Choux-taikina on nopea resepti. Choux-leivonnaiset

Choux-taikina on nopea resepti. Choux-leivonnaiset - parhaat reseptit

01.11.2019 Munaruoat

Irina Kamshilina

Ruoanlaitto jollekin on paljon mukavampaa kuin itsellesi))

Sisältö

Kotona on helppo valmistaa vaniljakastiketaikinaksi kutsuttu taikina, koska se vie vähän aikaa eikä vaadi niukkoja tuotteita. Sekoituksen erityispiirteet kannattaa opetella kerran, jotta kotitalous yllättää joka kerta herkullisilla herkullisilla leivonnaisilla - ekleereillä, pannukakkuilla, nyytillä tai pasteilla.

Kuinka tehdä choux-taikina

Vaniljakastike leivonnaisten ja muiden ruokien valmistukseen on tunnettu jo pitkään. Jo muinaisella Venäjällä kiehuvalla vedellä haudutettu taikina oli suosittu, siitä valmistettiin nyytit ja pannukakut. Choux-taikinan valmistaminen kotona alkaa ainesosien valinnasta ja ostamisesta. Tarvitset tuoreita premium-vehnäjauhoja, kananmunia, voita tai margariinia, suolaa, sokeria sekä aina keitettyä ja kuumaa vettä. Veden käytön ansiosta taikina haudutetaan, mikä tekee pohjan rakenteesta pehmeän.

Voit leipoa siitä sekä makeita että suolaisia ruokia - profitrooleja, pastaa, nyytiä. Taikinan valmistaminen kotona on hyvin yksinkertaista: se ei ole lähes koskaan kovaa, sitä ei tarvitse kaulia, ja tuotteet muodostetaan keittoruiskulla tai lusikalla. Tässä on joitain salaisuuksia oikean vaniljakastikepohjan valmistamiseen:

paista tuotteet ensin 220 asteessa ja 10 minuutin kuluttua vähennä kuumennus 190 asteeseen;
valmiit tuotteet saavat kuivan kiinteän koostumuksen, pullia ei tarvitse ottaa pois etukäteen, jotta ne eivät ala pudota, vaan odottavat kuoren ilmestymistä;
On parempi olla keittämättä taikinaa tulevaisuutta varten, mutta jos se onnistuu, voit pakastaa sen pakastimessa käärimällä sen kelmulla halkeilun estämiseksi;
jäätymisen jälkeen taikinaa ei tarvitse sulattaa, sinun on laitettava se välittömästi uuniin;
taikinaleivonnaisia säilytetään enintään kolme päivää, ja jos täytteellä, niin vain kaksi;
voit korjata taikinan näin: tee osa paksusta massasta ja sekoita päämassan kanssa;
jos työkappale on liian tiheä ja jyrkkä, voit laimentaa sen nestemäisellä osalla;
vaniljakastikkeen leivinpelti on voideltava vain kevyesti, jotta ylimäärä ei aiheuta halkeamia kuoreen;
makeisiin ruokiin kannattaa paistaa pitkiä eklaireja ja välipalapatukoihin pyöreitä profitrooleja tai shuja, joissa kansi on katkaistu.

Choux-leivän resepti

Tekniikka choux-taikinoiden valmistamiseksi kotona on yksinkertainen: sekoita vesi öljykomponenttiin (voi, margariini), keitä. Sen jälkeen kaikki seulotut jauhot kaadetaan välittömästi, sisältö sekoitetaan voimakkaasti ja keitetään kaksi minuuttia voin sulattamiseksi. Kun taikina alkaa liikkua pois seinistä, sinun on poistettava pannu lämmöltä, jäähdytettävä ihmiskehon lämpötilaan ja lisättävä munat yksitellen perusteellisesti vaivaamalla.

Näin saadaan homogeeninen, kiiltävä massa, jonka koostumus on keskitiheys ja joka ei leviä uunipellille. Paistetaan noin puoli tuntia 195 asteessa ja valmistuksen jälkeen tuotteet jäähtyvät uunissa. Voit myös valmistaa hiivataikinan, jonka resepti sisältää kiehuvan veden tai maidon kaatamisen jauhoihin ja vatkaa sitten munat vatkaimella tasaiseksi. Tällä perusteella hiiva sekoitetaan sokerin kanssa, massa jauhetaan ja annetaan tunnin ajan kohota ja kolminkertaistua.

Eclaireille

Kypsennysaika: puoli tuntia.
Annokset per astia: 4 henkilöä.
Kaloripitoisuus: 215 kcal.
Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
Keittiö: kirjailijan.

Seuraava vaiheittainen resepti selittää yksityiskohtaisesti, kuinka tehdä yksinkertainen choux-taikina taikina. Valmistuksen salaisuutena pidetään jyrkästä kiehuvasta vedestä syntyvää kuumaa höyryä - se muodostaa ontelon tuotteiden sisään, mikä tekee siitä sopivan täytettäväksi makealla täytteellä - klassinen voikerma, kermavaahto. Jos täytät taikinapalat juustolla, saat välipalaksi suolaisia leivonnaisia. Kokeile ensin klassista reseptiä ja kokeile sitten myöhemmin.

Ainekset:

maito - 120 ml;
vesi - 120 ml;
voita - 100 g;
jauhot - ¾ lasia;
munat - 3 kpl;
suola - ripaus;
sokeri - 3 g.

Kuinka valmistaa ruokaa:

Sekoita maito, vesi, voi, suola, sokeri. Laita astia seoksen kanssa tuleen, välillä sekoittaen, keitä, kunnes se kiehuu. Sekoita puulusikalla niin, että sisältö tulee pyörivin liikkein, kaada joukkoon kaikki siivilöidyt jauhot.
Sekoita nopeasti, kunnes pohjalle muodostuu tiivis massa. Keitä kaksi minuuttia vähentäen lämmön voimakkuutta, jolloin muodostuu pallo, joka ulottuu helposti sivuilta ja pohjasta.
Ota pois lämmöltä, jäähdytä massa vaivaamalla lastalla niin, että siitä tulee lämmin kosketettaessa. Voit sekoittaa sen sekoittimella, jossa on mela.
Vatkaa munat yksitellen joukkoon voimakkaasti sekoittaen jokaisen jälkeen. Saat kiiltävän homogeenisen massan, joka liukuu pois lusikasta raskaalla leveällä nauhalla.
Muotoile eclairit, laita ne uunipellille, paista kypsiksi puoli tuntia 190 asteessa tai 20 minuuttia 200 asteessa ja 10 minuuttia 160 asteessa. Leikkaa, poista murut, täytä korkeat kakut.

Profirooleille

Kypsennysaika: puoli tuntia.
Annokset per astia: 6 henkilöä.
Kaloripitoisuus: 209 kcal.
Käyttötarkoitus: välipalaksi.
Keittiö: kirjailijan.
Valmistuksen monimutkaisuus: keskitaso.

