Fru-Fru-purumarmeladia valmistetaan nykyaikaisilla eurooppalaisilla laitteilla. Tuotanto ei pysähdy edes minuutiksi - tehdas toimii 24 tuntia 7 päivää viikossa. Kumien valmistukseen käytetään sokeria, gelatiinia, glukoosisiirappia ja luonnollista rypälemehua.

Gumien valmistusprosessi sisältää seuraavat vaiheet:

• Ainesosat kiehuvat
• Jäähdytys
• Valu muotteissa
• Pysyvä ja kuivaus
• Tärkkelyksenpoisto
• Pakkaus ja pakkaus

Ainesosat sekoitetaan ja lähetetään keittimeen. Sitruunahappoa, väriaineita ja makuja lisätään keitettyyn seokseen. Seos tulee valukoneeseen. Sitten tasot, jotka on täytetty tasaisella maissitärkkelyskerroksella, syötetään kuljettimelle. Satoja samanlaisia ​​muotoja leimataan tärkkelykseen kipsitiivisteillä. Painettu tärkkelyshihna siirtyy kuljettimella seuraavaan tuotantovaiheeseen, jossa valukone täyttää muotit kuumalla nestemäisellä marmeladilla. Sitten marmeladi kovettuu ja kuivuu 24 tuntia, minkä jälkeen se puhdistetaan tärkkelyksestä ja menee erityisiin rummuihin jatkokäsittelyä varten. Näissä rummuissa kumit käsitellään luonnonöljyjen seoksella. Gumit muuttuvat sileiksi, kiiltäviksi eivätkä tartu toisiinsa. Seuraavaksi valmis marmeladi siirtyy kuljetushihnaa pitkin pakkauskoneeseen. Tämä on paikka, jossa valmis tuote pakataan ja valmistuspäivämäärä leimataan pusseihin.

Marmeladin valmistustekniikka on sarja vaiheita raaka-aineiden käsittelyssä ja makeistehtaiden erityisosaamisessa. Kaupoista löytyy useimmiten 3 päätyyppistä marmeladia: hedelmät ja marjat, hyytelö ja hyytelö ja hedelmät. Marmeladin valmistajat käytä erilaisiauusia tapoja tehdä jokaista makeutta.

Yksi helpoimmista tuotanto -

Seurataan prosessiasen valmistus tehtaallaolosuhteissa. Kaikki alkaa sokerista, vedestä ja sitruunahaposta. Näiden komponenttien ratkaisu osoittautuu erittäin makeaksi: lasillisessa vettä on melkein lasillinen sokeria. Kaikki komponentit sekoitetaan jamene erityiseen säiliöön, jossa he keittävät 15 minuuttia. Sitten lisätään pektiiniä jamelassia, joka antaa tulevalle marmeladille paksuuden ja viskositeetin.

Kiitos melassille makea tärkkelyssiirappi, valmis marmeladi on tuoretta ja pehmeää kuukauden kuluessa kuljettimen poistumisesta. Seuraava vaihe on kosteuden haihdutus. Tätä varten jokaisella makeistehtaalla on keittoastia, tärkeä osalaitteet marmeladin valmistukseen.Marmeladi keitetään korkeassa paineessa. Lisäksi siirappiin lisätään luonnollisia hedelmäuutteita ja väriaineita, ja seos saa maun, värin ja aromin. Kun seos jäähtyy, valmistetaan sokeria, johon se kaadetaanmarmeladia. Tätä varten kuljettimen varrella kulkevaan sokerikiskoon lyödään reikiä, joihin kaadetaan nestemäistä marmeladia. Matkansa loppuun mennessä marmeladi jähmettyy, se ravistetaan pois ylimääräisestä sokerista ja pakataan.

Muut tekninen järjestelmä marmeladin valmistamiseksi perustuu hedelmäsoseen, sokerin ja melassin yhdistelmään. Kypsennysprosessi koostuu seuraavista vaiheista:

• kiehuvaa hedelmäsokeria ja melassia
• lisäämällä pektiiniä, agaria, vitamiineja ja väriaineita
• muotin valu
• kuivaus
• pakkaus ja pakkaus

Jelly marmeladin tuotanto

Useimmiten se tehdään agarin perusteella. Ensimmäisessä vaiheessa agaria liotetaan juoksevassa vedessä, kunnes se turpoaa. Sitten agar liuotetaan keittimeen veden kanssa. Liuokseen lisätään sokeria ja melassia. Siirappi keitetään, jäähdytetään, siihen lisätään mehua, vitamiineja, luonnollisia väriaineita ja makuja. Hyytelökappale kaadetaan metallimuotteihin ja jätetään sitten jähmettymään. Jäädytetty marmeladi valitaan muotista ja ripotellaan tarvittaessa sokerilla, minkä jälkeen tuotteiden annetaan seistä ja kuivua. Valmis hyytelömarmeladi lähetetään pakkaamiseen ja pakkaamiseen. Moderni marmeladin valmistajat he heittävät tuotteita monenlaisissa muodoissa, lisäävät tuotteisiinsa luonnollisia mehuja ja vitamiineja.

Pastille-marmeladituotteiden pääpiirre on niiden laaja käyttö hedelmien ja marjojen raaka-aineiden valmistuksessa. Tältä osin niitä kutsutaan hedelmä- ja marjatuotteiden ryhmään, joka sisältää vaahtokarkin ja marmeladin lisäksi myös hilloa ja hilloa.

Kaikki nämä tuotteet sisältävät paljon vähemmän vettä (15-30%) kuin luonnolliset hedelmät ja marjat (75-90%) ja huomattavan määrän sokeria (jopa 60-75%).

Rakenteeltaan hyytelötuotteet ovat hyytelöitä ja pastillit vaahtoa.

Pastellimarmeladituotteiden koostumus sisältää kaikki tärkeimmät hedelmiä ja marjoja muodostavat aineet (sokeri, ruokahapot, tanniinit, typpi- ja kivennäisaineet) sekä yhdisteitä, jotka antavat hedelmille ja marjoille ominaisen aromin. Jälkimmäisen sisältö sekä hedelmissä ja marjoissa olevien vitamiinien säilyttäminen riippuu käytetystä tekniikasta, lähinnä lämpökäsittelyn intensiteetistä ja kestosta.

