Eri ainesosista valmistettuja marenkeja on erilaisia, tässä reseptissä näytämme kuinka valmistaa marenkeja yksinkertaisista tuotteista, joita löytyy joka kodista. Joten valmistelemme klassista marenkireseptiä uunissa kotona.

Vaaditut tuotteet:

• Munanvalkuaiset - 5 kpl;
• rakeistettu sokeri - 250 grammaa;
• Suola - 1 hyppysellinen

Yksityiskohtainen kypsennysmenetelmä:

1. Otamme hyviä, tuoreita kananmunia. Ensimmäinen askel on erottaa valkuaiset keltuaisista, tarvitsemme vain valkuaiset. On tärkeää, että keltuainen ei vaurioidu, muuten valkuaiset vatkautuvat pahasti. Astioiden, joissa vaahdotamme valkuaiset, tulee olla lasia tai metallia, muoviastioissa valkoiset vaahdotetaan hieman huonommin.

Proteiiniin ei saa päästä tippaakaan vettä, öljyä, rasvaa, muuten marenki ei toimi.

2. Lisää ripaus suolaa ja jotta massa vatkautuisi hyvin, kananmunien tulee olla hieman jäähdytetty.

3. Aloita vatkaaminen tehosekoittimella ja lisää sokeri vähitellen. Vatkaa kuohkeaksi, noin 10 minuuttia.

4. Siirrämme massamme konditoriapussiin tai voit levittää sen lusikalla suoraan uunipellille. Käytämme viilaa, se on nopeaa ja helppoa, sitten sinun ei tarvitse pestä mitään, vain heittää se pois ja se on siinä. Leikkaa pussin pää irti ja purista massa etukäteen leivinpaperilla peitetylle pellille.

5. Muotoilemme tulevaisuuden kehyksiä kauniisti ja siististi.

6. Laitoimme leivinpellin uuniin, esilämmitetty 100 asteeseen noin 1 - 1,5 tunniksi, jos uunissa on tuuletin, kytke se päälle, koska jälkiruokamme tulisi kuivata, ei paistaa.

Tämä uunimarenkiresepti on hyvin yksinkertainen ja helppo, toivottavasti pidät siitä.

Tämä resepti tekee erittäin maukkaita marenkeja, ja tässä esimerkissä jaamme kanssasi tällaisen herkullisen valmistuksen tärkeimmät salaisuudet. Nyt kerromme sinulle yksityiskohtaisesti, kuinka marengit tehdään kotona.

Marenki on ensisilmäyksellä yksinkertainen ruokalaji, tuntuisi siltä, ​​että munat voisi olla helpompi vatkata, lisätä sokeria ja siinä se.

Tuotteet:

• kananmuna - 5 kappaletta (proteiini);
• Sokeri - 240 grammaa;
• Ripaus suolaa;
• ripaus sitruunahappoa tai sitruunamehua - 1 tl.

On tiettyjä sääntöjä ja hienouksia, joita on noudatettava 100% hyvän tuloksen saavuttamiseksi:

1. Tuoreet munat ovat pakollisia marenkiin. Määrittääksesi kananmunan tuoreuden, työnnä se kulhoon ja tarkkaile. Jos kana katsoo sinua kulhosta, niin sellainen muna ei marenki 🙂.

Nyt vakavasti, jos proteiini säilyttää muotonsa ja kietoutuu keltuaisen ympärille tiukassa renkaassa, niin muna on tuore. Jos proteiini ei ole tiivistä, vaan leviää voimakkaasti, niin tämä muna ei sovellu marenkiin, eikä tällaisista munista todellakaan kannata valmistaa tätä ruokaa.

2. Munien lämpötilasta on erilaisia ​​mielipiteitä, joku sanoo, että niiden pitäisi olla huoneenlämpöisiä, joku jäähdyttää niitä erityisesti. Teemme marenkeja melko usein ja käytämme tavallisia jääkaapista jäähdytettyjä kananmunia, emme laita niitä tarkoituksella pakastimeen tai muualle.

3. Marenkia varten tarvitsemme täysin kuivan kattilan, mikä tahansa paitsi alumiini käy, siinä proteiini menettää värinsä, eleganssinsa, muuttuu harmahtavaksi.

4. Erottelemme valkuaisen varovasti keltuaisesta, keltuaista ei saa joutua valkuaiseen. Suosittelemme, että jaat jokaisen munan yhdelle astialle ja kaada erotettu proteiini erilliseen astiaan. Keltuainen ei ole hyödyllinen meille, poistamme sen.

5. Noin yksi muna vie 50 grammaa sokeria. Meillä on noin 240 gramman lasillinen, joten otetaan viisi munaa.

6. Jotta proteiinimme vaahdotetaan onnistuneesti, lisäämme kirjaimellisesti ripaus suolaa ja alamme vatkaa vatkaimella tai tehosekoittimella alhaisella nopeudella vaahdoksi. Seuraavaksi lisäämme nopeutta ja jatkamme lyömistä viiden minuutin ajan.

7. Lisää 2-3 ruokalusikallista sokeria pienissä erissä alhaisella nopeudella ja jatka proteiinin vatkaamista lisäämällä nopeutta asteittain 10 minuutin ajan. Valkuaiset vaahdotetaan, kunnes muodostuu tiheitä piikkejä, massan tulee olla melko paksua, vaikka astiat käännetään, ne eivät saa vuotaa ulos, kirjaimellisessa mielessä astioita ei kannata kääntää, yhtäkkiä vatkata ei tarpeeksi hyvä 🙂.

8. Lisää muutama rake sitruunahappoa, kirjaimellisesti pieni ripaus tai teelusikallinen sitruunamehua ja vatkaa toinen tippa, jotta kaikki liukenee.

9. Meidän on laitettava marengit esilämmitettyyn uuniin 100 asteeseen, on tärkeää, ettei käytä korkeaa lämpötilaa. Laita marenki leivinpaperilla vuoratulle pellille. Se on mahdollista erityisen leivonnaisen pussin avulla, kun massa on asetettu sinne etukäteen. Levitämme kahdella lusikalla niin, että marenki muuttuu reheväksi pilveksi, mitä suurempi lusikka, sitä suurempi jälkiruoka.

10. Paistamme noin 1-1,5 tuntia aina suljetussa uunissa, jota emme avaa. Avaa seuraavaksi uuni hieman, sammuta se ja anna astian tulla ja jäähtyä pari tuntia.

Joten teimme marenkireseptin uunissa, se ei palanut, lähtee helposti paperista, siitä tuli melko pullea ja ilmava.

