Kaloripitoisuus: Ei määritelty
Kokkausaika: Ei ilmoitettu

Tkemali -kastikkeesta on monia muunnelmia, se on valmistettu piikkeistä ja. Mutta ehdotamme Tkemali -kastikkeen valmistamista kotona talveksi luumuista. Sen syvänpunainen väri näyttää hämmästyttävältä, varsinkin kun se yhdistetään kultaiseen kuoreen. Kastikkeella on mausteinen maku, jossa on sekä pistävyyttä että makeutta. Luumu sose tarjoaa riittävän paksuuden, lopputuote voidaan jopa kaataa ruiskuun ja sitten piirtää koristeellisia kuvioita kananleikkeille ja lihapullille.

Päivän resepti: Tkemalin sininen luumu kuuma kastike talveksi.

Tuotteet:
- luumut - 1,5 kiloa,
- paprika - 1 kpl,
- katkera pippuri - 2 kpl,
- valkosipuli - 2-3 päätä,
- sokeri - 5 rkl,
- suola - 2 rkl,
- kuiva seos "Provencen yrtit" - 1 rkl.

Resepti valokuvan kanssa vaihe vaiheelta:

1. Talven "Tkemali" -kastikkeen reseptiin valitse täysin kypsät makeat luumut.




2. Leikkaa luumut puoliksi, poista siemenet. Hedelmät siirretään kuparikulhoon tai emalipannuun. Lisää 2 rkl sokeria ja 1 lasillinen vettä.




3. Keitä luumuja 10 minuuttia sekoittaen puulastalla, jotta massa ei pala. Sitten astiat poistetaan lämmöltä ja odota luumujen jäähtymistä.




4. Kuori valkosipuli, leikkaa kuuma paprika renkaiksi.

6. Pippuri ja valkosipuli ajetaan puristimen läpi tai hienonnetaan tehosekoittimella.




7. Suolaa, sokeria, pippuria, valkosipulia ja jauhettuja kuivia yrttejä lisätään luumusoseeseen. Tkemali -luumukastikkeen maku määräytyy pääasiassa kuivien mausteiden perusteella. Sarja "Provencen yrtit" koostuu basilikasta, meiramista, rosmariinista, salviasta, timjamista. Voit muuttaa kuivien mausteiden koostumusta, esimerkiksi jotkut ihmiset haluavat laittaa kastikkeeseen vain jauhettua korianteria ja pippuria.




8. Kuumenna kastike kiehuvaksi ja keitä sitten 10 minuuttia. Luumumassaa on sekoitettava aika ajoin ja varmistettava, ettei se pala. Kastike maistetaan määrittämällä suolan ja sokerin suhde makuun. Luumujen makeus riippuu lajikkeesta. Jos saat hapan luumuja, voit lisätä vielä 2 rkl sokeria ja keittää kastikkeen pari minuuttia.



9. Kuuma kastike "Tkemali" sinisistä luumuista kaadetaan steriloituihin purkkeihin, jotka suljetaan sauma -avaimella. Pankit on käännetty ylösalaisin, peitetty jollakin lämpimällä. Jäähdytyksen jälkeen työkappaleet siirretään ruokakomeroon. Kastike voidaan pakata erilaisiin astioihin.





On parasta kaataa se pieniin purkkeihin, joissa on 100-200 millilitraa.




Voit ottaa tällaisen purkin mukaasi piknikille, tarjota sitä ystävillesi herkullisena lahjana.

Harvinainen turisti, joka lepää Kaukasuksen Mustanmeren rannikolla, ei tuo mukanaan tkemalia - georgialaista makea -hapan kastiketta, jossa on pistävä pistävyys ja joka sopii kaikentyyppiselle lihalle riippumatta siitä, miten se on valmistettu. Perinteisesti se on valmistettu hapanta luumulajikkeesta, vaikka muut tämän kastikkeen reseptit ovat suosittuja nykyään, kun perustana ovat mustaherukat, karviaiset, omenat ja muut hedelmät ja marjat. Klassinen tkemali -kastike on kuitenkin valmistettu luumuista.

