Saksan kieli wermut- koiruoho
Mausteilla, mausteilla ja yrteillä maustettu alkoholijuoma, jonka vahvuus on 15-20 tilavuutta. Kuuluu väkevöityjen viinien luokkaan. Vermutin valmistusresepti mainittiin ensimmäistä kertaa 10-900-luvun lähteissä. eKr. Hippokrateen teoksissa. Ensimmäisen massatuotannon aloitti viininvalmistaja Antonio Benedett Capran vuonna 1786 Torinossa. Tuolloin juoman pohjana käytettiin yksinomaan valkoviinejä, nyt käytetään mitä tahansa.

Viini

lat. Vinum
Alkoholijuoma, joka on syntynyt rypäleiden tai minkä tahansa muun hedelmämehun luonnollisella käymisellä. Viinin vahvuus käymisen jälkeen on 9-16 tilavuutta. Väkevien viinien valmistuksessa korkea vahvuus saavutetaan laimentamalla viini haluttuun prosenttiosuuteen alkoholilla. Viini on vanhin juoma. Juoman ensimmäisestä esiintymisestä on monia legendoja, jotka heijastuvat antiikin Kreikan, Rooman ja Persian mytologian eeposissa.

Kirsikkalikööri

eng. kirsikkalikööriä
Kirsikkahedelmistä ja -lehdistä valmistettu alkoholijuoma, joka perustuu rypälebrandyyn, johon on lisätty sokeria. Juoman vahvuus on 25-30 tilavuutta. Kirsikkaliköörin keksi Englannissa Kentin kaupungista kotoisin oleva Thomas Grant. He tekivät likööriä yhdestä mustista kirsikoista - morelista. Kuitenkin lähes kaikki lajikkeet ovat nyt käytössä. Kirsikkaliköörejä valmistetaan Englannin lisäksi myös Saksassa, Ranskassa ja Sveitsissä.

Glögi

Saksan kieli glühender Wein- kuuma, liekehtivä viini
Tämä on erittäin maukas alkoholipitoinen kuuma juoma, joka perustuu punaviiniin, joka on kuumennettu 70-80 °C:seen sokerilla ja mausteilla. Sitä kulutetaan perinteisesti Sveitsissä, Saksassa, Itävallassa ja Tšekin tasavallassa massiivisten joulujuhlien aikana.

Minttugrogi

Arabi. julab- vaaleanpunainen vesi
Jäähdytetty cocktail, jossa pääainesosana tuoretta minttua. Sitä valmistettaessa käytetään seuraavia komponentteja: alkoholijuomat, siirapit, ruokasali kivennäisvettä, tuoreet hedelmät ja marjoja. Aluksi julepia käytettiin, kuten vettä ja sokeria, laimentamaan siihen kitkeriä lääkkeitä, juomia ja tinktuuroita.

Kvass

Heikko alkoholijuoma saatu maidon epätäydellisellä käymisellä tai leivän hapatus... Juoman vahvuus ei ylitä 2,6 tilavuutta. Kvassia valmistetaan perinteisesti slaavilaiset kansat... Kansainvälisen luokituksen mukaan kvass kuuluu olutluokkaan, Venäjällä ja Ukrainassa sitä pidetään myös itsenäisenä juomana.

Cobler

Englanti suutari- tavernan omistaja, panimo
Cocktail jälkiruokajuoma joka koostuu erilaisista hedelmistä, siirapeista, mehuista, alkoholijuomista ja jäämurskasta. Ensimmäistä kertaa suutarin valmistettiin Amerikassa vuonna 1809. Sen teki tavernan omistaja sovinnon merkiksi vaimonsa kanssa käydyn riidan jälkeen, mikä ilahdutti häntä täysin ja koko maailma sai uuden juoman.

Cocktail

Englanti kukon häntä-kukon häntä
Juoma, joka saadaan sekoittamalla (sekoittamalla) erilaisia ​​alkoholi- ja virvoitusjuomat... Yhden cocktail-annoksen tilavuus ei ylitä 150 ml. Myös cocktail-resepti sanoo selvästi komponenttien suhteet, jonka rikkominen voi peruuttamattomasti pilata juoman tai johtaa uuden tyypin luomiseen.

Kryushon

fr. crushon- kannu
Virkistävä kylmä juoma yleensä alkoholipitoinen, joka koostuu tuoreista ja säilykkeistä hedelmistä ja marjoista sekä viinien sekoituksesta. Juoman rikastamiseksi hiilidioksidikuplilla lasiin lisätään yleensä samppanjaa tai hiilihapotettua kivennäisvettä. Valmistussuunnitelman lievän samankaltaisuuden vuoksi Cruchonin voidaan sanoa olevan "punssin veli" ja "cocktailin kaukainen sukulainen". Ennen tarjoilua juoma on jäähdytettävä 8-10 °C:n lämpötilaan ja siihen on lisättävä pieni määrä jäätä.

Koumiss

turkkilainen. ҡymyҙ- fermentoitu tammanmaito
Alkoholijuoma perustuu tamman maitoa, saatu fermentoimalla acidophilus- ja bulgarialaisen basillin ja hiivan vaikutuksesta. Juoma on miellyttävä makea ja hapan maku, valkoinen väri pinnalla hieman vaahtoa. Erilaisista käymisaineista valmistetut kumit voivat sisältää erilaisia ​​määriä alkoholia. Sen sisältö voi vaihdella välillä 0,2-2,5 tilavuutta. ja joskus jopa 4,5 tilavuutta.

Viina

lat. Liguefacere- liueta
Makea alkoholijuoma, joka on täynnä hedelmiä, marjoja ja yrttejä ja mausteita. Sen vahvuus vaihtelee välillä 16-50 tilavuutta. Juoman luomisajankohtaa ei tunneta, mutta uskotaan, että nykyaikaisten liköörien ensimmäinen prototyyppi oli 1500-luvulla luotu benediktiinieliksiiri. Munkki Bernardo Vinzelli Fecamin kaupungissa. Monet munkit ja henget ovat yrittäneet jäljitellä tai parantaa tätä likööriä. Tämän seurauksena saatiin uusia, yhtä maukkaita tyyppejä.

Sima

Alkoholijuoma, jonka vahvuus on 5-16 tilavuutta, valmistettu hunajasta. Sokerin prosenttiosuus vaihtelee 8-10 prosentissa. Vanhimmat arkeologiset kaivaukset Venäjän alueella, 7-6-luvuilta. eKr., löydä vahvistus paikallisten kansojen hunajapohjaisen juoman valmistuksesta. Siksi sima on yksi Venäjän vanhimmista alkoholijuomista.

Martini

ital. Martini
alkoholijuoma, vahvuus 16-18 til. täynnä yrttejä. Osa yrttikokoelma yleensä yli 35 kasvia ovat: siankärsämö, minttu, mäkikuisma, kamomilla, korianteri, inkivääri, kaneli, neilikka, koiruoho, immortelle ja muut. Lehtien ja varsien lisäksi käytetään myös runsaasti eteerisiä öljyjä sisältäviä kukkia ja siemeniä. Juoma kuuluu vermuttien luokkaan.

Booli

hindi booli- viisi
Tämä on koko joukko kuumia, palavia tai jäähdytettyjä alkoholipitoisia cocktaileja, jotka sisältävät tuoreita tai säilötyt hedelmät ja mehua. Alkoholijuomista boolien valmistuksessa käytetään rommia, viiniä, grappaa, brandyä, arakia, larettea, alkoholia ja vodkaa. Perinteisesti juoma valmistetaan suurissa astioissa (punsseissa) ja tarjoillaan vastaanotoissa ja juhlissa. Juoman vahvuus vaihtelee 15-20 tilavuuden välillä. ja sokeripitoisuus - 30-40%. Useimmat kuuluisia reseptejä booli ovat Caribbean Rum Punch, Barbados Punch ja Plantation Punch.

Olut

Alkoholijuoma, joka valmistetaan käymällä mallasvierrettä hiivan ja humalan kanssa. Ohra on yleisimmin käytetty mallasjyvä. Oluttyypistä riippuen juoman vahvuus voi vaihdella välillä 3-14 tilavuutta. Olut on suosituin alkoholijuomien joukossa ja sijoittuu yleisellä juomalistalla maailman kolmanneksi veden ja teen jälkeen. Oluttyyppejä on yli 1000 erilaista. Ne eroavat värin, maun, alkoholipitoisuus, käytetyt alkuperäiset raaka-aineet ja ruoanlaittoperinteet eri maissa.

