Ei kuuluisin, mutta rikkain kokki Forbesin luettelossa - hänen omaisuutensa arvioidaan olevan puolitoista miljardia dollaria! Wong omistaa vain kolme ravintolaa: kaksi Yhdysvalloissa ja yhden Japanissa. Mutta niihin halukkaiden jono muodostuu muutamassa kuukaudessa. Tämä ei ole yllättävää, koska Alan on Barack Obaman suosikkikokki, ja hänen gastronominen fiestansa, luau, järjestettiin Valkoisessa talossa. Nuori Wong opiskeli ruoanlaittoa yliopistossa tajuten heti, että ruoanlaitto oli hänen kutsumuksensa. Honolulusta, josta Alan on kotoisin, hän meni New Yorkiin, jossa hän hallitsi taiteen Andre Saltnerin ohjauksessa. Sitten tuleva miljardööri palasi kotimaahansa aikoen tulla opettajaksi alma materissa, mutta hänet kutsuttiin välittömästi töihin suureen ravintolaan. Kulinaaristen kykyjen maine levisi nopeasti paikallisten keskuuteen, ihmiset eivät menneet ravintolaan, vaan kokin luo, ja Alan päätti avata oman toimipisteen. Eikä hävinnyt!

Wongilla on paljon salaisuuksia, joista monet pidettiin puhtaampina kuin pankin kassakaapin salasana. Mutta jotkut asiat ovat edelleen yleisön tiedossa. Esimerkiksi "viiden ainesosan" sääntö, jota Alan hurskasti noudattaa: annoksessa ei saa olla enempää kuin viisi pääainesosaa. Keittiömestarin tyyli on yhdistelmä ranskalaista ruokaa ja etnisiä havaijilaisia ​​vivahteita. Esimerkiksi klassiseen ranskalaiseen marja- ja viinikastikkeeseen hän lisää wasabia. Ja näyttää siltä, ​​​​rutiini guacamole -kastike - no, mitä tässä voi keksiä? Voit, väittää Alan Wong. Jaamme reseptin!

Ruoanlaitto:

Hienonna avokado hienoksi (älä missään tapauksessa käytä tehosekoitinta, sinun tarvitsee vain pilkkoa, ei soseuttaa), hienoksi valkosipuli, vihreä sipuli, tomaatit, chili, inkivääri ja valkosipuli, raasta hienoksi raastimella. Sekoita kaikki ainekset. Tämän seurauksena guacamole muistuttaa enemmän havaijilaista salsaa. Ja saken, limen ja chilipippurin ansiosta alkupala säilyy noin kaksi päivää! Alan Wong tarjoilee guacamoleaan grillattujen jättikatkarapujen kera. Namia!

Gordon Ramsay

Kukapa ei tuntisi Gordon Ramsayta, maailmankuulua kolmen Michelin-tähden kokkia! "Hell's Kitchen", "America's Best Chef", muut ohjelmat, kokonainen ravintolaketju ympäri maailmaa ja 118 miljoonan dollarin vuositulot - kaikki on hänestä kiinni. Lisäksi Ramsay on myös onnellinen aviomies ja monien lasten isä - hän kasvattaa kahta tytärtä ja poikaa. Ramsay on kuuluisa terävästä kielestään, hänen syövyttävät kommentit on jo pitkään purettu lainauksiksi. ”Kokin tehtäväni on oppia mahdollisimman paljon. Tiedätkö, minun on vaikea syödä palanutta ja alisuolaista ruokaa. Siksi olen avoimin sydämin valmis syömään mitä tahansa - hyytelömäisistä ankerioista papuihin paahtoleivän päällä. Syön mitä tahansa, kunhan se sopii suolan kanssa." sanoo Gordon.

Mitä luulet Ramsayn perheen syövän illalliseksi? Tryffelit, gourmet-jälkiruoat, hummeri? Ja tässä se ei ole. Kerromme sinulle, mistä maailman suosituin kokki rakastaa.

Spagettia tonnikalalla

Tarvitset:

• Spagetti - 200 g
• Tonnikalasäilykkeet - 1 tölkki
• Salottisipuli - 100 g
• Valkosipuli - 2 neilikkaa
• Chili - 0,5 kpl.
• Kaprikset, persilja, sitruuna - maun mukaan

Ruoanlaitto:

Keitä spagettia al denteksi. Hienonna salottisipuli, valkosipuli ja chili, paista kevyesti oliiviöljyssä. Laita spagetti lautaselle, laita päälle paistetut kasvikset, tonnikalapalat, koristele tuoreilla kapriksilla, persiljalla ja sitruunaviipaleella.

Jamie Oliver

Julkkis brittiläinen kokki ja ravintoloitsija Jamie Oliver tienaa yli 250 miljoonaa dollaria vuodessa. Karismaattinen ja nokkela, hänestä tuli käytännöllisesti katsoen suuren ruoanlaiton kasvot, ja voimme nähdä, että hän teki suosituksi kokin ammatin. Muun muassa (ja kaikki muu on paljon tv-ohjelmia, itsekirjoitettuja kirjoja, hyväntekeväisyyttä) hän on esimerkillinen perheenisä: yhdessä vaimonsa Julietin (jonka kanssa he ovat olleet yhdessä yli 20 vuotta) kanssa hän kasvattaa. viisi lasta! Ihmettelemme, milloin hänellä on aikaa tehdä kaikki?

