yhdelle kakulle

25-30 minuuttia

543-549 kcal

5 /5 (1 )

Kakkuja valmistettaessa lopullisella kermapinnoitteella on erittäin tärkeä rooli, koska se ei voi vain koristella ja antaa jälkiruoalle herkullista ilmettä, vaan myös peittää epäonnistuneet leivonta-alueet. Tarjoan sinulle yksinkertaisia ​​perhereseptejä yhden näistä voideista - suklaa ganachen - valmistukseen.

Tumman suklaan ganache-resepti kakun päälle

Keittiövälineet: pitkä puinen lusikka, mittakulho ja keittiövaaka, puinen leikkuulauta, paksupohjainen kattila tai kattila, keraaminen keittiöveitsi, mikseri tai tehosekoitin, korkea lasiastia, vispilä, kelmu, leivonnainen pussi.

Ainesosat

Askel askeleelta ruoanlaitto

Suklaaganache-kakun reseptivideo

Katsomalla alla olevaa videota opit valmistamaan minkä tahansa tyyppistä suklaaganachea, joka sopii täydellisesti kakun tasaiseen peittämiseen.

• Valitse tumma suklaa, jossa on korkea kaakaopitoisuus, vähintään 65 %. Tällainen ainesosa sulaa hyvin, kerma on kiiltävämpi ja kovettuu nopeammin.
• Suklaapatukoiden jauhamiseen voit käyttää raastinta, jossa on suuret hampaat. Tämä säästää aikaa ja leikkaa tuotetta paremmin kuin käyttämällä veistä.
• Voit sekoittaa erilaisia ​​suklaata ganachea varten., on kuitenkin aina tarpeen noudattaa tiettyjä mittasuhteita. Esimerkiksi valko- ja tummaa suklaata käytettäessä sinun tulee ottaa 190-210 ml kermaa, 90-110 g tummaa tai maitosuklaata ja 190-210 g valkosuklaata.
• Jotkut kokit lisäävät teelusikallisen kaakaojauhetta sulaan suklaaseen - sen avulla voit tehdä kerman mausta ja väristä kylläisemmän.

• Suklaakermaa on parasta valmistaa illalla ja anna olla jääkaapissa yön yli. Siten massa paksunee hyvin, mikä vähentää suklaakerman delaminoitumisen mahdollisuutta.
• Suklaakerma voi kuoriutua useista syistä.: jos ylikuumentoit kerman, käytit huonolaatuista suklaata tai et antanut tarpeeksi aikaa sakeutua. Jos ganache vielä kuoriutuu, lämmitä massa 40-50 asteeseen ja vatkaa sitten sauvasekoittimella.
• Jos aiot käyttää ganachea kakkukerrokselle, vatkaa seostettu suklaamassa vatkaimella, lisää siihen vähitellen pehmeää voita. Tämä antaa kerman saada herkän rakenteen, sitä on helppo levittää kakkujen päälle. Muista kuitenkin, että voin määrä ei saa ylittää 10 % kerman ja suklaan kokonaispainosta.

Kokkausaika: 25-35 minuuttia.
Kaloripitoisuus (per 100 g): 323-328 kcal.
Annokset: yhdelle kakulle.
Keittiövälineet: paksupohjainen kattila tai pannu, hieno seula, mittakulho ja keittiövaaka, useita eri syvyyksiä ja tilavuuksia olevia astioita, suurihampainen raastin, puinen lasta.

Ainesosat

Askel askeleelta ruoanlaitto

1. Liuota pienessä kulhossa 3 g gelatiinia veteen. Katso vesimäärä gelatiinin valmistajan pakkauksesta.
   
2. Jauha 390-410 g valkosuklaata isohampaisella raastimella tai hienonna ainesosa tavallisella veitsellä.
   
3. Levitämme valmistetun suklaan kulhoon ja sulatamme sen vesihauteessa sekoittaen jatkuvasti ja intensiivisesti, jotta se ei pala.
   
4. Laita sulatettu suklaa sivuun hieman jäähtymään.
   
5. Kaada 140-150 ml raskasta kermaa kattilaan ja laita ne keskilämmölle. Älä missään tapauksessa kiehauta kermaa, vaan kuumenna se noin 50 asteeseen jatkuvasti sekoittaen puisella lastalla.
   