Profirolien taikina ei eroa paljon eclair-taikinasta, mutta se voidaan täyttää erilaisilla jauhelihalla - makeasta voikermasta punaiseen kaviaariin juustolla tai yrteillä. Voit lisätä halutun täytteen heti taikinaan sekoittamalla siihen jauhoja, jos se on kuivaa (paprika, kuiva valkosipuli), ja sen jälkeen, kun se on liuottanut kananmunaa. Paistamisen jälkeen profiterolit voidaan paistaa kevyesti rasvakeittimessä ja täyttää sitten.

Ainekset:

jauhot - lasi;
voita - 100 g;
vesi - lasi;
munat - 3 kpl;
suola - ripaus;
sokeri - ripaus.

Kuinka valmistaa ruokaa:

Kuumenna vesi, suola, makeuta, lisää voikuutiot, keitä. Hauduta seulotut jauhot, vaivaa massa nopeasti puisella lastalla.
Ota pois lämmöltä, sekoita estääksesi paakkujen muodostumista, palaa miedolle lämmölle, jatka sekoittamista, jotta massa putoaa pois seinistä.
Jäähdytä hieman, vatkaa munat jokaisen taikinan vaivaamisen jälkeen sekoittimella tai lusikalla.
Aseta profiterolit pergamentille veteen kastetulla pussilla tai teelusikallisilla, paista 15 minuuttia 190 asteessa. Profitrolien välissä tulee olla noin kolme senttimetriä vapaata tilaa.

Pyyhkeille

Kypsennysaika: puoli tuntia.
Annokset per astia: 10 henkilöä.
Aterian kaloripitoisuus: 234 kcal.
Tarkoitus: lounaaksi.
Keittiö: kirjailijan.
Valmistuksen monimutkaisuus: keskitaso.

Universaali choux-taikina nyytille osoittautuu mureaksi, joustavaksi ja taipuisaksi. Sen kanssa on miellyttävä ja helppo työstää, ja nyytit ovat täyteläisen makuisia. Pyyhkeiden lisäksi voit keittää nyytit tai piirakat ja sopivalla taidolla jopa mantia, piirakkaa ja lehtitaikinaa. Tuloksena oleva massa rullautuu helposti muodostaen ohuita ympyröitä, jotka on hyvä täyttää lihalla tai sienillä.

Ainekset:

munat - 1 kpl;
suola - ripaus;
jauhot - 3 kuppia;
kasviöljy - 20 ml;
kiehuvaa vettä - lasi.

Kuinka valmistaa ruokaa:

Vatkaa muna suolalla, lisää jauhot ja voi, sekoita ja keitä kiehuvalla vedellä.
Vaivaa ensin lusikalla, sitten käsin, lisää tarvittaessa hieman jauhoja.
Kauli, leikkaa ympyröitä, täytä jauhelihalla, kypsennä kypsäksi. Tarjoile smetanan kera.

Pullistaa

Kypsennysaika: 12 tuntia.
Annokset per astia: 10 henkilöä.
Kaloripitoisuus: 274 kcal.
Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
Keittiö: kirjailijan.
Valmistuksen monimutkaisuus: keskitaso.

Choux-lehtitaikinan valmistus selittää yksityiskohtaisesti vaiheittaisen reseptin valokuvalla. Valmistuksen salaisuus piilee tumman oluen käytössä, jolloin massa kyllästyy ilmakuplilla. Kun taikina on muodostettu, se on jäädytettävä ja vasta sitten käsiteltävä useiden kerrosten muodostamiseksi. Vaniljakastikepohjaiset tuotteet erottuvat lisääntyneestä tilavuudestaan ja arkuudestaan.

Ainekset:

margariini - 250 g;
jauhot - 4 kuppia;
olut - puoli lasia.

Kuinka valmistaa ruokaa:

Sulata margariini, lisää jauhot, kaada olut, vaivaa taikina.
Jäähdytä hieman, pakasta.
Pakastamisen jälkeen sulata, kauli ohueksi, taita kolmeen kerrokseen, toista, rullaa.
Muotoile tuotteet, paista kullanruskeiksi.

Pyyhkeille

Kypsennysaika: 2 tuntia.
Annokset per astia: 7 henkilöä.
Kaloripitoisuus: 223 kcal.
Tarkoitus: illalliselle.
Keittiö: kirjailijan.
Valmistuksen monimutkaisuus: keskitaso.

Mykyjen choux-taikinan resepti sopii myös nyytien valmistukseen. Hänen mukaansa syntynyt massa rullataan ohueksi, leikataan siitä ympyröitä ja muodostetaan nyytit. Voit täyttää ne raejuustolla, perunoilla sienillä, makeilla kirsikoilla. On hyvä tehdä nyytit kaalista ja porkkanasta, sipulista ja yrteistä tai jauhelihasta. Taikinalle on ominaista lisääntynyt lujuus, pakastamisen jälkeen tuotteet eivät hajoa kypsennyksen aikana.

Ainekset:

jauhot - 3 kuppia;
kiehuvaa vettä - 1,5 kuppia;
munat - 1 kpl;
auringonkukkaöljy - 30 ml;
suola - 5 g.

Kuinka valmistaa ruokaa:

Suolaa puolet jauhoista, siivilöi pöydälle, tee painauma, lisää öljyä.
Hauduta kiehuvalla vedellä, sekoita tasaiseksi, jäähdytä viisi minuuttia.
Vatkaa munat kevyesti, kaada taikinaan, sekoita.
Siivilöi toinen puolikas jauhoista pöydälle, tee painauma uudelleen, aseta työkappale ulos, vaivaa. Peitä kostealla pyyhkeellä ja anna levätä tunnin ajan.
Kauli, leikkaa ympyröitä, täytä, keitä.
Tarjoile smetanan tai gheen kanssa.

Cheburekeille

Kypsennysaika: 1,5 tuntia.
Annokset per astia: 8 henkilöä.
Kaloripitoisuus: 231 kcal.
Käyttötarkoitus: välipalaksi.
Keittiö: kirjailijan.
Valmistuksen monimutkaisuus: keskitaso.

Kuinka valmistaa choux-leivonnaisia vodkan kanssa, seuraava valokuvalla varustettu resepti opettaa sinulle. Hänen ansiostaan pastat ovat rapeita ja herkullisia, koska alkoholi antaa taikinalle halutun koostumuksen. Aromaattisen annoksen kultainen kuori ei jätä ketään välinpitämättömäksi, piirakat kannattaa tarjoilla itsenäisenä herkkuna tai lämpimän maidon tai kuuman teen kanssa.

Ainekset:

jauhot - 4 kuppia;
vesi - 1,5 kuppia;
munat - 1 kpl;
kasviöljy - 40 ml;
vodka - 20 ml;
suola - 5 g.

Kuinka valmistaa ruokaa:

Suolavesi, sekoita öljyn kanssa, keitä. Kaada puoli lasillista jauhoja, sekoita kokkareet, jäähdytä.
Vatkaa muna, kaada vodka, sekoita vähitellen jauhoja, kunnes tahmeus häviää.
Laita sivuun tunniksi, vaivaa, kauli, leikkaa mukeja, täytä jauhelihalla, paista rapeaksi.

smetana

Kypsennysaika: puoli tuntia.
Annokset per astia: 2 henkilöä.
Astian kaloripitoisuus: 333 kcal.
Tarkoitus: lounaaksi.
Keittiö: kirjailijan.
Valmistuksen monimutkaisuus: keskitaso.

