Monille paistettu maito on tuttu lapsuudesta lähtien, sitä kutsutaan myös langaksi. Tällaista juomaa löytyy vain venäläisestä kansalliskeittiöstä; se tunnetaan muiden ihmisten kuulemisen perusteella. Ulkomaalaiselle on vaikea selittää, mikä on paistettua maitoa ja miten se valmistetaan. Koska Euroopassa, Amerikassa, Aasiassa kaikki käyttävät lehmän tai vuohen kotitekoista maitoa ja ostavat myös pastöroitua maitoa. Aikaisemmin tuote keitettiin uunissa, tänään mikroaaltouuni, liesi, monikeitin ja jopa termos sopivat tähän.

Leivotun maidon ominaisuudet

Aluksi soljen valmistelu kesti kauan. Raaka-aineet, nimittäin täysmaito, kaadettiin saviastiaan ja lähetettiin sitten sulatettuun uuniin. Siellä koostumusta puolustettiin päivän ajan.

Tietyn ajan kuluttua maito sai maun ja aromin ja muuttui myös ruskeaksi. Pinnalle tullut kerma muodosti herkullisen kuoren.

Pohjimmiltaan leivottua maitoa käytettiin janon sammuttamiseen sulavassa kuumuudessa. Juomasta valmistettiin myös fermentoitua paistettua maitoa ja varenetteja, joskus koostumusta käytettiin taikinan pääainesosana.

Tämä maidonjalostusmenetelmä on suosittu, koska lopputuote kestää paremmin varastointia. Se ei hapannu yhtä nopeasti kuin keitetty tai raakamaito.

On myös mielenkiintoista tietää, että lämmityksen jälkeen vain 25% C-vitamiinista jää jäljelle. Tiamiini (B1-vitamiini) vähenee puoleen. Nämä seikat eivät kuitenkaan tee maidosta vähemmän maukasta ja terveellistä.

Päinvastoin, lämmitys antoi mahdollisuuden poistaa kaikki tarpeettomat, jättäen vain tarvittavat aineet. Pidätetyt rasvat, kalsium, rauta, fosfori, magnesium parantavat ruoansulatuskanavan toimintaa.

On suositeltavaa käyttää tuotetta ruoansulatuskanavan ongelmien poistamiseksi. D-vitamiinin ja retinolin kertymisen vuoksi maito sopii kaikille ihmisryhmille (diabeetikoille, raskaana oleville naisille, vanhuksille, lapsille ja muille).

Leivotun maidon kaloripitoisuus

Leivotussa maidossa on paljon kaloreita, sen ravintoarvo ei sovellu ruokavalioon. Solki korvaa arvokkaiden mineraalien ja vitamiinien puutteen, mutta ei auta laihtua.

Yleensä täysmaidon rasvapitoisuus on keskimäärin 5-6%. Tulet yllättymään, mutta melonilla on paljon suurempi indikaattori. 100 ml: aan. koostumus perustuu 85 Kcal: iin. Koko tilavuudesta 7-8 gr. rasva poistetaan, 3 g. proteiini, 5 g. hiilihydraatit.

Leivotun maidon edut

Juomassa on runsaasti satoja hyödyllisiä biologisia aktiivisia entsyymejä. Näillä aineilla on sekä arvoa että haittaa kehollemme.

1. Maito on tarkoitettu raskaana olevien naisten saantiin. Se estää lasta rahhiitista. Vahvistaa naisen luita, hampaita, kynsiä ja hiuksia.
2. Ihmiskeho imee leivonnaisen paljon nopeammin kuin tuore maito. Tämä tarkoittaa, että koostumus on arvokas ihmisille, joilla on maha-suolikanavan vaivoja, diabetes mellitusta, allergioita (paitsi laktoosi-intoleranssi).
3. Mielenkiintoinen kalium-, fosfori-, magnesium-, retinoli- ja B-ryhmän vitamiinien tandemi varmistaa keskushermoston ylläpidon. Se myös helpottaa sydämen työtä, parantaa näköä ja muistia.
4. E-vitamiini parantaa ihon ja hiusten tilaa, puhdistaa maksan myrkyllisistä aineista. Leivottu maito auttaa voittamaan väsymyksen ja selviytymään stressistä.
5. Laktoosipuutteisten kansalaisten (erityisesti lasten) luokka kuuluu juomisen vasta-aiheisiin. Maitoa ei voida sulattaa, koska elimistössä ei ole ainetta sen käsittelemiseksi.

