Balsamiviinietikka ei ole ollenkaan niin kuin perinteinen etikka meidän käsityksemme mukaan. Tämä on ainutlaatuinen paksu makea-hapan mauste, joka saadaan rypäleen puristemehun käsittelystä. Balsamic-uute valmistetaan täsmälleen samalla tavalla kuin pääkomponentti viinin valmistuksessa.

Aluksi sitä saatiin vain rypäleviineistä, mutta nykyään kulinaariset asiantuntijat käyttävät myös mustaherukoista, mandariineista, granaattiomenia, omenoista ja viikunoista valmistettujen viinien rypälemehua. Tämä hämmästyttävä tuote on valmistettu jopa kookosmaidosta.

Aidon balsamiviinietikan käyminen voi kestää kolmesta kahteentoista vuoteen, vaikka on sellaista tietoa, että tuotteen kalleimmat merkit ovat vanhentuneet yli vuosisadan. Tämänlaatuinen tuote päätyi yksinomaan kuninkaallisten perheiden pöydille, koska tällaisen etikan hinta oli ja on uskomattoman korkea.

Näiden tosiasioiden perusteella voimme päätellä, että tämän balsamikon säilyvyysaika on rajoittamaton. Mutta silloin se on valmistettu kunnolla ja mausteita säilytetään oikeissa olosuhteissa: pimeässä ja viileässä huoneessa tiiviisti suljetussa lasiastiassa.

Valmis balsamiviinietikka on ihanteellinen ainesosa moniin herkullisiin ruokiin ja sitä pidetään maailman parhaana etikana.

Valmistautuminen

Luonnollisen balsamiviinietikan valmistukseen teollisessa ympäristössä liittyy monimutkainen mehustusprosessi, ja se on pysynyt muuttumattomana vuosisatojen ajan. Tislausmenetelmä on eräänlainen GOST, joten kaikki poikkeamat siitä tekevät tuotteesta sopivan yksinomaan ruoanlaittoon.

Laadukkaan ja maukkaan balsamicon tuotantotekniikka koostuu seuraavista vaiheista:

• kevyiden viinirypäleiden puristaminen mehua varten;
• tuotteen kiehuminen (haihdutus);
• jäähdytys;
• perusteellinen suodatus;
• infuusio (ote).

Jokaiselle prosessille on määritetty tietty aika, ja valmistajat valvovat tätä huolellisesti. Tärkeintä etikan valmistuksen prosessia pidetään viimeisenä vaiheena. Käymisen aikana balsamicoa kaadetaan useita kertoja eri puulajeista valmistettuihin puutynnyreihin. Joka kerta, kun etikka saa uusia makuvipuja ja muuttaa väriään.

Kestävyyden ja hallinnan ansiosta luonnollisella balsamicolla on tumman suklaan väri, paksu koostumus ja erittäin voimakas alkuperäisen rypälelajikkeen tuoksu, jonka saa aikaan vaalea puun maku.

Kun haluttu käymisaika on kulunut, balsamiviinietikan sopivuus tarkistetaan ja sen myyntiarvo määritetään valmiin tuotteen laatuindikaattoreiden perusteella.

Oikean etikan hinta on melko korkea, joten monet valmistajat ovat oppineet valmistamaan "laatuväärennöksiä" viineihin perustuen, ja useimmiten he käyttävät tähän tarkoitukseen puolikuivaa punaista.

Balsamiviinietikan budjettiversion ainesosien luettelo voi sisältää myös sellaisia ​​komponentteja kuin:

• maissisiirappi, glukoosi tai fruktoosi makeutusaineena;
• pektiini ja erilaiset tärkkelykset, mukaan lukien muunnetut, sakeuttamiseen;
• johanneksenleipäpuupurukumi tuotteiden sulavuuden parantamiseksi;

Niitä kaikkia käytetään antamaan tuotteelle "oikea" maku ja koostumus, koska tällainen etikka on syötävää ilman infuusiota ja ikääntymistä. Mutta on huomattava, että sen keinotekoisen alkuperän vuoksi sillä on rajoitettu säilyvyysaika. Vanhentunutta tuotetta ei suositella käytettäväksi elintarvikkeissa.

Monet kotiäidit ovat toistuvasti miettineet mahdollisuutta valmistaa kallis komponentti kotona. Suoraan sanottuna haluamme sanoa, että tämä on mahdotonta, koska tekniikka on erittäin työlästä ja sillä on monia salaisuuksia.

Yrittäjät kotiäidit ovat oppineet korvaamaan tuotteen kotitekoisilla tinktuureilla, jotka on valmistettu kirsikoista, sitrushedelmistä ja aromaattisista mausteista, ja myös korvaamaan sen omenaviinietikalla. Tietenkin arvostelut tällaisista tuotteista ovat melko hyviä, mutta silti nämä koostumukset ovat alkuperäistä huonompia.

Koostumus, pakkaus ja ravintoarvo

Luonnollisen balsamiviinietikan koostumus sisältää sellaisia ​​​​komponentteja kuin:

• kalium;
• kalsium;
• kupari;
• rauta;
• fosfori;
• mangaani;
• sinkki;
• B-vitamiinit,
• karoteeni;
• C-vitamiini.

Luonnontuotteen ravintoarvo on alhainen, ja annosteltu käyttö tekee siitä lähes näkymätön ruokavaliossa. Balsamiviinietikka ei vaikuta BJU-indeksiin, toisin kuin viinietikka, jolla on alkoholin tavoin suurempi kilokalorimäärä.

Laadukas tuote on pakattava lasipurkkeihin, joissa on tiivis tulppa. Vähittäiskauppaketjuista löydät balsamicoa suihkeen muodossa tai balsamico-kermaa makuineen. Jälkimmäiset voidaan maalata eri väreillä ja niillä on erilainen maku: hunaja, hedelmä ja marja, kermainen tai klassinen. Mutta ne, kuten viinietikka, voidaan vain kuvaannollisesti laskea alkuperäiseen tuotteeseen.

Ero viinin ja balsamiviinietikan välillä

Mitä eroa on viinin ja balsamiviinietikan välillä? Tietämättään monet kotiäidit tunnistavat nämä kaksi tuotetta, mutta itse asiassa ne ovat täysin eri asioita.

