Kuinka mukavaa onkaan viettää ilta kotona rakkaiden seurassa lasillisen hyvää viiniä. Varsinkin kun se on käsintehty. Jos sinä, ystäväsi tai sukulaisesi kasvatat rypäleitä tontilla, suosittelemme viinin valmistamista siitä. Autamme sinua tässä - alla on paras vaiheittainen resepti kotitekoisen viinin valmistamiseen rypäleistä.

Emme suosittele kaupasta ostettujen marjojen käyttöä. Tosiasia on, että rypäleiden luonnollinen käymisprosessi tapahtuu sen pinnalla olevan luonnollisen hiivan ansiosta. Jos peset marjat, hiiva pestään pois, etkä onnistu. Muista, että viinirypäleitä ei voi pestä. Samasta syystä on erittäin tärkeää, että vähintään 2-3 päivää ennen sadonkorjuuta ei ole sadetta ja aurinkoista säätä. Ostettujen viinirypäleiden tapauksessa et voi koskaan olla varma, millaisen käsittelyn se on käynyt läpi ennen kuin se tuli tiskille.

Annamme yksinkertaisen reseptin kuinka tehdä itse hyvää viiniä laadukkaista ja hyväksi havaituista tuotteista.

Klassinen viiniresepti

Resepti koostuu vain kahdesta ainesosasta - rypäleistä ja sokerista. Mikä tahansa valkoinen tai punainen rypälelajike, joka on täysin kypsä alueellasi, käy. Sillä kuinka makeita tietyn lajikkeen marjat ovat, riippuu myös valmistus, nimittäin juomaan lisätyn sokerin määrä. Jos marjat ovat hyvin happamia (niin paljon, että se vähentää poskipäätä), voit myös lisätä hieman vettä, mutta tämä on ääritapauksissa.

1. Rypäleen sato

Ensinnäkin, jotta voit valmistaa kotitekoista viiniä rypäleistä, sinun on korjattava rypäleet suoraan viiniköynnöksestä, kun ne ovat täysin kypsiä. Marjoja ei kannata poimia maasta, sillä ominainen maanläheinen maku voi siirtyä kotiviiniin.

Huomaa, että ylikypsiä marjoja (jotka ovat alkaneet käydä oksalla) ja kypsymättömiä ei voida käyttää viinin valmistukseen. Siksi lajittele se huolellisesti sadonkorjuun jälkeen poistamalla lehdet, oksat, ylikypsät ja kypsymättömät marjat. Jos aiot aloittaa juoman valmistamisen ei heti (marjat voidaan säilyttää kaksi päivää), sinun on lajiteltava se uudelleen ennen viinin valmistamista rypäleistä.

2. Marjojen käsittely

Nyt sinun täytyy kaada marjat puhtaaseen muovikulhoon, puutynnyriin tai emaloituun pannuun (jätä neljännes tilavuudesta tyhjäksi) ja siirrä ne. On parempi tehdä tämä käsin tai puisella survin (tunnetaan yleisesti työntäjänä). Tuloksena saat mehua ja hedelmälihaa - puristamisen jälkeen jäljelle jäävän rypäleen hedelmälihan, kuoren ja siemenet.

3. Käymisen aloitus

Jotta raaka-aineemme alkavat käydä, on ne peitettävä kankaalla ja poistettava 3-4 päiväksi lämpimään, pimeään paikkaan. Optimaalinen lämpötila on 17-27 celsiusastetta. Käymisprosessi alkaa 8–20 tunnin kuluttua ja massa kelluu pintaan. Välttääksesi mehun happamuuden, kerran tai kahdesti päivässä on tarpeen sekoittaa astian sisältö.

4. Mehun erottaminen

Määritetyn ajan kuluttua voit tyhjentää mehun. Tämä tehdään seuraavasti: Kerää ensin pinnalta noussut massa ja laita se erilliseen astiaan. Jäljelle jäänyt rypäleen puristemehu on suodatettava sideharson läpi useita kertoja (2-3 riittää) rypäleen jäämien poistamiseksi ja juoman kyllästämiseksi hapella. Jäljelle jääneestä massasta voi myös puristaa mehua sideharson läpi, minkä jälkeen heittää sen pois, se on jo tehnyt tehtävänsä.

Tässä vaiheessa suosittelemme kokeilemaan mehua. Jos se osoittautui erittäin happamaksi (niin, että se vähentää poskipäät), voit lisätä vähän vettä, mutta enintään 0,5 litraa 1 litraa juomaa kohti. Muista vain, että sokeria lisätään myöhemmin, mikä alentaa happamuutta ja vesi alentaa rypäleviinin laatua. Siksi lisää vettä vain ääritapauksissa.

Kaada rypälemehu käymisastiaan - isoon lasipulloon tai purkkiin. Voit käyttää myös elintarvikekelpoista muovisäiliötä. Muista, että noin kolmannes käytetyistä astioista tulee jättää tyhjiksi.

5. Vesitiivisteen asennus

Nuoren viinin vuorovaikutuksen välttämiseksi hapen kanssa sekä käymisprosessin aikana muodostuneen hiilidioksidin poistamiseksi on tarpeen laittaa vesitiiviste pulloon (purkki, kanisteri).

Yleisin vesitiivisteen malli on tulppa, jossa on sisään työnnetty putki, johon on kiinnitetty letkun toinen pää. Toinen pää lasketaan vesipurkkiin. Voit tarkkailla käymisprosessia ominaisen gurglingin muodossa.

Voit toki tehdä vesitiivisteen itse, jos sinulla on oikeat elementit, mutta suosittelemme asentamaan kaupasta ostetun laitteen. Se myydään erikseen tai yhdessä käymissäiliön kanssa.

Lisäksi vesitiivisteenä voidaan käyttää lääketieteellistä kumikäsinettä, jonka yhteen sormeen tulee ensin tehdä pieni reikä neulalla.

6. Aktiivinen käyminen

Aktiivista käymisprosessia varten on tarpeen tarjota sopiva lämpötila - 17 - 22 celsiusastetta valkoisille rypäleille tai 21 - 28 celsiusastetta punaisille. Älä anna lämpötilan laskea alle 16 celsiusastetta, samoin kuin äkillisiä lämpötilanvaihteluja. Muuten käyminen voi pysähtyä ennenaikaisesti. Tässä tapauksessa säiliön tulee olla pimeässä tai peitetty paksulla kankaalla.

7. Sokerin lisääminen

Kuten käytäntö osoittaa, 2 prosenttia sokeria viinimehussa lisää valmiin juoman vahvuutta yhdellä asteella. Jos sokeria ei lisätä ollenkaan, viini on vähemmän vahvaa enintään 10 astetta. Ja jos lisäät, niin suurin mahdollinen vahvuus on 14 astetta, korkeammissa alkoholipitoisuuksissa viinihiiva kuolee ja käymisprosessi pysähtyy.

Voit lisätä sokeria 2-3 päivän aktiivisen käymisen jälkeen. Kokeile mehua, jos se on hapan, lisää sokeria 50 grammaa litrassa. Tätä varten suosittelemme kaatamaan litran mehua erilliseen astiaan, kaatamaan tarvittavan määrän sokeria, sekoittamaan hyvin, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet ja kaada pääpulloon.

Toista toimenpide noin kerran 5-7 päivän välein. 2-3 viikon kuluttua huomaat, että juoman sokeripitoisuus ei käytännössä laske, mikä tarkoittaa, että sokeri on lakannut jalostettua alkoholiksi ja tämä määrä on jo riittävä.

8. Viinin siirto, sedimentin erotus

Yleensä täydellinen käymissykli kestää 1-2 kuukautta lämpötilaolosuhteista ja rypäleen puristemehun käymisen aktiivisuudesta riippuen. Lisäksi, jos käyminen jatkuu 50 päivän kuluttua vesitiivisteen asennuspäivästä, on parempi tyhjentää käymissäiliön sisältö sedimentistä puhtaaseen kulhoon. Käytä tähän ohutta letkua, varo vahingoittamasta sedimenttiä. Asennamme vesitiivisteen uudelleen uuteen astiaan ja annamme viinin käydä.