Sake

Japanin kansallinen vähäalkoholinen juoma, joka valmistetaan käymällä riisiä. Saken maussa voi olla sherryä, omenoita, viinirypäleitä, banaaneja, mausteita, mausteita. Juoman väri on yleensä läpinäkyvä, mutta värinmuutos meripihkan, keltaisen, vihreän ja sitruunan sävyihin on sallittu. Juoman vahvuus vaihtelee välillä 14,5 - 20 tilavuutta.

Koko juomavalikoima näkyy erityisesti juhlan aikana. Lisäksi monia niistä ei käytetä niinkään janon sammuttamiseen kuin viihteeseen. Ja jokaisella niistä on omansa ominaisuudet ja tekee erilaisia ​​vaikutteita kehon päällä.

Kaikki moderneja juomia on jaettu kahteen osaan suuria ryhmiä: alkoholiton ja alkoholipitoinen.

Virvoitusjuomien tyypit

Näitä ovat alkoholittomat tai alkoholittomat juomat, jotka ovat niin vähäisiä, että ne ovat merkityksettömiä. On olemassa päätyyppejä:

Kuuma

Tämä sisältää teetä, kahvia, kaakaota ja monia muita yrttiteetä. Niillä kaikilla on omat erityisominaisuudet ja niillä on erilaisia ​​vaikutuksia kehoon.

Mehut

Puristamalla saatu juomaryhmä. Niitä pidetään yhtenä hyödyllisimmistä, koska ne sisältävät suuri määrä biologisesti vaikuttavat aineet vitamiineja ja muita hivenaineita.

Kompotti

Keittäminen kaikenlaisista hedelmistä ja marjoista. Hyödyllisyyden kannalta ne ovat hieman huonompia kuin mehut, koska osa aineista häviää keitetyssä vedessä käsittelyn jälkeen.

Morsea

Samoin kuin kompotti, vain tässä tapauksessa käytetään marjojen ja hedelmien murskattuja hedelmiä. Se ei ole vähemmän hyödyllinen ja tyydyttävä.

Meijeri

Luonnolliset maitojuomat sisältävät runsaasti eläinproteiinia ja rasvaa. Venäjällä se rinnastettiin ruokaan: silloin oli tapana sanoa "syö maitoa" eikä juo.

Kvass

Perinteinen tuote, sisältää pienen määrän alkoholia. Viilentää täydellisesti ja sammuttaa janon.

Hiilihapotetut juomat

Luotu enemmän huvin vuoksi. Hiilidioksidi ei ole haitallista eikä hyödyllistä. Hiilihapotettu luonnollisesti tai keinotekoisesti.

Synteettiset materiaalit

Ryhmä juomia, jotka perustuvat makuihin, makeutusaineisiin ja veteen laimennettuihin väreihin. Niistä ei ole mitään hyötyä, elimistön haitat ovat edelleen kiistanalaisia. Janon sammuttamisen näkökulmasta ne ovat kyseenalaisia, koska useimmat valmistajat menevät oveliin ja lisäävät aineita, jotka vain lisäävät janon tunnetta.

Alkoholijuomien tyypit

Ne jaetaan ehdollisesti vähäalkoholisiin ja vahvoihin.

Matala alkoholi sisältää:

• Maitopohjaiset alkoholijuomat (kumis, bilk; poikkeus - arak)
• Hedelmäviinit (siiderit, peri)
• Kuohuviini,
• Luonnolliset rypäleviinit

Jälkimmäisillä on laaja luokitus värin, sokeripitoisuuden mukaan. Lisäksi on olemassa erityisiä lajikkeita (Madeira, Port, Cahors, vermutti jne.). Kuitenkin, edes yhden vahvimmista - - vahvuus ei ylitä 20%. Tämä johtuu ruoanlaittotekniikasta, koska alkoholi hiiva alkaa kuolla sellaisella prosentuaalisella pitoisuudella.

Vahvien alkoholijuomien tyypit

(40 % viljapohjainen tisle)

(vilja-, mallas- tai maissipohjainen tisle, kypsytetty tammitynnyrit)

Brandy (rypäleistä ja muista hedelmistä valmistettu tisle)

• Konjakki
• Armagnac
• Grappa
• Metaxa

Jo muinaisina aikoina ihmiset ovat oppineet valmistamaan erilaisia ​​alkoholijuomia. Nimiluettelo sisältää valtavan määrän lajeja ja lajikkeita. Ne eroavat pääasiassa raaka-aineista, joista ne on valmistettu.

Luettelo vähäalkoholisista alkoholijuomista

. Olut- vähäalkoholinen juoma, joka saadaan käymällä humalaa, mallasvierre ja panimohiivaa. Sen alkoholipitoisuus on 3-12 %

. Samppanja- toissijaisella käymisellä saatu kuohuviini. Sisältää 9-20 % alkoholia.

. Viini- alkoholijuoma, joka on valmistettu käymällä hiivaa ja greippimehu erilaisia ​​lajikkeita, joiden nimet ovat yleensä nimessä. Alkoholipitoisuus on 9-20 %.

. Vermutti - väkevöity viini, maustettu mausteisella ja lääkekasvit, pääkomponentti on koiruoho. Väkevät viinit sisältävät 16-18 % alkoholia.

. Sake- Japanilainen perinteinen alkoholijuoma. Saatu käymällä riisiä, riisimallasta ja vettä. Tämän juoman vahvuus on 14,5-20 tilavuusprosenttia.

Henkeä

. Tequila... Perinteinen meksikolainen tuote on valmistettu sinisen agaven sydämestä uutetusta mehusta. "Hopea" ja "kulta" tequila ovat erityisen yleisiä alkoholijuomia. Listaa voidaan jatkaa sellaisilla nimillä kuin "Sauza", "Jose Cuervo" tai "Sierra". Paras ohjelmisto maku 4-5 vuotta vanha juoma otetaan huomioon. Alkoholipitoisuus on 38-40 %.

. Sambuca... Vahva italialainen likööri perustuu alkoholiin ja aniksesta saatuun eteeriseen öljyyn. Suosituimmat ovat valkoinen, musta ja punainen sambuca. Linnoitus - 38-42%.

. Liköörit... Vahvat makeat alkoholijuomat. Lista voidaan jakaa kahteen kategoriaan: kermaliköörit (20-35%), jälkiruoka (25-30%) ja vahvat (35-45%).

. Konjakki... Vahva alkoholijuoma, joka perustuu viiniä tislaamalla saatuun konjakkialkoholiin. Tislaus tapahtuu erityisissä kuparikuutioissa, tuotetta vanhennetaan myöhemmin tammitynnyreissä vähintään kahden vuoden ajan. Kun alkoholi on laimennettu tislatulla vedellä, sen vahvuus on 42-45%.

. Vodka... Viittaa vahvoihin juomiin, joiden alkoholipitoisuus on 35-50 %. Se on veden ja alkoholin seos, joka on valmistettu luonnontuotteet fermentoimalla ja sen jälkeen tislaamalla. Suosituimmat juomat: Absolute, Pshenichnaya, Stolichnaya vodka.

. Brandy... Alkoholijuoma, joka on valmistettu fermentoidusta rypälemehusta tislaamalla. Sen alkoholipitoisuus on 30-50 %.

. Gin... Vahva alkoholijuoma kanssa ainutlaatuinen maku saatu tislaamalla vehnäalkoholia ja katajaa. Maun parantamiseksi se voi sisältää luonnolliset lisäravinteet: sitruunan tai appelsiinin kuori, anis, kaneli, korianteri. Ginin vahvuus on 37,5-50%.

. Viski... Viljoista (ohra, maissi, vehnä jne.) käymisen, tislaamisen ja vanhentamisen avulla valmistettu vahva juoma. Kypsytetty tammitynnyreissä. Sisältää alkoholia 40-50 %.

