Hiivataikina on universaali asia ja siinä se, koska sen voi tehdä ja valmistaa miten haluaa. Kuinka tehdä hiivataikina? Voit valita ja valmistaa reseptin maidossa, vaivata vedessä tai laittaa kevyen hiivataikinan smetanan päälle. Yksi tärkeimmistä vivahteista on valinta hyvä hiiva... Voit tehdä sekä kuivana että elävänä, kaikki riippuu valitsemastasi reseptistä. Hiivataikina ei tietenkään ole kovin nopea, mutta tämä ei estä sen käyttöä suuri numero astiat. Kuinka monta piirakkaa, piirakkaa ja muuta tuotetta voit leipoa siitä! Kuinka monta paistettua ja leivottua herkkua tästä taikinasta voi valmistaa! Kaikki riippuu vain emännän taidoista.

Kypsennysaika: 20 minuuttia vaivaamiseen + 60 taikinan nostamiseen

Kaloriarvo: 296 kcal / 100 grammaa

Tämän erikoisuus hiivataikina siinä, että se on hyvin tottelevainen. Reseptin avulla voit valmistaa pullia, piirakoita, valmistaa paljon piirakoita, eikä tämä ole vaikeaa. Siitä syntyy todellisia. kulinaarisia mestariteoksia- paistetusta paistettuun. Nopein ja maukkain, ja ruoanlaitto on ilo.

Sarja tuotteita

• 500 grammaa vehnäjauhoa;
• 250-350 grammaa maitoa tai vettä;
• 80 grammaa sokeria;
• 50 grammaa voita;
• 25 grammaa puristettua (tuore) hiivaa;
• 0,5 tl suolaa.

Resepti

1. Kypsennys ja taikinan asettaminen piirakoille on melko yksinkertaista. On vain otettava melko lämmin maito, mutta ei kuuma, lisätä siihen teelusikallinen sokeria ja jättää se yksin 15–20 minuutiksi, kunnes hiiva alkaa nousta eikä muodosta vaahtoa tai "päätä".
2. Nyt on aika tehdä taikina! Otamme kulhon taikinan vaivaamista varten ja laitamme siihen loput ainekset: sokeri, jauhot ja suola. Kaada sitten hiiva tähän massaan ja sekoita hyvin. Nyt, kun taikinaan on enää vähän aikaa, sinun on lisättävä kulhoon kasviöljyä ja vaivattava noin 2 minuuttia monitoimikone tai leipäkoneessa (valintasi mukaan). Voit vaivata hiivataikinaa myös käsin, mutta se on paljon vaikeampaa ja pidempään.
3. Valmiina sekoitettuna piirakka taikina on tarpeen peittää pyyhkeellä pöydällä tai siirtää kulhoon ja peittää sideharsolla päälle ja lähettää sitten nousemaan lämpimään paikkaan 20 minuutiksi. Kun aika on kulunut, sinun on vaivattava taikina ja annettava sille vielä 30 minuuttia, jotta voit kohota.

Siten on helppo valmistaa nopeasti ja yksinkertaisesti herkullinen hiivataikina, joka miellyttää kaikkia ja kaikkia poikkeuksetta. Tällaisesta taikinasta maidossa tai vedessä valmistetut piirakat ja piirakat ovat erittäin herkkiä, mehukkaita, maukkaita ja pörröisiä ja myös erittäin kauniita.

Neuvoja: sinun täytyy keittää ja laittaa taikina piirakoille vain, jos sinulla on kaikki oikeat ainesosat... Jos unohdat osan reseptistä, taikinan laittaminen on lähes mahdotonta, ja piirakoiden valmistaminen on paljon vaikeampaa.

Kuinka laittaa hiivataikina kefirin päälle?

Kypsennysaika: 20 minuuttia vaivaamiseen + 30-40 "loput" taikinaan

Kaloriarvo: 316,6 kcal / 100 grammaa

Tämän reseptin avulla voit vaivata ja valmistaa erinomaisen hiivataikinan kefirillä täydellisiin paistetuihin piirakoihin. Sinun on tehtävä se lisäämällä kuivahiivaa, jos kuivahiivassa on ongelmia, voit käyttää tavallista puristettua (elävää) hiivaa, ne ovat vaihdettavissa. Tällainen taikina on valmistettava etukäteen, koska siitä on mahdollista valmistaa vasta jonkin ajan kuluttua, tämä on resepti.

Sarja tuotteita ruoanlaittoon

• 3 kuppia vehnäjauhoa;
• 1 lasillinen kefiiriä;
• ½ kuppi kasviöljyä;
• 2 teelusikallista sokeria;
• 1 tl suolaa
• 10 grammaa kuivahiivaa.

Resepti

Tällaisen testin ominaispiirteenä voidaan myös kutsua sitä tosiasiaa, että se osoittautuu uskomattoman kevyeksi ja säilyttää sen makuominaisuudet... Ulkonäöltään se muistuttaa happamatonta - hiivaa tai jopa voi taikina, mutta sen tekeminen on ilo.

Neuvoja: Ennen kuin aloitat kypsennyksen ja piirakka taikinan asettamisen, varmista, että valitsemallasi hiivalla on voimassa oleva viimeinen käyttöpäivä, muuten et voi laittaa taikinaa. Tämä johtuu siitä, että vanhentunut hiiva ei ehkä nouse, ja on erittäin huono valmistaa piirakoita kohonneesta taikinasta. Muista tarkistaa ennen asettamista.

Hiivataikina on parasta, mitä voidaan tehdä, kovettaa ja keittää kotona, varsinkin jos teet taikinan kefirillä. Tämä resepti antaa sinulle mahdollisuuden tehdä eniten herkullinen taikina täydellinen paistettuja kakkuja, sillä sen keveys on vertaansa vailla. Vain tätä reseptiä käytettäessä taikinan keittäminen ja asettaminen on vaikeaa, mutta se on mielenkiintoista.

Piirakkahiivataikina on jotain uskomatonta, koska sen avulla on mahdollista tehdä melkein mikä tahansa ruokalaji, tärkeintä on valita itsellesi oikea resepti maidossa ja vedessä tai kefirissä. Vain jos käytät oikeaa reseptiä, on mahdollista laittaa paras ja yksinkertaisin hiivataikina sekä valmistaa eniten suussa sulavia ruokia... Vain makea leivonnainen voi olla tätä mielenkiintoisempaa.

Valmista herkullista ruokaa ja nauti ateriasi!