Pidätkö kunnossa ja lasketko jatkuvasti kaloreita? Luuletko, että marengin kaltainen makeus ei ole sinua varten? Kiirehdimme ilahduttamaan sinua ja tarjoamme hämmästyttävän marenkireseptin ilman sokeria ja munia, nimittäin kasvisjälkiruoan. Jälkiruoamme pääainesosa on hyvin epätavallinen, nimeltään aquafaba - se on viskoosi neste, joka saadaan kikherneiden tai muiden palkokasvien keittämisen jälkeen, sama neste, jonka yleensä kaadamme ruoanlaiton jälkeen. Ja sen koko salaisuus on, että korkean proteiinipitoisuutensa ansiosta yhdessä tärkkelyksen kanssa se vaahtoaa yhtä hyvin kuin munanvalkuainen. Tämä tarkoittaa, että voit valmistaa musaa, soufflea, marenkeja, ilmavia keksejä ja jopa vaahtoavaa kahvia.

Marenkien keittämisessä klassisessa reseptissä käytetään munanvalkuaista ja sokeria, mutta keitämme kikherneliemestä ja vaahterasiirappista.

Aquafaba (150 ml):

• Vesi - 700 ml.
• Kikherneet - 200 grammaa;

Marenkiin:

• Vaahterasiirappi - 100 ml;
• Aquafaba - 150 ml;
• Suola - 1 hyppysellinen;
• sitruunahappo - ⅓ tl;
• Punajuurimehu - valinnainen;
• Vanilliini - ½ tl;

Marenkien keittäminen ilman sokeria:

1. Valmistamme aquafabaa, huuhtelemme kikherneet, liotamme 8-10 tuntia tai jätämme yön yli. Tyhjennämme veden.

2. Lisää 400 ml puhdasta vettä ja laita tuleen. Keitä pehmeäksi peitettynä noin 2 tuntia. Kypsennyksen aikana vesi kiehuu pois, joten lisää vielä 300 millilitraa.

3. Keittämisen lopussa pannulle tulisi jäädä vähän vettä, juuri niin paljon kuin tarvitsemme, noin 150 millilitraa. Liemi on valmis, ja itse kikherneestä voit tehdä herkullisia tai kotletteja.

4. Kaada neste syvään astiaan ja vatkaa mikserissä suurella nopeudella valkoiseksi vaahdoksi. Viisi minuuttia ja vaahto on valmis.

5. Lisää nyt lämmitetty vaahterasiirappi ja vatkaa, kunnes muodostuu pehmeät piikit.

6. Lisää sitruunahappo, suola ja vanilliini.

7. Vatkaa kovaksi vaahdoksi.

8. Siirrämme tuloksena olevan massan konditoriapussiin tai pussiin, jossa on leikattu kärki.

9. Purista kerma leivinpaperilla peitetylle uunipellille, osaan seoksesta lisäsimme hieman punajuurimehua saadaksesi kauniin värin. Jos massa leviää, et ole vaahdottanut sitä tarpeeksi.

10. Laitoimme bezeshkimme esilämmitettyyn uuniin 100 asteeseen tunniksi.

11. Jos marengit ovat kiinteitä ja hyvin paperin takana, niin ne ovat valmiita, mutta on tärkeää jättää uuniin, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Muuten, 100 grammaa tuotetta sisältää vain 154 Kcal.

Sana marenki tulee ranskan sanasta baiser, joka tarkoittaa suudelmaa. On myös toinen nimi - marenki. Jotkut ajattelevat, että italialainen kokki Gasparini keksi marenkin Sveitsissä, kun taas toiset väittävät, että François Massialo mainitsi nimen jo vuodelta 1692 peräisin olevassa keittokirjassa.

Klassinen marenkiresepti on yksinkertainen. Siinä on vain 2 pääainesosaa. Keittämällä marenkeja kotona, voit antaa sille ainutlaatuisen omaperäisyyden ja kirkkauden. Tätä varten sinun on varastoitava puuttuvia ainesosia ja tarvikkeita.

Marenkia ei paisteta uunissa, vaan kuivataan. Siksi kypsennyslämpötila ei saa olla korkeampi kuin 110 astetta. Perinteisesti marenki osoittautuu lumivalkoiseksi. Se voidaan maalata sekä valmisteluvaiheessa että valmiina. Värin lisäämiseksi ei käytetä vain elintarvikevärejä, vaan myös erityisiä kaasupolttimia.

Tämä on klassinen, romanttinen ranskalainen jälkiruoka. Noudattamalla reseptiä huolellisesti saat yksinkertaisen mutta herkullisen kakun. Valmistautuminen vie kauan, mutta se on sen arvoista. Marenki sopii lastenjuhliin.

Kypsennysaika - 3 tuntia.

Ainekset:

• 4 munaa;
• 150 g hienosokeri.

Tarvitset myös:

• mikseri;
• syvä kulho;
• leivinpaperi;
• ruoanlaittoruisku tai pussi;
• leivinpaperi.

Valmistautuminen:

1. Ota jäähdytetyt munat, erottele valkuaiset ja keltuaiset. On tärkeää, ettei proteiiniin pääse grammaakaan keltuaista, koska proteiinia ei ehkä ole muovautunut tarpeeksi.
2. Vatkaa valkuaisia ​​tehosekoittimella maksiminopeudella noin 5 minuuttia. Voit lisätä ripaus suolaa tai muutama tippa sitruunamehua.
3. Ota valmis tomusokeri tai tee se itse jauhamalla sokeri kahvimyllyssä. Kaada jauhe proteiiniin pieninä annoksina jatkaen vatkaamista hidastamatta vielä 5 minuuttia.
4. Käytä keittoruiskua tai keittopussia marengin muotoilemiseen.
5. Aseta pergamentti tasaiselle, leveälle uunipellille. Purista kermaa kierteellä, kunnes muodostuu pyramidi. Kerma voidaan levittää lusikalla, jos ei ole erityisiä laitteita.
6. Laita tuleva marenki 100-110 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 1,5 tunniksi.
7. Anna marenkin olla uunissa vielä 90 minuuttia.

Ainekset:

• 4 munaa;
• 370 g hienosokeri;
• sitruunahappo;
• 100 g voita;
• 65 ml maitoa;
• vanilliini;
• 20 ml konjakkia.

Valmistautuminen:

1. Tee klassinen marenkiresepti. Anna kuivua uunissa.
2. Ota kerman valmistamiseksi yksi marenkista jäljelle jääneistä keltuaisista. Lisää maito ja 90 gr keltuaiseen. Sahara. Vatkaa kunnes sokeri liukenee.
3. Kaada maito ja sokeri kattilaan ja sakeuta miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen.
4. Ota kattila pois lämmöltä ja laita jäävesikulhoon.
5. Lisää vanilliini veitsen kärjellä voin joukkoon, vatkaa. Lisää siirappiin konjakin kanssa. Vatkaa vatkaimella kuohkeaksi.
6. Levitä kermaa marengin puolikkaan pohjalle, peitä päälle toinen puolikas.

Märkä marenkikerma

Oikukas ja vaikea, mutta uskomattoman maukas kerma. Oikein kypsennettynä se koristaa kakut, ei valu ja sen etuna on keveys. On tärkeää, että sinulla on käsillä resepti, jossa kaikki vaiheet on kuvattu vaihe vaiheelta, jotta tämä kerma voidaan valmistaa oikein.

Kypsentämiseen menee noin 1 tunti.

