Kotitekoisen pastan valmistamiseksi happamasta taikinasta (kuten kuvassa) tarvitset seuraavat ainekset:

3 kupillista jauhoja;

- ¾ lasillinen vettä;

Ruokasooda.

Sekoita ensin muna veteen ja vatkaa hyvin. Lisää suolaa. Seoksen tulee olla suolaista.

Siivilöi jauhot ja kaada 1½ kupillista pinottuina työtasolle tai syvälle kulhoon. Tee keskelle syvennys ja kaada siihen valmistettu nestemäinen seos, lisää ½ tl ruokasoodaa, sekoita kaikki ainekset huolellisesti ja aloita taikinan vaivaaminen. Tämä on kätevää tehdä ensin haarukalla, ja kun taikinasta tulee tarpeeksi jyrkkää, jatka sen vaivaamista käsin. Taikinan tulee osoittautua muoviseksi, jotta siitä tulee paksumpaa, lisää jatkuvasti jauhoja.

Kun taikina on sopivan sakeaa, aloita rullaaminen. Muista ripotella jauhoja laudalle tai pöydälle, jossa teet nuudelit, ja jauhota kaulin. Kauli ohut kerros. Voit tehdä tämän seuraavasti: ripottele taikina jauhoilla ja rullaa se kolme kertaa. Kaulitse, ripottele jauhot uudelleen, taita uudelleen, taivuta taikinakerros muualla, rullaa uudelleen. Toista tämä prosessi vielä muutaman kerran, kunnes saat ohuimman kerroksen taikinaa.

Leikkaa sitten nuudelit, ne voivat olla lyhyitä tai pitkiä. Lyhyiden nuudeleiden pituus on yleensä sama kuin leveys. Jos haluat tehdä pitkiä nuudeleita, voit rullata taikinan rullaksi, pilkkoa sen ja taittaa sen sitten auki. Voit leikata nuudelit erityisellä aaltoilevalla pyörällä.

Jos nuudelit valmistetaan tulevaa käyttöä varten, ne on kuivattava 12-15 tunnin kuluessa, kunnes ne muuttuvat hauraiksi. Sitten nuudelit tulee siirtää kannelliseen pussiin tai purkkiin, jossa niitä voidaan säilyttää erittäin pitkään.

Yksinkertainen resepti karitsan lagmanin valmistamiseksi kotona

• Siirry reseptiin

Ripottele jauhot valmiiden nuudeleiden päälle ja jätä puoli tuntia. Ennen kypsennystä nuudelit on siirrettävä siivilään tai siivilään ja ravistettava kevyesti. Tämä tehdään ylimääräisen jauhon poistamiseksi.

Yksi helpoimmista kotitekoisista nuudeliresepteistä on vähärasvainen. Se tarvitsee vain vettä, suolaa ja jauhoja. Laihaiden nuudeleiden valmistamiseksi sinun on otettava:

100 millilitraa vettä; - 200-250 grammaa jauhoja; - suola.

Liuota suola lämpimään keitettyyn veteen. Siivilöi sitten jauhot ja kaada se pöydälle tai puulaudalle liukumäellä, tee painauma, kaada siihen suolavettä ja vaivaa taikina. Mitä pidempään vaivaat, sitä maukkaampia kotitekoiset nuudelit ovat.

Kun taikina on saavuttanut halutun koostumuksen ja sitkeää, peitä se liinalla ja anna vetäytyä 30 minuuttia.Erottele sitten taikinasta pieni omenan kokoinen pala ja kauli se noin 2-3 millimetrin kerrokseksi. paksu. Ripottele rullattu kerros jauhoilla ja anna vaikuttaa 10-15 minuuttia. Kääri sitten taikina rullaksi tai taita se 3 kerrokseen, leikkaa halutun leveyden suikaleet terävällä veitsellä ja kelaa nuudelit.

Kotitekoisia nuudeleita varten keitä vesi ja suola. Lisää nuudelit, sekoita varovasti, kiehauta ja keitä kypsiksi. Tämä kestää 7–10 minuuttia. Kotitekoisten nuudeleiden kypsennysaika riippuu niiden paksuudesta.

Heitä valmiit nuudelit siivilään, valuta vesi pois. Siirrä sitten kotitekoiset nuudelit kattilaan, mausta öljyllä ja sekoita hyvin. Peitä kattila kannella, kääri pyyhkeellä ja anna seistä noin 10 minuuttia.

Kalmari nuudelikeiton resepti

Herkullisen kotitekoisen kalmari -nuudelikeiton valmistamiseksi tarvitset:

500 grammaa kalmarifileetä;

250 grammaa kuorittuja katkarapuja;

1-2 porkkanaa; - 50 grammaa persiljanjuurta;

1-2 päätä sipulia; - 1 muna;

200 grammaa jauhoja;

50 grammaa voita;

- ½ tl suolaa.

Jotta kotitekoisten nuudeleiden taikinasta tulisi joustavampi, sen on annettava vaivaamisen jälkeen seistä noin 30 minuuttia.

Valmista nuudelit kaatamalla jauhot kasaan kulhoon, tee painauma keskelle, lisää muna, johon on sekoitettu 1-2 rkl vettä, suolaa ja vaivaa taikina. Pyöritä sitten hyvin ohut kerros (noin 1–2 millimetrin paksuinen) ja leikkaa 5–6 senttimetrin levyisiksi nauhoiksi. Leikkaa sitten jokainen uudelleen. Anna nuudeleiden kuivua hieman ja poista jauhot pinnalta.

Keitä sitten kypsennetyt nuudelit erillisessä kattilassa puoliksi kypsiksi, taita siivilä ja huuhtele kuumalla vedellä. Leikkaa kalmarifileet nauhoiksi, katkarapujen kaulat - paloiksi, keitä tarjoukseen. Tämä kestää kirjaimellisesti 3-5 minuuttia. Poista sitten liha ja jätä liemi kattilaan.