Selkeä reseptin tuntemus, näppäryys ja taitavat kädet - kaikki tämä ei riitä ruoanlaittoon kotitekoinen taikina... Tämä prosessi on täynnä mysteereitä ja salaisuuksia. Kotitekoisen taikinan tekeminen on kuin leppoisaa keskustelua rakastamasi henkilön kanssa, jossa jokaisella sanalla on oma merkitys ja se lausutaan oikealla hetkellä, jossa sanottavaan laitetaan rehellisyys ja lämpö. Näin on taikinan kohdalla - jokaisella ainesosalla on oma merkitys ja se lisätään omalla ajalla, ja sitten taikinaa vaivaamalla, antamalla sille hieman tunteitasi, vastauksena tunnet sen pehmeyden, lämmön ja lempeän taipuisuuden. hyviin käsiin.

Kuinka teet kotitekoisen taikinan, kysyt, jos ei kirjaimellisesti ole aikaa millekään? Tee se helpommin: varaa yksi sinulle sopiva päivä ja kokkaa vähän lisää testiä, kuin tavallisesti. Osa taikinasta voidaan käyttää heti, ja toinen laittaa jääkaappiin, jossa se rauhassa odottaa parhainta tuntiaan. Ja millainen kotitekoinen taikina ei ole mahdollista: hiiva ja happamaton ja täyteläinen, ja puhvi ja murokeksi ja pizzalle ja nyytille ja nyytille ... Yleensä, mitä keittää, on sinun valittavissasi ja Meidän tehtävämme on kertoa sinulle, miten kotitekoinen taikina tehdään.

Hiivataikina

Ainekset:
3 pinoa jauhot,
300 ml maitoa
50 ml kasviöljyä,
1 pussi kuivaa hiivaa,
1 tl Sahara,
½ tl suola.

Valmistautuminen:
Kuumenna maito noin 40 asteeseen, lisää hiiva, sokeri ja 1 rkl. jauhot, sekoita tasaiseksi ja jätä 20 minuutiksi. Lisää kohonneeseen taikinaan kasviöljy, loput jauhot, suola ja vaivaa taikina hyvin, lisää tarvittaessa jauhoja. Taikina ei saa olla liian tiivis, keskitiheys. Peitä valmis taikina elintarvikemuovi ja anna huoneenlämmössä 40 minuuttia kohota.

Laiha hiivataikina

Ainekset:
6 pinoa vehnäjauho,
1,5 pino. vesi,
½ pino. auringonkukkaöljy,
25 g puristettua hiivaa,
1 tl Sahara,
1 tl suola.

Valmistautuminen:
Liuota hiiva puoleen lasiin lämmintä vettä alkaen 1 tl Sahara. Laimennettu hiiva, öljy, ⅔ pino. lämmintä vettä, suolaa (ja tuotteille, joissa on makea täyte+ vielä 1-2 rkl. sokeri), sekoita, lisää seulotut jauhot ja vaivaa taikina. Lisää vaivaamisen aikana hieman ⅓ pinoa. kiehuvaa vettä. Taikina katsotaan valmiiksi, kun se putoaa helposti astioiden seinämien taakse ja käsistä. Aseta valmis taikina lämpimään paikkaan käymistä varten. Murskaa taikina, kun sen tilavuus kaksinkertaistuu. Kun taikina kohoaa jälleen, ala valmistaa juustokakkuja tai piirakoita.

Happamaton taikina kermavaahdon kanssa

Ainekset:
2,5 pinoa jauhot,
200 g smetanaa,
100 g voita
1 rkl Sahara,
1 tl suola,
1 tl sooda.

Valmistautuminen:
Sekoita seulotut jauhot ruokasoodan ja voin kanssa ja pilko veitsellä. Kaada sitten kermaviili, johon on sekoitettu suola ja sokeri, ja vaivaa taikina, joka ei ole kovin kova. Laita valmis taikina jääkaappiin 20-30 minuutiksi. Kun aika on kulunut, ota taikina pois ja jatka eteenpäin.

Lehtitaikina (resepti numero 1)

Ainekset:
1 kg jauhoja
800 g voita tai margariinia,
400 ml vettä,
2 munaa,
2 rkl pöytäetikka
1 tl suola.

Valmistautuminen:
Jäähdytä kaikki ruoat, myös vesi, hyvin ja pidä öljy pakastimessa. Sekoita joukkoon osa jauhoista ja voista ja hiero se päälle karkea raastin(öljyä hierottaessa ripottele jatkuvasti jauhoja). Kun olet hieronut kaiken voin, lisää loput jauhot ja yhdistä sitten kevyin käsin liikkein kaikki palloksi vaivaamatta. Vatkaa munat kevyesti etikan ja suolan kanssa, lisää niihin tarpeeksi vettä niin, että massan tilavuudesta tulee 500 ml. Kaada ne sitten vähitellen annoksittain voin ja jauhojen seokseen ja vaivaa taikina nopeasti, jotta ruoka pysyy kylmänä. valmis taikina suurena kokkarina, jaa se 3 osaan, laita kukin erilliseen pussiin ja poista ennen käyttöä 2 tunnin ajan kylmässä. Se on murenevaa ja mureaa taikinaa voidaan käyttää minkä tahansa leivonnaisen valmistukseen.

Lehtitaikina (resepti numero 2)

Ainekset:
2 pinoa jauhot + vielä 4-5 ruokalusikallista,
⅔ pino. vettä tai maitoa
1 muna,
⅓ tl suola,
1 tl sitruunamehua tai 3% etikkaa,
300 g voita.

Valmistautuminen:
Kaada seulotut jauhot kasaan pöydän pinnalle. Tee keskelle syvennys ja kaada siihen varovasti. kylmä vesi sekoitettuna munan, suolan ja sitruunamehun kanssa. Sekoita jauhot ja vesi veitsellä ja vaivaa taikinaa käsin, kunnes se irtoaa käsistäsi ja pöydältä. Pyöritä valmis taikina palloksi, peitä lautasliina ja anna hyytyä jääkaapissa 15-20 minuuttia. Lisää sillä välin 4-5 rkl jauhoja pehmennettyyn voihin, sekoita huolellisesti ja myös jäähdytä. Ota valmis taikina jääkaapista ja kauli se suorakulmaiseksi kerrokseksi, jonka keskikohta on paksumpi kuin reunat. Tee jäähtyneestä voista neliön muotoinen kakku, aseta se kaulitun taikinan keskelle ja peitä taikinan päällekkäisillä reunoilla kirjekuoren muodossa. Purista kaikki reunat, jotta öljy ei puristu ulos. Käännä saatu aihio puristettu puoli alaspäin, ripottele päälle jauhoja ja rullaa se 1 cm paksuiseksi suorakaiteen muotoiseksi kerrokseksi. Taita sitten taikina kolmeen osaan, peitä lautasliina ja laita jääkaappiin 5-10 minuutiksi. Rullaa taikina sitten taas ohueksi suorakaiteen muotoiseksi kerrokseksi, taita se kolmeen osaan ja jääkaappiin. Toista tämä toimenpide 4-5 kertaa ja lähetä taikina jääkaappiin viimeisen kerran 15-20 minuutiksi ja aloita sitten ruoanlaitto.

