Olivier-salaatin historia on todella hämmästyttävää - luotu ohut astia paistetusta pähkinän riekon ja rapujen kauloista Neuvostoliitossa se muuttui pääasialliseksi Uudenvuoden salaatti keitetyn makkaran ja vihreiden herneiden kanssa. Jos kysyt joltakin kotiäidiltä, ​​mitä Olivieriin on lisätty, vastaukset hämmästyttävät sinua monipuolisuudellaan - jotkut onnistuvat laittamaan tomaatteja Olivieriin, toiset valmistavat tämän salaatin käyttämällä purkitettu maissi. Huolimatta aristokraattisesta alkuperähistoriasta, Olivier-salaatista on tullut demokraattisin ruokalaji, joka on valmistettu käsillä olevista tuotteista ja maustettu runsaasti majoneesilla.

Olivier-salaatti on historiansa velkaa ranskalaiselle kokki Olivierille, joka työskenteli Moskovan Hermitage-ravintolassa. Alkuperäisessä muodossa tämä ruokalaji ei ollut ollenkaan sitä, mitä valmistettiin ja kulutettiin altaissa Neuvostoliitossa.

Gilyarovskyn ylistämä Lucien Olivier keksi hieman erilaisen ruuan, joka yhdistää vain majoneesin ja " lihatuote". Erona on se, että liha oli paistettua suikaleiksi leikattua pähkinänpuuta (tai sisään puhdas muoto tai täydennettynä vasikanlihalla ja peltopyyllä). Olivier-salaatin luomishistorian tietojen mukaan majoneesi oli tietysti omaa ruoanlaittoa. Samanlainen ruokalaji ilmestyy Molokhovetsissa nimellä "riistamajoneesi".

Olivier-salaatin historia Venäjällä

Itse Olivierin tarkkaa reseptiä ei ole säilynyt, mutta Eremitaasin vierailijoiden muistojen mukaan salaatti sisälsi riekon lisäksi hyytelökuutioita (peltoliemestä), pikkukurkkuja, tuoreita kurkkuja Ja keitetyt munat, joilla oli tarkoitus olla puhtaasti koristeellinen rooli. Olivier järkyttyi sydäntä myöten, kun venäläiset kauppiaat muussasivat munat haarukalla, sekoittivat ne muun annoksen kanssa ja söivät. Ja mikä tärkeintä, Olivier-salaattiin lisättiin rapukauloja ja tryffeleitä. Ilmeisesti ideana on lisätä salaattiin keitetyt perunat Olivierille ei tullut mieleen (hän ​​oli vielä ranskalainen, ei saksalainen), mutta jo venäläisissä keittokirjoissa 1800- ja 1900-luvun vaihteessa tämä ainesosa esiintyy resepteissä. Kastikkeeseen lisättiin oliiviöljyllä reilusti laimennetun majoneesin lisäksi myös mystistä ”soijakabulia”, ilmeisesti yksi soijakastikkeen lajikkeista.

Olivier-salaatin historia Venäjällä vallankumouksen jälkeen on kokenut suuria muutoksia. 1930-luvulla salaatti mutatoitui Stolichnyksi (tällä reseptillä muuten on myös kirjoittaja - Ivan Ivanov, Moskva-ravintolan kokki): kanaa rievun sijaan ja ei rapukauluisia tryffeleitä, jonka korvasin. keitetyt porkkanat. Jälkimmäisen väitetään esiintyneen "mutantti" salaatissa kirjailijoiden talon ravintolassa, jossa se leikattiin rapujen sijaan, mikä otti Neuvostoliiton kirjallisuuden värin - se näyttää väriltään samanlaiselta, mutta proosakirjailijat tai runoilijat pystyivät erottamaan ne maun mukaan.

Viiniä Olivier-salaattiin

1. Samppanjaa tai muuta hyvää kuohuviiniä. Puolet Moskovan sommeliereista uskovat, että Olivier sopii hyvin pieniannoksisen brutin (Brut Naturel) tai italialaisen franciacortan Dozage Zeron kanssa, joka kestää kananmunan ja etikan majoneesissa.

2. Jos salaatissasi on odotetusti ravunkauloja ja punariistaa, niin sinulla on valinnanvaraa monista kuohumattomista valkoviineistä: yksinkertainen uuden maailman chardonnay (ilman tammea), Riesling (jotta siinä ei ole vain hapokkuutta, vaan myös hyvää alkoholikomponentti) tai sauvignon blancin keskihinta (joka on hyvä aito resepti, se voittaa sekä majoneesin että pähkinänvuoren). Olivierin hienoihin versioihin ravintolan tarjoilu suositellaan valkoista viininpunaista ja kevyitä sanscerren esimerkkejä.

