Biologisesti aktiiviset lisäaineet (Huono) Se olisi erotettava elintarvikkeiden lisäaineista, jotka voidaan sisällyttää elintarvikkeiden koostumukseen, jotta heille voidaan antaa tiettyjä ominaisuuksia ja (tai) laadun säilyttämistä.

Toisin kuin ravintolisät, niillä ei ole biologista toimintaa.

Elintarvikelisäaineet ovat luonnollisia tai keinotekoisia aineita ja niiden yhdisteet, jotka on nimenomaisesti syötetty elintarvikkeisiin niiden valmistuksen prosessissa tiettyjen ominaisuuksien ja (tai) elintarvikkeiden laadun säilyttämiseksi elintarvikkeiden antamiseksi.

Elintarvikelisäaineet ovat olennaisesti teknisiä ainesosia, koska ne eivät käytä itseään ruokana ja sisältävät luokan 4:

Ravitsemukselliset lisäravinteet, jotka tarjoavat tuotteen tarvittavat ulkonäöt ja aistinvaraiset ominaisuudet (johdonmukaisuuden parantajat, väriaineet, makut, aromiaineet);
- elintarvikelisäaineet, mikrobien tai hapettavien tuotteiden vaurioitumisen ehkäiseminen - säilöntäaineet (antimikrobiset aineet, antioksidantit);
- elintarviketuotannon teknologisessa prosessissa tarvittavat elintarvikelisäaineet (tekniset prosessin kiihdyttimet, erittelyt, hyytelöt, vaahtoavat edustajat, valkaisu);
- Elintarvikelisäaineet, elintarvikkeiden laadun parantaminen (jauhot ja leipää parantavat aineet, jotka haittaavat ja tulevat, lasit, täyteaineet).

Elintarvikelisäaineet ovat nykyään olemassa ylivoimaisessa suurimmassa osassa tavallisista tuotteista - jogurdista makkaratuotteisiin. Maailmassa niitä sovelletaan yli 500, vaihtelevat etikkaa ja päättyvät tertbutulhydrokinoniin. Kaikkien elintarvikelisäaineiden elintarvikehuoltoon on merkitty "E" -indeksi (Euroopalla) Euroopan yhteisön kansainvälisen luokituksen puitteissa. Jokaisella lisäaineella on oma kemikaali, turvallisuus testattu, koostumus.

Elintarvikelisäaineiden luokittelu "Codex Alimentaris" -deksin mukaan:

E100-E182 - väriaineet, joita käytetään elintarvikkeiden eri väreihin;
- E200 ja edelleen säilöntäaineet, joita käytetään varastointijakson poistamiseen;
- E300 ja edelleen antioksidantit sekä happamuussäästöjä, jotka hidastavat hapetusprosesseja. Tosiasiallisesti on samanlainen vaikutus säilöntäaineiden kanssa) (E330 - tavallinen sitruunahappo, jota käytetään usein kotona ruoanlaittoon);

E400-430 - stabilisaattorit ja sakeuttajat eli aineet, jotka auttavat säilyttämään määritellyn tuotteen johdonmukaisuuden;
- E430-500 - emulgointiaineet eli säilöntäaineet, jotka ovat samankaltaisia \u200b\u200bkuin niiden stabilointiaineita; Tukea tiettyä tuotteen rakennetta;
- E500-E585 - taukoja, jotka estävät kokkareiden ja "kuorinta" tuotteita;

E620-E642 - lisäaineet, joita käytetään tuotteiden makua ja aromia;
- E642-E899 - varaindeksit;
- E900-E1521 - aineet, jotka vähentävät vaahtoa, esimerkiksi mehut, samoin kuin makeutusaineet, lasittavat aineet.

Kaikki tämä "valhe" Numerot yhdestä sadasta on luonnollisia ravintolisiä, eli luonnollisia väriaineita ja makuja, joilla on kemiallisia alkuperää, mutta niitä on sallittua käyttää elintarvikkeiden tuotannossa, lukuun ottamatta viittä kiellettyä.

Kielletyt lisäaineet:

E-121, Citrus Punainen väriaine;
- E-123, Amaranth - väriaine;
- E-240, formaldehydi - säilöntäaine;
- E-924A, kalium bromate - jauhot ja leipäparanssineet;
- E-924V, kalsium broma - jauhot ja leipävalvoja.

Näillä aineilla on karsinogeeninen, mutageeninen, allergeeninen vaikutus kehoon.

Elintarvikelisäaineet, joilla on haitallisia vaikutuksia ihmiskehoon:

Karsinogeeninen vaikutus - E103, E105, E121, E103, E105, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213-217, E240, E330, E447;
- vaikuttavat ruoansulatuskanavaan - E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466;
- Allergeenit - E230, E231, E232, E239, E311-313;
- Vaikutus maksaan ja munuaisiin -E171-173, E320-322.

On syytä huomata, että vuodesta 1999 lähtien biologisesti aktiivisten lisäaineiden tehokkuuden ja turvallisuuden valvonnan valvonta Venäjän federaation päävaltion saniteettilääkärin elintarvikkeisiin oli korkeampi.

Et voi mainostaa biologisesti aktiivisia lisäaineita ainutlaatuisina, tehokkaimpana ja turvallisena ilman sivuvaikutuksia.
- kuluttajalle on mahdotonta tuhota, että huonon luonnollinen alkuperä on tae sen turvallisuudesta;
- On mahdotonta luoda vaikutelma lääkärin osallistumisen tarpeettomuuteen käytettäessä BAA: ta.

On todettu, että biologisesti aktiivisten lisäaineiden tuotannossa voidaan käyttää tiettyjä 50 kasveja; On kiellettyä käyttää eläinraaka-aineita ja kasvielimiä lähtöaineena, kerätä psykostimuloivia, voimakkaita ja myrkyllisiä luonnollisia yhdisteitä.

Viime vuosina julkaistussa Venäjän federaation saniteettisissä säännöissä ja normeissa on todettu, että BAA: ta olisi sovellettava estämään ja tukemaan elinten ja ihmisjärjestelmän toiminnallisen toiminnan fysiologisia rajoja. Tämä ominaisuus mahdollistaa, että ravintolisät eivät voi korvata ruokaa ja niitä ei ole tarkoitus hoitaa sairauksia.

Biologisesti aktiivisten lisäaineiden rekisteröinti Tänään toteutetaan 15.9.1997 pidetyn valtion saniteettitohtorin asetuksen nro 21 mukaisesti. Tämä säädös samana vuonna marraskuun marraskuusta esitteli BAA: n valtion rekisteröinnin menettelyn, jossa säädetään Rekisteröinti tämän tuotteen rekisteröintitodistuksen tuotteesta.

Tänään aikaansaamat hygieeniset vaatimukset ja -standardit biologisten toimien tuottamiseksi perustetaan vuoden 1996 saniteettisäännöillä, joissa määritellään niille turvallisuuden vaatimukset yhden tai useamman biologisesti aktiivisten tuotteiden koostumuksesta ja tarvittavista indikaattoreista riippuen .

BAA: n valtion rekisteröintiprosessissa on tutkia, jossa niiden tehokkuutta ja turvallisuutta arvioidaan elämään ja ihmisten terveydelle. Tutkimusta säännellään vuoden 1998 suuntaviivoilla "elintarvikkeiden tehokkuuden ja turvallisuuden arvioinnista".

Venäjän federaation nro 988 hallituksen asetuksen perusteella 21. joulukuuta 2000 päiväys "elintarvikkeiden ja materiaalien valtion rekisteröinnistä" Venäjän federaation terveysministeriö antoi 26.3.2001 antamat tilaukset nro 89, joka perustaa selkeämmän luettelon tuotteista, jotka ovat valtion rekisteröintiä. 29. toukokuuta 2002 Venäjän federaation terveysministeriön kirjeen "valtion poidnadzorin vahvistamisesta huonon nro 2510 / 539902-27 (d) tuotannon ja liikevaihdon vahvistamisesta", jossa määritellään luettelo lääkkeistä Kasvit ja niiden jalostuksen tuotteet kielletään käytettäväksi yhdessä komponentissa huonossa, sekä luettelossa kasveista, jonka osana biologisesti aktiivisia lisäaineita edellyttävät vahvistuksen myrkyllisen vaikutuksen puuttumisesta. Tämän tuotteen todentamisen, tehokkuuden ja turvallisuuden valvontamenetelmät on kehitetty.

1.1.2003 alkaen hakemus otettiin käyttöön Sanpine 2.3.2.1153-02, joka sisältää luettelon kasveista, joita ei voida käyttää ruokavalion valmistukseen. Se sisältää 183 nimeä.

Luettelo mahdollisesti vaarallisista kudoksista, niiden uutteet ja tuotteet ja lisäosa "kasvit ja niiden käsittelytuotteet sisällytetään, ei sisällytetä yhteen komponenttiseen biologisesti aktiivisiin lisäaineisiin elintarvikkeisiin."

Lopuksi BAA: n merkinnöissä oli pakollisia vaatimuksia.

Pakattu ja pakattubiologisesti aktiiviset lisäaineet On oltava tarroja, joihin venäjä on merkitty:

Tuotenimi ja sen ulkonäkö;
- TU-numero (kotimaisten ravintolisten osalta);
- sovellusalue;
- valmistajan nimi ja sen osoite, tuodaan BAA - alkuperämaa, valmistajan nimi;

Paino ja tuotteen tilavuus;
- käänteisten ainesosien nimi;
- ravitsemuksellinen arvo (kaloripitoisuus, proteiinit, rasvat, hiilihydraatit, vitamiinit, mikroraatiot);
- varastointiolosuhteet;

Säilyvyysaika ja valmistuspäivä, sovellusmenetelmä (jos vaaditaan biologisesti aktiivisten lisäaineiden lisävalmistusta);
- suositukset käytettäväksi, annostuksesta;
- Vasta-aiheet käyttö- ja sivuvaikutuksia varten (tarvittaessa);
- Täytäntöönpanon erityisedellytykset (tarvittaessa).

Nämä vaatimukset yhdenmukaistetaan kansainvälisen lainsäädännön kanssa.

Huomaa, että etiketti on merkitty vain näillä arvoilla, jotka ylittävät 5% (vitamiinit ja makro- ja hivenaineet) tai 2% (muut ravintoaineet).

Useimpien vitamiinien prosenttiosuus ei saa ylittää painotettua keskimääräistä päivittäistä tarvetta yli 3 kertaa ja

Kurssityö

Aihe: Ravitsemuksellisen hygienian ekologiset näkökohdat

Aiheesta: Elintarvikelisäaineet ja niiden vaikutus terveyteen.

Hygieeniset vaatimukset elintarvikelisäaineille.

Johdanto ................................................. ................................ ..3

1. Elintarvikelisäaineet ja niiden vaikutus terveyteen ....................................... 4

1.1 Käsite ja luokittelu elintarvikelisäaineiden .............................. ..4

1.2 Elintarvikelisäaineiden vaikutuksen luonne terveys ................. 1.11

2. Hygieeniset vaatimukset elintarvikelisäaineille ...............................26

2.1 Yleinen ja laajuus ................................... 26

2.2 Hygieeniset vaatimukset (yleiset ominaisuudet) ...................... 30

Päätelmä ................................................. ........................................ ...39

Luettelo viitteistä ............................................... ................. 40

Sovellukset ................................................. ........................................ ...41.

Johdanto

Normaalin elämän ja aineenvaihdunnan ylläpitämiseksi henkilö kuluttaa päivittäisiä proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja, hivenaineita, vitamiineja ja muita biologisesti vaikuttavia aineita. Elintarviketeollisuuden tekniikan vuoksi käyttö on kuitenkin yhä jakautuva teknologisten elintarvikelisäaineiden valmistukseen.

Luonnolliset lisäravinteet ovat luonnollisia, samanlaisia \u200b\u200bkuin luonnollinen tai keinotekoinen aine, itse ei käytetä elintarviketuotteena tai normaalina elintarvikkeena. Ne lisätään tarkoituksellisesti elintarvikejärjestelmiin teknisten syiden vuoksi eri tuotantovaiheiden, varastoinnin, lopputuotteiden kuljettamiseen tuotantoprosessin tai sen yksittäisten toimintojen parantamiseksi, lisäämällä tuotteen vastustusta erilaisiin vahinkoihin, säilyttämiseen tuotteen rakenne ja ulkonäkö tai tarkoituksellinen muuttuva organoleptinen ominaisuus..

Ravitsemuksellisten lisäaineiden käytön merkitys johtuu tarve lisätä tuotteiden kilpailukykyä. Useimmissa tapauksissa ravitsemukselliset lisäravinteet tehdään elintarvikkeiden kuluttajien ominaisuuksien parantamiseksi.

Elintarvikelisäaineita käytettäessä periaatetta on noudatettava: "Riippumatta siitä, kuinka taloudellisesti hyödyllinen on elintarvikelisäaineen käyttö, se voidaan toteuttaa käytännössä vain koko kansanterveyden täydellisessä haasteessa." Raudittomuudessa ymmärretään myrkyllisyyden, karsinogeenisen, mutageenisen ja teratogeenisten ominaisuuksien puuttuminen. Jotkut ravintolisät voivat kuitenkin olla erittäin vaarallisia ihmisten terveydelle. Erilliset ravintolisät, mukaan lukien ne sallitut käytettäväksi Venäjän federaatiossa, on karsinogeeninen vaikutus, voi aiheuttaa vatsan ja suoliston häiriön, vaikuttaa verenpaineeseen, aiheuttaa ihottumaa jne.

1. Elintarvikelisäaineet ja niiden vaikutus terveyteen

1.1 Käsite ja luokittelu elintarvikelisäaineiden

Elintarvikelisäaineiden käyttöönoton päätavoitteet tarjoavat:

1. Teknologian parantaminen elintarvikkeiden raaka-aineiden valmistukseen ja käsittelyyn, valmistukseen, pakkaamiseen, kuljetukseen ja ruoan varastointiin. Käytetyt lisäravinteet eivät saa peittää huonolaatuisten tai pilaantuneiden raaka-aineiden käytön seurauksia tai toteuttaa teknisiä toimintoja esihäiriöihin;

2. elintarviketuotteen luonnollisten ominaisuuksien säilyttäminen;

3. Aistinvaraisten ominaisuuksien tai elintarvikerakenteiden parantaminen ja niiden varastoinnin vakauden lisääminen.

Elintarvikelisäaineiden käyttö on sallittua vain, jos ne eivät edes uhkaa ihmisten terveyttä, ja edellyttäen, että teknologisia tehtäviä ei ratkaista eri tavalla. Tyypillisesti ravintolisät on jaettu useisiin ryhmiin:

- aineet, jotka parantavat elintarvikkeiden ulkonäköä (väriaineet, värisävyjä, valkaisuaineita);

- tuotteen makua koskevat aineet (makut, aromit lisäaineet, makeutusaineet, hapot ja happamuuden säätimet);

- aineet, jotka koskevat koostumusta ja muodostamista tekstuuria (sakeuttajat, geelitutkimukset, stabilisaattorit, emulgointiaineet jne.);

- aineet, jotka lisäävät elintarvikkeiden turvallisuutta ja lisäämällä varastointiaikaa (säilöntäaineita, antioksidantteja jne.). Elintarvikelisäaineet eivät sisällä yhdisteitä, jotka lisäävät elintarvikkeiden elintarvikkeita ja sijoittuneita biologisesti vaikuttavia aineita, kuten vitamiineja, hivenaineita, aminohappoja jne.

Ravitsemuksellisten lisäaineiden luokittelu perustuu teknisiin toimintoihinsa. Liittovaltion jakelu- ja turvallisuuslakilla on seuraava määritelmä: "Elintarvikelisäaineet ovat luonnollisia tai keinotekoisia aineita ja niiden yhdisteet, jotka on nimenomaisesti syötetty elintarvikkeisiin niiden valmistuksen prosessissa tiettyjen ominaisuuksien elintarvikkeiden antamiseksi, (tai) säilyttää laatu elintarvikkeita. "

Näin ollen ravintolisät ovat aineita (yhteyksiä), jotka ovat tietoisesti vaikuttaneet elintarvikkeisiin tiettyjen toimintojen suorittamiseksi. Tällaisia \u200b\u200baineita kutsutaan myös suoriksi elintarvikelisäaineiksi, ei ole luvaton, kuten esimerkiksi erilaisia \u200b\u200bepäpuhtauksia "satunnaisesti", jotka kuuluvat sen valmistuksen eri vaiheisiin.

Prosessivirran aikana käytettävien elintarvikelisäaineiden ja lisäaineiden välillä on ero. Lisäaineet - kaikki aineet tai materiaalit, jotka ilman elintarvikkeiden ainesosia käytetään tarkoituksellisesti raaka-aineiden ja tuotteiden käsittelyssä teknologian parantamiseksi; Lopullisissa elintarvikkeissa lisäaineiden on oltava täysin poissa, mutta ne voidaan myös määrittää ei-poistettujen jäännösten muodossa.

Elintarvikelisäaineita käyttävät henkilöä vuosisatojen ajan (suola, pippuri, neilikka, muskotti, kaneli, hunaja), mutta niiden laaja käyttö alkoi lopussaXIX. sisään. Ja se liittyi väestön kasvuun ja sen keskittymiseen kaupungeissa, mikä aiheutti tarpeen lisätä elintarviketuotannon tuotantoa, perinteisten teknologioiden parantamista niiden valmisteluun käyttämällä kemiaa ja biotekniikan saavutuksia.

Tänään voit jakaa muutamia syitä elintarvikkeiden valmistajien elintarvikelisäaineiden laajaan käyttöön. Nämä sisältävät:

- nykyaikaiset kaupankäynnin menetelmiä elintarvikkeiden virtauksen (mukaan lukien pilaantuvat ja nopeasti viljeltyjä tuotteita) pitkiä matkoja, jotka määrittävät tarvetta käyttää lisäaineita, jotka lisäävät niiden laadun säilyttämisen ajoitusta;

- nopeasti muuttuvat nykyaikaisen kuluttajan yksittäiset edustustot elintarvikkeista, mukaan lukien niiden maku ja houkutteleva ulkonäkö, alhaiset kustannukset, helppokäyttöisyys; Tällaisten tarpeiden tyydyttäminen liittyy esimerkiksi makujen, väriaineiden ja muiden elintarvikelisäaineiden käyttöön;

Uudenlaisten elintarvikkeiden luominen, joka täyttää ravitsemustieteen nykyaikaiset vaatimukset, jotka liittyvät elintarvikelisäaineiden käyttöön, säännellään elintarvikkeiden johdonmukaisuutta;

Perinteisten elintarvikkeiden hankkimisen teknologian parantaminen, uusien elintarvikkeiden luominen, mukaan lukien toiminnalliset tuotteet.

