Erilaisia ​​tapoja valmistaa sokerisiirappi oikein.

Sokerisiirappi vaatii tarkat mittasuhteet ja ruoanlaittosääntöjen tiukkaa noudattamista valmistuksen aikana. Ei ole väliä onko se tarkoitettu hillojen, hillokkeiden, cocktailien tai kakkujen kyllästämiseen. Näiden vaatimusten rikkominen johtaa lopputuotteen huonoon laatuun ja epämiellyttäviin makuaistimuksiin. Katsotaanpa kuinka valmistaa oikea sokerisiirappi tässä artikkelissa.

Kuinka keittää sokerisiirappia kirsikka-, aprikoosi-, karviaishilloa varten: veden ja sokerin suhteet, resepti

Pohja herkulliselle hillolle

Liian makeat tai käyneet, homeiset hillot johtuvat useimmiten sokeri-vesi-suhteen väärästä käytöstä. Siksi on tärkeää tietää tarvittavat mittasuhteet eri marjoille ja hedelmille. Esimerkiksi mansikoista, vadelmista, kirsikoista, aprikoosin paloista ja joistakin muista hedelmistä tehtyyn hilloon ei lisätä vettä ollenkaan, koska sokeriin sekoitettuna niistä tulee paljon mehua.

Hedelmille, joilla on tavanomainen mehukkuus ja sokeripitoisuus, otamme:

1. 1-2 rkl. vettä
2. 1 kg kidesokeria
3. 0,5 tl sitruunahappo (valinnainen)

Valmistamme ruokaa seuraavasti:

• Kaada kidesokeri leveään, ei korkeaan ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kattilaan
• Täytä kiehuvalla vedellä
• Laitamme liedelle
• Sekoita jatkuvasti, kunnes jyvät liukenevat, kiehauta
• Keitä 3-4 minuuttia
• Pääsemme eroon ilmaantuneesta vaahdosta uralusikalla
• Vedä sideharsokankaan läpi
• Keitä sitten pari minuuttia sekoittamatta.
• Ennen kuin olet valmis, lisää happoa, joka suojaa hilloa sokeroitumiselta

Käyttämällä klassista versiota siirapin valmistamisesta eri hedelmille, on tarpeen noudattaa oikeaa suhdetta niiden mehukkuudesta ja makeudesta riippuen.

Kuinka keittää sokerisiirappia kakkujen, kakun, keksien liotukseen: veden ja sokerin suhteet, resepti

Klassinen tapa

500 g siirapin valmistamiseksi tarvitset:

1. 9 rkl Kidesokeri
2. 13,5 rkl lämmintä vettä

Teknologisen prosessin päävaiheet:

1. Valmistamme ruostumattomasta teräksestä valmistetut astiat paksupohjaisella
2. Huuhtelemme sen kylmällä vedellä
3. Lisää sokeri
4. Täytä vedellä
5. Keitä miedolla lämmöllä lakkaamatta sekoittamasta silikoni- tai puisella lastalla
6. Heti kun jyvät hajoavat, lopeta sekoittaminen, kiehauta
7. Vaahdon muodostumisen jälkeen poista se, poista astia liedeltä

• Antaaksesi tietyn maun lisäämällä valitsemaasi kuumaan lasitteeseen:

1. 50 ml brandyä
2. 75 ml sitruunatinktuura
3. Seos, jossa on 10 ml kahvia ja 1 tl. rommi

Kuinka keittää sokerisiirappia kompottia varten talveksi: veden ja sokerin suhteet, resepti

Komponenttien vakiosuhde:

1. 200-350 g sokeria
2. 1 litra vettä

Se on hyvin yksinkertainen valmistaa:

• Ruostumattomassa astiassa lämmitämme nesteen 35-40 asteeseen
• Lisää sokeri samalla sekoittaen
• Anna kiehua kunnes kuplivat
• Suodata tarvittaessa, täytä marjat

Hedelmätyypistä riippuen tarvitaan tietty pitoisuus siirappia.

Kuinka tehdä sokericocktail-siirappia?

