Mutta miten se on epäselvä, eikö? Yleensä kun täytät artikkeleita Merengistä, yksityiskohtainen kuvaus lajistaan \u200b\u200balkaa ranskaksi - periaatteen mukaan "yksinkertaisesta monimutkaisesta." Mutta minulle se ei toimi, koska itse asiassa ja sillä tavalla, niin pitkälle kuin käytän sitä, se on yksinkertaisin minulle. Häneltä ja aloittaa.

Haluan muistuttaa sinua siitä italian Merenga - Yksi kolmesta merengistä. Sen valmistelun periaate on se sokeri kermaproteiineissa viedään tietyn lämpötilan kiehuvan siirapin muodossa. Tämä sulatus on kaikkein vakain kaikenlaisia, ja sen soveltamisala on melko laaja. Tällainen meringue on turvallinen sen suhteen, mitä proteiinit eivät ole raakaJa tämä tarkoittaa, että voit jo syöttää sitä, jota ei enää valmis (se helpottaa voiteita, mousseja ja niin edelleen). Tavanomainen proteiinivoide Neuvostoliiton hiekkarangista - tämä on italialainen meringue. Usein käytetään proteiinikermaa, jossa käytetään märän öljyn keksiä tai kakku-taikina tasapainolle ja harmoniaa varten. Stabiilisuutta varten agar (esimerkiksi suuttimien liittämiseksi) lisätään lisäksi proteiinikerrokseen, mutta ilman tätä ainesosaa, kerma käyttäytyy täydellisesti. Muista, että proteiinin kerma ei pidä naapurustosta hyytelökerrosten kanssa.

Jos lisää Italian Meringue-öljyynSitten se toimii kauniisti bellod-öljy-kerma. Sulkeminen hieman ikuisesti belkovo-öljy-kerma voidaan valmistaa sekä italialaisella että Sveitsin MyydäMutta minun rakkauteni ensimmäinen, käytän sitä. Proteiini-öljy-kerma on hyvä kaikki keksejä, se sopii erinomaisesti kakkujen kohdistamiseen mastien alapuolelle sekä kiharaa vuotaa pinnalle.

On mielipide siitä, että valmistella italialaista meringua loput loput. Olen samaa mieltä, jos verrataan ranskaa, mutta en sovi lainkaan, jos verrataan Sveitsin kanssa. Olla rehellinen, kokata sokerisiirappia pienessä ämpärissä ja tehdä minulle paljon helpompaa kuin rakentaa kylpyamme, jatkuvasti sekoittaa proteiineja sokerilla, kunnes se hajottaa (ja joskus suuren sokerin takia se ei tapahdu), Ei missään tapauksessa peitä massa, poista kaikki kylvystä, jatkavat ... Lyhyesti sanottuna, ei minun tapa on tapa, vaikka kunnioitan kunnioittavasti, joille se on kätevämpää.

Aloitetaan suoraan italialaisen Meringun valmisteluun. Hän on proteiini kerma. Hän on Gosha, hän on Zhora, Gogh ja että kuuluisa elokuva ...

Italian Meringue (Proteiinin kerma): Ainesosat

3 proteiini (100 g)
1 kuppi sokeria (200 g)
50 g vettä
0,25 h. Sitruunahapon lusikat
0,5 h. Agarin lusikat (valinnainen)

Astioissa, joissa on paksu pohja, kaada sokeri, kaada vettä. Lisää välittömästi siirappiin ja sitruunahappoon - se estää kiteytymisen (olen tapahtunut, jos lisään sitruunaa myöhemmin ...)

Laita siirappi tuleen ja vedä kiehuvaksi sekoittaen. Kiehumishetkellä kaikki sokerikiteet on liukenee. Jos kerma on ruoanlaitto agarilla, liota se rinnakkain vettä vettä.

Kun siirappi kiehuu, tulipalo on pienempi ja kiehua 120 astetta (näyte kiinteällä pallolla). Varmista, että siirappi ei kueuta liikaa ja alkoi hankkia karamellin väriä. Lisää agar-siirappiin, sekoita perusteellisesti.

Rinnakkain voitte proteiinit vahvaan vaahtoon ja jatkavat heitä jatkamaan, kaada sokerisiirappia ohuella kutomalla, panimo-proteiineilla. Koska sekoittimeni on yksinkertainen käsikirja, niin se katselee hauskaa: näen, että siirappi on pian valmis, tarttua lämpömittarille vasemmalla kädellä ja oikealla kiinni Mirac-sekoittimesta ja purkaa proteiinit. Proteiinit Siirapin käyttöönotolla lisääntyvät suuresti tilavuudessa, Minga tulee kiiltäväksi, kiiltäväksi.

Kun annan siirappiin Meringuun, käynnistä sekoittimen ensimmäinen nopeus niin, että siirappi ei spray, vaan liitetty Meringue, ja kun kaikki siirappi otetaan käyttöön, sekoittimen nopeutta voidaan lisätä ja jatkaa voittaa siihen asti kun vaikka kerma ei jäähtyä.

Kun kerma on jäähdytys, näet, miten se muuttuu kovemmaksi. Lähempänä halukkuutta, se alkaa jonkin verran kuulostaa eri tavalla. Tätä ääntä on vaikea kuvata, muistuttaa jonkinlaista kuuromarkkinaa karbonaalla hiivalla. Visuaalisesti kerma alkaa olla enemmän repeytynyt, kova ja kokoontuu valkoisista. Whip proteiini kerma kovalle huippulle, ja jos MERENGA tarvitaan muihin tarkoituksiin (esimerkiksi Macaron-ruoanlaittoon), noudata reseptin ohjeita.