3. Jos olivierisi on enimmäkseen lihaista, siihen sopii kevyt punaviini. Moskovan kokkien uusimpia ideoita ovat esimerkiksi Olivier paahtopaistilla, savustettu ankka, vasikan kieli. Tämä sopisi hyvin aluetason punaisen viinin (esimerkiksi pommar) kanssa. Yksi vielä herkullinen vaihtoehto- Olivier Tambovin kinkulla ja liotettuja omenoita- vetoaa yksinkertaisesti mausteiseen cat-du-rhoneen.

4. Säästövaihtoehto kaikkiin tilanteisiin (mukaan lukien tarjoilu kulhossa) - väkeviä viinejä: sherry amontillado, kuiva malaga tai valkoinen portti- eli jotain ei erityisen makeaa, mutta jolla on hyvä "runko" ja voimakas tuoksu.

Lucien Olivier, ranskalainen, joka keksi niin suositun salaatin pöydissämme, työskenteli kokina Venäjällä 1800-luvulla. Muuten, herra Olivier perusti Hermitage-ravintolan. Mutta tämän ranskalaisen kokin nimeen on painettu vuosisatojen ajan alkuperähistoria.
ranskalainen kokki pitkä aika asui Moskovassa. Mutta häneltä puuttui aina jotain tässä suuressa kaupungissa. Hän tajusi, että häneltä puuttui ranskalainen tyylikäs Venäjän maaperällä. Sitten hän ostaa tontin ja aikoo avata ranskalaisen ravintolan. Jos mahdollista, paras Moskovassa. Onni ei jätä herra Olivieria. Hermitage-ravintolasta on tulossa erittäin suosittu paikka porvariston, aatelisten ja jopa keskuudessa tavallisia opiskelijoita. Aluksi ravintolassa valmistettiin klassikko ranskalaisia ​​ruokia, ravintola maksoi enemmän kuin itsensä takaisin. Muuten, tämä rakennus on edelleen säilynyt. Halutessasi voit kävellä sen ympäri ja kuvitella koko salaatin luomishistorian omin silmin.
Olivier-salaatin historia alkaa, kun klassisista ranskalaisista ruoista tuli venäläisille tylsiä. Monsieur Olivier keksii uusi salaatti erittäin kanssa hieno maku. Asiakkaat kutsuvat tätä uutta salaattia heti "Olivieriksi". Tämä on tarina Olivier-salaatin luomisesta, mutta tarina on vasta alussa. Monet kokit yrittävät toistaa reseptin, mutta epäonnistuvat. Lopulta salaattireseptiä yksinkertaistettiin niin paljon kuin mahdollista.
Tämän seurauksena Olivier itse paljasti salaisuutensa. Tänään voit valmistaa juuri sen salaatin, joka tarjoiltiin Hermitage-ravintolassa. Totta, tämä resepti ei ole kovin samanlainen kuin meidän. perinteinen salaatti Olivier, joka osaa kokata jokaisen kotiäidin. Salaatti Olivier Hermitage-ravintolan reseptin mukaan sisältää keitetty filee kaksi pähkinänpuuta, keitetty vasikan kieli, 100 g mustakaviaaria, 200 g salaattia, 25 keitettyä rapua (yksi iso hummeri käy), 250 g pieniä kurkkuja, soijapasta (puoli tölkkiä), kaksi hienonnettua tuoretta kurkkua, 100 g kapriksia, 5 keitetyt kananmunat. Tämä tankkasi herkullinen salaatti, kuten sen vastine, majoneesi.
Olivier-salaatin historia nykyaikaisessa tulkinnassa on yrityksen ja erehdyksen tarina. Hermitage-ravintolan perustajan kuoleman jälkeen resepti kulki kädestä käteen. Se löydettiin, ja varakkaiden suurkaupunkitalojen kokit yrittivät luoda tämän salaatin uudelleen työnantajilleen. Tilanne jatkui ensimmäiseen maailmansotaan asti, sitten tapahtui myös vuoden 1917 vallankumous. Monia salaatin tuotteista oli yksinkertaisesti mahdotonta saada. Salaatista oli useita uusia muunnelmia, joissa käytettiin niitä tuotteita, joita oli jotenkin ostettavissa kaupoista. 1920-luvun Moskovassa ravintoloissa tarjottiin Olivier-salaattia uuden, muokatun reseptin mukaan. Se sisälsi 6 keitetyt perunat, kaksi sipulia, kolme porkkanaa, kaksi suolakurkkua, yksi omena, 200 g keitettyä siipikarjafilettä, lasillinen vihreitä herneitä ja kolme keitetyt kananmunat. Kuten ennenkin, salaatti oli pukeutunut vain majoneesilla.
1800-luvulla, kun Olivier-salaatti keksittiin, se valmistettiin tuotteista, jotka olivat siihen aikaan saatavilla ja ymmärrettäviä. Tämä on perusperiaate, joka on säilynyt ja moderni resepti lehtisalaatti. Porkkanoita, perunoita ja vihreitä herneitä saa loppujen lopuksi mihin aikaan vuodesta ja suhteellisen halvalla hinnalla. Totta, nykyään kaikkialla maailmassa Olivierilla on nimi "venäläinen salaatti". Monet ulkomaalaiset rakastavat tätä ruokaa ja arvostavat sen makua.

