Fondantti- ja makeislasite.

Tänään valmistamme kotona nestemäisen fondantin, joka on olennainen osa pullaa, kakkua ja pääsiäiskakkuja. On vaikea kuvitella, että babaa, munkkeja tai eclaireja ei ole peitetty valkoisella maidolla, sokerilla tai suklaafudgella.

Mikä on fudge? Mitä eroa on sokerifudgella ja makeislasiteella?
Klassinen valkoinen fondantti on nestemäinen siirappi, joka koostuu vedestä ja sokerista, keitettynä tasaiseksi muoviseksi fondanttimassaksi.

Fondantti- ja makeislasite. Nämä ovat kaksi suosituinta kotitekoisen leivonnaisen koristelua, jotka sekoitetaan usein keskenään, mutta itse asiassa ne ovat täysin erilaisia. Fondantti, toisin kuin makeislasite, on erittäin muovista, pehmeää tasaisena kerroksena levitettynä, yhtenäisempi, ei rakeita.

Proteiinilasitteen suurin haittapuoli on sen hauraus. Makeistuotteen pinnalle levitettynä se kovettuu nopeasti, mutta leikkaamisen aikana se alkaa murentua pieniksi paloiksi ja ripottelemaan. Tällaiset hetket aiheuttavat tiettyjä haittoja.

Useimmissa klassisissa resepteissä fondantti on kypsennetty, se ei sisällä kananmunia, ja kuorrute valmistetaan sekoittamalla raakaproteiinit ja tomusokeri kylmällä tavalla.

Kotitekoisella sokeri-, maito- ja suklaakermafondantilla voi koristella makeita pullia, kakkuja, piparkakkuja, ekleereitä, pääsiäiskakkuja, pääsiäisraejuustoa, keksejä, rommivauvoja, muffinsseja ja monia muita jälkiruokia ja leivonnaisia.

Sokerivalkoinen fondantti

Tämä on perusversio fondanttimassasta ja klassisesta kotitekoisesta fudge-koostumuksesta, joka ei sisällä väri- ja sakeuttamisaineita. Fondantin tekeminen kotona on melko yksinkertaista, siitä tulee aina maukasta ja kaunista, ainoa asia mitä sinun tarvitsee tietää on kuinka ja kuinka paljon valmistaa, mihin tilaan.

Ainekset sokerifudgeen valmistukseen:
hienoksi jauhettu tomusokeri - 1 kuppi;
lämmin vesi - 3 rkl.
Sokerifondantti, resepti:
Älä ylläty pienestä nestemäärästä, tämä on normaalia. Kun aloitat ruoanlaiton, varmista, että mittasuhteet ovat oikeat.

Siivilöimme jauheen siivilän läpi niin, että valmiissa massassa ei ole kokkareita ja se on kaunis ja homogeeninen.
Kaada jauhe kulhoon, lisää vähitellen lämmintä vettä ja sekoita samalla vispilällä.
Muutamassa minuutissa, kun sokeri on täysin sekoittunut veteen, täyte on valmis. Jos et ole tyytyväinen tiheyteen, lisää vettä kirjaimellisesti pisara kerrallaan, älä vain kaada sitä päälle.
Kaada valmis sokerimassa lusikasta kakkujen päälle, jäähtyneet romminaiset.

Sokerifudgella on taipumus levitä, joten on parempi levittää sitä useaan kerrokseen lyhyin väliajoin.

Maitofondantti kotona

Pehmeä maitomainen koostumus peittää eklairit, pullat kauniilla lumivalkoisilla tahroilla. Suositellaan käytettäväksi pääsiäiskakussa proteiinikuorrutuksen vaihtoehtona.

Ainekset maitofudgeen valmistukseen:
maito - puoli lasia;
valkoinen rakesokeri - 1 lasi.

Maitofondantti, resepti:
Tämä määrä valmisseosta riittää kattamaan 2-3 keskikokoista pääsiäiskakkua, noin 5-7 sämpylää jne.

Yhdistä kidesokeri kattilassa kuumaan maitoon, sekoita.
Laita sitten kattila liedelle, kiehauta välillä sekoittaen.
Kiehumisen jälkeen vähennä lämpö minimiin ja jatka kypsentämistä noin 20-30 minuuttia, kunnes se on hyytelömäinen.
Ota pois liedeltä ja vatkaa sauvasekoittimella kermanvalkoiseksi.
Maitofudge on valmis, levitä se nopein liikkein makeisiin leivonnaisiin. Jos se on erittäin paksua eikä tahraa, olet joko sulattanut sen tai et noudattanut oikeita maidon ja sokerin suhteita. Tässä tapauksessa mikroaaltouunissa muutama sekunti ja yritä uudelleen.

Maitofudge levitetään tasaisesti jäähtyneelle leivontapinnalle, levittyy hyvin, jos se ei sula.

