Kukapa ei rakastaisi sämpylöitä, joissa on herkkä leivonnainen lasite? Ja kuinka herkullinen kakku suklaafondantilla tuleekaan (ei pidä sekoittaa kulmakarvojen fondanttiin)! Ja tuoksuva romminainen tekee paljon herkullisempaa lumivalkoisen sokerifudge-lipin avulla. Fondant on todella täydellinen koriste kaikille leivonnaisille. Se on tarpeeksi makea, melko muovinen ja pitää muotonsa täydellisesti. Mutta on yksi pieni haittapuoli - lasitteen tekeminen kotona on täynnä monia sudenkuoppia. Siksi jokainen kotiäiti ei onnistu hallitsemaan tämän makeiskoristeen valmistusta ensimmäistä kertaa. Tämänpäiväisessä artikkelissamme emme ole vain valinneet sinulle parhaat fondanttireseptit, vaan jaamme kanssasi myös pieniä temppuja tämän herkullisen sisustuksen tekemiseen. Fondantteja on erilaisia: Anastacia (Anastasia), englantilainen ruusu, Astri, Orange, Avn, Taup, Vanilla jne.

Suklaafondantti kakulle kotona - askel askeleelta resepti valokuvalla

Suurin osa vaikeuksista syntyy, kun valmistat suklaafudgea itse: jollekin se on liian nestemäistä, jollekin se lipsahtaa pois kermasta ja jollekin se otetaan palana. Olemme samaa mieltä siitä, että lasitteen oikean koostumuksen ja värin saavuttaminen on vaikeaa. Mutta vain, jos et noudata ainesosien tarkkoja suhteita ja kaikkien vaiheiden järjestystä. Edellyttäen, että noudatat täysin alla olevia vaiheittaisia ​​​​ohjeita, jopa aloitteleva amatöörikonditoria voi valmistaa kakulle suklaafondanttia.

Tärkeä! Sinun on valmistettava fondantti kakulle tämän reseptin mukaan päivää ennen valmiin tuotteen koristelua sillä. Suklaafondantin tulee olla jääkaapissa noin vuorokausi – silloin se saa kauniin peilikuvan.

Vaaditut ainesosat:

• vesi - 50 ml.
• sokeri - 150 gr.
• kaakao - 50 gr.
• raskas kerma - 95 gr.
• arkki gelatiini - 3 kpl. 2 gr. jokainen

Vaiheittainen ohje

Jauhesokerin fondantti - askel askeleelta resepti valokuvalla

Suosituin ja samalla yksinkertaisin resepti fondantin valmistukseen on vaihtoehto tomusokerista ja sitruunamehusta. Sokerifudge osoittautuu erittäin herkäksi ja melko muoviseksi. Siksi sitä käytetään usein koristelemaan pääsiäiskakkuja ja joulukeksejä.

Tärkeä! Yksi täydellisen kuorrutuksen pääsalaisuuksista on korkealaatuisessa tomusokerissa. Sen tulee olla erittäin hienoksi jauhettua, vailla vieraita epäpuhtauksia, täysin kuivaa. Siksi on parasta jauhaa sokerijauhe kotona kahvimyllyssä. Ja oikeasta jauheesta, kun avaat kannen, pitäisi näkyä lievää "sokerisavua".

Vaaditut ainesosat:

• tomusokeri - 150 gr.
• sitruuna - 1/2 kpl.
• kylmä vesi - 1 rkl. l.

Vaiheittainen ohje

1. Resepti on erittäin yksinkertainen: kaada tomusokeri syvälle lautaselle. Muista seuloa jauhe hienon siivilän läpi useita kertoja.
   
2. Lisää vettä vähän kerrallaan ja vaivaa muovimassaa lusikalla. Veden tulee olla kylmää ja keitettyä.
   

   Huomaa! Pieni temppu niille, jotka haluavat tehdä värillisen sokerifudgen. Käytä saman verran hedelmämehua veden sijaan. Fudge tulee olemaan samaa sävyä kuin itse mehu, ja sen makua täydentävät kevyet hedelmäiset nuotit.

3. Lisää nyt kaksi teelusikallista vastapuristettua sitruuna- tai appelsiinimehua. Sitruuna- tai appelsiinimehu näin pieninä määrinä ei värjää sokeriruohoamme.
   
4. Vaivaa massaa lusikalla, kunnes siitä tulee nestemäistä ja kiiltävää.
   
5. Lähetämme valmiin sokerifondantin pakkauksessa tai astiassa. Anna jäähtyä jääkaapissa useita tunteja. Voit sitten lisätä fondanttia kuppikakkuihin, sämpyliin tai kekseihin.
   

Huomaa! Jotta fondantti leviää tasaiseksi kerrokseksi, on parasta levittää se pussilla. Jos sinulla ei ole tätä, siirrä fondantti tavalliseen läpinäkyvään pussiin ja leikkaa yksi kulmista. Tuloksena oleva leivonnaispussin analogi auttaa sinua paitsi levittämään fondanttia tasaisessa kerroksessa, myös koristelemaan leivonnaisia ​​erilaisilla lasitekuvioilla.

Maitosta ja sokerista valmistettu herkkä fondantti - resepti kotona

Koostumuksesta ja ainesosien määrästä riippuen klassisesta fondantista, jota perinteisesti käytetään leivonnaisten koristeluun, voidaan tehdä itsenäinen jälkiruoka - makeiset. Yksi herkullisimmista resepteistä on alla kuvattu maidon ja sokerin fondanttimuunnelma.