Monet ihmiset tuntevat Olivierin ja rakastavat sitä. Ihmiset kutsuvat häntä" lihasalaatti". Myös sisällä Neuvostoliiton aika hän osallistui jokaiseen lomapöytä ja sitä pidettiin juhlan olennaisena ominaisuutena. Noihin aikoihin harvat ihmiset välittivät Olivier-salaatin historiasta, pääasia oli vain, että se oli maukasta ja ravitsevaa. Joka kerta kotiäidit keittivät "lihasalaattia" yhden reseptin mukaan, jonka kaikki tiesivät. Ajan myötä kulinaariset asiantuntijat alkoivat lisätä omia erityisiä ainesosiaan, kun taas jokainen väitti, että hänen ruoanlaittovaihtoehtonsa oli oikea. Tästä syystä herää usein kysymys, mitä Olivier-salaattiin todella pitää laittaa. Alkuperähistoria auttaa nostamaan tätä verhoa.

Monsieur Lucien Olivier

Ennen kuin annat laakerit salaatin luojalle, sinun tulee selvittää, kuka hän oli. Mielenkiintoista se elämä lahjakas kokki se vain selittää meille miksi tämä ruoanlaiton mestariteos niin suosittu venäläisten keskuudessa, ja me tulemme tietämään tositarina olivier-salaatti. Tämän ruuan luojan nimi oli Lucien Olivier, hän oli ranskalainen, joka pystyi kulinaarinen taide. Hän syntyi vuonna 1838. Hänellä oli kaksi vanhempaa veljeä, jotka tekivät yhtä maukasta ruokaa. Mutta he halusivat jäädä kotimaahansa. Nuoruudessaan Lucien lähti Moskovaan ansaitakseen ylimääräistä rahaa. Hän valitsi tämän maan, koska tiesi, että venäläiset olivat kiinnostuneita ranskalaisesta keittiöstä. Sieltä alkoi Olivier-salaatin historia. On heti huomattava, että tässä perheessä syntyi parannettu Provence-majoneesiresepti, jota Lucien käytti keittiössään. Olivier aloitti liiketoimintansa avaamalla oma ravintola"Eremitaasi", joka alun perin nautti suuresta menestyksestä.

Ravintolan salaisuus

Lucien sai nopeasti suosion. Kaikki tämä tuli mahdolliseksi majoneesin ansiosta, johon hän lisäsi sinappia oikeat mittasuhteet ja muutamia mausteita, jotka antoivat kastikkeelle alkuperäisen mausteisuuden. Valtava kysyntä sai kulinaarisen asiantuntijan avaamaan toisen ravintolan Trubnaja-aukiolle. Hänen veljensä Ranskassa nauttivat samasta menestyksestä ja pystyivät myös perustamaan oman yrityksen.

Olivier: kulinaarisen mestariteoksen historia

Kuten tiedät, jos syöt yhden makkaran, se kyllästyy pian ja haluat kokeilla jotain uutta. Sama periaate toimi täällä: ihmiset kyllästyivät tähän pikantiseen yksitoikkoisuuteen ja ravintolassa oli yhä vähemmän asiakkaita. Tämän ansiosta Lucien ajatteli uutta mielenkiintoinen ruokalaji joka houkutteli asiakkaita. Kulinaaristen kokeilujen aikana hän syntyi uusi resepti, joka nyt tunnetaan salaattina Olivier. Tämän ruuan alkuperän historia on niin mielenkiintoinen, että et vain malta odottaa, että pääset kokeilemaan sitä. Mutta tiedetään, että nykypäivän salaatit ovat pohjimmiltaan erilaisia ​​kuin alussa luodut. Se oli hienostunut ja jotain epätavallista, jotain, joka palautti Eremitaasin suosion ja sen omistajalle suuren kulinaarisen asiantuntijan kunnian. Tämän ruuan fanit antoivat sille nimen - Olivier. Tarina ei lopu tähän.