. Rommi... Yksi vahvimmista alkoholijuomista. Se on valmistettu alkoholipohjaisesta, kypsytetty tynnyreissä vähintään 5 vuotta, minkä vuoksi se saa ruskean värin ja polttava maku... Rommin vahvuus vaihtelee 40-70 %.

. Absintti... Erittäin vahva juoma, jonka alkoholipitoisuus on 70-85 %. Se perustuu alkoholiin, koiruohouutteeseen ja joukkoon yrttejä, kuten anis, minttu, lakritsi, calamus ja jotkut muut.

Tässä ovat tärkeimmät alkoholijuomat. Tämä luettelo ei ole lopullinen, sitä voidaan jatkaa muilla nimillä. Ne kaikki johdetaan kuitenkin pääkoostumuksesta.

Alkoholijuomien tyypit

Kaikki juomat sisään erilaisia ​​määriä etanoliksi kutsuttua ainetta, joka tunnetaan myös nimellä alkoholi, kutsutaan alkoholijuomiksi. Ne on jaettu pääasiassa kolmeen luokkaan:

3. Vahvat alkoholijuomat.

Leipä kvass... Valmistusmenetelmästä riippuen se voi sisältää 0,5 - 1,5 % alkoholia. Se on valmistettu maltaiden (ohra tai ruis), jauhojen, sokerin, veden perusteella, sillä on virkistävä maku ja leivän aromi.

Varsinainen olut... Se on valmistettu lähes samoista komponenteista kuin kvass, mutta humalaa ja hiivaa lisäämällä. Tavallinen olut sisältää 3,7-4,5 % alkoholia, mutta on myös vahvaa olutta, jossa prosenttiosuus nousee 7-9 yksikköön.

Koumiss, ayran, bilk. Hapatetut maitojuomat. Saattaa sisältää enintään 4,5 % alkoholia.

Alkoholipitoiset energiajuomat... Ne sisältävät tonisoivia aineita: kofeiinia, guarana-uutetta, kaakaoalkaloideja jne. Alkoholipitoisuus niissä vaihtelee 7-8%.

Toinen luokka

Luonnolliset rypäleviinit... Sokeripitoisuudesta ja pääraaka-aineiden laadusta riippuen ne jaetaan kuiviin, puolikuiviin, makeisiin ja puolimakeisiin sekä valkoisiin ja punaisiin. Viinien nimet riippuvat myös käytetyistä rypälelajikkeista: Riesling, Rkatsiteli, Isabella ja muut.

Luonnolliset hedelmä- ja marjaviinit... Niitä voidaan valmistaa erilaisista marjoista ja hedelmistä, ja ne luokitellaan myös sokeripitoisuuden ja värin mukaan.

Erikoislajikkeet

Nämä sisältävät madeira, vermutti, portviini, sherry, cahors, tokay muu. Nämä viinit valmistetaan erityismenetelmin ja tietyllä viinialueella. Unkarissa Tokajin valmistuksessa käytetään "jaloa" muottia, jonka avulla marjat kuivuvat suoraan viiniköynnöksen päällä. Portugalissa Madeiraa vanhennetaan erityisissä solariumissa avoin aurinko, Espanjassa sherry kypsyy hiivakalvon alla.

Silti jälkiruoka ja väkevät viinit. Ensimmäiset valmistetaan luonnollisella käymistekniikalla, toiset ovat erittäin makeita ja maustettuja, ja kolmannet on väkevöity alkoholilla, kunnes haluttu tutkinto... Ne voivat kaikki olla punaisia, vaaleanpunaisia ​​ja valkoisia.

Samppanjaa ja muita kuohuviinejä... Näistä ranska on suosituin, mutta muissa maissa sitä ei ole vähemmän kunnollisia juomia esim. portugalilainen spumante, espanjalainen cava tai italialainen asti. Kuohuviinit erottuvat erityisestä ulkonäöstään, herkkä tuoksu, mielenkiintoinen maku... Niiden tärkein ero hiljaiset viinit ovat leikkisiä kuplia. Juomat voivat olla vaaleanpunaisia ​​tai valkoisia, mutta joskus löytyy myös kuohuviiniä. Sokeripitoisuuden mukaan ne jaetaan kuiviin, puolikuiviin, puolimakeisiin ja makeisiin. Viinin laatu määräytyy kuplien lukumäärän ja koon, niiden säilyvyyden ja tietysti maun mukaan.

Tämäntyyppisten alkoholijuomien vahvuus on enintään 20 tilavuusprosenttia.

Kolmas, laajin luokka

Vodka. Alkoholijuoma, valmistettu viljapohjaisista ja sisältää 40 % alkoholia. Jatkuvalla tislauksella saatiin kerralla Uusi tuote, nimeltään vodka "Absolute", ja sen tuottaja - Lare Olsen Smith - sai "vodkan kuninkaan" tittelin. Joskus tähän juomaan on lisätty yrttejä, sitrushedelmiä tai pähkinöitä. Ruotsalaisen tekniikan mukaan erittäin puhtaasta alkoholista valmistettu vodka on oikeutetusti yksi ensimmäisistä paikoista tässä kategoriassa alkoholijuomien luokittelussa. Sitä käytetään erilaisten cocktailien valmistukseen.

Tinktuurat katkera. Ne saadaan lisäämällä vodkaa tai alkoholia aromaattiset mausteet, yrttejä tai juuria. Linnoitus on 25-30 astetta, mutta se voi kohota jopa 45 astetta, esimerkiksi "Pertsovka", "Starka" tai "Metsästys".

Makeat juomat

Tinktuurat ovat makeita. Ne valmistetaan alkoholin tai vodkan pohjalta sekoittamalla niihin hedelmäjuomia ja sokeria, joiden pitoisuus voi olla 25 %, kun taas alkoholipitoisuus ei yleensä ylitä 20 %. Vaikka jotkut juomat ovat vahvempia, esimerkiksi "Excellent"-tinktuura sisältää 40% alkoholia.

Täyte. Ne eroavat toisistaan ​​siinä, että ne on valmistettu pohjalta tuoreita marjoja tai hedelmiä ilman hiivaa, mutta lisäämällä vahvaa vodkaa ja suuri numero Sahara. Tämäntyyppiset alkoholijuomat ovat erittäin paksuja ja makeita. Liköörien nimi kertoo, mistä ne on valmistettu: luumu, korneolikirsikka, mansikka. Vaikka on outoja nimiä: "spottykach", "vuoka". Ne sisältävät 20 % alkoholia ja 30-40 % sokeria.

Liköörit... Paksuja, erittäin makeita ja vahvoja juomia. Ne valmistetaan sekoittamalla melassia tai sokerisiirappia alkoholilla, infusoituna erilaisilla yrteillä, mausteilla, lisäämällä eteerisiä öljyjä ja muita aromaattisia aineita. On jälkiruokaliköörejä - joiden alkoholipitoisuus on jopa 25%, vahvoja - 45% ja hedelmiä ja marjoja, joiden vahvuus on 50%. Kaikki näistä lajikkeista vaativat 3 kuukaudesta 2 vuoteen ikääntymisen. Alkoholijuomien nimi kertoo, mitä aromaattisia lisäaineita on käytetty tuotteen valmistuksessa: "Vanilja", "Kahvi", "Vadelma", "Aprikoosi" ja niin edelleen.

Vahvat rypälejuomat

Konjakit. Ne valmistetaan konjakkiväkevien alkoholijuomien pohjalta, ja alkoholeja saadaan käymällä eri rypälelajikkeista. Yksi jonon ensimmäisistä paikoista on armenialainen brandy. Suosituin on "Ararat", "Nairi", "Armenia", "Jubilee" eivät ole vähemmän kuuluisia. Ranskalaisista suosituimmat ovat "Hennessy", "Courvoisier", "Martel", "Hein". Kaikki konjakit on jaettu 3 luokkaan. Ensimmäinen sisältää tavalliset juomat, jotka on kypsytetty 3 vuotta. Toinen koostuu vintage-konjakeista, joiden ikääntymisaika on vähintään 6 vuotta. Kolmas sisältää pitkäikäiset juomat, joita kutsutaan keräilyjuoiksi. Pienin altistuminen täällä on 9 vuotta.

Ranskalaista, azerbaidžanilaista, venäläistä, armenialaista konjakkia valmistavat ja myyvät yli sata vuotta sitten perustetut ja edelleen markkinoita hallitsevat konjakkitalot.

