Jevgeni Veselov,

ravintolan kokki

Forte Bello

Yksinkertaisin tarjoilu vallitsee, syy on banaalinen - halu alentaa astian kustannuksia. Jos puhumme maailman trendeistä, nyt tutut ruoat esitetään usein epätavallisella tavalla, esimerkiksi mandariinihyytelö mandariinin muodossa oleva pate. Kukaan ei tietenkään ole poistanut kiinnostavien designruokien roolia tarjoilussa, mutta tässä palataan taas kustannuskysymykseen.

Eilen tarjoilussa - kaikenlaisia ​​variaatioita teemasta katkarapujen koristelu, kanafilee sekalaatin kera jne.

Seuraan mitä yllätyksiä René Redzepi, Ferran Adria, Nobu Matsuhisa ja muut kokit ulkomaisissa ravintoloissa, mitä ruokia markkinoille tulee ja mitä uusia laitevalmistajat tarjoavat.

Keittiömestarit saavat ideoita uusiin ruokiin keittokirjoista ja matkoilla muihin maihin ja kaupunkeihin, ja joskus heille riittää matka ruokatorille.

2. Kokin "käsikirjoitus".

ravintolan kokki

"Valokeilassa"

Jokaisella kokilla on oma tyylinsä, jota hän noudattaa, tai kirjoittajan näkemys olemassa olevista tekniikoista. On ruokia, joihin klassiset valkoiset lautaset riittävät, ja on sellaisia, jotka vaativat alkuperäisen esittelyn.

Pidän todella heidän tekemisistä Grant Ashats ja René Redzepi. Minusta erittäin mielenkiintoinen idea on käyttää 3D-tulostinta suklaan kanssa työskentelemiseen.

3. Tekijän ruokia

ravintolan kokki

"Latinalainen kortteli"

Päätrendi on tarjoilu epätyypillisillä tai mittatilaustyönä valmistetuilla kirjailijaruokilla, jotka on luotu tiettyihin ruokiin. Tässä tapauksessa on erittäin tärkeää kunnioittaa värimaailmaa.

Ei ole enää relevanttia kaataa kastiketta koko astian päälle ennen tarjoilua, samoin kuin yhdistää useita eri makuja.

Voit tehdä vaikutuksen vieraaseen muuttamalla ruokien rakennetta. Mielenkiintoinen idea on mielestäni ainesosien tarjonta, josta vieras itse kokoaa annoksen, valitsee mistä tykkää.

Mainitsen niistä kokkeista, joiden työtä on mielenkiintoista seurata Adrian Quetglas ja Heston Blumenthal. Toimipaikoista nostan esiin San Sebastianissa sijaitsevan Arzak-ravintolan.

4. Väripyöräteoria

ravintolan kokki

Uusi ja olennainen - yhden tuotteen esittely, mutta eri tekstuureissa. Erittäin mielenkiintoisia ideoita, jotka perustuvat oikeaan väriyhdistelmään eri ainesosia käytettäessä. On tärkeää käyttää väripyörän teoriaa (viimeisten vuodenaikojen väri on vihreä).

Tarjoilu liuskekivellä, puulla ja syötäväksi kelpaamattomien elementtien kanssa on lakannut olemasta merkityksellinen. Myös erittäin kirkkaat ruoat, joissa on yli 3-4 väriä, eivät ole trendissä (jälkiruoat ovat poikkeus).

Vieraaseen voi tehdä vaikutuksen tavallinen ensisilmäyksellä ruokalaji, jos kerrot sen tarinan tai piilotetun alatekstin. Ruokalistallamme on esimerkiksi viiriäispasta ja konfit-kanan kammiot. Ravintola sijaitsee lintuperspektiivissä, ja lintujen läheisyys sai idean tehdä tämä epätavallinen ruokalaji.

Mielenkiintoisia ideoita ruokien tarjoiluun saa kokkeilta Suomesta, Tanskasta, Ranskasta, Espanjasta, Virosta ja Aasian maista.

5. Muodon ja sisällön tasapaino

Aleksei Berzin,

ravintolan kokki

"Grand European Express"

Yritän havainnollistaa ruoanlaittomahdollisuuksien rajatonta valikoimaa, mukaan lukien tieteelliseen tietoon luottaen. Ruokalista koostuu yksinkertaisista, ymmärrettävistä tuotteista, jotka heijastavat kuluttajien enemmistön makuja ja mieltymyksiä. Noudatan japanilaisen ruoanlaiton perusperiaatteita - tämä on luonnollisuus, elegantti yksinkertaisuus, muodon ja sisällön tasapaino.

Tärkeimmät trendit vaativat omaperäistä tarjoilua ja kaunista muotoilua (ruoan tulee näyttää koostumukselta - lisuke, useita kastikkeita, koristelu), korkealaatuisia tuotteita ja niiden oikeaksi todistettuja yhdistelmiä, nopeaa kypsennystä ja edullisia hintoja.

Päätrendeiksi pidän myös järkyttävän esityksen ja kyvyn tehdä monimutkaisia ​​mielenkiintoisia ruokia yksinkertaisista raaka-aineista. Pyrin siihen, että ruokalaji on monimutkainen, monikomponenttinen, esillepanoltaan kirkas ja samalla demokraattinen.

Skandinavian maat ja Espanja sanelevat nyt gastronomian muotia ja ovat kärjessä. Jos puhumme kokeista, joihin keskityn, niin tämä on ehdottomasti Andre Chang. Aterioissaan hän käyttää vain uusia menetelmiä, laadukkaita raaka-aineita ja kausituotteita. Usein hänellä ei ole edes valmistettua reseptiä, ruokalaji voi syntyä 10 minuuttia ennen sen tarjoilua vieraalle. Samalla hinta pysyy edullisena.

