Maito-sienillä oli tärkeä paikka perinteisessä venäläisessä keittiössä, vaikka niitä pidetään syömättöminä kaikkialla maailmassa. Niillä valmistettiin salaatteja, välipaloja, keittoja ja piirakoita. Sienien säilyttämiseksi talvella ne suolattiin useimmiten. Näillä sienillä on melko epätavallinen maku. Ne ovat myös terveellisiä, koska ne sisältävät proteiinia.

Kuiva paino

Sienellä on suuri suppilon muotoinen korkki. Kuiva maitosieni eroaa sukulaisistaan \u200b\u200bsiinä, että siinä ei ole muille lajeille ominaista maitomaista mehua.

Nämä sienet paistetaan, keitetään, paistetaan, mutta suolaus paljastaa niiden maun parhaiten. Suolaus voidaan tehdä kahdella tavalla - kylmä ja kuuma. Sienien poiminnan ja niiden käsittelyn välillä ei saa olla pitkä ero, on parasta tarttua niihin heti.

Koulutus

Kuivien sienien suolaus alkaa niiden puhdistamisprosessilla. Tämä vaihe on vaikein. Tarvitset astianpesusienen ja tarpeettoman hammasharjan. Ensinnäkin maaperä ja lehdet pestään sieniltä. Sen jälkeen sinun on vaihdettava vesi ja tehtävä perusteellisempi puhdistus. Tätä varten sinun täytyy kävellä kaikki pimeät paikat sienellä tai harjalla, vaihtamalla vettä jatkuvasti. Lisäksi on tärkeää päästä eroon kaikista värimuutoksista ja mätänemisestä.

Liotus

Voit valita minkä tahansa reseptin kuivan maitosienen suolattamiseksi. Mutta joka tapauksessa liotus on välttämätöntä. Sienet asetetaan korkkeineen alaspäin sopivaan astiaan ja kaadetaan kylmällä vedellä. Niitä on pidettävä siellä vähintään kolme päivää. Tässä tapauksessa veden on peitettävä ne kokonaan, mihin voit käyttää pientä puristinta. Liottamisen lopussa vesi on hieman suolattava.

Voit määrittää maitosienen liotuksen oikeellisuuden kansanmenetelmällä. Sinun on otettava pala sieniä, leikattava se ja kokeiltava leikkaus kielellä. Jos sieni on liotettu oikein, se ei maistu katkera.

Kuuma suolaus

Kuivien maitosienien kuuma suolaus tekee niistä pehmeitä, ilman tyypillistä rypistymistä. Mutta tämä suolausmenetelmä auttaa säilyttämään sienen alkuperäisen muodon ja värin.

Tuoreet maitosienet puhdistetaan roskista, pestään vedessä vaihtamalla sitä useita kertoja. Alustavan valmistelun jälkeen sieniä on keitettävä 20 minuuttia ja laitettava ne sitten leveään kulhoon uralla.

Suolaa varten sinun on valmistettava suolaliuos, jolle otetaan 2 rkl 1 litraan vettä. l. suola, musta ja maustepippuri (kumpikin 10 herneä), useita laakerinlehtiä, herukanlehtiä.

Keitetyt sienet kastetaan kiehuvaan suolaliuokseen uralla ja keitetään noin puoli tuntia. Sitten lisätään piparjuurijuuri ja valkosipulin pää.

Kun pannu on poistettu lämmöltä, on välttämätöntä asettaa sorros sienille ja jättää ne 3-4 päivään, sitten laittaa ne purkkeihin, peittää kaali-lehdillä ja korkilla kannella. Sienet ovat valmiita kuukaudessa.

Kuivien maitosienien kuuma suolaus talvella purkkeihin

Kilogrammalle maitosieniä varten sinun on otettava 3-4 valkosipulinkynsiä, kaksi ruokalusikallista suolaa, 10 mustapippuria, 10 mustaherukanlehteä, tilliä.

Kuivien maitosienien kuuma suolaus talvella alkaa niiden valmistamisesta. Hyvin pestyt sienet laitetaan kiehuvaan suolattuun veteen ja keitetään viisi minuuttia. Liian suuret sienet voidaan leikata osittain.

Purkit steriloidaan, pohjaan kaadetaan pieni määrä suolaa, laitetaan kaksi pippuria. Pieni suola, 2 pippuria, tilliä, mustaherukanlehti kaadetaan steriloidun purkin pohjaan, sitten sienet asetetaan tiukasti kerroksittain, ripottamalla kukin suolalla ja mausteilla. Kaada veteen, johon maitosienet keitettiin. Pankit suljetaan keitetyillä polyeteenikannilla. Kun ne ovat jäähtyneet, laita ne jääkaappiin. Voit kokeilla sitä puolitoista kuukaudessa.

Kylmä suurlähettiläs

Kuivan lihan kylmäsuolaus on hieman vaikeampi. Sienet puhdistetaan ja pestään perusteellisesti, leikataan viipaleiksi ja laitetaan sopivaan astiaan. Kaada juoksevaa vettä ja aseta sorron alle kolmesta viiteen päivään. Vettä vaihdetaan päivittäin.

