Ja sivuilla muistikirja Jaan itse käyttämiäni reseptejä ja valmistan niiden mukaan perheelleni ja vierailleni.

Tänään meillä on resepti taikina kotitekoisille nuudeleille. Myönnän, että en aiemmin käyttänyt kotitekoisten munanuudeleiden reseptiä, vaan vaivasin sen silmämääräisesti munista, vedestä, jauhoista ja suolasta. No, kun keittiööni ilmestyi avustava leipuri, hän alkoi etsiä ihanteelliset mittasuhteet reseptin ainesosat kotitekoinen nuudelitaikina leipomossa. Joten laita ne leipäkoneeseen ja ota ne pois siitä valmis taikina kotitekoisille munanuudeleille, sekoittamatta mitään jälkikäteen. Lisäksi kun leipäkone työskentelee taikinan parissa, sinulla on vapaata 15-20 minuuttia. Leipäkone tekee elämästä erittäin helppoa sellaisille ihmisille, jotka eivät jostain syystä voi vaivata taikinaa millään tavalla. Poikani syntymästä lähtien olemme tehneet hierontaa kotona. Luulen, että suosikkihierojamme Elena Aleksandrovna ei loukkaannu, jos mainitsen hänet täällä 😉 Joten hänen kanssaan jutellessaan hän valitti minulle, että hän ei hemmottele perhettään kotitekoisilla nyytillä tai nuudeleilla, koska hierojalla on joskus kädet hieronnan jälkeen se sattuu niin paljon, että se ei kestä testiä ollenkaan! Ja tässä on sellainen kaunotar, kone vaivaa taikinan! Teen sitä jopa leipäkoneessani.

Hajaantui hieman. Pidin tästä suhteesta kotitekoisissa munanuudeleissa:

• vehnäjauhoa mielellään durum-lajikkeet- 450 g,
• kananmuna - 3 kpl,
• vesi - 110 ml,
• ruokasuola - ½ tl

Mutta kokemuksen perusteella sanon, että tällainen osuus testistä on suunniteltu iso perhe tai kotitekoisen ruoanlaittoon toiseksi ruokalajiksi tai lisukkeeksi sekä kotitekoisten nuudeleiden valmistukseen tulevaisuutta varten. Kotitekoiset nuudelit voidaan kuivata ja säilyttää haluamallasi tavalla. pasta. nuudelit omaa ruoanlaittoa Voit, kuten lagmanin, keittää kypsäksi, mausta voilla ja pakastaa ja sitten yksinkertaisesti lämmittää tai lisätä kypsennyksen lopussa.

Kun teen ruokaa kotitekoisia nuudeleita sienillä, kotitekoisia nuudeleita lihapullien kera tai nuudelikeittoa siipikarja(kana, kalkkuna, hanhi), sitten vähennän ainesosia kotitekoisen taikinan resepti kananmuna nuudelit suunnilleen yhtä paljon, ja tämä voi olla vähän liikaa:

• vehnäjauho - 250 g,
• vesi - 60 ml,
• muna - 2 kpl,
• suola - 10 g.

Muistutan, että 1 kuppiin 250 ml 130 g jauhoja, jos kaadetaan ei riisin kanssa vaan ennen riisiä. Ja 1 tl ilman liukumäkeä, vain 10 g suolaa.

Kaikkien kotitekoisten nuudeleiden, pastan, nyytien, mantin ja nyytien taikinoiden on käytävä läpi useita valmistusvaiheita, nimittäin:

1. taikinan vaivaaminen,
2. taikinan kypsyminen
3. kaulittava taikina,
4. Taikinan leikkaaminen nuudeleille tai aihioille taikinatuotteita varten

Päätä itse, miten vaivaat taikinan kotitekoisille nuudeleille, käsin, leipäkoneella tai monitoimikoneella.

Kuinka kokata taikina kotitekoisille nuudeleille leipäkoneessa:

Laita kaikki nuudelien ainekset kerralla leipäkoneeseen

ja valitse tila, kenellä on mitä: "Pasta", "Dymplings", "Dough" tai mikä tahansa muu ohjelma, jossa vaivaaminen alkaa heti, esimerkiksi "Cupcake" tai "Pizza".

Nuudelien taikinaa vaivataan leipäkoneella noin 20 minuuttia.

Siitä tulee elastinen ja muovinen. Jotta nuudelien tai nyytien taikinasta tulee joustavaa, sen on kypsyttävä tai lepäävä noin 20-30 minuuttia.

Tätä varten se tulee ripotella jauhoilla, peittää kelmulla tai laittaa sisään muovipussi jotta tuulinen kuori ei muodostu. Tai voit vain peittää taikinapullan käännetyllä kulholla. Tapahtuu, että päälle tulee heikkolaatuisia jauhoja ja taikina alkaa "kellua", jolloin jauhojen määrää on lisättävä, kun vaivataan taikinaa kotitekoisille nuudeleille.

Kuinka tehdä värillisiä kotitekoisia nuudeleita?