1. Käytä emalikattilaa, aseta se liesi ja täytä 3 litralla kotitekoista maitoa. Aseta keittolevyn teho keskelle. Lämmitä eläinkoostumusta, kunnes ensimmäiset kuplat ilmestyvät. Samanaikaisesti on maidon kiehuminen kielletty.
2. Kuumenna uuni 95 asteeseen, aseta valmistettu maito uuniin. Hauduta tässä tilassa noin 3,5 tuntia. Annetun ajan kuluessa maito keskittyy, maku kiristyy.
3. Ajanjakson päätyttyä pinnalle muodostuu punertava kuori, maito saa beigen sävyn. Poista astia uunista, jäähdytä koostumus luonnollisesti 40 asteeseen. Poista kuori maitosta, leikkaa pieniksi annoksiksi.
4. Yhdistä 500 g. Erilliseen astiaan. kotitekoinen smetana ja pieni määrä maitoa. Sinulla pitäisi olla homogeeninen, viskoosi massa. Lisää valmis koostumus yleiseen kattilaan ja sekoita.
5. Pakkaa lämmin maito pieniin purkkeihin, laita palan hienonnettua kuorta kumpaankin. Eristä astia paksulla liinalla. Neljän tunnin kuluttua maito hapanee. Jos koostumus ei tyhjene, kaikki on valmis. Peitä purkit kannilla, aseta kylmään.

Leivottua maitoa liedellä

1. Kaada tarvittava määrä höyrytettyä maitoa emalilla vuorattuun kattilaan. Sytytä astia tuleen. Kiehumisesta lähtien poltin on vähennettävä minimiin.
2. Hauduta tuotetta tässä tilassa vähintään 3 tuntia. Peitä pannu kannella ja poista tuloksena oleva vaahto aika ajoin.
3. Tuotteen valmius määräytyy kermaisen sävyn perusteella. Jos tulos saavutetaan, poista koostumus uunista. Odota, että se jäähtyy täysin luonnollisesti. Pidä maito kylmänä.

Leivottua maitoa uunissa

1. Kiehauta 3 litraa kotitekoista maitoa klassisella tavalla. Sekoita 200 g kuumaan seokseen. luonnollinen kerma. Anna tuotteen jäähtyä hieman ja lämmitä samalla uunia 90 asteeseen.
2. Kaada kuumaa maitoa saviastioihin. Aseta astiat sisällöllä uuniin; maitoa ei tarvitse peittää. Hauduta eläinkoostumus, kunnes muodostuu ruskehtava kuori. Parantaaksesi sen paksuutta ja makua, paina muovia pohjaan.
3. Toista käsittely 3 kertaa. Tämän jälkeen 1,5 tunnin kuluttua poista astiat maidolla uunista. Peitä kattilat kannilla, alenna lämpötila 80 asteeseen. Palauta astiat uuniin. Viimeinen keittovaihe kestää 6 tuntia.

Paistettua maitoa mikroaaltouunissa

1. Kaada tarvittava määrä eläinnestettä keraamiseen kulhoon. Aseta astia mikroaaltouuniin. Käynnistä kodinkone, odota kiehumista.
2. Kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät, vähennä tehoa ja pidä likimääräinen lämpötila. Hauduta maitoa tässä tilassa noin 3 tuntia. Viimeistele käsittely, odota jäähdytystä.

1. Kaada mahdollisuuksien mukaan 3 litraa täysmaitoa monikulhoon, sulje kodinkoneen kansi. Valitse monikeittotoiminto Multi Cook -toiminto. Aseta lämpötila 100 asteeseen.
2. Suorita ohjelma. Käsittelyaika kestää noin 3-4 tuntia. Ensimmäisten 50-60 minuutin kuluttua koostumuksesta tuntuu miellyttävä aromi. Tällä hetkellä kaikki tarvittavat prosessit alkavat käydä läpi. Haju voimistuu.
3. Kaada valmis maito ohjelman päättymisen jälkeen sopiviin astioihin. Lisämanipulointeja ei tarvita tässä. Anna maidon jäähtyä luonnollisesti, säilytä jääkaapissa.