Tarjoamme sinulle erittäin epätavallisen reseptin Jamie Oliverilta. Kyllä, se vie paljon aikaa, mutta tulos on sen arvoinen! Valmista tämä "joulukuusi" lomaa varten - kiitollisten vieraiden ilo on taattu sinulle.

Croquembush

Tarvitset:

Kerman patissier:

• Maito - 1,5 l
• Vanilliini - 0,5 tl
• Munankeltuaiset - 12 kpl.
• Sokeri - 250 g
• Maissijauho - 100 g
• Voi - 125 g
• Shu kakut:
• Voi - 200 g
• Sokeri - 2 tl
• Munat - 8 kpl.
  Karamellille:
• Sokeri - 600 g
• Glukoosi - 400 ml

Ruoanlaitto:

Valmistamme kerman: kaada maito kattilaan, lisää vanilliini, heti kun maito alkaa kiehua, poista se lämmöltä. Vatkaa keltuaiset sokerin ja jauhojen kanssa vaahdoksi. Kaada joukkoon vähitellen kuuma maito voimakkaasti sekoittaen, jotta keltuaiset eivät jähmesty. Palauta seos lämpöön; keitä sekoittaen, kunnes se paksuuntuu. Sekoita sitten joukkoon voi ja anna jäähtyä.

Kuumenna uuni 200°C:een. Voitele kaksi uunipeltiä öljyllä. Yhdistä voi, sokeri, 650 ml vettä ja ripaus suolaa isossa kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi, poista lämmöltä ja lisää jauhot. Lisää munat yksitellen voimakkaasti vaivaten, kunnes taikina on paksua ja tasaista. Siirrä taikina leivinpaperipussiin ja muotoile pellille pähkinän kokoisia palloja. Tasoita "hännät" hieman veteen kastetuilla sormilla. Paista 15-20 minuuttia kullanruskeiksi. Profiterolien pitäisi nousta ja tulla ontoksi sisältä. Ne eivät saa olla liian vaaleita, muuten jäähtynyt taikina laskeutuu. Jäähdytä profiterolit kokonaan ritilällä.

Siirrä kerma taikinapussiin, leikkaa kakkujen pohjaan pieniä viiltoja ja täytä ne kermalla. Makaa taas ritilälle. Ota kartiomainen croquembush-muotti (jos sinulla ei ole, rullaa tavallinen Whatman-paperi kartiomaksi), voitele se voilla ja aseta se pergamenttilevylle. Valmista seuraavaksi karamelli koristeeksi. Tätä varten meidän on kaada sokeri astiaan ja kaada se vedellä. Laita kaikki tuleen ja kiehauta ja keitä siirappi niin, että se käpristyy palloksi joutuessaan kylmään veteen.
Ota kattila pois lämmöltä ja aseta kattila heti marmori- tai metallipinnalle kiehumisen pysäyttämiseksi. Kasta profiterolit karamelliin ja asettele muottiin, kunnes kokoat ne pyramidiksi. Jätä jäätymään.
Poista muotti varovasti ja siirrä croquembush tarjoiluvadille.

Wolfgang Puck

Hollywoodin suosikki on hänestä. Se on 67-vuotias Wolfgang Puck, joka valmistaa buffet-aterioita ja juhlaateriat Oscarin jälkijuhliin. Epäilemme, että julkkikset haluavat päästä seremoniaan ei niinkään halutun pienoispatsaan takia, vaan maistaakseen kokin erikoisuuksia! Ruukkukanapiirakkaa, mini-cheddarjuustohampurilaisia, savustettuja lohipurkkeja, kultalasitettua suklaa-Oscaria... Adelen ja John Travoltan sanotaan olevan hulluina Puckin juustopastaan. Tarjoamme sinulle mahdollisuuden liittyä korkean keittiön pariin ja keittää crostinia vuohenjuustolla - se on herkullista!

Crostini musta-vihreä oliivi tapenade ja vuohenjuusto

Tarvitset:

• Kivettömiä oliiveja - 1 kuppi
• Kivettömiä vihreitä oliiveja - 1 kuppi
• Paahdetut tomaatit - ¼ kuppi
• Valkosipuli - 1 kynsi
• Anjovisfilee - 1 kpl (ei lisätty)
• Kaprikset - 1 rkl. (ei lisännyt)
• Basilika - ½ rkl hienonnetut lehdet
• Persilja - ½ rkl hienonnetut lehdet
• Timjami - ½ rkl. hienonnetut lehdet
• Oregano - ½ rkl hienonnetut lehdet
• Oliiviöljy - ¼ kuppi

Crostini

• 1 ranskalainen patonki viipaleiksi leikattuna
• vuohenjuusto

Laita kaikki tapenadin ainekset oliiviöljyä lukuun ottamatta monitoimikoneeseen.

