Toimialan koostumus

Catering-alaan kuuluvat:

Tämä sisältää myös erityyppiset erikoistuneet catering-yritykset, jotka kehittävät ja myyvät homogeenisen valikoiman kulinaarisia tuotteita ottaen huomioon palvelun ja kuluttajien vapaa-ajan järjestämisen erityispiirteet. Niitä ovat ravintolat, kahvilat, kahvilat, ruokalat, pubit, nyytit, välipalabaarit, pihvit, pullat jne.

Yksityinen kahvila.
Järjestetty huoneeseen, jota ei alun perin ollut mukautettu syömiseen; Neuvostoliiton jälkeiselle ajalle tyypillisillä tankeilla aidattu

Ruokailulaitokset

Ateriapalveluyritys- sen organisaation yleisnimi, joka tarjoaa catering-palveluita seuraavien kautta: kulinaaristen tuotteiden tuotanto, sen myynti ja catering eri väestöryhmille.

Integroidut catering-yritykset suorittavat samanaikaisesti useiden erikoistuneiden catering-yritysten toimintoja, esimerkiksi ravintolan, kahvilan, välipalabaarin ja keittoliikkeen.

Ruokailulaitokset voivat sijaita sekä julkisilla, kaikkien kansalaisten saatavilla olevilla paikoilla (ns julkinen verkko) sekä laitosten ja yritysten alueella, jotka palvelevat vain siellä työskenteleviä henkilöitä (ns suljettu verkko). Julkisessa verkossa erotetaan eri omistajien yksittäisten yritysten lisäksi teknologisesti toisiinsa liittyvien ravitsemisyritysten ja niihin liittyvien yritysten yksijohtoiset ryhmät. Näitä aliverkkoja - jos niillä on yksi omistaja - kutsutaan myös "voimaverkoiksi" organisaation näkökulmasta. Suurimmilla niistä on brändätyt ("Russian Bistro", "McDonald's") tai toiminnalliset ("School Canteen Network") nimet.

Taloudellisessa analyysissä ja suunnittelussa catering-laitoksia luonnehtivat sellaiset indikaattorit kuin kapasiteetti (ruokasalin istumapaikat), tuottavuus (vuorossa valmistettujen ruokien määrä)

Catering Neuvostoliitossa

Vuonna 1923 Moskovassa Koko Venäjän keskusjohtokomitean ("Posledgol") alaisuudessa toimivan nälänhädän seurausten torjumisen keskuskomission pohjalta ja Tsentrosojuzin, liittovaltion ammattiliittojen keskusneuvoston, tuella, Narkomprod, Terveyden kansankomissariaat ja monet muut kansankomissariaatit, osakkuusyhtiö "Narpit" järjestettiin - julkinen ravitsemus, joka myöhemmin muutettiin "Vsenarpitiksi" - All-Union Society of National Nutrition -yhdistykseksi. Valtion catering-organisaatio kantoi tätä nimeä vuoteen 1930 asti. Narpitin haarat olivat olemassa kaikkialla Venäjällä.

Neuvostoliitossa julkisen ruokailun suunniteltu järjestäminen alkoi ensimmäisen viisivuotissuunnitelman vuosina, teollistumisen aikakaudella. Tätä varten suuriin kaupunkeihin suunniteltiin ja rakennettiin jättimäisiä keittiötehtaita (esimerkiksi Minskissä työskenteli 400 henkilöä) ja pienempiä - catering-liikkeitä, klassista catering-hankintaorganisaatiota. Niiden päätuotteet - tehtaan ruokaloihin toimitettavat valmisateriat ja kulinaarisiin liikkeisiin toimitettavat valmiit ateriat - ovat tuoneet merkittäviä ajansäästöjä kotitaloudessa. Tuosta aikakaudesta puhuttaessa tehtaiden, työpajojen ja julkisten ravintoloiden kehittäminen "edisti työväen elämän uudelleenjärjestelyä sosialististen periaatteiden pohjalta ja väestön, erityisesti naisten, vapauttamista kotiruoanlaitosta. Se antoi naisille mahdollisuuden osallistua aktiivisesti yhteiskunnan sosiaaliseen ja kulttuuriseen elämään. Julkinen ateriapalvelu yrityksissä ja varsinkin kouluissa (vallankumousta edeltävä koulu ei tuntenut lämpimiä lounaita) mahdollisti hyvän ravitsemuksen työpäivän ja opiskelun aikana sekä normaalin terveydenhuollon luomisen.

Katso myös

Huomautuksia

Kirjallisuus

• Osavaltioiden välinen julkisen ruokailun standardi Venäjällä. GOST 30389-95 / GOST R 50762-95 muutettu GOST R 50762-2007:ksi

Linkit

Wikimedia Foundation. 2010 .

Katso, mitä "julkinen catering" tarkoittaa muissa sanakirjoissa:

ateriapalvelu- Joukko erilaisia ​​organisaatio- ja oikeudellisia muotoja ja yrittäjien kansalaisia, jotka harjoittavat kulinaaristen tuotteiden tuotantoa, myyntiä ja kulutuksen järjestämistä. [GOST 30602 97] Aiheet palveluista väestölle ... Teknisen kääntäjän käsikirja

ATERIAPALVELU- Art. Kauppaa koskevan lain 28. heinäkuuta 2003 10 §:n mukaan julkinen ateriapalvelu (kaupallinen tuotantotoiminta) on kaupan tyyppi, mukaan lukien tuotanto, jalostus, myynti, ruoan kulutuksen järjestäminen ... ... Modernin siviilioikeuden oikeudellinen sanakirja

Ateriapalvelu- 1. julkinen ateriapalvelu (elintarviketeollisuus): Itsenäinen talouden ala, joka koostuu erilaisista omistusmuodoista sekä organisaatio- ja johtamisrakenteista, jotka järjestävät väestön ravitsemista sekä tuotantoa ja myyntiä ... ... Virallinen terminologia

I Julkinen ateriapalvelu on kansantalouden toimiala, joka tuottaa, myy valmiita ruokia ja palvelee kuluttajia. Neuvostoliitossa O. p. -verkkoon kuuluu: keittiötehtaita, aihiot, ruokalat, talon keittiöt, ravintolat, teehuoneet, kahvilat, ... ... Suuri Neuvostoliiton tietosanakirja

Ateriapalvelu- JULKINEN RUOKA. Sodan aikana O. p:llä oli tärkeä rooli. O. p.:n kaduilla asukkaat saivat säännöllisesti ruokaa halvalla. O. p.:ssa taattiin erittyneiden tuotteiden taloudellisempi käyttö, ruoka valmistettiin lisäravinteista. Tuotteet, ... ... Suuri isänmaallinen sota 1941-1945: Tietosanakirja

Ensimmäisinä vuosina Ekatin olemassaolo. karjuja ilmestyi. Ekat omisti ne. asukas Andrei Grek. Vuonna 1802 1803 kaupungissa oli 13 tavernaa ja viisi tavernaa. Ruokavaliokäytännöt 1800-luvulla esitellään hyvin monipuolisesti: tavernat (ravintolat, ... ... Jekaterinburg (tietosanakirja)

GOST 30524-97: Ateriapalvelut. Huoltohenkilöstön vaatimukset- Terminologia GOST 30524 97: Ateriapalvelut. Huoltohenkilöstöä koskevat vaatimukset Alkuperäinen asiakirja: 3.3 Kuluttajapalvelutapa: Tapa myydä suurtaloustuotteita kuluttajille (GOST 30602/GOST R 50647). Määritelmät... Normatiivisen ja teknisen dokumentaation termien sanakirja-viitekirja

RAVITSEMUS- RAVINTOA. Sisältö: I. Ravitsemus sosiaalisena. hygienia ongelma. Tietoja Yaema P.:stä ihmisyhteiskunnan historiallisen kehityksen ja tinat ....... . . 38 P:n ongelma kapitalistisessa yhteiskunnassa 42 P.-tuotteiden tuotanto tsaari-Venäjällä ja Neuvostoliitossa ... Suuri lääketieteellinen tietosanakirja

RAVINTO, ravitsemus, pl. ei, vrt. (kirja). 1. Toimi Ch. syöttää 1- ja 4-numeroisina. Potilaan keinotekoinen ravitsemus. Kattilan syöttö vedellä. || Sen ylläpitämiseen tarvittavien aineiden assimilaatio elimistön toimesta (fysiol., med.). Potilas on aliravittu. 2.… … Ushakovin selittävä sanakirja

Kirjat

• Ateriapalvelu. Kirjanpito ja kustannuslaskenta. Oppikirja, A. M. Petrov. Kirjan avulla voit tutkia kiinteistöjen kirjanpidon järjestämisen ja pitämisen sääntöjä, sen rahoituslähteitä, tuloja, menoja ja taloudellisia tuloksia julkisessa ruokailussa, jotta ...

Tällä hetkellä sana julkinen ateriapalvelu harvoin käytetty venäjäksi.