Suklaa lehtitaikina

Ainekset:
1,75 pino jauhot,
80 ml vettä,
240 g voita
2 rkl kaakaojauhe
½ rkl Sahara,
1 ripaus suolaa.

Valmistautuminen:
Muussaa pehmennetty voi (200 g) käsin, lisää kaakao ja sekoita huolellisesti tasaiseksi. Kerätä suklaavoita 3 cm paksuiseen suorakaiteen muotoiseen lohkoon, aseta leivinpaperille ja jäähdytä. Jäljelle jäänyt voita leikkaa pieniksi paloiksi. Siivilöi jauhot liukumäellä, lisää suola, sokeri ja voi. Tee keskelle syvennys ja vaivaa taikina kaatamalla veteen. Pyöritä se sitten palloksi, peitä ja jäähdytä 15 minuuttia. Kauli taikina sitten 3 cm:n paksuiseksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi, laita keskelle suklaavoita. Kääri taikina kirjekuoreksi niin, että voita on sisällä, peitä ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi. Ripottele jauhoja pöydälle ja kauli taikinasta suorakaiteen muotoinen 60 cm pitkä kerros, taita kerros kolmeen osaan, käännä sitten 90° ja kauli uudelleen 60 cm:n pituiseksi. Taita se uudelleen kolmeen osaan, peitä ja jäähdytä. 30 minuutin ajan. Tätä taikinan käärimistä kohtisuorassa suunnassa kutsutaan "taikinalle 2 kierrosta".
Toista tämä toimenpide vielä 2 kertaa 30 minuutin välein, ja taikina on valmis leivontaan.

Choux-taikina nyytiin ja taikinaan

Ainekset:
3 pinoa jauhot,
1 muna,
1 rkl kasviöljy,
1 pino. kiehuvaa vettä,
suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:
Lisää suola munaan ja vatkaa hyvin haarukalla. Lisää sitten jauhot ja kasviöljy. Sekoita hyvin ja kaada lasillinen kiehuvaa vettä. Sekoita ensin kaikki lusikalla, sitten vaivaa taikinaa käsin, lisää tarvittaessa hieman jauhoja ja taikina on valmis.

Taikina nyytiin

Ainekset:
3 pinoa jauhot,
1 muna,
½ pino. maito,
½ pino. vesi,
ripaus suolaa.

Valmistautuminen:
Vatkaa muna vaahdoksi. Kaada vesi ja maito toiseen, syvempään kulhoon ja sekoita suola nesteeseen. Lisää sitten vatkattu muna sinne ja sekoita uudelleen. Lisää sitten seokseen kerralla 2 kupillista jauhoja ja vaivaa hyvin huolellisesti. Lisää loput jauhot vähitellen. Kaada valmis taikina puulaudalle, peitä puhtaalla pyyhkeellä tai liinalla ja anna kypsyä 40 minuuttia, jonka jälkeen voit alkaa muotoilla nyytit.

Murotaikina

Ainekset:
3 pinoa jauhot,
300 g voita tai margariinia,
2 munaa,
1 pino. Sahara,
1 tl sitruunamehua
1 ripaus ruokasoodaa
1 ripaus vaniljasokeria

Valmistautuminen:
Siivilöi jauhot diaan, lisää säännöllisesti ja vaniljasokeria, laita päälle voita, raastetaan tai leikataan paloiksi, lisätään ruokasoodaa ja sitruunamehua ja pilko se kaikki veitsellä. Vatkaa sitten munat saatuun muruun ja vaivaa nopeasti homogeeniseksi taikinaksi käsin, pyörittele palloksi ja ota kelmulla käärittynä 1 tunniksi kylmään. Kauli seuraavaksi valmis taikina 4-8 mm paksuiseksi kerrokseksi (paksummat kerrokset ovat huonosti paistuneet) ja aloita tuotteiden valmistus.

Raaka taikina

Ainekset:
300 g jauhoja
250 g raejuustoa,
100 g sokeria
50 g voita
1 muna,
1 tl leivinjauhe.

Valmistautuminen:
Siivilöi jauhot ja sekoita joukkoon leivinjauhe. Sulata voi miedolla lämmöllä pannulla ja anna jäähtyä hieman. Hiero rahka siivilän tai tehosekoittimen läpi ja lisää se voin kanssa ja sekoita. Vatkaa muna sokerin kanssa vatkaimella, kaada joukkoon rahka taikina ja vaivaa tasaiseksi. Tämä taikina sopii erinomaisesti paistaville ja paistaville tuotteille.

Hunaja taikina

Ainekset:
2,5 pinoa jauhot,
3 munaa,
1 pino. Sahara,
2 rkl hunaja,
1 tl sooda.

Valmistautuminen:
Sekoita munat sokerin ja hunajan kanssa. Laita seos päälle vesikylpy ja sekoita kunnes sokeri liukenee. Lisää sitten ruokasoodaa. Seos vaahtoaa ja laajenee voimakkaasti. Lisää sitten jauhot ja sekoita hyvin. Taikinan tulee olla tarpeeksi paksua, jotta sitä voi sekoittaa lusikalla. Lusikoi taikina voideltuun uunipellille, ripottele päälle jauhoja ja lisää käsin haluttu muoto tuotteet, jotka haluat valmistaa.

"MMS" (jauhot, margariini, smetana)

Ainekset:
400 g jauhoja
200 g margariinia,
250 g smetanaa
1 tl leivinjauhe.

Valmistautuminen:
Sekoita kaikki edellä mainitut ainekset keskenään, vaivaa taikina ja anna hyytyä jääkaapissa 1-1,5 tuntia. Taikina osoittautuu melko murenevaksi, voit säilyttää sen jääkaapissa jopa 3 päivää tai valmistaa tulevaa käyttöä varten ja säilyttää sen pakastimessa paljon pidempään. Tästä taikinasta voit leipoa keksejä tai kakkuja.

