Jos olet Neuvostoliitosta, muistat "linnunmaidon" verrattoman maun makeisten tai kakun muodossa. Ilmava valkoinen massa sulaa suussa, suklaa lisää makeutta pienellä katkeruudella. Se oli maaginen. Olet onnekas, jos löydät tuotteen, joka on valmistettu monimutkaisen reseptin mukaan kaikkien GOST-standardien mukaisesti. Joten mistä tämä nimi tuli, koska tiedetään, että linnuilla ei ole maitoa. Vastataksesi tähän kysymykseen sinun on kaivettava syvemmälle tuotteen historiaa.

Ensimmäisen kerran tällaisella täytteellä varustetut karkit ilmestyivät Puolassa vuonna 1936, ja ne valmistettiin E. Wedelin tehtaalla. Ne tehtiin melkein samalla reseptillä kuin vaahtokarkkeja, vain ilman kananmunia. Vuonna 1960 vastaavia makeisia alettiin valmistaa kotimaisissa tehtaissa. He tekivät roiskeita, joten herkku osoittautui epätavalliseksi.

Vuonna 1978 tapahtui seuraava merkittävä maukas tapahtuma - Vladimir Guralnikin johtaman Moskovan ravintolan Pragan kondiittorit loivat samanlaisen reseptin mukaan Bird's Milk -kakun. Tietenkin se oli erilainen kuin samannimiset karkit, mutta se oli yhtä hyvä. Kakun tekemiseen meni yli 6 kuukautta. Kokeillaan ainesosien, tilavuuksien ja lämpötilojen kanssa. Esimerkiksi gelatiinia on houkuteltu puna- ja ruskealevistä valmistettuun hyytelömäiseen agar-agar-tuotteeseen. Juuri tämä eksoottinen aines tekee kakusta niin pörröisen ja ilmavan. Muuten, linnunmaitokakku on ainoa, jolle myönnettiin patentti Neuvostoliiton aikana.

Nimi "Linnunmaito" keksittiin Puolassa, missä muinaisen Kreikan filosofeja, erityisesti Aristophanesia ja hänen komediaansa "Linnut", kunnioitettiin, missä onnea luvattiin maidon muodossa "mutta ei hiehoja, vaan lintuja".

On myös muinaisia ​​legendoja, joissa paratiisin linnut ruokkivat poikasiaan maidolla, ja jos henkilö on onnekas maistamaan tätä maitoa, hänestä tulee haavoittumaton kaikille aseille ja vaivoille. Ehkä tämä legenda muodosti perustan venäläiselle sananlaskulle, joka sanoo: "Rikkailla on kaikki, leikkaa linnunmaito."

Ja eurooppalaisissa saduissa pahat kaunottaret lähettivät potentiaaliset kosijansa juuri tälle linnunmaidolle. Luonnollisesti köyhillä ei ollut mahdollisuutta löytää tätä aarretta, ja he kuolivat erämaissa tai läpäisemättömissä metsissä.

Neuvostoliiton kansalaisilla oli oma selityksensä, he uskoivat, että kakkua tai karkkia kutsuttiin "linnunmaidoksi" sen herkän maun, hinnan ja niukkuuden vuoksi, koska linnunmaito on hyvin harvinaista.

On olemassa muinaisia ​​legendoja, joissa paratiisin linnut ruokkivat poikasiaan maidolla, ja jos henkilö on onnekas maistamaan tätä maitoa, hänestä tulee haavoittumaton kaikille aseille ja vaivoille.

