Kurkkujen korjuu talveksi on erittäin herkkä aihe. Kaikki reseptit ja suositukset tästä asiasta löytävät välittömästi vastustajansa ja puolustajansa. Toisaalta tämä on hyvä: useiden vinkkien ja reseptien joukosta voit valita sopivimman ja nauttia kurkkuista koko talven ilahduttaen perhettäsi ja vieraita. No, äänestämme nyt kurkkujen oikean valmistuksen pääpostulaatit.

Oikeat kurkut

Joku muu todennäköisesti muistaa Neuvostoliiton kauppojen hyllyt, jotka on vuorattu kolmen litran suolakurkkupurkkeilla. Niissä olevat kurkut olivat niin suuria, että ne suolattiin palasiksi. Mutta tänään tiedämme kaikki hyvin, että suola ei saa olla kellastuneita puolen metrin suuruisia jättiläisiä, vaan vain lempeitä, pieniä kurkkuja. Lajike on myös tärkeä: sileät salaattikurkut sietävät suolaamista huonommin, joten pidä mieluummin näppärä, hieman pistävä veljensä.

Aihioita varten puutarhasta juuri poimitut kurkut, joiden pituus on enintään 15 cm, ovat ihanteellisia. Jos ostit kurkkuja markkinoilta, liota ne kattilaan kylmällä vedellä: ne saavat menetetyn joustavuuden ja samalla eroon ylimääräisistä nitraateista (et tiedä missä olosuhteissa nämä kurkut kasvoivat). Ja poimi suunnilleen samankokoiset kurkut. Tällaiset kurkut suolataan tasaisesti ja näyttävät paljon mukavammilta purkissa.

Korjuukurkkujen on oltava kauniita. Kaikki vino, kellastuneet toistaiseksi, kurkkujen ihossa on vikoja, heitetään häviämättä. Ja muista varmistaa, että kurkut eivät ole katkeria, muuten olet pettynyt.

Oikea suolakurkku

Suolatessa paljon riippuu suolavedestä. Kannattaa tehdä siitä hieman väkevämpi, ja kurkut muuttuvat liian suolaisiksi. Jos säästät suolalla, purkki voi räjähtää ja kurkut hapanevat.

Ota kurkkujen peittaukseen vain karkeaa kivisuolaa. Jodistamaton tai hienoksi jauhettu "Extra" -suola ei sovi suolaamiseen. Kurkkujen, joiden oletetaan varastoitavan kylmässä kellarissa, suolakurkku resepti eroaa jonkin verran suolakurkin reseptistä, joka kaadetaan huoneistoon varastoitaville kurkkuille.

Monet ihmiset uskovat, että mitä enemmän valkosipulia, pippuria, tilliä, piparjuurta, kirsikan lehtiä ja tammikuorta laitetaan suolaliuokseen, sitä parempi. Ollakseni rehellinen, näin ei ole kaukana. Kaikki lisäaineet lisäävät fermentoitujen suolakurkkujen riskiä ja sen seurauksena mätää kurkkua ja räjähtäviä tölkkejä. Valkosipulia tulisi lisätä erityisen huolellisesti. Laita se vähäisiin määriin, jos et todellakaan voi kuvitella suolakurkkua ilman valkosipulia. Ja muista pestä sekä kurkut että kaikki, mitä aiot laittaa purkkeihin niiden kanssa.

Menettely

Joten kurkut, tilli, piparjuuri ja muut ainesosat pestään hyvin, valmistetaan purkit, kannet ja valssauskone, on pieni kattila kansien ja kuminauhojen sterilointiin ja iso kattila suolaliuokselle sekä vedenkeitin kiehuvalla vedellä (tai mikroaaltouunilla) tölkkien sterilointiin. Muutama aspiriinitabletti ei vahingoita - vain venäläinen, ei maustettu ja kuohuva, mutta hyvin yksinkertainen. Niille, jotka ovat pelottaneet kauhutarinoita siitä, että aspiriinipurkit muutetaan "fenoliyhdisteiksi", on mielenkiintoista tietää, että aspiriini itsessään on fenoliyhdiste. Siitä huolimatta sitä käytetään laajalti syövän, sydän- ja verisuonitautien, tromboosin, ateroskleroosin ehkäisyyn ja tehokkaana kuumetta alentavana aineena. Mutta jos sinulla on puolueellisuutta aspiriiniin, allergia asetyylisalisyylihapolle, gastriitti, haavauma tai haiman ongelmat, voit korvata sen turvallisesti etikalla.

Kurkut asetetaan steriloituihin purkkeihin yhdessä piparjuurilehtien, kirsikoiden, mustaherukoiden, useiden pippurien, tilli-sateenvarjojen ja (jos on) palan tammikuorta kanssa. Valkosipulia lisätään haluttaessa, mutta hyvin maltillisesti. Älä täytä kurkkuja liian tiukasti: suolaliuoksen tulisi pestä ne kaikilta puolilta. Aspiriinia lisätään purkkiin: 1 tabletti litraa kohti, 2 - 2 litran purkkia kohti jne., Ja kaikki kaadetaan kiehuvalla suolaliuoksella. Tämän suolausmenetelmän suolavesi ei ole kovin tiivis: ota lusikallinen suolaa ilman liuosta litralle vettä. Kuminauhoilla varustettuja kansi keitetään noin kymmenen minuuttia, minkä jälkeen ne otetaan pinseteillä, tölkit "rullataan ylös" ja kääritään peitteeseen. Pankissa pitäisi olla ylösalaisin käännettynä peite seuraavaan aamuun saakka. Jos mitään ei ole vuotanut ja kurkut näyttävät älyvihreiltä - kaikki on kunnossa, voit viedä purkit kellariin. Tämä menetelmä on yksinkertaisin: kurkut kaadetaan vain kerran, ne seisovat täydellisesti kylmässä kellarissa koko talven ja ovat rapeaa ja erittäin maukasta.