Hyvin yksinkertainen, vaihda osa vedestä (tai kaikki) kasvismehu: porkkana, punajuuri, suolamehu .... Ja sitten saat värillinen taikina kotitekoisille nuudeleille.

Kuinka tehdä kotitekoisia nuudeleita

Jaa kotitekoisten nuudeleiden kypsyneen taikinan 4 osaan.

Käärin jokaisen ohueksi kakuksi.

Ripottelen taikinakakkuja (kerroksia) jauhoilla ja kuivaan pöydällä, jotta niitä on kätevä leikata eikä taikina tartu yhteen leikattaessa.

On tärkeää, että kakkujamme ei kuivata liikaa, jotta ne eivät hajoa.

Sitten rullaan jokaisen kerroksen litteäksi rullaksi.

ja leikkaa kotitekoiset nuudelit veitsellä ohuiksi suikaleiksi.

Nämä kotitekoisten nuudeleiden suikaleet on erotettava toisistaan ​​ja kuivattava. Jos nuudeleita on paljon, voit kuivata uunissa ohuena kerroksena pellillä 70 asteessa.

Keittoprosessi testata, vaivaaminen, valssaus ja leikkaaminen kotitekoisille nuudeleille kanaliemestä näet videoreseptin YouTubesta:

Kotitekoisten nuudeleiden valmistus- ja leikkausprosessia helpottaa suuresti erityinen kone, nuudelileikkuri. Nuudelimeikkurin avulla voit kaulia ohueksi ja leikata taikinan pastaa, nyytiä varten. Kuinka tehdä kotitekoisia nuudeleita Imperia-nuudelileikkurilla, videoresepti kertoo:

Ja silti sisään kotitekoisten nuudeleiden keittäminen lagmanille munia ei käytetä, tällaisten nuudeleiden taikina valmistetaan keitetty vesi ja jauhoja. No, jotta voit tehdä nuudelit lagmanille oikein, aivan kuten kotitekoinen vermicelli, vetokokemusta vaaditaan:

Nauti luovuudestasi ja herkullisista kotitekoisista nuudeleista!

P.S. Jos verkko on varattu, et ehkä voi käyttää sitä, yritä vain useita kertoja uudelleen 🙂

Kaupasta ostetut laadukkaat nuudelit voidaan keittää kotona, esimerkiksi keittää niiden kanssa. maukas keitto tai kypsennä se erikseen ja tarjoa minkä tahansa kastikkeen kanssa, lihan, kalan, kasvisruokia, sienillä tai . On vielä maukkaampaa valmistaa kaikki nämä ruoat kotitekoisilla nuudeleilla.

Kotitekoiset nuudelit ovat maukkaampia, ei vain siksi, että teet ne itse, vaan myös siksi, että yrität käyttää mahdollisimman paljon laadukkaita tuotteita ja tehdä kaikki parhaalla tavalla.

Kotitekoiset nuudelit valmistetaan ohueksi rullatusta taikinasta käsin veitsellä tai kotitekoisella nuudelileikkurilla (erittäin käyttökelpoinen laite sellaiseen tapaukseen, joissakin taloissa on sellaisia ​​laitteita jopa Neuvostoliiton ajoilta).

Puhutaanpa resepteistä kotitekoisten nuudeleiden taikinan valmistamiseksi, joista voit valmistaa herkullisimpia ja terveellisimpiä ruokia kotona.

Kotitekoisten nuudeleiden taikina voidaan valmistaa paitsi vehnäjauho, mutta myös vehnäjauhojen seoksesta erilaisista muista viljoista saatujen jauhojen kanssa, jos haluat, lisäaineilla. Tällaisissa nuudeleissa on paljon vähemmän gluteenia (joille se on vasta-aiheista), lisäksi esim. tattari nuudelit kiinnostava paitsi faneille yleisaasialaista ruokaa, mutta sopii hyvin myös diabeteksen ja ylipainoongelmien ravintoon.

Yksinkertaisin taikina kotitekoisille nuudeleille, jotka on valmistettu jauhoista ja vedestä ilman munia - resepti

Ainekset:

• täysjyväspeltti- tai täysjyväjauho - noin 2 mittaa;
• vesi - 1 mitta.

Ruoanlaitto

Vaivaa taikina siivilöidyistä jauhoista ja jäähdytä puhdas vesi(voit käyttää kierresuuttimella varustettua sekoitinta). Sekoita huolellisesti. Taikinan tulee olla melko kovaa. Kaulimme taikinasta ohuita kerroksia ja valmistamme nuudelit veitsellä tai nuudelileikkurilla. Älä levitä tiiviisti - levitä nuudelit yhteen kerrokseen kuivumaan puhtaalle paperille, vähintään 3 tuntia. Al dente -tilaan asti kotitekoisia nuudeleita keitetään noin 5-8 minuuttia.

Jos haluat lisätä nuudeleiden terveellisyyttä, voit ottaa 2 mittaa vehnäjauhoja ja sekoittaa 1 mittaan kaurapuuroa ja/tai ohraa. Jos et löydä sitä myytävänä ohrajauhoja, se voidaan saada jauhamalla tavallista ohraryynit kotimyllytyyppisessä kahvimyllyssä.

