Rypäleen tuotantojätteistä peräisin olevien väkevien alkoholijuomien historia alkoi vasta vähän myöhemmin kuin itse viinin historia. Tislaus on kehitetty kaikilla alueilla, joilla on viinitarhoja. Kypsytetyistä korkealaatuisista rypäleistä valmistetaan viiniä, ja puristetuista, kypsyttämättömistä siveltimistä valmistetaan mäski, josta saadaan vahvempia juomia.

Siellä missä viininviljelyllä on pitkä historia, laadukkaiden väkevien alkoholijuomien tuotantoon on luotu ajan testattuja teknologioita. Koko maailma tuntee konjakin ja armanjakin ranskalaisena brandynä, metaxan - kreikkalaisena.

Chacha on Georgian kansallinen brandy. Chachalla on erikoinen "kimppu" ja se on suosittu Kaukasuksen asukkaiden ja vieraiden keskuudessa. Grappa, rakia, pisco ja jotkut muut juomat ovat analogeja chachalle. Tiedetään, että rypäleitä viljeltiin Georgiassa jo 7000 vuotta sitten, joten chachaa voidaan pitää yhtenä maailman vanhimmista tislaustuotteista huolimatta siitä, että alembicsin kaltaiset tekniikat keksittiin vasta 1000 vuotta sitten.

Joissakin lähteissä chachaa kutsutaan kuutamoksi, mutta tämä ei pidä paikkaansa, koska se valmistetaan pakottamalla käymispuristejäännöksiä rypäleistä lisäämättä hiivaa ja sokeria (toisin kuin moonshine).

Nykyään Georgiassa ja Abhasiassa chachaa tuotetaan sekä pienissä kotitislaamoissa että teollisessa mittakaavassa. Useimmiten chachan valmistukseen käytetään viininvalmistukseen soveltumattomia rypäleterttuja sekä kammat ja rypälemassa (rypälekakku), jotka jäävät jäljelle viinin valmistuksen jälkeen. Juuri kypsymättömät viinirypäleet alentavat juoman happamuutta ja nostavat merkittävästi sen pH:ta, jolloin makuhermot eivät tunne sen vahvuutta niin voimakkaasti.

Chacha-rypälelajikkeet riippuvat alueesta, jolla se on valmistettu - Länsi-Georgiassa he käyttävät Rkatsiteli-lajiketta ja Adjarassa ja Abhasiassa - Isabella- ja Kachich-lajikkeita. Joskus chachaa valmistetaan viikunoista, feijoasta, kirsikkaluumusta, mandariinista ja jopa kiivistä.

Jotta chachan ominaisuudet säilyisivät vakaina, massan koostumusta valvotaan tiukasti. Joillekin chacha-lajikkeille massaa käytetään vain yhdestä rypälelajikkeesta, toisissa - eri lajikkeiden seosta, ja joskus käytetään myös tiettyä prosenttiosuutta puristamattomista rypäleistä. Tämän ansiosta syntyy erilaisia ​​juomia, jotka eroavat maku- ja aromikimpussa.

Chacha tislataan kerran tai kahdesti, mutta on juomia, jotka on valmistettu kolminkertaisella tislauksella. Kotitekoista chachaa, jopa erittäin vahvaa, ei laimenneta vedellä, ja konjakin värin saamiseksi käytetään tammen tinktuuroita ja pähkinänkuoria. Tehtaissa, kuten perinteisen brandyn valmistuksessa, tuloksena oleva 70-80 asteen rypälealkoholi laimennetaan vedellä normaaliksi ja pullotetaan. Jotkut chacha-lajikkeet kypsytetään tammitynnyreissä, jolloin saadaan jalo alkoholijuoma.

Georgialaiset viinintekijät tarkistavat juoman laadun omaperäisellä tavalla: he upottavat sormen kupilliseen keitettyä chachaa ja sytyttävät sen sitten tuleen. Jos chacha paloi, mutta sormi ei palanut, se tarkoittaa, että tuloksena oleva juoma on hyvälaatuista.

Kaukasuksella chacha on juoma, jota juodaan pieninä määrinä - yleensä pieni kuppi juodaan aamulla, varsinkin kylmällä säällä, terveyden ja elinvoiman vuoksi (chachaa kutsutaan jopa pitkäikäisyysjuomaksi). Se kulutetaan yleensä siistinä, mutta siitä valmistetaan myös erilaisia ​​cocktaileja, joihin on lisätty tuoreita hedelmiä ja jäätä. Tässä juomassa on alkuperäisten rypäleiden herkkä aromi ja erittäin mieto maku, ja siksi se on "helppo juoda", vaikka se on paljon vahvempi (55-60%) kuin useimmat brandy-, viski- ja vodkatyypit. Kuten minkään muun alkoholin, chachaa ei suositella juomaan vettä, erityisesti hiilihapotettua.

Syyskuusta 2011 lähtien chachasta, samoin kuin khachapurista, sulugunista ja churchkhelasta (pähkinät sakeutetussa rypälemehussa) on tullut Georgian patentoituja tuotemerkkejä. Georgian viranomaiset ovat hakeneet patentin näille kansallisille tuotteille saadakseen niille hyvän maineen kansainvälisillä markkinoilla.

Kuuluisan valtiomiehen A.A. muistelmien mukaan Gromyko Jaltan konferenssissa Stalin kohteli Churchilliä ja Rooseveltiä chachalla, jota he eivät olleet tienneet ennen. Samaan aikaan Stalin huomautti: ”Tämä on mielestäni paras kaikista vodkatyypeistä. Itse asiassa en juo sitä itse. Pidän enemmän kevyistä kuivista viineistä.

