- Kumpi valita, koska niitä on niin paljon? Ja miten se tehdään varmasti?! Autamme sinua valinnassa ja opastamme ruoanlaiton!

Hei kaikki! Ne, jotka ovat vasta alkaneet tehdä kakkuja, kysyvät minulta usein: ”Millainen kerma sopii tähän keksiin? Mitä sinä suosittelet? " Joten helpottaakseni kaikkia, päätin luoda tämän artikkelin, ja tietenkään kaikkia ei voi kuvata täällä, mutta monia voiteita, jotka sopivat hyvin keksikakkuihin.

Millainen kerma pitäisi olla, jotta se "sopii hyvin" keksin kanssa? Kokemukseni perusteella sanon: sen on oltava melko vakaa, jotta se pysyy itsevarmasti sisällä. Liian nestemäinen kerma valuu ulos kakkujen painon alla, varsinkin jos ne ovat raskaita, hyvin liotettuja tai keitetyt luonnonvoissa, suklaalla tms. Kerroksen kerma ei kuitenkaan saa olla liian tiivistä (kuten tasoitusta varten). ), muuten se on kuiva eikä ehkä tarpeeksi hellävarainen. Kultainen keskitie on mitä tarvitsemme!)

Kaikki reseptit, kuten aina, olen toistuvasti tarkastanut henkilökohtaisesti, samoin kuin sivuston lukijat. Toimivat taatusti. Voiteiden maku on kuitenkin tietysti erilainen, ja yritän kuvata jokaisen ominaisuuksia mahdollisimman objektiivisesti, jotta voit kuvitella mahdollisimman selkeästi, mitä saat, ja tehdä oikean valinnan. Loppujen lopuksi jokaiselle omansa.

Mennään siis!

Kermajuusto tai juustokerma

Tuorejuustoja on karkeasti sanottuna kaksi: ja. Täytteenä, kakun sisällä, suosittelen käyttöä. parempi kakun tasoittamiseen: yleensä molemmat voiteet ovat stabiileja, mutta vahvempia voissa.

Nykyään tuorejuusto on sekä kondiittoreiden että heidän asiakkaidensa rakastetuimpia voiteita. Hän on todella hyvä. Hän käyttäytyy kuuliaisesti kakuissa, sopii hyvin hedelmien, marjojen, karamellin, kondensoidun maidon ja muiden lisäaineiden kanssa. Nopea ja helppo valmistaa. Mittasuhteille on miljoona vaihtoehtoa. Näyttää siltä, ​​että mittasuhteita on yhtä monta kuin on kondiittoreita) Ne, joita käytän, ovat. Mutta voit laittaa lisää kermaa ja myös leikkiä tomusokerin määrällä.

Jos et ole koskaan maistanut tuorejuustoa, niin minun on varoitettava: kerman maussa on lievä suolainen sävy johtuen varsinaisesta juustosta, josta se on valmistettu. Monet ihmiset todella pitävät tästä mausta: suola ikään kuin korostaa kaiken muun makeutta, se kuulostaa erittäin pikantilta) Epätavallinen, yllättävä, raikas, jos haluat. Mutta joillekin se on niin epätavallista, että se aiheuttaa hylkäämisen. Siksi tuorejuustolla on sekä innokkaita faneja että vastustajia, niitä, jotka eivät pidä siitä. Jos olet kokeillut juustokakkua, kahvilassa tai juhlissa, mutta aitoa, juuston päällä, et raejuuston päällä, tuorejuuston maku on sinulle tuttu.

Mitä tulee juustoon. Tietenkin tuorejuustossa ei käytetä "venäläistä", ei "Poshekhonskiy", ei "Yantar" -juustoa eikä edes "Omichkaa", vaan rahkajuustoa, kuten "Philadelphia". Totta, tätä nimenomaista tuotemerkkiä ei löydy Venäjältä tänään, ja kondiittorit ottavat saatavilla olevia analogeja: Hohland, Violetta, Kremette, Kaymak jne. Tämä ei ole sulatejuustoa! Tämä on rahkajuustoa, tuorejuustoa, eli ilman lisäaineita, kuten tilliä, tomaatteja jne. Joku tekee sen ricottalla, mutta minulle tämä on jotain muuta, ei tuorejuustoa. Kyllä, eri valmistajien juustomassat eroavat hieman toisistaan ​​koostumukseltaan, suolaisuudeltaan, väriltään ja muilta ominaisuuksiltaan, joten saatat joutua kokeilemaan useita eri juustoja, jotta voit valita itsellesi sopivimman.

Voit myös lisätä tavalliseen tuorejuustoon muutaman ruokalusikallisen hedelmä- tai marjasosetta, hyvää kaakaojauhetta, sulatettua suklaata tai suklaalastuja. Sinulla on uusi kerma) Älä liioittele sitä: kaksi tai kolme rkl. l. tulee riittämään.

Kerma mascarpone

Toinen ihana kerma, ja myös juustopohjainen, mutta nyt se on mascarpone. Kuten tiedät, sen maku on herkkä, herkkä, erittäin kermainen. Tämä juusto ei ole suolainen, vaan pikemminkin päinvastoin hieman makeahko, lähempänä neutraalia. Joten hänen kanssaan se osoittautuu herkimmäksi ja superkermaiseksi! Pidän siitä todella paljon ja voin suositella sitä puhtaalla omallatunnolla. Kakussa kerma käyttäytyy täydellisesti, varsinkin jos keräät kakun renkaaseen ja annat sen tasaantua yön yli. Suosittelen kuitenkin keräämään kaikki kakut vain renkaaseen ja varmistamaan, että annat aikaa asettua, ainakin muutaman tunnin tai paremminkin yön yli.

Pääsääntö tämän kerman valmistuksessa on, että juuston ja kerman tulee olla suoraan jääkaapista! Muuten voide voi kuoriutua. Kermaan voi samaan tapaan kuin edellisessä tapauksessa lisätä hedelmä- ja marjasosetta, itse marjoja tai hedelmäpalasia, erilaisia ​​siirappeja, pähkinöitä (paremmin karamellisoituvat, murenevat paremmin), sulatettua suklaata, suklaalastuja tai kaakaota jauhe. Koe!

Mutta muista, on parempi keittää hieman perunamuusia sokerilla ja jäähdyttää ja vasta sitten lisätä kermaan, joten se on turvallisempaa ja kerma ja sen mukana kakku saa pidemmän säilyvyysajan. Raakamarjat ja hedelmät happanevat nopeasti kakun sisällä, joten jos laitat ne, niin muista, että kakku on syötävä heti, kun se on haudutettu, eli kirjaimellisesti muutamassa tunnissa! Parempi vielä, laita säilötyt hedelmät tai keitä tuoreita hedelmiä sokerin kanssa vain muutama minuutti, jäähdytä ja käytä vasta sitten kakun valmistukseen.

Voiman mittasuhteet ja valmistustekniikka kuvissa -.

smetana

Toinen loistava kerma keksikakkuihin!

Se on erittäin helppo valmistaa, mutta sinun on valmistettava: smetanaa pitäisi olla! Vain tällaisella hapankermalla kerma osoittautuu vahvaksi, vakaaksi ja tarttuu täydellisesti kakun sisäpuolelle. Jos käytät tavallista smetanaa, painottamatonta, jopa rasvapitoista (myymälöissämme maksimi 30%), kerma on nestemäistä ja sitä voidaan käyttää vain kakkuihin, joissa on paljon ohuita kakkuja, kuten tai. Tällainen kerma ei jää keksikakkujen väliin. Mutta punnitun hapankerman perusteella kerma osoittautuu, vaikkakin herkäksi, mutta sopivaksi keksikakkuun. Lisäksi muistat: sinun on kerättävä kakku renkaaseen ja annettava sille aikaa hautua jääkaapissa vähintään useita tunteja. Tänä aikana kerma vahvistuu eikä mene minnekään.