Leivottua maitoa termoksessa

1. Tuo tuore maito ensimmäisiin kupliin. Säiliötä on suositeltavaa käyttää emalipinnoitteen kanssa. Ota raaka-ainemäärä tarpeidesi mukaan.
2. Lämmitä termos etukäteen kiehuvalla vedellä, kaada kuumaa maitoa. Sulje astia tiiviisti, odota infuusiota. 7 tunnin kuluttua paistettu maito on valmis. On tärkeää, ettei termosta avata kypsennyksen aikana.

1. Useita tekijöitä on otettava huomioon nukkumisen aikana. Jos haluat terävän pinnan, kattiloita ei tarvitse peittää.
2. Kun valmistat leivottua maitoa, suosittele keraamisia astioita. Tällainen materiaali jakaa lämmön tasaisesti. Palamismahdollisuus pienenee nollaan.
3. Jos päätät valmistaa paistettua maitoa hitaassa liedessä, älä yritä täyttää monikulhoa reunaan saakka. Maidon kiehumiseksi tarvitaan vapaata tilaa.
4. Käytä pieniä temppuja, jotta eläinkoostumus ei pääse pakenemaan. Suorita voita astian sisäosaa pitkin juuri maitotilavuuden yläpuolella.

Leivotun maidon valmistaminen kotona ei ole vaikeaa. On tärkeää noudattaa sävellyksen valmistelun sääntöjä. Valitse oikeat astiat, noudata prosessia ja käytä vain luonnollisia raaka-aineita. Valitse itsellesi mukavin tapa valmistaa leivottua maitoa ja hemmottele kotitalouttasi.

Video: miten kypsennettyä maitoa kypsennetään hitaassa liedessä

Tämä on erityinen tuote, jonka monet ihmiset ovat tunteneet lapsuudesta lähtien. Nimi "yoked milk" on vain venäläisessä keittiössä, muiden maiden asukkaat eivät tiedä tällaisesta ruokalajista, eikä erityistä käännöstä ole. Tätä herkkua pidetään ensisijaisesti talonpoikaisena, se keitettiin aivan venäläisessä uunissa. Muut maailman kulttuurit tietävät siitä vähän.

Leivottua maitoa - hyödyt ja haitat

"Toplenkalle" ei ole analogeja, ainutlaatuinen koostumus sisältää yli 100 hyödyllistä komponenttia. Solki sisältää runsaasti hiilihydraatteja, rasvoja, paljon vitamiineja, proteiineja ja aminohappoja. Joskus se sisältyy imettävien äitien ja pienten lasten ruokavalioon.Leivotun maidon edut ja haitat tulisi ottaa huomioon valikkoa valittaessa. Tämän herkun seuraavat puolet voidaan erottaa:

Plussat:

• estää pienillä lapsilla rahhiitin kehittymisen;
• ruoansulatuskanavan normaalin toiminnan aikana tuote imeytyy elimistöön helposti;
• tällaista maitoa määrätään usein diabeetikoille, allergikoille;
• sillä on positiivinen vaikutus hermo-, sydän- ja verisuonijärjestelmään;
• ihmiset huomaavat, että lasi tällaista maitoa lievittää päänsärkyä, väsymystä;
• soveltuu hyvin hyytelön, keittojen, murojen keittämiseen;
• täydellinen fermentoidun paistetun maidon luomiseen;

Miinukset:

• joissakin tapauksissa se voi aiheuttaa ongelmia lapsen maha-suolikanavassa;
• ehdottomasti kielletty ihmisille, joilla on laktoosi-allergia;
• imetys voi olla liian raskasta vauvalle.