Vuonna 2012 Georgian pääkaupunki Batumi osti "elämää antavan lähteen", josta chacha virtaa. Turistien ehdotuksesta torni-suihkulähteestä tuli Chacha-torni. Tornissa on erityinen installaatio, josta voit maistaa kansallisjuomaa. Kerran viikossa 15 minuuttia päivässä kaikilla - kansalaisilla, ulkomaisilla vierailla tai turisteilla - on mahdollisuus liittyä pitkäikäisyyden juomaan.

Chachalla on useita lääkinnällisiä ominaisuuksia: sillä on rauhoittavia ja masennuslääkkeitä; alentaa kolesterolia; varoittaa sydänsairauksista; vähentää munuaiskivien riskiä; stimuloi ruoansulatusta; Chacha sisältää antioksidantteja, jotka provosoivat syöpäsolujen tuhoutumista.

Georgiassa on Beaujolais Nouveaun analogi - nuoren Zaodoba-viinin juhla. Nuoren viinin kunnioittamisen lisäksi tämä elämänjuhla löysi paikan kansalliselle ylpeydelle - chachalle. Georgian brandy kaadetaan suoraan moonshine Stillin kelasta mukeihin ja päätetään kumpi chacha on parempi.

Kansallinen Georgian alkoholijuoma chacha, joka on levinnyt koko Kaukasuksen alueelle, on pitkään ansainnut ansaitun suosion Neuvostoliiton jälkeisessä tilassa. Tämän valkoihoisen pitkäikäisyyden eliksiirin jokaisessa kulauksessa piilee muistoja lämpimästä merestä, kukkivista laaksoista, maalauksellisista vuorista ja jäljittelemättömästä keittiöstä.

Monet chacha-ystävät eivät kuitenkaan tiedä juuri tästä erottuvasta juomasta. Siksi tarjoamme kaikille pienen alkoholi-etnografisen luonnoksen tästä aiheesta.

Aloitetaan siitä, että chacha ei ole vodkaa. Toisin kuin jälkimmäinen, kaukasialaisessa juomassa käytetään yksinomaan hedelmä- ja marjapohjaa.

Kuten kaikki tietävät, viinirypäle chacha on genren klassikko. Toisin kuin konjakki tai armagnac, sen valmistukseen ei kuitenkaan käytetä viiniä, vaan viininvalmistusjätteen käymisen tuloksena saatua mäskeä: rypäleen harjuja, siemeniä, puristejäännöksiä sekä kypsymättömiä klustereita.

Samaan aikaan Länsi-Georgian alueilla juoman lähdemateriaalina ovat Rkatsiteli-rypäleet ja pohjoisemmassa Abhasiassa - Kachich ja Isabella. Tislauksen jälkeen saatu tisle joko pullotetaan välittömästi (ns. valkoinen chacha) tai kypsytetään jonkin aikaa tammitynnyrissä (keltainen chacha). Tämä aurinkoisen Georgian käyntikortti kuuluu siis kanonisessa ilmenemismuodossaan puristemassabrandyn luokkaan, kuten italialainen grappa, unkarilainen terkolipalinka ja balkanin rakia.

Ajan myötä chachaa, kuten brandyä, alettiin valmistaa paitsi rypäleistä myös muista hedelmä- ja marjakakuista, jotka jäävät hedelmämehujen saamisen jälkeen. Nykyään Georgian takamailla matkustaneena voit saada mandariini-, aprikoosi-, persikka-, kaki-, kirsikkaluumu-, kirsikka-, mulperi- ja jopa viikunatislettä.

Mutta edes tämä lajike ei ole raja kaukasialaiselle juomalle. Alkuperäisessä muodossaan olevan tuotteen lisäksi saatat olla onnekas maistelemaan yhtä upeita chacha-tinktuureja. Suosituin niistä on pähkinäkalvotinktuura. Myös Georgian rypäleen puristemassasta valmistetaan usein erilaisia ​​paikallisia hedelmiä ja yrttejä.

Kuinka säilyttää chacha

Meitä kiinnostava juoma säilyy parhaiten lasipulloissa, joita säilytetään kohtalaisen viileässä pimeässä. Tässä tapauksessa muovisäiliöiden kanssa se ei ole riskin arvoista. Siinä pitkään säilytetty vahva alkoholi voi saada epämiellyttävän teknisen jälkimaun.

Chacha - astetta

Jos sinulta kysytään: kuinka monta astetta kupissa on, voit vastata turvallisesti: "paljon". Itse asiassa tämä on yksi riippuvuutta aiheuttavimmista brandyistä. Keskimääräisen kotitisleen vahvuus vaihtelee välillä 55-60 kierrosta. Myymälän tehdasversio sisältää 45-50 astetta. Jos etsit jännitystä, voit todennäköisesti löytää lämpöydinvoimaisen 70-asteisen juoman. Samaan aikaan salakavala Georgian aquavita on hedelmä- ja marjaesanssinsa ansiosta erittäin helppo juotava.

Miltä chacha maistuu

Kuten kaikilla rypäle- ja hedelmätisleillä, perinteisellä Georgian vahvalla alkoholilla on mieto kirpeä maku. Samalla klassisessa rypälejuomassa on miellyttävä rusinajälkimaku, joka on erityisen voimakas keltaisessa chachassa. Tietenkin, jos puhumme hedelmä-, yrtti- ja pähkinätinktuuroista, niin tässä tapauksessa vastaavat maut ovat ehdottomasti läsnä.

1. Klassinen tapa

   Georgian puristemassabrandya juodaan yleensä pieninä annoksina pienistä lasista. Jos puhumme laadukkaasta juomasta, sen tulisi olla huoneenlämpötilassa, jotta voit nauttia sen aromista täysin. Jos sinulla on yksinkertaisempi tisle, se tulee jäähdyttää 5-10 ° C:n lämpötilaan; silloin sinua ei häiritse sen ominainen ei kovin miellyttävä jälkimaku.

