Ruoanlaitossa herkullista kakkua, voideltua ja hyvin kermakastettua, pidetään todellisena mestariteoksena. Sen voi valmistaa kulinaarinen asiantuntija, joka pystyy selviytymään monimutkaisista teknologisista prosesseista, koska kakku kerma on sekä täyte että koriste, joten se on valmistettava kaikkien sääntöjen ja jopa joidenkin temppujen mukaisesti. Vaalean kerman ansiosta voit myös luoda ainutlaatuisia jälkiruokia.

Kakkukerman valmistuksessa on monia muunnelmia. Sen valinta riippuu täysin täytteen tyypistä sekä taikinasta. Kermaviili on täydellinen keksikakulle ja vaniljakastike leivoskakulle. Kevyt hedelmä jälkiruoka sopii hyvin banaani- ja sitruunakerroksen kanssa, mutta Napoleonille on parempi valmistaa voita tai voita kermaa käyttämällä monimutkaista tekniikkaa.

Jokaisen jälkiruoan valmistus alkaa tarvittavien ainesosien valmistuksella. Kaiken tyyppisen kerman perusta on pörröinen massa, joka voidaan saada vatkaamalla tehosekoittimella tai sekoittimella. Yleisimmät ainesosat ovat rakeinen sokeri, kananmunat, voi ja kerma tai maito. Lisäaineet ja ainesosien määrä vaikuttavat siihen, miten saat tietyn tyyppistä kermaa. Suosituimmat ovat seuraavat tyypit: kermainen smetana ja kermainen, vaniljakastike ja voi sekä proteiini.

Voikermalle sinun on valittava korkealaatuinen ja suolaton voi sekä rakeinen sokeri tai jauhe. Mahdolliset lisäaineet: tiivistetty tai täysmaito, kananmunat, kahvi ja kaakaojauhe.

Monikerroksisia jälkiruokia varten käytetään vaniljakastiketta. Se sisältää kananmunia, jauhoja tai perunatärkkelystä, täysmaitoa. Tämä kerma on keitettävä jatkuvasti sekoittaen massaa ja jäähdytettävä sitten haluttuun lämpötilaan.

Proteiinikerma perustuu munanvalkuaisiin, jotka on vatkattu yhdessä tomusokerin kanssa. Kakukerrokselle sitä ei käytetä, vaan se koristaa vain jälkiruokien pinnan.

Kermainen täyte saadaan vain kermavaahdosta, joka on aiemmin jäähdytetty. Sitä käytetään kekseihin. Ja murotaikinaksi tai lehtitaikinaksi käytetään smetanaa ja voita. Sen valmistamiseksi tarvitset jäähdytettyä kermaa ja rasvaista smetanaa.

On tarpeen laittaa vain tuoreita tuotteita mihin tahansa kermaan, koska tulos ja maku riippuvat niistä. On parempi, jos smetana ja kerma ovat kotitekoisia ja munat ja voi ovat tuoreita.

Jotta voisit tehdä kakkurasvan omin käsin, sinun on käytettävä kokeneiden leivonnaisten ja kokkien suosituksia. Tämä kertoo kuinka valmistaa kakku kerma oikein. Periaatteessa mestarit neuvoo tekemään tämän:

Tällä voiteella on hyvä voidella murotahna- tai lehtitaikinakakut. Se erottuu hämmästyttävästä aromista ja herkästä mausta sekä rikkaudesta ja tiheydestä. Yksikään Napoleon -kakkuresepti ei ole täydellinen ilman tällaista kermaa, koska hän antaa tälle kakulle ilmavuuden ja tarvittavan maltillisen makeuden. Kotitekoinen kakku kerma resepti sisältää seuraavat ainesosat:

1. Rakeinen sokeri - 250 g.
2. Korkealaatuinen voi - 200 g.
3. Tuore maito - 1,2 l.
4. Korkeimman luokan vehnäjauho - 100 g.
5. Kananmunan keltuaiset - 6 kpl.

Vaniljakastikkeen valmistamiseksi sinun on suoritettava seuraavat toimenpiteet:

• Yhdessä astiassa sinun on yhdistettävä jauhot, rakeinen sokeri ja munankeltuaiset. Vatkaa tasaiseksi ja kaada sitten maito ohuena virrana jatkuvasti sekoittaen.
• Laita saatu seos tuleen ja odota, kunnes se kiehuu. Poista lämmöltä ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Lisää sitten lusikassa voi ja sekoita voimakkaasti tasaiseksi.

Jokaisen aloittelevan kotiäidin on mielenkiintoista tietää, kuinka tehdä smetanaa keksille. Sen tärkein ero on sen kermainen, rikas maku. Tämä kakku kerma on yksinkertainen. Resepti sisältää seuraavat tuotteet:

1. Sokeri - ½ osa lasia.
2. Rasvainen smetana ja korkealaatuinen voi-150 g.

Jauha rakeinen sokeri kahvimyllyllä jauhemaiseksi. Sitten se on yhdistettävä pehmeän voin ja jäähdytetyn smetanan kanssa ja sekoitettava vispilällä. Öljyn tulee olla huoneenlämpöistä. Suorita manipulaatiot vähitellen. Tämä on ainoa tapa muodostaa paksu vaahto.

Kakkuille vaniliinia ja sitrushedelmien kuorta sisältävä juustorasva toimii aromaattisena ja maukkaana kerroksena. Tämä täyte on myös upea kakun koristelu. On mahdollista päällystää koko kakku tällä massalla ja ripotella se sitten saksanpähkinöillä, karamellimurulla ja koristella hedelmillä. Tuloksena on jälkiruoka, joka ilahduttaa kaikkia ulkonäöltään ja maultaan.

Juustotäytteen koostumus sisältää seuraavat tuotteet:

Jotta voit valmistaa tällaisen juustomassan oikein, sinun on suoritettava johdonmukaisesti seuraavat vaiheet:

• Hiero raejuusto siivilän läpi ja lisää siihen sokeri. Vatkaa hyvin tehosekoittimella tai tehosekoittimella.
• Lisää tähän massaan hienonnettu sitruunankuori, hieman paistettuja pähkinöitä ja vanilliinia.
• Kaada gelatiini kylmään veteen.
• Vatkaa kermaa, kunnes muodostuu rehevä vaahto.
• Yhdistä kaikki tuotteet yhteen astiaan ja sekoita hyvin. Laita jääkaappiin 150 minuutiksi.
• Voidaan täydentää marjoilla tai hedelmäviipaleilla.

