Monet Euroopan maat kiistelevät edelleen siitä, kumpaa niistä voidaan pitää siiderin syntymäpaikkana. Ja huolimatta siitä, että yleisesti tunnustettujen klassisten kanonien mukaisesti yksinomaan rypälemehusta valmistettua juomaa pidetään viininä, hedelmäjuomat eivät ole yhtä suosittuja asiantuntijoiden keskuudessa.

Osaatko tehdä omenasiiderin itse? Mitä siihen tarvitaan? Vain pari ämpäriä mehukkaita hedelmiä, vähän aikaa ja tietysti fantasiaa ja hyvää mieltä.

Omenasiiderin valmistuksen yleiset säännöt

- Kuten jo mainittiin, siiderin valmistukseen tarvitaan vain omenoita. Mitä tulee erityisiin teknisiin laitteisiin, voit saada tämän vähäalkoholisen juoman käytettävissä olevilla työkaluilla. Lihamylly tai monitoimikone, isokokoinen käymisastia ja vesitiivisteellä varustettu lasipullo riittää. Suodatuksen suorittamiseksi sinun on varastoitava sideharso.

Kypsennystekniikka sisältää useita vaiheita, mukaan lukien hedelmien valmistus, mehun uutto, vierteen käyminen, suodatus ja pullotus.
—

Maukkaan juoman saamiseksi sinun on valittava vain täysin kypsiä hedelmiä. Pienimmät mätä- ja madonreiät ovat ehdottomasti kiellettyjä, koska niiden läsnäolo voi pilata siiderin maun. Ihannetapauksessa hedelmiä ei tulisi pestä, vaan vain pyyhkiä puhtaalla liinalla. Tämä säilyttää luonnollisen hiivan kuoressa, mikä nopeuttaa käymistä.

Siiderille sopivat kaikki omenat. Yhdistelemällä useita, saat joka kerta alkuperäisen maun, tuoksun ja värin. Yleisesti hyväksyttyjen normien mukaisesti klassinen suhde on ½ happaman ja makean lajikkeen suhde.
- Mehun saamiseksi valmistetut omenat murskataan millä tahansa sopivalla tavalla ja jätetään jonkin aikaa, jotta mehu voi erottua kokonaan kakusta.

Saatu mehu sekoitetaan sokerin kanssa ja jätetään myöhempään käymiseen. Totta, on olemassa myös reseptejä, joiden mukaan siideri valmistetaan ilman sokeria. Tässä tapauksessa käymisaikaa pidennetään.

Usein muita hedelmiä käytetään lisäkomponentteina valmistuksessa, samoin kuin erilaisia ​​mausteita, sitrushedelmien kuorta, hunajaa.

1. Klassinen resepti omenasiiderin valmistukseen

Alla olevan reseptin mukaisesti saadaan vähäalkoholinen (jopa 12%) juoma, jolla on makeahko maku, joka muistuttaa väriltään hunajaa. Ihmiset kutsuvat häntä myös krapulaksi juomisen helppouden ja epämiellyttävien krapulan oireiden puuttumisen vuoksi aamuisin.

Komponentit:

• täysin kypsät omenat - 1 kg;
• sokeri - 1,5 kg.

Valmistamme klassisen reseptin omenasiiderin valmistukseen seuraavasti:

Leikkaa loput pistokkaat hedelmistä ja hiero iho hyvin liinalla. Leikkaa omenat viipaleiksi kuorien ja siementen kanssa. Jos sinulla on monitoimikone tai tehosekoitin, voit käyttää niitä.

Pese 3 litran tölkit vedellä lisäämällä soodaa ja pyyhi kuivaksi. Sitten jokainen niistä on täytettävä saadulla massalla vähintään 2/3 kokonaistilavuudesta, lisää sokeria (100-150 g / 1 kg omenoita). Seosta tulee maistaa harmonisen maun saavuttamiseksi ilman happamuutta ja liiallista makeutta.

Sido jokaisen purkin kaula neljällä kerroksella sideharsoa ja aseta ne pimeään paikkaan käymistä varten 4 päiväksi. Huoneen lämpötilan tulee olla huoneenlämpöinen. Massa on sekoitettava joka päivä. Siivilöi sose määritetyn ajan kuluttua metalliseulan läpi riittävän tilavuudeltaan puhtaaseen astiaan, laita vesitiiviste ja laita se pimeään paikkaan käymisprosessin loppuunsaattamiseksi 36 päivän ajan. Huoneen lämpötila ei saa laskea alle 18 astetta ja nousta yli 27 astetta.

Kun kuplien ilmestyminen nesteen pinnalle lakkaa, siideri saa vaalean sävyn ja pohjalle ilmestyy sakka - se on valmis. Suodatamme sen useiden sidekerrosten läpi, kaadamme puhtaisiin pulloihin, suljemme ja laitamme jääkaappiin tai viileään huoneeseen. Siiderin täydellinen kypsyminen kestää noin 3 kuukautta.

2. Maun estetiikka: sokeriton omenasiideri

Tätä reseptiä pidetään klassikkona Länsi-Euroopassa. On jopa huhuja, että jalot muskettisoturit nauttivat itseään sellaisesta siideristä tavernoissa. Koska koostumuksessa ei ole sokeria, koostumus on mahdollisimman puhdas ja luonnollinen. Juoman valmistamiseksi tämän reseptin mukaan tarvitset mehupuristimen, koska pääkomponentti on mehu.

Komponentit:

• täysin kypsät makeat omenat - mieluiten.

Reseptin mukaan valmistamme omenasiiderin ilman sokeria seuraavasti:

Erottele hännät hedelmistä, pyyhi pinta kankaalla, purista mehu pois. Kuoria ja siemeniä ei tarvitse poistaa: niistä on meille silti hyötyä. Valuta syntynyt mehu sopivan kokoiseen astiaan ja anna seistä vuorokauden sisällä huoneenlämmössä.

Tyhjennä sedimentti määritetyn ajan kuluttua, kaada mehu kapeakaulaiseen astiaan ja laita siihen vesitiiviste. Mehu kestää vähintään 5 päivää valolta suojatussa paikassa, 20-25 asteen lämpötilassa.

Nyt voit kaataa puolivalmisteen puhtaisiin kuiviin lasiastioihin oljella (sedimentin sisäänpääsyn välttämiseksi), sulkea ne hermeettisesti ja jättää varastoon 4 kuukauden ajaksi.

Suositeltu lämpötila-alue on 6-12 astetta. Ilmoitetun ajan kuluttua siideri suodatetaan uudelleen ja pullotetaan säilytystä varten. Viileässä paikassa tai jääkaapissa tällä reseptillä valmistettu siideri säilyy jopa 3 vuotta.

On olemassa toinen menetelmä sokerittoman siiderin valmistamiseksi. Totta, yksi on melko työlästä, koska käyminen kestää kauan. Tulos on kuitenkin sen arvoinen.

Komponentit:

• täysin kypsät makeat omenat - 2 kiloa.

Lajittelemme omenat, poistamme hännät, pyyhimme pinta hyvin puhtaalla liinalla. Leikkaa hedelmät viipaleiksi, jauhamme soseeksi lihamyllyssä ja laitoimme tuloksena olevan massan ruostumattomaan teräsastiaan. Voit myös käyttää monitoimikonetta työkappaleen valmistukseen, mutta mehupuristin ei toimi, koska tarvitsemme sekä mehua että kakkua.

Sekoita nyt saatu työkappale perusteellisesti, peitä astioiden pinta useissa kerroksissa rullatulla sideharsolla ja anna seistä vähintään 7 päivää. Tämän seurauksena pinnalle pitäisi ilmestyä tiheä valkoista vaahtoa oleva korkki. Suodatamme koostumuksen siivilän läpi ja puristamme loput mehut huolellisesti kakusta.

Kaada saatu nestemäinen osa hyvin pestyyn ja kuivattuun lasipurkkiin, jonka tilavuus on 3 litraa, laita vesitiiviste kurkkuun ja unohda sen olemassaolo noin pariksi kuukaudeksi.

Käymisen päätyttyä juoma suodatetaan hyvin, jotta sedimentti ei pääse siihen, ja kaadetaan se varastointia varten. Säiliöt on suljettava ja sijoitettava viileään huoneeseen - kellariin, varastoon tai kellariin. Voit myös jättää siiderin jääkaappiin.