Jauha pulssipainikkeella, kunnes kaikki ainekset on leikattu suuriksi paloiksi.

Jatka jauhamista ja lisää vähitellen oliiviöljyä. Siirrä kannelliseen astiaan ja jäähdytä. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Levitä patonkipalat uunipellille ja laita uuniin viideksi minuutiksi (ne paahtuvat kevyesti). Voit paistaa ne leivänpaahtimessa tai paistaa kevyesti kuivalla grillipannulla.

1 /2

Se on Skotlannin kansallinen ylpeys. Kulinaarinen nero, taikuri, joka valmistaa ainutlaatuisia ja maultaan jäljittelemättömiä ruokia, Gordon Ramsay syntyi Johnstonen pikkukaupungissa. Tuleva gastronomian tähti ei edes ajatellut uraa kokina. Kaikki hänen ajatuksensa liittyivät jalkapalloon. 18-vuotiaana Gordon kutsuttiin jopa Rangers-klubiin. Mutta onnettomuus – meniskivamma teki tyhjäksi kunnianhimoisen kaverin kauaskantoiset suunnitelmat. Se saattaa kuulostaa levottomalta, mutta tapahtuneella oli valtava rooli Gordon Ramsayn kohtalossa. Hän astuu korkeakouluun, jossa hän saa opintojensa aikana ensimmäiset taidot hotellin ja ravintolan johtamiseen. Ja yllättäen Gordon pitää ruoanlaitosta. Taide tehdä ihmeitä keittiössä, luoda todellisia mestariteoksia, vangitsi nuoren miehen niin paljon, että hän päätti tulla tässä asiassa ylittämättömäksi mestariksi. Huomaa, että Gordon Ramsayn hahmo, kuten minkä tahansa skottilaisen, ei ollut helppoa. Hänet tunnettiin jo nuoruudessaan nopeatempoisena ja itsepäisenä ihmisenä.

On yllättävää, että tällaisten ominaisuuksien kanssa Gordon tuli hyvin toimeen uudessa työpaikassaan arvostetussa Harvey's-ravintolassa, jonka ohjasi Marco Piero. Kolme vuotta kovaa opiskelua ei ollut turha: hän oppi korkean keittiön tieteen parhailta brittiläisiltä ja ranskalaisilta kokeilta. Ja tunteakseen olonsa itsevarmemmaksi ja lujittaakseen tietämystä Gordon Ramsay työskentelee yksityisellä huviveneellä. Silloinkin yleisö, rikas ja oikukas kaikenlaisiin kulinaarisiin nautintoihin, puhui hänestä kunnioittavasti ja kunnioittavasti.

Ramsayn todellinen menestys tuli vuonna 1998, kun hän avasi ensimmäisen oman ravintolansa, Gordon Ramsayn Royal Hospital Roadilla. Ei kestä kauan, kun Gordonin luomus saa kolme Michelin-tähteä. Skandaalimaku ahdistaa aina mainetta, että hän on ainoa brittiläinen kokki, jota on kunnioitettu. Esimerkiksi itsepäinen skotti vei koko kokkiryhmän entiseltä työpaikaltaan. Totta, tapaus hiljennettiin pian. Ja tarina kuudesta pankkiirista, jotka ruokasivat Gordon Ramsayn omistamassa Petrus-viiniravintolassa 44 tuhannella punnalla, tulee brittiläisen lehdistön pääaiheeksi ja lisää hänelle entisestään mainetta.

Naudanpata papujen kanssa

• Siirry reseptiin

Nykyään Ramsay on maailman tunnustettu kulinaarinen guru, ravintolaimperiumin omistaja, kirjailija ja monien TV-ohjelmien juontaja. Hän on suositun "Hell's Kitchen" -ohjelman pää "inkvisiittori", jossa hän on useamman kuin yhden kauden ajan "kiduttanut" tiensä aloittavia nuoria kokkeja. Gastronomian tähden kulinaarinen uskontunnustus on kyky halvalla, maukkaalla ja nopeasti valmistaa mikä tahansa ruokalaji.

Tähtikokin resepti

Gordon, kuvaannollisesti puhuen, ei sulata ihmisten taipumusta kasvisruokaan. Ja vasta-argumenttina sellaiselle asenteelle ruokaan on hänen Kuuluisa resepti - Classic Beef Wellington.

Sen valmistukseen otamme 750 g naudan sisäfilettä, 400 g sieniä, 7 viipaletta Parman kinkkua, 500 g lehtitaikinaa (arkkeja), 2 ruokalusikallista englantilaista sinappia, 2 munankeltuaista, 10 g jauhoja pölyttämistä varten, 2 ruokalusikallista oliiviöljyä, 2 ripaus merisuolaa, 5 g jauhettua pippuria.

