Sienien kuivaus on paras tapa säilyttää kaikki parhaat sienet meille. Jos haluat nauttia siitä loistava tuote ympäri vuoden, kuivaus on ihanteellinen tähän tarkoitukseen.

Sienet ovat arvokas proteiinin, jodin, raudan, kaliumin, fosforin, sinkin ja D-, C-, PP-vitamiinien lähde.

On tärkeää huomata, että voit kuivata vain putkimaiset sienet ja jotkut lamellaariset (esimerkiksi russula- ja lantakuoriaiset eivät sovellu kuivattamiseen). Maitomaista mehua sisältävät sienet eivät ole kuivattuja, koska niillä on erittäin terävä ja katkera maku.

Kuivattavaksi otetaan yleensä sienet, tatti, purppura, syksyn sienet, haapa, sienet, tatti ja kantarellit.

Kuivuvat sienet korjataan aurinkoisella ja kuivalla säällä.

Ennen kuivumista sinun on puhdistettava sienet roskista ja maasta. Niiden pesemistä ei suositella: suurin osa arvokkaista aineista ja aromista menee pois vedestä, sienet tummentuvat ja saattavat hapata. Voit pestä jo kuivatut sienet.

Suuret sienet on leikattava neljänneksi tai puolikkaaksi. Leikkaa suuret jalat 1 cm: n kaistaleiksi.Pienille ja keskisuurille sienille erota korkki jaloista ja kuivaa koko. Hyvin pieniä sieniä ei tarvitse leikata ja erottaa - ne kuivataan kokonaan. Voit myös leikata kaikki sienet nauhoiksi (jos sieniä on paljon etkä halua sotkea niiden kanssa pitkään aikaan) - tässä tapauksessa kuivaus etenee paljon nopeammin. On parempi leikata sienet pituussuunnassa.

Voit myös luokitella sienet tyypin tai koon mukaan kuivaamisen helpottamiseksi.

Kuivaa sieniä uunissa, sinun on valmistettava leivinlevy. Levitä kuoritut ja leikatut sienet leivinpaperille, kevyesti öljyllä voideltu. Leivinpaperille asetetaan myös leivinpaperia, jolloin öljyä ei tarvita. Voit laittaa sienet ei leivinpaperille, vaan ritilälle. Tässä tapauksessa tarvitset leivinpaperia laitettavaksi ritilälle ja levittämään sienet.

Sienet tulee sijoittaa siten, että korkit ovat ylöspäin, ja sienien välillä on vähän tilaa (1 mm).

Toinen tapa kuivata sieniä uunissa on neulominen. Jos päätät käyttää neulaneuloja sienien kuivaamiseen, tarvitset puisia neulaneuloja, jotka ovat saman pituisia kuin uunin leveys. Neulojen päät on teroitettava ja sienet kiinnitettävä niihin. Kun neulaneulat on täytetty kokonaan, ne on asetettava uuniin siten, että päät ovat uunin sivuseinien vaakasuorilla kylkiluilla.

Jos uunissa ei ole erityisiä tuuletusaukkoja, sinun on jätettävä luukku raollaan. Kytke tuuletin päälle, jos siinä on tuuletin.

Aseta kuivumisen alkaessa matala lämpötila - noin 50 ° C Sienien kuivausvaiheen tulisi edetä matalassa lämpötilassa, koska jos lämpötila on välittömästi korkea, sieniin ilmestyy valkoisia pisaroita - proteiiniaineet, sienet tummentuvat. Heti kun huomaat pisaroita, lämpötilaa on laskettava ja sienet poistettava uunista.

Noin 1,5-2 tunnin kuluttua lämpötila nostetaan 70-80 ° C: seen. Tässä lämpötilassa sieniä tulisi kuivata vielä noin 2 tuntia, minkä jälkeen uunin lämpötila lasketaan jälleen 55 ° C: seen ja sieniä kuivataan vielä 2 tuntia.

Muista sekoittaa sieniä ajoittain kuivausprosessin aikana.

Kuivat sienet on valittava, loput on kuivattava.

On vaikea sanoa, kuinka kauan sienien kuivuminen kestää uunissa, koska jokaisen sienen kuivumisaika on erilainen.

Kuivattuna noin 76% vedestä haihtuu sienistä.

Jos sienet eivät ole täysin kuivia uunissa, ne voidaan kuivata ilmassa tai sisätiloissa.