Ainekset:

• 4 munaa;
• 150 g hienosokeri;
• vanilliini;
• sitruunahappoa.

Valmistautuminen:

1. Vatkaa valkuaista hieman, lisää tomusokeri.
2. Lisää pussillinen vanilliinia ja 1/4 tl sitruunahappoa.
3. Laita kattila vesihauteeseen kiehumaan ja jatka vatkaamista vähintään 10 minuuttia.
4. Terän jälkiä tulisi jäädä lumivalkoiseen kermaan. Heti kun tämä tapahtuu, ota kattila pois kylvystä ja vatkaa vielä 4 minuuttia.
5. Koristele kakku jäähtyneellä kermapussilla tai ruiskulla.

Värillinen marenki

Lisäämällä väriä klassiseen marenkireseptiin saat upean monivärisen kakun. Näitä kakkuja voidaan käyttää kakkujen ja kuppikakkujen koristeluun. Värillinen herkku miellyttää lapsia, minkä vuoksi se on niin suosittu lastenjuhlissa.

Kypsennysaika - 3 tuntia.

Marenki on yllättävän herkkä herkku, joka ilmestyi Sveitsissä 1600-luvulla. Legendan mukaan maahan saapunut italialainen mestarikokki Gasparini avasi oman leipomonsa Meyringissä ja teki epätavallisen herkkiä kakkuja nimeltä "suukkoja" ("marengit"). Nämä leivonnaiset ylistivät mestareita ja tulivat kuuluisiksi ensin Meiringissä, sitten koko Sveitsissä ja valloittivat sitten maailman.

Itse asiassa marenkien valmistaminen on erittäin helppoa. Jälkiruoka perustuu kananmunaan (proteiiniin) ja sokeriin sekä joihinkin lisäaineisiin, jotka on suunniteltu parantamaan tai muuttamaan valmiin tuotteen makua.

Marenki - ruoan ja ruokien valmistus

Marenki on erittäin herkkä jälkiruoka ja vähiten kaloreita kaikista makeisista. Sitä voivat syödä kohtuudella myös laihduttajat.

Huolimatta siitä, että marenki on erittäin helppo valmistaa, on olemassa useita temppuja, joita ilman jälkiruoka ei välttämättä toimi.

Noudata siis näitä sääntöjä:

1. Vatkaa muna sokerin kanssa kuparikulhossa tai muusta metallista valmistetussa kulhossa niin, että lämpö jakautuu tasaisesti. Astioiden tulee olla täysin puhtaita.
2. Marenkien valmistukseen käytettävien munien tulee olla tuoreita. Jos tiedät, että muna ei ole täysin tuoretta, voi olla tarkoituksenmukaisempaa käyttää tomusokeria sokerin sijaan.
3. Kun vatkaa valkuaisia, lisää sokeri (tai tomusokeri) hyvin hitaasti, ohuena tihkuna.
4. Vatkaa tehosekoittimella (tai vatkaimella) keskinopeudella noin 5-8 minuuttia.
5. Sinun täytyy paistaa uunissa keskilämpötilassa 120-140 astetta.

Marenki reseptit:

Resepti 1: marenki

Jos valmistat jälkiruoan tämän reseptin mukaan, luot melkein täydellisesti kuuluisan sveitsiläisen marengin. "Sveitsin tekniikan" salaisuus on, että marenki on vatkattu höyrysaunan päällä. Siten valkuaiset vatkautuvat mahdollisimman tasaisesti. Tämän marenkin osuudet ovat 200 grammaa sokeria 1 munanvalkuaisessa. Jälkiruoasta tulee erittäin makea, melkein sokerinen. Jos olet ruokavaliolla, sinun on parempi kieltäytyä tällaisesta marenkista muiden reseptien hyväksi.

Vaaditut ainesosat:

• Proteiinit (tuoreista munista) - 3 kpl
• Sokeri - 600 grammaa

Keittomenetelmä:

1. Kasta oravat metalliseen astiaan. Aloita vatkaaminen vatkaimella kaatamalla niihin vähitellen puolet sokerista. Ripottele sokeri ohuena nauhana.
2. Laita munanvalkuainen kulhoon kiehuvaan veteen ja jatka vatkaamista vatkaimella keskinopeudella. Lisää jäljellä oleva sokeri.
3. Ota valkuainen kulhosta ja vatkaa vielä 3 minuuttia keskinopeudella, kunnes valkuaiset ovat jäähtyneet.
4. Paista marenkiä uunissa 120 asteessa noin 50 minuuttia. Kun olet sammuttanut lämmön, anna jälkiruoan kovettua ja jäähtyä.

"Sveitsiläistyylinen" marenki osoittautuu erittäin makeaksi, ja siksi jälkiruoka on parasta tarjoilla happamien marjojen ja hedelmien kanssa.

Resepti 2: Yömarenki

Tätä reseptiä varten tarvitset sokerin ja tomusokerin seoksen sekä hieman sitruunamehua. Tuloksena oleva marenki on miellyttävän hapan maku eikä se ole kovin tahmeaa. Tällaisen jälkiruoan nimi johtuu siitä, että marenki on jätettävä uuniin jäätymään yön yli.

Vaaditut ainesosat:

• 4 oravaa (tuoreista munista)
• Sokeri 100 grammaa
• Tomusokeria 200 grammaa
• Sitruunamehu - puoli teelusikallista

Keittomenetelmä:

1. Siivilöi tomusokeri siivilän läpi, lisää siihen sokeri ja sekoita.
2. Kytke esilämmitetty uuni päälle. Lämpötila - 120 astetta
3. Vatkaa valkuaisia ​​tehosekoittimella noin 4 minuuttia. Lisää valkuaisten joukkoon puoli tl sitruunamehua ja neljännes sokeri- ja tomusokeriseoksesta. Vatkaa tehosekoittimella 2 minuuttia keskinopeudella.
4. Lisää loput sokerit seokseen vähitellen ja vatkaa noin 4 minuuttia.
5. Vuoraa pellille paperi, lusikka tai marenki sen päälle, paista tunti.
6. Sammuta uuni, mutta älä ota marenkia pois. Jätä ne uuniin yön yli. Etsi aamulla valmis kuivaherkku.

Resepti 3: Karpalomarengi

Hapanimelä vaaleanpunainen marenki toimii sekä itsenäisenä annoksena että minkä tahansa jälkiruoan lisäkkeenä.

Vaaditut ainesosat:

• Proteiinit tuoreista munista 4 kpl
• Tomusokeria 1,5 kuppia
• Karpalot 0,5 kuppia
• Sitruunamehu ½ tl

Keittomenetelmä:

1. Vatkaa valkuaisia ​​tehosekoittimella keskinopeudella noin 4 minuuttia.
2. Lisää tomusokeri ja sitruunamehu vähitellen proteiinivaahtoon.
3. Pese ja jauha karpalot. Purista karpalomehu pois ja lisää puristemassa proteiinien joukkoon. Jatka vatkaamista vatkaimella noin 3-4 minuuttia.
4. Kuumenna uuni 120 asteeseen.
5. Vuoraa uunipelti paperilla, lusikalla tai ruiskulla ja aseta marenkipaperin päälle.
6. Paista jälkiruokaa noin 50 minuuttia sulkematta uunin luukkua.