Nuori viini tulee tyhjentää, jos vesi ei ole pursunut yli vuorokauteen (jos kyseessä vesitiiviste), tai jos käsine on pudonnut ja tyhjennetty samalla, kun mehu on vaalentunut ja muodostunut sakka. Teemme sen heti. Jos näin ei tehdä, nuori viini voi alkaa maistua katkeralta, koska kuolleet hiivasienet saostuvat, joiden pitkä läsnäolo juomassa vaikuttaa negatiivisesti sen makuun ja tuoksuun.

Ennen kuin kaadat nuoren viinin toiseen astiaan, se on järjestettävä uudelleen lavalle. Tässä tapauksessa sisältö sekoitetaan hieman, joten sinun on odotettava, kunnes kiinteät aineet ovat täysin laskeutuneet, ja vasta sitten tyhjennetään. Tekniikka on seuraava: työnnä ohuen joustavan putken tai letkun toinen pää täytettyyn astiaan ja toinen pää alempana (lattialla) olevaan tyhjään käymisastiaan. Ole varovainen, että putki ei kosketa sedimenttiä ja on tietyllä etäisyydellä siitä (useita senttejä), muuten se menee nestesisällön mukana, mutta emme tarvitse tätä.

9. Maun ja voimakkuuden säätö

Aktiivinen käyminen on jo päättynyt tässä vaiheessa, joten lisättyä sokeria ei jalosteta alkoholiksi, vaan sillä voidaan säätää lopputuotteen makua. Keskity makumieltymyksiisi, kun taas lisättävän sokerin enimmäismäärä on 250 grammaa litrassa viiniä. Teemme tämän kaatamalla pienen määrän nestettä erilliseen astiaan. Liuota sitten sokeri siellä ja kaada siirappi pääpulloon, kuten vaiheessa 7.

Voit myös valmistaa väkevöityä viiniä lisäämällä siihen käymisen jälkeen vodkaa tai laimennettua alkoholia, mutta enintään 15 % saadun juoman kokonaistilavuudesta. Tämä menetelmä reseptin säätämiseksi edistää viinin parempaa säilyvyyttä, mutta maku muuttuu hieman eikä parempaan suuntaan. Siksi tämä vaihtoehto ei ole kaikille. Muuten, jotkut ihmiset kutsuvat väkevöityä viini cocktailia, koska se sopii hyvin mehun kanssa.

10. Altistuminen

Joten käytimme rypälemehua, erottelimme sedimentin, säätimme makeutta ja vahvuutta, nyt viini on kypsytettävä, jotta se kyllästyy ja muodostaa lopullisen maun. Kotitekoisen rypäleviinin tulee kypsyä vähintään puolitoista (valkoiset rypäleet) tai kaksi (punaiset) kuukautta, enintään vuosi. Lisäaltistus ei vaikuta juoman aistinvaraisiin ominaisuuksiin, joten siinä ei ole järkeä.

Kaada nuori viini puhtaaseen lasiastiaan. Se voi olla purkkeja tai pulloja. Juoma on täytettävä yläosaan, jotta käytettyyn astiaan ei jää ilmaa sen tukkeutumisen jälkeen. Poista sen jälkeen pullot tai purkit pimeään, viileään paikkaan - kellariin tai kellariin - 5-20 celsiusasteen lämpötilaan.

Kun sedimentti putoaa, juoma on kaadettava muihin astioihin vaiheessa 8 kuvatulla tavalla. Tässä tapauksessa, jos teet kaiken oikein, viinin selkeytyminen ja sameus vähenee.

11. Pullotus ja varastointi

Alkoholin valmius on helppo määrittää - kun sedimentti lakkaa putoamasta, kotitekoinen rypäleviini on valmis. Sen voimakkuus on tässä tapauksessa 11-13 astetta. Tietenkin, jos et korjannut sitä vaiheessa 9. Säilytystä varten viini on kaadattava lasipulloihin, suljettava tiiviisti korkilla ja asetettava viileään paikkaan.

12. Käytä

Kun teemme viiniä rypäleistä kotona, se maistuu yleensä hieman erilaiselta kuin kaupasta ostettu, ja se voi myös olla hieman sameaa, tästä ei pidä huolestua. Voit juoda kotitekoista viiniä puhtaassa muodossa tai voit lisätä jääkuutioita tai mehua (esimerkiksi kirsikka). Kokeile, etsi täydellinen makujen ja mittasuhteiden yhdistelmä, niin saat herkullisimman viinin.

Jos sinulla on omia reseptejä tai lisäyksiä meidän, jaa ne muiden sivuston lukijoiden kanssa kommenteissa.

No, hyvät lukijat, tässä olemme kasvaneet viininvalmistuksen aiheeseen. Jokainen, joka on oppinut tekemään moonshinea, voi jo kysyä itseltään kysymyksen - kuinka tehdä viiniä kotona?

Johdanto

Aluksi päätetään, mitä haluamme tehdä - viiniä tai mäskeä tislausta varten. "Braga" tarkoitan epäonnistunutta viiniä, ja on paljon mahdollisuuksia saada sellainen viini.

Siksi aloitin keskustelun niiden kanssa, jotka ovat oppineet ajamaan moonshinea. Kaikki huonot kokemukset viininvalmistuksessa voidaan kääntää hienoksi tulokseksi kuutamossa, joten minkä tahansa tuloksen viininvalmistuksessa tulee olla positiivinen, harvoja poikkeuksia lukuun ottamatta.

No sitten - aloitetaan. Viinintekijän pääsääntö on hyvät, tai paremminkin, erinomaiset raaka-aineet, muut vaihtoehdot jätämme kuutamoisille. Toinen asia, joka meidän on tiedettävä, on MITÄ haluamme saada, ei mistä, vaan MITÄ.

Luulen, että monet kuvittelevat, että on olemassa monia erilaisia ​​viinejä, joten meidän on hieman päätettävä, mitä haluamme saada. Selitän - viini kuiva, puolikuiva, puolimakea, makea, jälkiruoka, väkevöity, maustettu, kuohuva, poreileva, samppanja, punainen, valkoinen, ruusu jne. Tästä alkaa viininvalmistus - mitä minä teen?!

Pähkinänkuoressa: viinin valmistaminen tarkoittaa marjojen tai hedelmien (joskus vihannesten) mehun käymistä haluttuun tilaan. "Ainoa mitä sinun tarvitsee tehdä" on erottaa mehu ja aloittaa sen käyminen. Mutta täällä kokemattomat viinintekijät odottavat joukkoa kaikenlaisia ​​yllätyksiä ja käsittämättömyyttä ja sitten vaikeuksia.

Selvitetään se. Osaammeko kerätä hedelmämarjoja viiniä varten, milloin, mitkä sopivat paremmin, mitkä vähemmän ja joista ei kannata tehdä viiniä ollenkaan? Jos marjat ovat ostettuja hedelmiä, niin onko niistä mahdollista valmistaa viiniä vai ei, miten ne valmistetaan mehun puristamiseen (kävi ilmi, että tämä pitäisi myös tehdä), kuinka puristaa mehu, mistä se valutetaan, miten paljon sitä voidaan varastoida, miten aloittaa viini, mitä se vaeltelee, kuinka kaataa viiniä, taas mihin, miten viini voi sairastua, kuinka "parantaa", millaista viiniä sinun on hankittava (kuivaa vai puoliksi) -kuivaa, kuivajäätä tarvitaan tai ei :)), kuinka mitataan sokerin määrä viinissä, mehu, happamuus, alkoholipitoisuus, viinin säilytystavat jne. jne?

Peloissaan? Mutta kaikki ei ole niin pelottavaa.

Vaaditut vähimmäistiedot

Aloitetaan perusasioista. Ensimmäinen viini voidaan valmistaa "polvella". Tätä varten riittää, että tiedät mistä raaka-aineista haluat tehdä viiniä, millaista viiniä haluat saada ... ja periaatteessa kaikki!