Viinietikka on fermentoitua viiniä. Se on nestemäistä ja maistuu erittäin happamalta viiniltä, ​​jolla on erityinen pistävä etikkaesanssin tuoksu. Juuri tätä tuotetta käytetään nopeuttamaan aidon paksun balsamiviinietikan kypsymisprosessia.

Balsamiviinietikka sen sijaan on erittäin paksua, tummaa ja siitä puuttuu pistävä aromi.

Kuinka valita?

Kuinka valita laadukas tuote, haluaisin todennäköisesti tietää jokaisen uteliaan kotiäidin.

Oikean valinnan tekeminen on melko helppoa. Riittää, kun luet huolellisesti tuotteen koostumuksen ja tiedot sen valmistajasta. Monien yritysten joukossa, jotka tuottavat samanlaisia ​​tuotteita hyllyillä, on valtava määrä tunnollisia ja ei kovin tunnollisia. Siksi tässä osiossa haluan kiinnittää erityistä huomiota etikan merkkeihin, kuten "Tradizionale", "Aceto balzamico di Modena", "Condimento".

Mikä näistä tuotteista valita, riippuu suoraan kuluttajan taloudellisista mahdollisuuksista ja tarpeista. Kaikki ne eroavat laadultaan ja hinnaltaan, mutta niitä yhdistää se, että ne kaikki on valmistettu Italiassa vanhoilla vuosisatojen ajan testatuilla teknologioilla. Joten, yritetään selvittää se.

1. Balsamico jolla on nimi "Perinteinen" ja DOP-merkkiä pidetään kalleimpana ja laadukkaimpana. Juuri tämä etikkasarja erottuu tuotteen loistosta ja paksuudesta. Tämän etikan ikä voidaan määrittää helposti etiketin värin perusteella. Kultainen etiketti tarkoittaa, että etikkaa on vanhentunut yli 25 vuotta, hopea - vähintään 18 vuotta, mutta punainen tarkoittaa, että etikkaa on käynyt 12 vuotta. Tämänlaatuista etikkaa voidaan käyttää lääketieteellisiin tarkoituksiin, koska se on täysin luonnollista ja hyödyttää kehoa.
2. Etikka, jonka pulloissa näet nimen, kuten "Aceto balzamico di Modena" lyhenteellä IGP on epäilemättä aito etikka, joka on valmistettu ja läpäissyt laadunvalvonnan Modenan maakunnassa. Siinä on hienostunut aromi, terävä mutta erittäin miellyttävä makea-hapan jälkimaku ja paksu koostumus. Se valmistetaan tiukkojen sääntöjen mukaisesti. Tällaisen etikan hinta verrattuna muihin kalliisiin tuotteen lajikkeisiin liittyy keskihintaluokkaan.
3. Tuote merkitty nimellä "Mauste", eroaa edellisistä tyypeistä vähemmän puhtaana, joten sen hinta on alhaisempi. Tällaisen etikan laatua ei säännellä standardeilla, ja tämän tuotemerkin valmistajat voivat valmistaa (nimellä balsamico) tavallista maustettua viinirypäleetikkaa. Tämän standardin kalliimmat etikkavaihtoehdot sisältävät vain viinimehua, mutta tämän sarjan halvemmat tuotteet voivat sisältää sokeria ja muita lisäaineita.

Sovellus

Nykyaikaiset kotiäidit ovat havainneet balsamiviinietikan käytön erittäin laajaksi. Sitä käytetään sekä ruoanlaitossa että terapeuttisiin ja profylaktisiin tarkoituksiin sekä kosmetologiassa.

Tuote ei tarvitse laimentamista ja pitkäaikaista lämpökäsittelyä, vaikka monet reseptit sisältävät sen lämmittämisen. Tässä tapauksessa kulinaariset asiantuntijat yrittävät tehdä kaiken erittäin nopeasti, koska liian kuuma mauste vapauttaa melko syövyttävää höyryä, joka on samanlainen kuin erittäin hapan viini.

Kansanlääketieteessä

Kansanlääketieteessä balsamiviinietikkaa on käytetty pitkään trofisten haavaumien ja erilaisten haavojen hoitoon. Sitä kutsuttiin aiemmin nimellä "balsam", mikä tarkoittaa "aromaattista hartsia" latinaksi. Tällä hetkellä myös nämä tuotteen ominaisuudet ovat merkityksellisiä.

Voimakkaasti korostunut antimikrobinen ja tulehdusta ehkäisevä vaikutus ainetta käytettiin nesteenä ulkoiseen käyttöön, mutta joissain tapauksissa suositeltiin ottaa muutama tippa ja sisälle. Tuolloin ei ollut kysymys sen käytöstä ruoanlaitossa.

Ja tähän päivään asti monissa maissa balsamiviinietikka on saanut kunniapaikan monilla lääketieteen aloilla. Tämän tuotteen uskotaan auttavan selviytymään monenlaisista vaivoista, mutta se toimii parhaiten maha-suolikanavassa, kurkunpäässä ja immuunijärjestelmässä. Se auttaa ylläpitämään veren kolesterolitasoa, stimuloi muistia ja vähentää riskiä sairastua tulehdussairauksiin.

Hyviä arvioita balsamiviinietikan vaikutuksesta ihmiskehoon on havaittu seuraavissa olosuhteissa:

• huono ruokahalu;
• sapen ja nesteen pysähtyminen;
• ruoansulatushäiriöt, kouristukset ja ilmavaivat;
• alhainen veren hyytyminen.

Nykymaailmassa balsamiviinietikkaa käytetään laihdutusaineena, mutta se ei ole mikään ihmelääke. Sen toiminnan ydin on siinä, että sillä maustetut tuotteet eivät tarvitse lisärasvoja ja ovat maukkaita.

Kokkaamisessa

Ruoanlaitossa balsamiviinietikka on arvostettu ainutlaatuisesta maustaan ​​ja kyvystään käyttää sekä salaattikastikkeena että jälkiruokien maustamiseen. Avokadon, rucolan ja katkarapujen salaatti on myös virheetön ja hienostunut. Herkut, kuten jäätelö ja mansikat, joita ranskalaiset tarjoavat keksien päällä, saavat ainutlaatuisen jälkimaun. Monet kulinaariset asiantuntijat koristelevat ruokia balsamiviinietikalla sekä siitä valmistetulla "kaviaarilla".