Munanuudelitaikina - Resepti

Ainekset:

• vehnäjauho tai sekoitettu kaurapuuroon ja / tai ohraan - noin 2 kuppia tilavuudella 250 ml;
• vesi - 1 lasi;
• kananmuna - 1 kpl.

Ruoanlaitto

Vaivaa taikina siivilöidyistä jauhoista ja kylmästä puhtaasta vedestä. Lisää muna. Sekoita perusteellisesti, mutta ei pitkään, voit käyttää kierresuuttimella varustettua sekoitinta alhaisella nopeudella. Kauli taikina ohueksi kerrokseksi ja leikkaa nuudelit veitsellä tai pastaleikkurilla. Asettelemme nuudelit paperille, annamme kuivua (katso yllä).

Munanuudelit ovat ravitsevampia ja kaloripitoisempia kuin yksinkertaiset; ne ovat myös merkittäviä siinä mielessä, että niitä keitetään vähemmän kypsennyksen aikana. Keitä munanuudelit al denteksi, noin 8-10 minuuttia.

Kiinassa he pitävät kovasti nuudeleista, joissa he keittävät sen erilaisten viljojen jauhoista ja jopa palkokasvien jauhoista. Riisi- ja tattarinuudelit ovat erityisen suosittuja Kiinassa.

Taikina kiinalaiselle - kotitekoinen resepti

Ainekset:

• tattarijauho - 1 mitta;
• vehnäjauho - 1 mitta;
• vesi - 1 mitta.

Ruoanlaitto

Sekoitus vehnää ja tattari jauhot, siivilöi ja vaivaa taikina vedessä (tai kananmunaa lisäämällä), jos haluat keventää nuudelit, voit lisätä riisiä tai maissitärkkelys, mutta enintään 1/4 kokonaistilavuudesta. Kaulimme taikinasta kerrokseksi ja valmistamme nuudelit veitsellä tai nuudelileikkurilla.

Kotitekoiset riisinuudelit valmistetaan samalla tavalla (keittämiseen kuluu enintään 8 minuuttia).

Jopa kotitekoisten nuudeleiden taikinaan, joka on valmistettu minkä tahansa yllä olevan reseptin mukaan, voit lisätä jauhemaisia ​​mausteita (esimerkiksi curryseosta), tomaattipastaa tai hienoksi raastettua tuoretta yrttitahnaa. Tällaiset lisäaineet eivät vain anna nuudeleille uusia värejä ja makuja, vaan lisäävät myös merkittävästi sen hyödyllisyyttä.

Monilla ei ollut mahdollisuutta kokeilla vanhempiemme kotona keittämiä nuudeleita. Mutta kaikki on maukkaampaa, mitä tehdään omin käsin. Monet kotiäidit eivät valmista sitä, eivät siksi, että he eivät osaa keittää kotitekoisia nuudeleita, eivätkä siksi, että kaupat ovat täynnä valmiita nuudeleita. Ja siitä syystä, että nuudeleita kotona riittää vaikea prosessi ruoanlaitto. Kyllä, kotitekoisen nuudelitaikinan tekeminen ei ole niin helppoa kuin se on. Mutta kerro rakkaillesi lapsuutemme maku!

Nuudelin ainekset:

• Muna - 1 kpl;
• Suola - 1 hyppysellinen;
• Jauhot - 100 gr.;
• Voi - 1 tl

Resepti kotitekoisten nuudeleiden tekemiseen:

1. Tietysti tiedät jo valmistusvaiheen, koska prosessi saattaa muistuttaa sinua ruoanlaitosta. Mutta tärkeämpää kuin säännöt kuinka keittää kotitekoisia nuudeleita - ainesosia on vain oikeat suhteet. Huomaa, että reseptissämme käytetään suurta munaa. Siksi yhden suuren munan, sadan gramman jauhoja, ripaus suolaa ja yhden teelusikallisen voita suhteita voidaan pitää oikeimpana. huonelämpötila. Jos et jostain syystä käytä voita, voit ottaa kasviksia, mutta enintään 1 tl. Näillä suhteilla taikinasta tulee erittäin joustavaa ja sitä on vaikea vaivata. Se on oikein. Jos sinulla on pieniä munia, voit lisätä 1-2 teelusikallista keitettyä vettä. Älä vain unohda, että kotitekoisten nuudeleiden taikinan tulee olla tiukkaa.
Kaada jauhot kulhoon tai suoraan pöydälle. Vatkaa muna ja suola käsin tehtyyn kuoppaan.

2. Yhdistä ensin haarukalla kananmuna osaan jauhoja ja lisää voi. Voita ei tarvitse sulattaa. Älä vain laita sitä jääkaappiin, niin se on pehmeää.

3. Vaivaa taikina hyvin.
Neuvoja: Voit määrittää tällaisen testin valmiuden tekemällä pienen viillon. Jos leikkaat taikinan etkä näe sisällä kerroksia, se on valmis. Ja jos sinulla ei ole aikaa vaivata taikinaa tai olet vain laiska, aseta se muovipussiin 30 minuutiksi. Määritetyn ajan kuluttua taikina on melkein valmis. Sen vaivaamiseen menee ainakin muutama minuutti.