Choux-taikina smetanalla soveltuu nyytien, nyytien tai piiraiden muodostamiseen. Se on helppo valmistaa, miellyttävä työskennellä, koska massa rullautuu ohueksi. Voit käyttää taikinaa ja miten, mutta tässä tapauksessa sinun on kaulittava se paksummaksi. Smetana antaa massalle kermaisuutta ja pehmeyttä, mikä tekee valmiista tuotteista tuoksuvia.

Ainekset:

jauhot - lasi;
smetana - 30 ml;
voita - 20 g;
suola - ripaus;
kiehuvaa vettä - 75 ml.

Kuinka valmistaa ruokaa:

Yhdistä jauhot, smetana, suola.
Kaada öljyn päälle kiehuvaa vettä, sekoita molemmat massat, vaivaa taikina lusikalla, sitten käsin.
Laita sivuun viideksi minuutiksi pussiin käärittynä. Kauli, muotoile nyytit tai piirakat, kypsennä.

Hiekka-vaniljakastike

Kypsennysaika: puoli tuntia.
Annokset per astia: 6 henkilöä.
Kaloripitoisuus: 283 kcal.
Käyttötarkoitus: välipalaksi.
Keittiö: kirjailijan.
Valmistuksen monimutkaisuus: keskitaso.

Choux-taikinan valmistus on kuvattu tarkemmin alla. Saatu massa sopii ihanteellisesti piirakoiden tai piirakoiden leivontaan uunissa, voit täyttää ne makealla raejuustolla, hillolla tai makeuttamattomalla jauhelihalla, hapankaalilla tai punaisella kalalla. Öljyjen lisääntyneen määrän ja seoksen ansiosta koostumus osoittautuu rasvaisemmaksi, joten tuotteissa on korkeampi kaloripitoisuus.

Ainekset:

jauhot - 2 kuppia;
margariini - 200 g;
vesi - 50 ml;
kasviöljy - 40 ml;
sokeri - 40 g;
suola - 2 g.

Kuinka valmistaa ruokaa:

Sekoita voi margariiniin, kaada joukkoon vesi, suola ja makeuta. Sekoita miedolla lämmöllä, kunnes se on sulanut ja saadaan homogeeninen aine.
Kaada jauhot, vaivaa ensin lusikalla, sitten käsin, kokoa taikina kokkareeksi.
Kauli, muotoile piirakkaaihiot, paista uunissa.

Maidon kanssa pannukakkuihin

Kypsennysaika: puoli tuntia.
Annokset per astia: 6 henkilöä.
Kaloripitoisuus: 246 kcal.
Käyttötarkoitus: aamiaiseksi.
Keittiö: venäläinen.
Valmistuksen monimutkaisuus: keskitaso.

Kuinka tehdä pannukakku-choux-taikina, resepti valokuvalla kertoo sinulle lisää. Siitä tulee herkullisia, herkkiä pannukakkuja, joiden rakenne on herkkä ja jossa on reikiä. Ne voidaan tarjoilla laskiaisena tai arkisin miellyttääksesi läheisiäsi tuoksuvalla aamiaisella tai välipalalla. Voit tarjoilla pannukakkuja smetanalla tai hillolla, mutta on parempi täyttää ne kinkulla tai juustolla.

Ainekset:

maito - 3 lasia;
vesi - lasi;
munat - 3 kpl;
jauhot - 1,5 kupillista;
kasviöljy - 30 ml;
suola - ripaus;
sokeri - 10 g;
sooda - ripaus.

Keittomenetelmä:

Vatkaa munat sokerin, suolan, maidon kanssa.
Kaada kiehuvaa vettä jauhojen päälle, kaada öljyyn, yhdistä massat, laita sivuun puoleksi tunniksi hautua.
Kuumenna paistinpannu, paista ohuita pannukakkuja.

Hiiva

Kypsennysaika: 4 tuntia.
Annokset per astia: 2 henkilöä.
Kaloripitoisuus: 375 kcal.
Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
Keittiö: kirjailijan.
Valmistuksen monimutkaisuus: keskitaso.

Choux-hiivataikinalla sämpylöitä voi valmistaa leivonnaisia uunissa tai paistettuja tuotteita pannulla. Sitä voidaan käyttää eri tavoin - sämpylöiden, piirakoiden muodostamiseen täytteellä tai ilman. Hiivan käytön ansiosta koostumukselle on ominaista lisääntynyt ilmavuus ja tilavuus, joten aromaattiset tuotteet ovat pehmeitä ja sulavat suussa.

Ainekset:

jauhot - 250 g;
sokeri - 40 g;
suola - 5 g;
kuivahiiva - 5 g;
maito - 250 ml;
voita - 70 g;
munat - 2 kpl.

Keittomenetelmä:

Sekoita maito, voi, suola, sokeri. Keitä kunnes se on sulanut, lisää osa jauhoista.
Sekoita nopeasti, kunnes muodostuu paksu, tahmea aine.
Kaada hiiva pienellä määrällä vettä, lisää jauhot, keltuaiset, lämmin öljyseos.
Vaivaa, laita sivuun 1,5 tunniksi. Tänä aikana taikina alkaa kohota, rullata, muodostaa pullia tai piirakoita, munkkeja, paistaa tai leipoa.

Mitä voi tehdä choux-taikinasta

Monipuolisimpia ovat choux-leivonnaiset. Tässä on nopea luettelo siitä, mitä voit tehdä massan perusteella:

nyytit, nyytit;
tahnat;
pannukakut;
pullat;
piirakat ja piirakat;
donitsit;
eklairit, leivonnaiset, kakut;
profiterolit;
tortillat, juustokakut;
piparkakut, keksit;
nyytit, nyytit.

Video

Löysitkö tekstistä virheen? Valitse se, paina Ctrl + Enter ja korjaamme sen!

Mitkä ovat lapsuuden suosikkikakkusi? Olen varma, että enemmistö vastaa: eklairit! Tietenkin, kukapa ei voisi pitää kevyistä, rapeista piirakoista, joiden sisällä on herkkä kerma ja peitetty kimaltelevalla kuorrutuksella? Maukasta, eikä mitään muuta!

Eclairit ovat ranskalaisia leivonnaisia, jotka ovat olleet laajalti tunnettuja ympäri maailmaa 1800-luvun lopusta lähtien. Ne ovat pitkulaisia choux-taikinapiirakoita, joiden sisällä on kevyt kerma.

Ihanteellisten eklairien tulee olla sileitä, tasaisia ja tasalaatuisia, 10–14 cm pitkiä.

Monet eivät uskalla valmistaa niitä kotona, vaan ostavat mieluummin valmiita kaupasta. Vaikuttaa siltä, että niin herkullisen jälkiruoan ja reseptin on oltava monimutkainen, monivaiheinen ja pitkä ainesosaluettelo. Mutta itse asiassa kaikki osoittautuu juuri päinvastoin.