Kuori porkkanat, sipulit ja persiljanjuuri, pilko hienoksi ja paista pannulla öljyssä. Siirrä sitten kiehuvaan liemeen ja keitä 5-10 minuuttia. Lisää sitten puolikypsiksi keitetyt nuudelit, kalmaripalat ja katkaravut ja keitä kaikkea yhdessä vielä 5-7 minuuttia.

Kuinka tehdä kotitekoisia lagman-nuudeleita

• Siirry reseptiin

Nuudelit sienillä

Sieninuudeleiden valmistamiseen tarvitset seuraavia elintarvikkeita:

8 epätäydellistä lasillista jauhoja;

Muistatko, kuinka saat uneliaisuuden runsaan kotitekoisen nuudelin jälkeen? On jopa sanonta: "miehen nuudelit neulovat, hän turpoaa ja menee nukkumaan" ... Voi näitä nuudeleita!

Nuudelin resepti juontaa juurensa lähes päiviin, jolloin ihmiset juuri oppivat viljaa viljelemään. Jos tarkastelet tarkasti, samanlainen ruokalaji löytyy melkein jokaisesta maailman keittiöstä, ja jopa niiden tuotteiden luettelo on melkein sama. Herkulliset ja vaatimattomat nuudelit ovat olleet ja ovat edelleen suosikkiruokia monien sukupolvien ajan.

Isoäidimme osaavat keittää kotitekoisia nuudeleita. Hyvä nuudelitaikina tulee vaivata vain munien päälle ilman ylimääräistä nestettä. Sinun on suolattava kovemmin, jotta nuudelit eivät hajoa kypsennyksen aikana. No, sinun täytyy vaivata nuudelitaikina niin jyrkäksi kuin käsien vahvuus sallii.

Nuudelit: klassinen resepti

• 1 kuppi jauhoja
• 2 munaa;
• 0,5 tl suolaa.

1. Kauli taikinasta nyrkin kokoinen pala kaulimalla 1 mm:n paksuiseksi tai hieman ohuemmaksi. Ripottele jauhot hyvin.
2. Kääri taikina rullaksi, rullan tulee olla noin 3-4 sormea ​​leveä.
3. Leikkaa rulla vinoon erittäin terävällä veitsellä 1-2 mm ohuiksi nauhoiksi.
4. Levitä tuloksena olevat pitkät nuudelit käsilläsi, ripottele pienellä määrällä jauhoja.
5. Asettele yhdeksi kerrokseksi leikkuulaudalle ja anna kuivua.

Hyvin ja kunnolla kuivatut nuudelit säilyvät ruokakomerossa melko pitkään - leivinpaperiin käärittynä ja rautaisiin keksilaatikoihin laitettuna. Tuoreet nuudelit voidaan säilyttää pakastettuna aivan kuten nyytit. Jaa nuudelit sopiviin osiin ja aseta kukin osa erilliseen läpinäkyvään itsesulkeutuvaan pakastuspussiin.

Kuinka tehdä kotitekoisia kananuudeleita

• keittokana, joka painaa 1 kg;
• yksi keskikokoinen sipuli;
• yksi pieni porkkana;
• suola;
• pippuri;
• kurkuma - hyppysellinen.

Kanaa voidaan käyttää monien hienojen ruokien valmistamiseen, mutta tavallinen liemi on yhtä hyvä kuin se on - ei ole enää ravitsevaa ja kevyempää ruokaa. Jotta voimme valmistaa erinomaisia ​​nuudeleita isoäidin reseptin mukaan, tarvitsemme ensin hyvän kanakeiton - keitämme siitä lientä.

1. Valitse kana, joka ei ole kovin suuri - noin 1 kg. Laita viiden litran kattilaan, täytä 4 litraa kylmää vettä ja laita tuleen.
2. Heitä sinne yksi pieni kuorittu sipuli ja yksi kuorittu, keskikokoinen porkkana.
3. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä keskitasolle ja anna hautua kannen alla tunnin ajan. Kanan koosta riippuen sinun on lisättävä kypsennysaikaa - plus puoli tuntia jokaista ylimääräistä 500 grammaa kohti.
4. Kun kypsennysaika on kulunut, ota kana pois lusikalla ja anna jäähtyä.
5. Erottele nahka ja luut (ne voivat miellyttää kotikissaa) ja leikkaa liha suikaleiksi.
6. Ota puhdas 3 litran kattila ja siivilöi liemi siihen. Kattilan tulee olla 2/3 täynnä.
7. Laita liemi tuleen ja kiehauta.
8. Voit lisätä nuudeleita kiehuvaan liemeen - noin 0,5 kuppia nuudeleita litraa lientä kohti.
9. Lisää nuudelien jälkeen valmis kana.
10. Lihan lisäämisen jälkeen nuudelit tulee maustaa suolalla ja pippurilla maun mukaan. Jos haluat annoksestasi klassisen, hieman kellertävän sävyn, on aika lisätä ripaus kurkumaa.
11. Kuumenna se uudelleen kiehuvaksi. Älä kypsennä pitkään, muuten vaarana on keittää ei nuudeleita, vaan puuroa.

Maitokeitto nuudelit

No, miten tehdä kotitekoisia nuudeleita keittoa varten henkilölle, joka ei syö munia? Voit käyttää nuudelien ei-klassisia reseptejä, kuten sellaisia, joissa käytetään vettä, ayrania tai kefiriä munien sijasta.

Suhteet ovat samat kuin munanuudeleissa - noin 100 ml nestettä lasillista jauhoja ja suolaa kohti. Maitokeitto kotitekoisilla nuudeleilla on erityisen hyvä - isoäitisi luultavasti hemmotteli sinua sellaisella ruoalla lapsena.

