Termi "Julienne" tulee ranskalaisesta keittiöstä. Se tarkoittaa vihannesten leikkaamisen erityisversiota, kutsumme sitä "pilliksi". Ja ruokia, joissa ainekset leikataan tällä tavalla, kutsutaan julienneiksi. Ei ole mikään salaisuus, että juliennen yleisin versio meille oli lämmin salaatti sienistä, kanaa sulatetun kerroksen herkän kerroksen alla. Yritän yksilöidä ruokiani, joten tänään tarjoan resepti terveelliseen ruokavalioon vihannesten kanssa.

Kesällä on synti olla käyttämättä vihanneksia puutarhasta - tämä on paras tapa varastoida vitamiineja, kivennäisaineita, kuituja vihanneksista tulevalle kaudelle. Hedelmä- ja vihanneskauden alkaessa yritän valmistaa suurimman osan ruoista niistä. Varsinkin lisukkeita, keittoja, pataruokia. Viljojen, pastan sijaan otan vihanneksia. Ne yhdistetään lihaan, kalaan, jotka on kasvatettu luonnollisissa olosuhteissa. Ja jätän viljat kylmempiin vuodenaikoihin, kun haluaa tiheämpää, hiilihydraattipitoista ruokaa.

Siirrytään julienne-reseptiin. Sieniä voi muuten ostaa myös maatilalta tai torilta. Minulla oli vihanneksia dachastani, "rakkaat ystävät". Valmistukseen meni noin 1,5 tuntia.

Ainesosat

Annan suoraan niiden osien painon, jotka menivät astiaan puhdistuksen jälkeen (tämä koskee esimerkiksi sipulia, munakoisoa, kesäkurpitsaa).

• Kanafilee - 300 gr;
• Tuoreet herkkusienet - 200 gr;
• Sipuli - 70 gr;
• Kesäkurpitsa (minulla on keltainen) - 117 gr (1 pieni kesäkurpitsa);
• Munakoiso - 109 gr (1 kpl);
• Tomaatti - 109 gr;
• Tilli- ja persiljavihreät - 7 gr;
• Juusto 45% - 35 gr;
• Maito 1,5% - 40 gr;
• Pehmeä raejuusto 0% tai klassinen jogurtti - 90 gr;
• Tomaattisose - 90 gr;
• Oliiviöljy - 1,5 tl;
• Suola ja mausteet - maun mukaan.

Ruoanlaitto

Muuten! Leikkaa 1 herkkusieni viipaleiksi paistamista varten ja jätin koristeeksi juliennen päälle. Sienen leikkaus on erittäin kaunis, ja sitä on mahdotonta olla käyttämättä.

• Lähetämme muotit juliennella uuniin 15 minuutiksi ja poistamme ne heti määräajan päätyttyä. Juusto sulaa uunissa, muuttuu kullanruskeaksi ja muodostaa kuoren. Kaikki aromit yhdistyvät, ja ruuan maku on jo sama. Tomaattikastike auttaa "sitomaan" ainekset ja tekemään massasta mehukkaan.

Julienista tulee todella kesäinen. Kasvikset tekevät ruoasta erittäin mehukkaan ja pehmeän. Ja juustotäyte, pehmeän raejuuston käytön ansiosta, ei ole niin sokerinen ja rasvainen kuin klassisessa versiossa. Se on kermainen ja maitomainen, pehmeä ja sopii hyvin vihreiden kanssa.

Juliennen ravintoarvo ja kaloripitoisuus kanan, sienten ja vihannesten kanssa (per 100 g):

Kalorit: 750
Proteiinit/100g: 12
Hiilihydraatteja/100g: 2

Oikean ruokavalion juliennen keittämiseen sienillä ja kanan kanssa tarvitset samat tuotteet kuin tavallisessa juliennessa: nämä ovat sienet, kana, juusto ja smetana. Dieettiversiossa jätämme pois jauhot, voin, rasvaisen smetanan ja kaikki voimakkaasti paistetut ainekset. otamme kanan ilman nahkaa ja mieluiten ruokavaliofilettä, rintaa. Paistamme ruokia, joissa on vähimmäismäärä rasvaa, mikä vähentää merkittävästi juliennen kaloripitoisuutta. Nyt voit turvallisesti sisällyttää ruokavaliovalikkoon sellaisen herkullisen ruuan kuin julienne, joten muista resepti valokuvalla. Voit myös kokata lounaaksi.



Vaaditut tuotteet:

-200 gr. sienet (sienet),
-200 gr. broilerin filee,
- 1 sipuli,
-70 gr. vähärasvainen juusto
-70 gr. vähärasvainen smetana
- 1-2 valkosipulinkynttä,
- 1 pöytää. l. oliiviöljy,
- suolaa, pippuria maun mukaan.

Kuinka kokata kotona

Paista sienet sipulien kanssa pienessä määrässä oliiviöljyä. Laita enintään ruokalusikallinen öljyä, ja jos sinulla on tarttumattomalla pinnoitteella varustettu paistinpannu, niin pari tippaa öljyä riittää. Keitä, kunnes sienistä kaikki neste on haihtunut. Sipulien ja sienten tulee ruskistua ja muuttua kullanruskeiksi. Hieman suolaa, voit lisätä hieman mustapippuria.



