Maissi on kaikista tärkkelyksistä helpoin ja halvin monissa maailman maissa. Se ei muodosta yhtä viskooseja liuoksia kuin perunaliuokset, mutta ne eivät samene sakeutumisen jälkeen. Maissitärkkelyksen lisäämisellä ei ole vaikutusta ruoanlaitossa laajasti käytettyjen ruokien ja ruokien kemialliseen koostumukseen ja aistinvaraisiin ominaisuuksiin.

Tuotehistoria ja maantiede

Amerikan mantereen alkuperäiskansat ovat viljellyt maissia arvokkaana maatalouskasvina, maissia, muinaisista ajoista lähtien. He käyttivät kasvin hedelmiä ravinnoksi ja rakensivat majoja varresta. Maissi, jonka Kolumbus toi Eurooppaan 1400-luvulla, yleistyi, ja siitä alettiin valmistaa kasviöljyä, alkoholia, glukoosia ja tärkkelystä. Venäläiset tutustuivat tähän kulttuuriin Krimin valloituksen jälkeen Venäjän ja Turkin välisessä sodassa vuosina 1768-1774 ja antoivat sille modernin nimen, joka on johdettu turkin sanasta "kokoroz", joka tarkoittaa "korkeaa kasvia".

Tärkkelyksen tuotannon raaka-aineena maissia alettiin käyttää suuria määriä vasta 1800-luvulta lähtien. Sata vuotta aikaisemmin alkanut tärkkelystuotanto työskenteli pääasiassa vehnällä ja perunalla, ja syntyviä tuotteita käytettiin useammin tekstiiliteollisuudessa ja kotitalouksien tarpeisiin kuin ruoanlaittoon. Kemistien tekemät tutkimukset maissitärkkelyksen muuntamisesta melassiksi ja glukoosiksi vaikuttivat sen laajaan maailmanlaajuiseen jakeluun elintarviketuotteena, joka säilyttää arvonsa tähän päivään asti.

Tyypit ja lajikkeet

Maissitärkkelys kuuluu polysakkaridien ryhmään - korkeamolekyylipainoiset hiilihydraatit, joita muodostuu monien kasvien hedelmissä, mukuloissa, sipuleissa, marjoissa, varressa ja lehdissä. Yhdessä perunan kanssa se on yksi tärkkelystuotannon päätuotteista, vaikka muitakin kasveja on mahdollista käyttää raaka-aineena ( vehnää, maniokkia, leipähedelmiä jne.). Toisin kuin root ( mukulamainen) maissitärkkelystyypit, joita kutsutaan viljoiksi, vaativat korkeamman lämpötilan gelatinisoitumiseen ja jähmettyvät vain jäähtyessään.

Tärkkelyksen valmistukseen käytetään erityisesti kasvatettuja tärkkelyspitoisia, harvemmin vahamaisia ​​maissilajikkeita ja niiden korkeatuottoisia hybridejä. Suosituimmat lajikkeet ovat:
"Dokuchaevsky-4МВ",
Krasnodarskiy-303TV,
Orbit-M.

Teollisuudessa maissitärkkelystä valmistetaan kahdessa muodossa:
1) normaali,
2) muokattu.

Ero jälkimmäisten välillä on tärkkelyksen erityiskäsittely hapoilla, entsyymeillä tai emäksillä paremman assimilaation saavuttamiseksi. Tämä tehdään ilman genetiikan apua, joten tuote ei kuulu geneettisesti muunnettujen ( GMO). Puhtauden, kosteuspitoisuuden ja useiden muiden indikaattoreiden suhteen molemmat maissitärkkelystyypit voivat olla korkeinta tai 1. luokkaa.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Maissitärkkelyksen arvo johtuu sen kemiallisesta koostumuksesta, joka sisältää rasvoja, hiilihydraatteja, tyydyttyneitä rasva- ja orgaanisia happoja, tuhkaa ja ravintokuitua. Tuote sisältää myös mineraaliyhdisteitä kalsiumia, natriumia, kaliumia, magnesiumia, fosforia ja vitamiineja E, PP, ryhmä B. Maissitärkkelyksen kaloripitoisuus on korkeampi kuin vastaavassa perunatuotteessa ja on 343 kcal per 100 g. sen gluteenia koostumus mahdollistaa tärkkelyksen käytön ruokavaliossa ja jauhojen korvikkeena.