Elintarvikkeiden tuotannossa käytettävien elintarvikelisäaineiden määrä saavuttaa tänään 500 erä (ei lasketa yhdistettyjä lisäaineita, yksittäisiä tuoksuvia aineita, makuja)1 Euroopan yhteisö luokitellaan noin 300: een. Eurooppa-neuvosto on kehittänyt eri maiden valmistajien käyttöä ravinnon täydennyksen järkevällä tavalla kirjallisella "E". Se sisältyy FAO / WHO: n elintarvikkeiden koodiin (FAO - YK: n maailman elintarvike- ja maatalousjärjestö, WHO - Maailman terveysjärjestö) kansainvälisenä digitaalisena elintarvikelisäaineiden koditiivisena. Jokaiselle ravitsemukselliselle lisäaineelle annetaan digitaalinen kolmi- tai nelinumeroinen numero (Euroopassa edellisellä kirjaimella E). Niitä käytetään yhdessä funktionaalisten luokkien nimet, jotka heijastavat elintarvikelisäaineiden ryhmittelyä teknisten toimintojen (alaluokka) mukaan.

Indeksi E -asiantuntijat tunnistetaan nimellä Word Europe ja EU: n lyhenteet, jotka Venäjällä alkavat myös kirjeellä e, samoin kuin sanatebsbar / syötävä. Tämä käännetty venäjäksi (vastaavasti saksaksi ja englannista) tarkoittaa "syötävää". Indeksi E yhdessä kolmen tai nelinumeroisen numeron kanssa on synonyymi ja osa tietyn kemiallisen aineen monimutkaisesta nimestä, joka on ravitsemuksellinen lisäaine. Elintarvikelisäaineen ja tunnistusnumeron tiettyyn aineen määrittäminen "E" -indeksillä on selkeä tulkinta, mikä merkitsee sitä:

a) Tämä erityinen aine tarkistetaan turvallisuuden kannalta;

b) ainetta voidaan soveltaa vakiintuneen turvallisuuden ja teknologisen välttämisen puitteissa edellyttäen, että tämän aineen käyttö ei pääse kuluttajalle poistamaan elintarviketuotteen tyypin ja koostumuksen, johon se tehdään;

c) Tällä aineella on puhtauskriteerit, jotka ovat välttämättömiä tietyn elintarvikkeiden laadun saavuttamiseksi.

Siksi sallitut ravintolisät, joilla on indeksi E ja tunnistusnumero on tietty laatu. Elintarvikelisäaineiden laatu on joukko ominaisuuksia, jotka aiheuttavat teknologisia ominaisuuksia ja ravitsemuksellisten lisäravinteiden turvallisuutta.

Elintarvikelisäaineen läsnäolo tuotteessa on ilmoitettava etiketissä, ja se voidaan merkitä yksittäisenä aineena tai tiettyyn funktionaalisen luokan edustajana yhdessä koodin E. esim. Natriumbentsoaatti tai säilöntäaine E211.

Ehdotetun ravintolisien ehdotetun digitaalikodifioinnin mukaan niiden luokittelu on tarkoituksen mukaan seuraava (pääryhmät):

E100-E182 väriaineet;

E700-E800 - varaindeksit muihin mahdollisiin tietoihin;

Monilla ravitsemuksellisilla lisäravinteilla on kattavat tekniset toiminnot, jotka ilmentävät itseään elintarvikejärjestelmän ominaisuuksista riippuen. Esimerkiksi E339-lisäaine (natriumfosfaatti) voi olla happamuuden säädin, emulgointiaine, stabilointiaine, kompleksin ainesosa ja vedenpitävä aine.

PD: n käyttö herättää turvallisuuttaan. Samanaikaisesti otetaan huomioon MPK (mg / kg) - ulkomaalaisten aineiden (mukaan lukien lisäaineet) suurin sallittu pitoisuus elintarvikkeissa, DSD (mg / kg ruumiinpainoa) - sallittu päivittäinen annos ja lastulevy (mg / vrk) - sallittu päivittäinen kulutus - arvo, laskettu DSD: n työhön keskimääräisellä kehon massalla - 60 kg.

Suurin osa elintarvikelisäaineista ei pääsääntöisesti syötävä arvo niin edelleen. Se ei ole muovimateriaalia ihmiskeholle, vaikka eräät ravintolisät ovat biologisesti vaikuttavia aineita. Elintarvikelisäaineiden käyttö sellaisina ulkomaalaisina (yleensä syötäväksi) elintarvikkeiden ainesosina edellyttää tiukan sääntelyn ja erityisvalvontaa.

Kansainvälinen kokemus systeemisten myrkyllisten ja hygieenisten tutkimusten järjestämisestä ja johtamisesta elintarvikelisäaineiden yleisölle yleistetään erityisasiakirjassa, joka (1987/1991) "periaatteet elintarvikelisäaineiden ja epäpuhtauksien turvallisuuden arvioimiseksi". Venäjän federaation (RF) lain mukaan väestön terveys- ja epidemiologinen hyvinvointi ", saniteetti- ja epidemiologisen palvelun viranomaiset tekevät valtion ehkäisevää ja nykyistä saniteettivalvonnasta. Elintarvikelisäaineiden turvallisuutta elintarvikkeiden tuotannossa säännellään Venäjän federaation terveysministeriön asiakirjoilla.

Sallittu päivittäinen saanti (lastulevy) on keskeinen kysymys elintarvikkeiden lisäaineen turvallisuuden varmistamisesta viimeisten 30 vuoden aikana.

On huomattava, että äskettäin on esiintynyt suuri määrä kattavia elintarvikelisäaineita. Monimutkaisten elintarvikelisäaineiden alla, joka on tehty elintarvikelisäaineiden sekoitus samasta tai erilaisesta teknologisesta tarkoituksesta, joka voidaan sisällyttää elintarvikelisäaineiden ja biologisesti aktiivisten lisäaineiden lisäksi ja jonkinlaisia \u200b\u200belintarvikkeiden raaka-aineita: jauhot, sokeri, tärkkelys , Proteiini, mausteet jne. D. Tällaiset seokset eivät ole elintarvikelisäaineita, vaan ovat kattavan toimen tekniset lisäaineet. He saivat erityisen yleisen leipomon teknologiasta, joka tuottaa lihateollisuuden jauhoja. Joskus tämä ryhmä sisältää teknisiä lisäaineita.

Viime vuosikymmeninä teknologian maailmassa ja elintarvikkeiden valikoimassa on tapahtunut valtavia muutoksia.2 Ne eivät vaikuta pelkästään perinteisiin, testattuihin teknologioihin ja tuttuihin tuotteisiin, vaan myös johtaneet uusien elintarvikeryhmien syntymiseen uudella koostumuksella ja ominaisuuksilla, teknologian yksinkertaistamiseksi ja tuotantosyklin vähentämiseksi ilmaistiin pohjimmiltaan uudet teknologiset ja laitteistoratkaisut.

Suuren elintarvikelisäaineiden käyttö, joka sai ehdollisen käsitteen "teknologiset lisäaineet", mahdollisti vastauksia useisiin nykyisiin kysymyksiin. He löysivät laajaa käyttöä ratkaisemaan useita teknisiä ongelmia:

- teknologisten prosessien nopeuttaminen (entsyymivalmisteet, yksittäisten teknologisten prosessien kemialliset katalyytit jne.);

- elintarvikejärjestelmien ja valmiiden tuotteiden rakentaminen ja parantaminen (emulgointiaineet, geelitiiviset aineet, stabilisaattorit jne.)

- tuotteen pätevyyden ja tasoittamisen estäminen;

- raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden laadun parantaminen (jauho valkaisu, mioglobiinilukot jne.);

- tuotteiden ulkonäön parantaminen (kiillotuslaitteet);

- uuttamisen parantaminen (uudentyyppiset uutto-aineet);

- Riippumattomien teknologisten kysymysten päätökset yksittäisten elintarvikkeiden tuotannossa.

Riippumattoman teknologisen lisäaineiden ravitsemuksellisten lisäravinteiden valinta on riittävän ehdollinen, koska joissakin tapauksissa teknologinen prosessi on mahdotonta ilman niitä. Esimerkkejä ovat aineita ja rasvoja hydrauskatalyyttejä, jotka ovat olennaisesti apumateriaaleja. He eivät paranna teknologista prosessia, vaan ne pitävät sitä, mahdollista. Jotkin teknologiset lisäaineet käsitellään elintarvikelisäaineiden muissa alaluokaissa, monet niistä vaikuttavat teknisen prosessin kulkuun, raaka-aineiden käyttö ja valmiiden tuotteiden laadun.

On syytä muistaa, että ravintolisien luokittelu säädetään toimintojen määrittelystä ja useimmista teknologisista lisäaineista.

Monimutkaisten elintarvikelisäaineiden sekä lisäaineiden tutkiminen on erityiskurssien ja tieteenalojen tehtävä, jossa käsitellään erityisiä tekniikoita. Ostikirjan nykyisessä luvussa me asumme vain yleisiin lähestymistapoihin teknisten lisäaineiden valintaan.

1.2 Elintarvikelisäaineiden vaikutuksen luonne terveys

Nyt jatkamme sellaisia \u200b\u200bsateenkaaren kuvauksia tiettyjen ravitsemuksellisten lisäravinteiden vaikutuksesta kehossamme. Joten vaaraa kuluttaa kaikenlaisia \u200b\u200btuotteita, joilla on lisääntynyt e-lisäaineiden sisältö, liittyy siihen, että jos vastaavat ravintolisät eivät tunnista vastaaviin terveys- ja laboratoriotapauksina ruoan syöttäessä, niin niitä pidetään enimmäkseen ei -Tangerous. Ja kuluttaa niitä vastaavasti, olemme mukana tavanomaisissa kokeellisissa kaneissa.

Kiellettyjen elintarvikelisäaineiden lisäksi on myös sallittua, mutta ne ovat vaarallisia (aiheuttajat, jotka ovat pahanlaatuisia kasvaimia, munuaissairaus, maksa jne.) Tämän työn puitteissa niiden siirto voi tuntua jonkin verran suurikokoisilta.

Joten, kun valitset myymälän tuotteita, sinun ei pitäisi pudota kauniita pakkauksia, on suositeltavaa tarkastella tarran vastakkaista puolta ja ainakin selvittää, jos kehosi kestää tällaisen "kemiallisen hyökkäyksen".

Elintarvikelisäaineet eivät saisi lisätä riskin astetta, tuotteen mahdollinen haittavaikutus kuluttajan terveyteen sekä vähentää ravitsemuksellisuuttaan (lukuun ottamatta erityisiä ja ruokavalioita).

Annoksen ja henkilön vastauksen välisen oikean suhteen määritelmä, korkean turvallisuuskerroinnin käyttö varmistaa, että elintarvikelisäaineen käyttö, kun taas kulutuksen tason noudattaminen ei aiheuta ihmisten terveyttä koskevia vaaroja.

Elintarvikkeiden turvallisuuden varmistamiseksi tärkein edellytys on noudattaa elintarvikelisäaineiden (lastulevy) sallittua päivittäistä kulutusta. Yhdistettyjen elintarvikelisäaineiden määrä, elintarvikkeita sisältäviä elintarvikkeita, biologisesti aktiivisia lisäaineita (BAA) ja muita komponentteja kasvavat. Vähitellen elintarvikelisäaineiden luojat tulevat sekä niiden käyttöönoton kehittäjiksi.

Venäjän federaatiossa on mahdollista käyttää vain sellaisia \u200b\u200belintarvikelisäaineita, joilla on Venäjän valtion-Poidnadzorin päätöslauselma terveyssäännöissä (Sanpin)3 .

Ravintolisät olisi tehtävä elintarvikkeisiin, jotka ovat välttämättömiä määrien teknisen vaikutuksen saavuttamiseksi, mutta ei enemmän kuin terveyssäännöt.

Elintarvikelisäaineiden turvallisuuden tutkiminen, DSE: n määritelmä, lastulevy, MPC on monimutkainen, pitkä, erittäin kallis, mutta prosessi on erittäin välttämätöntä ja terveydelle tärkeää. Se edellyttää jatkuvaa huomiota ja parantamista.

Elintarvikelisät, jotka on kielletty Venäjän federaatiossa elintarvikkeiden tuotannossa, esitetään lisäyksessä 1.

Ruoan väriaineet

Elintarvikkeiden ulkonäön määrittämä tärkein ryhmä on elintarvikevärit.

Kuluttaja on jo pitkään tottunut tiettyyn elintarvikkeen väriin, joka yhdistää heidät hänen kanssaan laatuun, onttoja elintarviketeollisuuden väriaineita sovelletaan pitkään. Nykyaikaisissa elintarviketeollisuudessa, mukaan lukien erilaiset lämpökäsittely (kiehuminen, sterilointi, paista jne.), Sekä kun varastoidaan, elintarvikkeet usein muuttavat alkuperäistä, tavanomaista väritystä ja joskus hankkimaan ei-psyykkisen ulkonäön, mikä tekee niistä Vähemmän houkutteleva, vaikuttaa negatiivisesti ruokahaluun ja ruoansulatuksen prosessiin. Väri on erityisen voimakas säilyttäessä vihanneksia ja hedelmiä. Pääsääntöisesti tämä johtuu kloorifyylien muuntamisesta faeofiiniksi tai muutoksella antoosyaniväreiden värin muutoksella väliaineen pH: n muutoksesta tai metallien kompleksien muodostumisen jälkeen. Samanaikaisesti väriaineita käytetään joskus elintarvikkeiden väärentämiseen, esimerkiksi sävyttämiseen, ei säädetä reseptillä ja tekniikalla, jotta tuotteen ominaisuudet, joiden avulla voit jäljitellä sen korkealaatuista tai lisääntyneestä arvosta. Elintarvikkeiden värjäämiseen käytetään luonnollisia (luonnollisia) tai synteettisiä (orgaanisia ja epäorgaanisia) väriaineita. Tällä hetkellä Venäjän federaatiossa noin 60 luonnollisen ja synteettisten väriaineiden nimeä sallitaan Venäjän federaatiossa, mukaan lukien pienet kirjaimet ja pienet roomalaiset numerot ja yhdellä yhdyssarulla yhdellä silmäkokolla.

Ruuvituotteiden tuotannossa käytettävien väriaineiden luettelo on lisäyksessä 2.

Kaksi väriainetta: Kalcal Suolat Kalsium E170 (pinnan väriaine, stabilointiaine, lisäaine, helling) ja ravitsemukselliset tanniinit N181 (väriaine, emulgaattori, stabilointiaine) ovat elintarvikelisäaineita. Yksittäisten väriaineiden soveltamissääntöjä neuvotellaan tuotteen tyypillä ja enimmäismäärillä, jotka käyttävät väriaineita tietyssä tuotteessa, jos nämä tasot on asennettu. Hygieenisestä näkökulmasta maalaustuotteisiin käytettävien väriaineiden välillä on erityistä huomiota synteettisiin väriaineisiin. Ne arvioivat myrkyllistä, mutageenista ja karsinogeenistä vaikutusta. Luonnollisten väriaineiden toksikologisessa arvioinnissa otetaan huomioon objektin luonne, josta se on korostettu ja sen käyttöaste. Modifioidut luonnonvärit sekä väriaineet, jotka on eristetty ei-roiskeesta raaka-aineista, välittää toksikologista arviointia saman järjestelmän kanssa synteettisenä. Useimmin ruokavärejä käytetään makeisten, juomien, margariinien, eräiden säilöttyjen, kuivien aamiaisten, fuusioitujen juustojen,jäätelö.

Luonnolliset väriaineet tyypillisesti eristetään luonnollisista lähteistä eri yhdisteiden seoksen muodossa niiden kemiallisessa luonteessa, jonka koostumus riippuu lähteestä ja teknologiasta, jonka avulla on usein vaikea varmistaa johdonmukaisuus. Luonnollisten väriaineiden joukossa on välttämätöntä huomata karotenoideja, antososyansia, flavonoideja, klorofylliä. Heillä ei yleensä ole myrkyllisyyttä, mutta joillekin niistä sallittuja päivittäisiä annoksia on asennettu. Joissakin luonnollisilla ruokaväreillä tai niiden seoksilla on biologinen aktiivisuus, lisää tuotteen tuotteen elintarvikearvoa. Raaka-aineet luonnollisten elintarvikevälineiden hankkimiseksi ovat luonnonvaraisten ja viljeltyjen kasvien eri osat, niiden jalostuksen jätteet viininvalmistuksessa, vinossa ja säilykkeillä, myös osa niistä saadaan kemiallisella tai mikrobiologisella synteesillä. Luonnolliset väriaineet, mukaan lukien modifioitu, ovat herkkiä ilman happea (esimerkiksi karotenoideja), happoja ja alkalia (esimerkiksi antosyansia), lämpötilat, voivat olla mikrobiologisia spallereitä.

Synteettisillä väriaineilla on merkittäviä teknisiä etuja verrattuna useimpiin luonnollisiin väriaineisiin. Ne antavat kirkkaita, helposti toistettavia värejä ja ovat vähemmän herkkiä erilaisille altistuksille, joihin materiaali altistetaan prosessin virtauksen aikana. Synteettiset elintarvikevärit - Useiden orgaanisten yhdisteiden edustajat: Asyokraasi (tartratsiini - E102, keltainen "aurinkoinen auringonlasku" - E110; karmazin - E122; Punchy 4k - E154; Musta kiiltävä - E151); Triarilmetran väriaineet (sininen patentoituV. -E131; Sininen kiiltävä - E133; Vihreä 5 - E142); kinoliini (keltainen kinoliini - E104); Indigoidi (Indigocarmin - E132). Kaikki nämä yhdisteet ovat hyvin liukoisia veteen, useimmat muodot liukenemattomia komplekseja metalli-ionien kanssa ja niitä käytetään tässä muodossa jauhemaisia \u200b\u200btuotteita.