Leikkasimme vedessä keitetyn broilerin fileen pieniksi paloiksi ja laitoimme pannulle sienien kanssa. Haudutamme kaikkea yhdessä vain pari minuuttia. Keitetty kana on erittäin terveellistä, runsaasti kuitua ja vähän kaloreita. Kanaa ei tarvitse paistaa, sillä liha imee itseensä paljon öljyä ja ylimääräisiä kaloreita on parempi välttää.. Laitamme pannulle myös hieman valkosipulia pivanttimakua varten.



Lisää pannulle vähärasvainen smetana, keitä muutama sekunti, kunnes massa kiehuu kattilassa, ja ota heti pois liedeltä.





Siirrämme kana-sienimassan uunivuokiin. Jotkut kotiäidit lisäävät vettä tässä vaiheessa, mutta jätän tämän kohdan väliin, koska en pidä vetisestä juliennesta. Halutessasi voit kaataa muotteihin pari ruokalusikallista kuumaa vettä.



Ripottele päälle juliennea juustoraasteella, jotta se muodostaa kauniin kuoren paistamisen jälkeen Käytämme juustoa, jonka rasvaprosentti on minimissään. Voit korvata 0 % rasvaa raejuustolla. Suosittelen valmistamaan yksinkertaisen herkullisen.



Paista juliennea uunissa 10-15 minuuttia, kunnes se poreilee sisältä ja juusto on sulanut. Tarjoile kuuma ruokavalio julienne pöytään. Hyvää ruokahalua!

Alkupaloista, erityisesti kuumista, muista erottuu julienne kanan kanssa. Eikä pelkästään nimensä takia. Sen valmistaminen on melko yksinkertaista ja nopeaa. Tämän avulla ei vain yllätä odottamattomia vieraita, vaan myös hemmotella perhettäsi upealla ja maukkaalla ruoalla.

Tarina

Ranskalaisessa keittiössä sana "julienne" (kuukauden nimestä - heinäkuu) viittaa tapaan, jolla vihannekset leikataan nauhoiksi. Juliennea, jossa on juustolla ja kastikkeella paistettua kanaa, kutsutaan "cocoteksi" (ranskaksi "cocotte" - vuoka). Se valmistetaan erikoisannostetuissa metallikattiloissa, joissa on pitkät kädensijat - cocotte-koneissa. Niiden tilavuus on 100 gr., On kuitenkin kookosvalmistajia, joiden kapasiteetti on suurempi.

Kastike

Klassinen resepti sisältää Bechamel-kastikkeen käytön. Jokainen emäntä voi valmistaa sen.

Ensin mausteet (rosmariini, timjami, valkosipuli, sipuli, persiljajuuri jne.) laitetaan kylmään maitoon tai kermaan (750g). Sitten kaikki on lämmitettävä miedolla lämmöllä. Älä keitä, seoksen tulee olla huoneenlämpöistä. 50 gr. sulata voi tulella ja paista siinä noin 50 gr. jauhot. Sen pitäisi muuttua kullanruskeaksi.

Sitten maito kaadetaan jauhoihin ohuena nauhana. Seosta on sekoitettava koko ajan kokkareiden välttämiseksi. Kastike haudutetaan miedolla lämmöllä tasaiseksi.

Jos muodostuu kokkareita, voit käyttää tehosekoitinta tai siivilöidä kastikkeen siivilän läpi.

Reseptit

Yksinkertainen

Olemme tottuneet siihen, että sienten on oltava osa tätä ruokaa. Mutta on myös yksinkertainen resepti.

Yhdiste:

• Kana (filee) - 500 g;
• Juusto - 150 gr;
• Maito - 250 gr;
• Jauhot - 3 rkl;
• Mausteet (suola, pippuri, tilli) ja voi - maun mukaan.

Ruoanlaitto:

Viipaloitu kana tulee paistaa sulassa voissa (10-15 minuuttia). Sekoita maito jauhojen kanssa välttäen kokkareiden esiintymistä, lisää mausteet sinne. Voit lisätä kuivattuja tai tuoreita yrttejä (tilliä tai persiljaa). Kaada seos kanan joukkoon ja keitä kaikkea noin 3 minuuttia. Sitten kana asetetaan kootteihin tai muihin kuumuutta kestäviin astioihin, ripottele päälle juustoraastetta. Astia paistetaan noin 10 minuuttia. 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa. Jotkut ihmiset tekevät juliennea ruukuissa.

Voit myös lisätä paistettua sipulia tai muita vihanneksia kanajulienneen.

Sienten kanssa

Tutumpi ruokalaji on kanajulienne sienillä.

Yhdiste:

• Kanafilee - 300 gr;
• Sienet - 300 gr;
• Juusto - 100 gr;
• Sipuli - 100-150 gr;
• Kerma (20%) - 200 gr;
• Jauhot - 1 rkl;
• Mausteet (suola, pippuri, muskottipähkinä).

Ruoanlaitto:

Leikkaa lintu suuriksi nauhoiksi, sienet ja sipulit suikaleiksi. Paista kana kasviöljyssä pannulla kullanruskeiksi. Jäähtymisen jälkeen se on leikattava pienemmiksi paloiksi. Sipulit ja sienet paistetaan erikseen. Sienet vievät yleensä herkkusieniä tai possuja, mutta myös osterisienet, kantarellit, sienet, hunajasienet jne. ovat täydellisiä.