Maissitärkkelystä sisältävien ruokien syöminen edistää lihasmassan muodostumista, myrkkyjen ja myrkkyjen poistumista kehosta sekä veren kolesterolitason laskua. Tämän tuotteen kyky polttaa rasvaa on myös havaittu. Totta, tämä koskee vain ihonalaista rasvakudosta ja äskettäin syötyä ruokaa.

Makuominaisuudet

Kuten kaikki muut tärkkelykset, maissi on mieto maku ja tuoksu, sen kanssa keitetyissä tuotteissa voi olla lievä maissinjyvien maku ja tuoksu, ja osa sen lajikkeista on erityisesti valmistettu mauttomia. Tämä pätee erityisesti kastikkeisiin, joissa tällaisen tärkkelyksen lisääminen jauhojen sijaan poistaa tyypillisen jauhojen jälkimaun. Keittoprosessissa muodostuvan tahnan viskositeetti on alhainen perunatärkkelykseen verrattuna, mutta se pystyy säilyttämään ominaisuudet paremmin jatkokäsittelyn ja varastoinnin aikana.

Ruoanlaittosovellukset

Maissitärkkelyksen päätarkoitus ruoanlaitossa on sakeuttaja... Se kuumennetaan ja jäähdytetään vesiliuoksessa, jolloin seoksesta tulee viskoosi ja keitetyt ruoat paksumpia. Maissitärkkelyksen vaikutus on hieman heikompi kuin perunalla, mutta voimakkaampi kuin vehnäjauholla.

Pehmeämmän gluteenin ansiosta sitä sisältävät ruoat ovat erityisen pehmeitä. Useimmiten tätä tärkkelystä käytetään:
sakeuttamisaineena hyytelön, moussen, vanukasen, kastikkeiden ja joidenkin keittojen valmistuksessa;
osana piirakkatäytteitä;
antaa keksitaikinalle plastisuutta;
muovausmateriaalina pehmeiden makeisten valmistuksessa;
leipomossa parantaakseen tuotteiden makua ja pidentääkseen säilyvyyttä;
osana lihaa ja maitotuotteita imemään kosteutta.

Maissitärkkelys yhdistää hyvin jauhojen, sokerin ja hedelmien kanssa leivonnaisia ​​( leipää, muffinsseja, keksejä, vohveleita, keksejä) on erityisen murenevaa ja rapeaa. Sen kanssa valmistetut kastikkeet ja keitot ovat paksumpia kuin vehnäjauhot, eivätkä kaikki ole vailla sen miellyttävää jälkimakua. Maissitärkkelystä sisältävät voiteet, jogurtit, jälkiruoat ja hyytelöt erottuvat herkästä koostumuksestaan ​​ja läpinäkyvyydestä.

15. syyskuuta 2018

Keskuudessamme on luultavasti monia keitetyn tai säilötyn sokerimaissin ystäviä. Maissitärkkelys valmistetaan kuivatuista jyvistä erikoisteknologialla. Tällaisen tuotteen hyödyt ja haitat kiinnostavat monia tavallisia ihmisiä, koska tärkkelystä ei käytetä vain elintarviketeollisuudessa, vaan myös vaihtoehtoisessa lääketieteessä ja kosmetologiassa.

Maissitärkkelyksen tuotanto tapahtuu tietyn tekniikan mukaisesti. Viljelmän siemenistä poistetaan alkiot, jotka pehmennetään niin sanotun maidon saamiseksi. Sitten se kuivataan ja murskataan.

Valkoisen jauheen muodossa, jolla on viskoosi koostumus, olemme tottuneet ostamaan maissitärkkelystä. Tällaisen sivutuotteen hyödyt ja haitat lapsille ja aikuisille ovat viime aikoina herättäneet ennennäkemätöntä kiinnostusta. Loppujen lopuksi tärkkelystä ei käytetä vain sakeutusaineena kastikkeiden tai hedelmä- ja marjahyytelön valmistukseen. Nykyään maissitärkkelys on saavuttanut valtavan suosion kosmetiikan alalla, ja kansanparantajat ovat kiinnittäneet siihen erityistä huomiota.