Luumu tkemali -kastike talveksi tulisi valmistaa useista syistä. Se parantaa ruokahalua, kyllästää kehon vitamiineilla, on vähäkalorinen, säilyy hyvin ja antaa liharuokille ainutlaatuisen maun. Esittelemme lukijoillemme 7 reseptiä tkemali -luumukastikkeelle, mukaan lukien klassinen, sekä vinkkejä suositun kaukasialaisen mausteen tekemiseen.

Kulinaariset salaisuudet

Jokainen kotiäiti voi valmistaa tkemali -kastiketta talveksi kotona, vaikka hänellä ei olisi merkittävää kulinaarista kokemusta. Riittää, kun noudatat muutamia yksinkertaisia ​​suosituksia ja yrität noudattaa reseptiä. Viimeinen vaatimus ei koske kotiäitejä, joilla on kokemusta kotisäilykkeistä: he voivat näyttää mielikuvituksensa yhdistämällä mausteita mieleisekseen. Lisäksi Georgiassa tkemali valmistetaan eri tavoilla, tälle kastikkeelle ei ole yhtä reseptiä, ja klassiseksi katsottua versiota voidaan kutsua vain sellaiseksi. Jotkut tkemalia valmistelevat säännöt eivät kuitenkaan vahingoita ketään, joka haluaa saada alkuperäisen kanssa samanlaisen luumukastikkeen.

• Tkemalille on parempi valita hapan luumut, on jopa sallittua käyttää hieman kypsymättömiä hedelmiä.
• Tkemali -kastikkeeseen ei ole tapana lisätä etikkaa ja öljyä. Sen koostumukseen sisältyvät mausteiset mausteet sekä pitkäaikainen lämpökäsittely mahdollistavat työkappaleen säilyttämisen pitkään kotona, jopa huoneenlämmössä. On vain tärkeää, että purkit steriloidaan ja suljetaan ilmatiiviisti.
• Kun keität luumuja, sekoita ne niin, että ne eivät pala. Tätä varten on parasta käyttää puulusikkaa tai lastaa, vaikka ruostumattomasta teräksestä valmistetut laitteet ovat hyväksyttäviä.
• Emalisäiliöitä käytetään ruoanlaittoon. Ne voidaan korvata millä tahansa, paitsi alumiinilla. Alumiinisten astioiden käytön tabu on määrätty, koska tämä materiaali muodostaa haitallisia aineita kosketuksissa happojen kanssa.
• Tärkeä osa tkemalia on mausteen kaltainen minttu. Se korvataan usein piparmintulla. Maku ei ole täysin identtinen, mutta vain todellinen gourmet, joka tuntee hyvin kaukasian keittiön, voi erottaa sen alkuperäisestä.
• Pilko luumut kastikkeelle. Tätä varten ne ensin keitetään jonkin aikaa, sitten jauhetaan seulan läpi. Näin kastike saadaan mahdollisimman hienolla koostumuksella. Jos tämä ei tunnu sinulle tärkeältä, hedelmät voidaan rikkoa tehosekoittimella tai pyörittää lihamyllyn läpi - tämä yksinkertaistaa ja nopeuttaa huomattavasti nestemäisten mausteiden valmistusprosessia.
• Jotta luumukastike olisi tarpeeksi paksu, se keitetään 3-4 kertaa.Tämä on otettava huomioon laskettaessa tuotteiden määrää halutun talvivalmistelutilavuuden saavuttamiseksi.

Näitä ohjeita noudattamalla voit varmasti tehdä kastikkeen, josta voit olla ylpeä. Muista vain, että jos teet sen vähän, se ei kestä edes talveen - lähes kaikki pitävät mausteista riippumatta siitä, mitä ruokaa syövät mieluummin.

Klassinen resepti tkemali -kastikkeelle

Mitä tarvitset:

• luumut (kivettömät) - 3 kg;
• valkosipuli - 2 päätä;
• tuore korianteri - 0,2 kg;
• sokeri - 0,5 kuppia;
• suola - 4 rkl. l.;
• humala -suneli - 20 g;
• suon minttu (voidaan korvata piparmintulla) - 10 g;
• katkera pippuri - 2 palkoa.