Kylmävaivattu hiivataikina

Ainekset:
3,5 pino. jauhot,
1 pino. maito,
200 g pehmennettyä margariinia,
50 g tuorehiivaa
2 rkl Sahara,
½ tl suola.

Valmistautuminen:
Soseuta hiiva suolalla, lisää maito, sokeri, margariini ja jauhot. Et voi lisätä jauhoja vähän - taikina on aluksi tahmeaa, mutta sitten vaivaamisen lopussa se on jo helppo irrottaa käsistäsi. Sinun pitäisi saada se pehmeäksi eikä liian jyrkkää. Laita kulhoon ja anna hyytyä jääkaapissa 4 tuntia tai jopa yön yli.

Keksitaikina

Ainekset:
150 g jauhoja
8 munaa
150 g sokeria
¼ pussillista vaniljasokeria.

Valmistautuminen:
Riko munat ja erota valkuaiset keltuaisista. Vatkaa valkuaiset tehosekoittimella vaahdoksi, muussaa keltuaiset erillisessä kulhossa sokerin kanssa. Lisää varovasti ½ vaahdotettua valkuaista keltuaisten joukkoon, sekoita varovasti ja lisää sitten siivilöidyt jauhot ja vaniljasokeri. Lisää sitten loput vaahdotetut valkuaiset ja vaivaa taikina tasaiseksi. Aseta valmis taikina öljyttyyn ja siroteltuun korppujauhoja tai jauhomuotoon ja paista keksiä 200 °C:een esilämmitetyssä uunissa 25-30 minuuttia.

Kaali taikina

Ainekset:
200 g kaalia
2 pinoa jauhot,
1 valkosipulinkynsi
1 tl kuivahiiva,
2 rkl kasviöljy,
1 tl suola.

Valmistautuminen:
Hienonna tai raasta päälle hieno raastin kaali. Kuumenna kasviöljy pannulla, lisää kaali, kokonainen valkosipulinkynsi ja paista pehmeäksi (noin 10 minuuttia). Liuota hiiva 160 ml:aan lämmintä vettä ja anna kohota. Sekoita jauhot suolan kanssa, lisää taikina ja vaivaa taikina. Lisää sitten kaali valmiiseen taikinaan ja vaivaa hyvin, anna seistä 1,5 tuntia ja ala sitten muodostaa pullia tai piirakoita.

Sipulirakkutaikina

Ainekset:
1 sipuli
1,5 pino. jauhot,
200 g margariinia,
6 rkl kefiiri,
2 rkl kasvis tai voita,
½ tl sooda,
1-2 rkl sitruunamehua
suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:
Kuori sipuli, leikkaa se kuutioiksi ja paista keskilämmöllä öljyssä pehmeäksi, anna jäähtyä. Kaada jauhot pöydälle, tee reikä keskelle, raasta margariini, kaada kefiiri, lisää suola, sooda, sitruunamehu, jäähtynyt sipuli ja vaivaa taikina.

Wieniläinen leivonnainen ilmapiirakkaa, Pääsiäiskakkuja ja khachapuria

Ainekset:
3 pinoa jauhot,
1 muna,
1 tl Sahara,
1,5 tl hiiva

Valmistautuminen:
Liuota ½ tl kuivahiivaa lasilliseen lämmintä maitoa. Lisää sitten ½ tl suolaa, 1 muna ja 1 tl sokeria. Kaada joukkoon jauhot ja vaivaa pehmeä, tarttumaton taikina käsin.

pizzataikina

Ainekset:
300 g jauhoja
6 g kuivahiivaa
hieman vähemmän kuin lasillinen lämmintä vettä,
2 rkl kasviöljy,
½ tl suola.

Valmistautuminen:
Yhdistä jauhot, hiiva ja suola. Sekoita kasviöljy ja vesi erikseen kulhossa ja vaivaa taikina kaatamalla saatu seos kuivaan seokseen. Laita se syvään kulhoon, rasvaa päälle kasviöljy, peitä kulho pyyhkeellä tai kelmulla ja anna vetäytyä 40 minuuttia, jotta taikina asettuu hyvin. Kun aika on kulunut, vaivaa taikina uudelleen, kauli sen jälkeen ympyrä ja paista pizzaa valmiin täytteen levittämisen jälkeen.

Hyvät emännät, älä pelkää testiä! Kun osaat tehdä kotitekoisen taikinan ja panostat siihen vilpittömällä ja ystävällisellä asenteellasi sitä kohtaan, saat uskomattomia tuloksia!

Larisa Shuftaykina

Ensinnäkin jauhoista: se on yksi minkä tahansa taikinan pääainesosista. Parhaat jauhot leivontaan huippuluokkaa, valkoinen(tai hieman kermaisen sävyisenä), kuiva, pehmeä, muodostaa kokkarin puristettaessa ja säilyttää ihon jäljen sormella painettaessa. Jauhon laadun voi määrittää myös maun mukaan: hyvällä vehnäjauholla on tärkkelyksen maku, ruisjauholla makean maku. Karvas maku huonoissa olosuhteissa säilytetyissä tai rikkakasvien kanssa sekoitettuissa jauhoissa. Kun valitset jauhoja, sinun on kiinnitettävä huomiota sen gluteenipitoisuuteen (ilmoitettu pakkauksessa), joka takaa taikinan viskositeetin. Premium-jauhoissa sen on oltava vähintään 24 %. Ennen käyttöä jauhot seulotaan epäpuhtauksien poistamiseksi, vaan myös löysäämiseksi, rikastamiseksi hapella, minkä seurauksena tuotteista tulee reheviä, tasaisesti huokoisia.

Hiivan valinta kannattaa ottaa vakavasti, sen laatu vaikuttaa suoraan laatuun valmistuneet tuotteet... Puristetun hiivan kanssa sinun on kiinnitettävä huomiota väriin (ei liian tumma) ja hajuun (vaalea alkoholi). Tummasta hiivasta taikinasta tulee vaaleaa, hidasta. Laatu voidaan tarkistaa upottamalla hiiva astiaan, jossa on lämmintä vettä. Tuoretta hiivaa ponnahdusikkuna. Taikinaa varten sinun on otettava tuoretta puristettua hiivaa 2-5 painoprosenttia jauhoja, kun taas kuivahiivaa on 4 prosenttia vähemmän. Ennen kuin laitat hiivan taikinaan, se on laimennettava pieneen määrään lämmintä maitoa tai lämmintä vettä sokerin ja jauhojen kanssa.