Cream Sundae

Tällä nimellä löysin kerran tämän voiteen. Juuri näin muistin, kirjoitin, testasin ja myöhemmin julkaisin täällä. Tavan vuoksi. Mutta itse asiassa tarkempi nimi on smetana ja vaniljakastike. Miksi keskityn tähän? Tosiasia on, että blogikokemuksestani päätellen kaikki eivät muistuta jäätelökerhoja (enkä halua, että odotuksiasi petetään), mikä ei tietenkään vähennä sen muita ansioita. Ja niitä on todella paljon! Kunnollisen voimäärän ansiosta kerma on riittävän stabiili sekä kakun täytteeksi että ulkopäällysteeksi. Sitä voidaan käyttää sekä monikerroksiseen kakun, kuten hunajakakun, että keksien valmistukseen, sopii sekä vaniljakakkuihin että suklaakakkuihin yhdistettynä lisäaineisiin. Hapankerman maku on melko käsinkosketeltava, kuten voin maku, joten kaikkien tuotteiden on oltava korkealaatuisia! Ei levitteitä, margariineja tai halpoja "voin kaltaisia" tuotteita, ei smetanatuotteita, vain luonnollisia, tuoreita ainesosia. Niin paljon kuin löydät.

Yksityiskohtainen resepti ja ruoanlaittotekniikka valokuvalla -.

Charlotte kerma

Mutta tämä kerma on jo oikea öljy. Mutta öljylle se on erittäin hyvä! Tietysti, jos käytät vain korkealaatuisia tuotteita ja ennen kaikkea aitoa voita, etkä margariinia tai käsittämätöntä tuotetta, johon voi kirjoitetaan, mutta itse asiassa se on jotain kammottavaa, jolla on öljyn haju.

Charlotte-kerma on Neuvostoliiton perintö, sitä käytettiin monissa noiden vuosien makeistuotteissa, esimerkiksi kuuluisassa. Mutta voit tietysti käyttää sitä muihin kakkuihin, sellaisiin, jotka keksit itse.

Miksi mikä tahansa öljyvoide on houkutteleva? Se jähmettyy jääkaapissa hyvin nopeasti, ja sen mukana oleva kakku osoittautuu vahvaksi, mikä sopii erittäin hyvin monimutkaisten rakenteiden, niin sanottujen 3D-kakkujen, kuljettamiseen ja luomiseen. Jos huomasit, amerikkalaiset ja australialaiset kondiittorit käyttävät lähes aina voikermaa kakkukerroksena, vaikka toista, ei Charlottea. Ensinnäkin, ilmeisesti ne ovat niin maukkaita, ja yleensä se on niin hyväksyttyä, ja toiseksi voikerman kanssa on todella kätevää työskennellä: kakku kootaan nopeasti ja jopa ilman rengasta sitä ei tarvitse vaatia, ei käytännössä ole kutistumista, pidettiin sitä tunnin ajan jääkaapissa ja voidaan tasoittaa.

Ja hänellä on yksi miinus, mutta merkittävä: kaikki eivät pidä tästä kermasta, se on silti liian rasvaista. Ja jos puhumme nimenomaan Charlottesta, ja myös makea. Kuitenkin havaintojeni mukaan tuon vanhan, Neuvostoliiton leivonnaisen ystävät ovat yksinkertaisesti iloisia siitä!

Vinkki: muista lisätä konjakki! Usko vain: se on paljon maukkaampaa ja aromaattisempaa.

Voikerma sveitsiläisellä merenguella

Tämä kerma sopii tietysti paremmin kakkujen tasoittamiseen, mutta kuten jo kirjoitin, jos jostain syystä haluat käyttää voikermaa kakun täytteeksi, niin voit ottaa tämän helposti. Se maistuu voikermalta, ja se kertoo kaiken. Voit kuitenkin lisätä siihen kaakaojauhetta tai marjasosetta, se on mielenkiintoisempaa. Ja silti, älä unohda konjakkia, kerman maku hyötyy tästä suuresti ja säilyvyys, joten lisäät hieman.

Suklaaganache

Yksi suosikkivoiteistani, jos sitä tietysti voi niin kutsua, koska sana "täyte" on sopivampi. Loppujen lopuksi ganachella voi täyttää mitä tahansa: kakkua, kuppikakkuja, pastakakkuja ja mitä tahansa muita kakkuja, makeisia jne. Ganachella voidaan myös tasoittaa kakku. Kyse on mittasuhteista, kunkin tuotetyypin ja itse suklaan osalta ne ovat erilaisia.

Puhun jo ganachesta. Vaikka artikkeli on kirjoitettu kauan sitten, olen silti täysin samaa mieltä sen kanssa, pääasia on totta. Mutta mittasuhteet - toistan! - vaihtelee riippuen siitä, mitä tarkalleen valmistamme. Voit yleensä keksiä oman, jossa ganache sopii sinulle täysin maun, koostumuksen ja käyttäytymisen suhteen. Tärkeintä on muistaa, että mitä enemmän kermaa ja vähemmän suklaata, sitä vähemmän vahva ganache on. Tasoittamiseen tarvitaan vahvempi ganache, täytteeksi, vastaavasti, pehmeämpi.

Esimerkiksi saada ainakin jotain ohjattua. Kakun sisältä voin suositella maitosuklaalle 1:1, tummalle 1:1,5 (suklaakerma) ja valkoiselle 1,5:1. Tämä on suhteellisen tiiviille täytteelle. Itse asiassa voit ottaa paljon, mutta huomattavasti vähemmän suklaata! Vatkaa sitten hyvin! Silloin se ei ole ennemminkin jo ganachea, vaan suklaalla stabiloitua kermaa, niistä tulee pehmeitä ja kevyen suklaan makuisia. Tietysti vähemmän vahvaa, mutta erittäin maukasta, kuten haluan sanoa - kuten sulatettu jäätelö. Mutta kaikki riippuu siitä, mitä muuta sinulla on kakussasi, kuinka makeita ja tiheitä kakkusi ovat jne. Älä siis pidä näitä sanoja totuutena, vaan kokeile!) Loppujen lopuksi, jos aiot keksiä oman kakun, silloin sinun on oltava valmis näytteisiin ja siihen, että et heti löydä ihanteellisia suhteita komponenttien välillä!

No, ja vielä yksi neuvo, tai pikemminkin sääntö: muista antaa ganachen hautua jääkaapissa useita tunteja. Joten muuten, saat nähdä kuinka se tulee kakkuun. Jos se on liian tiivistä, voit lisätä kermaa ja hieman voita (se lisää plastisuutta).

Siinä se tälle päivälle!)

Luulen, että voit jo valita tästä luettelosta kerma sokerikakkua varten se sopii sinulle!

En suosittele marenkien käyttöä kakun täytteenä, vaikka ne olisivatkin stabiileja. Kuka ei tiedä, tämä on vain mielenkiintoinen nimi, itse asiassa se on meille hyvin tunnettu proteiini-vaniljakastike. Kakun sisällä on vielä melko kuivaa, sitä on hyvä käyttää koristeluun.

On kuitenkin olemassa monia muita voiteita, jotka sopivat hyvin sokerikakkuun, ja kerron niistä ehdottomasti jossain seuraavassa artikkelissani.

Pysy kanssamme!) Ja herkullista luovuutta sinulle!

Kerma on minkä tahansa kakun maun perusta. Sitä käytetään myös jälkiruoan koristeluun. Kerman valinta sienikakulle riippuu yksilöllisistä mieltymyksistä, koska tämän tyyppinen kakku yhdistetään täydellisesti melkein mihin tahansa kerrokseen.

