Todistettu menetelmä oluen valmistamiseksi mustasta leivästä (keksejä) kotona ilman erikoislaitteita. Itse ainesosien lisäksi tarvitset vain kattiloita, purkkeja, pulloja ja keittiöseulan (harsoharsoa). Tuloksena on luonnollinen juoma, joka muistuttaa hieman legendaarista englantilaista Guinnessia.

Huomio! Ehdotettu resepti jäljittelee vain makua, mutta ei ole olutta tekniseltä kannalta. Tämä on yksinkertaistettu versio, joka ei vaadi monta tuntia vierteen valmistusta ja maltaiden lämpötilataukojen (sokkeroitumisen) noudattamista.

Ainekset:

• vesi - 5 litraa;
• musta leipä (ruis) - 1 kg;
• humalankävyt - 30 grammaa;
• sokeri - 300-350 grammaa;
• hiiva - 5 grammaa kuivaa (20 grammaa puristettua) leipomoa tai olutta 5 litraa vierrettä kohti;
• ruisfermentoitu mallas - 150 grammaa (valinnainen).

Teoria. Mikä tahansa musta ruis- tai ruisvaahtoleipä ilman lisäaineita ja hajusteita sopii: "Klassinen", "Valkovenäjä", "Riika", "Ukrainalainen" tai "Liettualainen". Mitä yksinkertaisempi koostumus, sitä parempi.

Kuivatut humalantähkät myydään apteekeissa ja panimoissa. Jotta oluesta tulisi kohtalaisen kitkerä, on suositeltavaa ottaa humalaa, jonka alfahappoisuus on 4,5-5%. Lääkevalmisteissa ei ole tietoa alfahappojen pitoisuudesta, vain oluenpanoon tarkoitettu humala on merkitty. Tämä on tärkein syy, miksi apteekkihumalaa käytetään harvoin oluen valmistukseen - tulevaa katkeruutta on vaikea ennustaa.

Leipäoluen vahvuus muodostuu sokerin käymisestä - 1 % vierressä käyneestä sokerista antaa 0,6 % alkoholia. Reseptin mittasuhteiden mukaan valmiin juoman likimääräinen vahvuus on 4%. Voit säätää alkoholipitoisuutta oman harkintasi mukaan muuttamalla lisätyn sokerin määrää. Muista kuitenkin, että olut on amatöörille vahvempaa kuin 6-8% ja alle 2% - enemmän kuin kvassia.

On suositeltavaa käyttää yläkäytävää panimohiivaa (lisää ohjeen mukaan 5 litraan vierrettä). Jos tällaista lajiketta ei ole saatavilla, tavalliset kuivat tai puristetut leivonnaiset sopivat, mutta lievää alkoholin hajua saattaa esiintyä.

Fermentoitu ruismallas (päätarkoituksena tuoksuva leipä) lisää olueseen lievää maltaista sävyä, mutta tästä ainesosasta voi luopua makua merkittävästi menettämättä.

Mustan leivän oluen resepti

1. Laita humalantähkät kattilaan, kaada 1,3 litraa vettä, keitä miedolla lämmöllä 30 minuuttia sekoittaen 5-6 minuutin välein, jäähdytä sitten huoneenlämpöiseksi. Keittämällä humala vapauttaa suurimman osan aromeista ja makuista veteen.

2. Kuumenna uuni 180°C:een. Leikkaa leipä ohuiksi 3-4 cm leveiksi viipaleiksi, levitä viipaleet tasaisesti kuivalle uunipellille ja laita uuniin 20-25 minuutiksi saadaksesi keksejä.

Mitä vahvempi leivän paahto, sitä tummempi olut on, mutta on tärkeää, että keksejä ei saa antaa palaa, muuten katkeruus on liian havaittavissa.

3. Siirrä keksejä 5 litran kattilaan, lisää fermentoitu ruismallas (valinnainen) ja 100 grammaa sokeria. Kaada joukkoon kylmä humalaliemi (käpyjen kanssa).

4. Aktivoi hiiva etiketin ohjeiden mukaan: useimmissa tapauksissa laimenna 200 ml:aan lämmintä vettä (lämpötila enintään 30°C) teelusikallisella sokeria ja odota, kunnes pinnalle muodostuu vaaleaa vaahtoa.

5. Lisää pannulle aktiivihiiva korppujauhojen kanssa.

6. Sekoita, kunnes saadaan homogeeninen massa. Peitä pannu kannella, jätä 24 tuntia pimeään paikkaan, jonka lämpötila on 20-28 °C.