Hyytelönmuodostuspohjasta riippuen marmeladi on jaettu kahteen päätyyppiin: hedelmät ja marjat sekä hyytelö.

Hedelmä- ja marjamarmeladin hyytelömuodostaja on pektiini, joka sisältyy hedelmien ja marjojen soseeseen (omena, luumu, aprikoosi). Hyytelömäisen marmeladin valmistuksessa hyytelöimisaineena käytetään agaria, agaroidia, pektiiniä ja muita kasviperäisistä raaka -aineista eristettyjä hyytelöimisaineita. Synteettisiin hyytelöimisaineisiin, esimerkiksi polyvinyylialkoholiin, perustuvan hyytelömarmeladin valmistustekniikan kehittämistä on tutkittu.

Alue.

Hedelmä- ja marjamarmeladi on jaettu seuraaviin ryhmiin: muovattu (eri muotoiset tuotteet, jotka on peitetty sokerikuorella kiteytetystä sokerista kuivauksen aikana); veistetty suorakulmaisten tankojen muodossa, jotka on ripoteltu rakeisella sokerilla tai tomusokerilla; säiliö suorakulmaisten kerrosten muodossa, valettu suoraan astioihin. Hyytelömarmeladi on jaettu osiin käytetyn hyytelöimisaineen (agar, agaroid, pektiini) mukaan. Lisäksi hyytelömarmeladi on jaettu sen muodon mukaan: muotoiltu (eri muotoiset tuotteet), veistetty (sitruuna- tai appelsiiniviipaleina tai suorakulmaisina tai timanttimaisina tankoina), hahmotettu (eläin-, hedelmä- tai hahmo-muodossa) , käpyjä jne.). Hyytelömarmeladin pinta on peitetty kerroksella hienoa rakeistettua sokeria.

Maassamme hallitseva raaka -aine hedelmistä valmistettavien makeistuotteiden valmistuksessa on omenat. Ne jalostetaan pääasiassa omenakastikkeeksi, joka toimii pohjana melkein kaikkien hedelmä- ja marjamakeisten ja puolivalmisteiden valmistukselle.

Joidenkin omenalajien soseen arvokas laatu on hyytelöivän pektiinin korkea pitoisuus, jossa on samanaikaisesti huomattava määrä orgaanisia happoja ja sokeria. Tällainen sose on korvaamaton raaka-aine marmeladin ja joidenkin muiden hyytelömäisen rakenteen tuotteiden valmistuksessa.

Makeisteollisuudelle arvokkaimmat ovat talviset omenalajikkeet, joista valmistetaan pääasiassa perunamuusia, jotka on tarkoitettu hyytelömäisen rakenteen omaavien hedelmä- ja marjatuotteiden valmistukseen. Erityisen arvokas on Antonovka -omenalajike maan keski- ja länsialueilla. Tätä lajiketta on käytetty pitkään makeisteollisuudessa. Näissä hedelmissä on paljon pektiiniä, happoa, merkittävä määrä sokeria ja ne muodostavat hyytelön, jolla on ominainen ominaisuus. Omenakastikkeesta saatu hyytelö osoittautuu hauraaksi, ja geeliytyminen tapahtuu tuotteen korkealla kosteuspitoisuudella (marmeladin valmistuksessa 39-40%: n kosteudessa), jäähdytyksen jälkeen ne yleensä hyytyvät. Tämä marmeladihyytelöille ominainen ominaisuus selittyy raaka -aineen sisältämän pektiinin laadulla ja sen ominaisuuksilla.

Hyytelön luomiseksi makeisteollisuudessa käytetään myös agaria, agaroidia, pektiiniä ja pieninä määrinä gelatiinia. Agaria sisältävien makeistuotteiden valmistuksessa tekninen prosessi olisi rakennettava ottaen huomioon sen ominaisuus vähentää hyytelönmuodostuskykyä happojen vaikutuksesta kuumennettaessa.

Kun agaria käytetään makeisteollisuudessa, sen geeliytymiskyky ja puhdistusaste ovat erittäin tärkeitä. Agarissa ja sen vesiliuoksissa ei saa olla vieraita hajuja, makuja ja tummia värejä.

Sokeri on myös makeisteollisuuden tärkein raaka -aine. Se on lähes kemiallisesti puhdasta sakkaroosia, joten sen fysikaalis -kemialliset ominaisuudet määräytyvät useimpien makeistuotteiden teknisen tuotantotavan rakenteen mukaan. Sakkaroosi liukenee helposti veteen. Sakkaroosin liukoisuus kasvaa lämpötilan noustessa. Muiden sokerien läsnä ollessa sakkaroosin liukoisuus heikkenee. Mutta sokerien kokonaisliukoisuus kasvaa. Jos sakkaroosia lisätään vesiliuokseen, esimerkiksi glukoosiin, sakkaroosi liukenee vähemmän kuin puhtaassa vedessä. Mutta tällaisen liuoksen kiintoainepitoisuus on suurempi kuin puhtaassa sokeriliuoksessa. Tämä sakkaroosin ominaisuus - sekoitettuna muihin sokereihin, antaa liuoksia, joissa on korkea sokeripitoisuus - on erittäin tärkeä makeisteollisuudelle.

Sokeriliuoksien kiehumispiste riippuu niiden pitoisuudesta. Mitä korkeampi pitoisuus, sitä korkeampi liuoksen kiehumispiste. Tämä on periaate teollisuudessa käytettävien makeismassojen kiehumisasteen säätelyperiaatteen perustalle.

Makeisteollisuudelle tiivistetyn sokeriliuoksen kuumennuksen aikana tapahtuvat prosessit ovat tärkeitä. Kokeet osoittavat, että puhtaan sakkaroosin väkevät liuokset muuttuvat kemiallisesti vähän kuumennettaessa. Mutta muiden sokerien läsnä ollessa hajoamisprosessi etenee paljon intensiivisemmin: muut sokerit hajoavat, yksi niiden hajoamistuotteista - hapot - nopeuttavat katalyyttisesti sakkaroosin hydrolyysiä. Tuloksena oleva invertti hajoaa intensiivisesti.