4. Leikkaa taikina kahtia. Öljyn ansiosta se voidaan kaulia paljaalle pöydälle ilman jauhoja. Kotitekoisten nuudeleiden pannukakku valmistetaan kuten taikinaa, eli erittäin ohutta. Sen läpi näet kätesi.

5. Jätä kääritty pannukakku pöydälle 10 minuutiksi. Käännä sitten ympäri ja merkitse sama aika muistiin. Joten kuivaamme taikinaa hieman, jotta voimme valmistaa kotitekoisia nuudelit parhaalla mahdollisella tavalla. Joten leikattaessa vermicellit eivät tartu yhteen.
Kääri pannukakku rullaksi.

6. Viipaloi nuudelit ohuiksi siivuiksi terävällä veitsellä.

Valmis pasta voidaan lisätä keittoon.
Nyt tiedät kuinka tehdä kotitekoisia nuudeleita, mutta älä unohda, että leikkaamisen jälkeen sinun on erotettava jokainen vermicelli. Voit käyttää kotitekoisia nuudeleita ruoanlaittoon

Kotitekoiset nuudelit ovat herkullinen ja ravitseva lisuke sekä korvaamaton ensiruokien lisuke. Tällaiset nuudelit keitetään välittömästi, mikä on kätevää, ja se maistuu paljon mukavammalta kuin mikään kaupasta ostettu. Siksi suosittelemme, että valmistat heti kaksinkertaisen annoksen ruokaa, etsit vapaa-aikaa ja vaivaat nuudelit. Et tule katumaan sitä, vaikka et olisi koskaan kokeillut. Ja kerromme sinulle yleisesti, kuinka tehdä kotitekoisia nuudeleita omin käsin.

Kuinka tehdä klassisia kotitekoisia nuudeleita

Kotitekoiset nuudelit keittoa varten ovat jopa GOSTissa. Totta, se koostuu vain vähintään ensimmäisen luokan jauhoista, suolasta ja vedestä. Jos kuitenkin haluat todella kotitekoisia nuudeleita, tee se munien kanssa. Toinen vaadittu kunto- sitä on hierottava kovaa. Mitä tiheämpi taikina, mitä enemmän se sisältää jauhoja, sitä epätodennäköisempää on, että nuudelit "hajoavat" liemen läpi ensimmäisen puolen tunnin aikana kypsennyksen jälkeen.

Joten klassiset nuudelit ovat:

• lasi vettä;
• hyvä ripaus suolaa;
• kaksi kananmunaa;
• niin paljon jauhoja kuin taikinaan menee tiheällä erällä.

Jos sinulla ei ole kokemusta yksinkertainen testi, niin suosittelemme ottamaan kulhon ja vaivaamaan taikinan siihen. Mutta pärjäät yksinkertaisella leikkuulaudalla.

1. Kaada jauhot päälle, tee kuoppa ja vatkaa munat. Ripottele suolaa ja kaada vesi pois. Taikina vaivataan keskeltä jauhoilla ripottelemalla reunoja.
2. Taikinasta tulee sitkeää, hyvin paksua, mutta jatka vaivaamista ja lisää jauhoja pikkuhiljaa. Laita raastettu taikina mahdollisimman tiukasti kulhon alle puoleksi tunniksi, jotta siitä tulee taipuisampaa kaulittavaksi.
3. 30 minuutin kuluttua voit rullata työkappaleen kaulimalla ohuimpaan kerrokseen - noin 1 mm.
4. Taikinalevyn leikkaaminen nuudeleiksi ei ole vaikeaa: ripottele se jauhoilla, leikkaa suikaleiksi ja taita ne kasaan, leikkaa ne vinosti.

Leikkaamisen aikana sinun on pölytettävä levy jauhoilla. Jotta liemi ei tältä osin tule sameaksi, on suositeltavaa, että ennen nuudeleiden laskemista keittoon, heitä ne hetkeksi kiehuvaan veteen, jotta ylimääräiset jauhot huuhtoutuvat pois.

On toinen tapa leikata.

1. Jätä hyvin ohut taikinalevy pöydälle kuivumaan hieman, mutta älä haurastumaan. Yleensä 10-15 minuuttia riittää.
2. Kääri kuivunut kerros kaulin päälle tai käännä se yksinkertaisesti rullaksi.
3. Aloita ohuimpien nuudelien leikkaaminen diagonaalisilla liikkeillä.

Jos pidät pitkistä nuudeleista, leikkaa suoraksi, jos pidät pienistä ja lyhyistä, vaihda veitsen suuntaa.

Valmiit nuudelit voidaan säilyttää lasi- tai tina-astioissa. Tätä varten hienonnettu työkappale kuivataan ja laitetaan kuiviin purkkeihin.