alkuperäinen resepti

Lucien itse kutsui luomaansa ruokaa pelimajoneesiksi eikä voinut kutsua sitä omalla nimellä - "Olivier". Klassinen resepti ranskalainen kokki aluksi hän ei vaihtanut sitä, ja se koostui hyvin kypsennetystä peltopyyn ja pähkinänvuoren lihasta, joiden väliin hän laittoi liemestä jääneen hyytelön. Hän myös leikkasi paloiksi nuoren vasikan kielen ja asetti sen reunoja pitkin vuorotellen pienien syöpäkaulojen kanssa. Sitten hän kaatoi sen päälle pienellä määrällä majoneesia, jonka hän teki omin käsin. Keskellä oli paikka, jonka hän täytti keitetyt perunat, karkeasti pilkotut munat ja kurkkukurkut. Kaiken tämän hän tarjosi vierailijoille, jotka nauttivat tästä yhdistelmästä.

Olivierin salaisuus

Voidaan sanoa, että tämän ruuan luomisen historia on juuri alkanut. Monet kokit ja vain kotiäidit yrittivät toistaa tätä reseptiä keittiöissään, mutta heidän yllätyksensä mikään ei toiminut. Monet yrittivät selvittää, mikä salaisuus oli, mutta Lucien keitti ruuan yksin, suljetussa huoneessa paljastamatta salaisuuksiaan. Itse asiassa salaisuus oli juuri majoneesissa, joka hiljattain "tuli tylsäksi" ravintolan vierailijoille.

Gourmet-ruoka muuttuu salaatiksi

Lucien yritti tehdä uudesta ruoastaan ​​paitsi maukkaan, myös alkuperäisen ulkonäön. Mutta pian hänen täytyi tehdä joitain muutoksia ja muuttaa ulkoista kauneuttaan, mikä ei vähentänyt salaatin kysyntää. Tosiasia on, että lautasen keskelle asetetut ainekset oli todennäköisemmin tarkoitettu koristeluun. Mutta venäläisellä ei ole mentaliteettia jättää ruokaa koskematta. Tämä näkyi siinä tosiasiassa, että Olivierin alkuperän historia on muuttunut hieman. Kerran Lucien huomasi, että hänen vieraansa sekoittavat kaikki ainekset ja vasta sitten syövät ne. Hän tajusi, että se ei ole niin tärkeää venäläisille ulkomuoto ruoat pitävät hänen maustaan, joten hän tulkitsi oma resepti. Nyt kokki on leikannut kaikki ainekset viipaleiksi, kaatoi tarpeeksi merkkimajoneesia ja sekoitettiin kaikki hyvin. Venäläisellä on hieno ja rakas Olivier-salaatti. Ranskalainen kokki otti klassisen reseptin mukaansa paljastamatta salaisuutta. Suuri kulinaristinen asiantuntija kuoli vuonna 1883.

Yksi entinen ravintolassa kävijä muisti kaikki ainekset, jotka tämän mestariteoksen luoja lisäsi. Ainoa ero oli vain Provence-kastikkeen koostumuksessa, johon Lucien lisäsi "salaisia" mausteitaan. Joten uusi salaatti sisälsi seuraavat komponentit:

• filee kahdesta keitetystä pähkinänpuusta;
• 25 rapua;
• yksi vasikan kieli;
• puoli tölkkiä soijakabulia;
• puoli tölkkiä suolakurkkua;
• 200 grammaa salaattia (tuore);
• 100 grammaa puristettua kaviaaria (musta);
• kaksi tuoretta kurkkua (silppua);
• 5 kovaksi keitettyä munaa;
• 100 grammaa kapriksia.

Kaikki komponentit täytettiin erityisellä ranskalaisella Provencella. Se tehtiin 400 grammasta oliiviöljy, etikka ja kaksi tuoretta keltuaista. Nämä ainesosat lähetettiin Ranskasta.

Pohdittuaan Olivier-salaatin historiaa, saatuaan lyhyesti tietää sen alkuperästä, monet huomaavat sen moderni ruokalaji pohjimmiltaan erilainen kuin alun perin esitelty.

Vanha mainos, jossa mainitaan ruokalistalla sama Olivier-salaatti.