7. Lisää päivän kuluttua 200 grammaa sokeria olutvierteeseen ja kaada 2,5 litraa vettä. Sekoita.

8. Kaada vierre käymisastiaan, sido kaula sideharsolla ja jätä 3 päivää pimeään huoneeseen huoneenlämmössä. Sekoita 12 tunnin välein ensimmäisten 2 päivän ajan.

9. Siivilöi vierre keittiösiiven tai juustokankaan läpi. Sulje nestemäinen osa hermeettisesti.

10. Kaada jäljelle jäänyt paksu 1 litra kiehuvaa vettä, sekoita, peitä, anna hautua 30 minuuttia ja siivilöi. Höyrytyksen ansiosta leivästä ja humalasta on mahdollista uuttaa kaikki tarvittavat aineet.

11. Kuumenna höyrytetyn paksun nestemäinen osa kiehuvaksi, keitä 5 minuuttia, ota pois liedeltä, jäähdytä huoneenlämpöiseksi ja siivilöi juustokankaan läpi.

12. Sekoita kylmä infuusio vaiheessa 9 saadun fermentoidun ja suodatetun vierteen kanssa.

Leipäolut on valmis, mutta tulee olemaan hiljaista tai kevyesti hiilihapotettua. Jos tämä vaihtoehto sopii sinulle, voit pullottaa juoman välittömästi ja siirtyä 15. valmistusvaiheeseen.

13. Hiiltymistä varten (hiilidioksidilla kyllästäminen) lisää vierteeseen 50 grammaa sokeria ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut.

14. Kaada leipäolut lasi- tai muovipulloihin (mieluiten) jättäen kaulaan vähintään 4-5 cm vapaata tilaa. Sulje tiiviisti, anna seistä 5-6 tuntia pimeässä paikassa 20-28°C:n lämpötilassa.

Pienen sokerimäärän lisääminen aiheuttaa lievän uudelleenkäymisen, joka kyllästää oluen hiilidioksidilla ja tekee siitä hiilihapotetun.

15. Siirrä leipäolut jääkaappiin. Anna vaikuttaa 15 päivää kypsyä ja parantaa makua.

Ensimmäiset 5 päivää tarkista pullojen paine ja poista tarvittaessa ylimääräinen kaasu halkeamisen estämiseksi.

Säilyvyys jääkaapissa on jopa 6 kuukautta, avoin pullo tulee juoda 1-2 päivässä. Linnoitus - 3-5%.

Ihana leipäolut valmistetaan kotona ilman hienostuneita laitteita. Kolmen pääkomponentin käytön vuoksi: vilja, hiiva, sokeri (myöhemmin lisättiin humala), olutta kutsutaan "nestemäiseksi leipäksi". Yksinkertaistetulla tekniikalla ilman jyvien itämistä ja kuivaamista voit valmistaa leivästä heti kotioluen. Tuloksena on herkullinen vitamiineilla ja hivenaineilla rikastettu olutjuoma, joka on ominaisuuksiltaan lähellä aitoa olutta ja mikä tärkeintä, käsin valmistettu. Ruoanlaittoreseptit ovat jokaisen alkoholijuomia valmistavan mestarin saatavilla ja mahdollistavat improvisoinnin. Kotitekoinen olut leivästä - valmistus ja sen oikea valmistus - kannattaa keskustella tarkemmin.

Yksinkertainen resepti kotitekoiselle oluelle leivästä

Leipäolut kotona valmistetaan saatavilla olevista ainesosista:

• 1 kg tavallista mustaa (ruis) leipää;

Se valitaan ilman lisäaineita yksinkertaisimmalla koostumuksella. Leipäolutta voidaan valmistaa eri lajikkeista.

• 5 litraa puhdistettua (suodatettua) vettä;

Vesi on tärkeä komponentti, joka vaikuttaa makuun, ja jos vettä ei voida suodattaa, on parempi ostaa puhdistettua vettä.

• 30 g "humala" käpyjä;

"Päihtyneitä" kartioita / sateenvarjoja myydään erikoisliikkeissä, tilataan Internetin kautta. Niissä vaadittu alfahappopitoisuus: 4-4,5% (merkitty pakkaukseen). Merkki on tyypillinen panimohumalalle, joka sisältää sisältämiensä öljyjen ansiosta kohtalaisen kevyen katkeruuden maun ja tuoksuvan kukka-hedelmäisen aromin. Alfahappamuus estää "vaalennetun maun" säilyttäen samalla öljyjen kaikki hyödylliset ominaisuudet. Farmaseuttista humalaa käytettäessä ei tiedetä, mitä katkeruutta ja makuominaisuuksia tuloksena olevalla tuotteella on. Kokeilua ei kuitenkaan ole kielletty, täytyy vain ottaa huomioon, että sitä otetaan puolet vähemmän.