Herkullisia munanuudeleita keittoon

Kun tiedät kuinka tehdä taikina kotitekoisille nuudeleille, voit parantaa sitä erilaisia ​​lisäaineita. Esimerkiksi mielenkiintoista värilliset nuudelit saadaan lisäämällä veden sijasta punajuurien, porkkanoiden, pinaatin mehua. Näin ollen tuote on monivärinen ja rikastettu vitamiineilla.

Täällä ei tarvita vettä. Miten vähemmän vettä, mitä enemmän "sementoituvia" munia koostumuksessa on, sitä tiheämpiä nuudelit ovat. Se ei happanu edes seuraavana päivänä kypsennyksen jälkeen, ja liemi pysyy kevyenä ja läpinäkyvänä.

Tällaisten nuudeleiden valmistamiseksi tarvitset:

• 1 muna;
• 1 lasillinen jauhoja;
• suola.

Suolaa lisätään maun mukaan. Voit tehdä tällaisia ​​nuudeleita keltuaisille yksin - se on kirkasta, keltaista ja maukasta. Tämä on erityisen kätevää, kun leivonnassa käytetään vain valkuaisia, eikä keltuaisia ​​ole minnekään "hävittää". Keitto tällaisilla nuudeleilla on läpinäkyvää.

Kirjanmerkki annetaan yhdestä ensimmäisen kurssin valmistautumisesta. Jos haluat tehdä työkappaleen välittömästi useita kertoja, voit lisätä suhteellisesti kaikkia komponentteja kolme kertaa. Taikina osoittautuu erittäin tiiviiksi, sitä ei ole helppo vaivata ja kaulita, kaulimisen helpottamiseksi voit lisätä pari ruokalusikallista puhdistettua kasviöljy.

Kuten aiemmissa resepteissä, vaivaa taikina, aseta sivuun puoli tuntia, kauli ja leikkaa nuudelit.

Vaniljakastikkeesta

Choux-taikina nuudeleille ei ole ollenkaan sitä, mitä teemme kakkujen taikinan valmistamisessa. Siellä tehtävänä on saada aikaan tyhjiä tiloja tuotteen sisälle välittämällä munat. Täällä kaikki on yksinkertaisempaa: toisin kuin yksinkertainen happamatonta taikinaa, jauhot yhdistetään kiehuvaan veteen, eli se haudutetaan. Sitten koko prosessi jatkuu normaalisti - vaivaaminen, rullaus, kuivaus ja suikaleiksi leikkaaminen.

350 g jauhoja varten 180 g kiehuvaa vettä, pieni lusikallinen suolaa ja 3 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä. Muuten, tätä tuotesarjaa voidaan käyttää taikinan vaivaamiseen leipäkoneessa. Sinun on vaivattava neljäsosa tuntia.

On vielä yksi mielenkiintoisella tavalla ruoanlaitto choux-taikina ei tärkkelystä. Se tulee ulos joustava, joustava, vaikka se vie hieman enemmän aikaa kuin tavallisesti tuoreena.

Valmistella:

• 1 st. lusikallinen perunatärkkelystä;
• 3-4 kupillista seulottua vehnäjauhoa;
• 250 ml kylmä vesi;
• 1 tl suolaa.

Näin taikina valmistetaan.

1. Vuonna 3 st. ruokalusikallista kylmää vettä (ota kokonaistilavuudesta) laimenna tärkkelys ja sekoita lietteen muodostamiseksi.
2. Kiehauta loput vedestä ja lisää siihen laimennettu tärkkelys. Viilentyä.
3. Kaada kaksi kupillista jauhoja kulhoon, lisää tärkkelystahnaa, öljyä ja suolaa.
4. Vaivaa taikina lisäämällä vähitellen tarpeeksi jauhoja, jotta saat joustavan, mutta muovisen taikinan.
5. Laita sivuun yön yli jääkaappiin. Voit tehdä kokeen seuraavana päivänä. Se sopii sekä nuudeleiksi että nyytiksi tai nyytiksi.

Lagmanille

Tämä ruokalaji vaatii erityisiä nuudeleita - kovia, mutta samalla kimmoisia, jotka eivät painu ja säilyttää makuominaisuudet ja lämmityksen jälkeen.

Testi suoritetaan yleensä:

• jauhot - 800 g;
• muna - 2 kpl;
• vesi - 1,5 kuppia;
• suola - 1 tl

Taikinaa valmistellaan tavalliseen tapaan, anna hänen makaamaan kulhon alla noin tunnin ajan, minkä jälkeen ne alkavat venyä.

Tämä venytys erottaa Uzbekistanin lagman-nuudelit.

Vetämisen helpottamiseksi käytä sooda- ja suolaliuosta (0,5 tl soodaa ja 1 tl suolaa puolessa lasillisessa vettä). Kostuta kädet liuoksessa, kostuta taikina sillä. He vetivät sen ulos paksuiksi nipuiksi, kostuttavat sen, kokoavat sen uudelleen nippuun, jotta kostutettuaan nippu venytetään uudelleen.

Viimeisen kerran, kun taikina on jo hyvin käsitelty liuoksella, se vedetään nippuina siirtämällä ne voideltulle uunipellille. Sitten taas he vetävät käsillään ulos-kierretään lyijykynän paksuista lippua. Nämä ovat lagman-nuudelit, jotka keitetään suolavedessä.