Opiskelijaruokalat muodostivat erityisen kerroksen Neuvostoliiton opiskelijahuumoria:

Ruokalan ruokalistalla on kaksi keittoa: luullinen (3 kop.) ja luuton (1 kop.). Opiskelija pyytää keittoa luulla, ja kulhoon kaadetaan haaleaa vettä.
- Missä luu on?
- Se on nyt ilmaista.

Ote kohteesta MGSN 4.14-98 - JULKISIA ATTEROIKEUDELLISET YRITYKSET
1. Ateriapalveluyritys- organisaatio, joka tarjoaa catering-palveluita valmistamalla kulinaarisia tuotteita, myymällä ja tarjoamalla ruokaa eri väestöryhmille.
Ravintola- ravintola, jossa on laaja valikoima monimutkaisia ​​ruokia, mukaan lukien mittatilaustyönä valmistetut ja merkkiruoat, sekä korkeampi palvelutaso yhdistettynä vierailijoiden virkistystoiminnan järjestämiseen. Myydyn tuotevalikoiman mukaan ravintolat jaetaan: kala, olut, kansalliskeittiö jne.
Baari- catering-yritys, jolla on rajoitettu tuotevalikoima ja joka myy alkoholipitoisia ja alkoholittomia juomia, välipaloja, jälkiruokia, jauhomakeisia ja leipomotuotteita; toteutustapa - baaritiskin kautta. Myytävän tuotevalikoiman mukaan baarit jaetaan: meijeri, olut, viini, kahvi, cocktailbaari, grillibaari jne.; palvelun erityispiirteiden mukaan: - videopalkki, varietepalkki jne.; toiminta-ajan mukaan - päivällä ja yöllä.
Kahvila- vierailijoiden ruokailua ja virkistystä järjestävä yritys, jonka tuotevalikoima on ravintolaan verrattuna rajoitettu. Myydyn tuotevalikoiman mukaan ne jaetaan: jäätelökahvila, makeiskahvila, meijerikahvila; ehdoittain - nuoret, lapset jne.
Ruokasali- kulinaarisia tuotteita valmistavan ja myyvän catering-yrityksen julkisesti saatavilla oleva tai tiettyä ryhmää palveleva yksikkö. Myydyn ruokalajin mukaan ruokalat jaetaan yleistyyppisiin ja ruokavalioon. Diet-ruokala on erikoistunut dieettiaterioiden valmistukseen ja myyntiin.
Ruokala-jakelu- catering-yritys, joka myy maahantuotuja valmiita kulinaarisia tuotteita.
ruokailija- ravintola, jossa on rajoitettu valikoima yksinkertaisia ​​ruokia, jotka on suunniteltu palvelemaan vieraita nopeasti. Myytävän tuotevalikoiman mukaan välipalapatukat jaetaan yleisiin ja erikoistuneisiin yrityksiin: nyytit, makkarat, pannukakut, pihvit, munkit, cheburekit, grilli, tee jne.; toteutustyypin mukaan - välipalabaari, bistro, kahvila jne.
2. Monimutkainen catering-yritys:
yhdistys yhdeksi erityyppisten ravitsemislaitosten kokonaisuudeksi, esimerkiksi ravintola, kahvila, välipalabaari ja kulinaariamyymälä.
tiettyjä toimivia laitoksia ja yrityksiä palvelevat ateriapalvelut (ns. "suljettu verkko").
3. Julkiset ateriapalvelut- kaikkien väestöryhmien käytettävissä olevat suurruokailulaitokset, toisin kuin tiettyjä toimivia laitoksia ja yrityksiä palvelevat ateriapalvelut (ns. "suljettu verkko").
4. Käyttäjä- tietty vierailija tai yrityksen henkilöstön edustaja.
5. Ravintolayrityksen arvioitu indikaattori(teho):
Kapasiteetti - ruokasalissa olevien istumapaikkojen määrä.
Tuottavuus - vuorossa valmistettujen astioiden määrä.
6. Jälleenrakennus- rakennuksen alkuperäisen ulkonäön, mittojen ja teknisten tunnuslukujen tai käyttötarkoituksen muuttaminen, uudelleenprofilointi, laajennus tai päällysrakenne sekä rakenteiden ja teknisten järjestelmien muuttaminen ja purkaminen.
7. Ruokailuverkosto- yksi johdettu ryhmä organisatorisesti ja teknisesti toisiinsa yhteydessä olevia catering-yrityksiä ja siihen liittyviä yrityksiä (esimerkiksi "Russian Bistro", "McDonald's", "School Canteen Chain" jne.).
8. Ruokailujärjestelmä- joukko ravitsemuslaitoksia kaupungissa tai kyseisellä hallintoalueella, alueella. yhdeksän. Ateriapalvelut (www.obshepit-oexpo)

Linkit

9. Ateriapalvelut (www.obshepit-oexpo) on ensimmäinen ja ainoa täysin varusteltu business-to-business Internet-näyttely Venäjän catering-segmentissä, jonka ovat kehittäneet tämän alan ammattilaiset ottaen huomioon heidän nykyiset tarpeet ja tarpeet. Näyttelyn kohdeyleisö on kapeasti erikoistunut ja edustaa: omistajia, yrittäjiä, johtajia, ylläpitäjiä, kokkeja, sommelierejä, ravintoloita, hotelleja, baareja, kahviloita, ruokaloita, kahviloita, välipalabaareja, ruokakauppoja, leipomoita, elintarviketehtaita, kulinaarisia tehtaita , catering-yritykset ja näitä ravintolayrityksiä palvelevat yritykset. Näytteilleasettajia ovat: palveluiden, tuotteiden, juomien, laitteiden, franchising-, automaatiojärjestelmien, venäläisen ravintola-alan ammattimedian valmistajat ja toimittajat.

Wikimedia Foundation. 2010 .

Katso, mitä "julkinen ruokailu" on muissa sanakirjoissa:

Ateriapalvelu… Oikeinkirjoitussanakirja

Ruokakauppa Venäjän synonyymien sanakirja. catering n., synonyymien lukumäärä: 3 ruokala (29) ... Synonyymien sanakirja

CATERING, ja aviomies. (virallinen). Lyhenne: catering on kansantalouden toimiala, joka harjoittaa valmisruokien ja puolivalmisteiden tuotantoa ja myyntiä. Ruokailulaitokset. | adj. julkinen catering, oh, oh (puhekielessä). Ruokailupiste ...... Ožegovin selittävä sanakirja

julkinen ateriapalvelu- Ateriapalvelu... Lyhenteiden ja lyhenteiden sanakirja

M. razg. Ruokailulaitosten järjestelmä. Efremovan selittävä sanakirja. T. F. Efremova. 2000... Nykyaikainen venäjän kielen selittävä sanakirja Efremova

julkinen ateriapalvelu-julkinen ateriapalvelu, mutta... Venäjän oikeinkirjoitussanakirja

MUTTA; m. Julkinen ateriajärjestelmä, mukaan lukien ruokalat, kahvilat, ravintolat jne. ◁ Julkinen ateriapalvelut; (puhekielessä) catering, oh, oh. Voi systeemi. Voi ruokasali... tietosanakirja

julkinen ateriapalvelu- , a, m. Julkinen ateriapalvelu. ACS, 276. Valtion kaupan yrityksistä valtaosa on julkisten ravintoloiden tukkukauppiaita, huutokauppoja ja trusteja. 1000 faktaa, 125. Ei ole olemassa sellaista käsitettä kuin "perhe… … Neuvostoliiton kansanedustajien kielen selittävä sanakirja

julkinen ateriapalvelu- a; m.; virallinen Katso myös julkinen ateriapalvelu, julkinen ateriapalvelu Julkinen ateriajärjestelmä, mukaan lukien ruokalat, kahvilat, ravintolat jne. … Monien ilmaisujen sanakirja

julkinen ateriapalvelu- Ateriapalvelu... Venäjän kielen lyhenteiden sanakirja

Tällä hetkellä catering-yritysten merkitys kasvaa. Tämä johtuu raaka-aineiden käsittelytapojen muutoksista, viestinnän kehittymisestä, monien tuotantoprosessien tehostumisesta sekä toimitustapojen parantumisesta. Katsotaanpa, mitä ruokapalvelu tänään on.

yleiset ominaisuudet

Käsiteltävänä olevaan alueeseen liittyvät keskeiset asiat selvitetään erilaisissa kansainvälisen ja kotimaisen tyyppisissä säädöksissä. Tämän alan standardit ja vaatimukset on vahvistanut GOST. Julkista ruokailua voidaan luonnehtia monella tapaa. Joten se ymmärretään menetelminä valmistaa ruokaa suurissa määrissä, jotka toteutetaan ilman ennakkosopimusta kuluttajien kanssa. Kaikenlaista kodin ulkopuolella järjestettävää ruokaa kutsutaan myös julkiseksi.