Miksi maissitärkkelys on niin arvostettu? Tämän eläimen eläimen hyödyt ja haitat liittyvät suoraan kemialliseen koostumukseen, ja sitä voidaan turvallisesti kutsua monitahoiseksi.

Komponenttien koostumus:

• tuhka;
• suodatettu vesi;
• kalium;
• magnesium;
• B4-vitamiini;
• kalsium;
• rauta;
• fosfori;
• mangaani;
• natrium;
• välttämättömät aminohapot;
• omega-6;
• mono- ja monityydyttymättömät hapot.

Kuten näet, tuotteen, kuten maissitärkkelyksen, koostumus on melko rikas ja monipuolinen. Mitä tulee ravintoarvoon, se on suhteellisen korkea. 100 g tärkkelystä sisältää noin 382 kilokaloria. Totta, kukaan ei syö sivutuotteita sellaisessa määrin. Lisäämällä kirjaimellisesti pari lusikkaa kastikkeeseen tai hyytelöön kaloripitoisuus on paljon pienempi eikä se vaikuta painoon millään tavalla.

Maissitärkkelyksen hyödyt ja haitat ihmisille

Ei vain puhtaassa muodossaan, maissitärkkelystä voidaan syödä. Tätä jauhetta lisätään erilaisiin elintarvikkeisiin. Useimmiten maissin eläimenosia lisätään diabeetikkojen ruokakoriin.

Maissijauheen sisältämät vaikuttavat aineet vaikuttavat suotuisasti koko ihmiskehoon. Lisäksi tärkkelys auttaa hallitsemaan verensokeritasoja sekä insuliinin tarvetta.

Hyödylliset ominaisuudet:

• tartuntatautien ja tulehdusprosessien ehkäisy;
• immuunijärjestelmän vahvistaminen;
• edistää lihasten rakentamista;
• rauhoittava vaikutus kehoon;
• hermosolujen suojaaminen;
• taistella masennusta vastaan.

Perinteiset parantajat ovat huomanneet maissitärkkelyksen parantavat ominaisuudet. Sen perusteella valmistetaan monia ihmelääkkeitä, joita käytetään lisääntymis-, virtsa-, sydän- ja verisuonijärjestelmän elinten sairauksien hoidossa.

Siirrytään taas komponenttien koostumukseen. Maissitärkkelys on vahvistettu raudalla. Näin ollen sen käyttö edistää hemoglobiinitason nousua, anemian ja anemian ehkäisyä.

Huomaa! Tärkkelys on valmistettu maissinjyvien alkioista ja sillä on suotuisa vaikutus ruoansulatuskanavan toimintaan. Tältä osin tällainen sivutuote voidaan lisätä ruokavalioon.

• kerääntyneiden toksiinien ja toksiinien poistaminen kehosta;
• lisääntynyt ruokahalu;
• painonpudotuksen edistäminen;
• alentaa haitallisia kolesterolitasoja;
• parantaa veren hyytymistä;
• verisuonten tilan vakauttaminen;
• dermatologisten sairauksien hoitoon.

Jokaisella tuotteella, kuten mitalilla, on kaksi puolta. Maissitärkkelys ei ole poikkeus. Jos ostat huonolaatuisen sivutuotteen, joka on valmistettu torjunta-aineilla käsitellyn sadon jyvistä, tällaisen tärkkelyksen käyttämisestä ei varmasti ole hyötyä.

Luettelo vasta-aiheista:

• minkä tahansa asteen lihavuus;
• lisääntynyt veren hyytymistaso;
• tromboflebiitti;
• gastriitti;
• ruoansulatuskanavan toimintahäiriö;
• närästys.

Kuten käytäntö osoittaa, yksittäisellä intoleranssilla maissitärkkelys voi aiheuttaa allergisen reaktion. Joissakin tapauksissa henkilö kehittää keuhkoastman oireita.

Reseptien säästöpossu

Nykyään maissitärkkelys on erittäin suosittu perinteisten parantajien keskuudessa. Sen perusteella tehdään keinoja, joiden toiminnan tarkoituksena on torjua erilaisia ​​​​sairauksia ja patologisia tiloja. Harkitsemme suosituimpia reseptejä.