Väriaineina käytetään kivennäispigmenttejä ja metalleja. Venäjän federaatiossa sallitaan 7 mineraaliväriaineiden ja pigmenttien käyttö, mukaan lukien puuhiili, on sallittu.

Elintarvikelisäaineet Tuotteiden rakenteen ja ominaisuuksien muuttaminen

ILO: n elintarvikelisäaineiden ryhmään kohdistuvat aineet, joita käytetään elintarvikkeiden nykyisten reologisten ominaisuuksien välttämättömien tai muutosten luomiseksi, ts. Lisäaineet, jotka säätelevät tai muodostavat niiden johdonmukaisuuden. Näihin kuuluvat erilaisten funktionaalisten luokkien lisäaineet - sakeuttajat, hyytelöineet, elintarvikkeiden fysikaalisen tilan stabilointiaineet, pinta-aktiiviset aineet (pinta-aktiiviset aineet), erityisesti emulgointiaineet ja vaahtoamiset aineet.

Tämän ryhmään liittyvien elintarvikelisäaineiden kemiallinen luonne on melko monipuolinen. Niistä ovat luonnollisen alkuperän tuotteita ja jotka on saatu keinotekoisesti, mukaan lukien kemiallinen synteesi. Elintarviketeknologiassa niitä käytetään yksittäisinä yhdisteinä tai seoksina.

Viime vuosina elintarvikelisäaineiden ryhmässä Raiding-tuotteen johdonmukaisuus on kiinnitetty paljon huomiota vakautusjärjestelmiin, mukaan lukien useita komponentteja: emulgointiaine, stabilointiaine, sakeutusaine. Niiden laatukoostumus, komponenttien suhde voi olla hyvin monipuolinen, mikä riippuu elintarviketuotteen luonteesta, sen johdonmukaisuudesta, teknologiasta, varastointiolosuhteista, toteutusmenetelmän.

Nykyaikaisen elintarviketeollisuuden sovellus tällaisissa lisäaineissa voit luoda valikoiman emulsio- ja geelituotteita (margariineja, majoneesi, kastikkeita, laiduntaja, marshmallow, marmalade jne.), Strukturoitu ja kuvioitu.

Stabilointijärjestelmää käytetään laajalti julkisessa ja kotimaisessa ruoassa, ruoanlaittoon. Niitä käytetään keittojen (kuiva, purkitettu, pakastettu), kastikkeiden (majoneesi, tomaattikastikkeet), liemi, säilöttyjen ruokien tuotteet.

Elintarvikelisäaineet, jotka vaikuttavat tuotteiden makuun ja aromaan

Elintarviketuotteiden arvioinnissa kuluttaja maksaa maku ja aromi. Perinteitä, tapoja, sopusoinnussa, joka syntyy ihmiskehossa, kun syödä elintarvikkeita tiettyjen miellyttävän maun ja aromin kanssa. Epämiellyttävä, epätyypillinen maku on usein ja oikeutetusti liittyy tuotteen laadun avulla. Ravitsemuksellinen fysiologia pitää maku- ja aromia muodostavia aineita tärkeinä elintarvikkeiden, parantaen ruoansulatuskanavan aktivoimisen, ruoansulatuskanavan eri osastojen, lisäävät ruoansulatusmehun entsyymiaktiivisuutta, joka edistää ruoansulatuksen ja oppimisen prosessia ruoka. Nykyaikaisten ideoiden mukaan aromiaineet edistävät suoliston mikrofloorin parantamista, vähentämään dysbakterioosia eri väestöryhmien edustajien kesken. Samanaikaisesti terävien mausteiden liiallinen käyttö ja eteeristen öljyjen lähteet johtavat haiman vahingoittumiseen, vaikuttaa negatiivisesti maksaan. Terävät ja makeat astiat ovat epäilemättä nopeuttaneet kehon ikääntymisen prosessia.

Makuin käsitys on erittäin monimutkainen, hieman tutkittu prosessi, joka liittyy aineen makuista vastaavan molekyylien vuorovaikutukseen vastaavan reseptorin kanssa. Henkilöllä on aistinjärjestelmä, jolla on useita maku-reseptoreita: suolainen, hapan, katkera ja makea. Ne sijaitsevat kielen erillisissä osissa ja reagoivat eri aineisiin. Erilliset makuerot voivat vaikuttaa toisiinsa erityisesti useiden yhdisteiden samanaikaisilla vaikutuksilla. Kokonaisvaikutus riippuu makuympäristöjen määrittämien yhdisteiden luonteesta ja käytettyjen aineiden pitoisuuksista.

Vähemmän vaikeaa on organismin reaktion ongelma elintarvikkeiden aromille (haju). Haju on erikoisominaisuudet, joita havaitaan ylempiin patenttivaatimuksiin kuuluvien aistien (hajamiesireseptorit). Tämä prosessi oli hajujen tunne. Asiantuntijoiden mukaan tämä prosessi vaikuttaa useisiin tekijöihin (kemialliset, biologiset ja muut). Elintarviketeollisuudessa tuoksu on yksi tärkeimmistä tekijöistä, jotka määrittävät tuotteen suosion nykyaikaisilla markkinoilla. Kuitenkin laajassa merkityksessä sana "aromi" tarkoittaa usein tuotteen makua ja tuoksua. Ruoka, suullinen ontelo, vaikuttaa erilaisiin reseptoreihin, aiheuttaen maku, haju, lämpötila ja muut sekoitetut tunteet, jotka määrittävät haluttavan, syödä tätä tuotetta. Maku ja tuoksu on osa elintarviketuotteen monimutkaista arviointia, sen "hyvä sairaus".

Elintarvikkeiden maku ja aromi määräytyvät monilla tekijöillä. Verkkoihin kuuluu seuraavat.

1. Raaka-aineen koostumus, tiettyjen aromikomponenttien läsnäolo siinä.

2. Makutiedustajat, jotka on erityisesti tuotettu elintarvikejärjestelmiin jäähdytysvirtauksessa. Niistä: makeutusaineet, eteeriset öljyt, tuoksumaiset aineet, makut, mausteet, suola, ravitsemukselliset hapot ja alkaliset yhdisteet, maku ja tuoksuvahvistimet ("maku).

3. Aineet, jotka vaikuttavat valmiiden tuotteiden maku ja aromi ja jotka ovat peräisin erilaisista kemiallisista, biokemiallisista ja mikrobiologisista prosesseista, jotka esiintyvät elintarvikekoteloiden valmistuksessa eri tekijöiden vaikutuksesta.

4. Lisäaineet, jotka on nimenomaisesti syötetty valmiiksi tuotteiksi (suola, makeutusaineet, mausteet, kastikkeet jne.).

Elintarvikelisäaineiden perusratkaisujen yksikön mukaan tiukan määritelmän mukaisten elintarvikelisäaineiden mukaan sisältävät vain joitain lueteltuja tuotettuja aineita: makeutusaineet, makuja, makuja ja tuoksuvahvistimia, happoja. Käytännössä kaikki luetellut erityisesti tuodut aineet kuuluvat lisäaineisiin, jotka määrittävät ruoan makua ja aromia, joten keskustelemme yksityiskohtaisesti tässä osassa tärkeimmistä edustajista.

Maku ja aromin vahvistimet, jotka saattavat käyttää Venäjän federaatiossa, esitetään lisäyksessä 3.

Elintarvikelisäaineet, raaka-aineiden ja tuotteiden vaurioituminen

Elintarvikkeiden raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden vahinko on seurausta monimutkaisista fysikaalis-kemiallisista ja mikrobiologisista prosesseista: hydrolyyttinen, oksidatiivinen, mikrobi-kasvistokehitys. Ne liittyvät läheisesti toisiinsa, niiden kulun mahdollisuus ja nopeus määräytyvät monilla tekijöillä: elintarvikejärjestelmien, kosteuden, keskipitkän, entsyymien aktiivisuuden, varastoinnin ja jalostuksen tekniikan ominaisuudet Raaka-aineista, raaka-aineiden läsnäolo kasvi- ja eläin-, antimikrobisia, antioksidantteja ja säilöntäaineita.

Elintarvikkeiden spanking-tuotteet johtavat niiden laadun heikkenemiseen, aistinvaraisten ominaisuuksien heikkenemiseen, haitallisten ja vaarallisten yhdisteiden kertymistä ihmisten terveydelle, vähenevän varastoinnin väheneminen. Tämän seurauksena tuote muuttuu sopimattomaksi.

Mikro-organismien hyökkäykset ja toksiinit hyökkäävät pilaantuneet tuotteet voivat johtaa vakavaan myrkytykseen ja joskus kuolemaan. Merkittävä vaara edustaa eläviä mikro-organismeja. Elintarvikkeiden löytäminen ihmiskeholle voi johtaa raskaan ruokamyrkytyksen. Elintarvikkeiden raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden vahinko johtaa valtaviin taloudellisiin tappioihin. Siksi elintarvikkeiden laadun ja turvallisuuden varmistaminen, niiden varastoinnin ajoituksen kasvu, tappioiden väheneminen on valtava sosiaalinen ja taloudellinen merkitys. On myös muistettava, että välttämättömien maatalouden raaka-aineiden (jyvät, öljykasvit, vihannekset, hedelmät jne.) On kausiluonteinen, sitä ei voida välittömästi muokata valmiiksi tuotteiksi ja vaatii huomattavia ponnisteluja ja kustannuksia.

Kerätyn viljelyn, metsästys- tai kalastuksen tuloksena saatu tuotanto (säilöntä) on tarve säilyttää metsästys tai kalastus, kerätyt marjat ja sienet sekä niiden jalostustuotteet, ovat syntyneet pitkään. Hän kauan sitten kiinnitti huomiota varastoitujen tuotteiden aistinvaraisten ominaisuuksien heikkenemiseen, niiden vaurioihin ja alkoi etsiä keinoja tallentaa ne tehokkaasti ja säilyke. Aluksi se oli kuivaus ja suolat, mausteiden, etikka-, öljy-, hunaja, suola, rikkihappo (viinin stabilointiin). LopussaXIX - Early XX sisään. Kemian kehittymisen myötä kemiallisten säilöntäaineiden käyttö alkaa: bentsoiset ja salisyylihapot, bentsoehappojohdannaiset. Säilöntäaineet saivat laajalle levinneet lopussaXX vuosisadalla

Toinen tärkeä asema raaka-aineiden ja elintarvikkeiden säilyttämisen säilyttämiseksi on rasvafraktion hapettuneiden prosessien hidastuminen antioksidantteina.

Elintarvikkeiden raaka-aineiden, välituotteiden ja valmiiden tuotteiden säilyttäminen saavutetaan muilla tavoin: vähentynyt kosteus (kuivaus), alhaisten lämpötilojen, lämmityksen, suolauksen, tupakoinnin avulla. Tässä luvussa asumme vain elintarvikelisäaineiden käytöstä, jotka suojaavat tuotteita vaurioilta, niiden varastoinnin pidentäminen.

Biologisesti aktiiviset lisäaineet

Biologisesti aktiiviset lisäaineet (BAA) - luonnollinen (samanlainen kuin luonnolliset) biologisesti vaikuttavat aineet, jotka on tarkoitettu käytettäväksi samanaikaisesti elintarvikkeiden kanssa tai elintarvikkeiden käyttöön. Ne jaetaan NutrheSesses - ravintolisät ja parapharmaceuticals - huono, mikä on voimakas biologinen toiminta.

Nutraanicultsers - Essential-ravintoaineet, jotka ovat luonnollisia ainesosia elintarvikkeiden: vitamiineja ja niiden edeltäjät, monityydyttymättömät rasvahapot, mukaan lukienw. -3-monityydyttymättömät rasvahapot, fosfolipidit, yksittäiset mineraalit ja mikroelementit (kalsium, rauta, seleeni, sinkki, jodi, fluori), välttämättömät aminohapot, jotkut mono- ja disakkaridit, elintarvikekuidut (selluloosa, pektiini, hemiselluloosa jne.).

Nutrichetics sallii jokaiselle henkilölle myös elintarvikekorien standardi-sarjan, jolla on oma yksilöllinen ruokavalio, jonka optimaalinen koostumus riippuu kehon tarpeista ravintoaineissa. Nämä tarpeet muodostuvat monista tekijöistä, jotka sisältävät sukupuolen, iän, fyysisen rasituksen, biokemian perustuslain ja ihmisen biorytteen ominaisuudet, sen fyysinen tila (emotionaalinen stressi, raskaus naisten jne.), Sen elinympäristön ympäristöolosuhteet. Elintarvikkeen ruokavalion koostumuksen saanti tekee siitä suhteellisen helppoa ja melko nopeasti kompensoida niukkoja olennaisia \u200b\u200belintarvikkeita ja varmistaa ihmisen fysiologisten tarpeiden tyydyttävällä tavalla järjestämään terapeuttista ravitsemusta.

Nutrichetic, joka kykenee vahvistamaan solun entsyymin suojelun elementtejä, edistävät organismin epäspesifisen vastuksen kasvua ihmiskunnan elinympäristön eri haittavaikutusten vaikutuksiin.

Altistumisen positiiviset vaikutukset sisältävät nutracensin kyky sitoutua ja nopeuttaa ulko- ja myrkyllisten aineiden eliminointia kehosta sekä yksittäisten aineiden vaihtoa, esimerkiksi myrkyllisiä aineita, jotka vaikuttavat Xenobioottisten metabolisten järjestelmien entsyymijärjestelmiin.

Arvojen sovellusten tarkasteltavat vaikutukset tarjoavat ehdot erilaisten ruoansulatuskanavien ensisijaisille ja toissijaisille ehkäisemisille, joihin kuuluvat lihavuus, ateroskleroosi ja muut sydän- ja verisuonitaudit, pahanlaatuiset kasvaimet ja immuno-puutteelliset valtiot.

Tällä hetkellä tuotetaan suurta määrää merkkituotteita, jotka sisältävät tiettyjä ravitsemusryhmiä ja niiden yhdistelmiä.

Näihin lääkkeisiin kuuluvat vitamiini- ja vitamiini-mineraalikompleksit, erityisesti fosfolipidit, erityisesti lesitiini jne.

Parapharmaceuticals ovat pieniä komponentteja kirjoittavat. Orgaaniset hapot, bioflavonoidit, kofeiini, peptidin säätimet, eubiotikot voivat johtua niihin.(Yhdisteet, jotka tukevat suoliston mikrofloorin normaalia koostumusta ja funktionaalista aktiivisuutta).

Parapharmaceuticals -ryhmä kuuluu myös biologisesti aktiivisiin lisäaineisiin, säätämällä ruokahalua ja edistää ruokavalion energian arvon vähenemistä. Vaikutukset, jotka määrittävät parapharmaceuticalien toiminnallisen roolin, ovat:

- ruoansulatuskanavan (ruoansulatuskanavan (ruoansulatuskanavan) mikrobioosi;

- hermoston toiminta;

- elinten ja järjestelmien toiminnallisen toiminnan sääntely (eritys, ruoansulatus jne.)

- Adaptogeeninen vaikutus.

On korostettava, että fysiologisen normin puitteissa rajoittaa parapharmaceuticalien sääntely- ja adaptogeenisten vaikutusten tehokkuutta. Näiden rajojen ylittävien vaikutusten vaikutukset kuuluvat huumeisiin. Listattujen vaikutusten yhdistelmä tarjoaa ihmiskehon kyvyn sopeutua äärimmäisiin olosuhteisiin. Parapharmaceuticalsin käyttö on tehokas aputerapia.

Miksi on niin suuri huomio Badam äskettäin? Täällä ja lääketieteen saavutukset, jotka osoittivat, että on mahdollista tarjota täydellistä ravitsemusta vain laajalla ravintotuotteilla, jotka voidaan hankkia mistä tahansa biologisesta substraatista (eläin, kasvi, mikrobiologinen) ja taloustieteen (teiden synteesi) ja ihmisen kehityksen ominaisuudet. Lifestyleen muutos ja ravitsemuksen luonne, henkilö näyttää menettäneen joitakin entsyymijärjestelmiä. Voidaan sanoa, että ruoka on muodostunut henkilö ja metabolinen epätasapaino luontoon tuli aktiivisen ihmisen toiminnan seurauksena. Elintarvikeaineiden olennaisuus nykypäivän henkilölle heijastaa esi-isiemme elintarviketilaa. Lifestyle ja ravitsemus johtivat voimakkaasti energiakustannuksiin, jotka muodostavat nykyään 2,2-2,5 tuhatta kaloria. Luonnollisen elintarvikkeen pieni määrä ei edes anna teoreettisesti antaa keholle kaikki tarvittavat aineet (proteiinit, monityydyttymättömät hapot, vitamiinit, mineraaliset aineet, seleeni). Muutokset elintarvikelakenteessa ("Elintarviketeollisuuden saavuttaminen), katkaise eksogeenisten sääntelyvirtojen virta ja riistää tällaisen viestinnän henkilö luonnosta. Ruoan tuotannon laaja käyttötarvikkeiden käyttö voi ratkaista nämä asiat. Samaan aikaan, jos nougritismien käyttö tänään on ilmeinen, parapharmaceuticalien käyttö on monia ratkaisemattomia kysymyksiä kemiallisesta, biokemiallisesta ja lääketieteellisestä luonteesta.

Geneettisesti muunnetut lähteet

Geneettisesti muunnettuja organismeja sisältävät tuotteet, ne ovat geneettisesti muunnettuja lähteitä (I. MI), ilmestyi eurooppalaisten supermarkettien hyllyillä vuosina 1994-1996. Esikoista tuli tomaatti tahna geneettisesti muunnetuista tomaateista.

Vähitellen, GMI: n luettelo laajennettiin ja tällä hetkellä tuotteiden tuotannossa käytetään 63% GM-SOI: sta, 19% GM-maissista, 13% GM-puuvillaa sekä perunat, riisi, rapeas jne. 1996-2001. GM-kasvien viljelyyn käytettävät neliöt kasvoivat 30 kertaa. GMI: n johtava asema on Yhdysvalloissa (68%), Argentiina (11,8%), köysi (6%) ja Kiina (3%). Viime aikoina myös muut maat, mukaan lukien Venäjä, sisältyvät myös tähän prosessiin. Tämäntyyppisten tuotteiden turvallisuutta henkilön, ekologian ja tällaisen tuotteen käytön taloudelliseen vaikutukseen käsitellään tällaisten tuotteiden turvallisuutta. Yksi asia on selvä: tulevaisuudessa GMI laajentaa läsnäoloaan markkinoilla sekä länsimaissa että Venäjällä.