Valmistamme alkupalan - "hiivakäynnistimen" tai ostamme kulttuurihiivaa (josta puhumme myöhemmin), sitten etsimme oikeat marjat-hedelmät (tai keräämme ne, jotka kasvavat paikan päällä). Me saamme mehua millä tahansa tavalla (mehupuristin, työntäjä, sitten sideharso ja kädet, pieni puristin), voit kysyä vaimosta - hän keksii jotain (no, hän pyytää viiniä, ei me).

Sitten lisäämme hapanta ja sokeria mehuun (tai ilman sokeria, jos mehu on erittäin makeaa), kaada se isoon purkkiin, laita kumihansikas ja odota. Kun hansikas putoaa (ennen sitä pitäisi seistä viikon tai kaksi), valuta nuori viini sedimentistä, kaada se takaisin puhtaaseen purkkiin ja laita viileään, odota vielä kuukausi tai kaksi. Siinä kaikki - viini on valmis.

Tämä kotitekoisen viinin valmistustekniikka on universaali myös teolliseen tuotantoon, luonnollisesti jokaisen prosessin monimutkaisuuden ja monien siihen liittyvien toimintojen lisäksi.

Mutta aloittelevalle viinintekijälle riittää, että hän tietää vähimmäistiedot ja useat viinituotannon päävaiheet.

1. Viinilajikkeiden käsite.
2. Raaka-aineiden valinta.
3. Sen sokeripitoisuuden ja happamuuden määrittäminen (toinen on vähemmän tärkeä aloittelijoille).
4. Kyky tehdä alkupaloja tai kyky löytää myymälä, jossa myydään viinihiivaa.
5. Marjoista ja hedelmistä mehun erottamisen perusteiden tuntemus.
6. Ruokien valmistus käymistä ja viinin varastointia varten sekä paikka, jossa se tulisi käydä ja säilyttää.
7. Viinin käymisen perusteiden tuntemus.
8. Tiukka hygienia (lisäksi tämä on vakavaa).
9. Aritmetiikan ja algebran tuntemus (alku), tietojen syöttäminen pitkäaikaisille tallennusvälineille (muistivihko ja kynä).
10. Halu saada upea juoma.

No, nyt alat ymmärtää hieman, kuinka tehdä kotitekoista viiniä ja mitä on tehtävä tätä varten.

Käydään pisteet läpi.

Katsotaanpa viinejä

• Ensimmäisenä mieleen tulevat puna- ja valkoviinit, täällä kaikki on selvää, mutta on myös vaaleanpunaisia.
• Toinen - maustettu (vintage, kokoelma) ja maustamaton (tavallinen). Eli melkein kaikki kotiviininvalmistus on tavallisia viinejä.

• Rypäleet, rusinat, hedelmät (erillinen luokka - kivihedelmät), vihannekset (vesimeloneista, meloneista ja kaikenlaisista vihanneksista ja kasveista, jotka eivät sovi viinille).

• Kuivat - viinit, jotka eivät sisällä melkein lainkaan sokeria (täysin fermentoitu), vahvuus jopa 11%. Esimerkiksi kuivaa samppanjaa kutsutaan brutiksi, kaikki tietävät tämän samppanjan. Kuiva viini on maultaan omituisin viini, sillä viinin maku tuntuu erittäin kirkkaalta, ilman sokerilla peittämistä.
• Puolikuiva - viinit, joiden sokeripitoisuus on enintään 3%, alkoholia myös enintään 11%. Erinomaisia ​​viinejä useimmille viininvalmistajille. Hyvin tehtynä niillä on upea maku ja hieman makeutta.
• Puolimakea - sokeri sisältää jopa 8%, alkoholia jopa 13%. Maultaan sokeri on melko vahvaa ja voi kätkeä osan viinin vioista, joita useimmat viinintekijät usein valmistavat.
• Jälkiruoka (puolimakea ja makea) - niissä on jo paljon sokeria - jopa 20%, alkoholia - jopa 15-17%. Tämä on jo "raskasta tykistöä", sellaisia ​​viinejä juodaan pikkuhiljaa, tehty amatöörille.
• Likööri - erittäin makeat viinit sisältävät sokeria jopa 35%, alkoholia jopa 17%. Melkein kaikki tietävät niistä.
• Väkevöidyt viinit - sokeri vaihtelee 1-14%, mutta alkoholi saavuttaa 20%. Viiniä amatöörille.
• Maustettu (jälkiruoka ja vahva) - sokeri sisältää 6-18%, sisältää alkoholia jopa 18%. Nämä ovat viinejä, joihin on lisätty erilaisia ​​mausteita kasviperäisiä lisäaineita. Hyvä esimerkki on vermutti.
• On myös luokkia - lajike ja sekoitettu. Nämä ovat viinejä joko yhdestä raaka-ainetyypistä tai erilaisten marjojen tai hedelmien sekoituksesta.
• Viinit jaetaan myös happopitoisuuden mukaan tuoreisiin, keskihappaisiin ja hapan (tart) luokkiin. Se Maistuu hyvältä.

En enää kiusaa sinua enkä lataa sinulle makuja ja aromeja, tämä on jo ammattilaisille. Paljon tietoa, jotta pääset alkuun.

Raaka-aineiden valinta

Yleensä viiniä voidaan valmistaa lähes kaikista marjoista ja hedelmistä. Vain osa mehusta on erittäin helppo puristaa, kun taas toiset ovat erittäin vaikeita, jotkut viinit ovat erittäin maukkaita ja toiset eivät niin paljon.

Yleisimmät raaka-aineet Venäjän keskialueella ovat erilaiset marjat (kirsikat, karviaiset, vadelmat, viinirypäleet, herukat, pihlajan tuhkat, mansikat ja muut) ja hedelmät - tietysti omenat, päärynät, luumut sekä persikat ja aprikoosit, jotka ovat meille varsin eksoottisia, kirsikkaluumu jne. Jotkut ihmiset tekevät viiniä vesimeloneista, meloneista, kakiista ja muista hedelmistä, jotka ovat epäilyttäviä viinille, mutta tämä on ehdottomasti eksoottista.

Kaikkien viininvalmistukseen tarkoitettujen hedelmien ja marjojen tulee olla puhtaita, kuivia ja vahingoittumattomia. Hedelmiä ja marjoja ei pestä ennen mehun erotusta, jotta tarvittava mikrofloora ja hiivaviljelmät eivät poistu niiden pinnalta. Useimmat viinintekijät erottelevat oksat välittömästi ja poistavat kivet mahdollisimman nopeasti, mutta on olemassa reseptejä, joissa ne ovat välttämättömiä tulevaisuuden viinille.

Paras viinin raaka-aine ei ole vain rypäleet, vaan "oikeat" rypäleet, eli viininvalmistukseen sopivimmat, ja tämä sääntö koskee kaikenlaisia ​​marjoja ja hedelmiä.

Esimerkiksi erittäin makeista lajikkeista, kuten "Kish-mish", "Ladyfingers", makeat mustat viinirypäleet jne. et voi saada hyvää viiniä. Joistakin omenalajikkeista ja muista hedelmistä on myös vaikea saada erinomaista viiniä. Siksi, jos aiot ostaa marjoja ja hedelmiä, muista selvittää lajike ja sen soveltuvuus viininvalmistukseen.

Omalta tontilta poimitut marjat (keskeisiltä alueilta) sopivat melkein kaikki viininvalmistukseen, pienin haittoin - alhainen sokeripitoisuus, korkea happamuus, no, luumuviinien ja vastaavien kanssa on vaikeuksia.

Sokeripitoisuus, on selvää mitä voidaan lisätä, happoa voidaan vähentää laimentamalla mehua vedellä ja muut ongelmat voidaan ratkaista. Poikkeuksena on päärynä, niin oudolta kuin se ensi silmäyksellä kuulostaakin, mutta siitä tulee hyvin, hyvin keskinkertaista viiniä ja se käy vain sekoitus- tai tislaukseen.