Huomaa! Tässä reseptissä kutsumme sinut hallitsemaan valkoisten fondanttikaramellien valmistusta. Mutta halutessasi karkit voidaan tehdä monivärisiksi geeliruokaväreillä. Voit myös käyttää erilaisia ​​leivinpuristimia ja mielenkiintoisia jääpalapeltiä antaaksesi valmiista suklaasta houkuttelevamman ilmeen.

Vaaditut ainesosat:

• voita - 5 rkl. l.
• tomusokeri - 3 rkl. l.
• maitojauhe - 400 gr.
• maito - 1 tl.
• hienonnettu manteli - 2 rkl l.

Vaiheittainen ohje

1. Ensin sinun on pehmennettävä voita. Tätä varten riittää, että jätät sen huoneenlämpöön hetkeksi.
2. Laita pehmeä voi kulhoon ja lisää siihen tomusokeri. Vatkaa massa tehosekoittimella ilmavaksi, kevyeksi seokseksi, joka muistuttaa kermaa.
3. Lisää kermaan tavalliseen maitoon sekoitettu maitojauhe. Vaivaa taikinaa käsin, kunnes se muistuttaa keskipehmeää fudgea. Valmiin fondantin tulee olla riittävän joustava ja säilyttää muotonsa hyvin.

   Huomaa! Tämän reseptin tavallinen maito voidaan korvata keskirasvaisella kermalla.

4. Lisää nyt hienonnetut mantelit ja vaivaa fudge uudelleen. Märillä käsillä sinun on puristettava pieniä paloja ja rullattava niistä palloja - makeisia. Laita pala pähkinää jokaisen fondantin sisään.
5. Levitä fondantti leivinpaperille ja laita jääkaappiin tunniksi tai kahdeksi, kunnes se on täysin jähmettynyt. Tarjoile teen tai kahvin kanssa.

Herkullinen fudge baballe - resepti askel askeleelta

Fondantti on perinteinen koriste baballe. Hän tekee näistä leivonnaisista herkempiä ja "tyylikkäämpiä". Nestemäisen rommifondantin valmistaminen kotona on helppoa. Katso itse seuraavalla reseptillämme!

Vaaditut ainesosat:

• tomusokeri - 300 gr.
• proteiinit - 2 kpl.
• sitruuna - 1/2 kpl.

Vaiheittainen ohje

1. Riko jäähtyneet munat ja erota valkuaiset keltuaisista. Käytämme fudgea varten vain proteiineja.
2. Siivilöi tomusokeri useita kertoja.
3. Sekoita syvässä kulhossa tomusokeri munanvalkuaisten ja puolikkaan sitruunan mehun kanssa.

   Huomaa! Mitä makeampia leivonnaiset ovat, sitä enemmän sitruunamehua sinun on lisättävä valmiiseen kuorrutteeseen. Se on sitruunamehu, joka tasapainottaa jälkiruoan makua poistaen sokerisen makeuden ja lisäämällä leivonnaisiin tuoreutta.

4. Vaivaa fondanttia lusikalla, kunnes se on tasaista ja sileää.
5. Kasta valmis rommimummo lasiteeseen ja käännä se ympäri saadaksesi kauniita tahroja. Voit levittää fondantin lusikalla tai konditoriapussilla.

Huomaa! Jotta lasite asettuisi tiiviiksi, kauniiksi kerrokseksi ja ei kuivumisen jälkeen halkeile tai murene, levitä sitä aina lämpimiin (ei kuumaan!) leivonnaisiin.

Nopea sämpylöiden fondantti - askel askeleelta resepti valokuvalla

Tämä fudge-versio kuuluu "kiire" -kategoriaan, kun sinun on kiireesti koristettava leivonnaisia, eikä ole ollenkaan aikaa valmistaa monimutkaista sisustusta. Istutus valmistuu vain viidessä minuutissa ja sopii parhaiten pulloihin ja makeisiin piirakoihin.

Vaaditut ainesosat:

• sitruuna - 1 kpl.
• tomusokeri - 250 gr.

Vaiheittainen ohje

Huomaa! Jäähdytä fondantti nopeasti asettamalla sitä lautasen jääkulhoon.

Viimeinen vaihe herkullisten jälkiruokien valmistuksessa on sokerifudgen valmistus. Ilman sitä monet makeat leivonnaiset eivät näytä yhtä herkullisilta kuin ne todellisuudessa ovat.

Tästä syystä päätin kiinnittää huomiota kysymykseen fondantin keittämisestä kotona tässä artikkelissa. Ennen kuin kerron fondantin keittämisen, haluaisin kuitenkin selventää yhden asian.

Jotkut ammattikonditoriakokit ja kokit uskovat, että fudge ja kuorrutus ovat täysin eri tuotteita. Asia on, että lasite on vähemmän plastinen.

Fudge kovettuu kauemmin kuin kuorruttaminen. Ainoastaan, jos vertaat näitä makeisten lisäaineita, sinun pitäisi silti olla samaa mieltä siitä, että ne kuuluvat samaan ryhmään.

Tämä johtuu siitä, että sitä fudgea käytetään samoihin tarkoituksiin. Tarkemmin sanottuna ne on suunniteltu koristelemaan kuppikakkuja, mielenkiintoisia leivonnaisia, piparkakkuja ja kakkuja.