Udon Nuudelit - Helppo resepti

Voit myös valmistaa herkullisia kotitekoisia nuudeleita perinteisesti itämaisella tavalla. Udon-nuudelit ovat osa Japanilaisia ​​ruokia, sitä lisätään lihaan, salaatteihin, vihanneksiin jne., käytännössä ei käytetä tuotteena puhtaassa muodossaan.

Tämä on nuudelit ilman kananmunia, yhdellä vedellä, suolalla ja jauhoilla. Arkuus ja pehmeys annetaan sille erityisellä leikkauksella, joka on pyöristetyn tai litistetyn osan pitkänomaisten lankojen muodossa.

Koska udon ei käytännössä sisällä vitamiineja, suosittelemme valmistamaan rikastettu versio nuudeleista käyttämällä hienoksi jauhetun jauhon lisäksi myös puhdistamattomia jauhoja. Se tehdään näin.

1. Liuota 4 tl lasilliseen kiehuvaa vettä. suola.
2. Sekoita kulhossa 150 g puhdistettuja ja 500 g puhdistamattomia jauhoja.
3. Yhdistä liuos jauhojen kanssa. Vaivaa tiukka pallo, joka asetetaan kalvon alle ja rullataan kaulimella. Taita kakku jälleen neljään osaan, kävele kaulin kanssa. Toista tämä 5-6 kertaa, jotta taikinasta tulee tasainen ja tasainen. Pyöritä sen jälkeen takaisin palloksi ja lähetä se kylmään paikkaan.
4. Ota se muutaman tunnin kuluttua ulos, kauli 3 mm:n kerroksella ja leikkaa rulla ohuiksi suikaleiksi taittamalla se kolmeen osaan.

Säilytä tällaiset nuudelit pakastettuna.

Kuinka tehdä kiinalaisia ​​nuudeleita kotona

Kiinalaisten nuudeleiden perusresepti on vesi (puoli kuppia), jauhot (2 kuppia), 1 tl suolaa. Taikina vaivataan komponenteista, annetaan levätä puoli tuntia, jonka jälkeen valmistetaan nuudelit, jotka pyöritetään tärkkelyksessä, jotta ne eivät tartu yhteen.

Voit keittää maissijauhojen kanssa mielenkiintoisia nuudeleita.

Voit tehdä tämän ottamalla:

• maissijauho - 4 rkl. lusikat;
• vehnäjauho - 0,6 kg;
• maissiöljy - 2 rkl. lusikat;
• 4 munaa;
• 4 rkl. lusikat vettä;
• suola pippuri.

Valmista näin:

1. Kaada kuivat aineet tehosekoittimeen, lisää munat ja vesi.
2. Sekoita kolme minuuttia, aseta taikina sivuun puoleksi tunniksi ja vaivaa uudelleen tasaiseksi.
3. Peitä kostealla liinalla, anna levätä 4 tuntia.
4. Kauli taikina seuraavaksi kaulimella tai nuudelimeikkurilla ja leikkaa taikina 1 mm paksuisiksi kerroksiksi ja suikaleiksi.

wok-nuudelit

Wok-nuudelit eivät ole taikinaresepti, vaan tapa valmistaa lihaa tai kasviskastiketta perinteiseen Kiinalaiset nuudelit. Se kypsyy erittäin nopeasti, ja tätä varten tarvitset erityisen paistinpannun korkeat sivut ja wokin pohjan pyöristetty pinta.

1. Vihannekset laitetaan siihen kuumaan öljyyn ja paistetaan muutama minuutti, maustetaan mausteilla, suolalla, soijakastikkeella.
2. Keitetyt kiinalaiset nuudelit asetetaan kasviskastikkeeseen (ja voit käyttää myös vihannesten, merenelävien jne. kanssa paistettua lihaa).
3. Kaikki sekoitetaan, infusoidaan vähän ja tarjoillaan pöytään.

Kotitekoisten nuudeleiden valmistus on työläs ja pitkä prosessi. Mutta saatujen nuudeleiden maku on erinomainen.

Tuore kanaliemi tai pehmeä kastike korostaa sitä vielä enemmän. Yritetään tänään keittää nuudelit, kuten isoäidimme keitti.

Testin koostumus sisältää vain munia, suolaa ja jauhoja. Nestettä ei tarvitse lisätä. Joskus nuudelit keitetään vain munankeltuaiset lukuun ottamatta proteiineja.

Nuudelin ainekset:

• 3 munaa
• vähintään 2 kupillista jauhoja
• 1 tl suola

Sekoita kulhossa munat ja suola. Ihannetapauksessa on parempi olla lisäämättä vettä - ilman sitä taikina vaivaa nopeammin ja osoittautuu jyrkemmäksi ja tuoksuvammaksi. Lisäksi vain munien kanssa sekoitettu nuudelit eivät taatusti muutu vedessä tahmeaksi keitetyksi massaksi.