Kerma kakkuista, jotka on valmistettu kermasta, osoittautuu erittäin herkäksi ja maukkaaksi sekä ilmavaksi ja valkoiseksi. Sitä käytetään kakkujen levittämiseen sekä pinnan päällystämiseen. Se sopii hyvin olkien, murokehän ja lehtitaikinan sekä keksitaikinan kanssa. Vaniljasokeri antaa täytteelle erityisen maun, mutta reseptissä käytetään gelatiinia muodon säilyttämiseksi. Tarvittavat tuotteet ovat:

1. Puhdas vesi - 100 ml.
2. Kerma - 1 rkl.
3. Vaniljasokeri - 4 g.
4. Ruokagelatiini - 10 g.
5. Jauhettu sokeri - 100 g.

Tällainen kerma valmistetaan nopeasti ja helposti. Tätä varten tarvitset:

Mutta tuoreesta voista ja kondensoidusta maidosta valmistettua kermaa pidetään kaloreina. Massalle on ominaista erityinen makeus ja kermainen jälkimaku sekä erittäin paksu rakenne. Tällaista kyllästystä voidaan muuttaa lisäämällä siihen mitä tahansa pähkinöitä: cashew- tai maapähkinöitä, hasselpähkinöitä tai saksanpähkinöitä, ja voit myös lisätä pinjansiemeniä. Ne sopivat hyvin karamellin makuun. Tällaisen kyllästyksen koostumus sisältää seuraavat ainesosat:

1. Kaikenlaiset pähkinät - 40 g.
2. Korkealaatuinen voi - 400 g.
3. Tuore tiivistetty maito - 2 b.

Jotta kerma saisi vaaditun sakeuden, seuraavat toimenpiteet on suoritettava peräkkäin:

• Kaada kondensoitu maito vedellä (suoraan purkkiin). Laita tuleen ja keitä 120 minuuttia. Kun aika on kulunut, ota pois liedeltä ja jäähdytä.
• Jäähtynyt massa tulee siirtää kulhoon ja lisätä siihen öljyä. Vatkaa kermaiseksi ja kullanruskeaksi.
• Lisää kypsennyksen lopussa hienonnetut pähkinät ja sekoita kaikki uudelleen huolellisesti.

Öljyinen valkoinen täyteaine auttaa sinua muistamaan lapsuuden maun. Heidän kanssaan koristettiin keksejä ja puff jälkiruokia. Lapset todella pitävät tästä vaihtoehdosta. Jokainen lapsi arvostaa tätä suussa sulavan kerman miellyttävää makeaa makua. Tällaisen täyteaineen koostumus sisältää seuraavat tuotteet:

1. Sokeri - 1 rkl.
2. Tuore korkealaatuinen voi - 250 g.
3. Täysmaito - 0,25 rkl.
4. Suuret kananmunat (valittu) - 2 kpl.

Tämän täyteaineen nopean version valmistamiseksi tarvitset:

Sienikakun kohdalla suklaan liottaminen on vaikeampaa. Ganache, joka säilyttää muotonsa täydellisesti, on valmistettu kaakaosta ja tummasta suklaasta. Mutta jos haluat makeamman massan, voit käyttää valkoista tai maitosuklaata. Jos kuitenkin käytät tummaa suklaata, voit tehdä ganachen makeammaksi tomusokerilla tai hunajalla. Pikanttisemman maun saamiseksi voit lisätä hieman appelsiinilikööriä.

Ganache valmistetaan seuraavista tuotteista:

1. Tuore voi - 50 g.
2. Musta suklaa - 450 g.
3. Raskas kerma - 2 rkl.

Keittäminen koostuu seuraavista vaiheista:

Kermainen mascarpone -välikerros on helpoin vaihtoehto tehdä. Tämä herkkä ja mieto makuinen juusto sopii täydellisesti tuoksuvan kermaisen liotuksen valmistamiseen, joka muistuttaa jäätelöä ja sopii hyvin keksikakkujen ja marjatäytteen kanssa.

Resepti sisältää seuraavat tuotteet:

1. Vaniljasokeri - 10 g.
2. Appelsiini ja sitruuna - 1 sitrus.
3. Jauhettu sokeri - 20 g.
4. Mascarpone - 250 g.
5. Brandy (sinun ei tarvitse kaataa sitä) - 10 ml.

Sekoita mascarpone jauheen ja vaniljan kanssa. Kaada päälle brandy. Raasta sitruunankuoren kuori. Juustokerma on sekoitettava hyvin tasaiseksi. Voit lisätä raastettuja pähkinöitä tai suklaata sekä muita tuotteita.

Kakkuja varten on lukemattomia voiteita, ja jokainen niistä on hyvä omalla tavallaan. Emäntä on valinnut leivontaan oikean välikerroksen, jotta makuyhdistelmä on täydellinen, sekä valmistamaan herkän kermaisen kyllästyksen kaikkien sääntöjen mukaisesti.

Huomio, vain TÄNÄÄN!

Kotitekoinen kerma voi parantaa leivonnaisten makua, olipa se keksikakku, murokeksi tai voitaikina. Kakku kerma on tilava ja ilmava massa, joka valmistetaan vaahdotetun munanvalkuaisen, sokerin, voin, tiivistetyn maidon ja smetanan perusteella. Muita yksinkertaisia ​​ainesosia lisätään - tiheyden ja rakenteen vuoksi - gelatiini, aromit - aromit, luonnolliset värit - houkuttelevan ja kirkkaan ilmeen saavuttamiseksi.

Kerman avulla voit paitsi koristella kotitekoisen kakun, myös kerrostaa kakut niin, että ne ovat kastuneet ja muuttuvat pehmeiksi ja pehmeiksi. Pääsääntöisesti se levitetään kakkuun leveäteräisellä veitsellä, mutta on kätevämpää käyttää silikonilapaa tähän tarkoitukseen.

Käyttämällä kulinaarista pussia ja erilaisia ​​lisälaitteita voit levittää kermakoristeita kakun yläkerrokseen, tehdä kauniita kuvioita. Jos sinulla ei ole ruoanlaittolaukkua, voit tehdä sen leivinpaperilla tai puhtaalla muovipussilla. Konetik (kartion muotoinen putki) taitetaan paperista ja työnnä kerma varovasti siihen. Leikkaa kirjekuoren kärki (suoralla tai kulmikkaalla leikkauksella, neilikka) ja purista se makeisen päälle saadaksesi tarvittavat kuviot.

Kakkujen kerma on pilaantuva tuote, ja sen valmistamisen jälkeen sitä on säilytettävä vain jääkaapissa enintään 38 tuntia.

Kermaviili - hapankermaan perustuvan kerman valmistamiseksi tarvitset tuotteen, jonka rasvapitoisuus on jopa 30%, varmasti vain tuoretta. Tuote on jäähdytettävä, ja kun smetana ja raskas kerma sekoitetaan, kerma on vakaampi. Gelatiinin lisääminen tekee sen sakeudesta vakaan, mutta samalla menetetään massan arkuus ja ilmavuus.

Proteiinikerma - sen valmistukseen käytetään kananmunien proteiineja, jotka on vatkattu sokerilla (mieluiten jauhemaista sokeria). Herkkä koostumus sopii erinomaisesti kakkujen ja leivonnaisten yläkerroksen koristeluun, tartletien ja putkien täyttämiseen, mutta tällaista voidetta ei suositella käytettäväksi voileipään.

Vaniljakastike - Tarvitset kananmunia ja tuoretta maitoa. Kermassa on myös muita ainesosia - sokeria, jauhoja tai tärkkelystä, aromaattisia lisäaineita ja luonnollisia väriaineita. Kypsennyksen aikana sitä on sekoitettava jatkuvasti, muuten massa voi käpristyä ja palaa. Kermaa käytetään jäähdytettynä ja säilytetään enintään 5 tuntia jääkaapissa. Vaniljakastiketta käytetään sisäkakkujen kyllästämiseen, kotitekoisten leivonnaisten yläkerroksen koristamiseen ja korien ja putkien täyttämiseen.