Ilmaisu "linnunmaito" tarkoittaa monissa kansakunnissa jotain toivottavaa, saavuttamatonta. Venäläinen sananlasku sanoo: "Rikkailla on kaikki, leikkaa linnunmaito." Samanlainen liikevaihto palasi muinaiseen Kreikkaan. Joten Aristophanesin komediassa "Linnut" kuoro lupaa onnea maidon muodossa "mutta ei hiehoja, vaan lintuja".
"Bird's Milkin" kulinaarinen historia alkoi makeisista.
Puolan makeistehtaan E. Wedelin omistaja Jan Wedel kehitti jo vuonna 1936 reseptin upeisiin makeisiin, toisin kuin mikään muu aiemmin valmistettu makeistuote. Nämä makeiset valmistettiin vaahtokarkkeja koskevan reseptin mukaan, vain lisäämättä munia: sokeria, gelatiinia, dekstroosia ja aromeja vatkattiin "sienimäisiksi". Sen jälkeen makeasta massasta muodostettiin makeisia ja lasitettiin suklaalla. Aikalaiset antoivat jälkiruoalle yksiselitteisen arvion: "Hän on jumalallinen!" ja Jan Wedel, kuunnellen näitä vilpittömiä nautintoja, kutsui kulinaarista luomusta "ptasie mleczko" ("linnunmaito"). Kondiittori perusteli yksinkertaisesti: ”Mitä muuta ihminen, jolla on kaikkea, voi haluta? Todellakin, vain linnunmaitoa."

"Bird's Milkin" kotimainen historia alkoi Neuvostoliiton elintarviketeollisuuden ministerin matkalla vuonna 1967 Tšekkoslovakiaan, jossa hänelle tarjottiin yhdessä vastaanotossa alkuperäistäytteisiä makeisia. Neuvostoliittoon palattuaan ministeri kokosi maan kaikkien makeisteollisuuden edustajat Moskovan Rot-Front-tehtaalle ja käski kehittämään oman teknologiansa Tšekkoslovakian makeisten valmistukseen mahdollisimman pian.
Ensimmäinen, joka onnistui pääsemään mahdollisimman lähelle alkuperäistä reseptiä, oli kondiittori Anna Chulkova, joka oli tuolloin Vladivostokin makeistehtaan pääteknikko. Uusien makeisten valmistustekniikka, nimeltään "Bird's Milk", siirrettiin muille makeistehtaaille Neuvostoliitossa.


Neuvostoliiton "Bird's Milk" -makeiset "Punaisen lokakuun" tehtaalta tulivat samannimisen kakun reseptin perustaksi.
Koko joukko pääkaupungin kuuluisia kondiittoreja työskenteli herkimmän jälkiruoan luomisessa - Vladimir Guralnik, joka työskenteli Moskovan ravintolassa "Praha", Nikolai Panfilov ja Margarita Golova.
Ryhmä kondiittoreja Praha-ravintolan makeisosaston johtajan Vladimir Mikhailovich Guralnikin johdolla


Kokeilimme kuuden kuukauden ajan käyttämällä agar-agaria gelatiinin sijaan, hyytelömäistä puna- ja ruskealevistä saatua tuotetta. Kondiittorit pyrkivät saamaan souffleen jähmettymään, mutta pysymään ilmavana. Täydellisen reseptin pitkäjänteisen etsinnän jälkeen onnistuttiin vihdoin löytämään se edelleen klassikkona pidetty ainesyhdistelmä - runsaasti suklaalla kaadettu kakkutäyte, koristeltu päällä, myös pienellä suklaalinnulla.

Aluksi uutuutta voitiin ostaa vain Prahan ravintolasta. "Aluksi he valmistivat 30 kappaletta päivässä, sitten 60 ja sitten 600", Vladimir Guralnik muistelee.
Tämä puuttui kovasti moskovalaisilta ja pääkaupungin vierailta. Herkku maistui nopeasti ja se teki roiskeita. Kakun taakse muodostui sellaiset jonot, että ne piti kääntää ympäri, jotta ihmiset eivät estäisi liikennettä Kalinin Avenuen (nykyisin Novy Arbat) ja Arbatin välillä. Ostajat seisoivat tuntikausia sopimuksen mukaan; pienempi jono koostui kuponkien haltijoista, jotka ravintola myi "eliitille" 3 ruplalla. (Linnunmaitokakku itse maksoi silloin 6 ruplaa 16 kopekkaa.)
Jono ravintolan "Praha" makeisosastolle