6. Tuotteen laatu

Mihail Simagin,

leipomon kahvilan kokki

"Leipäkauppa"

Ensinnäkin luotan tuotteen laatuun, sen alkuperäiseen esillepanoon, oikeisiin todistettuihin makuyhdistelmiin.

Nykyään Moskovassa vallitsee kaksi trendiä: joko kokit kopioivat ruokaa tai tarjoilua ulkomaalaisista tai seuraavat vieraiden toiveita, jotka sanelevat meille, mitä he haluavat syödä. Kuluttajaa ei kiinnosta uudet annokset tai molekyylikeittiö, kaikki menee kohti yksinkertaisuutta, tuotteen laatua. Vieras on kiinnostunut uusista tuotteista. Myös hinnalla on väliä, mutta he kiinnittävät siihen huomiota jo toiseksi (he alkoivat verrata sitä ulkomaisiin ravintoloihin).

Gastronomian maailmassa kaikki muuttuu hyvin nopeasti, kaikki on syklistä ja muoti voi palata. Voin sanoa luottavaisesti vain yhden asian: riippumatta siitä, mikä suuntaus maailmassa voidaan jäljittää, en keitä hyönteisiä.

Nyt on paljon hienoja kokkeja, etenkin Espanjassa. He "leikkivät" hyvin astioiden kanssa, miettivät jokaisen yksityiskohdan. Tarjolla on myös mielenkiintoisia laitteita, esimerkiksi sous-vide -grilli, jonka avulla voit valmistaa ruokaa alhaisissa lämpötiloissa.

Maxim Ryzhkov,

ravintolan kokki

Paulaner Brauhaus Moskova Paveletsky

Ajan vaatimus - vain luonnolliset ainesosat, ei lisäaineita ja väriaineita, säilyttäen kausituotteiden luonnollisen maun ja edut.

Tehdäksesi vaikutuksen vieraaseen sinun on täytettävä hänen odotukset - ja ihmiset, joiden elämä on täynnä huolia ja tekoja, haluavat saada kotitekoista, terveellistä ja maukasta ruokaa. Upeita ruokia valmistetaan avotulella - niillä on vertaansa vailla oleva maku.

7. "Lapsuuden maku"

Varenichnaya nro 1 -ketjun merkkikokki

ja kahvila "Kompot"

Nyt lapsuudesta muistamamme venäläiset ja ukrainalaiset ruoat ovat yhä suositumpia. Pidän Odessa-ruoasta - se on sekoitus venäläisen, ukrainalaisen, juutalaisen, ranskalaisen, italialaisen, puolalaisen ja moldavalaisen keittiön parhaita perinteitä. Odessassa, satamakaupungissa, oli paljon ihmisiä, kaikki kiehui yhdessä kattilassa ja muodosti uskomattoman värikkään keittiön.

Uudeksi trendiksi kutsun harvinaisten tuotteiden käyttöä, joita yksikään kokki ei ole aiemmin käyttänyt. Minulle löytö oli rapana - erittäin maukas ja terveellinen tuote Mustaltamereltä, samoin kuin nokkakala - pieni maukas kala, jolla on sinisilmäinen luu. Työskentely paikallisen tuotteen kanssa antaa kokeille erittäin hyvät mahdollisuudet kehittyä ja keksiä omia tapojaan valmistaa tuttuja ruokia.

Maamerkkini ovat tietysti länsimaiset kokit; Moskovan ravintoloista kiinnitän huomiota mysliin, Juustotehtaan, Dr. Zhivago, "Siipi tai jalka" ja "Spotlight".

8. Yhteensopimattomien yhdistelmä

Aleksanteri Popov,

olutravintoloiden merkkikokki

"Kolbasoff"

Aikaisemmin gourmet-keittiö, molekyyliruoka, olivat erittäin suosittuja. Nykyaikaisissa olosuhteissa Neuvostoliiton keittiön yksinkertaiset ruoat, jotka on sisustettu uudella tavalla, ovat tulleet kysytyiksi. Neuvostoliitossa tarjoiltiin tuoreilla yrteillä koristeltuja ruokia. Nyt tämä suuntaus on havaittavissa monissa ravintoloissa.

Seuraan näiden mahtavien kokkien ideoita. Jos pidän jostain, lainaan kirkkaimman komponentin ja käytän sitä omien ruokien luomiseen. Rakastan sellaisten ruokien käyttöä, jotka eivät sovi yhteen ensi silmäyksellä, kuten litsi ja katkarapu.

Noudatan seuraavaa periaatetta: ruokien esittely tulee lainata ranskalaisilta, maku italialaisilta, tarkkuus japanilaisista.

9. Vanhan tekniikan paluu

Juri Kudrjavtsev,

pihviravintolabrändin kokki

Hyvä mies

Trendi on alueellinen keittiö ja laadukkaiden kotimaisten tuotteiden, sesonkikylävihanneksien ja yrttien käyttö. Ansaittattomasti unohdetut tekniikat palaavat, esimerkiksi ruoanlaitto venäläisessä uunissa tai tulella, kotitekoiset mausteet ja kastikkeet.

Päätrendi on tuoreet tuotteet, huolellisesti valmistetut, niiden luonnollinen maku, joita ei peitä monimutkaiset kastikkeet. Uusia ruokia luotaessa tulee aina olla yksi johtava tuote, jota voidaan täydentää lisukkeilla.

Aiemmista trendeistä ilmavaahtojen alla tarjoilu on edelleen käytössä. Tyylikkäät astiat leveillä reunuksilla ja komponentteihin jaettujen astioiden esittely, jotka osoittavat tuotteen koostumuksen, sen laadun ja hellävaraisen valmistuksen, ovat edelleen ajankohtaisia.