6. Kaada turvonnut gelatiini kuumaan kermaiseen massaan ja sekoita hieman.
   
7. Lisää 5-8 g vaniljapastaa ja sekoita uudelleen.
   
8. Saatu seos seulotaan hienon siivilän läpi liukenemattomien gelatiinin jyvien poistamiseksi.
   
9. Kaada valmis kerma kolmessa vaiheessa suklaamassaan. Aina kerman lisäämisen jälkeen sekoita seosta varovasti, kunnes saadaan homogeeninen koostumus.
   
10. Peitä ganache kelmulla, jotta kerman pinnan ja kalvon väliin ei jää ilmaa.
    
11. Lähetämme kerman jääkaappiin 4-6 tunniksi ja mieluiten päiväksi. Ota paksuuntunut ganache jääkaapista ja vatkaa tehosekoittimella suurella nopeudella noin 1-2 minuuttia. Voit myös käyttää kerman heti, vatkaamatta.
    

Katso alla oleva video ja valkosuklaavaniljaganachen valmistaminen ei ole enää koskaan ongelma.

Kokkausaika: 25-35 minuuttia.
Kaloripitoisuus (per 100 g): 471-476 kcal.
Annokset: yhdelle kakulle.
Keittiövälineet: vispilä, useita eri syvyyksiä ja kapasiteettia olevia astioita, raastin isoilla hampailla tai keraaminen veitsi, mittakulho ja keittiövaaka, elintarvikekalvo, minkä tahansa valmistajan mikroaaltouuni.

Kermanvärinen variantti

Ainesosat

Askel askeleelta ruoanlaitto

Ganache on suklaavoikermaa. Vaikka se näyttää nimensä vuoksi erittäin hienostuneelta, mutta se on yksinkertainen ja nopea valmistaa, se maistuu upealta. Valko- ja maitosuklaa ganache - erittäin maukasta ja kermana kakkukerrosten välissä, vatkattuna. Tumma suklaa ganache - katkeran suklaavoiteiden ystäville, kuten "tryffeli". Mutta useimmiten käytän sitä mastiksin pohjana. Lisäksi ganache on korvaamaton kakun peittämiseen - eli tehdä niin kaunis täyte suklaalla päälle niin, että pisarat valuvat alas reunoille ja sitten kakun voi koristella vaikkapa hedelmillä. Yleensä muodikas muotoilu. Kuvassa - punainen ganache)

Yleensä ganachessa yksi osa suklaata otetaan yhteen osaan kermaa. Valkosuklaalle voit ottaa kaksi osaa suklaata 1 osaan kermaa, maidolle - puolitoista yhteen. Vaikka 1-1, kaikki nämä voiteet tulevat hyvinä, sinun täytyy vain jäähdyttää ne kunnolla. Jäähdytyksen jälkeen tämä kerma tulee vaahdota ja käyttää kakkujen täytteenä.

Ja kakkujen tasoittamiseksi - mastiksin alla - voit käyttää myös tavallista, mutta jos siinä on jonkinlainen monimutkainen muoto, on parempi valmistaa kaksinkertainen ganache, eli kaksi osaa tummaa suklaata yhteen osaan. kerma. Valmistan ganachea mastiksia varten, joten teen juuri tällaista kermaa tällä mestarikurssilla.

Mutta silti, kokemukseni mukaan, ganache ei pidä kakkujen muotoa parhaiten, vaan. Siksi käytän herkullista ganachea yksinkertaisiin kakkuihin ja kermaa monimutkaisempien tai monikerroksisten tasoittamiseen. Hän ei koskaan epäonnistunut.

Tuotteet:

100 grammaa kermaa 20-35 %

200 grammaa tummaa suklaata

Ganache: resepti. Kuinka tehdä suklaakermaa

1. Leikkaa suklaa pieniksi paloiksi.

2. Lisää suklaa kermaan.

3. Sulata mikroaaltouunissa tai vesihauteessa (olen mikroaaltouunissa). Ota se pois 15 sekunnin välein ja sekoita. On tarpeen sekoittaa alussa keskellä, kunnes aivan keskellä suklaa yhdistyy kermaan, eli saadaan emulsio. Kun se ilmestyi keskelle, sekoita sitten koko kerma, siitä tulee myös nopeasti homogeeninen.

4. Suklaata sekoitetaan ja kerma muuttuu homogeeniseksi.

5. Laita kerma jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Vatkaa sitten vatkaimella ja se pehmenee vähitellen. Jos sinulla on kiire, voit laittaa sen hetkeksi jääkaappiin, kerma paksuuntuu ja voit jo tasoittaa kakun. Ja kakun voi laittaa hetkeksi pakastimeen, jos kerman pitää kovettua. Tai peitä heti mastiksilla.