Yleinen luokittelu

Ravintolat voivat olla yksityisellä tai julkisella sektorilla. Jälkimmäiseen kuuluvat koululaisten ja esikoululaisten, tuomittujen, sotilashenkilöstön laitokset sekä julkishallinnossa työskentelevät ja sairaaloissa hoidossa olevat henkilöt. Yksityinen sektori voi sisältää monia yllä luetelluista ravitsemislaitoksista. Se sisältää myös ravintolat ja muut tuloa tuottavat myymälät. Yksityiselle sektorille kuuluvat organisaatiot, jotka tuottavat valmisruokia, jotka myydään minkä tahansa edellä lueteltujen kanavien kautta.

Pallon arvo

Yhteiskunnan kehitys vaikutti ravitsemuksen sosiaalisesti järjestäytyneen luonteen muodostumiseen. Alueen taloudellinen merkitys on luoda edellytykset tuottavuuden lisäämiselle ja työtoiminnan laadun parantamiselle. Tämä saavutetaan tarjoamalla riittävää ravintoa kansalaisten opiskelu- ja työpaikalla. Käsiteltävänä olevan alueen tärkeimpiä tehtäviä ovat myös työvoiman ja rahan säästäminen, edellytysten luominen ihmisten, erityisesti naisten, vapaa-ajan lisäämiselle. Julkinen ateriapalvelu on toimintaa, joka liittyy asiaankuuluvien tuotteiden tuotantoon, jalostukseen, markkinointiin ja kulutukseen sekä palvelujen tarjoamiseen kansalaisille.

Spesifisyys

Julkisen ruokailun alaan kuuluvat kaikki organisaatiomuodot, joissa massakulutus ilmaistaan ​​(lastenlaitoksissa, sairaaloissa jne.), joiden tehtäviin kuuluu väestön terveyden palauttaminen ja ylläpitäminen vaaditulla tasolla. Tarkasteltavana olevan toimialan palveluita tarjotaan vastineeksi kansalaisten rahoista. Yksi alan pääpiirteistä on kaupan ja teknisten, materiaalisten ja teknisten, hallinnollisten ja taloudellisten rakenteiden yhtenäisyys.

Toimialan toiminnot

Tarkasteltavana olevan toimialan puitteissa harjoitetaan tuotteiden tuotantoa ja markkinointia sekä julkisen ruokailun järjestämistä. Ensimmäistä toimintoa pidetään pää- ja alkutoimintona. Ruoan tuotannossa työvoimakustannukset muodostavat noin 70-90 % teollisuuden kaikista kustannuksista. Tämä prosessi sisältää uuden tuotteen luomisen. Omia catering-tuotteita myydään lisähinnalla ja uusilla kuluttajalaaduilla. Tarkasteltavana olevan toimialan organisaatiot eroavat tehtäviensä monimutkaisuudesta muiden toimialojen yrityksistä. Esimerkiksi elintarviketeollisuudessa toimivat yritykset tuottavat tuotteita, jotka voidaan yleensä kuluttaa lisäjalostuksen jälkeen. Mitä tulee tarkasteltavana olevan alan tuotteisiin, ne eivät ole pitkäaikaisen varastoinnin ja kuljetuksen alaisia. Tämä puolestaan ​​edellyttää tuotteiden kulutuksen järjestämistä paikan päällä. On kuitenkin huomattava, että tilanne on muuttunut jonkin verran viime vuosina. Erityisesti catering-alan yritykset järjestävät makeisten ja kulinaaristen tuotteiden, puolivalmisteiden ja muiden tavaroiden tuotantoa sekä niiden myyntiä vähittäiskauppaverkostolle tukkukaupan kautta.

Aiheet

Catering-palvelut tarjoavat nykyään:

Välipalapatukat;

Ruokalat;

Ravintolat;

Heidän toimintansa voidaan toteuttaa käyttämällä käsittelemättömiä raaka-aineita tai puolivalmiita tuotteita. He voivat olla osa rakenteellista koulutusjärjestelmää tai olla itsenäisiä. Ravintolayrityksen organisointi on prosessi, jolle asetetaan melko tiukat vaatimukset. Ne liittyvät erityisesti tilojen ulko- ja sisäsuunnitteluun, sisätilojen mikroilmastoon, kodinkoneisiin ja astioihin, huonekaluihin, valikoimaan ja menuun, musiikkipalveluun jne. Kaikkien mukana olevien tahojen on noudatettava tiukasti säädöksissä säädettyjä julkisen ruokailun sääntöjä. alalla.

Yrityksen luokitus

Ruokailuyritykset jaetaan tuotannon luonteen mukaan:

1. Valmisteleva.
2. Monisteet.
3. Tyhjä.

Jälkimmäiset voivat olla erillisiä työpajoja tai niiden komplekseja. Jokaisella tällaisella divisioonalla voi olla erilliset tuotantotehtävät ja -toiminnot. Työpajat on tarkoitettu kulinaaristen, leipomo- ja makeistuotteiden koneelliseen keskitettyyn tuotantoon sekä esikeittoyrityksille, myymälöille ja vähittäismyyntipisteille. Tällaiset yritykset ovat erikoistuneet raaka-aineiden jalostukseen ja eri valmiusasteisten puolivalmisteiden sekä siipikarjan ja muiden eläinten, kalan ja vihannesten kulinaaristen tuotteiden tuotantoon. Esikeittoyritykset valmistavat ruoat suoraan, minkä jälkeen toteutetaan ja muodostuu kulutusjärjestelmä. Tällaiset laitokset käyttävät työssään erilaisia ​​​​reseptejä. Jakelutyyppisille ravitsemuslaitoksille erikoistuotannon läsnäolo ei ole tyypillistä. Tällaiset laitokset myyvät valmiita tuotteita, jotka puolestaan ​​saadaan hankinta- ja muilta yrityksiltä. Tällaisten laitosten julkiset ateriapalvelut järjestetään erityisissä tiloissa. Sekatyyppisille yrityksille ne suorittavat tuotanto- ja kauppaprosessin täydessä syklissä.

Alue

Siitä riippuen catering-laitokset erotetaan yleismaailmallisista ja erikoistuneista. Ensimmäinen valmistaa ruokia erilaisista, ja toinen - tietyntyyppisistä raaka-aineista. Nykyään palvelumarkkinoiden täyttyminen tapahtuu horisontaalisesti. Tämä tarkoittaa, että kiinalaisia ​​ja japanilaisia ​​ravintoloita avataan melko paljon, ja perinteisesti eurooppalaisia ​​on vähän.

Palvelun luonne

Catering-palveluita voidaan tarjota eri tasoilla:

• Ensimmäinen.
• Korkeampi.
• Sviitti.

Toimipaikan luokka on tietyntyyppisen yrityksen erityispiirteiden kokonaisuus, joka luonnehtii palvelun olosuhteita, tasoa ja laatua. Yllä olevat luokat on kohdistettu baareihin ja ravintoloihin. Kahviloissa, ruokaloissa ja välipalabaareissa ei ole oppitunteja. Riippuen joukosta, on julkisia laitoksia ja niitä, jotka sijaitsevat koulutus- ja lääketieteellisten laitosten, teollisuusrakenteiden alueella.

Toiminnan aika ja paikka

Ateriapalvelut voivat olla vakituisia tai kausittaisia. Keväällä ja kesällä on avoinna erilaisia ​​kesäkahviloita. Ne tarjoavat suhteellisen pienen valikoiman kotitekoisia ja ostettuja tuotteita. Tällaiset laitokset sijaitsevat puolisuljetuissa, suljetuissa tai avoimissa rakennuksissa. Catering-laitteet tällaisissa väliaikaisissa kahviloissa ovat yksinkertaisia. Niissä ei ole hienoja huonekaluja, tiskit valmistetaan yleensä samalla tavalla kuin paviljongeissa ja kioskeissa. Pysyvät toimipaikat ovat pohjimmiltaan erilaisia ​​kuin kesäkahvilat. Ensinnäkin ne sijoitetaan suljettuihin rakenteisiin, jotka on varustettu laitteilla erilaisten toimintojen suorittamiseksi. Toimipaikasta riippuen laitokset voivat olla kiinteitä tai liikkuvia.

Toiminnallinen kuuluminen

Erilliseen ryhmään kuuluu julkisen ruokailun järjestäminen lento-, maantie-, meri- ja raideliikenteessä. Hotellipalvelut kattavat eri markkinasegmentit. Tuotteiden toimittaminen paikan päällä, kulinaaristen tuotteiden tuotanto on myös erityistä. Pikaruokajärjestelmään kuuluvat liikkuvat kioskit ja kiinteät laitokset.

Muut ravintolat

Toimipaikat, kuten buffetit, käsitellään erikseen. Ne ovat rakenteellisia yksiköitä, jotka on tarkoitettu kulinaaristen tuotteiden myyntiin rajoitetussa valikoimassa. Buffetit voivat toimia itsenäisesti tai muissa tiloissa, joissa järjestetään julkista ruokailua (ravintolat, ruokalat). Jälkimmäisessä tapauksessa laitoksella on oltava sama luokka kuin rakenteella, johon se kuuluu.