2. Georgian maan klassikko

   Lasillinen lämmittävää juomaa, juotuna pakkasella tai vain viileänä aamuna ennen työskentelyä raittiissa ilmassa. Samaan aikaan maan länsiosan asukkaat heittävät mieluummin jotain makeaa suuhunsa välipalaksi (esimerkiksi rypäleen tai hedelmän Churchkhela); Itä-Georgian asukkaat suosivat tässä tapauksessa suolakurkkua tai pkhalia.

3. Chacha abhasiaksi

   Tarjoillaan aperitiivina ennen pääateriaa. On totta, että on pidettävä mielessä, että seuraavan aterian mukana seuraa viinijuomia. Ennen kuin juot chachaa viinin kanssa, kannattaa miettiä seurauksia kolme kertaa.

No, tietysti, on mukava juoda muutama lasillinen chachaa kaikenlaisten Georgian keittiön ruokien kanssa: sekä ensimmäinen että toinen, sekä kylmä että kuuma, sekä välipaloja että makeisia. Totta, tässä tapauksessa on pidettävä mielessä, että georgialaiset itse pitävät chathan käyttöä perhejuhlien tai muiden juhlallisten juhlien aikana huonon maun merkkinä.

Meitä kiinnostavan tisleen perusteella on olemassa myös tietty määrä cocktaileja; esimerkiksi: "Sakartvela", "Tbilisi" ja "Georgian Peach". Niitä juovat kuitenkin pääasiassa Tbilisin suuret yhtiöt ja heidän vietellyt länsimaiset turistit. Ja ollaksemme rehellisiä, chacha on mielestämme kaukana menestyneimmistä cocktailien ainesosista, koska niihin lisätty jää vaimentaa merkittävästi Georgian tisleen alkuperäistä makua.

Kalori Chacha

Kuten kaikki brandylajikkeet, juoma, josta olemme kiinnostuneita, on melko korkeakalorinen asia. Sen energia-arvo on 225 kcal per 100 g. Totta, jos päätät liittyä aikuisen tapaan erittäin ravitsevan georgialaisen keittiön iloihin, niin juoman kaloripitoisuuden pitäisi huolestua viimeiseksi.

Chacha: hyötyä ja haittaa

Kohtuudella, Georgian tisle on erinomainen lämmittävä ja vilustumista estävä lääke. On kuitenkin tunnustettava, että vilustumisen torjunnassa on paljon tarkoituksenmukaisempaa lisätä vahvaa alkoholia teehen hunajalla ja sitruunalla kuin käyttää sitä puhtaassa muodossaan.

Lisäksi tällä juomalla, jälleen kohtuullisina annoksina, voi olla turvotusta vähentävä ja tulehdusta ehkäisevä vaikutus.

Myös mainitun tyyppinen brandy auttaa parantamaan ruoansulatusta ja nopeuttamaan aineenvaihduntaa.

Ja lopuksi, tämän vahvan juoman kohtuullinen käyttö lisää sydän- ja verisuonijärjestelmän sävyä nostamalla valtimoverenpainetta.

Mitä haittaa Transkaukasian eliksiiri kehollemme, niin tavanomaisten alkoholin käyttöön liittyvien varoitusten lisäksi kannattaa harkita sellaista ominaisuutta kuin juoman käsityö. Tosiasia on, että sen tislauksen aikana paikalliset viininvalmistajat eivät erota saatua alkoholia fraktioihin. Näin ollen juomaan joutuu tisleen pääfraktioon sisältyviä erittäin myrkyllisiä fuselöljyjä. Ja edes myöhempi puhdistus ei pysty korjaamaan tilannetta täysin. Ole siis maltillinen ja varovainen, kun olet avannut arvokkaan pullon, joka on kerran tuotu aurinkoisesta Transkaukasiasta.

Sanotaan, että jokaisella hyvällä, vanhalla juomalla on oma sielunsa! Sattui niin, että niiden alkuperäiset ovat olemassa monissa maailman maissa. Viski, gin, tequila, sake, rommi, vodka, konjakki - ja tämä ei ole koko luettelo alkuperäisistä alkoholista, jota nautitaan lomalla ja vain hyvän mielen vuoksi.

Chacha rypäleistä

Tämä on ehdottomasti yksi niistä juomista. Chacha Georgianilla on kaikki mahdolliset edut. Sillä on ainutlaatuinen maku ja se ottaa oikeutetusti oikeutetun paikkansa luettelossa. Yksi Georgian kansallisruoan ja vieraanvaraisuuden symboleista on tietysti chacha. Kuinka monta astetta siinä on ja kuinka voit valmistaa sen kotona omin käsin, kerromme tässä artikkelissa.

Hieman historiaa

Tämä rypäleen vahva alkoholijuoma voidaan luokitella konjakkiperheeksi (analogi on italialainen grappa, ja eteläslaavit valmistavat samanlaisen juoman - brandyn). Sen historia juontaa juurensa muinaisiin ajoiin, ja paikalliset asukkaat siirtävät tuotannon hienouksia sukupolvelta toiselle. Joidenkin raporttien mukaan rypäleitä viljeltiin Georgiassa jo seitsemän tuhatta vuotta sitten! Siellä missä oli viinitarhoja, kehittyi myös viininvalmistus. Ja seurauksena - vahvempien juomien tuotanto tislaamalla prosessijätteitä (paine ja kypsymättömät harjat). Georgialaiset sanovat vitsillä, että still-kuviot keksittiin paljon myöhemmin kuin chacha. Kuinka monta astetta "standardin mukaan" juomassa? Yleensä se on perinteisesti vahvempi kuin sielua huvittavat "veljensä", linnoitus voi olla jopa 60!

Lisää historiallisia faktoja

1. He sanovat, että Stalin tarjosi Jaltassa konferenssissa Rooseveltille ja Churchillille tätä kansallisjuomaa ja huomautti, että se oli paras vodka kaikenlaisista! Totta, kansojen johtaja itse suosi kuivia viinejä.
2. Vuonna 2011 khachapuri, suluguni ja chacha tulivat Georgian kansallisiksi brändeiksi, jotka on virallisesti patentoitu.