Voi kerma - saatu vatkaamalla maito tai kasviskerma tomusokerilla, on miellyttävän kermaisen - kermaisen makuinen, koostumukseltaan kevyt ja herkkä, korkea ravintoarvo ja kevyt maku. Sopii erinomaisesti keksitaikinan kyllästämiseen ja koristeluun, mutta sitä ei voi käyttää leivonnaisten tai murotaikinan kanssa. Säilyvyys jääkaapissa on jopa 32 tuntia.

Voi kerma - melko laajalti käytetty kotitekoisten makeistuotteiden kyllästämiseen ja koristeluun. Voide ei levitä tiheän ja vakaan koostumuksensa vuoksi, ja se on täydellinen korien, putkien ja lehtitaikinaisten täyttämiseen. Tällaista kermaa käytetään pääsääntöisesti kakun yläkerroksen koristamiseen kulinaarisella pussilla, jossa on erilaisia ​​lisäosia. Sitä on säilytettävä jääkaapissa enintään 28 tuntia.

Voiteen valmistaminen kotitekoisten kakkujen koristamiseen ja kyllästämiseen:

Klassisen kakkuvoiteen pohjalta voit kokeilla lisäämällä massaan lisää ainesosia saadaksesi tiheämmän tai päinvastoin kevyen sakeuden tai antaa massalle uuden maun. Alkuperäiset ja mielenkiintoiset reseptit kotitekoiselle leivinvoiteelle.

Kevyt ja maukas miellyttävällä vaniljan tuoksulla. Kypsentäminen kestää noin 5 minuuttia ja ruoan tulee olla huoneenlämpöistä.

Ainekset:

• Voi -pakkaus;
• Vaniljajauhepussi;
• 100 ml maito tai vaalea kerma;
• 3 rkl. ruokalusikallista tomusokeria.

Voi -kerman valmistus:

1. Kuumenna maito kiehuvaksi ja jäähdytä hieman liuottamalla siihen tomusokeri ja vanilliini.
2. Leikkaa voi pieniksi paloiksi, lisää nestemäisten aineiden joukkoon ja vatkaa perusteellisesti sekoittimella, kunnes seos sakenee.
   

   Vaniljajauheen sijasta voit käyttää nestemäistä uutetta tai kolmea pakettia vaniljasokeria.

Tämän reseptin perusteella kerman valmistaminen kakulle voidaan tehdä paitsi keksejä taikinakakkuja kyllästämiseen, pidät siitä myös itsenäisenä jälkiruokana. Kerma yhdistetään ihanteellisesti kakkuun, joka on valmistettu tuoreista tai purkitetuista hedelmistä ja marjoista, suklaalastuista.

Ainekset:

• Rakeinen sokeri - 1 lasi;
• Vanilliini laukku;
• Raejuusto - 500 gr .;
• Pieni raskas kerma - 100 ml .;
• Voi - 200 g.

Kerman valmistus:

1. Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, raejuusto on pyyhittävä hienolla seulalla, jolloin kerman koostumus on uskomattoman herkkä ja ilmava.
2. Kaada sokeri ja vaniljajauhe tehosekoittimeen, lisää jäähdytetty voi, leikattu paloiksi. Lisää raejuusto ja vatkaa tasaiseksi.
3. Voit säätää kerman tiheyttä ja vaaleutta lisäämällä kermaa.
4. Jälkiruoan valmistamiseksi vaahdota kerma etukäteen, älä sekoita sitä raejuuston kanssa tehosekoittimessa, vaan sekoita se varovasti silikonilastalla massaan.

Kerma maistuu sitruunan odottamiselta tai hillolta, ihanteellinen keksi taikinan liottamiseen sekä korien täyttämiseen.

Ainekset:

• Kananmunat - 3 kpl;
• 3 sitruunaa tai 5 limeä;
• Rakeinen sokeri - 150 gr.;
• Voi - 100 g.

Kerman valmistus:

1. Poista sitrushedelmien kuori tavallisella raastimella, jossa on hieno jae. Käytetään vain värillistä kuorta, jos valkoinen osa pääsee sisään, kerma on hyvin katkera.
2. Siirrä kuori pieneen kattilaan, lisää sokeri ja sekoita seos.
3. Purista sitrusmehu ja lisää kuori, laita kattila tulelle ja kuumenna. Voit liuottaa sokerin nopeammin lisäämällä 2 rkl vettä.
4. Heti kun massa lämpenee ja sokeri alkaa liueta, lisää hieman vatkattuja kananmunia ja pehmennettyä voita.
5. Keitä kermaa miedolla lämmöllä, kunnes se sakeutuu 3-5 minuuttia. Jäähdytä ja sitä voidaan käyttää koristeluun.

Joskus etsimme jonkinlaista leivonnaista. Mutta samalla haluamme tehdä superjälkiruoan. Täällä leivontavoiteet auttavat meitä.

Nopea kerma

Joskus on aikoja, jolloin sinun on kiireesti valmistettava kerma tai tehtävä nopea makea fudge. Toisin sanoen muutamassa minuutissa sinun on saatava valmis tuote, ja tämä resepti auttaa sinua tässä.

Ainekset:

Tiivistetty maito - 4 rkl.
Kaakaota maun mukaan.

Valmistautuminen:

Laita kondensoitu maito lautaselle, kaada kaakao ulos, sinun on otettava huomioon, että mitä suurempi kaakaomäärä, sitä paksumpi kerma on ja sitä enemmän "suklaata".
Sekoita kondensoitua maitoa ja kaakaota perusteellisesti ja varovasti, kunnes saat tasaisen massan.
Tarjoa fondanttina evästeille, muffineille, jos lisäät öljyä kermaan ja sekoitat, ne voidaan voidella kakkuilla.

Vaniljakastike

Herkullinen ilmava kerma, joka sopii täydellisesti eklaarien täyttämiseen sekä kaikkiin marja- ja hedelmäpiirakoihin. Yksinkertaiset leivinvoiteet auttavat aina vaikeissa tilanteissa.

Ainekset:

Maito - 500 ml
lasillinen sokeria (200 grammaa)
50 gr jauhoja
neljä keltuaista
pussi vanilliinia

Valmistautuminen:

Jauha keltuaiset vaniljalla, sokerilla ja jauhoilla.
Keitä maito.
Poista se lämmöltä ja sekoita joukkoon munaseos. Laita taas tuleen ja keitä hyvin matalalla lämmöllä, välillä sekoittaen.
Kerma on valmis, kun se sakeutuu.

Hunaja kerma

Hämmästyttävä yhdistelmä aromaattista makeaa hunajaa, pehmeää voita ja saksanpähkinöiden hienoa makua - todella monipuolinen kerma.

Ainekset:

Pöytä. lusikka hunajaa
tomusokeri - 100 gr.
puolen sitruunan mehu
yksi keltuainen
saksanpähkinät - 100 gr.
valua. öljy - 100 gr.