Resepti numero 1

Ainutlaatuisen koostumuksensa ansiosta maissitärkkelyksellä on suotuisa vaikutus maha-suolikanavan toimintaan. Sitä voidaan käyttää ripulin hoitoon.

Ainekset:

• maissitärkkelys - 1 pöytä. lusikka;
• jodi - muutama tippa;
• suodatettu vesi - 100 ml.

Valmistus ja käyttö:

1. Kuumenna suodatettu vesi kiehuvaksi.
2. Lisää maissitärkkelys kiehuvaan veteen, sekoita hyvin, kunnes muut osat ovat täysin liuenneet.
3. Lisää muutama tippa jodia ja käytä sitä puhtaassa muodossa. Yleensä yksi annos tällaista juomaa riittää poistamaan epämiellyttävät oireet.

Resepti numero 2

Vaihtoehtoisen lääketieteen kannattajat käyttävät maissitärkkelystä paikallisesti mustelmien ja mustelmien hoitoon. Kirjaimellisesti pari ruokalusikallista tätä sivutuotteita sekoitetaan veteen, jotta saadaan tahmea koostumus. Valmistettu aine levitetään kipeälle paikalle ja annetaan kuivua kokonaan. Päivän aikana toimenpide on toistettava kolmen tunnin välein.

Melkein 10 tuhannen vuoden ajan on tullut paljon tiedoksi maissin ominaisuuksista. Lähes kaikki tämän tuotteen hyödylliset ominaisuudet on paljastettu. Nykyään maissista valmistetaan jauhoja ja tärkkelystä. Näitä kahta komponenttia käytetään laajasti paitsi ruoanlaitossa, myös kansanlääketieteessä. Kliiniset tutkimukset ja lukuisat tutkimukset ovat kuitenkin osoittaneet, että maissitärkkelys voi vahingoittaa kehoamme. Mikä se on? Ensin sinun on selvitettävä, millainen tuote on kyseessä.

Mikä on maissitärkkelys

Monet ihmiset sekoittavat maissijauhon ja tärkkelyksen. Samanlaisesta koostumuksesta ja koostumuksesta huolimatta nämä kaksi tuotetta ovat täysin erilaisia. Tärkeimmät erot ovat tavassa, jolla ne hankitaan ja miten ja missä niitä voidaan käyttää. Joten maissijauhoa valmistetaan jauhamalla jyviä. Mitä tärkkelystä tulee, se saadaan eri tavalla. Aluksi jyvät liotetaan laimeassa rikkihapossa ja vasta sen jälkeen ne murskataan alkion eristämiseksi.

Valmis maissitärkkelys, jonka edut ja haitat määräytyvät sen koostumuksen perusteella, ei sisällä liukenemattomia proteiineja, kuituja, rasvoja. Tämä tuote turpoaa erittäin voimakkaasti kylmässä vedessä. Ruoanlaitossa se voidaan korvata jauhoilla.

Maissitärkkelyksen koostumus

Ymmärtääksesi, mitä hyötyä tai haittaa tämä tuote voi aiheuttaa, sinun on ymmärrettävä sen koostumus. Maissitärkkelys sisältää tyydyttyneitä ja tyydyttymättömiä rasvahappoja, ravintokuitua, PP-vitamiinia, fosforia, kaliumia, natriumia, magnesiumia, kalsiumia ja muita hivenaineita. Korkeasta kaloripitoisuudesta huolimatta tämä tuote luokitellaan ruokavalioon.

Maissitärkkelyksen edut

Virallisen lääketieteen ja perinteisten parantajien mukaan maissitärkkelys tuo suuria etuja ihmiskeholle. Esimerkiksi diabetes mellitusta sairastavat potilaat voivat tämän komponentin avulla monipuolistaa ruokavaliotaan merkittävästi. Maissitärkkelys sisältää paljon hiilihydraatteja, joiden hajoaminen kestää kauemmin. Tämän seurauksena sokeri ei vapaudu yhtä nopeasti. Luonnollisesti tämä on vain etu. Tämän tuotteen käytön avulla voit välttää jyrkät verensokeripiikit. Lisäksi tämä mahdollistaa indikaattorin pitämisen vakaassa tilassa.