Yhdistää

Ne ovat teollisia ja taloudellisia komplekseja. Niihin kuuluvat esikeitto- ja hankintalaitokset, jotka käyttävät samaa teknologiaa tuotteiden valmistukseen, kulinaarisia liikkeitä ja tukipalveluita. Yleensä ne toimivat yhtenäisen yrityksen pääobjekteina kuluttajayhteistyöjärjestelmässä. Ruokatehdas on hankintayritys. Työpajat on tarkoitettu leipomo-, kulinaaristen ja makeisten keskitettyyn tuotantoon. Ne toimittavat myös esikeittoyrityksille, vähittäiskauppaketjuille ja myymälöille. Ruokatehtailla on omat myyntipisteensä ja kahvionsa.

Pikaruokaravintolat

Julkinen ateriapalvelu voidaan toteuttaa "pikaruoka"-järjestelmässä kiinteissä tai kannettavissa tiloissa. Pikaruokapaikat on suunniteltu tuottamaan ja myymään sekä varmistamaan paikan päällä jatkuva valikoima yksinkertaisia ​​​​ruokia. Tällaiset yritykset käyttävät toiminnassaan teollisen tai kotimaisen tuotannon puolivalmiita tuotteita.

Kiinteät esineet

Teltta on julkinen ruokailutila, jossa myydään pieni valikoima kotitekoisia tuotteita ja ostotavaroita. Teltta kuuluu kiinteään verkkoon, sijaitsee valoisassa suljetussa rakennuksessa. Se tarjoaa kaksi tai useampia työpaikkoja, kodinhoitohuoneen. Kauppalattiaa ei ole. Paviljonki on ruokailutila, joka myy omia tuotteitaan suppeassa valikoimassa ja ostotavaroita. Se sijaitsee väliaikaisessa tai pysyvässä rakennuksessa. Paviljonki voi sisältää kauppatilan.

Yleiset vaatimukset

Standardien valikoima on määritelty GOST R 52113:ssa. Toiminnan yleiset vaatimukset ovat seuraavat:

1. sosiaalinen kohdistaminen.
2. toiminnallinen soveltuvuus.
3. Turvallisuus.
4. Ergonomia.
5. Estetiikka.
6. Informatiivisuus.
7. Joustavuus.

Sosiaalinen kohdistaminen

Tämä catering-vaatimus sisältää:

1. Turvallisuus ja saavutettavuus eri luokkien kuluttajille.
2. Tarjottujen palvelujen vastaavuus asiakkaiden odotuksiin, mukaan lukien palveluvalikoiman, -muodon ja -tavan sekä henkilöstön ammattitaito.
3. Tiettyjen ehtojen ja etujen saatavuus heikossa asemassa oleville kansalaisryhmille (lapset, vammaiset ja niin edelleen).

Toiminnallisuus

Tämä vaatimus sisältää:

1. Työn oikea-aikaisuus ja tarkkuus, mukaan lukien yrityksessä vahvistetun järjestelmän noudattaminen, ruokien, juomien ja tuotteiden valikoima, odotusajan noudattaminen ja tilauksen täyttäminen ja niin edelleen.
2. Varmistetaan kuluttajan palveluvalikoima.
3. Palveluun osallistuvan henkilöstön vaatimustenmukaisuus, ammatillinen tarkoitus, pätevyys, pätevyys ja niin edelleen.

Muut vaatimukset

Palveluiden ergonomia kuvastaa niiden tarjoamisen edellytysten sekä asiakkaiden fysiologisten, antropometristen ja hygieenisten valmiuksien huoltoprosessissa käytettävien laitteiden ja huonekalujen vaatimustenmukaisuutta. Estetiikka luonnehtii tilojen suunnittelun ja tyylillisen yhtenäisyyden harmoniaa. Tämä vaatimus koskee myös työntekijöiden ulkonäköä, kattausta, ruokalistan suunnittelua ja niin edelleen. Informatiivisuus tarkoittaa sitä, että kuluttajat saavat oikea-aikaista, luotettavaa ja täydellistä tietoa palveluista, tuotteista ja yrityksestä itsestään sekä palvelusalissa että sen ulkopuolella. Joustavuuden vaatimus luonnehtii kykyä muuttua. Tarjottavien palveluiden luettelo mukautetaan väestön tarpeiden ja elinolojen mukaan.

Ruokailutekniikka

Ilman tämän alueen tuntemusta on mahdotonta rakentaa tuotantoa. Ravintolatuotteiden teknologiaan kuuluu erilaisia ​​ruokien valmistusmenetelmiä, raaka-aineiden käsittelyä ja komponenttistandardeja. Tämän alueen asiantuntijoiden tulee tuntea tuotteiden jakelumenettely, valmistuskustannusten rajat. Yksi tärkeimmistä kohdista on koko prosessin tekninen varustus. Asiantuntijan tulee tuntea tuotteiden valmistuksessa ja myynnissä käytettävien erilaisten laitteiden ominaisuudet ja järkevä käyttö. Catering-tuotteiden teknologiaan kuuluu myös palvelukulttuuri. Asiantuntijoiden koulutus toteutetaan asianomaisissa erikoislaitoksissa. Työntekijän tehtäviin kuuluvat:

1. Optimaalisten tuotantomuotojen kehittäminen ja käyttöönotto.
2. Nykyaikaisten ruoanlaittomenetelmien käyttö.
3. Materiaali- ja työvoimakustannusten, työjärjestyksen normien kehittäminen.
4. Prosessin optimointi ja kustannusten vähentäminen.
5. Kurin noudattamisen ja laitteiden oikean toiminnan valvonta.
6. Saniteetti- ja hygieniastandardien noudattamisen valvonta tuotantoprosessissa.

Julkisen ruokailun teknologiaan kuuluu myös tarkasteltavana olevalla alueella toimivien maailmanluokan laitosten kokemusten tutkiminen ja hyödyntäminen.

Julkinen ateriapalvelu (ateriapalvelu) - Tämä on kansantalouden toimiala, joka harjoittaa valmiiden elintarvikkeiden ja puolivalmisteiden tuotantoa ja myyntiä. Tällaisia ​​yrityksiä ovat: ravintola, kahvila, baari, ruokala, pizzeria, kahvila, kulinaariset ja leivonnaiset, nyytit, pannukakut sekä erilaiset pikaruoat. Kaikki julkiset catering-yritykset on jaettu: julkisiin ja yksityisiin. Edellä mainitut laitokset ovat tyypillisempiä yksityisen sektorin laitoksille. Julkiseen sektoriin kuuluvat lasten, koululaisten, sotilaiden, vanhusten, sairaalahoidossa olevien ja muut vastaavat laitokset.

Termi "julkinen ateriapalvelu" käytettiin enemmän Neuvostoliiton aikoina, ja nykyään useimmissa maailman maissa käytetään käsitteitä "ravintolat", "ravintolaliiketoiminta", "ravintolaliiketoiminta" viittaamaan tähän toimialaan. Mutta joka tapauksessa nämä ovat yrityksiä, jotka tarjoavat catering-palveluita väestölle kulinaaristen tuotteiden tuotannon, niiden myynnin ja eri väestöryhmien ruokailun kautta.

Kaikki ravintola-alan toimipaikat kaupasta ja tuotantotoiminnasta, tuotevalikoimasta ja käytetyistä kuluttajapalvelumuodoista riippuen jaetaan seuraaviin päätyyppeihin: hankinta, esivalmistelu ja täydellinen tuotantosykli.

Tyhjäksi laitoksia ovat yritykset, joissa käsitellään raaka-aineita ja siitä valmistetaan erilaisia ​​puolivalmisteita, kulinaarisia ja makeisia tuotteita toimitettavaksi esikeittolaitoksiin. Näillä yrityksillä on käytössään suuret varastot, jäähdytys- ja pakastekammiot, erikoisajoneuvot, sekä jäähdytetyt että jäähdyttämättömät, korkean suorituskyvyn teknologiset laitteet. Sellaiset tuotantolaitteet ovat välttämättömiä puolivalmiiden ja valmiiden tuotteiden jatkuvaan tuotantoon, varastointiin, kuljetukseen ja myyntiin, mikä takaa korkean tuottavuuden ja tuotteiden laadun. Tällaisia ​​yrityksiä ovat erilaiset kulinaariset, makeiset, jauholiikkeet sekä erikoisliikkeet.

Vastaanottaja esikoulutus toimipaikat sisältävät yrityksiä, joissa suurin osa ruoista ja kulinaarisista tuotteista valmistetaan hankintayrityksiltä saaduista puolivalmisteista ja järjestävät asiakaspalvelua. Näitä ovat välipalabaarit, kahvilat, baarit ja yksittäiset ravintolat.

Laitoksille, joilla on valmistunut tuotantosykli, sisältää yrityksiä, joilla on edellytykset raaka-aineiden jalostukseen, puolivalmisteiden, lounas-, kulinaaristen ja makeistuotteiden valmistukseen ja niiden myyntiin väestölle. Näihin kuuluvat yritykset, joilla on sekä tuotantotiloja että palvelukaupan lattiat (ruokailu- ja juhlasalit). Nämä ovat suuria ravintoloita, kahviloita, pizzerioita jne.