Ensimmäiset kokeelliset kaupalliset "linnunmaidon" erät valmistettiin vuodesta 1968 "Rot-Front" -tehtaalla. Mutta monimutkaisen tekniikan vuoksi erät olivat pieniä, Neuvostoliiton elintarviketeollisuusministeriö ei hyväksynyt reseptidokumentaatiota.
Syyskuussa 1980 jätettiin keksintöhakemus, ja vuonna 1982 reseptin kehittäjille myönnettiin Linnunmaitokakun tekijänoikeustodistus nro 925285, jossa jälkiruoan valmistustapa rekisteröitiin, mikä oli ennennäkemätön ennakkotapaus. siihen aikaan. "Linnunmaidosta" tuli ensimmäinen kotimainen kakku, jonka sen keksijät kulinaariset asiantuntijat patentoivat.
Siitä lähtien kakkua "Linnunmaito" alettiin tuottaa muissa maan kaupungeissa. Eri paikoissa valmistetuilla "linnunmaito" -kakuilla oli erilaisia ​​​​malleja, mutta ne vastasivat alkuperäistä, Neuvostoliiton GOSTin vahvistamaa reseptiä.








Linnunmaito-kakkua on pidetty Moskovan tunnusmerkkinä neuvostoajasta meidän aikaamme. Herkkä souffle, paksu kerros tummaa suklaata ja erittäin ohuet kakut ovat tehneet tästä kulinaarisen huippuosaamisen ihmeestä halutun ja halutun herkkupalan. Lapsuuden muistot säilyttivät tulisijan lämpöä ja iloa runsaasta jälkiruoasta.










Vuonna 2006 Vladimir Guralnik oli ehdolla vuoden 2006 Public Recognition -palkinnon saajaksi ja sai palkinnon Legendaarinen mies -kategoriassa.
Legendaarisen "birdin" luomisen lisäksi hän on yli 50 vuoden työllään kehittänyt ja tuonut tuotantoon 35 merkkimakeista.
Monet niistä valmistetaan nyt kaikissa Moskovan makeisliikkeissä.

Ensimmäisen kerran tällaisella täytteellä varustetut karkit ilmestyivät Puolassa vuonna 1936, ja ne valmistettiin E. Wedelin tehtaalla.

Ne tehtiin melkein samalla reseptillä kuin vaahtokarkkeja, vain ilman kananmunia. Vuonna 1960 vastaavia makeisia alettiin valmistaa kotimaisissa tehtaissa. He tekivät roiskeita, herkku osoittautui niin epätavalliseksi.

Vuonna 1978 tapahtui seuraava merkittävä maukas tapahtuma - Vladimir Guralnikin johtaman Moskovan ravintolan Pragan kondiittorit loivat samanlaisen reseptin mukaan Bird's Milk -kakun. Tietenkin se oli erilainen kuin samannimiset karkit, mutta se oli yhtä hyvä. Kakun tekemiseen meni yli 6 kuukautta. Kokeillaan ainesosien, tilavuuksien ja lämpötilojen kanssa. Esimerkiksi gelatiinia on houkuteltu puna- ja ruskealevistä valmistettuun hyytelömäiseen agar-agar-tuotteeseen. Juuri tämä eksoottinen aines tekee kakusta niin pörröisen ja ilmavan. Muuten, linnunmaitokakku on ainoa, jolle myönnettiin patentti Neuvostoliiton aikana.

Nimi "Linnunmaito" keksittiin Puolassa, missä muinaisen Kreikan filosofeja, erityisesti Aristophanesia ja hänen komediaansa "Linnut", kunnioitettiin, missä onnea luvattiin maidon muodossa "mutta ei hiehoja, vaan lintuja".