10. Erikoistehosteet

Valeri Shanin,

ravintolan kokki

"Filimonova ja Yankel"

Venäjällä venäläisen keittiön aihe kirjailijan lähestymistavalla, uusien teknologioiden ja paikallisten tuotteiden käyttö on yhä ajankohtainen. Terveellinen syöminen on yksi kuumimmista trendeistä. Uutena ilmiönä, joka jatkaa hedelmien ja vihannesten trendiä "tuoreena puutarhasta", ovat ravintolat, joissa kokit kasvattavat omat kasvimaat parvekkeella tai toimipaikkansa vieressä olevassa kasvimaassa.

Ihmiset ovat tulossa erityisen vaativiksi ulkoiselle suunnittelulle. Degustaatiomenut viinin kera ovat suosittuja (gastronominen setti, jossa jokaisen ruuan mukana on lasillinen erityisesti valittua viiniä). Astiat-kuvat, väärennetyt astiat sekä kaikenlaiset erikoistehosteet ovat merkityksellisiä. Esimerkiksi äskettäin savustetut, tarkoituksella hiiltyneet "tuhkalla" ripottelevat astiat olivat muodissa. Tilannetta on arvioitava hillitysti - nämä suuntaukset ovat tyypillisempiä kehittyneille maille ja suurille suurkaupunkialueille, vain muutama prosentti maailman asukkaista haaveilee sellaisesta.

Olen kiinnostunut ravintoloista, jotka ylläpitävät jatkuvasti korkeaa laatutasoa, kuten Noma Kööpenhaminassa, White Rabbit ja Dr Zhivago Moskovassa.

Keittiömestari Noma-ravintolassa René Redzepi valmistaa yksinomaan niistä tuotteista, jotka kasvatetaan tai tuotetaan kaupungin läheisyydessä. Hän onnistuu yhdistämään ensi silmäyksellä yhteensopimattomia tuotteita. Tämä on erittäin mielenkiintoista, sillä joka ravintola ei tarjoa välipalaksi paistettua porosammalta porsasienillä, rapeaa porsaan nahkaa mustaherukoilla ja tuoreita retiisit, jotka täytyy ottaa kattilasta ja syödä ("maa" on myös syötävää) .

Mitä tulee White Rabbitiin ja tohtori Zhivagoon, pidän kyvystä Vladimir Mukhin ja Maxim Tarusin ota reseptejä vanhasta venäläisestä keittiöstä ja lisää nykyaikaisia ​​epätavallisia muistiinpanoja.

Oletko vihdoin päättänyt ravintolasi menun? Tässä artikkelissa opit esittelemään ruokia vierailijoille. Kaikki ravintolamaailmassa tietävät, että yksi tärkeimmistä ravintolan menestyksen mittareista on annoksen esillepano. Miten se voi kiinnostaa asiakkaitasi? Kuinka järjestää kävijät tilaamaan sinulta.

Ensivaikutelma on vieraidesi tärkeimmät tunteet. Oikea värien ja tarjoiluastioiden yhdistelmä. Se riippuu tarjoilusta, haluaako vierailija jäädä tilaamaan jotain muuta, palaako hän luoksesi ensi kerralla. Tässä muutamia vinkkejä onnistumiseen ruoan esittelyssä.

Ruoan tarjoamiseen ja tarjoiluun on monia tapoja. Opi ravintolaetiketin ja ruoan esittelyn perussäännöt. Mutta mielenkiintoisinta on käyttää alkuperäisiä palvelemistapoja ja voittaa vierailijoiden rakkaus ensi silmäyksellä. Epätavalliset kodinkoneet tai juomien alkuperäinen tarjoilu - ja nyt olet jo tehnyt vaikutuksen vieraisiin. Tässä artikkelissa kuvataan nykyaikaisia ​​astioiden koristelumenetelmiä, joita voit käyttää tulevaisuudessa tyydyttämään myös kaikkein kehittyneimmät herkkusuut.

Vastaa aterioiden tarjoilusta ravintolassa

Yrityksesi tyypistä, tyypistä ja koosta riippuen vastuuhenkilö voi olla kokkisi, baarimikkosi tai näihin toimintoihin erityisesti koulutettu henkilökunta. Mutta riippumatta siitä, kuka ravintolassasi ruokaa tarjoilee, hänen tulee tuntea ruoan esittelyn perussäännöt.

Ruokien tarjoilun perussäännöt ravintolassa

• lautanen ei saa olla liian täynnä ruokaa, mutta se ei myöskään saa näyttää tyhjältä;
• ruoka ei saa olla liian lähellä lautasen reunoja;
• kauniin esityksen saamiseksi on suositeltavaa luoda värikontrasti lautaselle;
• unohda symmetria, ihmiset pitävät satunnaisuudesta;
• järjestä vaaleita ja tummia värejä, suuria ja pieniä esineitä, rapeita pehmeillä jne.;
• älä liioittele sitä kastikkeiden kanssa, on parempi tarjoilla se erikseen.

Jos haluat tarjoilla broilerin vartaita, lihapullia tai katkarapuja, käytä pariton määrä tarjoiluaineita, niin ne näyttävät lautasella mielenkiintoisemmilta.

On myös yksi vanha ruoan tarjoilutapa, jota käytetään edelleen monissa laitoksissa. Kuvittele, että levy on kello. Järjestä vain tietyntyyppiset tuotteet kellonajan mukaan.

Hiilihydraatit sopivat 11 tunniksi (pasta, riisi, perunat, kasvikset 2 tuntia ja proteiinit 6 tuntia, pääateria (kala, liha, sienet) Tässä vanhanaikaisessa tarjoilutavassa on positiivisia puolia ja se mahdollistaa annoskoon määrittämiseen .Tämä näkökohta on erittäin tärkeä osa varastoa sekä laskea kustannuksia ja sen vaikutusta ravintolan lopulliseen tulokseen.

Japanilainen ruokatyyli

Japanilaisella tarjoilutyylillä on ollut suuri vaikutus ravintolataiteen maailmaan. Minimalismi on kaikkialla Japanissa, myös keittiössä ja kulinaarisessa taiteessa. Se on kauneuden ja yksinkertaisuuden harmoniaa.