Kuvan lähde - http://bov.livejournal.com

Lucien Olivier (fr. Lucien Olivier) (1838 - 1883) - ranskalaista tai belgialaista alkuperää oleva kokki, joka piti Hermitage-ravintolaa Moskovassa 1860-luvun alussa; tunnetaan reseptin luojana kuuluisa salaatti, sai pian nimensä sen luojan mukaan. Hänen reseptinsä oli salaisuus, jota hän ei koskaan paljastanut kuolemaansa asti.

Vuonna 2008 Olivierin hauta löydettiin Vvedenskin hautausmaalta ja kunnostettiin.

Lue lisää Olivier-salaatin historiasta postauksen sisältä.

Gilyarovskyn mukaan kuuluisa Hermitage-ravintola syntyi ranskalaisen kulinaarisen asiantuntijan Lucien Olivierin ja Moskovan kauppiaan Yakov Pegovin nuuskariippuvuuden seurauksena. Molemmat olivat tämän pienen heikkouden alaisia. Ja Moskovan parhaan tupakan teki vartija Pipessä. He tapasivat tämän vartijan luona. Myöhemmin tuttavuudesta kehittyi yhteinen asia.
Nämä kaksi epäilemättä yritteliäistä ihmistä tekivät kohtalokkaan päätöksen avata uusi ranskalainen ravintola "Hermitage Olivier". Pegovilla oli juuri kiinteistö Petrovsky-bulevardin ja Trubnaja-aukion kulmassa. Täällä he päättivät rakentaa ravintolan uudelleen, ja se on jälleen kätevää - ei ole kaukana mennä tupakan herätyskelloon.

Kuvan lähde - http://dedushkin1.livejournal.com

Uusi majatalo näytti kaikin puolin pariisilaiselta korkeatasoisimmalta ravintolalta, jossa on hienoja ominaisuuksia reseptejä. Ainoa ero oli, että tarjoilijat pukeutuivat frakkien sijaan venäläisten tavernojen perinteiseen tapaan. Kuten tavalliset venäläiset univormut, mutta erittäin kalliissa vaatteissa: valkoisissa ohuissa hollantilaisissa pellavapaidoissa, vyöllä luonnonsilkkivyöllä. Hienosti hoikka ulkonäkö oli myös sopiva valinta.

Aluksi ranskalainen ei keksinyt ravintolaansa ollenkaan salaattia, vaan ruokalajin nimeltä "Game Mayonnaise". Hänelle pähkinänpuun riekon ja peltopyyn fileet keitettiin, leikattiin ja asetettiin lautaselle, johon oli sekoitettu lintuliemestä saatu hyytelökuutio. Keitetyt rapujen kaulat ja Provence-kastikkeella kaadetut kielen siivut asetettiin kauniisti lähelle. Ja keskellä seisoi kasa perunoita marinoitujen pikkukurkkujen kanssa, koristeltu kovaksi keitetyillä kananmunaviipaleilla.
Olivierin suunnittelemana keskeistä "liukumäkeä" ei ollut tarkoitettu ruokaan, vaan vain kauneuteen, osaksi astian sisustusta.

Pian Olivier näki, että monet venäläiset tietämättömät tarjoilivat "riistamajoneesia" heti puuron kaltaiseen lusikkaan sekoitettuna, mikä tuhosi huolellisesti harkitun suunnittelun, laittoi sen sitten lautasilleen ja söi tätä seosta ilolla. Hän oli kauhuissaan näkemästään. Mutta seuraavana päivänä kekseliäs ranskalainen, halveksunnan osoituksena, sekoitti uhmakkaasti kaikki ainekset kaatamalla niihin runsaasti majoneesia. Lucien Olivier osoittautui oikeaksi venäläisen maun luovassa pohdinnassa - uuden ruokalajin menestys oli mahtava!
Alkuperäinen siis kulinaarinen idea Olivier vulgarisoitiin melkein välittömästi - ja hänen keksimä ruokalaji muutti itse asiassa "genren".

Kukaan ei onnistunut saamaan selville ihmesalaatin reseptiä. Vain 20 vuotta maestron kuoleman jälkeen, vuonna 1904, syöjien ja ravintoloitsijoiden todistuksen mukaan Olivierin iso salaatin salaisuus näytti paljastuvan.

Meidän aikanamme Olivier-resepti on kokenut merkittäviä muutoksia. Nyt sen valmistusmenetelmästä on tullut erittäin yksinkertainen, ja ruuan koostumus sisältää saatavilla olevia ainesosia: keitetyt perunat, majoneesia, suolattuja tai suolakurkkuja, vihreä herne, makkaraa tai kanaa.
Moskovan valloittamiseen lähtenyt Lucien Olivier pysyi pääkaupungissa ikuisesti: muistona ranskalaisen keittiön metrinä ja salaattinsa juhlapöydillä ylittämättömänä kulinaarisen taiteen mestariteoksena.