• 300 g sokeria;

Se voidaan korvata glukoosilla / dekstroosilla, jotka pehmentävät "käymisen" makua.

• 5 g kuivahiivaa leivontaan / olutta, joka perustuu 5 litraan vierrettä;

On parempi käyttää erikoisolutta. Apteekit eivät toimi. Voit käyttää myös leivinhiivaa.

• 150 g fermentoitua ruismallasta.

Sitä käytetään pääasiassa tuoksuvien leipien paistamiseen. Lisätty leipäoluen reseptiin antamaan maltaista makua. Sovelletaan mielellään.

Yksinkertainen ruoanlaittoresepti:

1. Kaada kartiot pieneen kattilaan, kaada 1 litra vettä, keitä miedolla lämmöllä puoli tuntia. Viilentyä.
2. Valmista keksejä leivästä: leikkaa ja kuivaa uunissa 180 °C:ssa 25-30 minuuttia. Pannukuivatut ovat vähemmän sopivia, koska ne ovat sitkeämpiä ja kuivuvat epätasaisesti. Mitä tummempia keksejä on, sitä tummempi on juoman väri. On tärkeää olla ylivalottamatta, jopa hieman palaneet voivat aiheuttaa ei-toivottua katkeruutta.
3. Murenna krutonit pieniksi paloiksi, laita valmistettuun neljän litran kattilaan, kaada 100 g sokeria, lisää mallas (jos on). Sekoita. Kaada sitten jäähtynyt humalaliemi.
4. "Levitä" panimohiivaa (menetelmä on ilmoitettu pakkauksessa). Kaada aktiivihiiva kattilaan seoksen kanssa, sekoita.
5. Sulje kattila kannella. Anna seistä lämpimässä ja pimeässä tasan vuorokausi.
6. Päivää myöhemmin kaada loput 200 g sokeria tuloksena olevaan vierteeseen ja kaada 2,5 litraa vettä, sekoita huolellisesti.
7. Kaada seos käymisastiaan, peitä sideharsolla/kankaalla, jotta ilma pääsee kulkemaan läpi. Jätä lämpimäksi kolmesta neljään päivään käymisen loppuun asti (kuplat melkein lakkaavat nousemasta). Sekoita 10-11 tunnin välein.
8. Siivilöi vierre kolmen päivän kuluttua purkkiin, sulje.
9. Kaada 1 litra kuumaa kiehuvaa vettä "murun" päälle, joka jätetään höyryämään, sekoita, anna seistä puoli tuntia ja siivilöi.
10. Keitä suodatettua nestettä paksusta 5 minuuttia, jäähdytä, suodata.
11. Kaada syntynyt neste vierteeseen, kaada 50 g sokeria, sekoita hyvin.
12. Kaada muovi-/lasipulloihin. Älä täytä 5 cm niskasta. Sulje tiiviisti. Kestää 5-6 tuntia pimeässä ilman lämpötilassa 20-28°C. Lisätty sokeri saa oluen käymään uudelleen ja vapauttaa hiilidioksidia. Pulloja tulee tarkkailla, jotta kertynyt ylimääräinen kaasu saadaan tarvittaessa ilmaantumaan ajoissa. Kevyt käyminen tekee juomasta hiilihappoa.
13. 5-6 tunnin kuluttua, kun olut saavuttaa halutun "karbonoitumisasteen", se laitetaan jääkaappiin kahdeksi viikoksi. Kylmässä käyminen pysähtyy, valkoinen sakka ilmestyy vähitellen ja juoma muuttuu läpinäkyväksi.

Olut säilyy jääkaapissa jopa kuusi kuukautta. Jos pullo on avattu ja siten päästetty ilmaan, sitä ei saa säilyttää kauempaa kuin 2 päivää. Odotettu vahvuus on enintään 5 %.

Kotitekoinen maustettu leipäolut

Voit improvisoida hunajan, hedelmäsiirappien, mausteiden jne. kanssa.

Leipäolut voi olla makeampaa, maustettua.

Esimerkiksi hunaja-hedelmäinen:

• 1 leipä mustaa/ruisleipää (1 kg);
• 1/2 kg ruismallasta;
• 250 g vehnämallasta;
• 25 g leivinhiivaa;
• 1 KPL. (lisätty maun mukaan) kaneli;
• 250 g sokeri- (hedelmä)siirappia;
• 1/4 pino. (lisätty maun mukaan) hunaja;
• 50 g rusinoita;
• 200 g kuivattua humalaa.