Kuten aiemmin sanoin, marjojen ja hedelmien tulee olla erittäin korkealaatuisia (jos halutaan saada hyvää tai erinomaista viiniä), poimittu kuivalla, lämpimällä säällä ja säilytetty sopivissa olosuhteissa.

Ostetut homeiset viinirypäleet, mädät marjat ja viiniksi jalostetut hedelmät ovat kuutamoisten, ei viininviljelijöiden etuoikeus.

Ota se suoraan nenällesi - HYVÄÄ VIINIA EI SAA HUUNOISTA RAAKA-AINEISTA!

Juuri poimittuja marjoja ja hedelmiä kannattaa "vanhentaa" vähän - viikko tai kaksi (paitsi pilaantuvia), jotain kypsyy, jotain kerää lisää sokeria, paikoin turhat prosessit päättyvät tai tarpeelliset alkavat, vain ota tämä huomioon.

Sitten sinun on määritettävä raaka-aineidesi sokeripitoisuus. Tähän on monia tapoja - helpoin on käyttää valmista marjojen ja hedelmien sokeripitoisuustaulukkoa.

Taulukko - Sokeri- ja happopitoisuudet marjoissa ja hedelmissä

Toinen tapa on ostaa erilaisia ​​laitteita mehun tai rypäleen sokeripitoisuuden määrittämiseen (mehu on viinimateriaalia tai mehun (mehut), veden ja sokerin seos), yksinkertaisin ja edullisin niistä on sokerimittari. Kiinnitän heti huomionne, että hyvän viinin rypälemehun sokeripitoisuuden tulee olla 20-25%, eli 1 litrassa rypäleen puristemehua tulisi sisältää 200-250 grammaa sokeria.

Löydät laitteita happamuuden määrittämiseen, mutta tämä on kallis ilo, eivätkä kaikki ymmärrä, kuinka tällaista laitetta käytetään. Siksi seuraamme todistettua polkua - käytämme taulukkoa. Viereen happamuuden vaadittu keskimääräinen arvo on 0,7-0,9%, tämäkin on vain muistettava.

Seuraava asia on savutauko. vitsi.

Alkuvalmisteen valmistus (villihiiva) tai CKD-jalostus (puhdas hiivaviljelmät)

Ennen kuin puristamme mehua viiniä varten, meidän on huolehdittava siitä, kuinka "lanseeraamme" viinimateriaalin.

Viini voi "käynnistyä" itsestään - villihiivalla itse marjoissa, mutta kun tämä viini "käynnistyy", voi tapahtua korjaamattomia asioita - etikkahiiva tai "väärä" hiiva käynnistyy ensin, mikä johtaa erittäin surulliseen seuraukset.

Yksi Internetin yleisimmistä lauseista "Kotitekoinen viini ilman hiivaa" on myytti. Ilman hiivaa voit valmistaa vain alkoholilla laimennettua mehua (on sellainen pseudoviini - ratafia). Viiniä saadaan vain käymällä, mutta mistä hiivasta on kysymys.

Jos mehu jätetään yksinkertaisesti lämpimäksi, on kaksi vaihtoehtoa - joko (hyvä) se käy itsestään tai (huono) se happautuu (muuttuu etikkaan) tai huononee.

Mutta nyt tarvitsemme vain ensimmäisen tuloksen, mikä tarkoittaa, että etsimme hiivaa. Aktiivisimmat villihiivat löytyvät rypäleistä ja vadelmista ja niistä lähdetään liikkeelle.

• Vaihtoehto yksi - hapantaikina (villihiiva)

Hapantaikinaan tarvitaan vain kypsiä, puhtaita, mutta PESEmättömiä marjoja. Kaikki luonnonvaraiset hiivat löytyvät niiden pinnalta. Kovan sateen jälkeen hiiva voi kirjaimellisesti pestä pois, joten odotamme kuivaa säätä.

Resepti on yksinkertainen - 4:2:1. Neljä osaa murskattuja marjoja, kuten 4 kuppia murskattuja viinirypäleitä tai vadelmia, kaksi osaa vettä 2 kuppia kohti ja yksi osa sokeria 1 kupillista kohti. Tärkeintä on pitää mittasuhteet.

Sekoita kaikki, kaada purkkiin ja peitä sideharsolla tai löysällä kannella, aseta lämpimään paikkaan (20-25g). 3-4 päivän kuluttua hapantaikina on valmis (kaikki massa (rypistyneet marjat) kelluu ylös, alle tulee sedimenttiä ja keskellä on melkein läpinäkyvää rypäleen tuoksuista viinihiivaa).

Nyt hapantaikina (hiivakäynnistin) on suodatettava, puristettava juustokankaan läpi, kaadettava erilliseen pulloon (löyhästi tulpattu) ja käytettävä tarpeen mukaan. Tällaisen käynnistimen säilyvyys on enintään 10-14 päivää.

Kuten ymmärrät, STEADER TULISI VALMISTELUA ENNAKKOON.

Ammusten kulutus on tämä - 200-300 ml 10 litraa rypälemehua (tulevaisuuden viiniä) kohti.

• Vaihtoehto kaksi - CKD (puhtaat hiivaviljelmät)

Täällä kaikki on yksinkertaisempaa, sinun on löydettävä viinikauppa, hyvä konsultti ja ostettava oikea hiiva (yleensä pusseissa).

Hiivatyyppejä on monia, joten lue kirjallisuutta, kuuntele asiantuntijoita. Hiiva aloitetaan yksinkertaisesti - lasillinen lämmintä vettä, ruokalusikallinen sokeria, kaada hiiva veteen, sekoita - 15-20 minuutin kuluttua hiiva on yleensä valmis (vaahtoaa) ja voidaan kaataa vierteeseen. On haittoja - tämä ei ole 100% viinitilojen saatavuus ja hinta.

Kokemuksesta voin sanoa, että CKD:t ovat paljon parempia kuin "villi", johtuen tuloksen ennustettavuudesta ja stabiilisuudesta, käymisen tasaisuudesta, maun ohjelmoinnista jne. Mutta siitä lisää myöhemmin.

Mitä meillä on seuraavaksi? Ja sitten puristamme mehua

Emme mene liian syvälle tässä. Mehulinko on kaikkemme. Sitten on lihamyllyt (hedelmille) ja mehun puristaminen manuaalisesti sideharsoa tai kangasta pitkin, marjojen pilkkominen muulla tavalla, puristaminen puristimilla, hydraulipuristimet, jalat ja muut ruumiinosat ja koneenosat.

Paras mehun uutto saavutetaan esikäymisellä. Eli marjat tai hedelmät murskataan, sitten lisätään hapantaikina tai CKD (puhdashiivaviljelmät), ja 2-5 päivän kuluttua mehu puristetaan pois. Puhumme tästä tarkemmin tulevissa postauksissa.

Haluan lisätä, että mitä puhtaampi mehu puristamisen jälkeen, sitä paremmin viini kirkastuu (tulee läpinäkyväksi) käymisen jälkeen, ts. tulevan viinin maku riippuu suoraan mehun laadusta.

Jokaisen aloittelevan viininvalmistajan on tutustuttava viinin käymisen perusteisiin.

Mitä fermentaatio on? Aluksi riittää, kun tietää, että hiivaviljelmien tehtävänä on "syödä" sokeria (ja joitain orgaanisia aineita) ja muuttaa se alkoholiksi, hiilidioksidiksi ja jätetuotteiksi. Lyhyesti sanottuna tämä on viinin muodostumisprosessi. Käyminen tapahtuu kahdessa vaiheessa - myrskyisessä ja hiljaisessa. Puhumme tästä alla.

Kun olet aloittanut viinin hiivalla, sinun on noudatettava muutamia sääntöjä:

Nyt puhutaan astioista ja muista tarpeellisista asioista.

Jos et ajattele tätä, niin kotitekoisen viinin valmistusprosessissa on monia tarpeettomia pysähdyksiä, sopivien astioiden, kuppien, lusikoiden, mittojen, putkien, suppiloiden ja muun roskan etsimistä, mikä vie paljon aikaa ja hermoja.

