Kahvipapujen luokitus on riittävän monimutkainen ja moniselitteinen muodostaakseen sen tarkasti. Siksi kahviteollisuudessa on olemassa yksinkertaistettu luettelo tyypeistä ja lajikkeista, jotka perustuvat suosituimpiin.

Kahvin tyypit

Kahvityypit ovat laajempi käsite kuin kahvilajikkeet. Ne ymmärretään erilaisiksi kasvitiedissä tunnetuiksi ja kirjallisuudessa kuvatuiksi kahvipuiksi. Niitä on noin 40 ja ne eroavat toisistaan ​​sekä ulkonäöltään että hedelmien laadultaan. On kahvipuita, jotka näyttävät enemmän pensailta, ja on todellisia jättiläisiä, jotka saavuttavat kymmenien metrien korkeuden.

Papujen saamiseksi käytetään pääasiassa neljää erilaista kahvia:

• Robusta;
• Arabica;
• Liberica;
• Excelit.

Arvokkain niistä on Arabica. Sitä viljellään 50 maassa maailmassa, mutta jokaisella alueella sillä on omat ominaisuutensa. Tämä koskee siitä valmistetun juoman makua ja tuoksua. Kasvualueen mukaan määritetään johonkin luettelossa mainittuun puulajiin kuuluva kahvilajike.

Arabica

Pieni, jopa 6-7 metriä korkea puu, joka leikataan istutuksilla 4 metriin hedelmien keräämisen helpottamiseksi. Tämän lajin jyvät ovat pitkänomaisia, kuperia, runsaalla tuoksulla ja makeahkolla maulla. Se sisältää paljon eteerisiä öljyjä ja vähän kofeiinia (noin 1,5%). Jos teet kahvia korkealaatuisesta Arabica-kahvista, siitä tulee makeaa ja voimakkaasti tuoksuvaa.

Arabica on paljon korkeampi hinta kuin kaikki muut viljalajit. Syynä ei ole niinkään maku ja aromi, vaan sen kasvattamisen vaikeus. Puut voivat kasvaa vain vuoren rinteillä alueilla, joilla ei ole pakkasia. Lisäksi ne ovat erittäin oikeita maaperän suhteen ja alttiita taudeille. Arabican korkein laatu on brasilialainen Bourbon Santos. Sitä käytetään viljan ja jauhetun kahvin valmistukseen sekä yksittäisissä lajikkeissa että eliittisekoituksissa. Yleisesti ottaen maailmassa on noin 45 Arabica-lajiketta, joista osa eroaa suuresti maun ja aromaattisten ominaisuuksien osalta. Maailmanmarkkinoilla Arabica-kahvin osuus kaikesta kahvin tuotannosta on noin 70 %.

Arabican ja Robustan ulkoiset erot

Yhdestä puusta saadaan noin 5 kg vihreitä papuja vuodessa, jonka paahtamisen jälkeen tulee vain 1 kg valmista kahvia. Hedelmät kypsyvät epätasaisesti, kukinnan jälkeen ne tarvitsevat noin 9-10 kuukautta kasvaa ja kypsyä. Tänä aikana puu vaatii kastelua, lannoitusta ja torjunta-aineita tuholaisia ​​ja tauteja vastaan. Puu leviää siementen avulla, mikä edelleen vaikeuttaa ja pidentää kasvusykliä.

Robusta

Ensimmäistä kertaa tämän lajin puita löydettiin Afrikassa Kongon altaassa. Robusta-jyvät sisältävät paljon kofeiinia, joten niistä juomat ovat vahvoja.

Robustaa ei käytetä yhtenä lajikkeena, koska sillä on heikko aromi ja maku. Katkerus tuntuu selvästi valmistetussa juomassa.

Robustan osuus maailman tuotannosta on noin 30 prosenttia. Puiden kasvattaminen ei ole vaikeaa. Ne kestävät pitkäaikaista kuivuutta ja jopa pakkasta. Voi kasvaa huonossa maaperässä. Lisäksi ne ovat erittäin vastustuskykyisiä sairauksille eivätkä ole niin herkkiä hyönteisten hyökkäykselle. Lisätään pistokkailla.

Useimmiten tämän tyyppisiä jyviä lisätään arabica-sekoituksiin antamaan valmiille juomalle hyvä vahvuus ja katkeruus, josta monet kahvin ystävät pitävät. Robusta-hedelmien täysi kypsyminen kestää 10-11 kuukautta. Sekoittamiseen käytetään parhaita jyviä, kun taas pikakahvin valmistukseen käytetään pienempiä ja huonompia.

Liberica

Kahvityyppi, joka kasvaa pääasiassa Afrikan mantereella. Sen puut saavuttavat 10 metrin korkeuden, mutta eivät tuota liikaa hedelmiä. Siksi Liberica ei ole yhtä suosittu kuin Arabica ja Robusta, vaikka se kestää useimpia sairauksia.

Excelsa

Se on melko laajalle levinnyt luonnossa, mutta sitä ei kasvateta viljelmillä, joilla on taloudellista merkitystä. Tämän lajin puut ovat erittäin korkeita, niitä on vaikea viljellä ja kerätä hedelmiä. Lisäksi itse jyvillä ei ole kirkasta makua ja aromaattisia ominaisuuksia.

Monet uskovat, että kahvin hinnat ovat keinotekoisen korkeita. Ehkä tätä mielipidettä voidaan soveltaa joihinkin harvinaisiin eksklusiivisiin kahvilajikkeisiin. Mutta pitkän tuotantosyklin ja alhaisen tuoton vuoksi tämän tuotteen kustannukset ovat perusteltuja.

Kahvin lajikkeet

On lähes mahdotonta sanoa tarkasti, kuinka monta kahvilajia on olemassa. Asia ei ole vain melko laajalla sen viljelyalueella. Jalostajat ovat useiden vuosien ajan työskennelleet ja jatkavat työtä korkeasatoisten lajikkeiden luomiseksi, jotka ovat vastustuskykyisiä sairauksille ja muuttuville ilmasto-olosuhteille. Uusia lajikkeita on jalostettu monia, mutta toistaiseksi yksikään niistä ei voi ylpeillä hyvillä sadoilla ja laadukkailla jyvillä.