Munien, voin, maidon ja muiden taikinan sisältämien lisäaineiden tulee myös olla mahdollisimman tuoreita, erityisesti hiivataikinan valmistamiseksi. Maito antaa taikinalle elastisuutta ja tekee siitä kuohkeamman, ja kuori punastua, mutta sitä ei saa olla liikaa, muuten taikina ei paistu.

Sodan lisääminen taikinaan vaatii erityistä varovaisuutta. Sen ylimäärä antaa leivonnaisille tumman värin ja epämiellyttävän maun. Samasta syystä sooda sammutetaan etikalla tai laitetaan lämpimään veteen laimennettuun taikinaan.

Tuotteiden makua voi vaihdella lisäämällä joko erilaista jauhoa tai nestemäisiä tuotteita: smetana, hera, auringonkukkaöljy, mehua jne.

Kuinka valmistaa taikina oikein: vaivaaminen

Taikina on vaivattava täysin puhtaassa astiassa, koska se imee helposti vieraat maut ja hajut.
On tuottavampaa kaataa neste jauhoihin, joten taikina osoittautuu homogeeniseksi ilman paakkuja. Älä myöskään tee tätä yhdellä iskulla, vaan ohuena virtana jatkuvasti sekoittaen. Muuten, mitä vähemmän nestettä taikinassa ja mitä enemmän rasvaa, sitä murempia tuotteet ovat.

Jos taikina ei ole tarpeeksi suolattu, voit tehdä näin: liuota vähän suolaa runsaaseen maitoon tai veteen, lisää se taikinaan ja sekoita hyvin. Mutta jos se on ylisuolattu, sinun on vaivattava hieman enemmän taikinaa, sitten yhdistettävä ylisuolattu ja vaivaa.

Ruoanlaittoon murotaikina tuotteet tulee jäähdyttää, ja hiivalle - huonelämpötila säätääksesi taikinan nopeammin.

Murotaikina tulee vaivata mahdollisimman nopeasti ja jäähdyttää ennen käärimistä, jotta tuotteet eivät jäykisty. Keksitaikina vaivataan myös nopeasti, mutta tuotteet on kypsennettävä heti, koska taikinasta voi karkaa ilmakuplia, kun taas keksi menettää arkuutensa ja menettää makunsa. Mutta lehtitaikina jäähdytetään niin, että paistamisen aikana voi ei sula ja leviä ja taikina kohoaa hyvin. Hiivataikinan pitäisi sen sijaan seistä lämpimässä paikassa, kunnes se kaksinkertaistuu. Jos taikina nousee, mutta sitä ei voi tehdä, voit peittää sen kostealla paperiarkilla. Älä kuitenkaan jätä sitä päälle 3 tuntia, muuten leivonnaisten laatu heikkenee.

Nyt muutama salaisuus testin laadun parantamiseksi. Hienolla raastimella raastettuna lisätään hiivataikinaan pehmeyden ja arkuus keitetyt perunat(2-3 kpl per 1 kg jauhoja). Happamaton taikina lusikallinen konjakkia lisää ilmavuutta.

Jotta taikina ei tarttuisi käsiisi, pese kätesi saippualla ennen taikinan vaivaamista ja voitele sitten kasviöljyllä. Pöydän pinta tulee myös joko rasvata kasviöljyllä tai ripotella jauhoilla.

Hyvin vaivattu taikina on sileää eikä irtoa astioiden seinämistä. Jos taikina tarttuu käsiisi, on olemassa tapoja kaulia se helpommin. Jätä se esimerkiksi vaivaamisen jälkeen 30-40 minuutiksi. Pehmeää ja tahmeaa taikinaa on helpompi kaulia leivinpaperilla peitettynä. Jyrkkä tahmea taikina voidaan kaulia pullolla täytettynä kylmä vesi.

Sattuu, että taikina alkaa hajota rullaamisen aikana: sitten voit lisätä siihen hieman kermaa (maitoa) ja vaivaa hyvin.

Hyvin ohueksi rullattu taikina (esim puff kakkuja Napoleon -kakulle) on vaikea siirtää leivinpaperille. Tämä on helpompaa, jos kääri jauhotettu kerros varovasti kaulin päälle ja siirrä se uunipellille.

Lehtitaikinat paistetaan kylmässä vedessä kastetulla pellillä. Voitele reunat lehtitaikina kananmuna, toisin kuin yleisesti luullaan, ei ole sen arvoinen, koska se tekee reunoista kovia eikä taikina nouse.
10 minuuttia ennen kuin asetat leivinpaperin tuotteineen uuniin, se tulee lämmittää oikea lämpötila jotta uunivuoan pinta ei putoa.

Kuinka tehdä piirakkataikina? Valmisteluvaiheessa ne eristetään klassisia reseptejä veteen, jauhoihin, kananmuniin ja suolaan perustuvat pikareseptit (esimerkiksi smetanalla), monimutkaiset ja monikomponenttiset reseptit herkullisten ja epätavallinen leivonta olosuhteissa, kun emännällä ei ole kiire.

Kyky tehdä herkullisia piirakoita kotona - merkki emännän korkeasta taidosta. Prosessi vaatii kärsivällisyyttä, tarkkaavaisuutta, ainesosien suhteen tiukkaa noudattamista ja toimintojen suorittamista tiukassa järjestyksessä. Yksi vaikeimmista hetkistä ruoanlaiton aikana kotitekoisia leivonnaisia on testikehyksen valmistelu.

Kalori taikina

Piirakkataikinan kaloripitoisuus riippuu monista tekijöistä: kypsennystekniikasta (pannussa, leipäkoneessa, uunissa), käytetyistä aineksista (smetana, margariini, maito, vesi), sokerin määrä , jne.

Tavallisen vesipiirakkaiden hiivataikinan, jossa on 2 suurta ruokalusikallista kidesokeria ja 100 ml kasviöljyä, kaloriarvo on 280-300 kilokaloria 100 grammaa tuotetta kohti.

Kuinka tehdä hiivataikina piirakoille - 4 reseptiä

Maito

Ainekset:

• Maito - 300 ml,
• Jauhot - 600 g
• Sokeri - 2 suurta lusikkaa
• Hiiva - 20 g
• Suola - 1 tl.