Yksi suosituimmista on smetana, jolla on hieman hapan maku. Valmistuksen näennäisestä yksinkertaisuudesta huolimatta se ei kuitenkaan aina ole paksua ja pörröistä. Suosikkijälkiruoan saamisen kulinaaristen salaisuuksien tunteminen auttaa välttämään epäonnistumisia:

Ainekset:

• smetana, jonka rasvapitoisuus on 25% - 0,5 kg;
• tomusokeri - 210 g;
• vanilliini - 0,5 g

Keittotekniikka:

1. Laita jäähdytetty smetana kulhoon. Kermaan käytettävän fermentoidun maitotuotteen on oltava tuoretta ja sen rasvapitoisuuden on oltava vähintään 25 %. On parasta käyttää kotiruokavaihtoehtoa.
2. Vatkaa koostumus paksuksi lisäämällä vähitellen tomusokeria pienissä erissä.
3. Lisää vanilliini prosessin lopussa.

Ruoanlaitto hedelmien kanssa

Jälkiruoat, joihin on lisätty marjoja ja hedelmiä, erottuvat kevyestä ja miellyttävästä mausta, jossa on huomaamaton happamuus. Tuoretta, pakastettua tai purkitettua ruokaa lisätään kermaan tai levitetään suoraan kuoren päälle, ja sitä käytetään myös koristeena. Marjoilla koristellut jälkiruoat näyttävät erittäin tyylikkäiltä.

Ainekset:

• tuorejuusto - 250 g;
• kerma, jonka rasvapitoisuus on vähintään 33% - 300 g;
• tomusokeri - 180 g;
• gelatiini - 10 g;
• maito - 50 ml;
• mansikat - 300 g.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Kaada maito gelatiinin päälle. Sekoita. Anna turvota 30 minuuttia.
2. Vatkaa juusto vatkaimella, lisää ½ osa tomusokeria osissa.
3. Sulata gelatiini maidossa. Jäähdytä, lyijy juustoseokseen.
4. Vatkaa kerma vatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi lisäämällä vähitellen loppu tomusokeri.
5. Yhdistä kermavaahto varovasti juusto-gelatiini-seokseen. Sekoita hyvin vatkaamatta.
6. Leikkaa mansikat suuriksi paloiksi. Lisää kermaan.
7. Levitä rehevä koostumus kakkujen päälle ennen kuin se kovettuu.

Mansikoiden sijasta voit käyttää mitä tahansa marjoja tai hedelmiä. Sekä tuoreet että säilötyt ja pakastetut hedelmät sopivat.

Jälkiruoaksi vaniljakastikekerros

Kakun vaniljakastikekerros voidaan valmistaa klassisen reseptin mukaan tai voit käyttää siitä monimutkaisempaa versiota, johon lisätään lisäaineita, jolloin voit lisätä jälkiruokaan omaperäisyyttä. Vaniljakastike ei ole liian paksua ja sopii mainiosti keksikakkujen liotukseen.

Diplomat-kerman ainekset:

• maito - 250 ml;
• sokeri - 80 g;
• kananmunan keltuaiset - 50 g;
• maissitärkkelys - 45 g;
• voita - 50 g;
• vanilliini - 0,5 g;
• kerma, jonka rasvapitoisuus on vähintään 33% - 280 ml;
• tomusokeri - 30 g.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Yhdistä keltuaiset, vanilliini, puoli annosta sokeria ja tärkkelys.
2. Jauha seos tasaiseksi tasaiseksi tahnaksi.
3. Kaada loput makeat kiteet maitoon, kuumenna seos paksupohjaisessa kulhossa kiehuvaksi. Poista koostumus lämmöltä.
4. Lisää muutama ruokalusikallinen kuumaa seosta munakomponenttiin ja sekoita kaikki.
5. Lisää saatu massa maitoon, sekoita tasaiseksi.
6. Kuumenna seos kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen, keitä noin ½ minuuttia ja jäähdytä sitten.
7. Anna tuotteen olla kylmässä useita tunteja, kunnes se kovettuu. Massan jäähtymisen aikana sitä on sekoitettava säännöllisesti, jotta pintaan ei muodostu kuorta.
8. Vatkaa jäähtynyt kerma vatkaimella.
9. Kun "pehmeiden huippujen" tila on saavutettu, lisää tomusokeri.
10. Jatka prosessia, kunnes massan koostumus on vakaa.
11. Lisää tuloksena olevaan koostumukseen pehmeä voita, yhdistä komponentit tasaiseksi.
12. Levitä kermavaahtoa lastalla vähitellen ylhäältä alas.

Kerma osoittautuu herkimmäksi ja erittäin kevyeksi. Sen voi valmistaa suklaassa. Tässä tapauksessa tarvitset lisäksi 100 g makeaa tuotetta, joka yksinkertaisesti murretaan paloiksi ja lisätään kuumaan maitoon ensimmäisen kiehumisen jälkeen.

Karamellikerma sokerikakkuun

Karamellista voi tulla sekä itsenäisen jälkiruoan perusta että ainesosa smetanan, vaniljakastikkeen tai voikerman alkuperäiseen valmistukseen.

Ainekset:

• voita - 150 g;
• kerma, jonka rasvapitoisuus on 33% -320 ml;
• vanilliini - 0,5 g;
• sokeri - 200 g

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Kaada sokeri paksupohjaiseen kattilaan.
2. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet. Sinun pitäisi saada vaaleanruskea nestemäinen karamelli.
3. Kuumenna kerma toisessa kulhossa miedolla lämmöllä 70–80 °C:seen ja kaada se sitten sokeriin ohuena nauhana.
4. Sekoita tasaiseksi.
5. Keitä seosta kevyeksi, paksuksi koostumukseksi ja jäähdytä sitten.
6. Vatkaa pehmeä voi vatkaimella.
7. Jatka prosessia lisäämällä karamellikastiketta pienissä erissä.
8. Lisää vanilliini kypsennyksen lopussa.

Kerma on erittäin joustavaa, ja siinä on miellyttävä leivonnainen jälkimaku. Se pitää muotonsa täydellisesti, joten se sopii makeisten koristeluun. Sopii hyvin pähkinöiden kanssa. Karamellikerroksen paksuutta voi muuttaa muuttamalla kerman määrää.

Proteiinipohjainen resepti

Proteiinikerma on erittäin helppo valmistaa, maultaan herkkä ja säilyttää muotonsa hyvin. Sillä koristellut tuotteet näyttävät tyylikkäiltä, ​​sopivat juhlavaan makeaan menuun. Taatun menestyksen salaisuus on proteiinipohjaisen voiteen saaminen lämpötilaolosuhteita ja käytettyjen tuotteiden oikeita suhteita noudattaen. Ja on myös tärkeää, että kerman vaahdotusastiat ovat perusteellisesti rasvattomia ja täysin kuivia.

Ainekset:

• kananmunan valkuaiset - 160 g;
• tomusokeri - 150 g;
• sitruunamehu - 15 g.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Jäähdytä proteiinit 2 °C:seen.
2. Vatkaa valkuaiset tehosekoittimella lisäämällä nopeutta vähitellen.
3. Lisää saatuun massaan tomusokeria annoksissa prosessia pysäyttämättä.
4. Lisää lopuksi kerman joukkoon sitruunamehu.
5. Jatka vatkaamista, kunnes muodostuu täydellisen valkoisia ja pysyviä piikkejä.

Kermasta tulee miellyttävä hapan maku. Sen perusteella valmistetaan proteiini-öljykoostumus, jolla on kaunis kiiltävä pinta ja joka on muotoiltu täydellisesti erilaisiksi kulinaarisen sisustuksen elementeiksi.