Sakkaroosin hajoamistuotteiden määrä kasvaa jyrkästi lämpötilan noustessa ja erityisesti lämmitysajan kasvaessa.

Makeistehtaat saavat pääasiassa rakeista sokeria. Rakeisen sokerin tulee olla vapaasti juoksevaa, ei tahmeaa, kosketuskuivaa, valkoista ja kiiltävää. Sen on liuennut kokonaan veteen, jolloin saadaan kirkkaita liuoksia, joissa ei ole vieraita hajuja ja epäpuhtauksia, koska se vaikuttaa tuotteen laatuun ja varastointiin.

Melassia käytetään kiteytymisenestoaineena. Sillä on ominaisuus yhdessä sokerin kanssa antaa tyydyttyneitä liuoksia, jotka sisältävät enemmän kiintoaineita kuin puhtaasti sokerilla kyllästetyt liuokset. Melassilla on korkea viskositeetti, jonka sen sisältämät dekstriinit antavat sille. Siksi melassin lisääminen makeisten puolivalmiisiin tuotteisiin lisää niiden viskositeettia. Liuoksien viskositeetin lisääntyminen vähentää kiteytymisnopeutta ja viivästyttää sitä. Marmeladin valmistuksessa melassidekstriinit antavat marmeladimassalle tiettyjä muovisia ominaisuuksia.

Ruokahappoja lisätään joidenkin makeistuotteiden valmistuksessa pehmentämään sokerista makeaa makua, mikä tuo sen lähemmäksi hedelmien ja marjojen miellyttävää makeaa ja hapanta makua. Tätä tarkoitusta varten käytetään viini-, sitruuna-, maito- ja omenahappoja. Kaikki nämä hapot ovat kiteisiä, paitsi maitohappo. Makeisteollisuudessa käytetyt kiteiset hapot ovat keskenään vaihdettavissa. Maitohappoa on rajoitettu käyttö. Sitä käytetään sellaisissa tapauksissa, joissa kosteuden lisääminen tuotteeseen yhdessä hapon kanssa ei heikennä sen laatua eikä vaikeuta teknistä prosessia, esimerkiksi hedelmämassojen happamoitamiseksi karkkien ja marmeladin valmistuksessa sekä hedelmäkaramellitäytteissä.

Synteettisiä ja luonnollisia elintarvikevärejä käytetään parempaan esitykseen.

Marmeladin muodon tulee olla oikea, selkeä kuvio, selkeä ääriviiva, ilman muodonmuutoksia, roikkumista, purseita. Monikerroksisessa marmeladissa vuorottelevien kerrosten paksuus on tasainen. Oranssi- ja sitruunaviipaleiden kuori ei saa jäädä jälkeen.

Pinnan tulee olla kuiva, ei tahmea, kuori on hieno kiteinen, joustava, kiiltävä; hieman tylsä ​​kuori sallittu. Hyytelömarmeladin ja joidenkin hedelmien ja marjojen pinta on siroteltu tasaisesti hienokiteisellä rakeistetulla sokerilla tai tomusokerilla ilman merkkejä sokerin liukenemisesta.

Marmeladin koostumus on hyytelömäistä, tiheää, leikattavaa veitsellä. Agaatilla valmistetulla patalla ja hyytelömarmeladilla on pysyvä koostumus. Murtuma on puhdas, homogeeninen, pektiinin ja agaroidin marmeladille se on läpikuultavaa, ei lasimaista, epäselvää, agar -marmeladille se on lasimaista ja läpinäkyvää. Kvitteni- ja päärynämarmeladissa sallitaan yksittäiset pienet, jäykät sulkeumat - kiviset solut (rakeet). Tuoksun ja maun on oltava selvästi ilmaistu, ominaista jokaiselle marmeladityypille ilman esanssien ja happojen pistävää hajua ja makua; maku on makea ja hapan.

Epämuodostuneiden (rypistyneiden, rikkoutuneiden, epäsäännöllisten) tuotteiden määrä on sallittu jokaisessa hedelmä- ja marjamarmeladipakkauksessa (muotoiltu, veistetty, pat) enintään 6%, hyytelössä - enintään 4% pakkausyksikköä kohti.

Ei ole sallittua myydä marmeladia, joka on muuttunut, rypistynyt, murskattu, viipyvä (nauhainen, viskoosi), joka on muodostettu suuresta määrästä melassia tai inverttisokeria, heikosti joustava - hajoava, saatu huonolaatuisista raaka -aineista tai seurauksena teknisen prosessin rikkomisesta, taikinainen (liian tiheä) - korkeasta perunamuusipitoisuudesta ja massan liiallisesta kiehumisesta, löysällä koostumuksella - hyytelöivien aineiden puutteesta tai keitto -ohjelman rikkomisesta, liian hapan ja liian ankara maku ja aromi, joka johtuu korkeasta happo- ja olemuspitoisuudesta, epämakuinen (pilaantunut, fermentoitu sose), jossa on ilmaisematon hieman hapan, sokerinen maku, jossa on vieraita sulkeumia ja hiertymiä hampaissa .

Fysikaalisten ja kemiallisten parametrien osalta marmeladin on täytettävä kosteuden massaosuuden, pelkistävien aineiden, kokonaishappoisuuden ja lasitteen määrän vaatimukset.

Pakkaus ja varastointi. Pakkaus ja pakkaus. Kaikenlaiset marmeladit valmistetaan painon mukaan tai pakataan laatikoihin.

Irtonainen hedelmä- ja marjamarmeladi, muotoiltu ja veistetty, on pakattu aaltopahvista valmistettuihin laatikoihin, nettopaino enintään 5 kg; laatikoissa-lokeroissa, nettopaino enintään 5 kg. Rivien lukumäärä on enintään 3.