Jauha sienet monitoimikoneessa. Laita syntynyt sose kuumalle paistinpannulle ja paista 10 minuuttia. Älä unohda sekoittaa massaa jatkuvasti. Kuumenna hieman oliiviöljyä. Sitten on naudanlihan vuoro. Maustamme suolalla ja pippurilla. Paista sitten puoli minuuttia kummaltakin puolelta. Ota liha pois tulelta. Pidämme pienen tauon jäähtyäksemme. Ja päällystä se sitten reilusti sinappilla. Levitämme kalvon, johon laitamme kinkkuviipaleet päällekkäin. Levitä sitten päälle kerros sienipyreetä niin, että liha jää keskelle.

"Pakkaa" kinkku varovasti naudanlihan ympärille, kääri valmis rulla kalvoon - ja jääkaapissa noin 15 minuuttia. Levitämme taikinasta suorakulmion, jonka paksuus on 3-4 mm, kun pöytä on ripoteltu jauhoilla. Sitten poistamme kalvon rullalta, asetamme sen suorakulmion keskelle. Voitele taikina kehältä munankeltuaisella. Sitten käärimme rullan taikinaan, poista ylimääräinen veitsellä. Laitamme tuloksena olevan tuotteen leivinpellille sauma alaspäin, voitele se munankeltuaisella - ja jäähdytä 15 minuuttia.

(Soluxe Club -ravintola, keittiömestari Chen Yuzan)

Ainekset:

kiinalainen päärynä - 400 g
Kuivatut aprikoosit - 120 g
papu vanilja - 10 g
Grenadiinisiirappi - 35 g
Tomusokeri - 45 g
Sitruunamehu - 25 g

Keittomenetelmä:

Kuori päärynä, leikkaa pieniksi kuutioiksi, kuivatut aprikoosit suikaleiksi. Kaavi vaniljatanko pois, laita kaikki kattilaan ja lisää loput ainekset. Keitä keskilämmöllä, kunnes päärynä on puolipehmeää. Levitä valmis massa muotteihin, ripottele päälle inkivääristreuselia ja paista 10 minuuttia 200 asteessa.

Streusel:

Sekoita kulhossa 100 g pehmeää voita, 100 g mantelijauhoa, 100 g vehnäjauhoa, 100 g tomusokeria, 20 g. jauhettu inkivääri. Kauli taikina makkaran muotoiseksi ja kääri kalvoon. Laita jääkaappiin 2 tunniksi, kunnes se on kiinteä.

Bolognese tattari

(Restobar "Prozhektor", kokki Maxim Myasnikov)

Ainekset:

tattari - 70 g
Sipuli - 30 g
Confit-tomaatti - 10 g
Vihreät - 1 g

Parmesaanikastike (35 g):

Kerma - 250 g
Parmesan-juusto - 40 g

Bolognese-kastike (100 g):

Naudanliha - 1000 g
Selleri - 300 g
Porkkana kuorittu - 300 g
Silmukka - 300 g
Punaviini - 500 g
Tomaatit omassa mehussa - 500 g
Tuore rosmariini - 10 g
Oliiviöljy - 50 g
Valkosipuli - 3 g
Osterisienet - 40 g
Korianteria - 15 g

Keittomenetelmä:

Huuhtele ja keitä tattari. Kuullota osterisieniä oliiviöljyssä suolan, pippurin ja valkosipulin kanssa. Leikkaa sipuli puoliksi ja leikkaa lohkoiksi, kuullota kiehuvassa vedessä 10 sekuntia ja paista muutama sekunti liedellä. Laita lautaselle parmesaanikastike, päälle tattari, sipuli, paistettuja osterisieniä, kaada päälle bolognesekastike, ripottele päälle yrttejä ja koristele tomaateilla.

Bolognese-kastike:

Kierrä vihannekset lihamyllyn läpi. Paista oliiviöljyssä valkosipulin ja rosmariinin kanssa. Kierrä liha lihamyllyn läpi, kun vihannekset on paistettu, lisää liha ja paista kaikki yhdessä. Kaada punaviini - haihduta, laita tomaatit ja hauduta kypsiksi, suola. Pippuri ja lisää sokeri.

Parmesan-kastike:

Kuumenna kerma, lisää raastettu parmesaani. Sulata juusto kermassa juustokastikkeen valmistamiseksi.

Confit tomaatit:

Ota tomaatit, kuori kuori, leikkaa 4-6 osaan, ripottele päälle suolaa, sokeria, sitrushedelmien kuorta (appelsiini, lime ja sitruuna) ja timjamia. Paista 100 asteessa 2,5 tuntia.

Kirsikoita suklaamoussella ja vohvelimuruilla

(Ravintola Sixty, kokki Carlo Grecu)

Ainekset:

maitosuklaa - 300 g
Kerma - 370 g
Gelatiini - 10 g
Muna (keltuainen) - 3 kpl
Sokeri - 40 g
tumma suklaa - 160 g
Vohveliruuna - 160 g
Makea kirsikka - 150 g

Keittomenetelmä:

1. Sulata tumma suklaa, lisää siihen vohvelimurut. Laita syntynyt massa muottiin ja pakasta.
2. Halkaise kerma puoliksi. Liota gelatiini kylmässä vedessä. Sekoita keltuaiset sokerin kanssa, lämmitä kerman ensimmäinen osa 80 asteeseen. Keitä keltuainen kerman kanssa. Hieman haudutusmassaa. Lisää gelatiini kuumennettuun seokseen ja liuottaa. Siivilöi, lisää massa suklaaseen, jäähdytä hieman, vatkaa toinen osa kermasta ja lisää massaan. Kaada muotteihin, ripottele päälle jäädytetyt vohvelimurut.
3. Koristele jälkiruoka suklaalla ja kirsikoilla.