Ravintolaliiketoiminnalle on ominaista se, että ne valmistavat ja myyvät tuotteita sekä järjestävät sen kulutuksen ruokasaleissa yhdistäen sen kulttuuriseen virkistykseen ja viihteeseen kuluttajille. Tämä vaikeuttaa suuresti ravintolatoimipaikkojen työtä ja lisää vastuuta sekä johdon että koko palveluhenkilöstön palvelemisesta.

Ruokailulaitoksen tyyppi- yritystyyppi, jolla on palvelun ominaispiirteet, myytävien kulinaaristen tuotteiden valikoima ja kuluttajille tarjottavien palveluiden valikoima. Ravintolayritysten luokituksen mukaan palvelumuodoista, ruokailu- ja juhlasalin sisustuksesta, sijainnista, mukavuudesta, tyypistä ja tuotevalikoimasta riippuen kaikki ravintolayritykset jaetaan seuraaviin tyyppeihin: ravintolat, baarit, kahvilat, välipalabaarit, ruokalat.

Myös ravintolan perustamistyyppiä määritettäessä otetaan huomioon: - myytyjen valmiiden tuotteiden valikoima, sen monimuotoisuus ja valmistuksen monimutkaisuus, - tuotanto ja tekniset laitteet, arkkitehtuuri, sisustus ja layout, materiaalipohja, - palvelun ja palvelun laatu, - avustajien pätevyystaso, - palvelumenetelmät ja -muodot, - niihin liittyvien kuluttajapalvelujen tarjoaminen, - palvelevan väestön joukko, - laitoksen sijainti.

Ravintola- catering-yritys, jolla on laaja valikoima monimutkaisia ​​ruokia, mukaan lukien mittatilaustyöt ja merkkituotteet, viini ja vodka, tupakka ja makeiset, korkeampi palvelutaso yhdistettynä tyylikkääseen ja omaperäiseen tilojen suunnitteluun ja sisustukseen sekä kulttuurisen virkistyksen ja viihteen järjestämisenä ravintolavieraille. Siellä on seuraavat ravintolat: - myytävän tuotevalikoiman mukaan: kansalliskeittiöillä, maailman maiden keittiöillä (italialainen, ranskalainen, japanilainen) sekä olutravintola, kala jne. - sijainnin mukaan : ravintola hotellissa, virkistysalueella, asemalla, ravintolavaunu, merialuksella jne.

Ravintola on mukavin pitopalvelu, jossa on laaja valikoima monimutkaisia ​​ruokia, mukaan lukien mittatilaustyönä valmistettuja ja merkkituotteita. Räätälöity ruokalaji on ruoka, joka vaatii yksilöllistä valmistusta ja esittelyä kuluttajan tilauksen jälkeen.

Tunnusruokiin kuuluvat ruoat, jotka valmistetaan uuden reseptin ja teknologian tai uudenlaisen raaka-aineen pohjalta. Nämä ruoat heijastavat tämän ruoka-aineen erityispiirteitä. Niiden tulisi erota alkuperäisestä suunnittelusta, yhdistää tuotteet onnistuneesti makuominaisuuksien mukaan. Ravintoloissa palvelevat korkeasti koulutetut tarjoilijat ja kokit. Ravintolayrityksen omistajaa kutsutaan ravintoloitsijaksi; molemmat sanat ovat peräisin ranskan verbistä ravintoloitsija(palauttaa, vahvistaa, ruokkia).

Ravintoloitsija- tämä on henkilö, josta ravintolan menestys ja tulevaisuus riippuu, tämä on johtaja, joka ohjaa mitä tahansa ravintolassa tapahtuvaa tapahtumaa ja on myös vastuussa kaikista ravintolan asioista, kuten:

Ravintolatoiminnan organisointi, suunnittelu ja koordinointi.

Tarjoaa korkean tuotannon tehokkuuden, uusien laitteiden ja teknologian käyttöönoton, progressiiviset palvelumuodot ja työn organisoinnin.

Ohjaa aineellisten, taloudellisten ja työvoimaresurssien järkevää käyttöä, arvioi tuotantotoiminnan tuloksia ja asiakaspalvelun laatua.

Ravintolatuotteiden kuluttajakysynnän tutkiminen.

Tekee päätökset ravintolatyöntekijöiden tehtävien henkilöstökysymyksistä;

Se soveltaa toimenpiteitä ansioituneiden työntekijöiden kannustamiseksi, valvoo tuotantoa ja työkuria ja paljon muuta.

Baari on rajoitetun tuotevalikoiman juomabaari, joka myy sekoitettuja, väkeviä alkoholijuomia, vähäalkoholisia ja alkoholittomia juomia, välitöntä kulutusta, välipaloja, jälkiruokia, jauhomakeisia ja ostotavaroita. Myydyn tuotevalikoiman mukaan baarit jaetaan: meijeri-, olut-, viini-, kahvi-, cocktailbaarit, grillibaarit, tuorebaarit jne.; palvelun erityispiirteiden mukaan: - videobaari, variaatiobaari, karaokebaari jne.; toiminta-ajan mukaan - päivällä ja yöllä. Jotkut baarit voivat olla osa ravintolaa tai hotellia.

Termi "baari" tulee erikoistuneen tiskin nimestä, jonka taakse kaadetaan alkoholia. Useimmiten baarin takana, asiakkaan ulottumattomissa, on koristeellisia hyllyjä, jotka on täynnä laseja ja alkoholipulloja. Baarissa istuen voit tilata ruokalistalta erilaisia ​​ruokia, vaikka baari olisi osa ravintolaa ja päätilaus tehdään laitoksen toiselle alueelle.

Esimerkiksi Sveitsissä voi olla baareja, kuten:

Urheilubaari, jossa urheilun ystävät tulevat katsomaan urheilua ja tapaamaan muita faneja.

Poliisibaari, jossa päivystävät poliisit.

Vega-baari joogeille, ilman alkoholijuomia.

Pyöräilijöiden suosima pyöräbaari,

Kahvila- vierailijoiden ruokailua ja virkistystä järjestävä yritys, jonka tuotevalikoima on ravintolaan verrattuna rajoitettu. Se myy merkkituotteita, mittatilaustyönä valmistettuja ruokia, tuotteita ja juomia. Myydyn tuotevalikoiman mukaan kahvilat jaetaan yleisyrityksiin ja erikoistuneisiin yrityksiin.

Yleinen kahvila on julkinen ravintola, jossa on laaja valikoima kuumia ja kylmiä juomia, leipomo- ja konditoriatuotteita, yksinkertaisia ​​​​ruokia ja kulinaarisia tuotteita, fermentoituja maitotuotteita.

Erikoiskahviloita syntyy riippuen: myytävästä tuotevalikoimasta: jäätelöbaari, konditoria, meijerikahvila, kahvila (kuumat juomat, pääasiassa kahvi), pikapalvelubistro; osastoittain - nuoriso-, lasten-, nettikahvilat jne.
Kahvilat erottuvat myös palvelumenetelmästä: itsepalvelu, tarjoilijoiden yksilöllinen palvelu.

Ruokasali - julkisesti saatavilla tai palvelee tiettyä ruokalaitoksen ryhmää, joka valmistaa ja myy ruokia viikonpäivien mukaan vaihtelevan ruokalistan mukaan. Myydyn ruokalajin mukaan ruokalat jaetaan yleistyyppisiin ja ruokavalioon. Kuluttajakontingentin mukaan - koulu, opiskelija, työntekijä jne. Paikan mukaan - julkinen, opiskelupaikalla, työpaikalla.

ruokailija- ravintola, jossa on rajoitettu valikoima yksinkertaisia ​​ruokia tietyntyyppisistä raaka-aineista ja suunniteltu palvelemaan vieraita nopeasti. Myytävän tuotevalikoiman mukaan välipalapatukat jaetaan yleisiin ja erikoistuneisiin yrityksiin: nyytit, makkarat, pannukakut, pihvit, munkit, cheburekit, grilli, tee jne.; toteutustyypin mukaan - välipalabaari, bistro, kahvila jne.

Tarjolla on myös seuraavan tyyppisiä ravintolapalveluita:

Monimutkainen catering-yritys: - yhdistämällä yhdeksi kokonaisuudeksi erityyppisiä catering-laitoksia, esimerkiksi: ravintola, kahvila, välipalabaari ja kulinaariamyymälä; - ravitsemuslaitokset, jotka on suunniteltu palvelemaan tiettyjä toimielimiä ja yrityksiä (ns. "suljettu verkko").

julkiset ateriapalvelut - suuret ateriapalvelut, jotka ovat kaikkien väestöryhmien käytettävissä, toisin kuin tiettyjä toimivia laitoksia ja yrityksiä palvelevat ateriapalvelut (ns. suljettu verkosto).

Ruokailuverkosto- yksi johdettu ryhmä organisatorisesti ja teknologisesti toisiinsa yhteydessä olevia catering-yrityksiä ja siihen liittyvät yritykset ("McDonald's").