Hyytelömarmeladi asetetaan samoihin laatikoihin ja lokeroihin, nettopaino on enintään 4 kg, rivien määrä on enintään neljä (hometta ja kolmikerrosta) ja sitruuna-appelsiiniviipaleita on kahdeksan. Marmeladin nettopainon poikkeamat painosta ovat enintään ± 1% ja marmeladi laatikoissa on ± 10 g.

Muovimarmeladilaatikot on vuorattu pergamentilla tai pergamentilla, lokeroiden nettopaino on enintään 7 kg ja aaltopahvilaatikot enintään 5 kg.

Laatikoihin pakattu marmeladi pinotaan enintään kahteen riviin. Nettopaino ei saa ylittää 500 g. Se on pakattavissa pakkauksiin, pusseihin, jotka on valmistettu pahvista tai sellofaanista. Pakkausyksikön nettopaino on enintään 500 g.

Laatikot on kauniisti sisustettu ja sidottu silkki- tai paperipunoksella. Liimaus merkkipaperiteipillä on sallittu.

Laatikossa ja marmeladilaatikossa on oltava etiketti tai leima, josta käy ilmi yrityksen nimi ja sijainti, alisteisuus, marmeladin nimi, nettopaino, pinoamispäivä, säilyvyysaika, RTU ja hinta.

Säilytä marmeladi puhtaassa, kohtalaisen kuivassa paikassa. Lämpötila enintään 18 ° С, ilman suhteellinen kosteus 75-80%. Äkilliset lämpötilan vaihtelut eivät ole sallittuja.

Optimaaliset säilytysolosuhteet: lämpötila 10 ° C, suhteellinen kosteus 75%.

Pöytä 1. Hedelmähyytelövirheet.

Marmeladituotteiden sertifiointi, tunnistaminen ja mahdollinen väärentäminen

Marmeladituotteet, kuten kaikki elintarvikkeet, ovat sertifioituja. Todistus voi olla pakollinen tai vapaaehtoinen. Näiden lomakkeiden määritelmä on vahvistettu sertifiointilaissa.

Pakollinen sertifiointi edellyttää tuotteita, joiden standardeissa on ihmisten hengen ja terveyden, ympäristöystävällisyyden, yhteensopivuuden ja vaihdettavuuden vaatimukset. Nämä vaatimukset on täytettävä. Tällaisia ​​tuotteita ovat maatalouden raaka -aineet ja elintarvikkeet, lasten tuotteet, kulutustavarat, jotka ovat kosketuksissa elintarvikkeiden ja juomaveden kanssa, ja muut.

Sertifiointi on menettely, joka on hyväksytty kansainvälisessä ja nyt myös kansallisessa käytännössä ja joka tarjoaa kolmannen osapuolen - "välimiehen" - antaman kirjallisen takuun, joka vahvistaa tuotteen, teknologisen prosessin, palvelun vaatimusten tai vakiintuneiden vaatimustenmukaisuuden. Tämän asiakirjan läsnäolo on kuluttajan todiste siitä, että ostettu tuote on maassa voimassa olevien säännösten mukainen riippumatta siitä, kuka, milloin ja missä on tämän tuotteen valmistanut.

Säännösten ja tuotteiden sertifiointimenettelyn mukaisesti sertifioitu saa rekisteröintinumeronsa hyväksytyn luokituksen mukaisesti.

Säännöt marmeladituotteiden sertifioinnista.

Kumituotteiden sertifiointi sisältää:

sertifiointihakemuksen jättäminen;

päätöksen tekeminen hakemuksesta, mm. järjestelmän valinta;

valinta, marmeladin tunnistaminen ja niiden testaus

tuotannon arviointi;

saatujen tulosten analysointi ja päätöksen tekeminen vaatimustenmukaisuustodistuksen mahdollisesta myöntämisestä;

todistuksen ja lisenssin myöntäminen vaatimustenmukaisuusmerkin käyttöä varten;

sertifioitujen tuotteiden tarkastus;

korjaavat toimenpiteet, jos tuote on vakiintuneiden vaatimusten mukainen ja vaatimustenmukaisuusmerkintä on asetettu väärin;

tietoja sertifiointituloksista.

Sosioekonomisten olosuhteiden muuttuessa osa ongelmista tulee jälleen ajankohtaisiksi ja vaativat uusia lähestymistapoja. Tällaisia ​​ongelmia ovat erityisesti tavaroiden tunnistaminen niiden väärentämisen havaitsemiseksi tai estämiseksi.

Tunnistus - osoittaa, että merkinnöissä tai saateasiakirjoissa ilmoitettujen tavaroiden nimet vastaavat niitä koskevia vaatimuksia.

Tuotetunnistus on menettely, jolla vaatimustenmukaisuus määritetään tietyntyyppiselle (tyypille) tuotteelle (sääntely- ja teknisissä asiakirjoissa, tuotetiedoissa).

Tunnistamisen tarkoituksena on tunnistaa ja vahvistaa tietyntyyppisen ja -tavaroiden aitous sekä tiettyjen vaatimusten täyttyminen tai tiedot, jotka on merkitty etikettiin tai lähetysasiakirjoihin.

Tunnistamisen lopputulos on luonteeltaan vaihtoehtoinen: joko vaatimusten noudattaminen tai noudattamatta jättäminen paljastuu. Negatiivinen tulos tunnistamisen aikana osoittaa tavaroiden väärentämisen. Näin ollen väärentäminen on yksi mahdollisista tunnistamisen tuloksista.

Väärentäminen on toimenpide, jonka tarkoituksena on harhauttaa vastaanottaja tai kuluttaja väärentämällä myyntikohde palkkasoturia varten. Laajassa merkityksessä väärentämistä voidaan pitää toimina, joilla pyritään heikentämään tuotteen kuluttajaominaisuuksia tai vähentämään sen määrää säilyttäen kuitenkin ominaisimmat, mutta merkityksettömät käyttötarkoitukseensa nähden. Elintarvikkeiden väärentäminen tapahtuu useimmiten antamalla niille joitain tyypillisimpiä merkkejä, esimerkiksi ulkonäkö ja yleinen heikkeneminen tai muiden tärkeimpien ravintoarvon ominaisuuksien, kuten turvallisuuden, heikkeneminen.