Määritetyn ajanjakson jälkeen sienet poistetaan ja ripotellaan suolalla. Sitten ne asetetaan suolausastiaan kerroksittain suolalla, lisäämällä piparjuurta ja valkosipulia. Astiat on peitetty sideharsolla, johon ne levitetään, ja näin estetään sienien pimenemistä. Maito-sienet joutuvat sortoon, ne on peitettävä kokonaan suolavedellä. Kuukauden kuluttua sienet siirretään steriileihin purkkeihin ja kaadetaan suolaliuoksella. Kuivapainon kylmäsuolaus tekee sienestä aromaattisemman ja mehukkaamman. Lisäksi tällaisen käsittelyn jälkeen se pysyy puhtaana ja lumivalkoisena.

Suola tynnyrissä

Harkitse resepti kuivien maitosienien suolaksi tynnyrissä. Kymmenen kilogramman sienille otetaan 0,5 kg suolaa, valkosipulia (4-5 päätä), tillivarret, piparjuuri, kirsikka ja herukka. Lisäksi tarvitaan steriiliä sideharsoa piipun, puupyörän ja sorron peittämiseen.

Maito-sienien liottamisen ja pesemisen jälkeen ne asetetaan tynnyriin. Ripottele sienet suolalla, lisää mausteet ja lehdet, peitä piparjuurilla. Tynnyrin päälle asetetaan steriili sideharso, johon puinen ympyrä asetetaan ja sorretaan. Jos suolaliuosta ei vapauteta tarpeeksi, sinun on nostettava voimakkaampi sorto. Sieniä infusoidaan kellarissa noin kuukauden ajan, minkä jälkeen voit kokeilla niitä. Tarvittaessa suolausjaksoa voidaan pidentää.

Jos tynnyrin pinnalle ilmestyy homekerros, se on poistettava kokonaan, sideharso on vaihdettava, ympyrä on steriloitava ja sorrettava.

Suolaa purkissa

Kuivien maitosienien suolaus talvella purkissa ei ole paljon erilainen kuin tynnyriin. Sienet pestään perusteellisesti ja laitetaan emalipannuun, joka on täytetty vedellä. Yläosaan asetetaan puinen ympyrä tai levy, jolle sorta asetetaan. Sorron ei pitäisi olla liian raskas. Sieni-astiat poistetaan viileässä paikassa. Sieniä kastellaan kolmen päivän ajan, kun taas vettä on vaihdettava jatkuvasti.

Määritetyn ajanjakson jälkeen sienet lajitellaan ja leikataan tarvittaessa. Peittaukseen tarkoitetut lasipurkit pestään perusteellisesti ja kaadetaan kiehuvalla vedellä. On parasta, jos purkissa on leveä kaula.

Maito-sienet asetetaan kerroksittain, hieromalla kukin sieni suolalla. Jotta sieniä ei suolaisi liikaa, suolan määrän tulisi olla noin kolme prosenttia sienien painosta. Jos suolaa on liikaa, sienet on pestävä ennen syömistä.

Sienikerroksia siirretään piparjuurella ja valkosipulilla. Viimeisen sienikerroksen päälle asetetaan puhdas karkea kangas, joka on taitettu kahtia, sen päälle piparjuurenlehti, kirsikka ja herukanlehdet. Sitten he panivat ympyrän ja sorron.

Maitosieniä sisältävät astiat on varastoitava kylmässä paikassa kuukauden ajan. Kun suolausaika on kulunut, vihreät ja kangas otetaan purkista, peitetään kannella ja laitetaan jääkaappiin. Jos sienien yläkerros on peitetty homeella, ne on huuhdeltava juoksevalla vedellä.

Jotta kuivien maitosienien suolaus talveksi ei osoittautuisi epäonnistuneeksi kokeeksi, sinun on valittava oikeat astiat. Voit käyttää puu-, lasi- ja ruostumattomasta teräksestä valmistettua astiaa, joka on ensin pestävä huolellisesti. Suolaamiseen käytä suurta.Maitosienien lähettämistä suolaa varten on suositeltavaa asettaa ne korkit alas. Samalla sienen muoto säilyy.

Jos kuivien sienien suolaus on hieman epäonnistunut ja sienet suolatut, ne kastetaan maitoon samalla kun sienen herkkä rakenne säilyy. Ota tarvittava määrä sieniä ja laita ne maitoon kahdeksi tai kolmeksi tunniksi. Jos tämä ei osoittautunut tarpeeksi, toimenpide voidaan toistaa ottamalla tuoretta maitoa. Sinua ei pidä huolestuttaa violetti tai vihreä sävy, jonka möykky voi saada samanaikaisesti, tämä johtuu kemiallisesta reaktiosta. Maitoon kastetut sienet pestään juoksevalla vedellä. Vedessä liotettuna sieni voi menettää koostumuksensa, ja tämä vaikuttaa kielteisesti niiden makuun.

Kuivien sienien suolaus on loistava tapa säilyttää sieniä talvella. Kaikilla tavoin suolatut maitosienet voidaan lisätä keittoihin, salaatteihin. Tai voit palvella sitä välipalana lisäämällä sipulia ja auringonkukkaöljyä.