Maissitärkkelys erilaisiin vaivoihin

Maissitärkkelyksestä on merkittäviä etuja niille, jotka kärsivät erilaisista sydän- ja verisuonisairauksista, anemiasta ja verenpaineesta. Tällainen tuote ei vain pysty parantamaan verisuonten yleistä tilaa, vaan myös lisäämään niiden joustavuutta ja normalisoimaan veren hyytymistä. Lisäksi maissitärkkelyksellä on positiivinen vaikutus niiden ihmisten kehoon, jotka kärsivät kaikenlaisista keskushermoston vaivoista, kuten poliosta, epilepsiasta.

Toinen tuotteen ominaisuus on sen kolerettiset ominaisuudet. Hyvin usein sitä käytetään erilaisten keitteiden valmistukseen, jotka voivat poistaa sappirakon tulehduksen. Maissitärkkelyspohjaisia ​​valmisteita käytetään virtsakivitaudin monimutkaisessa hoidossa. Mutta siinä ei vielä kaikki. Juoma auttaa myös virtsarakon ärsytykseen, tiheään virtsaamiseen ja turvotukseen.

Maissitärkkelystä, jonka hyödyt ja haitat ovat monille ilmeisiä, käytetään usein immuunijärjestelmää vahvistavien valmisteiden valmistukseen. Lisäksi tätä tuotetta sisältävät ruoat ovat kysyttyjä urheilijoiden keskuudessa. Loppujen lopuksi maissitärkkelys pystyy aktivoimaan kaikki kehomme sisäiset voimat sekä muodostamaan lihasmassaa.

Kosmetologia ja maissitärkkelys

Monet saattavat yllättyä, mutta tätä tuotetta käytetään laajalti kosmetologiassa. Maissitärkkelystä ja jauhoja käytetään usein kaikenlaisten kasvonaamioiden valmistuksessa, jotka auttavat tasoittamaan ryppyjä, nuorentamaan ja hidastamaan ikääntymisprosessia solutasolla. Tämä tuote on erinomainen korvike talkkijauheelle. Asiantuntijoiden mukaan maissitärkkelystä sisältävät jauheet vaikuttavat ihoon paljon paremmin.

Tuotteen haitat

Onko maissitärkkelys hyvä kaikille? Tämän tuotteen haitat on jo todistettu. Sitä eivät saa käyttää ihmiset, joilla on tromboflebiitti ja lisääntynyt veren hyytyminen. Maissitärkkelys on kielletty niille, jotka kärsivät mahahaavoista ja muista ruoansulatuskanavan häiriöistä. Valitettavasti tässä ei vielä kaikki. Erityisesti asiantuntijat ovat huolissaan maissin leviämisestä, jota kasvatettiin torjunta-aineilla ja mineraalilannoitteilla. Äskettäin on ilmestynyt geneettisesti muunneltu tuote. Sen haitat lisääntyvät useita kertoja.

Maissitärkkelyksen ja jauhojen jättäminen pois ruokavaliostaan ​​on tarkoitettu liikalihavuudesta kärsiville, koska ne sisältävät suuren määrän glukoosia ja fosfolipidejä. Keholle aiheutuu vahinkoa ja yksilöllinen suvaitsemattomuus. Tällaiset tapaukset ovat kuitenkin harvinaisia.

Maissitärkkelys on elintarvikelisäaine, jota käytetään elintarvikkeiden sakeuttamiseen, mutta maissitärkkelys on vähemmän paksua kuin esimerkiksi peruna. Maissitärkkelyksen lisääminen tekee kulinaarisista tuotteista pehmeitä ja pehmeitä. Pääasiassa maissitärkkelystä käytetään makeisissa ja leipomoissa.

Maissi syntetisoi maissitärkkelystä, kun se altistuu valolle fotosynteesin aikana. Tärkkelyksen saamiseksi maissista sen jyvät infusoidaan rikkihappoliuokseen, sitten maissijyvät murskataan, vapautetaan ytimestä ja murskataan. Tärkkelystä vapautuu jauhatusprosessin aikana. Sentrifugissa tärkkelys erotetaan keskipakovoiman vaikutuksesta proteiinista, pestään ja kuivataan. Kuivauksen jälkeen maissitärkkelys on hieman keltaista jauhetta. Maissitärkkelys maistuu ja tuoksuu maissilta.