Suklaafondantti kaakaolla

Tämä suklaamakuinen ja kauniin täyteläinen fondantti antaa kakullesi kiiltävän, tasaisen pinnan. Kaikkein tärkein ainesosa, johon kannattaa kiinnittää huomiota, on kaakao, jonka lopullinen maku riippuu sen luonnollisesta koostumuksesta. Valitse ei vain tummaa kaakaota, vaan myös ilman kasviperäisiä lisäaineita ja arominvahventeita.

Ainekset suklaafondantin valmistukseen:
kaakaojauhe - 6 ruokalusikallista;
maito - 150 ml;
voita - 100 g;
ruskea tai valkoinen sokeri - 10 ruokalusikallista
Suklaafondantti, resepti:

Tämä määrä riittää koristelemaan suuren syntymäpäiväkakun. Fondantti maistuu eniten suklaalta.

Yhdistä kidesokeri ja kaakaojauhe kattilassa.
Sitten hieromme näitä kahta bulkkituotetta hyvin varovasti lusikalla, jotta ne sekoittuvat keskenään, eikä kaakaopaakkuja jää jäljelle.
Lisää seuraavaksi maito ja sulatettu voi.
Laitamme kattilan sisältöineen liedelle ja kiehauta. Sekoita, jotta massa ei tartu pohjaan eikä pala.
Keittämisen jälkeen vähennämme liekkiä ja jatkamme keittämistä muistaen sekoittaa.
Nosta sakeutunut kerma liedeltä, jäähdytä ja levitä makeisten tai kakun päälle.
Ennen fondantin levittämistä on parasta jäähdyttää se 38-40 °C:n lämpötilaan.

Suklaafudge kovettuu melko nopeasti, kiiltää eikä siinä ole valkoista pinnoitetta, jos sen valmistukseen käytetään öljyä, jonka rasvapitoisuus on 82-83 %, ja mikä parasta, kotitekoista.

Toivomme, että neuvomme auttavat sinua ja voit helposti valmistaa fondanttia kotona, koristella herkullisia pullia, tuoksuvia muffinsseja tai kotitekoisia kakkuja.

Hyvää ruokahalua!

Viimeinen vaihe herkullisten jälkiruokien valmistuksessa on sokerifudgen valmistus. Ilman sitä monet makeat leivonnaiset eivät näytä yhtä herkullisilta kuin ne todellisuudessa ovat.

Tästä syystä päätin tässä artikkelissa kiinnittää huomiota kysymykseen fondantin keittämisestä kotona. Ennen kuin kerron fondantin keittämisen, haluaisin kuitenkin selventää yhden asian.

Jotkut ammattikonditoriakokit ja kokit uskovat, että fudge ja kuorrutus ovat täysin eri tuotteita. Asia on, että lasite on vähemmän plastinen.

Fudge kovettuu kauemmin kuin kuorruttaminen. Ainoastaan, jos vertaat näitä makeisten lisäaineita, sinun pitäisi silti olla samaa mieltä siitä, että ne kuuluvat samaan ryhmään.

Tämä johtuu siitä, että sitä fudgea käytetään samoihin tarkoituksiin. Tarkemmin sanottuna ne on suunniteltu koristelemaan kuppikakkuja, mielenkiintoisia leivonnaisia, piparkakkuja ja kakkuja.

Itse asiassa voit silti luetella jälkiruokien lajikkeita hyvin pitkään.

Tietoja fondantista

Keitettyä sokeripohjaista siirappia pitäisi kutsua fudgeksi. Tältä fondantin perusversio näyttää.

Sen valmistaminen kotona ei ole ollenkaan vaikeaa. Sinun tarvitsee vain keittää siirappi sokerista ja vedestä, antaa sen jäähtyä jäillä ja vatkaa sitten vatkaimella.

Kuten näet, resepti ei todellakaan ole monimutkainen. Jopa aloitteleva kulinaarinen asiantuntija voi selviytyä tästä tehtävästä.

Jos tavoitteena on valmistaa fondanttimassa, kannattaa noudattaa tarkasti koko toiminta-algoritmia.

Sokerin ja veden muuntaminen on hyvin yksinkertaista. Tämä periaate perustuu siihen, että paksut sokerisiirapit ovat yleensä sokeripäällysteisiä.

Nuo. niiden massaan ilmestyy pieniä sokerikiteitä. Ne ovat pehmeitä ja pystyvät antamaan fondantille erityisen rakenteen.

Jotta kiteet muuttuvat pieniksi, siirappiin on lisättävä sitruunahappoa, minkä seurauksena kiteiden kasvu vähenee.

30 % veden osuus kokonaissokerista on ihanteellinen fondantin valmistukseen.

Itse asiassa fondanttimassan keittämiseen on uskomattoman paljon variaatioita. Resepti voi sisältää maitoa.

Tuotteen koostumuksesta riippuen erotetaan 3 ryhmää: maito, sokeri ja kermainen fondanttimassa sekä creme brulee.

Jälkimmäisessä on suuri määrä lämpökäsittelyjä. Keittämisen aikana fondanttiin lisätään myös muita apuaineita. Nämä voivat olla hedelmiä ja marjoja.