Kuinka tehdä jogurtista

Tätä voidetta arvostavat myös ne, joilla on makeansuu, jotka pitävät silmällä painoaan. Siinä on suhteellisen alhainen kaloripitoisuus.

Tällaiselle tuotteelle on suositeltavaa valita vain luonnollinen tuore ja paksu jogurtti. Se ei saa sisältää epäpuhtauksia tai lisäaineita. Jotta kerma pysyy paremmin muodossaan, voidaan käyttää gelatiinia tai sakeuttamisainetta lisäkomponenttina.

Ainekset:

• jogurtti - 400 g;
• smetana, jonka rasvapitoisuus on 25% -300 g;
• sakeutusaine - 16 g;
• tomusokeri - 120 g;
• vanilliini - 0,5 g

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Vatkaa smetana tomusokerin kanssa.
2. Lisää vanilliini, jogurtti ja sakeuttamisaine.
3. Jatka prosessia noin 10 minuuttia. Lopputulos on tasainen homogeeninen paksuuntunut massa.
4. Laita valmis kerma kylmään 2 tunniksi.

Kerman sijaan voit käyttää kermaa, raejuustoa tai tuorejuustoa. Lisää sitruunamehua tai hedelmätiivistettä monipuolistaaksesi jogurttikerman makua.

Hieno sitruunakeksikerma

Esitetty rehevä tuote muistuttaa pikemminkin paksua sitrushedelmähilloa ja sitä kutsutaan sitruunajuustoksi. Hän on kotoisin Englannista. Itse asiassa tämä on sama vaniljakastike, mutta keitetty sitruunamehussa. Jälkiruoassa on rikas sitrusmainen aromi ja voimakas hapan sävy. Makeisissa se yhdistetään usein makean proteiinikerman kanssa makukontrastiksi.

Ainekset:

• sitruunamehu - 120 ml;
• sitruunan kuori - 20 g;
• sokeri - 80 g;
• kananmunan keltuaiset - 4 kpl;
• voita - 60 g.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Yhdistä sokeri keltuaisten kanssa. Sekoita tasaiseksi.
2. Lisää sitruunan mehu ja hedelmäkuori.
3. Aseta seos vesihauteeseen ja sekoita jatkuvasti sekoittaen.
4. Poista lämmöltä ja valuta kerma. Sen pitäisi tulla täysin sileä, ilman kuorta.
5. Hienonna voi hienoksi ja lisää se koostumukseen. Sekoita tasaiseksi, jäähdytä.

Sitruunat voidaan korvata muilla sitrushedelmillä tai jopa happamilla marjoilla. Se riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä. Lemon Kurd on epätavallinen kerma. He eivät voi vain voileipäkakkuja kakkuihin, vaan myös toimia kastikkeena pannukakkuihin, pannukakkuihin, krutonkeihin, pulloihin jne. Suljetussa lasisäiliössä jääkaapissa sitä voidaan säilyttää kuukauden ajan.

Tiivistemaidolla

Perinteisesti voita käytetään kondensoituun maitoon perustuvan kerman valmistukseen. Mutta jos käytät smetanaa rasvan sijasta, kerma osoittautuu vähemmän tiheäksi eikä niin sokerimakeaksi.

Ainekset:

• kondensoitu keitetty maito - 300 g;
• smetana, jonka rasvapitoisuus on 25% - 300 ml;
• vanilliini - 0,5 g

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Vatkaa smetana ilman heraa vatkaimella.
2. Lisää kondensoitu maito osissa kypsennyksen aikana.
3. Lisää lopuksi vanilliini.
4. Työskentele vatkaimella noin minuutin ajan.

On parempi keittää kondensoitua maitoa itse, kunnes se on värillinen. Tässä tapauksessa kerma on herkempää. On suositeltavaa ostaa kotitekoista smetanaa - sillä on yhtenäinen koostumus ja luonnollinen maku. Paksu kerros sopii hyvin pähkinöiden ja suklaan kanssa.

Kermainen maku

Perinteinen voikerma läpäisee täydellisesti keksikakkuja. Jälkiruoka saa kevyen ja miellyttävän aromin. Valkosuklaa auttaa lisäämään käänteen klassiseen reseptiin.

Ainekset:

• valkoinen suklaa - 100 g;
• kerma, jonka rasvapitoisuus on 33% - 320 ml;
• tomusokeri - 150 g;
• vanilliini - 0,5 g

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Raasta jäähtynyt laatta hienolla raastimella.
2. Laita suklaapalat pakastimeen.
3. Vatkaa joukkoon kerma, lisää vähitellen tomusokeri ja vanilliini.
4. Sekoita sakeutettuun voikermaan varovasti mutta nopeasti makeat valkoiset lastut.

Tämän tyyppinen välikerros on erittäin tärkeä käyttää ennen kuin suklaa alkaa sulaa kermassa. Jos laitat rehevän massan kakkujen päälle ajoissa, sen ylimääräinen kosteus imeytyy keksien, jolloin jälkiruoasta tulee mehukas ja murea.

Suklaakermaa kakulle

Suklaakerman saamiseksi voit lisätä kaakaota tumman patukan sijaan. Jokaisen vaihtoehdon ruoanlaittotekniikalla on erityispiirteitä. Jauhetta käytettäessä se sekoitetaan ensin muiden kuivien komponenttien kanssa, ja sitten tuloksena olevaan koostumukseen kaadetaan neste. Pala- tai laattatuote liuotetaan vesihauteeseen ennen käyttöä. Sileä elastinen voide ilman paakkuja katsotaan onnistuneesti valmistettuna.

Ainekset:

• mascarpone-juusto - 500 g;
• tumma suklaa - 200 g;
• vanilliini - 0,5 g;
• tomusokeri - 100 g.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Vatkaa juusto tomusokerin ja vaniljasokerin kanssa kuohkeaksi vaahdoksi.
2. Sulata suklaa vesihauteessa. Jäähdytä lämpimäksi.
3. Kaada tumma koostumus juustomassaan jatkuvasti vatkaten.

Tämä kerma on koostumukseltaan melko tiheää ja sopii hyvin pörröisten keksikakkujen kanssa, joita suositellaan liottamaan siirapissa kakkua koottaessa. Tuotteissa kerma on yhdistetty pähkinöiden, marjojen ja suklaakuoreen kanssa.

Herkullinen raejuustokerros

Pääsääntö raejuustoa valittaessa on se, ettei siinä ole kokkareita. Mutta jopa tällainen tuote on suositeltavaa hieroa perusteellisesti siivilän läpi ennen kermaan lisäämistä.

Ainekset:

• sokeri - 50 g;
• tomusokeri - 50 g;
• kerma, jonka rasvapitoisuus on 33% - 400 ml;
• vanilliini - 0,5 g;
• gelatiini - 20 g;
• maito - 50 ml;
• musta vahva kahvi - 60 ml;
• raejuusto - 600 g;
• suklaa 50% - 100 g.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Kaada maito gelatiinin päälle ja laita sivuun 30 minuutiksi.
2. Vatkaa kerma ja jauhe kiinteäksi vaahdoksi.
3. Kuumenna maitoseosta, kunnes se on täysin liuennut.
4. Vatkaa raejuusto sokerin kanssa tehosekoittimella tasaiseksi, lisää kahvi ja vanilliini. Sekoita kaikki.
5. Yhdistä kerma, gelatiini ja raejuusto. Vatkaa kevyesti tasaiseksi.
6. Raasta suklaa hienolla raastimella tai jauha tehosekoittimella ja lisää sitten lastut saatuun massaan. Sekoita kaikki huolellisesti.

Tällaista keksikakun juustomassaa ei voida käyttää vain välikerroksena, vaan myös itsenäisenä jälkiruokana. Sitä arvostavat kahvin ystävät ja jopa terveellisen ruoan ystävät. Raejuuston edut ovat kiistattomat, ja tämän kerman sokeripitoisuus on minimaalinen.