Maito-sieniä pidettiin koko ajan yhtenä parhaista peittauksen sienistä. Venäjällä ei ole koskaan ollut pulaa niistä.

Maito-sienien kerääminen on ilo sekä aloittelijoille että kokeneille. Tämä johtuu siitä, että he kasvavat suurina ryhminä. Maastamme löytyy useita erilaisia \u200b\u200bsieniä: aitoja (raakoja), mustia, keltaisia, haapaa ja pippuria.

Mistä maitosieniä etsiä?

Näitä sieniä ei voida sekoittaa muihin. Maito-sienillä on kuitenkin useita kaksois- ja jäljittelijöitä. Ne eroavat toisistaan \u200b\u200bväriltään ja ns. Holkista korkin reunojen ympäri. Yleensä ne eivät ole yhtä ylellisiä kuin aidon maitosienen. Esimerkiksi tiukat, hauraat kuormat vain teeskentelevät. Heillä on sileä ja kuiva pää, ilman pensaita ja ei niin hajustettu. Todellinen sieni-sieni tuottaa hienoimpia helmiä tahmeaa, hunajamaista, pistävän hajuista mehua. Se kimaltelee levyjen kaarevilla ripsien päällä.

Ensimmäisen aromin ja maun ottaa oikeutetusti todellinen maitosieni tai raaka. Hänellä on kermanvärinen keltainen tai valkoinen hattu. Siinä puolestaan \u200b\u200bon hieman vetisiä paikkoja. Taitetuilla reunoilla näet reunan. Maitomehu on valkoista; ilmassa siitä tulee keltainen-rikkihappoa. Todellinen möykky on löydettävä mänty- ja koivumetsistä Euroopasta Siperiaan. Keltainen möykky sijaitsee kuusen- ja vain kuusimetsissä. Tämän sienen korkki kasvaa halkaisijaltaan 5-15 senttimetriä. Voit tavata tällaisen palan Kaukoidässä ja Euroopassa. Muuten, sieni on ehdollisesti syötävä. Sitä syödään vain suolaisessa muodossa.

Elokuussa alkaa todellinen mustien sienien metsästys. Sitä löytyy koivu- ja sekametsistä. Se eroaa sen kongenereistä kooltaan. Suuren mustan painon korkki voi kasvaa halkaisijaltaan jopa 20 senttimetriä. Se on mehevää ja tiheää, ruskeaa, melkein mustaa. Musta maito keitetään ensin ja sitten suolataan. Lähes samanaikaisesti mustasienen kanssa haapa sieni alkaa kasvaa. Se ilmestyy elo-syyskuussa kosteissa haapa-metsissä. Sen ero: valkeahko korkki, jossa on ruskehtavia tai punertavia täpliä. Pippurimuna sai nimensä syystä. Mausteen korvaaminen sillä on täysin mahdollista. Tämä sieni voidaan kuivata, jauhaa ja maustaa kaikenlaisilla astioilla, kuten sinapilla.

Tietenkin, useammin kuin ei, voit kompastua raakaan kiinteään. Jos kesällä sataa usein, mutta ei rankkasateita, sinun on odotettava maitosienien satoa. Voit mennä hiljaiseen sienenmetsästykseen syyskuun alussa. Maito-sieniä voi peittää kahdella tavalla. Tarkastellaan molempia.

Maito-sienien kylmä suolaus

Ensin sinun on valmistettava sienet. Jos päätät käyttää kylmää suolausmenetelmää, maitovalmisteet on liotettava valmistusvaiheessa veteen. Tämä on välttämätöntä näiden sienien katkeruuden poistamiseksi. Ensinnäkin sinun on huuhdeltava sienet perusteellisesti, puhdistettava kukin niistä liasta, lehdistä ja maasta sekä katkaistava mato-osat. Hyvin usein sienivalitsijat katkaisivat sienien jalat. Muuten, ne voidaan syödä erikseen. Esimerkiksi paista. Kun maitosienet on pesty puhtaasti, ne on asetettava tilavaan astiaan (johon liotat sienet) korkit alaspäin. Aikaa ei kannata säästää tälle tapahtumalle. Liota maitosieniä 2-3 päivän ajan. Tässä tapauksessa vesi on vaihdettava päivittäin tai jopa kahdesti päivässä.

Resepti suolatulle maitosienille talveksi

Kylmäsuolaamista varten kannattaa oppia seuraava kaava: sinun on otettava 4 prosenttia suolasta sienien kokonaispainosta. Toisin sanoen, varastoimme 40 grammaa suolaa kilogrammaan liotettuja maitosieniä. Perinteisesti sienien peittaukseen käytetään puisia (mieluiten tammea) tynnyreitä. Mutta jos aiot suolata pienen määrän maitosieniä, tavallinen lasipurkki tekee. Ja tärkeintä tässä on asettaa sienet oikein. Säiliön alaosaan kaadetaan kerros suolaa, sitten laitetaan herukka-, piparjuuri-, kirsikka- ja aromilehdet sekä hienonnetut valkosipulinkynsi (1-2 neilikka riittää), jopa tillivarret, parhaiten yläosien kanssa. Laita sienet vehreyden päälle. Huomio! Sienien asettamisen on oltava korkit alas! Ja sitten ripottele päälle mustapippuria (2-3 herneitä per kerros riittää) ja suolaa. Pikantin maun saamiseksi ja haluttaessa voit lisätä laakerinlehti purkkiin tulevalla herkulla. Seuraavaksi teemme toisen kerroksen. Toistamme siis koko yllä kuvatun menettelyn vielä kerran. Ja niin edelleen, kunnes purkki on täynnä reunoja. Ylhäältä sienet peitetään kirsikka- ja herukkalehdillä.