Mausteinen kotitekoinen leipäolut valmistetaan seuraavalla tavalla:

1. Sekoita rusinat mallasilla viiden litran kattilassa.
2. Hiiva "käytetään" mukissa: liuotetaan lämpimään veteen. Lisää rusinoihin maltaiden kanssa.
3. Kuivat keksejä leivästä (voit käyttää etukäteen valmistettuja).
4. Kaada humalaan vettä (0,7 l), sekoita, keitä 20 minuuttia, jäähdytä.
5. Kuori keksejä, kaada joukkoon hunaja, 100 g sokerisiirappia, jäähtynyt humalaliemi (käpyillä), sekoita, peitä liinalla, anna käydä lämpimässä paikassa 24 tuntia.
6. Kaada päivän kuluttua vierteeseen 1,5 litraa vettä, lisää loput 150 g siirappia, sekoita, peitä pannu, jätä 24 tuntia.
7. Päivää myöhemmin sekoita mallas vierteen kanssa, lisää 3 litraa vettä, jätä lämpimäksi 2 tuntia.
8. Suodatin, pullo. Anna seistä viileässä 5 päivää.

Leivästä valmistettu kotiolut ei vain jäljittele aidon oluen ominaisuuksia, vaan antaa myös mahdollisuuden kokeilla ainesosia. Hyvä syy minkä tahansa mestarin ylpeydelle on kotitekoinen kotitekoisen oluen resepti.

Äskettäin olemme jo kertoneet sinulle, kuinka tehdä olutta kotona, ja tänään haluamme tarjota muutaman lisää reseptejä.

Pöytäolut:
- 35 litraa vettä;
- 6 kg mallasta;
- 5 kg kidesokeria;
- 300 ml vettä;
- 200 ml viiniä;
- 200 g rusinoita;
- 200 g humalaa;
- 1/3 st. hiiva.
Sekoita rusinat, humala ja sokeri, kaada seokseen viini ja 300 ml vettä, keitä 30-40 minuuttia ja siivilöi. Lisää sitten mallas saatuun liemeen ja kaada veteen - kiehauta kaikki ja jäähdytä noin 30 ° C:seen, laita hiiva ja anna käydä 8 päivää. Ajoittain sinun on poistettava syntynyt vaahto. Määrätyn ajan kuluttua pullota olut, korkki ja laita se viileään paikkaan.

olutta leivästä

Velvet-olut:
- 32 litraa keitettyä vettä + vierteen vesi;
- 4,8 kg mustaa leipää;
- 2 kg ruismallasta;
- 1,2 kg vehnämallasta;
- 1 kg melassia;
- 600 g rusinoita;
- 200 g hunajaa;
- 140 g humalaa;
- 100 g hiivaa;
- ripaus kanelia.
Leikkaa leipä paloiksi, kuivaa ja paloittele. Kiehauta humalat kiehuvalla vedellä. Laimenna hiiva lämpimällä vedellä. Lisää leivän joukkoon hiiva, mallas, hunaja, melassi, kaneli, rusinat ja humala, kaada seos lämpimällä vedellä lietteen muodostamiseksi ja anna käydä 6 tuntia. Kaada määritetyn ajan kuluttua seokseen 26 litraa vettä, sulje astia kannella ja aseta se lämpimään paikkaan vuorokaudeksi. Seuraavana päivänä kaada infuusio puhtaaseen kulhoon. Täytä vierre uudelleen 6 litralla lämmintä keitettyä vettä, anna seistä 5-6 tuntia ja valuta myös. Sekoita molemmat saadut infuusiot (luumut), siivilöi, pullota, korkki ja laita pimeään viileään paikkaan 12 päiväksi kypsymään.

Kotitekoisia olutreseptejä kasveilla

Minttuolut:
- 3 litraa vettä;
- 3 rkl. Kidesokeri;
- 3 kourallista minttua;
- 50 g hiivaa;
- 1 pussi vaniljasokeria;
- 1 leipäkuori.
Kiehauta vesi ja kaada minttu siihen kannellisessa kulhossa. Sulje kansi ja liota minttu vedessä tunnin ajan. Siivilöi infuusio tietyn ajan kuluttua. Hienonna sokeria hiivalla ja pyörittele niihin leipäpohja. Laita kuori minttu-infuusioon, lisää siihen kidesokeria ja laita seos lämpimään paikkaan. Kun juoman pinnalle ilmestyy vaahtoa, lisää siihen vaniljasokeria, sekoita ja pullota, korkkaa ja laita viileään paikkaan.