Kantarelli julienne

(Gastrobaari "Emme mene minnekään", kokki Dmitri Shurshakov)

Ainekset:

Kantarellit - 80 g
Keitetty vasikan sydän - 40 g
Sipuli - 15 g
Kerma - 50 g
Kanaliemi - 50 g
Kasviöljy - 10 g
Haudutettu muna - 1 vitsi
Savustettu sulugunijuusto - 10 g
Tillivihreät - 3 g
Vihreä sipuli - 3 g

Keittomenetelmä:

1. Höyrytä kantarellit, keitä vasikan sydäntä 1 tunti. Paista sipulit öljyssä, lisää kantarellit - paista hieman, kaada liemi, laita sydän - muhennos. Kaada joukkoon kerma ja keitä, kunnes kastike sakenee.
2. Tarjoile astia samassa pannussa, jossa se kypsennettiin. Ripottele päälle juustoa ja koristele yrteillä, lisää paistettu kananmuna ja lorauta oliiviöljyllä.

Lampaanvarsi perunamuusilla, Krimillä ja karviaisilla

(Ravintola Duran Bar, konseptikokki Nikolai Bakunov)

Ainekset:

Peruna - 350 g
Karitsan varsi (takaosa) - 1 kpl
Suola - 2 g
voita - 80 g
Kerma - 30 g
Porkkana - 1 kpl
Sipuli - 1 kpl
Persilja - 3 oksaa
Tomaatit - 1 kpl
Voi - 50 g
Puolet valkosipulin päätä
laakerinlehti puolikas
Pippurit - 5 kpl
Karviaiset - 200 g

Keittomenetelmä:

1. Keitä perunat, valuta vesi pois, anna seistä liedellä 2 minuuttia. Ota voi etukäteen pois ja leikkaa se keskikokoisiksi kuutioiksi. Lämmin kerma erikseen. Hiero perunat öljyllä siivilän läpi ja lisää kerma. suola
2. Puhdista rystys suonista, kääri se langalla säilyttääksesi muotonsa. Laita pieneen kattilaan, lisää mausteet ja juuret (sipulit, porkkanat, valkosipuli), voita, kaada vettä lihatason päälle. Peitä tiiviisti foliolla ja laita liedelle korkealle lämmölle. Kuumenna kiehuvaksi ja alenna sitten lämpöä minimiin 1,5 tunniksi.
3. Valmista marinadi puurakenteelle. Ota hieman lautasen halkaisijaa suurempi astia, kaada vettä, laita valkosipulia, konjakkia, yrttejä, mausteita, pippuria - lämmitä 80 asteen lämpötilaan paljastaaksesi mausteiden aromin. Jäähdytä, upota puurakenne. Marinoi tunnista vuorokaudessa.
4. Pyyhi karviaiset neulalla, upota portviiniin ja keitä kahdesti keskilämmöllä. Hävitä karviaiset ja yhdistä demi-glace-kastikkeeseen.
5. Laita valmis varsi ja perunamuusi puuhun. Kaada kastike varren ja perunoiden päälle - laita uuniin. Keitä viisi minuuttia.

14. huhtikuuta 2017 Ei kommentteja

Juhla on juhlaillallinen, joka järjestetään jonkin tärkeän tapahtuman kunniaksi. Juhlallisen tapahtuman kunniapöytä on täynnä erilaisia ​​ruokia, ja asiakkaat voivat valita oman maun mukaan.
Vastaavasti kokkien juhlaruoat voivat vaihdella: kylmistä alkupaloista, salaateista lämpimiin ruokiin ja jälkiruokiin. Kokit valmistavat valittavana useita monimutkaisia ​​lisukkeita, ja lisäksi he tarjoavat vähintään neljää leipää.

Juhlien järjestäminen itse ja ilman asiantuntijoiden yhteyttä on vaikea tehtävä. Tietenkään ei ole helppoa valmistaa niitä kotona, mutta jos opit valmistamaan juhlaruokia, voit yllättää vieraasi miellyttävästi.
Kokkien juhlaruokien resepteissä yhdistyvät valmistuksen täsmällisyys ja koristelun hienostuneisuus. Tämä valokuvilla varustettuja juhlaruokia sisältävä artikkeli auttaa paitsi vaiheittaisesti ruoanlaitossa, myös juhlaruokien oikeassa tarjoilussa ja koristelussa. Riittävällä sinnikkyydellä ja taidolla pystyt pian valmistamaan juhlaruokia itse, ei huonommin kuin yksikään tunnettu kokki.