Kaada jauhot isoon kulhoon tai suoraan pöydälle, tee siihen syvennys päälle. Kaada saatu keltuainen massa jauhojen syvennykseen.

Teen esimerkiksi syvennyksen siivilöityyn jauhomäkiin ja lyön yksinkertaisesti munat (huoneenlämpöiset) syvennykseen sekoittamatta niitä ensin erillisessä astiassa: o)

Ottamalla jauhoja vähitellen "sisältä" reunoista,

vaivaa jäykkä taikina.

Kun se lakkaa tarttumasta käsiisi, siirrä se laudalle ja jatka vaivaamista lisäämällä vähitellen jauhoja.

Taikinan tulee olla n tiivis ja muovinen saatujen nuudeleiden laatu riippuu tästä. Siksi taikinan vaivaamisvaiheessa et voi tulla toimeen ilman rakkaan miehesi vahvoja käsiä - hän selviytyy taikinasta nopeammin ja paremmin kuin sinä.

Mitä jyrkempi taikina, sitä parempia nuudeleita tulee, ja siksi kutsumme ihmiskunnan vahvan puolen edustajan ja uskomme hänelle juhlallisesti tämän vastuullisen liiketoiminnan, tietysti tiukan ohjauksenne alla.
Jos taikina on liian kuivaa, lisää 1 rkl. lämmintä vettä ja jatka vaivaamista


Prosessi ei ole kovin nopea, kestää vähintään 15 minuuttia, ennen kuin taikinasta tulee jäykkä.
Oikein vaivattu taikina on erittäin tiivistä ja joustavaa, sormenpaineen jäljet ​​katoavat siihen melkein välittömästi. Leikattuna taikina näyttää tiheältä plastiliinilta.

Tässä on kotitekoinen nuudelitaikinan resepti avuksi:

Kääri valmis taikina sisään elintarvikemuovi ja anna "levätä" 40-60 minuuttia kuivassa, viileässä paikassa.

Jos aikaa ei ole paljon, jätä taikina vain 10-15 minuutiksi peitettynä pyyhkeellä tai ylösalaisin olevalla kulholla, sen pitäisi seistä.

Jos sinulla on erityinen taikinalevy, leikkaa "levännyt" paloiksi,

Pyöritä jauhoissa...

Ja rullaa enintään 2 mm paksuksi.

Ripottele kaulittu taikina kevyesti jauhoilla ja laita kuivalle, puhtaalle pyyhkeelle ja anna kuivua hieman (10-15 minuuttia)

Leikkaa sitten nuudelit tai vermisellit taikinalevyyn erityisellä suuttimella.

Mutta useimmilla emännillä ei ole tällaista konetta saatavilla ...
Joten ryhdymme töihin ja aloitamme taikinan kaulimisen tavallisella kaulimella.

Jos pulla osoittautui pieneksi, käytä koko taikinaa kerralla. Jos taikinaa on paljon, jaa se kahteen tai kolmeen osaan ja laita sivuun peittämällä se kalvolla tai lautasliinalla, jotta se ei kulu.

Ripottele ensin pöytään riittävän paksu kerros jauhoja, laita taikina päälle ja aloita kauliminen lisäämällä jauhoja vähitellen kaulin alle, jotta taikina ei tartu kaulimeen. "Liittelemme" sitä taikinan päällä eri suuntiin kaulimalla ohut kerros.
Kääntele taikinaa silloin tällöin kaulimisen aikana, jotta se ei tartu pöytään.

Tämä on vaikeaa, mutta prosessia voi nopeuttaa: kelaa valmiiksi rullattu levy kaulimella tiettyyn halkaisijaan ja jatka rullaamista pelkäämättä painaa suoraan taikinaan.
Älä säästä jauhoja, rullaa taikinakerros varovasti, vältä taukoja. valmis arkki laita sivuun kuivumaan. Jos sinulla on vielä puolet taikinasta, tee samat käsittelyt niillä.

Keskustele sillä välin kotitalouden kanssa siitä, mitä nuudeleita haluat keittää: pitkiä vai lyhyitä. Lyhyet nuudelit ovat välttämättömiä keittojen valmistuksessa, ja pitkät nuudelit ovat ihana lisuke.

Jos päätät tehdä pitkiä nuudeleita, sitten sinun on kaulittava taikina hyvin ohueksi, ripottele molemmin puolin jauhoja,
rullaa toiselta puolelta ja toiselta rullalla, jättäen niiden väliin noin 1 cm:n etäisyyden

Käännä sitten saatu "design" taitetulla puolella pöydälle tai laudalle ja leikkaa halutun levyisiksi nauhoiksi: esimerkiksi mahdollisimman ohuiksi

Leikkaamisen aikana älä unohda kääntää ja ravistaa jo leikattuja nuudeleita, jotta niillä ei ole aikaa tarttua yhteen.

Jotta nuudelit avautuisivat, sinun on kiinnitettävä puinen varras keskelle

Ja nosta hienonnetut nuudelit sen päälle

Näin se tehdään:

Joten olet saavuttanut maaliviivan, nyt on vain kuivattava kotitekoiset nuudelit, tätä varten levitä se ohueksi kerrokseksi jauhotetulle leivinpaperille tai pöydälle ja anna kuivua noin 30-40 minuuttia.