Pine shoot olut:
- 2 kg männyn versoja per vesiämpäri;
- 800 g kidesokeria 12 litraa valmis infuusiota kohden.
Tätä olutta voi kokeilla lähitulevaisuudessa - toukokuussa. Leikkaa männystä noin 6-8 cm pitkät nuoret versot, täytä ne vedellä, kiehauta ja keitä 30-40 minuuttia. Siivilöi liemi sitten useiden sidekerrosten läpi ja lisää 800 g kidesokeria jokaista 12 litraa nestettä kohti. Seuraavaksi siivilöity liemi ja sokeri on laitettava tuleen ja keitetään, kunnes saadaan paksu siirappi (samanlainen kuin melassi). Kaada valmis juoma pulloihin ja sulje korkilla tai säilytä tynnyrissä. Viileässä paikassa tällaista havupuuolutta voidaan säilyttää jopa vuoden ajan.

Kotitekoisia ale- tai olutreseptejä

Ale Butterbeer:
- 500 ml olutta;
- 1 munankeltuainen;
- 30 g ruskeaa sokeria;
- 20 g voita (suolaamaton);
- 1 tl jauhettu lakritsinjuuri (lakritsi);
- 1/4 tl aniksen siemeniä.
Ota paksupohjainen emalikattila, kaada siihen olutta ja kuumenna keskilämmöllä. Heti kun olut alkaa kiehua, laita siihen aniksen siemenet ja lakritsi, kiehauta, vähennä lämpöä ja keitä vielä 5 minuuttia sekoittaen. Ota sitten juoma pois lämmöltä ja anna hautua 10 minuuttia. Valmista sillä välin homogeeninen seos sokerista, munankeltuaisesta ja voista. Siivilöi ale puhtaaseen kattilaan, kuumenna ja lisää siihen nopeasti vispilällä sekoittaen munamassa. Jatka oluen vatkaamista tasaiseksi ja kuohkeaksi. Kaada sitten mukeihin ja tarjoile.

Olut mausteilla:
- 500 ml suodattamatonta olutta tai olutta;
- 250 ml kermaa;
- 2 munaa;
- 3 ruokalusikallista Sahara;
- 1,5 tl voita;
- ripaus inkivääriä;
- ripaus neilikkaa;
- ripaus kanelia;
- ripaus raastettua muskottipähkinää.

Kuumenna olut, lisää siihen mausteet ja ota se pois lämmöltä. Vatkaa munat sokerin kanssa. Laita olut takaisin tuleen ja lisää joukkoon munat koko ajan sekoittaen. Varmista, että olut ei kiehu. Sulata sillä välin voi kattilassa tai mikroaaltouunissa ja kaada se oluen joukkoon. Älä unohda sekoittaa. Hauduta seosta vielä noin 5-7 minuuttia. Sitten olut on jäähdytettävä ja kaada siihen kerma, laita se takaisin tuleen ja lämmitä sekoittaen. Älä keitä! Anna juoman sitten jäähtyä ja tarjoile.

Olut on yksi suosituimmista juomista, joita ihmiset ovat tunteneet muinaisista ajoista lähtien. Sen tarkkaa alkuperää ei tiedetä, mutta se mainitaan muinaisessa Egyptissä. Nykyään kauppojen, kahviloiden, baarien ja ravintoloiden hyllyillä on kymmeniä tämän juoman lajikkeita. Mutta parasta pidetään kotona. Monet eivät edes oleta, että tämä on yksinkertainen prosessi, joka ei vaadi tiettyjä taitoja ja laitteita. Mitä vehnäoluen tekemiseen kotona sitten tarvitaan? Puhutaanpa siitä artikkelissa.

Tuote asiantuntijoille

Joidenkin on helpompi ostaa pullo olutta kaupasta eikä tuhlata aikaa sen valmistamiseen. Mutta vaahtoavan juoman todelliset ystävät eivät säästä aikaa ja vaivaa luodakseen todellisen, alkuperäisen ja ainutlaatuisen tuotteen.

Loppujen lopuksi tuotanto vaatii vain neljä ainesosaa, joita voi ostaa mistä tahansa erikoisliikkeestä, ja yksinkertaisen varaston. Tuloksena on vehnäolut, suodattamaton, ilman säilöntäaineita.

Ainesosat

Juoman tekemiseen kotona tarvitaan vain neljä perusainesta: vesi, mallas, humala ja hiiva. Niitä käytetään perusreseptissä. Jatkossa voit ottaa käyttöön lisäkomponentteja, jotka parantavat oluen makua ja antavat sille erityisen, alkuperäisen tuoksun. Se voi olla hedelmiä, mausteita ja erilaisia ​​maltaiden yhdistelmiä. Tärkeintä on käyttää laadukkaita ainesosia, noudattaa reseptiä ja olla kärsivällinen.