On helppo tarkistaa, onko sieni kuiva - korkki on katkaistava. Jos sienen sisäpuoli on märkä, se ei ole vielä kuivunut ja kuivumista on jatkettava.

Kuivatut sienet ovat käteviä ja helppoja säilyttää. Niitä varastoidaan pitkään, eivätkä menetä makua ja aromia.

Pitää kuivatut sienet mahdollista missä tahansa lämpötilassa, pimeässä paikassa. Sieniä on hyvä säilyttää lasipurkit, saviruukkuja, tina-, puu- ja muovilaatikot varastointiin elintarvikkeita... Säiliön sulkemista kuivatuilla sienillä ei saa sulkea ilmatiiviisti. Voit vain kiristää kalvolla. Kuivattuja sieniä säilytetään myös pusseissa, mutta koit voivat alkaa sieltä.

Sienien kuivaus on yksi parhaista sadonkorjuumenetelmistä. Se lisää niiden säilyvyyttä ja antaa erityisominaisuudetjotka avautuvat ruoanlaitossa. Keitot, salaatit ja pääruoat tehdään aromaattisemmiksi ja maukkaammiksi kuivatuista sienistä.

Tämän hankintamenetelmän avulla voit säästää kaikki arvokkaat ja ravinteita ja se on parempi terveyden kannalta. Kuivattu tuote on helpompi sulaa vatsaan eikä aiheuta botulismi. Ja viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, kuivat sienet vievät vähän tilaa.

Sienien kuivaamista koskevat yleiset säännöt

Sienien kuivaus kotona alkaa analysoimalla saalista, joka on tuotu hiljaiselta metsästykseltä. Kaikkia tyyppejä ei voida kuivata. Putkimaiset ja pussieläinten edustajat - purppura, purppura, purppura, puravikko, sammal, moreli ja voidaan kuivata. Mutta lamellaariset maitosienet, volnushki ja viherpeitot liotetaan yleensä ennen keittämistä, mikä tarkoittaa, että niitä ei voida kuivata.

Jonkin verran syötävät sienet ilman hoitoa voi aiheuttaa vakavan myrkytyksen, esimerkiksi maitosienet. Katkeruus poistetaan niistä liottamalla, mikä on terveydelle vaarallista.

Sienet kuivataan heti sadonkorjuun jälkeen. Niitä ei ole pesty - muista tämä. Mutta lika, roskat, hiekka pyyhitään pois puhtaalla liinalla. Pyyhkimällä sienen varsi ja korkki, voit kostuttaa sen hieman vedellä. Leikkaa suuret näytteet useisiin osiin ja kuivaa pienet ja keskisuuret kokonaisina.

Kuinka kuivata piikkisienet kotona

Sienet kotona voidaan levittää tarjottimelle, kangasleikkurille tai kuivalle laudalle. Ainoa ehto on, että niitä on sekoitettava. 3-4 päivän kuluttua, enintään viikossa, ne ovat valmiita.

Prosessi kestää vähintään 2 päivää, jonka aikana ne on poistettava kaapista sekoittamista, tuuletusta ja jäähdytystä varten. Näin säilytät valkoisen sienimassan kauniin värin ilman, että tuotetta kuivataan liian kuivana ja estetään mahdollinen palaminen.

Kuinka sienet kuivataan oikein sähkökuivaimessa

Edellinen menetelmä ei ole ilman haittoja. Lämpimänä vuodenaikana huoneiston lämmittäminen hieman avoimella uunilla kahden päivän ajan ei ole täysin mukavaa asukkailleen. Eikä kaikilla ole uunitpystyy pitämään matalan lämpötilan.

Myynnissä on laitteita, jotka voivat helpottaa innokkaiden sienten poimijoiden elämää. Ne eivät lämmitä ilmaa, kuluttavat vähän sähköä ja antavat ainesosien kuivua ilman ihmisen väliintuloa.

Ainoa mitä sinun tarvitsee tehdä, on järjestää ohuiksi viipaloidut kantarellit, purppurat tai purppurat sienille tarjottimille, sulkea kansi ja asettaa oikea aika tai ohjelmaa. Tuote on valmis 6-8 tunnissa.

Kuinka kuivata sieniä mikroaaltouunissa

Jos sinulla ei ole sähköistä kuivausrumpua, mikroaaltouuni auttaa, koska tämä laite on tänään jokaisessa kodissa. Levitä levykkeiksi leikatut sienet lasialustalle, sulje luukku ja käännä vaihtokytkintä 20 minuutiksi asettamalla tehoksi 100-180 W. Tyhjennä vapautunut neste, jäähdytä sienet jättämällä laitteen luukku auki. Sienien kuivaus mikroaaltouunissa edellyttää jakson toistamista useita kertoja. Toistojen määrä riippuu sienen tyypistä, palojen koosta ja paksuudesta.

