Kesä on jäänyt taakse, ja tässä se on - siunattua syksyn omena-aikaa! Kypsyessään punaiset, vihreät, keltaiset ja aurinkoraidalliset omenat vaeltavat puista koreihin, pusseihin ja laatikoihin ja kulkevat kaikilla mahdollisilla kulkuvälineillä koteihin ja asuntoihin. Ja kun harvinainen emäntä ei tartu päähän - mitä tehdä tälle valtavalle pullea hedelmävuorelle, joka roiskuu kypsää mehua! Mitä niille tehdä?

Mitkä omenat "elävät" kevääseen asti

Tietysti puolet siitä voidaan varastoida maahan, kellareihin ja kellareihin, tämä kuvataan yksityiskohtaisesti artikkelissa ja kuvataan videossa. Mutta muista omenoista voit tehdä kymmeniä, ellei satoja erilaisia ​​aihioita!

Tänään jaamme kanssasi ideoita siitä, kuinka parhaiten käsitellä omenasatoa ja tehdä monipuolisimpia ja maultaan ja omaperäisimmillään talvisista "omena-aihioista". Joten mitkä omenat selviävät varmasti kevääseen asti?

Tämä on luultavasti vanhin tapa korjata omenoita talveksi. Kuivatut omenat ovat epätavallisen maukkaita tuotteita, ne voidaan syödä "ihan sellaisina" ilman lisäkäsittelyä... No, kukapa ei muistaisi kuivattujen omenahedelmien keskiosan miellyttävää aromaattista happamuutta ja rapeaa makeutta reunoilta? Mutta kuivatuista omenoista voi tehdä talvella hillokkeen, jälkiruoan ja piirakkatäytteen.

Kuivatut omenat

Sopii kuivaukseen kaikki omenalajikkeet, mikä tekee tästä valmistusmenetelmästä erittäin kätevän. Hedelmän muotoa, väriä tai jopa eheyttä ei ole rajoitettu - kaikki madon vahingoittamat, osuneet tai haavoittuneet omenat voidaan puhdistaa vioista ja käyttää kuivaukseen. Voit kuivata omenat:

• ulkoilmassa
• erikoisessa
• sähköuuneissa
• kaasuuuneissa.

Voit valita sopivan hedelmäkuivaimen luettelostamme, joka sisältää tarjouksia eri verkkokaupoista.

Kaikki omenalajikkeet eivät sovellu pissalle. Suosituimmat ovat syys- ja alkutalvilajikkeet - "Antonovka tavallinen", "Calvil lumi", "Pepin Lithuanian", "Anis Kubansky", "Syksy raidallinen", "Babushkino" ja muut. On tärkeää, että nämä ovat värjäämättömiä lajikkeita ja kypsiä, terveitä, virheettömiä omenoita.

Marinoidut omenat

Virtsaamisprosessi on yksinkertainen, se muistuttaa ja.

Helpoin resepti omenoiden pissaamiseen

Suolavettä varten tarvitset:

• vesi - 5 l;
• sokeri - 200 g;
• suola - 1 rkl. lusikka liukumäellä.

Resepti:

1. Laita mustaherukan ja kirsikan lehdet 3 litran purkkiin, niiden päälle - omenat, joissa on häntä, siirtämällä jokainen hedelmäkerros lehdillä.
2. Kaada suolavedellä, peitä liinalla (harsolla) ja jätä huoneenlämpöön useiksi päiviksi käymään.
3. Kun ilmaantunut vaahto on laskeutunut, voit sulkea tölkit nylonkansilla ja laittaa ne kylmään. 2 kuukauden kuluttua omenat ovat täysin kypsiä.

On monia reseptejä, joissa omenoiden makua "säädellään" ruisjauhon, hunajan, kuivan sinapin, rakuunin avulla. Esimerkiksi reseptin kirjoittaja kokeilee joka kerta yrteillä. Jotkut kotiäidit tekevät marinoituja omenoita kaalin tai puolukan kanssa.

Seuraavassa videossa näet kuinka keittää marinoituja omenoita hunajalla.

3, 4, 5. Sose, hillo ja marmeladi

Sose omenoista on herkkä, ilmava tuote, joka on yksi ensimmäisistä vauvoille annettavasta elämässä ja joka tulee olemaan lähes jokaisen ihmisen ruokavaliossa vanhuuteen saakka.
Perunamuusi valmistetaan nopeasti ja helposti.

Omenakastike

• omenat - 2 kg;
• sokeri - 150-200 g.

Resepti:

1. Kaada kuorista ja ytimistä kuoritut omenat vedellä niin, että omenoiden yläosat eivät peity. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 5-8 minuuttia. (omenalajikkeesta riippuen varhaiset kiehuvat nopeammin).
2. Kun omenat ovat kiehuneet, laita ne siivilään ja anna veden valua.
3. Lisää sokeri jäljellä olevaan massaan ja keitä 5 minuuttia välillä sekoittaen. Soseen tiheyttä voidaan säätää omenaliemen avulla, joka on tippunut omenoista.
4. Kun se on kuuma, laita steriloituihin purkkeihin ja rullaa. Käännä kansien päälle ja kääri, kunnes ne jäähtyvät. 2 kilosta omenoita saadaan lähes kolme 0,5 litran purkkia sosetta.