Erilaisia ​​vaihtoehtoja makealle komponentille

Vakiovaihtoehto

Me valmistaudumme:

1. 100 g - sokeri
2. 100 ml - vesi (suodatettu)

Aloitetaan manipulointi:

• Kiehauta neste
• Kaada sokeriin
• Sekoita, kunnes kiinteiden kiteiden lopullinen kukinta
• Jäähdytä siirappi
• Suodatamme

Queen Victoria resepti

1. Sokeri (hieno) - 200 g
2. Vesi - 100 ml

Metodologia:

• Sekoita irtonainen ainesosa kiehuvaan veteen
• Kuumennamme vesihauteessa jatkuvasti sekoittaen
• Kun sokerijyvät ovat liuenneet, siirappi on valmis.
• Älä unohda siivilöidä sitä jäähtymisen jälkeen.

Alkuperäinen versio "Rock Candysta"

Ostamme etukäteen:

• 150 g valkoista ja ruskeaa sokeria

Valmistamme lisäksi:

• 150 ml vettä
• 2-3 tippaa vanilja-esanssia

Työn päävaiheet:

• Aluksi teemme edellisen reseptin kaltaisia ​​manipulaatioita:

1. laimenna sokeri vedellä
2. sulata massa vesihauteessa

• Lisää vanilja
• Sekoita
• Sitten jäähdytään
• Suodatamme

Kuinka keittää invertti oikein?

Valmistaa ruokaa:

1. Sokeri - 700 g
2. Vesi - 310 ml
3. Ruokasooda - 3 g
4. Sitruunahappo - 4 g

Tekninen prosessi:

• Käytä ruoanlaittoon paksuseinäistä kattilaa
• Sekoita sokeri ja kuuma vesi siinä, kunnes irtotuote on täysin liuennut
• Kuumenna korkealla lämmöllä, jotta massa kiehuu
• Lisää määrätty annos sitruunahappoa
• Estää
• Haihduta siirappia kannen alla sekoittamatta noin puoli tuntia
• Heti kun massa on saanut kultaisen värin - ota pois liedeltä, kaada joukkoon sooda, joka on liuotettu pieneen määrään vettä
• Liuos vaahtoaa - happo-emäsyhdisteen normaali reaktio on alkanut
• Noin 10 minuutin kuluttua, kun "hattu" on laskettu, siirrä valmistettu siirappi puhtaaseen astiaan
• Peitä tiiviisti
• Voidaan kuluttaa heti tai tarpeen mukaan

Kuinka keittää oikea karamelli?

Karamelli siirappi

Vaaditut komponentit:

1. Rakeistettu sokeri - 150 g
2. Puhdistettu suodatettu vesi - 150 ml
3. Tuore sitruunamehu - 15-20 ml

Tuotantoteknologia:

• Yhdistä sokeri ja hedelmämehu paksuseinäisessä kattilassa
• Sulata alhaisella lämmöllä, jotta kuiva tuote on täysin liuennut
• Sitten seisomme liedellä pari minuuttia.
• Kaada sitten kiehuvaan veteen
• Sekoita
• Keitä miedolla lämmöllä säännöllisesti sekoittaen, kunnes se on vaalean karamellivärinen

Kuinka valmistaa glukoosi oikein?

Tehdastekniikka todellisen glukoosisuspension valmistamiseksi on hyvin monimutkainen. Sitä ei ole mahdollista toistaa kotona. Monissa resepteissä käytetään glukoosisiirappia, jonka kotikokit onnistuneesti korvaavat inverttisillä. Kypsennysmenetelmä, joka on annettu edellä.

Kuinka tehdä oikea vadelmasiirappi?

Tuotesarja:

1. Vadelmat - 1 kg
2. Sokeri - 2 rkl.
3. Vesi - 4 rkl.

• Pesemme marjat hyvin
• Täytä kylmällä vedellä
• Lämmitä, kunnes pinnalle ilmestyy kuplia
• Vähennä lämpöä keskitasolle, keitä neljännes tuntia
• Poista vaahto säännöllisesti
• Seuraavaksi suodatamme liuoksen
• Kaada sokeri tuloksena olevaan nesteeseen. Jätämme marjan muiden ruokien valmistukseen
• Keitä miedolla lämmöllä keittämisen jälkeen 5-10 minuuttia
• Kaada puhtaaseen astiaan
• Korkki tiukasti
• Käytämme sitä tarpeen mukaan

Miksi sokeri ei liukene siirappiin?

Perusvirheet

Sokerisiirapin valmistukseen on olemassa tiettyjä sääntöjä, joiden rikkominen johtaa sokerin kiteytymiseen. Liuokseen ilmestyy pieniä kokkareita tai kaikki siirappi muuttuu suureksi kokkareeksi.