Sienien kuivaus on paras tapa säilyttää parhaat sienet meille. Jos haluat nauttia tästä upeasta tuotteesta ympäri vuoden, kuivaus on ihanteellinen tähän tarkoitukseen.

Sienet ovat arvokas proteiinin, jodin, raudan, kaliumin, fosforin, sinkin ja D-, C-, PP-vitamiinien lähde.

On tärkeää huomata, että vain putkimaisia \u200b\u200bsieniä ja joitain lamellaarisia sieniä voidaan kuivata (esimerkiksi russula- ja lanta-kovakuoriaiset eivät sovellu kuivattamiseen). Maitomaista mehua sisältävät sienet eivät ole kuivattuja, koska niillä on erittäin terävä ja katkera maku.

Kuivattavaksi otetaan yleensä sienet, tatti, purppura, syksyn sienet, haapa, sienet, tatti ja kantarellit.

Kuivuvat sienet korjataan aurinkoisella ja kuivalla säällä.

Ennen kuivumista sinun on puhdistettava sienet roskista ja maasta. Niiden pesemistä ei suositella: suurin osa arvokkaista aineista ja aromista menee pois vedestä, sienet tummentuvat ja saattavat hapata. Voit pestä jo kuivatut sienet.

Suuret sienet on leikattava neljänneksi tai puolikkaaksi. Leikkaa suuret jalat 1 cm: n kaistaleiksi.Pienille ja keskisuurille sienille erota korkki jaloista ja kuivaa koko. Hyvin pieniä sieniä ei tarvitse leikata ja erottaa - ne kuivataan kokonaan. Voit myös leikata kaikki sienet nauhoiksi (jos sieniä on paljon etkä halua sotkea niiden kanssa pitkään aikaan) - tässä tapauksessa kuivaus etenee paljon nopeammin. On parempi leikata sienet pituussuunnassa.

Voit myös luokitella sienet tyypin tai koon mukaan kuivaamisen helpottamiseksi.

Kuivaa sieniä uunissa, sinun on valmistettava leivinlevy. Levitä kuoritut ja leikatut sienet leivinpaperille, kevyesti öljyllä voideltu. Leivinpaperille asetetaan myös leivinpaperia, jolloin öljyä ei tarvita. Voit laittaa sienet ei leivinpaperille, vaan ritilälle. Tässä tapauksessa tarvitset leivinpaperia laitettavaksi ritilälle ja levittämään sienet.

Sienet tulee sijoittaa siten, että korkit ovat ylöspäin, ja sienien välillä on vähän tilaa (1 mm).

Toinen tapa kuivata sieniä uunissa on neulominen. Jos päätät käyttää neulaneuloja sienien kuivaamiseen, tarvitset puisia neulaneuloja, jotka ovat saman pituisia kuin uunin leveys. Neulojen päät on teroitettava ja sienet kiinnitettävä niihin. Kun neulaneulat on täytetty kokonaan, ne on asetettava uuniin siten, että päät ovat uunin sivuseinien vaakasuorilla kylkiluilla.

Jos uunissa ei ole erityisiä tuuletusaukkoja, sinun on jätettävä luukku raollaan. Kytke tuuletin päälle, jos siinä on tuuletin.

Aseta kuivumisen alkaessa matala lämpötila - noin 50 ° C. Sienen kuivauksen alkuvaiheen tulisi edetä matalassa lämpötilassa, koska jos lämpötila on välittömästi korkea, sieniin ilmestyy valkoisia pisaroita - proteiiniaineita, sienet tummentuvat. Heti kun huomaat pisaroita, lämpötilaa on laskettava ja sienet poistettava uunista.

Noin 1,5-2 tunnin kuluttua lämpötila nostetaan 70-80 ° C: seen. Tässä lämpötilassa sieniä tulisi kuivata vielä noin 2 tuntia, minkä jälkeen uunin lämpötila lasketaan jälleen 55 ° C: seen ja sieniä kuivataan vielä 2 tuntia.

Muista sekoittaa sieniä ajoittain kuivausprosessin aikana.

Kuivat sienet on valittava, loput on kuivattava.