Tästä huolimatta on olemassa useita kahvin valmistuksessa yleisimmin käytettyjä lajikkeita.

Brasilian vuoristotasangoilla kasvatetaan laajalle levinnyt mutta laadukas Bourbon.

Brasilialainen Bourbon Santos

Se kerätään nuorista puista niiden hedelmän ensimmäisten neljän vuoden aikana. Bourbon-jyvistä valmistetun juoman maku on erittäin herkkä, ja siitä tulee makeutta ja kevyttä katkeruutta ja hieman hapan jälkimaku. Tämä on ainutlaatuinen tasapaino kolmen päämaun välillä, jotka ovat tyypillisiä hyvälle kahville.

Maragogype

Kasvatetaan Brasiliassa, Guatemalassa, Meksikossa ja muilla alueilla. Tämän lajikkeen puut tuottavat erittäin suuria hedelmiä. Valmiin juoman maku on hapan, erittäin aromaattinen ja makeahko.

Medellin

Paras kolumbialainen kahvi. Se kasvatetaan uusimman tekniikan mukaisesti ja lajitellaan huolellisesti. Tämän lajikkeen jyvät ovat tasaisia, kiiltäviä, erittäin tuoksuvia, asiantuntijoiden korkeimpien arvioiden arvoisia.

Kolumbia Excelso

Toinen korkealaatuinen tuote Kolumbiasta. Jyvistä valmistettu juoma osoittautuu hieman happamaksi, ja siinä on herkkä hedelmäinen-viininen aromi.

Kolumbiassa on todella hyviä Arabica-lajikkeita.

maracaibo

Alunperin Venezuelasta. Antaa tuoksuvia jyviä, joiden juoma erottuu hyvän kuivan viinin tuoksuista. Laadultaan ja maultaan samanlainen kuin Kolumbian parhaiden lajikkeiden.

Oksaka

Kokonainen joukko hyviä meksikolaisia ​​lajikkeita. Valmiin juoman maku erottuu kevyestä vaniljasta, jossa on aavistus vaahterasiirappia ja pähkinöitä. Gurmetit kaikkialla maailmassa arvostavat suuresti.

Antigua ja Cobano

Kaksi samanlaista guatemalalaista kahvia. Niillä on keskipitkä happamuus ja korkea lujuus. Juoma on erittäin aromaattinen.

El Salvador Halatenango

Kahvi, jolla on upea maku. Juomassa on lievää makeutta, maku mantelia ja kaakaota, tuoksuu kukille. Yksi tuoksuvimpia lajikkeita. Kasvatettu paikallisesti mukautetuista brasilialaisista Santosista.

Etiopia Mokka

Lajike, joka tunnetaan suklaaisista ja hedelmäisistä tuoksuistaan. Erittäin hellävarainen ja kevyt, koska se sisältää vähän kofeiinia. Tämä on ensimmäinen afrikkalainen arabican lajike, jota alettiin toimittaa Eurooppaan.

Jemen Moha

Maultaan ja tuoksultaan yksi monipuolisimmista tuotteista. Kirkkaiden ominaisuuksiensa vuoksi sitä ei käytetä yksittäisissä lajikkeissa, vain seoksissa.

Kuten näette, kahvilajien nimet heijastavat ensisijaisesti niiden viljelyaluetta. Lisäksi valmiilla jyvillä on tiettyjä maku- ja aromiominaisuuksia, jotka pystyvät erottamaan tuotetutkijat. Alan asiantuntijat osaavat yhdistää oikein eri lajikkeita saadakseen hyviä sekoituksia, jotka saavat asiakkaita ja ovat markkinajohtajia vuosia. Useimpien maailman valmistajien kahvisekoitusten koostumus pidetään tiukasti luottamuksellisena ja se on liikesalaisuus.

Kasvavat alueet

Maailmanmarkkinoilla tarjottavan kahvin valikoima on todella laaja. Tämä on arabialaista kahvia, tuotteita Afrikasta, Vietnamista ja Jamaikasta. Brasiliaa ja Kolumbiaa on pidetty kiistattomina johtajina markkinoilla vuosikymmeniä. Näissä maissa Arabica- ja Robusta-viljelmät miehittävät valtavia alueita, ja viljan vienti on valtion ja sen väestön päätulo.

Vietnamilainen kahvi ja sen valmistustavat ovat yleistymässä Euroopassa

Yli 50 maata ympäri maailmaa harjoittaa kahvipuun viljelyä. Mutta tämän tuotteen tärkein valmistaja valmiissa muodossa on Italia. Italialaista kahvia arvioidaan sen pääjuoman - vahvan, tuoksuvan ja virkistävän espresson - perusteella. Monet italialaiset tuotemerkit ovat luoneet monia erityisiä espressosekoituksia, jotta jokainen rakastaja voi valmistaa herkullisen juoman kotonaan.

Lisäksi kahvijuomista, joille on tehty erityisiä sekoituksia, erottuvat latte ja cappuccino, eivät yhtä vahvoja kuin kaikkialla esiintyvä espresso, mutta tarjoilultaan erittäin maukkaita ja omaperäisiä.

Elite ja harvinaisia ​​lajikkeita

Elite-lajikkeet eivät ole vain harvinaisia ​​ja kalliita. Niillä on unohtumaton eksoottinen maku ja aromi. Lisäksi niille on ominaista pääominaisuuksien vakaus. Niitä ei voida kutsua tärkeimmiksi, koska niiden tuotanto on liian rajoitettua. Samat ostajat ostavat yleensä jatkuvasti tällaisen tuotteen eriä.

Mitkä ovat eliittikahvin lajikkeet? Parhaat niistä on kuvattu alla.

Jamaikalainen kahvi on jalo juoma, jonka makua ei voi sekoittaa muihin.