Itse asiassa voit silti luetella jälkiruokien lajikkeita hyvin pitkään.

Tietoja fondantista

Keitettyä sokeripohjaista siirappia pitäisi kutsua fudgeksi. Tältä fondantin perusversio näyttää.

Sen valmistaminen kotona ei ole ollenkaan vaikeaa. Sinun tarvitsee vain keittää siirappi sokerista ja vedestä, antaa sen jäähtyä jäillä ja vatkaa sitten vatkaimella.

Kuten näet, resepti ei todellakaan ole monimutkainen. Jopa aloitteleva kulinaarinen asiantuntija voi selviytyä tästä tehtävästä.

Jos tavoitteena on valmistaa fondanttimassa, kannattaa noudattaa tarkasti koko toiminta-algoritmia.

Sokerin ja veden muuntaminen on hyvin yksinkertaista. Tämä periaate perustuu siihen, että paksut sokerisiirapit ovat yleensä sokeripäällysteisiä.

Nuo. niiden massaan ilmestyy pieniä sokerikiteitä. Ne ovat pehmeitä ja pystyvät antamaan fondantille erityisen rakenteen.

Jotta kiteet muuttuvat pieniksi, siirappiin on lisättävä sitruunahappoa, minkä seurauksena kiteiden kasvu vähenee.

30 % veden osuus kokonaissokerista on ihanteellinen fondantin valmistukseen.

Itse asiassa fondanttimassan keittämiseen on uskomattoman paljon variaatioita. Resepti voi sisältää maitoa.

Tuotteen koostumuksesta riippuen erotetaan 3 ryhmää: maito, sokeri ja kermainen fondanttimassa sekä creme brulee.

Jälkimmäisessä on suuri määrä lämpökäsittelyjä. Keittämisen aikana fondanttiin lisätään myös muita apuaineita. Nämä voivat olla hedelmiä ja marjoja.

Tällaisia ​​vaihtoehtoja kutsutaan hedelmäfudgeiksi. Siihen lisätään myös hienonnettuja pähkinöitä, kaakaojauhetta ja muita tuotteita.

Niiden ansiosta makeistuotteessa on niin laaja valikoima lisäaineita.

On parempi aloittaa fondantin valmistuksen hallinta perusversiosta. Olen esitellyt klassisen fondantin reseptin hieman alla. Katso se henkilökohtaisesti ja älä pelkää valmistaa sitä henkilökohtaisesti!

Klassinen versio fondantin valmistamisesta jälkiruoaksi

Ainesosat: 150 ml vettä; jää; 500 gr. Sahara; 1 rkl sitruunamehua.

Keittoalgoritmi:

1. Lisään sokerin kattilaan ja täytän vedellä. Laitan lieden keskilämmölle ja sekoitan kiehumaan, kunnes sokeri on täysin liuennut.
2. Kun massa kiehuu, kannattaa sammuttaa liesi ja poistaa vaahto. Poistan sokerin vuoan pinnalta. Suosittelen tekemään tämän veteen kastetulla harjalla
3. ... Kiteet kannattaa poistaa välittömästi, jotta ne eivät myöhemmin riko fondantin homogeenista koostumusta. Sytytä tuli ja keitä fondanttimassaa minuutin ajan
4. En puutu massoihin.
5. Lisään 1 rkl. sitruunamehua ja keitä siirappia minuutin ajan.
6. Kun aika on kulunut, sinun on otettava 1/3 tl. siirappi, upotettu kylmään veteen, poista sormin, pyöritä palloa, sen pitäisi olla pehmeää ja muovia.
7. Kun tämä on saavutettu, fondantti kannattaa poistaa tulesta.
8. Kaadan siirapin kulhoon, jossa on leveät sivut. Laitoin jäätä päälle, annoin massan jäähtyä niin että se on 40 astetta. Tämä kestää noin 20 minuuttia. 5
9. Lusikalla, ja sitten vatkaa vatkaimella paljon fondanttia. Yleensä tämä kestää vielä 15 minuuttia. Sokerimassasta tulee vähitellen paksua ja valkoista. Valmius tarkistetaan tyypin mukaan: sokerimassa on muovia, paksua eikä tartu.
10. On parempi jättää fondantti sivuun vuorokaudeksi, laittaa se muoviastiaan ja peittää kostealla liinalla ja sitten kannella. Sitten sinun on laitettava se jääkaappiin, kunnes se jäähtyy kokonaan. 7 Sitä kannattaa käyttää tarvittava määrä.
11. Tätä varten massa lämmitetään vesihauteessa. Voit lisätä seokseen kirkkautta lisäämällä koostumukseen juurikasmehua tai kaakaota. Kokeile lisätäksesi herkullisiin leivonnaisiin tuoreutta ja suussa sulavaa.

Itse asiassa vain ensi silmäyksellä saatat saada vaikutelman, että fondantin valmistaminen on hyvin monimutkainen asia. Kokeile muiden fondanttien ruoanlaittoa, reseptit on esitetty alla.

Kermainen fondanttimassa

Ainesosat: 100 ml raskasta kermaa; 1 rkl. Sahara; 40 gr. sl. voita ja vanilliinia.

Keittoalgoritmi:

1. Kaadan kerman kattilaan, laitan sokeria ja sl. voita.
2. Sytytän pienen tulen ja lämmitän massan kiehuvaksi. Sitä on sekoitettava jatkuvasti, jotta seos ei pala.
3. Keitän massan niin, että siitä tulee kermainen väri, kastan veteen tippa fondanttia, jos siitä saadaan muovipallo, voi ottaa massan pois tulelta. Sokerifudge on käyttövalmis.

