Tietää kuinka kokata suklaa ganache kakun peittämiseksi jokainen kotiäiti voi tehdä jälkiruoastaan ​​paitsi maukkaan myös kauniin. Tämä on erityisen tärkeää, jos herkku on tarkoitettu lomapöytä tai syntymäpäivälahjaksi. Useita hyviä reseptejä sellainen suklaapäällyste.

Kerma kiehautetaan. Ne on poistettava lämmöltä heti ensimmäisten pienimpien kuplien ilmestymisen jälkeen, eivätkä ne saa kiehua. klassinen resepti raskasta kermaa yleensä yhdistettynä rommin kanssa. On myös tarpeen valita hyvä tumma suklaa ilman lisäaineita (260 g). Lisäksi ganache-jälkiruokapäällyste sisältää: 1 rkl. kermaa ja iso lusikallinen alkoholijuomaa.

Jos aiot käyttää makeisten koristeluun kerman injektori, sinun täytyy laittaa hieman jäähtynyt ganache jääkaappiin ja vatkaa se sitten uudelleen

1. Suklaa hienonnetaan ja kaadetaan kuumalla kermalla. Vatkaa massa kevyesti vispilällä tasaiseksi.
2. Seokseen jää vielä lisätä rommia ja sekoittaa se uudelleen.

Suklaaganache kermalla

Se on toinen yksinkertaisin resepti erikoisvoide kakkujen päällystämiseen.
Tärkeintä on käyttää siihen erittäin rasvaista korkealaatuista kermaa - vähintään 30%.

Täydellinen tuote vatkaamiseen. Kermalasillisen lisäksi käytetään: 190 g tummaa suklaata, 4 isoa lusikkaa kidesokeria, 70 g voita, 2 pientä. lusikat konjakkia, 1,5 rkl. lusikat kaakaota. Alla kuvataan kuinka valmistaa suklaa ganachea kermalla.

Voit tehdä ilman alkoholia, mutta tämä lisäaine antaa ganachelle hämmästyttävän pähkinäisen maun. Konjakin maku valmis jälkiruoka ei tule tuntemaan

1. Kerma kuumennetaan noin 75-85 asteeseen. Niiden ei pitäisi kiehua.
2. Sokeri ja kaakaojauhe kaadetaan kuumaan nesteeseen. Nämä ainesosat lisätään yhteen paakkujen välttämiseksi.
3. Massa sekoitetaan perusteellisesti ja poistetaan 10-15 sekunnin kuluttua lämmöltä.
4. Suklaa murenee erilliseen kulhoon, jonka jälkeen se kaadetaan kuumalla kermalla. On parempi peittää kuppi kannella, jotta laattaviipaleet sulavat nopeammin.
5. Jäljelle jää lisätä öljy ja konjakki massaan.

Täysmaidolla

Reseptissä sinun on käytettävä maitoa, jossa on vähintään 3,2% rasvaa. Paitsi maitotuote(120 ml), otettu: pakkaus voita, 2 patukkaa korkealaatuista tummaa suklaata.

parantaa makua suklaamassaa vanilja veitsen kärjessä tai pari tippaa konjakkia auttaa

1. Suklaa hienonnetaan ja kaadetaan vesihauteeseen asetettuun kattilaan.
2. Lämmin maito kaadetaan laatan sulaviin viipaleisiin.
3. Massaa kuumennetaan, kunnes siitä tulee homogeeninen. Tässä tapauksessa et voi kiehauttaa sitä.
4. Pehmennetyn voin joukkoon kaadetaan pari ruokalusikallista kuumaa suklaaseosta. Tämän seurauksena säiliössä tulisi olla homogeeninen kerma.
5. Kun ganache on hieman jäähtynyt, voit koristella sillä mitä tahansa jälkiruokia.

Kaakaojauheen kanssa

Tämä ganache-versio on ihanteellinen lasiteeksi. Se maistuu klassisilta karkkitryffeleiltä. Otetuista tuotteista: 180 ml rasvaista maitoa, 5 isoa lusikallista sokeria, puoli pakkausta laadukasta voita, 4 rkl. kaakaojauhe.

Maidon määrä antaa sinun säätää kerman rakennetta

1. Maito kiehautetaan kattilassa.
2. Välittömästi massan kuohumisen ensimmäisten merkkien jälkeen siihen kaadetaan kaakao ja kidesokeri. Massaa keitetään miedolla lämmöllä, kunnes sokerikiteet ovat täysin liuenneet.
3. Seuraavaksi seos otetaan pois liedeltä ja lisätään voita. Se sulaa nopeasti sekoitusprosessin aikana.
4. Kun ganache on jäähtynyt ja paksuuntunut, voit käyttää sitä makeisten koristeluun.