Avain siirapin kirkkaamiseen on seuraavat ruoanlaittoaksioomit:

• Sekoita liuosta jatkuvasti valmistuksen aikana.
• Kun sokeri on täysin liuennut, lisäsekoitus on kielletty - tämä on yksi kiteytymisen syistä.
• Pyyhi märällä harjalla tai liinalla kattilan reunoille jäänyt ylin kerros siirappia. Näiden jäämien joutuminen liuokseen johtaa myös kokkarien muodostumiseen.
• Älä unohda poistaa vaahtoa ajoittain kirkkaan suspension saamiseksi.

Mistä tiedät, kun sokerisiirappi on valmis?

Kokeile eri tapoja

• Lusikoi valmistettavaa siirappia:

1. Suorittaa reunoja alas kahdessa tihkussa - valmis
2. Yksi - keitä lisää

• Laita hieman siirappia jääpalalla sijaitsevalle lusikalle - valmis suspensio valuu alas homogeenisena pisarana, jonka yli ohutkin siirappilanka ei veny
• Kallista säiliötä sokeriliuoksella. Piirrä lusikalla kaistale pohjaan: jos hilloviiva ei leviä, se on valmis

Levittämällä tiukasti kaikkia suhteita ja valmistusmenetelmiä, siirappi osoittautuu maukkaaksi, läpinäkyväksi ja vaaditun pitoisuuden. Jokainen sen perusteella valmistettu ruoka ilahduttaa sinua maullaan ja tarvittaessa säilytysajalla.

Video: Perusoppitunnit: Sokerisiirappi

Sokerisiirappi on paksu, viskoosi neste, joka koostuu sokeriliuoksesta vedessä tai mehussa ja muistuttaa koostumukseltaan melassia. Siirappi valmistetaan sokerista ja vedestä; joissakin resepteissä ensimmäinen korvataan hunajalla, toinen - hedelmä- tai marjamehulla. Tänään puhumme sokerisiirapin valmistamisesta kotona.

Sokerin ja veden suhteet

Kidesokerin ja veden suhteet siirapissa riippuvat yleensä astiasta, jossa sokerisiirappia käytetään (keksien liotukseen, cocktailien valmistukseen, talvivalmisteluihin). Klassinen yksinkertainen siirappi valmistetaan suhteessa yksi osa sokeria ja yksi osa vettä, eli 1:1. Valkoinen sokeri on tavallinen makeutusaine, mutta kun perusresepti on hallussa, voit kokeilla ja valmistaa sokeriliuosta esimerkiksi ruskeasta ruokosokerista.

Yksi klassisen reseptin yleisimmistä muunnelmista on paksu siirappi. Tässä suhteet ovat hieman erilaiset: kaksi osaa kidesokeria, yksi osa vettä (2: 1). Keittoprosessi on täsmälleen sama.

DoughVed neuvoo. Monet baarimikot ja kotitekoisten cocktailien ystävät suosivat näitä mittasuhteita sokeriliuoksen paksumman ja viskoosisemman koostumuksen vuoksi.

Kuinka valmistaa siirappia

Keittotekniikka on niin yksinkertainen, että vaikein osa voi olla vain ainesten mittaaminen. Useammin vesi ja kidesokeri mitataan tilavuudella. Mittaa tätä varten lasillinen vettä nesteen mitta-astialla ja lasillinen sokeria astialla irtoainesosien mittaamista varten.

Toinen tapa on mitata ruoan paino. Saat tarkimmat mittasuhteet mittaamalla 200 grammaa sokeria ja 200 grammaa vettä.

Lämmitä ensin vesi ja vasta sitten liuotetaan siihen kidesokeri. Jos lämmität ne yhdessä, mitään pahaa ei tapahdu, vain koko prosessi vie hieman enemmän aikaa.

Sokerisiirappi: askel askeleelta resepti

5 minuuttia valmistautua

5 minuuttia keittämiseen

285 kcal per 100 g

Sokerisiirapin valmistus on resepti yksinkertaisen yleisen vesi- ja sokeriliuoksen valmistamiseen kotona.

Sokerisiirappi keksien ja kakkujen kyllästämiseen kakkuihin, pulloihin, piparkakkuihin, cocktailien valmistukseen.

Veden ja sokerin suhteita voidaan säätää oman harkintasi mukaan halutun tiheyden mukaan.

Ainesosat

• vesi - 1 lasi;
• rakesokeri - 1 lasi.