Kuinka kokata:

1. Kuori luumut, peitä ne lusikalla sokeria pään kruunulla ja jätä ne hetkeksi viileään paikkaan, jotta mehu valuu.
2. Sytytä tuli, kaada tarvittaessa keitettyä vettä astiaan, jossa on luumuja.
3. Kuumenna kiehuvaksi, keitä 5-10 minuuttia ja hiero seulan läpi.
4. Palaa tuleen. Hauduta välillä sekoittaen, kunnes kattilan sisältö vähenee kolminkertaiseksi.
5. Lisää hienonnetut yrtit, murskattu valkosipuli, sekoitettu pippuri, suola ja jäljellä oleva sokeri sekä suneli -humala. Jatka kypsentämistä 10-15 minuuttia.
6. Levitä kastike pieneen tilavuuteen steriloiduissa lasisäiliöissä, kierrä ne keitetyillä kansilla.

Jäähdytyksen jälkeen klassinen tkemali voidaan laittaa ruokakomeroon - kastike on sen arvoista normaaleissa olosuhteissa, vaikka huoneen lämpötila olisi huoneenlämpöinen.

Yksinkertainen resepti tkemali -kastikkeelle

Mitä tarvitset:

• luumu - 1,5 kg;
• suola - 20 g;
• sokeri - 50 g;
• humala -suneli - 20 g;
• valkosipuli - 2 päätä;
• kuuma pippuri - 1,5-2 palkoa.

Kuinka kokata:

1. Jauhaa kivetön luumu tehosekoittimella.
2. Sekoita suolan ja sokerin kanssa, laita tuleen ja keitä kaksi -kolme kertaa.
3. Jauhaa valkosipuli tehosekoittimella yhdessä pippurin kanssa.

   Jos haluat mausteen olevan vähemmän pistävää, poista ensin siemenet paprikasta.

4. Lisää valkosipuli-pippuriseos kastikkeeseen ja lisää siihen kuivat mausteet.
5. Kun olet keittänyt kastikkeen vielä 6-7 minuuttia, poista se lämmöltä ja kaada se steriloituihin astioihin.

Tämä kastike, kuten klassinenkaan, ei vaadi erityisiä säilytysolosuhteita. Se osoittautuu vähemmän pehmeäksi, mutta mausteisemmaksi eikä niin suolaiseksi kuin perinteisellä tekniikalla kypsennetty. Mutta tällaisen mausteen valmistaminen ei ole vaikeaa edes aloittelevalle kotiäidille. Sitä paitsi se ei kestä kauan. Voimme sanoa, että annetun reseptin mukaan mausteet valmistetaan kiireesti.

Tkemali keltaisesta luumusta

Mitä tarvitset:

• luumu (kuorittu) - 1 kg;
• sokeri - 20-40 g (riippuen siitä, kuinka makea luumu on);
• suola - 30 g;
• valkosipuli - 1 pää;
• kuuma pippuri - 1 palko;
• tuore korianteri - 50 g;
• tuore tilli - 50 g;
• jauhettu korianteri - 10 g.

Kuinka kokata:

1. Käännä luumut perunamuusiksi millä tahansa sinulle sopivalla tavalla.
2. Purista valkosipuli puristimella.
3. Pilko pippuri mahdollisimman pieneksi.
4. Pilko yrtit hienoksi ja hienoksi veitsellä.
5. Kaada suola ja sokeri luumuun, keitä haluttuun paksuuteen.
6. Jäähdytä se. Lisää yrtit, pippuri, valkosipuli ja korianteri.
7. Kiehauta, hauduta 2-3 minuuttia.
8. Levitä purkkeihin (tietysti steriloitu), ruuvaa ne tiukasti kiinni.

Voit säilyttää keltaisen luumukastikkeen olosuhteissa, joissa se sopii sinulle - mauste ei ole oikukas, se kestää koko talven jopa 23-24 astetta.

Luumu tkemali granaattiomenamehulla

Mitä tarvitset:

• luumu - 2 kg;
• sokeri - 60-80 g;
• suola - maun mukaan;
• korianteri, humala -suneli - maun mukaan;
• valkosipuli - 1 pää;
• granaattiomenamehu (luonnollinen) - 100 ml.

Kuinka kokata:

1. Pilko kuorittu luumu, sekoita sose suolaan, sokeriin, kuivat mausteet. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä paksuksi.
2. Vie valkosipuli puristimen läpi, sekoita kastikkeen kanssa. Kaada siihen granaattiomenamehu.
3. Sekoita ja keitä kirjaimellisesti 5 minuuttia.