Kuvaus

Kerma ganache on paksu seos, joka on valmistettu suklaasta, kermasta ja voista. Ganachea käytetään usein makeisten koristeluun ja kyllästämiseen. Tämä suklaakerma valmistettiin ensimmäisen kerran ranskalaisessa konditoriassa nimeltä Sirodena vuonna 1849. Tuotteen ainesosista riippuen lämpötila, jossa se tulisi tarjoilla pöydällä, vaihtelee.

Useimmiten ganachea käytetään valtavien ja tyylikkäiden kakkujen valmistukseen liotettavaksi, vuorattavaksi tai koristeeksi kuviolla. Suklaaganachen valmistus ei vaadi suuria määriä varoja. Pääasia, että suklaa on luonnollista, muuten se käpristyy ja yhdistyy kermaan.

Ganachea on kolmea tyyppiä: maitopohjainen, tumma ja valkoinen suklaa. Myös kerman maku voi vaihdella, se voi olla esimerkiksi minttu, sitruuna jne. Voit tehdä tämän lisäämällä kermaan hieman minttua tai kuorta. Epätavallinen maku saadaan lisäämällä kaikenlaisia ​​hedelmäsoseita.

Voit oppia lisää valko- ja tumma suklaa ganachen valmistamisesta seuraavasta vaiheittaisesta reseptistä valokuvalla.

Ainesosat

• 
  (100 g (kaakaopitoisuus vähintään 70 %))
• 
  (150 ml)
• 
  (30 g)
• 
  (50 g)
• 
  (200 g)

Ruoanlaittovaiheet

Tehdään ensin valkosuklaapohjainen kerma.



Pilko valkosuklaapatukka pieniksi paloiksi. Laita liesi päälle niin, että suklaa sulaa vesihauteessa.



Lisää kuuma kerma suklaan joukkoon.



Poista suklaa lämmöltä 20 sekunnin välein ja sekoita huolellisesti. Tärkeintä on, että se ei ylikuumene, muuten se käpristyy.



Sekoita valkosuklaamassa tasaiseksi ja anna jäähtyä. Kun se on hieman jäähtynyt, lisää voi ja sekoita kaikki ainekset uudelleen.



Kaada syntynyt kerma taikinapussiin.



Sidomme pussin kuminauhalla ja laitamme sen jääkaappiin 5 tunniksi (parempi tietysti yöllä). Ennen kuin käytät kermaa, otamme sen pois tunniksi, jotta se lämpenee huoneenlämpöiseksi.



Aloitetaan tumma suklaa ganache. Tässä tulee olemaan hieman vaikeampaa, koska kermaan pitää lisätä mansikkasosetta.



Minun mansikat ja poista varret marjoista. Laitoin blenderiin.



Tee mansikkasose tehosekoittimella.





Kuten edellisessä versiossa, sekoita ja kuumenna seos.



Anna jäähtyä ja lisää öljy. Siivilöi mansikkasose siivilän läpi.



Lisää sose kerman joukkoon ja sekoita kaikki ainekset.



Kaada tumma suklaaganache pussiin ja laita jääkaappiin.



Nyt voit aloittaa makeisten täyttämisen tai koristelun.



Hyvää ruokahalua!

Herkullisen, esteettisesti houkuttelevan kakun leipomiseksi sinun on valmistettava ganache-kerma. Sopii täydellisesti naamioon. Mikä on ganache ja miksi se houkuttelee kotiäitejä niin paljon. Kerman tärkein laatu on käytettyjen tuotteiden vähimmäismäärä. Se sopii kaikenlaiseen leivontaan ja sillä on erinomainen maku. Jos haluat valmistaa ganachen oikein, sinulla on oltava taito. Se tulee kokemuksen myötä, mutta sinun täytyy ehdottomasti kokeilla käsiäsi.

Mikä on ganache

Kermainen suklaakakkukerma ei ole nyt yllätys, mutta se ei aina ollut sellaista. Tämä emulsio keksittiin aivan vahingossa, mutta sen herkkä maku arvostettiin nopeasti. Suklaaganache klassisessa versiossa valmistetaan kerman perusteella. Mutta kondiittorit ovat menneet pidemmälle ja tarjoavat muunnelman voikermaa. Se voi myös koostua näistä kahdesta osasta. Kerman edellytys on suklaan läsnäolo.