Laita seuraavaksi sienille kansi (on parempi olla pienempi kuin purkin kaula) tai levy (jos et ottanut purkkia astiana, vaan leveämmän astian). Laitamme kuorman päälle. Koska se mahtuu esimerkiksi vesisäiliöön, painoon tai muuhun melko raskaaseen esineeseen. Kun kaikki on pakattu, laitamme astian kellariin tai jääkaappiin. Herkullisia suolattuja sieniä voi maistaa kuukaudessa tai puolitoisessa kuukaudessa. Tämä menetelmä soveltuu erityyppisille maitosienille. Emännän on päätettävä, kuinka maitosienet suolataan kylmänä tai kuumana.

Maito-sienien kuuma suolaus

Tämä menetelmä maitosienien suolattamiseksi vie paljon vähemmän aikaa. Sitä käytetään yleensä, jos sienien liottamiseen ei ole olosuhteita tai esimerkiksi kuumalla säällä, kun sienet on tarpeen jalostaa mahdollisimman pian. On kahta tapaa keittää sieniä. Ja mihin käyttää, näkyy parhaiten sienien määrä. Jos sinulla on muutama sieni käytettävissänne, voit keittää ne annoksina. Ja jokainen annos on laitettava uuteen veteen, jotta katkeruus tulee kokonaan maitosienistä. Keittämisen pitäisi kestää vähintään 20 minuuttia. Sen jälkeen sienet on huuhdeltava kylmässä vedessä, sitten heitettävä siivilään tai seulaan ja laitettava sitten astiaan, ripottamalla suolaa. Kuten edellisessä menetelmässä, tämä vaatii noin 40-50 grammaa suolaa kilogrammassa sieniä.

Sienet on maustettava sipulilla, piparjuurella, valkosipulilla ja tillillä, ja peitettävä astia päälle ja laitettava kuorma kannelle. Astian pitäminen kylmässä kestää vain 6-8 päivää. Sen jälkeen voidaan tarjoilla kuumia suolattuja maitosieniä.

Mutta suurella määrällä maitosieniä ne on laskettava silmäkokoihin, joita käytetään useimmiten valkaisuun ja jotka on valmistettu ruostumattomasta teräksestä, keitettyinä niissä 15-20 minuuttia suolaisessa vedessä.

Vaahto muodostuu kypsennyksen aikana. Älä unohda ottaa sitä säännöllisesti pois. Laita keitetyt sienet ritilälle ja anna veden valua. Maito-sienet tulisi sitten suolata samalla tavalla kuin kylmäsuolausmenetelmässä kuvataan. Valmistettujen maitosienien kokonaispainoon on lisättävä vain 6 prosenttia suolaa. Tässä tapauksessa maitosienet suolataan vasta 20-25 päivän kuluttua. Tällä tavalla on parempi suolata mustia maitosieniä. Toimittajien neuvojen mukaan sivuston valmistelu vie vähän aikaa, ja olet tyytyväinen tulokseen!
Tilaa kanavamme Yandex.Zenissä

Jokaiselle kotiäidille suolatut sienet talossa voivat olla sekä pöydänkoriste että apu jokaiselle päivälle. Suolausresepteistä erottuvat suolatut maitosienet. Niitä käytettiin jopa muinaisessa Venäjässä. Sitten maitosieniä pidettiin syksyn sienien kuninkaana talvisuolausta varten.

Internetistä löytyy monia artikkeleita maitosienien suolasta, niiden keräämisestä ja keittämisestä. Olemme yrittäneet kerätä sinulle vain parhaat ja testatut suolausreseptit. Voit ottaa ne turvallisesti käyttöön!

Kuinka erottaa maitosienet muista sienistä?

Tällä hetkellä Venäjän eurooppalaisessa osassa on kahden tyyppisiä maitosieniä: musta ja valkoinen, jotka eroavat toisistaan \u200b\u200bkorkin värillä. Ne kasvavat pääasiassa sekametsissä piilossa ruohossa tai kaatuneiden lehtien alla. Pieniä sieniä ei ole lainkaan helppo havaita, kun taas aikuisten sienien halkaisija on 15-20 cm.

Voit tunnistaa sienen korkin värin perusteella. Porcini-sienissä se on vaaleaa ja mustissa sienissä tummanruskeaa. Ja myös maitosieni eroaa muista sienistä korkin ympärillä olevan ns. "Reunan" (noin 2 mm pituiset erikoiskuidut) läsnäololla. Nuorissa sienissä korkit taivutetaan useimmiten alaspäin; kypsymisvaiheessa sieni saa kartion muotoisen syvennyksen aivan korkin keskelle.