Mikä on chacha? Kuinka monta astetta siinä on?

Jotkut pitävät juomaa virheellisesti eräänlaisena kuutamona, mutta näin ei ole. Se valmistetaan lisäämättä sokeria ja hiivaa, joten pohjimmiltaan moonshine ei ole sitä. Valmistukseen he ottavat useimmiten varsien mukana ne rypäletertut, jotka eivät sovellu viininvalmistukseen. Myös viinin tuotannosta jäljelle jäänyt puristemassa menee liiketoimintaan. Uskotaan, että kypsymättömät viinirypäleet alentavat pH:ta. Tästä johtuen juoman lisääntynyt vahvuus ei ole niin tuntuva, näyttää mieto maku. Käytetyt rypäleet ovat Rkatsiteli (Länsi-Georgia), Isabella ja Kachich (Abhasia ja Adzharia). Joskus chachaa ei valmisteta rypäleistä, vaan käytetään esimerkiksi kirsikkaluumua tai viikunoita. Tällaisiin alkoholijuomiin liittyy yleensä massan koostumuksen tiukka valvonta. Joissakin lajikkeissa seos lisätään ainutlaatuisen kimppuun saamiseksi. Joskus jopa puristamattomia rypäleitä.

tee-se-itse

Kotitekoinen chacha tislataan yleensä kahdesti. Mutta on tuote ja kolminkertainen tislaus. Perinteisesti sitä ei laimennettu, olipa se kuinka vahva tahansa. Jaloin konjakin värin saamiseksi voidaan käyttää tammenkuorta ja pähkinänkuoren tinktuuria. Tehdastislauksen aikana saatu alkoholi (70-80 astetta) laimennetaan haluttuun konsistenssiin, joskus säilytetään tammisäiliöissä jaloin maun ja kimppuun saamiseksi.

Laadun tarkastus

Mielenkiintoinen tapa tarkistaa "folk style" -juoman laatu. Sormi upotetaan chacha-kuppiin, vedetään ulos ja sytytetään tuleen. Jos chacha poltetaan, mutta sormea ​​ei polteta, laatua pidetään korkeana.

Resepti

Yleensä sääntöjen mukaan sinun on otettava tiettyjen lajikkeiden kakku ja jäterypäleet (katso edellä). Lisäksi chachan tulisi käydä luonnollisella hiivallaan, eikä sinun tarvitse lisätä alkoholia. Klassisessa reseptissä ei myöskään käytetä sokeria.

Ainesosat: rypälejätteet (kakku) ja kypsymättömät huonokuntoiset rypäletertut, joissa on kammat - 25 kiloa, puhdas lähdevesi - 50 litraa.

Älä pese viinirypäleitä! Älä poista luita! Mutta vaivaa varovasti, jotta ne eivät murskaudu.

Laitamme kaikki kakku ja murskatut marjat sopivan tilavuuden astiaan (enintään 100 litraa). Lisää lähdevesi puulastalla sekoittaen. Keittoastiassa tulisi olla 20 prosenttia enemmän tilaa hiilidioksidin poistumista varten. Laitoimme säiliön pimeään lämpimään paikkaan (työlämpötila - 22 - 30 astetta). Aseta Hiivaton käyminen kestää pidempään kuin normaalisti. Käyminen tapahtuu joskus kahdessa tai kolmessa kuukaudessa. Sekoita Bragaa kolmen päivän välein (jos näin ei tehdä, pinta voi homehtua). Kun (kuplia) ei enää tule ulos, mäski on valmis jatkokäsittelyä varten. Tässä vaiheessa se maistuu hieman katkeralta, mutta älä huolestu. Myöhemmin katkeruus sulautuu yleisiin makuihin ja lähtee. Kun jotkut haluavat tyhjentää nesteen suodattimen läpi. Ja jotkut eivät tee tätä uskoen, että mässin kiinteät osat antavat tulevalle juomalle erityisen maun. Suodattimena voit halutessasi käyttää tavallisinta sideharsoa.

Chacha tislataan kuutiossa, kuten moonshine. Ensimmäiset grammat erotetaan toisistaan, koska niitä pidetään epäterveellisinä. Tätä seuraa pääfraktio, jonka vahvuus tarkistetaan jatkuvasti alkoholimittarilla tai kansanmenetelmillä (voit pudottaa muutaman tipan lautaseen ja sytyttää sen tuleen). Kun linnoitus putoaa alle neljänkymmenen (vastaavasti chacha lakkaa palamasta, kun se sytytetään tuleen), juoma lopetetaan. Viimeinen ryhmä kerätään erikseen.

Ensimmäisen tislauksen jälkeen neste laimennetaan ja suoritetaan toinen tislaus saman periaatteen mukaisesti. Se osoittautuu puhtaaksi juomaksi. Voit suorittaa lisäpuhdistuksen puuhiilellä tai kaliumpermanganaatilla. Joten voit tehdä niin herkullisen kotitekoisen rypälejuoman kuin chacha. Kuinka monta astetta on pullotettaessa, päätät itse. Jotkut sanovat, että on parempi olla laimentamatta kotitekoista chachaa. Toiset laimentavat mieluummin lähdevedellä 45 asteeseen (mittaamme vahvuuden alkoholimittarilla). Joka tapauksessa chacha on virvoitusjuoma ja sitä kuluu melko helposti verrattuna esimerkiksi moonshineen.

Kaukasialaiset ovat todellisia gourmet-ruoan ja yhtä mausteisen alkoholin asiantuntijoita. Suurissa juhlissa vieraat kutsutaan usein kokeilemaan perinteistä high - chachaa. Vahvuudestaan ​​huolimatta Georgian vodka, kuten sitä joskus kutsutaan, on ansainnut monien ihmisten rakkauden ympäri maailmaa.