On myös muinaisia ​​legendoja, joissa paratiisin linnut ruokkivat poikasiaan maidolla, ja jos henkilö on onnekas maistamaan tätä maitoa, hänestä tulee haavoittumaton kaikille aseille ja vaivoille. Ehkä tämä legenda muodosti perustan venäläiselle sananlaskulle, joka sanoo: "Rikkailla on kaikki, leikkaa linnunmaito."

Ja eurooppalaisissa saduissa pahat kaunottaret lähettivät potentiaaliset kosijansa juuri tälle linnunmaidolle. Luonnollisesti köyhillä ei ollut mahdollisuutta löytää tätä aarretta, ja he kuolivat erämaissa tai läpäisemättömissä metsissä.

Neuvostoliiton kansalaisilla oli oma selityksensä, he uskoivat, että kakkua tai karkkia kutsuttiin "linnunmaidoksi" sen herkän maun, hinnan ja niukkuuden vuoksi, koska linnunmaito on hyvin harvinaista.

Suurin osa ihmisistä rakastaa makeisia, ja joskus he eivät voi kieltää itseltään tämän tai sen karkin, kakun tai kakunpalan käyttöä. Ja sellainen herkku kuin linnunmaito on joillekin meistä todellinen herkku, suosikkiruoka kaikkien makeisten joukossa. Mutta oletko koskaan miettinyt, miksi linnunmaitoa kutsutaan niin sanotuksi? Katsotaanpa tätä asiaa.

Kakkujen ja makeisten "Linnunmaito" tuotannon aloitus

Harvat ihmiset tietävät, mutta "Bird's Milk" -kakkuja ja makeisia on valmistettu yli 80 vuotta, ja ensimmäistä kertaa tämän herkun resepti kehitettiin Puolassa. Puolalaiset kondiittorit ovat nimenneet uuden kulinaarisen mestariteoksensa "Ptasie Mleczko", joka on kirjaimellisesti käännetty venäjäksi "linnunmaidoksi". Jonkin ajan kuluttua resepti siirtyi myös Neuvostoliiton alueelle, jossa herkusta tuli nopeasti tuhansien ihmisten suosikki ja sitä valmistettiin erittäin vaikuttavina erinä.

Ajan myötä tällaiset makeiset tulivat melkein kaikille tutuiksi, mutta siksi makeisia ja kakkuja kutsutaan "linnunmaidoksi", selvitämme sen alla.

Nimen "Linnunmaito" alkuperä

On syytä korostaa, että nimi "linnunmaito" ei ole vain tunnetuimpien makeisten ja kakkujen nimi. Tämä on idiomi tai fraseologinen yksikkö, eli käsite, jolla ei ole mitään tekemistä sen nimen kanssa, mutta jolla on semanttinen kuorma, joka on saatavilla tietyille kansoille tai ihmisille yleensä.

Linnunmaitoa on pitkään kutsuttu tuntemattomaksi, arvokkaaksi, uskomattomaksi. Linnunmaitoa sellaisenaan ei ole olemassa, minkä vuoksi he alkoivat kutsua jotain uskomatonta ja uskomatonta, arvokasta sellaisella fraseologisella yksiköllä.

Tämä on nimi, jota puolalaiset kondiittorit ohjasivat, kun he loivat täysin uuden reseptin ainutlaatuisen herkulliselle jälkiruoalle. Ilmeisesti he ymmärsivät jo silloin, että pian tämä resepti leviäisi paitsi koko unioniin, myös kaikkialle maailmaan. Ja niin tapahtui, ja nykyään makeisten ja kakkujen nimi "Linnunmaito" tunnetaan paremmin kuin kerran suosittu samanniminen fraseologinen yksikkö.