Reseptit maitosienien peittaukseen

Yleensä sienien peittaamiseen talvella on kaksi pääreseptiä: kylmä ja kuuma peittaus. Valmiiden sienien maku on hieman erilainen. Sieni muuttuu pehmeämmäksi, kun se on suolattu kuumana ja "sulaa suussa", kun taas kylmänä se säilyttää muodonsa paremmin ja näyttää murenevalta.

Käytännössä ei ole mitään erityistä eroa siinä, suolaatko valkoisia maitosieniä vai päinvastoin mustia. Virallisesti uskotaan, että mustat sienet sopivat paljon paremmin kuumaan suolaukseen (ne ovat vahvempia ja kovempia), ja valkoiset sienet, koska tämä sieni on pehmeämpi.

Sienien peittaukseen otetaan yleensä 40-50 grammaa suolaa kiloa sieniä kohti. Tämä on noin yksi ruokalusikallinen. Tarvitset myös valkosipulia (2-3 neilikkaa), useita tillivarret, mustapippuria ja 10 piparjuurilehteä, kirsikoita ja herukoita.

Maito-sienien kylmä suolaus

Tietenkin tämä resepti kestää paljon kauemmin, mutta sienet pysyvät yhtä kauniina kuin ikään kuin ne olisivat tuoreita. Puhdistat maitosienet perusteellisesti maasta, erilaiset lehdet ja tahmeat oksat. Ne huuhdellaan viileässä vedessä (voit yksinkertaisesti hanan alla), puhdistaa lialta pehmeällä sienellä ja veitsellä. Sinun on myös poistettava jalat, jotka voidaan haluttaessa valmistaa erikseen seuraavan reseptin mukaisesti:

Sekoitat hienoksi leikatut ja hyvin paistetut jalat hapankermaan tai majoneesiin, lisäät pippuria ja suolaa maun mukaan. Hauduta syntynyttä seosta vielä muutama minuutti matalalla lämmöllä. Tämä kastike on erityisen hyvä perunoiden, riisin ja liharuokien kanssa.

Kaikille kuorituille maitosienille on tehtävä liotus. Se on kätevintä tehdä joko leveässä kattilassa tai emalikulhossa. Panet sienet alas korkkeineen ja täytät kylmällä vedellä. Maidon sienet imeytyvät hyvin, ja ne jätetään pimeään ja viileään paikkaan vähintään päiväksi. Tänä aikana vaihdat vettä 2-3 kertaa, varmista, että pinnalla on vähemmän vaahtoa. Tosiasia on, että liotuksen aikana sienistä tulee ehdottomasti kaikki katkeruus ja sen myrkylliset aineet, jotka sieni voi imeä maasta.

Ja vielä yksi tärkeä asia. Kuten kaikki muut lamellaariset sienet, maitosienet ovat alttiita imemään toksiineja. Ne voivat kerääntyä sienimehuun. Nähdäksesi sen, voit leikata sienen, se muistuttaa maitoa. Siksi pese kätesi keräyksessä, huuhtelussa ja myöhemmässä liotuksessa useammin saippualla ja vedellä, vältä sieni-maitoa kasvoillesi ja silmillesi.

Kaukaiset esi-isämme suolaavat sieniä aina puukylvöissä analogisesti kurkkujen ja kaalien kanssa. Nykyään sienet suolataan parhaiten joko lasissa tai keramiikassa. Laitat kerroksen lehtiä astian pohjalle, lisäät pippuria, muutama pala valkosipulia ja tilliä. Sen päälle asetetaan kerros sieniä, jotka on jo kasteltu perusteellisesti. Tee tämä "levyt" ylöspäin. Jos sienet ovat pieniä, laita ne vapaasti kokonaisiin. Mutta on suositeltavaa leikata suuret useisiin osiin - niiden koosta riippuen. Kerros suolataan hyvin, toimenpide toistetaan: kerros herukanlehtiä, kirsikoita ja piparjuurta, kerros sieniä ja suolaa.
Muuten, kirsikkalehtien sijaan voit aina ottaa laakerinlehtiä. Se antaa sienille ylimääräisen maun. Joskus siihen lisätään tammenlehtiä. Niiden tanniinit säilyttävät sienien muodon ja vahvuuden.

Järjestä sienet niin, että sinulla on muutama senttimetri astian reunaan. Peitä viimeinen vehreyskerros sideharsolla tai millä tahansa puuvillakankaalla ja paina hyvin. Paina alas niin, että sienesi antavat mehua. Voit tehdä tämän käyttämällä mitä tahansa kuormaa: painoa, vedellä täytettyä pulloa, kiveä. Tällöin sienet on peitettävä kokonaan suolaliuoksella.

Milloin maitosienet ovat valmiita? Aikaisin 30 tai jopa 40 päivää suoloituksen aloittamisen jälkeen. Ne asetetaan purkkeihin (steriloitu), laitetaan jääkaappiin. Kylmissä ja pimeissä paikoissa, kuten kellarissa tai parvekkeella katoksen alla, sienet voivat kuitenkin seisoa alkuperäisessä astiassa koko talven.