GMI on valinnan tuote, joka perustuu geneettisten elementtien manipulointiin. Polypeptidiä (proteiini) tai peptidien ryhmä, jolla on tietty funktio, tuodaan kehon genomiin ja saadaan organismi, jolla on uusia fenotyyppisiä ominaisuuksia. Tällaiset merkit ovat pääasiassa: tämän lajin herbisidejä ja / tai hyönteisten torjunta-aineita. Se on uusia fenotyyppisiä merkkejä, jotka ovat epätavallisia tällaisissa, aiheuttavat huolenaiheet GMI: n leviämisen vastustajilta.

Väitetään, että tällaiset häiriöt luonnollisissa luonnollisissa prosesseissa voivat vaikuttaa haitallisesti geneettisesti muunnetun kasvin kuluttajiin. Tällaisen jalostustyypin ympäristövahingot ovat myös epäselviä: tehtaalla, joka esitteli hyönteisvastusgeenin ja / tai herbisidin, sillä on molempien luonnonvaraisten sukulaisten että etuyhteydettömän hinnoittelun edut. Tämä johtaa ympäristön epätasapainon, ravintoainepiirin häiriöihin jne. Toisaalta GMI: n tuottavien suuryritysten edustajat väittävät, että GM-kulttuurien viljely on tuskin ainoa tapa ratkaista maailmanlaajuinen elintarvikeongelma.

MM-kasvit ja maat, joissa ne voidaan toteuttaa lisäyksessä 4, voidaan toteuttaa lisäyksessä 4.

GMI: n laillistaminen ja merkintä EU: ssa ja Venäjällä

Huolimatta siitä, että tällä hetkellä GMI: ssä ei löytynyt vaarallista ihmisten terveyskomponenteille, mahdollinen vaara on edelleen olemassa. Se, ettäGMI asettui tiukasti maailmanlaajuisille elintarvikemarkkinoille, teki monia maita, vetoavat erilaisiin lakeihin, tavalla tai toisella "kuluttajien oikeudet", etikettituotteita, jotka sisälsivät GMI: tä. Kuten edellä mainittiin, ensimmäinen tuote, joka osoittautui Iso-Britannian supermarkettien hitsaajille, oli tomaatti liitä muutetuista tomaateista.

Samana vuonna (ja Euroopan markkinat, jotka sisältävät uusia valtuutettuja geneettisiä muutoksia. Tällaiset tuotteet olivat soijaa ja maissia (VT-176-muutos). Tämän seurauksena otettiin käyttöön uusi I39 / 98 / EU: n direktiivi. Tämä asiakirja määritettiin. Tuotteen merkintöjä koskevat vaatimukset havaitsemisessa niissä tai materiaaleissa niiden uusien deoksiribonukleukkihappojen (DNA) tai uusien proteiinien valmistuksessa. Direktiivillä 1139/98 / EY säännellään korkealaatuisia menetelmiä (periaate kyllä \u200b\u200b/ ei) GMI tuotteissa tuotteiden estämiseksi tuotteiden luvattomilla geneettisellä muutoksilla markkinoilla. Direktiiviä 1139/98 / EU täydennettiin kaksi vuotta myöhemmin, kun se osoittautui elintarviketuotannon tekniikan ominaisuuksien vuoksi, kontaminaatio (saastuminen) Materiaalit voivat esiintyä modifioiduissa materiaaleissa. Saastumiskynnys oli enintään 1%. Direktiivissä 49/2000 / EU on sanottu, että jos havaitseminen yli 1 prosentin epäpuhtaudet Modif Peruutetut materiaalit On tarpeen kvantifioida GMI: n sisältö.

Venäjällä hyväksyttiin useita liittovaltion kuvaketta ja sääntelytoimia, joilla säännellään geneettisesti muunnettujen tuotteiden ja niiden tuotannon materiaalien liikevaihtoa. Niistä: liittovaltion laki "elintarvikkeiden laadusta ja turvallisuudesta". GMI: n elintarviketuotteiden pakolliset merkinnät otettiin käyttöön 1. syyskuuta 2002. Liittovaltion lainsäädännön mukaisesti "kuluttajansuojaa", tällaiset tuotteet on merkittävä. Säännellyt standardien analyysimenetelmät ovat niin korkean resoluution, että ilman lisäponnisteluja on mahdotonta arvioida GM: n linjojen sisältöä yli 0,1%. Joten, se on luonteenomaista tuote, joka sisältää geneettisen muunnoksen tai saastuneen tuotteiden kanssa, jotka sisältävät GMI: tä. Toinen haitta kaikille asiakirjoille on se, että ne säätelevät GMI-sisällön havaitsemista ilman seuloa, ts. Tutkija voi vastata kysymykseen: onko tämä näyte muutos, ja on mahdotonta määrittää, mitkä muutokset sisältävät näytteen edellä mainittujen asiakirjojen mukaisesti, se on mahdotonta.

Geneettisten elementtien alla DNA-molekyylit, jotka edustavat epäsuorasti "RNA: n kautta. Koodattu proteiinipolypeptidiketju sekä erilaiset apulisekvenssit, kuten promoottori ja terminaattori. Näin ollen GMI on organismi, jonka genomissa rakennetaan toisen organismin DNA. Muutoksen lopullinen tavoite on saada ominaisuus, joka ei ole tämän lajin modifioimattomasta yksilöstä.

Edellä esitetystä seuraa, että tutkijalla on kolme esinettä, mutta hän voi suoraan arvioida, onko tämä elin, elintarviketuote ja / tai sen materiaali on geneettisesti muunnettu.

Nämä esineet ovat:

1) sisäänrakennettu DNA-sekvenssi ja liukuvat apulisekvenssit;

2) mRNA, matriisi, jonka synteesi, jonka sisäänrakennettu DNA toimi;

3) Polypeptidiketju, koodi, jonka sekvenssi sisältyy sisäänrakennetulle DNA: han.

2. Elintarvikelisäaineiden hygieeniset vaatimukset.

2.1 Yleinen ja soveltamisala

Saniteetti- ja epidemiologiset säännöt ja määräykset (jäljempänä saniteettisäännöt) kehitettiin liittovaltion lakien mukaisesti "väestön terveys- ja epidemiologisesta hyvinvoinnista" 03/30/1999 N 52-FZ (Venäjän lainsäädännön kokous Liitto, 1999, nro 14; "Elintarvikkeiden laadusta ja turvallisuudesta" 02.01.2000, N 29-FZ (Venäjän federaation lainsäädännön kokous, 2000, N: o 150 artiklan 2 kohta); "Venäjän federaation perusteet kansalaisten terveyden suojelusta" 22.7.1993 (Vedomosti kongressi Venäjän federaation ihmisten varajäsenistä, 1993, N 33, Art 1318), Venäjän hallituksen päätökset 24. heinäkuuta 2000 N 554 "Venäjän federaation valtion terveys- ja epidemiologista palvelusta annetun asetuksen hyväksymisestä ja valtion saniteetista ja epidemiologisesta sääntelystä" (Venäjän federaation lainsäädännön kokous, 2000, n 31 art . 3295).

Terveyssäännöt4 Asenna hygieeniset turvallisuusstandardit ihmisille ja koskevat elintarvikkeita, ravintolisiä ja ylimääräisiä tuotteita kehitys- ja tuotantovaiheissa ja uusien tuotteiden tuotannossa; Tuotannossaan tuodaan maahan ja liikevaihtoon sekä sääntelyasiakirjojen, terveys- ja epidemiologisen tutkimuksen ja valtion rekisteröinnin kehittämiseen määrätyllä tavalla.

Saniteettisäännöt on tarkoitettu yksittäisille yrittäjille ja oikeushenkilöille, joiden toiminta toteutetaan tuotannon alalla, maahantuonnin maahan ja elintarviketuotteiden, elintarvikelisäaineiden sekä ylimääräisten välineiden sekä julkisen terveys- epidemiologisen valvonnan toteuttamiseen elimiin ja laitoksiin .

Ravitsemuksellisten lisäravinteiden ja tukien sääntely- ja teknisten asiakirjojen hankkeet sekä niiden sisältävät elintarvikkeet edellyttävät terveys- ja epidemiologisia tutkimuksia määrätyllä tavalla. Elintarvikkeiden lisäaineiden ja elintarvikkeiden apuvälineiden epäonnistuneiden jäänteiden sisältö on noudatettava sääntely- ja teknisten asiakirjojen vaatimuksia.

Ruoan lisäravinteet ja tukipalvelut olisi toteutettava sääntely- ja teknisten asiakirjojen mukaisesti turvallisuus- ja laatuvaatimusten täyttämiseksi ja laatusertifikaatin ja tuoteturvallisuuden valmistajan vahvistaminen.

Tuotteiden valmistajan on ilmoitettava geneettisesti muunnettujen lähteiden (entsyymivalmisteet, kasviöljytuotteet ja proteiinit, tärkkelys ja muut).

Elintarvikelisäaineiden ja aidsin tuotanto sallitaan vasta valtion rekisteröinnin jälkeen nykyisten sääntelytoimien mukaisesti.

Tuotanto, elintarvikelisäaineiden varastointi sallitaan järjestöissä, joilla on terveys- ja epidemiologinen päätelmä terveyssääntöjen ja standardien tuotannon ja varastoinnin edellytysten noudattamisesta.

Tuotantoteknologian muuttaminen ja aiemmin sallitun elintarvikelisäaineen ja apuvälineiden soveltamisalan laajentaminen suoritetaan terveydentien ja epidemiologisen päätelmän läsnäollessa.

Uuden elintarvikelisäaineen ja apuvälineiden asiantuntevan arvioinnin osalta ja niiden rekisteröinti määrätyllä tavalla, asiakirjat ilmaisevat ihmisten terveyden turvallisuuden turvallisuus:

Aineen tai lääkkeen ominaisuudet, jotka osoittavat sen kemiallisen kaavan, fysikaalis-kemiallisten ominaisuuksien, menetelmän, pääainepitoisuuden, välituotteiden, epäpuhtauksien, puhtausasteisten, toksikologisten ominaisuuksien, läsnäoloon ja pitoisuuteen, mukaan lukien eläinrungon aineenvaihdunta, Mekanismi halutun teknologisen vaikutuksen saavuttamiseksi, mahdolliset elintarvikkeiden vuorovaikutustuotteet;

Uusien tuotteiden soveltamisen tekniset perustelut, sen edut, joita käytetään jo käytetyistä lisäyksistä; Luettelo elintarvikkeista, joissa käytetään lisäaineita ja ylimääräisiä aineita, annokset, jotka ovat välttämättömiä teknisen vaikutuksen saavuttamiseksi;

Tekniset asiakirjat, mukaan lukien menetelmät elintarvikelisäaineen (sen muutoksen tuotteet) valvomiseksi elintarvikkeessa;

Tuoduista tuotteista on lisäksi esitetty terveysviranomaisten ratkaisemiseksi niiden soveltamisesta viejämaa.

Venäjän federaation alueelle tuotujen ravitsemuksellisten lisäaineiden on täytettävä Venäjän federaatiossa toimivat terveyssäännöt ja hygieeniset standardit, jollei kansainvälisissä sopimuksissa toisin mainita.

Tuotanto, maahantuonti maahan, ravitsemuksellisten lisäaineiden myynti ja käyttö sallitaan, josterveys epidemiologinen johtopäätös Tuotteiden turvallisuuden ja niiden vakiintuneiden hygieenisten standardien noudattaminen.

Ravitsemuksellisten lisäaineiden ja aidsin turvallisuus ja laatu määritetään tietyntyyppisen tuotteen terveys- ja epidemiologisen tarkastelun perusteella ja arvioiden noudattamisesta Venäjän federaation sääntelyasiakirjojen ja EU: n direktiivien kansainvälisten vaatimusten noudattamisesta ja FAO-WHO Venäjän federaation hyväksymät tiedot.

Elintarvikkeiden ja aidsin turvallisuusindikaattoreiden olisi taattava elintarviketurvallisuus, kun niitä sovelletaan.

Ravitsemuksellisten lisäaineiden ja avustusten tuotannossa ja liikevaihdossa niiden kuljetus-, varastointi- ja toteuttamisedellytykset on varmistettava ja säilytettävä terveyssääntöjen, sääntely- ja teknisten asiakirjojen vaatimusten mukaisesti.

Monimutkaisten elintarvikelisäaineiden tarroissa meidän on ilmoitettava massiivinen panos näiden elintarvikelisäaineiden tuotteesta, jonka taso normalisoidaan todellisissa terveyssäästöissä.

Vähittäiskaupan suunniteltujen elintarvikelisäaineiden pakkauksista (tarroja) on välttämätöntä ilmoittaa suosituksia käytettäväksi (käyttötapa, annos jne.).

Monikomponenttien elintarviketuotteiden pakkaamisesta annetaan yksittäisiin komponentteihin sisältyvät elintarvikelisäaineista seuraavissa tapauksissa:

Jos tällaisilla ravintolisällä on tekninen vaikutus;

Jos elintarvikkeet ovat lasten ja ruokavaliota elintarvikkeita.

Ravitsemuksellisten lisäravinteiden ja apuvälineiden noudattamisen osalta tuotannonvalvonta olisi järjestettävä sovellettavan lain ja terveyssääntöjen mukaisesti.5 . Testauslaboratoriokeskukset, jotka on akkreditoitu määrätyllä tavalla, voivat olla mukana.

2.2 Hygieeniset vaatimukset (yleiset ominaisuudet)

Elintarvikelisäaineet ja ylimääräiset aineet, jotka eivät tarjoa (ottaen huomioon vakiintuneet määräykset) voivat tuottaa elintarvikkeita (ottaen huomioon vahvistetut asetukset) nykyaikaisen tieteellisen tutkimuksen mukaan haitalliset vaikutukset ihmisen elämään ja tuleviin sukupolviin. Elintarvikelisäaineiden ja apulaitteiden käyttö ei saisi heikentää tuotteiden aistinvaraisia \u200b\u200bominaisuuksia samoin kuin vähentää niiden ravintoarvoa (lukuun ottamatta joitakin erikois- ja ravitsemuksellisia tuotteita).

Ei saa käyttää ravintolisiä, jotta raaka-aineita tai valmiin elintarviketuotteen vahingoittuminen ja huonosti laatu.

Sillä on sallittua käyttää ravintolisiä valmiiden koostumusten muodossa - monikomponenttiset seokset (monimutkaiset elintarvikelisäaineet). Uutta tyyppisiä elintarvikelisäaineita ja apuvälineitä, joita ei säännellä todellisissa terveyssäännöissä, ovat sallittuja määrätyllä tavalla.

Elintarviketuotteet, joissa ravintolisät tulevat raaka-aineilla tai puolivalmiiksi tuotteilla (sekundaarinen saapuminen), on täytettävä valmiiksi tuotteelle asetetut vaatimukset (elintarvikelisäaineen kokonaismäärä kaikista saapumislähteistä otetaan huomioon).

Elintarvikelisäaineille, jotka eivät edusta ihmisten terveyttä ja irtisanottavaa määrää, joka voi johtaa tuotteen tekniseen vahinkoon, niiden käyttöönoton enimmäismäärä elintarvikkeisiin olisi määriteltävä teknisillä ohjeilla (jäljempänä 'tarkoitetut).

Tätä sääntöä ei sovelleta seuraaviin tuotteisiin: käsittelemättömät elintarvikkeet, hunaja, viini, eiemulgoituja öljyjä ja rasvoja eläimelle ja kasviperäisille alkuperää varten, öljy lehmä, pastöroitu ja steriloitu maito ja kerma, luonnollinen kivennäisvesi, kahvi (paitsi liukeneva maustettu) ja Kahviuutteet, viemärisoitu arkki, sokeri, pasta, luonnollinen, ei-juotettu laastari (paitsi steriloitu).

Elintarvikelisäaineita - hapot, emäkset ja suolat saavat käyttää elintarvikekauppaan happaman ja alkalisen hydrolyysin happamuuden muuttamiseen sekä hapan makuun tuotetta.

Säilöntäaineita käytetään estämään bakteerien ja ruoan sienien vaurioita ja lisäävät niiden varastointia.

Ei saa käyttää säilöntäaineita massankulutuksen elintarvikkeiden tuotannossa: maito, voita, jauhot, leipä (paitsi pakattu ja pakattu pitkäaikaiseen varastointiin), tuore liha sekä ruokavalion ja vauvanruokien tuotanto ja Elintarvikkeet, jotka on merkitty "luonnollisiksi" tai "tuoreiksi".

Kun käytät nitriittiä elintarvikkeiden teollisessa tuotannossa, erityisten varotoimien noudattaminen:

Tuotantotyöpajoissa nitriittiä tulisi soveltaa vain toimintaratkaisujen muodossa, mikä osoittaa pitoisuudesta ja olla siellä vain erityisesti suunniteltuun suljetussa säiliössä nimi "nitriitti";

Nitriittiliuoksiin tarkoitettujen säiliöiden käyttöä ei sallita muihin tarkoituksiin.

Antioksidantteja käytetään rasvan hapettumisen ja muiden elintarvikekomponenttien estämiseen. Luonnon magnesium silikaatit eivät saa sisältää asbestia.

Elintarvikelisäaineita käytetään luomaan ja säilyttämään tiettyjen johdonmukaisuuden, emulgaattoreiden, sakeutusaineiden, teosturisten, sitovien aineiden, sidosaineiden, sidoslääkkeiden, lopullisen elintarviketuotteen.

Elintarvikkeiden lisäaineet - sakeuttajat ja stabilointiaineet (modifioitu tärkkelys, pektiini, alginaatit, agar, karrageeni ja muut kumit) on täytettävä terveysturvallisuusmääräysten ja elintarvikkeiden elintarvikearvon hygieeniset vaatimukset.

Jauhojen leipomoominaisuuksien lisääminen soveltaa ravitsemuksellisia lisäravinteita - jauhot ja leipä.

Elintarvikkeiden väriaineen antamiseksi, vahvistamiseksi tai palauttamiseksi käytetään pääsiäismunien, luonnollisten, synteettisten ja mineraalien (epäorgaanisten) väriaineiden värjäämiseksi;6 .

Ruoan sävytys on sallittua sekä erillisestä (yksilöllisestä) väriaineesta ja yhdistetystä (sekoitettu), joka koostuu kahdesta ja useammasta väriaineesta.