Belkovo-öljy kerma Italian Meringue

proteiinin kerma (3 proteiini)
150-200 grammaa pehmennettyä voitaöljyä (keskisuuret suhteet)

Riippuen siitä, mitä tiheyttä tarvitset, sinun on pelattava öljyn osuus: helpompi lisätä grammaa 100 ja tiheä määrä öljyä, jopa 300 grammaa.

Proteiini-öljykerrokselle meringue on lyöty, kunnes se tulee huoneenlämpötilaan. Jos se on kylmempi, niin kerma tulee.

Kermainen öljy kerma etukäteen jääkaapista - sen pitäisi olla pehmeä, lempeä, joustava. Ota öljy rehevälle tilaan.

Kun ja meringue ja öljy on valmis tapaamaan, voit mennä kolmelle teille : lisää vähän öljyä meringue, whipping cream; Lisää meringue öljyyn, joka tekee samalta tai voit lisätä vähän meringua öljylle helpottamaan sitä, jonka jälkeen annat tämän seoksen meringun pääosaan ja voittaa tasaisuuden.

Jos kerma haju Tämä voi tarkoittaa sitä, että öljy pehmennettiin tarpeeksi tai meringue kylmempi öljy. Joten, meringue ja öljyn pitäisi olla sama lämpötila. Jos tällainen ongelma ilmenee, kerma tulee haitata vesihauteessa tai mikroaaltouunissa pienellä teholla, ei sallita sen sijoituspaikat, vaan vain hieman podoping se, sitten kuori kerma, kunnes yhtenäisyys uudelleen. Jos Koituksen aikaan (sorry) meringues ja meringue öljy ovat lämmin Voi voi alkaa napauttaa, ja kerma on liian pehmeä. Tässä ei ole mitään kauheaa. Tällaisessa tilanteessa jätän vain kerman lyhyesti seisomaan huoneenlämmössä, jonka jälkeen terävyn sen helposti, ja hieman sopivaksi, se tulee tiheäksi. Edellä olevassa kuvassa kerma on vain vähän tarpeen, mutta sitten se tuli tarpeelliseksi.

Yksi vielä tärkeä asia (vain siinä tapauksessa, että muistan), joka toimii kaikenlaisten öljytumien kanssa: Jos olet jo valmistettu kerman, laskemalla jazz-kakku myöhemmin, älä laita sitä jääkaapissa. Jos laitat sitten toimitetaan, älä aloita töitä heti, mutta anna kerma päästä huoneenlämpötilaan. Jääkaapin kermaöljy kovettuu, ja kun alkaa sekoittaa kerman, tahraa jne., Se yksinkertaisesti leikata ja antaa vettä.

Tällainen kerma on erittäin monipuolinen (kakkuja, cupcakes ...), ja se voidaan ottaa turvallisesti käyttöön suklaa, kaakao (sekoittamalla se öljyosaan), aromiaine alkoholi, maali. Belkovo-Oil Cream - Monien karkkien rakastaminen ja lintumaitokakku.

Confeteereitä tuntevat "Merengan" käsitteen ja melkein jokainen makea hammas syönyt häntä, ehkä edes epäilemättä sitä.

Haluat kokata herkullisen jälkiruoan kakun tai kakun muodossa, on ajateltava samanlaisen kerman valmistaminen hänelle.

Meringun alla kannattaa ymmärtää tarjous- ja ilmavalkuaismassa lisäämällä sokeria. Älä sekoita Meringue ja Meringue.

Kyllä, se on tämän jälkiruoan perusta. Vain sen jälkeen, kun koostumus kulkee lämpökäsittelyn, tulee herkullinen hoito.

Vähän historiaa

Yleisin versio Merengi on tarina Sveitsin Mainingenin kaupungin, joka oli lähellä kuuluisaa Reichnbakh Falls.

Tässä paikassa Sherlockin ja Moriarian vihollinen Arthur huomautti Arthur Conan.

Mairingen itse tuli kuuluisa siitä, että Italian Gasparinin kokki asui siinä. Hän loi jatkuvasti uusia reseptejä proteiinien astioille.

Nykyään pää oli lyönyt proteiineja ja lisää sokeria. Joten se osoittautui yllättävän herkullisen ilma jälkiruokaan.

Tässä kerroksessa on muita versioita. Tuntuu kuin Puola ja Ranska ovat mukana tässä.

Pylväät ovat vakuuttuneita siitä, että kerman nimi keksittiin Stanislavnin kuningas ensimmäisestä Leschinskyn kuningasta, joka loi hänet henkilökohtaisesti ja kehotti sanaa "Marzznka".

Kun hänen tyttärensä tuli kuuluisa Louis viidestoista, resepti tuli osa Ranskan keittiötä.

Tietenkin ranskalaisilla on heidän heijastuksensa tästä. He luottavat siihen, että kokki Massal on tämän kerman vanhempi ja ensimmäistä kertaa esitteli reseptin hänen keittokirjaansa.

Mitä se oli, kaikkien maailman maiden makeat hampaat rakastavat tätä herkullista kermaa.

Näkymät

Tähän mennessä on kolme tyyppiä, jotka vaihtelevat riippuen proteiinien ja sokerin menetelmästä. Tämä on: Sveitsin, italialainen ja ranska.