Jamaika Blue Mountain- yksi johtajista eliittilajikkeiden joukossa. Tämän lajikkeen jyvillä on sini-turkoosi sävy. Jyvät ovat erittäin tuoksuvia antaen juomalle pähkinän maun. Juoma on liian monipuolinen jälkimaun suhteen, sillä on hyvä hapokkuus. Koska Japani ostaa suurimman osan tästä harvinaisesta kahvista, tavallisen kahvin ystävän on mahdotonta ostaa sitä markkinoilta.

Kopi Luwakia pidetään yhtenä kalleimmista. Tuotettu Indonesiassa. Paikallinen jyrsijä, lempinimeltään luwak, on suoraan mukana sen tuotannossa. Se syö kypsiä kahvin hedelmiä, ja sen ulosteista uutetaan osittain pilkottuja kahvipapuja, jotka paahdetaan ja jauhetaan gourmetjuomaksi.

Vanha Java on niin sanottu vanhentunut kahvi. Se saadaan 6 vuoden jyvien varastoinnin jälkeen tietyissä olosuhteissa. Niistä saadulla juomalla on paksu rakenne ja epätavallinen aromi.

Kahvilajikkeet - käsite on erittäin laaja. Niiden tarkkaa määrää on vaikea kuvailla, mutta suurin osa markkinoilla olevista on kuvattu tässä artikkelissa.

Kahvia on monenlaisia. Tiettyä lajiketta ei voi suositella. Jokaisella lajikkeella on oma makunsa. Vain kokeilemalla eri lajikkeita löydät parhaan kahvisi. Ja autan sinua selvittämään, mistä aloittaa.

On tärkeää ymmärtää, kuinka erottaa hyvä kahvilajikkeen huonosta? Mitkä ovat hyvän kahvin merkit? Mitkä parametrit vaikuttavat kahvin makuun? Kun olet selvittänyt sen, voit helposti ymmärtää, mikä lajike kannattaa kokeilla ja mihin ei kannata tuhlata aikaa.

Mikä vaikuttaa kahvin makuun?

Kahvin makuun vaikuttavat:

• Kahvin lajike
• Paahtaminen
• Hionta
• Kahvin määrä
• Valmistusmenetelmä / Kahvinkeittimen malli

Ja jos valmistustapa ja kahvin määrä ja usein jauhatus riippuvat sinusta, niin ymmärrämme nyt lajikkeet ja paahtamisen. Kahvin tyyppi ja paahtoaste ovat maun perusta.

Kahvipuun tyypit. Miten kaikki alkoi

Kun tiedämme, minkä tyyppistä kahvipuuta kahvilajikkeessa käytetään, saamme peruskäsityksen mausta.

Maapallolla on 124 erilaista kahvipuuta! Mutta älä pelkää:) Kaksi tyyppiä kiinnostaa eniten: Arabica ja Robusta.

Arabica on laajalle levinnyt ja tunnettu. Hän on johtava kahvilajikkeiden lukumäärässä. Arabicalla on makea maku. Siinä on vähän kofeiinia.

Robusta on vähemmän tunnettu. Puhtaassa muodossaan se on katkera, sillä on terävä tuoksu. Robusta sisältää paljon kofeiinia ja täydellisesti sävyttäviä.

Joskus käytetään toisenlaista kahvia - Libericaa. Siinä on kitkerä maku ja paljon kofeiinia. Liberica on tekninen kahvilaji, sitä lisätään sekalajikkeisiin. Älä käytä puhtaassa muodossa.

• Arabica - makeahko, vähän kofeiinia
• Robusta - katkera, paljon kofeiinia
• Liberica on erittäin katkera, ja siinä on paljon kofeiinia. Vain sekoitettuna toisentyyppiseen kahviin

Kahvin lajikkeet. sekoitettu yhteensä

Mutta kahvia on monia erilaisia. Kaikki lajikkeet on jaettu kahteen tyyppiin: sekoitettu ja ei sekoitettu - istutuslajikkeet (kutsutaan myös monosorteiksi).

sekoitettuja lajikkeita

Sekalajikkeet koostuvat eri suhteista Arabicaa ja Robustaa, joskus lisättynä Libericaa. Lajien alkuperämaa, jalolajien suhde teknisiin lajeihin vaikuttaa lajikkeen makuun ja arvoon.

Seoksessa voidaan käyttää erityyppisten puiden, eri istutusten ja maanosien jyviä. Seoksessa käytetään harvoin jyviä, joilla on samanlainen tai jyrkästi päinvastainen maku. Sekalajike paljastaa yhden kahvilajin edut ja piilottaa toisen kahvilajin haitat.

Kahvisekoitetun maun yleiset ominaisuudet:

Maku, tuoksu, vahvuus - Arabican, Robustan ja Liberican suhde. Arabica on pehmeyttä, mitä enemmän sitä on, sitä pehmeämpi juoma. Robustan ja Liberican hallitsevuus tekee kahvista vahvemman ja katkeramman.

istutuslajikkeita

Ei-sekoitetut lajikkeet (yksilajikkeet) - jyvät yhdestä puulajista. Usein ne on nimetty sen paikkakunnan tai maan mukaan, jossa ne kasvavat. Lajike saatetaan nimetä sen sataman mukaan, jonka kautta kahvipapuja viedään. Lajike "Kenya" on nimetty maan mukaan ja lajike "Maracaibo" on nimetty Venezuelan sataman mukaan.

Paljon sekoittamattomia lajikkeita. Suosittuja lajikkeita kuullaan ja ne ovat kalliimpia. Kun tiedämme, missä kahvi on kasvatettu, ymmärrämme, miltä se maistuu.

Monotyyppisen kahvin maun yleiset ominaisuudet:

• Kuuma alue - rikkaampi maku, mutta mieto maku
• Highlands - kahvi on happamampaa ja vahvempaa

Paahtaminen. Kahvi kääntyy...

Tärkein vaihe kahvin valmistuksessa on papujen paahtaminen. Kahvin maku vaihtelee paahtoasteesta riippuen. Maku voi olla pehmeä ja pehmeä tai päinvastoin voimakas ja täyteläinen. Tietäen paahtoasteen - tiedämme mitä odottaa kahvin mausta.