Grappa. italialainen vodka perustuu rypäleen puristemassaan, kypsytetty tammi- tai kirsikkatynnyreissä 6 kuukaudesta 10 vuoteen. Juoman arvo riippuu ikääntymisajasta, rypälelajikkeesta ja viiniköynnöksen kasvupaikasta. Grapan sukulaiset ovat Georgian chacha ja eteläslaavilainen brandy.

Erittäin vahvat alkoholijuomat

Absintti- yksi heistä. Sen pääkomponentti on katkera koiruohouute. Eteeriset öljyt Tämä kasvi sisältää tujonia, joka on juoman pääkomponentti. Mitä enemmän tujonia, sitä parempi absintti. Hinta riippuu suoraan tämän aineen prosenttiosuudesta ja juoman alkuperäisyydestä. Koiruohon ohella absintti sisältää anis, minttu, enkeli, lakritsi ja muut yrtit. Joskus pullojen pohjalle asetetaan kokonaisia ​​koiruohon lehtiä tuotteen luonnollisuuden vahvistamiseksi. Absintissa oleva Thujon voi sisältää 10 - 100 %. Muuten, juomaa on tarjolla kahdessa lajikkeessa - hopea ja kulta. Joten "kultainen" absintti, jonka hinta on aina melko korkea (2 - 15 tuhatta ruplaa litralta), on kielletty Euroopassa juuri siksi, että siinä on suuri määrä edellä mainittua ainetta, joka on 100%. Juoman tavallinen väri on smaragdinvihreä, mutta se voi olla keltaista, punaista, ruskeaa ja jopa läpinäkyvää.

Rommi... Se valmistetaan käymisen avulla sokeriruo'on jäännöstuotteista - siirapista ja melassista. Tuotteen määrä ja laatu riippuvat raaka-aineen lajikkeesta ja tyypistä. Seuraavat rommityypit erotetaan värin perusteella: Kuubalainen "Havana", "Varadero" (vaalea tai hopea); kulta tai meripihka; Jamaikan "Captain Morgan" (tumma tai musta); Martinikaaninen (valmistettu vain sokeriruo'on mehusta). Rommin vahvuus on 40-75 gr.

Vahvat juomat hedelmämehulla

Calvados. Yksi brandyn lajikkeista. Tuotteen valmistukseen käytetään 50 omenalajiketta ja päärynäsekoitusta lisätään ainutlaatuisuuden vuoksi. Sitten hedelmämehu fermentoitu ja kirkastettu kaksoistislauksella ja saatettu 70 asteeseen. Kypsytetty tammitynnyreissä tai kastanjatynnyreissä 2-10 vuotta. Sitten linnoitus lasketaan pehmennetyllä vedellä 40 asteeseen.

Gin, balsami, aquavit, armagnac... Ne kuuluvat myös kolmanteen luokkaan, koska ne kaikki sisältävät alkoholia. Kaikki nämä ovat vahvoja alkoholijuomia. Niiden hinnat riippuvat alkoholin laadusta ("Lux", "Extra"), juoman vahvuudesta ja ikääntymisestä, merkistä ja ainesosista. Monet sisältävät aromaattisten yrttien ja juurien uutteita.

Kotitekoiset juomat

Kotitekoinen moonshine on myös näkyvä henkien edustaja. Käsityöläiset tekevät sen erilaisia ​​tuotteita: se voi olla marjoja, omenoita, aprikooseja tai muita hedelmiä, vehnää, perunaa, riisiä, mitä tahansa hilloa. Niihin on lisättävä sokeria ja hiivaa. Kaikki tämä on fermentoitua. Sitten tislaamalla saadaan vahva juoma, jonka alkoholipitoisuus on jopa 75%. Tuotteen puhtauden lisäämiseksi voidaan tehdä kaksinkertainen tislaus. Kotitekoinen kuupaiste on puhdistettu fuselöljyt ja muut epäpuhtaudet suodattamalla, sitten se (haluttaessa) joko infusoidaan erilaisilla yrteillä, pähkinöillä, mausteilla tai laimennetaan hedelmäjuomilla, esanssilla, mehuilla. klo oikea valmistelu Tämä juoma ei ole maultaan huonompi kuin erilaiset vodkat ja tinktuurat.

Lopuksi haluaisin muistuttaa teitä kahdesta yksinkertaiset säännöt, jota tarkkailemalla on mahdollista ylläpitää terveyttä eikä kyllästy hauskaa seuraa: älä käytä väärin alkoholia äläkä tuhlaa rahaa huonolaatuisiin juomiin. Ja sitten kaikki on hyvin.

Jo muinaisina aikoina ihmiset ovat oppineet valmistamaan erilaisia ​​alkoholijuomia. Nimiluettelo sisältää valtavan määrän lajeja ja lajikkeita. Ne eroavat pääasiassa raaka-aineista, joista ne on valmistettu.

Luettelo vähäalkoholisista alkoholijuomista

. Olut- vähäalkoholinen juoma, joka saadaan käymällä humalaa, mallasvierrettä ja panimohiivaa. Sen alkoholipitoisuus on 3-12 %

. Samppanja- toissijaisella käymisellä saatu kuohuviini. Sisältää 9-20 % alkoholia.

. Viini- alkoholijuoma, joka on valmistettu käymällä eri lajikkeiden hiivaa ja rypälemehua, jonka nimet yleensä esiintyvät nimessä. Alkoholipitoisuus on 9-20 %.

. Vermutti- väkevöity viini, maustettu mausteisilla ja lääkekasveilla, pääkomponentti on koiruoho. Väkevät viinit sisältävät 16-18 % alkoholia.

. Sake- Japanilainen perinteinen alkoholijuoma. Saatu käymällä riisiä, riisimallasta ja vettä. Tämän juoman vahvuus on 14,5-20 tilavuusprosenttia.

Henkeä

. Tequila... Perinteinen meksikolainen tuote on valmistettu sinisen agaven sydämestä uutetusta mehusta. "Hopea" ja "kulta" tequila ovat erityisen yleisiä alkoholijuomia. Listaa voidaan jatkaa sellaisilla nimillä kuin "Sauza", "Jose Cuervo" tai "Sierra". Maultaan parasta pidetään 4-5 vuotta vanhentunutta juomaa. Alkoholipitoisuus on 38-40 %.

. Sambuca... Vahva italialainen likööri, joka perustuu alkoholiin ja anisesta saatuun eteeriseen öljyyn. Suosituimmat ovat valkoinen, musta ja punainen sambuca. Linnoitus - 38-42%.

. Liköörit... Vahvat makeat alkoholijuomat. Lista voidaan jakaa kahteen kategoriaan: kermaliköörit (20-35%), jälkiruoka (25-30%) ja vahvat (35-45%).

. Konjakki... Vahva alkoholijuoma, joka perustuu viiniä tislaamalla saatuun konjakkialkoholiin. Tislaus tapahtuu erityisissä kuparikuutioissa, tuotetta vanhennetaan myöhemmin tammitynnyreissä vähintään kahden vuoden ajan. Kun alkoholi on laimennettu tislatulla vedellä, sen vahvuus on 42-45%.

. Vodka... Viittaa vahvoihin juomiin, joiden alkoholipitoisuus on 35-50 %. Se on veden ja alkoholin seos, joka valmistetaan luonnontuotteista käymisen ja sen jälkeen tislaamalla. Suosituimmat juomat: Absolute, Pshenichnaya, Stolichnaya vodka.

. Brandy... Alkoholijuoma, joka on valmistettu fermentoidusta rypälemehusta tislaamalla. Sen alkoholipitoisuus on 30-50 %.

. Gin... Vahva alkoholijuoma, jolla on ainutlaatuinen maku, saatu tislaamalla vehnäalkoholia ja katajaa. Maun parantamiseksi siinä voi olla luonnollisia lisäaineita: sitruunan tai appelsiinin kuorta, anista, kanelia, korianteria. Ginin vahvuus on 37,5-50%.

. Viski... Viljoista (ohra, maissi, vehnä jne.) käymisen, tislaamisen ja vanhentamisen avulla valmistettu vahva juoma. Kypsytetty tammitynnyreissä. Sisältää alkoholia 40-50 %.