Tässä on todellisen Olivier-salaatin koostumus (mutta jo sen taantuman aikana - 1904, ja sen luoja otti todellisen Olivierin salaisuuden mukanaan) on seuraava:

Todellisen salaatin "Olivier" rekonstruointi

Joten Olivier otti:

• kahden keitetyn pähkinäriekon liha,
• yksi keitetty vasikan kieli,
• lisätty noin 100 grammaa mustapuristettua kaviaaria,
• 200 grammaa tuoretta salaattia,
• 25 keitettyä rapua tai 1 tölkki hummeria
• puoli tölkkiä hyvin pieniä marinoituja kurkkuja (pickulia),
• puoli tölkkiä soijakabulia (jonkinlainen tuolloin valmistettu soijatahna),
• kaksi hienonnettua tuoretta kurkkua,
• 100 grammaa kapriksia (piikikäs kasvissato, johon kukkanuput peitataan),
• hienoksi pilkottuna viisi kovaksi keitettyä munaa.

He täyttivät kaiken tämän porvarillisen herkkunsa Provence-kastikkeella, joka oli tarkoitus valmistaa ranskalainen etikka, kaksi tuoretta munankeltuaiset ja 400 grammaa oliiviöljyä.

Pääsalaisuus hämmästyttävä maku salaatista oli pieni määrä tiettyjä mausteita, jotka Olivier laittoi henkilökohtaisesti majoneesiinsa salaisessa huoneessa. Näiden mausteiden koostumusta ei voitu palauttaa luotettavasti. No, loput salaatin tuotteet olivat täysillä näkyvissä, joten erityinen salaisuus ei edustanut.

Monet ihmiset tuntevat Olivierin ja rakastavat sitä. Ihmiset kutsuvat sitä "lihasalaattiksi". Jopa Neuvostoliiton aikoina hän oli läsnä jokaisessa juhlapöydässä, ja sitä pidettiin juhlan olennaisena ominaisuutena. Noihin aikoihin harvat ihmiset välittivät Olivier-salaatin historiasta, pääasia oli vain, että se oli maukasta ja ravitsevaa. Joka kerta kotiäidit keittivät "lihasalaattia" yhden reseptin mukaan, jonka kaikki tiesivät. Ajan myötä kulinaariset asiantuntijat alkoivat lisätä omia erityisiä ainesosiaan, kun taas jokainen väitti, että hänen ruoanlaittovaihtoehtonsa oli oikea. Tästä syystä herää usein kysymys, mitä Olivier-salaattiin todella pitää laittaa. Alkuperähistoria auttaa nostamaan tätä verhoa.

Monsieur Lucien Olivier

Ennen kuin annat laakerit salaatin luojalle, sinun tulee selvittää, kuka hän oli. On mielenkiintoista, että lahjakkaan kokin elämä selittää meille, miksi tämä kulinaarinen mestariteos on niin suosittu venäläisten keskuudessa, ja tiedämme Olivier-salaatin todellisen tarinan. Tämän ruuan luojan nimi oli Lucien Olivier, hän oli ranskalainen, joka kykenee kulinaariseen taiteeseen. Hän syntyi vuonna 1838. Hänellä oli kaksi vanhempaa veljeä, jotka tekivät yhtä maukasta ruokaa. Mutta he halusivat jäädä kotimaahansa. Nuoruudessaan Lucien lähti Moskovaan ansaitakseen ylimääräistä rahaa. Hän valitsi tämän maan, koska hän tiesi, että venäläiset olivat kiinnostuneita siitä. Olivier aloitti täällä. On heti huomattava, että tässä perheessä syntyi parannettu Provence-majoneesiresepti, jota Lucien käytti keittiössään. Olivier aloitti liiketoimintansa avaamalla oman ravintolansa "Hermitage", joka oli aluksi valtava menestys.

Ravintolan salaisuus

Lucien sai nopeasti suosion. Kaikki tämä tuli mahdolliseksi majoneesin ansiosta, johon hän lisäsi sinappia oikeissa suhteissa ja muutaman mausteen, mikä antoi kastikkeelle alkuperäisen mausteisuuden. Valtava kysyntä sai kulinaarisen asiantuntijan avaamaan toisen ravintolan Ranskaan. Hänen veljensä Ranskassa nauttivat samasta menestyksestä ja pystyivät myös perustamaan oman yrityksen.