Jokainen näistä lajeista on erittäin kysyntä kulinaarisen keskuudessa.

Sveitsin Meringue valmistetaan lämmittämällä proteiineja ja sokeria höyrysaunassa. On tarpeen ratkaista sokerikiteet hyvin, ja sitten edelleen voittaa pysäyttämättä lämmitystä. Tämän seurauksena on rehevä massa.

Ranskan valmistus tarjoaa puristinproteiineja ja sokeria ilman lämpökäsittelyä.

Ottaen huomioon, että sinun on syötettävä riittävän suuri määrä sokeria, proteiinit ovat kunnossa, kerma pitää muodon, ja sillä on oma vakaa ja tiheä näkymä.

Italian resepti tarjoaa puristimista proteiineja ja infuusiota niiden kuuma siirappi sokerista, joka on jonnekin jonnekin 110 g.

Tämä menetelmä on pidetty monille niin, että lämpökäsittely eliminoi salmonelloosin infektion riskin.

Keittämisen perusperiaatteet

Jonkin lajin keittoamman periaatteet ovat samat. On välttämätöntä erottaa proteiini keltuaisesta.

On tärkeää, että sekoittimen astiat ja viikut olivat puhtaita ja kuivia. Heille ei pitäisi olla merkkejä rasvaa, vastakkaisessa tapauksessa proteiinit eivät ota pois lainkaan.

On tärkeää, että proteiinit ovat ennen käyttöä, niin ne ovat nopeampia. Kerma pidetään täydellisesti.

Seuraavassa esitellään erilaisia \u200b\u200breseptejä tämän kerman valmistukseen. Kaikilla niillä on erilainen tarkoitus.

Ranskan versio kerma on tavanomainen käytettäväksi jälkiruokia, jotka on pakattava, Sveitsin Meringue ja italia voidaan käyttää koristeena kakkuina sekä muita piirakoita, koska proteiinit ovat jo alttiina lämpökäsittelyyn.

Kaikki hoitavat meringue on kevyt, ilma ja lempeä ja myös erittäin maukas. Sisällytä fantasia ja henkilökohtaisesti päättää, mistä käyttää tätä ainutlaatuista kermaa.

Olen jakanut kanssasi tietoa kerman tyypistä, hänen ruoanlaittoonsa ja nyt ehdotan puhumaan yksityiskohtaisemmin jokaisesta niistä, jotta voit valita reseptin ja herkullisen herkullisen herkullisen hoitoon perheellesi.

Ranskan versio kermasta

Kerma ei ole melko vakaa muoto, ja siksi sen jälkeen se kykenee olemaan kykenevä. Se on se, että meringue on ehdottoman vaikeaa, jopa ne, jotka ensin ottivat tämän tehtävän.

Komponentit: 1 kpl. kanat muna (proteiini); 55 g. Saharara; 3 g. suolat; 1 TSP. Sitruunamehu (astioiden rasvaa).

Algoritm Ruoanlaitto valokuvalla:

1. Sekoittimen astiat ja viikset, joiden sitruunan mehu on laskeutunut ja anna sen kuivua.
2. Proteiini erottaa ja laittaa kulhoon, annan suolan ja purkaa sekoittimen vähimmäisliikevaihdosta.
3. Kun proteiinit peitetään vaahdon kanssa, sinun on kytkettävä keskimääräinen teho.
4. Piirrä koostumus keskipitkällä nopeudella, esittelen 1 rkl. Sokeria ja anna hänelle täysin liukenee. Kun kiteitä ei ole, voit voittaa sekoittimen suurella nopeudella kerma, se lähtee vielä 2 minuuttia enää.

Kun ranskalainen kerma on valmis, vaikka kääntäisit maailmaa pohjassa, se ei liiku täydellisesti. Koristeet siitä, että se on erinomainen ja laatu, ja ulkonäkö.

Sveitsin Merenga

Sveitsin keittiön proteiini-Custard-kerma on lempeä ja ilma, ja sen pinta loistaa kiiltoa.

Tämä on koostumus, joka kun kyseessä on asianmukainen ruoanlaitto. Makeisen laukun avulla voit tehdä kauniita koristeita kakkuun. Ne kohokuvioidaan ja kauniita.

Jonkin ajan kuluttua kerma kattaa ohut kuori, mutta sisällä on ilmaa ja pehmeää. Voit koristella sitä muffinsseja, kakkuja, cupcakes, voidaan myös käyttää keksiä cortex-kerroksissa.

Ja jos leipoa sulatus on Mart tai pohja Pavlovin kakun, joka todella tykkää makeat hampaat.

Tällainen meringue valmistetaan kauluksella, sokeria on liitettävä välittömästi proteiineihin. Aloitetaan nyt ruoanlaitto nyt!

Komponentit: 2 kpl. kanat munat (vain proteiinit); 120 g. SAH. Hiekka.

Ruoanlaittoalgoritmi:

1. Lisän sokerin ja proteiinien kulhoon. Laitoin vesihauteen, häiritsen.
2. Lämmittäminen jopa 60 g: n koostumuksesta. Joten sokeri hiekka liukenee lainkaan. Crooked ei pitäisi olla, se on erittäin tärkeää.
3. I Poista massan tulipalosta ja kerää sekoittimen 5-10 minuutin ajan. Kiertymien nopeuden pitäisi olla keskimäärin. I Poista massan levystä ja purista uudelleen sekoittimen korkeimmalla nopeudella.