Maito-sienien kuuma suolaus

Jos sinulla on rajoitettu aika etkä voi ”harjoittaa” sienien kanssa pitkään aikaan, yritä suolata maitosienet toisella tavalla - kuumalla. Tätä varten kastat pestyt ja kuoritut maitosienet kiehuvaan veteen, kypsennä niitä 15-20 minuuttia. Sitten sienet on heitettävä siivilään ja annettava valua. Kuten kylmäsuolausmenetelmässä, kypsennyksen aikana pinnalle voi tulla vaahtoa. Poista se ura-lusikalla.

Muuten, maidon kiehumisessa sienet ovat merkittävästi pienempiä. Pidä tämä mielessä, kun valmistat suolausastioita. Tietenkin keitetyistä sienistä tulee joustavia ja helpompia pinota. Toisaalta ne voivat epämuodostua paljon, joten ole varovainen ja anna sienien jäähtyä etukäteen. Vielä keitetyt sienet antavat aina paljon mehua, joten sorto voi olla helpompaa kuin kylmällä suolalla. Muuten suolausprosessi toistaa kylmän kokonaan. Kahden viikon kuluttua voit syödä kuumia suolattuja maitosieniä.

Resepti maitosienien nopeaa suolaa varten

Tässä reseptissä otat kaali lehtiä, maitosieniä, suolaa ilman jodia, tilliä siementen muodossa ja valkosipulia. Suuret roskat heinän, lehtien ja maan jäännösten muodossa poistetaan sienistä. Maito-sienet sijoitetaan kylmällä vedellä täytettyyn kylpyyn tai ämpäriin. Ne jätetään tässä muodossa useaksi tunniksi.

Jokainen sieni pestään sitten perusteellisesti juoksevan veden alla hammasharjalla tai tavallisella astianpesusienellä. Aseta sienet puhtaaseen suureen kulhoon.

Seuraavassa kypsennysvaiheessa laitat kaikki pestyt maitosienet kattilaan, jossa on vettä, ja kypsennä hetkestä, kun kiehuu matalalla lämmöllä 20 minuuttia. Suodata vesi ja aseta se jääkaappiin ja jäähdytä sienet. Laita 2 rkl suolaa ämpärin pohjaan, aseta tillin siemenet, valkosipuli. Laita maitosienet päälle korkit alas, ripottele uudelleen suolalla ja vuorotellen rivit. Suolaa paineen alla 2-3 päivää, minkä jälkeen siirrämme steriloituihin purkkeihin ja painamme päälle kaali-lehdellä. Sulje nailonkannet, aseta jääkaappiin säilytystä varten. Nämä maitosienet voidaan syödä viikossa. Ne suolataan riittävän nopeasti, koska ne on jo keitetty. Talvella tällaisia \u200b\u200bmaitosieniä voidaan syödä paitsi perunoiden kanssa. Ne sopivat hyvin pizzan kanssa, toimivat täytteenä piirakoita ja salaatteja varten.

Kaksi vinkkiä kokeneilta kokeilta

1. Lämpökäsittelyn aikana, kuten liotettaessa, maitosienet voivat muuttaa väriä. Jos sienet esimerkiksi tummuvat ja muuttuvat sinertävän harmaiksi, olet kerännyt aitoja maitosieniä. Mutta jos ne muuttuvat vaaleanpunaisiksi, olet törmännyt syötäviin sieniin. Viime aikoina kaupunkien laitamilla ja metsissä on esiintynyt monia väärennettyjä sieniä. Joten ole varovainen!

2. Suolatut maitosienet ovat erinomainen välipala, joten on erittäin hyödyllistä suolata ne talveksi. Maito-sienet voidaan tarjoilla kokonaisina koristamalla astia sipulirenkailla ja maustamalla auringonkukkaöljyllä. Voit tehdä yksinkertaisen salaatin pilkkomalla sienet pieniksi paloiksi ja sekoittamalla sipulien ja yrttien kanssa. On parasta maustaa tällainen salaatti majoneesilla tai smetanalla. Ja suolatuista maitosienistä valmistetaan loistava keitto.

Keittäminen sieniä talveksi

Nyt löydät suolakurkkua kaupoista. Mutta on miellyttävämpää tehdä itse sieniä talveksi! Sinulle yksinkertainen resepti maitosienien suolattamiseen purkkeihin!

2 h

20 kcal

4.64/5 (45)

Perheeni kanssa on perinne. Joka syksy, yksi viikonloppu, koko perhe kokoontuu ja menee metsään sieniä. Lapsuudesta lähtien olen rakastanut tätä tapahtumaa ja olen aina odottanut sitä. Ensinnäkin metsässä kävely oli hauskaa. Toiseksi olen aina rakastanut sieniä.

Reseptejä niiden valmistamiseksi välitetään sukupolvelta toiselle. Isoäitini ja äitini opettivat minua valmistamaan erityyppisiä sieniä, mutta suosikkini ovat suolatut maitosienet... Niiden valmistaminen talveksi on erittäin helppoa, mutta mikä ilo!

Kuinka valmistaa maitosieniä peittaukseen

Jos haluat mennä itse noutamaan sieniä, sinun ei ole vaikea kerätä sieniä - ne kasvavat suurina ryhminä. No, jos et ole innokas sienivalitsija, osta vain ne lähimmiltä maatalousmarkkinoilta.