• Heikko paahto - mieto maku, makeus, happamuus mahdollista, kevyt aromi, heikko vahvuus
• Keskipaahto - rikas maku, syvät sävyt, vahvuus paranee
• Voimakas paahto - kirkas maku, katkeruus on mahdollista, erittäin vahva

Paahdettaessa papuista vapautuu eteerisiä öljyjä. Hyvin paahdetut, laadukkaat pavut ovat tummia ja kiiltäviä. Kuivat jyvät ilman kiiltävää kiiltoa osoittavat kahvin huonoa laatua.

Äskettäin keksin maustetun kahvin. Se on toinen perversio: "kirsikka konjakissa", "kookosparatiisi", "baileys". Älä koskaan osta tätä kahvia. Halvat lajikkeet otetaan pohjaksi ja niihin lisätään kemiallisia aromeja paahdettaessa.

Kahvin paahtaminen on lähtökohta, jonka jälkeen !

• Laadukas vilja on tummaa ja kiiltävää
• Maustettua kahvia ei voi ostaa!
• Paahtamisen jälkeen kahvi alkaa menettää makuaan ja aromiaan.

Kahvin jauhaminen. Syntymä ja kuolema

Kahvipapujen käsittelyn viimeinen vaihe on jauhaminen.

Jauhatusaste vaikuttaa myös makuun. Partikkelikoosta riippuen eteerisiä öljyjä vapautuu veteen enemmän tai vähemmän. Eteeriset öljyt muodostavat kahvin maun.

Jauhettuna kahvi menettää makunsa hyvin nopeasti. Edes tyhjiöpakkaus ei auta.

Muutama jauhatusaste:

• Karkea - ranskalaiselle lehdistölle. Hiukkaset ovat kuin sokeria
• Keskikokoinen - kahvinkeittimelle. Hiukkaset näyttävät suolalta
• Pieni - turkkilaisille. Hiukkaset näyttävät jauhoilta

Kahvin käyttöikä

Ensimmäinen tärkeä päivämäärä on kahvinkorjuu. Vihreä kahvi säilyy noin vuoden.

Toinen päivä on paisti. Kolmesta neljään viikkoa paahtamisen jälkeen kahvi menettää suuren osan maustaan ​​ja aromistaan.

Jos kahvi jauhetaan, maku heikkenee tunnin kuluttua. Kahvi on parempi jauhaa juuri ennen keittämistä.

Mitä tuoreempi paahtopäivämäärä, sitä maukkaampaa kahvista tulee.

Jauhettu kahvi voi kuitenkin olla hyvä myös, jos paahto- ja jauhatuspäivämäärä on äskettäin ja se on pakattu teollisuustyhjiöpakkauksiin. Mutta kun avaat pakkauksen, maku häviää muutaman päivän kuluttua.

• Kiinnitä huomiota sadonkorjuupäivään
• Kolme viikkoa paahtamisen jälkeen kahvin maku heikkenee.
• Jauhettu kahvi menettää makunsa tunnin kuluttua
• Voit ostaa juuri poimittua, vastapaahdettua jauhettua kahvia teollisessa tyhjiöpakkauksessa

Nyt tiedät kuinka määrittää kahvin maku. Tärkeintä on ostaa tuoretta kahvia, niin se paljastaa makunsa mahdollisimman paljon. Jopa ei kovin kallis lajike, jos se on tuoretta, on paljon maukkaampaa kuin kallis, mutta vanha kahvi.

Millaista kahvia pidät enemmän? Mistä pidät enemmän happamuudesta tai katkeruudesta kahvissa? Ostatko kahvia kaupasta vai saatko juuri paahdettua kahvia?

Qahwa (kahvi) on käännetty arabiasta "energiajuomaksi". Muinaisen legendan mukaan kahvipapujen virkistävät ominaisuudet löydettiin Lounais-Etiopiassa, pienessä Kaffan maakunnassa, jonka mukaan tämä suosittu itämainen juoma myöhemmin nimettiin.

Kahvi valmistetaan tuoksuvista paahdetuista hedelmistä, jotka kasvavat pienissä puumaisissa pensaissa. Kuuman kahvijuoman jälkeen tulevan eloisuuden, jännityksen ja sävyn salaisuus on sen jyvissä oleva korkea kofeiinipitoisuus.

Miten ja missä kahvi kasvaa?

Trooppinen ilmasto on ihanteellinen olosuhteet kahvipuun marjojen kasvulle ja kypsymiselle. Kun kuvittelet suuren haaroittuneen puun, olet kaukana totuudesta. Pikemminkin tätä kasvia voidaan kutsua rannikon trooppiseksi ikivihreäksi pensaiseksi.

Kahvin elinympäristö ja tärkeimmät ehdot:

1. Kuuma ilmasto (18-22 0 С).
2. Korkea kosteus - rannikkoalueet 600-1200 m merenpinnan yläpuolella.
3. Päiväntasaajan lähialueet ovat paras paikka kahvipuille.

Kahvilajikkeet ja -tyypit: kuinka oppia ymmärtämään niitä?

Yli 55 tunnetusta kahvipuulajikkeesta vain 2 on arvokkaita: arabialainen kahvi (C. arabica) ja kongolainen kahvi (C. robusta). Juuri nämä kaksi lajia antoivat maailmalle kuuluisat Robusta- ja Arabica-lajikkeet.

Huomautus:

Tärkeä kohta - älä sekoita kahvin tyyppejä ja lajikkeita! Arabica ja Robusta ovat kahvityyppejä, joista saadaan erilaisia ​​kahvilajeja (esim. Uganda Robusta, Jamaica Blue Mountain jne.).