Tässä on vähimmäismäärä viininvalmistajia (noin 20 litralle viiniä):

• Säiliöt hedelmille ja marjoille (tilavuus 30l).
• Mehulinko (joko puristin tai vaimo työntimellä, lihamyllyllä ja sideharsolla).
• Mittausvälineet ja -välineet (1 litran mitta, vaaka, lämpömittari, sokerimittari).
• Pari kattilaa 3-4 litraa emalia tai ruostumatonta terästä (vedelle, mehulle, kakulle (puristetut marjat) ja muulle).
• Emaloitu kulho tai iso pannu manuaaliseen mehunpoistoon.
• Suppilot vierteen kaatamiseen pulloihin ja pulloihin, mieluiten erilaisia ​​(iso ja keskikokoinen).
• Muovinen (mieluiten silikoni) läpinäkyvä putki-letku viinimateriaalin kaatoon, pituus 2-3 m, halkaisija 10 mm.
• 1-2 lasipulloa 20 litraa (tai 2-4 - 10 litraa) käymiseen. Äärimmäisissä tapauksissa 3 litran tölkit 8-10 kappaletta, kaikkien säiliöiden korkit, kumihanskat tai vesitiivisteet.
• Viinipullot 0,7l 28-30 kpl. uusilla viinikorkeilla. Korkkitulppa. Tämä on jo viinin säilytystä ja kypsytystä varten.
• Pesu- ja desinfiointiaineet.
• Laskin, muistivihko, kynä.

Tässä päästään vihdoin tuotantokulttuuriin ja viininvalmistuksen hygieniaan

Viininvalmistajan suurin ongelma on pilaantunut viini. Kuinka loukkaavaa on kerätä paljon hedelmiä ja marjoja tai käyttää rahaa niiden ostamiseen, jalostukseen, mehun puristamiseen, mittauksiin, sokerin lisäämiseen, hiivan lisäämiseen. Kaada pulloihin ja katso viikon tai kahden kuluttua kuinka viini homehtuu, kukkii tai muuttuu etikaksi. Siksi puhtauden ja steriiliyden ongelma viininviljelijöiden keskuudessa on erittäin tärkeä.

Miten se ratkaistaan?

• Ensimmäinen: Mehun raaka-aineet on valmisteltava hyvin. Leikkaa omenoista (tai muista hedelmistä) kaikki mätä paikat, halkeamat, madonreiät ja poista mieluiten siemenet. Lajittele kaikki marjat, poista mädät ja kuivat marjat, poista oksat ja roskat. Lajitellut marjat ja hedelmät on parempi laittaa heti jalostukseen.
• Toiseksi: Kaikkien viininvalmistusvälineiden on oltava erittäin puhtaita ja mieluiten steriilejä. Viinimateriaalia (vierrettä) kaadettaessa tämä tehdään useita kertoja - viinin poistamiseksi sedimentistä, ilmastamiseksi (viinin kyllästäminen hapella) ja pullotusta varten - putket ja säiliöt on pestävä perusteellisesti soodalla tai erikoisvälineillä. (niistä keskustellaan yksityiskohtaisesti myöhemmin). Viinin säilyttämiseen on parempi ottaa uudet pullot (myydään erikoisliikkeissä) tai erittäin hyvin pestyjä käytettyjä. Korkkitulpat tulee käyttää yksinomaan uusia, ennen korkin sulkemista on tarpeen höyryttää ne kiehuvalla vedellä.

No, älä unohda itseäsi (puhtaista käsistä ja huolimattomista hiuksista).

Kaikki nämä toimenpiteet sulkevat käytännössä pois viininvalmistajan huonon tuloksen.

Viinin sairaudet, pilaantuminen, vain "sairaan" viinin hoito, ennaltaehkäisy - tämä on erittäin vaikea aihe ja ansaitsee erillisen julkaisun, joten odota.

Nyt keskityn muistiinpanoihin. On parempi kirjoittaa muistikirjaan kaikki viinintekijän, jopa aloittelijan, vaiheet

Ensinnäkin ehdotetun viinin resepteistä tulee olla kirjaa, valinnan jälkeen on tarpeen kirjata peräkkäin viinin valmistustekniikka.

Esimerkki (lyhyesti):

Kirsikkaviini (kuvan päivämäärä) (kotitekoisen viinin päivämäärä).

Marjat - 14 l

Massa (murskatut marjat) - 12 l (kombaimen jälkeen)

Vesi - 4,0 l (0,53 l / 1 l mehua) (reseptin mukaan 0,46-0,78 l / 1 l mehua)

Mehu - 7,5 l

Viere (vesi + mehu) - 11,5 l

Sokeri - 1,9 kg (0,25 kg / 1 l mehua) (reseptin mukaan 0,2-0,25 kg / 1 l mehua)

Hapantaikina (vadelma) - 0,7 l

(valmistuspäivämäärä)

Viinimateriaali (nuoriviini) - 13-14 l

Lisätty sokeri:

4. päivä (päivämäärä) - 0,45 kg (0,060 kg / 1 l mehua) (vesilukon asennus)

7. päivä (päivämäärä) - 0,45 kg (0,060 kg / 1 litra mehua)

10. päivä (päivämäärä) - 0,25 kg (0,030 kg / 1 litra mehua)

Ensimmäinen siirto (lietteenpoisto, ilmastus) (päivämäärä)

2. siirto (lietteenpoisto, ilmastus) (päivämäärä)

3. kaato (siivous kellarissa hiljaista käymistä varten) (päivämäärä)

Pullotus (määrä) (päivämäärä)

Viininäytteen laatu on maukas, mutta hieman hiivainen jälkimaku, kohtalaisen kirsikka aromi, puolikuiva, vahva 14-16%.

Lopullinen näyte ikääntyneestä viinistä - (päivämäärä) (ominaisuudet)

Pulloihin on parempi laittaa etiketit. Se on esteettisesti miellyttävä, eikä siitä tule sekaannusta.

Jos valmistit viiniä, pullotit sen, kokeilit etkä kirjoittanut mitään, niin 3-5 päivän kuluttua unohdat kaiken - päivämäärät ja vaiheet. Tulevaisuudessa on mahdotonta toistaa mitään mestariteosta.

Mutta haluamme aina iloisesti yllättää läheisemme, ystävämme erinomaisella omalla tuotannollamme ja useammin kuin kerran.

No, no, viininvalmistukseen tutustumisen alku on välttämätöntä, seuraavissa julkaisuissa asumme yksityiskohtaisemmin kaikissa viininvalmistuksen vaiheissa emmekä unohda mielenkiintoisia reseptejä.

Kevyen pöytäviinin valmistamiseksi rypäleet korjataan hieman kypsymättöminä: mitä pidempään hedelmät viipyvät viiniköynnöksissä, sitä vahvemmaksi juoma tulee. Hedelmistä, jotka jäivät pensaille ennen kuihtumista, saadaan jälkiruokaviiniä.

Haaveiletko oppivasi tekemään erinomaista kotitekoista rypäleviini Kyllä, et tiedä, miltä puolelta lähestyä tätä vastuullista ammattia? Ota käyttöön todistetut reseptit ja muista kiinnittää huomiota tärkeisiin yksityiskohtiin. Loppujen lopuksi parhaatkaan rypälelajikkeet eivät takaa viinin erinomaista makua, jos viininvalmistuksen säännöt laiminlyödään.

rypäleen valokuvaus

Todella maukkaan ja aromaattisen juoman luomiseksi kaikki viinitarhasi lajikkeet eivät sovellu. Pöytälajikkeita käyttämällä et todennäköisesti saavuta haluttua makua ja jälkimakua, mutta niin suosittuja viinilajikkeita kuin Isabella, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc tai Pinot Noir, sopii täydellisesti. Makeat viinit valmistetaan Muscat-rypäleistä, mutta ne kasvavat parhaiten eteläisessä ilmastossa.

Rypäleitä aletaan korjata syyskuun lopusta pakkasten alkamiseen asti. Jos sää on aurinkoinen, voit jättää hedelmät viiniköynnökseen pidempään, mutta jos sataa koko päivän, on parempi kiirehtiä sadonkorjuun kanssa, muuten marjat alkavat mätää eivätkä enää sovellu viininvalmistukseen. Tärkeä ehto kokoelmalle - kuivat niput.

