Italialainen carpaccio muistuttaa hyvin stroganiinia - se on myös raakaa lihaa, leikattu ohuiksi viipaleiksi. Tässä ovat vain italialaiset - nimittäin tästä maasta, alkupala aloitti voittomarssinsa planeetan halki - he tarjoilevat sen erittäin monimutkaisella tavalla. Täällä lihaviipaleet täydennetään juustolla, lukuisilla mausteilla, etikalla ja öljyllä - kaikki on runsasta ja aromaattista italialaiseen tyyliin.

Klassisessa reseptissä käytetään naudanlihaa - siitä valmistettiin ensimmäinen carpaccio. Se tuli legendaarisen ravintoloitsijan Giuseppe Ciprianin veitsen alta. Jotta carpaccio olisi täydellinen, on tärkeää valita oikea liha. Annokseen sopii oikean muotoinen sisäfileepala. Mitä vähemmän kalvoja lihassa, sen parempi.
Klassisen carpaccion pohjana on ohuiksi viipaloitu naudanliha. Klassisessa reseptissä carpaccio valmistetaan yksinomaan raa'asta lihasta, tästä aiheesta fantasioi niin kokit kuin ruoanlaiton ystävätkin. Joten ilmestyi toinen vaihtoehto - kevyellä paistilla. Lämpökäsittelyn ansiosta liha saa miellyttävän ruskean kuoren ja ominaisen aromin.

Paistettu sisäfilee pitää muotonsa paremmin, joten se on helpompi pilkkoa. Valitse pala naudanlihaa, joka voidaan leikata jyvän poikki. Tämä parantaa tulosta, koska Ciprianin mestariteoksen pääsalaisuus piilee viipaleiden vähimmäispaksuudessa ja läpikuultavuudessa.

Kuumenna pieni määrä oliiviöljyä paistinpannulla. Poista kalvot lihasta, paista 1 minuutti kummaltakin puolelta. Ota liha pois pannulta ja jätä huoneenlämpöön, kunnes se jäähtyy kokonaan. Kääri kelmulla, laita pakastimeen 45 minuutiksi.

Murenna tai leikkaa parmesaani ohuiksi viipaleiksi. Kastiketta varten kuori sipuli, leikkaa pieniksi kuutioiksi. Yhdistä sipuli muiden kastikkeen ainesten kanssa, sekoita huolellisesti. Ota liha pakastimesta. Leikkaa se erittäin ohuiksi, läpinäkyviksi viipaleiksi erittäin terävällä veitsellä.

Aseta liha leivinpaperin päälle, peitä toisella ja vatkaa tai rullaa kevyesti kaulimella. Tämä tekee siitä vielä pehmeämmän. Pese salaatti, kuivaa. Asettele liha lautaselle, suolaa ja pippuria maun mukaan. Ripottele päälle parmesaania, lorauta kastike. Päälle salaattia ja kapriksia.

Naudanlihasta, jonka avulla voit valmistaa itsenäisesti tämän herkullisen ruoan. Kahdelle annokselle tarvitsemme kolmesataa grammaa naudan filettä, kaksikymmentä grammaa parmesaanijuustoa, teelusikallisen kapriksia ja muutaman salaatin lehden koristeeksi.

Kastikkeen valmistamiseksi sinun on valmistettava kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä, yksi teelusikallinen sitruunamehua ja sama määrä balsamiviinietikkaa, yksi kahdeksasosa teelusikallista sinappia, vähän punasipulia. Aloitetaan nyt naudan carpaccion valmistus. Jos itsellesi ajatus siitä, että voit syödä lihaa raakana, on mahdotonta hyväksyä, paista kokonainen naudanlihapala pannulla kääntäen minuutin ajan. Lihasta tulee rapeaa. Anna jäähtyä, kääri muovikelmuun ja lähetä se pakastimeen noin neljäksikymmeneksi minuutiksi. Naudan carpaccio jäähtyessä teroita veistä. Sen on oltava erittäin terävä leikkaamaan carpaccio mahdollisimman ohueksi. Käytä seuraavaa salaisuutta, jotta viipaleista tulee mahdollisimman ohuita. Ota vahapaperi, laita paloiteltu naudanliha lehtien väliin ja rullaa se kaulimella päälle. Leikkaa parmesaani ohuiksi "terälehdiksi" perunaveitsellä. Kastikkeen valmistamiseksi pilko sipuli hienoksi ja sekoita muiden ainesten kanssa. Laita liha taiteellisella huolimattomuudella lautaselle, mausta se suolalla, vastajauhetulla mustapippurilla ja ripottele valmiilla kastikkeella. Ripottele päälle kapriksia. Laita kourallinen vihreitä keskelle. Naudan carpaccio on valmis! Kun olet yrittänyt valmistaa tätä ruokaa klassisen reseptin mukaan, voit tulevaisuudessa kokeilla ja keksiä omia erikoiskastikkeitasi sekä valmistaa carpaccioa kalasta tai muusta lihasta. Hyvää ruokahalua!