Jos kellaria ei ole ja kurkut on tarkoitus varastoida kotona, suolavesi valmistetaan väkevämmäksi: 1,5-2 ruokalusikallista suolaa litraa vettä kohti. Samanaikaisesti yksinkertainen kiehuva vesi kaadetaan kurkkua ja muita ainesosia sisältäviin purkkeihin 15 minuutin ajan, ja vasta sen jälkeen lisätään suolaliuos. Sokeri (2 ruokalusikallista / litra) ja etikka (kolmen litran purkissa, joka on jo täytetty suolavedellä - teelusikallinen olemus) tulisi lisätä tällaiseen suolaliuokseen. Mutta tämä osoittautuu jo pikemminkin ei suolavedeksi, vaan marinadiksi. Lisäksi kurkkujen maku etikka on täysin erilainen, ja monet eivät pidä siitä liikaa.

Jokaisella kotiäidillä on oma menetelmä kurkkujen korjuuseen, eikä rapeaa suolakurkkua koskevaa vakioreseptiä ole vielä rekisteröity. Ehkä tunnet hänet? Sitten jaa!

Marinoidut kurkut ovat korvaamaton osa suosikkiruokia, kuten hodgepodge, suolakurkku ja muut. Siksi minkä tahansa kotirouvan tulisi valmistaa useita purkkeja tällaisia \u200b\u200bsuolakurkkua.

Kurkut voidaan poimia suuria ja pieniä, mutta suolaisissa herkullisimpia ovat pienet kovat hedelmät. Kurkkujen suolaus talvella on myös yksinkertaisin ja hankala tehtävä.

Kivennäisvesi kaasulla antaa hedelmille mahdollisuuden saada paljon happea, mikä vaikuttaa suotuisasti suolausprosessiin. Hedelmät ovat täysin suolattua, mutta rapeaa ja pehmeää. Tällaisten aihioiden maku ei osoittaudu voimakkaaksi ja houkuttelee kaikkia suolakurkkua rakastavia. Tällaista työkappaletta varten sinun ei tarvitse seisoa lieden tuntikausia ja kokata. Tällainen kurkkujen suolaus ilman etikkaa talvella sopii myös mihin tahansa tilanteeseen.

Vaaditut ainesosat:

• Kurkut - 0,5 kilogrammaa;
• Mineraalinen kuohuvesi - 330 millilitraa;
• Valkosipuli - 5 pientä neilikkaa;
• Suola - rkl ilman dioja;
• Tilli - 1 nippu;
• Mustan tai punaherukan lehdet - 5-7 kappaletta.

Kuinka suolata kurkut nopeasti:

1. Huuhtele kurpitsa, leikkaa hännät molemmin puolin;
2. Puhdistamme valkosipulin ja laitamme sen valmiisiin purkkeihin, ne on steriloitava kätevällä tavalla;
3. Huuhtele vihannekset hyvin ja aseta ne purkin pohjalle valkosipulin valmistusta varten;
4. Nyt voit laittaa kurkut purkkeihin, kaada suolaa päälle;
5. Purkki on täytettävä hiilihapotetulla vedellä, peitettävä sideharsolla ja jätettävä hautumaan 8–9 tunniksi, on parasta tehdä valmiste illalla ja jättää infuusioksi yön yli, ja jatkaa ruoanlaittoa aamulla;
6. Sen jälkeen voit sulkea purkit tiukalla muovikannella ja säilyttää niitä viileässä paikassa tai jääkaapissa.

Kuinka suolata kurkkuja yksinkertaisen suurlähettilään kanssa

Tämän reseptin ainesosat on suunniteltu peittaamaan yksi kolmen litran purkki kurkkuja. Jos sinun on valmistettava useita tölkkejä, ainesosia tulisi lisätä vastaavasti. Tämä resepti on klassinen ja useamman kuin yhden kotiäidin todistama, kurkut ovat maukkaita ja kohtalaisen suolaisia, kuten.

Vaaditut ainesosat:

• Pienet kurkut - 1,5-2 kg .;
• Lehtien kaikki herukat - 5 kpl;
• Kirsikan lehdet - 5 kpl;
• Piparjuurilehdet - 2 isoa lehtiä;
• Tuore valkosipuli - 3-5 neilikkaa;
• Tuore tilli - 1 nippu;
• Vesi - 1 litra;
• Kivisuola - noin 2 rkl. kasatut lusikat;
• Sokeri - 1-2 rkl. lusikat.

Kuinka suolata kurkkuja - resepti:

1. Pese kurkut, leikkaa hännät ja liota kiehuvassa kylmässä vedessä noin 3-4 tuntia;
2. Aihioita sisältävät säiliöt on steriloitava, jotta vihannekset eivät heikentyisi varastoinnin aikana, mikä on helpoin tehdä höyryllä tai uunilla;
3. Kannet steriloidaan myös upottamalla ne kiehuvaan veteen ja pitämällä niitä siellä noin 10 minuuttia;
4. Lajittele vihreät, huuhtele;
5. Kaikki vihreät on asetettava purkin pohjalle, mutta piparjuuren lehdet on jätettävä;
6. Laita kurkut astiaan ja kaada suolaliuos päälle, sillä sinun on sekoitettava kylmää vettä, suolaa ja sokeria;
7. Piparjuurilehdet on asetettava kurkkujen päälle ja rullattava steriloiduilla kannilla;
8. Hedelmät saavat makua ja suolaa noin kuukaudessa.

Kuinka suolata kurkkuja talvella

Voit lisätä erilaisia \u200b\u200bmausteita ja yrttejä näihin kurkkuihin, se riippuu makustasi. Sopivimpia ainesosia ovat kuitenkin pippurit, laakeri, piparjuurilehdet, valkosipuli, tilli. Juuri nämä mausteet lisätään yleensä suolattuihin vihanneksiin. Alkein ja kätevin resepti on kurkkujen peittaaminen purkkeihin.