Kuinka kokata

Missä käyttää

• Erilaisten alkoholipitoisten ja alkoholittomien kotitekoisten cocktailien valmistukseen.
• Lisää kahviin tai teehen esimerkiksi jääkahvia valmistettaessa.
• Liota

Sokeripohjaisesta siirapista on tullut erittäin suosittu kulinaarisessa maailmassa. Koostumusta käytetään leivontaan, alkoholijuomien valmistukseen. Se sisältyy myös hedelmähillojen pohjaan. Sokerisiirappi on helppo valmistaa, jos sinulla on perustiedot.

Menetelmät sokerisiirapin valmistusta varten

Ensimmäinen askel on päättää, mihin sokerisiirappi on tarkoitettu. Aloita tämän jälkeen täytteen valmistus. Harkitse suosittuja reseptejä.

Sokerisiirappi: genren klassikko

• rakeistettu sokeri - 150 gr.
• puhdas vesi - 150 ml.

1. Kaada vesi pieneen astiaan, kiehauta seos. Kaada seuraavaksi hiekkaa lämmönkestävään astiaan, täytä se kuumalla nesteellä.
2. Sekoita ainekset tasaiseksi ja makeaksi. Jäähdytä sen jälkeen siirappi luonnollisella tavalla, siivilöi. Käytä täyttöä tarkoitetulla tavalla.

Tahmea sokerisiirappi

• puhdistettu vesi - 200 ml.
• sokeri - 400 gr.

1. Aseta paksu nesteellä vesihauteeseen, lisää kidesokeria, sekoita koostumusta, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet.
2. Jäähdytä saatu massa huoneenlämpötilaan. Tätä siirappia käytetään usein makeistarkoituksiin.

Karamelli siirappi

• rakesokeri - 950 gr.
• juomavesi - 1,5 litraa.
• vanilliini - 4 gr.

1. Kaada 350 gr. hio erillisessä emalipannussa. Lähetä säiliö alhaisella lämmöllä, keitä koostumusta, kunnes rakeet ovat täysin liuenneet ja kultainen väri ilmestyy.
2. Lisää sitten loput komponentit kokonaismassaan, sekoita huolellisesti. Hauduta siirappia minimiteholla 12-15 minuuttia. Seuraavaksi massa suodatetaan sideharsokankaan läpi.

Käänteinen sokerisiirappi

• sokeri - 2 kg.
• juomavesi - 1,2 litraa.
• sitruunahappo - 20 gr.

1. Yhdistä hiekka ja vesi emaloidussa kattilassa. Kuumenna seos kiehuvaksi miedolla lämmöllä. Kun tyypillinen plakki ilmestyy, se on poistettava.
2. Lisää sitten sitruunahappo, sekoita hyvin ja keitä kannen alla noin 25-30 minuuttia. Testaa siirapin sitkeys puisella lastalla. Jos muodostuu "paksu lanka", koostumus on valmis.

1. Halutun koostumuksen saavuttamiseksi sinulla on oltava käsitys siitä, mihin täytettä käytetään. Useimmiten nestemäistä tarttumatonta siirappia käytetään virvoitusjuomien lisäaineena.
2. Sokerisiirappi, jossa on "hieno lanka", määritetään upottamalla kaksi sormea ​​jäähdytettyyn koostumukseen. Jos seos valuu ohuena virtana alas ja katkeaa, varmista, että massa on hyvälaatuista.
3. Useimmiten samanlaista siirappia käytetään alkoholilikööreissä ja likööreissä. Laadukas täyttö ei välttämättä toimi ensimmäisellä kerralla. Siksi sinun on työskenneltävä lujasti saavuttaaksesi halutun tuloksen.
4. Jos sokerisiirappi on "keskipituinen", sitä lisätään useammin hedelmähillojen pohjaan. Jetillä on hieman suurempi koko ja jonkin verran kestävyyttä. Paksumpi ja paksumpi siirappilanka pyrkii kovettumaan nopeasti.

9 vaihetta sokerisiirappia

Sokeripohjainen nestemäinen siirappi

1. Nestemäinen koostumus määräytyy siirapin alkuvaiheen mukaan, valmistusmenetelmä tarkoittaa, että lämpötila ei saa ylittää 20 astetta.
2. Sokeri liukenee lämpimään veteen, sen koostumus on nestemäinen ja tahmea. Samanlainen viskositeetti saavutetaan, koska ainesosat ovat yhtä suuret.