Miten naudanliha carpaccio syntyi?

Maailman eri maista peräisin olevien klassisten ruokien joukosta vain harvoilla on tarkka esiintymispaikka ja päivämäärä. Tällaiset reseptit ovat pääasiassa taitavien kokkien keksimiä, ja niitä kehitetään sitten pitkään täydellisyyteen asti. Siksi joskus kestää vuosia luoda ruokalaji, jolla on ihanteellinen ja ainutlaatuinen maku. Kuitenkin kokit, kuten taiteilijat, ovat myös Musen alaisia. Äkillinen oivallus voi tarjota maailmalle lautasen tutuimmista tuotteista uusilla makuilla. Tällainen tarina tapahtui Venetsiassa, mikä itsessään on hyvin symbolinen. Loppujen lopuksi, missä muussa kaupungissa todellinen taiteilija voi vierailla Musea! Viime vuosisadan 50-luvulla sodan repimä Eurooppa alkaa vähitellen palata entiseen elämänrytmiin. Yksi näistä päivistä

Kuuluisan Danieli-hotellin baarissa vierailija, kreivitär Amalia Nani Mocenigo lounaansa valitessaan valitti kokki Giuseppe Ciprianille, että lääkäri oli kieltänyt häntä syömästä lämpökäsiteltyä lihaa. Kokki viekkaasti hymyillen jätti lomansa, ja muutaman minuutin kuluttua tarjoiltiin ruokalaji, jota ilman mikään nykyaikainen kunnollinen laitos ei pärjää. Ciprianin keksimä ruokalaji on yksinkertainen ja mutkaton, mutta tämä ei vaikuta sen makuun. Nimi "carpaccio", jonka alkuperä on kasvanut legendoihin, liittyy renessanssin suuren taiteilijan nimeen. Tällä hetkellä tämän taidemaalarin näyttely oli juuri käynnissä Venetsiassa. Naudanlihaherkusta on tullut niin suosittu, että tämän ruuan teemasta tulee tulevaisuudessa monia muunnelmia.

Teoriassa tämä on melko yksinkertainen resepti, jota sinun tulee ehdottomasti kokeilla kotona. Ohuiksi viipaloidut raa'an lihan palat (viipaleet), oliiviöljyllä ja sitruunamehulla maustettu - mikä voisi olla yksinkertaisempaa? Beef Carpaccio on ravintolaruoka, jolla on italialainen historia. Se on nimetty taiteilija Vittore Carpaccion mukaan. Ilahtunut maalauksellisista maalauksistaan, joissa punaisia ​​ja valkoisia dominoi, ravintoloitsija Giuseppe Cipriani keksi tällaisen annoksen erityisesti yhdelle kreivitärelle, jota lääkärit kielsivät syömästä "valmislihaa". Yli 60 vuoden ajan sitä on tarjoiltu kylmänä alkupalana maailman parhaissa ravintoloissa. Kerromme sinulle, kuinka se keitetään.

Valmistelut ruoanlaittoon:

Carpaccion hienoimman, pergamenttiviipaloinnin salaisuus on jäädytyksessä. On paljon helpompaa viipaloida carpaccio viipalointikoneella, kun liha on vielä hieman jäässä. Kääri sisäfilee tai rintafilee muovikelmuun ja laita pakastimeen tunniksi.