Elintarvikelisäaineet eivät sisällä elintarvikkeita toissijaisella väritysvaikutuksella (hedelmä- ja vihannesmehut tai sose, kahvi, kaakao, sahrami, paprika ja muut elintarvikkeet).

Elintarvikevärit eivät sisällä väriaineita, joita käytetään elintarvikkeiden syöttävien ulkoisten osien värjättyihin väriaineisiin (juustojen ja makkarien kuoret, munien merkitseminen ja juustot).

Tietyille elintarvikkeita varten on käytettävä vain tiettyjä väriaineita.7 .

Joidenkin tuotteiden pinnan värjäämiseksi yhdessä liukoisten väriaineiden kanssa voidaan käyttää sallittuna määrätyssä lakka-lakissa, jonka maksimipitoiset tasot on käytettävä väriaineiden liukoisten muotoja.

Luonnon elintarvikkeiden värjäämisen vastustaa, stabilointiaineita ja värilukkoja käytetään (väri)8 . Elintarvikkeiden antaminen, loisto ja kiilto niiden pinnalla voivat soveltaa elintarvikelisäaineita - lasitusta.

Elintarvikelisäaineita käytetään elintarviketuotteiden maku ja tuoksu korjata elintarvikevahvistimet ja makumodrointerit ja aromit9 .

Makeutusaineita käytetään antamaan elintarvikkeita ja valmiita makeat makuastiat - Nonachar luonto-aineet10 .

Makeutusaineita käytetään elintarvikkeissa, joilla on vähentynyt energia-arvo (vähintään 30 prosenttia verrattuna perinteiseen muotoiluun) ja erityisiä ruokavaliotuotteita, jotka on tarkoitus rajoittaa sokerin kulutusta lääketieteellisessä todistuksessa. Sääntely- ja tekniset asiakirjat ja tällaisten tuotteiden reseptit koordinoidaan määrätyllä tavalla.

Makeutusaineiden käyttö vauvan elintarvikkeiden tuotannossa ei ole sallittua, lukuun ottamatta erikoistuneita tuotteita lapsille, jotka kärsivät diabetesta. Makeutusaineiden tuotanto on sallittu yksittäisten makeutusaineiden monimutkaisten elintarvikelisäaineiden muodossa tai muiden elintarvikkeiden ainesosien (muiden funktionaalisten tarkoitusten, sokerin, glukoosin, laktoosin) kanssa. Yksittäisten makeutusaineiden massafraktio on merkitty sääntelyssä ja teknisissä asiakirjoissa.

Tuotanto sallitaan koti- ja catering-organisaatioissa käytettävien makeutusaineiden vähittäismyynnissä, mikä osoittaa makeutusaineiden, niiden massan osuuden ja suosituksensa käytöstä.

Kun toteutetaan multiperiallisia alkoholeja sisältäviä makeutusaineita (sorbitolia, ksylitolia jne.), Varoitusmerkki on käytettävä etikettiin: "Yli 15-20 g: n kulutus päivässä voi aiheuttaa rentouttavan vaikutuksen" ja aspartaamia sisältävän " lähde."

Elintarviketuotannon tekniikat saavat käyttää täyteaineiden ja liuottimien täyteaineiden kuljettajia11 .

Elintarviketuotteiden valmistuksessa annetaan erityinen aromi ja maku elintarvikkeiden (aromiaineiden ja aromaattisten aineiden) käytössä. Elintarvikekoimalla (jäljempänä "aromia") eivät sisällä vesialkoholia infuusioita ja vihannesten raaka-aineiden hiilidioksidiuutteita sekä hedelmällisiä mehuja (mukaan lukien väkevöityjä), siirapit, viinit, brandy, mausteet ja muut tuotteet.

Luonnollisten tuotteiden makuja ei saa ottaa käyttöön luonnollisen aromia erikoista makua (maitoa, leipää, hedelmämehua, kaakaota, kahvia ja teetä, paitsi liukoisia, mausteita jne.).

Makujen käyttö ei saa poistaa elintarvikkeiden makua, koska niiden vahinko tai raaka-aineiden heikko laatu. Vauvan elintarvikkeiden valmistuksessa elintarvike-makujen käyttö on sallittua12 .

Valmistajan laatii laajuuden ja enimmäisannostukset, säännellään sääntely- ja teknisissä asiakirjoissa, ja ne vahvistetaan terveys- ja epidemiologisella päätelmällä. Elintarviketuotteiden valmistuksessa olevien makujen käyttöä säännellään hyväksytyillä teknisillä ohjeilla ja resepteillä näiden tuotteiden valmistukseen. Elintarvikkeiden makujen sisältö ei saisi ylittää vakiintuneita määräyksiä.

Turvallisuusindikaattoreissa makujen on täytettävä seuraavat vaatimukset:

Savumakuissa Benz (A) Pyreenin pitoisuus ei saa ylittää 2 μg / kg (L), savun makujen panos benzin (a) pitoisuuteen elintarvikkeissa ei saa ylittää 0,03 μg / kg ( l);

Aineuden koostumus makuja, mukaan lukien aromaattiset komponentit, sovitaan Venäjän terveysministeriön kanssa.

Käytettäessä biologisesti vaikuttavia aineita sisältävien raaka-aineiden makuja, jotka sisältävät biologisesti vaikuttavia aineita, valmistaja on velvollinen julistamaan sisällön valmiisiin makuihin. Elintarvikkeiden biologisesti vaikuttavien aineiden sisältö ei saisi ylittää standardeja13 .

Makujen koostumus annetaan ottaa elintarvikkeita (mehuja, suolaa, sokeria, mausteita jne.), Täyteaineita (liuottimia tai kantajia), ravintolisiä ja aineita (katkeruutta, tonic lisäaineita ja rikastuttajia), joilla on terveys- ja epidemiologisia päätelmiä.

Lasten ruoassa valmis käytettäväksi elintarvikelisäaineiden sisältö ei saa ylittää normalisoituja (enimmäismääriä).

Naisten maidon korvikkeiden valmistuksessa sovelletaan elintarvikelisäaineita14 .

Raaka-aineiden ja elintarvikkeiden jalostettaessa teknologian parantamiseksi apuvälineiden käyttö15 .

Lisävarusteita säätelevät niiden tärkeimmät toiminnalliset luokat:

Selventävät ja suodatin materiaalit, flokkulantit ja sorbentit;

Uuttaminen ja teknologiset liuottimet;

Katalysaattorit;

Ravintoaineet (ruokinta) hiivalle;

Entsyymivalmisteet;

Materiaalit ja välineet entsyymien immobilisoimiseksi;

Muut apuvälineet (muiden edellä mainittujen ominaisuuksien kanssa).

Käytetään sokerintuotannossa, viininvalmistuksessa ja muilla elintarviketeollisuuden, kirkkauden, suodattimien, flokkulanttien ja sorbenttien aloilla.16 .

Katalyyttejä käytetään elintarvikeöljyjen ja muiden tuotteiden tuotannossa17 .

Rasvatuotteiden valmistuksessa ja joitain elintarvikelisäaineita (makuja, väriaineita jne.) Uuttamista ja teknologisia liuottimia käytetään. Leivän ja leipomotuotteiden valmistuksessa ruokaa hiiva käytetään hiivalle ravintoaineita (ruokinta, substraatti).

Raaka-aineiden ja elintarvikkeiden jalostuksen tekniikassa käyttää apulaitteita muiden teknisten toimintojen kanssa asetusten mukaisesti18 .

Elintarviketeollisuuden tuotannossa elintarviketeollisuudessa on sallittua käyttää entsyymivalmisteita. Entsyymien aktiivisuutta valmiissa elintarvikkeissa ei pidä havaita.

Sallitaan lähteiksi ja tuottajina terveellisistä valmisteista, viljellyt kasvit, viljelykasvit ja kudogeeniset ja muut kuin patogeeniset ja ei-tavoitteet erityisiä bakteereja ja pieniä sieniä asetusten mukaisesti.19 .

Toiminnan standardointi ja entsyymivalmisteiden vakauden lisääminen niiden koostumuksessa, elintarvikelisäaineissa (kaliumkloridi, natriumfosfaatti, glyseriini ja muut ovat sallittuja sallittuja määrättyyn tapaan. Entsyymivalmisteiden tuottamiseksi immobilisoimalla materiaalit ja kiinteät kantajat saavat käyttää tukea20 .

Entsyymivalmisteiden sääntely- ja teknisissä asiakirjoissa on välttämätöntä ilmoittaa valmistelun lähde ja sen ominaisuus, mukaan lukien pää- ja lisätoiminta.

Mikro-organismien kannoista - entsyymien tuottajat lisäksi on esitettävä seuraavat tiedot:

Tietoa taksonomisesta sijainnista (geneerinen ja lajien nimi, numero ja alkuperäinen nimi, tiedot kulttuurien ja muutosten keräämisestä);

Materiaalit toksibessin ja patogeenisuuden kulttuurien tutkimuksista (synnytyksen edustajien kannetta, joista tavanomaisesti patogeeniset mikro-organismit löytyvät);

Julistus geneettisesti muunnettujen mikro-organismien käytöstä entsyymivalmisteiden valmistuksessa.

Turvallisuusindikaattoreissa entsyymivalmisteiden on täytettävä seuraavat vaatimukset:

Mikrobiologisissa indikaattoreissa entsyymivalmisteiden on oltava seuraavat vaatimukset:

Mesofilisten aerobisten ja valinnaisten anaerobisten mikro-organismien (KMAFANM), CFU / g, enintään - 5 · 10 (kasvis-, bakteeri- ja sieniperäisten entsyymivalmisteiden osalta), 1 · 10 (eläinperäisten entsyymivalmisteiden osalta, mukaan lukien maito-pilkkominen);

Suoliston (BGKP, koliformia) bakteerit 0,1 g - eivät ole sallittuja;

Patogeeniset mikro-organismit, mukaan lukien salmonella, 25 g - eivät ole sallittuja;

E. coli 25 g - ei sallita;

Entsyymivalmisteet eivät saa sisältää elinkelpoisia entsyymien tuottajien muotoja;

Bakteerien ja sienen alkuperän entsyymivalmisteiden ei pitäisi olla antibioottitoimintaa;

Sotaperäisten entsyymivalmisteiden ei pitäisi sisältää mykotoksiineja (aflatoksiini B, T-2 toksiini, Ziauralon, suojaus A, Sterigmatostin).

Seurattaessa mykotoksiinien sisältöä entsyymivalmisteissa on pidettävä mielessä, että mykotoksiinien tuottajat ovat useimmiten myrkyllisiä sieniä: Aspergillus Flavus ja Aspergillus parasiticus - aflatoksiinille ja sterigmatoostiinille; Aspergillus Ochraceus ja Penicillium Verrucosum, vähemmän yleinen - Aspergillus sklerorium, Aspergillus Méleus, Aspergillus Alliaceus, Aspergillus sulfureus - suojaus a; Fusarium Graminearum, harvemmin - Muut fusariumtyypit - Zearalenonille, deoksinivalenolille ja T-2 toksiinille.

Johtopäätös

Nyt aika vaatii voimakkaasti ruokavalioita, joissa tarvitsemme ravintoaineita. Tätä ehdotetaan esimerkiksi verikokeita, joissa on foolihapon, beetakaroteenin, rautaa, jodia, fluori, seleeni. Voimme saada mikronut, joita tarvitsemme elintarvikkeista. Mutta kuten elämä osoittaa, keskimääräinen venäläinen on väärennetty ruoan kanssa jopa 30-50% ravintoaineista. Yksi keinoista täydentää niitä, jotka ovat säännöllisiä vitamiineja, esiseoksia, ravintoaineiden ravintoaineiden rikastumista, vaikka se on vaikeaa teknisestä näkökulmasta. Tällaiset elintarvikelisäaineet voivat olla vitamiini-mineraaliseostoja, profylaktisia suoloja (jodattu, pienempi natriumpitoisuus), polyfunktionaaliset kasvis lisäaineet (esimerkiksi vehnän alkiot). On myös tärkeää käyttää seleeniä, joka sisältää valkosipulin ja erikoishiiva, joka on rikastettu tällä elementillä. Elintarvikelisäaineiden käyttö ihmisen ruokavaliossa voi olla erittäin suuri rooli ihmiselämässä.

Modernit teknologiat massakulutuksen elintarvikkeiden valmisteluun tarjoavat erilaisten ravintolisien laajan käytön. Ne eivät ole välttämättömiä elintarvikkeiden komponentteja, mutta ilman niiden käyttöä elintarvikkeiden valinta olisi paljon huonompi, ja teknologia on paljon monimutkaisempi ja kallis. Ilman elintarvikelisäaineita on lähes mahdotonta työskennellä puolivalmiita tuotteita, pikaruokaa jne. Elintarvikelisäaineita ovat myös välttämättömiä aistinvaraisten ominaisuuksien parantamiseksi, säilytysajan pidentämiseksi, kaloreiden elintarvikkeiden vähentämiseksi. Tänään se on tunnettu 23 luokan elintarvikelisäaineita. Hakemuksessa säädetään erilaisilla sääntelytoimilla. Yksi tärkeimmistä olosuhteista ravitsemuksellisten lisäravinteiden käytön ratkaisemiseksi on toksikologinen turvallisuus. Kokeellinen tutkimus organismin toiminnallisen tilan muutoksista ravitsemuksellisen täydennyksen vaikutuksesta toteutetaan.

Bibliografia

Kirjat.

1. A.N. AustrEVA, V.A. Tweights, b.P. Sukhanov, v.m. Pozdnyakovsky, "BAA ihmisen ravitsemus", "Tieteellisen ja teknisen kirjallisuuden kustantamo", Tomsk, 2006

2. ISSUOV V.P. Elintarvikelisäaineet ja mausteet. Historia, kokoonpano ja sovellus. -Pb: Giord, 2005.

3. Nechaev A. P., Bolotov V. M. Elintarvikevärit. Elintarvikkeiden ainesosat (raaka-aineet ja lisäaineet) .- m.: 2004. -214C.

4. Pattyakovsky v.m. Hygieeniset perusteet ja elintarvikkeiden tutkiminen. - Novosibirsk: Novosibirskin yliopiston kustantamo, 2004. -431c.

5. Elintarvikelisäaineet. Hakemisto. - Pietari: "UT ", 2006

6. Ruokakemia / Nechaev A.P., Traubenberg S.E., Kochova A.A. ja muut. ed. A.P. Nechaeva. - SPB: Gore, 2005. - 592 s.

Sääntelysäädökset ja säännöllinen kirjallisuus.

7. Lukin N.D. Elintarvikelisäaineet, jotka perustuvat sokerin krazhmalloroduksiin // elintarviketeollisuuteen. - 2002. - №6. - S.

8. Nechaev A. P., Smirnov E. V. Elintarvikkeiden makuja // Elintarvikeaineet (raaka-aineet ja lisäaineet). - 2004. - № 2. - s. 8.

9. Orcechenko A. V. Beschin A. F. Elintarvikelisäaineista ja elintarvikkeista // elintarviketeollisuus. - 2006. - № 6. - P. 4.

10. Patrushv M.v., Woznyak M.v. Yhteistyökumppanit ja kilpailijat // Laboratorio. - 2004. - №6.19

11. Sanpin saniteetti- ja epidemiologiset säännöt ja standardit 2.3.2.1293-03 "Hygieeniset vaatimukset elintarvikelisäaineiden käyttöön" Venäjän federaation päävaltion saniteetti lääkäri 18. huhtikuuta 2003. -(Tarkistuksella 27. huhtikuuta 2009).

Sovellukset

Liite 1

Elintarvikelisäaineet kielletään Venäjällä.

Koodi	Lisäravinne	Teknologiset toiminnot
E121	Citrus Red	Väriaine
E123.	Amaranth	Väriaine
E240.	Formaldehydi	Säilöntäaine
E940A.	Bromaattinen kalium	Jauhot ja leipäpartaa
E940B	Kalsium bromate	Jauhot ja leipäpartaa

Lisäys 2.

Luettelo väriaineista, jotka sallivat Venäjän federaatiossa elintarvikkeiden tuotannossa:

Lisäys 3.

Maku- ja aromin vahvistimet sallitaan käytettäväksi Venäjän federaatiossa

huone	Nimi	huone	Nimi
E 620.	Glutamiinihappo	E 631.	5 "- ozinate natriumkupla
E 621.	Natriuminatriumglutamaatti	E 632.	Inosinaali kalium
E 622.	Kaliumin kaliumin kertakäyttöinen glutamaatti	E 6zz	5 "-yinozinaatti kalsium
E 623.	Glutamaatti kalsium	E 634.	5 "Kalsium-tarriucleotidit
E 624.	Ammoniumglutamaatti on poistettu käytöstä	E 635.	5 "-Ribonuchelogids natrium di-ketjutettu
E 625.	Glutamat magnesium	E 636.	Maltol.
E 626.	Guanilla happo	E 637.	Etyyliamaltoli
E 627.	5 "-guanilaatti natrium kuplitaan	E 640.	Glysiini
E 628.	5 "-guanilate kalium kaksi riittävät	E 641.	L-lecin
E 629.	5 "-guanglanlat kalsium	E 642.	Lysina Hydrochloride
E 630.	Inosiikkahappo	E 906.	Bentsoilainen hartsi.

Lisäys 4.

Mm kasvit ja maat, joissa ne voidaan toteuttaa.

C / X-kulttuuri	Ominaisuus	Hyväksytyt maat
Maissi	Hyönteisten vastustuskestävyys herbisideille	Argentiina. Kanada. Etelä-Afrikka, Yhdysvallat, EU-maat
Soijapavut	Herbicidien vastustuskyky	Argentiina. Kanada, Etelä-Afrikka, Yhdysvallat, EU-maat
Rypsi	Herbicidien vastustuskyky	Kanada, USA
Kurpitsa	Viruksenkestävyys	Kanada, USA
Perunat	Hyönteisten vastustuskestävyys herbisideille	Kanada. USA

1 Ravintolisät. Hakemisto. - Pietari: "UT", 2006, s. 24.

2 ISSUOV V.P. Elintarvikelisäaineet ja mausteet. Historia, kokoonpano ja sovellus. - Pietari: Gore, 2005, s. 32-34.

3 Sanien terveys- ja epidemiologiset säännöt ja standardit SANPIN 2.3.2.1293-03 (sellaisena kuin se on muutettuna 27. huhtikuuta 2009

4 Sanpine 2.3.2.1293-03 (sellaisena kuin se on muutettuna 27.4.2009) saniteetti- ja epidemiologiset säännöt ja standardit.