Tällaisia ​​vaihtoehtoja kutsutaan hedelmäfudgeiksi. Siihen lisätään myös hienonnettuja pähkinöitä, kaakaojauhetta ja muita tuotteita.

Niiden ansiosta makeistuotteessa on niin laaja valikoima lisäaineita.

On parempi aloittaa fondantin valmistuksen hallinta perusversiosta. Olen esitellyt klassisen fondantin reseptin hieman alla. Katso se henkilökohtaisesti ja älä pelkää valmistaa sitä henkilökohtaisesti!

Klassinen versio fondantin valmistamisesta jälkiruoaksi

Ainesosat: 150 ml vettä; jää; 500 gr. Sahara; 1 rkl sitruunamehua.

Keittoalgoritmi:

1. Lisään sokerin kattilaan ja täytän vedellä. Laitan lieden keskilämmölle ja sekoitan kiehumaan, kunnes sokeri on täysin liuennut.
2. Kun massa kiehuu, kannattaa sammuttaa liesi ja poistaa vaahto. Poistan sokerin vuoan pinnalta. Suosittelen tekemään tämän veteen kastetulla harjalla
3. ... Kiteet kannattaa poistaa välittömästi, jotta ne eivät myöhemmin riko fondantin homogeenista koostumusta. Sytytä tuli ja keitä fondanttimassaa minuutin ajan
4. En puutu massoihin.
5. Lisään 1 rkl. sitruunamehua ja keitä siirappia minuutin ajan.
6. Kun aika on kulunut, sinun on otettava 1/3 tl. siirappi, upotettu kylmään veteen, poista sormin, pyöritä palloa, sen pitäisi olla pehmeää ja muovia.
7. Kun tämä on saavutettu, fondantti kannattaa poistaa tulesta.
8. Kaadan siirapin kulhoon, jossa on leveät sivut. Laitoin jäätä päälle, annoin massan jäähtyä niin että se on 40 astetta. Tämä kestää noin 20 minuuttia. 5
9. Lusikalla, ja sitten vatkaa vatkaimella paljon fondanttia. Yleensä tämä kestää vielä 15 minuuttia. Sokerimassasta tulee vähitellen paksua ja valkoista. Valmius tarkistetaan tyypin mukaan: sokerimassa on muovia, paksua eikä tartu.
10. On parempi jättää fondantti sivuun vuorokaudeksi, laittaa se muoviastiaan ja peittää kostealla liinalla ja sitten kannella. Sitten sinun on laitettava se jääkaappiin, kunnes se jäähtyy kokonaan. 7 Sitä kannattaa käyttää tarvittava määrä.
11. Tätä varten massa lämmitetään vesihauteessa. Voit lisätä seokseen kirkkautta lisäämällä koostumukseen juurikasmehua tai kaakaota. Kokeile lisätäksesi herkullisiin leivonnaisiin tuoreutta ja suussa sulavaa.

Itse asiassa vain ensi silmäyksellä saatat saada vaikutelman, että fondantin valmistaminen on hyvin monimutkainen asia. Kokeile muiden fondanttien ruoanlaittoa, reseptit on esitetty alla.

Kermainen fondanttimassa

Ainesosat: 100 ml raskasta kermaa; 1 rkl. Sahara; 40 gr. sl. voita ja vanilliinia.

Keittoalgoritmi:

1. Kaadan kerman kattilaan, laitan sokeria ja sl. voita.
2. Sytytän pienen tulen ja lämmitän massan kiehuvaksi. Sitä on sekoitettava jatkuvasti, jotta seos ei pala.
3. Keitän massan niin, että siitä tulee kermainen väri, kastan veteen tippa fondanttia, jos siitä saadaan muovipallo, voi ottaa massan pois tulelta. Sokerifudge on käyttövalmis.

Tämä resepti on mielenkiintoinen myös siinä mielessä, että tämän tyyppistä fondanttia voidaan käyttää paitsi leivonnaisten leivonnaisten koristeena, myös itsenäisenä jälkiruokana.

Kaada seos vain muotteihin. Tarjoile pöytään, rakkaasi ilahtuvat teeherkuilla.

Proteiinifudge

Komponentit: 2 kpl. kanat. munanvalkuaiset; 2 rkl sitruunamehua; 300 gr. hienosokeri.

Keittoalgoritmi:

1. Muista jäähdyttää proteiinit etukäteen. Vatkaa ne yhteen suolan kanssa. On tarpeen varmistaa, että massa kasvaa 3-47 kertaa.
2. Jatkan vatkaamista, lisään määritellyn määrän tomusokeria ja sitten sitruunamehua. Jos tomusokeria ei ole kotona, voit käyttää tavallista sokeria.
3. Teen fondantista vahvan ja mahdollisimman rehevän. Fondanttimassa on laimennettava hillolla, siirapilla, ruoalla. väriaine. Käytä sitä vasta sitten ohjeiden mukaan.