Tässä kastikkeessa marinoitu liha saa hämmästyttävän maun, ja tuote sopii yhtä hyvin sianlihan ja lampaan kanssa sekä erilaisten siipikarjanlihan ja muiden eläimenosien kanssa.

Lihaa voi paistaa ja grillata. Näihin tarkoituksiin sopivat parhaiten broilerin siivet, koipat tai rinnat sekä porsaan pihvit. Ankan, hanhen tai kalkkunan liha saa moitteettoman maun ja aromin: sitkeät lihakuidut pehmenevät ja niistä valmistetut ruoat kypsyvät paljon nopeammin ja vain sulavat suussa. Balsamimarinadi pystyy myös tukahduttamaan näiden lintujen rasvan ominaismakua.

Balsamiviinietikka sopii hyvin kalan ja äyriäisten kanssa. Useimmiten hienojen ruokien valmistukseen kulinaristit käyttävät tonnikalafileitä, vaikka jopa kaikille tuttu tavallinen pollock tai silli saavat epätavallisen maun tällaisessa marinaadissa liotettuna.

Etikka lisätään pieninä määrinä ja erilaisiin keittoihin. Kaksi ruokalusikallista balsamicoa lisättynä borssipaistoihin antaa valmiille ruoalle virheettömän värin. Ja kaikki, koska se sopii hyvin tomaattien kanssa, mukaan lukien kuivatut, paistetut ja paistetut.

Sienet ja muut grillatut vihannekset eivät ole yhtä maukkaita. Voit marinoida kasviskebabia varten:

• herkkusieni;
• munakoiso;
• kesäkurpitsa;
• sipuli;
• paprika.

Yksi suosituimmista ja erittäin epätavallisimmista ruoista pidetään paistettuna ja sitten paistettuna aromaattisessa karamelissa ruusukaalissa seesaminsiemenillä. Tätä helposti valmistavaa ruokaa voidaan helposti pitää gourmet-ruokana.

Monissa ravintoloissa ympäri maailmaa tarjoillaan grillattua lohta ja lohta appelsiinien kera, jotka on karamellisoitu tomusokerilla ja kaadettu pienellä luonnonbalsamicolla.

Balsamiviinietikka sopii hyvin oliiviöljyn, sinapin ja jopa valkosipulin kanssa. Joissakin resepteissä tämä mielenkiintoinen tuote yhdistetään soijakastikkeeseen.

Balsamicon makeahko maku mahdollistaa täydellisen kastikkeen kevyisiin salaatteihin, joka korvaa helposti rakastetun majoneesin. Tämä mauste korostaa hyvin tuoreen kurkun, rucolan, nuoren valkokaalin tai pehmeän Peking-kaalin makua. Tunnettu klassinen "kreikkalainen" salaatti tämän kastikkeen kanssa saa myös ainutlaatuisen maun. Kaikki tällaisen ruuan komponentit, mukaan lukien fetajuusto tai mozzarella, sopivat hyvin kastikkeen herkän maun kanssa ja imevät sen helposti.

Kosmetologiassa

Kosmetologiassa balsamiviinietikkaa käytetään ravitsevien kasvonaamioiden ja hiuksia vahvistavien yhdisteiden valmistukseen. Tämä on mahdollista tuotteen sisältämien polyfenolien ja antosyaanien ansiosta, jotka yhdessä hidastavat orvaskeden ikääntymisprosessia, säilyttävät karvatuppien eliniän ja antavat hiuksille terveen kiillon.

Balsamiviinietikan reseptit

On olemassa valtava määrä reseptejä ruoanlaittoa varten balsamiviinietikkaa lisäämällä. Ns. etikka sopii hyvin kalmarin ja punasipulien kanssa, jotka tarjoillaan yleensä haudutettuna keitetyn valkoisen riisin lisukkeen kanssa.

On yksi ruokalaji, jota kukaan ei voi vastustaa. He kutsuvat sitä "Chicken Caprese". Tämän erittäin herkullisen näköisen (kuten kuvassa) ja epätavallisen maukkaan kanan valmistamiseksi tarvitset:

• koko kana tai sen yksittäiset osat (on parempi, jos nämä ovat jalkoja tai reidet);
• balsamiviinietikka;
• kanan mauste, joka sisältää oreganoa;
• violetti basilika;
• ruskea sokeri tai luonnollinen hunaja;
• Mozzarella;
• tomaatit;
• suola;
• vähän kasviksia ja mieluiten oliiviöljyä (lihan paistamiseen);
• valkosipuli.

Kaikki tuotteet otetaan valinnaisesti, pääasia, että valmistettua ruokaa riittää kotitalouksellesi. Valmiin ruskean karamellin määrän tulee olla lähellä yhtä lasia, ja se valmistetaan aina yhtä suurista tilavuuksista sokeria ja balsamicoa, jotka on lisättävä kerralla.

Tämän ruuan valmistus sisältää kolme vaihetta:

1. Hiero lihaa reilusti kanamausteella ja lisää tarvittaessa hieman suolaa. Anna tuotteen levätä parikymmentä minuuttia huoneenlämmössä marinointia varten. Paista sitten kana kuumalla pannulla pienessä määrässä kasviöljyä kullanruskeiksi. Laita valmis liha paistinpannulle tai kiinteään uunivuokaan.
2. Paista jäljelle jääneessä öljyssä muutama hienonnettu valkosipulinkynsi. Käytä karamellien valmistamiseen balsamiviinietikkaa ja fariinisokeria. Tämä on helppo tehdä, koska tätä varten riittää, että molemmat komponentit lämmitetään pannulla valkosipulin kanssa nestemäisen hunajan tilaan. Kaada kana syntyneellä aromaattisella ja hieman pikantilla kastikkeella.
3. Laita jokaisen lihapalan päälle pala mozzarellaa ja tämän kaunokaisen ympärille pieniä, mehukkaita tomaatteja, jotka on leikattu kahteen tai neljään osaan. Lähetä nyt pannu uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen, ja paista astiaa siinä 25 minuuttia. Kun aika on kulunut, ota kana pois ja ripottele kaikki tämä loisto reilusti hienonnetuilla purppura basilikan lehdillä... Ja siinä kaikki, voit saada epämaisen gastronomisen nautinnon!