Resepti 4: kookosmarenki

Kookosmarengin resepti on yksinkertainen ja helppo tehdä, mutta valmiista jälkiruoasta tulee hyvin eksoottinen maku.

Vaaditut ainesosat:

• Proteiinit tuoreista munista 4 kpl
• Tomusokeri 100 grammaa
• Sokeri 200 grammaa
• Kookoshiutaleet 50 grammaa
• Vanilja

Keittomenetelmä:

1. Siivilöi tomusokeri siivilän läpi.
2. Vatkaa valkuaisia ​​keskinopeudella noin 3 minuuttia.
3. Lisää tomusokeri vaahdon joukkoon ohuena nauhana, vatkaa 3 minuuttia.
4. Lisää sokeri proteiinimassaan, myös ohuena nauhana, vatkaa yksi tai kaksi minuuttia.
5. Kaada kookos ja vanilja seokseen, sekoita hyvin.
6. Kuumenna uuni 120 asteeseen.
7. Levitä marenki lusikalla tai ruiskulla leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista jälkiruokaa noin 50 minuuttia. Jäähdytä ennen tarjoilua.

Resepti 5: Marenki pähkinöillä

Voit valmistaa herkimmän jälkiruoan lisäämällä proteiinimassaan hienonnettuja pähkinöitä. Voit käyttää mitä tahansa pähkinää tai niiden seosta. Lisäksi tähän marenkiin voi lisätä rommiesanssia.

Vaaditut ainesosat:

• Proteiinia tuoreista munista 4 kpl
• Tomusokeria 200 grammaa
• Ripaus suolaa
• Saksanpähkinä 50 grammaa
• Mantelipähkinä 50 grammaa

Keittomenetelmä:

1. Jauha pähkinät tehosekoittimella tai lihamyllyllä.
2. Siivilöi tomusokeri siivilän läpi.
3. Aloita proteiinin vatkaaminen lisäämällä siihen ripaus suolaa.
4. Lisää proteiinivaahtoon vähitellen sokeri- ja pähkinämassaa sammuttamatta sekoitinta.
5. Kuumenna uuni 140 asteeseen.
6. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Aseta marenki pergamentille lusikalla tai ruiskulla. Paista jälkiruokaa noin 50 minuuttia sulkematta uunin luukkua.

Resepti 6: omenamarenkipiirakka

Jos pidät charlottesta, tällainen marenkipiirakka pitää siitä varmasti, koska se perustuu omenoihin. Tässä marenkipiirakassa on herkullinen paistettu kuori ja keskellä tuoksuva pehmeä omenatäyte.

Vaaditut ainesosat:

• Jauhot 1 lasi
• Sokeri 150 grammaa
• Voita 100 grammaa
• Tuoreet munat 2 kpl
• Makeat omenat 3 kpl
• Maito 100 ml
• Ripaus suolaa

Keittomenetelmä:

1. Pese omenat, kuori ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
2. Siivilöi jauhot siivilän läpi.
3. Erottele valkuaiset keltuaisista.
4. Sulata voi.
5. Yhdistä munankeltuaiset, puolikas sokeri, suola ja voi. Lisää seokseen jauhot ja vaivaa murenevaksi. Kaada maito seokseen ja sekoita tehosekoittimella tasaiseksi.
6. Ota uunivuoka, voitele kasviöljyllä ja vuoraa taikina. Laita pannu pakastimeen 20 minuutiksi.
7. Tehdään marenki. Yhdistä proteiinit jäljellä olevan sokerin kanssa paksuksi vaahdoksi ja jäähdytä.
8. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Ota taikinamuoto pakastimesta, laita hienonnetut omenat taikinan päälle ja lähetä esilämmitettyyn uuniin 20 minuutiksi.
9. Poista kakku, kaada proteiiniseos omenoiden päälle ja laita takaisin uuniin laskemalla lämpötilaa 120 asteeseen tunniksi.

Resepti 7: banaanimarengikakku

Nämä rullakakut valmistetaan ranskalaisissa konditorialiikkeissä. Siellä ne maksavat 3-5 euroa kappaleelta. Kakut ovat erittäin maukkaita ja mureita, ja ranskalaiset naiset ostavat niitä räjähdysmäisesti. Valmistamme tällaisen jälkiruoan paljon halvemmalla. Mascropon-juuston sijaan voit käyttää mitä tahansa kermaista suolatonta juustoa tai täysrasvaista raejuustoa hapankerman kanssa.

Vaaditut ainesosat:

• Sokeri - 100 grammaa
• Tomusokeri - 100 grammaa
• Munanvalkuaiset - 4 kpl
• Mascropon-juustoa 300 grammaa
• Keskikokoinen banaani 1 kpl
• Maito 5 ruokalusikallista
• Jauhettu musta kahvi 2 rkl

Keittomenetelmä:

1. Laita uuni lämpenemään asettamalla lämpötila 180 asteeseen.
2. Siivilöi tomusokeri siivilän läpi.
3. Aloita valkuaisten vatkaaminen lisäämällä vähitellen tomusokeri ja sitten kidesokeri.
4. Levitä leivinpaperi uunipellille, voitele öljyllä. Levitä proteiiniseos pergamentin päälle ja paista uunissa noin 20 minuuttia.
5. Kun marenki paistaa, valmista täyte kakkuja - sämpylöitä varten. Kuori tätä varten banaani ja soseuta se tehosekoittimella. Kaada kuuma maito kahvin päälle ja peitä 5 minuuttia. Aloita mascroponi vatkaaminen vatkaimella lisäämällä siihen banaani. Siivilöi kahvi ja lisää kahvimassa juuston joukkoon.
6. Poista marenki, poista se pergamentista ja jäähdytä. Voitele kermalla ja kääri rullalle. Laita kakku jääkaappiin 40 minuutiksi, poista sitten ja leikkaa paloiksi.

Resepti 8: Mantelimarenkikakut appelsiinin kanssa

Tällä reseptillä valmistamillasi marenkikakuilla on täysin epätavallinen mantelin ja hedelmän maku. Kuppikakkujen muodossa valmistetut ne vievät maistelun aikana aurinkoiseen Italiaan - tämä maa on mantelimarengikakkujen syntymäpaikka. On huomattava, että mantelien lisäksi voit käyttää myös hasselpähkinöitä tai cashewpähkinöitä. Mutta vain mantelit antavat marengille epätavallisen aromin.