3. Harmoninen duetto: siideri hunajalla

Jos aiot ilahduttaa ja yllättää perheesi ja vieraasi epätavallisella juomalla, siideri hunajalla on sopivin ratkaisu. Alla olevan reseptin mukaan siitä tulee kuohuvaa, makeaa, tuoksuvaa ja myös terveellistä. Totta, ruoanlaittotekniikka ei ole helpoin, mutta peli on ehdottomasti kynttilän arvoinen.

Komponentit:

• paksu hunaja - 1,5 litraa;
• puhdistettu vesi lähteestä - 6 litraa;
• täysin kypsät makeat omenat - 8 kiloa.

Reseptin mukaan valmistamme siiderin hunajalla seuraavasti:

Pyyhi hedelmät hyvin, leikkaa keskikokoisiksi viipaleiksi poistamatta kuorta. Aiemmin valmistettuun sopivan kokoiseen sidepussiin laitamme aihion, sidomme sen tiukasti ja laitamme sopivan tilavuuden fajanssista tai puusta valmistettuun astiaan. Yläpuolelle sinun on asetettava puinen ympyrä, johon laitat kymmenen litran ämpäri vettä kuormaksi.

Vesi tulee keittää, jäähdyttää ja hunajaa sekoittaa siinä perusteellisesti, kunnes se on täysin liuennut. Kaada saatu koostumus omenaviipaleille, peitä useisiin kerroksiin taitettu sideharsolla ja poista käymistä varten viileässä, pimeässä paikassa. Tämä kestää keskimäärin 30–35 päivää.

Prosessin päätyttyä dekantoimme nesteen puhtaaseen astiaan ja täytä kakku jälleen siirapilla hunajalla, jonka tilavuuden tulee olla yhtä suuri kuin valutettu. Käymisaika on sama kuin ensimmäisessä ajossa.

Kaada saatu infuusio toiseen astiaan ja toista toimenpide uudelleen. Fermentoinnin ja kolmannen lähestymistavan dekantoinnin jälkeen sekoitetaan kolmessa annoksessa valmistetut koostumukset ja asetetaan laskeutumaan.

Sinun on oltava kärsivällinen, koska se vie paljon aikaa - noin 9 kuukautta. Suodata lopuksi fermentoitu omena-hunajasiideri, jätä vielä 30 päivää viileään pimeään paikkaan, pullota säilytystä varten ja korkki.

4. Mausteinen päärynä: omena-päärynäsiiderin valmistus mausteilla

Tärkeää on, että sokeri ei sisälly reseptiin. Jotta käyminen ei estäisi, on parempi keskittyä makeisiin päärynälajikkeisiin ja happamiin - omenoihin.

Komponentit:

• makeat täysin kypsät päärynät - 5 kilogrammaa;
• kypsät omenat - seitsemän kiloa;
• korianteri - oman harkintasi mukaan;
• kuivatut seljanmarjan kukat - valinnainen.

Reseptin mukaan valmistamme omena-päärynäsiiderin seuraavasti:

Puhdistamme hedelmät, leikkaamme massa pieniksi viipaleiksi ja jauhamme ne lihamyllyssä käyttämällä pienimmän halkaisijan omaavaa ristikkoa. Laitamme tuloksena olevan soseen sopivan tilavuuden emalisäiliöön, peitämme sen useaan kerrokseen rullatulla sideharsolla ja jätämme sen lämpimään huoneeseen kahdeksi päiväksi.

Massa on sekoitettava perusteellisesti 6 tunnin välein tasaisen käymisen varmistamiseksi. Aseta jakson lopussa puinen ympyrä päälle ja paina alas kuormalla.

Kaada syntynyt mehu lasi- tai keraamiseen astiaan ja määritä sen tilavuus. Lisää sitten yhtä suuri määrä keitettyä vettä ja anna seoksen käydä 7 päivää, kun olet aiemmin asentanut vesitiivisteen kaulaan.

Kasta mausteet pellavapussiin sidottuna juomaan jo ennen käymisen loppumista ja jätä siihen, kunnes käyminen päättyy. Kaada sitten siideri pulloihin säilytystä varten, peitä ja jätä kylmään paikkaan vielä 30 päivää.

5. Pikaresepti siiderin valmistukseen

Alla esitetyn tekniikan mukaisesti siideri voidaan valmistaa paljon nopeammin: juoma on valmis viikossa, eikä se ole maultaan huonompi kuin klassisten kanonien mukaisesti valmistettu.

Komponentit:

• vesi - 10 litraa;
• rakeistettu sokeri - kaksi kilogrammaa;
• valitut keskikokoiset omenat - 8 kilogrammaa;
• kypsät sitruunat - kaksi sitrusta.

Valmistautuminen

Leikkaa hedelmät puoliksi, poista niistä ydin ja laita sopivaan kulhoon. Täytä työkappale vedellä ja lisää hienoksi raastettu sitruunankuori. Sidomme useisiin kerroksiin taitetun säiliön yläosan sideharsolla ja jätämme 7 päivää lämpimään paikkaan. Sisältö on sekoitettava pari kertaa päivässä. Siivilöi siideri useita kertoja, kaada pulloihin säilytystä varten ja jäähdytä. Juoma on nyt valmis juotavaksi.

6. Herkku taaperoille: vauvasiideresepti

Tällainen virvoitusjuoma on ihanteellinen lasten juhlapöytään.

Komponentit:

• hunaja - 2 ruokalusikallista;
• oranssi - yksi iso hedelmä;
• kaneli - 2 tikkua;
• neilikka - viisi jyvää;
• omenat (makeat ja happamat lajikkeet) - 1,5 kilogrammaa.

Valmistautuminen

Pese omenat hyvin ja purista mehu millä tahansa sopivalla tavalla. Kaada se kattilaan, keitä, jäähdytä hieman, lisää hunajaa ja sekoita hyvin, kunnes se on täysin liuennut.

Laitamme kattilan uudelleen liedelle kiehumatta, keitä juomaa 10 minuuttia, poista lämmöltä, jäähdytä ja suodata. Tarjoile siideri jäähdytettynä ja lasit voidaan koristella "huurteilla" sokerikuvioilla ja sitrusviipaleilla.

7. Tuoreet ja kuivatut: Kuivattu omenasiideriresepti

Komponentit:

• kuivatut omenat - 1 kilogramma;
• lähdevesi tai puhdistettu vesi - 10 litraa;
• tummien lajikkeiden rusinat - kourallinen.

Kuivatun omenasiiderin valmistus

Huuhtele kuivausrumpu juoksevan veden alla, laita se sopivan kokoiseen kulhoon ja täytä se jäähtyneellä keitetyllä vedellä. Peitä säiliön yläosa sideharsolla ja jätä se viileään paikkaan 6 päivää ennen käymisen alkamista.

Siivilöi käymisen alkanut vierre, kaada se lasiastiaan, laita vesitiiviste ja anna olla vielä 30 vuorokautta käymisen loppuun asti. Suodata saatu juoma useita kertoja, kaada sopivaan astiaan, jossa on tiukasti kierretyt kannet, ja säilytä viileässä pimeässä paikassa tai aseta jääkaappiin.

Kuohuvan siiderin salaisuus

Kaikki esitetyt reseptit antavat sinun valmistaa niin sanotun "hiljaisen", eli hiilihapottoman juoman. Hiilihapottamiseksi kaada käymisen päätyttyä poistunut sedimentti kannelliseen lasi- tai muoviastiaan siten, että yläosaan jää noin 6 senttimetriä.

Laita sokeri tyhjään astiaan etukäteen 10 g litraa kohti. Sulje astiat tiukasti ja jätä kaksi viikkoa pimeään huoneeseen tarkistaen kaasun paineen taso kerran päivässä.

Monet sivuuttavat siiderin ansaitsemattomasti ja pitävät sitä täysin perusteettomasti yhteiskunnan "alempien kerrosten" juomana. Juoma on saattanut saada tunnetuksi halpoja omenamakuisen vähäalkoholisen juoman tölkkejä, pari vuosikymmentä sitten Venäjällä levinnyt voimakas alkoholin haju, voimakas alkoholin haju, eikä kylään. eikä kaupunkiin, merkintä "Cider" pakkauksessa. Teen varauksen heti - anteeksi suorapuheisuus, swillillä ei ole mitään tekemistä siiderin kanssa.

Alkuperäisen juoman syntypaikka on Ranska, ja itse siideri on kuohuviini valmistettu pääasiassa omenoista. Mutta kuten yleisesti uskotaan, ranskalaiset tietävät paljon hyvästä alkoholista, eikö niin?