Et tietenkään voi vaivautua ja rullata taikinaa tavalliseksi rullaksi ja leikata se sitten:

Tai mukavuuden vuoksi voit leikata taikinalevyn valmiiksi nauhoiksi.

Kääri sitten taikinanauha rullaksi

Ja leikkaa terävällä veitsellä:

Raidoista voi tehdä leveämpiä - se ei sovi kaikille: o)

Ripottele valmiiseen pastaan ​​jauhoja ja kuivaa kuivalla pyyhkeellä tai laudalla

No, jos sinä aikana kun keitit nuudelit, sinulla oli kanalientä liedellä. Kokeneet kotiäidit neuvoi olemaan laittamatta valmis tuote heti liemeen ja keittämisen jälkeen kattilassa kiehuvaa vettä laske nuudelit siihen muutamaksi sekunniksi. Siirrä sitten se reikälusikalla liemeen.

Tämä temppu säästää nuudelit ylimääräisiltä jauhoilta ja tekee liemestä kirkkaan, samean. Sitä ei tarvitse sulattaa - muutama minuutti riittää.

Muuten, on toinen tapa leikata taikina:
Leikkaa taikinasta ison omenan kokoinen pala. Kauli taikina noin 2-3 mm paksuiseksi kerrokseksi. Jos taikina on hyvin vaivattu, se ei tartu pöytään. Mutta voit ripotella pöydän etukäteen jauhoilla.
Muista ripotella taikinakerros jauhoilla ja anna kuivua 10 minuuttia.
Taita sitten taikina kolmeen...

Leikkaa terävällä veitsellä halutun leveyden (mutta ei yli 4 mm) nauhat.
Jos et kypsennä nuudeleita heti kypsennyksen jälkeen, rullaa nuudelit auki ja jätä ne pöydälle kuivumaan. Sekoita aika ajoin. Nuudelit kuivuvat 12-15 tuntia.

Leikkaa kuitenkin pitkät nuudelit haluamallasi tavalla :o)

Jos haluat lyhyitä nuudeleita - R anna kaulitun taikinaympyrän kuivua 20-30 minuuttia. Sitten jaamme 4 osaan

Laitamme osat päällekkäin... Leikkaa ne sitten 5 cm:n nauhoiksi.

Laita syntyneet nauhat päällekkäin...

Ja leikkaa hienoksi.

Kotitekoisten nuudeleiden tulee olla ohuita, tasaisia ​​ja siistejä.

Mieluummin kaulitaan taikina melkein yhteen suuntaan pitkän suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Kypsennyksen aikana nuudelit kasvavat noin 2-3 kertaa, tämän perusteella ohjaa kuinka leveä nuudelit tarvitsee leikata. Pidän enemmän ohuesta.


Perustuu materiaaliin osoitteesta italia-ru.com, salat9.ru, www.russianfood.com, 1recept.com, ona-znaet.ru

Pidä mestarikurssi kotitekoisten nuudeleiden keittämisestä:

Mitä tehdä kotitekoisilla nuudeleilla?

Nuudelit voi valmistaa etukäteen tätä varten se on kuivattava haurauteen, ripottele jauhoilla ja säilytettävä pellavapussissa.

Ennen kypsennystä laita kotitekoiset nuudelit siivilään ja ravista hieman ylimääräisten jauhojen poistamiseksi. Nyt kaikki riippuu maustasi ja mielikuvituksestasi.

• Kotitekoiset nuudelit sisään keitetty hyvä lisukkeena.
• Nuudeleiden keittämiseksi sinun on keitettävä vesi, lisättävä suolaa. Kasta nuudelit kiehuvaan veteen, kiehauta, kierrä, keitä kotitekoisia vähärasvaisia ​​nuudeleita kypsiksi, 7-10 minuuttia (riippuen nuudeleiden paksuudesta).
• Heitä valmiit nuudelit siivilä, valuta vesi pois. Siirrä kattilaan, mausta öljyllä, sekoita.

  Voit keittää mereneläviä nuudeleiksi tai paistaa lihaa, tarjoilla majoneesin kanssa tai kermakastike ja vihreys.

• Maitokeiton ystävät pidät varmasti seuraavasta kypsennysvaihtoehdosta: esikeitetyt nuudelit täytyy heittää siivilä, anna veden valua ja kaada sitten keitetty maito, lisää sokeria ja voita maun mukaan.
• A kanakeitto kotitekoisten nuudeleiden kanssa yksinkertaisesti ruokataiteen klassikko. Kotiruokaan kananuudelit tarvitset runsasta kanalientä. Erottele keitetty kananliha luista, leikkaa pieniksi paloiksi, laita liemeen nuudelien kanssa. Poista lämmöltä 10 minuutin kuluttua. keittämisen jälkeen. Voit lisätä hieman hienonnettua persiljaa.

resepti

lainattu
Pidin: 6 käyttäjää