On vaikea sanoa, kuinka kauan sienien kuivuminen kestää uunissa, koska jokaisen sienen kuivumisaika on erilainen.

Kuivattuna noin 76% vedestä haihtuu sienistä.

Jos sienet eivät ole täysin kuivia uunissa, ne voidaan kuivata ilmassa tai sisätiloissa.

On helppo tarkistaa, onko sieni kuiva - korkki on katkaistava. Jos sienen sisäpuoli on märkä, se ei ole vielä kuivunut ja kuivumista on jatkettava.

Kuivatut sienet ovat käteviä ja helppoja säilyttää. Niitä varastoidaan pitkään, eivätkä menetä makua ja aromia.

Voit säilyttää kuivattuja sieniä missä tahansa lämpötilassa, pimeässä paikassa. Sieniä on hyvä säilyttää lasipurkkeissa, savipannuissa, tina-, puu- ja muovilaatikoissa, jotka on suunniteltu elintarvikkeiden säilyttämiseen. Säiliön sulkemista kuivatuilla sienillä ei saa sulkea ilmatiiviisti. Voit vain kiristää kalvolla. Kuivattuja sieniä säilytetään myös pusseissa, mutta koit voivat alkaa sieltä.

Jos haluat kuivata sieniä kuten talvivalmistelut, sinun tulisi kerätä vain putkimaisia \u200b\u200bsieniä - siemeniä, samppanjaa, hunajahirviä, purppuraa, purppuraa ja kantarellia. Niiden on oltava kuivia, joten älä poimi niitä heti sateen jälkeen. Valitse vahvoja sieniä, ei matoja. Poista hedelmistä kuiva lika, lehdet, hiekka, leikkaa mätät ja vaurioituneet alueet. Kuivattavaksi tarkoitettuja sieniä ei voida pestä. Leikkaa sitten hedelmät korkkiin, ja sienillä voi jättää jalan leikkaamalla vain kärjen.

Lajittele ja leikkaa kaikki sienet pieniksi paloiksi ennen kuivaamista, et voi leikata pieniä sieniä. Niiden tulisi olla suunnilleen samankokoisia tasaisen kuivumisen varmistamiseksi.

Kuinka kuivata sieniä uunissa?

On olemassa useita tapoja kuivata sieniä ulkona, uunissa, sähkökuivaimessa. Kuivaa sienet uunissa levittämällä ne leivinpaperilla vuorattuun leivinpaperiin ohueksi kerrokseksi niin, että ne tuskin koskettavat toisiaan, lämmitä sitten uuni 45-50 ° C: seen ja anna sen kuivua, tämä kestää useita tunteja . Nosta sitten lämpötila 80 ° C: seen ja hauduta kunnes se on hellävarainen. Voit sitoa sienet vartaaseen ja levittää ne ritilälle. On parempi jättää uunin ovi raollaan, jotta ylimääräinen kosteus haihtuu eikä sieniä höyry. Katso lämpötilaa, jos se nousee, sienet palavat. Alhaisissa lämpötiloissa kuivumisprosessia ei myöskään tapahdu - kosteus ei erotu hyvin ja sienet happavat. Sieniä kuivataan noin 8-10 tuntia.

Vinkkejä emännälle: miten steriloida purkit ja kannet.

Kuinka kokata herne puuroaJotta se olisi maukasta, voit selvittää artikkelistamme.

On parasta kuivata sienet useita tunteja kuumassa auringossa peittäen pöly ja saattaa sitten uuniin.

Jos sinulla on sähköuuni

Sähköuunissa on kaksi tarjotinta - ylempi ja alempi. Aseta tällaisessa uunissa sienet erityisiin ritilöihin ja vaihda leivinpaperit. Esilämmitä uuni 70 ° C: seen ja jätä luukku auki. Vaihda ritilät, kun sienet kuivuvat. Sienet voivat kuivua epätasaisesti, joten sinun on lajiteltava ne säännöllisesti, jotta loput kuivuvat tasaisesti.

Mistä tiedät, ovatko sienet kuivia?

Oikein kuivatut sienet ovat joustavia ja joustavia, eivät koskaan hajoa tai murene. Massassa ne vähenevät merkittävästi, vain kaikki kosteus on haihtunut hyödyllistä materiaalia... Ylikuivatut sienet hajoavat helposti, tee niistä jauhe, se lisää sienen maku... Päinvastoin, alikuivattuina, ne ovat liian joustavia, nopeasti kasvavat homehtuneina ja siksi huonosti varastoituneina.