Kun kastike on jaettu purkkeihin, sulje ne ja jäähdyttämisen jälkeen poista talveksi. Voit säilyttää sen tavallisessa kaapissa.

Tkemali luumuista ja tomaateista

Mitä tarvitset:

• luumu - 1 kg;
• tomaatit - 1,5 kg;
• paprika - 0,75 kg;
• sipulit - 0,5 kg;
• hapan omenat - 0,5 kg;
• kuuma pippuri - 1 kpl;
• suola, rakeinen sokeri, tuoreet yrtit - maun mukaan.

Kuinka kokata:

1. Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle, poista niistä kuori, riko massa tehosekoittimella.
2. Kaada luumut pienellä määrällä vettä, keitä 5 minuuttia, hiero seulan läpi.
3. Kuori omenat, raasta.
4. Pilko sipuli raastimella tai tehosekoittimella.
5. Tee sama makeilla ja kuumilla paprikoilla sen jälkeen, kun olet poistanut siemenet vihanneksista.
6. Sekoita kaikki ainekset, kiehauta kastike haluttuun sakeuteen.
7. Laita steriloituihin purkkeihin, rullaa.

Tarkkaan ottaen on vain venytys nimetä tämän reseptin mukaan valmistettu kastike, mutta sen maku ei varmasti petä sinua.

Tkemali ilman ruoanlaittoa

Mitä tarvitset:

• luumu (jo kivetty) - 1,2 kg;
• katkera pippuri - 2-4 palkoa;
• valkosipuli - 1 pää;
• basilika - 50 g;
• korianteri - 50 g;
• piparminttu - 25 g;
• suola - 20 g;
• sokeri - 20 g.

Kuinka kokata:

1. Laita kuoritut luumut, valkosipuli ja paprikat tehosekoittimen kulhoon ja pilko.
2. Jauhaa yrtit samalla tavalla.
3. Sekoita kaikki lisäämällä suolaa ja sokeria. Käytä luotettavuutta sekoittimella tai tehosekoittimella.
4. Steriloi purkit tai pullot. Kaada kastike niiden päälle, sulje (voit käyttää myös muovikansia).

Heti kun kastike on jäähtynyt, se on poistettava jääkaapista - vain tässä tapauksessa se seisoo koko talven pilaantumatta. Loppujen lopuksi se valmistetaan ilman kiehumista. Mutta tämän tkemalin valmistusmenetelmän avulla voit säilyttää mahdollisimman paljon hyödyllisiä aineita, jotka sisältyvät sen ainesosiin.

Tkemali -kastike saksanpähkinöiden kanssa

Mitä tarvitset:

• tkemali -kastike (valmistettu minkä tahansa yllä olevan reseptin mukaan) - 1 litra;
• saksanpähkinän ytimet - lasi;
• valkosipuli - 1 pää;
• kuuma pippuri - 1 palko;
• tuoreita yrttejä - 1 nippu.

Kuinka kokata:

1. Pilko valkosipuli, pippuri ja yrtit hienoksi.
2. Jauhaa pähkinät laastissa.
3. Laimenna pähkinävoi kastikkeella.
4. Lisää valkosipuli, pippuri ja yrtit.
5. Sekoita tehosekoittimella.

Tämä kastike voidaan syödä heti tai jättää talveksi. Säilytä se jääkaapissa riippumatta siitä, kuinka pian aiot syödä sen.

Tkemali -kastike on klassinen lihan mauste. Se on yhtä miellyttävää syödä milloin tahansa vuoden aikana, mutta varsinkin talvella, jolloin pöydällä on paljon vähemmän tuoreita hedelmiä. Tästä mausteesta pitävät erityisesti ne, jotka eivät ole välinpitämättömiä klassiselle georgialaiselle keittiölle.

Georgian keittiössä on epätavallinen ja hienostunut maku.

Tämä pätee erityisesti Tkemali -kastikkeeseen, jonka kanssa mistä tahansa ruoasta tulee todellinen mestariteos.

Olemme keränneet parhaat reseptit georgialaiseen Tkemali -kastikkeeseen eri luumulajikkeista.

Luumu tkemali - ruoanlaiton perusperiaatteet

Kastikkeen tärkein ainesosa on tkemali -luumut, jotka tunnetaan paremmin kirsikka -luumuina.