Ainesosat ovat erittäin edullisia, joita löytyy mistä tahansa jääkaapista, ja valmistustapa on melko yksinkertainen, jos seuraat ohjeita tarkasti. Usko itseesi ja muista kokeilla ruoanlaittoa. Uskon, että tulos ylittää kaikki odotuksesi!

Tärkeimmät säännöt eclairien taikinan valmistamiseen

Oikeat eclairit valmistetaan vain choux-taikinasta. Mikä se todella on? Perusperiaate on, että jauhojen, voin ja veden seos "haudutetaan" ja sitten, pienen jäähdytyksen jälkeen, lisätään munat. Tuloksena on tahmea, paksu taikina, joka ei leviä, niin sanotusti säilyttää muotonsa.

Taikinan tilavuuden kasvu johtuu höyryn muodostumisesta eklairien sisällä paistaessa korkeissa lämpötiloissa.

Oikeat kakut eivät repeydy, koska ne tehdään vain kiinteästä, kiinteästä taikinasta.

Klassinen resepti

Ainekset:

vesi - 250 ml;
voita - 100 g;
jauhot - 200 g;
munat - 4 kpl;
suola.

Kypsennysaika: 70 min.

Kaloripitoisuus 100 grammaa kohden: 204 kcal.

Choux-taikinaresepti eklaireille vaihe vaiheelta:

Choux-leivonnaiset eklaireille: resepti GOSTin mukaan vaihe vaiheelta

Resepti on 20 kakulle. Huomaa, että ruoanlaittoon käytettävä vesi on mitattava grammoina, ei kuten tavallisesti, millilitroina.

Ainekset:

vehnäjauho - 200 g;
suuret kananmunat - 5 kpl. (tai 6 kpl keskikokoisia);
voita - 100 g;
puhdas vesi - 180 g;
ruokasuola - ripaus.

Keittoaika: 1h. 10 min.

Kaloripitoisuus 100 grammaa kohden: 210 kcal.

Kuinka valmistaa ruokaa:

Kuumenna kattilassa paloiksi leikattu voin, veden ja suolan seos;
Siivilöi jauhot huolellisesti. Leivonnaisista kannattaa tehdä pari kertaa ilmavia ja pörröisiä;
Kaada jauhot kattilaan ja sekoita huolellisesti lusikalla tai keittolastalla;
Taikina alkaa hautua ja tarttuu yhteen kokkareeksi. Anna sen hautua hyvin jatkaen sekoittamista nopeasti suoraan polttimen päällä;
Siirrä kulhoon ja anna jäähtyä;
Vatkaa munat erilliseen astiaan;
Lisää ne vähitellen taikinaan vaivaamalla sitä varovasti lastalla tai käyttämällä sekoitinta;
Peitä leivinpelti leivinpaperilla;
Purista taikina kulinaarisella pussilla tai tavallisella muovipussilla uunipellille noin 12 cm pitkiksi ja halkaisijaltaan 18 mm tikkuiksi (voit myös ympyröiden muodossa, niin saat pyöreitä eclairs-palloja) ;
Paista esilämmitetyssä uunissa ensin 10 minuuttia 220 °C:ssa, sitten vielä 25 minuuttia 180 °C:ssa;
Valmista suosikkikermasi ja fondantti, täytä ja koristele eklairit omien mieltymystesi mukaan.

Kuinka tehdä vähärasvaista choux-taikinaa eklaireille

Jos noudatat kasvisruokavaliota ja suljet pois eläinrasvat ruokavaliostasi, tämä ei ole syy kieltää itseltäsi sellaisia upeita ja herkullisia jälkiruokia, kuten eclairit.

Seuraava resepti on juuri sinua varten: se on munaton, maidoton ja voiton!

Ainekset:

2 pinoa jauhot;
2 pöytää. ruokalusikallinen kasviöljyä;
1 pino kiehuvaa vettä;
suola.

Kypsennysaika: 65 minuuttia.

Kaloripitoisuus 100 grammaa kohden: 198 kcal.

Kuinka valmistaa ruokaa:

Sekoita jauhot suolaan, taita se liukumäkiksi ja tee keskelle syvennys;
Kaada kiehuvaa vettä ja kasviöljyä masennuksen keskelle;
Sekoita taikinaa hieman ja anna jäähtyä, kunnes se on lämmin;
Nyt voit vaivata sitä käsin homogeeniseksi koostumukseksi, se kestää noin 10 minuuttia;
Anna taikinan levätä 25 minuuttia;
Vaivaa uudelleen muutaman minuutin ajan;
Kaikki, ekleereiden laiha taikina on valmis, siitä voi veistää kakkuja ja leipoa ne tavalliseen tapaan.

Kuinka valmistaa vaniljakastiketaikinaa eclaireille maidosta ja kuivahiivasta

Choux-taikina ei siedä koostumuksen ja valmistusvaiheiden kokeiluja. Voit kuitenkin yrittää valmistaa siitä toisen aika-testatun version. Täällä vesi korvataan maidolla ja kuivahiivalla, ja lopputulos on melkein parempi.

Muista heti aloittaessasi leipomisen, että maito antaa ruoalle tummemman värin.

Siksi varmista, että eklairien punertava väri ei hämmennä sinua ja ne paistavat hyvin.

Ainekset:

200 g korkealaatuisia jauhoja;
200 g lehmänmaitoa;
4 keskikokoista kananmunaa;
70 g luumuja. öljyt;
10 g kuivahiivaa;
20 ml vettä;
suolaa ja sokeria - ripaus kerrallaan.

Kypsennysaika: 2 tuntia.

Kaloripitoisuus 100 grammaa kohden: 285 kcal.

Kuinka valmistaa ruokaa:

Kiehauta maito ja kaada seulotut jauhot sen päälle;
Vatkaa saatu seos sekoittimella tasaiseksi;
Sulata voi;
Liuota kuivahiiva lämpimään veteen ja sekoita se sokerin kanssa, lisää vaniljakastikkeeseen;
Vatkaa munat perusteellisesti, kunnes muodostuu tiheä vaahto;
Munat tulee kaada pikkuhiljaa päätaikinaan koko ajan sekoittaen;
Suola, lisää öljy ja sekoita uudelleen, kunnes rasvainen smetana on viskoosi;
On parempi antaa taikinan kohota tunnin ajan, sitten muotoilla siitä tikkuja ja paistaa 30 minuuttia kuumassa uunissa 200 asteessa.

Kuinka muodostaa ja paistaa choux-taikina-eklaireja

Helpoin tapa muotoilla eklaireja on käyttää keittopussia. Voit käyttää erilaisia kiinnikkeitä, erityisen kauniita eklaireja saadaan käyttämällä "pyöreitä" tai "avoin tähti" kiinnikkeitä, joiden halkaisija on 10-12 mm.

Tällaisen pussin nopeaan täyttämiseen on pieni temppu: sinun on laitettava se korkeaan lasiin ja suoristettava reunat. Sitten taikina täyttää sen tasaisesti, ilman tyhjiä paikkoja, etkä tahraa mitään.