Vauvanruokaan ei voi lisätä sokeria, vaan sose on pastöroitava.

Ja näin voit tehdä sokerittoman soseen:.

Jos jatkat omenasoseen keittämistä, se paksuuntuu ja muuttuu toiseksi tuotteeksi - hilloksi. Perunamuusin alkuperäiseen tilavuuteen verrattuna valmis hillo on yleensä lähes puolet tilavuudesta. Oikein keitetty hillo säilyy täydellisesti ilman sulkemista, tämän sokerin tulisi sisältää vähintään 60-65%.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• omenat - 1 kg (paino jo kuorittuihin omenoihin);
• sokeri - 500-700 g.

Resepti:

1. Lisää siivilän läpi (tai tehosekoittimessa) hiottuun massaan sokeri ja keitä keskilämmöllä sekoitellen 15 minuuttia. jopa tunti, riippuen tarvittavasta tiheydestä.
2. Laita kuuma hillo valmistettuihin ja kuumennettuihin purkkeihin ja rullaa. Jäähdytä kääntämällä kansien päälle ja käärimällä.

Hillolla omenat voidaan keittää (kuten perunamuusia) ja paistaa uunissa.

Marmeladi

! Mitä enemmän sokeria - sitä paksumpi marmeladi!

Omenamarmeladi

Keittoperiaate on sama kuin hillolla. Mutta marmeladille on suositeltavaa laittaa pussi, jossa on kuori ja omenan "ytimet" siemenillä veteen, jossa omenat keitetään - juuri niissä on eniten pektiiniä, joka auttaa kiinteyttämään marmeladia. Keittämisen jälkeen pussi poistetaan, omenat pyyhitään ja sokerin lisäämisen jälkeen keitetään haluttuun tiheyteen.

Hedelmähyytelö voi olla pehmeää ja tiheää. Lehtimarmeladin saamiseksi se siirretään litteisiin muotteihin ja joko jätetään ilmaan kuivumaan tai kuivataan uunissa 50 °C:n lämpötilassa 1–1,5 tuntia.

6 ja 7. Säilykkeet ja hillo

- kaikkien suosikki herkku. Ottaen huomioon omenalajikkeiden valtava määrä, se itsessään osoittautuu jo joka kerta erilaiseksi, ja jos otamme huomioon emäntittemme mielikuvituksen, on selvää, että talvella on jotain haukkoa!

Tarjoamme omenahillolle alkuperäisen reseptin, jossa omenoiden lisäykset ovat erittäin epästandardeja.

Omenahillo saksanpähkinöillä ja mausteilla

Ruoanlaittoon tarvitset:

• omenat - 1 kg;
• saksanpähkinät - kuoritut 150 g;
• sitruuna - 1 keskikokoinen;
• sokeri - 180 g;
• laakerinlehti - 2 lehteä;
• mustapippuria - 3 kpl.

Resepti:

1. Leikkaa omenat pieniksi viipaleiksi, peitä vedellä, lisää hieman sitruunamehua ja muutama sitruunaviipale, kaikki sokeri ja laakerinlehdet ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia sekoittamatta.
2. Ota sitten sitruuna ja laakerinlehti pois, lisää hienonnetut saksanpähkinät ja keitä vielä 15 minuuttia. Lopuksi voit halutessasi lisätä pippuria.

Siitä tulee tuoksuva herkkä hillo, jossa on mausteisia muistiinpanoja.

Seuraavalla videolla on resepti upeaan ja myös epätavalliseen omena- ja banaanihilloon:

Ja tässä vielä mielenkiintoisia muunnelmia kesäkavereiltamme: Hillo valmistetaan samalla tavalla kuin hillo. Keitä vain, kunnes siirappi on hyytelömäistä. Klassinen hillo sisältää jopa 65 % sokeria, joten se säilyy hyvin.

8. Omenahilloke

Kompottit ovat epäilemättä suosituimpia juomia, jotka kerätään talveksi.

Ne valmistetaan useilla tavoilla:

• Vaihtoehto 1. Kiehuvassa siirapissa 2-3 minuuttia. keitä leikatut omenaviipaleet, laita ne steriloituihin purkkeihin ja kaada kiehuvan siirapin päälle. 3 litran purkkiin lisää 1-1,5 kupillista sokeria.

• Vaihtoehto 2... Laita valmistetut omenat (kokonaiset, puolikkaat, viipaleet, lautaset) purkkeihin, kolmasosaan astiasta, kaada kiehuvaa vettä 5-8 minuuttia. lämmittelyyn. Valuta vesi kattilaan, lisää sokeri, kiehauta, kaada purkkeihin ja rullaa. Jotkut kotiäidit eivät tuplaa, vaan kolminkertaista kuumaa täyttöä. Sokeri 3 litran purkkiin - 200-300 g (maun mukaan).
• Vaihtoehto 3... Laita omenat purkkeihin, kaada lämmintä vettä ja pastöroi + 85 ° C:n lämpötilassa: 1 litran purkki - 15 minuuttia, 3 litraa - 30 minuuttia. Voit tehdä sen ilman sokeria.