Kuvaus

Chacha on viinirypäleistä valmistettu kansallinen juoma "kuuman veren" omistajille, joka nykyaikaisten arvioiden mukaan luokitellaan brandyksi korkean alkoholipitoisuutensa vuoksi. Vaikka chachaa kulutetaan melkein koko Kaukasuksen alueella, sitä valmistetaan yksinomaan Georgiassa ja Abhasiassa, koska juuri näissä maissa ilmasto sallii tarvittavien rypälelajikkeiden kasvattamisen. Georgiassa nämä ovat Rkatsiteli, Abhasiassa - Kachich ja Isabella. Juuri nämä tyypit tarjoavat perustan ruoanlaittoon klassisen reseptin mukaan, joka eroaa merkittävästi tislaamoiden asiakkailleen tarjoamista.

Itse juoma on melko salakavala, sen marjojen ja hedelmien pehmentämä maku, varsinkin jos se on saatu toisen tai kolmannen tislauksen tuloksena, ei anna sinun tuntea täysin sen vahvuutta ja korkeaa alkoholipitoisuutta.

Valmistus

Tämän tyyppisen rypälebrandyn historia juontaa juurensa muinaisiin ajoiin, jolloin ihmiset oppivat valmistamaan viiniä rypäleistä. Hieman myöhemmin viininvalmistuksen jälkeen jäänyt puristemassa käytettiin ja niiden käymisen tuloksena saatiin korkeamman alkoholipitoisuuden omaavia alkoholijuomia. Jopa nimi "chacha" käännetään kirjaimellisesti "rypäleen puristemassa". Chachaa valmistetaan sekä suuressa teollisessa mittakaavassa että kotona. Tämän juoman fanit ja todelliset ystävät pitävät parempana niin sanottua "pensas"-tuotantoa, jossa resepti on testattu useiden sukupolvien toimesta ja jossa on säilytetty pala antiikin ja perinteet. Ja se on kotitekoista chachaa, jota ei voi laimentaa vedellä lujuuden vähentämiseksi, joka puhtaassa muodossaan saavuttaa 70 astetta. Laimennettu juoma muuttuu hieman pehmeämmäksi eikä ylitä 60 astetta.

Korkean alkoholipitoisuuden vuoksi chachaa ei suositella juotavaksi pelkän tai kivennäisveden kanssa. Alkoholi vapauttaa veden kanssa vuorovaikutuksessa suuren määrän lämpöä, mikä voi vaikuttaa haitallisesti sitä nauttivan henkilön terveyteen.

Rypälebrandy on yksi ensimmäisistä tislatuista alkoholituotteista. Itse tislausprosessi voidaan toistaa useita kertoja, ja jokaisella tislauksella juomasta tulee pehmeämpi, mikä antaa todellisille ystäville mahdollisuuden tuntea ja arvostaa kimppua täysillä.

Tislausten lukumäärä voidaan määrittää nesteen värin perusteella. Joten Georgian vodka kolmen tislauksen jälkeen on herkän keltaisen värinen, kun taas yhden tislauksen tuotteella on kirkkaampi ja kylläisempi sävy.

Aidon georgialaisen chachan valmistamiseksi sinun on noudatettava perinteistä reseptiä, jossa valmiin mässyn astialla on erittäin tärkeä rooli:

1. Rypäleen puristemassa asetetaan astiaan, joka on tiiviisti suljettu, jotta pöly, lika tai pienet esineet eivät pääse sisään;
2. Massan tulisi käydä noin 3 kuukautta, tämä antaa juomalle lisää voimaa ja supistumista;
3. Tuloksena oleva mäski tislataan ja laitetaan sitten tuleen erityisessä kuparikattilassa, jossa on nokka.

Klassiseen reseptiin käytetään hieman kypsymättömiä rypäleitä, koska ne vähentävät happamuutta. Tämän vivahteen ansiosta juomasta tulee miedompi maku, vaikka se pysyy yhtä vahvana.

Kokkaaminen kotona

Perinteistä valkoihoista juomaa on melko helppo toistaa kotona, huolimatta joidenkin prosessien työlästä. Tämä ei vaadi erityisiä tietoja tai taitoja, riittää pelkkä tislauslaite, kuten moonshine.

Vaikka chachaa kutsutaan usein moonshineksi, nämä ovat täysin erilaisia ​​juomia. Älä käytä hiivaa tai sokeria, toisin kuin moonshine.

Chachan tuotannossa on omat salaisuutensa, joiden tietäminen lisää huomattavasti juoman oikean valmistuksen mahdollisuutta:

• Poimien. Rypäleitä on parempi korjata kuivalla säällä. Sakka pesee hiivan pois kuoresta, kuten marjoja pestäessä.
• Marjat. Niitä ei missään tapauksessa tarvitse pestä tai puhdistaa, koska hiiva "elää" kuoressa. Jos peset sen tai poistat sen kokonaan, käymisprosessi ei yksinkertaisesti voi tapahtua.
• Vesi. Et voi käyttää tavallista vesijohtovettä, tässä reseptissä otetaan vain pullotettu vesi, mutta sekin on suodatettava huolellisesti.
• Lämpötila. Sen tulisi vaihdella 15-20 astetta, muuten aromi häviää käymisprosessin aikana, eikä valmis tuote enää haise niin miellyttävältä. Esijäähdytetyt marjat käyvät nopeammin.
• Käyminen. Jotta käyminen sujuisi kunnolla, prosessia on valvottava joka päivä. Sekoita huolellisesti joka päivä. Vähintään 2 kuukauden käymisen ajan massan tulisi poikkeuksetta riehua, heti kun gurgling lakkaa ja viinirypäleet asettuvat pohjalle, prosessi on valmis.