Valmistautuminen:

1. Laitoin maidon liedelle lämpenemään. Riittää 3-5 minuuttia keskilämmöllä. Laitoin hiivan hieman lämmitettyyn maitoon, lisään 4 ruokalusikallista jauhoja (ei koko määrää reseptistä). Suola.
2. Sekoita huolellisesti. Annan seoksen olla rauhassa 20-25 minuuttia. Odotan, että taikina alkaa kuplia, aivan kuten pannukakkutaikinaa tehdessä.
3. Lisää kasviöljyä vähitellen lopettamatta vaivaamista. Sen pitäisi osoittautua pehmeä pohja joka ei tartu käsiisi.
4. Sekoita varovasti viimeisen kerran. Jätän sen lämpimään paikkaan 60 minuutiksi ja suljen keittiöpyyhe... Kun taikina kohoaa, aloitan piirakoiden tekemisen.

Video resepti

kefirin päällä

Yksinkertainen resepti ruoanlaitto kefirillä ja kasviöljyllä lisäämällä kuivahiivaa, mikä ei vaadi alustavaa aktivointia.

Ainekset:

• Jauhot - 3 kuppia
• Kefiiri - 1 lasi
• Sokeri - 1 iso lusikka
• Suola - 1 tl
• kasviöljy - puoli lasia,
• Kuivahiiva ("nopeavaikutteinen") - 1 pussi.

Valmistautuminen:

1. Sekoitan kattilassa kefirin kasviöljyyn. Lähetän sen liedelle 3-4 minuutiksi. Tuon nesteen lämpimään tilaan, poistan sen liedeltä, laitan sokeria ja suolaa.
2. Sekoitan jauhot ja hiiva joukkoon erilliset astiat... Kaadan päälle kuumennetun voin ja kefirin seoksen.
3. Aloitan sekoittamisen. Muodostan pallomaisen massan, jätän kohoamaan lämpimään paikkaan. Taikinan halkeilun estämiseksi suljen sen muovipussilla (kelmulla tai pyyhkeellä).
4. Leivinpohjan kohoamisnopeus riippuu suoraan lämpötilasta siinä paikassa, johon se jätetään. 35-40 asteessa 30-40 minuuttia riittää, kuten taikinassa oleville makkarille.

Hyödyllinen neuvo. Jotta piirakat olisivat vieläkin maukkaampia, jätä aihiot uunipellille nostautumaan (lisäkäyminen) 15 minuutiksi lämpimään paikkaan. Ei luonnoksia - välttämätön edellytys... Sulje aihiot päällä lautasliinoilla, jotta ne eivät halkeile.

Vedessä

Ainekset:

• Vehnäjauho korkein luokka - 500 g,
• Lämmin keitetty vesi - 250 ml,
• Suola - 1,5 tl
• Kuiva hiiva - 1 pieni lusikka,
• Sokeri - 1,5 tl

Valmistautuminen:

Hyödyllinen neuvo. Siivilöi jauhot ennen taikinan valmistamista.

1. Kaadan lämmintä vettä (jätä 100-120 ml) taikinavuokaan. panen Kidesokeri ja suolaa, kuten taikinareseptissä. sekoitan sitä.
2. Kasvatan hiivaa erillisessä kulhossa. Liuota 100 mm:n tilavuuteen lämmintä vettä.
3. Kaadan hiivan makeaan ja suolaiseen veteen. Kaada vähitellen viljanjalostustuote. Sekoita varovasti, älä anna paakkujen muodostua. Valmis sekoitus(valmistelun kolmannessa vaiheessa) johdonmukaisuuden tulisi muistuttaa paksua smetanaa.
4. Suljen työkappaleen puhtaalla keittiöpyyhkeellä tai sideharsolla. Jätän sen lämpimään, tuulettamattomaan huoneeseen 40-45 minuutiksi.
5. Lisään öljyn, sekoita varovasti. Jätän sen rauhaan puoleksi tunniksi. Määrätylle ajalle kotiin valmistautuminenäänenvoimakkuuden pitäisi kasvaa 2-3 kertaa.

Valmis! Voit vapaasti aloittaa piirakoiden valmistusprosessin.

Smetan päällä

Ainekset:

• Smetana 15% rasvaa - 125 g,
• Tuore hiiva - 15 g
• Jauhot - 500 g
• Margariini - 60 g,
• Sokeri - 3 tl
• Suola - 1 pieni lusikka
• Vesi - 180 ml,
• Kasviöljy - 1 iso lusikka.

Valmistautuminen:

1. Otan ison astian. Kaadan lämpimään keitettyyn veteen (60 ml). Liuota sokeri (1 pieni lusikka) ja hiiva. Laitoin 2-3 isoa lusikallista siivilöityjä jauhoja. Suljen sen sideharsolla. Asenna sen lämpimään paikkaan ilman vedoksia 20 minuutiksi.
2. Sekoitan erillisessä kulhossa smetanaa ja sulatetun margariinin. Lisää lämmin vesi (120 ml), johon on sekoitettu sokeri ja suola. Laitoin päälle jauhoja (melkein koko jäljellä oleva tilavuus). Sekoitan varovasti, jotta pohjakerros ei sekoitu ylemmän kanssa.
3. Kaadan joukkoon kasviöljyä. Nyt sekoitan kaikki ainekset huolellisesti ja perusteellisesti.
4. Ripottele jauhot keittiöpöydälle. Levitän leivinaihion. Vaivatan käsilläni, kunnes jauhot ovat täysin imeytyneet.
5. Peitän massan talouspaperilla. Jätän sen keittiöön (lämpimään paikkaan) 35 minuutiksi. Työkappaleen vaivaamisen jälkeen. Odotan lisäksi puoli tuntia.

Hyödyllinen neuvo. Makeiden sämpylöiden ja kakkujen kohdalla on parasta lisätä sokeria 3 isoon lusikalliseen.