Itse asiassa haluaisin selventää, että tämä fondanttimassan proteiiniversio ei kuulu teknisiin fondantteihin.

Tämä johtuu siitä, että lämpökäsittelyä ei voi käyttää. Kävi vain ilmi, että käytämme kermavaahtoa.

Tästä erosta huolimatta samanlaista vaihtoehtoa käytetään myös makeistoiminnassa, ja tuotetta kutsutaan fondantiksi.

Suklaa fudge

Komponentit: 200 gr. klassinen fudge; 250 g tummia suklaapatukoita.

Keittoalgoritmi:

1. Jauhan suklaata vesihauteessa. Lämmittelen myös valmiin klassisen fondanttimassan.
2. Sekoitan massat keskenään. Vatkaa saadaksesi homogeenisen koostumuksen. Lisäksi massan tulee kiiltää.
3. Levitän massaa jälkiruoaksi leveällä lastalla tai lastalla. Muista tehdä tämä erittäin huolellisesti, jotta jälkiruoka on kaunis ja kiiltävä.

Tätä fondanttireseptiä käytetään yleensä kakkujen koristeluun: "Praha", "Slavutich", "Linnunmaito".

Hedelmäfudge

Keittoalgoritmi on hyvin yksinkertainen. Sinun on käytettävä ruokaa. värit ja hedelmäesanssit, joista itse pidät.

Voit tehdä siitä itsellesi vaikeamman ja valmistaa luonnon hedelmäsiirappiin (melassiin) perustuvan fondantin. Hedelmämehuissa on happoa, jota ei pitäisi olla fudge-keiton alussa.

Tästä syystä hedelmäfondantin valmistukseen tarkoitetut mehut uutetaan tuotannossa, ja sen jälkeen on lisättävä happoa, jotta massa kiehuisi.

On tärkeää välttää sokerikiteiden ilmaantumista. Vain, jos ymmärrät sen, tämä keittomenetelmä ei ole kustannustehokas, jos otamme huomioon tilanteen tuotantopohjan kanssa.

Kotona ruoanlaiton suhteen suosittelen sulkemaan silmäsi standardivaatimuksilta ja lisäämään sahiin. uvar on hedelmä- ja marjatiiviste, vaikka happoa tuleekin olemaan.

Aromin parantamiseksi sinun on otettava hedelmäesanssit, tinktuurat ja käytettävä ruokaa. väriaineet.

Ainesosat: vesi, inverttisiirappi, sokeri, esanssi ja ruoka. väriaine.

Keittoalgoritmi:

1. Teen fudgea, aivan kuten klassisessa reseptissä. Lisään sokerin kattilaan ja täytän vedellä. Laitan lieden keskilämmölle ja sekoitan, aloitan kypsennyksen.
2. Kun massa kiehuu, kannattaa sammuttaa lämpö ja kerätä vaahto. Otan sokerin pois. Poistan kiteet välittömästi, jotta ne eivät myöhemmin riko homogeenista koostumusta.
3. Sytytän tulen ja keitän fondanttimassaa 5 minuuttia. En puutu massoihin.
4. Lisään 1 rkl. mehu ja keitä siirappia minuutin ajan. Massasta tulee vähitellen paksua.
5. Valmius tarkistetaan ulkonäön perusteella: massa on muovia, paksua eikä tartu. lisään ruokaa. väriaineet ja esanssit.

• On erittäin tärkeää tehdä kaikki oikein ja olla sulattamatta fondanttimassaa. Jos pallo osoittautuu kovaksi ja vailla elastisia ominaisuuksia, se tarkoittaa, että fondanttimassa on sulanut.
• Tasaisen jäähdytysprosessin ansiosta edellytykset siirapin oikealle kiteytymiselle täyttyvät. Jos jäätä ei ole käsillä, vaihda se kylmällä vedellä. Varo vain, ettei se pääse fondanttimassaan.
• Jäähtynyt fondanttimassa on parempi sekoittaa lastalla tai lusikalla, vasta sitten sekoittimella. Heti kun massa on koostumukseltaan samanlainen kuin smetana tai on saanut kermaisen värin, sinun on lopetettava.
• Voit muuttaa fondantin värejä kahvilla, hillolla, siirapilla ja säilykkeillä.
• Fondanttimassa on parempi säilyttää jääkaapissa käärimällä se folioon, jotta massa ei kuivu.

Suosittelen kokeilemaan fondanttimassan valmistamista kotona varmistaaksesi, ettei sinun tarvitse olla oikea kondiittori menestyäksesi tässä bisneksessä!

Onnea kaikille rakkaille lukijoilleni!

Oma videoreseptini

Viime aikoina kondiittorit käyttivät lumivalkoista sokerifudgea vain rommivauvojen ja murotaikinan "liuskojen" peittämiseen. Nykyään tätä klassista makeiskuorrutetta käytetään lähes kaikkien leivonnaisten koristeluun - muffineista ja piparkakkuista kakkuihin ja pääsiäiskakkuihin.