Maissitärkkelyksen koostumus:

Maissitärkkelys sisältää PP-vitamiinia sekä makro- ja hivenaineita, kuten natriumia, kalsiumia, fosforia, magnesiumia, kaliumia.

Maissitärkkelyksen lajikkeet:

Maissitärkkelystä on 3 lajiketta:

• huippuluokka;
• ensiluokkainen;
• amylopektiiniluokka.

Maissitärkkelyksen lajike määräytyy värin, puhtauden, happamuuden, tuhkapitoisuuden, tärkkelyksen pinnalla olevien tummien pilkkujen tiheyden mukaan. Amylopektiinimaissitärkkelys on johdettu vahamaisesta maissista, jonka raerakenne muistuttaa vahaa.

Maissitärkkelyksen tyypit:

Maissitärkkelystä on saatavana sekä tavanomaisena että muunneltuna maissitärkkelyksenä. Modifioitu maissitärkkelys on tärkkelystä, jota on käsitelty tuotannon aikana erityisellä tavalla muiden kulinaaristen tuotteiden valmistukseen tarvittavien ominaisuuksien saamiseksi ja ihmiskehon paremman sulavuuden saavuttamiseksi. Tämä ei ole geneettisesti muunneltu tuote, se on valmistettu luonnollisesta maissista, se on turvallista.

Modifioidut maissitärkkelykset ovat täydellisiä maissitärkkelyksiä, jotka poikkeavat tavallisesta jollain muuttuneella ominaisuudella, esimerkiksi modifioitu tärkkelys voi olla hajutonta, sillä voi olla jotain muuta väriä, eivätkä ne turpoa vedessä. Modifioidun tärkkelyksen ominaisuuksia voidaan käyttää tehokkaasti erilaisten kulinaaristen tuotteiden valmistuksessa.

Maissitärkkelyksen edut:

Pieninä määrinä maissitärkkelys on hyödyllistä ihmiskeholle, sen hyödyt piilevät ravitsemuksellisissa ominaisuuksissa, jotka antavat energiaa kehon soluille ja auttavat rakentamaan lihaskudosta. Maissitärkkelyksen edut ovat myös siinä, että tärkkelys toimittaa ihmiskeholle hiilihydraatteja, jotka ovat välttämättömiä kaikkien elinten normaalille toiminnalle.

Entsyymien ansiosta tärkkelys hajoaa vedeksi ja hiilidioksidiksi, jonka aikana vapautuu energiaa, joka edistää elävän organismin toimintaa.

Maissitärkkelyksen haitat:

Maissitärkkelys voi vahingoittaa maissi-intoleranssista kärsivää, mikä voi johtaa komplikaatioihin, kuten astmaan, allergisiin reaktioihin ja ihottumaan. Maissia ei suositella ihmisille, joilla on ruoansulatuskanavan ongelmia ja lisääntynyt veren hyytyminen.

Onko mahdollista korvata maissitärkkelys perunalla:

Maissitärkkelystä ei suositella korvaamaan perunatärkkelyksellä, koska perunatärkkelys antaa makeistuotteiden paljon korkeamman sakeuttamisasteen, minkä seurauksena niistä tulee erittäin paksuja, eivät niin mureita ja pehmeitä kuin reseptissä on suunniteltu.

Toisaalta perunatärkkelystä ei voi korvata maissitärkkelyksellä hyytelön valmistuksessa, koska maissitärkkelyksen sakeutusaste ei ole riittävä paksun hyytelön saamiseksi. Maissitärkkelys ja perunatärkkelys ovat tärkkelyksiä, joilla on erilaiset ominaisuudet, eikä niitä voida korvata.

Nykymaailmassa elintarviketeollisuudessa on niin paljon lisäaineita, että monet kysyvät järkevän kysymyksen: "Miksi niitä tarvitaan ja ovatko tuotteet haitallisia?" Tietysti haluaisin syödä vain luonnollista ruokaa, mutta suurissa kaupungeissa tämä on melkein mahdotonta tai erittäin kallista. Toisaalta lisäaineet eivät ole niin pelottavia kuin niiden väitetään olevan. Tässä artikkelissa tarkastellaan maissitärkkelystä, ravintolisää, joka saadaan katkaisemalla maissin ytimistä uutetun tärkkelyksen proteiinisidokset.