Se on kaikki, tee koristeet jälkiruoka Sveitsin kerman massa, saada hyvin kaunis!

Sveitsin Meringue öljy kerma

Tämä kermakoostumus on ihanteellinen kodin kakkujen ja muodikkaiden korkkien maisemiin juhlapöydälle.

On parasta tehdä kukkia, terälehdet ja muut pienet yksityiskohdat. Voit käyttää öljyn koostumusta kakun kohdistamiseksi.

Öljy Sveitsin Kermaseos on kuuluisa siitä, että se on täysin pitämällä muodon, ei sula, jos otat sen vertaamista raejuusto-kermainen.

Se on täysin maalattu täynnä. väriaineet. Ja että koostumus on myös hauras, anna suosikki makuja.

Komponentit: 120 g. Saharara; 2 kpl. kanat munat (vain proteiinit); 110 g. SL. Öljy.

Ruoanlaittoalgoritmi:

1. SL. Öljy pääsee jääkaapin kello 5 valmisteen hetkeen. Jaamme osia 15 g. noin. Se on pehmeää, muuten öljyn koostumus ei ole homogeeninen.
2. Huolellisesti proteiini, joka erottaa keltuaisista. Jopa pisara keltuainen voi pilata piiskaprosessia.
3. Vesihauteen rakentaminen. Lähetän proteiineja sokerin kanssa. Vähen kiilalla. Tuon noin 80 grammaa. Lämpötila. Sokeri liuotetaan ja niin, että proteiinit eivät käprkää, on tärkeää häiritä koko ajan.
4. Puhdista levyltä ja kerää sekoittimen. Ensin pieniä kierroksia ja sitten korkeimmalla.
5. Syötä öljyn. Whipping.
6. Sveitsin öljykoostumus voi olla nestemäinen jonkin aikaa, mutta sitten se on paksu yhteen. Kaikki tämä aika.
7. Jos on halu, voit syöttää sulatetun suklaan, makuja tai väriaineita. Ja jos öljykerman koostumus näyttää erittäin makeaksi, rohkeasti lisätä pari sitruunamehua.

Italian kerma Meringue

Sokerin ja proteiinien lisäksi sinun on otettava enemmän vettä kokki kerma. Loppujen lopuksi sinun on valmistettava sokerisiirappi.

Tällä lajilla on kakkujen, erilaisten jälkiruokien, koristeluun, mukaan lukien suosittuja makaroneja tai marjojen mousseja.

Tämäntyyppinen kerma tulee kirsikkakakun täydellinen täydennys, herukka, sitruuna. Voit tehdä kerman erikoista makuun, suosittelen sinua pääsemään kahviin, sitruunan zest, vanilja, oranssiuutto, Lymen mehu tai sitruuna.

Leikkaa kaapeli suuremmaksi ja laita siirappiin, älä unohda ennen proteiinia, irrota se.

Jokainen Meringue tyyppi voidaan maalata pähkinöillä. Väriaine. Tällöin on parempi käyttää nestemäistä väriainetta.

Kerma on painoton, helppo ja ilma, joten yritä kokata se kotona ja sinä.

Komponentit: 40 ml vettä; 2 kpl. kanat proteiinit; 150 g. Sahara.

Ruoanlaittoalgoritmi:

1. Wriven Schill Sah. siirappi. Sinun on käytettävä näitä tarkoituksia varten ruokia, joissa on paksu pohja.
2. Kun Sah. Siirappi alkaa kiehua, pitää sen tulessa vielä 5 minuuttia ja tarkastuksen jälkeen valmius. Näihin tarkoituksiin tarttui siirappiin kylmään veteen, jos se osoittautui pehmeän pallon muodossa, se tarkoittaa, että seos on poistettava liesi.
3. Proteiinit ja 50 g. Sokeriputki yhdessä. Syötän ohut jet-siirappi niihin, älä pudota valkoisiin tai kulhon seiniin, koska seos on erittäin huonosti pestynyt ja jäädytetty nopeasti.
4. Piiskaa 5-7 minuuttia. Kerma muuttuu tiheällä rakenteella ja se on tarpeeksi vaikea poistaa pupu.

Merige ei edes tarvitse antaa aikaa seisomaan. Kerma on valmis, nyt yhdistän fantasia- ja luovia todellisia kulinaarisia mestariteoksia kotitekoisen keittiön olosuhteissa!

Ruoanlaitto Meringue voi tuntua hyvin yksinkertaiselta. Ja tämä on totta, mutta sinun ei pitäisi laiminlyödä neuvoja, jotka esitetään alla.

Tällöin et voi tehdä ensimmäistä kertaa laatua. Joten, ehdotan aloittaa!