• litra maitoa on parempi kuin maaseudun raaka;
• lasi kotitekoisia pitkiä nuudeleita;
• suolaa maun mukaan;
• sokeria maun mukaan.

1. Valmista erittäin jyrkkä taikina lasillisesta jauhoista, 100 ml:sta vettä tai kefiiriä ja ripaus suolaa.
2. Kauli valmis taikina kaulimella laudalla alle millimetrin paksuiseksi.
3. Ripottele taikinakerrokselle jauhoja, rullaa se löysästi leveäksi rullaksi ja leikkaa rulla ohuiksi suikaleiksi, kuten pilkottaessa kaalia peittausta varten.
4. Levitä nuudelit yhteen kerrokseen työtasolle, jolle nuudelit rullattiin, niin teemme maidon keittoon.
5. Kaada maito kattilaan ja laita tuleen. Lisää ripaus suolaa ja pari ruokalusikallista sokeria - riippuen siitä, kuinka makeaa pidät tästä maitokeitosta.
6. Kun maito kiehuu, lisää siihen nuudelit. Kaada se varovasti ja lusikalla sekoittaen - jos "flopaat" kaikki nuudelit kerralla, se voi tarttua kokkareeksi. (Jos tällaista haittaa ilmenee, voit yrittää pelastaa tilanteen rikkomalla mahdollisimman paljon haarukalla valmistetulla nuudelipallolla.)
7. Kuumenna keitto kiehuvaksi samalla sekoittaen. Yleensä tähän mennessä nuudelit ovat valmiita, sinun ei tarvitse keittää pitkään. Lisäksi nuudelitaikina jatkaa paisumista valmiissa keitossa, ja kattilan syrjään ottamisen jälkeen tulee tämä huomioida, jotta keitosta ei tule liian paksua. Tarjoamme sinulle lyhyen mutta tilavan ja hauska video kotitekoisten nuudeleiden keittämisestä.

Aiemmin monet naiset, jotka seurasivat tiukasti painoaan, sisälsivät pastasta, nuudeleista ja muista jauhotuotteista valmistettuja ruokia tiukimpien tabujen luetteloon. Nykyään tiedetään luotettavasti, että durumvehnäjauhoista valmistettu pasta ei vahingoita kuvaa lainkaan.

Terveellisiä kotitekoisia nuudeleita

Tämä ei voi muuta kuin iloita, koska on olemassa lukemattomia ruokia, jotka voidaan valmistaa nuudeleista, pastasta tai nuudeleista. Ja jotkut emännät eivät halua ostaa pastaa, vaan tehdä kotitekoisia nuudeleita itse.

Myymälätiskit ovat nykyään kirjaimellisesti täynnä eri valmistajien pastaa, kaikenlaisia ​​muotoja, kokoja ja jopa värejä. Mutta ei ole mitään maukkaampaa kuin kotona, omin käsin keitetyt nuudelit isoäitiemme, isoäitiemme ja äitiemme reseptien mukaan.

Mutta nykyajan naisella on jo valtava vastuutaakka: työ, kotityöt, lastenhoito. Useimmiten haluat viettää vapaa -hetkesi itsellesi etkä seistä tuntikausia keittiössä. Joten käy ilmi, että ostamme valmiin tuotteen, yrittäen säästää aikaamme.

Jos kuitenkin haluat hemmotella perhettäsi ja ystäviäsi, tee heille kotitekoisia nuudeleita. Olemme varmoja, että tämä ruokalaji lämmittää heidän sielunsa, koska he tuntevat rajaton rakkautesi ja huolesi. Ja jotta kotitekoisten nuudeleiden keittäminen vie mahdollisimman vähän aikaa, liitä kotitaloutesi yritykseen. Loppujen lopuksi kaikki pitävät kotitekoisten nuudeleiden mausta, ja siksi perheesi ei todennäköisesti kieltäydy auttamasta sinua sen valmistuksessa. Joten aviomiehelle voidaan antaa vastuullinen ja melko työläs tehtävä taikinan vaivaaminen ja rullaaminen, eivätkä lapset varmasti kieltäydy auttamasta äitiään leikkaamasta nuudelit ohuiksi nauhoiksi!

Nuudeleiden keittäminen kotona (resepti)

Joten aloitetaan valmistamalla taikina. Kotitekoisten nuudeleiden valmistamiseksi tarvitset:

• 400 gr. jauhot
• 8 keltuaista
• 50 gr. kasviöljy
• 2-3 gr. suola
• 1 rkl vettä

• Kaada 400 grammaa suureen kulhoon tai suoraan pöydälle. jauhot, tee päälle masennus.
• Sekoita sitten erillisessä kulhossa 8 keltuaista suolalla, kasviöljyllä ja 1 rkl kylmää vettä, vatkaa tasaiseksi.
• Kaada tuloksena oleva keltuainen massa jauhojen uraan ja sekoita se varovasti jauhojen kanssa. Kun taikina on tarpeeksi paksu, aloita sen vaivaaminen käsin.

Taikinan tulee olla mahdollisimman tiivis ja taipuisa, syntyvien nuudeleiden laatu riippuu tästä. Siksi taikinan vaivaamisen vaiheessa et voi tehdä ilman rakkaan miehesi vahvoja käsiä - hän selviää taikinasta nopeammin ja paremmin kuin sinä. Mitä viileämpi taikina, sitä parempia nuudeleita tulee, ja siksi kutsumme ihmiskunnan vahvan puolen edustajan ja uskomme hänelle juhlallisesti tämän vastuullisen asian, tietysti huolellisen ohjauksenne alla.