Tiivistemaidolla

Ilmoitettu määrä tuotteita riittää kattamaan halkaisijaltaan 21-23 cm kakun. Valmista: pakkaus voita, 230 g tummaa suklaata, iso lusikallinen kaakaojauhetta, 120 ml kondensoitua maitoa.

Jos massa osoittautui liian nestemäiseksi, sitä on pidettävä kylmässä 5-7 minuuttia. Mutta ei pidempään, jotta se ei jäädy kokonaan.

1. Suklaa hienonnetaan ja kuumennetaan vesihauteessa nestemäiseksi.
2. Pehmennä toisessa astiassa voi, leikkaa paloiksi. Seuraavaksi sinun on vatkattu sitä sekoittimella 5-6 minuuttia kaatamalla vähitellen kondensoitunutta maitoa. Tuloksena tulisi olla homogeeninen voide.
3. Herkullisen värin saamiseksi massaan lisätään kaakaota.
4. Kerma on yhdistetty vielä lämpimään suklaaseen. Ainekset vatkataan.
5. Tämä kerma tekee kakulle herkullisen ja kauniin peilipinnoitteen.

Suklaaganache hunajalla

Luonnollinen Bee Honey avulla voit tehdä ganachesta epätavallisen tuoksuvan ja pehmeän. Sopii sekä kakulle että leivonnaisille. Sinun ei tarvitse lisätä sokeria, sinun on otettava makea suklaapatukka. Otettiin myös: 45 g nestemäistä hunajaa, 70 ml raskasta kermaa (yli 30 %), 40 g voita.

Jos sinun on tehtävä suklaaganache mastiksia varten, sinun ei tarvitse lisätä siihen kermaa tai maitoa. Riittää, kun yhdistät 2 suklaapatukkaa 310 ml:aan rasvainen smetana ja sulata ruoka mikroaaltouunissa.

1. Mehiläishunaja kerman kanssa sekoitetaan ja lähetetään pannulle vesikylpy.
2. Kun massa on lämmitetty, siihen lisätään suklaaviipaleet.
3. Kermaa kuumennetaan vesihauteessa, kunnes siitä tulee homogeeninen.
4. Pehmennettyä voita lisätään seokseen sen jälkeen, kun se on hieman jäähtynyt.
5. Kun kerma on vatkattu perusteellisesti, voit peittää kakun sillä.

Kuivamaidolla

Jos tuore maito liemi osoittautui liian pieneksi, niin herkullisen ganachen keittäminen ei haittaa. Voit täydentää sitä kuivatuotteella (65 g). Sinun tulee myös ottaa: 65 ml tuoretta maitoa, 1,5 patukkaa korkealaatuista tummaa suklaata, puoli pakkausta voita, iso lusikallinen kidesokeria.

Käytä seos välittömästi ennen kuin se alkaa kovettua.

1. Rikkoutunut suklaa laitetaan vesihauteeseen.
2. SISÄÄN erilliset astiat maitojauhe sekoitettuna Kidesokeri, jonka jälkeen se erotetaan tuore tuote. Liedellä massa lämpenee pari minuuttia.
3. Pehmeä voi vaahdotetaan vatkaimella. Vähitellen maitomassa kaadetaan siihen.
4. Hieman jäähtynyt sulatettu suklaa yhdistetään maitokermaan.

Suklaaganache kuppikakkuihin

Ruoanlaitto suklaa kerma koristellaksesi erilaisia ​​kuppikakkuja, sinun on ensinnäkin kiinnitettävä huomiota sen tiheyteen ja tiheyteen. Tällaisen herkullisen tulee säilyttää muotonsa hyvin. Se sisältää seuraavat ainesosat: 210 g voita, 1/3 rkl. kaakao, 60 ml raskasta kermaa, pieni. lusikka vaniljauute, 2 rkl. tomusokeria, ripaus suolaa, 180 g tummaa suklaata. Suklaaganachen valmistaminen kuppikakkuihin on melko nopeaa ja helppoa.

1. Kaakaojauhe ja tomusokeri siivilöidään huolellisesti keskenään.
2. Pehmennettyä voita vaahdotetaan 2-3 minuuttia. keskinopeus mikseri. Siihen lisätään vähitellen kaakaojauhetta.
   Kun kaikki bulkkituotteet on massassa, sinun on vatkattu vielä 3-4 minuuttia tasaiseksi.
3. Suklaa sulatetaan vesihauteessa, siihen lisätään suolaa ja vaniljauutetta.
4. Molemmat massat sekoitetaan sekoittimen miniminopeudella tasaiseksi ja halutuksi vaaleudeksi.