Maltaat

Maltaat ovat viljakasveja (maissi ja riisi eivät idä), joka säilyy kovassa kuoressa. Hän toimii luonnollisena suodattimena. Vehnäolut valmistetaan vehnän jyvistä. Maltaat vaikuttavat suuresti juoman makuun ja laatuun.

Siksi tämän komponentin valmistelu on tärkeä vaihe. Maltaalla on hieman makea maku, miellyttävä tuoksu ja valkoinen väri. Jyvät esijauhetaan erikoismyllyssä niin, että kuori pysyy ehjänä. Vaalea vehnäolut on valmistettu luonnollisesti kuivatuista maltaista. Tämä ainesosa esipaistetaan juoman tumman värin saamiseksi.

Hypätä

Tämä on toinen tärkeä ainesosa vaahtoavassa juomassa. Voit ostaa sen kaupasta tai tehdä itse. Vain "naaraskasvin" käpyjä käytetään. Niissä tulee olla keltainen tai punertava sävy.

Sadonkorjuun jälkeen ne kuivataan ja murskataan puristimella. Vaahdon tiheys riippuu myös niiden laadusta. Humalaa on kahta tyyppiä: karvas ja aromaattinen. Jos haluat antaa juomalle mausteisen katkeruuden, käytä ensimmäistä luokkaa. Aromaattisen oluen saamiseksi sinun on valittava toinen humalatyyppi.

Hiivaa ja vettä

Hiiva on tärkeä ainesosa. Niiden tulee olla vain korkealaatuisia ja mahdollisuuksien mukaan erikoisoluita. Vain kuiva ja elävä hiiva antaa erinomaisia ​​tuloksia. Vesi on parempi ottaa puhdasta ja pehmeää. Sopii parhaiten kevääseen. Mutta jos puhdistettua ja suodatettua ei ole, keitä se vain ja jäähdytä. Huono vesi pilaa oluen maun.

Varasto

Kotitekoisen vehnäoluen valmistamiseksi et tarvitse erityisiä laitteita ja varastoa. Kaikki tarvitsemasi löytyy mistä tahansa keittiöstä. Tarvitset suuren (noin 30 litraa) emaloidun pannun. Siinä voit mukavuuden vuoksi tehdä tyhjennyshanan pohjaan.

Tarvitset myös toisen astian. Lämpömittari on välttämätön työkalu, koska kypsennyksen aikana sinun on säädettävä lämpötilaa. Sinun on myös valmistettava noin 5 metriä pitkä sideharso. Oluen kaatamiseen tarvitset lasi- tai muovipulloja, mieluiten tummia, ja ohuen letkun juoman tyhjentämiseksi. Se on kaikki mitä tarvitset herkullisen oluen valmistamiseen.

Perusresepti

Voit aloittaa ruoanlaiton perusreseptillä. Myöhemmin sen perusteella voit keksiä uusia reseptejä ja saada rikkaamman maun ja aromin tai ehkä keksiä oman allekirjoitusreseptisi. Paista ensin vehnän ja ohran jyvät (500 grammaa) pannulla tai uunissa. Joten saamme tummaa vehnäolutta. Jauha sitten paistetut jyvät lihamyllyllä ja sekoita pieneen määrään sikuria (30 grammaa). Laitamme tämän seoksen suureen kattilaan ja kaada 3 litraa vettä.

Laita kattila tuleen ja kiehauta. Tämä prosessi on erittäin tärkeä, koska syntyvän vierteen laatu vaikuttaa suuresti oluen makuun. Ota sen jälkeen astia pois lämmöltä ja lisää siihen sokeri (5 kupillista), humala (500 grammaa) ja sitruunankuori. Sekoita kaikki huolellisesti ja jätä useita tunteja lämpimään paikkaan. Kun lämpötila on yhtä suuri kuin huoneenlämpö, ​​suodatamme oluen useiden sidekerrosten läpi käymisastiaan. Jätämme sen kolmeksi päiväksi ja kaada se sitten valmistettuihin pulloihin. Säilytä juoma viileässä paikassa.

Kuninkaallinen olut

Kotitekoinen vehnäolut voi toimia erinomaisena pohjana tämän juoman muiden lajikkeiden valmistukseen. Otetaan 7 grammaa kanelia ja korianteria, kaksi lasillista sokeria, kolme sitruunaa, 15 grammaa inkivääriä, 25 litraa kotiolutta ja kaksi kourallista humalaa. Kaada kotitekoinen olut kattilaan. Paista sokeria erillisessä pannussa, kunnes se muuttuu karamelliksi. Sen ei saa antaa palaa, jotta se ei pilaa oluen makua. Kaada sitten karamelli kiehuvalla vedellä ja sekoita. Kaada hieman vettä erilliseen pannuun ja lisää siihen kaikki mausteet ja mausteet, hienonnettu sitruuna ja keitä noin 20 minuuttia.