• Anna taikinan levätä 10-15 minuuttia ennen rullaamista, peitettynä pyyhkeellä tai ylösalaisin olevalla kulholla, sen tulee seistä.
• Sitten päästään taas töihin. Aluksi sirottele pöydälle riittävän paksu jauhokerros, laita taikina sen päälle ja aloita rullaaminen lisäämällä jauhoja vähitellen kaulan alle, jotta taikina ei tartu vierintätappiin.

Käännä taikinaa säännöllisesti pyörittämisen aikana, jotta se ei tartu pöytään. Mitä ohuemmaksi taikina rullataan, sitä parempi, joten voit jälleen kutsua avuksi vahvan miehen. Ihanteellinen - kun taikinan paksuus ei ylitä 1 mm.

Lyhyiden nuudeleiden valmistamiseksi valssatusta taikinasta sinun on leikattava taikina 1,5-2 senttimetrin nauhoiksi ja taitettava sitten saadut nauhat kasaan, unohtamatta ripotella niitä jauhoilla tarttumisen välttämiseksi.

• Ota nyt ohuempi veitsi ja aloita nuudeleiden leikkaaminen, yritä tehdä niistä mahdollisimman ohuita. Leikkuuprosessin aikana muista kääntää ja ravista jo leikattuja nuudeleita, jotta niillä ei ole aikaa tarttua yhteen.

Jos päätät valmistaa pitkiä nuudeleita, ripottele sitten valssattu taikina jauhoilla ja rullaa rullalle, pilko se sitten ohuesti ja ravista tuloksena olevia nuudeleita niin, että ne avautuvat.

• Kotivenytys on siis saavutettu, nyt sinun tarvitsee vain kuivata kotitekoiset nuudelit, tätä varten ripottele ne ohueksi kerrokseksi jauhotetulle uunipellille tai pöydälle ja anna kuivua noin 30-40 minuuttia.

Mitä tehdä kotitekoisista nuudeleista?

Nuudelit voidaan keittää tulevaa käyttöä varten, tätä varten se on kuivattava haurauteen, ripottele jauhoilla ja säilytettävä pellavapussissa.

Laita kotitekoiset nuudelit siivilään ennen kypsennystä ja ravista kevyesti, jotta ylimääräinen jauho poistuu. Nyt kaikki riippuu maustasi ja mielikuvituksestasi.

• Kotitekoiset keitetyt nuudelit ovat hyviä lisukkeena.
• Maitokeittojen ystäville Pidät luultavasti seuraavasta keittovaihtoehdosta: esikeitetyt nuudelit tulee heittää siivilä, anna valua, kaada sitten keitetty maito, lisää sokeria ja voita maun mukaan.
• Ja kanakeitto kotitekoisilla nuudeleilla - vain ruoanlaiton klassikko. Kotitekoisten kananuudeleiden valmistamiseksi tarvitset runsaan kanalientä. Erottele keitetty kana luista, leikkaa pieniksi paloiksi, laita liemeen nuudelien kanssa. Poista lämmöltä 10 minuutin kuluttua. keittämisen jälkeen. Voit lisätä hienonnettua persiljaa.

Kotitekoiset nuudelit: monia vaihtoehtoja

• Jos et pelkää kokeilla keittiössä, voit valmistaa useita erilaisia ​​kotitekoisia nuudeleita. Esimerkiksi vehnän korvaaminen tattari jauhot ja luopumalla munista saat kotitekoisia tattarinuudeleita.
• Ruoanlaittoon riisinuudelit tarvitset 3 kupillista riisijauhoa, 2 rkl. l. tärkkelys, suola ja 2 lasillista kylmää vettä.
• Lisäksi makeat ystävät varmasti pitävät suklaanuudeleiden maku, jonka valmistukseen sinun tarvitsee vain lisätä noin 40-50 gr taikinaan. kaakaojauhe.
• Epätavallisten ja alkuperäisten ruokien ystäville voit tarjota tehdä värillisiä kotitekoisia nuudeleita, varsinkin kun se on melko yksinkertainen. Sinun tarvitsee vain lisätä pieni juurikas- tai porkkanamehu munaseokseen ennen sekoittamista jauhoihin - seurauksena saat kertaluontoisia tai keltaisia ​​nuudeleita.
• Lisäksi voit luoda erilaisia ​​vaihtoehtoja erikoisveitsien ja eri muottien avulla kiharat kotitekoiset nuudelit.

Kotitekoinen porkkana-nuudeliresepti

Toinen vaihtoehto kotitekoisten nuudeleiden valmistamiseksi on "porkkana".

"Porkkana" nuudeleiden valmistamiseen tarvitset:

• 200 gr. porkkanat
• 1 rkl voita
• 1 rkl Sahara
• 3 munaa
• ½ tl suola
• 3-4 rkl. jauhot

Kotitekoisten nuudeleiden keittäminen:

• Leikkaa kuoritut porkkanat paloiksi ja keitä.
• Kun porkkanat ovat jäähtyneet, hiero ne siivilän läpi tai pilko tehosekoittimessa, lisää kaikki ainekset jauhoja lukuun ottamatta, vatkaa.
• Vaivaa sitten tiukka taikina lisäämällä vähitellen jauhoja.
• Jaa taikina 3-4 osaan, kauli ohueksi ja leikkaa pitkiksi suikaleiksi.
• Keitetyt "porkkana" nuudelit ovat erinomainen lisuke lihalle ja vihanneksille!

Älä pelkää kokeilla keittiössä ja yllättää perheesi! Hyvää ruokahalua!

Kotitekoiset nuudelit ovat herkullinen ja ravitseva lisuke, samoin kuin korvaamaton täyte alkuruoissa. Tällaiset nuudelit valmistetaan välittömästi, mikä on kätevää ja maku on paljon miellyttävämpi kuin mikään kauppa. Siksi suosittelemme, että kypsennät välittömästi kaksinkertaisen annoksen ruokaa, etsit vapaata aikaa ja vaivaat nuudelit. Et tule katumaan sitä, vaikka et olisi koskaan yrittänyt kokata sitä. Ja kerromme sinulle yleisesti, kuinka tehdä kotitekoisia nuudeleita omin käsin.