Maun rikastamiseksi omenahillokseen lisätään veitsen kärjellä punaisia ​​tai mustaherukoita, mustia aronioita, kirsikoita, sitruunaa, neilikkaa, kanelia, kuivaa valkoviiniä tai sitruunahappoa.

Mehupuristimella mehustaminen on yksinkertaista. Kuorituista (tai jopa kuorimattomista) omenoista puristetaan mehu, lisätään sokeria (1 litraan mehua - 2 ruokalusikallista sokeria), mehu kiehautetaan ja kaadetaan heti valmistettuun astiaan. Purkki tai pullo kääritään rullalle ja kääritään. Tätä mehua voidaan säilyttää jopa 2 vuotta.

Sitä pidetään perustellusti rikkaimpana ihmisille välttämättömien hivenaineiden, kuten kalsiumin, natriumin, kaliumin, raudan, boorin ja magnesiumin lähteenä. Omenaviinietikka on erityisen runsaasti kaliumia - 200 g tuoreista omenoista valmistettua etikkaa sisältää 240 mg sitä. Siksi terveelliseen, oikeaan ruokavalioon pyrkiville ihmisille omenaviinietikan valmistaminen koko vuodeksi on vain kunnia-asia)

Ruoanlaittoon tarvitset:

• omenat - 0,8 kg;
• vesi - 1 l;
• sokeri (hunaja) - 100 g;
• puristettu hiiva - 10 g (tai kuiva ruisleipä 20 g).

Resepti:

1. Raasta omenat karkealla raastimella, lisää vesi, sokeri, hiiva ja anna seistä 10 vuorokautta avoimessa purkissa + 20-30 °C:n lämpötilassa välillä sekoittaen puulusikalla.
2. Siivilöi sitten, lisää halutessasi lisää hunajaa tai sokeria 50 g/l mehua ja jätä käymisen loppuun asti 40-60 päivää lämpimään paikkaan liinan alla (harso).
3. Suodata valmis etikka, säilytä jääkaapissa.

11 ja 12. Täyte ja tinktuura

Ei ihme, että sanotaan, että kesäpäivä ruokkii vuoden. Ja esimerkissä omenoiden kanssa - kesäpäivä ei voi vain ruokkia, vaan myös juoda. Eikä vain mehun ja kompotin kanssa - omenoista tulee upea kotitekoinen alkoholijuoma. Lisäksi se voidaan valmistaa sekä alkoholilla (vodkalla) että luonnollisen käymisen avulla. Uskotaan, että happamat omenalajikkeet sopivat parhaiten tähän tarkoitukseen, koska ne ovat mehukkaampia.

Antonovka on hapan maku, täydellinen salaattien, leivonnaisten, haudutettujen hedelmien ja hedelmäjuomien valmistukseen. Voit tehdä kuivattuja omenoita, liottaa, keittää hilloa, keittää erilaisia ​​herkkuja lisäämällä muita ainesosia.

Reseptit Antonovka-omenoilla

Kesän alkaessa kaikenlaiset hedelmät ja marjat alkavat kypsyä. Ja sadon säilyttämiseksi sinun on jäädytettävä hedelmiä ja marjoja, tehtävä hilloa, hilloja, kehrättävä hillokkeita. Tässä muutamia makeita reseptejä talveen.

He ottavat hilloksi kokonaisia, ei rikkoutuneita, hyviä hedelmiä. Ennen kuin aloitat hillon valmistamisen, sinun on huuhdeltava hedelmät hyvin lialta, muista poistaa kuoppa aprikooseista ja valita omenoista ydin.

Mitä hillon tekemiseen tarvitaan?

1. Antonovka omenat - 3 kg.
2. Aprikoosit 2 kg.
3. Sokeri 5 kg.

Keittomenetelmä: sinun on otettava leveä alumiinisäiliö. Tämä voi olla kulho tai kattila, jossa on omenoita ja aprikooseja. Laitetaan kaikki kaasulle ja annetaan hillon kiehua. Kun hillo on kiehunut, lisää siihen sokeria, mutta älä sekoita ja laita tuleen.

Sinun on odotettava, kunnes sokeri liukenee ja hillo kiehuu. Kun hillo on kiehunut, sekoita se varovasti ja keitä miedolla lämmöllä noin 1-2 tuntia. Kun hillo kiehuu, voit sammuttaa sen ja aloittaa purkkien valmistelun.

Hilloon tarvitaan pieniä purkkeja. Koska isoissa purkeissa hillo ei syö nopeasti ja useimmissa tapauksissa se vain happautuu. On parasta ottaa puoli litran tölkit.