Kun marjat ovat käyneet, voit siirtyä suoraan juoman valmistamiseen:

• Braga on puhdistettava kakusta, erotettava neste.
• Neste voidaan jo tislata, unohtamatta tarkkailla indikaattoreita. Kuumennuksen tulee olla hidasta, ja ensimmäiset 12 % valmiista tuotteesta tulee valua. Tämä osa on puhdasta alkoholia, sitä ei saa käyttää paitsi lääketieteellisiin tarkoituksiin. Alkoholimittarilla on helppo määrittää hetki, jolloin ylimääräinen alkoholi valuu pois, laitteen indikaattorin tulee olla 40-45 astetta.
• Jotta maku olisi pehmeämpi, neste on tislattava uudelleen. Mutta ennen sitä on välttämätöntä laimentaa se vedellä ja puhdistaa se kaliumpermanganaatilla tai aktiivihiilellä.

Puhdistuksen yhteydessä on tärkeää muistaa: mitä hitaampi suodatus hiilellä tai kaliumpermanganaatilla, sitä puhtaampi lopputuote on.

• Kaada valmis juoma pulloon ja anna hautua. Ihannetapauksessa chacha odottaa siivissä noin 2 viikkoa.

Voit tarkistaa Georgian vodkan laadun upottamalla sormesi siihen ja syttämällä sen tuleen. Jos liekki paloi, mutta sormi ei palanut, tämä tarkoittaa korkealaatuista tuotetta.

Vaihtoehdot

Chachaa on monia lajikkeita koostumuksen ainesosista riippuen. Rypäleen puristemassan lisäksi valmistukseen voidaan käyttää erilaisia ​​hedelmiä, useimmiten nämä ovat:

• viikunat;
• mandariinit;
• luumu tai kirsikka luumu.

He voivat vaatia erilaisia ​​yrttejä, mikä antaa Georgian vodkalle mausteisia sävyjä ja vertaansa vailla olevan aromin.

Yksi yleisimmistä ruoanlaittovaihtoehdoista on mandariini chacha. Sitrusmassa lisätään rypäleisiin astiassa, jossa käymisprosessi tapahtuu. Kun mäski on valmis, tislaus ei poikkea tavallisesta, mutta mandariinimehu lisää hienostuneisuutta juoman sitrushedelmän aromin makuun ja keveyteen.

Kuinka juoda

Chachaa, kuten vodkaa, juodaan yleensä lasista. Sitä ei tarvitse laimentaa, koska maku on erittäin mieto, juoman korkeaa vahvuutta ei käytännössä tunneta. Kuitenkin, jotta ei tule närästystä, on suositeltavaa nauttia välipalaa astetta vastaavissa määrin, perinteinen georgialainen pkhali, churchkhela tai suolakurkku sopivat tähän täydellisesti. Rypälebrandy auttaa lämpenemään nopeasti kylmällä säällä, yksi lasi riittää tähän.

Vanhennettu juoma tarjoillaan huoneenlämpöisenä. Jos valotusta ei ole tehty, on parempi jäähdyttää.

Toisin kuin Georgiassa, Abhasiassa on tapana juoda chachaa. Kuitenkin vain henkilöllä, jolla on valtavasti terveyttä, on varaa tällaisiin kokeisiin. Chacha huuhdellaan kuivalla viinillä, jossa kaksi lasillista brandyä vastaa lasillista viiniä. Mutta sinun on myös syötävä runsaasti, jotta vältytään liiallisesta myrkytyksestä.

Hyötyä ja haittaa

Rypälevodkalla on useita hyödyllisiä ominaisuuksia, koska se on täysin luonnollista. Lämmittävät ominaisuudet sopivat erinomaisesti vilustumisen ja flunssan oireisiin, ja sillä on myös tulehdusta estävä ja antiseptinen vaikutus. Kiistattomiin etuihin kuuluu ruoansulatuksen ja aineenvaihdunnan normalisoituminen, chacha selviytyy hyvin turvotuksesta. Osana brandyä siinä on suuri määrä hivenaineita ja mineraaleja, joilla on positiivinen vaikutus kehoon.

Mutta tämän juoman eduista huolimatta on syytä huomata, että sillä on useita vasta-aiheita ja joitain vaaroja. Georgian vodkan juomista ei suositella raskaana oleville naisille, lapsille ja ihmisille, joilla on ruuansulatus- tai sydän- ja verisuoniongelmia sekä korkea verenpaine.

Kotitekoinen chacha voi aiheuttaa suuren vaaran, jos suodatus jätetään huomiotta. Huonosti jalostettu alkoholi voi sisältää vaarallisia myrkyllisiä aineita, jotka voivat johtaa myrkytykseen tai vakavampiin seurauksiin.

Klassisen reseptin mukaan valmistettu chacha eroaa merkittävästi kaupasta ostetusta juomasta. Vain perinteinen Georgian vodka miellyttävällä maullaan ja kevyellä marjojen tuoksulla auttaa sinua tuntemaan Kaukasuksen viehätyksen. Ja välipalat pöydällä ja läheiset ihmiset ympärillä täydentävät mukavuuden ja ilon ilmapiiriä, koska ei ole turhaa, että tätä juomaa kutsutaan sopusoinnuksi pirteän tanssin kanssa.

Mikä on chacha? On olemassa mielipide, että kuuluisa Georgian chacha on rypälevodka tai hedelmä kuutamo. Ja georgialaisille se on vain CHACHA ja siinä se…

CHACHA on vahva kaukasialainen viinirypäleistä valmistettu juoma! Juoman vahvuus on 45-70%.

Chachaa tuotettiin suuria määriä Georgiassa ja Abhasiassa. Neuvostoliiton aikoina chachaa kutsuttiin korkealaatuiseksi rypäleen kuutamoksi. Vuonna 2011 Georgia haki virallisesti patentin Chacha-alkoholijuomaan. Siitä lähtien vain sitä vahvaa juomaa, jota tuotetaan Georgiassa eikä missään muualla, voidaan kutsua chachaksi.