Tämä resepti on mielenkiintoinen myös siinä mielessä, että tämän tyyppistä fondanttia voidaan käyttää paitsi leivonnaisten leivonnaisten koristeena, myös itsenäisenä jälkiruokana.

Kaada seos vain muotteihin. Tarjoile pöytään, rakkaasi ilahtuvat teeherkuilla.

Proteiinifudge

Komponentit: 2 kpl. kanat. munanvalkuaiset; 2 rkl sitruunamehua; 300 gr. hienosokeri.

Keittoalgoritmi:

1. Muista jäähdyttää proteiinit etukäteen. Vatkaa ne yhteen suolan kanssa. On tarpeen varmistaa, että massa kasvaa 3-47 kertaa.
2. Jatkan vatkaamista, lisään määritellyn määrän tomusokeria ja sitten sitruunamehua. Jos tomusokeria ei ole kotona, voit käyttää tavallista sokeria.
3. Teen fondantista vahvan ja mahdollisimman rehevän. Fondanttimassa on laimennettava hillolla, siirapilla, ruoalla. väriaine. Käytä sitä vasta sitten ohjeiden mukaan.

Itse asiassa haluaisin selventää, että tämä fondanttimassan proteiiniversio ei kuulu teknisiin fondantteihin.

Tämä johtuu siitä, että lämpökäsittelyä ei voi käyttää. Kävi vain ilmi, että käytämme kermavaahtoa.

Tästä erosta huolimatta samanlaista vaihtoehtoa käytetään myös makeistoiminnassa, ja tuotetta kutsutaan fondantiksi.

Suklaa fudge

Komponentit: 200 gr. klassinen fudge; 250 g tummia suklaapatukoita.

Keittoalgoritmi:

1. Jauhan suklaata vesihauteessa. Lämmittelen myös valmiin klassisen fondanttimassan.
2. Sekoitan massat keskenään. Vatkaa saadaksesi homogeenisen koostumuksen. Lisäksi massan tulee kiiltää.
3. Levitän massaa jälkiruoaksi leveällä lastalla tai lastalla. Muista tehdä tämä erittäin huolellisesti, jotta jälkiruoka on kaunis ja kiiltävä.

Tätä fondanttireseptiä käytetään yleensä kakkujen koristeluun: "Praha", "Slavutich", "Linnunmaito".

Hedelmäfudge

Keittoalgoritmi on hyvin yksinkertainen. Sinun on käytettävä ruokaa. värit ja hedelmäesanssit, joista itse pidät.

Voit tehdä siitä itsellesi vaikeamman ja valmistaa luonnon hedelmäsiirappiin (melassiin) perustuvan fondantin. Hedelmämehuissa on happoa, jota ei pitäisi olla fudge-keiton alussa.

Tästä syystä hedelmäfondantin valmistukseen tarkoitetut mehut uutetaan tuotannossa, ja sen jälkeen on lisättävä happoa, jotta massa kiehuisi.

On tärkeää välttää sokerikiteiden ilmaantumista. Vain, jos ymmärrät sen, tämä keittomenetelmä ei ole kustannustehokas, jos otamme huomioon tilanteen tuotantopohjan kanssa.

Kotona ruoanlaiton suhteen suosittelen sulkemaan silmäsi standardivaatimuksilta ja lisäämään sahiin. uvar on hedelmä- ja marjatiiviste, vaikka happoa tuleekin olemaan.

Aromin parantamiseksi sinun on otettava hedelmäesanssit, tinktuurat ja käytettävä ruokaa. väriaineet.

Ainesosat: vesi, inverttisiirappi, sokeri, esanssi ja ruoka. väriaine.

Keittoalgoritmi:

1. Teen fudgea, aivan kuten klassisessa reseptissä. Lisään sokerin kattilaan ja täytän vedellä. Laitan lieden keskilämmölle ja sekoitan, aloitan kypsennyksen.
2. Kun massa kiehuu, kannattaa sammuttaa lämpö ja kerätä vaahto. Otan sokerin pois. Poistan kiteet välittömästi, jotta ne eivät myöhemmin riko homogeenista koostumusta.
3. Sytytän tulen ja keitän fondanttimassaa 5 minuuttia. En puutu massoihin.
4. Lisään 1 rkl. mehu ja keitä siirappia minuutin ajan. Massasta tulee vähitellen paksua.
5. Valmius tarkistetaan ulkonäön perusteella: massa on muovia, paksua eikä tartu. lisään ruokaa. väriaineet ja esanssit.

• On erittäin tärkeää tehdä kaikki oikein ja olla sulattamatta fondanttimassaa. Jos pallo osoittautuu kovaksi ja vailla elastisia ominaisuuksia, se tarkoittaa, että fondanttimassa on sulanut.
• Tasaisen jäähdytysprosessin ansiosta edellytykset siirapin oikealle kiteytymiselle täyttyvät. Jos jäätä ei ole käsillä, vaihda se kylmällä vedellä. Varo vain, ettei se pääse fondanttimassaan.
• Jäähtynyt fondanttimassa on parempi sekoittaa lastalla tai lusikalla, vasta sitten sekoittimella. Heti kun massa on koostumukseltaan samanlainen kuin smetana tai on saanut kermaisen värin, sinun on lopetettava.
• Voit muuttaa fondantin värejä kahvilla, hillolla, siirapilla ja säilykkeillä.
• Fondanttimassa on parempi säilyttää jääkaapissa käärimällä se folioon, jotta massa ei kuivu.