Olivier: kulinaarisen mestariteoksen historia

Kuten tiedät, jos syöt yhden makkaran, se kyllästyy pian ja haluat kokeilla jotain uutta. Sama periaate toimi täällä: ihmiset kyllästyivät tähän pikantiseen yksitoikkoisuuteen ja ravintolassa oli yhä vähemmän asiakkaita. Tämän ansiosta Lucien ajatteli uutta mielenkiintoista ruokaa, joka houkutteli asiakkaita. Kulinaaristen kokeilujen aikana hän keksi uuden reseptin, joka nyt tunnetaan nimellä Olivier-salaatti. Tämän ruuan alkuperän historia on niin mielenkiintoinen, että et vain malta odottaa, että pääset kokeilemaan sitä. Mutta tiedetään, että nykypäivän salaatit ovat pohjimmiltaan erilaisia ​​kuin alussa luodut. Se oli hieno ja jotain epätavallista, jotain, joka palautti Eremitaasin suosion ja sen omistajan - suuren kulinaarisen asiantuntijan kunnian. Tämän ruuan fanit antoivat sille nimen - Olivier. Tarina ei lopu tähän.

alkuperäinen resepti

Lucien itse nimesi luomansa ruokalajin "Game Mayonnaise" eikä voinut kutsua sitä omalla nimellä - "Olivier". Klassista reseptiä ranskalainen kokki ei aluksi muuttanut, ja se koostui hyvin keitetystä peltopyyn lihasta ja pähkinänpuusta, joiden väliin hän laittoi liemestä jääneen hyytelön. Hän myös leikkasi paloiksi nuoren vasikan kielen ja asetteli sen reunoille vuorotellen pienten kanssa ja kaatoi sen sitten pienellä määrällä majoneesia, jonka hän teki omin käsin. Keskellä oli paikka, jonka hän täytti karkeasti pilkotuilla munilla ja kurkkukurkuilla. Kaiken tämän hän tarjosi vierailijoille, jotka nauttivat tästä yhdistelmästä.

Olivierin salaisuus

Voidaan sanoa, että tämän ruuan luomisen historia on juuri alkanut. Monet kokit ja vain kotiäidit yrittivät toistaa tätä reseptiä keittiöissään, mutta heidän yllätyksensä mikään ei toiminut. Monet yrittivät selvittää, mikä salaisuus oli, mutta Lucien keitti ruuan yksin, suljetussa huoneessa paljastamatta salaisuuksiaan. Itse asiassa salaisuus oli juuri majoneesissa, joka hiljattain "tuli tylsäksi" ravintolan vierailijoille.

Gourmet-ruoka muuttuu salaatiksi

Lucien yritti tehdä uudesta ruoastaan ​​paitsi maukkaan, myös alkuperäisen ulkonäön. Mutta pian hänen täytyi tehdä joitain muutoksia ja muuttaa ulkoista kauneuttaan, mikä ei vähentänyt salaatin kysyntää. Tosiasia on, että lautasen keskelle asetetut ainekset oli todennäköisemmin tarkoitettu koristeluun. Mutta venäläisellä ei ole mentaliteettia jättää ruokaa koskematta. Tämä näkyi siinä tosiasiassa, että Olivierin alkuperän historia on muuttunut hieman. Kerran Lucien huomasi, että hänen vieraansa sekoittavat kaikki ainekset ja vasta sitten syövät ne. Hän ymmärsi, että venäläisille ruoat eivät ole yhtä tärkeitä kuin heidän makunsa, joten hän tulkitsi oman reseptinsä. Nyt kokki leikkasi kaikki ainekset viipaleiksi, kaadi riittävän määrän merkkimajoneesia ja sekoitti kaikki hyvin. Venäläisellä on hieno ja rakas Olivier-salaatti. Ranskalainen kokki otti klassisen reseptin mukaansa paljastamatta salaisuutta. Suuri kulinaristinen asiantuntija kuoli vuonna 1883.

Salaatti uusi elämä

Voimme sanoa, että Olivier-salaatin historia ei myöskään päättynyt tähän. Vaikka Lucien ei paljastanut alkuperäistä reseptiä kenellekään, vuonna 1904 ruokalaji kuitenkin "rekonstruoitiin".

