Suolatut sienet ovat herkullinen ja monipuolinen tuote. Ne ovat sekä täysimittainen itsenäinen ruokalaji että ainesosa salaateissa / suolaisissa leivonnaisissa, ja sopivat hyvin myös lihan ja vihannesten kanssa. Monilla kotiäiteillä voi olla luonnollinen kysymys: kuinka suolata sieniä niin, että niiden maku ei heikkene ja aihioita säilytetään pitkään? Analysoimme kaikki tämän prosessin hienovaraisuudet artikkelissamme.

Mitkä sienet soveltuvat paremmin peittaukseen

Kaikki syötävät sienet voidaan suolata. Käsittelymenetelmät voivat vaihdella vain vähän tuotetyypistä riippuen.

On tärkeää muistaa, että sinun on kiinnitettävä huomiota paitsi raaka-aineen tyyppiin myös sen keräilypaikkoihin, koska sieni, kuten sieni, absorboi välittömästi ilman pilaantumisen ja myrkyt.

Viljeltyjen lajikkeiden, kuten osteri- ja samppanjan, vaara on minimoitu, ja muiden sienien kanssa on tärkeää noudattaa joitain sääntöjä:

1. On tarpeen kerätä raaka-aineita suolaa varten metsissä mahdollisimman kaukana asutuskeskuksista, teollisuusyrityksistä ja moottoriteiltä. Tällainen tuote sisältää enintään ravinteita ja vitamiineja, eikä se aiheuta myrkytystä.
2. Jos sienen ulkonäkö on epävarma, älä leikkaa sitä ja käytä sitä ruokaan.
3. On välttämätöntä, että tiedät hyvin, mitä syötävät sienet näyttävät, jotta et vahingossa sekoita niitä myrkyllisiin sieniin. Jos tästä aiheesta ei ole paljon tietoa, sinun tulee pyytää apua kokeneilta sienivalijoilta.
4. Optimaalinen aika "hiljaiseen metsästykseen" on varhain aamu, jolloin sienet näkyvät paremmin.
5. Vain vahvat, kokonaiset näytteet otetaan ruokaksi.

Oikein valitut raaka-aineet ovat maukkaiden ja turvallisten suolakurkkujen perusta.

Valmistelu suolaa varten

Ennen kuin aloitetaan suoraan suolaus, on tehtävä joitain valmistelutöitä:

1. On tärkeää muistaa, että juuri korjatut raaka-aineet on käsiteltävä muutaman seuraavan tunnin sisällä, koska metsäsieniä pilaantuu nopeasti.
2. Tuloksena oleva sato on lajiteltava huolellisesti poistamalla pilaantuneet, halkeillut näytteet, jotta suolakurkkua voidaan paremmin varastoida.
3. Sen jälkeen sienet pestään perusteellisesti juoksevalla vedellä, poistamalla maapalat, lehdet, hiekka ja muut roskat.
4. Sitten suuret näytteet leikataan useisiin osiin, pienemmissä, jalka erotetaan korkista. Jotkut sienet alkavat tummentua nopeasti, joten jo leikatut raaka-aineet laitetaan mihin tahansa veteen täytettyyn astiaan. Siihen lisätään myös vähän suolaa.

Heti kun raaka-aineet on puhdistettu ja valmistettu, on hetki valita tarvittava suolausmenetelmä. Kuinka suolata sieniä oikein? Kaikki riippuu heidän tyypistään.

Kuinka kuumaa suolaa sieniä

Tämä lämpökäsittelyvaihtoehto sisältää suolaveden käytön. Siinä raaka-aineet ensin keitetään ja laitetaan sitten esipestyihin lasiastioihin. Sen jälkeen sienet kaadetaan kiehuvalla suolaliuoksella ja suljetaan.

Tärkeä lisäys: vain sienikorkit tulisi suolata kuumina.

Tällaisen sienen välipalan valmistamiseksi kilogrammasta sieniä tarvitset seuraavat komponentit:

• lusikallinen suolaa;
• pippurit;
• puoli lasillista suodatettua vettä;
• lavrushka.

Haluttaessa voit lisätä kirsikkalehtiä, herukoita, neilikkakukkia, tilliä yllä oleviin ainesosiin. Sienikorkit on ensin erotettava jaloista.

Sienet suolataan seuraavasti:

1. Keitä tarvittava määrä vettä kattilassa, lisää suola ja lisää loput mausteet.
2. Sitten sienet asetetaan. Uuden kiehumisen jälkeen tuli vähenee. On tärkeää poistaa vaahto suolaliuoksen pinnalta.
3. Kypsennyksen kesto on enintään puoli tuntia, koko tämän ajan sieniä on sekoitettava palamisen välttämiseksi. Valmiit raaka-aineet alkavat upota pohjaan, mutta suolaveden tulisi pysyä läpinäkyvänä.
4. Nyt keitetyt sienet asetetaan esikäsiteltyihin astioihin, kaadetaan suolaliuoksella ja suljetaan.

Aihioiden annetaan jäähtyä, minkä jälkeen ne siirretään varastoon jonnekin viileään ja kuivaan.

Menetelmä on kätevä yksinkertaisuutensa ja nopeutensa vuoksi: sinun tarvitsee vain keittää sieniliuos ja keittää ne siinä. Mutta kylmät ja kuivat menetelmät ovat paljon työläsempiä.

Valkosipulilla talvella

Yksi tapa kuumia suolakurkku sieniä on keittää ne valkosipulilla. Tämä vihannes lisää mausteiseen makuun ja suussa sulavaan aromiin suolakurkkua.

Herkullisen välipalan valmistamiseen tarvitset seuraavat ainesosat:

• 1 kg sieniä;
• puoli lasillista vettä;
• 3 rkl karkeaa suolaa;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 8 herukkalehteä;
• 10 mustapippuria;
• 2 isoa sateenvarjoa ylikypsää tilliä.

Suolakurkut valmistetaan seuraavasti:

1. Sienet esipuhdistetaan, pestään, jalat poistetaan ja erityisen suuret korkit jaetaan useisiin osiin.
2. Raaka-aineet kaadetaan veteen, suolataan ja keitetään keskilämmöllä korkeintaan 20 minuutin ajan poistamalla vaahto jatkuvasti.
3. Jo valmistetussa purkissa sinun on asetettava sieniä ja mausteita kerroksittain. Kun astia on täynnä, se täytetään jäähdytetyllä suolaliuoksella ja suljetaan.

Säilytä säilykkeitä pääsemättä suoraan valoon ja viileään. Ne ovat käyttövalmiita puolitoista kuukautta.

Kylmä peittaus sieniä

Talvella suolatut sienet voidaan keittää myös kylmänä.

Sen tärkein ero kaikista muista on, että sieniä kastetaan vedessä muutaman päivän ajan, jolloin ne vaihtavat säännöllisesti nestettä.

Sen jälkeen valmistetut raaka-aineet asetetaan tynnyriin kerroksittain mausteen ja suolan kanssa vuorotellen. Sitten astia peitetään puhtaalla liinalla, ja sen päälle asetetaan kuorma.

Sienien laskiessa säiliö täytetään ylöspäin tuoreilla raaka-aineilla, joissa on mausteita ja suolaa. Tee tämä, kunnes astia on täysin täynnä lyötyjä sieniä.

Tällaisia \u200b\u200btynnyreitä varastoidaan vain kylmässä, ennen kaikkea kellarissa.

Suolatut samppanjat talveksi

Yllä olevan periaatteen mukaan voit valmistaa sieniä helposti.