Tämän luumun ansiosta kastike sai nimensä ja ainutlaatuisen hapan maunsa.

Todellinen georgialainen luumu -tkemali -kastike valmistetaan vain vihreästä hapankirsikkaluumasta, joka ei ole vielä kypsä.

Lisäksi tarvitset myös suo -minttua - tämä on yrtti, jota käytetään mausteena, ja se kasvaa vain Georgiassa. Kastikkeen valmistuksessa käytetään myös valkosipulia ja mausteita: korianteria, suolaa, tilliä, punaista paprikaa ja jauhettua korianteria.

Luumut pestään perusteellisesti, laitetaan kattilaan, täytetään vedellä ja keitetään neljäkymmentä minuuttia. Sitten keitetyt luumut hierotaan seulan läpi. Siemenet ja kuoret heitetään pois. Sinun pitäisi saada sose -massa, joka keitetään paksuun smetanaan. Tuoreet yrtit, valkosipuli ja mausteet jauhetaan perusteellisesti ja lisätään kastikkeeseen. Sekoita ja kiehauta. Sammuta se ja levitä se kuumana valmiiden purkkien päälle. Jos haluat kuumaa kastiketta, lisää kuumaa paprikaa ja valkosipulia. Sitä vastoin herkän kastikkeen ystävien tulisi keskittyä aromaattisiin yrtteihin.

Tietenkin leveysasteillamme on vaikea valmistaa todellista Tkemalia luumuista, mutta resepti voidaan helposti omaksua valmistamalla se mistä tahansa luumuista. Suon minttu voidaan korvata tavallisella sitruunamelissa tai timjamilla. Voit kokeilla mausteita ja yrttejä mieleiseksesi. Joka tapauksessa kastike osoittautuu aina uskomattoman maukkaaksi ja on välttämätön mausteeksi melkein mihin tahansa ruokaan.

Resepti 1. Klassinen keltainen kirsikka luumu tkemali

Ainesosat

kilogramma kypsää keltaista kirsikkaluumua;

5 g jauhettua korianteria;

50 g sokeria;

60 g tuoretta tilliä;

kolme valkosipulin päätä;

50 g tuoretta korianteria;

kuumaa pippuria.

Ruoanlaitto

1. Pese kypsä kirsikkaluumu juoksevan veden alla, laita paperipyyhkeiden päälle ja kuivaa. Poista luut.

2. Jauhaa luumut lihamyllyn läpi.

3. Lisää sokeri ja suola luumusoseeseen. Sekoita ja laita kattilaan. Laita matalalle lämmölle ja keitä yhdeksän minuuttia.

4. Pura valkosipuli kynsiksi, kuori se. Poista varsi siemenillä pippurikuoresta. Huuhtele ja kuivaa vihreät. Laita kaikki tehosekoittimen kulhoon, lisää mausteet ja jauha tasaiseksi.

5. Lisää aromaattinen seos kiehuvaan luumukastikkeeseen, sekoita hyvin ja keitä pari minuuttia.

6. Pese ja steriloi lasipullot, joissa on tina. Järjestä valmis Tkemali-kastike pulloihin ja kääri tiiviisti kannet.

Resepti 2. Tkemali luumuista sitruunamehulla

Ainesosat

700 g tkemali -luumuja;

25 ml kasviöljyä;

nippu tuoretta korianteria;

viisi valkosipulinkynttä;

puoli lasillista sitruunamehua;

3 g murskattua korianteria;

3 g jauhettua sarviapilaa;

2 g kuumaa punaista pippuria.

Ruoanlaitto

1. Pese luumut hyvin ja laita ne suureen emalikattilaan. Täytä juomavedellä niin, että se peittää hedelmät kokonaan.

2. Laita astiat tulelle ja kiehauta massa. Pienennä lämpöä, peitä ja kypsennä vielä kymmenen minuuttia.

3. Tyhjennä vesi, jäähdytä luumut lämpimään tilaan ja ota siemenet pois. Pyyhi luumut hienon seulan läpi.

4. Huuhtele korianteri ja pilko se hienoksi.

5. Kuori valkosipuli ja pilko se valkosipulipuristimen läpi.

6. Laita luumusose takaisin pannulle, lisää korianteri, murskattu valkosipuli ja mausteet. Kaada joukkoon sitruunamehu ja suola. Sekoita ja anna seoksen kiehua miedolla lämmöllä. Keitä kastiketta pari minuuttia ja ota pois lämmöltä.