• Whipping ja astioiden tulisi olla puhtaita, ei rasvaisia \u200b\u200bja kuivia. Jopa yksi rasvan lasku ei salli proteiineja voittaa. Toista jälleen kerran, suosittelen sinua pyyhkimään sitruunamehua, itse asiassa sekä sekoittimen valkoiset.
• Proteiinien lämpötila ennen kuoriutumista useimpien kulinaaristen kanssa ei ole väliä. Mutta suosittelen itseäni jäähtyä ne etukäteen.
• Sveitsin ja italialaisen menetelmän muodostamiseksi voit ottaa kanoja. Munat viikossa rajoituksella. Kuten ranskan versio kerman, tässä tapauksessa sinun on käytettävä uusimpia kanoja. munat. Se johtuu siitä, että valmistusmenetelmä ei säädetä lämpökäsittelyn käytöstä.
• Proteiinien kerma on valmistettava pienellä sokerihiihdulla. Mutta on mahdollista yksinkertaistaa prosessia, jos otat Sah. Pooh. Tällöin sinun ei pitäisi pelätä, että kiteet eivät liukene ja kerma kestää enemmän kuin todella tarvitsee.
• Proteiinien on voitettava alun perin pienimmillä kierroksilla, ja kun koostumus kyllästyy hapella, voit kytkeä sekoittimen nopeuden korkeamman nopeuden.
• Voi voita kykenee säilyttämään 2 kuukautta hermeettisessä pakkauksessa pakastimessa.
• Merengaa ei tarvitse olla incended käyttää. Välittömästi keittämisen jälkeen voit koristella kakkua.

Haluan toivottaa teille menestyksekkäitä kulinaarisia kokeita keittiössä ja ihana mieliala!

Oma video Resepti

Ilma, kevyt, käytännöllisesti katsoen painoton vaniljakastikevoide, joka valmistaa helposti ja ilman ongelmia. Italialainen Meringue on vain yllättävän universaali kerma, joka on aina kestävä ja täydellisesti pitää muotoa, joten ei ole parempi koristella makeisia.

Voit koristella Italian Meringue-kakkuja ja muffinsseja (se osoittautuu niin muodikkaan cupcakes tänään). Lisäksi tämä vaniljakastike-proteiini kerma käyttäytyy täydellisesti keksi kakkuja kerrosta sekä niiden sisustukseen. Jos haluat, voit jopa leivota kermaa uunissa ja siten tehdä ilmababberin ilman meriruokaa tai legendaarisen kakku Pavlovin perusta.

Esimerkiksi italialaisten merkkien tärkein ero on, että tämä kerma valmistetaan panimoiden munaproteiineilla kuumalla sokerisiirauksilla. Tämän ansiosta proteiini ei ainoastaan \u200b\u200bdesinfioita, vaan hankkii myös tarvittavan tiheän rakenteen.

On sanottava, että italialainen meringue henkilökohtaisesti, olen paljon helpompaa minulle kuin Sveitsin, joka alun perin tehdään vesihauteessa. Kyllä, ja lisäksi ei ole koskaan ollut yksi Mishahia - ja minulle on jatkuvasti erinomainen tulos minulle tärkein indikaattori.

Ainekset:

Astioiden valmistus vaiheet:

Italian meringuesin resepti sisältää seuraavat ainesosat: Raaka munanvalkuaiset, sokerihiekka (punnitsin välittömästi erillisen sokerin proteiineille ja siirappille, joten minulla on kahdessa säiliössä) sekä yksinkertainen vesi. Proteiineja voidaan käyttää sekä tuoreina että jäädytettyinä (vain antavat ne täysin täydellisiksi) - 2 kappaletta ovat keskimäärin 60 grammaa ovat yhtä suuret. Sokerisiirapistä käytetään 100 grammaa sokeria ja 2 ruokalusikallista vettä (40 millilitraa) vettä. 50 grammaa sokeria on 2 ruokalusikallista, jotka lisätään munanvalkuaisiin.

Joten, me välittömästi valmistella sokerisiirappia, kun proteiinit ovat täynnä melko nopeasti, ja tarvitsemme kuumaa. Pienessä kattilassa tai luurankoissa kaadetaan kaksi ruokalusikallista vettä ja haju 100 grammaa sokerihiekkaa. Jos haluat, valmiin meringue ei ole valkoinen, ja eri värejä (tai maustettu), ruoka väriaine ja aromaattiset lisäaineet lisätään tässä vaiheessa. Laittamme kattilaan keski-palolle ja tuo sekoitus kiehuvaksi. Tästä syystä sokerisiirappi voidaan valmistaa minimaalisella tulessa noin 5-6 minuuttia. Jos sinulla on kulinaarinen lämpömittari (en ole vielä ostanut, niin työskentelen silmille), odotamme 110 astetta - sokerisiirappin lämpötila. Tai tee näyte pehmeällä pallolla - tippa siirappi kulhoon jäävedellä, sitten ottaa sormet ja ratsastaa. Jos se osoittautui pehmeän pallon, siirappi on valmis.

Samaan aikaan palaamme munanvalkuaisiin. Whipping-keittovälineiden pitäisi olla puhdas ja kuiva.

Sugar-siirappi on valmis - se on edelleen bouffags. On myös mahdotonta sulattaa sitä, muutoin, kun lisäät proteiineja, se yksinkertaisesti jäädyttää sokerin karkkia ja ei tee massaa. Jos näet, että siirappi on valmis, ja proteiineja ei ole vielä lyöty, poista kattila palo ei ole pelottavaa.

Älä lopeta ruoskia, alamme kaataa kuumaa sokerisiirappia proteiineissa. Yritä kaataa se ei ole pitkin astioiden seiniä, vaan valkoisissa, koska siirappi jäätyy nopeasti astioiden sivuilla.

Kun kaikki siirappia käytetään, jatkamme italialaista meringua, kunnes massa jäähtyy huoneenlämpötilaan. Se kestää noin 6-7 minuuttia.