Kahvin kieliopin perusteet: Kahvilajikkeiden lukeminen

Kahvilajikkeen nimessä ratkaiseva paikka on papujen viljelymaalla. Joten kun luemme Uganda Robusta, Jemen Matari, Costa Rica Tarrazu -lajikkeiden nimiä, ymmärrämme, että näiden juomien kahvipavut kasvoivat Ugandassa, Jemenissä ja Costa Ricassa. Näin ollen ensimmäinen sana kahvilajikkeen nimessä on kasvumaa, joitain poikkeuksia lukuun ottamatta, esimerkiksi Kopi Luwak - Indonesia tai Monsoon Malabar - Intia. Tässä nimen pääkriteerinä on yksilöllinen tunniste, joka voi sisältää kahvilajikkeen (Brazil Bourbon) tai maatilan (Costa Rica Tarrazo La Pastora) nimen. Myös lajikkeen nimi voi sisältää kasvumaan alueita tai alueita (Etiopia Irga Cheffe).

Kerrataan siis pääkohdat. Kahvilajikkeen nimi koostuu seuraavista:

• Maat, joissa jyvät ovat kypsiä (pakollinen merkki)
• Lisäkasvualue
• Uniikki tunniste

Muita kahvin luokittelumerkkejä

Päänimien lisäksi pakkauksista löydät erityisiä nimityksiä, jotka voivat kertoa tämän kahvilajikkeen laadusta, valmistuksesta, mausta ja muista lisäominaisuuksista.

1. Viljan laatumerkintä

Merkintäperiaate ottaa huomioon seuraavat perusparametrit:

• Kahvipapujen laatu
• Kasvupaikka (vuoret, tasangot)
• Jyvien tiheys

Eri maissa voit löytää erilaisia ​​vaihtoehtoja kahvin luokitteluun:

• A, AA tai AB - laadukkaimmat merkit
• B, VA - keskimääräisen näytteen jyvät
• C tai BB - huonolaatuinen kahvi

Papujen koko, tiheys ja maun rikkaus riippuvat kahvin viljelyalueesta. Suurimman kovuuden vuoristolajikkeita pidetään arvokkaampana (SHB (Strictly Hard Bean) - erittäin kovat lajikkeet, joita kasvatetaan 1400 metrin korkeudessa; HB (Hard Bean) - kova, kasvukorkeus - 1200-1400 m.). Voit selvittää kypsymispaikan ja -korkeuden seuraavilla Keski-Amerikassa hyväksytyillä nimityksillä:

• Central Standard (CS) tai Medium Grown (MG) - tasangoilla korjatut kahvit;
• High Grown (HG) - juurella olevat lajikkeet (jopa 1400 m);
• Strictly High Grown (SHG) - korkean korkeuden lajikkeet (yli 1400 m.).

Huomautus:

HB, SHB ovat merkkejä, joita käytetään sekä Guatemalassa että Costa Ricassa, kun taas nimitykset HG ja SHG viittaavat lajikkeisiin, joita kasvatetaan Meksikossa, El Salvadorissa, Nicaraguassa ja Hondurasissa.

Alppien kahvilajikkeet: miksi ne ovat niin arvokkaita?

Kuten olemme jo todenneet, mitä korkeammalle kahvi kasvatetaan, sitä tiheämmät ja paremmat ovat sen jyvät. Miksi niin? Kyse on ilmakehän happipitoisuudesta. Korkealla vuoristossa O 2 -pitoisuus on erittäin alhainen, joten kahvin hedelmien kasvu ja kypsyminen on hidasta. Tänä aikana jyvät saavuttavat maksimaalisen tiheyden ja makuominaisuudet (ominainen happamuus, katkeruus ja aromi). Tämä selittää ylämaan kahvilajikkeiden suosion ja arvon.

2. Erityinen viljavalikoima

Joillekin kahvilajeille tehdään erityinen manuaalinen valinta viallisten marjojen, pienten kivien ja muiden vieraiden esineiden poistamiseksi. Tällaiset kahvit voidaan merkitä kirjaimilla EP (European Selection) tai AP (American Selection). Amerikkalaista jyvien valmistusta pidetään perusteellisempaa, sillä se poistaa yli 20 vikaa 300 grammaa kohti. raakamateriaalit.

Video: Millaista kahvia juoda. Tutkimme lajikkeita.

Manuaalisen valmistuksen avulla voit valita erityisiä jyviä Peaberry (PB) -lajikkeelle - koko marja. Tämän lajikkeen antaa meille luonto itse. Kahvimarjojen kaksisirkkaisten papujen sijasta kasvaa joskus fuusioituja yksisirkkaisia ​​(noin 5 % kustakin sadosta).

3. Luonnollinen viljely

Jos huomaat pakkauksessa "orgaanisen" merkin, tämä osoittaa, että tämä lajike on kasvatettu luonnollisimmissa olosuhteissa ilman suojaavia kemikaaleja. Monet viljelijät käyttävät kemiaa sairauksien ja tuholaisten ehkäisyyn. Kun kuitenkin kävi selväksi, että tällainen hoito voi vaikuttaa kahvipapujen makuun, torjunta-aineiden ja sienitautien torjunta-aineiden käyttö väheni huomattavasti.

4. Luokittelu raekoon mukaan

Kuvassa kahvipapujen koot lajikkeesta riippuen

Kahvipavun koon ilmaisemiseksi käytetään termiä "seula" (käännetty englannista - seula, seula). Seula on erityinen seula, jossa on sopivan kokoisia reikiä. Lajikkeet, jotka luokitellaan yleensä koon mukaan (esim. Kenia, Monsoon Malabar, Santos) seulotaan ruudun läpi ja merkitään lisämerkinnöillä (AA, A, AB, B, C).

Kahvipapujen koon symbolit:

• A (näyttö 17-18), AA (näyttö 18,5-20), B (15-16), AB (16-17), C (14) - Kolumbialaiset lajikkeet (Excelso, Supremo) ja afrikkalaiset (paitsi Etiopia)
• Tiettyjen lajikkeiden merkinnät:
  • Supremo - näyttö 17-20
  • Excelso - 15-16

Huomautus:

Papujen koot eivät pääsääntöisesti määritä lajikkeen päämakua, mutta ne voivat lisätä kahviin erityisiä vivahteita tai parantaa makua. Esimerkiksi AA-merkitty Kenia maistuu paremmalta kuin Kenia C. Sääntöön on kuitenkin poikkeuksia. Siten Uganda Robusta 18 -lajike on maultaan huonompi kuin Uganda Robusta 17. On tärkeää muistaa, että kahvipapukoon mukaisen merkinnän puuttuminen ei tarkoita ollenkaan sen huonoa laatua. Esimerkki on New Caledonia -lajike, jonka pienissä jyväissä on kirkas tuoksu ja ainutlaatuinen maku.