Suosittelen kokeilemaan fondanttimassan valmistamista kotona varmistaaksesi, ettei sinun tarvitse olla oikea kondiittori menestyäksesi tässä bisneksessä!

Onnea kaikille rakkaille lukijoilleni!

Oma videoreseptini

Ruoat yksinkertaisen sokerifudgeen valmistamiseen: kidesokeri 8 rkl, vesi 6 rkl.

Menetelmä yksinkertaisen sokerifudgen valmistamiseksi... Kaada sokeri kattilaan, kaada kuumaa vettä, sekoita, laita liedelle ja keitä sekoittamatta. Heti kun siirappi alkaa kiehua, poista pinnalle muodostunut vaahto lusikalla, peitä se tiukasti ja keitä siirappia kunnes näyte on "pehmeä pallo", eli ota ajoittain kiehuvaa siirappia pannulta teelusikalla. ja kastoi sen kylmään veteen, ja 1 minuutin kuluttua käsin teehuoneesta Lusikat keräävät sisällön pehmeäksi palloksi.

Jos pallo ei toimi, siirapin tulisi kiehua hieman enemmän. Ennen kypsennyksen päättymistä siihen lisätään sitruunahappoa 5 tippaa jokaista 100 g sokeria kohti tai puoli teelusikallista etikkaa.

Ripottele kypsennyksen jälkeen siirapin pinta kylmällä vedellä ja jäähdytä se mahdollisimman nopeasti. Tätä varten aseta siirappipannu kylmään veteen tai jäille. Vatkaa jäähtynyttä siirappia puulastalla noin 10-15 minuuttia, kunnes se muuttuu valkoiseksi ja jähmettyy kiinteäksi massaksi, jota kutsutaan fondantiksi.

Fondantti kestää pitkäaikaista varastointia, joten se voidaan korjata tulevaa käyttöä varten. Pitkäaikaista säilytystä varten peitä fondantti kostealla sideharsolla ja peitä sitten pannu tiiviisti kannella.

Ota tarvittaessa oikea määrä fondanttia, lämmitä se lastalla sekoittaen ja käytä sitä tuotteiden lasittamiseen. Fondantti kuumennetaan ei kovin kuumaan tilaan.

Jauhesokerifudge

Tuotteet tomusokerifondantin valmistukseen: tomusokeri 2 lasillista, vesi 3 rkl.

Tomusokerifondantin valmistusmenetelmä... Kaada tomusokeri kattilaan, kaada lämmintä keitettyä vettä.

Vaivaa hyvin, kunnes saadaan homogeeninen, paksu valkoinen massa. Sitten tarpeen mukaan tarvittava määrä sitä kuumennetaan koko ajan puulusikalla sekoittaen kuumaksi, mutta ei missään tapauksessa kiehuvaksi. Jos fudge on ohut, sinun on lisättävä jauhetta, jos se on erittäin paksu - vähän vettä.

Tomusokerifondantin valmistaminen kotona on paljon helpompaa kuin sokerifondantti, eivätkä lasitetut tuotteet eroa toisistaan.

Samalla tavalla voi maustaa fondantin: lisää siihen 1 rkl aprikoositinktuuria tai aprikoosilikööriä tai 1 rkl aprikoosihillosiirappia jne.

Vastaavasti lisäaineita kutsutaan aprikoosiksi, appelsiiniksi, korneoliksi, kahviksi, vadelmaksi, sitruunaksi, pihlajaksi, omenaksi, rommifondantiksi.

Suklaafondantin saamiseksi lisää siihen 2 tl seulottua kaakaojauhetta tai pala (100 g) suklaata, joka on leikattava lastuiksi ja lisättävä fondanttiin kuumentamisen aikana.

Tomusokerin fondantti

Upea juttu. Sekä ulkonäöltään että maultaan - kuninkaallinen, tämän lasitteen avulla mikä tahansa banaali pulla, kuppikakku tai kakku voidaan saada sellaiseksi, että se on nytkin kansainvälisessä makeisnäyttelyssä. Vaikka koostumus on lähes 100 % tavallista sokeria, pisara elintarvikekemian tietämystä tekee ihmeitä.

Tämän lasitteen valmistaminen on melko vaikeaa, tai pikemminkin ei edes vaikeaa, mutta työlästä. Tietysti kevyempi kuin maitofudge, vaikka tekniikat ovat samanlaisia; mutta sinun ei tarvitse sekoittaa tomusokeria veteen, kuten yksinkertaisen tomusokerin kanssa. Mutta tulos on sen arvoinen. Herkkä, suussa sulava, erittäin kaunis, silkkinen fondanttilasite muuttaa sanoinkuvaamattoman leivonnaisten, erityisesti hiivan, ja erityisesti kakkujen ja rommivauvojen makua. Riippumatta siitä, kuinka paljon tein sitä, kakun fondantilla peitetty pinta syödään ensin pois.