Jos sinulla ei vielä ole keittopussia, voit käyttää tavallista muovipussia leikkaamalla halutun halkaisijan kulmista pois. Tämä menetelmä on vähemmän kätevä, mutta taloudellinen.

Eclairit asetetaan leivinpaperilla peitetylle pellille shakkitaulukuvioisesti, vinosti, vinosti. Suositeltu pituus on 10-14 cm. Yritä jättää väliin riittävä etäisyys, vähintään 3 cm, koska ne kasvavat kokoon paistaessa.

Jotta eklaireista tulee samankokoisia, voit tehdä uunipellille alkuperäisiä merkkejä viivoittimen ja jauhojen avulla.

Parhaat täyttövaihtoehdot choux-leivonnaisille: reseptit

Eclairien täyttämiseen on olemassa laaja valikoima täytteitä ja voiteita. Yleisimmät vaihtoehdot ovat vanilja, kahvi ja suklaa, epätavallisimmat ovat karamelli, pistaasi, kookos. Mutta jokaisella on oikeus valita suosikkinsa, varsinkin kun on missä kääntyä!

Eclairit täytetään kermalla leivonnaisruiskulla.

Jos sinulla ei ole sitä, voit vain leikata kakun varovasti reunasta ja lusikkaa lusikalla täytettä.

Klassinen vaniljakastike

Ainekset:

400 ml maitoa;
150 g luumuja. öljyt;
2 pöytää. l. Sahara;
1½ pöytä. l. jauhot;
2 kokonaista munaa ja 1 keltuainen;
1 pöytä. l. hienosokeri.

Kypsennysaika: 40 min.

Kaloripitoisuus 100 grammaa kohden: 215 kcal.

Kuinka valmistaa ruokaa:

Lisää sokeri maitoon, kiehauta. Tarkista, että kidesokeri on täysin liuennut;
Anna seoksen jäähtyä hieman;
Sekoita jauhot kaikkien munien ja tomusokerin kanssa, lisää maito-sokeri-seokseen;
Laita tuleen ja sekoita;
Keitä kunnes kerma sakenee. Varmista, että se ei kiehu samaan aikaan;
Jäähdytä, lisää pehmeä voi ja vatkaa vatkaimella kuohkeaksi;
Voit leikkiä kerman maun sävyillä lisäämällä halutessasi vanilliinia, vaniljaesanssia, sitrushedelmien kuorta tai kaakaojauhetta.

Ainekset:

200 g raejuustoa;
1 pino Kidesokeri;
200 ml kermaa;
1 pussi vaniljasokeria.

Kypsennysaika: 20 min.

Kaloripitoisuus 100 grammaa kohden: 112 kcal.

Kuinka valmistaa ruokaa:

Sekoita vähärasvainen raejuusto kidesokerilla käsin haarukalla tai lusikalla ja vatkaa sitten sekoittimella tai tehosekoittimella;
Lisää vaniljasokeri ja kerma, vatkaa uudelleen perusteellisesti;
Herkkä ja ilmava kerma on valmis. Erittäin yksinkertainen ja nopea!

Kuinka tehdä suklaakuorrutusta

Glaze levitetään eklaireille , kun se on vielä lämmin. Se on kätevä levittää keittoharjalla. On toinenkin tapa: pistele kakun pohja varovasti haarukalla ja upota yläosa nestemäiseen kuorrutteeseen.

Lisäämällä voita tämän reseptin lasite tulee sileäksi ja kiiltäväksi kovettumisen jälkeen.

Päälle voi ripotella pähkinöitä, taikinajauhetta, kaataa karamellia, koristella tuoreilla marjoilla tai hedelmillä, mintunlehdillä, suklaahahmoilla.

Ainekset:

4 pöytää. lusikat maitoa;
100 g voita;
4 pöytää. kaakao lusikat;
150 g sokeria.

Kypsennysaika: 20 min.

Kalorit 100 grammaa kohden: 442 kcal.

Resepti askel askeleelta:

Sekoita maito sokerin ja kaakaojauheen kanssa sopivassa astiassa;
Laita tuleen;
Kun kidesokeri on liuennut, lisää voita;
Keitä kunnes seos paksuuntuu koko ajan sekoittaen ja varmista, ettei kuorrute pala.

Ja tärkein neuvo: kokata rakkaudella ja hyvällä tuulella, niin saat varmasti tyylikkään herkullisen jälkiruoan kuuluisien ranskalaisten konditorialiikkeiden tasolla!

Toinen choux-taikinaresepti näkyy erittäin selvästi seuraavassa videossa.

Choux-taikinan valmistus vie jonkin aikaa, mutta sitä vastoin voimme sanoa sen kiistattomasta edusta - arkuus ja aromi. Choux-taikinaa käytetään eri tarkoituksiin, ja sen valmistuksen vivahteet eri käyttötarkoituksiin kuvataan alla.

Choux-taikina nyytille valmistuu muutamassa minuutissa. Voit myös käyttää nyytien taikinaa minkä tahansa täytteen kanssa.

Tarvitset seuraavan luettelon:

leivinjauhot - 3 pino.;
kiehuvaa vettä - 1 ½ pino.;
pöytämuna;
öljy 3 pöytä. l.;
suolaa (hienoa).

Sekoita puolet jauhoista suolalla, siivilöi syvään kulhoon, jossa on kätevä vaivata taikina. Syntyneen dian keskelle teemme pienen syvennyksen ja kaadamme siihen tähän aikaan keitettyä öljyä ja vettä. Vaivaa taikinaa lusikalla yrittäen sekoittaa kaikki paakut.

Laitoimme syntyneen massan sivuun jäähtymään hieman ja vatkaa sillä välin muna erilliseen kulhoon. Lisää se taikinaan, kun vaniljakastikemassa on hieman jäähtynyt, muuten muna voi käpristyä. Sekoita kaikki hyvin.

Siivilöi toinen puolikas jauhoista pöydälle, tee keskelle uudelleen syvennys. Kaada taikina siihen ja vaivaa. Pyöritä hyvin vaivattu taikina palloksi, laita se takaisin kulhoon ja peitä kostealla liinalla. Anna taikinan levätä vähintään puoli tuntia. Voit antaa vaikuttaa 1-2 tuntia, mutta varmista, että kangas on jatkuvasti kostea.

Kuinka valmistaa eklaireja?

Makeat mureat eklairit tuntevat ja rakastavat melkein kaikki. Niiden valmistaminen kotonakaan ei ole vaikeaa.

Alla kerromme kuinka valmistat choux-leivonnaisia eklaireille:

öljyn tyhjennys. - 100 gr;
leivinjauhe - 1 pino.;
vesi - 1 pino.;
suola;
munat - 4.

Sulata voi vedessä, lämmitä massa miedolla lämmöllä. Lisää suola ja kiehauta hitaasti. Lisää tässä vaiheessa jauhot koko ajan lusikalla sekoittaen. Tuloksena on pehmeä choux-taikina muutamassa minuutissa. Nosta astia taikinalla liedeltä ja anna jäähtyä hieman, 10 minuuttia riittää. Lisää seuraavaksi kaikki munat vuorotellen lusikalla sekoittaen.