Kuinka tehdä hiivaton piirakka taikina - 2 reseptiä

Maito

Ainekset:

• voita - 150 g,
• Jauhot - 600 g
• Vesi - 400 ml,
• Soda - puoli teelusikallista
• Suola - 1 iso hyppysellinen

Valmistautuminen:

1. Liuota suola lämpimään keitettyyn veteen, lisää voi ja sekoita.
2. Lisään 300 grammaa jyvien jauhamisesta saatua tuotetta (puolet kokonaistilavuudesta). Sekoitan perusteellisesti. Sammutan soodan, jotta piirakoista tulee kuohkeaa. Lisää vähitellen loput 300 grammaa jauhoja.
3. Vaivaa massa huolellisesti tasaiseksi. Piirakoiden valmistusprosessin yksinkertaistamiseksi lähetän taikinan osoitteeseen pakastin 8-12 minuutin ajan.
4. Odotan piirakan pohjan "kypsymistä". Valmistelen täytteen.
5. Rullaan valmiin testipohjan enintään 4 mm paksuksi kerrokseksi. Minä keksin sen pyöreä muoto käyttämällä suurta mukia tai erikoismuottia.

Kefir resepti

Ainekset:

• Jauhot - 4 kuppia
• Kefiiri - 1 lasi
• margariini - 200 g,
• Sokeri - 4 suurta lusikkaa
• munat - 2 kpl,
• Soda - 1 tl
• Etikka - 1 iso lusikka.

Valmistautuminen:

1. Siivilöin jauhot isoon ja syvään kulhoon. Lisää sokeri ja sekoita.
2. Leikkasin jääkaapista otetun margariinin pieniksi paloiksi. Lisään jauhoihin, hiero varovasti käsillä pieni muru.
3. Rikon munia. Kaadoin päälle soodaa, sammutettuna etikalla.
4. Lisään vähitellen kefirin. Vaivatan tiheää massaa, joka ei tartu käsiini. Kefiiriä lisättäessä en unohda jauhoja. Lisään ainekset vähitellen sekoitellen haluttuun koostumukseen.

Videon valmistelu

Hyödyllinen neuvo. Käytä loput margariinista (50 grammaa tavallisesta 250 gramman pakkauksesta) voitele leivinpaperi leivonnaisia ​​leivyttäessä.

Lehtitaikinareseptejä piirakoille

Laihaa lehtitaikinaa

Ainekset:

• Jauhot - 330 g,
• Vesi - 1 lasi
• Kasviöljy - 150 g
• Sitruunahappo - puoli pientä lusikkaa.

Valmistautuminen:

1. Lisään sitruunahappoa lasiin keitetty vesi... Laitoin sen pakastimeen.
2. Laitoin suolaa astiaan, jossa oli 2 kupillista seulottua jauhemaista tuotetta (300 grammaa).
3. Lisää vähitellen jäähtynyt vesi sitruunahappo... Sekoita varovasti 5-7 minuuttia. Saan homogeenisen massan, joka ei tartu käsiin tai astian reunoihin.
4. Rullaa iso pallo. Laitoin sen puhtaaseen muovipussiin. Lähetän sen jääkaappiin puoleksi tunniksi.
5. Sekoitan loput jauhot (30 grammaa) kasviöljyyn. Laitoin jääkaappiin 20-25 minuutiksi.
6. Kauliin jäähtyneen taikinan (iso pallo) ohueksi 1,5 mm kerrokseksi.
7. Voitele päälle jauhojen ja kasviöljyn seoksella. Käärin sen varovasti rullaksi. Suljen sen kostealla liinalla. Laitoin jääkaappiin puoleksi tunniksi.
8. Otan työkappaleen ulos, rullaan sen ohueksi kerrokseksi. Taitan massan 4 kertaa. Käärin sen kostutettuun lautasliinaan. Laitoin pakastimeen 10-15 minuutiksi. Otan pois ja aloitan paistoprosessin.

Maito hiivalla ja voilla

Ainekset:

• voita - 250 g,
• Rakeinen sokeri - 80 g
• Maito - 250 ml,
• Jauhot - 500 g
• kuivahiiva - 7 g,
• Suola - 1 ripaus
• Vanilja - 1 hyppysellinen
• Sitruunan kuori- 1 pieni lusikka.

Valmistautuminen:

1. Pehmennä voin.
2. Laitoin maitoa liedelle. Kuumentelen sitä muutaman minuutin ajan. V lämmin maito liuottaa hiiva.
3. Siivilöi jauhot erilliseen kulhoon. Lisään vaniljasokerin ja kidesokerin. sekoitan sitä.
4. Lisään pehmeän ja sulatetun voin (50 grammaa) maitoon ja hiivaan. sekoitan sitä.
5. Lisää jauhot vähitellen sekoittamista unohtamatta.
6. Vaivaasin tiheäksi hiivataikinaksi. Annan sen sinulle, vaivaan sitä. Laitoin kylmään paikkaan.
7. Levitän pergamenttipaperia päällä keittiön lauta... Levitän loput voista. Rullaan sen tasapaksuiseksi suorakaiteen muotoiseksi kerrokseksi. Laitoin jääkaappiin niin, että voin ja taikinan lämpötila on sama.
8. Vaivoin työkappaleen. Rullaan sen varovasti ulos. Päälle laitoin kerroksen voita, jotta taikinan reunat pääsevät käärimään.
9. Suljen voin taikinalla, kauliin ja taitan tuloksena olevan piirakkaaihion 3 kertaa. Laitoin jääkaappiin 20 minuutiksi.
10. Toistan rullaus- ja taittoprosessit 2 kertaa. laitoin sisään jääkaappi 20-25 minuutin ajan.
11. Leikkasin taikinan piirakoita varten.

Nopein taikinaresepti

Erittäin yksinkertainen tekniikka kefiriin perustuvan taikinan valmistus. Täydellinen vauvan leivonnaisille, koska se ei sisällä ylimääräistä rasvaa, kuten raejuustopata. Ainoa huomautus on, että täytteen on oltava tiukka. Hillo tai hillo voi levitä.

Ainekset:

• Kefiiri - 200 ml,
• Jauhot - 1 lasi
• munat - 2 kpl,
• Soda - 1 tl
• Suola - puoli pientä lusikkaa.

Valmistautuminen:

1. Sammutan soodan kefirillä.
2. Rikon munia. Lisään suolaa. Levitä jauhoja vähitellen.
3. Vaivoin huolellisesti ja hitaasti.
4. Alan tehdä herkullisia kotitekoisia piirakoita.

Kuinka tehdä herkullinen piirakkataikina uunissa

Ainekset:

• Korkein laatu jauhot - 500 g,
• Tuore hiiva - 30 g
• Sokeri - 3 suurta lusikkaa
• Suola - 1 tl
• kananmuna - 2 kpl,
• Voi - 100 g
• Kasviöljy - 3 suurta lusikkaa.