Älkäämme siis uskoko typeriä stereotypioita, eikä ole tehokkaampaa tapaa hälventää tätä loukkaavaa harhaa kuin valmistaa itse omenasiideriä reseptejä ja tuotantotekniikoita noudattaen. Tässä artikkelissa analysoimme, kuinka tämä juoma valmistetaan, kuinka tehdä se itse, ja annamme myös erilaisia ​​valmistusvaihtoehtoja.

Aidon kuivan kotitekoisen omenasiiderin valmistamiseksi sinun tulee käyttää vain omenoita. Heidän on jalostettava kakuksi, jossa sokeripitoisuudesta johtuen tapahtuu elävä käymisprosessi. Siiderin valmistus ilman lisättyä sokeria antaa meille mahdollisuuden tappaa useita lintuja yhdellä iskulla:

• Hanki luonnollisempi maku, ei "tukossa" sokerilla. Ei ole mikään salaisuus, että juuri kuivat viinit antavat mahdollisuuden paljastaa täydellisemmin koko makuvalikoiman. Ja siideri, kuten kuohuviini, on kuivaa, ja tässä tapauksessa sitä kutsutaan täsmälleen samaksi - brut (katso:).
• Vähennä tuotteen kaloripitoisuutta (mitä naiset arvostavat erityisesti).
• Hanki tuote, jonka alkoholipitoisuus on kevyt. Luonnollisesti fermentoitu siideri ilman lisättyä sokeria voi olla epätavallisen vaaleaa - jopa 2,5-3 astetta. Heikko kuiva siideri on helppo juoda, sammuttaa täydellisesti janon eikä johda (viisaasti käytettynä) ylikuumenemiseen.

Kuinka tehdä sokerisiideriä?

Monet maanmiehet maistavat makeampaa siideriä, joten sokeria käytetään usein tällaisen juoman valmistukseen. Katsotaanpa kuinka valmistaa kotitekoista siideriä lisätyn sokerin kanssa.

Makean kotitekoisen siiderin valmistamiseksi tarvitset 10 kiloa omenoita ja 1,5 kiloa sokeria... Joissakin tapauksissa sinun on lisättävä pieni määrä vettä (enintään 1 litra). Yksinkertaisin resepti näyttää tältä:

1. Omenoiden kerääminen... Ihannetapauksessa poimi omenat, jotka ovat jo pudonneet ruoanlaittoon. Niiden kuoressa asuvat erittäin hyödylliset asukkaat - villihiiva, jotka mahdollistavat käymisprosessin. Siksi korjattuja omenoita ei saa koskaan pestä, maksimissaan hedelmät voidaan pyyhkiä kuivalla liinalla.
2. Nyt meidän on saatava omenasosetta... Tämä voidaan tehdä lihamyllyllä, monitoimikoneella tai jopa tavallisella tehosekoittimella lehdet ja varret poistamisen jälkeen.
3. Seuraavaksi kaada omenasose huolellisesti pestyissä (ja vähintään laadukkaasti kuivatuissa) astioissa, joissa käyminen tapahtuu. Tässä tapauksessa kolmasosa tilavuudesta tulisi jättää vapaaksi - tämä tila on tarpeen vaahdolle ja hiilidioksidille.
4. Lisää sokeri... Jokaista perunamuusikiloa kohden tarvitaan 100-150 grammaa, tarkka määrä määräytyy maun mukaan - perunamuusi ei saa muuttua sameaksi.
5. Käärimme kaulan sideharsolla, laita säiliö pimeään paikkaan... Tuleva siideri tulee säilyttää pimeässä paikassa huoneenlämmössä kolmesta neljään päivään. Joka päivä on tarpeen sekoittaa vierrettä ja muistaa sulattaa vaahto omenamehussa.
6. Purista mehu pois, kaada se täysin puhtaaseen kuivaan astiaan, jossa käymisprosessi kestää 1-2 kuukautta. Jos sinulla on - asenna se säiliöön, jos ei - lääkintäkäsine, jossa on rei'itetty sormi, käy.
7. Yhdistä muusta tuloksena oleva neste, suodata se useiden sidekerrosten läpi. Sitten pullotamme sen ja lähetämme sen viileään huoneeseen kolmeksi kuukaudeksi.
8. Nauttia tuloksena ihana aito siideri!

Muista, että voit muokata kotitekoisen siiderin reseptiä itse, älä epäröi kokeilla!

Mehusiideri

Omenamehusiideri on toinen tapa tehdä tämä ihana juoma ilman lisättyä sokeria. Valmistaaksesi siiderin mehusta kotona, purista mehu pois (erottamalla se "soseesta"), anna sen seistä vuorokausi ja kaada loput valutettuasi vesitiivisteillä varustettuihin astioihin (tai sama käsine).

Käymisen nopeuttamiseksi voit laittaa vierteen lämpimämpään huoneeseen - jopa 27 asteeseen. Tässä tapauksessa prosessi kestää noin kuukauden. Periaatteessa juoma voidaan kuluttaa kuukaudessa, mutta on parempi, kuten edellisessä reseptissä, pitää sitä 3-4 kuukautta pimeässä huoneessa.

On tärkeää, että sedimenttiä ei saa koskea, kun juomaa kaadetaan käymissäiliöstä pulloihin, joissa siideri kypsytetään, tätä varten sen voi pullottaa pillin läpi.

Ikääntymisen jälkeen se tulee suodattaa ja kaada astioihin, joissa se säilytetään. Jääkaapissa tällainen juoma ei huonone edes kolmessa vuodessa. Tämän reseptin mukaan valmistettu siideri on tarpeeksi vahvaa - 6-10 astetta riippuen omenoiden sokeripitoisuudesta ja käymisajasta.

Hiiletys

Keskustellaan omenasiiderin valmistamisesta kotona hiilihapotettu... Tätä varten laita hieman sokeria jokaisen pullon pohjalle ennen täyttöä - noin 10 grammaa litraa kohden. Sokerin läsnäolo käynnistää käymisen ja juoman hiilihapotetaan vapautuvan hiilidioksidin takia.

Hiilihapotuksessa juomapullot sijoitetaan pimeään, viileään huoneeseen kahdeksi viikoksi, ja on tärkeää arvioida paine säännöllisesti. Helpoin tapa tässä tapauksessa on käyttää muovisäiliötä - riittää, kun yrität ajoittain työntää pulloa sormillasi.

Jos päätät tehdä kotitekoista omenasiideriä, suosittelemme, että et rajoita itseäsi yhteen reseptiin. Voit kokeilla - käytä eräälle osalle yksinkertaisinta reseptiä ja yritä esimerkiksi olla lisäämättä sokeria toiseen osaan.

Monet ihmiset haluavat käyttää erilaisia ​​mausteita ja lisäaineita, esim. kaneli, joka antaa siideriin poikkeuksellisen aromin. Kotitekoista omenasiiderireseptiäsi jalostetaan jatkuvasti, jos et pelkää kokeilla.

Olen varma, että jonkin ajan kuluttua tämä jalo kevyt juoma löytää paikkansa ruokavaliossasi!

Siideri on perinteisesti eteläeurooppalainen juoma. Maassamme rypäle- eivätkä hedelmäviinit olivat paljon suositumpia. Ja viime vuosina hyllyille ilmestyneet, oletettavasti alkuperäisen reseptin mukaan fermentoidut tuotteet eivät kestä kritiikkiä. Kyllä, meillä ei ole aikaa siihen, otamme pari ämpäriä omenoita ja ...

Kotitekoinen omenasiideri - yleiset tekniset periaatteet

Omenasiideri on kevyt alkoholijuoma, joka voidaan valmistaa kotona ilman erityisiä laitteita. Riittää, että käsillä on lihamylly tai mikä tahansa muu keittiömylly, suuri astia vierteen valmistukseen ja useita lasipulloja, joihin on asennettu vesitiiviste. Harsoharso on hyödyllinen myös suodatuksessa.

Teknologia kotitekoisen siiderin valmistamiseksi omenoista koostuu seuraavista vaiheista:

1. juoman valmistukseen soveltuvien hedelmien kerääminen, valinta ja valmistus;

2. mehun saaminen alkuperäisestä tuotteesta;

3. vierteen valmistus ja käyminen;

4. suora käyminen;

5. Sedimentin poistaminen puolivalmiista juomista ja suodatus;

6. valmiin tuotteen pullotus ja infuusio.