Marmeladi ei ole vain maukas, vaan myös terveellinen herkku. Ne, joilla on makea hammas, rakastavat sitä maustaan, ja ne, jotka seuraavat hahmoa, rakastavat sitä sen vähäkalorisen sisällön vuoksi. Miten ja mistä se on tehty? Tästä materiaalisivustolla

Mitä kutsutaan marmeladiksi eri maissa?

Marmeladi on makeinen, jolla on hyytelömäinen rakenne, joustava koostumus ja makea ja hapan maku. Sana "marmeladi" tulee portugalilaisesta "marmelada" ja tarkoittaa "kvitteni hilloa".

Venäjällä on tapana kutsua marmeladia palatuotteeksi, joka karkkien tavoin voidaan ottaa mukaan. Marmeladi eurooppalaisessa mielessä on hyytelömäinen massa, joka levitetään paahtoleipää. Marmeladin historiallinen kotimaa on Lähi -itä ja Itä -Välimeri, jossa he keittivät ensimmäisenä hedelmien ja marjojen mehun ja hedelmät niin, että korjattu sato ei kadonnut. Länsi -Eurooppa ristiretkien aikaan ei tiennyt minkäänlaista hilloa, koska se ei ostanut sokeria. Hedelmämakeisten valmistus alkoi vasta 1500 -luvulla, kun halpaa amerikkalaista sokeria virtasi Eurooppaan.

Tukoksia esiintyi englanninkielisissä maissa ja konfirmaatioita roomalaisissa maissa. Ranskassa kehitettiin hienovaraisempi valmistustyyppi "tahraamaton, kova, karkkimainen hillo", jota kutsutaan myös "marmeladiksi".
Paksusta appelsiinihillosta tuli suosittua Isossa -Britanniassa, ja Saksassa sana “Marmelade” alkoi viitata kaikkeen hilloon.

Venäjällä makeisten muodossa olevaa marmeladia on valmistettu viime vuosisadalta lähtien, ja näiden makeistuotteiden alkuperäinen resepti on venäläisten makeisten ansio.
Resepti pureskeltavan marmeladin hyväksymiseksi länsimaisilta valmistajilta, mutta se mukautettiin venäläisten kuluttajien makuun. Lännessä sen valmistukseen käytetään useammin arabikumia ja Venäjällä gelatiinia.

Miten ja mistä marmeladia valmistetaan?

Hedelmähyytelö valmistetaan hyytelöivien aineiden perusteella. Tavalliselle marmeladille - agar -agar ja pektiini, pureskelulle - gelatiini tai arabikumi. Marmeladi valmistetaan keittämällä hedelmä- ja marjasosea tai melassia sokerin ja pektiinin, agarin tai gelatiinin kanssa.

Jäähdytyksen jälkeen massaan lisätään lisäaineita: aromiaineita ja aromaattisia aineita, esansseja, elintarvikevärejä ja happoja. Tuloksena oleva massa muovataan marmeladivalukoneella, jäähdytetään huoneenlämpötilaan. Sen jälkeen tuotteet poistetaan muoteista, kuivataan, jäähdytetään tarvittaessa, peitetään sokerilla tai lasitteella ja pakataan.

Mitä on tärkeää tietää marmeladia valittaessa?

Paketti

Valitse marmeladi läpinäkyvässä pakkauksessa, jotta näet tuotteen ennen ostamista. Pakkauksen sisällä ei saa olla kosteutta: marmeladin tulee olla kuiva, tasaisesti ripoteltu sokerilla. Sulatettu sokeri osoittaa, että kosteutta on tullut pakkaukseen, mutta se on jo imeytynyt.
Jos tuote on kiinteä, se tarkoittaa, että sitä ei varastoitu oikein ja se on kuivunut.

Kun luet minkä tahansa tuotteen koostumusta, muista periaate: mitä pidempi komponentti on luettelossa, sitä vähemmän sitä on itse tuotteessa. Omenakastikkeen marmeladissa pitäisi olla toisella tai vähintään kolmannella sijalla. On toivottavaa, että koostumuksessa on läsnä luonnollisia väriaineita: klorofylli, antosyaanit, kurkumiini, karoteeni (sekä väriaine että vitamiini). Värit on usein merkitty ostajalle käsittämättömillä lyhenteillä. Mutta vastuullinen valmistaja purkaa koodinsa.

Tuotteen ulkonäkö

Marmeladi ei saa olla märkä. Kappaleet tulee ripotella rakeisella sokerilla tai niiden pinta on oltava kiiltävä.

Mikä marmeladi on terveellisempää?

Marmeladia kutsutaan terveelliseksi makeudeksi. Tämän tuotteen tärkeimmät hyödylliset ominaisuudet liittyvät hyytelöivien aineiden (agar-agar, pektiini, gelatiini) sisältöön, joista jokainen on hyödyllinen. Pektiini imee raskasmetallisuoloja, poistaa toksiineja ja parantaa suoliston toimintaa. Agar-agari turpoaa suolistossa ja auttaa puhdistamaan kehon. Gelatiini on luonnollinen proteiini. Se on hyödyllinen kynsien ja hiusten kasvulle.

Hyödyllisempi marmeladi ei ole kirkas, vaan väriltään ruskehtava, valmistettu luonnollisista väriaineista.

Lähtöpääoma - miljoonasta ruplasta.

Viime vuosina marmeladituotteiden (lähinnä hyytelön muodossa) markkinoiden kasvussa on ollut suuntauksia. Huolimatta näiden tuotteiden jatkuvasti suuresta suosiosta, Venäjän markkinat ovat edelleen kaukana ylikyllästymiskynnyksestä. Markkinoilla on noin 10-12 suurta marmeladivalmistusyritystä ja monia pieniä alueellisia yrityksiä). Marmeladin valmistukseen tarvittavat laitteet ovat kalliita, vaikka prosessi on suhteellisen yksinkertainen.