Jos juhla-aterialla on paljon ihmisiä, niin hän neuvoo valitsemaan kylmiä alkupaloja ja salaatteja, lisäksi vaihtoehto canapesilla sopii hyvin. Erilaisia ​​alkupaloja asetetaan useille astioille ja asetetaan pöydälle. Voit myös valmistaa juhlaruokia salaattien muodossa. Juhlissa kuumat ruoat tarjotaan usein esimerkiksi lihaa, kalaa tai siipikarjaa. Päävalikosta mikä tahansa, on kuitenkin parasta päättää juhla-ateria jälkiruokilla. Juhlissa ei ole suositeltavaa käyttää suuria kakkuja tai piirakoita, vaan on paljon parempi valita hedelmäsalaatit, vaahdot, hyytelöt jne.

hieman suolattua lohta 800 g
tilli - 2 keskikokoista nippua
tuorejuusto (tai ricotta) - 300 g
kerma (rasva 22 %) - 2 rkl. l.
jauhettua valkopippuria

Ota erittäin terävä, leveäteräinen veitsi ja leikkaa lohifilee ohuiksi viipaleiksi sen kuituja pitkin, jotta lohi ei hajoa.

Hienonna tilli, hienonna varret erityisen hienoksi. Vatkaa juusto kerman kanssa.

Aseta iso kalvo japanilaiselle rullamatolle tai yksinkertaisesti leveälle laudalle. Aseta lohiviipaleet sen päälle niin, että kukin niistä menee seuraavaan palaan noin 1-1,5 cm. Ripottele kalalle tasainen kerros tilliä. Kaada joukkoon tuorejuustoseos. Levitä seos varovasti lohen koko pinnalle ja tasoita kuumennetulla, kostealla pöytäveitsellä ja ripottele päälle valkopippuria.

Kääri kaikki rullalle. Kääri kalvo tiukasti sivupäistä ja laita jääkaappiin pariksi tunniksi. Poista sitten kalvo rullalta. Leikkaa rulla paloiksi, joita varten on suositeltavaa ottaa fileeveitsi, ja kasta se aina ennen rullan leikkaamista kuumaan veteen. Tarjoile heti sitruunaviipaleilla.

Kokin vinkki:

Jos luulet, että et voi leikata kalaa hyvin, voit ostaa valmiita viipaleita, mutta tämä menettää hieman rullan maun. Muuten, rulla voidaan valmistaa muista kevyesti suolatun kalalajeista, jopa valkoisesta. Tässä tapauksessa sinun on lisättävä juustoon hienonnettua retiisin kuorta, tämä on tarpeen, jotta alkupala saa punaisen värin.

Ruoanlaittoon tarvitset:

200 g broilerin reisifilettä
100 g kantarelleja
200 ml kermaa 10 % rasvaa
20 g voita
50 g juustoa
seos juliennea varten
nippu vihreitä

Leikkaa broilerin filee ja sienet, paista kevyesti. Lisää paistetut sipulit pienestä pussista.
Sekoita kerma 2. pussin (joka sisältää kastikeseoksen) sisältöön.
Kaada syntynyt kananlihaseos kantarellien kanssa.
Hauduta miedolla lämmöllä pari minuuttia.
Levitä saatu massa pieniksi kookosiksi. Ripottele päälle juustoraastetta.
Laita 6-7 minuutiksi esilämmitettyyn uuniin (lämpötila -180 astetta).

Loistava idea juhla-alkupalaksi on tehdä juhla-aiheinen muunnelma kaikkien suosikki Caesar-salaatin teemasta.

Ruoanlaittoon tarvitset:
paahdettu valkoinen leipä ilman kuorta - 6 viipaletta
voita - 100 g
suuret kananmunat - 10 kpl.

Lähetystä varten:
rooma-salaatin lehtiä
raastettua kovaa juustoa (esim. parmesaania)

Tankkausta varten:
sardelli - 2 filettä
valkosipuli - 1 kynsi
majoneesi - 5 rkl. l.
Dijon-sinappi - 1 tl

Jauha valkoinen paahtoleipä blenderissä suuriksi muruiksi. Sulata voi syvässä paistinpannussa, suolaa hieman ja sekoita muruihin, voin tulee peittyä ne tasaisesti. Paista rapeaksi ja jäähdytä.

Kiehauta vesi kattilassa, suolaa reilusti. Kasta munat kiehuvaan veteen heti jääkaapista. Kuumenna kiehuvaksi, keitä 1 minuutti, ota pois lämmöltä ja pidä vedessä noin 10 minuuttia. Jäähdytä sitten jääveden alla, kuori varovasti, leikkaa pituussuunnassa kahteen osaan.

Kun munat kypsyvät, tee kastike. Jauha sardellifilee valkosipulinkynnen kanssa huhmareessa, sekoita majoneesiin ja Dijon-sinappiin.

Soseuta keltuaiset ja sekoita kastikkeen joukkoon, suolaa ja pippuria tarvittaessa. Jaa keltuaisseos valkuaisten puolikkaiden päälle. Asettele munat isolla rooma-salaatilla vuoratulle lautaselle, ripottele päälle rapeita murusia ja juustoraastetta ja tarjoile heti.