Kuinka tehdä klassisia kotitekoisia nuudeleita

Kotitekoiset nuudelit keittoa varten ovat jopa GOSTissa. Totta, siellä se koostuu vain ensimmäisen asteen jauhoista, suolasta ja vedestä. Jos kuitenkin haluat todella kotitekoisia nuudeleita, tee ne munilla. Toinen edellytys on, että se on hierottava viileäksi. Mitä tiheämpi taikina, sitä enemmän jauhoja se sisältää, sitä epätodennäköisempää on, että nuudelit "hajautuvat" liemen päälle ensimmäisen puolen tunnin aikana kiehumisen jälkeen.

Joten klassiset nuudelit ovat:

• lasi vettä;
• hyvä ripaus suolaa;
• kaksi kananmunaa;
• jauhoja niin paljon kuin taikina kestää tiheällä vaivaamisella.

Jos et osaa työskennellä yksinkertaisen taikinan kanssa, suosittelemme ottamaan kulhon ja vaivaamaan taikinan siihen. Mutta selviät yksinkertaisella leikkuulaudalla.

1. Kaada siihen jauhoja luistilla, tee masennus ja aja munat siihen. Lisää suola ja vesi. Taikina vaivataan keskeltä jauhoilla ripottelemalla reunoja pitkin.
2. Taikina on kova ja erittäin paksu, mutta vaivaa ja lisää hieman jauhoja. Aseta raastettu taikina mahdollisimman tiukasti kulhon alle puoleksi tunniksi, jotta se muuttuu taipuisammaksi vierittämiseen.
3. 30 minuutin kuluttua voit rullata työkappaleen kaulimalla ohuimpaan kerrokseen - noin 1 mm.
4. Taikinalevyn leikkaaminen nuudeleiksi ei ole vaikeaa: sinun täytyy ripotella se jauhoilla, leikata suikaleiksi ja taittaa ne kasaan, leikata vinosti.

Leikattaessa arkki on pölyttävä jauhoilla. Jotta liemi ei tule tältä osin sameaksi, on suositeltavaa heittää se hetki kiehuvaan veteen ennen kuin upotat nuudelit keittoon, jotta ylimääräinen jauho pestään pois.

On toinenkin tapa leikata se.

1. Jätä hyvin ohueksi rullattu taikinalevy pöydälle kuivumaan hieman, mutta ei hauraaksi. Yleensä 10-15 minuuttia riittää.
2. Kääri kuivattu kerros kaulaan tai taita se yksinkertaisesti rullalle.
3. Aloita ohuimpien nuudelien leikkaaminen vinosti.

Jos pidät pitkistä nuudeleista, leikkaa suoraan, jos pidät pienistä ja lyhyistä nuudeleista, vaihda veitsen suunta.

Keitetyt nuudelit voidaan säilyttää lasi- tai tina -astioissa. Tätä varten leikattu työkappale kuivataan ja laitetaan kuiviin purkkeihin.

Herkullisia munanuudeleita keittoon

Kun tiedät kuinka tehdä taikina kotitekoisille nuudeleille, voit parantaa niitä erilaisilla lisäaineilla. Esimerkiksi mielenkiintoisia värillisiä nuudeleita saadaan lisäämällä juurikasmehua, porkkanaa, pinaattia veden sijasta. Näin ollen tuote on monivärinen ja rikastettu vitamiineilla.

Täällä ei tarvita vettä. Mitä vähemmän vettä, sitä enemmän "sementoivia" munia koostumuksessa, sitä tiheämpiä nuudelit ovat. Se ei hapu edes seuraavana päivänä keittämisen jälkeen, ja liemi pysyy kevyenä ja läpinäkyvänä.

Tällaisten nuudeleiden valmistamiseksi tarvitset:

• 1 muna;
• 1 kuppi jauhoja
• suola.

Suolaa lisätään maun mukaan. Voit tehdä tällaisia ​​nuudeleita vain keltuaisista - se on kirkasta, keltaista ja maukasta. Tämä on erityisen kätevää, kun leivonnaisten valmistuksessa käytetään vain proteiineja, eikä keltuaisilla ole mitään ”hävitettävää”. Keitto, jossa on tällaisia ​​nuudeleita, on läpinäkyvää.

Kirjanmerkki annetaan yhdestä ensimmäisen kurssin valmistautumisesta. Jos haluat tehdä työkappaleen välittömästi useita kertoja, voit lisätä suhteellisesti kaikkia komponentteja kolminkertaiseksi. Taikina osoittautuu erittäin tiiviiksi, sitä ei ole helppo vaivata ja kaulita, käärimisen helpottamiseksi voit lisätä pari ruokalusikallista puhdistettua kasviöljyä.

Kuten aiemmissa resepteissä, vaivaa taikina, aseta sivuun puoli tuntia, kauli ja leikkaa nuudelit.

Choux -leivonnaiset

Choux -nuudelitaikina ei ole ollenkaan sitä, mitä teemme brownie -taikinan valmistuksessa. Siellä tehtävänä on puuttua muniin, jotta tuotteen sisälle tulee tyhjiö. Täällä kaikki on yksinkertaisempaa: toisin kuin yksinkertainen happamaton taikina, jauhot yhdistetään kiehuvaan veteen, eli se haudutetaan. Sitten koko prosessi jatkuu normaalisti - vaivaaminen, rullaus, kuivaus ja suikaleiksi leikkaaminen.

350 g jauhoja, 180 g kiehuvaa vettä, pieni lusikka suolaa ja 3 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä. Muuten, tätä tuotesarjaa voidaan käyttää taikinan vaivaamiseen leipäkoneessa. Sinun täytyy vaivaa neljäsosa tuntia.