Valmistautuminen:

Pehmennä voi, lisää sokeri, keltuainen, hunaja, sitruunamehu, vatkaa kaikki paksuksi. Esittele pähkinät. Jäähdytä kerma ennen kakun levittämistä.

Tiivistetty maito kerma

Klassinen leivinvoide, joka sopii paitsi sokerikakkuun, myös kakkuihin, koreihin ja pähkinöihin, joita lapset rakastavat.

Ainekset:

Voi - 200 gr.
kaksi keltuaista
vanilliini (viinaa voidaan käyttää)
tiivistetty maito - 100 gr.

Valmistautuminen:

Pehmennä voi (älä sulaa!), Vatkaa kondensoidulla maidolla, lisää keltuaiset lopettamatta kerman vatkaamista, lisää vanilliini tai likööri. Pilkotut saksanpähkinät voidaan lisätä tiivistettyyn maitokermaan.

Kerma kerma

Herkin, ilmava kerma on erinomainen kakun koristelu, mutta se voi olla myös itsenäinen jälkiruoka, jos lisäät esimerkiksi tuoreita marjoja.

Ainekset:

Lasi kermaa (parempi kuin 35%)
10 gr. gelatiini
vanilliini
puoli kupillista tomusokeria

Valmistautuminen:

Laita kerma astiaan hyvin kylmään veteen, vatkaa, kunnes vaahto tarttuu tiukasti vispilään. Lisää hitaasti tomusokeri, vanilliini, kaada gelatiini, joka on liotettu noin 20 minuuttia ja liuotettu vesihauteeseen. Vatkaa kaikki yhdessä noin 15 minuuttia.
Jotta kermainen kerma olisi vahva, sinun täytyy vatkata juuri ennen levittämistä kakkuun lisäämällä nopeutta vähitellen.

Suklaa kerma

Ihana suklaakreemi on hämmästyttävä, koska se pysyy pehmeänä ja mehukkaana eikä samalla leviä, joten se sopii erinomaisesti leivonnaisiin ja kakkuihin. Tarjoamme suosituimpia vaihtoehtoja suklaakerman valmistukseen.

Ainekset:

Suklaa (mikä tahansa, sekä musta että maito ja valkoinen) - 200 gr.
maito tai kerma - 100 grammaa
öljyn tyhjennys. - 20 gr.
kaksi keltuaista tai tölkki kondensoitua maitoa (kypsennysvaihtoehdosta riippuen)

Valmistautuminen:

Joten pääresepti: sulata suklaa vesihauteessa, lisää voi ja maito. Sitten voit lisätä vaahdotettuja keltuaisia ​​(tällainen kerma on pörröisempi) tai kondensoitua maitoa (niille, jotka arvostavat rikas maku). Keitä massa paksuksi, lopettamatta häiritsemistä.

Voi kerma

Kermavaahtoa kutsutaan usein ”kermaiseksi”. Klassisessa reseptissä on kuitenkin käytetty tuoretta, herkkää öljyä, joka sekoitetaan eri ainesosiin ja muuttuu herkullisiksi herkuiksi.

Ainekset:

Jauhettu sokeri - 300 gr
konjakki - 2 rkl. lusikat (voidaan korvata jälkiruokaviinillä)
öljyn tyhjennys. - 500 gr.
vanilliini

Valmistautuminen:

Pehmennä voi, vatkaa (mieluiten tehosekoittimessa). Siivilöi tomusokeri, sekoita konjakin tai viinin kanssa, lisää tomusokeria (voit ottaa sokeria, mutta sen kanssa kerma ei ole niin herkkä) ja vatkaa, kunnes muodostuu homogeeninen massa.

Vaihtoehdot voikermasta - lisäämällä tiivistettyä maitoa, kahvia, suklaata, hienonnettuja pähkinöitä.

Raejuusto kerma

Kuten mikä tahansa muu kerma, juustoraaste sisältää paljon ruoanlaittovaihtoehtoja. Tarjoamme sinulle reseptin klassiselle pohjalle, jota voit halutessasi täydentää pähkinöillä, marjoilla, rusinoilla.

Ainekset:

Raejuusto - 400 gr.
sokeri - 100 gr.
munankeltuaiset - 4 kpl.
pähkinät, rusinat, marjat (maun mukaan)
vanilliini

Valmistautuminen:

Sekoita keltuaiset sokerin kanssa, jauha hyvin. Hiero raejuusto siivilän läpi, sekoita keltuaisten ja sokerin, marjojen tai pähkinöiden kanssa. Lisää kermavaahto seokseen.
Vaihtoehdot juustorasvan valmistamiseksi: voin (200 gr., Kerman sijaan) tai gelatiinin kanssa (jos aiot säilyttää kermaa jonkin aikaa).

Smetanaa

Tämä kerma on erittäin epävakaa, joten sitä käytetään pääasiassa kakkujen valmistukseen. Se on laadultaan erittäin hyvä - kakusta tulee pehmeä ja mehukas melkein muutamassa minuutissa.

Ainekset:

Kaksi lasillista smetanaa (35% rasvaa)
lasillinen sokeria
vanilliini

Valmistautuminen:

Kermaviili valmistetaan hyvin yksinkertaisesti - smetana sekoitetaan sokeriin, tämä massa vaahdotetaan erittäin hyvin, lopussa lisätään vanilliinia. On suositeltavaa päällystää kakut välittömästi, kunnes kerma on laskeutunut.
Voit lisätä kermaan marjoja, hilloa, hilloa, pähkinöitä - maun mukaan.

Klassinen vaniljakastike

Vaniljakastiketta saavat aina myös aloittelevat kotiäidit. Herkkä, erittäin helppo valmistaa, kerma sopii hyvin kakkuihin, leivonnaisiin, ekleereihin, koreihin ja muihin makeisiin.

Ainekset:

Kaksi kananmunaa
lasillinen sokeria
kaksi lasillista maitoa
kolme pöytää. ruokalusikallista jauhoja

Valmistautuminen:

Sekoita lasillinen maitoa, jauhoja ja munia. Yhdistä toinen lasillinen maitoa sokeriin erillisessä kulhossa, kiehauta alimmalla lämmöllä, muista sekoittaa jatkuvasti. Kaada maito munien ja jauhojen kanssa tähän seokseen heti, kun se kiehuu, sammuta se lakkaamatta häiritsemästä. Kerma on valmis, kun se sakeutuu.

Tämä resepti on klassinen; siitä on monia muunnelmia ruoanlaitossa. Voit esimerkiksi lisätä 2 taulukkoa. lusikat kahvia tai konjakkia, vaniljaa.

Transdanubian omenakerma

Haluatko jotain erityistä, epätavallista ja maukasta? Lisäksi poimitko omenoita mökiltä? Kokeile Tonavan leivinvoidetta - unkarilaisten alkuperäinen herkku!

Ainekset:

165 g omenoita
50 g sokeria
1 muna
15 g manteleita
40 g kermaa

Kypsennysmenetelmä:

Kuori omenat, pilko, hauduta vedellä, pyyhi. Ota muna, erota valkuainen keltuaisesta, vatkaa. Sekoita omenat ja sokeri, lisää proteiini ja vatkaa. Sitten astia on jäähdytettävä. Tarjoile, levitä kerma pyramidin muotoiseksi, koristele mantelilla. Kermavaahto on annettava erikseen.