7. Jäähdytä Tkemali -kastike lämpimään ja siirrä se puhtaaseen steriiliin purkkiin. Kaada päälle öljyä ja sulje kansi tiiviisti. Laitoimme kastikkeen jääkaappiin. Kuuden tunnin kuluttua kastike on valmis. Säilytämme jääkaapissa enintään kaksi kuukautta.

Resepti 3. Tkemali luumuista hitaassa liesi

Ainesosat

kilogramma hieman vihertäviä luumuja;

75 g "khmeli-suneli" mausteita;

nippu persiljaa ja tilliä;

kuuma paprika;

kuusi valkosipulinkynttä;

• 5 ml 70% etikkaa litraa kastiketta kohti.

Ruoanlaitto

1. Kuori ruohosipuli. Pese vihreät, luumut ja valkosipuli juoksevan veden alla ja laita siivilään lasittamaan vettä.

2. Leikkaa luumu ja poista siemenet.

3. Taita luumut, valkosipuli ja yrtit tehosekoittimen astiaan ja vatkaa tasaiseksi.

4. Laita luumusose multicooker -astiaan, lisää sokeri ja suola. Sekoita ja maista. Lisää tarvittaessa suolaa tai lisää sokeria.

5. Aseta astia monitoimikeittimeen, sulje kansi ja käynnistä sammutustila. Keitä kastike tässä tilassa puolitoista tuntia.

6. Aseta kuuma kastike steriileihin kuiviin purkkeihin ja rullaa ilmatiiviisti rautakannet. Säilytä viileässä paikassa enintään kolme vuotta.

Resepti 4. Tkemali unkarilaisesta luumusta

Ainesosat

kolme kiloa unkarilaista luumua;

15 ml kasviöljyä;

kaksi lasillista juomavettä;

• 300 g tuoretta korianteria;

  25 g sokeria;

  200 g persiljaa;

  15 g jauhettua korianteria;

  kaksi valkosipulin päätä;

  3 g jauhettua pippuria;

  kaksi paloa kuumaa pippuria.

Ruoanlaitto

1. Lajittelemme luumun ja minun. Laitamme fouktin isoon kattilaan, täytämme sen vedellä ja laitamme sen tuleen. Heti kun vesi kiehuu, käännä tuli ja keitä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia, jotta luumu kiehuu.

2. Vihreät korianteri ja persiljani. Leikkasimme hännät pois pippurin paloista, puhdistimme siemenet ja pese ne. Kuori valkosipuli.

3. Jauhaa luumumassa siivilän läpi kuoren ja luiden erottamiseksi.

4. Kaada sose kattilaan, lisää sokeri ja suola. Mausta korianterilla ja jauhetulla paprikalla. Keitä miedolla lämmöllä puoli tuntia.

5. Kierrä tuliset paprikat, valkosipuli ja yrtit lihamyllyssä. Lisää saatu seos kastikkeeseen, sekoita ja keitä vielä kymmenen minuuttia.

6. Laita kuuma kastike steriloituihin purkkeihin. Kaada päälle puhdistettua kasviöljyä ja rullaa ilmatiiviisti steriileillä kansilla.

Resepti 5. Tkemali luumuista, joissa on piikkejä

Ainesosat

kilogramma luonnonvaraisia ​​pieniä luumuja;

pää valkosipuli;

200 g kypsää sloe;

kuuma pippuri pod;

• kaksi paprikaa;

  mauste "khmeli-suneli";

  Kidesokeri.

Ruoanlaitto

1. Pese ja kuori vihreät luumut. Teemme saman käännöksen kanssa.

2. Huuhtele paprikat, pyyhi ja leikkaa puoliksi. Poista poninhäntä siemenillä. Leikkaa varsi pois paprikasta ja puhdista siemenet. Huuhtele vihreät ja kuivaa ne hieman.