Erilliset proteiinit keltuaisilta. Tarvitsemme 4 proteiinia.

Kattikannassa laitamme 225 g sokeria ja 10 g vaniljasokeria.

Nallem 65 g vettä. Ja laittaa tuleen, et voi seremonia ja välittömästi melko vahva. Sekoittaminen, siirappin tuominen ennen sokerin liukenemista, sitten vähennä palo- ja kokkiisiirappi ei enää kosketa.

Vaikka siirappi valmistautuu, ruoskat proteiinit upeassa vaahtossa.

Emme menetä siirappia! Meidän on erittäin tärkeää kokata se tiettyyn lämpötilaan - 117-118 astetta. Siksi ohjaa sitä lämpömittarin avulla. Jos sinulla ei ole sitä, voit tehdä näyte pehmeää palloa. Valmistaudu valmistamaan jäinen vesi. Ja sitten, kun siirappi keittämishetkestä, 3-4 minuuttia kulkee, itke pieni siirappi lusikalla ja laske tämä lusikka jääveteen. Kokeile sitten sokerimassasta sokerimassasta. Jos se osoittautuu, siirappi on valmis. Jos siirappi on yksinkertaisesti liuennut, se tarkoittaa, että se on liian aikaista. Jos sokerimassa kylmässä vedessä kovettuu, niin siirappia sulatus. Mutta kuten näet, kaikki tämä on melko epämukava. Jos vain siksi, kun olet, etenkin tunkeutumattomalla, käytä näitä näytteitä, siirappi sulkee sata kertaa. Suositellaan testi-ajan kuluttua kattilasta tulipalosta, mutta ... yleensä se ei myöskään ole kovin kätevää. Paljon mielenkiintoisempi ja kiireinen tapa äskettäin on äskettäin osoittanut Instagramin kuuluisassa makeistimme Nina Tarasova, joka myös huomautti, kuinka epämukavaa tehdä näytteitä palloja. Nina tarjoaa kierrettävä silmukan lanka etukäteen ja siipesi sitten kiehuvaksi siirappiin ja yritä puhaltaa kupla, kuten saippua. Jos kupla puhaltaa, se tarkoittaa, että siirappi on valmis. Katso, miten se näyttää, voit Instagram nina.

No yleensä - ostaa lämpömittari, ne ovat erittäin edullisia ja kuinka monta kertaa tulee sinulle!

No, tässä siirappi on hitsattu, käännä sekoittimen päälle, alamme voittaa proteiinit uudelleen ...

... ja pysäyttämättä puristusta sekunniksi, me kaadetaan siirappia ohut niihin.

Jatkamme ja kaadetaan edelleen, kunnes siirappi päättyy. Veins-siirapissa yritämme olla kaada! Massa tulee nopeasti upeampi, valo, volumetrinen.

Nyt me voitamme Meeringimme. Paras kärsivällisyys - se kestää noin 10 minuuttia (riippuu sekoittimesta, minulla on 450 W). Sekoitinrosrit liikkuvat ympyrässä.

Vähitellen massa jäähdytetään, tiivistetään. Kulhot alkavat näkyä tyhjyydestä.

Jos sinulla ei ole käsitystä siitä, miten italialainen Meringue valmistautuu, kuvaamme sen askel askeleelta resepti tämän artikkelin materiaaleissa. Kerromme myös siitä, mitä jälkiruoka on erilainen kuin Sveitsissä tehdään.

Yleistä proteiinin kermaa

Italian Meringue Solo on amatööri jälkiruoka. Kuitenkin sen valmistelun prosessi on hyvin samanlainen kuin taika. Käyttämällä vain kaksi yksinkertaista ja edullista komponenttia (sokeria ja muna-oravia), voit tehdä epätavallisia ja erittäin maukkaita kakkuja, joilla on rapea kuori ja pehmeä vetävät täytteet.

Italian Meringue: Resepti sokerisiirappi

Tällaista herkkua on monia tapoja valmistella. Italian Meringue on kuitenkin suosituin maassamme. On huomattava, että se sisältää lähes kaikki Sveitsin Meringun ominaisuudet. Vaikka näiden jälkiruokien väliset erot ovat edelleen olemassa.

Italialainen Meringue on vakaa ja tiheämpi. Tämä jälkiruoka on vakain. Se sopii erinomaisesti kakkujen ja kakkujen sisustukseen sekä monikerroksisten rakenteiden rakentamiseen. Tällaisen massan avulla kokit eivät ehkä välitä siitä, että niiden suunnittelu syö, keinu ja niin edelleen.

Muuten italialaisten meringuesin valmistelu vaatii usein erilaisten väriaineiden ja täyteaineiden käyttöä. Tällaiset lisäaineet mahdollistavat kerman värikäs ja käyttävät sitä koristelemaan erilaisia \u200b\u200bkakkuja ja leivonnaisia.

Joten, että Italian Meringe siirappi on kuuliaisimpi ja kestävä, seuraavat komponentit on laadittava:

• munaproteiinit - 5 kpl;
• sokeri hiekka - 50 grammaa kullekin proteiinille + yksi suuri lusikka;
• juomavettä - noin 12 millilitraa jokaisesta proteiinista.

Italian Meringun ruoanlaitto

Tällaisen jälkiruoan proteiineja on erotettava hyvin varovasti keltuaisista. Jos viimeinen komponentti saa ensimmäiseen, niin Merenga ei toimi.