Vaaditut ainesosat:

• Proteiinit tuoreista munista 6 kpl
• Tomusokeria 300 grammaa
• Sokeri 100 grammaa
• Keskioranssi 1 kpl
• Appelsiinin kuori
• Sitruunan kuori
• Mantelit 100 grammaa
• Ripaus suolaa

Keittomenetelmä:

1. Siivilöi tomusokeri siivilän läpi.
2. Jauha mantelit työntämällä ne lihamyllyn läpi tai tehosekoittimella.
3. Poista appelsiinista kuori ja leikkaa se viipaleiksi.
4. Vatkaa 4 valkuaista suurella nopeudella suolan kanssa.
5. Jatka proteiinin vatkaamista, lisää vähitellen tomusokeri, appelsiinin kuori ja mantelit.
6. Kaada proteiiniseos muffinivuokiin puoliksi täynnä.
7. Työnnä jokaiseen muottiin appelsiiniviipaleet.
8. Lähetä kakut paistumaan uunissa noin 140 asteessa 30 minuuttia.
9. Vatkaa loput valkuaiset sitruunankuoren ja sokerin kanssa.
10. Puolen tunnin kuluttua ota kakut pois, täytä ne proteiinimassalla ja lähetä ne paistamaan vielä 20 minuuttia.

Tarjoile jäähdytettynä.

Resepti 9: Kirsikkamarenkipiirakka

Suklaamurokeksitaikinaan, kirsikkahilloon ja rapeaan marenkipohjaiseen lehtitaikinaan. Muuten, tällainen piirakka voidaan valmistaa millä tahansa hillolla, mutta on parasta käyttää paksua. Esimerkiksi kirsikan lisäksi käy herukka tai appelsiini, mutta älä ehdottomasti ota mansikkaa. Purista mehu hillosta ennen käyttöä.

Vaaditut ainesosat:

• Kirsikkahillo (kivitön) 100 grammaa
• Jauhot 300 grammaa
• Voita 100 grammaa
• Sokeria 250 grammaa
• Tuore muna 2 kpl
• Kaakao 1,5 rkl
• Soda, sammutettu etikalla ½ tl

Keittomenetelmä:

1. Riko muna, erota valkuainen keltuaisesta.
2. Sulata voi.
3. Sekoita keltuaiset sokeriin (ota 2/3 kokonaissokerista), kaakaoon ja voihin. Lisää seokseen seulotut jauhot siivilän läpi, sooda, sekoita. Taikinan tulee olla murenevaa.
4. Ota uunivuoka, voitele voilla ja vuoraa taikina sen päälle.
5. Purista hillo mehusta. Ihannetapauksessa vain kirsikkamarjoja tulisi jättää.
6. Laita muoto taikinalla ja hillolla uuniin 20 minuutiksi 180 asteeseen.
7. Sekoita proteiini ja loput sokerista paksuksi vaahdoksi.
8. Poista piirakka, laita päälle proteiinivaahto ja paista vielä 40 minuuttia 120 asteessa.

1. Onko marenkien valmistukseen parempi käyttää sokeria vai tomusokeria? Useimmat kondiittorit uskovat, että tomusokeri tekee proteiinimassasta kuohkeamman ja tasaisemman kuin sokeri.
2. Älä kiirehdi lisäämään sokeria proteiinivaahtoon. On parasta vatkata marenki tällä tavalla. Vatkaa ensin valkuaisia ​​noin 3 minuuttia ja lisää sitten sokeri ohuena nauhana. Jos käytät tomusokeria, siivilöi se siivilän läpi. Joten proteiinit vaahdotetaan ilmavammaksi massaksi, koska tomusokeri on kyllästetty hapella.
3. Jos keltuainen joutuu valkuaiseen, marenki ei toimi. Erottele valkuaiset keltuaisesta erittäin huolellisesti.
4. Kulhossa, jossa vatkaat valkuaiset, ei saa olla tippaakaan nestettä, muuten valkuaiset eivät vatkaudu kunnolla.
5. Laita valkuaiset jääkaappiin 5-10 minuutiksi ennen marengin valmistamista. Tällä tavalla ne lyövät paljon paremmin.
6. Marenki sekoittuu paremmin, jos lisäät ripaus suolaa tai hieman sitruunamehua valkuaisten joukkoon vatkatessa.
7. Valmis jälkiruoka tulee säilyttää yksinomaan kuivassa paikassa.

Kiehtovaa makeaa ranskalaista herkkua, joka on päältä rapea ja sisältä sulava, kutsutaan marenkiksi. Maassamme se tunnetaan paremmin marenkina. Jos marenkiä kutsutaan valmiiksi kakuksi, marenki on kermainen massa, josta ne leivotaan. On myös vaihtoehto makean ruoan valmiusasteella: marenki on täysin murenevaa ja kuivaa, kun taas marenki on pehmeän ydin. Nimestä riippumatta jälkiruoka valmistetaan samoista ainesosista. Kuinka tehdä marengit oikein? Sen valmistuksen salaisuuksia ei ole kovin vaikea muistaa.

Kotitekoisia marenkireseptejä

Kotona on erittäin helppoa paistaa paisutettuja keksejä, tärkeintä on varastoida ajoissa, koska proteiinien kuivausprosessi kestää vähintään tunnin. Kotona jälkiruoka osoittautuu paljon maukkaammaksi kuin tehdasleivonnaiset tuotteet, se ei sisällä säilöntäaineita ja valmistetaan tuoreista ainesosista. Voit tarjoilla marenkeja itsenäisenä annoksena kerman ja hedelmien koristeluun tai kekseihin, jäätelöön yhdistettynä.

Klassinen resepti munanvalkuaiselle ja sokerille uunissa

Tavalliseen marenkiin tarvitset vähintään tuotteita:

• munanvalkuainen - 4 kpl;
• valkoinen sokeri - 250 grammaa;
• muutama tippa sitruunamehua.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Laita valkuaiset puhtaaseen astiaan ja aloita vatkaaminen.
2. Kun ne muuttuvat sameiksi, lisää pieni määrä sokeria ja sitruunamehua.
3. Vatkaamisen aikana kaikki sokeri lisätään. Tuloksena olevan koostumuksen tulee olla kiiltävä ja sileä, säilyttää muotonsa.
4. Aseta kakut leivinpaperilla vuoratulle pellille leivinpaperilla tai ruokalusikalla.
5. Paista 80-110 asteessa puolitoista tuntia. Anna jäähtyä suoraan uunissa.

Kuinka kokata mikroaaltouunissa

Paisuneiden keksien leivonta ei ole nopein prosessi, mutta mikroaaltouuni tekee siitä paljon helpompaa. Tarvitset vain 2 ainesosaa:

• munanvalkuainen - 1 kpl;
• tomusokeri - 270 grammaa.

Resepti:

1. Kaada tomusokeri kulhoon.
2. Lisää jäähdytetty valkuainen.
3. Jauha seosta valkoiseksi lusikalla noin 5 minuuttia.
4. Vuoraa mikroaaltouunin pyörivä alusta leivinpaperilla.
5. Laita saatu kerma annoksina lautaselle, jos seos on liian paksua, voit muotoilla siitä käsin pieniä palloja.
6. Paistamme 1 minuutin teholla 750 W. Älä avaa mikroaaltouunin luukkua kypsennyksen aikana, ennen kuin se on jäähtynyt, jotta kakku ei putoa.

Kuinka leipoa pähkinöillä hitaasta keittimessä

Uunin puuttuessa on mahdollista keittää marenkeja multicookerissa, tätä varten tarvitset:

• proteiinit - 2 kpl;
• pähkinät (mantelit, hasselpähkinät tai maapähkinät) - 30 grammaa;
• valkoinen sokeri - 60 grammaa;
• teelusikallinen sitruunamehua - 1 kpl;
• ripaus suolaa.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Sekoita valkuaiset suolaan ja vatkaa alhaisella nopeudella.
2. Lisää seokseen 2-3 minuutin kuluttua sitruunamehu ja vähän sokeria.
3. Lisää loput sokerit vähitellen ja jatka vatkaamista, kunnes saadaan kiinteä, kiiltävä massa.
4. Pilko pähkinät muruiksi lastalla, sekoita varovasti vaahdotettuihin valkuaisiin.
5. Peitä multicookerin pohja leivinpaperilla, levitä.
6. Paista kansi auki puolitoista tuntia "Paistaminen"-tilassa.
7. Jäähdytä valmista kakkua huoneenlämmössä 30 minuuttia.

Kuinka tehdä kakkumarengit

Jotkut sisältävät kerroksen kokonaista kuorta tai koristele proteiinileivonnaisilla. Kuinka tehdä ainutlaatuinen kakkumarengi? Proteiinitaikinan koostumus:

• keskikokoiset munanvalkuaiset - 5 kpl;
• hieno sokeri - 320 grammaa;
• pussillinen vanilliinia.

Kuinka leipoa kakku marenki:

1. Vatkaa valkuaiset vakaaksi vaahdoksi, kunnes muodostuu huippuja.
2. Lisää proteiinimassaan pienissä erissä sokeri vaniljasokerilla jatkaen vatkaamista noin 7 minuuttia. Seoksen tulee säilyttää muotonsa hyvin, ei levitä.
3. Tasoita muottiin levitetyt vatkatut oravat veitsellä tai lastalla, jotta pintaa ei tarvitse leikata pois ja kakku tulee tasaiseksi.
4. Paista öljytyllä taikinapaperilla muotoon, joka vastaa tulevan kakun kokoa.
5. Kakun marenki on tarpeen kuivata lämmitetyssä uunissa 100 asteen lämpötilassa noin 1-2 tuntia.
6. Ennen voitelemista kermalla, muista jäähdyttää valmis kakku.

Kuinka tehdä marenkikakku kermalla GOSTin mukaan

Lapsuudesta muistamamme "Air" -kakku voidaan tehdä käsin. Rapea marenki ja herkkä voikerma sekoittuvat kauniisti ja muodostavat suussa sulavan herkullisen herkkupalan. Jälkiruoka valmistetaan GOST:n mukaisesti:

• munanvalkuainen - 140 grammaa (4 kpl);
• valkoinen sokeri - 280 grammaa;
• ripaus sitruunahappoa.

Keittoprosessi:

1. Vatkaa valkuaiset huoneenlämmössä vahvaksi vaahdoksi, massan tulee tulla tiheäksi, homogeeniseksi.
2. Lisää sitruunahappo, sokeri ja vatkaa tasaiseksi ja rapeaksi valkoiseksi.
3. Kaada taikina heti leivinpaperilla päällystetylle pellille.
4. Paista 100 asteessa noin 1,5 tuntia. Valmiin marengin tulee murentua rikki.

Charlotte Custard for Interlayer sisältää seuraavat:

• tuore voita - 100 grammaa;
• valkoinen sokeri - 90 grammaa;
• munankeltuainen - 1 kpl;
• vaniljasokeri - 0,5 pussia;
• vähärasvainen maito - 65 grammaa;
• konjakki - 1 rkl.

Valmistautuminen:

1. Sekoita keltuainen, maito, sokeri ja kuumenna miedolla lämmöllä kiehuvaksi, sammuta 2 minuutin kuluttua, jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
2. Vatkaa pehmennetty voi vaniljasokerin kanssa erikseen, lisää jäähtynyt munaseos, sitten konjakki hyvin sekoittaen.
3. Voitele kakut saadulla kermalla ja liimaa pareittain, kuten alla olevassa kuvassa.

Joskus käy ilmi, että massa ei sakeudu eikä vatkaa. Mitä tehdä? Tässä tapauksessa voit lisätä sitruunamehua tai jäähdyttää valkuaiset ja vatkaa sitten uudelleen. On parempi vatkaa valkuaiset muovi- tai lasiastiassa vatkaimella tai vispilällä, mutta älä käytä tehosekoitinta. Missä lämmössä marenkeja tulee paistaa? Se riippuu halutusta tuloksesta. Rapeat, murenevat marengit saadaan 80–110 ° C:ssa ja pehmeämpiä - 160 ° C:n lämpötiloissa. Pienet salaisuudet marenkien valmistamiseen:

• Kananmunat tulee pestä huolellisesti lämpimällä vedellä ja neutraalilla saippualla ennen kypsennystä. Tämä vähentää huomattavasti riskiä sairastua salmonelloosiin.
• Muremman marenkin valmistamiseksi sinun ei tarvitse käyttää kylmiä proteiineja, vaan huoneenlämpöistä.
• Jos marenkivalkuaiset ovat juoksevia pitkänkin vatkauksen jälkeen, ne ovat saattaneet erottua huonosti keltuaisista tai kosteutta tai rasvaa on päässyt vatkatuskulhoon.
• Homogeenisen massan saamiseksi on parempi käyttää tomusokeria tai hienoa sokeria.
• Sokeri tulee lisätä hitaasti ja pienissä erissä.
• Kuivien marenkien kohdalla valkuaiset on vaahdotettava "kovaksi huipuksi", jotta saadaan pehmeä tai nestemäinen keskiosa, vatkaminen on lopetettava, kun massa saa pyöreämpiä piikkien muotoja.
• Valmis marenki säilytetään huoneenlämmössä: jääkaapissa se kosteutuu ja menettää laatunsa.
ja muita reseptejä.

Värilliset marengit

Kaikki tosi makeansyöjät ovat maistaneet niin herkullista ilmavaa herkkua kuin marenki. Se valmistetaan itsenäisenä jälkiruokana tai on osa monimutkaisempia makeistuotteita. Olet usein huomannut sen kakun pintaa koristavien ilmakupujen muodossa. Kaikkien suosikkipasta, Pavlova-jälkiruoka on tehty marenkipohjalta. Tämän ruuan luomiseen on kolme tekniikkaa. Hallitse kaikki ruoanlaiton hienoudet, kokeile alla ehdotettuja mittasuhteita ja tekniikoita.

Mikä on marenki

Herkkää pörröistä sokeri-proteiinikermaa kutsutaan kauniiksi sanaksi marenki, sitä kutsutaan usein myös marenkiksi, mutta tämä ei pidä paikkaansa, näissä kahdessa käsitteessä on suuri ero. Marengin ja marenkin ero on siinä, että marenki on pohjana marengille, josta tulee paistamisen jälkeen herkullinen, mutta jo erilainen leivonnainen. Kun olet oppinut, mitä marenki on, on tärkeää selvittää, mistä tämä ruokalaji on peräisin. On kolme versiota:

• Ranskan kieli. Leivonnaisen reseptin on kehittänyt kokki François Massialo.
• Sveitsiläinen ja italialainen. Herkku on nimetty sveitsiläisen Meiringenin kaupungin mukaan, jossa italialainen kondiittori Gasparini asui. Kokeillessaan juhlaruokien valmistuksen jälkeen jäljelle jääneitä proteiineja ja sokeria, kokki vatkati niitä niin rajusti, että niistä muodostui viileä vaahtoava massa. Gasparini yritti leipoa tätä seosta - näin tuli herkullinen rapea jälkiruoka.

Lajikkeet

Marenki jaetaan tyyppeihin proteiinimassan tiheyden mukaan:

• Pehmeä. Ihanteellinen souffleiden ja keksien leivontaan. Jos otat vispilän kulhosta, jossa on vaahdotettu valkuainen, käännä se ylösalaisin, marenkipyrstö roikkuu, mutta koko massa ei liuku.
• Keskikovuus. Hyödyllinen lisättäväksi kermaan ja taikinaan. Kun vispilä nostetaan ylös, marenkin häntä taipuu hieman.
• Kova. Koostumus on tiivistä rakennetta, pitää muotonsa hyvin ja sopii jälkiruokien koristeluun. Terävää käsiteltäessä terävä häntä ei putoa ollenkaan.

Keittotekniikan mukaan on:

• Ranskalainen marenki. Valkuaiset vaahdoksi sokerin kanssa.
• Sveitsin marenki. Valmista marengit vesihauteessa.
• Italialainen marenki. Sokerisiirappi lisätään proteiinimassaan ohuena nauhana.

Ruoanlaittosovellukset

Merengit ovat yleisiä:

• Kermapohjat: kermainen, proteiini-öljy, proteiini.
• Perusteet souffle-, mousse-kakkuihin.
• Rapeat piirakat: ilmamarengit, prifury, pasta.
• Rapea jälkiruokakoristelu.
• Lasitteet kakkuihin, pääsiäiskakkuihin, piirakoihin, piparkakkuihin.

Marenki maku sopii hyvin:

• hedelmät;
• marjat;
• pähkinät;
• marmeladi;
• jäätelö;
• makeat kastikkeet;
• suklaa;
• maito;
• raejuusto- ja juustomassat;
• kermavaahto;
• hyytelö;
• kahvi;
• mausteet;
• hilloa tai hilloa.

Kuinka tehdä marengit

Tämän herkullisen herkun valmistaminen ei ole vaikeaa, mutta aloittelevilla kokkeilla voi olla vaikeuksia muutaman ensimmäisen kerran. Munanvalkuainen on erittäin tunnelmallinen ainesosa. Jotta jälkiruoka olisi täydellinen, kokemattoman kokin on harjoiteltava proteiiniseoksen valmistamista, jonka kannalta seuraavat ominaisuudet ovat tärkeitä:

• loisto;
• helppous;
• muovi;
• muodon säilyttäminen;
• ilmavuus.

Marenki reseptit

On olemassa useita tapoja tehdä marenki. Se vaahdotetaan sokerisiirapin tai vain sokerin kanssa, keitetään vesihauteessa. Jokainen resepti on täynnä useita pieniä salaisuuksia, jotka tekevät tästä jälkiruoasta jäljittelemättömän. Makeisen pääominaisuus on keveys ja herkkä maku. Kokeile kolmea marenkiperusreseptiä ja valitse itsellesi sopivin.

Ranskan kieli

• Kypsennysaika: 10-15 minuuttia.
• Annokset per astia: 1 henkilö.
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: eurooppalainen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Ranskalainen marenki on helpoin ja monipuolisin jälkiruoka valmistaa. Tämän klassisen reseptin perusteella marengit leivotaan. Jälkiruoka koostuu kevyestä, epävakaasta koostumuksesta, joka laskeutuu nopeasti, joten se valmistetaan ennen tarjoilua. Sitä käytetään soufflessa, kakkukuorrutuksessa, piparkakuissa. Ranskalaista marenkia ei suositella kuluttamaan raakana, se ei ole lämpökäsitelty.

Ranskalaiset kondiittorit käyttävät tämän tyyppistä herkkua Kelluvan saaren ja Versaillesin tyylikkäiden jälkiruokien valmistukseen. Ranskalaisen marengin pohjalta tehdään Pavlova-marengikakkua, kaikenlaisia ​​dacquoisia, Rainbow Kiss -keksejä ja pastaa. Täydellisen ruuan valmistamiseksi sinun on noudatettava tiukasti reseptiä. Proteiinin ja sokerin suhde on 1:2.

Ainekset:

• proteiinit - 1 kpl;
• sokeri - 55 g;
• sitruunamehu - 1 tl;
• pöytäsuola - 3 g.

Keittomenetelmä:

1. Ennen kuin vatkaa munanvalkuainen, sinun on rasvattava astiat ja vatkaa sitruunamehulla ja kuivattava huolellisesti kuivalla pyyhkeellä.
2. Laita proteiini kulhoon, lisää suola ja aloita vatkaaminen tehosekoittimen alkunopeudella.
3. Heti kun hieman seisovaa vaahtoa ilmaantuu (pehmeitä huippuja), on tarpeen lisätä vatkauksen voimakkuutta keskinopeuteen.
4. Samanaikaisesti, sammuttamatta tehosekoitinta, lisää sokeri pienissä erissä, vatkaa, kunnes se on täysin liuennut.
5. Kun massa saavuttaa kovat huiput, sinun on vaihdettava tehosekoittimen suurin nopeus, jatketaan vatkaamista muutaman minuutin ajan.
6. Valmis herkku näyttää tasaisen valkoiselta ja kiinnittyy tiukasti vispilään liikkumatta millimetriäkään.

italialainen

• Kypsennysaika: 40-45 min.
• Annokset per astia: 2 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 253 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: italialainen.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Italialaisen marengin luomiseksi on välttämätöntä noudattaa tarkasti mittasuhteita ja noudattaa kiistatta ruoanlaittotekniikkaa. Jälkiruoassa käytetään toista ainesosaa - vettä, josta valmistetaan kuuma siirappi. Jos teet väärin, on suuri riski, että ruokalajista tulee munakas. Italian marengilla on erittäin tiivis ja vakaa rakenne, se sopii erinomaisesti monimutkaisten jälkiruokien valmistukseen ja koristeluun. Voit lisätä siirappiin erilaisia ​​täyteaineita, väriaineita (värin vaihtamiseksi), tämä koristaa ruokaa entisestään.

Ainekset:

• proteiinit - 2 kpl;
• sokeri - 150 g;
• vesi - 40 g.

Keittomenetelmä:

1. Kaada 30 grammaa sokeria erilliseen pieneen astiaan.
2. Kaada loput 120 grammaa sokeria paksupohjaiseen kattilaan tai kattilaan, lisää vesi, laita keskilämmölle.
3. Siirapin lämpötila ei saa ylittää 120 astetta. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä vielä 5-7 minuuttia. kunnes saadaan homogeeninen paksu seos. Veden tulee haihtua kokonaan. Siirapin sekoittaminen on kiellettyä, koska sokeri voi kiteytyä takaisin.
4. Kun sokeriseos valmistuu, sinun on vatkattu valkuaiset. Laita ne kuivaan, rasvattomaan astiaan, vatkaa keskinopeudella ja lisää vähitellen sokeria, kunnes muodostuu pehmeitä piippuja.
5. Nosta sekoittimen nopeutta maksimiin, ala kaataa kuumaa (mutta ei kiehuvaa) makeaa siirappia proteiinimassaan ohuena nauhana.
6. Vatkaa kunnes proteiinit ovat jäähtyneet huoneenlämpöisiksi ja muuttuvat lumivalkoiseksi, kiiltäväksi, paksuksi kermaksi.

Kuinka tehdä sveitsiläinen marenki

• Kypsennysaika: 20-30 minuuttia.
• Annokset per astia: 2 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 268 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: sveitsiläinen.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Toisin kuin ranskalainen marenki, tämä makeinen kypsennetään höyrysaunassa, se lämpenee lämpökäsittelyyn ja siksi herkkua voidaan käyttää sekä raakana että paistettuna. Jälkiruoalla on vakaampi tiheä muoto. Sveitsin marenki sopii erinomaisesti jälkiruokien ja leivonnaisten täytteeksi, kakkujen, voiteiden ja kakkujen kohokuvioitujen koristeiden välikerroksena.

Ainekset:

• proteiinit - 2 kpl;
• sokeri - 120 g

Keittomenetelmä:

1. Kaada vähän vettä kattilaan ja kiehauta.
2. Kaada sokeri erilliseen kulhoon, kaada proteiinit huoneenlämmössä. Vatkaa ainekset kevyesti, kunnes muodostuu vaaleaa vaahtoa.
3. Aseta astia proteiinimassalla kiehuvaa vettä sisältävän kattilan päälle niin, että kuuma neste ei kosketa proteiinikulhoa.
4. Kuumenna seos 60-70 asteeseen jatkuvasti sekoittaen vispilällä tai vatkaimella (pienellä nopeudella). Tässä tapauksessa sokerikiteiden tulee liueta kokonaan eikä jyviä saa tuntua sormien välissä proteiineja jauhattaessa.
5. Jatka valkuaisten vatkaamista keskiteholla tehosekoittimella vielä 10 minuuttia.
6. Poista sitten kerma höyryhauteesta, lisää sekoittimen nopeutta maksimiin, vatkaa, kunnes proteiinimassa on täysin jäähtynyt.

Jotta jälkiruoka olisi täydellinen, minun pitäisi ottaa huomioon joitain sääntöjä:

• Kuinka voittaa? Kaikki keittiön arsenaalissa olevat laitteet sopivat tähän: mikseri, monitoimikone, vispilä, tehosekoitin.

• Ruokien valinta. Valkuaisten vaahdottamiseen kannattaa käyttää kuparista, ruostumattomasta teräksestä tai lasista valmistettuja kulhoja, jolloin lämpö jakautuu tasaisesti. On parempi olla ottamatta muovisia astioita ollenkaan, ne voivat imeä rasvaa.
• Astioiden puhtaus. Kaikkien keittiövälineiden on oltava täysin puhtaita ja kuivia. Hyvin pieni määrä rasvaa kulhon reunoilla voi vaikeuttaa suuresti proteiinimassan vatkatusprosessia. Ennen jälkiruoan valmistamista sinun on pyyhittävä kaikki välineet: kulhot, lusikat, vispilät, leivonnaiset ruiskut, kauhat sitruunamehulla tai 9-prosenttisella pöytäetikalla. Sitten sinun on pyyhittävä astiat kuiviksi lautasliinalla tai paperipyyhkeellä.
• Erottele valkuainen ja keltuainen varovasti. Pienikin pisara keltuaista voi vaikuttaa merkittävästi tulevan makeisten vaahdon tiheyteen. Siksi on välttämätöntä erottaa proteiini huolellisesti. On parasta erottaa kylmät munat, jolloin keltuaiskuoresta tulee tiheämpi eikä se rikkoudu.
• Millaisia ​​munia tarvitset? Jos proteiini ei anna periksi lämpökäsittelylle, käytetään tuoreita kananmunia (sopii ranskalaiseen marenkiin), kaikissa muissa tapauksissa (sveitsiläinen, italialainen) otetaan munat, jotka ovat makaaneet yli viikon.
• Proteiinin lämpötila. Tässä kulinaaristen asiantuntijoiden mielipiteet eroavat: jotkut haluavat käyttää jäähdytettyjä tuotteita, toiset - lämpimiä. Mutta huoneenlämmössä proteiinivaahto vaahdotetaan paremmin, kuohkeammin ja sen muoto on vakaa, joten kokemattomia kokkeja neuvotaan työskentelemään lämpimien ainesten kanssa.
• Sokerin valinta. Suuret sokerikiteet liukenevat proteiiniin pitkään, on suositeltavaa käyttää hienosokeria tai tomusokeria. Älä ota vanhentuneita ruokia: ne voivat imeä kosteutta ja hajuja.
• Piiskan nopeus ja aika. Alussa viskausnopeus on valittava mahdollisimman alhaiseksi (jotta massa kyllästyy hapella) ja nosta niitä vähitellen. On tärkeää olla lyömättä proteiineja liikaa, muuten ne kuivuvat, menettävät vakaan, ilmavan koostumuksensa, sekoittuvat huonosti kerman tai taikinan kanssa.
• Sokerin lisääminen. Sokeria alkaa kaatua, kun massa on vatkattu pehmeiksi huippuiksi. He lisäävät sen vähitellen ohuena virtana.
• Mittasuhteet. Kaikki riippuu maku mieltymyksistä. Joku tykkää makeammasta, joku happamasta. Mitä enemmän sokeria, sitä vakaampi astia on. On tärkeää olla liioittelematta, jotta sokeri ei muutu karamelliksi.
• Marenkin paistaminen. Vaahdotettu proteiiniseos lisätään kermiin tai paistetaan (kuivataan) erillisenä jälkiruokana (marengi). Uuni on esilämmitettävä 130-140 ° C:een etukäteen, proteiinimassa levitetään leivinpaperilla päällystetylle pellille. Jälkiruoka kuivataan ensimmäiset 15 minuuttia lämpötilassa 100-110, sitten asteet lasketaan 50-60 asteeseen. Paistoaikaa (2 - 6 tuntia) on mahdotonta ennustaa tarkasti, kaikki riippuu proteiinimassakerroksen koosta ja paksuudesta.