Keitä humalaa erikseen 30 minuuttia. Suodatamme keitteet. Sekoitamme kuumaan veteen mausteet ja Lisää sitten niihin humalan keite. Sekoita kaikki ja kaada kotitekoiseen olueen. Sekoita ja lähetä kylmään paikkaan. Jos olut oli tuoretta, juoma on valmis kahdessa viikossa, ja jos se on ikääntynyt, se voidaan kuluttaa 1-2 päivässä.

maustettua olutta

Oluen valmistuksessa on aina tilaa luovuudelle. Perusreseptistä pitäytyen voit lisätä erilaisia ​​ainesosia, jotka antavat juomaan uusia sävyjä. Tärkeintä on näyttää mielikuvitusta eikä pelätä kokeita. Tarvitset 35 litraa vettä, 6 kiloa vehnämallasta, 5 kiloa sokeria, 200 grammaa rusinoita, 200 millilitraa vettä, 200 grammaa humalaa ja kolmannen kupillisen hiivaa. Sekoita ensin rusinat, sokeri ja humala erillisessä kattilassa. Täytä ne pienellä määrällä vettä (300 millilitraa) ja viiniä. Laitamme astian tuleen ja keitä 30 minuuttia. Lisää sen jälkeen liemeen mallas ja vesi ja kiehauta. Jäähdytä olut huoneenlämpöiseksi ja lisää hiiva. Anna juoman käydä viikon ajan. Seuraavaksi sinun tarvitsee vain pullottaa se, sulkea kannet ja laittaa se kylmään paikkaan. Tuoksuva vehnäolut on valmis. On parempi kestää sitä 10 päivää, jotta se saa ainutlaatuisen maun. Voit kokeilla myös muita lisäaineita makusi mukaan.

olutta leivästä

Vehnäoluesta tulee täyteläisempi maku, jos käytät vehnää ja ruisleipää, lisää tähän reseptiin myös ruisleipää. Ruoanlaittoon otetaan 32 litraa keitettyä vettä, 4,8 kiloa ruisleipää, 1,2 kiloa vehnää ja 2 kiloa ruismallasta, 200 grammaa hunajaa, 1 kilogramma melassia, 600 grammaa rusinoita, 100 grammaa hiivaa, 140 grammaa humalaa ja vähän kanelia. Ensin sinun on leikattava leipä paloiksi, kuivattava ja jauhattava.

Esipoltamme humalat kiehuvalla vedellä ja laimennamme hiivan lämpimällä vedellä. Nyt sekoitetaan leipä, hiiva, mallas, melassi, hunaja, humala, rusinat ja kanelia ja kaadetaan tämä seos lämpimällä vedellä rahkaksi. Sen pitäisi käydä käymisprosessin läpi 6-7 tunnin kuluessa. Lisää sitten tähän seokseen 26 litraa vettä ja jätä se lämpimään paikkaan vuorokaudeksi. Kaada sen jälkeen sisältö puhtaaseen kulhoon. Kaada vielä 6 litraa vettä jäljellä olevaan vierteeseen ja anna seistä useita tunteja. Sitten sisältö valutetaan ja sekoitetaan suurimman osan juomasta. Suodatamme oluen ja pullotamme sen. Suljemme ne kansilla ja lähetämme ne pimeään, viileään paikkaan kypsytystä varten.

Johtopäätös

Kun olet kokeillut vehnäolutta, jonka arvostelut puhuvat puolestaan, et enää halua ostaa valmiita tuotteita. Kotona valmistettu juoma, luonnollinen, ilman säilöntäaineita. Se voidaan valmistaa oman maun mukaan käyttämällä erilaisia ​​​​ainesosia ja saamalla uusia makuja ja aromeja. Kotipanimon onnistuminen riippuu raaka-aineiden laadusta. Jos noudatat tiukasti tekniikkaa ja reseptiä, tulos ylittää kaikki odotuksesi. Tietysti juoma eroaa maultaan kaupasta, mutta tämä ei tarkoita ollenkaan, että se olisi huonompi.

Oluen valmistustekniikka leivästä on toistuvasti todistettu tekniikka, jonka tuloksena syntyy maukas, tuoksuva ja virkistävä juoma, joka on houkutellut jo monia herkkusuja ja kevyen alkoholin ystäville.

Toisaalta kokeneet panimot varoittavat, että leivästä oluen valmistustekniikka on yksinkertaistettu versio, joten valmis juoma jäljittelee hyvin aidon humalaoluen makua, mutta tekniikan näkökulmasta se ei todellakaan ole sitä. Mutta uuden ystäville ja kokeilijoiden ystäville tästä ei tullut mitään vakavaa, ja he ryhtyivät rohkeasti toteuttamaan tätä reseptiä normaaleissa kotioloissa.