Tähän mennessä catering-järjestelmässä on korotusluokat "luksus", "korkein", "ensimmäinen", "toinen" ja "kolmas". Julkisen verkoston julkiset ateriapalvelut kuuluvat kolmeen ensimmäiseen luokkaan. Kolmannen luokan julkisen ruokailun kohteita ovat oppilaitosten ja teollisten organisaatioiden ruokalat.

Ensimmäisen ja toisen korotusluokan määrittää kuluttajamarkkinoiden pääosaston komissio.

Tällä hetkellä toisen katteen luokan yritykset ovat saaneet etusijalla kehittämistä - nämä ovat julkisia ravintoloita, joissa oman tuotantonsa tuotteiden kate ei ylitä 70%.

Catering-luokka- tietyntyyppisen yrityksen erityispiirteet, jotka kuvaavat tarjottujen palvelujen laatua, palvelun tasoa ja ehtoja. Palvelutason ja -tapojen mukaan tarjottavien palveluiden valikoima, tekniset varusteet, myytävien tuotteiden valikoima ja henkilökunnan pätevyys, ravintolat ja baarit jaetaan kolmeen luokkaan: deluxe, superior, ensimmäinen.

Sviitti- Sisustuksen hienostuneisuus, korkea mukavuus, laaja valikoima palveluita, valikoima alkuperäisiä gourmet-tilaus- ja omaperäisiä ruokia, tuotteita ravintoloihin, laaja valikoima mittatilaus- ja merkkijuomia, cocktaileja baareihin.

Korkeampi- sisustuksen omaperäisyys, mukavuus, palveluvalikoima, monipuolinen valikoima alkuperäisiä gourmet-tilaus- ja merkkiruokia, tuotteita ravintoloihin, laaja valikoima mittatilaus- ja merkkijuomia, cocktaileja - baareihin.

Ensimmäinen- harmonia, mukavuus ja palveluvalikoima, monipuolinen valikoima nimiruokia, monimutkaisia ​​tuotteita ja juomia ravintoloihin, juomasarja, yksinkertaiset cocktailit, mukaan lukien mittatilaustyöt ja merkkijuomat - baareihin. Kahviloita, ruokaloita ja välipalabaareja ei ole jaettu luokkiin.

Meidät on jo valittu:

Kahvilatoiminnan oikeudellinen sääntely

Kahvilan toimintaa voi harjoittaa kuka tahansa yksityisyrittäjäksi rekisteröitynyt oikeushenkilö tai luonnollinen henkilö. Kahvilan toiminta liittyy catering-palveluihin, joille asetetaan tiettyjä vaatimuksia. Lainsäätäjä on luokitellut ravintolat, baarit, kahvilat, ruokalat ja välipalabaarit julkisiksi ateriapalveluiksi, joissa on asiakaspalvelusali (Venäjän federaation verolain 346.27 §).

Normipohja:

• Ateriapalveluiden tarjoamista koskevat säännöt, hyväksytty Venäjän federaation hallituksen asetus 15. elokuuta 1997 N 1036, muutoksilla ja lisäyksillä.
• SP 2.3.6.1079-2001 Terveys- ja epidemiologiset säännöt ja määräykset. Ravitsemisorganisaatioiden terveys- ja epidemiologiset vaatimukset, elintarvikkeiden ja elintarvikeraaka-aineiden tuotanto- ja liikevaihtokapasiteetti niissä muutoksineen ja lisäyksineen.
• SanPiN 2.3.2.1324-2003 Terveys- ja epidemiologiset säännöt ja määräykset. Elintarvikkeiden säilyvyyden ja säilytysolosuhteiden hygieniavaatimukset.
• SanPiN 2.3.2.1078-2001 Terveys- ja epidemiologiset säännöt ja määräykset. Elintarvikkeiden turvallisuuden ja ravintoarvon hygieniavaatimukset. Kokoelmat ruokien, kulinaaristen tuotteiden, jauhomakeisten ja leipomotuotteiden reseptejä ravitsemislaitoksille, jotka on julkaistu virallisesti Venäjän federaation alueella, mukaan lukien kansalliset keittiöt.
• SNiP 2.08.02-89 Rakennusmääräykset. Julkiset rakennukset ja rakenteet.
• SNiP 31-05-2003 Rakennusmääräykset. Julkiset hallintorakennukset.
• SNiP 31-01-2003 Rakennusmääräykset. Asuinkerrostalot.
• SNiP 21-07-97 Rakennusten ja rakenteiden paloturvallisuus.
• SNiP 35-01-2001 Liikuntarajoitteisten ihmisten esteettömyys rakennuksiin ja rakenteisiin.

Kahvilan toiminnan vaatimukset:

"GOST R 50762-2007" (jäljempänä "GOST") mukaan. Venäjän federaation kansallinen standardi. Pitopalvelut. Ruokailulaitosten luokitus" kaiken tyyppiset ja luokkien ravitsemislaitokset on varustettava teknisillä järjestelmillä ja laitteilla, jotka tarjoavat tarvittavan mukavuustason GOST 30494:n mukaisesti, mukaan lukien keinotekoinen ja luonnollinen valaistus, kuuman ja kylmän veden syöttö, viemäri, lämmitys, ilmanvaihto järjestelmät, puhelinviestintä GOST:n mukaan kahvila on catering- ja (tai ilman) muiden kuluttajien catering-yritys, joka tarjoaa rajoitetun valikoiman catering-tuotteita ravintolaan verrattuna ja joka myy merkkituotteita, mittatilaustuotteita, tuotteita ja alkoholipitoiset ja alkoholittomat juomat.

GOST asettaa seuraavat yleiset vaatimukset catering-yrityksille:

GOSTin sääntelykehyksen perusteella alla olevassa taulukossa on muotoiltu joitakin kahviloita, baareja ja ravintoloita koskevia vaatimuksia.

Lisäksi joukko vaatimuksia asetetaan julkisten ateriapalveluiden tarjoamista koskevissa säännöissä, jotka on hyväksytty 15. elokuuta 1997 annetulla Venäjän federaation hallituksen asetuksella nro 1036, sellaisena kuin se on muutettuna ja täydennettynä (jäljempänä "" Säännöt").

Saatat olla kiinnostunut: .

Artistin tiedot:

Kahvila (urakoitsija) on velvollinen saattamaan kuluttajien tietoon organisaationsa yrityksen nimen (nimen), sen sijainnin (osoitteen), tyypin, luokan ja toimintatavan sijoittamalla määritetyt tiedot kyltissä. Yksittäisen yrittäjän on annettava kuluttajille tiedot valtion rekisteröinnistä ja sen rekisteröineen elimen nimi. Jos esittäjän toiminta on Venäjän federaation lainsäädännön mukaisen luvanvaraista, hänen on annettava tiedot luvan numerosta, voimassaoloajasta sekä sen myöntäneestä viranomaisesta.

Toimeksisaaja on velvollinen tuomaan kuluttajien tietoon selkeässä ja helposti saatavilla olevassa muodossa tarpeelliset ja luotettavat tiedot tarjotuista palveluista ja varmistamaan heidän oikean valinnan mahdollisuuden. Kuluttajalle tulee antaa mahdollisuus tutustua ruokalistaan, hinnastoihin ja palveluehtoihin sekä salissa että palvelusalin ulkopuolella. Tiedot urakoitsijasta ja hänen tarjoamistaan ​​palveluista tuodaan kuluttajien tietoon palvelujen tarjoamispaikalla venäjäksi ja lisäksi urakoitsijan harkinnan mukaan Venäjän muodostavien yksiköiden valtionkielillä federaatio ja Venäjän federaation kansojen äidinkielet.

Kuluttajalla on oikeus saada lisätietoa tarjottavien catering-tuotteiden pääasiallisista kuluttajaominaisuuksista ja laadusta sekä ruokien valmistusehdoista, jos nämä tiedot eivät ole liikesalaisuuksia.

Merkin lisäksi vaaditaan seuraavat tiedot:

• luettelo palveluista ja niiden tarjoamisen ehdot;
• hinnat ruplina ja palvelujen maksuehdot;
• ehdotettujen julkisten ateriatuotteiden yrityksen nimi (nimi), josta käy ilmi ruokien valmistusmenetelmät ja niihin sisältyvät tärkeimmät ainesosat;
• tiedot suurtaloustuotteiden valmisaterioiden annosten painosta (tilavuudesta), tarjottavien alkoholituotteiden kuluttajapakkausten tilavuudesta ja sen annoksen tilavuudesta;
• tiedot julkisten ateriatuotteiden ravintoarvosta (kaloripitoisuus, proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien sekä vitamiinien, makro- ja hivenaineiden pitoisuus, kun niitä lisätään julkisen ateriatuotteiden valmistuksen yhteydessä) ja koostumuksesta (mukaan lukien tuotteen nimi valmistusprosessissa käytetyt elintarvikelisäaineet, biologisesti aktiiviset lisäaineet, tiedot geneettisesti muunnetuista organismeista saatujen komponenttien esiintymisestä elintarvikkeissa);
• säädösasiakirjojen nimitykset, joiden pakollisten vaatimusten on oltava julkisten ateriatuotteiden ja tarjotun palvelun mukaisia;
• Tietoa tuotteista ja palveluista tuodaan kuluttajien tietoon ruokalistoilla, hinnastoilla tai muilla tällaisten palvelujen tarjoamisessa omaksutuilla tavoilla.