On toinenkin mielenkiintoinen tapa valmistaa choux-taikinaa tai tärkkelystä. Se tulee muotoiltavaksi, joustavaksi, vaikka se kestää hieman enemmän aikaa kuin tavallinen tuore.

Valmistella:

• 1 rkl. lusikallinen perunatärkkelystä;
• 3-4 kupillista seulottua vehnäjauhoa;
• 250 ml kylmää vettä;
• 1 tl suolaa.

Tämä taikina on tehty näin.

1. 3 st. ruokalusikallista kylmää vettä (ota kokonaistilavuudesta), laimenna tärkkelys ja sekoita velleksi.
2. Kiehauta loppu vesi ja lisää siihen laimennettua tärkkelystä. Viilentyä.
3. Kaada kaksi lasillista jauhoja kulhoon, lisää tärkkelystahna, öljy ja suola.
4. Vaivaa taikina lisäämällä vähitellen tarpeeksi jauhoja, jotta saat joustavan, mutta samalla muovisen taikinan.
5. Aseta se sivuun jääkaappiin yön yli. Seuraavana päivänä voit työskennellä testin kanssa. Se sopii sekä nuudeleille että nyytille tai nyytille.

Lagmanille

Tämä ruokalaji vaatii erikoisnuudeleita - kiinteitä, mutta samalla joustavia, jotka eivät hapu ja säilyttävät maunsa myös lämmityksen jälkeen.

Testiä varten se otetaan yleensä:

• jauhot - 800 g;
• muna - 2 kpl;
• vesi - 1,5 kupillista;
• suola - 1 tl

Taikina valmistetaan tavalliseen tapaan ja anna sen levätä kulhon alla noin tunnin ajan, minkä jälkeen taikina alkaa venyä.

Tämä veto on se, mikä erottaa Uzbekistanin lagman-nuudelit.

Vedon helpottamiseksi käytä sooda- ja suolaliuosta (0,5 tl soodaa ja 1 tl suolaa puoli lasillista vettä). Kädet kostutetaan liuoksessa ja taikina kostutetaan sillä. Se vedetään paksuihin nippuihin, kostutetaan, kootaan uudelleen nippuun niin, että kostutettuaan vedetään nippu uudelleen.

Viimeisen kerran, kun taikina on jo käsitelty hyvin liuoksella, se vedetään kiertoketjuilla ja siirretään voideltuun leivinpaperiin. Sitten taas he vetävät käsin ulos ja kiertävät siimat niin paksuksi kuin lyijykynä. Nämä ovat lagman -nuudeleita, jotka keitetään suolatussa vedessä.

Udon-nuudelit - yksinkertainen resepti

Voit myös valmistaa herkullisia kotitekoisia nuudeleita perinteisellä itämaisella tavalla. Udon-nuudelit ovat osa japanilaisia ​​ruokia, niitä lisätään lihaan, salaatteihin, vihanneksiin jne., joita ei käytetä lähes koskaan puhtaana tuotteena.

Nämä ovat nuudelit ilman munia, vettä, suolaa ja jauhoja. Arkuus ja pehmeys annetaan sille erityisellä leikkauksella pyöreän tai litteän osan pitkänomaisten lankojen muodossa.

Koska udon ei sisällä lainkaan vitamiineja, suosittelemme valmistamaan nuudelien rikastetun version, jossa käytetään hienoja jauhoja myös puhdistamattomia jauhoja. Näin se tehdään.

1. Liuota 4 tl lasilliseen kiehuvaa vettä. suola.
2. Sekoita kulhossa keskenään 150 g kuorittua ja 500 g kuorimatonta jauhoa.
3. Yhdistä liuos jauhoihin. Vaivaa tiheä pallo, joka asetetaan kalvon alle ja rullataan vierintätapilla. Taita kakku neljään osaan, kävele jälleen kaulimella. Toista tämä 5-6 kertaa, jotta taikinasta tulee tasainen ja sileä. Pyöritä se sitten takaisin palloksi ja lähetä se kylmään paikkaan.
4. Ota se muutaman tunnin kuluttua ulos, kauli 3 mm:n kerrokseksi ja leikkaa rulla ohuiksi suikaleiksi taittamalla se kolmeen osaan.

Säilytä tällaiset nuudelit pakastettuina.

Kuinka tehdä kiinalaisia ​​nuudeleita kotona

Tärkein resepti kiinalaisille nuudeleille on vesi (puoli kupillista), jauhot (2 kuppia), 1 tl suolaa. Taikina vaivataan komponenteista, annetaan levätä puoli tuntia, minkä jälkeen valmistetaan nuudelit, jotka rullataan tärkkelyksessä, jotta ne eivät tartu yhteen.

Voit tehdä mielenkiintoisia maissijauhonuudeleita.

Tätä varten otetaan:

• maissijauho - 4 rkl. lusikat;
• vehnäjauho - 0,6 kg;
• maissiöljy - 2 rkl. lusikat;
• 4 munaa;
• 4 rkl. lusikat vettä;
• suola pippuri.

Valmista näin:

1. Kaada kuivat aineet tehosekoittimeen, lisää munat ja vesi.
2. Sekoita kolme minuuttia, laita taikina sivuun puoleksi tunniksi ja vaivaa uudelleen tasaiseksi.
3. Peitä kostealla liinalla ja anna levätä 4 tuntia.
4. Kauli ja leikkaa taikina seuraavaksi 1 mm paksuisiksi kerroksiksi ja suikaleiksi kaulimella tai nuudelileikkuukoneella.