Leivottua maitoa imetyksen aikana

Tämän maitotuotteen luominen tapahtuu pitkäaikaisessa altistuksessa korkeille lämpötiloille. Proteiinifraktio hajoaa ja sulfaatin määrä nousee, mikä lisää välittömästi rasvan määrää 6 prosentista 8 prosenttiin. Se eroaa tavallisesta täysmaidosta siinä, että siinä on korkeampi E-vitamiinipitoisuus ja jotka vaikuttavat myönteisesti keskushermostoon, edistävät terveiden hermosolujen tuotantoa. Yllä olevien ominaisuuksien vuoksipaistettua maitoa imetyksen aikana suositellaan äideille, se ei ole tarpeeton koko raskauden ajan.

Lapsen kehon reaktiota tulisi kuitenkin seurata hyvin tarkasti, jos ruoansulatusongelmat alkavat, TM: stä tulisi luopua. Ruoansulatuskanavan ongelmat aiheuttavat suuren määrän fosforia, rasvahappoja. Tämä tuote on valmistettu tavallisesta lehmänmaidosta, joten kaikki allergiset ominaisuudet lisääntyvät vasta lämpökäsittelyn jälkeen. Jos huomaat, että paistettu maito on haitallista vauvan terveydelle, hävitä se välittömästi.

Leivottua maitoa - kaloreita

Tällaista maitotuotetta pidetään kaloreina, sinun ei pidä juoda sitä laihtumiseen tai käyttää sitä ruokavaliossa. Maustettu maito auttaa ylläpitämään välttämättömien ravintoaineiden tasapainoa. Tavallisessa täysmaidossa on 4-6% rasvaa japaistetun maidon kaloripitoisuus paljon korkeampi. Haudutettaessa matalalla lämmöllä tämä lämmitys auttaa luomaan herkullisen, ravitsevan juoman, joka ylittää tehtaalla ostetut tuotteet. 100 g tuotetta sisältää:

• hiilihydraatit - 4,7 g;
• proteiinit - 3 g;
• rasva - 6 g;
• kaloreita - 84 kcal.

Kuinka tehdä leivottua maitoa kotona

Leivotulle maidolle on enemmän kuin yksi resepti; se voidaan keittää uunissa, monikeittimessä tai tulen päällä. Tärkeintä ei ole rikkoa lämpötilaa, joka auttaa säilyttämään kaikki juoman hyödylliset ominaisuudet.Leivottua maitoa kotona tulisi kiehua, mutta ei keittää. Sitten tuote kuihtuu 6-8 tunnin ajan uunissa savipatoissa (tai muissa astioissa). Tänä aikana tarvittavat reaktiot tapahtuvat proteiinien aminohappojen välillä, jotka muodostavat erityisiä yhdisteitä.

Valmistusprosessi muuttaa juoman väriä (siitä tulee vaaleanruskea), makua. B1- ja C-vitamiinipitoisuus pienenee, mutta fosforin, raudan, D-, A-vitamiinien ja kalsiumin määrä kasvaa. Ravitsemusterapeutit sanovat, että paistettu maito on paljon terveellisempää kuin vain tuore maito. Tästä syystä sitä määrätään (vasta-aiheiden puuttuessa) diabetesta sairastaville lapsille, raskaana oleville naisille.

Valmistusaika: 3 tuntia.

Annoksia per pakkaus: 12.

Kaloripitoisuus: 84 kcal / 100 g.

Tarkoitus: juoda.

Keittiö: venäläinen.

Alun perin TM valmistettiin venäläisessä uunissa, mutta modernit laitteet auttavat juoman luomisessa paljon nopeammin.Leivottua maitoa hitaassa liesi on samat ominaisuudet kuin uunissa tai uunissa keitettynä. On parempi valmistaa juoma tuoreesta raakamaidosta, myös pastöroitu maito sopii, mutta hieman vähemmän. Tuotteen määrä määritetään itse tarpeidesi mukaan. Jos kulho on 3 litraa, on järkevää kokata niin paljon ja laittaa jäännökset fermentoidulle maidolle tai raejuustolle.

Ainekset:

• maito - 3 litraa.