Ohut siirappilanka

1. Halutun tuloksen saamiseksi ohuen sokerisiirappilangan muodossa massa on saatettava 100 asteeseen. Tässä tapauksessa koostumus alkaa kiehua, kun taas vesi alkaa haihtua.
2. Ainesosien suhde on 3 osaa sokeria 1 osaan vettä. Määrittääksesi koostumuksen, tiputa pieni osa siirappia lautaselle.
3. Paina sitten koostumus alas metallilusikan kuperalla osalla. Tämän seurauksena massa tulee vetää kodinkoneen taakse ohuella langalla. Tässä tapauksessa siirappi osoittautuu paksuksi ja tahmeaksi.

Sarja keskikokoista sokerisiirappia

1. Viskoosisemman koostumuksen saamiseksi siirappi tulee keittää yli 102 asteen lämpötilassa. Massaa käytetään pääasiassa hillon pääkomponenttina.
2. Harkitse kaikkia mahdollisia tekijöitä tällaisen sokerisiirapin valmistamiseksi. Langan paksuus tarkistetaan samalla tavalla kuin hienojakoisen langan kohdalla. Ainoa ero on, että keskikokoisella langalla on viskoosimpi ja vahvempi koostumus.

Paksu sokerisiirappinauha

1. Paksu massa saadaan, jos sitä haudutetaan noin 110-112 asteen lämpötilassa.
2. Vain 12-15 % nesteestä jää siirappiin. Jos testaat siirappia lusikalla, viimeinen seos vedetään tiheällä ja paksulla langalla.

Keksin fondantti

1. Saadaksesi kyllästyksen keksiin, sinun on laitettava 113 astetta lämmennyt siirappi ajoissa viileään veteen.
2. Tämän seurauksena sinulla pitäisi olla löysä, tiheä seos. Käytä fondanttia kypsennyksen jälkeen ohjeiden mukaan.

Paksu fudge

1. Tiheämmän massan valmistamiseksi seos tulee nostaa 115 asteeseen.
2. Aseta kulho fondanttia kulhoon, jossa on kylmää vettä. Ulostulossa saat viskoosin paksun massan.

Sokerisiirappipallo

1. Sokeripalloja käytetään pääasiassa leivonnaisten tai täytteiden koristeluun. Massa keitetään tilaan, jossa 90% hiekasta jää koostumukseen.
2. Seos keitetään 118 asteen lämpötilaan. Jos jäähdytät sen kylmällä vedellä kypsennyksen jälkeen, voit päätyä käärimään pallon. Koostumus pysyy pehmeänä jopa täysin jäähdytettynä.

Kova pallo sokerisiirappia

1. Kypsennysmenetelmä on vaiheistettu, seos kuumennetaan yli 119 astetta.
2. Jäähtymisen jälkeen pallo kovenee. Jos yrität purra sen läpi, voit menettää täytteet hampaistasi.

Sokerisiirappi karamelli

1. Täysiarvoisen karamellin valmistamiseksi standardikoostumusta on keitetty, kunnes 2-3% nesteestä jää siihen.
2. Jos pyörität syntyneestä karamellista palloa, se voi jäähdytyksen jälkeen vain murentua kuin karamelli. Jos ylivalotat massaa, vaarana on polttaa sokeri.

1. Heti kun aloitat siirapin keittämisen, älä unohda seurata sen tilaa. Sekoita seosta säännöllisesti, kunnes se on täysin kypsää.
2. Kun seos saa homogeenisen koostumuksen ja kaikki rakeet liukenevat, kannattaa lopettaa toistuva sekoittaminen. Muuten siirappiin joutuu ilmahiukkasia, sokeri kiteytyy.
3. Siirapin valmistamiseksi sinun on valittava paksupohjainen astia. Tällainen lisäaine auttaa estämään sokerin palamisen.
4. Voit myös korvata hiekan jauheella. Muista, että pölyä tarvitaan yhtä paljon kuin sokeria. Älä välitä äänenvoimakkuudesta.

Kun seos saavuttaa ensimmäisten kuplien ulkonäön, sitä on haudutettava miedolla jatkuvalla lämmöllä. Ota huomioon se tosiasia, että koostumuksen kiehuessa on kiellettyä muuttaa polttimen tehoa, kunnes siirappi on täysin valmistettu. Kannattaa myös ottaa huomioon, että astian liedeltä ottamisen jälkeen massa jatkaa kypsymistä jonkin aikaa. Keitä koostumus määritetyn ajan, jotta saat halutun koostumuksen.