Video viininvalmistuksen salaisuuksista

Kerätyt hedelmät tulee lajitella ja heittää pois kuivat, mätä, pilaantuneet,. Muista poistaa myös oksat, muuten viini saa kitkerän, kirpeän maun klustereissa olevien tanniinien vuoksi. Anna koko marjojen lajitteluprosessin viedä paljon aikaa, mutta juomalla on miellyttävämpi maku ja jälkimaku. Tämän seurauksena marjojen tulee pysyä puhtaina, mutta niitä ei tarvitse pestä, koska rypäleiden valkeahko pinnoite on käymiseen tarvittavaa viinihiivaa.

Mehun käymiseen tarkoitetut lasiastiat on savustettava rikillä ennen pullotusta, muuten pullojen seinämiin voi ilmaantua hometta.

Kuva viinin käymisestä lasiastioissa

Lajiteltuja rypäleitä on mahdotonta jättää pitkäksi aikaa, koska tässä muodossa ne käyvät aikaisemmin kuin on tarpeen. Joten siirry välittömästi seuraavaan vaiheeseen - murskaa marjat perusteellisesti perinteisellä puisella työntimellä tai erityisellä murskaimella.

Rypäleiden kuoret sisältävät luonnollisia väriaineita, joten punaviinin valmistamiseksi hedelmäliha ja mehu käyvät yhdessä, ja valkoviiniä valmistettaessa mehu erotetaan välittömästi.

Murskatut viinirypäleet jätetään 3 päivää huoneenlämpöön kankaalla peitettyyn emaliastiaan sekoittaen vähintään kolme kertaa päivässä. Älä pelkää, että vierre muuttuu happamaksi, koska käymisen aikana muodostuva hiilidioksidi ei päästä happea sisään. Kolmen päivän kuluttua massa kelluu, ja mehu on mahdollista siivilöidä ja puristaa myös arvokkaita pisaroita. Kun vierre jätetään siivilöimättä 5-6 päiväksi, juoma tulee haikeammaksi.

Jos haluat saada makean viinin, sokeria tulee lisätä siivilöityyn mehuun annoksissa käymisen kymmenen ensimmäisen päivän aikana, kunnes juoman maku alkaa muistuttaa makeaa teetä tai kompottia. Lisätyn sokerin määrä voi vaihdella suuresti riippuen rypäleiden sokeripitoisuudesta ja yksittäisten viininvalmistajien mieltymyksistä. On parasta kaataa pieni annos rypälemehua ja sekoittaa siihen sokeria kaatamalla se takaisin pulloon. Käymisen päätyttyä sokerin lisääminen on turhaa, sillä se yksinkertaisesti säilyttää viinin.

Kuva sokerin lisäyksestä

Kaada siivilöity rypälemehu liuenneen sokerin kanssa pulloihin yläosaan ja sulje nylonkorkilla tai useista kohdista lävistetyllä lääkekäsineellä kiinnittämällä se kuminauhalla. Hiilidioksidia tulee ulos riittävän tiiviisti suljetun korkin alta ja hanskaan reikistä, eikä happea pääse tunkeutumaan pulloon.

Puhdista täytetyt pullot pimeässä paikassa, jonka lämpötila on +10 astetta. Mitä matalampi lämpötila, sitä kauemmin käymisprosessi kestää. Rypälemehun käymisen aikana se tulee suodattaa kerran viikossa, jotta sedimentti ei pilaa makua. Ja kun kuukauden tai kahden kuluttua kuplien ilmestyminen lakkaa, maista juomaa: jos se on saanut linnoituksen ja miellyttävän makeuden, eikä sokeria tunnu, rypäleviini on valmis!

Amatööriviinintekijät tekevät yleensä kotitekoista viiniä Isabella-rypäleistä käyttämällä yllä olevaa tekniikkaa. Samaan aikaan viittä kiloa rypäleitä kohden kuluu noin kolme kiloa sokeria ja miedomman maun saamiseksi mehuun lisätään 12 litraa vettä viikossa käymisen jälkeen.

Video Isabella-rypäleiden kotitekoisesta viinistä

Mutta rypäleviinien valikoima ei lopu tähän, ja niille, jotka haluavat laajentaa kotitekoisten juomien valikoimaa, tarjoamme useita mielenkiintoisia rypälemehuun tai valmiiseen viiniin perustuvia reseptejä:

• Pöytäviini puolaksi - sokerin sijasta käytetään rusinoita, ja he ottavat sitä kaksi kertaa niin paljon kuin sokeria tarvittaisiin.
• Unkari - 5 kg valkoisia valittuja rusinoita kaadetaan tynnyriin ja kaadetaan 6 litraan viiniä, jätetään sitten lämpimäksi kaksi päivää, ja sitten lisätään hiiva, tynnyri korkkitaan tiukasti ja haudataan maahan vuodeksi.
• Neilikka - pussi, johon on ommeltu murskattu neilikka, asetetaan rypälemehutynnyriin. Kun mehu on käynyt, juoma kaadetaan toiseen astiaan.
• Sitruuna - kuivattu kuori yhdestä sitruunasta, sidottu pussiin, lisätään 10 litraan rypälemehua. Kun mehu käy hyvin, laita ripaus sitruunamelissaa ja minttua, kuori 1 appelsiinista, 1 kg viinirypäleitä, sokeria ja anna juoman hautua.
• Moselle - keitä tynnyri seljanmarjan ja mintun kukkien keittimellä äläkä kaada sitä pois, ennen kuin tynnyri on kyllästynyt aromilla. Täytä sitten tynnyri rypälemehulla, lisää minttu ja vähän enemmän seljankukkia, vaadi.

Kuvassa Moselin viini

• Muscat - laita nuoreen viiniin sen käymisen aikana, pussi salviasiemenillä ja vanhinkukilla. Anna vaikuttaa 2 viikkoa ja pullota sitten.
• Omena - astiassa, jossa rypälemehu on juuri alkanut käydä, laske omenat ja vaihda ne säännöllisesti tuoreilla, kunnes viini on täysin käynyt.

Kotitekoisen viinin valmistaminen rypäleistä ei ole erityisen vaikeaa, ja se antaa laajan kentän mielikuvituksen ilmentymiselle. Jos ensimmäistä kertaa et onnistunut saavuttamaan haluttua makua, kokeile - jokainen viininvalmistaja muuttaa perustekniikkaa omalla tavallaan käyttämällä omia pieniä temppujaan.

Viiniä rypäleistä kotona, jonka reseptit löydät alta, ei ole vaikea valmistaa. Riittää, kun valitset sopivan menetelmän ja noudatat selvästi kaikkia suosituksia. Mehuvista kypsistä rypäleistä valmistettu kotitekoinen juoma osoittautuu epätavallisen maukkaaksi. Se on keskeisessä asemassa missä tahansa juhlapöydässä.

Mikä rypälelajike sopii viinin valmistukseen?

Kaikki rypälelajikkeet voidaan jakaa kahteen suureen ryhmään: pöytä- ja tekniset. Ensimmäiset sopivat paremmin tuoreen syömiseen tai jälkiruokien valmistukseen. Herkullisen juoman saa vain teknisistä lajikkeista. Niiden klusterit ovat melko suuria, ja itse marjat ovat pieniä, tiiviisti toistensa vieressä.

Aromaattista ja hienostunutta viiniä saadaan Merlotista, Chardonnaystä, Rieslingistä, Cabernet Sauvignonista, Pinot Noirista. Tuloksena olevalla juomalla on hieman kirpeä maku ja huomaamaton makeus. Jos haluat saada erittäin makean rikkaan viinin, tarvitset Muscat-lajikkeita. Ne kasvavat vain maamme eteläisillä alueilla.

yksinkertainen resepti

Viinin valmistaminen rypälemehusta kotona ei ole vaikeaa. Ensinnäkin tätä varten sinun on varastoitava tarvittava määrä rypäleitä. Juomaksi kelpaavat vain kypsät marjat. Niissä ei saa olla lahoamisen merkkejä.