Säännöissä vahvistettu ateriapalveluiden tarjoamismenettely

• Palvelun tarjoamisen ehdot, mukaan lukien sen hinta, ovat samat kaikille kuluttajille, lukuun ottamatta tapauksia, joissa liittovaltion lait ja muut Venäjän federaation säädökset sallivat etujen tarjoamisen tietyille kuluttajaryhmille.
• Ennakkotilaus palvelun toimittamisesta voidaan antaa laatimalla asiakirja (tilaus, kuitti ja muut tyypit), joka sisältää tarvittavat tiedot (urakoitsijan nimi, sukunimi, kuluttajan etu- ja sukunimi, palvelun tyyppi, sen hinta ja maksuehdot, tilauksen hyväksymis- ja toteutuspäivä, palvelun suorittamisen ehdot, osapuolten vastuu, tilauksen vastaanottamisesta ja tekemisestä vastaavan henkilön asema, tilauksen hyväksyneen henkilön allekirjoitus tilaus ja muut tiedot), sekä tekemällä tilaus puhelimitse, sähköisesti tai muulla tavalla.
• Kuluttajalle myönnetään yksi kopio asiakirjasta, joka vahvistaa palvelusopimuksen tekemisen.
• Toimeksisaaja on velvollinen toimittamaan kuluttajalle palvelut kuluttajan kanssa sovitussa ajassa.
• Toimeksisaajalla on oikeus tarjota kuluttajalle ennakkomaksu palveluista, maksu aterioiden valinnan tai ruokailun jälkeen tai muulla maksutavalla sekä käteisellä tai muulla maksulla suoritetuista palveluista toimitustavasta riippuen. palvelu, tyyppi, urakoitsijan erikoistuminen ja muut ehdot.
• Palveluntarjoajan lisäksi urakoitsijalla on oikeus tarjota kuluttajalle muita maksullisia palveluita.
• Myös yritystoimintaa aloittaessaan kahvilan on lähetettävä Rospotrebnadzorille ilmoitus liiketoiminnan aloittamisesta ( Venäjän federaation hallituksen asetus, annettu 16. heinäkuuta 2009, nro 584 "Tietyisen yritystoiminnan aloittamista koskevasta ilmoitusmenettelystä").

Vaatimukset catering-yrityksen työntekijöille

Työntekijöitä koskevat vaatimukset asetetaan Säännöissä: työntekijät, jotka ovat käyneet erityiskoulutuksen, todistuksen ja lääkärintarkastuksen viranomaisasiakirjojen pakollisten vaatimusten mukaisesti, voivat tarjota palveluja, jotka liittyvät suoraan julkisten ateriatuotteiden tuotantoon ja asiakaspalveluun.

Tällaisia ​​työntekijöitä ovat erityisesti kokit, tarjoilijat, varastonhoitajat, pöydänsiivoojat jne.

Lääkärintarkastusvaatimukset sisältyvät Taide. Venäjän federaation työlain 213 artikla, sisään artiklan 1 kohta Liittovaltion lain nro 29-FZ 23 §, Venäjän terveys- ja sosiaalisen kehityksen ministeriön määräys, päivätty 12. huhtikuuta 2011 nro 302n, SP 2.3.6.1079-01.2.3.6 "Raviointilaitosten terveyssäännöt" kohta 13.1. Ammatillinen hygieniakoulutus ja sertifiointi suoritetaan määräysten mukaisesti Venäjän terveysministeriön määräys, päivätty 29. kesäkuuta 2000, nro 229.

Mukaan Roskomtorgin kirje nro 1-952/32-9, päivätty 11. heinäkuuta 1995 "Kaupa- ja ravintolayritysten sertifioinnista"

• Työsopimus;
• Työnkuvaus;
• Lääketieteellinen kirja (tarkastus tehdään vähintään kerran vuodessa ja työsuhteessa). Lääkärintarkastusten suorittamista koskevat tiedot kirjataan henkilökohtaisiin lääketieteellisiin kirjoihin ja kirjanpitoon valtion ja kuntien terveydenhuoltojärjestelmien lääketieteellisten ja ennaltaehkäisevien organisaatioiden sekä liittovaltion terveys- ja epidemiologista valvontaa harjoittavien elinten toimesta.
• Henkilökohtainen sairauskortti.
• Asiakirjat, jotka vahvistavat erityiskoulutuksen ja sertifioinnin suorittamisen.

Ravitsemisorganisaatioon töihin tuleville henkilöille suoritetaan maahanpääsyn yhteydessä esi- ja määräaikaislääkärintarkastukset, ammatillinen hygieniakoulutus ja määräysten mukainen todistus.

Korkeakouluista, toisen asteen oppilaitoksista ja erityisoppilaitoksista valmistuneet saavat työskennellä ensimmäisenä vuonna valmistumisen jälkeen ilman hygieniakoulutusta ja todistusta.

Jokaiselle työntekijälle kirjataan vakiintuneen muodon henkilökohtainen lääketieteellinen kirja, johon merkitään lääketieteellisten tutkimusten ja laboratoriotutkimusten tulokset, tiedot tartuntataudeista, merkintä hygieniakoulutuksen ja todistusten suorittamisesta.

Organisaation työntekijöiden on noudatettava seuraavia henkilökohtaisen hygienian sääntöjä:

• Käsien lisäkäsittelyssä on mahdollista käyttää ihon antiseptisiä aineita. Joka päivä ennen työvuoron alkua kylmä-, kuuma- ja makeisliikkeissä sekä pehmeäjäätelöä valmistavissa organisaatioissa terveydenhuollon työntekijä tai muut vastuuhenkilöt tutkivat työntekijöiden kehon altistuneet pinnat märkärakkulatautien varalta. , sekä ruokien valmistukseen, annostelemiseen ja tarjoiluun sekä niiden jakeluun osallistuvat työntekijät. Näissä työpajoissa eivät saa työskennellä henkilöt, joilla on märkämäinen ihosairaus, märäileviä haavoja, palovammoja, hankaumia tai ylähengitysteiden katarreita.
• Jokaisella organisaatiolla tulee olla ensiapulaukku, jossa on joukko lääkkeitä ensiapua varten.
• Yläasteen oppilaitosten, ammatillisten oppilaitosten, erityisoppilaitosten ja teknisten oppilaitosten opiskelijoiden on ennen työkokemuksensa saamista organisaatiossa ja sen verkostossa suoritettava lääkärintarkastus ja hygieniakoulutus määrätyllä tavalla.
• Lukkosepät, sähköasentajat ja muut tuotanto- ja varastotilojen korjaustöitä tekevät työntekijät työskentelevät työpajoissa puhtaissa saniteetti- (tai erikois-) vaatteissa, kuljettavat työkaluja erityisissä suljetuissa laatikoissa. Työn aikana on varmistettava, että raaka-aineiden, puolivalmiiden tuotteiden ja valmiiden tuotteiden saastuminen ei saa tapahtua.

Ravintolayrityksen työntekijät eivät saa:

• jätä päällysvaatteet, kengät, päähineet, henkilökohtaiset tavarat pukuhuoneeseen;
• ennen työn aloittamista pese kätesi huolellisesti saippualla ja vedellä, pue puhtaat hygieniavaatteet, poimi hiukset lakin tai huivin alle tai laita erityinen hiusverkko;
• työskentele puhtaissa hygieniavaatteissa, vaihda ne, kun ne likaantuvat;
• käydessäsi wc:ssä, riisu hygieniavaatteet erityisessä paikassa, pese kädet huolellisesti saippualla ja vedellä wc-käynnin jälkeen;
• jos on merkkejä flunssasta tai suoliston toimintahäiriöstä, samoin kuin märkimistä, viiltoja, palovammoja, ilmoita asiasta viranomaisille ja ota yhteyttä hoitoon;
• raportoida kaikki työntekijän perheen suolistosairaustapaukset;
• kun valmistat ruokia, kulinaarisia tuotteita ja makeisia, poista korut, kellot ja muut rikkoutuvat esineet, leikkaa kynnet lyhyiksi äläkä lakkaa niitä, älä kiinnitä haalareita tapeilla;
• älä tupakoi tai syö työpaikalla (syöminen ja tupakointi on sallittu erikseen merkityssä huoneessa tai paikassa).