Perussokerifudge-resepti

Klassisen sokerifondantin valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:

• löysä sokeri - 500 g;
• lämmin vesi - 150 ml;
• vastapuristettu sitruunamehu - 1 rkl. l.

Fondantin likimääräinen kypsennysaika on 35-45 minuuttia.

Sokerifudge-pohjan valmistus

Yhdistä sokeri ja vesi paksuseinäisessä kattilassa, keitä seosta useita minuutteja keskilämmöllä, kunnes kidesokeri on täysin liuennut. Kiehumisen jälkeen ota astiat pois lämmöltä ja kerää siirapin pinnalle muodostunut vaahto. Pyyhi sitten varovasti pois kattilan sisäpuolelle tarttuneet sokerikiteet kostealla liinalla tai kulinaarisella harjalla. Laita sitten astiat uudelleen tuleen. Keitä kiehuvaa siirappia 4-6 minuuttia sekoittamatta. Noin minuutti ennen kypsennyksen päättymistä lisää sokeriseokseen vastapuristettua sitruunamehua.

"Pallon testin" poistaminen

Nyt on aika tehdä niin kutsuttu "pallotesti". Lusikoi pieni määrä siirappia ja laita se valmiiseen astiaan jäähdytetyn veden kanssa. Poista jäätynyt sokerimassa lusikasta ja yritä muodostaa siitä pallo (sen tulee olla pehmeää ja muovista). Jos pallo ei toimi, keitä siirappia vielä 1-2 minuuttia ja yritä sitten uudelleen.

Merkintä! Jotta siirappi ei kypsy liikaa, ota kattila pois lämmöltä näytteenoton ajaksi tai vähennä se minimiin.

Jäähdyttävä sokerisiirappi

Onnistuneen "pallotestin" jälkeen on tarpeen jäähdyttää sokeriseos mahdollisimman nopeasti 40-50 ° C:seen. Tätä varten kaada se leveään kulhoon ja aseta se jääpussin päälle. Jäähdytä siirappi nopeammin sekoittamalla sitä ajoittain puisella lastalla. On kätevintä tarkistaa seoksen lämpötila erityisellä keittiölämpömittarilla.

Sekoitus sokerimassaa

Vatkaa sen jälkeen suositeltuun lämpötilaan jäähdytetty siirappi perusteellisesti sekoittimella keskisuurella nopeudella (käytä sekoittimessa koukkukiinnitystä taikinan vaivaamiseen). Vatkamisen aikana sokeritiiviste muuttuu vähitellen kultaisesta väristään lumenvalkoiseksi. Tasainen muovirakenne ja kevyen mattapintainen kiilto ovat tärkeimmät merkit makeuttamisvalmiudesta. Nestemäisen karamellin muuntaminen viskoosiksi taipuisaksi massaksi kestää keskimäärin enintään 15 minuuttia. Valmiin huulipunan tulisi "makaa" - siirrä se muovisäiliöön, peitä kostealla puuvillakankaalla ja aseta jääkaappiin. Päivän kuluttua kuorrutetta voidaan käyttää ohjeiden mukaan.

Huomaa! Ennen makeisten koristelua jäähdytetty huulipuna siirretään lämmönkestävään astiaan, vaivataan hieman puisella lastalla ja kuumennetaan vesihauteessa 50 ° C:seen.

Sokerifudgen kanssa työskentelyn salaisuudet

Jos tämä on ensimmäinen kerta, kun työskentelet makean fudgen kanssa, kiinnitä huomiota kokeneiden konditoriakokkien suosituksiin:

1. Perusvalkoisen fondantin värjäykseen voi käyttää vastapuristettuja mehuja kirkkaista hedelmistä ja vihanneksista, aromiaineina käytetään useimmiten vahvaa kahvia, marjatäytteitä, vaniljauutetta ja alkoholijuomia (esim. konjakki, rommi, likööri).
2. Oikein valmistettu sokerifondantti on sekä muovia että muokattavaa, joten siitä muodostuu helposti stukkofiguureja ja muita koriste-elementtejä leivonnaisten koristeluun.
3. Sokerilasite kestää täydellisesti pitkäaikaista varastointia, joten se korjataan usein tulevaa käyttöä varten. Valmis fondantti kääritään kostutetulla pergamentilla tai sideharsolla, siirretään ilmatiiviiseen astiaan ja laitetaan jääkaappiin. Säilytä käyttämättömän lasitteen jäännökset samalla tavalla.

Kotitekoinen nestemäinen fondantti on tehty keksien, kakkujen, makeiden leivonnaisten kuorrutukseen ja monivärinen fondantti kakun koristeluun. Jokaisella kotiäidillä täytyy olla kotona fondanttiresepti. Fondantti on olennainen osa kakkuja ja. Babaa, vaniljakastiketta ja keksejä on vaikea kuvitella ilman valkoista fudgea, ja sokerin tai suklaafudgeen puutetta kotitekoisessa suklaassa tai kaupasta ostetuissa.