5 Saniteetti- ja epidemiologiset säännöt ja SANPIN 2.3.2.1293-03 (sellaisena kuin se on muutettuna 27. huhtikuuta 2009)

6 Sanpine 2.3.2.1293-03 Hygieeniset vaatimukset elintarvikelisäaineiden käytöstä (adj. 3, kohta 3.8).

7 Sanpine 2.3.2.1293-03 Hygieeniset vaatimukset elintarvikelisäaineiden käytöstä (adj. 3, kohta 3.10).

8 Sanpine 2.3.2.1293-03 Hygieeniset vaatimukset elintarvikelisäaineiden soveltamisesta (adj. 3, kohta 3.12).

9 SANPINE 2.3.2.1293-03 Hygieeniset vaatimukset elintarvikelisäaineiden soveltamisesta (adj. 3, kohta 3.14).

10 Sanpine 2.3.2.1293-03 Hygieeniset vaatimukset elintarvikelisäaineiden soveltamiseksi (adj. 3, kohta 3.15).

11 Sanpine 2.3.2.1293-03 Hygieeniset vaatimukset elintarvikelisäaineiden soveltamisesta (adj. 3, kohta 3.16).

12 Sanpine 2.3.2.1293-03 Hygieeniset vaatimukset elintarvikelisäaineiden soveltamisesta (liite 4).

13 SanPine 2.3.2.1293-03 Hygieeniset vaatimukset elintarvikelisäaineiden käytöstä (adj. 3, kohta 3.17)

14 Sanpine 2.3.2.1293-03 Hygieeniset vaatimukset elintarvikelisäaineiden käytöstä (adj. 4, kohta 4.1)

15 Sanpine 2.3.2.1293-03 Hygieeniset vaatimukset elintarvikelisäaineiden soveltamisesta (liite 5).

16 SANPINE 2.3.2.1293-03 Hygieeniset vaatimukset elintarvikelisäaineiden soveltamisesta (AD 5, kohta 5.1).

17 SANPINE 2.3.2.1293-03 Hygieeniset vaatimukset elintarvikelisäaineiden soveltamiseksi (AD 5, 5.2 kohta).

18 Sanpine 2.3.2.1293-03 Hygieeniset vaatimukset elintarvikelisäaineiden käytöstä (adj. 5, kohta 5.5)

Kauppojen hyllyillä on lähes mahdotonta löytää tuotteita, jotka eivät sisällä elintarvikelisäaineita. He ovat paljaita myös leipää. Poikkeus on luonnollinen ruoka - liha, vilja, maito ja vihreät, mutta jopa tässä tapauksessa on mahdotonta olla vakuuttunut siitä, että niitä ei ole. Esimerkiksi hedelmiä käsitellään usein säilöntäaineilla, mikä mahdollistaa pitkän aikaa ylläpitää hyödykkeitä.

Ravintolisät ovat synteettisiä kemiallisia tai luonnollisia aineita, joita ei käytetä itsenäisesti elintarvikkeissa, mutta vain syötetyt tuotteet, jotka antavat tiettyjä ominaisuuksia, kuten maku, johdonmukaisuus, väri, haju, varastointi kesto ja ulkonäkö. On monia keskusteluja niiden käytön toteutettavuudesta ja vaikutuksesta kehoon.

Ilmaisu "ravintolisät" pelottaa monia. Ihmiset alkoivat soveltaa monia vuosituhansia takaisin. Tämä ei koske monimutkaisia \u200b\u200bkemikaaleja. Puhumme ruoanlaitto-, maitotuotteista ja etikkahaposta, mausteista ja mausteista. Niitä pidetään myös elintarvikelisäaineina. Esimerkiksi karmiini on väriaine, joka on peräisin hyönteisistä, jota käytetään raamatulla kertaa, jolloin saadaan ruokaa violetti. Nyt ainetta kutsutaan E120: ksi.

1900-luvulle asti vain luonnolliset lisäaineet yrittävät käyttää tuotteita. Vähitellen tällainen tiede, kuten elintarvikekemia, alkoi kehittää ja keinotekoiset lisäaineet korvattiin useimmilla luonnollisella. Laadun parantamisen ja maun tuotanto toimitettiin virtaan. Koska useimmilla elintarvikelisäaineilla oli pitkät nimet, joita oli vaikea sovi yhteen etikettiin, sopii, Euroopan unioni kehitettiin erityinen merkintäjärjestelmä. Jokaisen ravintolisän nimi alkoi aloittaa "E" - kirjain tarkoittaa "Eurooppaa". Sen jälkeen tulisi noudattaa numeroita, jotka osoittavat tämän lajin kuuluvat tiettyyn ryhmään ja merkitsevät tiettyä lisäainetta. Seuraavaksi järjestelmää on parannettu, ja sitten se hyväksyttiin kansainväliselle luokitukselle.

Elintarvikelisäaineiden luokittelu koodit

Kaikki luetellut ryhmät sisältyvät hapon säätimet, makeutusaineet, leivontavaltaa ja lasitusta.

Elintarvikkeiden lisäaineen määrä kasvaa joka päivä. Uudet tehokkaat ja turvalliset aineet syrjäyttää vanhat. Esimerkiksi viime aikoina monimutkaiset lisäaineet ovat suosittuja, jotka koostuvat lisäaineiden seoksesta. Joka vuosi sallittujen lisäaineiden luettelot täydentävät uusilla. Tällaiset aineet kirjeen E on koodi yli 1000.

Elintarvikelisäaineiden luokittelu käytettäväksi

• Väriaineet (E1 ...) - suunniteltu palauttamaan tuotteiden värin, joka katoaa jalostusprosessin aikana, lisätä sen intensiteettiä, jotta voidaan antaa tietty väri elintarvikkeille. Luonnolliset väriaineet uutetaan juurista, marjoista, lehdistä ja kasveista. Ne voivat olla eläinperäisiä. Luonnolliset väriaineet sisältävät biologisesti aktiivisia, aromaattisia ja makuja, antavat ruokaa miellyttävän ulkonäön. Näihin kuuluvat karotenoidit - keltainen, oranssi, punainen; Licopene - punainen; Annato-uute - keltainen; Flavonoidit - sininen, violetti, punainen, keltainen; klorofylli ja sen johdannaiset - vihreä; Sugar Kel-itku; Carmine - violetti. Synteettisesti on saatu väriaineita. Natural-tyydyttyneiden väreiden ja pitkän säilyvyyden tärkein etu.
• Säilöntäaineet (E2 ...) - suunniteltu laajentamaan tuotteiden säilyvyysaika. Usein säilöntäaineina käytetään usein etikka-, bentsoimia, sorbisia ja rikkihappoa, suolaa ja etyylialkoholia. Säilöntäaineet voivat suorittaa antibiootteja - alhainen, biomysiini ja nystatiini. Synteettiset säilöntäaineet kielletään lisäämällä massatuotantoa elintarvikkeisiin - vauva ruoka, tuore liha, leipä, jauhot ja.
• Antioksidantit (E3 ...) - estää haitallisia ja rasvaa sisältäviä tuotteita, hidastaa viinin, virvoitusjuomien hapettamista ja suojaa hedelmiä ja vihanneksia tummasta.
• Sakeutusaineet (E4 ...) - Lisää tuotteiden rakenteen säilyttämiseen ja parantamiseen. Niiden avulla voit antaa ruokaa tarvittavasta johdonmukaisuudesta. Emulgointiaineet ovat vastuussa muovista ominaisuuksista ja viskositeetista, esimerkiksi sen ansiosta leipomotuotteet eivät ole enää huolissasi. Kaikilla valtuutetuilla sakeutusaineilla on luonnollista alkuperää. Esimerkiksi E406 () - louhittu merisaalgeista ja sitä käytetään petteiden, voiteiden ja jäätelön valmistuksessa. E440 (pektiini) - omenoista, sitrushedelmistä. Se lisätään jäätelöön ja hyytelöön. Gelatiinilla on eläinperäinen, sen lähde on luut, jänteet ja rustoeläinten rusto. Tärkkelyt saadaan herne, durra, maissi ja perunat. Emulgointiaine ja antioksidantti E476, E322 (lesitiini) uutetaan kasviöljyistä. Luonnollisia emulsiohakijoita ovat munaproteiini. Äskettäin teollisuustuotannossa synteettiset emulgointiaineet käyttävät enemmän.
• Makuvahvistimet (E6 ...) - heidän nimityksensä - tehdä tuotteen makaistus ja tuoksuva. Hajujen ja maun parantamiseksi käytetään 4 lisäaineita - aromin, maun, happamuuden säätelijöiden ja aromiaineiden vahvistimet. Tuoreet elintarvikkeet - vihannekset, kala, liha on voimakas aromi ja maku, koska ne sisältävät monia nukleotideja. Aineet parantavat makua, stimuloivat maku-reseptoreita. Käsittelyn tai varastoinnin aikana nukleotidien määrä pienenee, joten ne saadaan keinotekoisesti. Esimerkiksi etyylivaltoli ja maltoli parantavat kerman ja hedelmien makujen käsitystä. Aineet antavat fattyn alhaisen kalori majoneesi, jäätelöä ja jogurttia. Usein lisää tunnetun glutamaattisen natriumin tuotteita. Monet kiistat aiheuttavat makeutusaineita, erityisesti aspartaamia, jotka tunnetaan siitä, että sokerin makeampi on lähes 200 kertaa. Se on piilotettu merkintä E951.
• Makuja - Ne jaetaan luonnollisiin, keinotekoisiin ja identtisiin luonnollisiin. Ensimmäinen sisältää luonnollisia aromaattisia aineita, jotka on uutettu kasviperäisistä raaka-aineista. Nämä voivat olla haihtuvat tislaimet, vesi-alkoholiuutteet, kuivat sekoitukset ja esanssit. Luonnollisten, luonnon raaka-aineiden tai kemiallisen synteesin havainnollistavat makuja. Ne sisältävät kemiallisia yhdisteitä, jotka löytyvät eläinraaka-aineista tai kasviperäisistä. Keinotekoiset makuja ovat ainakin yksi keinotekoinen komponentti, voi myös sisältää samanlaisia \u200b\u200bluonnollisia ja luonnollisia makuja.

Huolimatta siitä, että Apple sisältää monia aineita, jotka sisältyvät elintarvikelisäaineiden luetteloon, on mahdotonta nimetä sitä vaarallisessa tuotteessa. Sama koskee muita tuotteita.

Harkitse joitain suosittuja, mutta hyödyllisiä lisäaineita.

• E100 -. Auttaa hallitsemaan painoa.
• E101 - Riboflavin, hän on B2-vitamiini. Ottaa aktiivisesti hemoglobiinin ja aineenvaihdunnan synteesiin.
• E160D -. Vahvistaa koskemattomuutta.
• E270 - Maitohappo. Siinä on antioksidanttiset ominaisuudet.
• E300 - Ascorbiinihappo, se myös C-vitamiini auttaa lisäämään koskemattomuutta, parantaa ihon tilaa ja tuo paljon hyötyä.
• E322 - Lecitin. Se tukee koskemattomuutta, parantaa sappien ja veren muodostumisprosessien laatua.
• E440 -. Puhdista suolet.
• E916 - Kalsiumjoaatti. Sitä käytetään rikastuttamaan jodiaruokaa.

Neutraalit ravintolisät - suhteellisen vaaratonta

• E140 - Klorofylli. Kasvit vievät vihreän värin.
• E162 - Betaaniini - punainen väriaine. Se uutetaan sokerijuurasta.
• E170 - Kalsiumkarbonaatti, jos se on yksinkertaisempi - tavallinen liitu.
• E202 - sorbitol kalium. On luonnollinen säilöntäaine.
• E290 - hiilidioksidi. Se auttaa kääntämään tavallista juomaa hiilihappoa.
• E500 - Ruoka Soda. Ainetta voidaan pitää suhteellisen vaarattomana, koska se kykenee suolistoihin ja vatsaan suurina määrinä.
• E913 - Lanoliini. Sitä käytetään lasillisena aineena, varsinkin hän on kysyntä makeisalalla.

Asiantuntijoiden tutkimuksen vuoksi sallittujen ja kiellettyjen lisäaineiden luetteloiden muutokset tehdään säännöllisesti. On suositeltavaa seurata tällaisia \u200b\u200btietoja jatkuvasti, koska häikäilemättömät valmistajat vähentäisivät tavaroiden kustannuksia, rikkoo tuotantotekniikkaa.

Kiinnitä huomiota synteettisen alkuperän lisäaineisiin. Muodollisesti ne eivät ole kiellettyjä, mutta monet asiantuntijat pitävät niitä vaarallisena henkilölle.

Esimerkiksi natriumglutamaatti, joka on piilotettu nimimerkkinä E621 - suosittu makuvahvistin. On mahdotonta kutsua sitä haitallista. Se tarvitsee aivomme ja sydämemme. Kun keho puuttuu, se voi tuottaa aineen itsenäisesti. Kun uudelleen julkaistu glutamaatti pystyy saamaan myrkyllisen vaikutuksen, ja maksa ja haima saavat enemmän. Se voi aiheuttaa riippuvuutta, allergisia reaktioita, aivovaurioita ja visiota. Erityisesti aine on vaarallinen lapsille. Pakkaukset eivät yleensä ilmoita, kuinka paljon natriumglutamaattia sisältyy tuotteeseen. Siksi elintarvike, joka sisältää sitä, on parempi olla väärinkäyttöä.

Syy epäilyksiä Turvallisuuslisäverot E250. Aine voidaan kutsua yleiseksi lisäaineeksi, koska sitä käytetään väriaineena, antioksidanttina, säilöntäaineena ja värin stabilointiaineena. Huolimatta siitä, että natriumnitraatin haittoja osoittautui, useimmat maat käyttävät sitä edelleen. Se on osa makkaraa ja lihavalmisteita, se voi olla läsnä silli, sprats, savustettu kala ja juusto. Natriumnitraatti on haitallista niille, jotka kärsivät kolekyssitulehduksesta, dysbakterioosista, on ongelmia maksan ja suoliston kanssa. Rungon löytäminen, aine muunnetaan voimakkaiksi syöpää.

Synteettisten väriaineiden sydän on lähes mahdotonta löytää turvallista. Ne kykenevät tarjoamaan mutageeniset, allergeeniset ja karsinogeeniset vaikutukset.

Säilöntäaineina käytettävät antibiootteja aiheuttavat dysbobaktoosia ja voivat aiheuttaa suolistosairauksia. Sakeutusaineilla on omaisuus absorboida aineita ja sekä haitallisia että hyödyllisiä, tämä voi estää mineraalien imeytymisen ja komponenttien välttämättömän organismin.

Fosfaattien käyttö voi pahentaa kalsiumin imeytymistä, mikä uhkaa osteoporoosin kehitystä. Sakharin pystyy aiheuttamaan virtsarakon kasvaimen, ja aspartagoi haitallisuuden kannalta voi kilpailla glutamaanilla. Kun hän lämmitetään muuttuu voimakkaaksi syöpää aiheuttavaksi, vaikuttaa kemikaalien aivojen sisältöön, on vaarallinen diabeetikoille ja sillä on paljon haitallisia vaikutuksia kehoon.

Terveys- ja ravintolisät

Merkittävää olemassaoloa varten ravitsemukselliset lisäravinteet ovat osoittautuneet hyödyksi. Heillä oli merkittävä rooli tuotteiden maun, varastoinnin ja laadun parantamisessa sekä muiden ominaisuuksien parantamisessa. On olemassa melkoisia lisäaineita, jotka eivät voi vaikuttaa kehoon, mutta myös väärin sivuuttaa tällaisten aineiden etu.

Nitraatti Natriumnitraatti, joka tunnetaan nimellä E250, on erittäin suosittu lihan makkarateollisuudessa huolimatta siitä, että se ei ole turvallinen, estää vaarallisen sairauden kehittämisen - botulismin.

Elintarvikelisäaineiden kielteinen vaikutus on mahdotonta. Joskus ihmiset yrittävät purkaa maksimaalisen hyödyn, luoda kelvollisia järkeviä tuotteita. Ihmiskunta vastaanottaa monia sairauksia.

• Tutustu tuotteen tarroihin ja yritä valita ne, jotka sisältävät minimi E.
• Älä hankkia tuntemattomia tuotteita, varsinkin jos niiden koostumus on runsaasti lisäaineita.
• Vältä sokerin korvikkeita, tuoksuvahvistimia, sakeutusaineita, säilöntäaineita ja väriaineita.
• Mieluummin luonnollisia ja tuoreita tuotteita.

Elintarvikelisäaineet ja ihmisten terveys ovat käsitteitä, jotka alkavat sitoutua yhä enemmän. Paljon tutkimusta toteutetaan, minkä seurauksena paljastuu paljon uusia tosiasioita. Moderni tutkijat uskovat, että keinotekoisten lisäaineiden ruokavalion kasvu ja tuoreiden tuotteiden käytön väheneminen on yksi tärkeimmistä syistä syövän, astman, lihavuuden, diabeteksen ja masennuksen lisääntymiseen.

Luonnollisia ja synteettisiä aineita ymmärretään elintarvikelisäaineilla, jotka tarkoituksellisesti otetaan käyttöön elintarvikkeisiin niiden tuotannon prosessissa, jotta tuotteet antavat määritellyt laadulliset indikaattorit.

Nykyaikaista elintarviketeollisuutta haetaan ja löytää erilaisia \u200b\u200bkeinoja elintarvikkeiden laadun parantamiseksi ja elintarviketuotannon teknisen prosessin parantamiseksi. Tärkeimmät ja helposti sovellettavat teollisuuden käytännössä näihin tarkoituksiin oli ravitsemuksellisten lisäaineiden käyttö. Tältä osin suhteellisen lyhyeksi ajaksi ravintolisät olivat laajalle levinneet useimmissa maailman maissa. Kaikki ravitsemukselliset lisäravinteet eivät yleensä ole elintarvikearvoa ja parhaimmillaan se on biologisesti inertti, pahimmillaan - osoittautua biologisesti aktiiviseksi eikä elimistöön välinpitämättömäksi.