Kerman historia

Suklaaganachen resepti ilmestyi onnettomuuden ansiosta, ja se oli juurtunut ruoanlaittoon pitkään. Hänen keksinnössään taaskaan se ei ollut ilman ranskalaisia ​​kokkeja. Heitä on pitkään pidetty mauntekijöinä.

Nuori kokki kaatoi vahingossa kermaa sulaneen suklaan joukkoon. Tästä rikoksesta päällikkö moitti häntä voimakkaasti. Hän kutsui huolimatonta kondiittoria "ganacheksi", joka käännetään ranskasta typerykseksi. Myöhemmin he kokeilivat maitosuklaa ganachea ja hämmästyivät sen herkästä mausta, mutta edustamaton nimi jäi siihen ikuisesti.

Tätä ranskalaista herkkua on useita tyyppejä. Suklaavoikerma valmistetaan kermasta, voista tai molemmista. Pääasia ruoanlaitossa on ainesosien suhteet ja laatu. Käytä suklaaganachea kakkuihin, muffinsseihin ja leivonnaisiin.

Koostumusominaisuudet

Ganache-resepti voi sisältää erilaisia ​​suklaata. Tämä on pääkomponentti, jonka laatu määrää, kuinka onnistunut kerma on.

Ganacheen voi käyttää mitä tahansa suklaata. Tarvittavan rasvapitoisuuden ja koostumuksen saavuttamiseksi on tarpeen noudattaa oikein mittasuhteita.

1. Klassisessa ganachessa käytetään tummaa suklaata. Komponentit otetaan tässä tapauksessa painon mukaan suhteessa 1:1.
2. Ganache maitosuklaa on vähemmän rasvaa. Hänen kohdallaan suhde muuttuu 2:1:ksi.
3. Valkosuklaa tarvitsee paljon kermaa. Niiden suhde makeuteen on 4:1.
4. Ganachea tummalla katkeralla suklaalla valmistetaan myös suhteessa 1:1, mutta sillä on erityinen maku. Lapset eivät välttämättä arvosta sitä.

Kerman suhteet riippuvat siitä, kuinka paljon kaakaovoita suklaassa on. Mitä pienempi se on, sitä suurempi tarve kompensoida rasvapitoisuus. Valkosuklaasta kaakaovoita ei käytännössä ole, joten suhde näyttää 4:1.

Kerma ganachea pidetään helpoimmin valmistettavana. Siinä on myös vähemmän kaloreita ja se on helpompi vatsalle. Kermasta ja voista voidaan luoda herkullinen kerma. Se on vaikeinta valmistaa. Öljykoostumus on helppo valmistaa. Se osoittautuu rasvaiseksi ja raskaaksi vatsalle.

perinteinen resepti

Perinteisen ranskalaisten kokkien suorittaman reseptin mukaisen kakun peittämiseen tarkoitettu kermaganache näyttää selkeästi suhteellisesta kermasta, jossa jokainen gramma on otettava huomioon. Kotona voit kokeilla ja etsiä hyväksyttävimpiä vaihtoehtoja. Päällystämällä kakun ganachella voit korjata kakkujen karheutta ja antaa jälkiruoalle kunnioitettavan ilmeen. Kerma on erittäin maukasta. Se on rikas ja erittäin suklaamainen.

Tuotteiden koostumus

Jotta ganache osoittautuisi oikeaksi, on tarpeen tarkkailla mittasuhteita ja noudattaa klassista tuotesarjaa. Kermaa varten tarvitset:

• 250 g raskasta kermaa;
• 250 grammaa tummaa suklaata.

Ganachea voilla ei voida kutsua klassikoksi, mutta tämä tuote korvaa kerman. Jotta kerma osoittautuisi korkealaatuiseksi, ainesosat on valittava vain. Tumman suklaan ganachella on rikas maku. Rasvaprosentti tuotteissa on erittäin korkea, ja tämä on yksi tuotteen ominaisuuksista. Suklaaganache-kerma on viskoosia ja sitä käytetään kuumana.

Ruoanlaitto

Kun olet valinnut parhaat tuotteet, sinun on aloitettava ruoanlaittoprosessi. Jotta suklaagaanache voidaan valmistaa oikein klassisen reseptin mukaan, tarvitset:

1. Laatta on hajotettava paloiksi. Suklaa laitetaan kattilaan. Ei tarvitse jauhaa liikaa, tuote sulaa silti lämpötilassa.
2. Kerma kuumennetaan erillisessä kulhossa. Niiden reunojen ympärillä on oltava kuplia, mutta niitä ei saa keittää.
3. Lämmitetty kerma kaadetaan kattilaan suklaapalojen kanssa. Älä tee päinvastoin, jotta tuote ei pala.
4. Seuraavaksi sinun on vain sekoitettava lastalla, jotta suklaa hajoaa kokonaan.