Yksinkertainen lasite

Klassinen valkoinen lasite kakkuille, murokeksiille ja rommibaballe.

Ainekset:

Lasi jauhettua sokeria
sitruunamehua

Valmistautuminen:

Kaada jauhe kulhoon, lisää sitruunamehua seoksen sakeuttamiseksi. Lasite kovettuu nopeasti, joten käytä sitä heti valmistuksen jälkeen.

Oranssi kerma

Palvelee 4:
3 keltuaista
150 g tomusokeria
3 appelsiinin mehu
2 kpl gelatiinia (valinnainen)
2 tl jauhot
0,25 l raskasta kermaa

Kypsennysmenetelmä:

Jauha keltuaiset tomusokerilla, jauhoilla ja appelsiinimehulla. Keitä jatkuvasti paksu kerma jatkuvasti sekoittaen ja jäähdytä. Liuota gelatiini lämpimään veteen, sekoita huolellisesti ja lisää kermaan. Lisää sitten puolet kermavaahdosta, laita kerma kompottiin, koristele pinta hieman makeutetulla kermavaahdolla ja laita jääkaappiin. Voidaan koristella appelsiiniviipaleilla.

Viimeistelykerma (tiivistetystä maidosta).

Ainekset:

250 g voita
1 kuppi tiivistettyä maitoa
1/3 vaniljasokeria
1 teetä lusikallinen viinaa

Kypsennysmenetelmä:

Suolaton voi vaivataan kulhossa ja jauhetaan valkoiseksi. Tiivistetty maito kaadetaan pieninä annoksina (enintään yksi teelusikallinen) voisoseeseen, lopettamatta massan voittamista lusikalla, vaniljasokeri ja likööri lisätään valmiiseen kermaan. Tämä kerma voidaan valmistaa lisäämällä kahvia tai kaakaota.

Kakkujen, leivonnaisten, rullien voiteiden valmistamiseen on monia reseptejä. Tässä on enemmän reseptejä voiteille, jotka sisältävät niin hyödyllisen tuotteen kuin hunaja.

Kermainen karamelli.

Ruoanlaittoon tarvitsemme: 100 g hunajaa, 250 g voita, 150 g sokeria, 200 ml maitoa, 3 rkl. ruokalusikallista jauhoja, 100 g mustaa kahvia.

Kaada sokeri pieneen kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes se on karamellisoitunut. Varmistamme, että sokeri ei pala ja että karamelli on miellyttävän kellertävä. Sekoita jauhot kahvin ja maidon kanssa, kaada seos vähitellen karamelliin jatkuvasti sekoittaen ja kuumenna se sakeutetuksi miedolla lämmöllä. Jäähdytä seos ja lisää siihen hunajalla jauhettua voita. Ja nyt vatkaa seos kermaiseksi ja liota kakut.

Muna kerma.

Valmista se ottamalla: 1 rkl. lusikka hunajaa, 250 g voita, 4 munaa, 150 g sokeria, 30 g suklaata.

Vatkaa munat höyrysaunassa sokerin ja suklaan kanssa paksuksi. Sekoita hunaja voin kanssa ja lisää vähitellen jäähtyneeseen munaseokseen. Vatkaa kaikki tasaiseksi.

Pähkinä kerma.

Me tarvitsemme: 1 rkl. lusikka hunajaa, 100 g voita, 100 g tomusokeria, 1 keltuainen, pähkinät, sitruuna.

Hiero voi sokerilla, hunajalla ja keltuaisella. Lisää jauhetut pähkinät ja sitruunamehu. Vatkaa massa vaahdoksi ja jäähdytä.

Mutta millaisia ​​voiteita voidaan valmistaa rullille.

Suklaa kerma.

Sen valmistamiseksi tarvitsemme: 120 g hunajaa, 120 g voita, 3 keltuaista, 60 g suklaata, vaniljasokeria, pähkinöitä, kanelia.

Sekoita hunaja vaniljasokerin, kanelin ja keltuaisten kanssa, lisää hienonnettu suklaa ja sekoita vähitellen sekoittaen miedolla lämmöllä. Kun suklaa on sulanut ja seos sakeutuu, poista se lämmöltä. Lisää voi ja pähkinät lämpimään seokseen, vatkaa hyvin ja jäähdytä vähintään puoli tuntia.

Vanilja kerma.

Me tarvitsemme: 1 rkl. lusikka hunajaa, 80 g voita, 200 ml maitoa, 2 keltuaista, 1 rkl. lusikka maissijauhoja, vanilliini.

Sekoita keltuaiset vanilja- ja maissijauhoihin, vatkaa hyvin ja laita miedolle lämmölle. Keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos sakenee. Jauhaa hunaja ja voi erikseen, lisää se lämpimään seokseen ja vatkaa vaahdoksi.

Monet ihmiset tietävät, miten tehdä kakku kerma. Loppujen lopuksi useimmat kotitekoisen jälkiruoan täytteet eivät vaadi paljon aikaa ja erilaisia ​​komponentteja. Mutta niille, joilla ei vieläkään ole tätä tietoa, päätimme esitellä useita yksinkertaisia ​​ja edullisia tapoja, joiden avulla voit tehdä herkullisen ja kauniin kakun omin käsin.

Yksinkertainen sokerikakkuvoide

Sienikakku on erittäin hellä ja pehmeä kuori, joka tekee jälkiruokasta erityisen maukkaan ja tyydyttävän. Tällaiselle tuotteelle paksu kerma on ihanteellinen, joka imeytyy vain osittain pohjaan. Tätä varten tarvitsemme:

• suolaton voi - noin 175 g;
• tiivistetty maito - tavallinen purkki;
• pähkinöitä tai muita lisäaineita - käytä halutessasi.

Kypsennysprosessi

Ennen kuin teet kakkukermaa kondensoidusta maidosta, sinun on poistettava voi etukäteen ja sulatettava se mahdollisimman paljon huoneenlämmössä. Seuraavaksi sinun on asetettava se tehosekoittimen kulhoon ja voitettava erittäin voimakkaasti suurella nopeudella. Tällaisten manipulaatioiden tuloksena sinun pitäisi saada ilmava ja hellä massa. Siihen on lisättävä täysi tölkki kondensoitua maitoa ja sekoitettava yhtä hyvin.

Jos haluat, voit tuloksena olevaan makeaan massaan lisäksi laittaa pähkinät, esipaistetut ja murskatut suuriksi murusiksi. Suklaakerman saamiseksi sinun on lisättävä noin 3 suurta ruokalusikallista kaakaojauhetta sakeutettuun seokseen.

Kakun tekeminen omilla täytteillä on melko helppoa. Tätä varten sinun on vain voideltava kakut sillä ja jääkaapissa useita tunteja. Sinun pitäisi saada herkullinen jälkiruoka, jossa on kirkas tiivistetyn maun tuoksu.