Japanilaiset eivät koskaan laittaneet koko ruokaa yhdelle lautaselle. Koriste ja kala voidaan tarjoilla erilaisissa pienissä lautasissa. Tämä arkistointitapa yksinkertaistaa prosessia huomattavasti. Sinun ei tarvitse rakentaa suuria tuotekoostumuksia yhdelle lautaselle. Japanilaisen keittiön päätavoitteena on yksinkertainen erillinen ruoka pienissä annoksissa. Näin voit tuntea ruokien maun mahdollisimman paljon ja sinulla on aikaa kokeilla kaikkia asentoja.

Vaikka ravintolassasi olisi eurooppalaista ruokaa tai pikaruokaa ja luulet, että tämä tarjoilutapa ei todennäköisesti sovi sinulle, katso vain miltä tämä ranskalaisten perunoiden tarjoilu näyttää)

Elementit ruokien koristeluun ravintolassa

Sisustus on erittäin tärkeä näkökohta, jonka pitäisi täydentää lautasen tarjoilu. Tuoreita kukkia on käytetty pitkään astioiden koristeluun. Ruokien koristeluun on monia tapoja, mutta on suositeltavaa käyttää syötäviä ainesosia ja mausteita, joista ei tule vain koriste-elementtiä, vaan myös korostavat ruuan makua tai niistä tulee pätevä lisä pääruokaan. Esimerkiksi kala tarjoillaan perinteisesti sitruunan kanssa, ja erilaisia ​​jälkiruokia kaadetaan siirappeihin.

Lasten ruokalistan suunnitteluideoita

Toinen vierailijoidesi kohdeyleisö on lapset. Heille visuaalinen kuva on ehkä tärkein tekijä ruuan esillepanossa. Jos pystyt järjestämään terveellistä ruokaa (kuten haudutettuja vihanneksia) lapselle miellyttämälläsi tavalla, voitat vanhempien myötätunnon ja seuraavan kerran he tulevat luoksesi. Yritä miettiä ravintolan lastenmenua niin, että ruoat näyttävät lapsen mielikuvituksen tuloksilta. Se voi olla satuhahmoja, suosittuja sankareita, kuuluisia leluja. Tässä on sisustusideoita lapsille.

Luovia ravintola-ideoita

Yksi tapa mainostaa ravintolaasi tulisi ehdottomasti sisältää ruokalajin luova esittely. Miten reagoisit, jos saisit kastikkeen alkemiaputkeen? Luulen, että olisit iloisesti yllättynyt. Vapauta mielikuvituksesi kanonisista ruokien tarjoilutavoista. Vaihtoehtoiset ruokailuvälineet ja astiat auttavat sinua tekemään pysyvän vaikutuksen. Tarjoile keittoa epätavallisessa kulhossa, tuo mehua kannun sijaan kauniiseen maljakkoon ja näet, että vierailijasi ovat tyytyväisiä.

Luomuastiat tarjoiluun

Vaikka maailmankuulut kokit neuvovat käyttämään esittelyyn vain suuria valkoisia lautasia, miksi et menisi pidemmälle ja käytä puisia tai kivisiä astioita. Tämä ei vain mahdollista lautasen tarjoilua alkuperäisellä tavalla, vaan sillä on myös tietty vaikutus vierailijoihin. Luomukeittoastiat ovat turvallisia, ympäristöystävällisiä ja antavat hyvän ensivaikutelman. Keramiikka sopii erinomaisesti keittojen tarjoiluun. Se säilyttää täydellisesti lämmön, on käytännöllinen ja ympäristölle täysin turvallinen.

Ruoanlaitto ja tarjoilu vierailijoiden edessä on osa ravintolapromootiota

Tätä menetelmää käytetään yleensä laitoksissa, joissa ruokalista ei sisällä monimutkaisten ruokien valmistusta pitkällä kypsennysajalla. Tässä avaintekijä on, että vierailija näkee, kuinka hänen tilauksensa valmistetaan ja käsitellään. Tämä tuo vieraita ravintolaasi. Tämä menetelmä osoittaa luottamusta ja avoimuutta. Lisäksi kokin taidot kiinnostavat varmasti kaikkia vieraita. Joten miksi et järjestäisi tällaisia ​​tapahtumia säännöllisesti vieraillesi?

Mitä voit kokata suoraan vierailijoiden edessä:

• Salaatit
• Pihvi
• Fondue
• Helppoja jälkiruokia
• Flambe - tulella ruoanlaitto on loistava idea illan viettoon

Monet ihmiset haluaisivat nähdä kuinka kokit työskentelevät ja luovat kulinaarisia mestariteoksiaan. Suosittu ravintolakokki voi järjestää todellisen show'n akrobatian elementeillä.

On laitoksia, jotka ovat erikoistuneet yhteen ruokalajiin ja valmistavat sen suoraan vierailijoiden edessä - esimerkiksi raclette (ranskalainen fonduen analogi). Kypsennysprosessi on yksinkertainen, nopea ja erittäin mielenkiintoinen. Valitse mitä valmistat yleisön edessä ravintolasi erityispiirteiden mukaan, niin pystyt varmasti yllättämään vieraasi.

Varasto ruokien esittelyä varten

Jos haluat saavuttaa täydellisyyttä tuotteidesi alkuperäisessä esittelyssä, kannattaa etsiä kauppa ja ostaa sopivat keittiövälineet prosessin tehostamiseksi. Tässä on joitain työkaluja, joita tarvitset:

• keittiösakset
• Kulinaariset pinsetit eri kokoisina
• Erilaisia ​​veitsiä ja veitsiä hedelmien ja vihannesten leikkaamiseen
• Leikkurit hedelmille ja vihanneksille
• Muotit ja renkaat
• Lusikat, pihdit, neulat
• Lastat ja siveltimet koristeluun.