Saatu kerma riittää 23-25 ​​kuppikakulle.

Ei aiheeseen liittyvää sisältöä

Jos olet kokeillut belgialaisia ​​konvereita, luultavasti pidit niistä. herkkä rakenne, joka itse asiassa on suklaaganache. Sen valmistusresepti on esitetty tällä sivulla. Sen lisäksi, että tästä muovisesta suklaamassasta voidaan tehdä makeisia, se sopii myös kakkujen, leivonnaisten ja erilaisten moussien koristeluun. Tämä on uskomatonta maukas sekoitus erittäin nopeasti, yksinkertaisesti ja edullisista tuotteista.

Mikä on suklaaganache?

Suklaan ja raskaan kerman seos on suklaaganache. Se sopii tryffelien, praliinitäytteiden tai kakkujen tekemiseen sekä kakkujen ja kevyiden aterioiden koristeluun. Tämä on ilmava suklaamassa, koska se on yleensä vatkattu vatkaimella. Sitä voidaan säilyttää pitkään - jopa seitsemän päivää huoneenlämmössä, jos se sisältää enemmän suklaata kuin kermaa. Nestemäistä suklaamanachea saadaan yhtä suurella määrällä suklaata ja kermaa tai siinä tapauksessa, että jälkimmäinen osoittautui vähärasvaiseksi. Klassisen suklaaganachen luomiseksi resepti vaatii yhtä suuret suhteet kerma, jonka rasvapitoisuus on 32-40 % ja karvas-, maito- tai valkosuklaa.

Vaahdotettu suklaaganache on kermainen täyte tryffeleistä tai suklaatahnaa käytetään kakkujen koristeluun. Toisin sanoen sitä voidaan käyttää melkein missä tahansa reseptissä. makeita leivonnaisia. Suklaaganache mastiksiin luodaan samalla tavalla kuin mikä tahansa muu lajike. On pidettävä mielessä, että kermaa ja suklaata sekoitettaessa massa ei ole kovin tottelevainen eikä kovin muovinen. Sen kanssa on mukavampaa työskennellä, jos vatkaa lämmin seos kuohkeaksi. On suositeltavaa käyttää korkealaatuista sekoitinta näihin tarkoituksiin, mutta paremmin.

Klassinen suklaaganache. Resepti

Tämän herkullisen suklaamassan valmistamiseksi tarvitset:
— 200 grammaa maitosuklaata;
— 100 millilitraa kermaa.

Jos pidät tummasta suklaasta, voit käyttää sitä ganachen valmistamiseen. Ja kakun päällystämiseen kevyellä muovimassalla käytetään valkosuklaata. Ganachen valmistukseen epätavallinen maku, voit lisätä kahvia, kuorta ja mitä tahansa muuta ravintolisät vahvalla jälkimaulla. Eli voit muuttaa reseptiä hieman ilman pelkoa tuotteiden pilaamisesta. Kun valitset kuorta lisäaineeksi, siivilöi kerman kuumentamisen jälkeen se ennen kuin lisäät siihen suklaata. Jälkimmäinen voi olla punainen, sininen, keltainen, vihreä, oranssi ja jopa violetti. Jos sinulla on sellainen myynnissä, voit käyttää sitä alkuperäisen suklaaganachen luomiseen.

Suklaaganache. Mastiksin resepti

Muovisen suklaa- ja kermamassan valmistamiseksi sen levittämiseksi mastiksikakun päälle resepti määrää samojen tuotteiden käytön, mutta eri suhteissa:
1. maitosuklaa sinun tulee valmistaa vähintään kolmesataa grammaa kahdessasadassa millilitrassa kermaa.
2. Jos käytetään valkosuklaata, sitä tulisi ottaa noin neljäsataa grammaa kahdessasadassa millilitrassa kermaa. Samat mittasuhteet ovat tarpeen, jos otat värillistä suklaata.
3. Tummaa suklaata käytettäessä kannattaa ottaa kaksisataa grammaa painava patukka ja kaksisataa millilitraa paksua kermaa.

Kuinka tehdä suklaaganachea?