Ganache öljyssä osoittautuu myös sileäksi ja tasaiseksi. Sen laatu riippuu vain valituista tuotteista. Ganchen valmistamisen osaaminen voi nopeasti koristella kuppikakkuja ja kakkuja. Kerma säilyy jääkaapissa kelmun alla 2 päivää, joten se valmistetaan joskus etukäteen. Se ei vaadi lämmittelyä, huoneenlämmössä se saa tarvittavan koostumuksen.

Suklaaganache peittämään kakun hunajalla

Herkullinen suklaakerma kerman päällä on monia muunnelmia. Voit keittää ganachen maidolla tai smetalla, lisätä siihen kondensoitua maitoa ja voita. Suosittu on myös vaihtoehto hunajalla. Suklaaganachen reseptillä kakun tahroille on herkkä maku ja aromi.

Ainekset:

• 100 g kermaa;
• 150 g tummaa suklaata;
• 50 g voita;
• 50 g hunajaa.

Tätä ganachea käytetään kakun peittämiseen. On parempi käyttää siinä tummaa suklaata, koska se on erittäin makeaa valkoisen kerman kanssa. Päällystykseen käytettävää suklaagaanachea käytetään mastiksin alle tai sivujen päällystämiseen, raitojen tekemiseen, värivalikoiman antamiseen, kakkujen kerrostamiseen. Tätä kermaa voidaan kutsua universaaliksi. Ganache hunajakakulle valmistetaan samalla tavalla kuin klassinen.

1. On tarpeen lämmittää kermaa, sulattaa suklaa niissä.
2. Kuumenna hunajaa hieman ja sekoita kermaiseen massaan.
3. Lisää lopuksi öljy ja sekoita kaikki tasaiseksi.

Kerma ganache kakulle on pehmeää ja tuoksuvaa. Sitä voidaan säilyttää jääkaapissa. Ganache hunajalla, maidolla ja valkosuklaalla on erittäin makeaa, on suositeltavaa valita musta.

Suklaaganache video

https://youtu.be/fdLFoJ-uMn8

Suklaakerma ganache-resepti

Herkullinen ja tuoksuva suklaakerma kermalla voi koristella kakun. Kun ostat tuotteita, sinun on kiinnitettävä huomiota niiden koostumukseen. Kakussa on tarkoitus käyttää suklaakermakermaa, silloin katkera laatta ei toimi. Varsinkin kun pääsyöjiä ovat lapset. Tässä tapauksessa on parempi valita maitosuklaasta valmistettu ganache-resepti. Se ei ole niin hapokasta ja makeampaa.

Valko- ja maitotuotteessa on vähemmän kaakaovoita. Sen rasvapitoisuus on vähentynyt huomattavasti. Jotta ganache olisi oikea konsistenssi, on tarpeen tasapainottaa suklaan ja kerman sisältö sekä lisätä voita.

Ainekset:

• 500 g valko- tai maitosuklaata;
• kerma 350 g;
• voita - 50 g.

Konditoriassa ganache-kerma kakun koristeluun valmistetaan kaikkia mittasuhteita noudattaen. Ammattilaisilla on paljon kokemusta tästä asiasta. Kun valmistat ganachea kotona, voit säätää tietyn tuotteen määrää optimaalisen koostumuksen ja maun saavuttamiseksi. Tämän seurauksena kerman tulee olla tasaista ja tasaista.

Valmistaaksesi ganachen kakulle oikein, sinun on:

1. Kermaa kuumennetaan tulella, kunnes ilmaantuu kuplia.
2. Ne kaadetaan valmiiksi valmistettuun suklaaseen ja sekoitetaan tasaiseksi.
3. Viimeisessä vaiheessa lisätään pehmennettyä voita, jonka pitäisi sulaa lämpötilasta. Tämä vaatii jatkuvaa sekoittamista.

Kerma- ja suklaakakun kerma ilman voita voi osoittautua vähemmän tiivistetyksi. Päätehtävänä on saavuttaa tasaisuus jatkuvalla sekoittamisella. Kun tiedät kuinka valmistaa maito- ja valkosuklaa ganachea, et voi huolehtia leivonnaisten laadusta.