Leipäolutresepti - rohkea ja maukas

Jotta kotipanimo voisi tehdä olutta leivästä normaaleissa elinoloissa, hän tarvitsee:

• Puhdistettu juomavesi - 5 l;
• Musta ruisleipä - 1 kg;
• humalankävyt - 30 g;
• Sokeri - 300 g;
• Hiiva - kuiva - 5 g; puristettu - 20 g 5 litraa vierrettä kohti;
• Ruismallas - 150 g.

Mikä tahansa ruisleipä oluen valmistukseen tämän reseptin mukaan sopii, ja humalantähkiä voi ostaa lähimmästä apteekista tai torilta. Koska oluen vahvuus leivästä muodostuu sokerin käymisen seurauksena, käyttäjä voi säädellä sen määrää itsenäisesti keskittyen makuun ja mieltymyksiin. On syytä huomata, että kaikki tämän juoman ystävät eivät arvosta olutta, jonka vahvuus on 6–8%, ja alle 2%: n oluen vahvuus muistuttaa enemmän kvassia kuin oikeaa päihdyttävää mallasjuomaa.

Parhaan vaikutuksen saavuttamiseksi valmistuksessa on tärkeää käyttää huippukäytävää panimohiivaa. Jos näitä ei ole mahdollista saada, voit korvata ne tavallisilla leipomoilla, mutta on syytä muistaa, että valmiissa juomassa voi esiintyä lievää alkoholin hajua.

Vaikka fermentoitu ruismallas tuo olueen omaperäisiä vivahteita, on täysin mahdollista pärjätä ilmankin.

Teknologia oluen valmistamiseksi mustasta leivästä koostuu seuraavista vaiheista:

• Humalakävyt laitetaan kattilaan, kaada 1,3 litraa vettä ja keitä miedolla lämmöllä 30 minuuttia sekoittaen perusteellisesti, ja saatu liemi jäähdytetään huoneenlämpötilaan;
• Uuni kuumennetaan 180 asteen lämpötilaan ja musta leipä leikataan ohuiksi viipaleiksi, minkä jälkeen ne asetetaan uunipellille ja laitetaan uuniin 20-25 minuutiksi. Tässä vaiheessa on tärkeää estää leivän palaminen, mikä myöhemmin antaa valmiille juomalle vahvan katkeruuden;
• Valmiit keksejä laitetaan kattilaan, niihin lisätään ruismallas ja 100 g rakeistettua sokeria, minkä jälkeen koko seos kaadetaan humalantähkien keittimellä;
• Hiiva aktivoidaan valmistajan suositusten mukaisesti ja lisätään pannulle korppujauhojen kanssa;
• Koko seosta sekoitetaan, kunnes saadaan homogeeninen massa, minkä jälkeen pannu peitetään kannella ja asetetaan 24 tunniksi pimeään, lämpimään paikkaan;
• 24 tunnin kuluttua olutvierteeseen lisätään 200 g kidesokeria ja kaadetaan 2,5 litraa juomavettä, minkä jälkeen kaikki sekoitetaan uudelleen perusteellisesti;
• Viere kaadetaan käymisastiaan, sen kaula sidotaan sideharsolla ja laitetaan lämpimään paikkaan 3 päivän ajaksi, ja vierrettä sekoitetaan 12 tunnin välein;
• Jakson lopussa vierre suodatetaan useisiin kerroksiin taitetun sideharson läpi ja nestemäinen osa suljetaan hermeettisesti;
• Vierestä jäänyt paksu kaadetaan 1 litraan kiehuvaa vettä, sekoitetaan ja pidetään kannen alla 30 minuuttia, minkä jälkeen se suodatetaan myös juustokankaan läpi;
• Nestemäinen osa kiehautetaan ja keitetään 5 minuuttia miedolla lämmöllä ja jäähdytetään sitten huoneenlämpötilaan ja suodatetaan;
• Jäähdytetty infuusio sekoitetaan siivilöityyn vierteeseen, johon voidaan etukäteen lisätä 50 g kidesokeria;
• Olut pullotetaan, suljetaan hermeettisesti ja asetetaan pimeään paikkaan 5-6 tunniksi;
• Tämän ajan kuluttua juoma laitetaan jääkaappiin ja säilytetään 15 päivää, jotta olut luopuu kaikista ominaisuuksistaan.

Valmiin juoman säilyvyys on jopa 6 kuukautta ja vahvuus vaihtelee 3-5%.