Asiantuntijoiden ja marmeladituotteita valmistavien yritysten mukaan tilanne tällä alalla muuttuu: yli miljoonan asukkaan Venäjän kaupunkien kuluttajat valitsevat kalliimpien marmeladituotteiden, joihin on lisätty luonnonmehuja, ja edullisen marmeladin hyytelömuoto on suuri kysyntä pienissä kaupungeissa ja kylissä., joissa keskimääräiset kuukausitulot henkilöä kohden ovat alle 12-15 tuhatta ruplaa.

Teollisuusyritykset laajentavat säännöllisesti valmistettujen tuotteiden valikoimaa ja tarjoavat asiakkailleen erilaisia ​​makeisia, esimerkiksi vähärasvaisia ​​kumimaisia ​​makeisia tai marmeladia kaikenlaisilla lisäaineilla. Useimmilla tehtailla ei ole vielä varaa päivittää tuotantolinjaa, ja siksi ne voivat muuttaa vain valmistettujen tuotteiden muotoa ja reseptiä, mutta resepteihin ei tehdä merkittäviä muutoksia.

Suurimmat yritykset ja pienet makeistehtaat yrittävät hallita kapeammin keskittyneitä ja työvoimavaltaisia ​​alueita, jotka tuottavat esimerkiksi fruktoosipohjaisia ​​marmeladituotteita tai hyytelötäytteisiä karkkeja. Venäläiset tuotteet ovat vallitsevia tässä segmentissä. Tämä johtuu sekä korkeista kuljetuskustannuksista ja suhteellisen lyhyestä säilyvyysajasta että kuluttajien suuremmasta uskollisuudesta kotimaisia ​​tuotemerkkejä kohtaan.

Asiantuntijat ennustivat viime vuonna tiettyjen vaikeuksien todennäköistä esiintymistä marmeladituotteiden valmistukseen käytettävien raaka -aineiden hankinnassa, mutta nämä ennusteet eivät toteutuneet. Teollisuusyritykset käyttävät sekä kotimaisia ​​että ulkomaisia ​​raaka -aineita (pääasiassa agaria ja pektiiniä). Vaikka se kuulostaakin oudolta, Euroopan maista tuotavat raaka -aineet ovat usein hieman halvempia kuin meidän.

Marmeladityypit

Käytetyistä raaka-aineista riippuen marmeladituotteiden valmistuksessa käytetään useita marmeladilajeja: hedelmiä ja marjoja (perustuen hedelmä- ja marjapuriin hyytelön muodossa), hyytelön muodossa (hyytelönmuodostuksen perusteella) komponentit), hyytelö-hedelmät (hyytelöä muodostavien komponenttien sekä hedelmä- ja marjasoseen avulla).

Rahan säästämiseksi ja tuotteiden kustannusten alentamiseksi venäläiset valmistusyritykset valitsevat marmeladia hyytelön muodossa, joka puolestaan ​​on maultaan hieman huonompi kuin hedelmät ja marjat. Marmeladin valmistuksessa hyytelön, sokerisiirapin, agarlevien tai niiden korvikkeiden (komponentit, jotka antavat hyytelön sakeuden) muodossa käytetään väriaineita, aromiaineita ja elintarvikelisäaineita.

Siellä on myös marmeladituotteiden luokittelutaulukko sen muodostusmenetelmästä riippuen: muovattu (marmeladi kaadetaan tiettyihin muotteihin), arkki (marmeladi kaadetaan suoraan astiaan) ja leikataan (kaadettu marmeladi leikataan pieniksi paloiksi).

Tarvittavat varusteet

Marmeladituotteiden valmistuslinjan sarja sisältää:

• Kone marmeladin valamiseen,
• Höyrykattilat ruoanlaittoon,
• Generaattori höyryn tuottamiseen,
• Lämpötilan asetus,
• Marmeladijäähdytyskaappi,
• Jousisoitin leikkaamiseen,
• Kuivauskaappi.

Jos haluat myös valmistaa vaahtokarkkeja ja yhdistettyjä marmeladituotteita, sinun on lisäksi hankittava vaahdotusyksikkö läpinäkymättömän kerroksen valmistamiseksi sekä putkimainen yksikkö. Tuotteiden kuivaamiseksi on myös ostettava silikonimuotteja ja -alustoja. Käytetyt korva-asennukset maksavat noin 500-750 tuhatta ruplaa, hintaan vaikuttavat laitteiden kunto, laitteet ja tuotantokapasiteetti. Laitteet tehtaalta maksavat 1,5-2 kertaa enemmän.

Kaikkien marmeladituotteiden valmistukseen tarkoitettujen laitteiden asentamiseksi on oltava asianmukainen huone, jonka pinta -ala on yli 250 neliömetriä, mukaan lukien varasto- ja toimistotilat. Tällaisen alueen vuokraaminen maksaa noin 50-75 tuhatta ruplaa. Teknisen prosessin palvelemiseksi sinun on palkattava noin 7-8 henkilöä (prosessi-insinööri, vanhempi esimies, huoltohenkilöstö), jotka työskentelevät kahdessa vuorossa.

Tekninen prosessi

Yksi yleisimmin käytetyn hyytelöhyytelön ainesosista: agaroid, agar -levät tai pektiini. Kullekin komponentille käytetään erilaisia ​​valmistusprosesseja. Kuten edellä mainittiin, suurin osa monien venäläisten valmistusyritysten valikoimasta on marmeladia hyytelön muodossa.

Tekninen prosessi agarin tai agaroidimarmeladin valmistamiseksi voidaan jakaa seuraaviin vaiheisiin:

• Geeliytyvien aineiden liotus ja huuhtelu,
• Valmistetaan sokerisiirappisiirappi lisäämällä valmistettuja agar-raaka-aineita,
• Keittohyytelömassa,
• Hyytelömassan jäähdyttäminen ja leikkaaminen,
• Kaada hyytelömassa muotteihin,
• Antaa marmeladille hyytelömäisen sakeuden,
• Valikoima muotista ja marmeladituotteiden avaaminen seulalla.