Tämä tehdään näin:

1. Aluksi sienet puhdistetaan, pestään ja jalat poistetaan. Sen jälkeen raaka-aineet kaadetaan puhtaalla vedellä muutaman päivän ajan. Neste on vaihdettava kahdesti päivässä.
2. Mausteet, hienoksi murskattu valkosipuli, suola asetetaan aiemmin valmistettuun astiaan. Sen päälle asetetaan kerros samppanjaa, joka ei saa olla paksumpi kuin 6 cm.On tärkeää noudattaa osuutta - 1 rkl raaka-aineita otetaan 2 rkl suolaa. Maustetta lisätään makuun.
3. Sen jälkeen astia peitetään puhtaalla liinalla, kuormitus asetetaan päälle ja koko "rakenne" lähetetään pimeään paikkaan suolaa varten.
4. Jos aiot korjata suuren määrän sieniä, sadon laskiessa tynnyriin siihen lisätään tuoreita sieniä, suolaa ja mausteita.

Tällä tavalla täysin suolatut sienet ovat valmiita puolitoisen kuukauden kuluttua.

Aseta raaka-aineet kerroksittain, joista kukin lisätään.

Kun kaikki ainesosat on asetettu, sen päälle asetetaan puhdasta ainetta ja sen päälle raskas kuorma. Työkappale lähetetään kylmään.

Suolaamisen edetessä vapautuu sienimehua, jonka tulisi peittää sienet kokonaan.

Suolamaito-sienet

Peittausta varten tuoreet sienet otetaan ilman pilaantumisen ja hajoamisen merkkejä. Puhdista ne huolellisesti lialta ja leikkaa tarvittaessa useisiin paloihin.

1 kg raaka-aineita varten tarvitset 4 rkl suolaa. Maustetta ei käytetä suolattaessa, koska tämän menetelmän tarkoituksena on paljastaa sienien luonnollinen maku ja aromi.

On parasta käyttää lasista tai puusta valmistettua astiaa. Metalli tai savi voivat heikentää lopputuotteen makua.

1. Puhtaat maitosienet levitetään kerroksittain, ripotellaan suolalla, minkä jälkeen päälle asetetaan paksu puuvillapyyhe ja raskas kuorma. On parasta käyttää kiveä.
2. Työkappale lähetetään kylmään, ja parin viikon kuluttua on mahdollista laittaa rapeat ja aromaattiset maitosienet pöydälle.

Suolattujen sienien valmistuksessa ei ole mitään vaikeaa. Tärkeintä on valita laadukas tuote, valmistaa se sitten huolellisesti suolaa varten ja noudattaa tiukasti tekniikkaa. Tämä on ainoa tapa saada todella maukas välipala. Kokeile!

Sienien suolaus on tapa varastoida sienivalmisteita talvella ja nauttia sienien upeasta mausta juhlapäivinä ja arkisin. Voit suolata erilaisia \u200b\u200bsieniä - ensinnäkin maitosieniä, purppuraa, kantarellia sekä sieniä, purppuraa, haapa-sieniä, sieniä, purppuraa jne.

Suolatut sienet eivät ole vain valmiita maukkaita välipaloja. Sitten ne voidaan ja pitäisi paistaa, keittää sienikeittoja, hauduttaa.
Suolatessa ja milloin on tarpeen noudattaa tiettyjä sääntöjä sienien jalostamiseksi ja valmistamiseksi sadonkorjuuta varten.

Ensinnäkin sienet on lajiteltava ja lajiteltava lajikkeiden mukaan (on parempi suolata se erikseen, joitain poikkeuksia lukuun ottamatta). Seuraavaksi sienet on kuorittava ja liotettava vähintään yön yli (mieluiten päivän ajan). Vesi on vaihdettava, ja itse sienet on asetettava viileään paikkaan. Sitten sienet leikataan (lamellina on tärkeää leikata jalat). Suolaus voidaan tehdä eri tavoin - kuivasuolaus, kuuma- ja kylmäsuolaus.

Maito-sienien peittaus

Sienet suolataan kahdella päämenetelmällä - kylmällä ja kuumalla.

Maito-sienien kylmä suolaus tarkoittaa raakojen sienien suolaa. Sienet on kastettava muuttamalla vettä säännöllisesti (muutama tunti). Sinun ei tarvitse liottaa valkoista ja mustaa podgruzkia - niissä ei ole katkeruutta.

Suola kaadetaan astioiden pohjalle, levitetään kirsikoiden, herukoiden, piparjuuren lehtiä, tillivarret. Sienet asetetaan kerroksittain korkit alaspäin. Joka viiden tai kymmenen sentin välein sienet sirotellaan suolalla ja mausteilla, lisätään myös valkosipulia ja pippuria. Levitä sienien päälle kirsikan, herukan ja tillin lehdet. Ne parantavat paitsi makua ja aromia myös suojaavat homeelta.

Ylhäältä sienet puristetaan puupyörällä tai pienemmällä kannella. Suolattuja maitosieniä säilytä + 5–6 ° C: n lämpötilassa. Jos säilytetään pakkasessa, maku heikkenee. Jos sieniä on vähän, ne voidaan suolata lasipurkissa muovisen kannen alla. Säilytä niitä jääkaapissa.

Maito-sienien kuuma suolaus

Kuuma menetelmä on saavuttanut erityisen suosion. Voit kuumaa suolaa monenlaisia \u200b\u200bsieniä - maitosieniä, volushkoja, sieniä, joitain russulan lajikkeita.

Joten maitosienien kuuma suolaus tehdään näin. Tässä tapauksessa maitosieniä ei kasteta (kuten kylmässä menetelmässä). Katkeruuden poistamiseksi kiehauta sienet (enintään puoli tuntia) ja päästä sitten eroon neste päästämällä vesi valumaan.

Sienien kuuma suolaus vaatii myös lyhyemmän valkaisun (lämpökäsittely). Päästä eroon maitomaisesta mehusta laittamalla sienet kiehuvaan veteen 6-8 minuutiksi. Siivilää on kätevää käyttää, jos sieniä on vähän. Sitten maitosienet pestään perusteellisesti viileällä vedellä, kunnes ne ovat jäähtyneet.

Sienet laitetaan purkkeihin, ruukuihin tai muihin astioihin peittausta varten, ripoteltuna suolalla, yrtteillä, mausteilla (tilli, rakuuna, lisää tuoksuvia sipulia ja (tai) valkosipulia, piparjuurta. Vaihtoehtoisesti voit lisätä selleri-, kirsikka-, herukka- ja tammenlehtiä. Suolatut maitosienet säilytetään viileässä paikassa, ja voit alkaa juhlia niitä 1-2 viikossa.

Ensimmäiset sienet voidaan poimia kesällä, mutta useimmat metsäsienten ystävät menevät hakemaan niitä syksyllä. Sadonkorjuukaudesta riippumatta on välttämätöntä ennakoida menetelmä, joka auttaa korjatun sadon säilyttämistä seuraavaan kauteen asti. Villisienet voidaan kuivata tai jäädyttää, mutta useimmat tämän tuotteen fanit haluavat silti suolata sieniä.

Tässä artikkelissa puhutaan sienien peittauksen perusmenetelmistä talvella. Opit valmistamaan herkullisia mausteisia urospuolisieniä, samppanjaa, maitosieniä, sieniä ja muita sieniä käyttämällä tässä artikkelissa annettuja yksinkertaisia \u200b\u200bja todistettuja reseptejä.