Tuoksuvassa ja pikantissa viinitäytteessä keitetystä kanan- tai naudanmaksasta tulee kaikilta osin yhtä maukas ja yksinkertainen kuin edellä kuvattu. Jokainen emäntä voi tehdä sen, ja tällainen ruokalaji ei näytä huonommalta kuin ravintola "Venetian Liver". Valmiin lihan maku ylittää kaikki odotuksesi! Löydät salaisuuden ja ainekset alla olevasta reseptistä.

1. Liota tuoretta maksa maidossa tunnin ajan. Paista kolme keskikokoista sipulia pienessä kasviöljyssä ja lisää niihin sitten 100 ml balsamiviinietikkaa, ripaus suolaa ja hieman kidesokeria. Karamellisoi sipuli jatkuvasti sekoittaen ja heti kun kastike saavuttaa paksun hapankerman koostumuksen, siirrä sipuli varovasti puhtaalle lautaselle ja jätä hetkeksi.
2. Laita viipaloitu ja hyvin kuivattu maksa pannulle. Paista tuotetta kypsäksi, pippuroi ja ripottele lihaan hieman hienoa suolaa. Kaada sen jälkeen astiaan 100 ml kuivaa punaviiniä ja keitä vielä noin viisitoista minuuttia, kunnes neste on kokonaan haihtunut.
3. Tarjoa maksa perunamuusin kanssa, jotka asettuvat kauniisti leveäreunaiselle lautaselle. Laita perunoiden päälle kaksi tai kolme ruokalusikallista karamellisoitua sipulia ja kolmanteen kerrokseen yksi tai useampi maksapala.

Nyt tiedät kuinka yllättää perheesi kulinaarisilla taidoillasi!

Mutta balsamiviinietikkaa ei käytetä vain salaateissa ja lihan paistamisessa. Uunissa tässä hämmästyttävässä ja aromaattisessa karamellissa paistetuista punajuurista ja porkkanoista tulee vertaansa vailla oleva ja erittäin terveellinen lisuke. Tällaisen tuotteen kaloripitoisuus on täysin alhainen, joten ruokaa arvostavat ne, jotka noudattavat ruokavaliota ja haluavat laihtua tai ylläpitää painoaan.

Voit käyttää ainutlaatuista tuotetta sushin ja sämpylöiden sekä muiden aasialaisten ruokien valmistuksessa. Italialaiset sen sijaan valmistavat risottoa, pastaa sekä pastaa ja spagettia balsamicolla, mikä antaa näille mauttomille jauhotuotteille uuden, vertaansa vailla olevan maun.

Hapankermasta ja balsamiviinietikasta valmistetaan erittäin maukas paksu kastike, jossa on hieman suklaata ja herkkä maku. Tämä pasta sopii täydellisesti täyteläisten lihasalaattien täyttämiseen.

Hyötyä ja haittaa

Balsamiviinietikan juomisen edut ovat yksi tärkeimmistä indikaattoreista, jotka houkuttelevat yhä enemmän ihmisiä. Käyttämällä tätä arvokasta tuotetta ruoassa ihmisillä ei ole vain mahdollisuus tyydyttää gastronomisia tarpeitaan, vaan myös saada terapeuttista vaikutusta. Tässä tapauksessa kannattaa silti harkita joitain varoituksia ja olla rikkomatta niitä.

Balsamiviinietikka sisältää glukoosia, fruktoosia ja polysakkarideja. Siksi diabeetikkojen tulee ottaa tätä tuotetta varoen haittojen välttämiseksi. Allergisten reaktioiden välttämiseksi balsamiviinietikan käyttö tulisi rajoittaa raskaana oleviin ja imettäviin naisiin sekä ruoka-aineallergioille alttiisiin.

Balsamicin käyttö suurina määrinä voi aiheuttaa mahahaavan pahenemisen sekä lisätä merkittävästi mahanesteen happamuutta. Tuotteen käytön rajoittamista suositellaan myös maksasairauksista kärsiville.

Kuitenkin tuotteen käytön pääasiallinen vasta-aihe, ravitsemusasiantuntijat ja lääkärit pitävät yksilöllistä intoleranssia komponenteille ja erityisesti alkoholille. Ihmisten, jotka kohtaavat tämän ongelman, tulisi sulkea kokonaan pois tuotteen ja astioiden käyttö sen kanssa.

Balsamiviinietikka on ainutlaatuinen kastike astioihin ja sillä on laaja valikoima vaikutuksia ihmiskehon patogeeniseen kasvistoon. Se auttaa paitsi parantamaan ihmisen psykologista tilaa, myös ylläpitämään kaikkien järjestelmien toimintaa oikealla tasolla. Katso yleiskatsausvideo tästä upeasta tuotteesta ja sen ominaisuuksista ja varmista, että balsamico on kaikin puolin ainutlaatuinen.

Balsamiviinietikka, se on myös - italialaiseen tyyliin - acheto balsamicoa tai yksinkertaisesti balsamicoa. Se ilmestyi alueellemme, ei sanoa, että kovin pitkään, ei teeskentele olevansa ensimmäisissä rooleissa, se seisoo vaatimattomasti supermarkettien hyllyillä, joten monet eivät edes epäile sen olemassaolosta. Tämä on ymmärrettävää: etikan kulutus maassamme on perinteisesti pienempi kuin Euroopassa. Mutta italialainen keittiö, joka sai nopeasti suosiota kirkkaiden makujensa ja ymmärrettävän yksinkertaisuutensa ansiosta, vaikutti balsamicin suosioon. Yhä useammat ihmiset, kerran maistaneet balsamiviinietikkaa, etsivät sitä kaupoista, ja vasta kun haluttu pullo on löytänyt paikkansa hyllyltä, he kysyvät - "mitä tämä balsamiviinietikka on?"

Ensimmäinen ja tärkein asia on tietää, että kaikkia balsamiviinietikkaa ei ole luotu samanarvoisina.