Yksi entinen ravintolassa kävijä muisti kaikki ainekset, jotka tämän mestariteoksen luoja lisäsi. Ainoa ero oli vain Provence-kastikkeen koostumuksessa, johon Lucien lisäsi "salaisia" mausteitaan. Joten uusi salaatti sisälsi seuraavat komponentit:

• filee kahdesta keitetystä pähkinänpuusta;
• 25 rapua;
• yksi vasikan kieli;
• puoli tölkkiä soijakabulia;
• puoli tölkkiä suolakurkkua;
• 200 grammaa salaattia (tuore);
• 100 grammaa puristettua kaviaaria (musta);
• kaksi tuoretta kurkkua (silppua);
• 5 kovaksi keitettyä munaa;
• 100 grammaa kapriksia.

Kaikki komponentit täytettiin erityisellä ranskalaisella Provencella. Se valmistettiin 400 grammasta oliiviöljyä, etikkaa ja kahdesta tuoreesta munankeltuaisesta. Nämä ainesosat lähetettiin Ranskasta.

Pohdittuaan, millaista oli Olivier-salaatin historiaa, saatuaan lyhyesti tietää sen alkuperästä, monet huomaavat, että moderni ruokalaji eroaa pohjimmiltaan alun perin tarjotusta.

Tämä ei ole yllättävää, koska vuonna Neuvostoliiton vuodet ihmisten pöydissä ei ollut niin paljon ruokaa, että varakkailla ravintolanomistajilla ja aatelisilla olisi ollut varaa. Useimmat perheet ovat saavuttaneet suosiota uusi versio Olivier, jota monet käyttävät edelleen. Melkein kaikki ovat rakastaneet häntä pienestä pitäen. Tässä on hänen reseptinsä:

• 4 kovaksi keitettyä munaa;
• puoli kiloa tohtorin makkaraa;
• 4 keitettyä perunaa;
• 4 suolakurkkua;
• purkitettu herneitä;
• pakkaus Provencea;
• yrtit ja suola valinnainen.

Kaikki komponentit hienonnetaan, sekoitetaan ja maustetaan kuuluisa kastike. Täällä kaikkien neuvostoajan suosikkiruoka on valmis!

Salaatin tulkintoja

Nykyään Olivierilla on eri nimi ja se tunnetaan paremmin nimellä "lihasalaatti". Siksi monet muistivat, että makkaraa ei saa lisätä siihen, vaan valkoista lihaa. Koska peltopyyn ja pähkinänleivän saaminen on vaikeaa, kotiäidit keittävät tällä ainesosalla monenlaisia ​​oliviereita, jotka eroavat koostumuksestaan. Nyt porkkanat, omenat, sipulit laitetaan salaatteihin. Muut komponentit päinvastoin poistetaan. Tässä on yksi muunnetun Olivierin resepteistä:

• 4 munaa;
• 4 perunaa;
• 1 omena;
• 1 sipuli;
• 1 rinta;
• 1 purkki herneitä;
• 3 suolakurkkua;
• 2 porkkanaa.

Vihannekset, kuten tavallista, keitetään ja leikataan. Rinta ja munat myös keitetään ja hienonnetaan. Sipulit ja kurkut hienonnetaan. Mutta on syytä harkita, että salaatteja, joihin lisätään sipulia, ei suositella säilytettäväksi pitkään, koska tämä vihannes antaa ruoalle epämiellyttävän jälkimaun ajan myötä. Seuraavaksi herneet kaadetaan Olivieriin. Kaikki on laimennettu Provencella. Tarvittaessa lisätään vihreitä ja suolaa.

Toinen vaihtoehto on hieman erilainen. Tarvitset silti saman määrän perunoita, munia, porkkanoita, rintaa. Laitamme vähemmän suolakurkkua, yksi riittää, kaada 100 grammaa herneitä ja saman verran purkitettuja oliiveja. Lisätty myös murskattuna tuore kurkku. Tankkaus tavalliseen tapaan.

Kolmas menetelmä on mielenkiintoinen siinä mielessä, että se kestää savustettu filee ja 200 grammaa herkkusieniä purkista. Tähän lisätään myös kuorittu omena happamuudella, se hienonnetaan pienet palaset. Sitten 200 grammaa herneitä, kolme "univormua", neljä munaa. Kaikki murskatut komponentit sekoitetaan. Olivier suolataan ja pippuri. Seuraavaksi sinun on saatava 250 grammaa jääkaapista rasvainen smetana laita siihen teelusikallinen Kidesokeri ja suolaa. Tämä massa vaahdotetaan hyvin, minkä jälkeen 2 rkl. ruokalusikallinen sitruunamehua ja ruokalusikallinen konjakkia. Tulevaisuudessa kastike kaadetaan 1 rkl. lusikka muskottipähkinä. Valmis massa salaatti on puettu.