Kun olet lukenut artikkelimme, voit valita, mitä laitoksesi tarvitsee. Yhdistä mielikuvituksesi ja pystyt järjestämään ruokasi laitoksesi konseptin mukaisesti. Ruokien oikea tarjoilu ei ole vain heijastus luovuudestasi, vaan myös vierailijoiden huolenaihe. Olemme varmoja, että he arvostavat sitä.

Nykyajan ihmisistä on tulossa vaativia: he haluavat yllättyä. Siksi catering-laitokset käyttävät erilaisia ​​temppuja houkutellakseen asiakasta alkuperäisellä ruoka-annoksella.

Ruokailulaitosten suuren määrän aikaan monet heistä käyttävät epätavallista annoksia erottuakseen muista. Se lisää jännitystä ja toimii eräänlaisena viihteenä. Käydään pikakierroksella eri ravintoloissa ja katsotaan kuinka ne yllättävät asiakkaat.

1. Taivas makealle

Viime aikoina näyttää siltä, ​​että ravintoloiden ja leivonnaisten omistajat kilpailevat siitä, kuka pystyy valmistamaan suurimman pirtelön. Se on koristeltu marjoilla, käytetään makeisjauhetta, makeisia, keksejä ja jopa kokonaisia ​​kakkupaloja. Yleensä mitä enemmän, sitä parempi - ihanteellinen skenaario.

2. Kengät lautasten sijaan

Monet ravintolat käyttävät kotiruoan periaatetta. Tämä ei ilmene vain ruoissa, vaan myös niiden tarjoilutavassa. Esimerkiksi yhdessä laitoksessa leipää ei tuoda korissa, vaan tossuissa, outoa, eikö?

Mieti, kuinka epätavallisesti voit tarjoilla kalaruoan? Tuskin tulee mieleen ajatus tehdä se tiilille. Mielenkiintoista on, että yksi tämän laitoksen vierailijoista sanoi, että rakennustyöt tapahtuivat sen lähellä. Ehkä "astiat" ovat vain sieltä?

4. Pöytien pyramidi

Mistä ihmiset saavat inspiraationsa, kun he keksivät niin outoja tapoja tarjoilla ruokaa? Asiakas varmasti yllättyy, kun pöydälle asetetaan toinen pöytä penkeineen, jolle laitetaan voileipiä, kakkuja, juomia ja muita välipaloja. Se on kokonainen piknik.

5. Pala keidas pöydälle

Perinteisesti oliiveja tarjoillaan kulhoissa ravintolassa, mutta tämä on niin banaalia ja epäkiinnostavaa. Kuvittele vain, teet tilauksen, ja tarjoilija tuo ruukun, jossa on pieni oliivipuu, jossa on hopealusikat oliiveilla. Todella kaunis esitys.

6. Petite Lady Gaga

Miljoonat ihmiset järkyttyivät kuuluisan laulajan Lady Gagan esiintymisestä raakalihasta tehdyssä mekossa MTV-seremoniassa vuonna 2010. Pekingilainen kokki päätti tarttua ideaan ja suunnitteli marmoroidusta naudanlihasta annoksen, joka jäljitteli laulajan kuvaa. Tämän seurauksena laitoksen vierailijoille tarjottiin lihamekkoihin puettu Barbie-nukke. Ruoasta tuli erittäin suosittu.

7. Lasi ei ole vain juomia varten

Melkein kaikkien ravintoloiden ruokalistalla on salaatteja, ja myynnin lisäämiseksi ja asiakkaiden miellyttämiseksi kokit keksivät erilaisia ​​temppuja. Viimeisin trendi oli salaattien tarjoilu lasissa, ja se on ylösalaisin. Joissakin laitoksissa ensimmäiset annokset tarjoillaan samalla tavalla.

8. Lautaset ovat jätettä

Toinen ovela, joka päätti olla käyttämättä rahaa astioiden ostamiseen. Kyllä, ja sitten sinun on pestävä se ... Yleensä huolestuttaa. Tämä paikka tarjoilee ruokaa useisiin kerroksiin taitettuina lautasliinoina. Erittäin käytännöllinen: pese se - ja olet valmis.

9. Tässä on cocktail!

Monien baarien cocktaillistalta löytyy Bloody Mary, mutta yleensä tämä juoma tarjoillaan vain marinoitujen kurkkujen kanssa. Tarjolla on myös ainutlaatuinen annos, joka lievästi sanottuna näyttää oudolta - cocktailiin laitetaan koko joukko erilaisia ​​välipaloja. Täällä voit esimerkiksi nähdä kaikki samat kurkut, voileivän, sipulirenkaita ja - kuvitelkaa - kokonaisen pizzan.

10. Gastronominen vetovoima

Pikaruoasta on tullut jo niin arkipäivää ihmisten elämässä, eikä siinä ole juurikaan yllättävää. Yksi englantilaisista ravintoloista alkoi käyttää perinteisen ruokalajin alkuperäistä tarjoilua - Fish "n" -lastuja. Voitko kuvitella, että pöydällesi tuodaan pieni, pyöritettävä maailmanpyörä? Tämä on loistava ratkaisu koko yritykselle.

11. Se on erittäin ilkeää

Kiinalaiset ovat tunnettuja out-of-the-box -ajattelustaan, mutta tämä majoituspaikka on shokki turisteille. Edullinen ateriapalvelu on tyylitelty wc:ksi. Ruoka tarjoillaan ... wc-kulhoissa, juomat pisuaarissa ja leipää leivotaan ulosteen muodossa. Mikä painajainen! Voiko siitä todella saada ruokahalua?

12. Maalaismainen idea

On mahdotonta olla yllättymättä, kun tulet kahvilaan aamiaiselle ja saat sen tavalliselle lapiolle. Outoa, epätavallista, mutta mieleenpainuvaa.