Tärkein kohta maitosienien valmistuksessa on päästä eroon niistä. maitomainen katkera mehu... Tämä on erittäin helppo tehdä:

1. Huuhtele sienet juoksevan veden alla pehmeällä harjalla. Poista lika ja neulat.
2. Leikkaa mahdolliset matoiset tai rumat paikat veitsellä. Leikkaa jalan pohja.
3. Kaada viileä vesi altaaseen tai ämpäriin. Aseta sienet sinne. Varmista, että he kokonaan vedessä, voit käyttää kantta ja painoa tähän.
4. Tässä tilassa maitosienet on jätettävä pariksi päiväksi. Vettä on vaihdettava säännöllisesti. Sienet kutistuvat hieman liottaessaan.
5. Parin päivän kuluttua tyhjennä vesi ja huuhtele maitosieniä viileän veden alla toistuvasti.

Kuten näette, sienien valmistuksessa ei ole mitään monimutkaista. Nyt ne voidaan suolata.

Reseptit suolatuille maitosienille talvella pankeissa

Kerron sinulle kaksi suosikkireseptini. Koska en halua sotkea keittiössä pitkään, yritän aina yksinkertaistaa ruoanlaittoprosessia mahdollisimman paljon. Siksi minun reseptit ovat erittäin helppoja, jopa ne, jotka suolattiin sieniä ensimmäistä kertaa, selviävät niistä. Sinulle - kaksi tapaa peittää maitosieniä.

Kuinka suolata maitosieniä kylmällä tavalla

Vaaditut tuotteet:

Mitä meidän pitää tehdä:

1. Ensin sinun on valmistettava sienet yllä olevalla tavalla.
2. Kun maitosienet on kastettu, suurin niistä on leikattava paloiksi.
3. Emalipannuun tai ämpäri aseta sienet kerroksittain... Kaada 2 rkl suolaa jokaiseen kerrokseen, aseta muutama hienonnettu valkosipulinkynsi, lavrushka, herukanlehdet. Ripottele mustapippurilla. Toistamme nämä toimet kerrokselta. Laita tillisateenvarjot ylimmälle kerrokselle.
4. Peitämme ämpäri tai altaan kannella, laitamme kuorma päälle. Sienien tulisi antaa mehua. Tämä kestää noin 5-7 päivää. Tänä aikana ne tulisi varastoida viileässä, pimeässä paikassa.
5. Siirrä tämän ajan jälkeen sienet steriloituihin purkkeihin ja täytä ne mehulla. Yritä pinota maitosienet mahdollisimman tiukasti toisiinsa. Kääri pankit.

Kuten näette, maitosienien peittauksessa ei ole mitään monimutkaista. Mutta kun saat ne talvella, kaikki hämmästyvät erinomaisesta mausta. Lisäksi tällä tavalla keitetyt sienet ovat uskomattoman rapeat.

Kuinka suolata maitosieniä kuumana

Vaaditut tuotteet:

• 5 kg sieniä;
• 10 lehteä lavrushkaa;
• 15 valkosipulinkynttä;

• 15 herukanlehteä;
• pala piparjuurta;
• tilli, suola.

Mitä meidän pitää tehdä:

1. Valmista maitosienet yllä kuvatulla tavalla.
2. Sienien jalat on poistettava, niitä ei käytetä peittaukseen.
3. Valmistella suolaliuosta 5 litrasta vettä ja 10-15 rkl suolaa... Laita se tuleen, kiehauta ja aseta sienet sinne. Keitä maitosieniä tässä suolavedessä puoli tuntia. Muista ohittaa vaahto.
4. Puolen tunnin kuluttua maitosienet on poistettava ja hävitettävä siivilässä. Ne on huuhdeltava juoksevalla vedellä.
5. Valmista emalikulho tai ämpäri. Kaada suolaa alareunaan. Levitä sienet päät alaspäin 5 cm kerroksina... Ripottele jokainen kerros suolalla, hienonnettu valkosipuli, raastettu piparjuuri, tilli, lavrushka. Aseta kansi päälle ja aseta paino sen päälle. Jätä sienet tässä muodossa useita päiviä viileään paikkaan. Tänä aikana he vapauttavat mehua.
6. Siirrä valmiit maitosienet yhdessä mehun kanssa steriloituihin purkkeihin ja kääri.

Sienet

Kuvaus

Maito-sienien kylmä suolaus - yksinkertainen ja nopea tapa tehdä herkullinen sadonkorjuu talvella omin käsin.

Vaiheittainen ruoanvalmistusresepti valokuvilla kertoo sinulle, kuinka tehdä tämä aihio kotona ilman suurta vaivaa. Älä pelkää, rakkaat emännät, ainesosien välilehden selkeiden mittasuhteiden puuttumisesta, koska tämä resepti tuli meille menneisyydestä, kun emme oikeastaan \u200b\u200bajatelleet mittasuhteita. Lisäksi omasta kokemuksestamme on varmistettu, että sienet eivät vie liikaa itseensä. Tätä helpottaa niiden huokoinen rakenne. Rapean suolaisen sienen maku ja niiden aromi vaikuttavat kaikkein vaativimpiin maistelijoihin.