Kaiken kaikkiaan suosittelen sitä lämpimästi. On myös mielenkiintoista kokata sitä, varsinkin jos koulussa et todellakaan jättänyt väliin fysiikkaa ja kemiaa, muistat hieman ylikyllästettyjen liuosten teoriaa ja periaatteessa pidät kokeista kiteiden kasvattamisessa. Mutta jopa ilman tätä tietomatkatavaraa on mielenkiintoista seurata, kuinka läpinäkyvä paksu siirappi muuttuu lumivalkoiseksi virtaavaksi ja sitten melkein kiinteäksi massaksi, joka on samanlainen kuin muovimarmori.

YHDISTE
400 g sokeria (16 ruokalusikallista), 10 ruokalusikallista vettä, 20 tippaa sitruunahappoa

LISÄKSI
jäätä, ruostumattomasta teräksestä valmistettu kauha, jossa on mukava tukeva kahva (siirappia varten), kulho tai lautanen, johon voit laittaa kauhan (jäätä varten ja siirapin myöhempää jäähdytystä varten), vahva puinen lasta (fondantin vatkaamiseen)

Fondanttikuorrute on pohjimmiltaan erittäin ylikyllästetty sokeriliuos. Kyse on vain siitä, että tällainen liuos - paljon, paljon sokeria ja vähän vettä - alkaa kiteytyä pienimmässäkin jäähtymisessä. Mutta pienen määrän antikiteyttämisaineita lisääminen hidastaa tai jopa pysäyttää tämän prosessin kokonaan. Meidän tapauksessamme sitruunahapolla on antikiteyttäjän rooli. On erittäin tärkeää annostella se tarkasti: jos et täytä sitä, siirappi kiteytyy silti etuajassa, eikä pienissä herkissä kiteissä, kuten tarvitsemme, vaan suurissa karkeissa kiteissä, mikä ei ole maukasta ja rumaa. Mutta vuoro tulee happamaan myöhemmin, ja ensin sinun täytyy keittää varsinainen siirappi..

Mittaat sokeria ja vettä - ilman fanaattisuutta, erityistä tarkkuutta ei tarvita täällä, tarkistamme silti siirapin pitoisuuden. Jos kaadat vettä, siirappia on keitettävä pidempään, jotta ylimääräinen neste kiehuu pois; alitäyttö ... no, on vaikea täyttää, 10 ruokalusikallista on paljon marginaalilla, tarvitsee vain lisätä 2-3 ruokalusikallista, jotta se on alitäyttö. Ja laita kauha tuleen..

Sokeri liukenee veteen melko nopeasti. Yksinkertainen sokerisiirappi ei osoita sellaista pakenemishalua, kuten maidon fudge-siirappi, mutta ensimmäiset minuutit keittämisen jälkeen on pidettävä hereillä. Katso, kuvassa tietty määrä valkoista vaahtoa kelluu pinnalla? Nämä ovat sokerin epäpuhtauksia. Niitä ei ole paljon, mutta niiden ansiosta siirappi voi keittämisen jälkeen yhtäkkiä vaahtoaa ja yrittää paeta jopa erittäin syvästä ämpäristä. Melkein juoksin karkuun, joten ole varovainen.

Tämän ensimmäisen ja ainoan pakoyrityksen jälkeen siirappi rauhoittui ja alkoi käyttäytyä kunnollisesti. Hiljaa ja tasaisesti hän kiehui miedolla lämmöllä, lähestyen yhä enemmän tarvittavaa pitoisuutta - pehmeän pallovaiheen siirappia. Kuinka määrittää, onko tämä vaihe saapunut? Vain kokemuksella. Pudota pisara siirappia jäille (tai vain lasilliseen hyvin kylmää vettä) ja katso, mitä sille tapahtuu. liuennut? Tämä ei ole ollenkaan siirappi, vaan kompotti. Hän jäätyi hieman, muuttui paksuksi, mutta ei vielä niin paljon, että hän voisi poimia sen - tippuuko se hänen sormistaan? On liian aikaista. Voit ottaa sen sormellesi, mutta pallo leviää siitä nopeasti pannukakuksi? On liian aikaista, mutta vähän enemmän - ja se tulee olemaan. Voitko ottaa ja muovata pallon, joka pitää muotonsa, mutta joustavaa painettaessa? SE! Poistamme tulesta! Onko pallo kova, ei anna periksi puristamiselle ja koputtaa pöytään? Pilko, lisää vesi. Eikö pallo ole enää läpinäkyvä valkoinen, vaan keltainen? Tämä ei ole enää siirappi, vaan karamelli, poltti sen pois, en tiedä miten teit sen, mutta tästä ei voi tehdä valkoista lasitetta, kaada se folioon, anna jäätyä - sitten hajoa paloiksi ja juo teetä karamelleilla, ja kuorrutus on keitetty uudesta sokeriannoksesta.

Kaikki nämä säännöt koskevat kylmää siirappia, joten kaada se jäille. Jos kuuma siirappipisara leviää, tämä voi hyvinkin olla pehmeän pallon vaihe, anna pisaran jäähtyä. Mutta älä pakasta jäillä, jäähdytä vain huoneenlämpöiseksi. Ja kiinnitä huomiota siihen, että sokerikiteet eivät tartu kauhan reunoihin - ne on pestävä pois seinistä, muuten ne putoavat fudgeen ja murenevat.