Suolaa sieniä talveksi

Valitettavasti sienet ovat tuotteita, joiden säilyvyys on lyhyt tuoreena, joten korjatut sadot on käsiteltävä nopeammin. Useimmiten ne paistetaan, keitetään heidän kanssaan, keitetään ja pakastetaan. Suolaus on loistava tapa säilyttää nämä maukkaat ja terveelliset metsätuotteet. Suolaus voidaan suorittaa kaiken kokoisissa astioissa: tynnyreissä, ammeissa, tölkeissä. Asunnossa optimaalisin on tietysti sienien peittaaminen purkkeihin (kuva 1).

Huomautus: Sinun pitäisi tietää, että peittaus eroaa peittauksesta, koska peitatut sienet eivät sisällä yhtä grammaa etikkaa, mikä tekee tuotteesta hyödyllisemmän.

Voit suolata melkein minkä tahansa sienen, joka on lajiteltu valmiiksi yksittäisiin tyyppeihin. Esimerkiksi hunajasieniä sienillä ja valkoisia sieniä valkoisilla. Kaikkien niiden on oltava tuoreita eikä matoja. Pienet sienet voidaan suolata kokonaisina, kun taas suuremmat sienet on leikattava paloiksi. Ja vaikka on olemassa useita tapoja suolata, harkitsemme yksinkertaisinta reseptiä, jonka jopa aloittelevat kokit voivat tehdä. Joten tarvitsemme 1 kg sienien suolaa: 3 rkl. rkl suolaa; Laakerinlehti; maustepippurit - 4-5 kpl; neilikan siemenet - 2-3 kpl .; piparjuuren ja mustaherukan lehdet.

1. Lajittelemme sienet erottamalla matoiset ja rypistyneet sienet. Puhdistamme ne maapaloista, ruohopartikkeleista ja neuloista. Suurissa näytteissä erotamme korkit jaloista. Korkealaatuista puhdistusta varten on suositeltavaa kastella sato hetkeksi vedessä ja huuhdella sitten juoksevan veden alla.
2. Mahdollisen katkeruuden poistamiseksi sieniä tulisi keittää hieman suolaisessa vedessä. Siksi laitamme ne kiehuvaan suolattuun veteen, kiehuvat ja keitetään 20 minuuttia keskilämmöllä sekoittaen säännöllisesti.
3. Siivilöi keitetyt sienet, huuhtele kylmällä vedellä ja anna sen valua.
4. Laita sienet kerroksittain valmistettuihin astioihin ripottelemalla niitä suolalla ja mausteilla. Peitämme säiliön sisällön halkaisijaltaan pienemmällä kannella, laitamme sorron päälle niin, että pieni määrä suolaliuosta tulee näkyviin. Jos sitä on hyvin vähän, voit lisätä kylmää keitettyä vettä.
5. Jätämme ne useaksi päiväksi sorrossa huoneenlämpötilaan, kunnes astian päälle ilmestyy vaahtoa. Se on poistettava ja valmiit sienet siirretään purkkeihin tai kattilaan sulkemalla kansi.

Kuva 1. Suolatekniikka

Säilytä ne viileässä paikassa, koska ne ovat käyttövalmiita vasta kuukauden kuluttua. Sitten niitä voidaan käyttää kylmänä välipalana ja salaattien ainesosana sekä piirakoiden täytteenä.

Kuinka suolata sieniä talveksi purkkeihin

Sienet suolataan talvella kolmella tavalla:

• Kuuma
• Kylmä
• Kuiva suolaus.

Menetelmien välinen ero on valmistuksen kestossa, ja tietyn menetelmän valinta riippuu sienen tyypistä. Esimerkiksi kylmäsuolausmenetelmällä tuote on valmis noin puolitoista kuukautta. Mutta tällaisten aihioiden säilyvyysaika on paljon pidempi. Kuumasuolatut ruoat ovat valmiita syömään alle kuukaudessa. Mutta maun suhteen ne ovat merkittävästi huonompia kuin edelliset. Lisäksi kuumat purkitetut sienet eivät kestä niin kauan.

Kylmä tapa

Tämä menetelmä sai nimensä, koska ruoanlaittoon sienet eivät sovellu lämpökäsittelyyn. Tämän seurauksena ne eivät menetä luonnollisia ominaisuuksiaan ollenkaan: ne pysyvät tuoksuvina ja rapeaina. On kuitenkin huomattava, että kylmä suolaus vaatii huolellista valmistelutyötä, joka koostuu sienien toistuvasta liottamisesta usein vaihtuvilla vesillä (kuva 2).

Kuva 2. Kylmä menetelmä

Asianmukaisella tavalla valmistetut sienet asetetaan puhtaaseen astiaan, ripoteltuna erilaisilla mausteilla, esimerkiksi tillin siemenillä, maustepippurilla ja mustapippurilla, laakerinlehdillä ja valkosipulilla sekä suolalla. Joten tarvitset 1 kg raaka-aineita 2 ruokalusikallista suolaa, mutta kaikki valitsevat mausteet ja niiden määrän mieltymyksensä mukaan. Viimeinen on maustekerros, joka on peitetty pienellä kannella, johon kuorma asetetaan. Tämä on välttämätöntä, jotta sienet vapauttavat mehun ja muodostavat eräänlaisen marinadin. Sattuu, että vähän mehua vapautuu, sitten kuorman paino kasvaa tai pieni kylmä keitetty vesi kaadetaan astiaan, jossa on sieniä. Sitä tulisi säilyttää viileässä paikassa noin puolitoista kuukautta. Tämä aika riittää niiden suolattamiseen ja käyttövalmiiksi.

Kuuma tapa

Toisin kuin edellinen menetelmä, kuuma suolausmenetelmä sisältää sienien lämpökäsittelyn. Tämä tietysti vaikuttaa heidän ulkonäköön ja makuun. Esimerkiksi kuumat suolatut tuotteet eivät ole niin rapeat, ja niiden säilyvyysaika on paljon lyhyempi. Kaupunkiasunnossa, jossa ei ole niin paljon tilaa, on kuitenkin paljon helpompaa sijoittaa useita purkkeja ruokakomeroihin kuin koko amme. Lisäksi melkein kaikki lajit voidaan säilyttää kuumana, mitä ei voida sanoa kylmästä (kuva 3).

Aivan kuten edellisessä tapauksessa, sienet on valmistettava: lajiteltava, kuorittava, pestävä, leikattava tarvittaessa. Muista punnita ne ennen keittämistä, jotta tiedät kuinka paljon suolaa tarvitset. Osuus pysyy samana: 1 kg sieniä - 2 ruokalusikallista. suola. Kaada sienet vedellä ja lisää suolaa, keitä niitä noin puoli tuntia. Kaikki riippuu tyypistä, koska jotkut heistä ovat kovempia ja niiden valmistaminen kestää kauemmin. Voit lukea erityyppisten suolausominaisuuksien alla.

Kuva 3. Kuumasuolausmenetelmä

Keittämisen aikana pinnalle muodostunut vaahto on poistettava. Vaaditun ajan kuluttua sienet poistetaan kiehuvasta vedestä uralla, annetaan valua ja jäähtyä. Käytä aikaa kaadaaksesi suolaliuosta, me tarvitsemme sitä vielä. Sitten sienet asetetaan valmistettuihin steriileihin purkkeihin, joiden pohjalle mausteet asetetaan alustavasti maun mukaan. Ripottele jokainen kerros suolalla ja jäljellä olevilla mausteilla, kunnes purkki on täytetty alkuun. Purkkien sisältö kaadetaan suolaliuokseen, jossa sienet keitettiin, ja pannaan sorron alle useita viikkoja kylmään paikkaan. Sen jälkeen valmiit sienet voidaan siirtää muihin, mukavampiin astioihin.