Perinteinen balsamiviinietikka

Aitoa balsamicoa, Aceto Balsamico Tradizionalea, on valmistettu Italian Emilia-Romagnan alueella Modenan ja Reggio Emilian kaupungeissa yli 1000 vuoden ajan. Tämä prosessi on hidas ja kallis. Ensin Trebbiano-rypäleiden mehua kuumennetaan pitkään, kunnes se kiehuu useita kertoja. Tuloksena oleva paksu ja sokeripitoinen siirappi - rypäleen puristemehu - kypsytetään tynnyreissä, jotka on valmistettu erilaisista puulajeista tammesta ja kirsikoista katajaan ja mulperiin. Kypsytysprosessin aikana osa etikasta haihtuu (se on nimeltään "enkelin osuus", aivan kuten konjakin tapauksessa), joten kaikilla tynnyreillä on eri tilavuus.

Valmis etikka pullotetaan viimeisestä, pienimmästä tynnyristä, täytetään se isommasta tynnyristä, jota täydennetään vielä suuremmasta tynnyristä ja niin edelleen - ja vastavalmistettu vierre lisätään suurimpaan tynnyriin. Perinteisen balsamiviinietikan vierre on vanhentunut vähintään 12 vuotta, mutta itse prosessilla, kuten sen kuvauksesta ilmenee, ei ole alkua eikä loppua, ja sitä kutsutaan sen mukaisesti: in perpetuum. Tietenkin etikka voi olla yli 12 vuotta vanha; muut perinteiset ikääntymisajat ovat 18 ja 25 vuotta, ja mitä pidempään etikkaa kypsytetään, sitä voimakkaammaksi ja rikkaammaksi sen maku ja aromi muuttuvat.

Perinteinen balsamiviinietikka on jalo tuote, joka vaatii monen vuoden kestävyyttä ja työtä, ja tietysti kaikki ovat jo kiinnostuneita kysymyksestä väärennöksen erottamisesta. Mutta en kyllästy teitä yksityiskohdilla, koska useimmat meistä eivät tarvitse näitä tietoja: aitoa Aceto Balsamico Tradizionalea ei löydy supermarketeista. Sitä myydään vain erikoisliikkeissä, ja hinta on 100 ml. alkaen sadoista euroista ja enemmän. Todellinen "musta kulta".

Edullinen balsamiviinietikka

Myymämme balsamiviinietikka on valmistettu eri tekniikalla. Halvimmat merkit ovat tavallisia, joihin on lisätty väriainetta, makeutusainetta ja sakeuttamisainetta jäljittelemään saman aidon balsamicon ulkonäköä ja makua. Sääntöjen mukaan myös tällainen balsamiviinietikka vanhenee - mutta ei puutynnyreissä, vaan terästynnyreissä, eikä 12 vuotta, vaan pari kuukautta, joten tämä ei vaikuta makuun niin radikaalisti. Älä anna nimen Aceto Balsamico di Modena hämmentää sinua: kuka tahansa voi tehdä sellaisen etikan - voit nähdä esimerkiksi saksan hyllyillä - eikä se maksa paljon tavallista viiniä kalliimpaa. Se on erittäin helppo erottaa, riittää, kun luet koostumuksen, jossa kaikki lisäaineet on ilmoitettava.

Italiassa tuotetaan edelleen parempia balsamiviinietikan lajikkeita. Pääsääntöisesti tällaisen etikan valmistustekniikka on samanlainen kuin perinteinen, mutta on eroja, jotka eivät antaneet sille Aceto Balsamico Tradizionale -statusta - esimerkiksi lyhyempi ikääntymisaika, tuotanto toisella alueella, ja niin edelleen. On loogista, että tällainen etikka maksaa vähemmän kuin perinteinen etikka, vaikka se onkin kalliimpaa kuin makeutusaineen jäljitelmä, ja on yleensä esimerkki hyvästä hinta-laatusuhteesta.

Kuinka käyttää balsamiviinietikkaa?

Alun perin balsamicoa käytettiin lääketieteellisiin tarkoituksiin - itse asiassa latinalainen balsamum, josta tämän etikan nimi tulee, käännetään "parannuksi". Nyt balsamiviinietikan ainoa käyttötarkoitus on kuitenkin yksinomaan kulinaarinen.

Balsamiviinietikka käyttäytyy erittäin hyvin salaattikastikkeissa, varsinkin kun on kyse tomaateista. Sama pätee muuten muihinkin tomaattiruokiin - pari tippaa balsamicoa ei varmasti vahingoita tomaattikeittoa tai tomaattikastikkeessa haudutettua lihaa.

Balsamiviinietikka voidaan korvata millä tahansa muulla marinadeissa ja kastikkeissa tai tihkuttaa - jälleen kerran, vain muutama tippa! - kaikki valmiit ateriat munakokkelista paistettuun lihaan. Balsamico toimii hyvin myös joidenkin jälkiruokien kanssa: tippa hyvää, paksua balsamiviinietikkaa jalostaa suuresti jäätelöä tai tavallisia mansikoita tai vadelmia. Toinen idea on lisätä balsamicoa cocktailiin: joissain tapauksissa se on erittäin hyvää.

Lopuksi ei unohdeta, mitä mistä tahansa teollisesta balsamicosta, myös halvimmasta, voidaan valmistaa - ja tuloksena olevalla paksulla etikalla voidaan koristella astia tai maustaa kaikki edellä kuvattu, mutta laadukkaammalla tuloksella.