Parhaiden kahvilajien tuotantomaat

Neljältä maantieteelliseltä alueelta (yli 50 maasta) toimitetaan maailmalle noin puolituhatta arvokasta ja ainutlaatuista kahvilajiketta.

Tärkeimmät kahvin tuottajamaat:

• Australia, Aasia (pääasiassa Intia ja Indonesia).
• Afrikka. Lauhkean ilmaston vuoksi täällä kasvatetaan pääasiassa Robusta-lajikkeita. Arabicaa viljellään tietyillä Afrikan alueilla.
• Keski-Amerikka. Täällä luonto antaa sinun kasvattaa arvokkaimpia ja kalleimpia kahvilajikkeita (esimerkiksi Jamaikalla). Kahviteollisuus näissä maissa on kansantalouden selkäranka.
• Ja lopuksi Etelä-Amerikka on maailman tärkein kahvipapujen toimittaja. Brasilia on Etelä-Amerikan maiden joukossa ensimmäisellä sijalla kahvintuotannossa ja tyydyttää kolmanneksen maailman kahvin kysynnästä. Myös kuuluisia kahvilajikkeita tuotetaan Perussa, Venezuelassa, Ecuadorissa ja Kolumbiassa.

Tehdään yhteenveto. Kahvilajikkeiden nimiä ovat:

1. Alkuperämaa
2. Alue, maaston tyyppi (vuoret, tasangot)
3. Yksilölliset tunnisteet (toimitussatama, tilan nimi, tila, tilat)
4. Erilaisia ​​kahvipuita (Typica, Bourbon jne.)
5. Muita laatumerkkejä (manuaalinen valinta, koko, luomuviljely jne.).

Kahvi- juoma, jota ilman jotkut eivät voi kuvitella aamuaan. Sen avulla voit todella herätä ja saada hyvän lisäenergian ennen kiireistä aktiivista päivää. Tätä juomaa ei kuitenkaan pidä juoda liian usein. Kahvilajikkeita on valtava määrä, joista ei ole ollenkaan helppoa valita suosikkia.

Katsotaanpa muutamia lajikkeita, jotka varmasti kiinnostavat tämän juoman ystäviä.

Arabica

Arabica on suosittu kaikkialla maailmassa. Tämä lajike on kotoisin Etiopiasta. Lukuisia muita kahvilajikkeita tuotetaan erilaisten arabican mutaatioiden tai hybridien viljelyn avulla. Arabialaisten kahvipapujen valmistukseen ja paahtamiseen on myös monia vaihtoehtoja.

Usein monet tuottajat sekoittavat Arabicaa ja Robustaa eri pitoisuuksina, mikä antaa kahville kaikenlaisia ​​makuefektejä ja sävyjä.

Robusta

Robusta on erittäin suosittu kahvilaji (20 % maailman tuotannosta), ja se on suosiollaan toiseksi Arabica. Robusta on erittäin kestävä ja tuottava lajike. Maistajien mukaan Robusta on Arabicaa huonompi lajike. Siksi Robustaa käytetään enimmäkseen budjettivaihtoehtona markkinoilla. Robusta sisältää myös suuren määrän kofeiinia, mutta sillä on vähemmän intensiivinen aromi.

Kopi Luwak

Kopi Luwakia valmistetaan Filippiineillä, Indonesiassa ja Intiassa.

Kopi Luwak on yksi maailman kalleimmista kahveista. Tämän lajikkeen hinta saavuttaa 1500 dollaria per 1 kg.

Sen tuotantoprosessi on erittäin mielenkiintoinen, mutta ei täysin herkullinen tarina. Eläimet - musangit regalevat kahvipuun kypsillä hedelmillä ja tulevaisuudessa kahvipapujen ulosteilla. Seuraava vaihe on jyvien pesu ja kuivaus auringossa.

Koko biologinen prosessi piilee siinä, että musangien mahaneste alkaa hajottaa tarvittavia proteiineja, mikä edistää täydellisen maun saamista.

Kopi Luwak

Tämän lajikkeen tuotantomäärä 1 vuodeksi ei ylitä muutamaa kiloa.

Maragogype

"Maragogype" on arabicalajike ja siinä on erittäin suuria jyviä. Tämän lajikkeen tärkeimmät tuotantolähteet ovat Guatemala, Kolumbia ja Meksiko. Tämän lajikkeen erottuva piirre on, että "Maragogyp" on erittäin nirso ilmasto-olosuhteiden suhteen. Oikein kasvatettu lajike imee kuitenkin suurimman määrän maaperän ravinteita. Vähitellen "Maragogypen" tuotantoa vähennetään, ja pian tämäntyyppisestä kahvista voi tulla yksinoikeus.

"Maragojeep"

Kahvin maku heijastaa lämmintä puumaista makua ja sen happamuus on melko korkea. Siinä on hieman savua ja trooppisia hedelmiä.

Musta Tusk

Musta Tusk

Tämä kahvi on valmistettu Thaimaassa ja se saadaan Arabica-pavuista. Hankinnan spesifisyys on samanlainen kuin Kopi-luwak-jyvien saaminen, ja se liittyy suoraan norsujen ruoansulatuskanavaan. Tämän lajikkeen hinta on 1100 dollaria per 1 kg.

Tämä on maailman kallein kahvi. Juomasta tulee pehmeää ja miellyttävää, ja liiallinen katkeruus katoaa kokonaan. Koska norsut kuluttavat erilaisia ​​hedelmiä, "Black Tusk" on kyllästetty erilaisilla hedelmäisillä sävyillä. Saadakseen 1 kg tätä kahvia norsun täytyy syödä 33 kg kahvimarjoja.

Keltainen Bourbon

"Yellow Bourbon" on harvinainen brasilialaisen arabican lajike, jota kasvatetaan maan eteläosassa sijaitsevilla ylängöillä. Ensimmäinen maininta tästä lajikkeesta on vuonna 1859.