Jotta eclair-taikina olisi valmis, riittää paistaminen noin 20-25 minuuttia. Keskitymme eklairien kultaiseen herkulliseen sävyyn.

Taikinaresepti piirakoille

Choux-leivonnaiset, murea, maukas, kevyt, valmistettu seuraavista tuotteista:

1,5 pino. kiehuvaa vettä;
½ tl suola;
1 pöytä. l. post öljy;
4 pinoa jauhot;
kananmuna.

Liuota suola ja öljy kiehuvaan veteen, lisää puoli lasillista jauhoja ja laimenna, kunnes kokkareet liukenevat. Anna haudutetun massan jäähtyä, siivilöi sitten jauhot ja vatkaa muna viimeisenä joukkoon. Vaivaa taikina - sen tulee olla pehmeää, mureaa, ei tartu käsiisi ja työtasoon.

Choux-taikina pannukakkuihin maidolla

Vaniljakastikepannukakut ovat herkempiä ja maukkaampia kuin pelkkä huoneenlämpöisten tuotteiden sekoittaminen.

Tällaiset pannukakut valmistetaan seuraavista komponenteista:

600 ml keskirasvaista maitoa;
200 ml kiehuvaa vettä;
3 munaa;
300 gr jauhoja;
30 ml. nopeasti. öljyt;
vähän suolaa ja sokeria;
ripaus ruokasoodaa.

Ensin sinun on vatkattu munat ja sokeri hyvin lisäämällä sekoittimen nopeutta. Tässä tapauksessa munien tulee olla kylmiä - näin ne vatkattuvat paremmin. Seuraavaksi massaan lisätään kiehuvaa vettä ja maitoa, ja lopussa lisätään jauhoja. Kaikki tuotteet lisätään jatkuvasti vatkaten massaa. Lopussa lisätään vähän öljyä, massa sekoitetaan. Taikinan voi antaa hautua 15-20 minuuttia tai voit käyttää taikinan heti pannukakkujen valmistukseen paistamalla ne pannulla.

Piirakkaa varten

Choux-taikinapiirakat ovat ilmavia ja mureita. Taikina sopii suolaiseksi täytteeksi. Makeisiin leivonnaisiin lisätään hieman sokeria kypsennyksen ensimmäisessä vaiheessa - noin taso ruokalusikallinen.

jauhot - 3 pino.;
kuuma vesi - 1 pino.;
postiöljy - 2 pöytää. l.;
suola - pari ripaus.
Taikina valmistetaan vaiheittain seuraavasti:
Vettä keittämään.
Liuota suola veteen.

Jauhot siivilöidään kulhoon, keskelle tehdään syvennys, siihen kaadetaan vesi ja taikina vaivataan - ensin lusikalla, sitten käsin. Anna olla puoli tuntia, jotta jauhogluteeni imee kosteutta.

Lisää öljy, vaivaa taikina. Käytä taikinaa pihveihin, sämpyliin tai torttuihin.

Variaatio mantille

Yksinkertainen murea taikina mantille, taipuisa ja joustava, erittäin helppo tehdä itse. Se rullautuu helposti ohueksi kerrokseksi eikä hajoa mantin muodostumisen aikana.

Sen valmistamiseksi tarvitset seuraavat tuotteet:

jauhot - 2-2,5 pino. (navigoi johdonmukaisuuden mukaan);
vesi - 1 pino.;
suola - puoli teetä l.;
postiöljy - 3. pöytä. l.

Taikinan valmistuskaavio on samanlainen kuin aiemmat - ensin lämmitetään vesi, sitten siihen lisätään suola ja öljy, ja jauhot lisätään viimeisenä, kun pannu on poistettu liedeltä. Aluksi lisätään puolet jauhoista ja sen jälkeen, kun taikina asetetaan pöydälle ja vaivataan toisella puoliskolla. Valmis taikinapallo kääritään folioon tai laitetaan pussiin ja laitetaan jääkaappiin puoleksi tunniksi tai tunniksi täytteen valmistuksen ajaksi.

Profirooleille

Profiterolit ovat herkullisia. taikinasta valmistettu herkkä taikina, joka voidaan täyttää millä tahansa täytteellä ja tarjoilla joko teen jälkiruoana tai alkupalana juhlaan.

Choux-leivonnaiset profiteroleille valmistetaan seuraavista tuotteista:

jauhot - ¾ pino.;
valua. öljy - 100 gr;
munat - 3 isoa;
vesi - 1 pino.;
suolaa, sokeria - ripaus kerrallaan.

Kuumenna vesi ensin kauhassa. Heti kun se kiehuu, lisää suola, sokeri, kuutioi voita ja laita myös veteen.
Odota, kunnes neste kiehuu uudelleen ja siivilöi jauhot siihen. Sekoita ruoka nopein liikkein lastalla. Ota astia pois liedeltä ja jatka sekoittamista, kunnes ainekset ovat sekoittuneet keskenään ja taikina on kaukana astiasta. Anna jäähtyä hetki.
Noin varsinaisen tunnin kuluttua tarkista taikina - jos se on kohtalaisen lämmin, ei kuuma, voit ajaa munat sisään ja vaivata taikinaa. Koostumus on kermainen. On kätevää laittaa se hihaan ja puristaa siitä pieniä palloja paperilla vuoratulle uunipellille. Jos hihaa ei ole, voit käyttää paria märkää lusikkaa, joilla muotoilla taikinapalloja.

Lisätty hiiva

Hiivataikina tekee leivonnaisista huokoisia ja ilmavia.

jauhot - 4 pino.;
vesi - lasi hiivaa ja lasi taikinaa varten;
tuore hiiva - 50 gr;
sokeri - 1 pöytä. l.;
suola - 1 tl;
postiöljy raffin. - 3. pöytä. l.

Yhden lasillisen vettä tulee olla lämmintä ja toisen kuumaa. Lämpimässä laimennetaan hiiva, suola, sokeri, kunnes se on täysin liuennut. Kaada sitten öljy, sekoita.
Siivilöi jauhot erikseen kulhoon ja kaada neste siihen. Kuten aiemmissa resepteissä, sekoita lusikalla, vaivaa varovasti paakkuja. Taikina on valmis piirakoiksi tai rulliksi muotoiltavaksi.

muistiinpanolla. Tuorehiiva voidaan korvata kuivahiivalla. 50 gramman sijaan tarvitset vain 10 grammaa.

Choux-taikina

Choux, hieman murokeksi taikina on loistava vaihtoehto myöhempään murokeksipiirakoiden ja kakkukerrosten leivontaan.

Choux-taikinan ainesosat ovat seuraavat:

öljyn tyhjennys. - 100 gr;
vehnäjauho - 150 gr;
rakesokeri - 1 pöytä. l.;
kiehuvaa vettä - 3 rkl. l.;
hieno suola - ½ tl;
ei-aromaattinen vähärasvainen öljy - ½ taulukko. l.