Video: kuinka tehdä inverttisiirappia

Sokerisiirappia käytetään sekä hienoimmissa ruoissa, kuten keksien, muffinien, kakkujen kyllästämisessä, että yksinkertaisimmissa, kuten hilloissa. Valmistetun ruuan maku ja lopullinen konsistenssi riippuvat siirapista, joten sinun on ymmärrettävä, miksi valmistat siirappia ja minkä tuloksen aiot saavuttaa siirapista. Harkitse ensin yleisiä sääntöjä, joita on noudatettava sokerisiirapin valmistuksessa:

siirapin keittämiseen on valittava messingistä tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuja erityisen kuperan muotoisia ruokia (kattila, puolipallo). Valitse paksu pohja, jos lämmitys on epätasaista, esimerkiksi kaasuliesi, mutta huomioi, että lämmitys jatkuu, kun otat kattilan pois lämmöltä, koska paksu pohja kerää lämpöä, siirappi voi sulaa, joten jos työskentelet erittäin herkän luomuksen parissa, valitse ohutpohjainen kattila, mutta sekoita ajoittain (ravistamalla astioita);

älä käytä kidesokeria, se antaa paljon vaahtoa ja vähän pitoisuutta siirapille, oikean siirapin saamiseksi käytä vain puhdistettua sokeria tai murskattua sokeria;

vesi kaadetaan ensin pannulle ja sitten sokeri kaadetaan, vain tässä järjestyksessä, jos teemme päinvastoin - kun sokeria kaadetaan veteen, pienet sokerijyvät hyppäävät pois astioiden seinämistä ja muodostuu kiteitä, mutta me teemme. ei tarvitse tätä;

kun sokeri laitetaan veteen, sitä on sekoitettava, kunnes se liukenee, tämä on välttämätöntä, jotta se ei pala eikä anna siirapille keltaista väriä. Mutta kun sokeri on liuennut, siirappiin ei voi upottaa esineitä, muuten se kiteytyy, muuttuu sameaksi ja voi muodostua kokkareita. Sinun tarvitsee vain sekoittaa siirappi ravistamalla kattilaa;

sinun on poistettava vaahto varovasti ennen muiden ainesosien lisäämistä;

sinun täytyy keittää siirappi korkealla ja tasaisella lämmöllä;

kun rangaistus poistetaan, jääveteen kastetulla kankaan kärjellä on tarpeen poistaa huolellisesti astioiden reunoista kaikki sokerijyvien jäännökset, jotka palavat kypsennyksen aikana ja siirapista kerääntyvät uudet hiukkaset. , sellaisella "kukinnalla" on mahdotonta viedä siirappi vaadittuihin vaiheisiin. Tämä toimenpide vaatii vaivaa, mutta jos se tehdään oikein, saat täydellisen sokerisiirapin;

12 näytettä sokerisiirappia

1. Nestemäinen siirappi (15 astetta sokerilämpömittarilla): siirappi näyttää vedeltä, ei tahmea, sokerin läsnäolo on lähes huomaamaton. Tätä siirappia käytetään kotitekoisten hillokkeiden säilöntään, joskus kevyille sorbeteille.

2. Ohut lanka (33 astetta sokerilämpömittarilla): siirappi, jossa on ilmeinen kylläisyys sokerilla, kun siirappipisaraa peukalolla ja etusormella puristettaessa muodostuu ohut ja helposti repeytyvä lanka. Tätä siirappia käytetään hillon valmistukseen kovista hedelmistä: päärynöistä, tiheistä omenoista, kvittenista, vesimelonin kuorista.

3. Keskipitkä lanka (40 astetta sokerilämpömittarilla): hillon valmistukseen käytetään ohutta, mutta edellistä näytteessä vahvempaa siirappilankaa.

4. Paksu lanka: Siirappi on paksua, jossa sormet erottuvat pienellä voimalla muodostaen selkeän paksun langan, joka kovettuu ja säilyttää muotonsa.

5. Kevyt fudge: tätä näytettä ei erityisesti käytetä ruoanlaitossa, se on enemmänkin seuraavan vaiheen ennakkoedustaja, jos tippa tällaista siirappia kastetaan lasilliseen kylmää vettä, muodostuu jotain paksua smetanaa, mikä tarkoittaa seuraava vaihe lähestyy.