Mikä on fudge

Fondantti sekoitetaan usein huurteeseen. Mitä eroa on sokerifudgella ja makeislasiteella? Klassinen valkoinen fondantti on vedestä ja sokerista koostuva nestemäinen fondantti, joka on keitetty tasaiseksi muoviseksi fondanttimassaksi.

Fondantti ja makeiskuorrute ovat kaksi suosituimpia koristeita kotitekoisten leivonnaisten koristeluun. Itse asiassa fondantin ja kuorrutuksen ulkonäkö on täysin erilainen.

Kotitekoinen fondantti, toisin kuin makeislasite, on erittäin muovinen, pehmeä, levitetään tasaisena kerroksena leivonnaisille, tasaisempi, eikä fondantissa ole rakeita.

Proteiinilasitteen suurin haittapuoli on sen hauraus. Makeistuotteen pinnalle levitettynä se kovettuu nopeasti, mutta leikkaamisen aikana se alkaa murentua pieniksi paloiksi ja ripottelemaan. Tällaiset hetket aiheuttavat tiettyjä haittoja makeisten koristelussa.

Klassisten reseptien fudge on lämpökäsitelty; fondantissa ei ole kananmunia. Kuorrute valmistetaan sekoittamalla raakaproteiinit ja tomusokeri kylmällä tavalla.

Sokerifudge pulloihin

Sokerifondanttimassa ja klassinen valkoinen kotitekoinen fudge-koostumus peittävät sämpylöiden pinnan täydellisesti. Tämä fondantti ei sisällä väri- tai sakeuttamisaineita.

Fondantin tekeminen kotona on melko helppoa. Valkoinen sokerifudge on aina herkullinen ja kaunis, sinun tarvitsee vain tietää, miten ja kuinka paljon keittää fondanttia, mihin tilaan.

Ainesosat

• hienoksi jauhettu tomusokeri - 1 kuppi;
• lämmin vesi - 3 ruokalusikallista

Sokerifudgen tekeminen

Älä ylläty pienestä nestemäärästä, tämä on normaalia. Kun aloitat ruoanlaiton, varmista, että reseptin mittasuhteet ovat oikeat.

1. Siivilöimme jauheen siivilän läpi niin, että valmiissa massassa ei ole kokkareita ja se on kaunis ja homogeeninen.
2. Kaada jauhe kulhoon, lisää vähitellen lämmintä vettä ja sekoita samalla vispilällä.
3. Muutamassa minuutissa, kun sokeri on täysin sekoittunut veteen, täyte on valmis. Jos et ole tyytyväinen tiheyteen, lisää kirjaimellisesti vettä, varo vain, ettet kaada nestettä.

Kaada valmis sokerifudge lusikasta kakkujen päälle, jäähtyneet romminaiset.

Miracle Chefin neuvoja. Sokerifudgella on taipumus levitä, joten on parempi levittää sitä useaan kerrokseen lyhyin väliajoin.

Maitofudge

Maitofudgen pehmeä maitomainen rakenne peittää eklairit ja pullat kauniilla lumivalkoisilla tahroilla.

Vaihtoehtoisena pääsiäisenä on suositeltavaa käyttää maidon päällä lumivalkoista maitofondanttia.

Ainesosat

• maito - puoli lasia;
• valkoinen rakesokeri - 1 lasi.

Fondantin valmistus maidosta

Tämä määrä valmista fudgea riittää kattamaan 2-3 keskikokoista kakkua, noin 5-7 sämpylää.

1. Yhdistä kidesokeri kattilassa kuumaan maitoon, sekoita.
2. Laita sitten kattila liedelle, kiehauta välillä sekoittaen.
3. Kiehumisen jälkeen vähennä lämpöä minimiin ja jatka kypsentämistä noin 20-30 minuuttia, kunnes se on sopiva.
4. Nosta massa liedeltä ja vatkaa sauvasekoittimella valkoiseksi kermaiseksi.

Maitofudge on valmis, levitä se nopein liikkein leivonnaisiin. Jos massa on erittäin paksua eikä tahraa, olet joko sulattanut fondantin tai et noudattanut oikeita maidon ja sokerin suhteita fondanttia valmistettaessa.

Laita tässä tapauksessa fondanttia mikroaaltouuniin muutaman sekunnin ajan, sulata fondanttimassa ja yritä uudelleen.

Maitofudge levitetään jäähtyneelle makealle pinnalle tasaisesti, levittyy hyvin, jos ei sula.

Suklaafondantti

Kotitekoinen kakkufondantti antaa kakulle kiiltävän, tasaisen pinnan, jossa on suklaamaku ja kaunis täyteläinen ruskea väri. Kaikkein tärkein ainesosa, johon kannattaa kiinnittää huomiota, on kaakao, ja suklaafudgen lopullinen maku riippuu sen luonnollisesta koostumuksesta.