Wok-nuudelit

Wok-nuudelit eivät ole taikinaresepti, vaan menetelmä perinteisten kiinalaisten nuudeleiden liha- tai kasviskastikkeen valmistamiseksi. Se kypsyy hyvin nopeasti, ja tätä varten tarvitset erityisen paistinpannun, jossa on korkeat sivut ja pyöristetty wok -pohja.

1. Vihannekset laitetaan siihen kuumaan öljyyn ja paistetaan kirjaimellisesti muutaman minuutin ajan, maustetaan mausteilla, suolalla, soijakastikkeella.
2. Keitetyt kiinalaiset nuudelit laitetaan kasviskastikkeeseen (tai voit käyttää myös vihannesten kanssa paistettua lihaa, äyriäisiä tms.).
3. Kaikki sekoitetaan, infusoidaan hieman ja tarjoillaan pöydälle.

Maailman parhaat kokit neuvoo sinua kokkaamaan pastaa itse kotona. Jopa erittäin hyvä valmis pasta ei sovi niihin maultaan. Paras jauho, jota voidaan käyttää tämän ruoan valmistamiseen, on suhteellinen sekoitus tavallista vehnää ja durumvehnää. Jos tällaista seosta ei ole mahdollista löytää, käytetään yksinkertaista jauhoa - ja sen perusteella saadaan herkullisia kotitekoisia nuudeleita. Taikinan resepti voi olla klassinen tai ei -perinteinen - kaikki riippuu emännän mieltymyksistä.

Klassinen kotitekoinen pasta

Nämä nuudelit voidaan keittää lisukkeena tai lisätä muihin ruokiin, kuten lagmaniin. Neljään annokseen tarvitset:

• kolme munaa;
• 500 grammaa jauhoja;
• 25 ml oliiviöljyä (yksi syvä ruokalusikallinen);
• suolaa maun mukaan.

Kotitekoisen munanuudelitaikinan resepti on yksinkertainen. Keittotekniikka on seuraava.

Jauhot on kaadettava pöydällä olevaan liukumäiseen. Tällaisen "tulivuoren" keskelle on tehtävä syvennys, johon munat ajetaan varovasti sisään. Voit halutessasi käyttää vain keltuaisia. Siellä kaadetaan oliiviöljyä ja lisätään suolaa. Jauhot ja muut ainekset sekoitetaan huolellisesti ensin haarukalla ja sitten käsin. Taikinan vaivaaminen on hankala prosessi, joten kärsivällisyyttä tarvitaan.

Kun massa muuttuu homogeeniseksi, se on pestävä perusteellisesti. Sitten se rullataan palloksi, voidellaan oliiviöljyllä ja asetetaan jääkaappiin puoli tuntia. Kun aika on kulunut, puolivalmiste on valmis, ja siitä voi valmistaa ohutta pastaa, spagettia ja muuta pastaa.

Tuoreempi pasta valmistetaan ilman munia, mutta vedellä. Kotitekoisen nuudelitaikinan resepti sisältää kahden kupillisen jauhojen ja 0,5 kupillisen veden käyttämisen. Taikina vaivataan samalla tavalla. Tämä keittomahdollisuus houkuttelee kasvissyöjiä ja muna -allergikoita.

Keitto pasta

Ensimmäinen ruokalaji saa erityisen maun, jos käytät kotitekoisia nuudeleita. On välttämätöntä noudattaa tiukasti ruoanlaitto -suosituksia, jotta kulinaarinen mestariteos on tuomittu menestykseen.

Ainekset:

• premium -jauhot - 300 grammaa;
• kolme munaa;
• suola - 1 tl

Harkitse kotitekoisten keittonuudeleiden reseptiä. Ruoanlaittotekniikka - alla.

Munat vatkataan hieman suolalla erillisessä kulhossa. Jauhot kaadetaan pöydälle korkealla liukumäellä, johon tehdään painauma. Munamassa lisätään tähän syvennykseen, ja saatu seos vaivataan hyvin tasaiseksi. Jos jauhojen ominaisuudet ovat sellaiset, että taikina hajoaa, voit lisätä pienen määrän vettä.

Valmis elastinen ja tiheä palanen rullataan ohut kerros, taitetaan useisiin kerroksiin, ripotellaan runsaasti jauhoilla, kääritään muovikalvoon ja laitetaan jääkaappiin. Puolivalmisteen tulisi jäähtyä noin tunnin ajan, minkä jälkeen pasta on leikattavissa. Muoto voi olla mikä tahansa, mutta keittoon tehdään useimmiten ohuita olkia - nuudeleita tai klassisia nuudeleita.

Pastan keittäminen kodinkoneilla

Pastan valmistaminen leipäkoneessa on vähemmän vaivalloista prosessia. Kaikki tällaisten keittiölaitteiden omistajat voivat kokeilla seuraavaa kotitekoisen nuudelitaikinan reseptiä.

Käytetyt tuotteet:

• 2/3 dl jäähdytettyä vettä
• kolme munankeltuaista;
• 1 tl suola;
• puoli kiloa jauhoja.

Kotitekoisen nuudelitaikinan resepti leipäkoneessa ei ole erityisen monimutkainen. Keittotekniikka on esitelty alla.

Kaikki tuotteet asetetaan erityiseen säiliöön, jonka jälkeen "Taikina"-tila aktivoituu. Kypsennysvaiheessa on varmistettava, että massa on mahdollisimman tiukka. Lisäjauhoja voidaan tarvita. Laite sammuu 10 minuutin kuluttua, taikina asetetaan muovikelmuun, pidetään jääkaapissa 20 minuuttia ja on käyttövalmis.

Massa kaulitaan ohueksi kerrokseksi, leikataan ohuiksi suikaleiksi ja kuivataan hieman ulkoilmassa. Kotitekoisen nuudelitaikinan resepti, kuten näette, on hyvin yksinkertainen, jopa aloitteleva emäntä pystyy käsittelemään tuotteen valmistuksen.