. Rommi... Yksi vahvimmista alkoholijuomista. Se on valmistettu alkoholin pohjalta, jota on kypsytetty tynnyreissä vähintään 5 vuotta, minkä ansiosta se saa ruskean värin ja polttavan maun. Rommin vahvuus vaihtelee 40-70 %.

. Absintti... Erittäin vahva juoma, jonka alkoholipitoisuus on 70-85 %. Se perustuu alkoholiin, koiruohouutteeseen ja joukkoon yrttejä, kuten anis, minttu, lakritsi, calamus ja jotkut muut.

Tässä ovat tärkeimmät alkoholijuomat. Tämä luettelo ei ole lopullinen, sitä voidaan jatkaa muilla nimillä. Ne kaikki johdetaan kuitenkin pääkoostumuksesta.

Alkoholijuomien tyypit

Kaikkia vaihtelevia määriä etanolia sisältäviä juomia, jotka tunnetaan myös nimellä alkoholi, kutsutaan alkoholijuomiksi. Ne on jaettu pääasiassa kolmeen luokkaan:

3. Vahvat alkoholijuomat.

Leipä kvass... Valmistusmenetelmästä riippuen se voi sisältää 0,5 - 1,5 % alkoholia. Se on valmistettu maltaiden (ohra tai ruis), jauhojen, sokerin, veden perusteella, sillä on virkistävä maku ja leivän aromi.

Varsinainen olut... Se on valmistettu lähes samoista komponenteista kuin kvass, mutta humalaa ja hiivaa lisäämällä. Tavallinen olut sisältää 3,7-4,5 % alkoholia, mutta on myös vahvaa olutta, jossa prosenttiosuus nousee 7-9 yksikköön.

Koumiss, ayran, bilk. Hapatetut maitojuomat. Saattaa sisältää enintään 4,5 % alkoholia.

Alkoholipitoiset energiajuomat... Ne sisältävät tonisoivia aineita: kofeiinia, guarana-uutetta, kaakaoalkaloideja jne. Alkoholipitoisuus niissä vaihtelee 7-8%.

Toinen luokka

Luonnolliset rypäleviinit... Sokeripitoisuudesta ja pääraaka-aineiden laadusta riippuen ne jaetaan kuiviin, puolikuiviin, makeisiin ja puolimakeisiin sekä valkoisiin ja punaisiin. Viinien nimet riippuvat myös käytetyistä rypälelajikkeista: Riesling, Rkatsiteli, Isabella ja muut.

Luonnolliset hedelmä- ja marjaviinit... Niitä voidaan valmistaa erilaisista marjoista ja hedelmistä, ja ne luokitellaan myös sokeripitoisuuden ja värin mukaan.

Erikoislajikkeet

Nämä sisältävät madeira, vermutti, portviini, sherry, cahors, tokay muu. Nämä viinit valmistetaan erityismenetelmin ja tietyllä viinialueella. Unkarissa Tokajin valmistuksessa käytetään "jaloa" muottia, jonka avulla marjat kuivuvat suoraan viiniköynnöksen päällä. Portugalissa Madeiraa kypsytetään erityisissä solariumeissa avoimen auringon alla, Espanjassa sherry kypsyy hiivakalvon alla.

Silti jälkiruoka ja väkevät viinit. Ensimmäiset valmistetaan luonnollisella käymistekniikalla, toiset ovat erittäin makeita ja maustettuja, ja kolmannet on väkevöity alkoholilla halutussa määrin. Ne voivat kaikki olla punaisia, vaaleanpunaisia ​​ja valkoisia.

Samppanjaa ja muita kuohuviinejä... Näistä ranska on suosituin, mutta muissa maissa ei ole vähemmän arvokkaita juomia, esimerkiksi portugalilainen spumante, espanjalainen cava tai italialainen asti. Kuohuviinit erottuvat erityisestä ulkonäöstään, herkästä aromista ja mielenkiintoisesta mausta. Niiden tärkein ero kuohumattomiin viineisiin on leikkisä kupla. Juomat voivat olla vaaleanpunaisia ​​tai valkoisia, mutta joskus löytyy myös kuohuviiniä. Sokeripitoisuuden mukaan ne jaetaan kuiviin, puolikuiviin, puolimakeisiin ja makeisiin. Viinin laatu määräytyy kuplien lukumäärän ja koon, niiden säilyvyyden ja tietysti maun mukaan.

Tämäntyyppisten alkoholijuomien vahvuus on enintään 20 tilavuusprosenttia.

Kolmas, laajin luokka

Vodka... Viljapohjainen alkoholijuoma, joka sisältää 40 % alkoholia. Jatkuvalla tislauksella saatiin aikanaan uusi tuote, nimeltään Absolut vodka, ja sen valmistaja Lare Olsen Smith sai "Vodkan kuninkaan" tittelin. Joskus tähän juomaan on lisätty yrttejä, sitrushedelmiä tai pähkinöitä. Ruotsalaisen tekniikan mukaan erittäin puhtaasta alkoholista valmistettu vodka on oikeutetusti yksi ensimmäisistä paikoista tässä kategoriassa alkoholijuomien luokittelussa. Sitä käytetään erilaisten cocktailien valmistukseen.

Tinktuurat katkera. Niitä saadaan lisäämällä vodkaa tai alkoholia aromaattisiin mausteisiin, yrtteihin tai juuriin. Linnoitus on 25-30 astetta, mutta se voi kohota jopa 45 astetta, esimerkiksi "Pertsovka", "Starka" tai "Metsästys".

Makeat juomat

Tinktuurat ovat makeita. Ne valmistetaan alkoholin tai vodkan pohjalta sekoittamalla niihin hedelmäjuomia ja sokeria, joiden pitoisuus voi olla 25 %, kun taas alkoholipitoisuus ei yleensä ylitä 20 %. Vaikka jotkut juomat ovat vahvempia, esimerkiksi "Excellent"-tinktuura sisältää 40% alkoholia.

Täyte. Ne eroavat toisistaan ​​siinä, että ne on valmistettu tuoreista marjoista tai hedelmistä ilman hiivaa, mutta lisäämällä vahvaa vodkaa ja paljon sokeria. Tämäntyyppiset alkoholijuomat ovat erittäin paksuja ja makeita. Liköörien nimi kertoo, mistä ne on valmistettu: luumu, korneolikirsikka, mansikka. Vaikka on outoja nimiä: "spottykach", "vuoka". Ne sisältävät 20 % alkoholia ja 30-40 % sokeria.

Liköörit... Paksuja, erittäin makeita ja vahvoja juomia. Ne valmistetaan sekoittamalla melassia tai sokerisiirappia alkoholiin, johon on lisätty erilaisia ​​yrttejä, mausteita, lisäämällä eteerisiä öljyjä ja muita aromaattisia aineita. On jälkiruokaliköörejä - joiden alkoholipitoisuus on jopa 25%, vahvoja - 45% ja hedelmiä ja marjoja, joiden vahvuus on 50%. Kaikki näistä lajikkeista vaativat 3 kuukaudesta 2 vuoteen ikääntymisen. Alkoholijuomien nimi kertoo, mitä aromaattisia lisäaineita on käytetty tuotteen valmistuksessa: "Vanilja", "Kahvi", "Vadelma", "Aprikoosi" ja niin edelleen.

Vahvat rypälejuomat

Konjakit. Ne valmistetaan konjakkiväkevien alkoholijuomien pohjalta, ja alkoholeja saadaan käymällä eri rypälelajikkeista. Yksi jonon ensimmäisistä paikoista on armenialainen brandy. Suosituin on "Ararat", "Nairi", "Armenia", "Jubilee" eivät ole vähemmän kuuluisia. Ranskalaisista suosituimmat ovat "Hennessy", "Courvoisier", "Martel", "Hein". Kaikki konjakit on jaettu 3 luokkaan. Ensimmäinen sisältää tavalliset juomat, jotka on kypsytetty 3 vuotta. Toinen koostuu vintage-konjakeista, joiden ikääntymisaika on vähintään 6 vuotta. Kolmas sisältää pitkäikäiset juomat, joita kutsutaan keräilyjuoiksi. Pienin altistuminen täällä on 9 vuotta.