Reseptit maitosienien peittaamiseen talvella kylmällä tavalla, jonka kokeneet kokit tietävät paljon, ovat kaikki yksinkertaisia \u200b\u200bsuorittaa. Niiden ero on vain mausteissa, joita käytetään muninnassa, sekä suolavedessä. Joskus sienien suolaa omassa mehussaan kutsutaan myös kuivasuolaukseksi.

Kotirouvien pitkäaikaiset havainnot osoittavat, että kun suolataan millä tahansa perinteisellä menetelmällä, on aina lajiteltava valkoiset ja mustat maitosienet. Jos korissasi on molempia sienentyyppejä, älä ohita näitä neuvoja. Sienilajikkeiden maku on samanlainen, mutta ulkoisten ominaisuuksien suhteen ne ovat hieman erilaisia. Jos erotat ne, valkoiset maitosienet muuttuvat täsmälleen valkoisiksi, kuten kuvassamme, ja näyttävät erittäin kauniilta tyhjältä ja pöydältäsi.

Sinun on varastoitava valmiita suolattuja maitosieniä purkkeihin, mutta niitä ei ole suositeltavaa peitata niihin jopa suolavedessä, koska tässä tapauksessa sienien käymisprosessi heikkenee ja ne voivat muuttua liukkaiksi. Tämä tapahtuu johtuen kyvyn puutteesta murskata sienet kuormalla. Kun suolat maitosieniä kylmällä tavalla suuressa kulhossa, on paljon helpompaa suorittaa kaikki tarvittavat käsittelyt ja valvoa mehun vapautumista.

Ainekset

Askeleet

Tämän talvivalmisteen valmistamiseen tarkoitetut maitosienet on korjattava juuri. Käy sienien läpi, hävitä kaikki ne näytteet, jotka aiheuttavat sinulle epäilyksiä. Sinua tulisi varoittaa madonreikien ja erilaisten lahojen esiintymisestä. Puhdista sienet maaperän, mätäneen lehtien ja seittien jäännöksiltä. Huuhtele ne sitten runsaalla huoneenlämpöisellä vedellä ja hankaa tarvittaessa erittäin likaiset alueet harjalla. Leikkaa kaikki ruma jalat. Korkkien huokoisiin rakenteisiin kerääntynyt roska poistetaan huuhtelemalla lämpimässä, keskipaineisessa juoksevassa vedessä. Huuhtele ja kuivaa kaikki yrtit ja kuori valkosipuli.



Pesun jälkeen kaikkien sienien tulisi näyttää kuvan sieniltä. Valmista emalipannu tai ämpäri tai parempi keraaminen tynnyri, johon sijoitat puhtaat sienet korkit alas. Huuhtele astia puhtaassa vedessä soodalla, huuhtele ja kuivaa kääntämällä pesuallas.Aseta astian alaosaan muutama piparjuurilehti ja osa kuoritusta valkosipulista, jonka voit leikata viipaleiksi haluttaessa.



Pinoa sienet kerroksittain ja ripottele suolalla. Voit leikata suuret sienet paloiksi. Aseta kaksi tai kolme laakerinlehteä jokaiselle sienikerrokselle. Suolaa viimeinen sienirivi hieman enemmän kuin kaikki muut, laita sitten jäljelle jäänyt valkosipuli siihen. Peitä sienet vielä tillillä. Jos haluat ja mahdollista, laita mustaherukka ja vadelma-lehdet tillin kanssa. Peitä sienet astiaan puhtaalla, kuivalla tasaisella levyllä ja aseta sitten puhtaalla vedellä täytetty pullo sen päälle tai aseta mikä tahansa muu puhdas, raskas esine, joka ei ime nestettä. Vettä ei tarvitse lisätä. Sienet vapauttavat mehun oikeaan määrään.



Jätä sienet tähän asentoon kuukaudeksi. On suositeltavaa sijoittaa ne viileään huoneeseen. Tarkista sienet säännöllisesti suolatessasi. Muotia voi muodostua pinnalle, tätä pidetään normaalina suolausmenetelmänä. Tällöin sienien ylin kerros ei sovellu ruokaan. Tämän välttämiseksi aseta pala puhdasta sideharsoa, joka on taitettu useita kertoja levyn alle. Vaihda kangas tarpeen mukaan korvaamalla leikkaus uudella palalla.



Kuukauden kuluttua voit ottaa näytteen kylmäsuolatuista maitosienistä. Takaamme, että heidän maunsa on sellainen, että nuolet sormiasi! Laita valmiit sienet tiiviisti puhtaisiin ja kuiviin purkkeihin ja täytä suolatulla mehulla. Sinun ei tarvitse kääriä tällaisia \u200b\u200bsieniä pysyvillä kannilla. Nylon riittää. Säilytä työkappaletta kuusi kuukautta viileässä paikassa. Tarjoile suolattuja maitosieniä pöydälle jäähdytettynä, kaatamalla runsaasti tuoksuvaa auringonkukkaöljyä. Hämmästyttävä maku korostuu ja lisää kuohua valmiisiin suolattuihin maitosieniin, tilliin ja sipuliin, leikattu puolirenkaiksi.



Nauti ateriastasi!