Kerma juusto kerma

Ennen kuin teet kakkurasvaa, sinun tulee päättää, millaisen jälkiruoan haluat saada. Loppujen lopuksi tämän tai toisen täytteen valinnan on vastattava täysin kakkuja. Esimerkiksi kuuluisalle Tiramisu -kakulle on parasta käyttää nestemäistä kermajuustoa.

Tarvitsemme siis:

• tomusokeri - 2 suurta lusikkaa;
• suuret kylän munat - 3 kpl .;
• kermajuusto mascarpone - 250 g (vakiopakkaus).

Ruoanlaitto

Itse tehty kotitekoinen Tiramisu-kakku kerma on paljon parempi kuin se, jota myydään jauheena. Todellakin, jotta voit luoda maukkaan ja terveellisen jälkiruoan, sinun tulee käyttää vain luonnollisia ainesosia, ei joukkoa makuja ja arominvahventeita.

Joten, ennen kuin valmistat tuorejuustokakkua, sinun tulee rikkoa suuret kylän munat ja erottaa sitten valkuaiset keltuaisista. Kaada tomusokeri viimeiseen ainesosaan ja sekoita haarukalla huolellisesti. Lisää seuraavaksi mascarpone -kermajuusto keltaiseen massaan ja vatkaa kunnes homogeeninen sakeus saadaan sekoittimella. Tässä tapauksessa on suositeltavaa varmistaa, ettei kermaan jää ainuttakaan paakkua.

Keltuaisten käsittelyn jälkeen sinun on aloitettava proteiinien valmistus. Ne on jäähdytettävä ja vatkattava tehosekoittimella, kunnes ne ovat pörröisiä, mutta eivät kovin vahvoja. Seuraavaksi sinun on levitettävä se kermaiselle munamassalle ja sekoitettava hyvin tavallisella lusikalla. Tämän seurauksena sinun pitäisi saada ei kovin paksu, mutta tuoksuva ja maukas kerma.

On huomattava, että Tiramisun täytteen valmistamiseen käytetään vain tuoreita munia. Tältä osin on parempi ostaa ne ei kaupasta, vaan markkinoilta viljelijöiltä.

Kakun keittäminen smetanaa

Kermaviili on monipuolinen täyte, joka sopii kaikille kuorille. Sen avulla voit tehdä erittäin maukkaan ja herkän jälkiruoan mihin tahansa juhlapöytään. Pohjaksi tarvitsemme:

• kylän munat - 3 kpl .;
• keskikokoinen sokeri - täysi lasi;
• korkealaatuiset jauhot - täysi lasi;
• sooda ja etikka - puoli lusikkaa.

Kakun keittäminen

Ennen kuin valmistat kermaa kakkukakulle, kuori on paistettava perusteellisesti. Vatkaa valkuaiset kovaksi ja yhdistä ne sitten keltuaisten ja sokerin seokseen. Lisäksi samassa astiassa sinun on sammutettava sooda etikalla ja lisättävä kevyt jauho.

Pohjan vaivaamisen jälkeen kaada se voideltuun paistinpannuun ja paista uunissa (noin tunti). Kun kakku on täysin kypsennetty, se on poistettava muotista ja jäähdytettävä kokonaan. Lopuksi on suositeltavaa leikata se puoliksi pituussuunnassa.

Kerman valmistus

Kakku, jossa on smetanaa, valmistetaan erittäin nopeasti, mutta se osoittautuu uskomattoman pehmeäksi ja maukkaaksi. Täyttöä varten tarvitsemme:

• tuore smetana, jonka rasvapitoisuus on enintään - 700 ml;
• jauhettu sokeri - 1 lasi.

Voit valmistaa tällaisen täytteen lyömällä maitotuotteen voimakkaasti tehosekoittimessa ja lisää sitten siihen jauhetta ja toista sekoitustoimenpiteet, kunnes massa on erittäin pörröinen ja ilmava.

Me muotoilemme jälkiruoan

Kerman valmistamisen jälkeen niiden on voideltava runsaasti jäähdytettyjä keksikakkuja ja sitten taitettava ne ja peitettävä haalealla suklaakuorrutteella. On suositeltavaa tarjoilla tällainen jälkiruoka pöydälle, kun se on jääkaapissa kaksi tuntia.

Valmista kerma vaniljakastikkeeseen

Vaniljakastike kakulle on erittäin korkeakalorinen täyte, joka sopii mainitun jälkiruoan lisäksi myös erilaisiin kakkuihin. Sen valmistamiseksi tarvitsemme:

• korkealaatuiset jauhot - noin 90 g;
• sokeri - noin 400 g;
• rasvaton maito - noin 700 ml;
• kylän munat -5 kpl .;
• vaniljasokeri - lusikan kärjessä;
• suolaton voi - noin 25 g;

Askel askeleelta ruoanlaitto

Jotta voisit tehdä oman vaniljakastikkeen, sinun on saatettava maidon kiehuvaksi. Kun se kuumenee liedellä, sinun tulee erottaa valkuaiset keltuaisista ja jauhaa viimeinen osa sokerilla. Sen jälkeen vanilliini ja korkealaatuiset jauhot on laitettava tuloksena olevaan massaan. Ainesosien sekoittamisen jälkeen ne tulee kaataa kuumaan maitoon. Aineiden kypsentäminen miedolla lämmöllä kestää noin 10 minuuttia. Lisäksi kiehumisprosessissa on tarpeen sekoittaa kerma säännöllisesti lusikalla. Seuraavaksi jäähdytä valmis massa hieman ja lisää sitten kermavaahto.

Kaikkien kuvattujen vaiheiden jälkeen sinun pitäisi saada melko paksu ja kestävä kerma. On suositeltavaa laittaa se leivonnaispussiin ja käyttää sitä sitten aiottuun tarkoitukseen.

Herkullisen kerman valmistaminen jälkiruoaksi proteiineista

On olemassa muutamia tapoja valmistaa nopeasti ja helposti proteiinipohjainen kakku kerma kotona. Esittelemme vain yksinkertaisimman. Hänelle tarvitsemme:

• munanvalkuaiset - 4 munasta;
• sokeri ei ole kovin karkea - ½ kuppi;
• tuore kerma mahdollisimman rasvainen - 1 lasi.

Kuinka kokata?

Ilmavan ja kevyen kakkurasvan valmistamiseksi sinun on laitettava munanvalkuaiset tehosekoittimeen ja vatkattava ne voimakkaasti yhdessä erittäin karkean sokerin kanssa. Kun olet muodostanut melko rehevän ja sitkeän massan, kaada siihen rasvaa kermaa pieninä annoksina ja jatka sekoittamista. Tämän seurauksena sinun pitäisi saada valkoinen ja pörröinen kerma, joka saa helposti minkä tahansa muodon, jota pyydät.

On huomattava, että tällaista täytettä voidaan käyttää paitsi kakkujen voiteluun myös esimerkiksi eklaarien, putkien, vaniljakastikkeen ja murokeikojen valmistukseen.