Vastaavia materiaaleja ei ole.

Kakku kerma... Cake Cream on paksu, kermainen vaahdotettu massa, jota käytetään kakkujen ja leivonnaisten koristeluun sekä kakkujen kyllästämiseen. Näillä voideilla on erilaisia ​​tekstuureja ja erittäin omaperäisiä makuja. Ja ne eroavat ainesosaluettelosta ja valmistusmenetelmästä.

Yksi kevyimmistä ja herkimmistä on voikerma - se on ihanteellinen täyte erilaisiin kakkuihin. Ja välikerroksena tällainen kerma sopii yksinomaan kekseihin. Sopii kakkujen, sämpylöiden ja korien sekä tiettyjen ainesosien hauduttamisen aikana saadun vaniljakastikkeen täyttämiseen. Sokeriproteiineilla vaahdotettu proteiinikerma on erinomainen täyte kaikille makeille leivonnaisille, lisäksi tällainen kerma on osoittautunut hyvin luomaan erilaisia ​​koriste-elementtejä. Mutta kakkukerrokselle se ei toimi - sen estää sen liian rehevä ja ilmava rakenne.

Voikermaa pidetään suosituimpana kakkukermana. Se pitää muotonsa täydellisesti eikä leviä ollenkaan, mikä mahdollistaa sen käytön kaikenlaisten makeisten koristeluun - yleensä kaikki kukat ja muut niissä näkyvät hahmot on valmistettu voikermasta. Tällainen kerma valmistetaan suolattoman voin perusteella, mutta on tärkeää varmistaa, ettei siinä ole vieraita makuja tai epäilyttäviä hajuja.

On olemassa valtava määrä reseptejä voiteiden valmistamiseksi. Hyvän kerman tulee aina olla melko paksua, sileää ja makeaa. Ja jotta se osoittautuu täsmälleen tällaiseksi, ei ole haittaa joidenkin kulinaaristen temppujen tuntemisesta.

Sokeri kakkuvoiteiden valmistuksessa on melko hyväksyttävää korvata tomusokerilla - se lisätään voiteisiin antamaan niille hienostuneempi maku. Mutta jos tomusokeri on ilmoitettu reseptissä, sinun ei pitäisi korvata sitä sokerilla.

Ihanteellinen voi voiteiden valmistukseen on luonnonvoi, jonka rasvapitoisuus on vähintään 72 %. Koska voi on lähes aina vatkattu, se tulee ottaa etukäteen jääkaapista ja antaa pehmetä hieman luonnollisesti makuulle huoneenlämmössä. Älä esilämmitä, saati sulata sitä ennen vatkamista, ei ole hyväksyttävää!

Jos kerma valmistetaan kerman perusteella, niiden rasvapitoisuuden tulee olla vähintään 33% - jos se on pienempi, kerma ei yksinkertaisesti vatkaudu reheväksi vaahdoksi. Ja kerman valmistukseen käytetyn kaakaojauheen tulee aina olla sokeritonta, lisäksi se on suositeltavaa seuloa parhaan tuloksen saavuttamiseksi.

Kukaan ihminen maailmassa ei tiedä kaikkia kakkureseptejä. Ja tämä ei ole yllättävää, koska heille tarkoitettu kerma voidaan valmistaa erilaisista tuotteista: voista, kermasta, smetantasta, kondensoidusta maidosta, suklaasta, proteiineista, raejuustosta, marjoista, pähkinöistä. Ja jos kakkukerrosten taikinan perusvaihtoehtoja on suhteellisen vähän, niin kakkujen täytteet ovat niin erilaisia, ettei yksikään kondiittori voi oppia niiden reseptejä. Lisäksi monet kotiäidit tekevät omat säätönsä ruokalajiin tehdäkseen siitä vielä herkullisen ja epätavallisen.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Kakun täytteen valmistusprosessi riippuu täysin valitusta reseptistä. On selvää, että vaniljakastike valmistetaan eri tavalla kuin proteiini tai raejuusto. Tästä syystä makean kerman valmistukseen ei ole yhteisiä vaihtoehtoja ja periaatteita. Jokaisen kondiittorin on kuitenkin tiedettävä joitain kohtia, jotka liittyvät kakun täytteen valintaan ja valmistukseen.

• Hyvin usein täytteen valinta riippuu siitä, millaisesta kuoresta kakun pohja on tehty. Keksikakulle voikerma sopii hyvin, lyhyelle kakulle - kermainen smetana, puffikakulle - voi. Hunajakakut liotetaan yleensä smetanassa.
• Täytteen valinta riippuu myös kakun tyypistä. Proteiinikermaa käytetään, jos on vain pohjakakku eikä sitä ole tarkoitus peittää toisella kakulla. Vaniljakastike on hyvä valinta kerroskakulle.
• Jos kerma valmistetaan mastiksin alla, sen tulee olla paksua, mutta ei niin paksua, että sitä on vaikea levittää kakkuihin. Pääasia, että se ei leviä. Useimmiten mastiksitäytteet valmistetaan voin perusteella.
• Riippumatta valitsemastasi kakun täytteen valmistusreseptistä, sinun on otettava siihen tuoreita tuotteita, varsinkin kun niitä ei useimmissa tapauksissa ole lämpökäsitelty.
• Kananmunat, jotka aiot lisätä kermaan, tulee pestä huolellisesti, jotta ne eivät aiheuta vaaraa terveydelle. Patogeeniset mikro-organismit voivat todellakin olla kuoren pinnalla, ja ne voivat päästä astiaan, jos kuori vahingossa rikkoutuu.
• Useimmiten kakkutäytteet vaahdotetaan vatkaimella. Myös tehosekoitin toimii, mutta vispilällä on vaikea saavuttaa haluttua tulosta.

Kun tiedät kakun täytteen ja sen ainesosien valinnan yleiset periaatteet, voit turvallisesti ryhtyä töihin tietyn reseptin mukana tulevien ohjeiden ohjaamana.

Vaniljakastike

• voita - 0,2 kg;
• vehnäjauho - 100 g;
• kananmunan keltuaiset - 6 kpl;
• maito - 1,2 l;
• sokeri - 250 g

Keittomenetelmä:

• Pese munat huolellisesti ja erottele keltuaiset valkuaisista. Et tarvitse proteiineja vaniljakastikkeeseen, voit käyttää niitä johonkin toiseen ruokaan. Niistä voidaan tehdä erityisesti marenkikakku tai proteiinitäyte johonkin toiseen kakkuun.
• Lisää keltuaisten joukkoon sokeri ja vatkaa. Tässä vaiheessa voit käyttää vispilää tai jopa haarukkaa.
• Kaada joukkoon siivilöidyt jauhot, sekoita, kunnes paakkuja ei jää.
• Kaada joukkoon maito ohuena nauhana täytettä jatkuvasti vatkaten.
• Laita astia tulevan kerman kanssa alhaiselle lämmölle ja kiehauta välillä sekoittaen. Varo kiehumasta, jatka keittämistä, kunnes kerma sakenee.
• Jäähdytä kerma huoneenlämpöön.
• Lisää lusikalla kermaan aina kun vatkaa vatkaimella.

Kun kerma on levitetty kakkuihin, kakku on laitettava jääkaappiin, jotta täyte kovettuu. Tämäntyyppinen voide on yleisin. Tämän reseptin perusteella valmistetaan myös suklaakastike. Hänen reseptinsä eroaa siinä, että kaksi tai kolme ruokalusikallista jauhoja korvataan samalla määrällä kaakaojauhetta.