Ganache mastiksiksi

Kulinaarisen mestariteoksen luomiseksi sileillä pinnoilla ganachen valmistusmenetelmä ja -tekniikka ovat tärkeitä. Mastiksia levitetään vain täydellisesti "naamioituihin" kakkuihin. Suklaaganache sopii kakun koristeluun ja tasoittamiseen.

Ainekset:

• 100 g tummaa suklaata;
• 100 g voita.

Suklaaganachen valmistamiseksi mastiksia varten tarvitset:

1. Teemme ruokaa vain höyrysaunassa. Kaikki laitteet ja tuotteet on valmisteltava etukäteen.
2. Suklaa ja pehmennetty voi laitetaan paksupohjaiseen kattilaan. On tarpeen lämmittää massaa, kunnes pääkomponentti on täysin liuennut ja jatkuvasti sekoittaen.
3. Kun kerma on tullut homogeeniseksi, se poistetaan höyryhauteesta ja lähetetään jäähtymään 30 minuutiksi.

Kaadaksesi kakun oikein ganachella, sinun on jäähdytettävä sitä hieman, jotta kerma paksuuntuu. Kastele varovasti ja tasoita veitsellä. Ganache-kakusta tulee sileä ja valmis fondantille.

lasite ganache

Suklaaganache kakun peittämiseksi voi olla paksua tai ohuempaa. Sitten siitä tulee hyvä kerros kakuille. Voiko maitokerma ganachea levittää jälkiruoan päälle? Tietysti sitä tarvitsee vain vähän jäähdyttää ja kastella annoksina, jotta se ei leviä. Lasitteeseen tarvitset:

• 350 ml maitoa;
• 50 g sokeria;
• 400 g suklaata.

Ganachen keittäminen maidolla on samanlainen kuin klassinen resepti. Kuten muissakin tapauksissa, lähtökohtana on tuotteiden laatu ja mittasuhteiden noudattaminen.

1. Suurella tulella maito kuumennetaan 90 asteeseen.
2. Sokeri kaadetaan siihen ja sekoitetaan, kunnes se on täysin liuennut.
3. Lopuksi sinun täytyy lisätä maitoseos suklaan joukkoon ja sulattaa se. Säännöllinen sekoittaminen auttaa saavuttamaan tasaisuuden.
4. Patapannun pehmeä komponentti vaahdotetaan sekoittimella suurilla nopeuksilla. Ganache on kevyt ja ilmava.

Voidetta voi käyttää lämpimänä tai jäähdytettynä. Ganache sopii kakun peittämiseen tahroilla tai vain pannukakkuihin ja pannukakkuihin.

Kerma kakkujen täyttöön

Suklaaganache voi koristella kakun lisäksi myös pieniä kuppikakkuja tai kakkuja. Sitä käytetään voiteena ja se toimii erinomaisesti tässä tehtävässä. Sinun on tiedettävä muutamia salaisuuksia, joiden avulla voit tehdä siitä kevyen ja ilmavan. Ei vain suklaakakku, vaan myös kakku saa erityisen maun voikerman kanssa.

Ainekset:

• 150 g suklaata;
• 100 g kermaa;
• 50 g voita.

Jos kermaan valitaan tumma suklaa, voit lisätä kidesokeria maun mukaan. Ganache-kerman resepti valmistetaan klassisen periaatteen mukaan. Kerma kuumennetaan, suklaa sulatetaan niihin ja lopuksi lisätään voi. Anna ganachen jäähtyä hieman jääkaapissa. Ennen käyttöä sitä on vatkattava sekoittimella 3 minuuttia ilmavuuden lisäämiseksi. Osoittautuu, että ganache kakkuihin - paras koristeluun tarkoitettu kerma.

Ganache smetanan päällä

Jos aikaa ei ole ollenkaan ja kakku vaatii koristelua, ganachen valmistustekniikka hapankermalla valloittaa yksinkertaisuudellaan. Kermaan ei tarvitse edes ostaa suklaata. Herää kysymys, kuinka kauan tällaista ganachea voidaan säilyttää tai säilyttää jääkaapissa. Kerma voi seistä 2 päivää. Suklaaganachella on yksinkertainen ja edullinen resepti. Se vaatii:

• 8 ruokalusikallista smetanaa;
• 6 pientä lusikallista kaakaota;
• 6 tl sokeria.

Kaikki komponentit on asetettava kattilaan. Laita se tuleen ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se paksunee. Sokeria käytetään kermassa antamaan sille lisää makeutta, kuten smetana hapan. Vaahdotettu tumma suklaaganache tulee ilmavammaksi. Sen pitää jäähtyä hieman jääkaapissa. Vatkaa ganachea 3 minuuttia suurella nopeudella. Jos kerma sisältää kermaa ja suklaata, se sopii täydellisesti kakuille, leivonnaisille ja muille leivonnaisille. Ganachea voidaan käyttää myös kakkujen ja kakkujen koristeluun.