Ei ole historiallista tietoa chathan esiintymisestä juomana, ja georgialaiset uskovat perustellusti, että tällä juomalla on pitkä historia; Chacha-resepti välitettiin sukupolvelta toiselle jokaisessa perheessä. Aikaisemmin chathan laatu määritettiin seuraavasti: sormi kasteltiin chachassa, sytytetty tulitikku nostettiin esiin. Jos tuli paloi eikä palanut, tällaista chachaa pidettiin korkealaatuisena.

Georgiassa on sekä kotimaista (käsityö) että teollista tuotantoa, jonka reseptit vaihtelevat. Alkoholin saamiseksi käytetään kypsiä, lajikkeettomia rypäleitä, joiden varret tai rypäleen puristejäännökset ovat jääneet jäljelle viinintuotannon jälkeen. Chacha valmistetaan pääasiassa rypäleistä. lajikkeet "Rkatsiteli"(Samegrelon ja Gurian alueilla - lajikkeista "Isabella" ja "Kachichi"). Myös chachaa voidaan valmistaa rypäleen puristemassasta eli puristetuista rypäleistä, joista on jo valmistettu viinimateriaalia. Kaikissa vaihtoehdoissa chacha tislataan kerran, harvemmin kahdesti. Chacha-tislauksen aikana - toisin kuin esimerkiksi konjakkia - alkoholin ensimmäistä tai viimeistä annosta ei leikata pois. Tämän ansiosta melkein häviöissä rypäleen siementen ja kuoren hapokas aromi säilyy, mutta samalla juomaan pääsee koko valikoima fuselöljyjä. Niitä vastaan ​​taistellaan erilaisilla suodattimilla ja absorbenteilla.

Teollisessa tuotannossa saatu alkoholijuoma, jonka vahvuus on noin 70 astetta, laimennetaan vedellä ja pullotetaan, ja jotkut lajikkeet lähetetään infusoitavaksi erityisiin tammitynnyreihin rikkaamman aromin saamiseksi. Kuten tiedät, tammitynnyreissä kypsyminen on ensimmäinen merkki juoman jaloudesta, mikä asettaa chachan kuuluisien alkoholijuomien tasolle.

A. A. Gromykon muistelmien mukaan Jaltan konferenssissa Stalin antoi Churchillille ja Rooseveltille kupin teetä, jota he eivät olleet tienneet ennen. Samaan aikaan Stalin huomautti: ”Tämä on mielestäni paras kaikista vodkatyypeistä. Itse asiassa en juo sitä itse. Pidän enemmän kevyistä kuivista viineistä.

Melkein jokaisella itseään kunnioittavalla Georgian asukkaalla on tilalla pieniä varastoja chachaa, koska sitä pidetään pitkäikäisyyden symbolina. Pieninä määrinä sillä on parantava ominaisuus, parantaa ruoansulatusta. Georgian kylissä on perinteistä juoda lasillinen tai pieni lasillinen chachaa aamulla, varsinkin kylmällä säällä. He käyttävät chachaa yksinomaan puhtaassa muodossaan ja heillä on aina välipala. Kulutuspaikasta riippuen sitä syödään eri tavoin: Länsi-Georgiassa - makeaa, Itä-Georgiassa - suolakurkkua. Tämä juoma sopii erittäin hyvin hyvään juhlaan eikä aiheuta epämiellyttävää krapulaa. Viime aikoina chachasta on valmistettu erilaisia ​​cocktaileja tuoreita hedelmiä ja jäätä lisäten.

Entä Georgian vodka, sitten se on valmistettu Georgiassa kaikista hedelmistä - viikunoista, mandariineista, appelsiineista, kirsikkaluumuista tai mulpereista (mulperimarjoista). JA tätä vodkaa kutsutaan georgiaksi "zhipitauri".

Batumissa he päättivät ikuistaa chacha. , nimetty "Tšathan torni" ja tehty kansallistyyliin, rakennettu vuonna 2012 ja on tarkka kopio 1900-luvun alussa kaupunkia koristaneesta rakennuksesta. Tornin korkeus on 25 metriä. Hänellä on 5 kupolia. Pääkupoli sijaitsee 25 metrin korkeudella ja muut 4 kupolia - 5 metrin korkeudella. Kello on asennettu 18 metrin korkeuteen. Rakennusta ympäröi 4 uima-allasta, jotka on varustettu erityisillä sensorilaitteilla, joiden avulla "chachaa" maistetaan. Tärkeintä on, että tätä alkoholijuomaa voi maistaa täysin ilmaiseksi. Totta, juomaa ei kaadeta jatkuvasti, vaan aikataulun mukaan: kerran viikossa 15 minuuttia. Joka kerta tarjolla on uuden valmistajan juoma maistelua varten. Tornissa on myös matkailutietokeskus ja muita turisteja kiinnostavia kohteita. Tornin huipulla on näköalatasanne. Batumin keskusta ja merenrantapuisto näkyvät sieltä selvästi. Ajatus "Chachin tornin" ("Chacha Tower") rakentamisesta kuuluu Batumin viranomaisille. Tämä tehtiin turistien houkuttelemiseksi. Rakentaminen maksoi kaupungille 490 000 dollaria.