Etikka on ollut olemassa jo pitkään. Melkein yhdessä viinin ulkonäön kanssa. Se oli alun perin vain sivutuote eri rypälelajikkeista valmistetun viinin tuotannossa. Mutta ajan myötä sen tuotannosta tuli itsenäinen, ja tätä tuotetta alettiin arvostaa enemmän. Suosituin on italialainen, jonka käyttöalue on laaja. Italialaisista on tullut tämän tuotteen suurimmat ystävät. Lisäksi tämän maan erityinen ilmasto mahdollistaa upean balsamiviinietikan valmistamisen. Sen käyttö ruoanlaitossa antaa ruoille poikkeuksellisen maun.
Muinaisina aikoina balsamiviinietikkaa käytettiin lääketieteessä. Ja vasta jonkin ajan kuluttua ihmiset alkoivat käyttää sitä ruoanlaitossa. Etikka oli hieno lahja arvohenkilöille. Mutta sen maku poikkesi merkittävästi siitä, jonka voimme nyt havaita.
Balsamiviinietikka on rypälemehu, joka keitetään paksuksi ja sekoitetaan pieneen määrään viinietikkaa. Sitten tämä seos laitetaan puutynnyreihin ja pidetään pitkään. Balsamiviinietikan laatu riippuu myös ikääntymisajasta. Se voi kestää missä tahansa vuodesta 100 vuoteen.
Tummanruskea väri ja makeahko maku ovat balsamiviinietikan tunnusmerkkejä. Sen käyttö ruoanlaitossa antaa ruoille ainutlaatuisen maun. Kulinaristit ympäri maailman ovat arvostaneet näitä ominaisuuksia ja lisäävät niitä mielellään salaatteihin, jälkiruokiin, marinadeihin ja muihin ruokiin.
Kuinka käyttää balsamiviinietikkaa? Sen sovelluksella on tietty erikoisuus. Koska sen laatu ja koostumus ovat korkeampia kuin muiden lajien, sitä on käytettävä hyvin pieniä määriä. Tämä koskee erityisesti korkealaatuista etikkaa ja pitkää ikääntymistä. Se lisätään pieninä annoksina, käytännössä yksi tippa kerrallaan.
Ne ruoat, joihin on lisätty balsamiviinietikkaa, eivät ole vain maukkaita, vaan myös jossain määrin terveellisiä. Tämä tuote on erinomainen ruoansulatusjärjestelmää stimuloiva aine. Sitä voidaan käyttää melkein minkä tahansa ruoan valmistukseen. Muutama tippa etikkaa sekoitettuna oliiviöljyyn tekee loistavan salaatinkastikkeen. Se antaa myös poikkeuksellisen maun mansikkasalaattiin.

Balsamiviinietikka lisää alkuperäistä makua tavalliseen juustoon. Se voidaan lisätä munakkaaseen erityisen maun lisäämiseksi. Se myös parantaa jäätelön makua. Tätä tuotetta käytetään keittoihin ja muihin ensiruokiin. Se on myös korvaamaton marinadeissa, esimerkiksi kalaa kypsennettäessä.
Aidon balsamiviinietikan on oltava peräisin Modenasta, Italian maakunnasta. Tämä on tuotteen historiallinen kotimaa. Vain täällä on kaikki edellytykset erityisten rypälelajikkeiden suotuisalle kypsymiselle. Näiden alueiden ilmasto ja maaperä mahdollistavat etikan ainutlaatuiset nuotit ja maun. Lisäksi on olemassa vanhoja reseptejä, tuotantoperinteitä ja jatkuvaa tuotteen laadun valvontaa. Siksi monet kulinaariset asiantuntijat pitävät parempana Modenassa valmistettua tuotetta.

Balsamiviinietikka antaa ruoalle tyypillisen makean hapan maun. Laadukas etikka on paksua ja väriltään tummanruskeaa. Saadaksesi maun tästä tuotteesta, sinun tarvitsee vain lisätä muutama gramma mihin tahansa astiaan. Vain tässä tapauksessa voit nauttia poikkeuksellisista nuoteista, joilla se kyllästää jo tutun maun.
Muuten, se sai nimensä lääkinnällisistä ominaisuuksistaan ​​silloin, kun sitä käytettiin lääketieteellisiin tarkoituksiin. Balsamiviinietikalla on anti-inflammatorisia ja antimikrobisia ominaisuuksia. Sen nimi tulee sanasta "balsami".

Tämä hieno tuote ei ole muuta kuin eräänlainen rypäleetikka. Balsamiviinietikka on valmistettu korkean sokeripitoisuuden omaavista valkoisista lajikkeista. Haihdutuksen ja käymisen jälkeen keitetty siirappi laitetaan, jossa sitä säilytetään keskimäärin 12 vuotta. Samanaikaisesti 10% tilavuudesta haihtuu vuosittain, minkä seurauksena 100 litrasta alkuperäistä koostumusta saadaan enintään 15 litraa lopputuotetta. Tämä selittää balsamiviinietikan niin korkean hinnan, että nykyään sitä pidetään yhtenä maailman kalleimmista tuotteista. 100 grammaa balsamicoa on vähintään 100 euron arvoinen.

Balsamiviinietikalla on vähintään 1000 vuoden historia. Se tiedettiin jo ensimmäisellä vuosisadalla jKr. Italiaa pidetään kotimaanaan, parhaita tämän etikan tyyppejä tuotetaan edelleen Modenan läheisyydessä. Ja tämä ei tietenkään ole ollenkaan se tuote, johon olemme tottuneet. Valmistamme etikkaa elintarviketehtailla erilaisista asetaateista tai puun kuivatislausmenetelmällä. Viinietikka valmistetaan luonnollisemmalla tavalla (mikrobiologisesti), se saadaan viinin käymisen tuloksena.

Balsamiviinietikka eroaa tavallisesta viinietikasta siinä, että se valmistetaan rypäleen puristemehusta, joka on infusoitu iholle, keitettynä 30 %:iin alkuperäisestä tilavuudesta, jota kutsutaan myös hapanviiniksi.

Reggio Emilian ja Modenan maakunnilla on tiukat standardit tuotteen tuotannossa. Tuottajat ovat yhdistyneet konsortioon, joka on antanut perinteiselle etikalle lyhenteen A.B.T.M. Italian ulkopuolella tuotetta valmistetaan vain Kreikassa, joissakin luostareissa. Sen valmistusmenetelmä on tässä hieman yksinkertaistettu, mikä mahdollistaa hinnan alentamisen ja tuotteen laajemman käytön.

Tuotteen ominaisuudet

Nykyään on vaikea kuvitella välimerellistä ravintolaa, joka ei käyttäisi valmistuksessaan balsamiviinietikkaa. Tämän tuotteen edut ovat ilmeisiä. Loppujen lopuksi balsamicoa käytettiin alun perin erityisesti lääketieteellisiin tarkoituksiin. Sen ainutlaatuisia anti-inflammatorisia ja antibakteerisia ominaisuuksia käytettiin kurkkukipujen hoitoon, eliksiirina voiman menettämisen varalta, etikkaa käytettiin myös ulkoisesti märkivien haavojen ja viiltojen hoidossa. Se sisältää C-, A- ja B-ryhmän vitamiineja sekä polyfenoleja, jotka ovat tehokkaita antioksidantteja ja voivat ehkäistä syöpää ja sydän- ja verisuonisairauksia.