Kuinka säilyttää kuivatut sienet?

Säilytä kuivattuja sieniä kuivassa, tiiviissä astiassa - lasipurkkeissa, puiset laatikot... Paperipussit ovat myös hienoja, samoin kuin kangaspussit.

Kuivattujen sienien varastoinnin pääedellytys on kosteuden puuttuminen, valitse hyvin ilmastoitu huone, jonka lämpötila on 5-10 ° C ja ilman kosteus 70%.

Kuivattuilla sienillä on upea tuoksu, joten sinun ei pitäisi varastoida sieniä myös mausteisten ruokien kanssa, muuten sienet imevät vieraita hajuja.

Tarkista ja lajittele sienet aika ajoin, jos olosuhteet eivät ole sopivat, ne voivat homehtua ja heikentyä. Huuhtele sienet lämpimällä vedellä juuri ennen keittämistä.

Sienien kuivaus on yksi eniten yksinkertaisia \u200b\u200btapoja sadonkorjuu talveksi. Tässä tapauksessa tarvitsemme vain vähimmäismäärän alustava käsittely metsäsieniä, ja sitten sinun on vain oltava kärsivällinen vähän ja odota, kunnes sienet kuivuvat.

Purppurat sienet kuivataan samalla tavalla kuin muut sienet. Jos sinulla on kuivausrumpu, voit käyttää sitä, mutta jopa ilman kuivausrumpua voit kuivata sienet täydellisesti - uunissa tai luonnollisesti... Esimerkiksi äitini on asentanut suuren ritilän kaasulieden yläpuolelle, johon hän laittaa sieniä, omenoita ja päärynöitä, ja ne kuivuvat siellä täydellisesti takan luonnollisesta lämmöstä.

Minulla ei ole tällaista laitetta, mutta teen erinomaisen työn kuivauksen kanssa. Ja nyt kerron mielelläni kuinka purat kuivataan eri tavoin... Jos sieniä on paljon, kuivaan sen monella tapaa kerralla - uunissa, kaasulieden päällä ja parvekkeella lämpimänä aurinkoisena päivänä.

On hienoa, että purppuranpuristeen kuivaamiseen emme tarvitse mitään muuta kuin näitä purppuranpuristimia.

Tutkimme jokaisen sienen, poistamme näkyvät roskat - lehdet, neulat. Ei tarvitse pestä. Poistan ylimmän kerroksen purppuran jaloista. Anopani ei tee niin. Poista sienen matoiset osat. Tiedän, että jotkut kuivat sienet, jotka ovat matojen vahingoittamia. Uskotaan, että kuivumisen aikana matoja ryömii ulos. Sitten päätä itse.

Laita jalostetut sienet leivinpaperille. Laitamme uuniin, käynnistämme pienimmän tulen ja jätämme uunin oven auki. Vähitellen sienet kuihtuvat ja kutistuvat. Kuivasin koivuja useita päiviä, uuni ei ollut päällä koko päivän, mutta ajoittain.

Laitoin joitain sieniä grillaukseen ilmansuodattimesta ja laitoin ne päälle kaasuliesi ylhäältä. Sienet seisovat polttimien vieressä ja kuivuvat lämmöltä ruoanlaiton aikana.

Sitoin purppuranpurjeen langalle.

Ripustin sen parvekkeelle. Päivät olivat vain aurinkoisia ja lämpimiä.

Kuivatut purppurat muuttuvat tummiksi. Viimeisessä vaiheessa, kun sienet ovat melkein valmiita, uunissa olevat purppuransieniä voidaan jo kuivata parvekkeella.

Jauhoin osan kuivatusta puravista jauheena kahvimyllyllä. Näin valmistin luonnollisen sienirikasteen. Se voidaan lisätä vähitellen keittoihin, kastikkeisiin, kastikkeisiin, pääruokiin. Se on hyvä vaihtoehto keinotekoisille kemiallisille sienitiivisteille.

Jyrsitty sienijauhe kuivaa vielä vähän.

Laita sitten kuivatut sienet ja sienijauhe puhtaisiin, kuiviin säilytyspurkkeihin.

Kuiva purppura kuten luontoissuorituksenajauhemaisessa muodossa voidaan käyttää kylmänä vuodenaikana samalla tavalla kuin tuoreita sieniä.

Sinun on säilytettävä kuivattua purppuraa kuivassa paikassa, mieluiten korkeintaan seuraavaan sienikauteen saakka.