3. Laita kaikki tehosekoittimen astiaan, lisää mausteet ja pilko kaikki, kunnes sose on tai pilko lihamyllyllä.

4. Siirrä saatu massa kattilaan, lisää sokeri ja humala-suneli-mausteet. Mausta suolalla ja lisää seos pippuria, yrttejä ja valkosipulia. Sekoita ja aseta astia tuleen. Kuumenna kastike kiehuvaksi, kierrä lämpöä ja keitä vielä 15 minuuttia, välillä sekoittaen.

5. Kaada kuuma kastike steriileihin pulloihin ja kierrä kannet tiiviisti kiinni.

Resepti 6. Tkemali luumuista saksanpähkinöillä

Ainesosat

kolme saksanpähkinää;

kilogramma kirsikkaluumua;

5 g Imeretian sahramia;

pää valkosipuli;

tilli, minttu ja korianteri;

• kuuma pippuri pod;

  15 g sokeria;

  5 g korianteria.

Ruoanlaitto

1. Laita pesty kirsikkaluumu kattilaan, täytä se vedellä niin, että se peittää hedelmät. Laitamme pannun tulelle ja kypsennä noin 15 minuuttia. Jäähdytä sitten lämpimäksi ja jauhaa viemäri seulan läpi. Poista luut ja kuori. Älä kaada vettä, jossa luumu keitettiin.

2. Kuori ruohosipuli. Leikkaa hännän kuuman pippurin palosta ja puhdista siemenet. Laita valkosipuli, saksanpähkinät, kuuma paprika ja yrtit tehosekoittimen astiaan. Suolaa ja lisää sokeria. Keskeytämme kaikki sykkivässä tilassa tasaiseksi.

3. Lisää tähän seokseen kirsikkaluumu -sose ja keskeytä se uudelleen tasaiseksi.

4. Siirrä saatu massa kattilaan, kaada joukkoon vähän vettä, jossa luumu keitettiin, ja laita astia luumumassan kanssa tulelle. Keitä miedolla lämmöllä kiehumishetkestä kymmenen minuuttia.

5. Laita kuuma kastike steriileihin purkkeihin, sulje kannet ja jäähdytä kokonaan. Säilytä kastike pimeässä viileässä paikassa.

Resepti 7. Tkemali luumuista basilikalla

Ainesosat

80 ml oliiviöljyä;

kilogramma kirsikkaluumua;

50 ml juomavettä;

5 g punaista jauhettua pippuria;

100 g sokeria;

60 g vihreää korianteria, persiljaa, basilikaa ja tilliä;

Ruoanlaitto

1. Pese vihreät ja kirsikkaluumu huolellisesti. Laita kirsikka luumu isoon kattilaan, lisää vettä niin, että se peittää hedelmät kokonaan. Keitä kirsikkaluumua, kunnes se muuttuu pehmeäksi.

2. Laita keitetty kirsikkaluumu siivilään ja jauhaa se puulastalla. Heitä nahat ja luut pois.

3. Kaada saatu sose takaisin kattilaan ja kiehauta keskilämmöllä.

4. Lisää pestyt ja hienonnetut vihreät, murskattu valkosipuli ja hienonnetut erittäin hienot paprikat luumusoseeseen. Suola ja sekoita huolellisesti. Keitä kastiketta kiehumishetkestä noin 20 minuuttia, kunnes massa sakeutuu.

5. Kaada kuuma Tkemali -kastike purkkeihin tai pulloihin. Kaada päälle puhdistettua öljyä. Kääri ilmatiiviisti ja anna jäähtyä kokonaan. Säilytä kastike kellarissasi tai ruokakomeroissasi.

• Käytä kastikkeessa kohtalaisen kypsiä keltaisia, sinisiä tai punaisia ​​luumuja.
• Älä keitä kastiketta liian kauan, muuten se menettää maun ja hyödyt.
• Tkemali -kastiketta voidaan valmistaa erityyppisistä kirsikkaluumuista.
• Sekoita kastiketta jatkuvasti kypsymisen aikana, jotta se ei pala. On parempi tehdä tämä puisella lastalla.
• Kypsentämisen helpottamiseksi poista luumujen kuori, kaada kiehuvaa vettä hedelmien päälle viiden minuutin ajan.
• Voit valita mausteita ja yrttejä mieltymystesi mukaan.

Kun olet lisännyt kaikki mausteet kastikkeeseen, maista sitä. Säädä tarvittaessa lisäämällä tiettyjä mausteita.