Mielenkiintoisia faktoja "Bird's milk" -tavaramerkistä

Makeisten nimen, linnunmaidon, alkuperän lisäksi tähän herkkuun liittyy toinen erittäin mielenkiintoinen tosiasia. Se koskee sekä makeisten että kakkujen nykyaikaista tuotantoa. Nykyään "Bird's milk" on tavaramerkki, mikä tarkoittaa, että sen tuotantoa ja myyntiä voivat harjoittaa vain ne yritykset, jotka ovat osa United Confectioners -tilaa. Myös muut yritykset voivat valmistaa makeisia avoimella teknologialla, mutta niillä ei ole laillista oikeutta antaa tuotteilleen tällaista nimeä.

Guralnik ei piilota "Bird's Milk" -kakun tekemisen salaisuutta:

Kaada vaahdotettu proteiini agar-agarilla, lisää sitten voita ja kondensoitua maitoa, sekoita ja jäähdytä 80 asteeseen. Kaada sitten tämä massa muottiin ja jäähdytä 30 minuuttia.

Silloin kannattaa laittaa kerrokset oikein, sillä "Linnunmaito" on kakkurakentaja. Taikinakerros vaihdetaan agar-agar-kerroksen kanssa ja niin edelleen. Jälkiruoka kaadetaan päälle suklaalla.

Muuten, suklaalla on myös oma salaisuutensa, - sanoo kirjoittaja. - Sen sulamispisteen tulee olla 38 astetta, muuten se "harmaantuu" jääkaapissa. Ja myös, jotta suklaa olisi maukasta, se on vaivattava kunnolla. Meillä on erityinen kone, joka häiritsee jatkuvasti suklaata.

Nyt jokaisella makeisella on kuitenkin oma, hieman erilainen kuin alkuperäinen "Linnunmaidon" resepti. HELLO.RU päätti selvittää, kuinka "Linnunmaito" valmistetaan Odessan keittiön ravintolassa "Babel". Voit ehdottomasti toistaa tämän reseptin kotona!

"Linnunmaito" ravintolasta "Babel"Ainekset:

vehnäjauho 200 gr.

munankeltuainen 7 gr.

voita 275 gr

sooda 1 tl

sokeri 350 gr.

maitotiiviste

sitruunahappoa

suklaata 150 gr

kerma 38%

munanvalkuainen 7 kpl.

Valmistautuminen:

1. Vatkaa huoneenlämpöinen voi sokerin kanssa, lisää keltuaiset, sooda ja jauhot, vatkaa kaikki tehosekoittimella.

2. Paista massaa 170 asteessa 15-20 minuuttia.

3. Liota gelatiinia kermaa varten puolessa lasillisessa kylmää vettä. Lisää sitruunahappo ja sokeri veteen, jossa on turvonnut liivate. Vatkaa sitten valkuaiset kiinteäksi vaahdoksi.

4. Vatkaa voi erikseen kondensoidun maidon kanssa ja lisää seokseen vähitellen valkuaisvaahdon ja gelatiiniliuoksen kanssa. Älä lopeta vatkaamista.

5. Sulata suklaa kuorrutetta varten ja lisää hieman voita. Sulata kaikki miedolla lämmöllä ja sekoita homogeeniseksi massaksi.

6. Asettele jälkiruoka kerroksittain ja kaada suklaan päälle.

Hyvää ruokahalua!

I) && (ikuinenSubpageStart

Ruoan historia: Linnunmaitokakku

Jatkamme tutustumista kuuluisien ruokien historiaan, ja seuraava "sankarimme" on Bird's Milk -kakku. Mistä kaikki saivat niin epätavallisen nimen Neuvostoliiton aikana niin rakastetulle herkulle? Miksi he seisoivat päivän jonossa jälkiruokaa varten, ja jokainen kotiäiti ei silti onnistu toistamaan alkuperäistä reseptiä? Opit kaiken tämän ja paljon muuta materiaalistamme.