Keltainen Bourbon

"Yellow Bourbon" erottuu makeudeltaan yhdistettynä lievään katkeruuteen. Tämän kahvin jälkeen jää jäljelle aurinkoiseen Brasiliaan liittyvä puinen tupakan sävy.

Peaberry

"Peaberry" on yksi arvokkaimmista lajikkeista maailmassa. Tämän lajin erona on, että Peaberry-marja sisältää vain yhden jyvän, ja tämän seurauksena marjasta tulee herneen kaltainen. Tämän muodon marjojen määrä on vain 5-8 prosenttia kokonaissadosta. Samaan aikaan tällaisia ​​jyviä esiintyy missä tahansa sadossa kahvilajikkeesta ja kasvualueesta riippumatta. Biologit eivät vieläkään pääse yksimielisyyteen näiden "herneiden" ulkonäöstä.

1 kg "Peaberry" maksaa 15-20 dollaria. Suhteellisen korkea hinta liittyy tämän tyyppisen viljan suureen harvinaisuuteen.

"Peaberry" erottuu aromistaan ​​ja voimakkaasta happamuudestaan.

Sumatran saari on ensisijainen lähde erinomaisesta kahvilajikkeesta, jolla on upea rikas maku maustesekoituksella (savu, mausteet, karamelli jne.). Kahvin happamuus on alhainen, mutta maistajat huomaavat tämän lajikkeen raskaan jälkimaun. Mandheling on kahvia kaikille, joten kaikki eivät voi pitää siitä.

Tämä lajike on melko kuuluisa ei vain Amerikassa, vaan myös Euroopassa. "Blue Mountain" on melko korkeakasvuinen lajike. Blue Mountainsin korkeus on 2,2 km merenpinnan yläpuolella. Tämä kahvi on erittäin tasapainoinen kaikilta komponenteilta ja on paras ratkaisu niille, jotka eivät pidä kirkkaasti korostetuista mausteisista makuista.

"Blue Mountain" on laajalti suosittu Japanissa, joka ostaa 90 prosenttia koko sadosta.

Australia. Skybury

Skybury

Tämä kahvi on yksi monista Arabica-lajikkeista, mutta kuuluu eliittilajikkeisiin. Lajikkeen kofeiinipitoisuus on alhainen ja se on yksi "kevyistä" kahvijuomista. Skybury-kahvin aromi ja tiheys on kuitenkin erittäin korkealla tasolla ja saa asiantuntijoilta korkeimmat arvosanat.

Kun kahvi ilmestyi Venäjälle, kuinka Arabica on parempi kuin Robusta, kuinka papujen käsittelytapa vaikuttaa niiden makuun ja kuinka valita täydelliset kahvipavut - kerromme sinulle kahvista mielenkiintoisimmat.

Vuohet, munkit ja "paholaisen juoma": kahvin historia

Suosituin legenda kahvin alkuperästä kertoo, että sitä arvostivat ensin ... vuohet. Etiopian paimen Kaldim huomasi 800-luvun puolivälissä, että hänen laumansa oli innostunut liikaa, eikä nukahtanut öisin syötyään yhden metsän kasvin marjoja. Hän kertoi tämän lähimmän luostarin apottille. Hän oli vakuuttunut kasvin virkistävästä ominaisuuksista ja päätti, että marjojen keittäminen auttaisi munkkejaan olemaan nukahtamatta yöjumalanpalveluksissa.

Vähitellen virkistävän juoman maine levisi koko Afrikan mantereelle ja 1400-luvulle mennessä se oli saavuttanut Arabian niemimaalla ja koko Lähi-idän. Siellä ilmestyivät jo ensimmäiset kahvilat, joissa oli tarkoitus keskustella uutisista ja ongelmista kahvikupin ääressä. Heitä kohdeltiin mielellään ulkomaisille vieraille. Eurooppalaisista italialaiset arvostivat kahvia ensimmäisinä. 1600-luvulla sitä vietiin jo aktiivisesti Eurooppaan. Pian monet Euroopan maat alkoivat kasvattaa kahvipuita omilla viljelmillään. Myöhemmin Euroopan uudisasukkaat toivat viljaa Amerikkaan.

Venäjällä rakkautta kahviin viljeli Pietari I. Hän kokeili juomaa Hollannissa ja käski tarjoilla sitä kaikissa tuomioistuimen kokouksissa. Ensimmäiset kahvilat avattiin myöhemmin - Anna Ioannovnan johdolla.

Kahvin laajentaminen ei kuitenkaan sujunut esteettä. Monissa maissa hän kohtasi vihamielisyyttä ja taikauskoa. Mekassa he kutsuivat sitä "paholaisen päihdyttäväksi juomaksi" sen virkistävän vaikutuksen vuoksi, Euroopassa - "turkkilaisten mustaksi vereksi" (kahvilla uskottiin olevan negatiivinen vaikutus kristittyjen sieluihin). Maailma ei ehkä tunnista kuuluisaa italialaista espressoa, koska 1500-luvulla katolinen papisto vaati kahvin kieltämistä kutsuen sitä "saataniseksi juomaksi". Kaikki ratkesi, kun paavi Klemens VIII itse maisteli kahvia ja totesi sen "herkulliseksi". Hänen siunauksellaan juoman aktiivinen käyttö lännessä alkoi.

Vähitellen kahvi tuli jokaiseen kotiin ja siitä tuli olennainen osa ihmisten elämää. Nyt hänen valintansa on niin suuri, että on helppo hämmentää. Autamme sinua navigoimaan sen perusparametreissa.

Arabica vai Robusta? Viljatyypit

Arabica // Kuva: shutterstock.com

Huolimatta siitä, että kahvipapuja on monenlaisia, kauppojen ja kahviloiden hyllyiltä löydät todennäköisesti kaksi: Arabica ja Robusta. Ensimmäistä pidetään eliittinä ja se on kalliimpi, toisella on huonompi laatu ja vastaavasti hinta.