Vaaditut ainesosat:

• Tuoreet pienet kurkut - noin 1 kg;
• Kivisuola - 3 rkl lusikat;
• Mustapippuri - 5 herneitä;
• Laurel - 2 lehteä;
• Herukan lehdet - 3 kpl;
• Valkosipulinkynsi - 5 kpl;
• Tuore tilli - 1 nippu;
• Tarhun - 1 nippu;
• Suuret piparjuurilehdet - 1/3 lehtiä.

Kuinka suolata kurkkuja - resepti:

1. Kurkkujen on valittava tietyt peittaukseen tarkoitetut lajikkeet, muut lajikkeet eivät sovellu pitkäaikaiseen varastointiin, pese hedelmät, laita ne kylmään veteen, jätä niihin infusoitumaan vähintään kolme tuntia, mutta on parempi lisätä aikaa 5-8 tuntiin, joten hedelmät, joita heille syötetään tarpeeksi vettä, eivätkä ota paljon suolaliuosta purkista;
2. Yrtit ja mausteet on tarpeen laittaa valmiisiin purkkeihin;
3. Nyt voit valmistaa suolaliuoksen, liuottaa suolaa veteen;
4. Täytä purkit kokonaan suolaliuoksella ja sulje tiiviillä muovikannilla. Pidä kantta kiehuvassa vedessä muutaman sekunnin ajan ennen purkin sulkemista.

Kuinka maustaa suolaisia \u200b\u200bkurkkuja mausteella

Juhlapöydälle voit valmistaa etukäteen suuren määrän aihioita, jotka toimivat välipaloina. Siksi mausteiset kurkut on kypsennettävä. Ne voidaan tarjoilla erilaisten kuumien ruokien ja lisukkeiden kanssa, ja niitä voidaan käyttää myös välipalana. Terävyys antaa heille epätavallisen maun ja rikkauden. Lisäksi tässä reseptissä paitsi pienet hedelmät ovat hyödyllisiä, myös riittävän suuria, ja ne leikataan myöhemmin sopiviksi paloiksi.

Vaaditut ainesosat:

• Kurkut - 1 kg;
• Mustaherukan lehdet - 10 kpl;
• Persilja - 10 haaraa;
• Tilli - 30 grammaa;
• Punainen kuuma pippuri - 1 pieni palo;
• Pippuriherneet - 3 kpl;
• Valkosipuli - 1 iso pää;
• Kivisuola - kolme ruokalusikallista;
• Vesi - 1000 millilitraa.

Kuinka suolakurkkua talvella:

1. Tätä reseptiä varten on parasta ottaa iso emalipannu ja suolata siihen vihannekset, laittaa pieni osa mausteista astian pohjalle;
2. Pese kurkut, leikkaa hännät ja leikkaa pieniksi kiiloiksi;
3. Kuori valkosipuli, pilko hienoksi, raasta tai vie valkosipulipuristimen läpi;
4. Sekoita hienonnetut hedelmät jäljellä oleviin yrtteihin ja mausteisiin, laita kattilaan;
5. Sillä välin voit keittää suolaveden, se keitetään vedestä lisäämällä suolaa;
6. Kun suolaliuos on valmis, heidän on kaadettava hedelmät pannuihin, nesteen on peitettävä massa kokonaan;
7. Laita massaan iso astia ja aseta sorron päälle;
8. Massan tulee olla huoneessa 10-15 päivää, on suositeltavaa peittää pannu sideharsoilla tai ohuella liinalla;
9. Tämän ajan kuluttua voit siirtää hedelmät steriloituihin purkkeihin, täyttää suolaliuoksella ja sulkea kannet;
10. Valmiit työkappaleet jätetään vähän huoneenlämpötilaan ja vasta sitten ne poistetaan pitkäaikaista varastointia varten.

Kuinka suolata kurkkuja purkkeihin

Ei niin kauan sitten kotiäidit suolaisivat vihanneksia tynnyreissä, muut astiat eivät olleet kovin yleisiä. Mutta nyt yhä useammat kotiäidit suosivat lasipurkkeja, ja se on puinen tynnyri, joka auttaa saamaan herkullisimmat kurkut. Lisäksi tällaisessa astiassa voit suolata suuren määrän vihanneksia kerrallaan. No, jos tätä määrää vihanneksia ei tarvita, voit yksinkertaisesti valmistaa vain pienen osan niistä.

Vaaditut ainesosat:

• Kurkut - 100 kilogrammaa;
• Tuore valkosipuli - 300 grammaa;
• Sateenvarjot ja tilli siemenet - 3 kilogrammaa;
• Tuore piparjuurijuuri - 0,5 kilogrammaa;
• Mustaherukan lehdet - 1 kg .;
• Karkea kivisuola - 800-1000 grammaa.

Kuinka suolata kurkkuja talvella purkkeihin:

1. Huuhtele kurkut, poista hännät, mutta jätä varret;
2. Pese, kuori, valmistele kaikki mausteet ja yrtit, valmistaudu käyttöön, pilko valkosipuli vähän tai jätä se kokonaisiksi viipaleiksi;
3. Levitä 1/3 kaikista valmistetuista mausteista astian pohjalle;
4. Jaa sitten hedelmät mausteille, on tärkeää, että hedelmien välillä ei ole suurta etäisyyttä, joten niitä lyödään vähän;
5. Sitten 1/3 mausteen kokonaismassasta levitetään uudelleen;
6. Sitten hedelmät asetetaan uudelleen;
7. Peitä kaikki ylhäältä muilla mausteilla;
8. On välttämätöntä valmistaa suolaliuos vesiliuoksesta ja suolasta, tätä varten he ottavat kylmää vettä ja kaatavat sen astiaan massalla;
9. Laita tähän kaikkeen suuri levy tai erityinen puinen ympyrä ja aseta voimakas sorto päälle;
10. Jonkin ajan kuluttua hedelmät kyllästetään suolaliuoksella ja suolataan.