Kuinka tehdä pastaa ilman vettä

Kuten tiedät, herkullisimmat nuudelit ovat niitä, jotka on keitetty lisäämättä vettä. Tämän kotitekoisen pastan valmistamiseksi sinun on valmistettava munat, jauhot ja suola. Mittakuppi auttaa pitämään ainesosien tarkat mittasuhteet.

Taikinan keittäminen kotitekoisille nuudeleille (resepti ilman vettä):

1. Jauhot (250 grammaa) seulotaan siivilän läpi ja asetetaan työtasolle.
2. Suolaa ja esisekoitettuja munia lisätään siihen.
3. Taikina vaivataan hyvin.
4. Kun massasta tulee joustava ja homogeeninen, se rullataan palloksi ja jätetään 30 minuutiksi.
5. Kun aika on kulunut, leikataan taikinapalasta pieniä paloja ja rullataan tasaisia ​​kakkuja.
6. Kerrosten tulee osoittautua erittäin ohuiksi, tarvittaessa ripottele ne jauhoilla. Sitten taikinan tulee kuivua pari minuuttia.
7. Ohuet ympyrät rullataan rulliksi, joista jokainen leikataan nauhoiksi. Voit leikata eri kulmista.
8. Jos nuudelit aiotaan käyttää välittömästi, niitä ei tarvitse kuivata. Muussa tapauksessa sen tulisi olla ulkona, ja vasta sitten se voidaan poistaa varastointia varten.

Kotitekoisen nuudelitaikinan (ilman vettä) resepti on hyödyllinen valmistettaessa kuumia ruokia, joissa on erilaisia ​​kastikkeita.

Pastan keittäminen nuudelileikkurilla

Laite auttaa levittämään taikinan ohuimmassa kerroksessa ja voit leikata eri muotoisia pastoja (togliatella, spagetti, lasagne jne.). Kotitekoisen pastan valmistamiseksi tarvitset 350 grammaa jauhoja, neljä keltuaista, 25 ml kasviöljyä (se auttaa levittämään kerroksen ohuemmaksi). Lisäksi voit lisätä juustoa tai vihanneksia massaan, mutta ne on ensin vietävä lihamyllyn läpi.

Joten esittelemme huomionne reseptin taikinaksi kotitekoisille nuudeleille (nuudelileikkurille). Keittotekniikka:

1. Taikinaa vaivataan, kunnes saadaan plastisuutta ja pehmeyttä. Jos se on liian kuiva ja mureneva, on suositeltavaa lisätä hieman lämmintä vettä. Pallo rullataan massasta ja jätetään puoli tuntia liinavaatteen alle.

2. Valmis taikina kaulitaan keittiökoneella ja leikataan nuudeliksi. Jos akselit eivät leikkaa kerrosta, se on liian pehmeä. Se on ripoteltava jauhoilla ja johdettava jälleen valssausmekanismin läpi. Jos lehtiä ei oteta kiinni, taikina on hyvin kuivaa. Sitten sinun pitäisi lisätä siihen vähän vettä ja rullata se uudelleen.

Parhaat kokit ja emännät kertoivat salaisuuksistaan ​​täydellisten nuudeleiden valmistamisesta:

1. Pastakeitot eivät ole sameita, jos ne upotetaan ensin kiehuvaan veteen minuutin ajaksi.
2. Kotitekoisen nuudelitaikinan resepti voidaan muuttaa oman harkintasi mukaan. Tästä syntyy värillinen pasta.
3. Pitkän pastan tekeminen on helpompaa pyörittämällä taikina rullaksi ja leikkaamalla se paloiksi. Tuloksena olevia spiraaleja voidaan laajentaa.
4. Taikinan keittäminen monitoimikoneessa tai leipäkoneessa yksinkertaistaa prosessia, kun taas valmis pasta ei menetä makuaan, mikä on tärkeää.
5. Ennen rullaamista kotitekoisten nuudeleiden taikina (reseptillä ei ole väliä) on pidettävä kosteassa pyyhkeessä. Kesällä sitä lykätään puoli tuntia, talvella - kahdella.

Kuinka tehdä värillisiä nuudeleita?

Kotitekoiset nuudelit voivat ottaa minkä tahansa värin lisäämällä enemmän tai vähemmän munia ja lisäväriä.

Voit käyttää 400 grammaa jauhoja seuraavan määrän lisäaineita:

1. 1 gramma kurkumaa liuotetaan teelusikalliseen lämpimään veteen ja lisätään taikinaan. Tahna saa kauniin kelta-oranssin värin.
2. Sose 200 gramman pinaatin kanssa tuottaa vihreän värin.
3. Kotitekoiset nuudelit (taikinan resepti pysyy samana) muuttuvat punaisiksi, jos käytät kolme ruokalusikallista tomaattipyrettä.
4. Keitetyt punajuuret (250 g) antavat violetin sävyn.

Värillinen tahna on erittäin suosittu lasten keskuudessa. Tämä terveellinen ja ravitseva ruoka ruokkii minkä tahansa "vauvan".

Valmistumisen sijaan

Jokainen kotiäiti voi valmistaa niin paljon pastaa kuin haluaa, koska tuote on täydellisesti varastoitu. Jos käytät riisijauhoa, nuudelit ovat maidonvalkoisia, jos tattari ja ruis - tummanruskeita. Keittiö on kokeilun paikka, joten älä pelkää valmistaa erilaisia ​​herkullisia kotitekoisia pastoja. Esimerkiksi kotitekoiset riisinuudelit (Wok -taikinan resepti on samanlainen kuin edellä kuvatut, vain riisiä käytetään tavallisen jauhon sijasta) auttavat sinua luomaan aasialaisia ​​ja japanilaisia ​​ruokia kotona ja tattari auttaa sinua luomaan vanhoja venäläisiä ruokia.