13. Urheilua massoille

Ruoan tarjoilu tarjottimilla on niin tylsää ja tuttua. Juuri näin tämän ravintolan omistajat ajattelivat ja päättivät, että tarjoilijat tuovat ruokaa tennismailoilla. Ne sopivat kaikkeen: välipaloja, voileipiä, juomia ja niin edelleen. Tämä on todella alkuperäinen.

14. Alkuperäinen teejuhla

Jotta pöytää ei pakotettaisi lukuisilla lautasilla erilaisilla välipaloilla, yksi ravintoloista keksi alkuperäisen tempun - käyttää pientä kirjahyllyä, johon on järjestetty erilaisia ​​herkkuja.

15. Yhteensopimaton on yhteensopiva

Todella outoa on ajatus tarjota kahvia ei tavallisissa kupeissa, vaan porkkanoissa. Kyllä, sinusta ei tuntunut, juurikasveista valmistetaan pieniä kuppeja, jotka tarjoillaan vierailijoille.

16. Lasi säilöön

Miten muuten voi yllättää ja ilahduttaa ihmisiä kahvilassa? Tässä on yksi epätavallinen idea - cocktailin tarjoilu häkissä suljettuna. Kaunis, omaperäinen ja haluat heti ottaa valokuvan muistoksi.

17. Tämä jää kenties kommentoimatta.

Valmistaudu. Nyt se on huonompi kuin kiinalainen vessaravintola. Seuraava pitch ei ole heikkohermoisille, ja on vaikea kuvitella, kuka siitä ei inhoa. Vau! Marjahyytelöä tuodaan asiakkaalle ei kupeissa, vaan terveyssiteillä.

18. Jääpalasalaatti

Luulitko, että sinun ei koskaan tarvitsisi syödä käsistäsi? Olit siis väärässä. Erään ravintolan kokki päätti tarjoilla salaatin jääkädessä omaperäisellä tavalla. Se valmistetaan hyvin yksinkertaisesti käyttämällä lääketieteellistä käsinettä, joka on täytetty vedellä ja jäädytetty.

19. Todellinen ekotyyli

Yhdessä ravintoloista sienien ystävien on kerättävä ne itse (tämä ei ole vitsi). Vierailijat saavat metsäaukioksi tyylitellyn syvän laatikon, jossa sienet "kasvavat".

20. Munan palkitseminen on outoa, eikö?

Monissa ravintoloissa suosittu ruokalaji, joka tarjoillaan alkupalana, on skotlantilainen muna. Kokit yrittävät keksiä alkuperäisen annoksen. Esimerkiksi yhdessä laitoksessa se tarjoillaan (huomio!) kupissa. Muuten, hyödyllistä tietoa: jauhelihaan kääritty ja friteerattu muna on brittiläinen ruokalaji, ei skotlantilainen keittiö.

21. Tämä on ravintola, ei vankila

Rachel Hichinsonin ravintolassa päätettiin yllättää asiakkaat aamiaiseksi kaurapuurolla. Sitä ei tuoda lautasessa, vaan alumiinipurkissa, kuten vankilassa. Outoa, mutta erittäin suosittua.

22. Turistien aamiainen

Ihmiset ovat tottuneet siihen, että tölkkiruoka ei ole kovin maukasta, mutta kokki päätti todistaa päinvastaisen. Asiakas saa lautasen, jonka sisältö on valunut purkista. On selvää, että tämä on lavastettu sävellys, mutta assosiaatioita telttaretkelle syntyy silti.

23. Odottamaton, mutta erittäin kaunis

Ihmiset, jotka tilaavat hedelmälautasen, eivät odota saavansa sen kiinni hiusharjaan. Koostumuksen täydentämiseksi hedelmät on koristeltu hattaralla päällä.

24. Paluu menneisyyteen

Vanha venäläinen keittiö on suosittua, ja tarjoilussa käytetään epätavallisia tapoja: tavalliset pannukakut tarjoillaan vanhassa raudassa. No, miten ei voi olla yllättynyt?

25. Paluu keskiaikaan

Oletko varma, että olet jo nähnyt kaiken, eikä sinulla ole enää mitään yllättävää? Sitten tässä on toinen outo tapa tarjoilla ruokaa, joka naurattaa ja todella yllättää samanaikaisesti. Itävallassa voit tilata yritykselle yksinkertaisen ruokalajin - lihaa ja perunoita, mutta he tarjoilevat sen vain epätavallisesti - miekalla.

26. Jätteetön tuotanto

Viini on suosituin ravitsemusliikkeissä tilattava juoma. Tästä jää suuri määrä pulloja, joita voidaan käyttää esimerkiksi salaattien ja muiden ruokien tarjoiluun.

27. Otsikko "Tee se itse"

Kun tilaat appelsiinimehua, harvat odottavat saavansa mehupuristimen ja appelsiiniviipaleita. Slogan on: jos haluat mehua, purista sitä itse! Rohkea, mutta silti alkuperäinen.

28. Halpa ja iloinen

Eräässä amerikkalaisessa ravintolassa erittäin suosittu ruokalaji tarjoillaan (tällä hetkellä varmasti hymyilet) koiranruokakulhossa. Pienempien veljiemme ystäville - tämä on se.

29. Tutusta tulee alkuperäinen

Kuka voi yllättyä salaatti "sillalla turkin alla"? Kokit yrittävät keksiä erilaisia ​​tarjoilutapoja. Katso vain, kuinka voit käyttää pientä puulaatikkoa lautasen sijasta.

30. Haluatko maata?

Suosittu jälkiruoka on Tiramisu, jonka alkuperäinen esittely on tuttu kaikille. Yhden laitoksen vierailijat olivat hyvin yllättyneitä tilattuaan tällaisen jälkiruoan. Ensin tarjoilija levitti pöydälle sanomalehden, sitten asetti sen viereen puutarhakäsineen ja pienen maalla täytetyn lapion. Se on järkyttävää, mutta itse asiassa se on jälkiruoka ja erittäin maukas.