Kakun koristelu voikermalla

Kakun koristekermaa voi ostaa helposti kaupasta. Loppujen lopuksi kermavaahdon avulla on melko helppoa valmistaa paitsi herkullinen, myös kaunis jälkiruoka. Mutta jos et halua ostaa täyttöastiaa, voit tehdä sen itse. Tätä varten tarvitsemme:

• suolaton voi - noin 200 g;
• tomusokeri - noin 8 suurta lusikkaa;
• kaikki väriaineet - levitä maun mukaan.

Ruoanlaitto kerma jälkiruoan koristeluun

On huomattava, että tällainen kerma osoittautuu erittäin rasvaiseksi ja korkeakaloriseksi. Tältä osin on suositeltavaa käyttää sitä vain kakun koristeluun. Poista tämä voi jääkaapista etukäteen ja odota, kunnes se on täysin pehmennyt. Seuraavaksi voittaa se sekoittimella tai tehosekoittimella. Sokerijauheen kaatamisen jälkeen nämä vaiheet on toistettava.

Kun kerma on ilmava ja pörröinen, se on jaettava osiin, lisättävä tiettyjä väriaineita ja sekoitettava hyvin lusikalla. Muuten, kermaisen koristeen antamiseksi tietty väri ei ole tarpeen ostaa elintarvikelisäaineita. Sen sijaan voit käyttää punajuurta, porkkanamehua sekä kaakaojauhetta, raastettua tai sulatettua suklaata jne. Tämä tekee jälkiruoastasi terveemmän ja terveellisemmän.

cookingclassy.com

Tämä on universaali kerma, joka sopii sekä keksikakukerrokseen että koristeluun, pitää muotonsa hyvin, sopii ihanteellisesti kaikenlaisiin öljyruusuihin ja kukkiin Malesian tekniikassa sekä kakun peittämiseen mastiksilla. Pelkää kuumuutta.

Ainekset:

• 100 grammaa voita;
• 4 rkl jauhettua sokeria.

Ohjeet:
Tällaiselle kermalle sinun on otettava korkealaatuista voita, pitkän lyönnin vuoksi, kerman maku ei ole voita, vaan voita. Voin tulee olla pehmennetty, kermainen sakeus, samanlainen kuin voin jättäminen erittäin kuumalla säällä. Aloita voin vatkaaminen, lisää tomusokeri pienissä erissä. Kun kaikki jauhe on lisätty, sekoita keskilämpötilalla 10-15 minuuttia, kunnes saat ilmavan pörröisen massan. Jäähdytä tarvittaessa hieman jääkaapissa. Neuvostoliiton aikoina se oli suosituin kakku kerma. Toinen tyyppi on voin kerma kondensoidulla maidolla. Tätä varten voittaa 200 grammaa voita ja puoli tölkkiä kondensoitua maitoa.

# 2 Voi kerma Charlotte

Jauhoton vaniljakastike, hyvä välikerroksille ja kakkujen koristeluun, kuppikakkuihin.

Ainekset:

• 200 grammaa voita;
• 6 rkl maitoa;
• 4 rkl sokeria;
• 2 munaa.

Ohjeet:

Keitä maito ja sokeri. Vatkaa munat kevyesti harjalla erillisessä kattilassa ja lisää kuumaa maitoa sokerilla ohuena virrana keskeyttämättä vatkaamista. Kuumenna seos lähes koko ajan sekoittaen, poista se lämmöltä ja jäähdytä hieman. Kun seos jäähtyy, vatkaa voi kuohkeaksi valkoiseksi. Voita vatkaamalla kaada joukkoon jäähtynyt muna-maito-seos hyvin ohuena virrana, vatkaa, kunnes saadaan pörröinen kerma.

# 3 Englantilainen vaniljakastike

Vaniljakastike sopii hyvin vaniljakastikkeen ja lehtitaikinan kanssa. Sitä voidaan käyttää myös tartlettien, profiteroolien täytteenä. Ilman tätä kermaa on mahdotonta kuvitella Napoleon -kakkua tai ekleerejä.

Ainekset:

• 500 ml maitoa
• 150 g sokeria
• 4 keltuaista
• 50 g jauhoja
• 1 vaniljatanko

Ohjeet:

Jauha keltuaiset sokerilla, lisää jauhot. Leikkaa vaniljatanko kahtia ja kaavi siemenet terävällä veitsellä ja laita ne maitoon. Kuumenna maito ja vanilja kiehuvaksi. Vähennä lämpö matalalle. Lisää vähitellen muna-jauhoseos pieninä annoksina jatkuvasti sekoittaen. Jatka sekoittamista, kunnes kerma sakeutuu. Jäähdytä kerma. Jotta kakun pinta ei muodostu tiheäksi, peitä kakun pinta suoraan kalvolla.

# 4 Kermapatisier

Tämä on vaniljakastike, jota käytetään kakkujen, eklaarien, tartlettien välikerroksiin, ja se voidaan tarjoilla pannukakkujen ja kreppien kanssa. Patissier -kermassa, toisin kuin klassinen englantilainen kerma, käytetään jauhojen sijaan tärkkelystä, hänen ansiostaan ​​kerma ei koskaan käpristy tulessa.

Ainekset:

• 2 munaa;
• 30 g tärkkelystä;
• 100 g sokeria;
• 500 ml maitoa;
• 50 g voita;
• 1 vaniljatanko

Ohjeet:

Leikkaa vaniljatanko kahtia, kaavi siemenet terävällä veitsellä ja laita ne maitoon, kuumenna maito hieman vaniljalla ja anna hautua puoli tuntia. Sekoita munat, tärkkelys ja sokeri kattilassa. Lisää puoli lasillista maitoa ja sekoita uudelleen hyvin, lisää sitten jäljellä oleva maito ja kuumenna seos kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen. Kun pohjasta tulee paljon kuplia, hauduta vielä 2 minuuttia ja ota pois lämmöltä. Lisää öljy ja jäähdytä, kerma muuttuu paksuksi. Erittäin hyvä kakku kerma.

# 5 Kerma Muslin

Lisää kermavaahto Patisiere -kermaan (300 g kermaa, 100 ml kermaa) ja saat Muslin -kermaa. Tämä kerma toimii hyvin Millefeulle ja Napoleonille.

# 6 Sveitsiläinen öljymeren

Kansainvälisesti tunnettu sveitsiläinen voikermamare, monien leivonnaisten suosikki. Upea voide kakkujen ja kuppikakkujen koristeluun! Se pitää muotonsa hyvin ja näyttää erittäin kauniilta. Voidaan säilyttää jääkaapissa jopa 72 tuntia.

Ainekset:

• 3 oravaa;
• 90 grammaa sokeria;
• 250 grammaa voita;
• ripaus suolaa;
• vanilliini.

Ohjeet:

Laita proteiinit ja sokeri kattilaan. Rakenna vesihaude, kun taas proteiinipannu on lämmitettävä höyryllä, ts. ei saa joutua kosketuksiin veden kanssa. Kuumenna seos voimakkaasti sekoittaen vispilällä. Kun sokeri on täysin liuennut, poista se hauteesta. Massan tulee olla homogeeninen ja sileä, hiero hieman seosta sormiesi välille, sokerijyviä ei saa olla. Lisää ripaus suolaa ja vatkaa tehosekoittimella suurella nopeudella mausteiseksi. Massan tulisi olla kiiltävä, tiheä, jos käännät astian proteiineilla, niiden pitäisi pysyä liikkumattomina.