6. Fudge: jos pisara tätä siirappia upotetaan lasilliseen kylmää vettä, se paksuuntuu paksun voin konsistenssiksi. Tätä näytettä on vaikea saada kiinni, koska se on erittäin epävakaa, joten jos fudge-merkit täsmäävät, lopeta sokerin kiehuminen välittömästi, tälle näytteelle on parasta käyttää ohutpohjaista astiaa. Tämän tyyppistä siirappia käytetään makeisten, ruskeiden, sokeroitujen hedelmien ja joskus piparkakkujen fondanttitäytteiden valmistukseen.

7. Heikko pallo: kylmässä vedessä siirappi kovettuu pehmeän, taipuisan pallon konsistensiksi, mutta jos rypistelet sitä käsissäsi pitkään, pallo lakkaa lopulta rypistymästä. Tätä näytettä käytetään toffeen ja turvonneiden makeisten keittämiseen.

8. Vahva pallo: kylmässä vedessä pallo kovettuu tiheäksi palloksi, mutta menettää myös rypistymiskykynsä, jos sitä hierotaan käsissä pitkään. Näytettä käytetään iiristen valmistukseen, koostumukseltaan vahvempi.

9. Crackle: tämän näytteen määrittämiseksi haarukka on kastettava sokerisiirappiin, poistettava ja puhallettava sen päälle - muodostuu sokerikalvo, joka jäätyy välittömästi ja lentää haarukalta. Käytetään kakkujen ja makeisten koristeluun.

10. Karamelli: Jos kiehuvaa sokeria kaadetaan kylmään veteen tässä vaiheessa, muodostuu se pala, joka ei tartu hampaisiin ja hajoaa kiteiksi törmäyksessä. Tämän näytteen sokeria käytetään tikkareiden, makeisten ja monpensierin valmistukseen.

11. Ohitus: sokerin hauraus ei eroa näytteestä # 10, mutta väri on tummempi, kellanruskea. Tätä näytettä pidetään usein karamellina. Tätä näytettä käytetään makeisten, tikkareiden, erityisesti paahdettujen pähkinöiden valmistukseen, sekä monien juomien ja voiteiden maalaamiseen karamellinvärisiksi ja karamellimaun antamiseksi.

12. Palaminen (poltettu): tällä näytteellä sokeri muuttuu ruskeaksi, savuaa ja palaneen hajua ilmaantuu. Tämä sokeri laimennetaan vedellä tahmeaksi siirappiksi ja sitä käytetään makeisten, kvassin, jäätelön, juomien, kakkujen jne.

Siirapin vahvuus, %	Vesi 1000 g siirapissa	Sokeri 1000 g siirapissa	1000 ml:lle. vesi lisää sokeria, gr.	Siirapin saanto, ml	Siirapin kiehumispiste, ° C
10	900	100	111	1069	100,4
15	850	150	177	1109	100,4
20	800	200	250	1155	100,6
25	750	250	333	1207	100,7
30	700	300	449	1266	101,0
35	650	350	538	1334	101,2
40	600	400	667	1414	101,5
45	550	450	818	1508	101,7
50	500	500	1000	1621	102,0
55	450	550	1222	1749	102,5
60	400	600	1500	1932	103,0
65	350	650	1857	2153	104,2
70	300	700	2333	2449	106,5
75	250	750	3000	2853	108,2
80	200	800	4000	3484	115,0

1 kg sokeria varten sinun on otettava 1,5 litraa vettä. Kaada noin kolmasosa sokerin kokonaismäärästä kattilaan. Laita kattila sokerin kanssa miedolle lämmölle ja älä sekoittele ennen kuin sokeri alkaa karamellisoitua. Kun kaikki sokeri muuttuu vaaleanruskeaksi, sinun on täytettävä se vedellä, lisättävä loput sokerista ja lisättävä muutama gramma vaniljaa. Keitä siirappia, kunnes kaikki sokeri on liuennut.

Kuinka valmistaa karamellisiirappia

Tuotteet
Yhden litran karamellisiirappia varten tarvitset 1 kilogramman sokeria, 1,5 litraa vettä ja 3 grammaa vaniljaa.

Kuinka valmistaa karamellisiirappia
1. Laita kolmasosa sokerista kattilaan, kuumenna vaaleanruskeaksi välillä sekoittaen.
2. Kaada sokeri veden päälle, lisää loput sokerista ja vaniljasta.
3. Keitä karamellisiirappia halutun paksuiseksi 10-15 minuuttia.
4. Sitten karamellisiirappi on suodatettava.