Ruokien tarjoilu ja koristelu on suunnattu ensisijaisesti tietyn henkilön makuun ja mielikuvitukseen, mutta jotta luomuksestasi tulisi todellinen taideteos, sen on noudatettava tiettyjä sääntöjä. Siksi tällä alalla, kuten kaikilla muillakin, asiantuntija-apu on aina tietty onnistumisen tae.

Kyky tehdä ruokalajista kaunis on yksi ruoanlaiton komponenteista. Tätä varten käytetään monenlaisista tuotteista (vihannekset, yrtit, hedelmät jne.) valmistettuja koristeita. Nämä koristeet voivat itsessään olla itsenäisiä ruokia: ensimmäisessä tapauksessa nämä ovat alkupaloja, salaatteja tai hedelmiä jälkiruoaksi, toisessa tapauksessa ne ovat yksinkertaisesti koristeita, jotka asetetaan lautasille tai pöydälle (illallinen tai kylmien alkupalojen kanssa) .

KEITTIÖTYÖKALUT

Ennen kuin jatkat valitsemiesi korujen suoraa valmistusta, varmista, että sinulla on tähän tarvittavat työkalut käsillä. Ne ovat melko yksinkertaisia ​​ja täydentävät menestyksekkäästi keittiövälineiden vakiosarjaa.
Täydellisin sarja sisältää terävät veitset, sakset, erikokoiset noisettit (teräväreunaiset puolipallolusikat), munaleikkuri, sitrushedelmien kuorintakone, erikoistyökalut ruoppaukseen, omenan ytimen poistoon, useita metallisia keksileikkureita ja leivonnaisten pussin kiinnityksiä tai ruiskua, sekä sivellin. Älä anna tämän pitkän listan hämätä - useimmiten puhumme työkaluista, jotka voit ostaa helposti mistä tahansa erikoisliikkeestä.

SÄÄNNÖT, JOITA ON NOUDATTU

Täällä olet vihdoin hankkinut kaikki tarvittavat keittiövälineet. Tämä ei kuitenkaan vielä riitä siirtymään välittömästi mestareiden luokkaan astioiden koristelussa. On olemassa tiettyjä sääntöjä, joita noudattamalla kulinaariset luomuksesi tekevät vaikutuksen vieraisiin.

Oikea yhdistelmä

Muista tärkein asia: astia ja sitä täydentävä sisustus on yhdistettävä toisiinsa. Itse asiassa useimmiten riittää noudattaa yleisesti hyväksyttyä tiettyjen tuotteiden yhdistelmää, ja itse sisustuksen tulisi tarjota omaperäisyys. Joten perunat - mutta sienten tai leinikkien muodossa - täydentävät täydellisesti lihaa. Sitruuna ruusun tai perhosen muodossa koristaa kala- ja äyriäisruokia.

Yksinkertaisuus

Hyvin usein parhaan vaikutuksen saavuttamiseksi sinun on rajoitettava koristeiden määrää. Jotkut ruoat näyttävät paljon paremmilta luonnollisessa muodossaan. Jos pääasia, "kruunu"-astia on kauniisti koristeltu ja näyttää upealta, sinun ei pidä aliarvioida sen tuottamaa vaikutusta kuormittaen loput astiat kaikenlaisilla koristeilla.

Yksittäisten elementtien sijainti

Mieti huolellisesti, missä ja miten kaikki sisustuselementit sijoitetaan. Muista, että mikä tahansa koristeellinen ruokalaji herättää paljon enemmän huomiota kuin ilman sitä. Valitse ruokia, jotka eivät voi kilpailla kauneudeltaan valmistamiesi ja koristeltujen ruokien kanssa.

Värien harmonia

Jotta koristeesi näyttävät näyttävämmiltä, ​​turvaudu kontrastisiin väriyhdistelmiin. Vihreän saamiseksi käytä vihanneksia, kuten purjoa, kurkkua, persiljaa tai vesikrassia, appelsiinia - porkkanaa, punaista - tomaattia tai juurikasmehua, valkoista - kovaksi keitettyä kananmunaa tai nauriia... Mielikuvituksesi täydentää loput. Patrelmaustetta on hyvä olla myös keittiössä: sillä voi värjätä neutraalin värisiä vihanneksia, kuten perunoita, ruskeaksi.

Selkeys, tarkkuus ja tarkkuus

Korusi ovat houkuttelevia, jos ne tehdään huolellisesti. Kun leikkaat tuotteista yksittäisiä korun osia, varmista, että koristeleikkausten linjat ovat selkeitä ja ytimekkäitä, käytä mahdollisuuksien mukaan erilaisia ​​muotteja loveamiseen. Teroita veitset säännöllisesti. Älä myöskään unohda pyyhkiä lautasten reunoja ennen tarjoilua.

Käytetyt tuotteet

Korujen valmistuksessa käytettyjä perusruokia ei aina ole tarkoitettu syötäväksi. Erilaisten koristeiden ja niiden osien valmistukseen käytetään usein raakatuotteita, joita ei voida keittää, koska ne menettävät koristeelliset ominaisuutensa. Esimerkiksi raa'asta ja siksi kovasta perunasta tai nauriista valmistetaan valkoisia kukkia, ja punaisia ​​kukkia leikataan raa'asta juurikkaasta. Sama koskee porkkanoita, joiden tulee olla raakoja ja tuoreita, jotta niistä voidaan helposti tehdä erilaisia ​​veistoksellisia muotoja. Salaatinlehdistä, laakerinlehdistä, mintusta, ruohosipulista, purjoversoista, kurkun kuorista tai paprikasta voidaan tehdä menestyksekkäästi kulinaaristen kukkien lehtiä ja varsia. Ja lopuksi sitruunat, appelsiinit, vesimelonit, melonit muuttuvat helposti kaikenlaisiksi koreiksi, purjeveneiksi, hauskoiksi eläimiksi.