Keittomenetelmä:

1. Kulho tulee poistaa rungosta, kaada koko tuotteen määrä.
2. Aseta pohja takaisin paikalleen, sulje kansi. Leivotun maidon valmistamiseksi "multi-cook" -tila sopii.
3. Aseta lämpötila-asetukseksi 100 astetta. Optimaalinen kypsennysaika on 3 tuntia (joskus tarvitaan 4). Suorita ohjelma.
4. Tunnin kuluttua sinun pitäisi tuntea astian lievä haju, mikä osoittaa tarvittavien prosessien alkamisen. Se vahvistuu ajan myötä.
5. Kun laite ilmoittaa prosessin päättymisestä, kaada valmis juoma sopivaan astiaan. Sinun ei tarvitse tehdä mitään muuta.
6. Jäännösherkut voidaan pullottaa ja säilyttää jääkaapissa.

Leivottua maitoa kotona uunissa

Valmistusaika: 7-8 tuntia.

Annokset: 8

Astian kaloripitoisuus: 85 kcal / 100 g.

Tarkoitus: juoda.

Keittiö: venäläinen.

Valmistuksen monimutkaisuus: helppo.

Leivottua maitoa uunissa - tämä tapa tehdä herkku on lähempänä alkuperäistä venäläistä reseptiä. Jotta valmiin astian edut kypsymisen jälkeen eivät häviä, voit kaataa TM termospulloihin tai purkkiin säilytettäväksi jääkaapissa. Keittämiseen tuore (maalaismaito) maito soveltuu paremmin, siinä on kaikki mineraalit ja vitamiinit, jotka ovat hyödyllisiä ihmiskeholle. Alla on resepti maidon lämmittämisestä uunissa.

Ainekset:

• kerma - 200 g;
• maito - 3 litraa.

Keittomenetelmä:

1. Ensin sinun on keitettävä maito, lisättävä kerma, sekoitettava hyvin.
2. Käytä uunissa hermostumiseen tulenkestäviä savea tai valurautaisia \u200b\u200bemaloituja kattiloita. Kaada jäähdytetty tuote niiden päälle ja lähetä peittämättä uuniin, uuni on ensin lämmitettävä 80-100 asteeseen.
3. Pidä kattiloita, kunnes nesteen pinnalle tulee ruskea kalvo. Jos haluat, että se on maukas ja paksu kypsennyksen jälkeen, sinun on painettava se pohjaan lusikalla. Toista tämä toimenpide 2-3 kertaa.
4. Tunnin tai puolentoista tunnin kuluttua sinun on otettava ruukut pois, peitettävä ne kannella, palattava uuniin 70-90 asteen lämpötilassa vielä 6-7 tuntia.

Ainekset:

• kotitekoinen maito - 3 l;
• smetanaa (20%) - 0,5 l.

Keittomenetelmä:

1. Kaada maito kattilaan, laita tuleen ja kiehauta, mutta älä keitä.
2. Siirretään välittömästi uuniin, lämpötilan ei tulisi olla yli 100 astetta. Tuotetta tulisi hauduttaa noin 3-3,5 tuntia, jonka aikana maito tulee tiivistyneemmäksi, maukkaammaksi.
3. Pinnalle tulee ilmestyä punertava palovamma, ja neste saa beigen sävyn. Ota pannu pois, anna sisällön jäähtyä 40 asteeseen.
4. Irrota poltin siististi, leikkaa osiin.
5. Sekoita smetana ja pieni maito erillisessä kulhossa tasaiseksi. Kaada kaikki yhteiseen kattilaan.
6. Kaada lämmin maito purkkeihin tai kattiloihin. Laita palanen kumpaankin, kääri se pyyhkeellä 3-4 tunniksi, jotta tuote hapanee.
7. Kun huomaat, että sisältö ei virtaa kallistuessaan, tuote on kasvanut umpeen. Sulje kansi ja lähetä jääkaappiin jäähtymään.

Video: kuinka leivottua maitoa valmistetaan

Se valmistettiin jo antiikin Venäjän päivinä. Vaikka monet uskovat, että tämä tuote ei ole täysin hyödyllinen. Tämä selittyy sillä, että vitamiinit tuhoutuvat nukutuksen aikana, kalsium liukenee huonommin ja proteiini denaturoituu. Muiden asiantuntijoiden mukaan ihmiskeho imee paremmin leivottua maitoa. Siksi on suositeltavaa sisällyttää se ruokavalioon, jos ruoansulatuskanava häiriintyy. Mikä mielipide jaetaan, on jokaisen henkilökohtainen asia. Kerromme sinulle, kuinka tehdä leivottua maitoa itse.