Valmistetut proteiinit on säädetty metallioreissa ja lämpöä jopa 20-25 astetta vesihauteessa. Seuraavaksi siirry ruoanlaittoon siirappiin. Sokeri kaadetaan tavallisella juomavedellä ja lisää sitten erilaisia \u200b\u200bväriaineita ja makuja. Juomaveden sijasta joitakin kokkeja käytetään tiukasti keitettyä kahvia ja niin edelleen.

Sekoittaen ainesosia lusikalla, ne tuodaan kiehuvaksi. Vähentämällä tulta nestettä keitetään noin 5-7 minuuttia. Tänä aikana sokerisiirappi on saavutettava lämpötila 120 astetta.

Vaikka siirappi kiehuu, pyysi munanvalkuaisia. Se on tehtävä alhaisilla kierroksilla käyttäen sekoittimen tai tehosekoittimen.

Heti kun proteiinit ovat lavettuneet, sokerihiekka lisää osia. Jatkavat ainesosien voittamista, tehosekoittimen nopeus vähitellen kasvaa.

Astioiden jälkeen on muodostettu upea ja ilmamassa pehmeillä ja vakaa piikkejä, kuuma siirappi (ohut ohut ohut) kaadetaan vähitellen. Joten munat eivät ole käpristyneet, heitä tulisi jatkuvasti lyödä suurella nopeudella. Samaan aikaan massan tulisi huomattavasti paksua.

Jos siirappi keitetään kauan ennen proteiinien keräämistä, on tarpeen lämmittää uudelleen. Tärkein asia ei ole liioittele sitä lämpökäsittelyssä. Jos siirappi niittää tulessa, niin karamelli toimii siitä, mikä ei salli proteiineja voittaa. Tällöin kerma on pilaantunut.

Kuinka käyttää Meringue ruoanlaittoon?

Italialainen keittiö on erittäin suosittu maassamme. Siksi suurin osa isännistä tekee Meringusta edellä kuvatulla reseptillä. Tarkasti tiukasti kaikkia vaatimuksia, sinun on saatava erittäin vakaa ja kaunis ilmamassa.

Jatka voittamaan proteiineja sokerisiirapin kanssa, on oltava täysin jäähdytys. Vain tässä tapauksessa saat vakaa proteiinivoide koristella erilaisia \u200b\u200bkakkuja ja leivonnaisia.

Hyödynnä tätä massaa saada kaunis jälkiruoka, on suositeltavaa asetettava kulinaarisessa ruiskussa tai kädessä. Epätavallisten suuttimien soveltaminen, voit helposti muodostaa kukkia, terälehtiä ja muita kuvioita. Italialainen keittiö mahdollistaa vain maukkaita, vaan myös kauniisti katettu juhlapöydälle.

Käyttämällä meringua, voit tehdä tällaisen jälkiruoan kuin meringue. Tätä varten kakku ja kakkuja varten proteiini-vaniljakasvaus on puristettava leipomopaperille ja asetettava tuotteet esikuumennettuun uuniin. 210 asteen lämpötilassa Meringue on valmistettava noin 7-12 minuuttia. Tänä aikana massa luo hyvin, se muuttuu rapeaksi ulkopuolelle ja venyttää sisälle.

Merenga Sveitsin

Italian Meringue on hyvin samanlainen kuin Sveitsin. Heissä on kuitenkin edelleen eroja. Mitä he päättävät, kerromme esitetystä artikkelista.

Ensinnäkin tällainen jälkiruoka valmistetaan vesihauteessa. Toisin sanoen munanvalkuaiset ovat passiivisia. Tällainen käsittely mahdollistaa Meringun käytön ilman lisäkäsittelyä (eli koristeluun, korteksen kerroksiin ja niin edelleen). Toiseksi, jotta sveitsiläinen meringue on paljon helpompaa kuin italialainen.

Vaaditut komponentit proteiinikerman valmistukseen

Joten, tehdä rehevä ja ilmaproteiinimassa, tarvitsemme:

Menetelmä vaiheittaiseen ruoanlaittoon

Proteiinin kerma kotona ei ole kovin vaikea tehdä. Mutta niin, että se osoittautui vakaiksi ja pitivät muodonsa hyvin, sinun täytyy kokeilla hyvin.

Ensin sinun täytyy tehdä vesihaude. Pieni vesi kaadetaan laajalle kattilaan ja asenna sitten kulho proteiineilla. Nesteen tuominen kiehumiseen, tulipalo vähennetään minimiin.

Heti kun proteiinit lämpenevät, kaikki sokerihierot saavat. Ainesosat häiritsevät jatkuvasti, kunnes makea mauste liukenee. Vain sen jälkeen jatka ainesosat. Aluksi menettely suoritetaan matalalla kierroksella ja heti kun proteiini muuttuu mutaiseksi, tehosekoittimen nopeus kasvaa.

Viimeistelyvaihe

Flying Sveitsin Meringue pitäisi olla sileä ja loistava. Heti kun valmiusvaihe saavutetaan (eli korotettu viski alkaa muodostaa pienen, mutta vähitellen laskevan alaspäin), proteiinit poistetaan tulesta ja sitten välittömästi asennetaan kylmän veden astioihin.

Jatkavat ainesosien voittamisen, saavuttaa täydellinen jäähdytys (se voi kestää muutaman minuutin sinulta). Tällä keittoprosessissa Sveitsin Meringue pidetään täysin täydellisesti.