Herkullisen siiderin valmistamiseksi sinun tulee ottaa hyvin kypsiä hedelmiä. Niissä ei saa olla merkkejä mädäntymisestä ja madonreikistä, muuten juoma pilaantuu. Ennen käyttöä on suositeltavaa olla pesemättä hedelmiä, vaan pyyhi ne pellavapyyhkeellä, jotta hedelmistä ei poistu ns. villihiiva, mikä edistää nopeampaa käymistä.

Melkein mitä tahansa omenaa voidaan käyttää. Yhdistelemällä eri lajikkeita saat joka kerta uuden maun, aromin ja värin valmistetulle juomalle. Perinteisesti on tapana ottaa yksi osa happamia hedelmiä kahteen osaan makeita hedelmiä.

Mehun saamiseksi valmistetut hedelmät murskataan kuorimattomina ja jätetään, kunnes sose jaetaan kakuksi ja mehuksi, joka dekantoidaan.

Puristettuun mehuun lisätään sokeria ja jätetään käymiseen. Mutta on olemassa kotitekoisia omenasiiderireseptejä ilman pakollista sokerin lisäystä. Käymisprosessi viivästyy tässä tapauksessa useita päiviä. Valmis vierre asetetaan vesitiivisteen alle hetkeksi. Kun kaasua ei enää kehity siitä, valmis siideri suodatetaan ja lähetetään vanhentamiseen viileään paikkaan suljettuna puhtaaseen astiaan.

Kotitekoinen omenasiideri valmistetaan usein muista hedelmistä, kuten päärynöistä, mausteista, sitruunankuoresta tai hunajasta.

Yksinkertaisin kotitekoinen omenasiideriresepti

Näin valmistetaan humalamainen, makeahko juoma, hunajan värinen, jonka vahvuus on jopa 12 %. Sitä kutsutaan myös "krapulattomaksi", koska se on helppo juoda eikä muistuta itsestään kohtuullisina annoksina seuraavana aamuna.

Ainekset:

10 kg aromaattisia, välttämättä kypsiä omenoita;

Sokeri - 1,5 kg.

Keittomenetelmä:

1. Revi hedelmistä varret ja pyyhi hyvin pellavalautasella, leikkaa viipaleiksi ja kierrä yhdessä kuoren ja siementen kanssa lihamyllyssä. Jos sinulla on monitoimikone tai tehosekoitin, on parasta käyttää niitä.

2. Huuhtele kolmen litran lasipurkit perusteellisesti soodalla kuumassa vedessä, polta kiehuvalla vedellä ja pyyhi kuivaksi pyyhkeellä. Täytä astiat omenasoseella vähintään 2/3 täyteen. Omenan nesteen paino pullossa on noin 2,5 kg.

3. Kaada sokeri jokaiseen purkkiin, laskettuna 100-150 gr. kiloa kohden hedelmäsosetta. Ota huomioon tuotteen alkuperäinen makeus. Valmistetun vierteen tulee maistua kohtalaisen makealta, mutta ei tuntua samealta tai happamalta.

4. Sekoita, sido kaula 4 kerroksella sideharsoa. Poista käymistä varten paikkaan, johon suorat säteet eivät pääse käsiksi, mutta ei liian viileään 4 päivään. Sekoita purkkien sisältöä päivittäin yrittäen sekoittaa päälle irronnut massakerros omenamehuun mahdollisimman hyvin.

5. Kaada tölkkien sisältö 4 päivän kuluttua puhtaaseen astiaan, suodata se metalliseulan läpi ja purista omenakakku tähän.

6. Asenna vesitiiviste säiliöön ja poista siideri käymistä varten 36 päivän ajan huoneessa ilman valoa. Ilman lämpötila ei saa ylittää 27 astetta ja laskea alle 18 astetta.

7. Kun juoma lakkaa kuplimasta, se kirkastuu huomattavasti ja säiliön pohjalle laskeutuu sakka, omenasiideri on valmista.

8. Suodata se 4–5 kerroksen läpi, kaada puhtaisiin astioihin kaulaan asti ja sulje tiiviisti.

9. Anna juoman kypsyä kolme kuukautta kylmässä huoneessa tai jääkaapissa ja ota vasta sen jälkeen ensimmäinen näyte.

Kuinka tehdä sokeritonta omenasiideriä (mehusta)

Tämä on klassinen länsieurooppalainen resepti. Huhujen mukaan tätä juomaa tarjoillaan tavernoissa muskettisotureiden aikana. Se valmistetaan ilman lisättyä sokeria ja sitä pidetään puhtaana, luonnollisena juomana. Valmistusta varten tarvitset mehupuristimen, koska juoma valmistetaan mehusta.

Ainekset:

Kypsät makeat omenat

Keittomenetelmä:

1. Revi hedelmien hännät irti äläkä huuhtele. Jos jouduit vielä pesemään, pyyhi ne kuivaksi, taita ne yhteen kerrokseen laatikossa ja anna seistä vähintään kolme päivää.

2. Purista sitten mehu niistä mehupuristimella. Älä kuori tai leikkaa siemeniä, ne ovat myös välttämättömiä. Valuta kaikki mehu isoon kattilaan ja anna seistä 24 tuntia normaalissa huoneenlämmössä.

3. Tyhjennä sen jälkeen sedimentistä, kaada se kapeakaulaiseen käymisastiaan ja asenna vesitiiviste. Liota siivilöityä mehua pimeässä paikassa 20-27 asteessa vähintään viisi päivää, kunnes se lakkaa käymästä.

4. Kaada puolivalmis juoma pillin läpi valmiisiin kuiviin pulloihin tai lasipurkkeihin ja sulje ne tiiviisti, jotta pohjaan laskeutunut sakka ei jää kiinni. Aseta astiat viileään paikkaan ja anna seistä neljä kuukautta. Optimaalinen säilytyslämpötila on 6-12 celsiusastetta.

5. Suodata juomavalmis juoma uudelleen ja kaada se jatkosäilytystä varten.

6. Tällä tavalla valmistetun siiderin säilyvyys kellarissa tai jääkaapissa säilytettynä voi kestää jopa kolme vuotta.

Kotitekoinen omenasiideri resepti, ilman sokeria

Tämä tekniikka on melko työvoimavaltaista. Käymisnopeus hidastuu sokerin puutteen vuoksi, mutta jos tekniikkaa noudatetaan, tulos, kuten sanotaan, on kynttilän arvoinen.

Ainekset:

Makeat aromaattiset omenat - 2 kg;

Keittomenetelmä:

1. Lajiteltu, pesemätön, huolellisesti pyyhitty omenat, leikattu viipaleiksi, kiertää lihamyllyssä ja siirtää isoon ruostumattomasta teräksestä valmistettuun astiaan. Voit käyttää monitoimikonetta, mutta älä käytä mehupuristinta, koska tarvitset mehun ja kaiken hedelmälihan juoman valmistukseen. Jos muuta vaihtoehtoa ei ole, mutta mehulinko kuitenkin käynnistyi, älä heitä kakkua pois, vaan sekoita se mehun kanssa heti puristamisen jälkeen.

2. Kun on sekoitettu hyvin, sulje astian yläosa useissa kerroksissa sideharsolla ja kiinnitä se hyvin. Pidä omenamassa lämpimänä vähintään viikon ajan, kunnes pinnalle muodostuu kohonneen kakun tiivis korkki. Siivilöi sitten kaikki hyvin siivilällä ja purista kakku hyvin pois, jotta jäljellä oleva mehu irtoaa. Se ei ole paljoa, mutta sitä tarvitaan.

3. Kaada siivilöity neste puhtaaseen kolmen litran purkkiin, asenna vesitiiviste kaulaan ja anna olla lämpimässä ilman valoa 2 kuukautta.

4. Kun käymisprosessi on täysin pysähtynyt, suodata omenasiideri valuttamalla juoma varovasti pois sedimentistä ja annostele se puhtaisiin pulloihin tai tölkkeihin. Sulje tiiviisti ja säilytä riittävän viileässä paikassa.

Kotitekoinen omenasiideri resepti hunajalla

Jos haluat hemmotella itseäsi epätavallisella hunajasiidereillä, pyri valmistamaan kuohuvaa, omena-hunajajuomaa. Tämä menetelmä on vielä hankalampi, ja joudut suorittamaan monia lisävaiheita, mutta lopputuloksena on täysin omaperäinen, vertaansa vailla oleva omena-hunajainen siideri.