Käsin leikatut palat ovat hieman paksumpia. Jotta ne sulavat suussasi, kääri ne muoviin ja rullaa ne sitten kaulimella tai vatkaa ne kevyesti vasaran tasaisella puolella. Täällä ei tarvitse huolehtia raa'an lihan vaaroista: Primebeef on turvallista. Niille, jotka rakastavat harvinaista naudanlihaa eikä raakaa, on aina mahdollisuus paistaa liha nopeasti kuumalla pannulla ja sitten viipaloida se kuten carpaccio.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa naudanliha ohuiksi viipaleiksi ja asettele yhdeksi kerrokseksi suurelle tarjoiluvadille. Pirskota päälle oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla.
2. Peitä muovikelmulla ja jäähdytä kastikkeen kypsymisen ajaksi.
3. Huuhtele kaprikset ensin juoksevassa vedessä ylimääräisen suolan poistamiseksi.
4. Laita keltuaiset, hieman suolaa, sinappia ja sitruunamehua tehosekoittimeen ja lisää sen jälkeen oliiviöljyä sen verran, että muodostuu kevyt emulsio. Tarvitset 75-100 ml öljyä.
5. Laita liharuoan keskelle kourallinen rucolaa, päälle kastike ja laita kaprikset.
6. Paras tarjoiltu heti.

Hyvää ruokahalua!

Carpaccio on suosittu italialainen ruokalaji, joka perustuu ohuiksi viipaloituun raa'an naudanlihaan. Lihaa täydennetään kastikkeella ja yrteillä ja tarjoillaan välipalana. Tässä osiossa tarkastelemme kuinka keittää naudanliha-carpaccioa kotona.

Ruoan ulkonäköhistoria ja kuvaus

Carpaccion historia on melko lyhyt, ensimmäisen kerran tämä ruokalaji valmistettiin vuonna 1950. Kuuluisan "Harry's Barin" omistaja, venetsialainen Giuseppe Cipriani, teki sen erityisesti kreivitär Amalia Nani Mocenigolle. Lääketieteellisistä syistä aatelisrouva kiellettiin syömästä keitettyä lihaa.

Miksi ruokalaji sai nimen "carpaccio"? Se oli kuuluisan renessanssin aikana eläneen taiteilijan nimi. Hänen kankaansa, jotka herättivät huomion runsailla valkoisilla ja punaisilla sävyillä, pidettiin kuvataiteen mestariteoksina. Ja niin tapahtui, että lautasen luomisen aikaan Venetsiassa pidettiin suuri näyttely hänen maalauksistaan.

Nykyään carpaccio on erittäin suosittu, ja saapuessaan Italiaan monet maan vieraat kokeilevat ehdottomasti tätä ruokaa.

Klassinen resepti

Carpaccion valmistukseen on parempi käyttää viipalointikonetta - tällä keittiökoneella voit leikata lihan erittäin ohueksi. Mutta jos sellaista laitetta ei ole, terävä veitsi riittää.

Klassisen reseptin mukainen ruokalaji, sellaisena kuin Señor Cipriani sen teki, valmistetaan seuraavista tuotteista:

• raaka naudan filee;
• majoneesi;
• Worcesterkastike;
• sitruunamehua;
• maito;
• suola;
• jauhettu pippuri.

Käyttömenettely:

1. Laita liha pakastimeen, kunnes se kovettuu. Harry's Barissa liha paahdettiin ennen viipalointia, mutta ajan myötä pakastaminen yleistyi.
2. Kun pala on kova, leikkaa se hyvin ohuiksi pieniksi viipaleiksi.
3. Valmista carpaccio-kastike sekoittamalla majoneesia, Worcestershire-kastiketta, sitruunamehua, maitoa ja jauhettua pippuria. Tarvittaessa voit lisätä suolaa kastikkeeseen ja levittää sitten lihaan.

Huomio! Naudanliha carpaccio tarjoillaan jäähdytettynä heti kypsennyksen jälkeen. Älä pidä sitä huoneenlämmössä, jos astia valmistetaan hieman etukäteen, on parempi säilyttää se jääkaapissa.

Minttukastikkeella

Jos lisäät minttua carpaccioon, se antaa naudanlihalle mausteisen maun ja raikkaan aromin, ja pähkinät tekevät ruoasta tyydyttävämmän.

Carpaccio houkuttelee herkkusuojia erinomaisella maullaan, sitä tilataan usein kalliissa ravintoloissa ympäri maailmaa. Nykyään carpaccioon löytyy yli kaksi tusinaa erilaisia ​​kastikkeita ja kastikkeita jokaiseen makuun. Liha jäädytetään hieman ennen viipalointia, paahdetaan tai leikataan ohuiksi viipaleiksi juuri niin, ilman esikäsittelyä. Useimmiten se maustetaan ekstra-neitsytoliiviöljyn ja etikan tai sitruunamehun seoksella. Tarjolla on monia mielenkiintoisia kirjailijakastikkeita, esimerkiksi tuoreena appelsiinilla tai ananaksella. Ripottele pinnalle murskattuja pähkinöitä rapeuden lisäämiseksi, laita aurinkokuivattuja tomaatteja ja rucolaa pivanttia makua varten. Italiassa he lisäävät mielellään myös oliiveja ja kapriksia.