Pankit on pestävä ja steriloitava hyvin. Jos hillo on jäähtynyt, sinun on lämmitettävä se ja kaada se purkkeihin kuumana. Jos työkappale asetetaan purkkeihin kylmänä, tyhjiövaikutus ei toimi ja hillo voi hapan.

Kun hillo on kaadettu purkkeihin, voit rullata sen kansilla ja muista kääntää purkkeja ympäri, kunnes se jäähtyy kokonaan. Tämä toimenpide voi estää ilman pääsyn sisään.

Hedelmäkompotin valmistamiseksi talveksi voit ottaa erilaisia ​​hedelmiä ja marjoja, tehdä valikoiman. Kompottit voidaan sulkea omenoista, päärynöistä, luumuista, aprikooseista, kirsikoista, mansikoista, herukoista, vadelmista.

Ensin sinun on valmisteltava pankit. Kompottia varten sinun on otettava 3 litran purkit. Yhteen kolmen litran purkkiin kuluu 400 grammaa hedelmiä ja 400 grammaa sokeria, 2,5 litraa vettä.

Pese ensin hedelmät juoksevan veden alla ja kuivaa ne. Ota sen jälkeen 2,5 litraa vettä ja kaada se kattilaan, lisää sinne 400 grammaa hedelmiä. Kuumenna sisältö kiehuvaksi ja lisää siihen sokeri, sekoita hyvin.

Kun sokeri liukenee, sinun on otettava aiemmin valmistettu steriloitu purkki, kaada kuuma kompotti sinne, sulje kansi ja käännä purkki ylösalaisin. Teemme samoin muiden pankkien kanssa.

Hedelmistä ja marjoista valmistettuun hilloon otetaan yleensä ylikypsiä hedelmiä. Omenat on lajiteltava huolellisesti, pestävä, kuorittava, vaurioituneet alueet, ydin, kuorittava pois.

Jos valmistat hilloa oikein, voit leipoa siitä herkullisia piirakoita, piirakoita ja muita jälkiruokia. Hilloa voi lisätä myös maitopuuroon, mysliin, muroihin.

Keittomenetelmä: ota noin 5 kg hedelmiä tai marjoja (omenat, luumut, vadelmat), huuhtele ne juoksevan veden alla, poista mätä. Ota alumiiniastia, laita siihen hedelmiä tai marjoja. Kuumenna sisältö kiehuvaksi.

Kaada sitten 5 kg sokeria ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes hedelmät ja marjat muuttuvat homogeeniseksi massaksi.

Kun hillosta on tullut homogeeninen koostumus, se voidaan jo poistaa lämmöltä ja kaataa aiemmin steriloituihin purkkeihin ja kääriä kansiin. Hillo tulee kaataa kuumana, jotta kannet pysyvät tyhjiössä.

Jos hankaa keitetty hillo hienon siivilän läpi, saadaan hilloa, tähän hilloon voi lisätä gelatiinia ja se saa hyytelömäisen muodon. Tämä aihio voidaan myös rullata purkkeihin ja valmistaa siitä myöhemmin erilaisia ​​jälkiruokia.

Kuivatut omenat

Kuivattujen omenoiden valmistukseen riittää, että leikkaat valmistetut hedelmät ohuiksi viipaleiksi, käytät eklektistä kuivausrumpua, uunia tai suoritat kuivausprosessin ulkona.

Ota valmistetut Antonovka-omenat, laita 3 litran purkkeihin, aseta pohjalle mustaherukan ja kirsikan lehdet siirtämällä jokaista omenakerrosta. Valmista sitten suolaliuos - 5 litraa vettä varten - 200 g sokeria ja lusikallinen suolaa liukumäellä.

Jätä omenat "käymään" huoneenlämmössä, muista poistaa vaahto käymisen aikana. Muutaman päivän kuluttua sulje tölkit nylonkansilla ja aseta ne kylmään.

Hyvää ruokahalua!

Antonovka on ehkä suosituin omena Keski-Venäjällä. Yli puolet kaikista Moskovan, Oryolin, Tulan, Smolenskin ja monien muiden alueiden omenapuista on tätä lajiketta. Niiden hedelmillä on voimakas tuoksu ja yhtä voimakas hapan maku. Ne sisältävät runsaasti vitamiineja, erityisesti askorbiinihappoa, ja kivennäisaineita, erityisesti rautaa.

Valitettavasti näissä maukkaissa ja terveellisissä hedelmissä on pari ongelmaa. Ensinnäkin ne eivät kestä kauan. Toiseksi, happaman maun vuoksi et voi syödä paljon raakaa Antonovkaa. Sinun täytyy kokata jotain hänen kanssaan. Moskovan ravintoloiden kokit neuvovat käyttämään sitä paitsi jälkiruokissa, myös salaateissa ja kuumissa ruoissa.