Viinille tarkoitettuja rypäleitä ei saa pestä. Sen kuori sisältää aineita, jotka edistävät käymisprosessia.

Koko kypsennysprosessi voidaan jakaa useisiin päävaiheisiin:

Jos rypäleet on korjattu sateisella säällä, ne saattavat käydä liian vähän. Tässä tapauksessa kannattaa lisätä korkealaatuisia rusinoita.

Valmis viini kaadetaan pieniin pulloihin, jotka on suljettava tiiviisti. Se on säilytettävä viileässä paikassa.

Videoreseptiviini Moldovan rypäleistä

Isabella-rypäleviinin reseptivideo

rypäleliköörin resepti

Kotona voit valmistaa myös jälkiruokarypäleviiniä, eräänlaista likööriä. Tämä juoma on rikas ja vahva. Tällainen juoma voidaan valmistaa paitsi tuoreista, myös jäädytetyistä marjoista. Sen valmistamiseksi tarvitset seuraavat komponentit:

• puoli litraa vodkaa;
• puoli kiloa tummia rypäleitä;
• litra vettä;
• 400 grammaa sokeria.

Helpoin tapa valmistaa kotitekoista viinirypäleviiniä on seuraava:

1. Poista kannat marjoista. Kaada ne lasiastiaan ja täytä vodkalla. Alkoholin tulee peittää marjat kolme senttimetriä.
2. Sulje astia tiiviisti ja jätä se kahdeksi viikoksi huoneeseen, jossa ilman lämpötila pidetään 25 asteessa.
3. Kaada sokeri vesikulhoon. Odota, että seos kiehuu. Keitä miedolla lämmöllä noin viisi minuuttia. Älä unohda jatkuvasti poistaa tuloksena olevaa vaahtoa. Anna siirapin jäähtyä.
4. Suodata valmis rypäleenfuusio ja sekoita jäähtyneeseen sokerisiirappiin.

Kaada saatu juoma pieniin pulloihin ja sulje kansilla. Jäähdytä muutama päivä ennen juomista.

Viini rypäleistä kotona, jonka reseptejä harkitaan, ilahduttaa sinua hienostuneella maullaan ja aromillaan.

Puolimakea viini kotona - video

Viinin valmistaminen kotona on vaivalloinen tehtävä, joka vie paljon aikaa ja vaatii reseptin noudattamista. Monimutkaisesta prosessista huolimatta jokainen voi hallita tätä liiketoimintaa. Artikkelimme on omistettu siitä, mistä aloittaa ja kuinka tarkalleen voit saada viiniä.

Viininvalmistuksen huolellinen työ koostuu useista vaiheista. Tietysti kannattaa aloittaa rypäleiden lajittelusta, edes hieman vaurioituneet eivät toimi. Otamme vain hyviä kokonaisia ​​marjoja, poistamme ne oksiksi, mutta niitä ei pidä pestä, koska luonnonvaraisten hedelmien pinnassa oleva hiiva katoaa.

Hedelmien murskaamiseen käytetään erityistä puristinta tai voit tehdä sen manuaalisesti. On tärkeää olla koskematta luihin, koska se tekee viinistä katkeraa.

Puristuksen jälkeen saatua seosta infusoidaan 2 päivää. Sitten se tulee suodattaa ja viedä juustokankaan läpi. Voit halutessasi lisätä sokeria. Nyt neste on laitettava käymään. Säiliö, jossa se sijaitsee, on suljettava vesitiivisteellä tai laitettava tavalliseen kumikäsineeseen kaulaan.

Muutoksen jälkeen neste kaadetaan toiseen säiliöön, kun taas tuloksena olevaa sakkaa ei tarvitse kaataa. Tämä voidaan tehdä huolellisesti käyttämällä erityistä ohutta letkua venttiilissä.

Täydennys on juoman pullottaminen ja sen pitäminen täysin kypsänä. Mitä pidempi säilyvyys, sitä hienompaa viini on.

Klassinen rypäleviini Isabella

Makea viini suositusta rypälelajista, vahvuus 9-12 %

Vaaditut ainesosat: Isabella-rypäleitä - 15 kg, sokeria - 3 kg, vettä tarpeen mukaan.

Ruoanlaiton edistyminen. Valitut marjat laitetaan puristimen alle tai puristetaan pois käsin. Puristuksen jälkeen saatu substraatti kestää 3-4 päivää sekoittaen 2 kertaa päivässä. Seuraava vaihe on nesteen tyhjennys. Jos viini osoittautuu maun mukaan hapanta, lisää vettä 50-500 ml 1 litraa saatua juomaa kohti. Kaada astiaan, jättäen 1/3 kokonaistilavuudesta, kaada sokeria suhteessa 100 g / 1 litra. Korkkimme tiukasti vesitiivisteellä tai laitamme käsineen kaulaan, kun olemme aiemmin tehneet reiän yhteen falanxiin. Laitamme pimeään paikkaan, jonka ilman lämpötila on + 16- + 22 ºC. Viiden päivän kuluttua kaada pois puolet jäljellä olevasta kidesokerista. Toisen 5 päivän kuluttua kaada kaikki jäljellä oleva sokeri pois. Kypsennysprosessin tulisi kestää 35-70 päivää.

Kun ilma poistuu käsineestä ja pullon sisältö vaalenee, pohjalle ilmestyy sedimenttiä, nyt on aika kaataa se toiseen astiaan sedimenttiä häiritsemättä. Halutessasi voit kaada sen sokerilla ja jättää 7 päivään. Pullot tulee säilyttää viileässä kuusi kuukautta, sitten pullottaa ja lähettää kellariin tai jääkaappiin enintään 5 vuoden säilyvyyden ajaksi.

Vaatimaton viinirypäleistä valmistettu viini

Resepti on erittäin helppo valmistaa, jopa aloitteleva viininvalmistaja voi käsitellä sitä.

Vaaditut ainesosat: viinirypäleet - 10 kg, sokeri - 2,5-3 kg.

Ruoanlaiton edistyminen. Valitse hyvät marjat ja murskaa ne puristimella. Peitä seuraavaksi saatu seos kankaalla, joka johtaa hyvin ilmaa ja anna seistä 5 päivää sekoittaen kahdesti päivässä. Seuraava vaihe on siivilä: kaada sideharsoa astiaan ja purista marjakakku pois. Kaada joukkoon sokeri, sekoita huolellisesti. Kiinnitä käsine kaulaan ja anna käydä 3 viikkoa. Kun ilma poistuu käsineestä, sinun on kaadattava sisältö puhtaaseen astiaan häiritsemättä sedimenttiä. Vaadimme vielä 1 kuukauden viileässä huoneessa. Kaada 10 päivän välein puhtaaseen astiaan, jolloin pohjalle jää sakka. Kuukauden kuluttua kaada viini pulloihin ja säilytä vielä 1 kuukausi.

Lue myös:

Kuinka tehdä kotitekoista viiniä rypäleistä (punainen tai valkoinen)

Valkoviini kotona

Kevyt viini, jolla on ainutlaatuinen aromi ja ikimuistoinen maku.

Vaaditut ainesosat: jalolajikkeiden viinirypäleet - 10, sokeri - 3 kg.

Ruoanlaiton edistyminen. Ihanteelliset lajikkeet Sauvignon Blanc, Chardonnay, Rieslin. Lähetämme rypäleet puristimen alle ja annamme seistä 5 päivää sekoittaen kerran päivässä. Siivilöi sitten säiliöön, purista marjat juustokankaan läpi. Lisää sokeria maun mukaan henkilökohtaisten mieltymystesi ja itse marjojen makeuden mukaan. Korkkimme vesitiivisteellä ja laitamme pimeään ja jäähdytettyyn paikkaan käymiseen 21 päiväksi. Tämän ajan jälkeen voit kaataa viinin koskematta sedimenttiin. Anna tekeytyä vielä 4 viikkoa makusi parantamiseksi.