Smetana täyte

• smetana - 0,2 l;
• voita - 0,2 kg;
• sokeri - 150 g

Keittomenetelmä:

• Ota voi jääkaapista etukäteen, jotta se pehmenee kakkutäytteen valmistettaessa.
• Jauha sokeri kahvimyllyssä jauhemaiseksi.
• Sekoita voi kerman kanssa, lisää tomusokeri.
• Vatkaa kerma vatkaimella.

Voit lisätä kermaan kaakaojauhetta tai marjasiirappia. Tässä tapauksessa se saa erilaisen värin ja aromin. Kun lisäät tällaisia ​​ainesosia smetanatäytteelle, muista, että se imeytyy hyvin, jotta kakut saavat myös sopivan sävyn. Hapankerman levittämisen jälkeen kakku on säilytettävä jääkaapissa vähintään tunnin ajan.

Juustomassa täyte

• raejuusto - 0,25 kg;
• sokeri - 150 g;
• raskas kerma (vaahdotukseen) - 100 ml;
• keitetty vesi - 100 ml;
• gelatiini - 20 g;
• saksanpähkinäytimet (valinnainen) - 20-40 g;
• sitruunan kuori - 3 g;
• vanilliini - ripaus.

Keittomenetelmä:

• Hiero rahka siivilän läpi.
• Jauha sokeri jauheeksi. Tämä voidaan tehdä kahvimyllyllä.
• Jos päätät käyttää pähkinöitä, murskaa ne paloiksi ja paista kevyesti kuivalla pannulla.
• Kaada pähkinät, tomusokeri, vanilliini ja sitruunankuori juustomassan joukkoon, vatkaa vatkaimella.
• Vatkaa kerma erikseen, sekoita rahkamassaan.
• Liuota gelatiini veteen, kaada rahkakerman joukkoon, vatkaa kaikki keskenään. Halutessasi voit tässä vaiheessa lisätä mitä tahansa marjoja makusi mukaan. Suuret marjat, kuten mansikat, suositellaan leikattavaksi pieniksi paloiksi ennen kermaan lisäämistä.

Kerma on säilytettävä jääkaapissa ennen käyttöä, muuten se on liian nestemäistä. Älä kuitenkaan jäähdytä sitä loppuun asti ennen kuin se on levitetty kakun päälle. Muuten täyte voi saada hyytelömäisen koostumuksen, mikä vaikeuttaa sen käyttöä aiottuun tarkoitukseen. Tämä ei tarkoita, että raejuustokerma olisi ihanteellinen kakkujen välikerrokseen, on parempi käyttää sitä pintakerroksena.

Voikerma

• raskas kerma (vaahdotukseen) - 0,25 l;
• gelatiini - 10 g;
• tomusokeri - 100 g;
• vaniljasokeri - 5 g;
• vesi (keitetty, huoneenlämpöinen) - 100 ml.

Keittomenetelmä:

• Kaada gelatiini kylmällä vedellä. Kun se turpoaa, laita miedolle lämmölle ja odota sekoittaen, kunnes gelatiini on täysin jäähtynyt. Jäähdytä huoneenlämpöön.
• Vatkaa kerma vispilällä tai vatkaimella.
• Jatka vatkaamista, lisää tomusokeri teelusikallisesti. Kun se on loppu, lisää vaniljasokeri.
• Lisää pienissä erissä voimakkaasti vatkaten kermaan liuennut gelatiini.

Jäähdytä kermaa hieman, kunnes se sakenee hieman. Kermaisen täytteen levittämisen jälkeen kakku tulee säilyttää jääkaapissa useita tunteja. Herkästä ja ilmavasta kermaisesta täytteestä pitävät niin lapset kuin aikuisetkin. Voit koristella sillä peitetyn kakun tuoreilla marjoilla, suklaan paloilla.

Maitotiiviste kakun täyte

• kondensoitu maito (tölkeissä) - 0,5 l;
• voita - 0,4 kg;
• saksanpähkinän ytimet - 50 g.

Keittomenetelmä:

• Tölkit kondensoitua maitoa avaamatta niitä suuren kattilan pohjalle ja täytä vedellä. Vedenpinnan tulee olla reilusti tölkkien yläpuolella.
• Laita kattila ja purkit tuleen, kiehauta siinä oleva vesi. Keitä 2-2,5 tuntia. Muista tarkkailla veden tasoa: jos se kiehuu pois, tölkit voivat räjähtää.
• Poista tölkit vedestä ja jäähdytä.
• Murskaa ja paista pähkinät kuivalla pannulla.
• Pehmennä öljy. Se pehmenee itsestään, jos otat sen jääkaapista hyvissä ajoin.
• Avaa purkit, laita niistä keitetty kondensoitu maito pois. Lisää voi ja pähkinät. Vatkaa vatkaimella, kunnes kerma on tasaista ja väriltään tasaista.

Kerma voidaan valmistaa myös keitetystä kondensoidusta maidosta. Yllä oleva resepti syntyi, kun keitettyä kondensoitua maitoa ei ollut myynnissä, mutta nykyään kondensoitunut maitokakkutäytteen valmistaminen on tullut melko yksinkertaiseksi.

Voikerma

• voita - 0,25 kg;
• sokeri - 0,25 kg;
• maito - 60 ml;
• kananmuna - 2 kpl.

Keittomenetelmä:

• Ota öljy jääkaapista pehmenemään.
• Pese munasi. Pilko ne kulhoon.
• Lisää sokeri ja jauha munat sen kanssa.
• Kaada joukkoon lämmin maito, vatkaa seos.
• Laita seos vesihauteeseen ja kuumenna, kunnes se sakenee riittävästi.
• Vatkaa kerma sekoittamalla munamassa pehmeän voin kanssa.

Suklaa täyte

• tumma suklaa - 0,45 kg;
• raskas kerma - 0,5 l;
• voita - 50 g.

Keittomenetelmä:

• Pilko suklaa viipaleiksi, laita se pieneen paksupohjaiseen kattilaan tai kulhoon, jos aiot tehdä kerman vesihauteessa.
• Sulata suklaa.
• Kaada joukkoon kylmä kerma, sekoita.
• Jäähdytä huoneenlämpöön.
• Vatkaa suklaa-kerma vispilällä tai vatkaimella. Jälkimmäinen vaihtoehto on parempi, koska sen avulla voit saada paksumman ja herkemmän kerman.
• Lisää pehmennetty voi, vatkaa uudelleen. Jäähdytä se.

Suklaakermaa voidaan käyttää kakkujen liotukseen sekä kakun koristeluun.

Proteiini kerma

• kananmunan valkuaiset - 4 kpl;
• vesi - 120 ml;
• sokeri - 0,25 kg;
• suola - ripaus.

Keittomenetelmä:

• Täytä sokeri vedellä ja laita liedelle. Kiehauta paksu siirappi miedolla lämmöllä. Sen valmius voidaan tarkistaa pudottamalla se lautaselle: jos pisara ei ole levinnyt pinnalle, siirappi on valmis ja voidaan poistaa lämmöltä.
• Riko kylmät munat erottamalla valkuaiset keltuaisista. Lisää ripaus suolaa ja vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.
• Kaada lämmin siirappi proteiinimassaan ohuena nauhana jatkaen kerman vatkaamista vatkaimella.

Herkkä proteiinikerma toimii hyvin kakun pintakerroksena. Munat hänelle voidaan ottaa vain tuoreina. Muista pestä ne ennen käyttöä välttääksesi vakavan tartuntataudin. Jos haluat tehdä kermasta tiheämpää, voit lisätä siihen gelatiinia kypsennyksen aikana, kun se on laimennettu pieneen määrään vettä. Tässä tapauksessa täyte sopii "Linnunmaito" -kakun tekemiseen.