Joten siirappi on keitetty. Kaada siihen välittömästi, viipymättä sitruunahappoa ja sekoita huolellisesti. Täsmälleen 20 (kaksikymmentä) tippaa, ja se on parempi ei lusikasta, kuten minä, vaan pipetistä, jotta ei erehtyisi. Tein virheen lusikalla, en lisännyt tarpeeksi ja siirappini oli sokeripäällysteistä. Minun piti sulattaa ja lisätä happoa omalla riskilläni - en tiennyt kuinka paljon en lisännyt. Tiputin vain 4 tippaa - kävi ilmi, että se oli tarpeen, ja sitten siirappi muuttui fondantiksi täydellisesti. Joten vain 4 tippaa fudge-kiloa kohden, mutta ero on valtava.

Nyt happosiirappi on jäähdytettävä. Voit vain jättää sen liedelle (pitkäksi aikaa), voit laittaa sen kylpyhuoneeseen, jossa on kylmää vettä (on olemassa vaara, että aviomies ei huomaa kauhaa ja päättää mennä suihkuun), voit laittaa sen kauha syvälle lautaselle, paina jäätä ja kaada vettä (ei kauhaan, vaan lautaseen) on nopein ja luotettavin tapa. Jäähdytysprosessissa siirappia voidaan sekoittaa pari kertaa - pohjassa se jäähtyy paljon nopeammin. No, varo siirappia - sen on pysyttävä läpinäkyvänä. Jos se alkaa muuttua sameaksi, vaikka pysyy kuumana, happoa ei ollut tarpeeksi. Jos se ei vain muutu sameaksi, vaan se peittyy kuorella - siinä kaikki, et voi jäähdyttää sitä loppuun, siinä ei ole mitään järkeä, sinun on silti keitetty uudelleen, happoa ei ole tarpeeksi. Tämä oli ensimmäinen kerta, näet mitä tapahtuu, jos yrität lyödä hapettumatonta siirappia: kirjaimellisesti 30 sekunnissa sinulla on kuuma piikikäs massa suuria karkeita sokerikiteitä, on yksinkertaisesti sopimatonta levittää tätä kakun päälle. Ja mautonta.

Ja nyt kuinka oikea siirappi käyttäytyy. Se on paksu, silkkinen, ei jälkeäkään kuoresta päällä, saattaa hieman himmentää jäähtymisestä, mutta ei enempää. Mitä kauemmin se jäähtyy, sitä paksummaksi se tulee, täysin jäähtyneessä siirapissa lapaluun kääntäminen on jo kohtuullisen vaikeaa. Lapaluun ohituspaikasta siirappiin jää ohuita ilmakaistaleita, jotka kiiltävät kuin Muranon lasi. Siirapin jäähtyessä älä ole innokas sekoittamalla, mutta kun se on kaikki huoneenlämpöistä, on parempi ottaa kauha pois jääkulhosta ja aloittaa aktiivinen ja päättäväinen toiminta. Sekoitamme siirappia lastalla näin ja tuon varovasti, tarttuen sekä pohjaan että seinämiin, jättämättä yhtään palaa sekoittamatta. Aluksi siirappia on vaikea antaa periksi, sitten siitä tulee muovisempaa ja sameampaa. 5-10 minuutin kuluttua se muuttuu nestemäiseksi, kuten smetana, erittäin taipuisaksi ja lumivalkoiseksi. Ja vielä 2-3 minuutin kuluttua se alkaa paksuuntua. Siinä kaikki, fudge on valmis. Voidaan käyttää heti, sen voi jättää kauhaan, peittää kalvolla, siirtää ilmatiiviiseen astiaan ja laittaa jääkaappiin, voi jopa pakastaa. Joka tapauksessa se on lämmitettävä ennen käyttöä.

Jos olet sekoittanut siirappia puoli tuntia, ja se on edelleen nestemäistä eikä aio sakeutua, se tarkoittaa, että et ole keittänyt sitä pehmeäksi palloksi tai kaattanut happoja. Mielestäni fondantin sulatuksessa ei ole mitään järkeä - hyväksy puolineste, se on vielä helpompi levittää.

Nyt siitä, kuinka tätä fondanttia käytetään oikein. Siirrä se kauhaan (jos otit sen pois siitä) ja laita hiljaiselle tulelle. Melko nopeasti fudge alkaa sulaa - sekoita sitä lakkaamatta, muuten liian kuumassa se haihtuu takaisin siirappiksi tai palaa kokonaan. Kun fudge on nestemäistä, kuten kermaa, jotta se voidaan kaataa kakun päälle eikä levittää, voit aloittaa kuorrutuksen. Fudge on tällä hetkellä erittäin lämmin, melkein kuuma, 40-50 astetta. Jos fudge sakeutuu uudelleen prosessin aikana, voit lämmittää sen uudelleen. Jos tämä ei ole ensimmäinen kerta, kun lämmität sitä, ei pelkkä korkea lämpötila välttämättä riitä, lämmitetty fondantti menettää voimakkaasti vettä. Lisää sitten siihen vähän vettä.

Se näyttää erittäin kauniilta, ei vain tasaisesti tulvinut yläosa, vaan kakun tai kuppikakun seiniä taiteellisesti virtaava fudge. Hän itse virtaa harvoin kauniisti, hän tarvitsee apua tässä. Valitse paikka, jossa tahrat näyttävät sinulle sopivilta, ja käytä lapaluiden kulmaa suuntaamaan fondantti niin, että se valuu juuri haluamaasi paikkaan. Jos kastat lastalla fondanttia ja kallistat kulmaa taaksepäin kohtaan, jossa merkitsit sen, tahra lisääntyy, kun ylimääräinen fudge tippuu pois lastasta.