Koska erityyppisillä sienillä on omat biologiset ominaisuutensa, kunkin lajin suolausprosessilla on tiettyjä vivahteita. Tästä syystä ei ole suositeltavaa sekoittaa erilaisia \u200b\u200btyyppejä valmisteltaessa niitä talveksi. Lisäksi kuvataan yksityiskohtaisimmin metsissä esiintyvien suosituimpien sienilajien ominaisuudet ja neuvoja niiden suolattamiseen.

Osterisienet

Osterisieniä syödään keitettyinä, paistettuina, haudutettuina ja suolattuina talveksi. Nämä ovat melko suuria sieniä, joilla on hyvin tiheä varsi, jota ei syö sen jäykkyyden vuoksi. Koska osterisienet sisältävät kitiiniä, jota ihminen ei imeydy, niiden valmistaminen vaatii pakollista lämpökäsittelyä. Siksi osterisieniä ei voida suolata kylmällä tavalla. Ne on hienonnettava ja keitettävä korkeissa lämpötiloissa.

Kuva 4. Osterisienien suolaus

Jos aiot suolata osterisieniä, aloita valmistelemalla raaka-aineet. Tätä varten on välttämätöntä paitsi pestä osteri sienet myös leikata niiden jalat. Tällöin ihoa ei tarvitse irrottaa korkeista, koska se ei vaikuta kypsennyksen aikana. 1 kg tuoreita osteri sieniä varten tarvitset: 4 litraa vettä vaahdotukseen; 90 g suolaa kiehuvaksi, 400 g vettä suolavedeksi; 2 rkl suolaa suolavedessä; 6 herneitä mustapippuria; 6 arkkia mustaherukkaa; 6 laakerinlehteä (kuva 4).

Osterisienen suolausmenetelmä sisältää seuraavat vaiheet:

1. Lisää suolaa kiehuvaan veteen, laita valmiit osteri sienikorkit. Keitä 7 minuuttia, laita siivilään, jäähdytä.
2. Liuoksen valmistamiseksi kiehauta tarvittava määrä vettä, lisää suola ja mausteet. Keitä kaikki 5 minuuttia. Siivilöi suolaliuos, kiehauta uudelleen ja jäähdytä huoneenlämpötilaan.
3. Järjestä sienikorkit steriileihin purkkeihin, täytä jäljellä oleva suolaliuos ja sulje nailonkorkkeilla.

Sinun on varastoitava työkappale viileässä paikassa, kunnes se on valmis viikossa.

Samppanja

Samppanjaa ei voi kerätä metsään, vaan myös kasvattaa omassa kesämökissäsi. Jos sinulla ei ole mahdollisuutta viljellä niitä, voit aina ostaa niitä lähimmästä supermarketista tai markkinoilta suolaa varten (kuva 5).

Huolimatta siitä, että samppanjan peittaamista pidetään perinteisempänä valmisteena, tämän tyyppisillä suolakurkkuilla on myös miellyttävä mausteinen maku.

Sipuli suolakurkkua varten ota 2 kg sieniä, 5 sipulia, 150 grammaa kivisuolaa, puolitoista rkl sinapinsiemeniä, 10 maustepippuria ja 5 laakerinlehteä.

Samppanjan suolaus sisältää sienien itse valmistamisen. Ne on puhdistettava perusteellisesti, jotta jalkoihin tai korkkeihin ei jää maata ja oksia. Sen jälkeen sinun on huuhdeltava ne juoksevan veden alla ja laitettava ne syvään kattilaan. Täytä astia kokonaan vedellä ja lisää siihen teelusikallinen suolaa.

Seuraavaksi sinun on käynnistettävä korkea lämpö, \u200b\u200bkiehuttava ja vähennettävä kypsennyksen intensiteettiä. Sen jälkeen sieniä tulisi keittää 7 minuuttia. Kaada samppanjat siivilään niin, että jäljellä oleva neste valuu niistä, ja puhdista ja leikkaa sipuli puoliksi renkaiksi.

Kuva 5. Samppanjan suolausmenetelmä

Kun kaikki ainesosat ovat valmiita, sinun on steriloitava purkit, laitettava niihin sipulia, paprikaa ja pestyjä laakerinlehtiä. Aseta seuraavaksi sienet ja ripottele jokainen kerros suolalla. Sen jälkeen sinun on täytettävä ne kuumalla keitetyllä vedellä ja rullattava ne kannella. Säiliöt on käännettävä ylösalaisin, käärittävä ja annettava jäähtyä kokonaan.

Hunajasieniä

Monien rakastamia hunajasieniä voidaan keittää paistamalla, peittaamalla ja suolalla sekä pakastettuna. Samaan aikaan sinun tulisi tietää, että heidän jalkojensa alaosa on jäykkä, joten sitä ei pääosin syö, rajoittuen vain hattuihin. Ennen suolaa hunajasieniä on lajiteltava hävittämällä matoiset ja vahingoittuneet sienet, puhdistettava maasta ja lehvistä. Sienet pestään perusteellisesti useissa vesissä, sitten jalat erotetaan korkkeista ja leikataan nuudeleiksi. Pienet suolataan kokonaisina sekä kylmänä että kuumana (kuva 6).

Koska sienillä ei ole ominaista aromia, niiden suolattamiseen tarvitaan sellaisia \u200b\u200bmausteita kuin laakerinlehdet, valkosipuli, tilli siemenet, maustepippuri, herukka, kirsikka, tammenlehdet. Ota 10 g hunajahirviöitä varten 500 g suolaa; 10-20 kpl. laakerinlehti; 50-60 herneitä maustepippuria; muutama tilli sateenvarjo

Kuva 6. Suolatut sienet talveksi

Puhdistetut ja pestyt sienet sijoitetaan laajaan astiaan, jonka pohja peitetään suolalla. Sienet taitetaan korkit alaspäin vuorotellen suolan ja mausteiden kanssa, kunnes astia on täynnä yläosaan. Säiliö suljetaan halkaisijaltaan pienemmällä kannella ja painetaan paineella suolaliuoksen vapauttamiseksi. Suolaus poistetaan viileään paikkaan.

Huomautus: Varmista, että sienet ovat aina peitetty nesteellä. Jos se ei riitä, sinun on lisättävä kuorman painoa. Kun muutamassa päivässä he asettuvat vähän, vapaa tila voidaan täyttää uudella annoksella hunajasieniä lisäämällä suolaa ja mausteita.

Kun muotti ilmestyy, se poistetaan ja ympyrä pestään perusteellisesti. Joten hunajasieniä pidetään useita päiviä + 18 + 20 asteen lämpötilassa. Kun astiat alkavat käydä (ja tämä voidaan tunnistaa tyypillisestä aromista), astiat peitetään kalvolla ja siirretään kylmään huoneeseen. Hunaja-sienet ovat käyttövalmiita viikossa.

Suolaa hunajasieniä kuumalla tavalla tarvitset saman määrän sieniä ja suolaa kuin edellisessä reseptissä, samoin kuin 20 g laakerinlehtiä, 200 g nuorta tilliä ja 150 g sipulia.