Kuinka tehdä hillosiirappia

Tuotteet
1 litralle siirappia
Sokeri - 1 kilogramma
Vesi - 1 litra
Vanilja - 3 grammaa

Kuinka valmistaa karamellisiirappia
1. Kaada sokeri vedellä ja laita tuleen.
2. Kuumenna seos kiehuvaksi ja keitä 2-3 minuuttia ilman lämpöä.
3. Jotta sokeri liukenisi tasaisesti, siirappia on sekoitettava jatkuvasti ja vaahto poistettava.
4. Osa sokerista voidaan korvata hunajalla lisäämällä se hieman jäähtyneeseen nesteeseen eikä enää keitä.
5. Samea siirappi on suodatettava juustokankaan läpi.

Fusofacts

- Siirappi on tiivistetty liuos, joka saadaan liuottamalla sokeria veteen tai hedelmämehuun. Useimmiten keitetään siirapit, joissa sokeripitoisuus vaihtelee välillä 30-80%. Jos sokeripitoisuus on alle 60 %, siirappi voi käydä. Valmistuksen lopussa lisätty sitruunahappo auttaa välttämään siirapin happamoitumista.

Siirappeja käytetään säilykkeiden hedelmien ja marjojen valmistuksessa, hillokkeiden valmistuksessa, hillojen valmistuksessa, makeisten valmistuksessa. Hedelmäsiirapit lisätään cocktaileihin ja virvoitusjuomiin.

Tarvittaessa keitetään inverttisiirappia, joka ei salli makeiden tuotteiden sokerointia. Paksua, hunajaa muistuttavaa siirappia käytetään sellaisten tuotteiden valmistukseen, joiden on säilyttävä kaupan pitkään. Invertisiirappi valmistetaan lisäämällä ruokasoodaa ja sitruunahappoa tavalliseen siirappiin. Korvaa melassin resepteissä tarvittaessa.

Siirapin näytelaadut
Siirapin tiheysaste voidaan määrittää käyttämällä erityistä lämpömittaria tai keskittymällä näytteisiin, joilla jokaisella on omat ominaiset ulkoiset merkit ja tarkoituksensa.
1. Nestemäinen siirappi. Sisältää vähän sokeria, ei paksu eikä tahmea. Käytetään kompottien valmistukseen.
2. Ohut lanka. Tarttuu käsiisi. Puristamalla ja irrottamalla tippa tällaista siirappia sormillasi, saat ohuen, helposti repeytyvän langan. Käytetään hillon valmistukseen tiheistä hedelmistä ja marjoista.
3. Keskikokoinen lanka. Tahmea siirappi, jonka tippa puristamatta muodostaa ohuen mutta vahvan langan. Sopii marjojen ja hedelmien säilöntään.
4. Paksu lanka. Siirappi on paljon paksumpaa, pitää sormet tiukasti, puristamatta muodostuu vahva paksu lanka, joka kovettuu nopeasti. Suunniteltu marjojen ja hedelmien säilytykseen, mukaan lukien pehmeät lajikkeet.
5. Heikko makeus. Pudottamalla tällaiset siirapit kylmään veteen voit nähdä, kuinka se muuttuu paksuksi, löysäksi massaksi. Tämä testi osoittaa, että sokeri on valmis sakeutumaan seuraavaan vaiheeseen.
6. Fudge. Pieni määrä siirappia upotettuna kylmään veteen muodostaa muovipallon, joka muistuttaa voita. Tätä siirappia käytetään makeisten valmistukseen.
7. Heikko tai puolikiinteä pallo. Pisara kylmään veteen upotettua siirappia muistuttaa koostumukseltaan korppujauhoa, josta voi muotoilla pehmeitä palloja. Siirappia käytetään sokeroitujen hedelmien ja fondanttihillojen valmistukseen.
8. Kiinteä tai tukeva helmi. Pisara siirappia kylmässä vedessä jähmettyy kovaksi, tiiviiksi palloksi. Sitä käytetään tarvikkeiden valmistuksessa.
9. Räsähdys. Siirappi kovettuu ohueksi kalvoksi.
10. Karamelli. Pisara kylmään veteen upotettua siirappia kovettuu ja hajoaa pieniksi kiteiksi.
11. Ohitus. Karamellivahvuuden lisäksi siirappi saa kellertävän ruskean värin.
12. Poltettu. Siirapin sokeri muuttuu ruskeaksi ja tyypillinen palaneen tuoksu ilmestyy.

Säilytykseen ja hillon valmistukseen on tarkoitettu siirapit 1-8.