Viimeisessä vaiheessa tuotteet kuivataan 40-45 ° C: n lämpötila -alueella 45 minuuttia - 1 tunti ja ripotellaan sitten sokerilla. Sitten se kuivataan ja jäähdytetään uudelleen, ja sitten valmis tuote pakataan ja pakataan.

Hedelmä- ja marjamarmeladituotteiden valmistustekniikka on hieman erilainen kuin edellä kuvattu ja se on jaettu seuraaviin vaiheisiin:

1. Raaka -aineiden valmistus (punnitus, puhdistus jne.)
2. Reseptiseoksen valmistus,
3. Marmeladimassan keittäminen,
4. Teurastaa marmeladimassaa,
5. Valu muottiin tai lokeroon (vastaavat muovatut ja muovituotteet),
6. Kuivaus (valettu) tai infuusio (valettu),
7. Täyttö- ja pakkausprosessit.

Kun valmistetaan seosta tietyn reseptin mukaan, käytetään hienonnettua hedelmä- ja marjasosetta (pääasiassa omenoita kaikenlaisilla lisäaineilla) ja sokerisiirappisiirappia. Marmeladiseoksen viskositeetin alentamiseksi kypsennyksen aikana ja sen jähmettymisprosessin hidastamiseksi soseeseen lisätään erilaisia ​​suoloja (natriumlaktaatteja, dinatriumfosfaatteja ja muita).

Sitten massa sekoitetaan ja lähetetään ruoanlaittoon sopiviin laitoksiin, lämpötila -alue on alle 85 astetta. Jos kypsennys suoritetaan erissä, käytetään pallomaista tyhjiöyksikköä.

Kun seos on jäähtynyt hieman ja lähetetty teurastamiseen. Siihen lisätään väriaineita, aromiaineita ja tehostajia, reseptiin tarvittavia ruokahappoja. Lisäys suoritetaan ajoittain sekoituslaitoksissa. Sen jälkeen kun seos on sekoitettu uudelleen ja siirretty valamiseen muotteihin (valettujen marmeladituotteiden valmistuksessa) tai lähetetään välittömästi pakkaamiseen ja pakkaamiseen (muovisten marmeladituotteiden valmistuksessa). Marmeladimassat valetaan muotteihin erikoislaitteissa marmeladin valamiseksi. Valetun marmeladin levittämisen jälkeen rei'itetyt alumiinilevyt. Niillä marmeladia tarjoillaan kuivauskaapissa.

Seuraavia kuivausyksiköitä käytetään laajasti: kammiot, kuljettimet tai kaapit. Koska kuivaus suoritetaan korkeissa lämpötiloissa, marmeladituotteet on jäähdytettävä kuivausrummusta poistuttuaan lämpötilaan 20-30 ° C erikoiskammion kuivaimissa tai yksinkertaisesti viileässä huoneessa. Jälkimmäisen vaihtoehdon avulla voidaan säästää hieman kuivauslaitteiden ostossa, mutta sitä ei suositella. Jäähdytyksen jälkeen marmeladituotteet pakataan pusseihin tai laatikoihin.

Eri marmeladituotteiden tuotannon tekniset näkökohdat vaikuttavat suoraan tuotteen hintaan. Esimerkiksi kuvitetuilla tuotteilla on suuri arvo suhteessa valettuun marmeladihyytelöön, mutta tämä ei estä sitä olemasta suurta kysyntää venäläisten ostajien keskuudessa. Hedelmien ja marjojen soseista, tuotteista valmistetulle marmeladihyytelölle on voimassa GOST 6442-89, joka määrittää marmeladin raaka-aineita, laatua ja estetiikkaa koskevat vaatimukset.

Marmeladin muodonmuutos, joka johtuu muodostumis-, pinoamis-, kuljetus- tai varastointiprosessien rikkomisesta, purseista, märästä ja tahmeasta pinnasta, kovasta kuoreesta, liian kovasta tai päinvastoin heikosti elastisesta koostumuksesta, heikko maku ja haju, kolmannen osapuolen epäpuhtaudet ovat ilmeisiä merkkejä ostajalle huonolaatuisesta tuotteesta. Myös valmiiden tuotteiden varastointivaatimukset voivat olla avainasemassa.

Kuinka myydä ja mainostaa tuotteitasi

Makeisteollisuuden suhteellisen korkea kilpailukyky pakottaa kirjaimellisesti kotimaiset yrittäjät taistelemaan paikkansa auringossa ja ottamaan huomioon kaikenlaiset vivahteet, jotka saavat ostajat ostamaan tuotteitaan: tuotteiden hintalappu, pakkauksen esteettisyys, laatu marmeladituotteita, laaja valikoima ja niin edelleen.

On syytä huomata, että useimmat marmeladituotteiden valmistukseen tarkoitetut kotimaiset makeistehtaat painottavat melko heikosti tavaramerkkiä, koska tämä vaatii vaikuttavaa markkinatukea ja sen seurauksena lisäkustannuksia.

Asiantuntijat uskovat, että paras tapa mainostaa tuotteita on myydä tuotteitaan kaikille mahdollisille suurille ruokakauppaketjuille (tietysti ottaen huomioon tuotteiden saatavuus ja laatu). Heidän kanssaan sopiminen on vaikein tehtävä etenkin yrittäjille. Jos sinulla ei ole mahdollisuutta sopia ainakin useiden verkkojen kanssa, voit vapauttaa ei -pakattuja, vaan löysiä marmeladituotteita ja myydä ne sitten vähittäismyymälöille.

Sinun ei pitäisi säästää pakkauksen suunnittelussa. Painotuotteet on pakattu suljettuihin aaltopahvilaatikoihin tai "TV -laatikoihin", jotka on valmistettu pahvista ja jotka on peitetty yläosassa läpinäkyvällä kalvolla. Vähittäiskaupat tekevät valinnan "televisioiden" hyväksi, jotka toimivat esittelyinä ja antavat kuluttajalle mahdollisuuden tutustua tuotteeseen kunnolla, toisin kuin ensimmäinen vaihtoehto. Pakattujen tuotteiden osalta käytetään läpinäkyviä ja tarttuvia pakkauksia, joiden pitäisi houkutella kuluttajia. Valetun marmeladin pakkauksen alaosassa hyytelön muodossa ne on usein peitetty painatuksella lentäneen sokerin peittämiseksi.