Suurin osa maanmiehistämme suhtautuu edelleen varovaisesti raakaan lihaan, sillä 100 % laadukasta, pehmeää ja mureaa, ja mikä tärkeintä tuoreinta naudanlihaa ei ole niin helppoa löytää luotettavalta teurastajalta. Mutta jos onnistuit silti ostamaan tällaisen leikkauksen, muista kokeilla naudanliha-carpaccioa kotona. Oikein leikattu ja maustettu raakaliha on erityinen gastronominen nautinto!

Kokonaiskeittoaika: 1 tunti
Kypsennysaika: 10 minuuttia
Saanto: 1 annos

Ainesosat

• naudan sisäfilee - 150 g
• oliiviöljy - 4 ruokalusikallista l.
• viinietikka - 1 rkl. l.
• sitruunamehu - 1 rkl l.
• pinjansiemeniä, hasselpähkinät tai mantelit - 1 tl.
• sekoita salaatti rucolaan - 1 iso kourallinen
• aurinkokuivatut tomaatit - 2 kpl.
• suola - 2 sirua.
• vastajauhettu paprika - 2 sirua.
• parmesaani - 10-20 g

Kuinka keittää naudanliha-carpaccioa

Lihan on oltava tuoretta ja korkealaatuista. Yhteen annokseen tarvitset pienen palan valikoitua naudan sisäfilettä (mieluiten keskiosa), painoa noin 150 g. Pesin ja kuivasin lihan talouspaperilla ja puhdistin valkokalvolta. Valmistettu pala käärittiin tiukasti kalvoon ja lähetettiin pakastimeen 1 tunniksi, jotta se olisi helpompi leikata ohuiksi viipaleiksi.

Kun liha on hieman jäässä, valmista klassinen kastike. Hän tarvitsee viinietikkaa, suolaa, pippuria ja sitruunamehua. Yhdistin kaikki ainekset pieneen kulhoon ja sekoitin kunnolla. Sitten hän lisäsi vähitellen oliiviöljyä vispilällä sekoittaen (kuten vinaigrettekastiketta varten).

Erikseen valmistin pienen lisukkeen carpaccioomme. Hienonnettu mantelit lisäämään rapeutta. Silppua pari aurinkokuivattua tomaattia mahdollisimman pieneksi.

Hieman pakastettu liha leikattiin 2 mm paksuisiksi viipaleiksi. Levitä liha tasaiseksi kerrokseksi tarjoiluvadille. Työskentele käsineillä; käytä leikkaamiseen terävää veistä. Viipaleiden tulee olla hyvin ohuita ja läpikuultavia. Tarvittaessa voit päihittää palasia hieman kaulimella tai vasaralla asettamalla ne kahden kalvopalan väliin.

Voisin carpaccion oliiviöljypohjaisella kastikkeella - kätevintä on levittää siveltimellä niin, että jokainen pala on kunnolla kostutettu ja marinoitunut.

Ripottele päälle murskattuja pähkinöitä ja aurinkokuivattuja tomaattiviipaleita.

Lautasen keskelle lihan päälle laitoin kourallisen salaatinlehtiä, jotka oli aiemmin pesty ja kuivattu talouspaperin päällä (rapea sekoitussalaatti tai vain rukolanlehdet käyvät). Peitä salaatti jäljellä olevalla kastikkeella, hieman sekoitettuna parilla haarukalla.

Parmesaani raastettuna vihanneskuorijalla heti lautaselle.

Siinä kaikki - klassinen naudanliha-carpaccio rucolalla ja parmesaanilla on valmis! Tarjoile heti kypsennyksen jälkeen, kun alkupala on kylmä, ruoka ei ole lämmennyt huoneenlämpöiseksi. Aterian voi täydentää rapealla valkoisella patongilla, lasillisella viiniä tai vahvemmalla väkevällä alkoholijuomalla. Maukasta, mehukasta ja kirkasta italiaksi! Nauti gastronomisesta kokemuksestasi!