Pehmeä taikinakakku ilmavalla keksikerroksella julkaistiin vuonna 1978 ja siitä tuli todellinen Prahan ravintolan legenda. "Linnunmaidon" prototyyppi oli Tšekkoslovakian makeiset "Ptasje Mlechko", joita Neuvostoliiton elintarviketeollisuusministeri kerran maisteli työmatkalla. "Tehdä jotain vastaavaa, mutta alkuperäisen reseptin mukaan", ministeri käski, minkä jälkeen alkoi lukuisia kokeita löytää ihanteellista koostumusta uudelle kotimaiselle herkulle. Ensimmäistä kertaa 60-luvulla valmistettujen makeisten jälkeen päätettiin "loihtia" myös kakun päälle. Sen luomisen ansio kuuluu kondiittori Vladimir Guralnikille. Tämän miehen nimi on jäänyt ikuisesti kulinaarisen historiaan, ja näyttää siltä, ​​että hänellä on niin rikas menneisyys, että nyt hän voisi työskennellä missä tahansa, Moskovan kalleimmassa makeisissa. Guralnik on kuitenkin uskollinen "Prahalle" tähän päivään asti - makeisosastolla hän työskentelee säilyttääkseen pitkäaikaiset perinteet ja luodakseen uusia kulinaarisia mestariteoksia.

Yhdessä tiimin kanssa olemme työstäneet "Linnunmaidon" reseptiä yli 6 kuukautta. Halusin pohjan olevan epätavallista taikinaa: ei keksiä, ei murokeksiä, ei hiutaleista. Joten luotiin uudenlainen taikina - voilla vaahdotettu puolivalmiste, se on jonkin verran samanlainen kuin kuppikakku. Täytettä piti keittää pitkään: agar-agarin sulamispiste on noin 120 astetta, toisin kuin gelatiinilla, joka jähmettyy jo 100 asteessa. Reseptimme salaisuus on juuri agar-agarissa - kalliimmassa ja rikkaammassa gelatiinin korvikkeessa. He kokeilivat pitkään: lisäsivät joitain ainesosia, poistivat toiset, toivat ne eri lämpötiloihin - sitten tulee siirappi, sitten viskoosi massa. Kunnes he löysivät oikean koostumuksen, on kulunut 6 kuukautta,

Kerran Guralnik kertoi sanomalehdelle "Ilta Moskova". Neuvostovuosina "Bird's Milk" -kakku oli todellinen "pöytien kuningas". Alkuperäiselle kakulle, jota myydään vain ravintolassa "Praha", ihmiset seisoivat jonossa useita tunteja - hemmotella itseään haluavien jono saattoi täyttää puolet Vanhasta Arbatista. Mitä todellinen menestys on, Guralnikov oppi, kun hänelle tarjottiin metrossa salassa kuponkeja omaan luomukseensa.

Tällaisen menestyksen salaisuus ei piile vain jälkiruoan maussa, vaan myös sen nimessä - sen niin sanotusti pyhässä merkityksessä. Muinaisen mytologian mukaan linnunmaito on ennennäkemätön ihme. Sitä, mitä ei todellisuudessa ole olemassa, mitä paratiisin linnut ruokkivat lapsilleen. "Ihminen, jolla on kaikkea, voi vain haaveilla linnunmaidosta" - tämä ilmaus sai jälleen suosion XVIII vuosisadan Euroopassa. Ja kukapa ei olisi halunnut jotain fantastista ja mahdotonta Neuvostoliiton alijäämän vuosina!

Yhden legendan mukaan kerran tytöt päästäkseen eroon ärsyttävistä herroista lähettivät heidät vaeltamaan kaupunkien ja kylien läpi etsimään "linnunmaitoa". Ne eivät tietenkään koskaan palanneet.

Nyt "Bird's Milkiin" lähteminen ja palaamatta jättäminen on uskomaton tarina. Herkkua on tarjolla lähes kaikissa maan makeisliikkeissä. Totta, alkuperäistä Vladimir Guralnikin reseptin mukaista kakkua myydään yksinomaan vain 10 myymälässä Moskovassa. Kuten hän itse sanoo, kakut toimitetaan sinne erikoismerkkisissä pakettiautoissa, eikä tämän herkullisen makua voi sekoittaa mihinkään.