Ota pehmennetty voita, voin on oltava korkealaatuista, tämä on tärkeää kerman maun ja rakenteen kannalta. Vatkaa kuohkeaksi valkoiseksi.

Lisää sitten vaahdotettu voi proteiinimassaan teelusikalla, ja tässä on erittäin tärkeä seikka, sinun on sekoitettava massa jokaisen voin jälkeen, jotta voi on täysin hajonnut proteiineihin. Lisää vanilliini ja väriaineet valmiiseen kermaan.

Tämä kerma toimii hyvin kukille Malesian tekniikalla.

# 7 Kermajuustoa tai kermajuustoa

Toinen erittäin suosittu kerma. Yksinkertaisin valmistaa, erittäin maukas, hieman suolainen kermajuuston (tai juustojuuston, Cremette, Almette, Hohland) takia. Se pitää muotonsa hyvin, siitä valmistetaan kauniita kuppikakkujen suukappaleita, ja sitä käytetään myös kakkujen ja leivonnaisten voileipä- ja koristeluun. Täydellinen kakku kerma.

Ainekset:

• Kerma 33% - 100 gr
• Kermajuusto - 500 gr
• Jauhettu sokeri - 70 gr

Ohjeet:

Vaahdota kerma kuumiin piikkeihin. Ole varovainen kerman kanssa, älä vatkaa liikaa, muuten voi irtoaa. Kerma saa olla kylmää! Voit myös jäähdyttää vispilän ja kulhon, johon vaahdotat kerman. Lisää sitten tomusokeri ja tuorejuusto ja vatkaa uudelleen tasaiseksi. Laita kylmään tunniksi tasaantumaan.

On toinen suosittu resepti kermajuusto voin kanssa... Siinä on erinomainen rakenne kuppikakkujen ja kakkujen koristeluun, esimerkiksi Malesian tekniikalla.

Ainekset:

• Raejuusto tai kermajuusto - 500 gr;
• Voi 82,5% rasvaa - 180 gr;
• Jauhettu sokeri - 150 gr.

Ohjeet:

Pääedellytys on kylmä juusto, voi huoneenlämmössä. Sekoita kaikki ainekset sekoituskulhossa. Säilytä jääkaapissa.

# 8 Italialainen marenki

Tihein kaikista marenkeista. Sopii kuppikakkujen, kakkujen, torttujen koristeluun.

Ainekset:

• 2 valkuaista, huoneenlämpöinen
• 40 ml vettä
• 120 g sokeria
• ripaus suolaa

Ohjeet:

Vatkaa munanvalkuaiset ripaus suolaa kuumiksi piikkeiksi.
Keitä siirappi sokerista ja vedestä. Tätä varten sekoita sokeri veteen, kiehauta ja hauduta 5 minuuttia. Siirappin kypsymisen aikana vatkaa valkuaiset ripauksella suolaa kuumiksi piikkeiksi. Jatka valkuaisten vatkaamista, kaada siirappi ohuena virrana. Kaada kaikki siirappi, vatkaa vielä 3-4 minuuttia. Kerma on valmis menemään.

# 9 Suklaa ganache

Ihanteellinen kakun peittämiseen mastiksilla, se voi myös koristaa kakkuja ja kuppikakkuja, tehdä täytteitä jälkiruokia varten.

Ainekset:

• korkealaatuista suklaata
• kerma, jonka rasvapitoisuus on vähintään 33%

Tummaa ganachea (kaakaopitoisuus 50-60%) varten tarvitset 2 osaa tummaa suklaata ja yhden osan kermaa, jossa on vähintään 33% rasvaa. Jos ympäristön lämpötila on melko korkea, sinun on otettava 2,5 tai jopa 3 osaa suklaata.

Maitoa ganachea (30% kaakaopitoisuus) varten tarvitset 3 osaa maitosuklaata ja yhden osan kermaa, jossa on vähintään 33% rasvaa. Lämpimällä säällä suklaan määrä on lisättävä 3,5-4 osaan.

Valkoista ganachea varten sinun on otettava 3 osaa valkoista suklaata ja yksi kerma vähintään 33% rasvaa. Lämpimällä säällä, kuten maidon ganache, lisää suklaan määrää 3,5-4 osaan. Yleensä valkoinen suklaa on pehmeintä suklaata, valkosuklaa ganache pyrkii hiipimään lämmössä, joten monet makeiset eivät ole kovin halukkaita työskentelemään sen kanssa lämpimänä vuodenaikana. Jos olet aloittelija, on parasta aloittaa tummalla tai maitomaisella ganachella.

Ohjeet:

Pilko suklaa hyvin hienoksi veitsellä.

Kaada kerma syvään kattilaan, jossa on paksut sivut, laita keskilämmölle, pidä tulessa, kunnes pinnalle ilmestyy pieniä kuplia, poista lämpö. Jäähdytä hieman, kunnes kuplat häviävät ja lisää suklaata, kallista pannua puolelta toiselle niin, että kerma peittää suklaan ja anna muutaman minuutin sulaa suklaata. Sekoita sitten massa varovasti tasaiseksi silikonilastalla, voit käyttää vispilää, mutta sen on oltava ehdottoman kuiva! Laita kattila erittäin hitaalle lämmölle ja sekoita, kunnes kaikki suklaapalat ovat täysin hajallaan ja seoksen tulee olla kiiltävää ja sileää. Kaada ganache mikroaaltouunin kestävään kulhoon, peitä muovikelmulla ja anna hyytyä yön yli huoneenlämmössä. Kuumenna mikroaaltouunissa pienimmällä teholla ennen käyttöä.

# 10 Sitruunakurdi

Tätä hämmästyttävän maukasta kermaa käytetään kakkujen, kuppikakkujen, torttujen täyttämiseen. Se voidaan tarjoilla itsenäisenä jälkiruokana. Ja tämä kerma valmistetaan hyvin yksinkertaisesti ja nopeasti. Kerma perustuu sitruunamehuun, voit korvata sen millä tahansa sitrushedelmämehulla tai niiden seoksella, mutta niiden on oltava happamia, joten munat eivät käpristy.

Ainekset:

• 2 munaa
• 2 sitruunaa
• 100 grammaa sokeria
• 30 g voita

Ohjeet:

Poista sitruunan kuori ja sekoita se sokerin kanssa. Purista sitruunoista mehu ja kaada se sokerin ja kuoren joukkoon. Saadaksesi lisää mehua, kastele sitruunat kiehuvaan veteen muutaman minuutin ajan. Vatkaa munat kevyesti haarukalla. Lisää mehu sokerin kanssa. Anna hautua puoli tuntia, jotta kuori vapauttaa aromin. Siivilöi seos! Laita siivilöity seos kattilaan, lisää öljy ja hauduta kunnes sakeutuu. Säilytä lasipurkkeissa jääkaapissa. Kerma osoittautuu niin maukkaaksi, että voit heti lisätä kerman osuutta moninkertaisina ja keittää suuremman määrän sitä.