Ensimmäinen tapa on perinteinen. Ota iso kattila ja kaada siihen tarvittava määrä tuoretta maitoa. Anna kiehua liedellä. Heti kun tulevan leivotun maidomme alkaa nousta, sekoita lusikalla (mieluiten puusta) ja vähennä lämpöä. Jätämme sen kuihtumaan kannen ollessa auki. Samanaikaisesti on erittäin tärkeää poistaa säännöllisesti muodostunut kalvo. Noin kolmen tai neljän tunnin kuluttua kaikki ylimääräinen kosteus haihtuu ja paistettu maito saavuttaa halutun tilan - siitä tulee tumma, kaunis sävy. Toinen vaihtoehto on tavallinen termos. Kaadetaan siihen keitettyä maitoa. Tärkeintä ei ole unohtaa huuhdella termostaasi kiehuvalla vedellä! Sulje sitten varovasti kannella ja jätä päiväksi. Noin kahdeksan tunnin kuluttua paistettu maito on käyttövalmis. Väriltään sen tulisi osoittautua vaaleanpunaiseksi ja johdonmukaiseksi sen ei pitäisi olla niin paksu kuin keitetyt tulen päällä. Mutta tämä ei vaikuta sen makuun millään tavalla.

Leivottua maitoa voidaan myös keittää multikeittimessä. Kaada useita litraa maitoa astiaan, valitse "sammutus" -tila. Keitetään noin kuusi tuntia, sitten vaihdetaan lämmitystilaan ja jätetään hemmottelemaan kahdesta neljään tuntiin. Tekniikka tekee loput puolestasi. Voit myös valmistaa paistettua maitoa uunissa. Hänen mukaansa teemme kaikki samat käsittelyt kuin keittämällä liedellä. Tärkeintä on seurata lämmityslämpötilaa. Erittäin tärkeä asia on maitorasvan prosenttiosuus. Tehtaalla on yleensä neljästä kuuteen prosenttia. Kotiruokaa varten voit ottaa enemmän, varsinkin jos käytät maalaismaista. On kuitenkin syytä muistaa: mitä rasvaisempi maito on, sitä enemmän aikaa kestää melonin valmistaminen. Kuten näette, tämän tuotteen valmistamiseen on monia tapoja, ja jokainen voi valita itselleen parhaiten sopivan.

Monet kotiäidit suosittelevat paistetun maidon lisäämistä hiivataikinaan. Tällaiset leivonnaiset ovat paljon maukkaampia. Sen taikina muuttuu pehmeämmäksi ja pehmeämmäksi. Voit myös valmistaa kotitekoista fermentoitua maitoa tai varenettejä leivotusta maidosta. Se on loistava immuniteetin tehostaja, puhumattakaan siitä, kuinka herkullinen se on! Jos pidät maitopuurosta, yritä sitten keittää ne leivotulla maidolla. Ruokalaji osoittautuu samaksi, mutta maku on epätavallinen. Sama voidaan sanoa useista hedelmäcocktaileista.

On parasta valmistaa paistettua maitoa kotitekoisesta maidosta. Mutta sopii myös korkealaatuinen myymälä, jonka rasvapitoisuus on vähintään 3,2%.

Lopputuote on jäähdytettävä huoneenlämmössä ja laitettava sitten jääkaappiin.

Kuumenna maito liesi. Kaada se sitten saviastiaan tai valurautakulhoon. On erittäin kätevää keittää maitoa savipannuissa.

Aseta astia 80–90 ° C: seen esilämmitettynä peittämättä. Lämpötilan tulisi olla matala, jotta maito ei kiehua.

Jätä maito uuniin 3-5 tunniksi. Mitä kauemmin se heikkenee, sitä aromaattisemmaksi ja maukkaammaksi se tulee. Värikylläisyys riippuu myös ajasta.