Kotitekoinen viini punaisista rypäleistä

Jos noudatat reseptiä, saat erittäin maukkaan viinin, jolla on kirkas aromi ja runsas makukimppu.

Vaaditut ainesosat: viinirypäleet - 5 kg (Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Isabella lajikkeet), sokeri - 1,5 kg.

Ruoanlaiton edistyminen. Tämän viinin luomiseksi on parempi ottaa Cabernet Sauvignon-, Isabella-, Merlot-, Pinot Noir-rypäleitä. Valitsemasi marjat on puristettava. Suodatamme mehu kattilaan ja purista marjat sinne. Laitamme alhaiselle lämmölle ja kuumennamme, kaada 750 g sokeria, sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Marjakakku laitetaan astiaan ja kaadetaan siihen makean mehun kanssa. Peitä ja paina 5 päivää. Älä unohda sekoittaa seosta 2 kertaa päivässä. Sitten suodatamme ja puristamme uudelleen, kaada kaikki puhtaaseen pulloon, kaada loput tarvittavasta sokerista ja sulje se vesitiivisteellä. Jätämme käymisen vielä 21 päiväksi. Kun prosessi on valmis, kaada uudelleen puhtaaseen astiaan vaikuttamatta lietteeseen. Korkkimme ja siivoamme paikassa, johon auringonvalo ei pääse käsiksi 28 päivää. Tänä aikana 10 päivän välein on tarpeen kaataa juoma uuteen säiliöön ilman sedimenttiä. Seuraavaksi sinun tulee laittaa astia viinin kanssa vielä vähintään 28 päiväksi jääkaappiin.

Kevyt rypäleviini

Vettä lisättäessä viinin maku tulee herkemmäksi ja kevyemmäksi. On tärkeää säilyttää oikeat mittasuhteet.

Vaaditut ainesosat: viinirypäleet - 5 kg, sokeri - 3 kg, vesi - 12 l.

Ruoanlaiton edistyminen. Valmista emaloidut astiat, purista siihen valitsemiasi hedelmiä. Peitä ja anna vaikuttaa 3 päivää, sekoita seosta kahdesti päivässä. Suodatetaan juustokankaan läpi pulloon ja puristetaan loput pois, lisätään 1/3 kidesokeria, sekoitetaan huolellisesti, suljetaan hydrolockilla ja annetaan käydä 1-2 kuukautta pimeässä paikassa. Kerran 7 päivässä on tarpeen kaataa uuteen astiaan ilman saostumista. Jäljelle jäävä sokeri on lisättävä ensimmäisten 10 päivän aikana. Laimenna vedellä vielä 7 päivän kuluttua. Käymisprosessin päätyttyä voit pullottaa juoman ja laittaa sen viileään ja pimeään paikkaan. Maku on parempi, jos sitä haudutetaan pidempään.

Kuiva rypäleviini kotona

Kuivan viinin valmistamiseksi tarvitset rypälelajikkeita, jotka sisältävät 20% sokeria.

Lue myös:

Resepti: tee-se-itse Provencen majoneesi

Vaaditut ainesosat: mustat tai valkoiset viinirypäleet.

Ruoanlaiton edistyminen. Valitut viinirypäleet asetetaan puristimen alle ja murskataan. Tuloksena oleva koostumus jätetään imeytymään huoneenlämpötilaan. Valkoisen tulee maksaa vähintään vuorokausi ja tumman 3-5 päivää, jolloin marjakakun tulee nousta seoksen pinnalle. Sitten suodatamme ja puristamme mehu astiaan, suljemme sen vesilukolla ja lähetämme sen vaeltamaan pimeään paikkaan 10-25 päiväksi. Kun ajanjakso on ohi, on tarpeen kaataa toiseen säiliöön vaikuttamatta sedimenttiin ja laittaa jäähdytystilaan. Valkoviiniä haudutetaan 1 kuukauden ajan, punaviiniä 2-3 kuukautta.

Moldovan rypäleviini

Oikein valmistettu juoma on makea, tiivistetyn punaisen värinen ja oikean kirpeän jälkimaku.

Vaaditut ainesosat: viinirypäleet - 30 kg, sokeri - enintään 5 kg, vesi - jopa 10 litraa.

Ruoanlaiton edistyminen. Purista valitut hedelmät, anna hautua 4 päivää, varovasti sekoittaen kahdesti päivässä. Siivilöi tankkiin, purista kakku pois, lisää sokeri, laita hansikas kaulaan ja anna käydä 1-2 kuukautta valon ulottumattomissa huoneenlämmössä. Sitten kaadetaan se toiseen astiaan ja laitetaan viileään paikkaan kuudeksi kuukaudeksi kypsymään.

Kotitekoinen rypäleviini Lydia

Noudattamalla reseptiä saat hyvän juoman, joka ilahduttaa sinua laadukkaalla maulla ja makealla mansikan aromilla.

Vaaditut ainesosat: viinirypäleet - 10 kg, sokeri - 3 kg.

Ruoanlaiton edistyminen. Murskaamme valitsemasi marjat, laitamme kaikki säiliöön, peitämme ja annamme hautua huoneenlämmössä valolta poissa, hautua 5 päivää. Siivilöinnin jälkeen massaa ei enää tarvita, kaada mehu astiaan ja kaada sokeri, sekoita huolellisesti. Suljemme ja vaeltelemme pimeässä huoneessa 21 päiväksi. Poistamme juoman lietteestä, täytämme pullot sillä. Laitamme astiat kellariin tai ruokakomeroon, kunnes maku kypsyy jopa 40 päivää.

Kotitekoinen rypäleviini ilman sokeria

Jotta juoma ei muutu liian happamaksi, sinun tulee valita makeat viinirypäleet sen valmistukseen.

Vaaditut ainesosat: valkoisten lajikkeiden viinirypäleet.

Ruoanlaiton edistyminen. Valitsemasi viinirypäleet puristetaan ja suojataan 12-18 tuntia viileässä paikassa. Sitten suodatamme ja poistamme käsitellyn massan. Kaada kaikki pulloon, korkki vesitiivisteellä ja laita huoneenlämpöön 21 päiväksi. Sen jälkeen kaikki on kaadettava toiseen astiaan, suljettava hermeettisesti ja poistettava vielä 21 päiväksi. Sen jälkeen sinun on toistettava toimenpide ja jätettävä se 1 kuukaudeksi ja kaada se uudelleen vaikuttamatta sedimenttiin. Jos juoma muuttuu sameaksi, se on sijoitettava täysin pimeään ja jäähdytettyyn huoneeseen, jonka lämpötila on 0- + 6 ºC, mieluiten vähintään 2 viikoksi. Kaada kirkas valmis viini pulloihin ja laita kellariin säilytystä varten.

Rypäleviini purkissa

Voit valmistaa juomia myös muissa pulloissa, joita ei ole määrätty, varsinkin jos sinulla ei ole niitä käsillä. Näihin tarkoituksiin voit käyttää tavallista purkkia.

Vaaditut ainesosat: viinirypäleet - 10 kg, sokeri - 2,5 kg.

Ruoanlaiton edistyminen. Poista viinirypäleet oksista ja poista kaikki varret. Purista kaikki emalikulhoon, peitä ja anna seistä 4-5 päivää sekoittaen kahdesti päivässä. Seuraavaksi sinun tulee pudottaa kaikki siivilän läpi, puristaa massa ja kaada kaikki purkkeihin. Kaada kidesokeri purkkeihin samansuuruisina määrinä mehua ja sekoita. Laita kumihansikkaat purkkien päälle, kun olet aiemmin tehnyt yhden reiän jokaiseen. Varaa käymiseen 14-21 päiväksi. Poista käsineet, siivilöi koskematta pohjassa olevaan sedimenttiin. Sitten sinun täytyy kaada pulloihin ja laittaa pois 1 kuukaudeksi viileään huoneeseen. 10 päivän välein kaadamme juoman toiseen astiaan. 30 päivän kuluttua voit kokeilla tuloksena olevaa juomaa ja laittaa sen kellariin.