Sekoitusta varten on suositeltavaa käyttää muottia, jossa kuori / kakku leivotaan. Yllä olevia tuotteita annetaan yhtä pientä kakkua varten tarvittava määrä.
Ensimmäinen vaihe on yhdistäminen molempien öljytyyppien, veden, sokerin ja suolan muodossa. Muoto sisältöineen laitetaan uuniin maksimilämpötilaan ja kiehautetaan. Lomakkeen ottamisen jälkeen.
Siivilöi jauhot kuumaan massaan ja vaivaa taikina ensin lusikalla, sitten käsin. Valmiita murokeksitaikinaa ei tarvitse kastaa, vaan siitä voi tehdä heti piirakan kuoren tai pohjan. Paistamiseen riittää 20 minuuttia 180 asteessa.

Laita vesi kiehumaan heti kun se alkaa lämmetä - laita voi kuutioiksi. Kun massa kiehuu, kaada se smetana-jauhoseokseen. Sekoita lusikalla, sen jälkeen käsin. Saadun koostumuksen perusteella voit lisätä lisää jauhoja. Kääri syntynyt taikinapallo folioon ja anna levätä hetken.

Valmiit leivonnaiset choux-taikinasta, sen erityisen reseptin vuoksi, osoittautuvat ilmaviksi ja pehmeiksi. Tällaisen taikinan keittäminen ei näytä olevan vaikeaa, mutta kaikki kotiäidit eivät suostu keittämään sitä.

Kuinka tehdä choux-leivonnaisia - salaisuuksia

Salaisuuksia, joita on noudatettava choux-leivonnaisten valmistuksessa:

Muottiin levitetyt taikinapalat tulee laittaa välittömästi esilämmitettyyn uuniin. Jos taikinaa ei laita suoraan uuniin, pintaan muodostuu kuori eikä se nouse.
Munat lisätään taikinaan pitäen ne huoneenlämmössä, jos lisäät kylmiä, niin tällaisesta taikinasta uunissa olevat tuotteet eivät nouse hyvin.
Anna taikinan keittämisen jälkeen jäähtyä 60-70 °C:seen ja lisää sitten munat. Lämpötila voidaan mitata ilman lämpömittaria - käsin: taikinaan upotettu sormi kestää sellaisen lämpötilan.
Taikina ei saa olla korkeampi tai alempi kuin 60-70 °C, jos korkeampi - munat käpristyvät ja taikina ei kohoa, matalampi - taikina peittyy kuorella eikä myöskään kohoa.
Aina ei tarvitse ottaa sellaista määrää munia taikinaan, mikä on kirjoitettu reseptiin: munat voivat olla erikokoisia, ja taikinan tulee olla paksua kuin erittäin rasvaista smetanaa.
Jos taikina osoittautuu paksuksi tai ohueksi ja on jo jäähtynyt, voit korjata sen vain, jos vaivaat uuden taikinan (vastaavasti hieman ohut paksulle ja paksu - taikinalle) ja sekoita edellinen taikina. Ei ole hyväksyttävää lisätä jauhoja tai munia kylmään taikinaan - siitä tulee litteä kakku.
Taikina tulee vaivata käsin, sekoittimesta tulee nestemäistä eikä mahdu hyvin uuniin.
Taikinakoakkuja tulee levittää enintään 1 tl:n levylle, suuret kokkarit eivät nouse hyvin.
Taikinapaakkujen välisen etäisyyden tulee olla 2 cm tai enemmän.
Ennen paistamista voitele muotti pienellä määrällä öljyä, jos öljyä on paljon, tulevat kakut hämärtyvät ja halkeilevat alhaalta, ja jos niitä ei voidella, ne tarttuvat muotin pohjaan.
Jotta kakut kohoavat hyvin, uunin luukkua ei saa avata koko paistoajan.

Kuinka valmistaa choux-leivonnaisia - resepti

Choux-taikinan valmistamiseksi tarvitset:

1 lasillinen jauhoja ja vettä;
100 g voita;
4-5 munaa;
ripaus suolaa.

Aloitetaan ruoanlaitto:

Lisää kattilassa veteen suola ja öljy, kuumenna kiehuvaksi.
Kiinnitämme alhaisen lämmön, kaada kaikki jauhot ja vaivaa taikinaa 1-2 minuuttia (älä sammuta tulta), kunnes se on homogeeninen ja lakkaa tarttumasta kattilan reunoihin.
Jäähdytä taikinapala 60-70 °C:seen, lyö joukkoon 1 muna ja vaivaa voimakkaasti tasaiseksi.
Lisää sitten loput munat samalla tavalla. Jos taikina on reseptin mukaisen viimeisen munan jälkeen paksua, lisää puolet munasta, kunnes se jäähtyy.
Lämmitämme uunin 190 asteeseen.
Levitä teelusikalla pyöreitä kokkareita tai pitkulaisia makkaroita 2 cm etäisyydeltä kasviöljyllä voideltulle lehdelle. Kostuta lusikka aina kylmässä vedessä ennen taikinaan upottamista.
Laita taikinalevy välittömästi kuumaan uuniin ja paista noin 30 minuuttia tai kunnes se on kullanruskea.

Mitä choux-taikinasta voi tehdä?

Choux-taikinasta voidaan valmistaa ekleereitä, pyöreitä paistettuja piirakoita täytteellä, munkkeja, profitrooleja consommelle, ranskalaisia pullia "Guzhera", kakkua "Ladies fingers".

Leivomme kakun "Ladies fingers"

puolitoista lasillista vettä;
220 g jauhoja;
150 g voita;
5-6 munaa;
ripaus suolaa.

700 g smetanaa 20% rasvaa;
350 ml kermaa 33 % rasvaa;
260 g sokeria.

Kakun koristeluun tarvitset:

40 g tummaa suklaata;
1 rkl. lusikallinen voita.

"sormien" keittäminen:

Vaivaa taikina ja paista sormet.
Keitämme vettä öljyn ja suolan kanssa.
Kaada jauhot ja kiehauta taikina.
Lisää muna kerrallaan hieman jäähtyneeseen taikinaan ja vaivaa.
Voitele metallilevy kevyesti kasviöljyllä. Purista taikina ruiskusta pellille ohuilla, 5-6 cm pituisilla tikuilla.
Laitoimme arkin 190 °C:seen lämmitettyyn uuniin ja paistamme ovea avaamatta noin 30 minuuttia.
Levitämme paistetut "sormet" jäähtymään.

Kerman valmistus:

Vatkaa 250 ml erittäin kylmää kermaa ja sokeria (190 g) tehosekoittimessa paksuuntumaan.
Lisää 0,5 litraa smetanaa ja sekoita tasaiseksi.