Laadusta ja lajikkeista

Teknologia aineen saamiseksi on hyvin yksinkertainen, se yksinkertaisesti uutetaan raaka-aineesta liottamalla happamassa liuoksessa ja sen jälkeen mekaanisella käsittelyllä. Sen laatu riippuu viljan laadusta, valmistustekniikan noudattamisesta, säännöistä ja varastointiajoista.
Maissin, kuten minkä tahansa muun tärkkelyksen, on täytettävä tietyt laatuindikaattorit.

Nämä sisältävät:

• Vieraiden hajujen ja makujen puute. Näiden esiintyminen viittaa väärään varastointiin (koska tuotteella on voimakkaat imeytymisominaisuudet, se on säilytettävä kuivissa, hyvin ilmastoiduissa tiloissa).
• Epäpuhtauksien puute, mukaan lukien erilaiset jyvät, pöly, jälkiä muun tyyppisistä tuotteista.
• Lajikkeen luontainen väri - maissille on ominaista valkoinen, jossa on tuskin havaittavissa oleva kellertävä sävy, harmaa on merkki epäpuhtauksien esiintymisestä.
• Tuotteen kosteuspitoisuus ei normaalisti saa ylittää kolmetoista prosenttia.

Tiesitkö? Vaikka tunnemmekin parhaiten perunatärkkelyksen, mukulat eivät sisällä liikaa tätä ainetta - vain noin 25%. Suurin osa tärkkelyksestä on viljassa, ja erityisen paljon sitä on riisinjyvissä - jopa 86%.

Toisin kuin peruna, joka on jaettu neljään lajikkeeseen, maissilla on kaksi: korkein ja ensimmäinen. Ero määritetään seuraavien indikaattoreiden mukaan:

• Tuhkan enimmäisprosentti kuiva-aineessa: korkealuokkainen - 0,2; 1. luokka - 0,3;
• Suurin happamuus sataa grammaa kuiva-ainetta kohti: korkealuokkainen - 20; 1. luokka - 25;
• Proteiinin enimmäisosuus: huippuluokka - 0,8%; 1. luokka - 1 %;
• Tummien sulkeumien esiintyminen (tasaista kerrosta kohti 1 dm 2): korkein luokka - enintään kolmesataa; 1. luokka - enintään viisisataa.

Kaikki nämä ominaisuudet ovat vaikuttaneet tämän erityisen tärkkelystyypin suosion kasvuun.

Maissitärkkelyksen koostumus

Maissitärkkelys on monipuolinen viljatuote, ja sille on ominaista alhainen proteiini- ja tuhkapitoisuus. Se koostuu lähes kokonaan hiilihydraateista (84 g/100 g tuotetta), proteiinien ja rasvojen osuus on mitätön.

Sisältää myös terveet hampaat ja luut sekä pieninä määrinä myös PP-vitamiinia.

Ravintoarvo ja kaloripitoisuus

Tuotteen kaloripitoisuus on 330 Kcal per sata grammaa. Tämä on korkeampi kuin perunoista uutetulla tärkkelyksellä (313 Kcal). Suhteessa nämä ovat: proteiinit 1 %; rasvat 2 %; hiilihydraatteja 97%.

Tuotteella ei ole käytännössä lainkaan ravintoarvoa, sillä muutetaan elintarvikkeiden tai teollisuustuotteiden koostumusta ja rakennetta.

Tärkeä! Vaikka tuotteen säilyvyys valmistuspäivästä on kaksi vuotta, sen kosteusalttius ja vieraiden hajujen imeytyminen huomioon ottaen ei ole suositeltavaa ostaa pitkään varastoitua tuotetta.

Miksi maissitärkkelys on hyödyllinen?