Kermajuustoinen täyte

• tuorejuusto - 0,25 kg;
• vaniljasokeri - 10 g;
• konjakki - 10 ml;
• appelsiinin kuori - 20 g;
• sitruunan kuori - 20 g;
• tomusokeri - 20 g.

Keittomenetelmä:

• Sekoita sitruunan ja appelsiinin kuori vaniljasokerin ja tomusokerin kanssa. Haluttaessa kuoren voi raastaa tuoreilla sitrushedelmillä.
• Vatkaa juusto pieneen, mutta riittävän korkeaan astiaan.
• Kaada konjakki juustoon, lisää makea aromaattinen seos. Vatkaa tasaiseksi.

Tämä aromaattinen täyte sopii paitsi tavallisten kakkujen, myös juustokakkujen valmistukseen. Haluttaessa kermaan voidaan lisätä hienonnettuja pähkinöitä tai suklaalastuja.

Banaani täyte

• voita - 0,2 kg;
• kondensoitu maito - 0,25 l;
• banaanit - 0,5 kg.

Keittomenetelmä:

• Vatkaa pehmeä voi vatkaimella.
• Lisää kondensoitu maito vähitellen vatkaten.
• Kuori banaanit. Jauha ne erikseen tehosekoittimella tai muussaa haarukalla.
• Sekoita banaanisose maidon ja voin kanssa. Vatkaa kunnolla vatkaimella.

Jos kerma tuntui liian nestemäiseltä, voit lisätä siihen hieman mannasuurimoa ja vatkaa uudelleen. Kerma osoittautuu erittäin tuoksuvaksi, sillä on miellyttävä sävy. Banaanikermalla täytetty kakku voidaan koristella tuoreen banaaniviipaleilla, mutta tämä kannattaa tehdä juuri ennen jälkiruoan tarjoilua.

Täytteelle lisää maku- ja aromisävyjä lisäämällä siihen kahvia, hilloa tai hilloa, sitruunahappoa, appelsiinin kuorta, kanelia ja muita ainesosia.

Kakuille tarkoitettuja täytteitä voi yhtä hyvin käyttää kakkujen täyttämiseen. Osa voideista voidaan tarjoilla erillisenä lautasena kulhoihin aseteltuna. Erityisesti voit tehdä tämän, jos et ole laskenut ja valmistanut liikaa täytettä.

Mutta et tiedä mikä voide sopii hänelle? Maailmassa on yli 1000 reseptiä erilaisille vaihtoehdoille tällaiselle kakkukerrosten siveltimelle.

Herkullinen keksikerma saadaan lisäämällä siihen erilaisia ​​lisäaineita (esimerkiksi smetanaa tai kondensoitua maitoa). Keittovaihtoehdot on esitetty alla.

Tämän reseptin tuntevat monet kokeneet kotiäidit. Se on helppo valmistaa, ja sillä voideltuja keksikakkuja tulee yksinkertaisesti vertaansa vailla. Mitä tulee tällaisen kerman komponentteihin, jokaisella kotiäidillä on niitä keittiössä.

Mitä tarvitaan

• Keltuaiset kolmesta munasta
• jauhoja (yksi tl)
• puoli tavallista viisteistä lasillista kermaa (parempi kuin maalaismainen)
• yhtä paljon sokeria kuin kermaa
• vanilliini (maun mukaan)
• puoli tavallista voita (noin 145 g)

Valmistautuminen

Tämän herkullisen valmistukseen sinun on otettava munat ja erotettava keltuaiset valkuaisista. Jälkimmäinen voidaan laittaa jääkaappiin toista ruokaa varten, ja keltuaiset tulee hieroa perusteellisesti jauhoilla, jotka on aiemmin yhdistetty kidesokerin kanssa.

On tarpeen saavuttaa sellainen massan konsistenssi, että siinä ei ole yhtään sokerijyvää tai jauhopalaa.

Kun seoksesta tulee homogeeninen, tuleva keksikakkujen levittämiseen tarkoitettu kerma tulee laittaa alhaiselle lämmölle. Tässä tapauksessa älä unohda sekoittaa sitä koko ajan.

Massan tulisi koostumuksensa muistuttaa paksua smetanaa. Et voi lisätä tulta, muuten voit sulattaa sellaisen kerman.

Seuraava vaihe on leikkaa voi pieniksi paloiksi. Sitä ennen sen tulee seistä lämpimässä paikassa, kunnes se pehmenee.

Nyt sinun on kaadettava liedeltä poistettu varovasti öljyyn. Seos sekoitetaan hyvin ja vatkaa vispilällä tai haarukalla tasaiseksi.

Sen jälkeen massaan lisätään pieni määrä vanilliinia ja kaikki sekoitetaan hyvin. Emäntä on muistettava, että tällaista ainesosaa on lisättävä keksikakkujen kermaan melko vähän. Muuten se maistuu katkeralta.

Tämä kermaresepti sopii täydellisesti ei vain keksien levittämiseen, vaan myös vaniljakastikkeen tai muiden kakkujen täyttämiseen.

Suklaa

Suklaakerroksella varustettujen keksikakkujen fanit arvostavat tätä reseptiä. Tämä on klassinen versio kermasta, joka voi muutamassa minuutissa muuttaa yksinkertaiset kakut koristeeksi mihin tahansa juhlapöytään.

Lisäksi tällainen herkullinen kerma on arvokas korvike suklaaleviteelle. Eikä sen valmistaminen vaadi paljon.

Mitä tarvitaan

• 0,5 kg suklaata (vähintään 70 % kaakaopavuista koostumuksessa)
• puoli lasillista vahvoja teelehtiä
• appelsiinin kuorta maun mukaan (jos otat sitruunan, maku ei ole niin mielenkiintoinen)

Valmistautuminen

1. Sulata suklaa vesihauteessa.
2. Ota tavallinen haudutus ilman hedelmiä tai muita lisäaineita ja hauduta vahva. Teetä tulee infusoida, kunnes tummanruskea sävy ilmestyy 20 minuutin kuluessa. Siivilöi sen jälkeen neste siivilän läpi ja kaada ohuena, siistinä nauhana sulaan suklaan joukkoon hyvin sekoittaen. Jotta teetä ei suodateta, jotkut kotiäidit valmistavat teepusseja. Tämä lyhentää kerman valmistusaikaa.
3. Vatkaa saatu seos vispilällä tai vatkaimella. Lisää pieni määrä appelsiinin kuorta maun mukaan. Tämä komponentti antaa kermalle unohtumattoman tuoksun.

Tuloksena olevan massan tulee seistä jääkaapissa useita tunteja. Tämä auttaa sitä paksuuntumaan.

Raejuustosta ja kermasta

Tämä resepti on ehkä yksi helpoimpia valmistaa, ja kokemattominkin kotiäiti pystyy siihen. Tällaisen massan makea ja hapan herkkä maku saadaan lisäämällä siihen.

Mitä tarvitaan

• Raejuusto (mitä korkeampi rasvaprosentti, sitä parempi)
• yksi tavallinen viistolasillinen tuoretta kermaa
• vähän sokeria (maun mukaan)
• vanilliinia veitsen kärjessä (valinnainen)

Valmistautuminen

Laita raejuusto pakkauksesta erilliseen kulhoon. Muussaa kunnolla haarukalla. Varmista, että siinä ei ole yhtään möykkyä.

Jos sitä jää, se on helppo poistaa seuraavassa kypsennysvaiheessa. Ota kerma ja kaada se varovasti joukkoon. Sinun pitäisi saada paksu massa, jolla on tasainen koostumus.

Tämän tyyppistä kermaa ei saa levittää kakkujen päälle. Jos tällaista haittaa esiintyy edelleen, voit korjata sen lisäämällä vähän raejuustoa.