Ruoanlaittotekniikka koostuu seuraavista toimista:

1. Tunnetulla tavalla valmistetut hunajasieni upotetaan kiehuvaan veteen ja keitetään 20 minuuttia kiehumisesta. Lisäksi ne tulisi keittää pieninä erinä vaihtaen vettä jokaisen erän jälkeen. Keittämisen aikana muodostunut vaahto poistetaan.
2. Keitetyt sienet otetaan kiehuvasta vedestä uralla, siirretään seulaan ja annetaan jäähtyä.
3. Pieni määrä mausteita levitetään suolausastian pohjalle. Niiden päälle he alkavat levittää sieniä korkit alaspäin, jolloin muodostuu korkeintaan 5 cm paksu kerros, jokainen kerros sirotellaan suolalla ja mausteilla. Tämä jatkuu, kunnes säiliö on täysin täytetty.
4. Peitä ylin kerros puhtaalla liinalla, peitä kansi (ympyrä) ja aseta sorron alaiseksi. Tässä tapauksessa on välttämätöntä varmistaa, että sienet peitetään aina suolaliuoksella, ja pese myös säännöllisesti ympyrä ja vaihda kangas.

Säilytä astioita viileässä paikassa 2-3 viikkoa, kunnes ne ovat valmiita.

Volnushki

Vaikka aallot ovat ehdollisesti syötäviä, niitä peitataan, kuivataan ja suolataan kaikkialla Venäjällä. Katkeraa maitomaista mehua kutsutaan pääongelmaksi aaltoja tehtäessä. Siksi, ennen kuin valmistat niistä minkä tahansa astian, aaltoja on liotettava viileässä vedessä päivän ajan vaihtamalla vettä neljä kertaa tänä aikana. Liotetut sienet keitetään ja ensimmäinen liemi valutetaan. Tulevaisuudessa ne voidaan suolata sekä kylmänä että kuumana pelkäämättä, että ne maistuvat katkerilta (kuva 7).

Kylmä-suljetut aallot ovat aromaattisia ja rapea. Suolaamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat: aallot - 1 kg; ruokasuola - 40 g; sitruunahappo - määrä riippuu veden tilavuudesta; mausteet - valkosipuli, herukanlehdet ja piparjuuri - maun mukaan.

Liotetut aallot sijoitetaan liuokseen, joka koostuu vedestä, suolasta ja sitruunahaposta (nopeudella 10 g happoa / 1 litra vettä) ja painetaan päälle puristimella. Sitten ne kaadetaan kiehuvalla vedellä, asetetaan purkkeihin, ripotellaan päälle suolaa ja peitetään piparjuurilehdillä ja tillillä. Sorrotus asetetaan jälleen päälle mehun uuttamiseksi. Odota noin kuukausi ennen kuin olet valmis.

Kuva 7. Suolaaltojen kerääminen

Kuuma suolaus kestää vähän kauemmin. On välttämätöntä valmistaa: pari laakerinlehteä, tusina herukkalehteä, useita sateenvarjoja tilliä, kaksi rkl kivisuolaa ja yksi rkl pippuria - per 1 kg sieniä.

Suolatekniikka sisältää seuraavat vaiheet:

1. Valmistautuminen: tässä vaiheessa aallot puhdistetaan, liotetaan ja keitetään ensimmäistä kertaa yllä kuvatulla tavalla.
2. Toinen panimo: Aallot keitetään toisen kerran vedestä ja mausteista valmistetussa suolaliuoksessa 15 minuutin sisällä kiehumisesta.
3. Siirto tölkeihin: keitetyt aallot siirretään purkkeihin, kaadetaan suolaliuokseen, jossa ne kypsennettiin toisen kerran, ja suljetaan tiukasti nailonkannilla.
4. Käärintätölkit: purkit on kääritty hyvin ja pidetty lämpimänä, kunnes ne jäähtyvät.

Tulevaisuudessa tölkit säilytetään jääkaapissa tai lasitetulla parvekkeella.

Siat

Samoin kuin susi, siat kuuluvat ehdollisesti syötäviin lajeihin, ja jotkut niistä ovat täysin myrkyllisiä. Silti kokeneet sienivalitsijat, jotka tietävät sianlajien hienovaraisimmat erot, eivät kiellä itseltään nautintoa kerätä kulutukseen soveltuvia lajeja, valmistaa niistä erilaisia \u200b\u200bruokia ja valmistaa niitä talveksi. Alla olevat reseptit auttavat sioimaan suolaa kunnolla talvella (kuva 8).

Kuumasuolaamiseen tarvitset: siankorkit - 1 kg, karkea pöytäsuola - 50 g, tilli-sateenvarjot - 10 kpl, herukkalehdet - 3-4 kpl, valkosipuli ja mustapippurit - 5 kpl. Sikojen kuuma suolaus sisältää kolme vaihetta: valmistus, suolaus, purkkiin asettaminen ja varastointi.

Sienien valmistusvaiheessa on suoritettava seuraavat toimet:

1. Huuhtele sienet huolellisesti juoksevassa vedessä ja kuori. Tässä tapauksessa suuret näytteet tulisi leikata useisiin pienempiin paloihin.
2. Liota siat kylmässä vedessä ja liota 15 tuntia vaihtamalla vettä 5 tunnin välein.
3. Kaada liotetut sienet suolatulla vedellä ja laita tuleen. Keitä 5 minuuttia kiehumisen jälkeen.
4. Tyhjennä kiehuva vesi, huuhtele sienet makeassa vedessä.

Yllä esitetyllä tavalla valmistettujen sienien suolaus sisältää seuraavan toiminnan:

1. Keitä sieniä toisen kerran suolaisessa vedessä 30 minuuttia.
2. Kaada kiehuva vesi, huuhtele siat.
3. Kolmas keitto tapahtuu suolaisessa vedessä 40 minuutin ajan.
4. Heitä keitetyt siat kolme kertaa siivilään.
5. Laita pestyt herukanlehdet ja tillisateenvarjot steriilien purkkien pohjalle.
6. Laita sienet purkkeihin tiheinä kerroksina, ripottamalla kukin niistä suolalla valkosipulilevyillä ja mustilla pippurilla.
7. Keitä puhdas vesi, kaada kiehuvaa vettä tölkkien sisältöön.

Kuva 8. Suolatut siat talveksi

Jotta sienet mehustaisivat ja sopisivat varastointiin, on tehtävä useita tärkeitä vaiheita. Ensinnäkin jokaisen purkin sisältö on painettava sorrolla. Toiseksi kaikki astiat jätetään ensin huoneenlämpötilaan ja siirretään sitten pimeään, viileään (+ 5 + 8 astetta) paikkaan. Suolatut siat kulutetaan aikaisintaan puolitoista kuukautta keittämisen jälkeen.

Sienet

Kaikenlaisten ruokien valmistaminen maitosienistä on perinteistä venäläiselle keittiölle. On tapana valmistaa ne, korjata ne myöhempää käyttöä varten, peitattuina ja suolattuina. Keitetyt maitosienet ovat yksi parhaista lihan mausteista, ei ole mitään, että ne täytetään paistetulla siipikarjalla ja tarjoillaan naudanlihan lisukkeeksi (kuva 9).

Esitämme huomiosi reseptin kylmälle suolatulle maitosienelle. 1 kg valkoisia maitosieniä varten sinun on otettava: suuri jodittamaton suola - 3 rkl; mausteet - valkosipuli (5-6 neilikkaa) ja mustapippuria (sama määrä), sateenvarjo tilliä, useita kirsikka- ja tammenlehtiä sekä piparjuurta.