Ranskalaista, azerbaidžanilaista, venäläistä, armenialaista konjakkia valmistavat ja myyvät yli sata vuotta sitten perustetut ja edelleen markkinoita hallitsevat konjakkitalot.

Grappa. Italialainen vodka, joka perustuu rypäleen puristemassaan, kypsytetty tammi- tai kirsikkatynnyreissä 6 kuukaudesta 10 vuoteen. Juoman arvo riippuu ikääntymisajasta, rypälelajikkeesta ja viiniköynnöksen kasvupaikasta. Grappa on sukua Georgian chachalle ja eteläslaavilaiselle brandylle.

Erittäin vahvat alkoholijuomat

Absintti- yksi heistä. Sen pääkomponentti on katkera koiruohouute. Tämän kasvin eteeriset öljyt sisältävät tujonia, joka on juoman pääainesosa. Mitä enemmän tujonia, sitä parempi absintti. Hinta riippuu suoraan tämän aineen prosenttiosuudesta ja juoman alkuperäisyydestä. Koiruohon ohella absintti sisältää anis, minttu, enkeli, lakritsi ja muut yrtit. Joskus pullojen pohjalle asetetaan kokonaisia ​​koiruohon lehtiä tuotteen luonnollisuuden vahvistamiseksi. Absintissa oleva Thujon voi sisältää 10 - 100 %. Muuten, juomaa on tarjolla kahdessa lajikkeessa - hopea ja kulta. Joten "kultainen" absintti, jonka hinta on aina melko korkea (2 - 15 tuhatta ruplaa litralta), on kielletty Euroopassa juuri siksi, että siinä on suuri määrä edellä mainittua ainetta, joka on 100%. Juoman tavallinen väri on smaragdinvihreä, mutta se voi olla keltaista, punaista, ruskeaa ja jopa läpinäkyvää.

Rommi... Se valmistetaan käymisen avulla sokeriruo'on jäännöstuotteista - siirapista ja melassista. Tuotteen määrä ja laatu riippuvat raaka-aineen lajikkeesta ja tyypistä. Seuraavat rommityypit erotetaan värin perusteella: Kuubalainen "Havana", "Varadero" (vaalea tai hopea); kulta tai meripihka; Jamaikan "Captain Morgan" (tumma tai musta); Martinikaaninen (valmistettu vain sokeriruo'on mehusta). Rommin vahvuus on 40-75 gr.

Vahvat juomat hedelmämehulla

Calvados. Yksi brandyn lajikkeista. Tuotteen valmistukseen käytetään 50 omenalajiketta ja päärynäsekoitusta lisätään ainutlaatuisuuden vuoksi. Sitten hedelmämehu fermentoidaan ja kirkastetaan kaksoistislauksella ja nostetaan 70 asteeseen. Kypsytetty tammitynnyreissä tai kastanjatynnyreissä 2-10 vuotta. Sitten linnoitus lasketaan pehmennetyllä vedellä 40 asteeseen.

Gin, balsami, aquavit, armagnac... Ne kuuluvat myös kolmanteen luokkaan, koska ne kaikki sisältävät alkoholia. Kaikki nämä ovat vahvoja alkoholijuomia. Niiden hinnat riippuvat alkoholin laadusta ("Lux", "Extra"), juoman vahvuudesta ja ikääntymisestä, merkistä ja ainesosista. Monet sisältävät aromaattisten yrttien ja juurien uutteita.

Kotitekoiset juomat

Kotitekoinen moonshine on myös näkyvä henkien edustaja. Käsityöläiset valmistavat sen erilaisista tuotteista: se voi olla marjoja, omenoita, aprikooseja tai muita hedelmiä, vehnää, perunaa, riisiä, mikä tahansa hillo. Niihin on lisättävä sokeria ja hiivaa. Kaikki tämä on fermentoitua. Sitten tislaamalla saadaan vahva juoma, jonka alkoholipitoisuus on jopa 75%. Tuotteen puhtauden lisäämiseksi voidaan tehdä kaksinkertainen tislaus. Kotitekoinen moonshine puhdistetaan fuselöljyistä ja muista epäpuhtauksista suodattamalla, sitten se (haluttaessa) joko infusoidaan erilaisilla yrteillä, pähkinöillä, mausteilla tai laimennetaan hedelmäjuomilla, esanssilla, mehuilla. Oikein valmistettuna tämä juoma ei anna periksi maultaan erilaisia ​​vodkoja ja tinktuuroita.

Lopuksi haluaisin muistuttaa sinua kahdesta yksinkertaisesta säännöstä, joita noudattamalla pystyt ylläpitämään terveyttäsi etkä kyllästy hauskassa seurassa: älä käytä väärin alkoholia äläkä kuluta rahaa huonolaatuisiin juomiin. Ja sitten kaikki on hyvin.

Vähäalkoholijuomia ovat juomat, joiden alkoholipitoisuus on 2,8-9,5 tilavuusprosenttia. massat:, olut, sose, hunajajuomat.

Olut- Vähäalkoholinen ohra-mallasjuoma, jossa on miellyttävä humalan katkeruus ja aromi sekä vaahtokyky. Olut sammuttaa hyvin janon, on tonisoiva vaikutus, edistää parempi assimilaatio ruokaa.

Olut sisältää (%): vettä - 86-91, uuteaineita (todellinen uute) - 3-10, etyylialkoholia - 2,8-9,5%, hiilidioksidia - jopa 0,4%. Energian arvo olut vaihtelee 150 - 350 kJ / 100 g. Uuteaineiden koostumus sisältää typpeä sisältäviä aineita (mukaan lukien proteiinit), hiilihydraatteja, orgaanisia happoja, tuhkaaineita, karvaita humalahappoja ja -hartseja, aromaattisia, väriaineita ja muita aineita.

Oluen valmistuksen raaka-aineita ovat ohra mallasmuodossa, mallastamattomat materiaalit, humala, entsyymivalmisteet, panimohiiva, vesi ja muut aineet.

Paras panimo on kaksiriviset ohralajikkeet Kazansky, Nosovsky, Valtitsky, Kastitsky, joissa on korkea (vähintään 60 %) tärkkelys- ja proteiinipitoisuus (8-12 %), joiden kuorivuus on enintään 10 % ja hyvä (90 %). -95%) jyvien itävyys.

Humalakävyissä ja humalavalmisteissa arvokkain osa on karvas ja a-, p-hapot - humuloni ja lupuloni ja hartsi, joilla on korkeat antibioottiset ominaisuudet suhteessa maitohappobakteerit ja sarcinam. Eteeriset humalan öljyt sisältävät aromaattisia ja terpeenihiilivetyjä ja edistävät oluen aromia, ja tanniinit (katekiinit) antavat oluelle punertavan ruskean värin ja saostavat liukenemattomia vierreproteiineja.

Oluen valmistukseen käytetään pehmennettyä vettä, erityisten ruohonjuuritason hiivaa ja hevoskilpailuja.

Malttaamattomia raaka-aineita - riisiä, maissia, vehnää, soijaa, sokeria, glukoosia ja muita aineita - lisätään 15-50% massasta ohramallas(idätetty ja erikoiskäsitelty ohra). Sitä käytetään lisäämään oluen uutettavuutta.

Panimossa entsyymivalmisteita käytetään tärkkelyksen sokerointiin käytettäessä mallastamattomia raaka-aineita yli 15 % maltaan massasta. Entsyymivalmisteita saadaan useimmiten homesieniä Aspesgillus oryzae. Ne osallistuvat ohramaltaan amylolyyttisten entsyymien ohella mallastärkkelyksen ja mallastamattomien materiaalien sokerointiin.

Oluen tuotanto. Panimoprosessi koostuu seuraavista päätoimista: maltaiden valmistus, mäskin valmistus, vierteen hauduttaminen, vierteen käyminen, kypsytys, oluen käsittely ja pullottaminen.

Maltaat saatu itäämällä ohraa viikon mallastaloissa liotuksen jälkeen. Itäessään v ohra kerää sokereita ja antaa oluelle makeahko maku proteiinit hydrolysoituvat peptonien, aminohappojen ja ammoniakin muodostamiseksi,

keräävät E-, C-, B-ryhmän vitamiineja, aktivoivat ja keräävät tärkkelystä sokeroivia amylolyyttisiä entsyymejä jne.