Hellävaraisen kermaisen seoksen valmistusohje on melko yksinkertainen. Ensin sinun on lämmitettävä kerma, sitten laitettava suklaa niihin ja odotettava, että se liukenee kokonaan. Seoksen palamisen estämiseksi se tulee lämmittää alhaisella lämmöllä tai vielä paremmin - vesihauteessa. Toisessa tapauksessa pienempi kattila, jossa on suklaata ja kermaa, asetetaan suureen vedellä täytettyyn kattilaan. Alemman kattilan veden tulee olla kiehuvaa, jotta ylemmän kattilan sisältö lämpenee. Jotta vaahdotettu ganache osoittautuisi täysivaltaiseksi, resepti määrää kerman ja suklaan lämmittämisen, mutta ei näiden kermaisen massan komponenttien keittämistä. Tämän kappaleen alla olevassa valokuvassa näkyy suklaa-kerma-seos, joka ei ole vielä tullut homogeeniseksi.

Ihmisiä, jotka osaavat luoda epätavallisia leivonnaisia ne, jotka osaavat tehdä suklaagaanachen, väittävät, että riittää, kun sekoitat suklaata ja kermaa ruokalusikalla. Mutta en pidä siitä massasta, joka siitä tulee. Vaahdotettu suklaaganache, jonka resepti on esitetty tällä sivulla, tulee paljon muovisempaa, mureampaa ja maukkaampaa. Ja lisäksi siitä tulee enemmän, koska seoksen tilavuus kasvaa vatkatessa. Jälkimmäinen sopii täydellisesti kakun pintaan, siitä muodostuu minkä muotoisia tryffeleitä ja sillä on helppo täyttää vaniljakastikekakut. Siksi on parasta vatkaa kuumennettu kermainen suklaaseos vatkaimella.

Kun sekoitat kermaa ja suklaata kattilassa, sekoita niitä, kunnes muodostuu homogeeninen massa, kuten tämän kappaleen yläpuolella olevassa kuvassa. Vasta sitten seos voidaan kaataa kuppiin. monitoimikone saadakseen hänet sisään suklaamussi. Keittiökoneessa tulee olla yksi tai kaksi vispilää, niin saat laadukkaan suklaaganachen. Varmista, että kerma ei vuoda yli kulhossa. Resepti vaatii seosta vatkaamaan, kunnes se jättää vispiläjälkiä, kuten artikkelin tämän osan alla olevasta kuvasta näkyy. Kun sammutat mikserin, nämä merkit saattavat kadota. Mutta se ei ole tärkeää. Suklaamassa pysyy edelleen ilmavana. Se tulee lähettää yön yli jääkaappiin tai parvekkeelle, jos ulkona on kylmä.

Noin kahdentoista tunnin kuluttua suklaaganache on valmista. Sen pitäisi olla muovista vakaa massa, itse asiassa - suklaamoussea, jos otit kaksi osaa suklaata ja yhden kermaa. Valokuva tällaisesta moussesta on tämän artikkelin alussa. Tästä suklaamassasta voit valmistaa belgialaisia ​​konvereita tai päällystää sillä kakun reunat ja pinta. Jos haluat käyttää tätä moussea esimerkiksi choux-leivonnaisten täytteenä, niin resepti kehottaa käyttämään yhtä paljon kermaa ja suklaata. Tuloksena on erittäin pehmeä, vähemmän tiheä massa. Hänen kuvansa on tämän postauksen lopussa.

Mitä tehdä, jos suklaaganache on kerrostunut?

Suklaakermainen massa voi irrota neljästä syystä:
- kun lisäät kermaa huonolaatuiseen suklaaseen tai suklaafudgeen, eikä suklaata kermaan, kuten reseptissä määrätään (ensimmäinen on sallittu vain, jos käytetään korkealaatuista suklaata);
- käytettäessä heikkolaatuista suklaata tai suklaafudgea;
- jos kerma on liian rasvaista;
- kun kermaa on paljon.
Jotta suklaaganache ei delaminoitu, reseptiä tulisi hieman muokata - lisää siihen lisää suklaata, lämmitä ja vatkaa uudelleen.

Mitä tehdä, jos onnistuit tappamaan ganachen?

Aloittelijat, joilla ei ole aavistustakaan kuinka tehdä suklaagaanache, käyttävät yleensä standardi resepti, vatkaa massaa kunnes siihen ilmestyy kokkareita. Sama tapahtuu vatkatessa kermaa suklaa fudge tai huonolaatuista suklaata. Hienonnettu suklaaganache tulee lämmittää kattilassa miedolla lämmöllä tai vesihauteessa sekoittaen, kunnes kokkareet liukenevat. Sitten seos on vatkattava uudelleen. Jos tapat massan uudelleen, sinun on toistettava kaikki tässä kappaleessa kuvatut vaiheet.