Ottaen huomioon aikuisten, lasten ja vanhojen miesten, raskaana olevien ja hoitohenkilöiden herkkyyden ja reaktiivisuuden eri tasot, joiden toiminta edellytti erityisen haitallisuuden ja monien muiden olosuhteiden edellytysten, massankulutustuotteiden elintarvikelisäaineiden ongelma hankkii tärkeitä Hygieeninen merkitys. Riippumatta siitä, miten kustannukset ovat elintarvikelisäaineiden käyttö, ne voidaan toteuttaa käytännössä vain täydellisen haasteen mukaisesti. Raudattomuudessa ei ole pelkästään mitään myrkyllisten ilmentymien puuttuminen, vaan myös karsinogeenisten ja rikoksisten ominaisuuksien syrjäisten seurausten puuttuminen samoin kuin mutageeniset, teratogeeniset ja muut kiinteistöt, jotka vaikuttavat jälkeläisten lisääntymiselle. Vain kattavan tutkimuksen jälkeen ja täydellisen vaarattomuuden luominen ravintolisäaineita voidaan käyttää elintarviketeollisuudessa. Tämä periaate ei kuitenkaan aina kestä useissa maissa, ja tosiasiallisten ravitsemuksellisten lisäaineiden määrä ylittää tutkittujen ja sallittujen lukumäärän.

Ravintolisät aikomuksestaan \u200b\u200bvoidaan pääasiassa suunnata:

1) lisätä ja parantaa elintarviketuotteen ulkonäköä ja aistinvaraisia \u200b\u200bominaisuuksia;

2) säilyttää elintarviketuotteen laatu mahdollisimman pitkäaikaisessa varastoinnissa;

3) Lyhentää elintarviketuotannon ajoitusta (kypsymistä jne.).

Tämän mukaisesti ravitsemukselliset lisäravinteet voidaan ryhmitellä ja systemoida seuraavan luokituksen muodossa:

A. Elintarvikelisäaineet, jotka tarjoavat elintarviketuotteen tarvittavat ulkonäöt ja aistinvaraiset ominaisuudet

1. Johdonmukaisuuden parantajat, jotka tukevat määritettyä johdonmukaisuutta.

2. Väriaineet, antavat tuotteen tarvittavan värin tai varjosta.

3. Tuoksut, jotka ilmoittavat tuotteelle luontaista tuoksua.

4. Taste aineet, jotka takaavat tuotteen makuominaisuudet.

B. Elintarvikelisäaineet Elintarvikkeiden mikrobien ja hapettavien vaurioiden ehkäiseminen

1. Antimikrobiset keinot, jotka estävät tuotteen vahingoittumisen varastointiprosessissa:

a) kemialliset aineet

b) biologiset aineet.

2. Antioksidantit - aineet, jotka estävät tuotteen kemiallisen vaurion varastoinnin aikana.

V. Elintarviketuotannon prosessissa vaaditut elintarvikelisäaineet

1. Teknisen prosessin kiihdyttimet.

2. Mioglobin-lukot.

3. Teknologiset elintarvikelisäaineet (taikinankatkojat, hyytelöt, vaahtoajat, valkaisuaineet jne.).

G. Elintarvikkeiden laadun parantajat

Johdonmukaisuuden parantajat. Aineet, jotka parantavat johdonmukaisuutta ovat stabilointiaineet, jotka vahvistavat ja tukevat tuotantoprosessin aikana saavutettua johdonmukaisuutta, pehmittimet, jotka lisäävät tuotteen, pehmennysaineita, jotka ilmoittavat tuotteen hellyydestä ja pehmeästä johdonmukaisuudesta. Johdonmukaisuuden parantavat aineet ovat melko pieniä. Tätä tarkoitusta varten käytetään sekä kemiallisen luonteen että luonnollisten vihannesten, sieni- ja mikrobien alkuperän aineita.

Johdonmukaisuuden parantajia käytetään pääasiassa elintarvikkeiden tuotannossa, joilla on epävakaa ja homogeeninen rakenne. Tuotteita, kuten jäätelö, marmeladia, juustoja, hilloja, makkaraa, jne Kun käytetään tuotannossa johdonmukaisuuden parantavat uudet, suuremmat laadullisia indikaattoreita ostetaan.

Ruoka väriaineet Elintarviketeollisuudessa, pääasiassa alkoholittomien juomien makeisiin ja tuotantoon sekä tiettyjen alkoholijuomien valmistukseen. On sallittua käyttää vihannesten värisävyisiä aineita sävytettyihin elintarvikkeiden rasvoihin, margariiniin, voiteen, juustoihin (sulaneen jne.). Väriaineita käytetään myös sacrian-jalostamossa, joka käyttää ultramariinia sävyttämään Rafinada-sokeria.

Alla aromaattinen aineet lisäaineet Ymmärtää elintarviketuotteeseen käyttöön otettujen luonnollisten tai useammin synteettiset aineet tuotannon prosessissa antamaan tietyn tuoksun elintarviketuote tähän elintarviketuotteeseen.

Elintarviketeollisuudessa käytetyt aromaattiset aineet voidaan jakaa 2 ryhmään - luonnollisia (luonnollisia) ja synteettisiä (kemiallisia). Kaikkein leveimpia aromaattisia aineita käytetään makeisissa ja alkoholijuomissa.

Luonnollisista aromaattisista aineista elintarviketeollisuudessa käytetään eteerisiä öljyjä (oranssi, sitruuna, vaaleanpunainen, anis, mandariini, minttu jne.), Luonnolliset infuusiot (neilikka, kaneli jne.), Luonnonmehut (Crimson, Cherry), Hedelmät - Yhteydenottouutteet et ai. Vanilat (trooppiset orkideatrit) koskee myös luonnollisia aromaattisia aineita.

Alla taste elintarvikkeiden lisäaineita Ymmärrä elintarviketeollisuudessa käytettävät luonnolliset ja synteettiset aineet lisäämään elintarviketuote sille tietyt makuominaisuudet.

Maku kiinteät aineet sallitaan käytettäväksi elintarviketeollisuudessa

Antimikrobiset aineet Voit ylläpitää pilaantuvien tuotteiden laatua enemmän tai vähemmän pitkään aikaan merkityksettömän jäähdytyksen olosuhteissa tai jopa jäähdyttäen tavallisessa huonelämpötilassa.

Aromaattiset aineet - tyypilliset elintarvikelisäaineet. Samalla ne voivat johtua säilöntäaineista - konservatiivit, koska niiden käyttö on suojata ruokaa ja juomia vaurioista ja muotista varastointiprosessin aikana. Elintarviketeollisuudessa sallitut antimikrobit voidaan järjestelmällistää seuraavissa ryhmissä.

Antiseptiset työkalut, vanhoja ja pitkiä tunnettuja - bentsoisia ja boorihappoja sekä niiden johdannaisia.

Suhteellisen uusi, mutta jo tunnettuja kemiallisia antimikrobisia aineita, kuten sorbiinihappo jne.

Sulfisesti perunan, vihannesten, hedelmien, marjojen ja niiden mehujen mukaiset tuulettimet.

Antibiootit (nystain, lowland, antibiootti, useita tetrasykliiniä).

Antioksidantit (antioksidantit) - aineet, jotka estävät rasvan hapetusta ja estävät ne näin ollen oksidatiivisista vaurioista. Luonnollisia antioksidantteja ovat aineet, jotka sisältyvät kasviöljyihin - tokoferolit (vitamiineja e), puuvillaöljytiedosto, soesome sesomeöljy jne.

Antioksidantti ominaisuuksilla on askorbiinihappo, jota käytetään margariinin oksidatiivisen vaurion ehkäisemisessä.

Elintarviketeollisuuden tuotantoprosessien vähentäminen voidaan saavuttaa käyttämällä tekniset kiihdyttimet. Heidän käytönsä on hyödyllistä elintarvike- ja juomatuotteiden laadukkaita indikaattoreita. Erityistä huomiota kiinnitetään näistä elintarvikkeista ja juomista, jonka tuotannossa on biologinen prosessi, joka määrittää tuotteiden saamat maku- ja elintarvikkeiden ominaisuudet. Nämä biologiset tuotantoprosessit, mukaan lukien erilaiset fermentaation tyypit ja luonne, tuotteen kypsyminen ja monet muut tuotanto biologiset prosessit liittyvät "altistumiseen", toisin sanoen. Kustannuksin suurempi tai vähemmän kesto. Niinpä leipomoteollisuudessa testausjakso on 5-7 tuntia, kestää 24-36 tuntia lihan kypsyttävää, juuston altistuminen jatkuu useita kuukausia jne. Sama koskee juomia - olutta, viinirypäleitä ja hedelmä-marja-viinejä jne. Lupaavat keinot nopeuttaa kypsymistä ja muita prosesseja, jotka vaativat otteita, ovat entsyymivalmisteita.

Mioglobin-lukot - aineet, jotka tarjoavat kestäviä vaaleanpunaisia \u200b\u200blihavalmisteita. Mioglobinin kiinnittäjät, nitriitti sai suurimman tunnistuksen - nitriitin nitraatin ja nitraatti-natriumin. Tätä tarkoitusta varten käytetään lisäksi typpipitoista kaliumia. Nitriittien, jotka tulevat kosketuksiin lihan pigmenttien kanssa, muodostavat punaisen aineen, joka, jossa lämpökäsittely, raportit makkarat tasaisesti vaaleanpunainen punainen väri.

Mioglobiinilukkojen lisäksi nitraatteja ja nitriittiä käytetään sekä mikrobilääkkeinä että keinot, jotka estävät juustojen varhaisen turvotuksen.

Ryhmä teknologinen ruoka lisäaineet Erilaisia \u200b\u200baineita, joilla on tärkeä rooli tietyn elintarviketuotteen teknologiassa, yhdistetään.

Teknologiset lisäaineet, jotka on sallittu käytettäväksi elintarviketeollisuudessa

Elintarvikkeiden laadun parantajat. Elintarvikkeiden lisäaineet ovat yhä enemmän kuin elintarvikkeiden laadun viihdyttäjiä. Tällä hetkellä tällaisten elintarvikelisäaineiden soveltamisala jakautuu pääasiassa elintarvikkeille, jonka tuotantotekniikka, jonka biologiset prosessit ovat tärkeässä paikassa. Tämä viittaa ensisijaisesti leipomotuotannon testausprosesseihin käymisteollisuudessa erilaisten oluiden hankkimisprosessissa sulatettujen juustojen ja viininviljelyteollisuuden tuotannossa. Ehanhoijina käytetään sekä kemiallisia että entsyymivalmisteita (urea, lesitiiniä, ortofosforihappoa, lainauksia).

Elintarvikkeiden lisäaineet ymmärretään laajalti tämän termin, käyttävät ihmiset vuosisatojen ajan, ja joissakin tapauksissa jopa tuhansia vuosia. Ensimmäinen elintarvikelisäaine oli luultavasti nouseva, kun neoliittinen aikakausi voitaisiin satunnaisesti havaita havaittavaksi (sekä kuivaamalla ja jäädyttämällä) ylimääräisen lihan ja kalan säilyttämiseksi. Nykyiset tuotteet olivat ehdottomasti ensimmäisten jalostettujen elintarvikkeiden kesken. Tuore testin ulkonäkö, ensimmäinen olut ilmestyi ja antiikin sivilisaatioiden kehittäminen Egyptissä ja Sumereissa, ensimmäiset viinit ilmestyivät.

Ensimmäisten elintarvikelisäaineiden joukossa oli suola, jota monet vuosituhannen aiemmat käyttivät suolaa lihan ja kalojen säilyttämiseksi sianlihaa ja kalatuotteita. Muinainen kiinalainen poltettu kerosiini kypsyisi banaaneja ja herneitä. Honey käytettiin makeutusaineen lisäaineena ja hedelmä- ja vihannesmehuina - kuten väritys lisäaineet.

Elintarvikelisäaineiden pitkän aikavälin käyttö puhuu elintarviketeollisuudelleen välttämättömyydestä. Elintarvikelisäaineet ja tänään (vielä enemmän) ovat hyvin yleisiä elintarviketeollisuudessa ja niiden rooli ravitsemuksessa on valtava. Ilman säilöntäaineita tuotteiden tuotantoprosessin kiihdyttimiä olisi vaikea tehdä, koska ne eivät ainoastaan \u200b\u200bnopeudu keittotuotteiden prosessia vaan myös parantaa tuotteiden laatua. Mutta tosiasia on, että kaikki lisäravinteet eivät ole turvallisia ihmisille. Siksi niitä tutkitaan jatkuvasti, jotkut ovat kiellettyjä kulutusta ja massakäytöstä. Ja huolimatta siitä, että useimmat elintarvikelisäaineet kulutetaan hyvin pienessä määrin, myrkyllisyys on nolla.

Elintarvikelisäaineet ovat aineita, jotka voivat parantaa tuotteiden makua ja aromia, ylläpitää tavaraliikennettä ja laajentaa tallennusaikaa.

Elintarviketeollisuudessa käytetään lisäaineita. Ne sisältävät lähes kaikki myymälöiden laskurit - makkarat ja lihavalmisteet, suolavesi, säilykkeet, hedelmät ja vihannekset, erilaiset makeiset (jäätelö, karkkia, jälkiruoat, hyytelöt, jogurtit, raaka) ja jopa leipää.

Elintarvikelisäaineiden luokittelu

I. Alkuperäisin seuraavat ravintolisät erotetaan:
1. Luonnollisella - sinulla on vihannes- tai eläinperäisiä, sisältää mineraaliset aineet niiden koostumukseen.
2. Saman luonnollisella - joilla on samat ominaisuudet kuin luonnolliset ravintolisät, mutta syntetisoidaan laboratoriossa.
3. Synteettinen (keinotekoinen) - kehittynyt ja syntetisoitu keinotekoisissa olosuhteissa, ei ole luonteeltaan analogeja.

II. Elintarvikelisäaineiden erottaminen numeerisella koodilla
Elintarvikelisäaineet lyhennetään kirjaimella "E". Tämän alkuperästä on useita versioita. Jotkut asiantuntijat väittävät, että nimi on tutkittu (käännetty testaus), toiset uskovat, että sana Euroopasta. Kirjeessä "E" on aina mukana numero, joka merkitsee ravintolisiirron ryhmää.
E 100-199 - Väriaineet, luonnollisen värin vahvistaminen tai menetetyn sävyn palauttaminen tuotteen valmistuksen aikana

E 200-299 - säilöntäaineiden säilyvyyden jatkaminen

E 300-399 - Antioksidantit tai antioksidantit, jotka estävät tuotevauriot
E 400-499 - sakeutusaineet, emulgointiaineet ja stabilisaattorit, jotka vaikuttavat tuotteen sakeuteen
E 500-599 - aineet, jotka säilyttävät tuotteen rakenteen happamuuden, kosteuden normalisoinnin vuoksi; Myös niitä kutsutaan myös Bastardiksi; Ne häiritsevät tuotteiden "erikoista"
E 600-699 - Maku ja hajuvahvistimet
E 700-799 - Ravintolisät, jotka ovat ilmaisseet antibakteeriset ominaisuudet.
E 800-899 - Uusien lisäaineiden jäljellä oleva luokka
E 900-999 - Makeutusaineet ja hyytyneet
E 1000-1999 - Ryhmä elintarvikelisäaineita, joilla on laaja valikoima toimintaa: lasitus (viipyyliimet), saliplavls, teosturit, erottimet, tiivisteet, kaasun lenkkarit

III. Myös myöntää hyödyllisiä, neutraaleja, haitallisia ja vaarallisia (kiellettyjä) elintarvikelisäaineita. Lisätietoja niistä käsitellään alla

Hyödyllisiä ja haitallisia vaikutuksia elintarvikelisäaineiden ihmiskehossa

Nyt lausunto on erittäin suosittu, että kaikki ravitsemukselliset lisäravinteet tuovat vain haittaa. Itse asiassa se ei ole lainkaan. Heillä on edut ja haitat, ja jotkut niistä ovat jopa hyödyllisiä ihmiskeholle.

Ravitsemuksellisten lisäaineiden suuri etu on, että ne edistävät tuotteiden pidempää varastointia, antavat heille "herkullisia" lajia, tekevät niistä paljon ruokahalua (joka on erittäin arvostettu gourmets).

Tärkeimmät haittoja ovat negatiivinen vaikutus terveyteen. Erilaiset synteettiset ravintolisät vahingoittavat elimiä ja aiheuttavat nopean kulumisen, koska ihmiskeho käsittelee vakavasti kemikaaleja. Suurilla annoksilla osa lisäaineista voi olla erittäin vaarallista.

Syö tuotteita, jotka ovat runsaasti makuvahvistimia ja makuja on kaikkien asia. Joku haluaa syödä erittäin maukasta ilman, että he voivat vahingoittaa sitä terveydelle. Jotkut käytännössä eivät osta mitään myymälöissä, jotta vältettäisiin kemikaalien negatiiviset vaikutukset. Ja toiset kestävät kultaisen keskeltä, ikääntyneet useimmat tuotteet ja tarkkailemalla "turvallisuustoimenpiteitä".

Hyödyllisiä ihmisen ravitsemuksellisia lisäravinteita

Curcumumiini (E100) - Vähentää kolesterolitasoa ja auttaa lisäämään hemoglobiinia, sillä on hyödyllinen vaikutus ruoansulatuskanavaan (stimuloi sen peristaltiikkaa, normalisoi suolen mikroflooria, joka tehokas suolen infektioissa ja mahalaukun haavaudissa palauttaa maksasolut), Estää diabeteksen, niveltulehduksen ja onkologisten sairauksien kehittämisen.

Riboflavin (E101) on B2-vitamiini. Se on mukana rasva- ja proteiinin aineenvaihdunnassa, oksidatiivisissa ja korjaavissa prosesseissa, syntetisoivat muita vitamiineja kehossa. Riboflavin tukee ihon nuoria ja kimmoisuutta, on välttämätöntä lasten sikiön ja kasvun normaaliin muodostumiseen ja kehittämiseen. Se on myös erittäin tehokas jatkuvassa stressissä, masennuksissa ja psyko-emotionaalisissa rasituksissa.

Carotine (E160A), Annato-uutteet (E160B), Licopene (E160D) - Sulje koostumuksen ja A-vitamiinin toiminnan ovat voimakkaita antioksidantteja. Ne edistävät visuaalisen tarkkuuden säilyttämistä ja parantamista, vahvistavat koskemattomuutta, suojelevat onkologisia sairauksia vastaan. On aina muistettava, että nämä aineet ovat vahvoja allergeeneja.