Ganache kondensoidulla maidolla

Suklaasta, voista ja kondensoidusta maidosta valmistettu epätyypillinen ganache valmistetaan ilman kermaa. Sitä voidaan käyttää kakun täyttämiseen kermana. Tämä resepti käyttää pohjana kondensoitua maitoa.

Ainekset:

• suklaa - 250 g;
• 200 g voita;
• 150 g kondensoitua maitoa.

Ganache kerrokselle ja kakun täytteelle osoittautuu pehmeämmäksi, mutta erittäin maukkaaksi. Jotta ganache voidaan tehdä oikein ja saavuttaa haluttu koostumus, sinun on:

• sulata suklaa ja voi erillisissä astioissa höyryhauteessa;
• tuo kondensoitu maito huoneenlämpöön;
• sekoita se sulatetun voin kanssa ja vatkaa kevyesti;
• lisää saatu seos suklaaseen;
• sekoita tasaiseksi.

Tällä massalla sinun on voideltava välittömästi suklaakakku tai aloitettava leivonta. Se voidaan säilyttää jääkaapissa, mutta se kovettuu nopeasti.

Kerma valkosuklaalla

Yksi vaikeimmista kermavaihtoehdoista on ganache valkosuklaakakun päällystämiseen. Vaaditaan, että se leviää, eikä makaa yhdessä esittämättömässä kakussa päällimmäisen kakun päällä.

Me tarvitsemme

Pehmein ja kevyin suklaaganache sisältää seuraavat ainesosat:

• kerma - 50 ml;
• 100 g valkosuklaata;
• 25 g voita.

Maitoganache sopii jäähdytettyjen kakkujen kerrokseen. Lämmin kerma voi koristella jälkiruoan yläosan.

Ruoanlaitto askel askeleelta

Suklaaganachen valmistaminen kakun koristeeksi ei ole vaikeaa, sinun on vain noudatettava tarkasti mittasuhteita, jotta konsistenssi ei häiriinny.

1. Kerma kuumennetaan 90 asteeseen.
2. Ne on kaadettava astioihin valmistetun suklaan kanssa.
3. Koko massa sekoitetaan tasaiseksi. Suklaan pitäisi sulaa.
4. Lopuksi kerman joukkoon lisätään voi ja sekoitetaan.
5. Kakun tai leivonnaisen täytteen koristelua varten massa jäähdytetään ja vaahdotetaan.

Kermaa voidaan käyttää kakkuihin, marenkeihin tai putkiin. Kaikki jälkiruoat paitsi kakku, suklaagaanache vaatii 3 minuutin vatkauksen.

Rommi ganache

Rommiganachella päällystetty kakku sopii täydellisesti aikuiselle seuralle. Siinä on herkkä tuoksu ja mausteinen maku. Ruoalla on erilaisia ​​reseptejä, mutta kallista alkoholia sisältävä ganache on edelleen aikuisten etuoikeus. Siinä tuntui selvästi konjakin tai rommin vivahteita. Tätä ganachea tarvitaan kakkuun tai pieniin kakkuihin. Se ei kuivata liikaa ja on pehmeä.

Tuotteet

Rommilla maustettu suklaaganache-resepti sisältää seuraavat ainekset:

• suklaa - 250 g;
• kerma - 250 ml;
• lusikallinen kallista alkoholia.

Pieni tuoteluettelo tuo kerman edullisimpien ja kysytyimpien luokkaan.

Kuinka kokata

Jotta voit tehdä värillisen ganachen tahroille tai klassisen mustan rommin kanssa, tarvitset:

1. Liedellä sinun on lämmitettävä kerma voimakkaasti, mutta älä kiehauta sitä.
2. Kaada kuuma neste aiemmin paloiksi murretun suklaan joukkoon.
3. On suositeltavaa sekoittaa massaa, kunnes se on tasainen.
4. Lisää lopuksi toinen lusikallinen konjakkia tai rommia ja sekoita uudelleen.
5. Kakkuja varten voit tehdä vaahdotettua ganachea. Ennen tätä kerma jäähtyy. Sitten sitä vaahdotetaan 3 minuuttia.

Ganche on käytettävä välittömästi, jotta se ei menetä volyymia. Hyvin yksinkertainen kerma koristaa aina suotuisasti leivonnaisia.