Itämisen jälkeen raaka ohra kuivataan klo eri lämpötiloja vaalean oluen valmistukseen käytettävän vaalean maltaisen valmistukseen; tumma ja poltettu mallas - tummalle oluelle. Kuivumisen jälkeen mallas vapautetaan ituista, laitetaan sivuun ja menee sitten murskaukseen.

Murskattu mallas ja murskatut mallastamattomat materiaalit sekoitetaan kuuma vesi lämmitetty 52 °C:seen uuteaineiden liuottamiseksi ja mäskivalmisteen valmistamiseksi, jota varten seos siirretään mäskiastioihin, joissa tärkkelys sokeroituu mallasentsyymien ja entsyymivalmisteiden vaikutuksesta maltoosiksi nostaen lämpötilaa asteittain 70 °C:seen. -72" C. Samaan aikaan tapahtuu proteiinien hydrolyysi.

Sokeroitu mäski suodatetaan, pestään vedellä ja saadaan humaloitua vierrettä.

Kun vierre keitetään humalan kanssa vierrekattiloissa tiettyyn tiheyteen, saadaan humalattu vierre. Jäähtyessään humalan tanniinit saostavat liukenemattomia proteiineja, minkä seurauksena vierre kirkastuu.

Viere fermentoidaan suljetuissa tai avoimissa astioissa panimohiivan kanssa 5-10 °C:n lämpötilassa (pohjakäyminen) 7-9 päivän ajan. Käymisen aikana vierteen sokerit kerääntyvät etanoli, ja hiiva laskeutuu pohjalle.

Ote (käyminen) nuoresta kypsästä oluesta suoritetaan hermeettisesti suljetuissa astioissa 0-3 °C:n lämpötilassa. °C 10-100 päivää. Ikääntymisen seurauksena olut kirkastuu, alkoholipitoisuus kasvaa, se kyllästyy hiilidioksidilla, kypsän tuotteen maku ja aromi ilmaantuvat.

Täydellisen läpinäkyvyyden saamiseksi olut suodatetaan, käsitellään aineilla, jotka estävät sen samentumisen (Profyx Lucilight-RS, biohienot, biofom jne.).

Tarvittaessa olut hiilihapotetaan lisäksi ennen pullotusta. Ne kaadetaan automaattisilla linjoilla tummiin 0,33 ja 0,5 litran lasipulloihin, 0,35 litran metallitölkkeihin, 20 ja 50 litran tynnyreihin sekä 30, 50 ja 100 litran tynnyreihin. Tällä hetkellä käytetään Euro-tyyppisiä pulloja, jotka kestävät jopa 8 gs / cm 2 painetta.

Vakauden takaamiseksi olut pastöroidaan pulloissa 65-70 °C:ssa 20-30 minuuttia tai virrassa ennen pullotusta. Pulloihin kiinnitetään etiketit, jotka osoittavat valmistusyrityksen, sen alaisuuden, tavaramerkki, oluen nimi, sen tärkeimmät tiedot, pullon tilavuus, pullotuspäivämäärä tai käytön päättymispäivä (pastöroitu), standardin nimitys. Alkuperäisten oluiden pullojen kaulat on kääritty folioon. Pastöroidun oluen etiketissä on merkintä "Pastöroitu".

Lajitelma olutta. Reseptistä ja tekniikasta riippuen olut jaetaan kahteen tyyppiin - vaaleaan ja tummaan. Paikallinen ja kansallinen

olutlajit (nimet) jaetaan kolmeen tyyppiin: vaalea ja tumma, vaalea erikois- ja tumma erikoisolut, vaalea ja tumma alkuperäinen.

Riippuen alkuperäisen vierteen kuiva-aineen massaosuudesta vaaleat oluet jaetaan 16 ryhmään (8 - 23 %) ja tummat ja puolitummat - 13 ryhmään (10 - 23 %) GOST R 51174:n mukaan. -98.

Oluet erottuvat paitsi värin voimakkuudesta myös mausta ja aromista. varten vaaleat lajikkeet oluelle on ominaista humalan maku ja tuoksu, joka ilmaistaan ​​vaihtelevasti, tummalle ja puolitummalle - mallasmaku ja aromi karamellin sävyillä. ,

Oluen aistinvarainen arviointi suoritetaan 25 pisteen asteikolla

Aistinvaraista arviointia varten olut jäähdytetään 12 °C:seen, kaadetaan erikoislasiin, jonka korkeus on 10,5-11 cm, halkaisija 7-7,5 cm ja vaahdon korkeus (mm), pään pysyvyys (minuutteina), Väri, läpinäkyvyys, vieraiden läsnäolo määritetään epäpuhtaudet, sedimentit.

Kaikkien oluiden tulee olla kirkkaita, paitsi tummia Velvetiä ja Porteria; hanaoluessa lievä sameus (opalenssi) on sallittu.

Vaahdotuskyky - vaahtokerroksen korkeus (mm) ja vaahdon pysyvyys määräytyvät vaahdon muodostumisesta siihen asti, kun se katoaa oluen pinnan keskiosaan.

Maun ja aromin tulee olla oluelle tyypillistä täyteläistä, ilman liiallista supistumista ja katkeruutta.

Suurin osa olutvirheistä syntyy huonolaatuisten raaka-aineiden käytöstä, tekniikan ja säilytysolosuhteiden rikkomisesta ja ilmenee oluen sameana, joka voi olla erilainen.

Kiteinen sumu(kalsiumoksalaattikiteet oktaedrien muodossa) poistuu kovan veden käytöstä johtuen suodatuksen aikana.

Proteiinisumu- proteiini-polyfenolikompleksien muodostuminen korkean proteiinipitoisuuden omaavien maltaiden käytöstä, humalan vierteen mäskitys- ja keittotapojen rikkomisesta.

Erottele palautuvat ja irreversiibelit proteiinien sameudet. Syynä palautumiseen on tanniini-proteiiniyhdisteiden muodostuminen, jotka häviävät oluen lämpötilan noustessa 20 °C:seen näiden komponenttien hajoamisen seurauksena. Peruuttamaton - seuraus muodostumisesta pitkäaikaissäilytys proteiini-fenolisten aineiden suurentuneet liukenemattomat molekyylit.

Metalli-proteiinisumu muodostuu proteiinien koaguloitumisen seurauksena, kun olut joutuu kosketuksiin suojaamattomien metallilaitteiden kanssa.

Klusteri (dekstriini) roskat esiintyy oluessa alisokeroidun mäskin vuoksi (tärkkelyksen epätäydellinen hajoaminen). Jodin hajoaminen havaitaan.

Bakteerien hiivan sameneminen aiheuttaa villihiivaa, joka kehittyy, kun korkea lämpötila varastointi ja käymättömän uutteen sekä muun tyyppisten mikro-organismien läsnä ollessa: maitohappo, etikkahappobakteerit (oluthapan) jne.

Makuvirheitä: liian makea, leipäinen (mieto olut); liian hapan (hapan), kellarimaku - lager-säiliöiden huono käsittely; fenoli- tai kloorihaju - laitteiden huono huuhtelu desinfioinnin jälkeen; hunaja-aromi (diasetyyli) - sarkiinien infektoituneen hiivan antama; aurinkoinen maku - inhottava maku auringonvalon UV-säteiden ja etyylimerkaptaanin muodostumisen aiheuttama haju.

Pitää olut tulee säilyttää enintään 12 ° C:n lämpötilassa ja vähintään 2 ° С pimeissä tiloissa. Pastöroimattoman oluen säilyvyys näissä olosuhteissa normalisoituu standardilla ja vaihtelee välillä 3 päivää Velvet ja 17 päivää Porter. Pastöroidun oluen taattu säilyvyysaika on 1 kuukaudesta useisiin kuukausiin (stabilisaattoreita käyttämällä).