Tämä ainesosa on myös sekoitettava hyvin. Sen jälkeen sinun tulee lisätä vanilliinia (maun mukaan), joka ei ylitä pakkauksessa ilmoitettua annosta, ja kidesokeria.

Tuorejuuston maku on pehmeämpi, jos korvaat viimeisen komponentin tomusokerilla. Jos et pidä liian makeista kakuista, et voi lisätä sitä ollenkaan.

Sen jälkeen seos on sekoitettava hyvin uudelleen ja jäähdytettävä puoli tuntia.

Keksitaikinakakkujen voitelemisen lisäksi voit käyttää tällaista kermaa hiekkakorien täyttämiseen, vaniljakastikekakkujen täyttämiseen sekä erilliseen.

Voit katsoa videon juustomassan valmistamisesta:

smetana

Täydellisen kakun luomiseksi tarvitset hieman inspiraatiota ja herkullista smetanaa sisältävää keksikermaa.

Mitä tarvitaan

• Kaksi täyteläistä lasillista smetanaa
• tavallinen viisteinen lasillinen sokeria
• vakiopussi voiteiden sakeuttamisainetta
• vanilliini (maun mukaan)

Valmistautuminen

Kaada smetana erilliseen astiaan ja kaada sokeri sinne. Sekoita huolellisesti, kunnes massa on tasaista (sokerijyvien tulee olla hyvin liuenneita). Sen jälkeen voit lisätä vanilliinia (et voi lisätä paljon, jotta se ei katkea).

Lisää seuraavassa vaiheessa erityinen sakeuttaja voiteita varten ja vatkaa saatu seos. Sinun pitäisi saada paksu massa, jolla on tiheä koostumus. Seuraavaksi smetana on jäähdytettävä useita tunteja, jotta se paksuuntuu entisestään.

Annetun ajan jälkeen voit päällystää keksikakut. Lisäksi tämä kerma sopii erinomaisesti murotaikinasta valmistettujen hedelmäkorien täyttämiseen, choux-leivonnaisiin tai vain leivän siveltimeksi.

Mitä tulee sakeuttamisaineeseen, jos valmistuksessa käytettiin tavallista kylän kotitekoista smetanaa, niin tällaista ainesosaa ei voida käyttää, keksiharja ei leviä joka tapauksessa. Mutta tämä on vain, jos smetanan koostumus on erittäin paksu.

Kerman kanssa, lisättynä appelsiinin kuorta

Kerman avulla voit valmistaa erittäin maukasta, joka sopii hyvin voileipäkeksitaikinakakkuihin. Tällainen makea ilmava massa, jossa on herkkä maku kakun päällä, näyttää erityisen hyvältä.

Tämän kerman valmistus kestää puoli tuntia, ja se vaatii vähän tuotteita. Lisäksi tällaisella massalla voidaan täyttää murotaikinaan pohjautuvat hedelmäpalat korit. Koostumuksessa oleva appelsiinin kuori antaa ihastuttavan kosketuksen kerman makuun.

Mitä tarvitaan

• Yksi tavallinen viisteinen lasillinen kermaa (parempi kuin maalaismainen)
• puoli lasillista tomusokeria (voidaan korvata sokerilla, mutta ensimmäinen vaihtoehto on parempi)
• tavallinen gelatiinipussi
• vanilliinia veitsen kärjessä (maun mukaan)
• ¼ osa viisteistä lasillista vettä

Valmistautuminen

1. Kaada kerma erilliseen astiaan ja vatkaa hyvin vatkaimella tai vatkaa kovaksi vaahdoksi.
2. Lisää sokeri ohuena nauhana lakkaamatta vatkaamasta sokeri-kerma-seosta vatkaimella.
3. Lisää halutessasi vanilliinikuorta. Älä missään tapauksessa ylitä tämän ainesosan annosta, jotta se ei maistu katkeralta.
4. Liota gelatiini veteen erillisessä kulhossa. Sen pitäisi turvota noin 20 minuutissa. Sen jälkeen se on keitetty tulella ja odota, kunnes se jäähtyy kokonaan. On välttämätöntä, että kaikki turvonneet gelatiinin jyvät liukenevat veteen.
5. Kun tämä komponentti on jäähtynyt, se on sekoitettava kermaiseen pohjaan ja vatkaa sitten vispilällä tai sekoittimella.

Kun kerma on täysin valmis, niiden on heti päällytettävä kakut. Tämä toimenpide on tarpeen, koska tässä massassa oleva gelatiini sakeuttaa sitä liikaa.

Maitotiiviste

Maitotiivistepohjaiset kermat eivät ole maultaan huonompia kuin smetanalla tehdyt kermat.

Ne kypsyvät tarpeeksi nopeasti, ja tällaiseen reseptiin tarvittavat tuotteet löytyvät helposti jokaisen kotiäidin keittiöstä.

Mitä tarvitaan

• Yksi tavallinen pakkaus voikermaa
• konjakki (voit korvata rommilla)
• 4 rkl. ruokalusikallista tomusokeria
• puoli lasillista kondensoitua maitoa
• keltuaiset kahdesta kananmunasta

Valmistautuminen

Ennen kuin alat valmistaa niin herkullista kermaa keksille kondensoidulla maidolla, sinun on ensin pehmennettävä voita. Jotta se saisi halutun koostumuksen, pidä sitä mikroaaltouunissa minuutin ajan tai jätä se lämpimään paikkaan.

Kun tämä tuote on saavuttanut halutun koostumuksen, se sekoitetaan tomusokerin kanssa haarukalla tai vispilällä. Seuraava vaihe on rikkoa munat ja erottaa keltuaiset valkuaisista. Vatkaa keltuaiset kondensoidun maidon kanssa hyvin erillisessä astiassa.

Lisää kypsennyksen lopussa puoli teelusikallista brandyä vaahdotettuun massaan. Voit pärjätä ilman tätä ainesosaa.

Sen lisäksi, että tällainen kerma levitetään kakun päälle, se voidaan myös levittää "Medovik" hiekalla. Lisäksi jotkut kotiäidit täyttävät niillä vaniljakastikekakkuja.

Vinkkejä keksivoiteiden valmistukseen

Keksikakkujen levittämiseen tarkoitettujen voiteiden valmistamiseksi sinun on noudatettava seuraavia sääntöjä, joita kokeneet kotiäidit ovat käyttäneet pitkään keittiössään. Vain tässä tapauksessa kyllästys voi saada ihanteellisen koostumuksen ja rakenteen:

• Ennen kuin valmistat edellä mainituista voiteita, muista poistaa kaikki ainekset jääkaapista. Tämä koskee munia, smetanaa jne. Niiden on seisottava jonkin aikaa huoneenlämpöiseksi. Vain tässä tapauksessa kerma on täydellinen.
• Jos haluat tehdä koristeita, käytä erityisiä liitteitä. Voit myös yksinkertaisesti voitella keksikakut kermalla lusikalla tai silikoniharjalla ja koristella pinnan sokeroiduilla sokeroiduilla hedelmillä tai pähkinäpaloilla (mantelit, saksanpähkinät, paahdetut maapähkinät jne.).
• Jotta kerma olisi juuri sitä, mitä tarvitset, sinun on valmistettava tiukasti ohjeiden mukaisesti. Tätä varten on välttämätöntä tarkkailla koko ainesosien määrää.
• Mehukkaampien kakkujen saamiseksi keksitaikinakakut liotetaan siirapissa, joka levitetään vähän ennen erityisellä silikoniharjalla. Jos siirappia ei ole, voit korvata sen makealla, hieman vedellä laimennetulla.

Nämä yksinkertaiset vinkit auttavat sinua saavuttamaan täydellisen kerman koostumuksen, jotta voit ilahduttaa kotiasi herkullisimmalla keksikakulla.