Ruoanlaittoon tarvitset:
kakut - 3 kpl.
50 g naudanlihaa
50 g punaista paprikaa
50 g keltaista paprikaa
3 g korianteria
1-2 tippaa Tabascoa
5 g sokeria
20 ml kasviöljyä
50 g punasipulia
½ limeä
40 ml guacamolea
40 g smetanaa
40 ml tomaattisalsaa
paprika
suola
Puhdista ja leikkaa suikaleiksi naudan sisäfilee.
Leikkaa punasipuli ja punainen paprika suikaleiksi.
Paista esilämmitetyllä pannulla keitetty naudanliha, vihannekset, paprika, teelusikallinen sokeria, ripaus suolaa, Tabasco-kastike, mustapippuri ja tomaattikastike.
Muotoile kakut "veneen" muotoon ja paista salamanterissa. Laita valmistettu seos tortilloihin, koristele korianterilla, pienellä limettiviipaleella ja tarjoile lisäksi smetanaa, guacamolea ja tomaattisalsaa.

Ruoanlaittoon tarvitset:

Ankanrinta - 4 kpl.
hanhenmaksa - 200 g
päärynät (mieluiten Duchesse-lajike) - 4 kpl.
voita - 2 rkl.
timjami - 4 oksaa
rosmariini - 4 oksaa
balsamiviinietikka
oliiviöljy
tomusokeri - 1 rkl.
suolaa, pippuria maun mukaan

Poista ankanrinnoista iho ja ylimääräinen rasva (niitä ei tarvita tässä ruoassa). Leikkaa ankanrintafileet pituussuunnassa kahtia niin, että ne "aukeutuvat" kuin kirja. Peitä rinnat kaksinkertaisella kalvolla ja vatkaa noin 0,5 cm:n paksuiseksi, mausta suolalla, mustapippurilla, hienonnetulla rosmariinilla ja timjaminlehdillä.

Aseta hanhenmaksa jokaisen rinnan sisään ja rullaa hyvin tiukasti. Kääri folioon, sitten folioon ja laita jääkaappiin 2 tunniksi, kunnes se on täysin kovettunut.

Kuori päärynät kuoresta ja keskeltä, leikkaa pieniksi kuutioiksi, laita lautasliinoille ja kuivaa.

Sulata voi pannulla, laita päärynät päälle, lorauta tl balsamiviinietikkaa, ripottele päälle tomusokeria ja paista miedolla lämmöllä minuutin ajan. Poista lämmöltä, poista päärynät reikälusikalla ja jäähdytä.

Tee pannulle jääneestä nesteestä kastike: lisää puoli tl balsamiviinietikkaa, öljyä, ripaus suolaa ja jauhettua pippuria maun mukaan.

Leikkaa rulla erittäin terävällä leveällä veitsellä noin 3 mm paksuisiksi viipaleiksi. Lorauta lautasille hieman oliiviöljyä ja asettele niille carpaccio, valuta päälle kastike. Tarjoile keitetyn päärynän kanssa.

Kokin vinkki:
Tähän juhlaruokaan on parempi käyttää pakastettua ankanfileetä, koska ennen carpaccion leikkaamista, ja se on leikattava erittäin ohueksi, on tarpeen jäähdyttää ankanrintaa pakastimessa. Ja fileen pakastaminen kahdesti ei ole kovin hyvä asia.

Ruoanlaittoon tarvitset:
porkkanat - 3 kpl.
pitkät kurkut - 2 kpl.
selleri - 3 vartta
brynza-juustokastiketta

Leikkaa porkkanat pituussuunnassa 2 osaan ja kumpikin puolisko pituussuunnassa kolmeen osaan (jos porkkanat ovat suuria - 4 osaan). Porkkanan ydin on parempi leikata, jos se on liian kovaa. Laita porkkanat hyvin kylmään veteen.

Kuori kolme karkeakuituista sellerinvartta ja leikkaa pieniksi kuutioiksi, jotka ovat yhtä pitkiä kuin porkkana. Leikkaa kurkku samalla tavalla ja poista siemenet.

Täytä kupit juustokastikkeella. Kuivaa porkkanat ja laita kasvikset kastikkeen kera kuppeihimme.

Ruoanlaittoon tarvitset:

Patonki - 8 kpl
sianfilee - 350 g
brie-juusto - 200 g
vihreät paprikat - 2 kpl.
oliiviöljy
jauhettua mustapippuria
suola

Kuori vihreä paprika, poista ydin ja siemenet ja leikkaa karkeasti viipaleiksi (n. 10 kpl). Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa ja paista paprikaa 5 minuuttia. Suola.

Hiero porsaan filee hieman suolalla ja pippurilla, paista oliiviöljyssä molemmin puolin ruskeaksi. Siirrä uunipellille ja laita uuniin 200 asteeseen 8 minuutiksi. Anna fileen vetäytyä 5 minuuttia ja leikkaa sitten kymmeneen annokseen.