Ravintolatilojen vaatimukset:

• Lainsäädäntö ei sisällä vaatimuksia toimitila-alueelle, jolla voidaan harjoittaa julkista ateriatoimintaa.
• Toimintaa voidaan harjoittaa omistamissa tai vuokratuissa tiloissa. Jos aiotaan myydä alkoholituotteita, vuokrasopimus on tehtävä vähintään vuodeksi (tällainen sopimus edellyttää valtion rekisteröintiä).
• Organisaatioiden sijoittaminen, tonttien tarjoaminen, rakentamisen ja jälleenrakentamisen hankedokumenttien hyväksyminen, käyttöönotto on sallittua, jos on olemassa terveys- ja epidemiologinen päätelmä niiden noudattamisesta saniteettisääntöjen ja -normien kanssa.
• Organisaatiot voivat sijaita sekä erillisessä rakennuksessa että asuin- ja julkisiin rakennuksiin kiinnitetyssä, sisäänrakennetussa, asuinrakennusten ei-asuinkerroksissa, julkisissa rakennuksissa sekä teollisuus- ja muiden huoltotilojen alueella työskentelevä henkilöstö. Samaan aikaan ihmisten elin-, lepo-, hoito- ja työolot eivät saisi huonontua.
• Asuinrakennuksissa sijaitsevien organisaatioiden sisäänkäynnit tulee olla eristettyinä rakennuksen asuinosasta. Elintarvikkeiden raaka-aineiden ja elintarvikkeiden vastaanotto asuinrakennuksen pihalta, jossa on ikkunat ja sisäänkäynnit asuntoihin, ei ole sallittua. Kuormaus tulisi suorittaa asuinrakennusten päistä, joissa ei ole ikkunoita, maanalaisista tunneleista valtateiden varrella erityisten lastaustilojen läsnä ollessa.
• Roskien ja ruokajätteiden keräämiseksi alueella tulee järjestää erilliset kannelliset säiliöt, jotka on asennettu kovapintaisille paikoille, joiden mitat ylittävät säiliöiden pohjapinta-alan 1 m kaikkiin suuntiin.
• Roskien ja ruokajätteiden keräämiseen saa käyttää muita erityisiä suljettuja rakenteita.
• Roskakorit puhdistetaan täytettäessä enintään 2/3 tilavuudestaan, minkä jälkeen ne puhdistetaan ja desinfioidaan Valtion terveys- ja epidemiologisen laitoksen toimielinten ja laitosten määräämällä tavalla hyväksymillä tuotteilla.
• Jätteenkeräyspaikka sijaitsee vähintään 25 metrin etäisyydellä asuinrakennuksista, leikkikentistä ja virkistysalueista.
• Organisaatiot, riippumatta omistusmuodosta, kapasiteetista, sijainnista, on varustettu sisäisillä vesi- ja viemärijärjestelmillä.
• Organisaatiot toimitetaan vesiliittymällä keskitettyyn vesihuoltojärjestelmään, sen puuttuessa sisäinen vesihuolto on varustettu vedenotolla arteesisesta kaivosta, kaivoista ja katuksista.
• Hiljattain rakennettujen, kunnostettujen ja toimivien yritysten vesihuollon lähteiden, itsenäisten, erillisten kuumavesilaitteiden, joissa on johdotus järjestelmän läpi, on täytettävä asiaankuuluvien terveyssääntöjen vaatimukset.
• Kaikki tuotantolaitokset on varustettu pesualtailla, joissa on kuuma ja kylmä vesi. Samanaikaisesti tulisi olla sellaisia ​​​​sekoittimia, jotka estävät käsien uudelleensaastumisen pesun jälkeen.
• Lämmin ja kylmä vesi toimitetaan kaikkiin pesualtaisiin ja pesualtaisiin, joissa on asennettu hanat, sekä tarvittaessa teknisiin laitteisiin.
• Kuuman veden lämpötilan tulee olla laskupisteessä vähintään 65°C.
• kuluttajien elämän ja terveyden turvallisuus, omaisuuden turvallisuus olisi varmistettava;
• niillä on kätevät kulkutiet ja jalankulkuyhteydet sisäänkäynnille, tarvittavat viite- ja tiedotuskyltit;
• yrityksen vieressä oleva alue on maisemoitava ja valaista yöllä;
• Ravintoloissa tulee olla hätäuloskäynnit, portaat, ohjeet hätätilanteessa toimimiseen sekä selkeästi näkyvät tiedotuskyltit, jotka antavat kuluttajille vapaan opastuksen sekä normaali- että hätätilanteissa;
• Asuinrakennuksiin sijoitettaessa ravintoloita tulee niiden tilojen täyttää rakennusmääräysten melu-, tärinä- ja äänieristysvaatimukset. GOST 30494 ja . ASUNTOrakennuksen osassa sijaitsevat julkiset ateriapalvelut on varustettava erillisellä sisäänkäynnillä (uloskäynti);

• Kaikentyyppiset ravintolat ovat velvollisia tuomaan kuluttajien tietoon selkeässä ja helposti saatavilla olevassa muodossa tarpeelliset ja luotettavat tiedot tarjotuista palveluista, jotta he voivat tehdä oikean valinnan, mukaan lukien: organisaationsa toiminimi (nimi) , sen sijainti (osoite), tyyppi, luokka ja toimintatapa, määritellyt tiedot asetetaan kyltille ja muihin paikkoihin, joihin kuluttajat voivat tutustua;
• Rakenteilla olevissa ja vammaisten palvelemiseksi rakennetuissa julkisissa ravintoloissa tulisi olla kaltevia ramppeja sisäänkäynnin ovissa pyörätuolien kulkua varten, hissit, pyörätuolien kääntämiseen käytettävät tasot käytävissä, erityisesti varustetut wc-tilat voimassa olevien rakennusmääräysten ja määräysten mukaisesti ;
• Ravintolayrityksissä tulee varmistaa salin sisustuksen, kalusteen ja kattauksen tyyliyhtenäisyys tai heijastua ravintolayrityksen erikoistuminen (teema- tai valtakunnallinen painotus).
• Kuumavesiverkostoissa käytetään materiaaleja, jotka kestävät yli 65 ° C:n lämpötiloja.
• On kiellettyä käyttää kuumaa vettä vesilämmitysjärjestelmästä teknisiin, kotitaloustarkoituksiin sekä teknisten laitteiden, säiliöiden, varaston ja tilojen käsittelyyn.
• Organisaatiot eivät saa käyttää tuontivettä.
• Kuuman tai kylmän veden puuttuessa organisaatio keskeyttää työnsä.
• Organisaatioiden viemärijärjestelmän laitteen on täytettävä viemäröintiä, ulkoverkkoja ja rakenteita, rakennusten sisäistä vesihuoltoa ja viemäröintiä koskevien voimassa olevien rakennusmääräysten vaatimukset sekä näiden sääntöjen vaatimukset.
• Teollisuuden ja kotitalouksien jätevedet johdetaan keskitettyjen jätevedenkäsittelylaitosten järjestelmään, niiden puuttuessa paikallisten jätevedenkäsittelylaitosten järjestelmään on täytettävä asiaankuuluvien terveyssääntöjen vaatimukset. (Sellaisena kuin se on muutettuna muutoksella nro 2, hyväksytty Venäjän federaation valtion ylimmän terveyslääkärin asetuksella, 03.05.2007 N 25)
• Teollisuuden ja kotitalouksien jätevesien sisäisen viemärijärjestelmän tulee olla erillinen, ja ne on johdettava itsenäisesti paikan päällä olevaan viemäriverkkoon.
• Teollisuuden jätevesien päästötaso on varustettu kotitalouksien ja ulosteiden päästötason yläpuolella.
• Tiloja, joissa viemärit, pesualtaat, pesualtaat, wc-astiat eivät sijaitse paikan päällä viemäritason alapuolella ruokapaikan vieressä.
• Kaikkien teollisuustilojen vaakasuuntaisissa viemäripisteissä saniteettilaitteiden lukumäärästä riippumatta on putkenpuhdistuslaitteet.
• Vaakasuuntaisten viemärilähtöjen päätyosiin on järjestetty "hengittävät" nousuputket, jotka poistavat imuvaikutuksen jäteveden tyhjennyksen aikana laitteista.
• Tuotantolaitteet ja pesualtaat liitetään viemäriverkkoon vähintään 20 mm ilmaraolla imusuppilon yläosasta. Kaikissa sisäisissä viemärisäiliöissä on hydrauliset sulkimet (sifonit).
• Käsittelemättömän jäteveden johtaminen avoimiin vesistöihin ja viereiselle alueelle sekä imeytyskaivojen asentaminen ei ole sallittua.
• Sisäisten viemäriverkkojen asentamista kotitalous- ja teollisuusjätevesillä ei suoriteta ruokasalien, organisaatioiden tuotanto- ja varastotilojen katon alle. Teollisuuden jätevesien viemäriputket saa asentaa tuotanto- ja varastotiloihin rapattuihin laatikoihin ilman korjauksia.
• Kotitalouksien viemäriputket asuinrakennusten ja muihin tarkoituksiin tarkoitettujen rakennusten ylemmistä kerroksista saa asentaa vain teknisiin kanaviin (vaaka, pystysuora).
• Viemäriputkia ei asenneta ruokasaleihin, tuotanto- ja varastotiloihin.