Tuotteella on joitain ominaisuuksia, jotka ovat ainutlaatuisen hyödyllisiä keholle:

• Ei siis sisällä, sopii ihmisille, jotka kärsivät tämän aineen intoleranssista. Sitä voidaan käyttää muun muassa jauhon korvikkeena (jos sitä ei käytetä väärin).
• Alentaa sokeri- ja kolesterolitasoja, eli sitä voidaan syödä vaikka ruokavalion aikana (mukaan lukien lääketieteellisistä syistä määrätyt), mutta jälleen pieninä annoksina.
• Sitä voidaan käyttää virtsa- ja kolereettisena aineena.
• Sillä on hyvä vaikutus hermosolujen toimintaan.
• Vähentää ruokahalua ja vaimentaa nälkää.

Näillä ominaisuuksilla ei ole yllättävää, että maissitärkkelyksellä on joskus enemmän kysyntää kuin tavallisella perunatärkkelyksellä.

Sovellus

Tällä aineella on sellaisia ​​merkittäviä ominaisuuksia kuin viskositeetin puuttuminen, ja se antaa myös sen sisältämille tuotteille arkuutta ja pehmeyttä.

Tämän ansiosta se on löytänyt sovelluksensa ruoanlaitossa (esimerkiksi makeisten valmistuksessa), samoin kuin lääketieteessä ja kosmetologiassa (käytetään pääasiassa irtotavaramuotojen luomiseen).

Tiesitkö? Monet ihmiset muistavat, että kerran vuodevaatteet ja vaatteet tärkkelettiin, mutta harvat muistavat, miksi näin tehtiin. Kankaan huuhtelu tärkkelyksen vesisuspensiossa antoi sen säilyttää muotonsa pitkään, rypistyä vähemmän eikä pelätä likaa. Erilaiset tahrat eivät vain tartu sellaiseen kankaaseen vähemmän, vaan myös pesevät paremmin.

Lääketieteessä

Tärkkelystä (mukaan lukien maissitärkkelys) käytetään apuaineena seuraavissa tapauksissa:

• on osa tabletteja muodostamaan niitä, helpottamaan nielemistä ja liukenemaan mahassa;
• on jauhemaisten lääkkeiden perusta;
• Sitä käytetään laajalti valmisteissa, jotka on tarkoitettu ihosairauksien hoitoon (jauheet, voiteet).

Lisäksi on olemassa mielipide, että se pystyy korvaamaan talkin, koska se on identtinen sen kanssa toiminnallisilta ominaisuuksiltaan, mutta sillä ei ole kielteistä vaikutusta ihoon.

Mieluummin vauvajauheena.

Kokkaamisessa

Sitä voidaan käyttää luonnollisesti esiintyvänä sakeuttajana paitsi kotiruokaresepteissä myös elintarviketeollisuudessa.

Se lisätään seuraaviin:

• kastikkeet;
• vaahdot;
• hyytelö;
• ketsuppia ja majoneesia.

Se on myös osa tietyntyyppisiä leivonnaisia, ja sitä voidaan käyttää teknisissä prosesseissa tiettyjen kulinaaristen mestariteosten valmistuksessa.

Tärkeä! Jos käytät tärkkelystä kotona, säilytä se ilmatiiviissä lasisäiliössä, poissa voimakkailta hajuilta.

Haitat ja vasta-aiheet

Tämän tuotteen suurin haitta on allergisten reaktioiden mahdollisuus ihottuman (allerginen ihottuma) tai astmaattisten oireiden (hengityshäiriöiden) muodossa.

Tällaiset tapaukset ovat erittäin harvinaisia, mutta maissille allergisten ihmisten ei pitäisi syödä maissitärkkelystä.

Sinun tulee myös pidättäytyä siitä seuraavissa tapauksissa:

• maha-suolikanavan ongelmiin (mukaan lukien gastriitti, haavaumat tai jopa närästys);

• jos olet ylipainoinen tai sinulla on taipumusta ylipainoon (tuote on kaloreita);
• liiallisella veren hyytymisellä (tärkkelys on parempi sulkea pois ruokavaliosta kokonaan).

Joten saimme selville, että tärkkelys on melko hyödyllinen aine, jota käytetään laajalti lääketieteessä, ruoanlaitossa ja jopa jokapäiväisessä elämässä.

Tietenkään mikään ei ole täydellistä, ja tällä aineella on haittoja, mutta jos sitä ei käytetä väärin, se ei aiheuta erityistä haittaa keholle.