Viktor Apasjev, merkkikokki ravintoloissa "Ruccola", "Lacchi Luciano" jaTarantino:

”Antonovka sopii täydellisesti liha- ja siipikarjanruokiin. Tykkään erityisesti valmistaa sitä ankan kanssa: poikkeuksellinen makuyhdistelmä! Tänään suosittelemaani burgeriin tarvitset paistetun ankkafileen. Jos olet liian laiska sotkemaan, osta se valmiina. Se on kuitenkin melko helppo tehdä itse. Huuhtele tätä varten ankan ruho, suola, pippuri, kaada hieman oliiviöljyä ja sivele kahdella ruokalusikallisella hunajaa - neutraali vuori tai kukka on paras. Hienonna muutama oksa tuoretta timjamia hienoksi ja sivele ankan päälle. Kuori valkosipulin pää, kaksi keskikokoista sipulia ja kaksi keskikokoista porkkanaa, leikkaa isoiksi paloiksi, laita kattilaan ankan päälle, kaada päälle punaviiniä (100 g), suolaa ja pippuria uudelleen ja laita uuniin, joka on kuumennettu 160 asteeseen. C. Hauduta 80 minuuttia."

Lucky Ducky Burger ankan ja omenan kanssa

Ainekset (1 annokseen)... 1 pyöreä hampurilaissämpylä, 50 g paistettua ankanfileetä, 1/2 suolakurkkua, 20 g Antonovkaa, 1 jäävuorisalaattilehti, 10 g voita, 1/2 tl. valmis hoisin-kastike (jos et löydä sitä myynnistä, voit tehdä ilman sitä), 1/2 tl. vadelmahilloa, 1 tl. vähärasvainen kerma, 1 1/2 tl. pehmeää juustoa (esim. Philadelphia), ranskalaisia ​​perunoita (valinnainen), suolaa ja pippuria maun mukaan.

Ohjeet... Sekoita hoisin-kastike ja vadelmahillo ja keitä, kunnes seos muuttuu täyteläiseksi maku- ja aromikaramelliksi. Laita paistettu ankkafilee saatuun karamelliin ja kuumenna. Halkaise hampurilaissämpylä pituussuunnassa, sivele pohja pehmeän juuston ja kerman seoksella kermalla. Laita seuraavaksi sämpylän pohjalle hienoksi pilkottua jäävuorisalaattia ja sitten ohuiksi suikaleiksi leikattua omenaa. Päälle kuuma ankka, sitten ohuet kurkkuviipaleet ja peitä kaikki rullan päällä. Tarjoile valmis hampurilainen halutessasi ranskanperunoiden kanssa.

Regis Trigel, ravintolan kokki "BrasserieUseimmat "ja" Strelka "baarin brändikokki:

”Happamat omenat, kuten kaikki muutkin hedelmät, kypsennetään parhaiten minimiin, koska korkeat lämpötilat alentavat merkittävästi tuotteen ravintoarvoa. Vain raakana ne säilyttävät kaikki vitamiinit ja kivennäisaineet täysin. Tästä syystä suosittelen tätä raikasta vihreää kasvis-omenasalaattia. Tämä on vihrein salaatti, jota olet koskaan maistanut. Kaikki sen koostumuksen ainesosat ovat vihreitä - todellinen vitamiinien ja kivennäisaineiden aarre. Muuten, voit syödä sen ilman rajoituksia, se on täysin vaaraton hahmolle."

10 vihreää vihannesta ja omenasalaattia

Ainekset (1 annokseen)... 40 g minikurpitsaa, 1 varsi vihreää parsaa, 1 varsi selleriä, 1/4 vihreää paprikaa, 1/4 vihreää hapanomenaa (Antonovka), 1 kurkku, 1 avokado, 1 kourallinen salaattiseosta (rucola, friisi, minipinaatti), 1 rkl. l. tuoreita vihreitä herneitä. Kastikkeeseen: 4 nuolta vihreää sipulia, 4 nuolta sibulet-sipulia (voidaan korvata vihreällä), 1 rkl. l. sitruunamehu, 1 tl. hunaja, 1-2 tl. soijakastike, 1 tl. oliiviöljyä, 1 ripaus mustapippuria.

Ohjeet... Kuori parsat, huuhtele kesäkurpitsat kiehuvalla vedellä. Leikkaa parsat puoliksi, kesäkurpitsa viipaleiksi, selleriviipaleet, kurkku viipaleiksi. Leikkaa omenasta kolme viipaletta koristeeksi, leikkaa loput kuutioiksi. Kastiketta varten hienonna sipuli, sekoita soijakastikkeeseen, voi, sitruunamehu, hunaja ja pippuri. Sekoita kaikki salaatin ainekset kastikkeen kanssa.

Carlo Grecu, ravintoloiden merkkikokkiKuusikymmentäja "Carlson":

"Hapan omenat tekevät herkullisimpia jälkiruokia. Kun nainen kertoo minulle, että hän on dieetillä, on hyvin huolissaan vartalostaan ​​ja pyytää minua tekemään hänelle jälkiruoan, teen tämän piirakan. Erittäin ohuen taikinakerroksen ansiosta se osoittautuu kevyeksi. Ruoan kaloririkkain osa on vaniljakastike. Jos haluat tehdä siitä dieettisempää, vähennä vaniljakastikkeen sokerin määrää minimiin ja laita vaniljakastiketta kakun joukkoon hyvin vähän. Muuten, tämä kakku ei ole vain erittäin ohut, vaan myös erittäin nopea - se valmistuu muutamassa minuutissa. Sitten jää laittaa se uuniin ja odottaa vain vähän.