Braga On vähäalkoholinen juoma, joka saadaan fermentoimalla vierrettä ruis- ja ohramallasista tai kuivakvasista, vedestä, humalasta ja sokerista. Valmis mash - läpinäkymätön neste intensiivisesti Ruskea jossa hiivasedimentit ovat sallittuja ja kevyt opalisenssi. Mäskin linnoitus on 1,5-3,0 toukokuuta, todellinen tiheys sakkarimetrin mukaan on 5,6 °. Valmistusmenetelmän ja humalan maun mukaan se muistuttaa heikkoa olutta, by leivän maku- kvass. Säilytä mäski lämpötilassa 0 - 12 ° C; kestävyys - vähintään 5 päivää.

Hunajajuomat- Nämä ovat vähän alkoholia kylmiä juomia saatu fermentoimalla vierrettä, joka on valmistettu hunajasta, sokerista ja vedestä humalaa ja hiivaa lisäämällä. Fermentoitunut vierre jäähdytetään hiivan saostamiseksi ja fermentoidaan 50-70 päivää. Hunajajuomilla on keltainen tai vaaleankeltainen väri, hunajainen maku ja hunaja-humalan aromi. Jälkikäymisen aikana muodostuva hiilidioksidi antaa juomille omalaatuisen maun terävyyden. Juoma Hunaja sisältää 3 % toukokuuta. alkoholi, ukrainalainen medok - 5% toukokuussa, Medoc - 6% toukokuussa. Säilytä enintään 25 "C lämpötilassa pimeissä tiloissa.

Venäjällä tällaiset juomat ovat olleet tunnettuja jo pitkään, mukaan lukien hunaja, viina, olut jne. Tällaisia ​​juomia valmistetaan käymällä vierrettä, joka on valmistettu luonnollinen hunaja, viljat, sokeriton tai lisättynä. Koska sokeria alettiin valmistaa vasta 1800-luvun puolivälissä ja vähäalkoholiset juomat ovat olleet ihmiskunnan tiedossa yli 5 tuhatta vuotta, niiden valmistuksen raaka-aineena olivat erilaiset hiilihydraattipitoiset tuotteet.

Vähäalkoholiset juomat jaetaan alaryhmiin päällä ulkonäkö - läpinäkyvä ja samea; hiilidioksidin kyllästymisasteen mukaan- hiilihapotetuille ja hiilihapottomille ja käsittelymenetelmällä- juomille säilöntäaineilla ja ilman, pastöroituja ja pastöroimattomia.

Vähäalkoholiset juomat valmistetaan tietyn juoman valmistukseen kehitettyjen reseptien ja teknisten ohjeiden mukaan. Koska tällä hetkellä juomamarkkinat kehittyvät voimakkaasti ja väestölle tarjotaan erilaisia ​​​​yksityisten yritysten ja yritysten valmistamia juomia, tämä ryhmä laillistettiin.

Hunajajuomat valmistetaan käymällä humalavierrettä, joka on valmistettu luonnollisesta hunajasta ja sokerista. Käymisprosessi kestää vain 36 tuntia, sitten nuori (käymätön) juoma jäähdytetään, poistetaan hiivasedimentistä ja lähetetään jäähdytykseen, jossa hiivasoluentsyymien suorittama sokerien lisäkäyminen saatetaan päätökseen 7 päivän ajan 12 °C:n lämpötilassa. ja 3 päivää 4-5 ° C: n lämpötilassa tynnyreissä, joiden kapasiteetti on enintään 500 dm 3. Kypsytetty vähäalkoholinen juoma suodatetaan ja kaadetaan pulloihin tai tynnyreihin, joiden tilavuus on 25-50 litraa, ja säilytetään 3-4 viikkoa enintään 10 °C:n lämpötilassa.

Hunajajuomia voidaan valmistaa myös lisäämällä uutteita mausteisista aromaattisista raaka-aineista, muista fysiologisista aktiiviset ainesosat(vitamiinit, kivennäisaineet jne.).

Buza valmistettu hirssiin, sokeriin ja hiivaan perustuvalla sekamaitohapolla ja alkoholikäymisellä. Pesty hirssi keitetään vedellä (suhteessa 1: 4), saatu puuro jauhetaan ja lisätään kaksinkertainen määrä vettä. Jäähdytyksen jälkeen 30 °C:seen lisätään hiiva ja enintään 50 % sokeria reseptin mukaisesti. Maitohappokäyminen Ensin se suoritetaan 25-30 °C:n lämpötilassa 24 tunnin ajan maitohapon keräämiseksi, sitten lisätään loput sokerista, vierteen tiheys säädetään vedellä, kaadetaan tynnyreihin tai pulloihin ja säilytetään viileä paikka toiselle päivälle.

Juomien laadun aistinvaraiset ja fysikaalis-kemialliset indikaattorit, jotka johtuvat käytettyjen raaka-aineiden ominaisuuksista, tuotantotekniikasta ja pullotusolosuhteista, asetetaan teknisiä ohjeita tietyille tuotteille. Tässä tapauksessa alkoholin tilavuusosuuden tulee olla 1,5 - 9,0 %. valtaosa hiilidioksidi - 0,30%, sedimentti (sameille juomille) - 2,0%.

Olut on vanha vaahtoava juoma, jolla on miellyttävä maku; tonic, janon sammuttaja on valmistettu maltaista (idätystä ohrasta), humalasta ja vedestä. Oluenvalmistustekniikka on pitkäaikainen prosessi, joka koostuu seuraavista vaiheista: maltaiden valmistus, vierteen valmistus, käyminen ja oluen käsittely (suodatus, täyttö). Käymisprosessi kestää 7-10 päivää. Sitten olut fermentoidaan ja kypsytetään 3-13 viikkoa (tämä riippuu tuotetun oluen tyypistä).

Olut jaetaan reseptistä ja tekniikasta riippuen vaaleaan ja tummaan käsittelytavan mukaan - pastöroitu ja pastöroimaton.

Vaalean oluen valmistukseen käytetään vaaleaa mallasta: Moskovskoe, Zhigulevskoe, Baltika, Ohran korva, Volgograd muut; tummasta mallasta - tumma olut: Velvet, March, Porter jne. (taulukko).

Alue venäläinen olut

Laajaa olutvalikoimaa täydentävät alkoholittomat oluet. Alkoholiton olut saadaan puhdistamalla alkoholi erityisillä suodattimilla tai alentamalla lämpötilaa käymisprosessin aikana.

Oluen laatu määräytyy ensisijaisesti aistinvaraisesti. Oluen ominaisuuksia arvioidaan 25 pisteen järjestelmässä. Oluen väriä ja läpinäkyvyyttä (pöytä) pidetään erittäin tärkeänä.

Aistinvaraisen laadun arviointi

Kirkkaus on tärkeä indikaattori laadukkaasta oluesta.

Läpinäkyvyysarvo koskee vain kevyitä oluita. Pieni sameus on sallittu hanaoluessa. Hyvälaatuisen oluen tulee olla läpinäkyvää, ilman sameutta ja vieraita sulkeumia, maku ja tuoksu ovat miellyttävät, humalan katkeruus ei ole karkeaa.

From fysikaaliset ja kemialliset indikaattorit tärkeintä on alkoholipitoisuus, tiheys, happamuus jne.

Olutta, jossa on hapan merkkejä, sameaa ja sedimenttiä, ei saa myydä.

Olut kaadetaan tynnyreihin, tölkkeihin, muovipulloihin ja I tummaan lasiin, 0,33 ja 0,5 litraa.

Olutpulloissa on merkintä oluen alkuperästä ja sen ominaisuuksista. Alkoholin vahvuus ilmaistaan ​​tilavuusprosentteina, ja muissa maissa ( Pohjois-Amerikka)% alkoholia voidaan mitata painoprosentteina.

Normaalin eurooppalaisen oluen alkoholipitoisuus on 4,6 ja 5,6 tilavuusprosenttia tai 3,7-4,3 painoprosenttia. Merkinnöissä on ilmoitettava oluen säilyvyys.

Säilytä olutta pimeissä viileissä huoneissa 2 - 12 ° C:n lämpötilassa: pastöroimaton 3 - 17 päivää, pastöroitu ilman stabilointiaineita - 1 kuukausi; pastöroitu stabilointiaineilla - 3 kuukautta. Toisin kuin rypäleen viinit olutpullon säilytyspaikalla ei ole väliä. Poikkeuksen muodostavat puisilla korkilla suljetut pullot, jotka säilytetään pystyasennossa.