Lisäksi balsamikon komponentit estävät tehokkaasti patogeenisen kasviston kasvua. Luonnollinen tuote sisältää myös etikkaa ja pektiinejä, jotka ovat välttämättömiä ruoansulatuskanavan mikroflooran normalisoimiseksi. Tuotetta voidaan kuitenkin ottaa vain pieninä annoksina. Sitä käytetään laajalti kosmeettisten tuotteiden valmistuksessa. Antosyaanien, tanniinien ja polyfenolien ansiosta balsamico voi merkittävästi hidastaa ihosolujen ikääntymisprosessia. Siihen perustuvat voiteet ovat yleensä melko kalliita. Se sisältyy myös hiustenlähtöön tarkoitettujen tuotteiden sekä selluliittivoiteiden koostumukseen.

Balsamiviinietikka-astiat

Aito balsamico on paksu ja viskoosi tumma kastike, jolla on erityinen makeahko aromi. Tuote on löytänyt suurimman sovelluksen ruoanlaitossa, koska se pystyy antamaan jokaiselle ruoalle todella kuninkaallisen maun. Sitä käytetään kirjaimellisesti pisara pisaralta, se tuo täydellisesti juuston ja lihan maun; Italiassa balsamiviinietikkaa lisätään jälkiruokiin, keittoihin, salaatteihin ja jopa munakkaisiin. Ja tietysti balsamicoa löytyy useimmista italialaisista mausteista.

Ymmärtääksesi, kuinka tämä tuote pystyy muuttamaan yksinkertaisimpien tuotteiden makua, sinun tulee yrittää valmistaa sen kanssa yksinkertaisia ​​ruokia.

Leipäkastike

Ainekset: 2 viipaletta paahdettua leipää, suolaa, tl sinappia (mietoa), tl timjamihunajaa balsamicoa, 3 rkl. ruokalusikallista oliiviöljyä.

Leivänpalat kuumennetaan leivänpaahtimessa, loput ainekset sekoitetaan kattilassa. Kasta leipä tuloksena olevaan kastikkeeseen ja tarjoile.

Nopea salaatti

Ainekset: 10 g parmesaanijuustoa, kirsikkatomaatteja - 4 kpl, lasillinen salaatinlehtiä, teelusikallinen balsamiviinietikkaa, 3 ruokalusikallista oliiviöljyä, pippuria ja suolaa - maun mukaan.

Jauha salaatinlehdet, lisää pilkotut tomaatit, balsamico ja oliiviöljy, sekoita, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Mansikoita balsamiviinietikalla

Tarvitset: balsamicoa, minttua, 50 g tomusokeria, 300 g mansikoita.

Kuori marjat, pese ja kuivaa, leikkaa pituussuunnassa 4 osaan. Laita sitten mansikat salaattikulhoon, ripottele päälle jauhetta, voit koristella mintunlehdillä, ripottele päälle balsamiviinietikkaa ja sekoita.

Mauste, josta luet alla, on yksi maailman kalleimmista ja eksoottisiimmista. Nykyään se löytyy joistakin maamme myymälöistä, mutta se ilmestyi täällä suhteellisen äskettäin. Todelliset italialaisen keittiön gourmetit ja asiantuntijat ovat jo pitkään lisänneet ruokiinsa balsamiviinietikkaa. Mikä se on, kiinnostaa nykyään tavallisia kotiäitejä, koska siihen perustuvia reseptejä on yhä enemmän.

Mistä balsamiviinietikka on valmistettu?

Balsamiviinietikka ( balsamico) - Italiassa keksitty mauste, jolla on selvästi makeahko maku. Se on valmistettu makeista rypäleistä.- lambrusco tai bercemino.

Keittotekniikka sisältää useita vaiheita:

1. Marjoista puristetaan mehu ja keitetään, kunnes saadaan paksu massa;
2. Valmis siirappi kaadetaan tynnyreihin;
3. Ensin neste menee suuriin mulperisäiliöihin, sitten pienempiin kastanjatynnyreihin, lopuksi se kaadetaan pieniin tuhka- tai tammisäiliöihin;
4. Tuote tulee myyntiin jo pienimmästä tynnyristä. Tyhjä tila kaadetaan keskikokoisesta säiliöstä. Ja niin ympyrässä.

Jokainen valmistaja lisää mausteeseen omia mausteitaan, sen tarkkaa koostumusta ei julkistettu.

Kypsytysaika balsamico - 3 vuotta. Tässä tapauksessa sen vahvuus on 10-20%. Kalleimmat lajikkeet kestävät jopa 100 vuotta.

Mausteiden tyypit ja ominaisuudet

Perinteisellä balsamiviinietikalla on paksu, tahmea koostumus ja hyvin tumma väri. Mutta monille kuluttajille tuotetaan nykyään halvempia vaihtoehtoja. Ne on valmistettu punaviinistä, ja ne ovat väriltään vaaleita ja maistuvat vähemmän.

Maailmassa on virallinen etiketti eri reseptien mukaan valmistetuille kastikkeille - perinteisille ja teollisille:

• postimerkit" Aceto Balsamico Tradizionale"Italian maakunnissa viitataan perinteisten reseptien mukaan valmistettuihin esanssiin. Ne ovat valtion valvonnassa ja lain suojaamia. Aceto Balsamico Tradizionale -tuotemerkin erottuva piirre on moniväriset etiketit: punainen - valmistusaika vähintään 12 vuotta, hopea - vähintään 18 vuotta ja kulta - yli 25 vuotta;
• Muissa muissa kaupungeissa valmistetuissa ja alle 12 vuotta vanhoissa balsamicotyypeissä voi olla mitä tahansa merkintöjä ja tarroja pulloissa.

On olemassa toisenlainen kastike - "Modenan balsamiviinietikka". Sen taakse huonolaatuiset valmistajat piilottavat halvan viinistä tehdyn väärennöksen, joka on täytetty väriaineilla ja sakeuttamisaineilla.