Tietoja liiketoiminnasta

Marmeladituotteiden tuotantolaitos, kuten kaikki makeiset, riippuu kaudesta: uuden vuoden ja joulun jälkeen tämän tuotteen suosio kasvaa jyrkästi ja vuoden syksy-talvikaudella se laskee merkittävästi. Tämä johtuu siitä, että kylmän sään alkaessa useimmat ihmiset valitsevat suklaamakeisia. Suurin myynti on odotettavissa kesällä. Toisin kuin suklaa, marmeladituotteet pystyvät säilyttämään alkuperäisen ulkonäkönsä myös kuumana vuodenaikana, joten kesällä sille on enemmän kysyntää.

Marmeladituotteiden tuotantolinjan käynnistämiseksi on käytettävä vähintään miljoona ruplaa. Keskimääräinen kuukausituotanto on noin 30-40 tonnia. Näillä indikaattoreilla kannattavuus voi nousta 45 prosenttiin, kaikki riippuu raaka -ainekustannuksista. Minimituotantokapasiteetilla (25 tonnia) liikevaihto on 7050 tuhatta - 1 miljoonaa ruplaa.

Galileo - marmeladi

Marmeladituotanto: tarvittavat ainesosat, teknologinen prosessi, valmis linja ja tarvittavat laitteet, piirustus marmeladin tuotantolinjasta.

Marmeladia voidaan yhdessä muiden sokeristen makeisten kanssa pitää täysin ruokavalion makeisena. Varsinkin jos se on todellinen marmeladi, eikä edes ripoteltu sokerilla - tämän voivat syödä jopa diabeetikot.

Marmeladi tuli meille Lähi -idän maista. Monet hedelmät ja lämpö ovat tärkeimmät tekijät tämän herkun syntymiselle, joka aluksi oli vain tapa säilyttää hedelmät. Oli vain kaksi tapaa: kuivattaa ja keittää hedelmät melkein kiinteään tilaan. Ja niin marmeladi ilmestyi.

Marmeladi syntyy aineen ansiosta, jota löytyy lähes kaikista vihanneksista, hedelmistä ja marjoista - pektiinistä. Marmeladia ei kuitenkaan saatu kaikista hedelmistä - aluksi se keitettiin omenoista, kvitteniä, luumuista, meloneista. Pektiinin tuotantoteknologian kehittymisen ansiosta oli mahdollista valmistaa marmeladia mistä tahansa hedelmistä tai marjoista, jopa vihanneksista. Ja valitettavasti ei lainkaan hedelmiä (sokeria, pektiiniä, vettä, makuja ja värejä) - mutta tätä tuotetta ei voida kutsua marmeladiksi, ainakaan ei todelliseksi.

Nykyään on monia marmeladilajeja - hedelmiä, hedelmiä ja marjoja, pureskelua, hyytelöä. Marmeladin tuotanto Venäjällä on hyvin kehittynyttä, mutta kaikki valmistajat eivät voi tarjota todella korkealaatuista tuotetta.

Paras vaihtoehto olisi valmistaa pektiinipohjaista marmeladia - tämä on luonnollisin marmeladi, joka voidaan valmistaa mistä tahansa hedelmistä tai marjoista. Hyytelömäisen marmeladin tuotanto agarilla ei ole yhtä kehittynyt (myös luonnollinen sakeuttamisaine, joka saadaan levistä). Agarin lisäksi käytetään sokeria, melassia, makuja, luonnollisia mehuja. Jos puhumme tällaisen marmeladin "luonnollisuudesta", optimaalinen olisi hedelmämehujen käyttö, yksinomaan luonnolliset väriaineet ja aromit. Se on kaukana todellisesta marmeladista, mutta silti maukas ja melko terveellinen tuote. On myös mahdollista valmistaa ruokamarmeladia ilman sokeria luonnollisilla makeutusaineilla (steviauute).

Kumien valmistus edellyttää toisen sakeuttamisaineen, gelatiinin, käyttöä. Gelatiini on eläinperäistä. Sen avulla voit saada halutun sakeuden ja kovuuden hedelmähyytelöä. Tällaisen marmeladin luonnollisuus on verrattavissa agar -marmeladin luonnollisuuteen.

Hedelmähyytelön valmistustekniikka:

1. Komponenttien valmistus (hedelmäsose, marjasose, mehut, muut komponentit reseptistä riippuen).
2. Melassin keittäminen.
3. Marmeladimassan valmistus sekoittamalla hedelmäsoseita, sokeria, melassia, pektiiniä ja muita lisäaineita reseptistä riippuen.
4. Keittämällä massaa alas.
5. Marmeladin muodostaminen (kuvitettu marmeladi, marmeladi kerroksittain).
6. Jäähdyttävä marmeladi.
7. Sisustaminen.
8. Paketti.

Marmeladin resepti

Nykyään jokainen valmistaja päättää itse marmeladinsa reseptin. Jotkut tekevät marmeladia klassisen reseptin mukaan (hedelmät ja marjat), toiset perustuvat hedelmämehuihin, hedelmiin ja pektiiniin / agariin / gelatiiniin (hedelmähyytelö), toiset tekevät marmeladia sokerin, melassin ja hyytelöimisaineiden pohjalta lisäämällä luonnollisia väriaineita ja makuja ja joku, johon on lisätty keinotekoista (hyytelöä). Siksi on mahdotonta antaa selkeää reseptiä. Marmeladimassassa on keskimäärin 0,8% - 1% agaria tai 1% - 1,5% pektiiniä; 50-65% sokeria; 20% - 25% melassia, 23% - 24% vettä. On huomattava, että nykyaikainen kuluttaja on tullut vaativammaksi makeisten, myös marmeladin, laadulle. Ensinnäkin tämä koskee tuotteen koostumusta - mitä enemmän luonnollisia ainesosia se sisältää, sitä parempi.