Kuinka levittää suklaagaanachea kakun päälle?

On parempi, jos luot leivonnaisia ​​keskittyen suklaakakun valmistusohjeeseen. Sitten kerma massaa täydentää sen makua orgaanisesti. Kuitenkin suklaakakku Maistuu parhaiten suklaakerman kanssa. Mutta periaatteessa voit koristella ganachella ja muilla leivonnaisilla. Muovimassan levittämiseen kakun reunoille ja pinnalle tulee käyttää seuraavia työkaluja:
- lastalla;
- muovinen lasta;
- veitsi, jossa on pitkä ja leveä terä.

Kun olet levittänyt suklaagaanachea taikinan reunoille ja päälle, laita jälkimmäinen jääkaappiin pariksi tunniksi. Sitten lasta, muovilastalla tai pitkällä ja leveällä terällä varustettu veitsi on asetettava viideksi minuutiksi korkeaan astiaan, joka on täytetty kiehuvalla vedellä. Tasoita suklaagaanache kuumalla työkalulla kuivaksi pyyhittynä kakun pinnalle ja reunoille. Osoittautuu, että silityksen vaikutus on päällä makeiset ei jää epätasaisuuksia.

Klassinen suklaaganache on hyvin yksinkertainen ja yleinen suklaakerma. Olet melkein varmasti tavannut hänet, vaikka et tiennytkään, että häntä niin kutsuttiin. Tiedätkö, niin älyttömän suklaamainen, ei aivan pehmeä täyte sisään suklaata tai paksuihin suklaapatukoihin täytteellä? Yleensä se on ganache. Onko kakun jälkiruoalla tai kerroksella outo koostumus - onko se kermaa tiheämpää, mutta pehmeämpää kuin suklaa? Todennäköisesti tämä on myös ganache. Suurin osa kuuluisa kakku suklaaganachella, joka saa kaikki suklaahulluja - Demel-kakku, toiseksi suosituin wieniläisen keittiön kakku Sacherin jälkeen.

Klassinen suklaaganache (kuten tällaista reseptiä kutsuttaisiin Neuvostoliitossa - "GOSTin mukainen ganache") valmistetaan yhdestä osasta kermaa ja kahdesta osasta suklaata. Tätä ganachea voidaan käyttää kaikkeen - makeisiin ja kakkukermaan, ja kakun päällystämiseen ja kaatamiseen, se on universaali. Tällainen ganache on helppo leikata, se on muovia ja samalla pitää muotonsa hyvin. Joskus on kuitenkin järkevämpää tehdä enemmän tai päinvastoin enemmän ganachea.

Suklaaganachea voidaan maustaa erilaisilla makeismakuilla tai rikastaa lisäämällä hedelmiä ja sosetta, kuorta tai minttua. Joissakin tapauksissa siihen lisätään pieni määrä voita.

Koska ganache itsessään on hyvin, hyvin yksinkertainen valmistaa, eikä itse asiassa ole mitään puhuttavaa. Näytän tässä matkan varrella yhden esimerkin sen käytännön käytöstä - kakun kaatamisen paksulla ganachekuorella.

Kaadamme irrotettavan metallinen muoto. Ennen ganachen valmistuksen aloittamista on tehtävä joitain valmistelutoimenpiteitä sekä kakun muodon että pohjan suhteen. Ensinnäkin, jos käytetään metallimuottia, muotin seinät on eristettävä ganachesta jollain kalvolla. Minulle se tulee olemaan makeispaperikaistale, voit käyttää myös elintarvikemuovia (paksuja pusseja, ei ohutta kalvoa, jos et halua ryppyjä kakun seinille). Silikoniset muodot sinun ei tarvitse peittää mitään, ne itse erottuvat ihanasti pakaste ganachesta.

En voi päällystää kakkuja tasaisesti, joten minulle kakun kaataminen ganachella on tietysti erittäin kätevä. Mutta sen alla täytteen halkaisijan tulisi olla pienempi kuin muodossa, jossa jähmettyminen tapahtuu. Siksi kakut ja muut yksityiskohdat tulee joko paistaa pienemmässä muodossa tai leikata pois. Tässä painan kakun päälle halkaisijaltaan pienemmän muodon.

Ylimääräinen osa leikataan pois veitsellä merkittyä viivaa pitkin.

Pohja asetetaan paperilla vuoratun lomakkeen sisään siten, että täytteen ja seinien väliin jää tasainen rako kaikkialla.