Laita filee patonkipalalle, peitä pippuriviipaleella, laita päälle keskipaksu juustoviipale. Siirrä kanapeet leveälle uunipellille ja laita uuniin minuutiksi, juuston tulee pehmetä. Tarjoile heti kuumana.

Ruoanlaittoon tarvitset:

Punajuuret - 1 kpl.
keskikokoiset perunat - 2 kpl.
porkkanat - 2 kpl.
silli (filee) - 300 g
Borodino-leipä - 5 kpl
ruohosipuli - nippu

Avaa ja jäähdytä vihannekset, sitten kuori ne.

Leikkaa punajuuret, porkkanat ja perunat pieniksi lautasiksi. Leikkaa sillifilee keskikokoisiksi paloiksi.

Ota 5 palaa Borodino-leipää ja leikkaa jokainen neljään osaan. Pilko ruohosipuli melko hienoksi.

Laita jokaiselle mustaleivän neljännekselle punajuuria, sitten siivu perunaa, sitten porkkanaa ja silliä. Kiinnitä kaikki vartaalla. Koristele ruohosipulilla ennen tarjoilua.

Ruoanlaittoon tarvitset:

Suola
kuuma punainen paprika - 1 kpl.
sitruunamehu - 1 rkl. l.
nippu persiljaa
3 valkosipulinkynttä
80 ml oliiviöljyä
herkkusienet - 400 g

Pese sienet, kuivaa ja leikkaa pieniksi paloiksi. Kuori valkosipuli ja murskaa. Pese paprika, poista väliseinä ja siemenet, leikkaa ohuiksi ympyröiksi. Pese persiljanippu, kuivaa ja hienonna.
Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa. Kuullota valkosipulia ja pippuria 1 minuutti. Lisää sienet ja keitä sekoittaen 5 minuuttia. Poista tulelta.
Lisää sitruunamehu, hieman persiljaa ja suolaa. Sekoita.
Siirrä salaattikulhoon ja tarjoile heti.

Ruoanlaittoon tarvitset:

300 g kovaa juustoa, rasvaa. yli 50 % - 300 g
kasviöljy
800 g vasikanlihaa paistamiseen
suola
jauhettua mustapippuria
4 isoa perunaa.
4 sipulia

Kuumenna uuni 180-200°C:een. Voitele iso uunivuoka kasviöljyllä.

Pese perunat huolellisesti siveltimellä tai sienellä. Kuivaa, voitele perunat kasviöljyllä, kääri tiiviisti folioon (kaksi kerrosta on mahdollista).

Leikkaa liha leveiksi paloiksi noin 1,5 cm. Laita lihapalat laudalle, peitä kelmulla ja vatkaa vasaralla tasaiseksi paksuudeksi. Asettele lihapalat yhdeksi kerrokseksi jättäen niiden väliin vähän tilaa. Mausta liha hyvin jauhetulla mustapippurilla, mutta älä suolaa, sillä muuten lihasta irtoaa ylimääräistä mehua.

Kuori sipuli ja leikkaa hyvin ohuiksi puolirenkaiksi. Levitä sipuli tasaisesti lihan päälle ja mausta suolalla. Raasta juusto hienolla tai keskikokoisella raastimella, ripottele sipulin päälle.

Laita uunivuoka esilämmitettyyn uuniin, mieluiten lähemmäs uunin pohjaa. Laita perunat folioon käärittyinä vuoan reunojen ympärille. Paista noin puoli tuntia.

Ennen tarjoilua laita annospala paistettua lihaa lautaselle. Tarjoile perunat lihan kanssa, avaa folio ja leikkaa perunaan syvät viiltot veitsellä, suolaa ja ripottele päälle varovasti vihreää sipulia tai muuta tilliä - makusi mukaan.

Ruoanlaittoon tarvitset:

230 g pakastemarjoja
700 g luonnonjogurttia
3 rkl gelatiinijauhetta
3 art. l. Sahara

Keitä marjoja sulattamatta puolessa lasillisessa vettä 5 minuuttia.
Laimenna 2 ruokalusikallista gelatiinia 70 ml:aan lämmintä vettä. Laita pienelle tulelle ja lämmitä sekoittaen, älä kiehauta. Anna jäähtyä. Sekoita sulatettu gelatiini luonnonjogurtin kanssa, lisää sokeri, sekoita.
Jaa kuuteen lasiin ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi. Liota jäljelle jäänyt gelatiinijauhe 50 ml:aan vettä. Kun se turpoaa, sekoita se valmistettujen marjojen kanssa. Laita kaikkien lasien päälle ja laita jääkaappiin jähmettymään.

Ruoanlaittoon tarvitset:

2 rkl. l tomusokeria
20 g voita
1 kypsä ananas
50 g vaaleaa rommia, konjakkia tai konjakkia
jäätelöä tai jäätelöä

Puhdista ananas ja leikkaa viipaleiksi. Leikkaa kova ydin pois.
Ripottele ympyrät tomusokerilla ja paista molemmin puolin voita lisäten. Suihkuta alkoholilla.
Laita kauhallinen jäätelöä tai jäätelöä ananaksen päälle. Tarjoile heti.