Kuinka tehdä kaakao-suklaafondantti? Valitse suklaafondantiksi tummaa kaakaota. Kaakaojauhe ilman kasviperäisiä lisäaineita ja arominvahventeita toimii parhaiten.

Ainesosat

• kaakaojauhe - 6 ruokalusikallista;
• maito - 150 ml;
• voita - 100 g;
• ruskea tai valkoinen sokeri - 10 ruokalusikallista

Kaakao-suklaafudge-valmistus

Tämä määrä riittää hyvin koristelemaan ison kakun suklaafondantilla, fondantin maku on eniten.

1. Yhdistä kidesokeri ja kaakaojauhe kattilassa.
2. Sitten hieromme näitä kahta bulkkituotetta hyvin varovasti lusikalla, jotta ne sekoittuvat keskenään, eikä kaakaopaakkuja jää jäljelle.
3. Lisää seuraavaksi maito ja sulatettu voi.
4. Laitamme kattilan sisältöineen liedelle ja kiehauta. Sekoita, jotta massa ei tartu pohjaan eikä pala.
5. Keittämisen jälkeen vähennämme liekkiä ja jatkamme keittämistä muistaen sekoittaa.
6. Nosta sakeutunut kerma liedeltä, jäähdytä ja levitä taikinaan tai.

Ennen makeisten levittämistä suklaafondantti on parasta jäähdyttää se 38-40 o C:n lämpötilaan. Suklaafondantti kovettuu melko nopeasti, kiiltää, eikä siinä ole valkoista pinnoitetta, jos öljyä, jonka rasvapitoisuus on n. 82-83 % käytetään fondantin valmistukseen, ja mikä parasta, kotitekoista.

Valkoinen fondantti kakulle

Klassinen valkoisen fondantin resepti kakun kuorrutteeksi valmistetaan yleensä valkosuklaasta.

Ainesosat

• maito - 2 ruokalusikallista;
• valkoinen suklaa - 200 g;
• tomusokeri - 180 g.

Kuinka valmistaa valkosuklaakuorrutusta

1. Hukuttelemme valkosuklaa vesihauteeseen.
2. Kaada joukkoon puolet maidosta ja lisää jauhe.
3. Sekoita, kunnes muodostuu paksu massa.
4. Lisää loput maidosta ja valmista fondantti kylmällä tavalla - vatkaa seos tehosekoittimella.

Smetanafondantti kakulle

Kakun päällä oleva fudge ilman voita osoittautuu kiiltäväksi, koska reseptissä on smetanaa. Smetanapohjainen kaakaofondantti muistuttaa ulkonäöltään ja maultaan sulatettua tai suklaakuorrutetta. Se on pehmeä ja herkkä, erittäin helppo lasittaa, makea ja pitää sen kovettumisen jälkeen kiiltävänä.

Ainesosat

• kaakaojauhe - 4 ruokalusikallista;
• rasvainen smetana - 3 ruokalusikallista;
• sokeri - 3 ruokalusikallista;
• puhdistettu kasviöljy - 1 rkl.

Fondant smetanakakulle: resepti

1. Yhdistä sokeri ja kaakao kattilassa, jauha massa lusikalla.
2. Lisää smetana ja sekoita hyvin.
3. Kuumenna miedolla lämmöllä kiehuvaksi ja keitä 3 minuuttia välillä sekoittaen.
4. Poista sakeutunut seos lämmöltä, lisää kasviöljy. Sekoita tasaiseksi ja valmiiksi.

Suklaakakun fondantti

Kakun fondantti on valmistettu suklaasta, kakku on perinteisesti koristeltu suklaafondantilla.

Ainesosat

• tumma karvas suklaa - 200 g;
• maito - 3 ruokalusikallista

Kuinka tehdä suklaafondantti

1. Riko suklaa paloiksi.
2. Sekoita suklaapalat maitoon.
3. Laitamme suklaalla ja maidolla varustetut astiat vesihauteeseen ja muutimme niistä kovaa suklaata nestemäiseksi kaatavaksi fondantiksi.

Levitä fondanttia nopein liikkein kakun päälle, kunnes muovimassa taas kovettuu. Jotta fudge asettuisi kakun päälle nopeammin, lähetä kakku jääkaappiin 15 minuutiksi.

Toivomme, että neuvomme auttavat sinua, ja voit helposti tehdä fondantin kotona, koristella sen herkullisilla pulloilla, tuoksuvilla kuppikakkuilla, kotitekoisilla kakuilla tai pääsiäiskakuilla!

Tarjoamme useita reseptejä fondantin valmistamiseksi, joista valita. Valitse - kumpi pidät eniten.

Kermainen fudge resepti

Herkullinen kermainen fudge on loistava vaihtoehto kaupasta ostetuille makeisille, reseptiä voit muunnella mielesi mukaan pähkinöillä, kaakaolla, vaniljalla, unikonsiemenillä, kookospähkinällä, sokeroidulla hedelmillä tai kuorella.