Ohut omenapiirakka

Ainekset (yhdelle kakulle)... 70 g valmista hiivatonta lehtitaikinaa, 200 g happamia omenoita (Antonovka), 1 rkl. l. , 1 tl. sokerisiirappia, ripaus tomusokeria.

Ohjeet... Kauli valmis lehtitaikina pyöreäksi, sivele vaniljakastikkeella, laita päälle kuoritut ja viipaloidut omenat. Voitele ne sokerisiirapilla, laita uuniin 10-15 minuutiksi 180 ° C: n lämpötilaan. Ripottele valmis kakku tomusokerilla.

Alena Solodovichenko, brändi-Varenichnaya nro 1 -ravintolaketjun kokki:

”Omenamyytit ovat erittäin maukkaita. Ja Antonovka on paras tähän astiaan. Tällä lajikkeella on tiheä massa, joten lämpökäsittelyn aikana omenat eivät hajoa eivätkä kiehu perunamuusissa, mutta säilyttävät täydellisesti makunsa ja rakenteensa. Jotta nyytien taikina olisi kevyttä ja venyisi hyvin, lisään siihen melko paljon perunatärkkelystä. Tästä johtuen taikina voidaan rullata hyvin ohueksi kerrokseksi, se säilyttää muotonsa hyvin eikä hajoa kypsennyksen aikana tai kypsennyksen aikana."

Mykyt omenalla ja kanelilla

Ainekset (5 annokseen)... Taikinaan: 350 g jauhoja, 300 g perunatärkkelystä, 1 muna, 300 ml vettä, ripaus suolaa. Täyte: 1 kg omenoita (Antonovka), 300 g sokeria, 2 g vanilliinia, 3 g kanelia.

Ohjeet... Kuori ja raasta omenat, sekoita sokerin, kanelin ja vaniljan kanssa. Sekoita kaikki taikinan ainekset keskenään, vaivaa ja jätä muovikelmun alle 20 minuutiksi. Kauli sitten taikina ohueksi, leikkaa siitä ympyröitä, laita täyte ja muotoile nyytit. Keitä nyytit kiehuvassa vedessä 10 minuuttia. Tarjoile voipalan, tomusokerin ja smetanan kera.

Dmitri Shurshakov, "Emme mene minnekään" gastrobaarin kokki:

”Liharuoat yhdistetään ihanteellisesti hapanimelä-hedelmä- ja marjakastikkeiden kanssa. Marjoista kirsikat, puolukat, karpalot tai granaattiomena sopivat tähän tarkoitukseen erinomaisesti. Hedelmistä paras vaihtoehto on happamat omenat, kuten Antonovka. Jotta kastike ei olisi liian makea, sävytä se sinappilla tai demiglacella. Ruoassamme emme käytä lihaa, vaan vasikan maksaa. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat sen syömistä, koska se on erittäin hyödyllistä, mutta kaikki eivät pidä siitä. Yritä tehdä sen kanssa flaneria - tämä piirakka, varsinkin yhdistettynä kuumaan hapanimelä-mausteiseen omenalisukkeeseen, kääntää käsityksesi maksasta ylösalaisin.

Vasikan maksapala omenoiden kanssa

Ainekset (4 annokseen)... 300 g vasikanmaksaa, 100 g sipulia, 3 kananmunaa, 6 munankeltuaista, 40 g sokeria, 120 g voita, 50 g jauhoja, 3 vihreää omenaa (Antonovka), 1 kpl. tähtianista, 2 rkl. l. kasviöljy, 120 ml suolaa ja pippuria maun mukaan.

Ohjeet... Hienonna sipuli, paista lusikallisessa kasviöljyssä. Laita maksan kanssa lihamyllyn läpi. Sekoita munat, keltuaiset, jauhot, 35 g sokeria ja voi vatkaimella ja lisää maksaan. Suola, pippuri, sekoita. Jaa muffinivuokiin ja paista 180 asteessa 15 minuuttia. Poista siemenet omenoista. Leikkaa neljännes yhdestä erittäin ohuiksi viipaleiksi. Kuori loput, leikkaa isoiksi kuutioiksi ja paista kasviöljyssä, lisää lopussa tähtianis ja iso ripaus sokeria. Laita liemi, paistetut omenat, raa'at omenaviipaleet lautasille. Pirskota kuumalla demi-lasilla. Tarjoile halutessasi marinoidun sipulin ja marinoidun kukkakaalin kanssa.