Jokainen jälkiruoka vaatii erityistä lähestymistapaa. Jotta voit valmistaa ganachen kotona, sinun on noudatettava muutamia yksinkertaisia ​​sääntöjä.

1. Jotta ganache tulee oikein, on suositeltavaa noudattaa suklaan ja kerman suhdetta ja suhteita.
2. Tuotteiden tulee olla korkealaatuisia.
3. Kermavaahtoa käytetään 33 prosentista ja enemmän.
4. Mitä tahansa suklaata voidaan sisällyttää tuotteiden koostumukseen, mutta koko kerman suhteet riippuvat siinä olevan öljyn määrästä.
5. Tumman suklaan ganache on täyteläisempi. Tuotteet otetaan yhtä suuressa suhteessa.
6. Ganachen valmistukseen voit ottaa myös katkeraa tummaa suklaata, mutta se on suunniteltu amatöörille. Tomusokeri tekee siitä makeampaa.
7. Ganache-jälkiruoan tulee olla tasalaatuista. Jos et voi sekoittaa sitä, se tarkoittaa, että tuotteiden laatu on epäonnistunut tai lämmitys on tehty väärin.
8. Yksinkertainen suklaaganache voi olla maidon tai kondensoidun maidon, hunajan tai kerman kanssa. Tärkeintä: pidä mittasuhteet.

Kuinka tehdä ganache kakulle, jokaisen kotiäidin pitäisi tietää. Ne voivat koristella mitä tahansa muuta jälkiruokaa, rasvata kakkuja tai järjestää kuppikakkuja. Kun tiedät kuinka koristella kakku ganachella, sinun ei tarvitse pelätä leivonnaisten makua ja ulkonäköä.

Erilaisia ​​voiteita tarvitaan, eri voiteet ovat tärkeitä... Yksi on kekseille, toinen on kakkuille, ja myös vaniljakastikkeille... Tuon huomionne 7 herkullista yleisvoidetta. Aloitetaan yhdestä erittäin suositusta ja pitkäkestoisesta voiteesta.

1. ganache

Ganache on suklaapohjainen kerma, musta, maito tai valkoinen. Kerma, jossa sulanut suklaa on ikään kuin nestemäisempi lisäämällä siihen nestettä. Kermaa, maitoa, teetä, vettä, maitoa, marja- ja hedelmäsosetta voidaan käyttää nesteenä. Tärkeintä tässä voiteessa on tekniikka ja oikea suhde. Nesteen ja suklaan perussuhde: 1:1 (esim. 100 g suklaata per 100 g kermaa). Mitä nestemäisempi, sitä nestemäisempi kerma on, valitse suhde sen mukaan, mihin ganachea tarvitset. Jos haluat valmistaa hedelmä- tai marjaganachen, valmista tasainen, kokkareeton sose huoneenlämmössä. Suhde on parempi käyttää tätä - 100 grammaa suklaata varten - 80 grammaa kermaa ja 20-30 grammaa hedelmäsosetta. Valmistustekniikka: Pilko suklaa erittäin hienoksi, aseta sivuun. Kuumenna kerma, ei tarvitse keittää! Kaada kuuma kerma suklaan päälle ja aloita sekoittaminen voimakkaasti. Älä lopeta ennen kuin massa on homogeeninen. Lisää tasaisuutta ja kiiltoa varten vielä lämpimään seokseen nokare voita ja sekoita kaikki tehosekoittimella nostamatta tehosekoitinta suklaasta. Kermasta tulee nestemäistä. Laita se jääkaappiin 3-4 tunniksi, mutta tarkista säännöllisesti konsistenssi. Jäähtyessään ganache alkaa paksuuntua. Kun näet haluamasi koostumuksen, ota kerma jääkaapista. Voit vatkata mikserillä loiston saamiseksi. Jos haluat kaataa ganachea kakun päälle (kuten alla olevassa kuvassa), käytä kermaa nestemäisessä tilassa, anna sen jäähtyä hieman. Jos teet tryffeleitä, sinun ei tarvitse vatkaa kermaa sekoittimella jäähdytyksen jälkeen. Ganache sopii kaikenlaiseen taikinaan. Se on erittäin kestävä ja sopii koristeluun ja kermakuvioiden luomiseen.
Seuraavaksi reseptit:

1. Sveitsin marenki
2. Vaniljakastike
3. Öljy
4. Musliini kerma
5. Kermainen

Millaisista voideista sinä pidät?