Arabica on sama laji, jonka legendan mukaan etiopialaiset vuohet "löydivät" 800-luvulla. Etiopiasta se kuljetettiin Brasiliaan, Indonesiaan ja Latinalaiseen Amerikkaan. Nyt Arabicaa kasvatetaan Etiopiassa, Brasiliassa, Australiassa, Kiinassa, Chilessä, Indonesiassa, Intiassa ja muissa maissa. Tämän tyyppistä kahvia ei ole mahdollista viljellä kaikilla alueilla. Arabica on erittäin oikukas säälle ja kasvuolosuhteille (se kasvaa vain vuoristossa eikä pidä lämmöstä) ja antaa vähän satoa. Jyvät ovat soikeita, ja niiden keskellä on kaareva viiva. Arabica-juomassa on syvä, täyteläinen maku, jossa on paljon pohjasävyjä (suklaa, pähkinä, sitrushedelmät), jotka vaihtelevat lajikkeittain. Arabica-ystävien arvostaman lievän happamuuden esiintyminen pysyy ennallaan. Näissä papuissa on vähän kofeiinia, mutta paljon makua ja tuoksua.

Robusta (tämä ei ole puu, vaan pensas) on suhteellisen vaatimaton, tuotteliaampi ja sairauksienkestävä. Se jakaa joitakin maita arabican kanssa (Brasilia, Vietnam, Indonesia) ja kasvaa myös siellä, missä vaativa arabica ei juurdu - nämä ovat Guinea, Kongo, Nigeria, Sierra Leone. Jyvät ovat pyöreitä, keskellä oleva viiva on suora. Se sisältää kaksi kertaa enemmän kofeiinia kuin Arabica. Siksi Robusta-juoma maistuu katkeralta. Siinä ei enää ole sitä rasteripeliä, mutta se piristää Robustaa nopeammin. Sitä käytetään pikajuomien valmistukseen.

Robusta // Kuva: shutterstock.com

Joskus valmistajat sekoittavat Arabicaa ja Robustaa saavuttaakseen alkuperäisen maun, mutta useimmiten tämä on vain yritys alentaa tuotteen kustannuksia. Samaan aikaan ammattilaiset huomauttavat, että väärä paahto voi tehdä ensiluokkaisesta Arabica-kahvista huonompaa kuin hyvin keitetystä Robustasta.

Joskus erilaista kahvia kutsutaan kofeiinittomaksi tai kofeiinittomaksi. Tämä ei ole täysin totta. Kofeiiniton on sama Arabica, mutta se on läpikäynyt tietyn teollisen käsittelyn kofeiinin poistamiseksi papuista. Useimmiten tämä tehdään pesemällä jyvät vedellä ja korkeapainehöyrykäsittelyllä. Tällainen kahvi on suosittu ihmisten keskuudessa, jotka ovat kofeiinittomia (esimerkiksi sydän- ja verisuonisairauksien vuoksi), ja niille, jotka haluavat juoda kupin kahvia myöhään illalla.

Pesu vai ei pestä? Kahvin valmistusmenetelmät

Kahvimarjojen keräämisen jälkeen sinun on erotettava jyvät massasta. Tämä voidaan tehdä kahdella päätavalla.Ensimmäinen on kuivamenetelmä. Sitä käytetään maissa, joissa on kuuma kuiva ilmasto, ja sitä pidetään luonnollisempana. Marjat asetetaan yhtenä kerroksena tasaiselle pinnalle paahtavan auringon alla ja annetaan kuivua luonnollisesti jatkuvasti sekoittaen. Samalla jyvät imevät itseensä marjasokeria ja -mehuja ja saavat monimutkaisen makean maun marja-sitrusmaulla.

Toinen on pestyn kahvin käsittelymenetelmä. Sitä käytetään alueilla, joilla on korkea kosteus, missä on mahdotonta kuivata marjoja luonnollisesti. Siksi niitä liotetaan vedessä päivän ajan massan pehmentämiseksi, minkä jälkeen jyvät erotetaan erityisillä koneilla. Sitten ne lähetetään käymiseen, jossa ne liotetaan jälleen veteen erityisillä mikro-organismeilla erottamaan ne gluteenista, sitten ne lähetetään takaisin veteen lopuksi huuhtelemaan ja erottamaan hyvät jyvät käyttökelvottomista. Sen jälkeen ne kuivataan. Tämä menetelmä poistaa suurimman osan makeudesta ja antaa kahville sen ominaisen happamuuden.

Vihreästä mustaan: paahtoaste

Käsittelemättömällä kuivatulla viljalla on vihreä väri. Paahtamisen aikana se tummuu ja saa erityisen maun.

Paistotasot on jaettu neljään ryhmään. Ensimmäinen on helppo. Tämä sisältää Cinnamon- ja New England -tutkinnot. Jyvät muuttuvat hieman ruskeiksi sokerin karamellisoituessa ja halkeilevat korkeasta lämpötilasta. Tällaisessa kahvissa happamuus ilmenee maksimaalisesti, leivän aromi ilmestyy, mutta maku pysyy heikosti kylläisenä.Keskipaistit sisältävät amerikkalaiset, kaupunkilaiset ja ruskeat paistit. Eteerisiä öljyjä ei vielä vapaudu jyvistä, mutta väri alkaa jo muuttua merkittävästi. Keskipaahtoisessa kahvissa on enemmän katkeruutta, vähemmän hapokkuutta ja voimakas aromi.

Vahva (täyskaupungin, wieniläinen) paahdettua kahvia saadaan papujen "toisen halkeilun" jälkeen: niiden pinnalle ilmestyy öljyjä, väri muuttuu tummanruskeaksi, happamuus katoaa kokonaan, aromiin ilmestyy karamellin vivahteita.Vahvat paahtoasteet - maailmankuulu ranskalainen ja italialainen. Tällaisten jyvien väri vaihtelee tummasta suklaasta melkein mustaan. Pinta on erittäin öljyinen. Maussa näkyy poltettua katkeraa vipua, happamuus melkein katoaa. Vahvoja paahdettuja papuja käytetään useimmiten espresson valmistukseen.