Marinoituja kurkkuja omenoilla

Tyhjät kurkut voidaan yhdistää muiden vihannesten, jopa hedelmien kanssa. Esimerkiksi suolakurkkua voidaan lisätä pieni määrä omenoita. Tässä tapauksessa myös omenat suolataan ja osoittautuvat erittäin maukkaiksi välipaloiksi. Tällaisten hedelmien avulla voit valmistaa monenlaisia \u200b\u200bruokia tai vain nauttia itseäsi talvella.

Vaaditut ainesosat:

• Kurkut - 1 kg;
• Hapan vihreät omenat - 0,5 kilogrammaa;
• Sitruunaruohonlehdet - 8-10 kappaletta;
• Suola - 50 grammaa;
• Rakeinen sokeri - 50 grammaa;
• Vettä on noin 1 litra.

Kuinka kurkku kurkku nopeasti:

1. Riittää, että vain pestään kurkut, voit leikata varret, mutta tämä ei ole ollenkaan välttämätöntä;
2. Pese omenat, leikkaa viipaleiksi, poista ydin, jos kapasiteetti sallii, voit jättää omenat kokonaisiksi, ne myös suolataan;
3. Sitruunaruohonlehdet on pestävä hyvin, sinun ei tarvitse leikata lehtiä, niitä käytetään kokonaisina;
4. Ensin sinun on kypsennettävä suolaliuos vedestä, sokerista ja suolasta;
5. Keitä sillä välin suolaliuosta, voit aloittaa hedelmien asettamisen purkkeihin, älä unohda, lisää sitruunaruohonlehtiä niihin;
6. Kun kaikki on asetettu, ne on täytettävä suolaliuoksella, peitettävä kannilla ja jätettävä noin 5 minuutiksi;
7. Kaada sitten suolaliuos tölkeistä takaisin pannulle, laita liesi ja kiehauta;
8. Kaada liuos jälleen purkkeihin ja jätä 5 minuutiksi;
9. Vasta sitten voit sulkea aihiot kannilla ja rullata ne ylös;
10. Tällainen aihio tulisi säilyttää viileässä ja mieluiten pimeässä paikassa, vain tässä tapauksessa emäntä voi olla varma, että kierre varastoidaan pitkään.

Valmistellessasi voit käyttää erilaisia \u200b\u200bmausteita ja voit varastoida niitä eri astioihin, mutta tämä ei vaikuta suuresti lopputulokseen, jos alun perin valittiin kunnollinen resepti. Sen on käytettävä oikeita ainesosia ja suhde on laskettava oikein.

Ihmiset, jotka eivät ole törmänneet kurkkuihin talveksi, pitävät sitä hyvin yksinkertaisena. Mutta tämän alkupalan tekeminen vaatii erityistä tunnelmaa. Sinun on valittava oikeat kurkut, löytää oikeat mittasuhteet mausteet. Ja rapean kurkun saamisen tärkein salaisuus on, että ennen saumausta sinun on asetettava hedelmät veteen useita tunteja. Kurkut pääsevät eroon nitraateista ja ovat kyllästettyjä vedellä, ikään kuin virkistävinä, ne saavat rapeita ominaisuuksia. Näiden temppujen oppiminen ja seuraaminen johtaa herkulliseen tuotteeseen. Ja rapea suolakurkkua ilahduttaa sinua pöydällä koko talven.

1) Kuinka suolata kurkkuja rapeaksi - äidin resepti

3 litran pullon suolavedelle tarvitaan 1 litra vettä, puolitoista ruokalusikallista suolaa, useita paloja valkosipulia, jotka laitetaan aivan pohjaan.

Ensin sinun on valmistettava kurkut, tätä varten sinun on jätettävä ne veteen useita tunteja. Laita sitten tuote astiaan, kaada etukäteen valmistettu suolaliuos, johon sinun on lisättävä tilliä, herukkalehtiä, piparjuurta ja kirsikkaa, sulje sitten purkki ja aseta se sivuun.
Muutaman päivän kuluttua käymisprosessi alkaa, mikä näkyy turvonneissa muovikannissa. Jotta saat rapeaa kurkkua, sinun on annettava kerätyn ilman mennä ulos. Sulje sitten päivän kuluttua kansi uudelleen ja aseta purkki kellariin tai jääkaappiin. Tämä resepti pitää kurkut rapeaksi.

2) Kylmä menetelmä kurkkujen peittaamiseen pussissa lisäämällä aspiriinia

Peittaus pussissa, johon on lisätty aspiriinia, on nopein tapa valmistautua. 8 tunnin kuluttua kurkut voivat olla käyttää, mutta saanuthedelmiä ei ole tarkoitettu pitkäaikaiseen varastointiin.
Ennen ruoanlaittoa sinun on leikattava 1,5 kg kurkkuja puolikkaiksi. Aseta ne muovipussiin ja lisää 2 ruokalusikallista suolaa, yrttejä, piparjuurenlehteä, ruokalusikallinen sinapinsiemeniä, 8 maustepippuria, muutama aranaherra ja herukoita. Sekoita kaikki tämä perusteellisesti ja lisää murskattu aspiriini. Sido pussi ja ravista uudelleen. Laita pussi jääkaappiin. Aspiriinin ansiosta kypsennysaika on hyvin lyhyt. Suolaamiseen on suositeltavaa käyttää vain tavallista suolaa. Laukun sijasta voidaan käyttää muoviastiaa.

3) Kurkkujen peittaus omassa mehussaan

Ruoanlaittoon tarvitaan 1,5 kg kurkkuja, jotka on asetettava purkkiin. Lähetä myös sinne 2 rkl suolaa, 2 valkosipulinkynsiä, 2 rkl sinappijauhetta, yrttejä. Sinun on lisättävä kurkkuja, kunnes hedelmät antavat mehua. Kuiva suolattu maku on samanlainen kuin pussissa peitatut. Tiiviyden vuoksi tällaisia \u200b\u200bhedelmiä voidaan varastoida koko talven. Lisää mehua varten voit raastaa pari kurkkua. Adjika antaa makua, ja chilipippuri antaa katkeruutta.