Vaiheittainen ruoanlaittoresepti sisältää seuraavat vaiheet:

1. Valmistautuminen: Sienet lajitellaan, jalat katkaistaan, korkit pestään huolellisesti. Suuret näytteet leikataan pituussuunnassa.
2. Sienet asetetaan puhtaaseen kulhoon, ripottele suolalla, kaada kylmää vettä ja liota 3 päivää vaihtamalla vettä kolme kertaa päivässä. Suolaa ei tarvitse lisätä uudelleen vaihdettaessa vettä.
3. Suolasäiliön pohja vuorattu piparjuurilehdillä. Liotetut maitosienet asetetaan niiden päälle, korkit alas, ripottamalla kerrokset suolalla ja siirtämällä ne mausteilla ja lehdillä.
4. Sienet peitetään Paina sitä puhtaalla liinalla ja paina sorrolla vapauttaaksesi suolaliuos.
5. 20-30 päivän kuluttua sienien pohjakerrokset ovat valmiita syötäväksi. Ne olisi siirrettävä steriileihin purkkeihin, suljettava ja säilytettävä viileässä paikassa.

Voit peitata maitosieniä kuumalla tavalla käyttämällä seuraavaa reseptiä (kaikki suhteet ovat 1 kg sieniä):

Kuva 9. Suolatut maitosienet pankeissa

Valmistettu 1 litrasta vettä ja 2-3 rkl. rkl suolaa liuoksessa, keitä sieniä noin puoli tuntia poistamalla vaahto jatkuvasti. Sitten sinun pitäisi heittää maitosienet siivilässä ja huuhdella juoksevassa vedessä. Laita ne astian pohjalle kerroksittain, ripottamalla ne kukin suolalla ja mausteilla (valkosipuli, tilli, herukanlehdet ja piparjuuri). Peitä yläkerros puhtaalla kankaalla ja paina alas paineella, joka on pestävä säännöllisesti kuumassa vedessä. Ota astia kahdessa päivässä kylmässä. Voit syödä maitosieniä kuukauden kuluttua.

Ryzhiki

Alkuperäisen maun ja hyödyllisten ominaisuuksien lisäksi sienet ovat saaneet maineensa upeiden gastronomisien ominaisuuksiensa ansiosta. Nämä sienet voidaan suolata, paistaa, hauduttaa, peitata. Klassinen vaihtoehto sahrami-maitokorkkien suolaamiseen on kuivasuolaus. Hänelle tarvitset vain suolaa (1 rkl / 1 kg sieniä) ja tillin siemeniä. Sienet asetetaan puhtaaseen astiaan, sirotellaan suolalla ja tillillä, peitetään kannella ja painetaan sorrolla mehun ulkonäön vuoksi. Mehulla peitetyt sienet jätetään huoneenlämpötilaan useita päiviä. Tyypillisen hapan tuoksun jälkeen astia siirretään kylmään, kuivaan paikkaan, esimerkiksi jääkaappiin. Huomaa: Tilan säästämiseksi voit laittaa sienet pieniin steriileihin kannen kannuihin. Tällöin sienet on kaadettava saadulla suolaliuoksella niin, että se peittää sienet kokonaan. Tällä tavalla suolatut sienet voidaan syödä 2-3 päivän kuluttua (kuva 10).

Kuva 10. Saffronimaitokorkkien suolausvaiheet

On myös mahdollista peitata sieniä kuumana. 1 kg sieniä lajitellaan, pestään, leikataan ja kaadetaan kuumalla vedellä. Keitä 5 minuuttia kuorimalla vaahto säännöllisesti pois. Vesi tyhjennetään, sienet siirretään astiaan, ripotellaan suolalla (50 g) ja mausteilla (musta ja maustepippuri - 1 tl kukin), peitetään piparjuurenlehdillä ja lähetetään sorron alaisuuteen. Säilytä suolaus viileässä paikassa, kuten kellarissa. Puolentoista kuukauden kuluttua sienet ovat valmiita syömään.

Kuinka suolata porsasieniä kotona

Tuoreilla varsi sienillä on voimakas maku ja kirkas aromi; ne ovat ihanteellinen tuote sekä itsenäisten ruokien valmistamiseen että lisäaineena monimutkaisemmissa ruokissa. Purppuraa voidaan menestyksekkäästi keittää ja paistaa, hauduttaa ja paistaa, kuivata, peitata ja suolata. Huuhtele sienet ennen suolaa viileässä vedessä, leikkaa jalan alaosa ja leikkaa suuremmat palat paloiksi. Liota niitä puolen tunnin ajan viileässä, suolaisessa vedessä niin, että kaikki madot nousevat pinnalle. Huuhtele huolellisesti uudelleen ja aloita suolaus (Kuva 11).

Purppuraa voidaan suolata sekä kylmänä että kuumana. Joten kylmää peittausta varten 5 kg sienille sinun on valmistauduttava:

• 120 g kivisuolaa;
• 10 valkosipulinkynttä;
• 25 tammi- ja kirsikkalehteä;
• 10 tilliä sateenvarjoja;
• 6 piparjuurilehteä

Valmistetut sienet levitetään hieman suolattuun veteen (nopeudella 1 tl suolaa 2 litraan vettä) ja kuumennetaan kiehumatta. Sitten vesi tyhjennetään ja sienet jätetään kuivumaan. Samaan aikaan valkosipuli kuoritaan ja leikataan ohuiksi viipaleiksi. Tillin sateenvarjot on jaettu ohuempiin oksiin. Mausteiset lehdet lajitellaan, pestään ja kaadetaan kiehuvalla vedellä.

Levitä suolausastian pohjalle piparjuurilehdet, ripoteltu suolalla. Seuraavaksi he alkavat asettaa sieniä, kun taas aivan alareunaan he asettavat suurimmat korkit alas. Ripottele jokainen kerros suolalla (2 ruokalusikallista / 1 kg sieniä) ja mausteilla unohtamatta lisätä lehtiä. Purppuran yläkerros peitetään sideharsolla ja painetaan sorrolla. Säilytä viileässä paikassa 40 päivää, kunnes se on hellä. Tämän aikana vapautunut suolaliuos voidaan tyhjentää ja tyhjä tila voidaan täyttää uusilla sienillä. Valmis sienet on suositeltavaa huuhdella perusteellisesti juoksevassa vedessä ennen käyttöä.

Kuva 11. Porcini-sienien suolaus kotona

Voit suolata purppurat purkkeihin kuumasuolausmenetelmällä. Tässä on esimerkki reseptistä 3 litran tölkin täyttämiseen. Tarvitset: 3 kg etusieniä; 100 g ruokasuolaa; 2 litraa vettä; 10 kpl neilikan ja tillin siemenet; 10 maustepippuria; 6 herukkalehteä.

Kun olet valmistanut kaikki tarvittavat komponentit, suorita suolaus tekniikan mukaisesti:

1. Lisää 2 rkl kiehuvaan veteen. suola sekä kaikki mausteet. Sienet kastetaan saatuun suolaliuokseen ja keitetään 15-25 minuuttia, kunnes suolaliuos muuttuu läpinäkyväksi ja sienet itse asettuvat pohjaan.
2. Sitten ne olisi otettava pois ja heitettävä siivilään, jäähdytettävä ja suolaliuos jätettävä.
3. Jäähdytetyt sienet asetetaan kerroksittain purkkiin, siirtämällä kukin niistä palaneilla herukanlehdillä ja ripottelemalla suolalla.
4. Täytetty purkki kaadetaan 0,5 l: lla suolaliuosta, peitetään muovikannella tai sideharsolla ja poistetaan kylmään paikkaan (esimerkiksi jääkaappiin).

Voit syödä tällaisia \u200b\u200bsieniä 3 viikon kuluttua huuhtelemalla välittömästi ennen tarjoilua.

Kuinka suolata sieniä oikein niin, että ne ovat maukkaita ja varastoitavissa pitkään, opit videosta.