Ainekset:

1,5 kg kevyttä viskoosia hunajaa;

Kuusi litraa lähdettä tai vain hyvin puhdistettua vettä;

8 kg valikoituja makeita omenoita.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa puhtaat, pestämättömät, pyyhkeellä pyyhityt omenat pieniksi viipaleiksi. Ota juustokangas, taita se useaan kerrokseen ja ompele sopivan kokoinen pussi, johon taitat omenaviipaleet. Sido pellavaastian löysät reunat tiukasti ja laita se suureen emali-, keramiikka- tai puiseen astiaan.

2. Aseta päälle puinen ympyrä, jossa on 3 cm poratut reiät ja aseta paino - 10 litran ämpäri, joka on täytetty vedellä.

3. Keitä ja jäähdytä valmistettu juomavesi. Laimenna sitten hunaja hyvin siihen ja kaada valmistettu hunajasiirappi kattilaan omenoiden kanssa, peitä sideharsolla ja poista käymistä varten 35 päivän ajan viileässä paikassa, valon sisäänpääsyltä pois.

4. Valuta sen jälkeen neste varovasti puhtaaseen astiaan ja jätä, ja täytä pussiin jäänyt massa samalla hunajasiirappilla, joka on määrällisesti yhtä suuri kuin valutettu neste, ja jätä uudelleen 35 päivään.

5. Valuta siideri uudelleen, mutta jätä sekin toiseen puhtaaseen astiaan. Kaada sama vastavalmistettu siirappi uudelleen pannulle ja liota yhtä aikaa samoissa olosuhteissa, valuta.

6. Sekoita vasta valutettu siideri aiemmin valutettuun juomaan, sekoita ja anna seistä. Ole kärsivällinen, sinun on pidettävä se viileässä vähintään yhdeksän kuukautta.

7. Valuta lopuksi fermentoitu kotitekoinen omenasiideri sakasta ja jätä kylmään vielä neljäksi viikoksi tiiviisti suljettuna puhtaaseen astiaan.

Kuinka valmistaa maustettua omena- ja päärynäsiideriä

Reseptissä ei käytetä sokeria. Jotta tuotteen käyminen ei hidastuisi, ota hyvin kypsytetyt makeat päärynät ja happamat omenat.

Ainekset:

Makeat kypsät päärynät - 5 kg;

7 kg kypsiä aromaattisia omenoita;

Korianterin siemeniä;

Seljan kukkia.

Keittomenetelmä:

1. Kuori hedelmien kuori, leikkaa ne keskikokoisiksi viipaleiksi ja laita lihamyllyn läpi hienointa ritilää käyttäen. Siirrä hedelmäsose isoon emaloituun kattilaan, peitä sideharsolla ja kuumenna 2 päivää. Muista sekoittaa hedelmäsosetta hyvin viiden tunnin välein, jotta tuote käy tasaisesti. Laita sitten puuympyrä hedelmämassan päälle ja paino päälle.

2. Kaada vapautunut mehu lasiin tai muuhun astiaan ja mittaa sen määrä. Sekoita se samaan määrään keitettyä vettä ja anna käydä viikon ajan asentamalla vesitiiviste säiliön kaulaan.

3. Sido mausteet sideharsopussiin, kasta vielä käymättömään siideriin ja jätä vesisulun alle käymisen pysähtymiseen asti. Siivilöi sitten, korkkaa sopiviin astioihin ja anna jäähtyä vielä kuukauden.

Nopea kotitekoinen omenasiider-resepti

Nopeutettu menetelmä kotitekoisen siiderin saamiseksi omenoista eroaa merkittävästi vakiintuneesta tekniikasta, mutta juoma osoittautuu yhtä maukkaaksi ja voidaan kuluttaa viikon sisällä.

Ainekset:

10 litraa suodatettua vettä;

2 kg sokeria;

Kypsät valitut pienet omenat - 8 kg;

Kaksi isoa sitruunaa.

Keittomenetelmä:

1. Puolita omenat, leikkaa hedelmistä ydin pois ja laita ne sopivaan astiaan.

2. Täytä hedelmän puolikkaat vedellä ja lisää hienolla raastimella raaputettu sitruunankuori. Sido 4-5 kerrokseen juustokankaalla taitettu pannu ja laita se lähelle lämpimään viikoksi. Älä unohda sekoittaa sisältöä vähintään kerran päivässä.

3. Siivilöi kypsytetty juoma useita kertoja, kaada litran tai suurempiin pulloihin ja jäähdytä. Siiderin voi juoda heti sen jälkeen.

Kuinka tehdä omenasiideriä lastenjuhliin (alkoholiton)

Ainekset:

Kaksi lusikallista hunajaa;

Yksi iso appelsiini;

Kanelitangot - 2 kpl;

Viisi neilikka sateenvarjot;

1,2 kg kypsiä happamia omenoita.

Keittomenetelmä:

1. Purista puhtaasti pestyistä omenoista mehu millä tahansa käytettävissä olevalla menetelmällä ja kaada se kattilaan.

2. Lisää mausteet ja kiehauta. Jäähdytä sitten hieman, lisää hunajaa ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut.

3. Laita astia jälleen tuleen, kiehumatta, keitä alkoholitonta siideriä vielä 10 minuuttia. Jäähdytä sitten ja siivilöi kylmäksi.

4. Tarjoile hyvin jäähdytettynä, koristele kupit tai lasit appelsiinirenkailla.

Kotitekoisen omenasiiderin resepti (kotikuivattu)

Ainekset:

Yksi kilogramma kotitekoisia kuivattuja omenahedelmiä;

10 litraa puhdasta juomavettä;

Pieni kourallinen tummia rusinoita.

Keittomenetelmä:

1. Omena, kevyt, kuivaus, pese kylmällä vedellä, mutta älä huuhtele huolellisesti. Siirrä riittävän tilavuuteen astiaan ja täytä keitetyllä kylmällä vedellä.

2. Kiristä säiliön yläosa sideharsolla ja aseta se viileään huoneeseen kuudeksi päiväksi, kunnes käymisprosessi alkaa.

3. Siivilöi kuohuva vierre, kaada lasiastiaan, lisää rusinat, asenna vesitiiviste ja anna olla samassa huoneessa vielä kuukauden ajan, kunnes vierre lakkaa käymästä.

4. Suodata valmis juoma 3-4 kertaa ja vasta sitten kaada se puhtaaseen astiaan, jossa on tiiviit kansi. Säilytä jääkaapissa tai kellarissa.

Kotitekoinen omenasiideri - ruoanlaittovinkkejä ja vinkkejä

Kotitekoisen siiderin valmistaminen näiden reseptien mukaan edellyttää "hiljaisen" hiilihapottoman juoman hankkimista. Siiderin hiilihapottamiseksi sedimentistä poistettu juoma kaadetaan puhtaisiin kannellisiin muovi- tai lasiastioihin, täyttö kaulaan 6 cm asti. Aikaisemmin sokeria kaadettiin tyhjään astiaan 10 gramman nopeudella. yhdelle tilavuudelle litralle. Täytetyt astiat suljetaan tiiviisti ja laitetaan pimeään paikkaan 12-15 päiväksi, muista tarkistaa kaasun paine kerran päivässä.

Omenasiideri on herkullinen tee-se-itse-juoma. Klassinen kotitekoinen omenasiiderin resepti on melko yksinkertainen, ja sitä on suositeltavaa kokeilla ensimmäistä kertaa. Seuraavalla kerralla voit kokeilla ainesosia, valmistusmenetelmiä ja infuusioaikaa.

Klassinen resepti

Klassisen reseptin mukaan tarvitset vähintään tuotteita, joista saat puhtaan, aromaattisen juoman.

Me tarvitsemme:

• 1 kg omenoita;
• 50 gr. rusinat;
• 300 gr. Sahara.

Aloitetaan omenasiiderin valmistus. Kaikki omenalajikkeet sopivat, tärkeintä on, että niiden on oltava tuoksuvia. Pesemme kaikki omenat hyvin, leikkaamme mädät alueet ja muut vauriot, poistamme ydin. Sitten leikkaamme ne hienoksi ja laitoimme ne kolmen litran pulloon. Kun olet lisännyt puolet tuotteesta, kerrostele hieman sokeria, lisää toinen puolikas hedelmistä ja lisää loput sokerista. Lisää päälle rusinoita - se antaa halutun käymisprosessin. Täytä yläosa jousella (jos mahdollista) tai tislatulla vedellä 200 ml:n tilavuudessa.