Aleksei Mochnov, Uryuk-ravintolaketjun pääbaarimikko:

”Antonovka sopii erinomaisesti juomien valmistukseen, mukaan lukien kuumat, sekä teet että alkoholittomat cocktailit ja alkoholipitoiset juomat. Antonovka sopii erinomaisesti glögiin tai vaikkapa grogiin. Näiden omenoiden happo voittaa alkoholin maun, joten juomasta tulee erittäin maukasta. Jos puhumme virvoitusjuomista, vaihtoehtoja on monia. Kun ei ole aikaa jollekin monimutkaiselle reseptille, voit yksinkertaisesti leikata omenat, kaada niiden päälle kuumaa teetä, lisätä hunajaa tai sokeria maun mukaan - terveellinen juoma täynnä vitamiineja on valmis."

Karamelliomena (omena-kanelitee)

Ainekset (1 teekannulle)... 300 ml omenamehua, 1 rkl. l. karamellisiirappia, 1 rosmariinin oksa, 1 kanelitanko, 1 tl. musta tee, neljännes Antonovkaa, 200 ml kiehuvaa vettä.

Ohjeet... Kaada kiehuvaa vettä mustan teen päälle kattilassa, peitä ja anna hautua pari minuuttia. Leikkaa omena ohuiksi viipaleiksi. Lisää kattilaan omenamehu, siirappi, laita rosmariinin oksa, kanelitanko ja omenaviipaleet. Peitä kattila kannella ja anna hautua pari minuuttia.

Etsi toinen resepti Antonovkan kanssa sosiaalisista verkostoistamme!

Vaikuttaa siltä, ​​että kalastus ja omenahillo eivät ole yhteensopivia asioita. Mutta se johtui viimeisestä jokimatkasta, että poikani ja minä törmäsimme hylättyyn hedelmätarhaan.

Vanha, Neuvostoliiton kolhoosien ajoilta. Valtavat omenapuut, joiden väliin on jo kohonnut tiivis pensas, jossa murisevat, huvittavat kiinalaiset siat laiduntavat huolimattomasti. Maatila on lähellä, joten he juoksevat ympäriinsä syömään pudonneita omenoita.

Ja omenapuilla - Antonovka, oi ja kaunista! Keltainen, poskipunainen ja voimakkaasti tuoksuva. Nappaa naposteltavaa - mehu roiskuu, silmien happamuus siristaa - hyvä!

Ensimmäinen ajatus on keittää hilloa, pitkään halusin Antonovkasta, jotta viipaleet olisivat läpinäkyviä ja kuin marmeladi.

Kuinka tehdä kirkas omenahillo Antonovkasta

Ainesosat

• Antonovka-lajikkeen omenat - 1 kg;
• sokeri - 1 kg.

Kypsennysaika: 20 minuuttia kypsennys 4 sarjassa; 8 tuntia omenoiden mehuksi; taukoja kypsennyksen välillä 7-8 tuntia.

annosten määrä: 4 tölkkiä 0,5 l;

keittiö: venäläinen.

Vaiheittainen omenahilloresepti

Omenat valittiin hieman kypsiä, kiinteitä, juuri puusta poimittuja.

Jos otat pitkään vanhentuneita tai ylikypsiä, löysärakenteisia, muutaman minuutin siirapissa keittämisen jälkeen ne keitetään perunamuusissa.

1. Pesin omenat, leikkasin ytimen irti tällaisella kontilla. Pari kehon liikettä - eikä luuta ole.

2. Leikkaa 5-10 millimetrin paksuisiksi viipaleiksi.

Katsoin - ja minulla oli sokeritarvikkeiden nenä, minun piti juosta kauppaan.

Läheisessä kioskissa hän antoi minulle kidesokeria, joka oli pakattu käsin T-paitapusseihin. Hän vaikutti minusta epäilyttävältä. Kotona avaan sen - sokeri on märkä, punnisin sen - alipaino on 20 grammaa. Genren klassikoita ... No, täti, sinä hikkailet ...

3. Punnitsi jo viipaleiksi leikatut omenat ja mittasi sokeria 1 kg kiloa kohti.

4. Lado kerroksittain kattilaan. Tällaisia ​​makeita tapauksia varten minulla on todennäköisesti iso ruostumattomasta teräksestä valmistettu 7 litran kattila. Ripotin kerroksille sokeria. Illalla hän siis nukahti ja jätti sen aamuun.

5. Aamu. Omenat päästävät sisään paljon mehua, melkein kaikki sokeri liukenee. Mutta sen kanssa oli vähän erilaista.

6. Laita se miedolle lämmölle, kiehauta, pidä 5 minuuttia ja sammuta se. Omenoita on enemmän siirappiin nähden eivätkä ne peitty kokonaan, joten kypsennyksen aikana lämmitin niitä varovasti lusikalla, mutta en sekoittunut. Tältä omenahillo näytti ensimmäisen keiton jälkeen.

Ajoin iltaan asti, sitten keitin hillon uudelleen kiehuvaksi, pidin sitä miedolla lämmöllä 5 minuuttia ja poistin.