4) Kurkut bulgarian kielellä

Suolamenetelmä soveltuu rapean ja mausteisen välipalan ystäville. Monien vuosien ajan tämä resepti on pysynyt monien gourmetien suosikkiherkkuina. Lisää 4 sipulirengasta litran purkkiin, puoli tl sinappia ja pippuria. Lisää sitten lusikallinen suolaa, 2 rkl sokeria ja 5 rkl etikkaa. Laita sitten kurkut tiukasti purkkiin ja aseta tilli päälle. Sen jälkeen kaada suolaliuos, peitä kansi ja laita syvään astiaan, joka on täytettävä kylmällä vedellä niin, että ne peitetään. Laita tuleen ja kiehauta. Sen jälkeen anna purkkien jäähtyä kääntämällä ne ympäri.

5) Marinoituja kurkkuja

Harkitse vanhinta rapean kurkun reseptiä - suolaa tynnyrissä. Tämä vaatii myös omenoita. Mausteiset yrtit ja erilaiset lehdet levitetään tammitynnyrissä kolmessa kerroksessa. Tämä on tynnyrin pohja, vihannesten keski- ja yläosa. 10 litraa vettä varten tarvitaan 800 g suolaa. Sinun on asetettava kurkut vuorotellen omenoiden kanssa. Kaada sitten suolaliuos ja peitä sideharsolla, aseta sorron alle. Positiivinen lämpötila johtaa käymisprosessiin. Ihanteellinen lämpötila on välillä 0 - +6 ° C.

Voit lisätä tynnyriin mitä tahansa vihanneksia, kuten kaalia, kesäkurpitsaa ja kurpitsaa. On mahdollista sulkea pois homeen esiintymisen mahdollisuus, jos se on peitetty sinappijauheella. Tynnyrikukkien maku ei ole liian voimakas, tämä vihannesten keittäminen ei ärsytä ruoansulatuskanavaa.

Kaikki ylempi menetelmien avulla nuoret kotiäidit voivat suolata kurkkuja, jotta ne pysyvät rapeaksi ja aromaattisiksi. Nyt hedelmät murskaavat suussa ja tuovat paljon positiivisia tunteita.

Perheeni ei yksinkertaisesti voi kuvitella elämäänsä ilman suojelua - purkki purkin jälkeen on hajallaan perunoiden, kebabien tai ystävien kanssa pidettävissä kokouksissa.

Olen erityisen hyvä kurkkujen peittauksessa, joten jaan salaisuuteni kanssasi, jotta kurkut ovat korkealaatuisia jopa ensimmäistä kertaa.

Jos noudatat kaikkia hienouksia ja et poikkea reseptistä, voit ylpeillä parhaan emännän otsikolla, joka valmistaa herkullisen ja rapean alkupalan!

Kurkkujen peittauksessa on pohjimmiltaan kaksi täysin erilaista reseptiä, jotka eroavat peittaustavasta - kuumasta tai kylmästä. Pidän parempana toisesta vaihtoehdosta, jonka perin isoäidiltäni - suolakurkkua ei tarvitse sekoittaa. Mitä valita itsellesi, on makusi asia.

Ennen kuin löysin reseptini kurkkujen peittaamiseen, minun piti kokeilla uskomattoman paljon erilaisia \u200b\u200bvaihtoehtoja. Aluksi en saanut mitään hyvää. Kuten kävi ilmi, ongelma ei ollut kypsennystapa, vaan itse vihannekset. Joko valitsin väärät kurkut, sitten valmistin ne väärin. Joten palasin isoäitini resepteihin oppien valitsemaan oikeat ainesosat.

Pieniä suolatemppuja

Siksi, ennen kuin selvität, miten kurkut suolataan, tutustu pieniin (mutta erittäin tärkeisiin!) Temppuihin:

• Jos haluat herkullisia suolakurkkua, resepti ei ole tärkein. Jos on tärkeämpää ostaa tuoreita vihanneksia, mieluiten vain puutarhasta kerättyjä. Olen tältä osin onnekas - kaikki vehreyteni kasvavat pienessä puutarhassani.
• Kurkkujen peittaukseen sopivat vain näppylöidyt vihannekset. Kokemukseni mukaan parhaat lajikkeet ovat Rodnichok ja Nezhinsky. Vaikka kukaan tekee - mikä tärkeintä, näppylöiden kanssa.
• On välttämätöntä, että vihannekset ovat samankokoisia. Tämä ei ole tärkeää, mutta muuten kurkkujen peittaus on epätasaista.
• Ihanteellinen, jos voit käyttää lähdevettä tai kaivovettä. Äärimmäisissä tapauksissa ostettu sopii - se ei välttämättä ole klooratonta. Älä koskaan käytä vesijohtovettä.
• Leikkaa kurkkupäät pois ja liota ne kylmään veteen. Useimmissa tapauksissa sitä suositellaan 2 tunniksi, mutta jätän sen 6-8 tunniksi. Pieni temppu: vesi on korvattava makealla vedellä puolitoista tunnin välein.
• Pidä vihannekset tasaisesti suolattuina, pinoamalla ne pystysuoraan purkkeihin. Älä tamppa liian tiukasti - välipala ei tule rapea. Mutta tämä on tärkein ominaisuus!
• Kylmällä suolausmenetelmällä purkit voidaan yksinkertaisesti pestä, mutta kuumalla ei pidä unohtaa höyrysterilointia.

Kylmät suolatut kurkut

Kolmen litran purkkia varten tarvitsemme:

• Kurkut - 2 kg
• Tilli sateenvarjo - 2 kpl.
• Kirsikanlehti - 2-3 kpl.
• Tammenlehti - 3-4 kpl.
• Mustaherukan lehti - 2-3 kpl.
• Rypäleenlehti - 2 kpl.
• Valkosipuli - 5 neilikkaa
• Mustapippurit - 10 kpl.
• Vesi - 1,5 l
• Suola - 80-90 g

Muut mausteet tai yrtit inspiraatiota ja makua varten. Se voi olla minttu, rakuuna, basilika, suolainen. Jos pidät kirkkaan vihreistä kurkkuista, kuten tuoreista, lisää lisäksi purkkiin noin 50 g vodkaa.