Suljemme säiliön tiukasti ja asetamme erityisen vesitiivisteen, johon kaadamme 60-asteista kuutamoa tai vodkaa tilavuudella 40-60 ml. Lähdemme 10 päiväksi. Kun kuplia alkaa mennä pulloon - käyminen on alkanut, kun ne lakkaavat kohoamasta - prosessi on ohi, voit aloittaa suodatuksen.

Ota seula ja astia kaatamista varten. Aseta suppilo, jossa on vanupala suodattamaan sedimentti. Kaada juoma, sulje tiiviisti. Säilytä pimeässä paikassa.

muistiinpanolla. Vesitiivisteen sijasta voit laittaa purkkiin steriilin lääkintäkäsineen, kun olet tehnyt neulalla yhden reiän niin, että kaasu pääsee karkaamaan. Kun käsine täytetään, käyminen on alkanut, kun se lasketaan alas, se on ohi.

Helpoin ja nopein ruoanlaittotapa

Tällainen omenasiiderin resepti on merkityksellinen talvikaudella - juoma juodaan kuumana, kuten glögiä. Nopea omenasiideri lämmittää hyvin kylmässä kävelemisen jälkeen.

Kotitekoinen vähäalkoholinen juoma:

• omenamehu 1l;
• 1 omena ja 1 appelsiini;
• ruskea sokeri ¼ kuppia;
• mausteista 2 tikkua kanelia, neilikkaa, muskottipähkinää ja vähän maustepippuriherneitä.

Keittomenetelmä:

Aluksi leikkaa omena kahtia, kuori se ja pujota niihin neilikkakukinnot, leikkaa appelsiini ympyröiksi ja hiero muskottipähkinä hienolla raastimella.

Laitoimme mehun kuumenemaan. Heti kun mehu lämpenee, lisää siihen fariinisokeri ja sekoita kunnes se on liuennut. Lisää sitten loput valmistetut ainekset. Kuumenna juoma kiehuvaksi ja keitä ¼ tuntia. Sitten saamme hedelmäpalat kiinni.

Juoma on valmis juotavaksi. Se tarjoillaan kuumana.

Sokeriton mehu resepti

Vaihtoehto herkullisen kotitekoisen siiderin nopeaan valmistukseen - yksinkertaisesta kauppamehusta:

• omenamehu 2,5 l;
• hiiva.

Kaupassa ostetut mehut sisältävät pääsääntöisesti paljon sokeria, joten sokeria ei tarvitse lisätä.

Käytämme säiliönä steriloitua kolmen litran purkkia. Kaada omenamehu astiaan. Täytä epätäydellinen teelusikallinen kuivahiivaa 50 ml:lla lämmintä vettä ja anna seistä 15 minuuttia.Kun hiiva on valmis, kaada se omenamehupurkkiin ja laita vesisulun alle. Anna käydä huoneenlämmössä viikon ajan.

Suodatamme käyneen mehun ja kaadamme sen puhtaisiin pulloihin säilytystä varten. Säilytä viileässä, pimeässä paikassa.

Hunajaa lisäämällä

Kotitekoisesta omenamehusta valmistettu hunajasiideri on erittäin maukasta ja ... melko alkoholista. Valmistuksen alusta maistamismahdollisuuteen kuluu melko paljon aikaa. Siitä huolimatta juoma on sen arvoinen, suosittelemme kokeilemaan:

• nestemäinen kukkahunaja 1,5 l;
• vesi 4,5 l;
• pussillinen viinihiivaa;
• tuore omenamehu 1,5 l.

Valmista ensin hunajapohja - kaada hunaja veteen ja aloita keittäminen hitaasti. On tärkeää muistaa vedenkorkeus, sillä kypsennyksen lopussa hunajavettä tulee paljon vähemmän ja sitä on lisättävä.

Kun se alkaa kiehua, vaahtoa erottuu, joka on kerättävä. Keitä miedolla lämmöllä 1,5-2 tuntia, kunnes vaahtoa ei enää muodostu. Lisää juomavesi alkuperäiselle tasolle ja kiehauta. Kun laitamme sen jäähtymään vesikulhoon, se on nopeampi.

Kun hunajapohja kiehuu, valmistamme mehun: puhdistamme omenat, paloittelemme ja laitamme lihamyllyn läpi, purista sitten mehu juustokankaalla.

Tähän mennessä hunajasiirappi (kyllästynyt) on jäähtynyt, se on hieman lämmin. Lisää sokeri ja sekoita hyvin.

Pussiin ilmoitetun annoksen mukaisesti laimenna tarvittava määrä hiivaa lämpimään veteen, anna vaikuttaa 15-20 minuuttia.

Kaada sillä välin syötetty hunaja steriloituun pulloon, lisää sitten hiiva ja laita vesitiiviste. Annamme käydä huoneenlämmössä noin kuukauden.

Kuukautta myöhemmin tyhjennä juoma varovasti suodattimen läpi, jätä se vielä 2-3 päivään, jotta viimeinen sakka putoaa. Tänä aikana juomasta tulee läpinäkyvämpi.

Valmistele pullot hiilihapotusta varten. Tarvitset teelusikallisen sokeria litrapulloon. Kaadamme päälle karbonointia - kaasujen muodostumista. Hiiletys kestää noin kolme viikkoa.

muistiinpanolla. Jos omenat ovat makeita tai makeahappamia lajikkeita, sinun tulee keittää niitä 1,5 litraa. Jos hapan - 1 litra riittää. Paras vaihtoehto on 1,5 litraa erityyppisistä omenoista.

Kotitekoisen omenasiiderin resepti

Omenoista ja päärynöistä valmistettu sekoitettu siideri on erittäin aromaattinen ja epätavallinen:

• päärynät 6 kpl;
• omenat 5 kpl;
• viinin hiiva;
• sokeri (50 gr. 1 litraa juomaa kohti).

Hedelmiä voidaan ottaa eri lajikkeina. Pese hyvin. Poistamme hedelmistä vaurioituneet alueet, tummuneet täplät, leikkaamme ytimet ja leikkaamme pieniksi paloiksi, jotta se kulkee kätevästi lihamyllyn tai mehupuristimen läpi. Kääntele valmis sose mehuksi. Tilavuuden mukaan saadaan kolmen litran pullo. Hedelmän koosta riippuen siitä voi tulla hieman suurempi tai pienempi.

Hauduta hiiva lämpimällä vedellä erillisessä lasissa, anna hautua 15-20 minuuttia. Sitten kaada ne soseeseen ja lisää 0,3-0,5 juomavettä. On tärkeää jättää tyhjää tilaa pullon kaulaan asti. Lisäämme sokeria määränä, joka on laskettu vastaanotetulle juoman tilavuudelle. Laitamme vesisulun ja annamme käydä 1,5 viikkoa. Vesitiivisteeseen on suositeltavaa kaataa vähän vodkaa tai kuutamoa, jotta bakteerit eivät pääse sisään.

Kaada fermentoitu siideri siivilän läpi ja kaada se desinfioituihin pulloihin kypsymään 1,5-2 kuukautta viileässä, pimeässä paikassa.

muistiinpanolla. Hydrometriä käytetään juoman alkoholipitoisuuden mittaamiseen. Siiderin likimääräinen arvo on noin 23, tämä on jossain 10-11 astetta.

Alkoholiton juoma lapsille

Aikuiset eivät pidä omenajuomasta, vaan myös lapset arvostavat sitä. Mutta tavallisella valmistusmenetelmällä siideri osoittautuu alkoholipitoiseksi. Tässä reseptissä kerromme sinulle alkoholittomasta siidereistä lapsille:

• omenamehu 3 l;
• oranssi 1 kpl;
• käytämme jauhemattomia mausteita: tähtianista (5 kpl), kanelia (2 tikkua), pippuria (10 kpl), kardemummaa (5-6 rikottua laatikkoa), fenkolia (2 tl), neilikkaa (10 kpl);
• kukka hunajaa.

Kaada mehu kattilaan. Leikkaa appelsiini pieniksi renkaiksi, sitten neljään osaan ja lisää mehuun. Lisää mausteet heti.