Viinietikka ja balsamiviinietikka, mitä eroa on?

Ostajilla on usein seuraava kysymys: miksi viinivaihtoehto on huonompi? Näiden tuotteiden ero on valmistustekniikassa..

Viinietikka on hapan viini, joka ei seiso kovin kauaa, ja vasta sen valmistumisen jälkeen se lähetetään myyntiin.

Se eroaa myös maultaan. Siinä on tietty happamuus, joka antaa terävyyttä. Balsamico on herkempää ja makeampaa, ja siinä on erityyppisten puutynnyrien mausteinen aromi.

Kun valitset etikkaa, ota huomioon astia, jossa haluat käyttää sitä. Rypäle sopii marinadeihin, balsamiviin lisäaineeksi ja kastikkeeksi. Se kaadetaan ruoan monipuolistamiseksi juuri ennen tarjoilua.

Mihin balsamicoa lisätään?

Tietenkin tämä on italialaisten reseptien mukaan valmistettua ruokaa. Kotona sitä käytetään jopa keitoissa ja marjajälkiruoissa.

Lisäksi se sopii:

• Kalastaa;
• Jäätelö;
• Lintu;
• Liha;
• Meren antimet.

Kaikki riippuu mieltymyksistäsi. Jos pidät happamuudesta ruoassasi, voit lisätä sitä kaikkialle.

Tässä on esimerkkejä yksinkertaisista resepteistä, joissa käytetään tätä kastiketta:

• Kevyt tomaattivälipala. Leikkaa tomaatit viipaleiksi, laita päälle samalla tavalla leikattuja mozzarellaviipaleita, kaada juuston päälle balsamicoa ja koristele oliiveilla. Laita päälle 2-3 lehteä tuoretta basilikaa;
• Jäätelö mansikoilla. Leikkaa marjat (200 g) puoliksi. Kuumennamme voita (1 rkl. Lusikka) missä tahansa astiassa. Lisää siihen mansikat, sokeri (4 rkl), kastike (2 rkl). Kuumenna tulella vielä 5 minuuttia. Laita jäätelö kulhoon, kaada se valmiilla lämpimällä siirapilla ja vielä hieman kastiketta. Päälle voi koristella mintunlehdillä.

On monia reseptejä, joissa tätä maustetta käytetään. Se on monipuolinen ja sopii hyvin vihannesten, lihan ja makeisten kanssa. Jos pidät sen mausta, kokeile.

Terveyshyödyt ja haitat

Perinteisten reseptien mukaan valmistetun luonnontuotteen koostumus sisältää runsaasti vitamiineja ja ravintoaineita. Se sisältää:

• Antosyaanit;
• Etikka- ja palorypälehappo;
• Tanniinit;
• A-, B-, C-vitamiinit;
• Antioksidantit
• Natrium, rauta, kalium, fosfori.

Kun otetaan huomioon tämä balsamico:

• Hyvä verisuonille;
• Sillä on rauhoittava vaikutus;
• Se on antiseptinen aine, jota voidaan käyttää ulkoisesti;
• Parantaa muistia;
• Sopii vilustumisen lääkkeeksi. He hyväilevät kurkkuaan tulehdusprosessien varalta.

Tietysti hänellä on myös vasta-aiheita:

• Lisääntynyt happamuus ja mahahaavat;
• Yksilöllinen suvaitsemattomuus.

Mutta jos vertaamme ilmeisiä etuja pieneen määrään vasta-aiheita, tuotetta voidaan pitää parantavana. Ei vain sitä, joka on valmistettu teollisuusympäristössä.

Kuinka korvata balsamiviinietikka?

Kyllä, tämä tuote on kallis, eikä aina ole mahdollista löytää alkuperäistä. Mutta älä masennu, se voidaan korvata. Ruoan maku on tietysti erilainen, mutta kun valitset oikean vaihtoehdon, totut siihen.

Ja valinnanvaraa riittää:

• Etikka... Sen tuomiseksi lähemmäksi alkuperäistä on tarpeen vaatia mausteita. Rauuna ja minttu (50 g) kelpaavat. Laita ne pulloon ja jäähdytä 6 viikkoa;
• Omena... Se on myös kypsennettävä, muuten se on hyvin erilainen kuin balsamico. Ota omena, leikkaa se ja laita lasiastiaan. Laita sinne 3 rakuunan oksaa, hienonnettu valkosipulinkynsi, lusikallinen sokeria ja valkopippuria. Täytä kaikki 0,5 litraa omenaviinietikkaa ja anna seistä kaksi viikkoa. Kun kaikki ylimäärä on suodatettu ja käytetty;
• Väkevöity sherryviini... Jos haluat tehdä siitä kastikkeen, sinun on muutettava koostumusta hieman. Kuumenna 20 g sokeria paistinpannulla, lisää 700 ml viiniä, 70 ml etikkaesanssia, lusikallinen kanelia ja valkopippuria, 2 pientä chiliä. Sekoita, anna hautua pari päivää, siivilöi.

Korvikkeita voidaan käyttää myös erilaisten ruokien, kalan, lihan tai vihannesten kanssa. Tietenkään ne eivät ole niin samanlaisia ​​kuin alkuperäiset, mutta ne eivät ole paljon vähemmän hyödyllisiä.

Ensimmäistä kertaa kokit oppivat balsamicosta 1000-luvulla. Kuningas Henrik 3:lle esitettiin pieni tynnyri tuoksuvalla nesteellä. Sen jälkeen tällaiset tarjoukset tulivat perinteisiksi hallitsijoille. Nykyään kuka tahansa voi ostaa pullon, jossa on merkintä "Balsamiviinietikka". Mitä se on, mitä reseptejä siellä on ja muita ominaisuuksia, jotka nyt tiedät. Tämä on ainutlaatuinen mauste ominaisuuksiensa ja ominaisuuksiensa vuoksi.

Video etikan tyypeistä, sen käytöstä ruoanlaitossa

Tässä videossa kulinaarinen asiantuntija Marina Zabokina kertoo, minkä tyyppisiä viinejä ja balsamiviinietikkaa on saatavilla, mihin ruokiin se on parempi lisätä: