Vaniljasokeri On valkoinen jauhemainen tuote, jolla on voimakas mausteinen aromi. Koska vanilja on kallista, he alkoivat sekoittaa sitä rakeistetun sokerin kanssa, minkä seurauksena tällaista ruoanlaittoon tarkoitettua tuotetta kutsuttiin vaniljasokeriksi.

Kolme lajiketta vaniljasokeria

Kiteinen vaniljasokeri. Siinä on luonnollinen vanilja -aromi. Tällaisen vanilliinin etuna on, että se säilyttää hyödylliset aineensa ja vitamiininsa pitkään käsittelyn aikana. Sitä käytetään lisäaineena jäätelössä, erilaisissa leivonnaisissa ja muissa ruoissa.

Jauhettua vanilliinia. On pienoiskoossa ja jauhemainen koostumus. Siinä on hieman enemmän lisäaineita ja voimakkaampi haju. Tämä jauhe lisätään suklaan koostumukseen. Tämän tyyppistä vanilliinia on monenlaisia ​​makuja, kuten hedelmäinen tai marjainen. Vaniljasokeri sulaa helposti lämpimässä nesteessä ja tuoksu on pistävä alhaisissa lämpötiloissa.

Nestemäinen vanilliini... Se on eräänlainen sekoitus alkoholipitoista tinktuuraa ja vanilliinia. Tuotetta käytetään erilaisten juomien, leipomo- ja maitotuotteiden valmistukseen. Se sisältää suuren määrän hiilihydraatteja, vähän kalsiumia, magnesiumia ja kuparia.

Vaniljasokerin käyttö

Vanilliinia käytetään erilaisten liköörien valmistuksessa, ruoanlaitossa ja hajuvedessä. Kulinaarisessa alalla vaniljasokeria on lisättävä tarkasti reseptin mukaan tietyssä määrin. Jos lisätyn vanilliinin määrä ylittää normin, ruokalaji saa katkeran maun. Laita paistamisen aikana vanilliinia, joka kestää hyvin lämpötilamittareita. Se kaadetaan taikinaan tai asetetaan massaan paistamisen aikana, samalla kun se laimennetaan alustavasti rasvaksi. Lasketut tiedot ovat seuraavat: enintään kymmenen grammaa vanilliinia laitetaan yhteen kiloon taikinaa. Suklaata valmistettaessa on yleensä lisättävä kiteistä vanilliinia tai jauhettua vaniljasokeria. Nestemäinen vanilliini sekoitetaan maitotuotteisiin ja erittäin harvoin jauhemaiseksi. Tässä käytetään enintään kaksi grammaa vaniljasokeria per litra tuotetta.

Vanillin toiminta

• Liukenee hyvin nesteisiin, kuten alkoholiin, lämpimään veteen ja muuhun veteen;
• Sitä käytetään parantamaan hajua ja makua;
• Tuoksu kestää pitkään iholla ja hiuksilla;
• Käytetään kodin tuoksuna.

Hyöty

• On rauhoittava vaikutus arominsa vuoksi;
• Hyvä unettomuuteen, rentouttava vaikutus;
• Vaniljaa pidetään antioksidanttisena ja karsinogeenisena.

Vahingoittaa

Liiallinen kulutus vahingoittaa verisuonten seinämiä, pahentaa niiden kuntoa.

Kotiruoanlaitto

Vaniljasokerin valmistaminen itse on melko helppoa. Tarvitset yhden kilogramman rakeistettua sokeria, pussin jauhettua sokeria ja todellisen vaniljatangon. Mitä pidempi palkki, sitä terveempää ja arvokkaampaa sitä pidetään. Palko leikataan ohuiksi nauhoiksi, siemenet poistetaan ja sitten nämä nauhat murskataan pehmeäksi, lopulta lisäämällä tomusokeria. Sitten kaikki komponentit sekoitetaan hyvin ja kaadetaan yhdessä hiekan kanssa purkkiin, koko palo asetetaan päälle. Sinun täytyy infusoida tuotetta vähintään viisi päivää tiiviisti suljetun kannen alla pimeässä paikassa. Siemeniä ei voi heittää pois, ne voidaan lisätä kasvovoiteeseen. Tällaisen tuotteen kaloripitoisuus on 394 kcal.

Vaniljapiirakan resepti

Herkullinen piirakka vanilja- ja sitruunakermalla. Sen valmistamiseen tarvitset: taikinaa, vehnäjauhoja (kaksi lasillista), leivinjauhetta (yksi teelusikallinen), munia (kolme kappaletta), sokeria (puoli lasia), voita (muotin rasvaa varten), vanilliinia.

Voikermalle: voita (noin viisikymmentä grammaa), tomusokeria (yksi pussi), vaniljauutetta (muutama tippa).

Sitruunan kerma: sitruuna (yksi pala), muna (yksi pala), sokeri (noin viisikymmentä grammaa), voi (yksi pieni lusikka).

Luonnollinen vanilja ja vaniljasokeri

Äskettäin tein, olemme jo tehneet itse jäätelön. Vanilja on tärkeä osa siellä, voit tietysti ilman sitä, mutta se maistuu paremmalta sen kanssa. Heräsi kysymys, miten luonnollinen vanilja eroaa synteettisestä ja mikä on vaniljaa yleensä ja mistä saada luonnollista. Ja tänään löysin vastauksen ja paikan, josta voit ostaa luonnollisia vaniljatankoja.

Voit ostaa itse asiassa täältä - i-mne.com, 5 palkoa maksaa 150 ruplaa. Kuvaus ja valokuva vaniljasta ovat myös sieltä.

Luonnolliset vaniljatangot ovat viinirypäleitä, jotka on kuivattu erityisellä tavalla.

Luonnollinen vanilja antaa tuotteelle erittäin hienovaraisen, mutta erittäin merkittävän makueron.

"Joskus minusta näyttää siltä, ​​että vaniljan lisääminen raakaruokien reseptiin on kuin puhtaan ilon lisäämistä: näyttää siltä, ​​että melkein mikään ei ole muuttunut, mutta kakusta tulee taikuutta! Neljäsosa palosta ja sellainen vaikutus! En heti katso tämän vaniljan läpi. " Nadežda Semjonova

Mihin luonnollinen vanilja on hyvä ja miten se eroaa synteettisestä vanilliinista? Se on yksi maailman kalleimmista mausteista monimutkaisen ja pitkän teknisen prosessin ja viljelyn monimutkaisuuden vuoksi. Tämä sai aikaan vanilliinin - sen keinotekoisen korvikkeen - synteesin. Mutta vanilja otettiin pois, ja korvike on korvike, eikä todellisen vaniljan hienovaraisuutta ja kestävyyttä ollut mahdollista toistaa kokonaan - koska heliotropiinin ja muiden vaniljaöljyn muiden komponenttien aiheuttamat hajuainesosat olivat pieniä.

Vaniljatanko sisältää noin 25% sokeria, 15% rasvaa, 30% selluloosaa ja 6% mineraaleja. Vesipitoisuus on melko korkea - 35%.

Kaikkien mausteiden joukossa vanilja, osittain hinnan ja osittain ominaisuuksiensa vuoksi, on etuoikeutetulla paikalla. Luonnollista vaniljaa käytetään vain kalleimpien makeisten ja makeiden ruokien maustamiseen. Erityisesti suklaata ja kaakaota sisältävät tuotteet, keksit ja keksitaikinatuotteet, pähkinäkeksivoiteet. Muiden makeiden ruokien (kompotit, hyytelövaahdot, soufflet, parfaitit, tietyntyyppisten hillojen juustomassat vanukkaat) reseptissä käytetään usein vanilliinia, vaikka osa lopputuotteen aromaattisista ominaisuuksista menetetään.

Vanilja lisätään tuotteisiin, jotka on lämpökäsitelty joko ennen sitä (taikinaan) tai heti sen jälkeen, kun ruokalaji ei ole vielä jäähtynyt (vanukassouffleissa, kompoteissa, hillossa jne.). Kylmissä astioissa (juustorasvalevitteet) kypsennyksen jälkeen. Kyllästystä vaativissa tuotteissa (keksikakut) vanilja lisätään vaniljasiirapin muodossa paistamisen jälkeen.

Kuinka käyttää vaniljaa - raaka ja ei -raaka:

Vaniljan lisäämiseksi ei-raakatuotteisiin se jauhetaan yleensä perusteellisesti tomusokerilla, kunnes saadaan homogeeninen massa. Sitten saatu vaniljasokeri sekoitetaan taikinaan tai ripotellaan lopputuotteeseen.

Raakaa ruokaa (cocktaileja, makeisia, kakkuja, voiteita jne.) Täydennetään yksinkertaisesti palon sisällä olevilla jyvillä. Tätä varten palko (tai sen osa) leikataan veitsellä - sisällä on jotain hyytelöä jyvistä - tämä on itse vaniljaa. Palon voi haluttaessa myös pilkkoa ja lisätä, mutta sillä on paljon vähemmän makua ja hajua.

Kulutusaste on alhainen. Annosta kohti laskettuna kulutus on noin 1/20 tikusta. Kun lasketaan taikinaan asetettujen tuotteiden kiloa kohti - 1/4 tikusta. Vaniljasokeria valmistettaessa riittää yksi vaniljatikku 1/2 kiloon sokeria. Kummallista kyllä, mutta saadaksesi vaniljasokeria, joka soveltuu joidenkin makeistuotteiden ripottamiseen, riittää, että säilytät vaniljatikkuja ja tomusokeria yhdessä purkissa. Sokeri kyllästyy melko vahvalla vaniljan tuoksulla. Oikein varastoituna vanilja -aromin pysyvyys on hämmästyttävää, ne voivat säilyttää arominsa jopa 5 vuotta! Tiedetään tapauksia, joissa kaikki ominaisuudet säilytetään 36 vuoden kuluttua valmistuspäivästä.

Vaniljaa myydään myös tässä kaupassa:
www.seryogina.ru/shop/
On 2 tyyppiä:
Bourbon vanilja
Reunion Islandin ja Madagaskarin vaniljalle on ominaista vahvin, tasapainoinen ja "tumma" aromi, meksikolainen vanilja on pehmeämpi ja raikkaampi.

Tahitilainen vanilja
(Vanilla Tahitiensis). Nämä vaniljat haisevat hyvin erilaisilta kuin vanilja. Nämä kaksi vaniljaa eivät tietenkään ole täysin huonoja, ja niitä voidaan käyttää mausteina omilla nimillään. Tahitian vanilja, harvoin saatavana, on peräisin lähisukulaisesta kasvista, ja siinä on myös vanilja -aromi, mutta enemmän kukkainen, mikä erottaa sen muista lajeista. Tahitin vanilja tuo arominsa lisäkomponentteille - piperonaaliselle ja diasetyylille.
Sitä pidetään usein huonolaatuisena, mutta se ansaitsee ystävällisiä sanoja mausteena yksinään.

Myynnissä on myös lasipulloja vaniljan säilyttämiseen. :-) Tahitilaista vaniljaa ja Bourbon Madagaskar -paloa, pituus 15-17,5 cm, orgaaninen, pakattu lasipulloon. Pullo maksaa 20 ruplaa. :-))

Tästä kaupasta he kirjoittivat myös:
"Ilmeisesti meillä on enemmän meksikolaista vaniljaa ja vaniljajauhetta. :)"
On käynyt ilmi, että vaniljaa on niin monenlaisia!

En pitänyt bourbon -vaniljasta. Käytän joka tapauksessa synteettistä, se on paljon mielenkiintoisempi aromin suhteen. Toinen asia on, että sinun on ostettava se ilman mausteita ...

Vanilliini ja vaniljasokeri ovat jauheita, jotka koostuvat monista ainesosista. Luonnollinen vanilja, pieninä määrinä, antaa heille tärkeimmän aromin ja maun. Vanilja itsessään on erittäin kallis mauste, mutta voidakseen hyödyntää sen hyödyllisiä ominaisuuksia, tuoksua ja makua, jotka parantavat rikkaiden ruokien aromia, vanilliinia ja vaniljasokeria valmistettiin pöydästämme. Voit myös valmistaa vaniljasokeria omin käsin.

Vanilliinin tyypit

1. Vanilliinia on useita. Yksi niistä on kiteinen. Siinä on todellinen vanilja -aromi. Kiteinen vanilliini säilyttää hyödylliset ominaisuudet pitkään, jopa korkeiden käsittelylämpötilojen jälkeen. Sitä käytetään leivontaan, makeisten ja jäätelön valmistukseen.
2. On eräänlainen jauhemainen vanilliini. Se on pienempi, sisältää enemmän erilaisia ​​parantavia lisäaineita ja sillä on pistävä haju. Tämäntyyppinen vanilliini sopii suklaan valmistukseen. Tällaisen vanilliinin aromi tuntuu jo huoneenlämmössä. Se liukenee helpommin veteen. Tällaisella vanilliinilla voi olla erilaisia ​​marja- ja hedelmäaromeja.
3. Nestemäinen vanilliini on alkoholiin liuotettu seos vanilliinia. Sitä käytetään juomien, makeisten ja maitotuotteiden valmistukseen.

Miten vanilliinia käytetään?

Vanilliinia käytetään hajusteissa, liköörien valmistuksessa ja ruoanlaitossa. Ruoanlaitossa vanilliinia tulee käyttää niin paljon, että se riippuu ruoan kypsymisajasta, kypsennyslämpötilasta ja valmistettavan astian koostumuksesta. Liian paljon vanilliinia voi lisätä katkeruutta astiaan. Runsaita jauhoja valmistettaessa vanilliini valitaan yleensä korkean lämpötilan kestävyydellä. Näihin astioihin lisätään vanilliinia samalla, kun astian kaikki kuivat aineet sekoitetaan. Tai ne voidaan lisätä mihin tahansa valmistusvaiheeseen, kun ne on aiemmin liuotettu rasvaan.

Yleensä 4–9 grammaa vanilliinia lisätään 1 kilogrammaa taikinaa kohti. Suklaata valmistettaessa vanilliinia käytetään yleensä kiteinä tai jauheena. Jos haluat parantaa maitopohjaisten tuotteiden makua, käytä vaniljaa nestemäisessä tai jauhemaisessa muodossa. Tässä 1 litran tuotteissa tulisi käyttää 0,5–2 grammaa vanilliinia ja vaniljasokeria.

Vanillin toiminta

• Vanilliini liukenee hyvin alkoholiin, kuumaan veteen ja eetteriin.
• Vanilliinia käytetään parantamaan ruokien aromia, makuaineita.
• Se auttaa piilottamaan tai pehmentämään astian ei -toivottua makua.
• Vaniljan tuoksu pysyy hiuksissa ja iholla pitkään ja sillä on rauhoittava vaikutus.
• Vanilliini antaa juomille pehmeän maun ja miellyttävän tuoksun. Sitä voidaan käyttää parantamaan kodin tuoksua.

Mikä on Vaniljasokeri?

Vaniljasokeri on vain sekoitettu vaniljatanko sokerin tai tomusokerin kanssa. Sokeri ottaa kaiken vaniljan tuoksun ja sitten vanilja poistetaan siitä. Sitä on helpompi käyttää kulinaarisessa tuotannossa, koska se ei sisällä käytännössä mitään lisäaineita. Jos vaniljasokeria säilytetään liian kauan, vaniljan haju saattaa haihtua. Sitä käytetään kerman, voiteiden, hedelmäkompottien, maitotuotteiden valmistukseen. Vaniljasokeri sopii hyvin muffineihin, cocktaileihin, kahviin. Se on lisättävä kypsennyksen lopussa, jotta sen aromi ei katoa liian nopeasti.

Kuinka tehdä vaniljasokeria omin käsin?

Voit valmistaa vaniljasokeria itse. Ota tätä varten 1 kg sokeria, tomusokeria ja 1 luonnollinen vaniljatanko. Yritä ostaa vain pisimmät palot. Niitä pidetään arvokkaimpina. Leikkaa vaniljatanko pituussuunnassa. Ota kaikki siemenet pois, ne on murskattava laastissa ja lisättävä jauhemaista sokeria. Sekoittamisen jälkeen kaada seos rakeiseen sokeriin, sekoita uudelleen ja laita palo sinne. Vaniljasiemeniä voidaan lisätä suoraan kerman tai kerman joukkoon, ja vain palosta voidaan valmistaa vaniljasokeria. Säilytä syntynyt sokeri tiiviisti suljetussa purkissa viileässä, pimeässä paikassa. Anna sen istua 4 päivää ja nauti aitoa vaniljasokeria.

Kuinka tehdä vaniljamuffinsseja?

Ota 400 g pannukakkujauhoja, 1 tl ruokasoodaa, 250 g sokeria, 150 g voita, 2 rkl. ruokalusikallista vaniljasokeria, 2 munaa ja 0,5 smetanaa. Yhdistä jauhot, sooda ja sokeri. Sulata voi ja kaada se samaan. Lisää munat, vaniljasokeri ja smetana. Sekoita tämä kaikki huolellisesti. Taikina on jaettava paperimuodoihin, saat noin 14 kappaletta. Paista niitä 180 ° C: ssa 15 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.

Miksi vanilja ja vaniljasokeri ovat hyviä sinulle?

Tuoksullaan vaniljalla on rauhoittava vaikutus kehoon. Vaniljan tuoksu auttaa joidenkin vakavien sairauksien hoidossa. Se hillitsee vihaa, poistaa ahdistuksen ja ärsytyksen tunteet. Vaniljan tuoksu voi rentoutua, auttaa unettomuuteen, lievittää ahdistusta, edistää kehon toimintaa ja nostaa mielialaa. Vanilja, joka on vanilliinin ja vaniljasokerin pääkomponentti, on antioksidantti, masennuslääke ja karsinogeeni.

Vaniljasokeri voidaan korvata vaniljaesanssilla (20 g vaniljasokerin sijaan tarvitaan 12,5 g vaniljasokeria) tai vaniljauutteella (10-15 g vaniljasokeria korvaa 1 tl uutetta). Mutta jos sinulla ei ole mitään yllä olevista käsillä, voit yleensä jättää vaniljasokerin ainesosana huomiotta: ruokalaji toimii ilman sitä, mutta se ei miellytä hienovaraisella vanilja -aromilla.

Mikä on parempi ostaa: vanilja, vanilliini tai vaniljasokeri?

Jos leivot jotain kotona tai teet jälkiruokia ainakin satunnaisesti, ostat todennäköisesti vanilliinia, vaniljasokeria tai vaniljaa. Tai vain miettiä sitä toistaiseksi. Miten nämä lisäravinteet eroavat toisistaan? Mitä ostaa ja mitä ei? Katsotaanpa, haistetaan ja päätetään - ja kaikki yhdessä pienessä artikkelissa!

Vanilja- Tämä on ihana kasvi, jonka paloissa on hämmästyttävä aromi ja siksi niitä arvostetaan erittäin paljon. Luulen, että olet ainakin kerran elämässäsi haistanut luonnollisen vaniljan tai sen sisältämien tuotteiden tuoksun. Jos ei, niin suosittelen vahvasti ostamaan ja kokeilemaan. Luonnollisella vaniljalla on vain yksi haittapuoli: se on erittäin kallista. 2-4 gramman painoinen vaniljatangon pussi maksaa 70-100 ruplaa! Tyypillisesti vaniljaa löytyy keskiluokan supermarketeista ja sen yläpuolelta.

Vanilliini- Se on vaniljan pääkomponentti, joka vastaa ominaisesta "vanilja" -aromista. Karkeasti ottaen se on vaniljan olemuksen tiivistetty aromi. Tietenkin se voidaan saada myös luonnollisesta vaniljasta, mutta silloin se maksaa paljon rahaa. Siksi vanilliini syntetisoidaan yleensä laboratorioissa. Ja sitä kutsutaan aromiaineeksi, joka on identtinen luonnollisen vanilliinin kanssa. Vanilliinia ei kuitenkaan aina merkitä myydyissä pusseissa "luonnollisen makuiseksi". Joskus voit lukea "etyylivanilliinia", joka on pohjimmiltaan sama asia.

On syytä huomata vielä yksi vanilliinin ominaisuus: se on erittäin "vahva" lisäaine. Suositeltu annos vanilliinia kilogrammaa taikinaa kohden on vain 1 gramma. Jos lisäät sitä liikaa, leivonnaisilla on erityinen katkera maku ja aromi voi tulla rehellisesti tunkeilevaksi. Voiteissa ja jälkiruokissa, joita ei paisteta, kiteistä vanilliinia ei yleensä suositella lisättäväksi.

Missä olisi paras vaihtoehto vaniljasokeria.

Vaniljasokeria voi saada kahdella tavalla. Sekoita ensin luonnollinen murskattu vanilja sokerin tai tomusokerin kanssa. Toiseksi sekoita keinotekoisesti saatu vanilliini sokerin kanssa. Toisella menetelmällä valmistettu vaniljasokeri on yleisempi ja halvempi. Mutta ensimmäinen vaihtoehto kannattaa ostaa: luonnollisella vaniljalla. Tällaisen luonnollisen vaniljasokerin pussi maksaa 25-40 ruplaa 10-15 grammaa kohden. Yleisimmät tuotemerkit, jotka tuottavat tätä lisäainetta, ovat Dr. Oetker, Kotanyi. Samaan aikaan tohtori Oetkerilla on myös budjettivaihtoehto, jossa vanilja on luonnollisen vaniljan sijasta.

Vaniljasokerissa on suhteellisen pieni vaniljapitoisuus, joten sitä voidaan jo käyttää huomattavasti suurempia määriä kuin vanilliinia. Toisaalta se loppuu aika nopeasti. Ja tässä päästään toiseen vaihtoehtoon - kotitekoiseen vaniljasokeriin.

On täysin mahdollista tehdä se itse ostetuista vaniljatankoista. Yhdestä vaniljatangosta sinun on puhdistettava sisältö perusteellisesti, lisättävä se muutamaan ruokalusikalliseen (noin 40 grammaan) sokeria tai (parempaa) tomusokeria ja jätettävä suljetussa astiassa viikoksi. Jos haluat voimakkaamman keskittymisen, voit käyttää enemmän vaniljaa tai vähemmän jauhetta. Jos se on vähemmän voimakasta, lisää jauhetta.

Vanilliini ja vaniljasokeri ovat jauheita, jotka koostuvat monista ainesosista. Luonnollinen vanilja, pieninä määrinä, antaa heille tärkeimmän aromin ja maun. Vanilja itsessään on erittäin kallis mauste, mutta voidakseen hyödyntää sen hyödyllisiä ominaisuuksia, tuoksua ja makua, jotka parantavat rikkaiden ruokien tuoksua, vanilliinia ja vaniljasokeria valmistettiin pöydästämme. Voit myös valmistaa vaniljasokeria omin käsin.

Vanilliinin tyypit

1. Vanilliinia on useita. Yksi niistä on kiteinen. Siinä on todellinen vanilja -aromi. Kiteinen vanilliini säilyttää hyödylliset ominaisuudet pitkään, jopa korkeiden käsittelylämpötilojen jälkeen. Sitä käytetään leivontaan, makeisten ja jäätelön valmistukseen.
2. Siellä on näkymä jauhettua vanilliinia... Se on pienempi, sisältää enemmän erilaisia ​​parantavia lisäaineita ja sillä on pistävä haju. Tämäntyyppinen vanilliini sopii suklaan valmistukseen. Tällaisen vanilliinin aromi tuntuu jo huoneenlämmössä. Se liukenee helpommin veteen. Tällaisella vanilliinilla voi olla erilaisia ​​marja- ja hedelmäaromeja.
3. Nestemäinen vanilliini on seos alkoholiin liuotettua vanilliinia. Sitä käytetään juomien, makeisten ja maitotuotteiden valmistukseen.

Miten vanilliinia käytetään?

Vanilliinia käytetään hajusteissa, liköörien valmistuksessa ja ruoanlaitossa.

Ruoanlaitossa vanilliinia tulee käyttää niin paljon, että se riippuu ruoan kypsymisajasta, kypsennyslämpötilasta ja valmistettavan astian koostumuksesta. Liian paljon vanilliinia voi lisätä katkeruutta astiaan. Runsaita jauhoja valmistettaessa vanilliini valitaan yleensä korkean lämpötilan kestävyydellä. Näihin astioihin lisätään vanilliinia samalla, kun astian kaikki kuivat aineet sekoitetaan. Tai ne voidaan lisätä mihin tahansa valmistusvaiheeseen, kun ne on aiemmin liuotettu rasvaan. Yleensä 4–9 grammaa vanilliinia lisätään 1 kilogrammaa taikinaa kohti. Suklaata valmistettaessa vanilliinia käytetään yleensä kiteinä tai jauheena. Jos haluat parantaa maitopohjaisten tuotteiden makua, käytä vaniljaa nestemäisessä tai jauhemaisessa muodossa. Tässä 1 litran tuotteissa tulisi käyttää 0,5–2 grammaa vanilliinia ja vaniljasokeria.

Vanillin toiminta

• Vanilliini liukenee hyvin alkoholiin, kuumaan veteen ja eetteriin.
• Vanilliinia käytetään parantamaan ruokien aromia, makuaineita. Se auttaa piilottamaan tai pehmentämään astian ei -toivottua makua.
• Vaniljan aromi pysyy hiuksissa ja iholla pitkään, rauhoittava vaikutus.
• Vanilliini antaa juomille pehmeän maun ja miellyttävän tuoksun. Sitä voidaan käyttää parantamaan kodin tuoksua.

Mikä on Vaniljasokeri?

Vaniljasokeri on vain sekoitettu vaniljatanko sokerin tai tomusokerin kanssa... Sokeri ottaa kaiken vaniljan tuoksun ja sitten vanilja poistetaan siitä. Sitä on helpompi käyttää kulinaarisessa tuotannossa, koska se ei sisällä käytännössä mitään lisäaineita.... Jos vaniljasokeria säilytetään liian kauan, vaniljan haju saattaa haihtua. Sitä käytetään kerman, voiteiden, hedelmäkompottien, maitotuotteiden valmistukseen. Vaniljasokeri sopii hyvin muffineihin, cocktaileihin, kahviin. Se on lisättävä kypsennyksen lopussa, jotta sen aromi ei katoa liian nopeasti.

Kuinka tehdä vaniljasokeria omin käsin?

Voit valmistaa vaniljasokeria itse. Ota tätä varten 1 kg sokeria, tomusokeria ja 1 luonnollinen vaniljatanko. Yritä ostaa vain pisimmät palot. Niitä pidetään arvokkaimpina. Leikkaa vaniljatanko pituussuunnassa. Ota kaikki siemenet pois, ne on murskattava laastissa ja lisättävä jauhemaista sokeria. Sekoittamisen jälkeen kaada seos rakeiseen sokeriin, sekoita uudelleen ja laita palo sinne. Vaniljasiemeniä voidaan lisätä suoraan kerman tai kerman joukkoon, ja vain palosta voidaan valmistaa vaniljasokeria. Säilytä syntynyt sokeri tiiviisti suljetussa purkissa viileässä, pimeässä paikassa. Anna sen istua 4 päivää ja nauti aitoa vaniljasokeria.

Kuinka tehdä vaniljamuffinsseja?

Ota 400 g pannukakkujauhoja, 1 tl ruokasoodaa, 250 g sokeria, 150 g voita, 2 rkl. ruokalusikallista vaniljasokeria, 2 munaa ja 0,5 smetanaa. Yhdistä jauhot, sooda ja sokeri. Sulata voi ja kaada se samaan. Lisää munat, vaniljasokeri ja smetana. Sekoita tämä kaikki huolellisesti. Taikina on jaettava paperimuodoihin, saat noin 14 kappaletta. Paista niitä 180 ° C: ssa 15 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.

Miten vanilliini ja vaniljasokeri ovat hyviä sinulle?

Vanilliinilla on tuoksullaan rauhoittava vaikutus kehoon. Vaniljan tuoksu auttaa joidenkin vakavien sairauksien hoidossa. Se hillitsee vihaa, poistaa ahdistuksen ja ärsytyksen tunteet. Vanilliinin tuoksu voi rentoutua, auttaa unettomuuteen, lievittää ahdistusta, edistää kehon toimintaa ja piristää. Vanilja, joka on vanilliinin ja vaniljasokerin pääkomponentti, on antioksidantti, masennuslääke ja karsinogeeni.

Siksi vanilliini voi alentaa verenpainetta, auttaa kouristuksia, kuumetta, allergioita, tulehduksia, niveltulehdusta ja hysteriaa vastaan. Hän pystyy elvyttämään aivot ja jopa luovuuden. Vaniljasokeri auttaa normalisoimaan ruoansulatusprosessia. Vanilliini on myös aphrodisiac.

Vanilja, joka on vanilliinin ja vaniljasokerin perusta, on edelleen yksi kalleimmista mausteista. Vanilliinia ja vaniljasokeria käytetään laajalti monilla toiminta -aloilla, mutta ennen kaikkea niitä käytetään ruoanlaitossa. Vanilja antaa ruoille lievän maun. Niissä oleva vaniljan aromi rauhoittaa ihmistä. Niissä yhdistyvät sekä terveysvaikutukset että erinomainen kyky antaa ainutlaatuinen maku ja aromi mille tahansa ruokalajille.

Erityisesti vartenOnnekas tyttö. ru- Yuliya

Näyttää siltä, ​​että sellainen kysymys kuin vanilja ja vanilliini: mikä ero on niiden välillä, kokenut kokki ei ole sen arvoinen. Mutta amatöörille ei usein ole ongelma vain avata vaniljapussi ja käyttää sitä. Onko eroa? Miten nämä käsitteet eroavat toisistaan?

Mikä on mikä

Se on ihana trooppinen kasvi, orkideoiden sukulainen. Se on liana, jossa on herkkiä kelta-vihreitä kukkia. Luonnollista vanilliinia voidaan nähdä kasvin hedelmien pinnalla käymisen jälkeen. Aine näyttää värittömältä kiteisenä jauheena. Vanilliinilla on ominainen tuoksu ja maku.

Tutkijat ovat oppineet luomaan vanilliinin synteettisen analogin. Paperin tuotantoon liittyy sivutuotteen muodostuminen. Se on ruskea neste, joka sisältää ligniinin (puupolymeerin) ja rikkihapon vuorovaikutuksen tuotteen. Seosta käsitellään emäksillä ja hapettimilla. Synteettinen vanilliini eristetään tästä aineesta.

Luonnollinen vanilja alkoi korvata keinotekoisella syntetisoinnilla yksinomaan palkojen korkeiden kustannusten vuoksi. Synteettisiä analogeja käytetään hajusteissa, farmakologiassa, elintarvikkeiden ja makeisten valmistuksessa, alkoholijuomien valmistuksessa.

2000 -luvulta lähtien. ranskalainen valmistaja Rhodia on kehittänyt tekniikan biosynteettisen vanilliinin valmistamiseksi. Raaka -aineena ranskalaiset käyttävät riisileseistä saatua ferulihappoa, ja lopputuotteen synteesi saadaan suoraan erityisbakteereista. Ranskalaista vastiketta voidaan pitää luonnollisena aromiaineena. Varsinkin kun otetaan huomioon, että pinnalle muodostuu vaniljatankoja saman ferulihapon osallistuessa suoraan.

Perusero

Perusero vaniljan ja vaniljan välillä on sen luonnollinen alkuperä. Tämä tosiasia aiheuttaa kaikki muut erot:

• luonnollisen tuotteen aromi muodostuu yli 400 komponentista. Vanilja -muistiinpano on tietysti hallitseva, mutta sitä tukevat vivahteet ovat myös tärkeitä, koska nämä ovat kaneliestereitä, anis -alkoholia, aldehydiä;
• keinotekoisesti valmistettujen korvikkeiden edut rajoittuvat hajusteiden maailmaan. Niitä voidaan käyttää aromaterapiassa. Mutta heillä ei ole enää vitamiineja tai kivennäisaineita, eli vain luonnollisella vaniljalla on parantavia ominaisuuksia;
• tieteellisesti keinotekoisesti saatujen korvikkeiden haittaa ei ole osoitettu. Mutta kuinka ne varmasti eroavat luonnollisesta vanilliinista, on seos, vaikkakin hyvin pieninä annoksina, propyleeniglykolia ja kumariinia. Jälkimmäinen tunnetaan syöpää aiheuttavana aineena;
• ruoka -aineallergiat voivat ilmetä sekä luonnontuotteille että synteettisille tuotteille. Tapahtuu, että henkilö sietää rauhallisesti vaniljaa, mutta antaa allergisen reaktion sen korvikkeelle, mutta se voi olla päinvastoin.

Vuonna 2009 kulinaarinen aikakauslehti Cook's Illustrated (USA) teki kokeen luotettavasti selvittääkseen, ovatko vanilja ja vanilliini edelleen samat vai eivät. Ryhmää ei-ammattimaisia ​​maistajia pyydettiin vertaamaan jälkiruokia, jotka valmistettiin sekä luonnollisella vaniljalla että synteettisellä vanilliinilla.

Vastaukset kysymykseen, onko mahdollista korvata luonnontuote keinotekoisella, kuulostivat tältä:

• vanukkaiden ja maitotuotteiden jälkiruokia varten on parempi käyttää luonnollista;
• Leivonnaisissa ei havaittu merkittäviä eroja, vaikka jotkut maistajat totesivat maistavansa kuumassa uunissa keitettyjä keksejä keinotekoisella maulla.

Mitä valita lopulta: tai vanilja; jokainen päättää itse. Ilman mausteasiantuntijaa on kuitenkin helpompi määrittää palkojen laatu, joiden pitäisi tavallisesti olla hieman öljyisiä ja täyteläisiä, kuin erottaa luonnollinen vaniljasokeri ligniinistä.