Laitamme kattilan tuleen ja keitä, kunnes se kiehuu. Kun se kiehuu, anna sen kiehua 10 minuuttia, ota se pois lämmöltä ja anna seistä hetki (40 minuuttia). Sen jälkeen otamme kaikki hedelmät ja mausteet, lisää hunajaa maun mukaan, sekoita hyvin, kunnes se on täysin liuennut ja kaada kuppeihin.

muistiinpanolla. Kotitekoinen mehu tekee siidereistä maukkaampaa kuin kaupasta ostettu mehu.

Omenakuivatuista hedelmistä

Siideri tai muussa kuivattujen hedelmien kanssa on hyvä vaihtoehto juoman valmistamiseen kuivatuista kauden hedelmistä talvella:

• kuivatut hedelmät 2 kg;
• sokeri 6 kg;
• hiiva 300 gr.;
• suodatettua vettä 20 l.

Ensinnäkin lämmitämme 10 litraa 80 asteeseen. Kaada kuivatut hedelmät suureen astiaan ja täytä vedellä. Peitä kannella ja anna vierteen hautua. Odotamme sen lämpötilan jäähtymistä 35 asteeseen.

Kuumennamme loput vedestä 50 asteeseen ja laimennamme siihen sokeria. Tähän mennessä vierre on saavuttanut halutun tilan ja sokerisiirappi voidaan yhdistää omenavierteeseen. Sekoitamme ja mittaamme lämpötilan, jonka tulisi olla 35-37 astetta. Jos lämpötila on oikea, lisää hiiva. Jätä vaeltelemaan. Kun vaahto lakkaa erottumasta, suodata ja pullota.

Kuinka saada siideri kuohuvaa?

Juoman hiilihappoisuus riippuu omenoiden makeudesta. Suurin osa kaasukupista on lähes näkymättömiä, joten siideri näyttää omenaviiniltä.

1. Kotisiideri on ehdottomasti suodatettava sedimentistä.
2. Pese ja kuivaa muovi- tai lasiastia perusteellisesti siiderin kaatamista varten.
3. Lisää teelusikallinen sokeria litrapulloon. Se on sokeri, joka edistää toissijaista käymistä, mutta koska pullot suljetaan tiiviisti, juoma pysyy hiilihapottomana.
4. Kaada siideri pulloihin, 3-5 cm kaulaan asti, älä täytä ja sulje tiiviisti.
5. Anna kypsyä kaksi viikkoa valaisemattomassa paikassa.

Yksi yleisimmistä ja suosituimmista vähäalkoholisista juomista on siideri. Siideri valmistetaan fermentoimalla omenamehua lisäämättä hiivaa. Toista mehutyyppiä, kuten päärynämehua, käytetään paljon harvemmin. Tämän juoman valmistukseen käytetään erityisiä omenalajikkeita, jotka sisältävät suuren määrän tanniinia ja vähän happoa. Siideri sisältää noin 8 % alkoholia ja on väriltään vihreää tai kullanvihreää ja sillä on miellyttävä raikas maku ja aromi.

Siideri on erittäin kiinnostunut juomisesta Euroopan maissa, vaikka tämä juoma on laajalle levinnyt monissa maissa ympäri maailmaa. Koostumuksensa mukaan siideri, kuten viini, jaetaan kuiviin ja makeisiin lajikkeisiin, joiden vahvuus kasvaa ensimmäisestä toiseen.

Ne ihmiset, jotka juovat mieluummin siideriä muiden alkoholijuomien sijaan, sanovat, että tämä juoma parantaa maha-suolikanavan toimintaa, edistää ehkäisevää vaikutusta ihmiskehoon ja mikä mielenkiintoisinta johtaa sellaiseen ilmiöön kuin alkoholin vastainen vaikutus. Eli siideriä juovista ei varmasti tule alkoholisteja. Totta vai ei, emme väitä, vaikka tosiasia on huomioitu.

Siideri sisältää valtavan määrän vitamiineja ja kivennäisaineita, fenoliaineita ja hyödyllisiä happoja sekä erittäin pienen prosenttiosuuden alkoholia. Lisäksi omenaalkoholi, joka ei ole sama kuin tavallinen.

Kaikki nämä ominaisuudet johtavat siihen, että siiderillä on useita lääkinnällisiä ja ennaltaehkäiseviä ominaisuuksia, se voi hoitaa reumaa ja kihtiä sekä poistaa radionuklideja ja raskasmetalleja ihmiskehosta.

Siiderin juomisen määrä on ollut nousussa kaikkialla maailmassa. Maailman ensimmäisellä sijalla on Englanti, toiseksi Etelä-Afrikka ja kolmanneksi kaksi maata kerralla - Ranska ja Saksa. Nyky-Venäjällä kulutetaan myös siideriä, vaikka sen tuotanto- ja kulutusmäärät ovat pienet muihin alkoholiin verrattuna.
Tässä suhteessa investoinnit tämän vähäalkoholisen juoman tuotantoon ovat sijoittajille erittäin lupaavia, sillä markkinoilla on tilaa kehittyä ja kilpailun puute sekä mahdollinen tulevaisuuden korkea kysyntä vaikuttavat tähän. Lisäksi tuotannon ensimmäisessä vaiheessa ei ole suuria kustannuksia, ja tämä on toinen melko suuri plus tällaiselle tuotannolle.

Siiderin raaka-aineet

Tämän juoman asiantuntijat voivat heidän mukaansa määrittää maan, jossa tämä tuote julkaistiin, aivan kuten viinigurmeet. Eri mailla, jotka ovat maailman tärkeimpiä siiderin tuottajia, on tämän juoman oma erityinen makunsa ja tuoksunsa. Verrataanpa vaikkapa englantilaisia, ranskalaisia, espanjalaisia ​​ja saksalaisia ​​siidereitä. Englantilainen siideri maistuu kuivalta ja kirpeältä, ranskalainen siideri on makeaa ja vähemmän kirpeää, voimakkaan omenamakuisena. Espanjalainen siideri on vielä makeampaa ja vähemmän kirpeää, ja saksalainen siideri on paljon hapan kuin kaikki muut, mutta maukkain kaikista siidereistä.

Siiderin valmistukseen käytetään erityisiä omenalajikkeita, jotka on kasvatettu juuri tätä tarkoitusta varten. Niitä on viljelty ja testattu useiden vuosisatojen ajan, ja siksi omenalajikkeiden nimi "siideri" tarttui näihin lajikkeisiin. Maissa, jotka ovat johtavia perinteisten siiderien tuotannossa, ja kuten edellä totesimme, nämä ovat Ranska, Englanti, Saksa ja Espanja, ja nyt näiden omenalajikkeiden laatuun ja valintaan kiinnitetään paljon huomiota. Kaikki siiderit näissä maissa ovat valtion valvonnan alaisia ​​niiden maun ja luomuominaisuuksien vuoksi.

Nykyaikaisissa "siideri"-omenalajikkeissa tavallisiin pöytälajikkeisiin verrattuna korkeampi sokeri- ja fenolipitoisuus. Tämän eron lisäksi niillä on myös pitkä säilyvyys kuoren rakennetta häiritsemättä ja erittäin tiheä massa. Mutta kaikki tämä ei tarkoita, että nämä olisivat jonkinlaisia ​​epätavallisia omenoita, nämä ovat melko tavallisia lajikkeita, joita Neuvostoliiton aikana viljeltiin täysin juuri siiderin tuotantoa varten.

Neuvostoaikaisten teknisten standardien mukaan siideriin soveltuvat vyöhykelajikkeen omenat, jotka on korjattu teknisen kypsyyden asteella ja joiden happamuus on vähintään 7 grammaa kuutiosesmetriä kohden. Ja useimmat talvi- ja syys-talvi omenalajikkeet sopivat tähän tulkintaan.

Seuraavat maassamme yleiset omenalajikkeet sopivat ihanteellisesti siiderin valmistukseen: Antonovka, Grushovka, Renet Paper, Borovinka. Yksi siiderin valmistuksen päävaatimuksista on, että omenoiden on oltava kypsiä ja samalla mehukkaita ja makeita. Monet asiantuntijat sanovat, että eri lajikkeiden sekoittamista suositellaan antamaan siidereille jalompi maku. Tätä varten voit valmistaa kokeellisesti pienen erän tuotetta ja maistaa sitä. Vaikka, kuten sanotaan, makuja on yhtä monta kuin on ihmisiä. Siideriä valmistetaan omenoiden lisäksi myös päärynöistä. Tämän tyyppistä siideriä kutsutaan "päärynäksi", ja se valmistetaan makean päärynälajin käyneestä mehusta.