Valmistautuminen

1. Ensimmäisessä vaiheessa pesen vihannekset ja yrtit, katkaisen kurkkujen kärjet ja liotan ne yllä kuvatulla tavalla.

2. Kylmän suolaveden keittäminen

Tätä varten kuumennetaan vähän vettä ja liuotetaan siihen suola. Tarvittavan suolamäärän laskemisen helpottamiseksi suuressa määrässä säilytystä varten ota kulutuksesta 50-60 g / litra nestettä. Kun suola on liuennut, täytä se jäävedellä ja suodata saatu suolaliuos.

3. Nyt sinun on laitettava kurkut. Tätä varten jaamme yrtit ja valkosipuli useisiin osiin ja vuorotellen vihannesten kanssa. Yläosassa pitäisi olla lehtiä. Nukkumme pippuria.

Monet ihmiset sulkevat purkit muovikannilla kerralla. Mutta suosittelen, että jätät säilykkeet fermentoitumaan päiväksi tai kahdeksi 25-30 asteen lämpötilassa peittämällä purkit sideharsoilla. Sitten piilotamme tölkit viileään paikkaan, jonka lämpötila on korkeintaan +1 astetta 10-12 päivän ajan.

Hapen saatavuus on tärkeä tekijä herkullisten kurkkujen valmistuksessa. Käymisjakson lopussa alamme maistella alkupalaa. Kun olet valmis, lisää suolaliuos (tarvittaessa) alkuun ja sulje purkit. Ostan erikoiskannet kuumille, jotka on ensin laskettava 30 sekunniksi kiehuvaan veteen ja vasta sitten suljettava.

Säilytys on välttämätöntä säilyttää +4 asteen lämpötilassa, siis kellarissa tai jääkaapissa.

Kuumat marinoidut kurkut tomaateilla

Minulla on myös mielenkiintoinen resepti kurkkujen peittaamiseen tomaateilla. Suljen ne aina yhteen - se on helpompaa ja paljon maukkaampaa. Tarvitset seuraavat ainesosat kolmen litran purkkiin:

• Kurkut - 1-1,5 kg
• Tomaatit - 1 kg
• Tilli sateenvarjo - 3 kpl.
• Neilikka - 5 kpl.
• Mustaherukan lehti - 5 kpl.
• Laakerinlehti - 2-3 kpl.
• Suola - 4 rkl
• Sokeri - 3 rkl
• Mustapippuri, herneet - 10 kpl.
• Pöytäetikka (9%) - 3 rkl
• Vesi - 1-1,5 litraa.

Valmistautuminen

1. Steriloi tölkit höyryllä

Jos joku ei tehnyt niin, kaikki on hyvin yksinkertaista. Suuri kattila asetetaan ja vettä keitetään. Edellä on asennettava jonkinlainen verkko. Otamme puhtaan, kuivan purkin, käännämme sen ympäri ja asetamme kiehuvan veden päälle. Poista varovasti noin 10 minuutin kuluttua.

2. Valmista kurkut samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä. Sitten asetamme ne kerroksittain: vihreät, kurkut, tomaatit. Laita herneet ja laakerinlehdet päälle.

3. Nyt keitämme vettä emalikulhossa. Kaada purkkeihin ja jätä suljetun kannen alle 10-15 minuutiksi.

4. Tyhjennä vesi takaisin kattilaan. Purkin sisällön putoamisen estämiseksi on parasta käyttää erityistä reikillä varustettua muovikantta.

5. Keitä vesi toisen kerran ja kaada purkkiin. Lisää etikka ja peitä purkki kannella. Käännämme purkin nopeasti ympäri, kääritään huopalla tai jollakin muulla lämpimällä. Päivän kuluttua poistamme säilöntäaineen pimeässä ja kuivassa paikassa.

Yleensä kaikki temput herkullisen ja rapean välipalan valmistamiseksi pöydällesi talvella. Toivon reseptini kurkkujen peittaamiseksi olevan hyödyllinen sinulle, ja miellyttää perheesi. Onnea ruoanlaittoon!

Jokainen emäntä haluaa yllättää vieraat ja rakkaansa herkullisilla kurkkuilla, mutta kurkkuja ei ole aina mahdollista säilyttää mausteisina ja rapeaina. Näyttää siltä, \u200b\u200bettä he tekevät kaiken oikein, mutta kurkut eivät ole kaukana toivotusta tuloksesta. Ja joka vuosi kokeilla uusia reseptejä halutun tuloksen saavuttamiseksi. Pari vinkkejä ennen kurkkujen purkitusta:

Peittaukseen valitaan vihreät kurkut, jotka eivät ole aivan kypsiä, tiheällä massalla ja alikehittyneillä siemenkammioilla. Hyvien tuotteiden saamiseksi tuoreiden kurkkujen laadulla on suuri merkitys, joten umpeen kasvaneita, letargisia, vaurioituneita tai sairaita hedelmiä ei pidä suolata. On parasta suolata kurkut keräyspäivänä tai toisena päivänä. Hedelmät on jaettu suuriin, keskikokoisiin ja pieniin: (9-12, 7-9, 5-7 cm).