Huomaa, että lämmityksen aikana osa maidosta haihtuu ja pinnalle tulee tumma kuori. Jotkut heittävät sen pois, mutta joillekin se on herkku.

Termoksessa maito muuttuu kevyemmäksi ja ilman kuorta. Mutta se maistuu huonommin kuin klassinen.

On parasta käyttää ½ tai 1 litran termostaattia. Ja niin paljon maitoa on kaadettava. Jos nestettä on paljon vähemmän, lämpötila termoksessa saattaa pudota aikataulua nopeammin.

Huuhtele ensin termoksen sisäpuoli kuumalla vedellä. Keitä maito liedellä ja kaada se välittömästi termospulloihin. Sulje tiukasti ja jätä 8-12 tunniksi.

Voit jättää maitoa koko päiväksi, mutta vain, jos termospullo pitää hyvin lämpimänä. Sitten lopputuotteen maku on voimakkaampi.

Kaada maito kulhoon. Voit estää astian karkaamisen asettamalla päälle astian höyrykypsennykseen.

Sulje kansi ja aseta "Haudutus" - tai "Haudutus" -tila 6 tunniksi. Jos maito loppuu, yritä kypsentää sitä Multi Cookissa 95 ° C: ssa.

Jotkut hitaat liedet voivat kuorta maitoa kuin uuni. Pohjalle voi myös muodostua kuori, joka helposti poistuu kulhosta.

Tällainen tuote kuin paistettu maito on vain meille venäläisille tiedossa: sitä ei löydy muiden maiden ja kansojen ruokakulttuureista. Isoäitimme ja isoäitiäsi keittivät sen venäläisissä uuneissa, mikä vei paljon aikaa ja näytti eräänlaiselta rituaalilta. Nykyään modernit kotiäidit haluavat myös hemmotella kotitalouttaan tällä kansallisella annoksella, koska nyt ei tarvitse lämmittää liesi maukkaan ja tyydyttävän tuotteen saamiseksi, koska lukuisat kodinkoneet tulivat apuun.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Vanhoina aikoina Venäjällä lehmä oli melkein jokaisen perheen tilalla, ja hänen antamansa maito arvostettiin kullan painoiseksi, koska juuri he olivat perheen elossa ja saivat siitä muita hyödyllisiä ja maukkaita tuotteita - juusto, raejuusto, fermentoitu paistettu maito, kefiiri jne.

Leivottua maitoa pidettiin eräänlaisena kylän herkuna ja se valmistettiin savipannuissa. Emäntä asetti sen uuniin noin päiväksi, ja sen jälkeen hän otti pois herkimmän vaaleanruskean ruoan, joka oli peitetty paksulla paahdetulla vaahtokerroksella ja josta oli höyryyttävää ja runsasta tuoksua.

Tämän valmistusmenetelmän avulla paitsi rikastettiin lehmän alta tulevaa tuotetta heraproteiineilla, myös pidennettiin sen säilyvyyttä.

Leivotun maidon suosio maassamme ei vähene tähän asti. Sitä tuotetaan teollisessa mittakaavassa, vaikkakaan ei venäläisissä uuneissa, mutta erityisissä suljetuissa astioissa altistettaessa korkeille lämpötiloille.

Lopputuote jäähdytetään, jäähdytetään ja pullotetaan siten, että suurten kaupunkien ja suurkaupunkien asukkaat, jotka näkivät lehmän lypsyprosessin vain kuvina, voivat nauttia kansallisen keittiön herkullisesta ja ravitsevasta luomuksesta.

Leivotun maidon edut ja haitat

Tämän ruokalajin edut eivät ole millään tavoin huonompia kuin tavallisen maidon käytöstä saadut edut, ja vielä enemmän: tutkijat ovat löytäneet siitä hieman suuremman määrän vitamiineja ja kivennäisaineita kuin tavallisessa lehmäntuotteessa.

Se sisältää valtavan määrän tyydyttyneitä ja tyydyttymättömiä rasvahappoja sekä orgaanisia happoja, hiilihydraatteja, vitamiineja - E, C.A, PP, ryhmät B, D, H ja mineraaleja - kaliumia, magnesiumia, kalsiumia, natriumia, klooria, fosforia, rikkiä ja dr.