Esipuhe

Suolatut sienet ehkä niiden merkityksessä juhlapöydässä voivat kilpailla punaisen ja mustan kaviaarin kanssa. Niitä käytetään myös erilaisten täytteiden, lisukkeiden ja keittojen valmistuksessa. Toisin kuin kaviaari, voit valmistaa tämän ruokalajin itse, mutta sinun on tehtävä paljon työtä: kerätä, käsitellä ja suolakurkkua.

Suolautumisen valmistelu - kohokohdat

Syötävät sienet voidaan suolata. Tätä varten on kuitenkin suositeltavaa valita nuoret ja vahvat yksilöt, jotta kypsennyksen aikana korkit eivät löyhtyisi ja menettäisivät erityisen rypistymisensä. Ennen sienien suolaa ne on valmistettava: pestävä ja kuorittava, lajiteltava, liotettava.

Sienien pesemiseksi ja puhdistamiseksi hyvin on suositeltavaa, kun palaat metsästä, välittömästi kastelemaan ne suuressa määrässä vettä, jos niitä on paljon esimerkiksi kylpyhuoneessa. Kaikki vauriot ja matomat alueet on poistettava niistä. Puhdistuksessa on kiinnitettävä erityistä huomiota korkkien keskisyvennyksiin ja lamellisienissä myös korkkien kääntöpuoleen, missä levyt ovat. Maito-sienet ja muut heidän perheensä tarvitsevat erityisen perusteellista puhdistusta. Käsittely tulisi suorittaa juoksevan veden alla. On erittäin kätevää käyttää hammasharjaa puhdistukseen. Voin ja russulan osalta sinun on poistettava korkkien iho.

Puhdistuksen aikana lajittelu suoritetaan välittömästi, tarvittaessa, lajin mukaan ja "epäilyttävät" näytteet, jotka on kerätty "hiljaisen metsästyksen" kuumuudessa ja jotka voivat osoittautua myrkyllisiksi, heitetään pois. Lajittelu johtuu siitä, että suolausaika on erilainen eri lajeilla, ja mikä tärkeintä, niillä on erilaiset prosessointiprosessit (liotuksen ja kypsennyksen kesto). Monet reseptit perustuvat kuitenkin erityyppisiin yhteisiin säilykkeisiin - näin saadaan talven herkullisimmat ja tuoksuvimmat valmisteet.

Kun tällaisia \u200b\u200breseptejä käytetään, sinun tulee ensin käsitellä eri tyypit erikseen ja sitten suolata ne yhdessä astiassa. Maitomaista mehua sisältävät lajit on kastettava. Tämän tyyppisiä sieniä kutsutaan lactariusiksi. Liotusaika riippuu mehun katkeruudesta (katkeruudesta).

Tämän toimenpiteen kesto päivinä:

• 2–5 - valkoisille, mustille sienille, valueville, viulille, smoothieille ja alikakkuille;
• 1–1,5 - aallot;
• 1 - valkoisille maitosienille (pieniä maitosieniä ei kasteta);
• russulaa ja sieniä ei tarvitse liottaa.

Vesi tulisi vaihtaa joka päivä vähintään 2-3 kertaa. Liotettaessa, erityisesti pitkään, sienet voivat alkaa hapata. Tämän estämiseksi veteen on lisättävä sitruunahappoa ja jodatonta suolaa - 1 litra, 2 g ja 10 g. Liotuksen jälkeen sienet pestään ja tarvittaessa kuoritaan uudelleen.

Suolauksen tyypit ja ominaisuudet

Sienien suolaus talvella suoritetaan kolmella tavalla. Ensimmäistä kutsutaan ehdollisesti "kuivaksi", toista - "kylmäksi" ja kolmatta - "kuumaksi". Reseptistä riippumatta sienet tulisi suolata vain puutynnyreissä, emaloiduissa astioissa tai lasipurkkeissa. Säiliö on esivalmisteltu: puhdas; pestä; poltettiin kiehuvalla vedellä ja steriloidulla lasilla.

Kun käytät reseptejä kuiviin tai kylmiin menetelmiin, suolaa avoimessa astiassa. Munitut sienet peitetään puhtaalla sideharsolla tai kankaalla, sitten käännetty kiillotettu kansi, puinen tasainen ympyrä tai jotain vastaavaa ja päälle - sorron (kuorma). Puhdas keitetty luonnonkivi (yleensä graniitti), kääritetty sideharsoilla tai vesipurkki, voi toimia sortona. Älä käytä metallia, kalkkikiveä tai vastaavaa lastia.

3 litran purkkiin voit laittaa pienen lasiastian päälle tai laittaa vedellä täytetyn muovipussin. Kun sienet on suolattu, astia suljetaan ja siirretään kylmään paikkaan. Lopputuotteen säilyttämiseksi pidempään säilykkeet tehdään: ne siirretään sienet valmistettuihin purkkeihin, täytetään tuoreella suolaliuoksella ja steriloidaan sitten (30 minuuttia - 0,5 litraa, litra - 40 minuuttia). Sen jälkeen he rullaavat ylös ja poistavat astiat varastointia varten.

Riippumatta suolaus- ja säilyketeollisuuden resepteistä, ilmastoitu huone on ihanteellinen sienien varastointiin, jossa ilman lämpötila on 0 - +4 ° C. Jääkaappi tai kostea viileä kellari tai kellari sopivat myös.

Kuiva ruoanlaitto - miksi se on niin nimetty?

Kaikkien muiden tyyppien on oltava liotettuja tai keitettyjä. Kuivasuolausreseptien mukaan sienet sijoitetaan astiaan, jossa korkit alaspäin rivissä, ripottamalla jokainen kerros karkealla jodoimattomalla suolalla, jonka määrä on 40 g / 1 kg russulaa ja kameliinaa. Peitä viimeinen ylärivi yllä kuvatulla tavalla.

3-4 päivän kuluttua russula ja sienet antavat mehua, asettuvat ja seuraava erä on mahdollista ilmoittaa. Voit ilmoittaa, kunnes tuoreet sienet loppuvat tai astia on täynnä. Ne ovat valmiita 7-10 päivän kuluttua viimeisen kirjanmerkin hetkestä lähtien. Sattuu, että mehu vapautuu riittämättömissä määrissä, eikä sienillä olevia russuleita peitä. Tässä tapauksessa sinun tulisi painostaa sortoa.

Kylmäsuolaus - ei lämpökäsittelyä

Tämä menetelmä on samanlainen kuin kuivasuolaus - se suoritetaan ilman sienien lämpökäsittelyä. "Metsäkaivostoimintaa" ei kuitenkaan pelkästään pestään, vaan myös liotetaan. Jälkimmäiset sisältävät edellä mainitut lajit - maitomiehet. Ne tulisi liottaa siellä annettujen suositusten mukaisesti. Sitten he alkavat suolata.

Astian pohjalle levitetään maun ja valinnan mukaan (resepti) piparjuurenlehtiä ja juuria, laakerinlehtiä, tilliä, maustepippuria, valkosipulia, neilikan silmuja, kuminansiemeniä sekä kirsikan, mustaherukan, tammi ja muut mausteet. Jotta ei häiritsisi sienien luonnollista makua ja aromia, ei ole suositeltavaa asettaa liian monta maustetta. Monet kotiäidit eivät laita lainkaan aromaattisia lisäaineita, varmistaen, että tämä on täysin tarpeetonta, etenkin sienien, maitosienien ja arvokkaiden.

Sitten sienet sijoitetaan riveihin korkit alas, ripottamalla ne karkealla jodoimattomalla suolalla, jonka määrä on 40-50 g / 1 kg sieniä. Sitten astia peitetään suolausominaisuuksien mukaisesti. Sienet, sorron painon alaisena, erittävät mehua, 2-3 päivän kuluttua ne asettuvat. Sitten seuraava erä voidaan ilmoittaa. Jos mehu ei riitä sienien peittämiseen, paina voimakkaampaa sortoa. Jos tämä ei auta, lisää 20 g jodatonta suolaa 1 litraan vettä.