Siiderin valmistustekniikka

Koko siiderin valmistusprosessi koostuu useista eri vaiheista ja toiminnoista. Ensin omenat korjataan, minkä jälkeen ne toimitetaan tuotantoon, jossa ne pestään ja pilkotaan.

Seuraava vaihe on puristaa murskatut omenat, jolloin mehu puristaa pois. Sen jälkeen mehu kirkastetaan ja suodatetaan. Syntynyt mehu alkaa käydä, ja varsinainen siiderin valmistusprosessi jatkuu, jonka jälkeen syntynyt juoma kirkastetaan, maistetaan ja pullotetaan. Joskus joidenkin siiderilajikkeiden kohdalla ne on lisäksi kyllästetty hiilidioksidilla.

On huomionarvoista, että maailmassa ei ole erityisiä vaatimuksia siiderin valmistusprosesseille, ja jokainen valmistaja tekee kaiken oman ainutlaatuisen reseptinsä mukaan. Ja klassisten siiderireseptien joukossa on useita valmistusvaihtoehtoja, ja ne eroavat ensisijaisesti siiderimateriaalin, eli omenoiden, käsittelytavassa.

Mutta kaikki valmistajat haluavat käyttää korkealaatuisia laitteita näihin tarkoituksiin työprosessissa, mikä auttaa saavuttamaan hyvän maun tuotantonopeudesta. Nämä laitteet sisältävät erilaisia ​​puristimia, murskaimia, erityisiä metallisäiliöitä ja niin edelleen. Ikkunan ulkopuolella on 2000-luku, joten ilman normaalien laitteiden hankintaa siiderin tuotanto on mahdotonta. Ja tämä on pidettävä itsestäänselvyytenä, jos päätät ryhtyä tähän liiketoimintaan.

On olemassa valmiita tuotantolinjoja, joiden avulla voit automatisoida lähes koko siiderin valmistusprosessin. Tällä linjalla valitaan tarvittavat raaka-aineet jätteen erottelun yhteydessä, kun omenat leikataan ja puristetaan, minkä jälkeen tapahtuu käymis-, laskeutus- ja selkeytysprosessit. Lisävarusteena voidaan toimittaa täyttö- ja etiketöintilaitteet.

Mutta on myös minimaalisesti automatisoituja linjoja, mutta niiden käyttö vaatii inhimillistä tekijää ja yksinkertaisesti sanottuna työntekijöitä. Merkittävä ero on näiden linjojen hinnassa. Kuten edellä totesimme, tuotantoprosessissa ei ole erityisiä standardeja, siitä huolimatta on yleisin järjestelmä, jota kaikki valmistajat yrittävät noudattaa.

Ensinnäkin kaikista omenoista valitaan sopivat omenat ja mädät erotetaan. Tämä toimenpide suoritetaan erityisellä lajittelu- ja tarkastushihnakuljettimella. Seuraavassa vaiheessa kaikki omenat pestään kahdesti yhtenäisessä pesukoneessa. Pesun jälkeen omenat syötetään hissin läpi murskattavaksi. Jauhaminen tapahtuu lautas- tai vasaramyllyllä.

Murskatut omenat, tai kuten niitä kutsutaan myös massaksi, infusoidaan säiliöissä ilman pääsyä ilmaan 6-24 tunnin ajan. Infuusion jälkeen omenamehu puristetaan tästä massasta erityisillä puristimilla. Kun mehu on puristettu ulos, sitä on haudutettava vielä useita päiviä, ja mehun jatkokäsittelyvalmius määräytyy sen pinnalla olevan ns. korkin, paksun ruskean vaahdon ilmaantuessa.

Seuraava vaihe on itse mehun käymisprosessi. Se virtaa täysin täytetyissä tynnyreissä ympäristön lämpötilassa, joka on enintään 12 astetta. Käymiseen käytetään vesilukkoa, kuten kotitekoisen viinin tapauksessa. Tällä siiderin valmistusmenetelmällä saadaan niin sanottu kotitekoinen siideri, tai kuten ammattilaiset myös kutsuvat "epäystävälliseksi". Tämä juoma on erittäin hiilihapotettu, ja siksi se pullotetaan, kuten samppanja, suitsilla ja säilytetään pimeässä viileässä kellarissa. Säilyvyyden pidentämiseksi käytetään tämän tuotteen pastörointia.

Olemme kuvanneet siiderin valmistusprosessia perinteisellä tavalla, mutta lisävaiheita käytetään myös teolliseen tuotantoon. Tämä johtuu siitä tosiasiasta, että tällaisella siidereillä on erittäin lyhyt säilyvyys, joten teollisessa mittakaavassa siiderikoostumukseen lisätään komponentteja, kuten tammipuuta ja rypäleen harjanteelle. Nämä aineet auttavat pidentämään säilyvyyttä ja lisäävät siideriin supistavaa ja ainutlaatuista sekoitettua aromia.

Alalla on yleensä kaksi tapaa pidentää valmiin siiderin säilyvyyttä. Ensimmäinen sisältää pullotuksen kalvosuodatuksella erityisiin kylmiin steriileihin samppanjapulloihin, joiden pakollinen sulkeminen langalla, kuten samppanjassa. Toinen menetelmä on tuotteen pullopastörointi. Erikoisastioissa säilytetty mehu kirkastetaan, sitten jäähdytetään ja laskeutuu. Ja vasta sitten se suodatetaan ja siitä valmistetaan vierre tulevaa siideriä varten.

Noin 20 prosenttia villiomenamehua lisätään vierteeseen lisäämään tanniinien koostumusta ja säilyttämään pitkäaikaisesti. Viere varastoidaan hermeettisesti suljetuissa astioissa ja täytetään yläsäiliöihin asti. Sen jälkeen valmis sekoitus kirkastetaan, suodatetaan ja pastöroidaan. Pastöroinnin jälkeen tällä tavalla käsitelty materiaali jäähdytetään, kyllästetään hiilellä akratoforissa. Ja lopullisessa muodossa se on jo pullotettu käyttämällä korkkeja ja lankaa. Siideri on erittäin hiilihapotettu juoma, suuruusluokkaa vahvempi kuin samppanja, joten lankasuojan käyttö on pakollista. Muista ainakin sarjakuva "No, odota!", Missä susi avasi siideripullon ja mitä siitä tuli!

Siiderin teolliseen tuotantoon osallistumiseksi tarvitaan erikoislaitteita. Esimerkiksi automaattinen mehunpoistolinja, jonka kapasiteetti on 150-200 litraa tunnissa, koostuu seuraavista elementeistä:

10 tonnin hydraulikäyttöinen puristin.

Murskain hedelmien pilkkomiseen.

Pastöroija.

Täyteaine lasisäiliöille.

Metallirunko puristimelle ja murskaimelle.

Pumppu, sähkömoottori ja suodatin.

Tässä laitteessa on käytettävä vettä, joka täyttää GOST 2874-73 "Juomavesi" vaatimukset.

Laskemme tämän tuotannon tulot ja kulut

Kaikkien tuotantoon investoimaan valmiiden yrittäjien on tiedettävä, että vuonna 2013 annettiin laki, jonka mukaan siiderien, samoin kuin siman, valmistukseen ei tarvitse hankkia valtion lupaa, vaan vain valmistevero. toisin kuin muut alkoholijuomat...

Vuonna 2015 valmistevero litralta siideriä on 9 ruplaa, eli jos tuotat 1 000 litraa kuukaudessa, valmistevero on 9 000 ruplaa. Siiderin valmistuksen aloittamiseksi ja tuotannon aloittamiseksi tarvitaan noin 2,5 miljoonaa ruplaa. Suurin osa näistä varoista (noin 1,5-1,8 miljoonaa euroa) käytetään laitteisiin. Varusteiden lisäksi tarvitset vähintään kaksi työntekijää sekä materiaalien ja pakkausten hankinnan. Nämä ovat lasipulloja ja korkkitulppia.

On täysin mahdollista saada täysi voitto 1,5-2 vuoden työn jälkeen. Jos työ tehdään oikein, siiderin tuotannosta voi tulla melko kannattavaa liiketoimintaa, etenkin analyytikkojen mukaan tämän tuotteen kysynnän kasvua markkinoilla on suunniteltu. Menestyksekästä liiketoimintaa sinulle!

........................................................................................