Tässä ja nyt, kun kaikki alustava valmistelu valmis, voit alkaa valmistaa ganachea. Koska se tehdään helposti ja nopeasti. Jauhamme suklaata.

Sulata hienonnettu suklaa kuumassa, mutta ei kiehuvassa kermassa, lusikalla rauhallisesti sekoittaen. Ei vispilää, ei vispilää.

Ja sillä hetkellä kun edellisen kehyksen ruma nestemäinen sotku muuttuu niin kauniiksi kiiltäväksi paksu kerma homogeenisen koostumuksen kanssa ganache on juuri sopiva! Makeisten makuja lisätään yleensä siihen tässä vaiheessa, jotta maut eivät haihtu kypsennyksen aikana. Kuten näet, kaikki on hyvin yksinkertaista. Ganache on yksi alkuainevoiteista ja sitä on vaikea sekoittaa. Tärkeintä ei ole keittää sitä kypsennyksen aikana.

No, nyt - kuinka kaada ganache kakun päälle kuoren valmistamiseksi? Kyllä, kaada se vain kakun päälle, se liukuu seinien ja täytteen välissä, se on nestemäistä, kun taas lämmin.

Pinta on tasoitettava hieman, muotoa tulee ravistaa kevyesti nestemäistä massaa jakautunut hyvin täytteen ympärillä oleviin onteloihin, eikä niissä ollut ilmakuplia. Jos huoneen lämpötila on alle 20 ° C, ganache kovettuu huoneenlämmössä. Jos se on korkeampi, kakun tulee olla jääkaapissa, mutta ei kovin kylmässä.

Valmis klassinen suklaaganache ei ole kermainen, vaan kova. Paperi irtoaa helposti.

Pinta valmis ganache enemmän matta kuin nestemäinen. Ganache-päällysteisten kakkujen leikkaamiseen ei tarvitse lämmittää veistä - ganache leikataan rikkoutumatta, aivan kuten muutkin paksu kerma, ei miten suklaapäällyste. Mitä pidät kakun sivupintojen sileydestä, pidätkö siitä? Kerma minulle niin pehmeästi, ettei tahraa.

Todennäköisesti joillakin ihmisillä on kysymys, onko ganachen valmistukseen tarpeen käyttää vesihaudetta, kuten kuvistani näet. Ei, ehdottomasti ei vaadita. Käytän sitä yksinkertaisesti, jotta voin ottaa kuvia pitkään ja ganache ei jäädy ennen kuin kaadan sen kakun päälle. Voit valmistaa ganachen helposti missä tahansa muussa kattilassa - mikä tärkeintä, älä kuumenna sitä kiehuvaksi. Heti kun suklaa alkaa sulaa kermaan, poista kattila heti lämmöltä ja sekoita, kunnes saadaan tämä ominainen tumma ja kiiltävä kerma.

Ganache - pehmeä kermainen suklaakerma joka sopii ihanteellisesti minkä tahansa tasoittamiseen kotileivontaa naamion alla Vain ganachea käyttämällä voidaan varmistaa, että kakun pinta on tasainen ja sileä ja mastiksi ei sula.

Suklaaganache alkaen valkosuklaa Ei ole vaikea tehdä kotona. Tämän kerman ansiosta voit luoda todellisen kulinaarisen mestariteoksen.

Katso valkosuklaa ganache-resepti mastiksille ja näet, kuinka se tulee levittää oikein pinnalle ja työstää mastiksilla.

Valkosuklaa ganache kermalla

• Valkoinen suklaa - 300 g
• Kerma - 200 ml

Ennen ganachen valmistamista valmista kaikki tarvittavat ainesosat: mikä tahansa valkoinen suklaa ilman täytettä ja raskasta kermaa.

Kaada kerma kattilaan ja laita keskilämmölle.

Kuumenna kerma kiehuvaksi ja jatka keittämistä. Laita suklaa kuumaan kermaan - jotta se sulaa nopeammin, se on leikattava ohuiksi nauhoiksi tai raastettava. Kun suklaa on sulanut, ota maitoseos pois lämmöltä ja jäähdytä kunnes huonelämpötila.

Vatkaa valkosuklaa ganache-kerma hyvin vatkaimella (keskinopeudella) ja jäähdytä, jotta kerman päälle ei muodostu kuorta, peitä kelmulla.

Voide voidaan käyttää heti, mutta on parasta säilyttää sitä useita tunteja.