Kakun kokoaminen:

Keräämme kakun halkaisijaltaan noin 28 cm:n muottiin. Kaada siihen muutama ruokalusikallinen kermaa, jaa se koko muodon päälle.
Laita ”sormet” tiukasti kerman päälle, jos keksien väliin jää tilaa, leikkaa muutama ”sormi” viipaleiksi ja laita ne reikiin.
Voitele pinta kermalla.
Teemme samoin toiselle kerrokselle ja sitä seuraaville kerroksille.
Laitamme lautasen päälle, ja sillä on jonkin verran painoa - asetamme tämän rakenteen kylmään paikkaan 6-7 tunniksi.
Tietyn ajan kuluttua käännämme kakun lautaselle.
Vatkaa kermasta (100 ml), hapankermasta (200 g) ja sokerista (70 g) toinen kerma ja voitele sillä kakku, pinta ja sivut.
Sulata suklaa ja voi höyryssä ja tee taikinaruiskulla verkko kakun päälle ja reunoille.
Laita kakku kylmään paikkaan 1-2 tunniksi, jonka jälkeen voit maistaa.

Joten olemme oppineet valmistamaan choux-leivonnaisia ja leivonnaisia siitä.

Herkullisia kakkureseptejä

choux-taikina eclairs-resepti

15-20

35 minuuttia

215 kcal

5 /5 (1 )

Varasto ja keittiökoneet: keittiövaaka (valinnainen), syväpohjainen kattila tai kattila, silikonilasta, lusikka, haarukka, seula jauhojen seulomiseen, leivinpelti, leivonnainen pussi (valinnainen), harja työkappaleiden voitelemiseen (valinnainen), leivinpaperi, liesi, uuni.

Tarvittavat tuotteet

Tarjoamme sinulle yksinkertaisen reseptin choux-leivonnaisille eklaireille valokuvien ja videoiden kera.

Eklairien historia

Eclair on kuuluisa ranskalainen jälkiruoka, joka on voittanut miljoonia ihmisiä.
Tämän ihanan ilmavan jälkiruoan resepti oli ranskalaisen kulinaarisen asiantuntijan Marie-Antoine Karemouxin luoma ja kuuluisa 1800-luvulla.

Ihanteellisen eklairin pituuden katsotaan olevan 14 cm, vaniljakastikekakkujen tulee olla samat ja tasaiset.

Choux-taikinareseptin keksi vuonna 1554 ranskalainen kokki Panterelli. Leivonnaiset saivat valtavan suosion ja lisättiin kuninkaalliseen menuun.

Maistaaksesi tätä herkkua, ei ole ollenkaan välttämätöntä vierailla ranskalaisissa ravintoloissa tai kahviloissa. Kakun voi tehdä myös kotona.

Choux-leipäresepti eklaireille

Kuinka tehdä hyvää choux-taikinaa eclaireille, harkitse reseptiä vaihe vaiheelta:

1. Laita huoneenlämpöinen voi/margariini kattilaan, lisää neste ja suola.

2. Laita kattilaan ja kiehauta neste keskilämmöllä.

3. Kun seos alkaa kiehua, poista se lämmöltä ja sekoita joukkoon jauhot. Jauhot on ensin siivilöitävä, jotta vältetään kokkarien muodostuminen. Sekoita jauhot nopeasti ja aktiivisesti, jotta saat tasaisen koostumuksen. Kun näet, että taikina irtoaa hyvin astiasta, jossa se keitettiin, sinun on pidettävä sitä alhaisella lämmöllä aktiivisesti sekoittaen vielä noin minuutin ajan.

4. Kun taikina alkaa jättää jälkiä kattilan pohjalle, se tarkoittaa, että ylimääräinen neste on haihtunut ja taikinapohja on valmis jatkokäyttöön. Taikina on poistettava lämmöltä tai siirrettävä toiseen kylmään astiaan jäähtymään hieman.

5. Kun taikina on jäähtynyt, sinun on aloitettava kananmunien sekoittaminen. Lisää yksi muna taikinaan, sekoita huolellisesti, kunnes muna on täysin jakautunut taikinaan. Lisää sitten vielä 3 kananmunaa, kutakin huolellisesti sekoittaen.

6. Nyt on tärkeää, että et missaa hetkeä, jolloin testi on valmis. Jos se on hieman paksu, sinun on lisättävä toinen (viides) muna.

Ota aikaa esitelläksesi koko muna. Ravista kulhossa ja lisää hieman halutun koostumuksen saavuttamiseksi. Se tapahtuu, että puolet tai kolmasosa munasta riittää.

7. Puhutaanpa kuinka määrittää, mikä olisi oikea choux-taikina eclaireille. Voit tarkistaa taikinan valmiuden seuraavasti: jos se virtaa hitaasti tasaisesti lapaluelta muodostaen kolmion, taikina on valmis. Jos se hajoaa paloiksi putoamalla lapaluusta, toinen muna on lisättävä.

On toinenkin tapa tarkistaa, onko taikina valmis leivontaan. Tätä varten sinun on otettava vähän taikinaa ja rypitettävä se etu- ja peukalon väliin. Jos se venyy ja piikit jää sormiin, taikina on valmis.

8. Nyt taikina on sekoitettava perusteellisesti, jotta se on kyllästynyt hapella ja saavuttaa klassisen eclairien vaniljakastiketaikinan kiilteen ja kermaisen koostumuksen. Sinun täytyy vaivata taikinaa 3-5 minuuttia. Kuvassa näkyy, mitä pitäisi tapahtua.

9. Sitten laitamme tuloksena olevan taikinan leivinpaperilla päällystetylle pellille. Jotta kakut olisivat samankokoisia ja paistuvat tasaisesti, voit laittaa leivonnaisen pussiin.

Voit valmistaa laitteen taikinan laskeutumiseen käyttämällä tiivistä viilaa tai muovipussia. Tätä varten leikkaa kulma saadaksesi vaaditun halkaisijan. Täytä taikinalla ja laita pellille.

Jotta et tuhlaa aikaa, voit käyttää tavallista lusikkaa. Lusikoi taikina leivinpaperille. Jos yrität tehdä sen huolellisesti, valmiiden kakkujen ulkonäkö ei ole huonompi kuin erityisen laitteen avulla.

10. Kun eklairit on levitetty, on tarpeen voidella ne kevyesti vatkatulla munalla.

Kun olet oppinut valmistamaan choux-leivonnaisia eclaireille, siirrytään aihioiden leivontaan.

11. Sinun tulee paistaa työkappaleet uunissa, joka on esilämmitetty 210 asteeseen. 5 minuutin kuluttua laske lämpötila 190 asteeseen ja paista kypsäksi. Choux-taikina paistetaan noin 30-45 minuuttia, vaikka tämä riippuu uunista. Kun taikina kohoaa hyvin ja alkaa ruskistua, voit tuulettaa uunia hieman. Tätä varten sitä on avattava muutama millimetri hyvin lyhyeksi ajaksi, jotta sinne kertynyt höyry vapautuu. Tätä ei tarvitse tehdä, mutta se on suositeltavaa, koska höyry estää eklaireja tummumasta ja kuivumasta.

Paistetun vaniljakastikkeen pohjan tulee olla vaalea ja tasainen, kiinnitä erityistä huomiota sivujen väriin: niiden tulee olla vaaleita, mutta ei pehmeitä. Jos vaniljakastikekakkuja ei kypsennetä, ne putoavat pois jäähtymisen aikana.