Kylmäksi valmistetut suolatut sienet talveksi ovat valmiita:

• arvo - 2 kuukautta;
• aallot ja valkoiset maitosienet - 1,5 kuukautta;
• sienet ja russula - 10-12 päivää.

Ajastin alkaa hetkestä, jolloin viimeinen erä laitettiin. Kylmäsuolaamiseen on toinen vaihtoehto. Sienet asetetaan myös riviin yrtteihin ja mausteisiin, mutta ne on suolattava kerroksittain levittäen taas yrtti- ja maustekerrosten väliin. Kerrosten paksuus on 5–8 cm, minkä jälkeen astiaan kaadetaan jäähdytettyä kiehuvaa vettä niin, että se on samalla tasolla viimeisen kerroksen kanssa, mutta ei peitä sitä, laita kangas, tuki kuorman alle ja taipu.

Tämän kylmäsuolauksen version resepteissä ei ole ongelmia riittämättömän mehutuotannon kanssa, mutta kaikilta muilta osin se on identtinen menetelmän kanssa ilman vettä.

Kuumakonservointi - kaikentyyppisille

Säiliön saumaamisen tai sulkemisen jälkeen muulla tavalla lopputuotteen annetaan jäähtyä ja laitetaan sitten varastotilaan. Sienet ovat valmiita kuukaudessa.

Sienien suolaus on helpoin tapa tallentaa ne tulevaa käyttöä varten. Kaikki sienet soveltuvat suolattavaksi

Kuinka suolata sieniä

Suolatut maitosienet

Puhdistamme maitosienet huolellisesti ja huuhdotaan ne kylmän juoksevan veden alla. Leikkaa suuret maitosienet keskikokoisiksi paloiksi. Levitämme sienet astiaan ja täytämme kylmällä vedellä 5-6 tuntia, jotta katkeruus katoaa. Keitä sitten sieniä suolaisessa vedessä (2 tl. Suola / 1 litra vettä) 20 minuuttia ja huuhtele sitten juoksevalla vedellä. Emme kaada vettä.

Kuori valkosipuli ja piparjuuri ja pilkko hienoksi. Laitamme maitosienet astiaan hatut alas useina kerroksina. Suolaa jokainen kerros, vaihda herukanlehdillä, valkosipulilla ja piparjuurella, tillin siemenillä ja pippurilla. Peitämme sideharsoilla ja asennamme kuorman, jos suolaliuosta ei ole tarpeeksi, lisää vesi, johon maitosienet keitettiin. Jätämme maitosienet suolattavaksi 2-3 päiväksi. Sitten siirrämme sienet steriloituihin purkkeihin, paina päälle herukka-lehdellä. Suljemme purkit nailonkannella ja säilytämme jääkaapissa tai kellarissa.

Maito sienet - 1 kg, suola (ei jodattu) - 4-5 rkl. l., valkosipuli - 5-6 neilikkaa, tilli siemenet - 5 rkl. l., piparjuuren juuri - 1 kpl., mustapippuria - 6 herneitä, herukan lehtiä.

Suolatut kantarellit.

Aluksi kantarellit on puhdistettava kunnolla kaikista epäpuhtauksista ja huuhdeltava perusteellisesti kylmässä vedessä, ja tämä on tehtävä huolellisesti, yrittäen olla vahingoittamatta sieniä. Sitten keitetään kantarellit suolaisessa vedessä 15 minuuttia, laitetaan ne seulalle ja odotetaan, että kaikki neste valuu ja sienet jäähtyvät.

Sen jälkeen kaada kerros suolaa lasisen tai emaloidun astian pohjaan ja aseta kantarellikerrokset pää alaspäin, ripottamalla jokainen kerros karkealla suolalla. Kun astia on täynnä sieniä, peitä se liinalla, laita päälle puinen ympyrä tai astia ja aseta pieni sorto (voit käyttää esimerkiksi vedellä täytettyä pulloa).

Jätämme sienet 3 päiväksi, kunnes ne tuottavat mehua. Sitten voit lisätä uusia sieniä ja jatkaa tämän toimenpiteen toistamista, kunnes kutistuminen on valmis. Sitten kantarellit on vietävä kylmähuoneeseen jatkosäilytystä varten (on varmistettava, että sienet ovat kokonaan peitetty suolaliuoksella). Kantarellit ovat valmiita 1,5 kuukauden kuluttua.

1 kg juuri poimittuja kantarelleja: 50 g karkeaa suolaa (ja ruoanlaittoon tarkoitettua suolaa 10 g suolaa 1 litraa vettä kohden).

Sienilautanen.

Puhdista sienet lialta, pese huolellisesti ja liota vedessä kolme päivää (vaihda vesi useita kertoja). Keitä sitten 15-20 minuuttia. ja huuhtele kylmällä juoksevalla vedellä. Anna veden valua, ripottele sienet suolalla. Aseta sienet kattilaan, voileipä piparjuuripaloilla, tammenlehdet, neilikka ja valkosipulinkynsi. Kestää sortoa kuukaudessa, vähennä sitä ja laita sienet 10 päivän kuluttua purkkeihin, kaada öljy päälle ja sulje kansi. Pidä kylmänä.

3 kg syksyn sieniä (volushki, maitosienet jne.): 3 rkl. l. karkea suola, piparjuuri, tammenlehdet, neilikka, valkosipuli, kasviöljy.

Sienet "valikoituja".

Puhdista sienet lialta, leikkaa juuret. Volnushki, maitosienet ja russula tulisi liottaa kylmässä vedessä noin 6 tuntia, ja sienet on vain pestävä. Kaada kerros suolaa valmistettujen purkkien pohjalle ja aseta sienet siipisuolalla. Laita sorto päälle. Kun sienet ovat asettuneet, lisää lisää purkkien täyttämistä varten.

Anna vaikuttaa 5 päivää huoneenlämmössä. Tarkista sitten, onko suolaliuosta tarpeeksi, jos ei riitä - lisää kuormaa. 15 päivän kuluttua sienet ovat valmiita ja ne on varastoitava viileässä paikassa.

1 kg sienille - 40 g pöytäsuolaa (4 tl).

Suolatut sienet murskaamalla.

Kun sienet on kuorittu ja liotettu vähintään tunnin ajan, keitetään niitä suolaisessa vedessä mausteiden kanssa 20-30 minuuttia. Tyhjennä liemi, huuhtele sienet kylmässä vedessä, hävitä ne siivilässä ja anna kuivua. Tämän jälkeen lisää mausteita ja suolaa astiaan (nopeudella 1,5-2 rkl suolaa 1 kg keitettyjä sieniä kohti) ja peitä lautasliinalla, ympyrällä ja kuormalla.

Voit syödä sieniä 3-5 päivässä. Sienet on suolattu, sinun on nyt säästettävä ne. Sienet voidaan varastoida kellarissa tai jääkaapissa olevaan ammeeseen tai ruukkuun, koska sienien tulisi aina olla suolavedessä. Mutta voit laittaa ne purkkeihin ja kaada kasviöljyä päälle, sulje muovikannella ja säilytä kylmässä. Tästä määrästä saat 5 0,8 litran tölkkiä. Öljy estää suolaliuoksen käymisen tai homehtumisen, ja jos sienet ovat liian suolaisia, ne voidaan huuhdella kylmällä vedellä.