Muutama yksinkertainen resepti chacha-cocktaileja varten:

• Cocktaili "Georgian päärynä": ravista shakerissa jäiden kanssa 70 ml chachaa, 20 ml persikkalikööriä ja vähän sitruunamehua.
• Chacha zoom cocktail: ravista shakerissa rypälealkoholia, 1 rkl hunajaa ja sama määrä kermaa.
• Cocktail "Tbilisi Fix": Liuota ensin lasissa 1 tl sokeria pieneen määrään vettä ja lisää jäämurska. Sen jälkeen - kaada 30 ml sitruunamehua, 50 ml chachaa, 50 ml Cherry Brandyä ja sekoita kaikki varovasti.
• Cocktaili "Cape Coda": 50 ml chachaa + 25 ml sitruunamehua + 25 ml karpalomehua. Ravista shakerissa jään kanssa ja siivilöi lasiin.

GEORGIAN VODKA

Chacha on erittäin arvostettu Georgiassa. Mutta he valmistavat myös vodkaa. Georgiassa on kaksi suurta vodkan tuottajaa: GOMI-tislaamo ja USHBA-tislaamo.

ALKOHOLIYHTIÖ "GOMI" (GOMI) www.gomi.ge- Vuonna 1994 Dima Dugladze ja Malkhaz Kanchaveli perustivat Gomin kylässä (Khashurskyn piirikunta) Rektifikati JSC:n, joka myöhemmin nimettiin GOMI Spirits Company JSC:ksi (JSC GOMI SPIRIT AND VODKA COMPANY). Malkhaz Kanchaveli on yhtiön nykyinen toimitusjohtaja.

Näissä paikoissa vodkaa alettiin tuottaa vuonna 1903. Raaka-aineina olivat vehnä, maissi ja kaura. Toisen maailmansodan jälkeen sokerijuurikasta käytettiin raaka-aineena.

Vuonna 1997 tehdas kunnostettiin kokonaan. Nykyään "GOMI" on Georgian vodkabrändi, ja yritys "GOMI" on Georgian johtava alkoholijuomien valmistaja. Gomin kylässä on suuri vodkatislaamo. Vodka valmistetaan korkealaatuisista vehnälajikkeista.

Yrityksen tuotteilla on monia palkintoja ja palkintoja, ja tuotteita viedään kuuteen maahan ympäri maailmaa.

Yrityksen tuotanto:

• Vodka vahvuus 40 %: "Prestige" (0,2l / 0,5l / 1,0l); "Prestige Pepper" (0,5 l); "Alkuperäinen" (0,2l / 0,5l); "Gomi Lux" (0,25l / 0,5l); "Gomi Honey Vodka" (0,5l / 38%); ""Gomi Pepper Vodka" (0,5 l); "Gomi Mint Vodka" (0,5 l); "Gomi Lemon Vodka" (0,5 l); "Gomi Tarragon Vodka" (0,5 l); "Gomi Classic Vodka" (0,35 l / 0,5 l / 0,7 l / 1,0 l / 1,75 l); "Gomi Premium Vodka" (0,75 l); "Gomi Elite Vodka" (0,75l).
• Chacha vahvuus 50%: "Chacha Classic" (0,5l); "Chacha Aged" (0,5l/0,7l); "Chacha Walnut" (0,5 l); "Chacha Honey" (0,5l / 48%).
• Liköörit linnoitus 24%: "Cherry" Cherry (0,5l); "Quince" Quince (0,5l) ja lahjasetti kirsikka- ja kvitteniliköörejä.
• Konjakki vahvuus 40%: "Dzveli Ubani" (0,2l / 0,5l) 3 vuotta vanha; "Dzveli Ubani" (0,5l) 5-vuotias; "Dzveli Ubani" "(0,5l) 7-vuotias.

YRITYS "USHBA DISTILLERY" (USHBA-tislaamo) on georgialainen viinayritys, jonka perusti georgialainen poliitikko Gochi Pipia vuonna 1995 vuosina 2005–2010. Yrityksen omisti CJSC Russian Alcohol. Yhtiön osuus Georgian vodkamarkkinoista on noin 10 %. Tavaramerkki - "Ushba". Kasvin nimi liittyy suoraan samannimiseen vuoreen, jossa on kaksi huippua, jota oikeutetusti pidetään Kaukasuksen kauneimpana.

Yrityksen päätehdas sijaitsee Tbilisissä (Isani-Samgorin alue), 5140 neliömetrin alueella, tuotantotilat 790 neliömetriä, varastot - 1250 neliömetriä. Tehdas on varustettu uusimmilla eurooppalaisilla laitteilla sellaisista tunnetuista tuotemerkeistä kuin Grundfos, Aquatherm, Technofilter, Sartorius, Kronimpianty ja Seitz, mikä varmistaa korkealaatuisen tuotannon. Vuonna 2005 Russian Alcohol CJSC:n hankinnan jälkeen saatiin päätökseen tuotannon täydellinen modernisointi: vesi-alkoholiseokselle asennettiin uusi suodatusjärjestelmä, jonka ansiosta tehtaan asiantuntijat pystyivät parantamaan tuotteidensa laatua (lukuisia tutkintoja). ja palkinnot erilaisissa näyttelyissä ja kilpailuissa todistavat tästä). Vuonna 2008 valmistui toinen vaihe teknisten laitteiden uusimisesta, asennettiin uudet hopea-, platina- ja kultapitoisten hiilisuodattimien kaskadit, vedenkäsittelyalueelle lisättiin ainutlaatuisia šungiittisuodatinelementtejä.

Vuonna 2010 CJSC "Russian Alcohol" myi tehtaan pääjohtajalle. Yritys "Ushba Distillery" oli tuolloin Georgian vodkamarkkinoilla kolmas sija 15 prosentin osuudella. Suurin syy myyntiin olivat korkeat tukikustannukset.

USHBA DISTILLERY -yritys noudattaa tuotteidensa korkeaa tuotantostandardia:

Tähän mennessä tehdas tuottaa 10 tyyppistä vodkaa:"Folk", "Ushba original", "Ushba classic", "Ushba deluxe", "Ushba hopea", "Ushba kulta", "Ushba platina", "Yamskaya hangoverless", "Yamskaya soft", "Yamskaya strong".