Voitele kakun pinta parhaiten silikonilastalla tai terävällä veitsellä.

valkosuklaa ganache-resepti kuorrutukseen

• Valkoinen suklaa - 400 g
• Maito (2-2,5%) - 2 kuppia
• Sokeri - 1/2 kuppia

Suklaan murtaminen pienet palaset tai raastaa.

Kaada maito kattilaan ja laita tuleen.

Lisää maitoon sokeri, sekoita ja keitä, kunnes se on täysin liuennut.

Sen jälkeen sinun on lisättävä suklaa ja keitä vielä muutama minuutti.

Ota kattila pois lämmöltä ja aseta se viileään paikkaan. Kun kerma on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, vatkaa se hyvin vispilällä tai vatkaimella. Valkosuklaa ganache kakun täytteisiin ja leivonnaisten täytteisiin on valmis. Nyt jää vain jäähtyä ja antaa hautua. Sen jälkeen sitä voidaan käyttää kotitekoisten kakkujen valmistukseen.

Katso valkosuklaa ganache-resepti valokuvalla ja näet kuinka yksinkertaista ja helppoa on työskennellä tämän kerman kanssa.

Koska kerma kovettuu jääkaapissa, monet emännät eivät usein tiedä kuinka levittää sitä oikein kakun pinnalle. Tämän tekeminen on melko yksinkertaista.

Ennen kuin levität valkosuklaa ganachea mastiksin alle kakun pinnalle, sinun on vatkattu sitä hieman tai lämmitettävä hieman kylvyssä, jotta siitä tulee muovisempi.

Levitä kermaa noin 1 sentin kerrokseksi kakun päälle ja tasoita.

Laita kakun päälle pergamenttipaperia, levitä lastalla tai veitsellä ylimääräisen ilman poistamiseksi.

Ota kakku jääkaapista. Kun kerma on kovettunut, poista pergamentti.

Jos päätät koristella kakun mastiksilla, kerman ei pitäisi olla kovin kylmää. Anna kakun levätä hetki huoneenlämmössä.

Kauli mastiksi tärkkelyksen päällä tai hienosokeri- jotta se ei tartu pöytään eikä repeydy. Sitten voit tehdä siitä mitä tahansa koristeita makusi mukaan.

Hyvää ruokahalua!

Ranskalaiset jälkiruoat ovat erilaisia hieno maku ja uskomattoman helposti, ja tänään me tulemme puhumaan sellaisesta ruoasta kuin ganache. Tarkemmin sanottuna tämä ei ole niinkään jälkiruoka kuin lisäys makeisiin herkkuihin, kermaan. Esimerkiksi mastiksi ganache on yleinen resepti, jonka avulla voit koristella kauniisti piirakat, kakut ja muut herkut. Tämä kerma on valmistettu suklaapohjalle lisäämällä voita ja kermaa. Jos teet tästä jälkiruoasta tiheämmän ja rakenteeltaan tiheämmän, voit tehdä siitä tryffelimakeisia tai tehdä kakkukerroksen.

Siis sanoista tekoihin. Alle neljä eri tavoilla tee ganachea kakkujen tai muiden leivonnaisten koristeluun kotona.

Ensimmäinen resepti on klassinen, niin kutsuttu suklaaganache-kerma. Sen valmistukseen tarvitset:

• Raskas kerma, noin 110 ml;
• Tumma suklaa, jossa on korkea kaakaopitoisuus, noin 100 grammaa;
• Voita, noin 35 grammaa.

Valmista tämä jälkiruoka klassikon mukaan ranskalainen perinne helposti. Ensin sinun on murrettava suklaa pieniksi paloiksi. Laita se kulhoon.

Seuraavaksi kerma. Ne kaadetaan kattilaan ja kiehautetaan (kuhisemista ei kuitenkaan pidä sallia). Resepti on melko yksinkertainen, ja seuraava askel on sekoittaa suklaa kermaiseen massaan. Sinun ei tarvitse sekoittaa, vain kaada kuuma kerma suklaan päälle. Jätä kulho rauhaan pariksi minuutiksi.

Sitten sinun on muutettava suklaa kermalla kermaksi vispilällä. Viimeistely - voita. Sen lisäämisen jälkeen kulhon sisältö on sekoitettava uudelleen. Nyt klassinen suklaapohjainen ganache on valmis. Mutta tämä on vasta alkua!

Rommi ganache

Tämä epätavallinen resepti Eksoottiset rakastajat rakastavat sitä. Jälkiruoka vie aikaasi noin kaksikymmentä minuuttia. Ruoanlaittoon tarvitset:

• 250 grammaa tummaa suklaata;
• lasillinen kermaa;
• ruokalusikallinen rommia tai konjakkia.