Ja niin, tarjoan sinulle kymmenen parasta reseptiä ja histrostiaa:

1. "Rapea" resepti
Suolaliuos:
1 litra kylmää vettä (keitettyä tai suodatettua) - hieman yli 1,5 rkl suolaa
3 litran purkille:
1-2 valkosipulinkynsiä (leikattu ympyröiksi pohjassa), sitten kurkut,
kurkkujen päällä - vihreät: useita tillikukintoja, herukkalehtiä, kirsikka lehtiä oksilla, piparjuuri lehtiä

Työkappale:

Pese kurkut ja liota etukäteen kylmässä vedessä 4 tuntia (emme leikkaa kurkkujen "peput").
Laita sitten kurkut puhtaisiin purkkeihin mausteilla, kaada suolavesi, sulje purkit muovikannilla ja laita ne viileään paikkaan (huoneen lämpötilan tulisi olla noin 20 ° C).
Muutama päivä myöhemmin, kun käymisprosessi alkaa (tölkkien muovikannet turpoavat), avaa kannet hieman niin, että ilma tulee ulos - sitten kurkut ovat rapeat. Päivän kuluttua sulje kannet uudelleen ja laita suolakurkku jääkaappiin.
Nämä suolakurkkua tulisi säilyttää viileässä paikassa (kuten kellarissa tai jääkaapissa). Joten ne säilyvät täydellisesti koko talven ja pysyvät rapeaksi (ja melko mausteisiksi - valkosipulin vuoksi).

2. Äidin resepti

Mausteet asetetaan purkin pohjalle - voidaan käyttää kuivia tilliä, tilli-vihreitä, piparjuurilehtiä, valkosipulia, mustapippuria ja laakerinlehteä.

Sitten kurkut asetetaan ja kaadetaan marinadilla.

Marinadi valmistetaan erillisessä kattilassa: 1 litralle vettä 2-3 rkl suolaa, 2-3 rkl sokeria. Keitä koko seos hyvin ja lisää 1 rkl etikkaesanssia.

3. Mausteiset kurkut

Ainekset:

1 kg kurkkua, 30 g tilliä, 10 lehteä selleriä tai persiljaa, mustaherukkaa, 1 mustaherne ja 1 palko punaista kuumaa pippuria.

Liuokselle:

1 litra vettä, 3 rkl. rkl suolaa.

Kurkut suolataan usein emaliastioihin ja lasipurkkeihin. Mausteet sijoitetaan pohjaan, keskelle ja päälle. Nosta pienet kurkut.

Suolaliuos kaadetaan hieman ylimäärällä. Puinen ympyrä (ei vaneria) tai posliinilevy asetetaan myös päälle ja sortoon.

Kurkkuastiat peitetään puhtaalla liinalla ja pidetään huoneenlämmössä useita päiviä.

Sitten heidät siirretään kylmään ja pimeään huoneeseen.

Lisää 10-15 päivän kuluttua suolavesi reunaan ja peitä kansi.

4. Vanha resepti

Ota 10 kg tai enemmän kurkkuja, pese ne kylmässä vedessä, laita ne kulhoon ja liuota suola kuumaan veteen suhteessa niiden määrään (noin 50 g suolaa / 1 litra vettä). Kurkut kaadetaan tällä suolaliuoksella, ripotellaan tillillä, mustaherukanlehtiä, lisätään 2-4 valkosipulinkynsiä.

Kun suolaliuos on jäähtynyt, he vievät astiat kurkkuineen kellariin ja laittaa ne jäälle. Kurkkujen päälle asetetaan puinen ympyrä ja puristetaan puhtaalla kivellä. 3-4 tunnin kuluttua kurkut ovat valmiita.

Kurkkujen, mausteiden ja suolan erilaiset suhteet antavat suolakurkkua eri makuja. Näiden kahden, myös vanhan reseptin mukaan suolakurkut ovat erittäin maukkaita.

Menetelmän numero 1

10 kg valmistettuja kurkkuja varten otetaan 600-700 g suolaa ja 500-600 g mausteita (mausteista 40-50% tilliä, 5% valkosipulia ja loput on rakuuna, lehdet ja piparjuurijuuri, selleri, persilja , basilika, lehdet kirsikka, mustaherukka, tammi jne.).

Pistävän maun saavuttamiseksi on hyvä lisätä kuivattua punaista pippuria tai 10-15 g tuoretta.

Menetelmän numero 2

Valmistetut kurkut asetetaan 3 litran purkkeihin, kaadetaan suolavedellä nopeudella 50-60 g suolaa 1 litraa vettä kohti, peitetään kannilla ja pidetään 3-4 päivää huoneenlämmössä, kunnes maitohappokäyminen alkaa. Sitten suolaliuos tyhjennetään purkista ja keitetään.

Kurkut pestään, pestyt vihreät lisätään: 3 litran purkkiin - enintään 40 g tilliä, 6-8 valkosipulinkynttä jne. Ja kaadetaan kuumalla suolaliuoksella. Pankit pastöroidaan 90 asteen lämpötilassa 12-15 minuutin ajan, poistetaan vedestä ja suljetaan välittömästi.

5. Aspiriinikurkut

Etikan sijasta - aspiriini. Kolmen litran purkissa on kuusi aspiriinitablettia.

Tilli, piparjuuri, herukanlehdet, kirsikan lehtiä, mustapippuria (herneitä) ei laiteta purkkeihin, vaan ne kaadetaan kattilaan suolavedellä (2 rkl suolaa litrassa vettä) ja keitetään. Ja tällä kuumalla suolaliuoksella kurkut kaadetaan kahdesti.

Tilli-pistokkaat ja lehdet jäävät kattilaan.

Kasviöljyä lisätään ennen purkin käärimistä. Liuos ei koskaan sammu, tölkit eivät koskaan räjähdä, voidaan varastoida kotona. Kurkut osoittautuvat ikään kuin ne olisi revitty puutarhasta eilen, ikään kuin ne olisivat tuoreita.

6. Makeat ja hapan kurkut

Tuoreet mausteiset yrtit pannaan purkkiin: piparjuurilehdet, tilli, rakuuna, persilja, selleri jne. Suuret vihreät leikataan 2-3 osaan. Kuori pienet sipulin ja valkosipulin päät.

Laita 2 rkl litran purkkiin. rkl 9% pöytäviiniä, sipulia, 1-2 valkosipulinkynttä, 2-3 mustapippuria, neilikkaa, laakerinlehteä, 15-20 g tuoreita yrttejä ja ½ tl sinappia. Kurkut asetetaan ja kaadetaan kuumalla täytteellä.