Beige-kermanvärisen ja makean tuoksun saaminen lämpökäsittelyn aikana johtuu heraproteiinien denaturoitumisesta, minkä seurauksena sulfhydryyli-SH-ryhmien pitoisuus kasvaa.

Siten kotitekoinen paistettu maito on rikastettu täydellisellä proteiinilla täydellisillä välttämättömillä aminohapoilla. Pitkäaikainen lämmitys lisää merkittävästi rautapitoisuutta, joten tämä tuote on erittäin hyödyllinen kaikille anemiasta kärsiville, erityisesti raskaana oleville naisille ja leikkauksen saaneille.

Jos odottava äiti syö säännöllisesti leivottua maitoa, hän voi vähentää rahhiitin riskiä lapsessa ja säilyttää luut, hampaat, hiukset ja kynnet.

Fosforin ja A-vitamiinin runsauden vuoksi keskushermostolla on positiivinen vaikutus maidon kulutuksesta elintarvikkeissa. Näköelinten patologioiden kehittymisen riski pienenee useita kertoja, immuunipuolustus vahvistuu, hormonaalinen tausta normalisoituu ja yleinen hyvinvointi paranee.

Tämän tuotteen vahingot liittyvät vain laktoosi-allergiaan, joka ei ole nykyään kovin harvinaista. Jos ihmiskehossa ei ole entsyymiä, joka voi hajottaa laktoosia eli maitosokeria, kehittyy laktoosipuutos.

Siksi, jos lehmältä peräisin olevan tuotteen käyttö aiheuttaa ruoansulatuskanavan häiriöitä, turvotusta, ummetusta tai ripulia tai muita epämiellyttäviä oireita, tämä voi viitata laktoosipuutteeseen eikä sinun pitäisi syödä maitoa.

Kuinka tehdä paistettua maitoa

Ghee voidaan valmistaa monin eri tavoin. Ensinnäkin kaasulla tavallisessa kattilassa. Kaada maitoa kattilaan ja aseta se liesi. Heti kun se kiehuu, vähennä kaasua ja hauduta matalalla lämmöllä 3-4 tuntia. Tiedät, kun se on valmis - sakeus saa kauniin beige-ruskean värin.

Lopputuote voidaan juoda juuri sellaisena, tai voit tehdä siitä käynyt leivottua maitoa, kermaa, kastiketta tai lisätä sen leivonnaisiin. Yksinkertaisin paistetun maidon resepti on kuitenkin termoksessa. Kaada vasta keitetty maito illalla termosiin ja sulje se kannella. Jo aamulla voit nauttia aamiaisen herkullisella ja terveellisellä tuotteella.

Mutta jos haluat saada tuotteen, jonka ominaisuudet, maku ja haju ovat lähellä maalaismaista tuotetta, sinun täytyy asentaa itsesi savipannulla. Kypsennät paistettua maitoa uunissa, ja sinun on lämmitettävä se 180 ⁰С: seen ja laitettava maitoastia. Heti kun se kiehuu, alenna kaasu 100–80 ⁰C: seen ja jätä noin tunniksi.

Sen jälkeen lämpötila voidaan laskea hieman 70 ° C: seen ja hauduttaa noin 7 tuntia. Jos et peitä astiaa kannella, pinnalla oleva vaahto osoittautuu tiheäksi ja rapeaksi, kauniin värisen maitosuklaan kanssa.

Voit saada leivottua maitoa monikeittimestä, koska kaikilla ei ole hyvää uunia, mutta monet ovat jo arvostaneet monikeittimen ostamisen tarkoituksenmukaisuutta. Kaada noin 2 litraa maitoa laitteen kulhoon, aseta haudutustila ja pidä sitä päällä 6 tuntia.

Kun olet valmis, aseta laite lämmitystilaan vielä 2-3 tunniksi. Voit saada käynyt leivottua maitoa nopeasti tällä tavalla: lisää tuotteeseen ruisleivonnaisia \u200b\u200btai lusikallinen hapankermaa ja laita astia lämpimään paikkaan pariksi tunniksi. Tämän ajan jälkeen syötä terveellinen ja ravitseva ateria.