Ensimmäinen vaihe on pilkkoa suklaa pieniksi paloiksi. Seuraava vaihe on kiehauttaa kerma. Lämmön tulee olla miedolla lämmöllä tai vesihauteessa. Suklaa kaadetaan kiehuvalla kermalla ja vispilällä saadaan paksu kerma. Kun massa on muuttunut homogeeniseksi, lisää lusikallinen rommia tai konjakkia. Sekoita uudelleen. Jäähtynyt kerma koristaa minkä tahansa jälkiruoan ja antaa sille pikantin maun.

Herkkä ja kevyt valkoinen kerma pitää paljon italialainen keittiö. Alla oleva resepti sopii täydellisesti juustokakun, makaronitäytteen tai klassisen kirsikkapiirakan päälle.

Ainekset:

• 200 grammaa valkosuklaata
• 100 ml kermaa (mitä lihavampi sen parempi)
• vanilja ja mausteet (valinnainen)

Keittoprosessi ei ole yhtä yksinkertainen kuin edellä ehdotetut. Kiehauta ensin kerma, lisää sitten suklaa kattilaan ja sulata se huolellisesti sekoittaen.

Tuloksena tulisi olla homogeeninen massa. Seuraavaksi tuleva ganache vaahdotetaan sekoittimella. Resepti sisältää ganachen sileimmän pinnan. Sen jälkeen kerma jäähdytetään jääkaapissa. Tuloksena oleva herkku voi koristella kakun, piirakan tai minkä tahansa muun jälkiruoan.

Tämä resepti merkitsee kastikemaista koostumusta, ja siksi, toisin kuin paksumpi klassinen ganache, se sopii pannukakkuihin, pannukakkuihin ja muihin vastaaviin ruokiin.

Ruoanlaittoon tarvitset seuraavat ainesosat:

• 400 grammaa tummaa suklaata;
• 350 millilitraa täysrasvaista lehmän- tai kookosmaitoa;
• 50-100 grammaa ruskeaa sokeria.

Tämä resepti on hieman monimutkaisempi kuin edelliset, mutta yleinen periaate pysyy samana. Ensin suklaa pilkotaan pieniksi paloiksi.

Maito kaadetaan kattilaan ja laitetaan tuleen. On tärkeää ymmärtää, että jos valitset kookosmaidon, sinun on ensin ravistettava sitä. Kun maito hieman lämpenee, siihen lisätään sokeria. Muista sekoittaa työkappale huolellisesti, jotta sokeri liukenee kokonaan.

Kun maito on saavuttanut noin 90 astetta, kaada päälle hienonnettu suklaa ja anna seistä muutama minuutti. Tuleva jälkiruoka on sekoitettava varovasti, ja se on parasta tehdä sekoittimella säätämällä sekoitusnopeutta kerman sakeutumisen mukaan: mitä tiheämmäksi rakenne muuttuu, sitä suuremman intensiteetin tulisi olla.

Kun jälkiruoka on saavuttanut tasaisen koostumuksen, ganache on valmis. Tämä resepti, kuten yllä olevat, on universaali ja sopii minkä tahansa jälkiruoan koristeluun.

Ja muutama muu tärkeä asia

Kaikki yllä olevat reseptit ovat perusta, jota voidaan käyttää perustana ja jota voidaan käyttää monin eri tavoin. Voit lisätä vanilliinia, kardemummaa, minttua, kanelia ja muita aineksia makusi mukaan mihin tahansa ganacheen.

Sakeutta voidaan säätää maidolla tai suklaalla. Oletetaan, että jos haluat tehdä ganachesta nestemäisemmän - lisää siihen täysrasvaista maitoa. Jos tarvitset paksumpaa massaa, sinun tulee sulattaa siihen enemmän suklaata.

Ganachea käytetään perinteisesti leivontaan, mutta enemmän nestemäinen versio voidaan käyttää alkuperäinen lähetys jäätelö, soufflé, paistettuja omenoita ja muita jälkiruokia.

Yleensä kaikki riippuu mielikuvituksestasi, ja jos haluat, tavallisimmista ja yksinkertaisin jälkiruoka voi muuttua todellinen herkku, jota eivät vain perheenjäsenesi vaan myös vieraat arvostavat. Lisäksi myönteinen arvio on pakotettu asettamaan kaikkein nirsoimmankin. Inspiraatiota, kärsivällisyyttä, luovia ideoita ja hyvää ruokahalua!

Videoresepti kermaganachen valmistamiseen