1 litran veden kaatamiseen tarvitaan 50 g suolaa ja 25 g sokeria. Litraa tölkit steriloidaan kiehuvassa vedessä - 10 minuuttia, 3 litraa - 15 minuuttia.

7. Säilytys herukamehulla

Nosta pienet saman kokoiset kurkut. Huuhtele hyvin ja katkaise päät.

Laita jokaisen purkin alaosaan 2-3 mustapippuria, neilikka, 1-2 valkosipulinkynsiä, oksa tilliä ja minttua.

Aseta kurkut pystysuoraan purkkiin. Kaada 1 litraan vettä, 250 g kypsää herukamehua, 50 g suolaa ja 20 g sokeria.

Kiehauta ja kaada purkkeihin. Korkki suljetaan välittömästi ja steriloidaan 8 minuutin ajan.

8. Kurkut sinapinsiemenillä

Yhdelle tölkille - pienet kurkut, 1 sipuli, 1 pieni porkkana, mausteet suolakurkkua varten, sinapinsiemenet.

2 litraa vettä varten - 1 rkl. etikka, 2 rkl. l. suolaa, 8 rkl. l. Sahara.

Pese purkit hyvin, levitä (uunissa), keitä kannet.

Pese kurkut, älä katkaise peput ja nokka, laita ne siivilään veden tyhjentämiseksi.

Kuori sipuli, pese, leikkaa renkaiksi, laita purkkien pohjalle. Laita porkkanat (ympyrät), pippuri, neilikka, laakerinlehdet ja 1 tl. sinappi (herneet).

Täytä purkit kurkkuilla, kaada tavallisella kiehuvalla vedellä, peitä kannilla ja anna seistä, kunnes vesi on lämmin.

Kaada vettä kattilaan, kiehauta uudelleen, lisää suola, sokeri, etikka. Poista vaahto. Kaada kurkku kiehuvaa suolaliuosta ja kääri nopeasti.

Käännä tölkit ylösalaisin ja kääri, kunnes ne jäähtyvät.

9. Myrkylliset kurkut

Laita kurkut, yrtit (mustaherukanlehdet, piparjuuri, kirsikat, tillivarret ja korit), laakerinlehti, valkosipuli steriloituihin purkkeihin.

Kaada kylmää suolaliuosta (1 rkl suolaa 1 litraan vettä). Jätä purkit 3-5 päiväksi ilman jääkaappia, peitä sideharsoilla.

Poista muodostunut valkoinen kukinta, kaada suolaliuos suolan läpi kattilaan ja keitä 20 minuuttia (on suositeltavaa mitata, kuinka paljon suolaliuosta saadaan). Huuhtele kurkut poistamatta niitä purkista juoksevan kylmän veden alla 3 kertaa.

Lisää 0,5 litraa vettä suolaliuokseen 3 litraa kohti + lisää 1 rkl. suola. Kaada kurkut. Kääri ylös. Käännä ympäri, jätä seuraavaan päivään asti.

10. Kuumat marinoidut kurkut

Purkkeja valmistellessasi voit keittää marinadi.

1 litra vettä
2 rkl suola ilman liukumäkeä
1 rkl sokeria, myös tasainen
Kuumenna kaikki tämä kiehuvaksi ja poista.

Joten pääsemme ulos kuumasta tölkistä. Alareunaan laitamme valmistetut vihreät (mustaherukan lehdet, piparjuuri, kirsikat, tillivarret ja korit), laakerinlehti. Panemme kurkut tiukasti toisiinsa (erittäin tiukasti!), Mustapippurien, maustepippurin 1-2 herneen, jälleen vihreiden ja punaisen kuumapippurin päälle (tässä huomio: jos pippuri on kokonainen, voit laittaa koko, jos on leikkauksia, halkeamia, laitamme ohut nauha, muuten kurkkujen nieleminen myöhemmin on pistämättömyyden vuoksi yksinkertaisesti mahdotonta).

Lisää etikka 9%:
1 litran purkki - 2 rkl
2 litran purkki - 3 rkl
3 litran purkki - 5 rkl

Täytä marinaatti ohuella virralla

Kaada pannun alaosaan tarjotin (tai rätti) lämpimällä vedellä, jotta purkki on yli puolet upotettuna veteen. Laita kannet purkkien päälle. Keitä noin 20 minuuttia 2 litran purkissa. Voit tarkistaa valmius seuraavasti: kannet ovat tulleet kuumiksi, kurkut ovat vaihtaneet väriä vaaleanvihreästä.

Otamme tölkit pois, laitamme ne puulevylle. Laita valkosipuli, mustapippurit ja pari maustepippuria. Lisää marinaadi reunaan. Me rullaamme ylös. Laita purkit ylösalaisin, kääri ja jätä päiväksi.

Pieniä kulinaarisia temppuja

Marinoitujen kurkkujen tulisi olla keskikokoisia, tuoreita, mustilla piikkeillä. Kurkut, joissa on valkoiset piikit, eivät sovellu säilykkeisiin - nämä ovat jälkiruoka, pilaantuvia lajikkeita. Näiden kurkkujen pankit räjähtävät. Hidas "korkki" kurkut eivät myöskään sovi. He ovat valehtelleet liian kauan. On parempi suolata ne ruokaa, pyörittämättä niitä purkkeihin.

Liota kurkkuja vedessä 2-6 tuntia. Tämä menettely "kuristaa" kurkut.

Lisää purkkiin muutama sinapinsiemen, jotta ei ole "räjähdysherkkää" tilannetta. Joskus he käyttävät 1 kauha alkoholin tai aspiriinin hankaa.

Lisää rapeaa kurkkua varten myös scherchiä ja joskus tammikuorta.

Kurkut eivät kasva homeisiksi, ja niiden maku paranee jopa, jos laitat päälle siruksi leikattua piparjuurta.

Ns. Valkosipulin suolakurkkuilla on pistävä ja mausteinen maku - kun ne suolataan, valkosipulin ja piparjuuren normi on kaksinkertainen.

Nauti ateriastasi!!!