• sokeri - 1 rkl.;
• kerma - 100 ml;
• voita - 40 g;
• vanilja - veitsen kärjessä.

Sekoitamme kaikki ainekset kattilassa ja laitamme alhaiselle lämmölle, kiehauta seos jatkuvasti sekoittaen, jotta se ei pala, keitä seosta, kunnes saadaan kermainen sävy. Laitamme tippa fondanttia kylmään veteen, jos se on jäätynyt ja pyörii helposti palloksi, niin herkku on valmis. Kaada kuuma seos muotteihin. Pienimmille voit pistää hammastikulla jokaiseen karkkiin - jotta kätesi eivät jää tahmeiksi.

Maitofudge resepti

Tämä resepti on tarkoitettu niille, jotka haluavat muistaa lapsuuden maun, vaikka voit käyttää maitofondanttia ei vain karkkien muodossa, vaan myös muffinssien kuorrutteena.

Otamme kauhan, jossa on pitkä, mukava kahva, kaada siihen maitoa, kaada sokeri. Laitamme tuleen ja kiehauta koko ajan puisella lastalla sekoittaen. Kun siirappi kiehuu, lähitulevaisuudessa tärkein tehtäväsi on estää sitä karkaamasta. Siirappi on keitetty miedolla lämmöllä niin, että tilavuus puolittuu, kunnes saadaan vaalea kermainen sävy. Jos tiputat hieman siirappia jäille ja jäätynyt pisara voidaan helposti pyörittää pehmeäksi elastiseksi palloksi, niin siirappi on varmasti valmis. Nyt tämä neste on jäähdytettävä nopeasti. Laitamme kauhaisen siirappia kulhoon, jossa on jäätä, lisäämme jään joukkoon kylmää vettä, sekoita siirappia jatkuvasti. Siirappi sakeutuu jäähtyessään ja sen sekoittaminen on entistä vaikeampaa. Otamme kauhan jäästä ja maito-sokerimassan vastustuskyvyn voittamiseksi sekoitamme sitä voimakkaasti, kunnes se alkaa vaalentaa ja muuttuu kermaiseksi sokeripalaksi.

Makeisten saamiseksi massaa on lämmitettävä hieman miedolla lämmöllä, kunnes se muuttuu hieman muoviseksi. Sitten levitämme tulevat karkit foliolevylle teelusikalla, voit ottaa silikonijäämuotteja. Voitele muodot etukäteen öljyllä. Voit puristaa massan leipäpussista, mutta otamme suuttimen, jonka halkaisija on suurempi. Lisää halutessasi pähkinöitä tai sokeroituja hedelmiä maitojauheeseen. Jotta kakku tai kakku voidaan peittää fondantilla, se on lämmitettävä kovemmin.

Sokerifondantkakun resepti

Sokerifondantilla on helppo muuttaa kotitekoinen kakku taideteokseksi, resepti ei ole vaikea valmistaa ja olet tyytyväinen lopputulokseen.

• hieno sokeri - 1 rkl.;
• kiehuvaa vettä - 0,5 kuppia;
• sitruunamehu - 2,5 tl.

Kaada sokeri leveään kattilaan, kaada päälle kiehuvaa vettä ja laita vesihauteeseen. Siirapin keittämisen jälkeen vähennä lämpöä, poista vaahto lusikalla. Älä sekoita siirappia, muuten se peittyy sokerilla. Keitä siirappia häiritsemättä noin 3 minuuttia, jonka jälkeen tiputa siirappipisara kylmään veteen, jos voit pyöritellä siitä palloa, joka ei tartu käsiisi, niin siirappi on valmis. Ota siirappi nopeasti pois lämmöltä ja laita pannu jääkulhoon. Kaada joukkoon sitruunamehu ja sekoita voimakkaasti puisella lastalla - siirapin tulee muuttua valkoiseksi ja tiiviiksi. Pyöritä sen jälkeen fondantti palloksi, peitä kostealla liinalla ja anna vetäytyä 20 minuuttia.Säilyy jääkaapissa melko pitkään. Jos haluat käyttää valmista fondanttia kakun kuorrutukseen, se on lämmitettävä 40 - 45 asteeseen ja levitettävä kakun päälle.

Sitruunafudge - resepti

• raastettu kuori - 4 sitruunasta;
• sitruunamehu - 4 sitruunasta;
• muna - 4 kpl;
• sokeri - 350 g;
• voita - 225 g;
• tärkkelys - 1 jälkiruokalusikka.

Vatkaa munat, lisää kaikki muut tuotteet ja vatkaa vielä vähän. Laitamme keskilämmölle ja keitä sekoittaen 7-8 minuuttia, kunnes se paksunee. Teemme pienimmän tulen ja keitämme toisen kaivoksen. Laita sitruunafondantti steriloituihin purkkeihin ja jäähdytä.

Tämä fondantti on erityisen hyödyllinen sitruunamuffinien koristeluun. tai keksejä.