Proteiinimassan käyttäminen

Kuinka käyttää valmiita kermaja? Italian Meringue toimii hyvänä materiaalina kakkujen ja leivonnaisten koristeluun. Kuten Sveitsin jälkiruoka, sitä käytetään aktiivisesti eri herkkuja kattamaan. Lisäksi sitä käytetään usein kakkujen päävoideina (voitele kakkuja), vanilikakut, eceriirs ja muut asiat.

Monet rakastajat pelkäävät tehdä Sveitsin Meringue, koska uskotaan, että lämpökäsittelyn jälkeen se on maku keitettyä proteiinia. Mutta se ei ole. Tämän ainesosan valoa haju havaitaan vain keittovaiheessa. Seuraavassa se katoaa sen jälkeen.

Toinen vaihtoehto valmistella italialaista meringua

Nyt tiedät, miten Sveitsin ja italialainen meringue on tehty (katso edellä mainittu resepti). On kuitenkin huomattava, että tällainen jälkiruoka on olemassa muita tapoja. Kaikki niistä ovat hyvin samankaltaisia, mutta on joitain eroja.

Joten, helpotamme helpon ja ilma-aluksen vaniljakastikkeesta, tarvitsemme tällaisia \u200b\u200bosia:

• munaproteiinit - 6 kpl;
• sokeri hiekka on pieni - 2 lasia;
• sitruunahappo - noin ½ pientä lusikkaa;
• agar-Agar - 5 grammaa (1 jälkiruoka lusikka);
• makuja, väriaineet - käyttö harkintansa mukaan;
• puhdistettu juomavesi - ½ kuppi.

Askel askeleelta ruoanlaittosiiraupista

Ennen kuin jatkat italialaisen proteiinikerman valmistusta, agar-agar olisi valmistettava. Se kasvatetaan pieneen joukoan juomavettä ja anna sitten turvota (10-20 minuuttia).

Vaikka agar-agar valmistetaan, sokerihiuta kaadetaan kattilaan, minkä jälkeen vettä taulukko kaadetaan, sitruunahappo, makuja, väriaineita ja sitten laittaa keskipalkkiin. Siirapin valmiutta ohjataan visuaalisesti. Jos pelkäät, että se on liian neste tai paksu, se voidaan tarkistaa seuraavasti: Kuiva kohde kastetaan kiehuttavaksi siirappiin ja rautuu kuppiin kylmällä vedellä. Jos siirappi tarttuu ja muunnetaan jäykiksi palloksi, niin se on täysin valmis.

Joten proteiini italialainen kerma osoittautuu paksuna ja ilmaan, sitten sokerisiirappin valmistuksen jälkeen se poistetaan tulesta ja lisää välittömästi agar-agarin liuos. Tällöin ainesosat ovat voimakkaasti noin 5-10 sekuntia. Siirappi täytyy kiivetä korkkiin ja rauhoittua.

Käsittelyproteiinit

Sokerisiirapin valmistuksen jälkeen jalostetut proteiinit. Ne sijoitetaan syvään kulhoon ja ne ovat voimakkaasti rypistyneet sekoittimella, jotta saadaan lumivalkoisen kestävän massan (eli terävien piikkien).

Heti kun munanvalkuaiset valmistetaan, sen pitäisi edetä kuuman sokerisiirappin käyttöönottamiseksi. Se kaadetaan hyvin ohut virtaava ja samalla häiritse sekoittimen. Se seuraa korkeimmalla nopeudella. Muussa tapauksessa proteiinit laskevat ja kerma ei ole niin rehevä ja pysyvä kuin haluaisin.

Kun olet ilmaa ja tasainen proteiinimassa, se on asennettava kylmään veden kulhoon. Sekoittimen ainesosat jatkuvasti, on välttämätöntä odottaa, että kerma täysin jäähdytetään.

Kuinka käyttää ruoanlaittoon?

Toisin kuin italialainen ja Sveitsin Merengi, joiden reseptit esitetään edellä, tällaista proteiinikermaa käytetään hyvin usein ruokintaan pöydälle täysimittaiseksi jälkiruokana. Se on asetettu voiteissa, jotka on sisustettu marjoilla, hedelmillä tai suklaan murusilla, ja sitten esitellään perheenjäsenillä yhdessä pienen lusikan kanssa.

Jos päätät käyttää tätä jälkiruokaa voitele kakkuja tai koristelua kakkuja, sitä on käytettävä kahden tunnin kuluessa keittämisen jälkeen. Muussa tapauksessa proteiini kerma alkaa kuplia ja on huono jälkiruoka.

On myös huomattava, että käytetty meringue ei anna kakkua tai kakkua rikkoa 2 tai jopa 3 päivää.

Yhteenveto

Italian tai Sveitsin reseptin valmistettu proteiinivarasto on erityisen suosittu kulinaaristen keskuudessa. Tämä johtuu pääasiassa siitä, että se sisältää 0% rasvaa. Näin ollen italialaiset jälkiruoat eivät ole niin kaloria kuin esimerkiksi käyttämällä kermaista tai öljykermaa.

On myös huomattava, että kakkuja, jotka käyttävät proteiinimassia, saadaan volumetrisella ja valolla eikä öljyn valmistamiseksi kondensoitua maitoa.

Muuten, jos lisäät enemmän agar-agaria tällaiseen kermaan, sitten kaadetaan meringues jäähdytyskammioon saat klassisen