Beetal betaaniini (E162) - on hyödyllinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään, alentamalla alusten sävy ja suurin verenpaine. Vähentää sydäninfarktin riskiä. Parantaa kasvien ja eläinperäisten proteiinien assimilaatiota. Osallistuu koliinin synteesiin, joka stimuloi hepatosyyttien (maksasolut) työtä. Lisäksi tällä aineella on vahva säteilyvaikutus. Se estää myös onkologisten sairauksien kehittämisen tai etenemisen, hyvänlaatuisen kasvaimen reinkarnaatio pahanlaatuiseksi.

Kalsiumkarbonaatti (E170) on yksinkertainen liitu. Kalsiumin puutteella kehossa se täyttää haittapuolensa. Se voi vaikuttaa verenprosessiin. Osallistuu lihasten supistuksiin, mukaan lukien sydämen lihakset. Se on keskeinen osa luut ja hampaat. Yliannostuksen liitu on myrkyllistä vaikutusta kehoon, mikä aiheuttaa sen maito-alkalisen oireyhtymän kehityksen.

Maitohappo (E270) sisältyy maitotuotteisiin ja juustoon, sauerkustiin ja kurkkuihin. Se normalisoi suoliston mikrofloorista ja se osallistuu hiilihydraattivaihtoon, mikä osaltaan hiilihydraattien imeytymistä.

C-vitamiini (E300) - Ascorbiinihappo on tehokkain antioksidantti ja suojaa kehon soluja vapaista radikaaleista. Vahvistaa koskemattomuutta. Suurten määrinä sisältyy mustaherukka, kiivi, omena, kaali, sipulit, pippuri.
E-vitamiini (E306-309) - Tocoperolit nopeuttavat ihon regeneroinnin prosesseja. Hidasta kehon ikääntyminen, suojaa toksiinien toimintaa vastaan. Veri laimennetaan ja stimuloi punasolujen työtä, mikä vaikuttaa suosioon sydän- ja verisuonijärjestelmään.
Lesitiinilla (E322) on suuri määrä hyödyllisiä ominaisuuksia. Sisältyy munankeltuaiselle, Calamille ja maitoon. Edistää hermoston oikeaa kehitystä. Parantaa koskemattomuutta. Vähentää veren kolesterolia ja saa sen kehosta. Parantaa veren muodostumista, sappikoostumusta. Estää maksasirroosin kehittämisen.

Agar (E406) on osa leviä. Se on runsaasti RR: tä ja mikroelementtejä (natrium, kalium, magnesium, kalsium, fosfori, rauta, jodi). Sen geelivaikutusta käytetään usein elintarvike- ja makeistuoteollisuudessa. Agar, suuren määrän jodin sisällön vuoksi stimuloi kilpirauhan työntöä. Se voi myös sitoutua ja poistaa myrkkyjä ja erilaisia \u200b\u200bkuonaa kehosta. Toinen hyödyllinen ominaisuus on parantaa suoliston työtä.

Pektiinit (E440), joiden lähteet ovat omena, viinirypäleet, sitrushedelmät, luumu. Ne poistetaan kehon toksiinit, kuonat, raskasmetallit. Edistää suoliston puhdistusaineita. Suojaa mahalaukun limakalvo vahingoittavien tekijöiden toiminnasta, sillä on anestesia ja parantava vaikutus haavaumat. Vähennä veren kolesterolia. On aina muistettava, että suurissa määrissä pektiiniä ovat vahvoja allergeeneja.

Neutraalit ravintolisät

Klorofylli (E140) on väriaine. Se värjäyttää tuotteet vihreässä värissä. Täysin turvallinen ihmisten terveydelle. Jotkin asiantuntijat väittävät, että se on jopa hyödyllistä - poistaa myrkkyjä kehosta, ulkoisella käytöllä pystyy parantamaan haavoja ja poistamaan ihmiskehon julkaisemat epämiellyttävät hajuja.

Sorbiinihapolla (E202) on voimakas antimikrobinen vaikutus, koska se kykenee tukahduttamaan muotin kasvun tuotteissa. Se on ehdottoman turvallinen ihmisille. Se lisätään useimmiten makkaroihin, juustoihin, savustetulle, ruisleipään.

Etikkahappo (E260) on yleisin happamuuden säädin. Pienessä pitoisuudessa se on täysin vaarattomia keholle ja on jopa hyödyllinen, koska se edistää hiilihydraattien ja rasvojen jakamista. Mutta pitoisuudessa 30% ja enemmän on vaarallinen johtuen mahdollisuudesta polttaa ihon ja limakalvojen sisäisiä elimiä. Sitä käytetään majoneesin, erilaisten kastikkeiden, makeisten, vihannesten, kalan, lihan säilyttämisen yhteydessä.

Lemoniinihappo (E330) toimii maun, säilöntäaineen ja happamuuden säätimen vahvistimena. Koska sitä käytetään pienissä annoksissa, se on turvallista ihmisille. Mutta kun työskentelet keskittyneillä ratkaisuilla tai syömällä suurta määrää sitruunahappoa, haittavaikutuksia voi esiintyä - oraalisen ontelon, nielun, ruokatorven ja mahalaukun limakalvojen polttaminen, hengitysteiden ja ihon ärsytys.

Peli (E410, 412, 415) on luonnollinen lisäaine jäätelöä, jälkiruokia, sulatettuja juustoja, vihannesten ja hedelmien säilykkeitä, kastikkeita, piirakoita, leipomotuotteita. Sitä käytetään, koska kyky muodostaa hyytelöä tietyn tuotteen rakenteen luomiseksi. Se myös estää sen kiteytymisen, joka on erittäin tärkeä jäätelölle. Turvallinen ihmisten terveydelle. On huomattava suotuisa vaikutus ruokahaluun - kumi vähentää sitä.

Rasvahappojen (E471) mono- ja diglyseridit toimivat luonnollisina stabilisaattoreina ja emulgointiaineina. Osat sisältyvät majoneesiin, patesta, jogurts. Ne ovat ehdottoman turvallisia terveydelle, mutta niillä on yksi tärkeä sivuvaikutus - niiden käyttö suurilla määrillä kehon paino kasvaa.

Ruoka Soda (E500) toimii hajotusaineena konditoriatuotteiden valmistuksessa (leipomotuotteet, evästeet, kakut), koska se estää ominaista tuotteille ja muodostuksen niihin. Vaaraton ihmisille.

Kalsium ja kaliumjodidi (E916, 917). Nämä elintarvikelisäaineet ovat tutkimusvaiheessa, joten ne eivät vielä ole kiellettyjen tai sallittujen aineiden luettelossa. Teoriassa niiden on edistettävä kilpirauhasen työtä. Voi suojata radioaktiivista säteilyä vastaan. Suuri jodin saanti, myrkytysmerkit näkyvät kehossa, joten näitä lisäravinteita tulisi käyttää kohtalaisessa määrässä.

Kalium-laitteet (E950), aspartaami (E951), natriumsyklamat (E952), sakhariini (E954), taumatiini (E957), Malthiitti (E965), ksyliitti (E967), erylittrite (E968) - sadlastit ja sokerin korvikkeet. Ne lisätään hiilihapotetuille juomille, jälkiruooille, tikkareille, purukumille ja pieniin kaloreisiin tuotteisiin.

Aktiiviset riidat ovat käynnissä näiden elintarvikelisäaineiden eduista ja vaaroista. Jotkut uskovat, että ne ovat ehdottoman turvallisia keholle, toiset väittävät, että nämä aineet parantavat syöpää aiheuttavia aineita. Se mahdollistaa myös, että makeutusaineet ovat ihania sokerin korvikkeita ja sopivat niille, jotka haluavat laihtua. Lääkärit varoittavat niiden kielteisistä vaikutuksista maksasoluihin, erityisesti ihmisillä, jotka ovat kärsineet hepatiittia.

Vaaralliset elintarvikelisäaineet ja niiden vaikutus ihmiskehoon

Alla on luettelo yleisimmistä elintarvikelisäaineista, jotka muodostavat vaaran ihmisten terveydelle. Niitä käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa huolimatta niiden aiheuttamasta vahingosta.

Keltainen-vihreä kinoliini (E104) on väriaine. Se lisätään makeisiin, purukumi, hiilihapotettuja juomia, ruokavalioita, savustettua kalaa. Se voi aiheuttaa vakavia allergisia reaktioita, ruoansulatuskanavan sairauksia. Vaikuttaa kielteisesti lasten terveyteen.

Bentsoehappo ja sen johdannaiset (E210-213) ovat suuresti haitallisia ihmisten terveydelle, erityisesti lapsille. Ne aiheuttavat voimakkaita allergisia reaktioita ja kehitettävä syöpä, hermostunut jännitys, vaikuttavat kielteisesti hengityselimiin ja ihmisen älykkyyteen. Luettelo tuotteista, joissa nämä elintarvikelisäaineet tulevat ovat valtavia. Seuraavassa on joitain niistä: sirut, ketchup, vihannes ja säilötty liha, hiilihapotetut juomat, mehu. Nämä aineet eivät kuitenkaan ole kielletty monissa maissa.

Sulfitit (E221-228) on ryhmä elintarvikelisäaineita, jotka ovat edelleen huonosti tutkittuja ja niitä pidetään vaarallisina ihmisten terveydelle. Ne ovat säilöntäaineita ja lisätään hedelmä- ja vihanneskeskeisiin ruokaan, pikaruokaa perunat, tomaattipasta, tärkkelys, viini. Niitä käsitellään kuivattuja hedelmiä ja desinfektiosäiliöitä. Nämä aineet kykenevät aiheuttamaan voimakkaita allergisia reaktioita, jotka herättävät keuhkoputken astman hyökkäyksiä, ärsyttää hengitysteitä ja ruoansulatuskanavan sairautta. Keittotekniikan rikkominen he voivat johtaa kuolemaan.

Urosropiini (E239) lisää juustojen ja purkitetun kaviaarin varastointia. On vaarallista ihmisten terveydelle vahvan karsinogeenisen toiminnan vuoksi. Se on myös voimakas allergeeni ja aiheuttaa erilaisia \u200b\u200bihosairauksia.

Nitriittien ja nitraattien (E250-252). Näitä elintarvikelisäaineita lisätään makkaratuotteisiin, jotta ne antavat kyllästettyä vaaleanpunaista. Lisäksi he pystyvät suojaamaan tuotteita hapettumisesta ja altistumisesta mikrobien agentteihin. Tällaisista myönteisistä ominaisuuksista huolimatta nämä aineet ovat erittäin vaarallisia ihmisten terveydelle, koska niillä on voimakas karsinogeeninen vaikutus, joka herättää keuhkojen ja suoliston syövän kehittymistä. Ne ovat usein allergisia reaktioita tukehtumaan. Ne vaikuttavat myös sydän- ja verisuonijärjestelmään ja kaventamaan sitten alusten laajentamista aiheuttaen siten teräviä verenpainetta. Nitraatit vaikuttavat hermostoon. Se ilmenee päänsärky, conceit häiriöt, kouristukset.

Propionaatit (E280-283) Tarjoavat säilöntäaineita. Ne lisätään maitotuotteisiin, leipomotuotteisiin, erilaisiin kastikkeisiin. Heillä on kielteinen vaikutus pään aluksiin, aiheuttaen kouristusta. Näiden kemikaalien suurella käytöllä migreeni saattaa näkyä. Niitä ei suositella lapsille.

Hiilidioksidi (E290) on yksi hiilikokoisten juomien pääkomponenteista. Se pystyy huuhtelemaan kalsiumia, mikä on erittäin haitallista kasvavalle organismeille. Se voi aiheuttaa mahalaukun, röyhtämisen ja meteorisuuden mahalaukun ja haavauden pahenemista.

Ammoniumkloridi (E510) toimii testiparankoijana. Se lisätään hiivaan, leivän, leipomotuotteisiin, ruokavalioon jauhoihin. Se on voimakas vaikutus ruoansulatuskanavaan, erityisesti maksan ja suolistoihin.

Natriumglutamaatti (E621) on yksi tunnetuin elintarvikelisäaineita. Se tulee makuvahvistimen ryhmään. Hänen vaarallisen vaaransa on hieman liioiteltu. Itse asiassa natriumglutamaatti on komponentti palkokasveista, levistä, soijakastiketta. Pieninä määrinä se on täysin vaarattomia ihmiskeholle. Mutta suuren määrän tuotteita, jotka sisältävät sen (pelimerkkejä, mausteita, kastikkeita, puolivalmiita tuotteita), kerääntymistä ja kerrostumista eri natriumsuoloissa. Tämän seurauksena sairaudet voivat kehittyä: Visual tarkkuuden, takykardian, yleisen heikkouden, vakavien päänsärkyjen, hermoston jännityksen, allergioiden (ihon ja kasvojen ihon iho).
Tämä ei ole täydellinen luettelo. Se sisältää vain vaarallisimmat ja usein käytetyt ravintolisät. Itse asiassa ne ovat paljon enemmän.

Kielletyt elintarvikelisäaineet

Keltainen tartratsiini (E102) käytetään väriaineena jäätelössä, makeisia, hiilihapotettuja juomia, jogurtteja. Se voi aiheuttaa voimakkaita allergisia reaktioita, migreeniä ja hermostunut jännitystä. Erittäin vaarallinen lapsille. Useimmissa maissa on kielletty.

Citrus Red (E121) Lisää hiilihapotettuihin juomiin, lollipopiin, jäätelöön. Se on voimakas karsinogeeninen. Useimmissa maissa on kielletty.

Amaranth (E123) - tummanpunainen väriaine. Se on kemiallinen ruoka-aineen lisäaine, joka vaikuttaa maksaan ja munuaisiin, herättäen vahvojen allergisten reaktioiden, kroonisen nenän ja onkologisten sairauksien kehittämistä. Sitä käytetään useimmiten sellaisten tuotteiden valmistuksessa, jotka ovat hyvin ihastuneita lapsille - hyytelö, jälkiruoat, puddings, jäätelöä, kuivaa aamiaista, cupcakes ja niin edelleen. Useimmissa maissa tämä aine on kielletty.

Formaldehydiä (E240) käytetään säilöntäaineena lihan ja makkaroiden valmistuksessa, erilaisissa juomissa (hiilihapotettu vesi, kylmä teat, mehut) ja makeiset (jälkiruoat, tikkari, purukumi, hyytelö). Siinä on karsinogeeninen vaikutus, aiheuttaa vaurion hermoston, allergioiden ja myrkytyksen myrkytyksen.

Kaliya ja kalsiumbromat (E924A, E 924B) ovat parantuvia ja hapettavia aineita leipomotuotteiden tuotannossa sekä hapettujen juomien valmistuksessa. Heillä on voimakas karsinogeeninen vaikutus. Useimmat maat ovat kiellettyjä käytettäväksi.

Elintarvikelisäaineiden annostelu

Jokaiselle elintarvikelisälle määritellään sallittu päivittäinen annos, jossa ihmisten terveys ei ole vaurioitunut. Mutta snag on, että useimmiten pakettien valmistajat eivät kirjoita aineen sisältöä tuotteesta. Koko koostumus löytyy vain erityislaboratorioissa. Tämän määrän lisäaineita varten on myös tarkka laskenta.

Ainesosien jakautuminen laskevassa järjestyksessä - sitten suurin keskittymä, joka on osana ensimmäistä ja joka on vähiten viimeinen.

Hyvin usein valmistajat piilottaa tavaroiden puutteita, lisää NUTS-lisäravinteita ei teknologian mukaan, mutta ennen "hyödykkeiden tyyppi". Näin he eivät edes tiedä, kuinka paljon kemikaaleja sisältyy. Ja pakkauksissa ei aina mainita tuotteen tarkkaa koostumusta.

Tänään täydentävät ravintolisät, jotka ovat jopa vaikeita sanoa, missä niitä ei ole. Kauppoihin myytävät kokonaan hylätyt tuotteet ovat käytännössä mahdotonta, varsinkin jos tämä koskee kaupunkialueita.

Siksi sinun on yritettävä minimoida niiden käyttö.

Alla on muutamia vinkkejä, koska se on mahdollista toteuttaa.
 Ennen tuotteen ostamista on parempi tutkia tarkan koostumuksensa etukäteen (tiedot löytyvät Internetistä);
 On aina muistettava, että useimmiten kemikaalit ovat vaarallisia, kun he syövät niitä suurina määrinä, onko se hyödyllinen tai vaarallinen lisäaine;
 Myös niiden vaikutus kehoon riippuu henkilön iästä ja painosta;
 sairauden aikana tai heikentyneellä immuniteella kemikaaleja sovelletaan enemmän haittaa, joten tällaisten valtioiden kanssa on parempi rajoittaa niitä;
 Kasvinkuidun kuidut, jotka sisältyvät niihin sisältämän pektiinin, puhdistavat organismit toksiinit ja kuonat. Siksi joka päivä sinun tarvitsee syödä tuoreita vihanneksia ja hedelmiä;
 Lämpökäsittelyllä täytetyt kemikaalit voivat muodostaa ja korostaa vaarallisia aineita. Tältä osin haitallisin on aspartaami (E951) ja natriumnitriitti (E250). Ennen paistamista tai ruoanlaittoa tuotetta on tarkasteltava huolellisesti.
 Älä syö kirkkaasti maalatut tuotteet, vihannekset ja hedelmät eivät ole kauden.
 On tarpeen rajoittaa elintarvikkeiden käyttöä runsaasti elintarvikelisäaineita, alle viiden hengen (makkarat ja lihavalmisteet, raaka-aineet, jälkiruoat, hyytelöt, jogurtit, mausteet ja liemi, välittömät nuudelit, hiutaleet ja niin edelleen).
 No, mikä tärkeintä, kaiken pitäisi olla maltillisesti - ei ole välttämätöntä välttää lisäaineiden tuotteita, vaan myös osallistua makkaraan, pelimerkkiin ja Phantasiin. Keho hyvässä kunnossa kykenee kierrättämään pienen määrän kemikaaleja ilman terveydelle haittaa. Niiden vaaralliset vaikutukset alkavat ilmentyä tuotteiden järjestelmällisellä käytöllä väriaineilla ja korvikkeilla.