Valmistautuminen:

Hyödyllinen neuvo. Mitä paremmin valitset hiivan, sitä nopeammin käymisprosessi alkaa. Hyvä juoma "kuplii" välittömästi ja lisää tilavuutta.

1. Lämmittely tuore maito liedellä. Kaadan sen syvään kulhoon. Kasvatan hiivaa. Laitoin sokeria (1 rkl), lasillisen jauhemaisen tuotteen. sekoitan sitä. Peitän astian pyyhkeellä. Puhdistan sen mihin tahansa lämpimään paikkaan, jossa se ei puhalla 30 minuuttiin.
2. Laitoin seokseen suolaa (1 pieni lusikka riittää), loput sokerit, rikon 2 kananmunaa.

Hyödyllinen neuvo. Lisää huoneenlämpöiset munat. Muuten kylmä tuote eläinperäinen hidastaa käymistä.

1. Kaadan seokseen kasviöljyä, laitan sulatettua voita.
2. Sekoita huolellisesti, lisää 2 kupillista jauhoja. Otan aikaa, kaadan ainesosan annoksittain sekoittumaan nesteeseen.
3. Laitoin syntyneen piirakkataikinan keittiölaudalle, joka oli ripoteltu aiemmin jauhoilla.
4. Vaivaan. Kaada jauhot vähitellen pois. Taikina ei saa tarttua käsiin ja puiseen keittiölautaan.
5. Työkappaleesta tulee pehmeä ja viskoosi, mikä yksinkertaistaa valssausprosessia mahdollisimman paljon.

Hyödyllinen neuvo. Jos aiot leipoa piirakat makealla täytteellä, lisää sokerin määrä 5-6 ruokalusikalliseen.

Hyvää ruoanlaittoa!

Taikina piirakoille leipäkoneessa

Ainekset:

• Vesi - 240 ml,
• Kasviöljy - 3 suurta lusikkaa,
• kananmunat - 2 kpl,
• Jauhot - 500 g
• Maitojauhe- 2 ruokalusikallista,
• Sokeri - 1 iso lusikka
• Suola - 1 pieni lusikka
• Kuiva hiiva - 2 tl.

Valmistautuminen:

1. Lisään ainekset leipäkoneeseen. Aloitan lämpimällä vedellä, kasviöljyllä ja vispilällä 2 kananmunat.
2. Seuloin jauhetun viljatuotteen. Kaadan sen keittoastiaan. Teen 4 syvennystä muille komponenteille: sokeri, suola, hiiva ja maitojauhe.
3. Lisään ainekset. Asetan ämpärin leipäkoneeseen. Suljen kannen. Käynnistän ohjelman "Taikina".
4. Kun leipäkone on lopettanut toiminnan (vakioaika on 90 minuuttia), kuuluu äänimerkki.
5. Tämä piirakkaaihio on pehmeä ja pörröinen. Siirrän sen isolle laudalle, jonka pinnalle ripottelen jauhoja.
6. Jaan työkappaleen 12-14:ään yhtä suuret osat... Suljen sen kelmulla tai leikatulla muovipussilla.
7. Aloin tehdä kotitekoisia piirakoita.

Bezoparny-hiivataikina.
Bezoparny-taikina valmistetaan, kun lisäämme taikinaan hieman leivontaa: voita, munia. Vaivaamme sellaisen taikinan kerralla, yhdessä vaiheessa.
Liuota hiiva lämpimään maitoon tai veteen (lämpötila 35-37 °C) ja sekoita, kunnes hiiva on täysin liuennut veteen.
Lisää muna, sokeri, suola, lisää vähitellen jauhot ja vaivaa taikina (on parempi jauhaa muna suolalla ja sokerilla ja lisätä se sitten taikinaan).
Lisää vaivaamisen lopussa sulatettu ja jäähdytetty voi ja kasviöljy ja vaivaa, kunnes taikina ei enää tartu kulhoon ja käsiin (taikina ei saa olla jäykkää).
Voitele valmis taikina kasviöljyllä, laita isoon kulhoon, peitä lautasliinalla tai pyyhkeellä ja laita lämpimään paikkaan.
Kun taikina kohoaa, vaivaa se ja anna sen kohota uudelleen. Sitten voit käynnistää uunin.

Voihiiva taikina.
Sienitaikina valmistetaan kun pitää laittaa lisää muffinsseja - voita, munia, sokeria esim. makeisiin piirakoihin, pulloihin jne.

Tutkimus hiivan laatu.
Kaada 50 ml lämmintä maitoa (35-37 °C) pieneen syvään kulhoon, lisää 1 ruokalusikallinen sokeria ja sekoita.
Murskaa hiiva maitoon ja sekoita, jotta hiiva liukenee (on kätevää sekoittaa sormillasi tai puulusikalla).

Laita hiivaseos lämpimään paikkaan 10-20 minuutiksi. Hiivan tulee vaahdota ja kohota "korkin" kanssa.

Valmistautuminen taikina.
Siivilöi jauhot (150-200 g) suureen kulhoon, kaada siihen loppu maito (400-450 ml) ja sekoita - taikinan tulee olla pannukakku.
Sekoita vaahdotettu hiiva haarukalla tai pienellä vispilällä ja kaada maito-jauhoseokseen.

Sekoita hyvin ja laita taikina lämpimään paikkaan 40-60 minuutiksi.

Tänä aikana taikinan tilavuuden tulisi kasvaa 2 kertaa, "rypistyä" ja alkaa pudota.
Heti kun taikina alkoi pudota, se on valmis.

Valmistella muffinssi.
Jauha munat erillisessä kulhossa hyvin sokerin ja suolan kanssa (voit lisätä myös vaniljasokeria, vaniljaa, sahramia ja muita maun lisäaineita).

Sulata voi ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi (jotta hiiva ei pala).
Lisää valmiiseen taikinaan vatkatut munat ja sekoita.
Lisää jauhoja vähitellen pienissä erissä, vaivaa pehmeä, joustava taikina.
Voitele kädet ja pöytä taikinaa vaivaamisen aikana vuorotellen sulatetulla voilla ja kasviöljyllä.
Taikinan vaivaaminen on yksi tärkeimmistä kohdista hiivataikinan vaivaamisessa. Taikinasta pitää kovasti, kun sitä vaivaataan pitkään käsin. Vaivaa taikinaa, mielellään vähintään 20 minuuttia.

Laita sitten takaisin vuokaan, peitä lautasliinalla tai pyyhkeellä ja laita lämpimään paikkaan kohoamaan 1,5-2 tunniksi.