Jälleen päällä kelluvat viipaleet kuumennettiin lusikalla, lopuksi sekoitettiin hyvin hellästi kerran. Tässä näkymä toisen juoman jälkeen. Jotain on jo näkyvissä.

Seuraavana aamuna keitin sen uudelleen ja illalla keitin kypsäksi. Keitin 10-15 minuuttia, kunnes lautasen kyljessä olevat siirappipisarat lakkasivat leviämästä.

Tässä näkymä viimeisen ruoanlaiton jälkeen. Ehkä hän oli jopa tarpeeton, se riitti kolme kertaa.

Yksittäisistä viipaleista ei tullut täysin läpinäkyviä, mutta yleisesti ottaen se on mielestäni erittäin hyvä.

7. neljä puolen litran purkkia, kaadettu kuuma hillo ja kääritty. Myös herkkusuoni on jäänyt kunnon kokeiltavaksi.

Mikä haju, väri, maku ... Muuten, mausta. Kilo sokeria - se osoittautuu erittäin makeaksi. Sitten kaadoin toisen kattilan - 700 g sokeria kiloa kohti. Kokeilin, mielestäni 700-800 grammaa sokeria riittää.

Antonovka hilloa, luultavasti yksi yksinkertaisimmista ja monipuolisimmista hillotyypeistä, joita kotonani keitetään. Sen monipuolisuus piilee siinä, että käytämme sitä usein leivonnassa, esim. Antonovka-lajikkeen omenat ovat pektiinipitoisuudessa johtavia, minkä vuoksi hillo on paksu, minimaalinen nestepitoisuus, joten se sopii täydellisesti täytteisiin.

Keitän tämän hillon vähällä vaivalla, kerrallaan, ilman välivaiheita keittojen välillä tms. Säilytän sitä kuitenkin jääkaapissa tai kellarissa ja juuri asunnon viileässä paikassa hillo säilyy melko hyvin koko talven.

Omenahilloa varten tarvitset:

• Vihreät omenat. 2 kg. Mikä parasta - Antonovka.
• Sokeri. 1,8 kg.
• Aronia - muutama marja väriä varten. Täysin valinnainen ainesosa. Hillo toimii loistavasti ilmankin.

Tietoja Antonovkasta.

Erittäin maukas, makea ja hapan omenalajike. Antonovkaa käytetään usein ruoanlaitossa - kuten sianlihaa, paistettua lisukkeeksi, marinoitua jne. Pääsyy tämän omenalajikkeen niin usein ja monipuoliseen käyttöön ei ole vain sen upea maku, vaan myös Antonovkan ainutlaatuinen aromi.

Valitettavasti nämä omenat eivät kestä pitkäaikaista varastointia. Siksi voit ostaa niitä vain syksyllä, koska omenat ovat syksyä. Se, mikä markkinoilla usein nimetään Antonovkaksi, varsinkin talvella, ei ole tämä lajike. Vasta syksyllä voit ostaa todella aidon Antonovkan.

Keitä omenahilloa.

Teen taas tämän hillon hyvin yksinkertaisesti, aivan kuten isoäitini tekivät. Lisäksi tässä tapauksessa ei ole tavoitetta säilyttää omenoiden tai niiden palasten muotoa, vaikka palat säilyttävät edelleen muotonsa. Tulos sopii minulle täysin, joten en todennäköisesti vaihtaisi mihinkään muuhun tekniikkaan.

Ja kauemmas. Omenoiden kuori voidaan kuoria pois tai jättää. Itse pidän siitä paremmin kuoren kanssa, koska hillo on aromaattisempaa. Perheeni on päinvastaista mieltä, he eivät pidä hillon omenankuoresta, joten se on kuorittava. Tällä kertaa yhdistelin - kuorin suurimman osan omenoista, mutta jätin pari niistä kuoren kanssa.

Joten puhdistamme omenat, leikkaamme siemenlaatikon ja leikkaamme omenat pieniksi paloiksi.

Kaada kaikki hienonnetut omenat hillon valmistuskulhoon ja peitä ne sokerilla.

Sekoita omenat ja sokeri varovasti sormin, lisää halutessasi ja mahdollista muutama aronia.

Anna omenoiden seistä sokerin kanssa 40-60 minuuttia, jotta niistä tulee mehua. Tämä on välttämätöntä, jotta kuumennettaessa sokeri ei ala sulaa ja palaa.

Laita kulho omenoita pienelle tulelle ja kiehauta hillo. Sitten vähennämme lämpöä entisestään ja annamme hillon kypsyä kypsäksi välttäen rajua kiehumista - anna sen kiehua hieman laiskasti.

Poista varovasti vaahto, jos sitä on. Ei ole toivottavaa sekoittaa hilloa - voit ravistaa ja ravistaa kevyesti koko allasta, jotta sisältö sekoittuu hellävaraisesti.

Keitämme hilloa noin puolitoista tuntia, näet itse, että se alkaa hieman paksuuntua ja kaikki omenanpalat alkavat muuttua läpinäkyviksi.