Oikein kypsennettynä ja levitettynä fondantti on kiiltävä, kiiltävä, herkkä, helppo leikata veitsellä, mutta ei samalla tartu käsiisi. Jos jätät kakun, jossa on tällaista fondanttia, vain pöydälle, fondantti kuivuu yön aikana ja muuttuu sameaksi. Mielestäni se on vähemmän kaunis, mutta se sietää kuljetusta paljon paremmin. Pidän enemmän fudgesta, joka on pysynyt pehmeänä, joten en jätä sitä kuivumaan - mutta kuka siitä tykkää.

Viime aikoina kondiittorit käyttivät lumivalkoista sokerifudgea vain rommivauvojen ja murotaikinan "liuskojen" peittämiseen. Nykyään tätä klassista makeiskuorrutetta käytetään lähes kaikkien leivonnaisten koristeluun - muffineista ja piparkakkuista kakkuihin ja pääsiäiskakkuihin.

Perussokerifudge-resepti

Klassisen sokerifondantin valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:

• löysä sokeri - 500 g;
• lämmin vesi - 150 ml;
• vastapuristettu sitruunamehu - 1 rkl. l.

Fondantin likimääräinen kypsennysaika on 35-45 minuuttia.

Sokerifudge-pohjan valmistus

Yhdistä sokeri ja vesi paksuseinäisessä kattilassa, keitä seosta useita minuutteja keskilämmöllä, kunnes kidesokeri on täysin liuennut. Kiehumisen jälkeen ota astiat pois lämmöltä ja kerää siirapin pinnalle muodostunut vaahto. Pyyhi sitten varovasti pois kattilan sisäpuolelle tarttuneet sokerikiteet kostealla liinalla tai kulinaarisella harjalla. Laita sitten astiat uudelleen tuleen. Keitä kiehuvaa siirappia 4-6 minuuttia sekoittamatta. Noin minuutti ennen kypsennyksen päättymistä lisää sokeriseokseen vastapuristettua sitruunamehua.

"Pallon testin" poistaminen

Nyt on aika tehdä niin kutsuttu "pallotesti". Lusikoi pieni määrä siirappia ja laita se valmiiseen astiaan jäähdytetyn veden kanssa. Poista jäätynyt sokerimassa lusikasta ja yritä muodostaa siitä pallo (sen tulee olla pehmeää ja muovista). Jos pallo ei toimi, keitä siirappia vielä 1-2 minuuttia ja yritä sitten uudelleen.

Merkintä! Jotta siirappi ei kypsy liikaa, ota kattila pois lämmöltä näytteenoton ajaksi tai vähennä se minimiin.

Jäähdyttävä sokerisiirappi

Onnistuneen "pallotestin" jälkeen on tarpeen jäähdyttää sokeriseos mahdollisimman nopeasti 40-50 ° C:seen. Tätä varten kaada se leveään kulhoon ja aseta se jääpussin päälle. Jäähdytä siirappi nopeammin sekoittamalla sitä ajoittain puisella lastalla. On kätevintä tarkistaa seoksen lämpötila erityisellä keittiölämpömittarilla.

Sekoitus sokerimassaa

Vatkaa sen jälkeen suositeltuun lämpötilaan jäähdytetty siirappi perusteellisesti sekoittimella keskikorkealla nopeudella (käytä sekoittimessa koukkukiinnitystä taikinan vaivaamiseen). Vatkamisen aikana sokeritiiviste muuttuu vähitellen kultaisesta väristään lumenvalkoiseksi. Tasainen muovirakenne ja kevyen mattapintainen kiilto ovat tärkeimmät merkit makeuttamisvalmiudesta. Nestemäisen karamellin muuntaminen viskoosiksi taipuisaksi massaksi kestää keskimäärin enintään 15 minuuttia. Valmiin huulipunan tulisi "makaa" - siirrä se muovisäiliöön, peitä kostealla puuvillakankaalla ja aseta jääkaappiin. Päivän kuluttua kuorrutetta voidaan käyttää ohjeiden mukaan.

Huomaa! Ennen makeisten koristelua jäähdytetty huulipuna siirretään lämmönkestävään astiaan, vaivataan hieman puisella lastalla ja kuumennetaan vesihauteessa 50 ° C:seen.

Sokerifudgen kanssa työskentelyn salaisuudet

Jos tämä on ensimmäinen kerta, kun työskentelet makean fudgen kanssa, kiinnitä huomiota kokeneiden konditoriakokkien suosituksiin:

1. Perusvalkoisen fondantin värjäykseen voidaan käyttää vastapuristettuja mehuja kirkkaista hedelmistä ja vihanneksista, aromiaineina käytetään useimmiten vahvaa kahvia, marjatäytteitä, vaniljauutetta ja alkoholijuomia (esim. konjakki, rommi, likööri).
2. Oikein valmistettu sokerifondantti on sekä muovia että muokattavaa, joten siitä muodostuu helposti stukkofiguureja ja muita koriste-elementtejä leivonnaisten koristeluun.
3. Sokerilasite kestää täydellisesti pitkäaikaista varastointia, joten se korjataan usein tulevaa käyttöä varten. Valmis fondantti kääritään kostutetulla pergamentilla tai sideharsolla, siirretään ilmatiiviiseen astiaan ja laitetaan jääkaappiin. Säilytä käyttämättömän lasitteen jäännökset samalla tavalla.