Maun ja värin yhdistelmä

Väri toimii pääsääntöisesti yhtenä keinona luoda tai korostaa ruoan makua. Jos sinun on turvauduttava väriaineisiin, käytä luonnollisia tuotteita, jotka ovat miellyttävän värisiä ja makuisia. Esimerkiksi vihannesten sävyttämiseen käytetään sahramia ja muita mausteita (paprikaa, currya) ja halutun värin saamiseksi kastikkeisiin, kuten majoneesia (tai smetanaa), ketsuppia, tomaattipastaa. Lisäksi majoneesi (tai smetana), jota tarjoillaan usein kylmän kalan, tuoreiden vihannesten tai kovaksi keitettyjen kananmunien kanssa, voidaan värjätä vihreäksi persiljamehulla tai lisäämällä hienonnettuja pinaatinlehtiä.

Lämpimiä ruokia varten koristeet valmistetaan etukäteen. Onhan ne asetettava paikalleen mahdollisimman nopeasti ennen kuin ruoka on jäähtynyt. Muuten se menettää suurimman osan maustaan.

Välittömästi ennen tarjoilua kala-, liha-, grillattua tai vartaassa siipikarjaa sisältävien ruokien yli "kävele" kasviöljyyn kostutetulla harjalla. Tämä lisää kiiltoa paahdetulle kuorelle ja tekee ruoasta entistä herkullisempaa. Kylmien ruokien ja välipalojen värin ja kiillon parantamiseksi ne peitetään ohuella kerroksella syötävää gelatiinia.

Oranssi pomander neilikan kanssa

Pomanterit ovat ranskalaisia ​​käsitöitä, jotka ovat olleet talvijuhlien välttämätön tuoksuva koristelu useiden vuosisatojen ajan. Sana "pomander" tulee ranskan sanasta "pomme d'ambre": renessanssin aikana tämä oli aromaattisten harmaan meripihkan pallojen nimi, jotka valmistettiin Venetsiassa ja tarjoiltiin asuintilojen tuoksumiseen.
Ajan myötä sanaa "pomander" alettiin kutsua pyöreiksi pulloiksi, jotka oli valmistettu hopeasta, kullasta tai norsunluusta, mikä mahdollisti pitkään happaman aromin omaperäisyyden säilyttämisen.
Hedelmäpomanterit ilmestyivät Ranskaan 1900-luvun alussa. Ranskalaisnaiset ripustivat pomandereita liinavaatekaappiinsa antaakseen liinavaatteilleen hienostuneen tuoksun.
Tätä varten käytettiin tavallisia omenoita, jotka oli kuivattu mausteilla erityisellä tavalla.
Englannissa sitrushedelmien pomanderit ilmestyivät. Ne tehtiin appelsiineista, neilikasta, kanelista ja muista mausteista. Tästä tuoksusta on tullut joulun ja uudenvuoden symboli.
Pomandereita voidaan valmistaa omenoista, sitruunoista, appelsiineista ja limetistä.

Siellä on klassinen pomander-maustesekoitusresepti (perustuu 4 hedelmään):
- 1/2 kuppia jauhettua kanelia
- 1/4 kuppia jauhettua neilikkaa
- 2-4 teelusikallista (kasoitettu) muskottipähkinää
- 2-4 tl jauhettua maustepippuria
- 1/4 kuppia murskattua orris-juurta

Valmistus:
Otetaan puutikku ja lävistetään hedelmän kuori. Työnämme kuhunkin reikään kynnen neilikka, kaada se runsaasti mausteseoksella ja laitamme kauniiseen kangaspussiin. Pomander kuivuu vähitellen ja tuoksuu koko huoneeseen noin kuuden kuukauden ajan.
Yksinkertaistetussa versiossa me yksinkertaisesti kiinnitämme neilikat appelsiineihin ja ripottelemme kevyesti mausteseoksella. Uudenvuoden sisustuksessa neilikkahatut on joskus sävytetty kultamaalilla.
Voit ripustaa sellaisia ​​tuoksuvia palloja asunnon ympärille, voit antaa sen rakkaille .... Ne tuovat iloa ja joulutunnelmaa joka kotiin!

"Ruusuja" perunoista (nauriista, punajuurista) friteerattuina

Nämä friteeratut "ruusut" voidaan valmistaa perunoista tai naurisista ("valkoiset ruusut") tai punajuurista ("punaiset ruusut"). Punaisia ​​ruusuja voi valmistaa myös perunoista värjäämällä ne punajuurimehulla. On suositeltavaa ottaa vanhemmat perunat - nuorten perunoiden viipaleet ovat melko hauraita.

Tulevan "ruusun" "terälehdet" on kätevä leikata 1-1,5 mm paksuisista raa'ista perunoista erityisellä vihannesten raastimella.
Ja jos sinulla ei ole sitä, yritä leikata terävällä veitsellä mahdollisimman ohueksi ja tasapaksuiseksi. "Terälehtien" tulee olla ohuita ja läpikuultavia.

Leikkaamme yhden levyn paksummaksi (3-4 mm) leikkaamaan siitä pitkät neliömäiset tangot keskimmäisiä "silmuja varten", joiden ympärille käärimme "terälehdet".

Sitten liotamme "terälehtiä", "silmuja" ja hammastikkuja "ruusun" pilkkomiseen kulhoon kylmässä vedessä, johon on tarpeen lisätä suolaa (1 täysi teelusikallinen suolaa litrassa), 2-3 tuntia. . Tämä pehmentää terälehtiä liuottamalla osan tärkkelyksestä ja tekee niistä paljon taipuisampia ruusuja pyöritettäessä.

Tarvitset pienimmät hammastikkuja, joita voit löytää markkinoilta. Jos niitä ei alustavasti liota vedessä 2-3 tuntia yhdessä "terälehtien" kanssa, ne palavat paistaessa ruusuja kuumassa öljyssä.

Aloitetaan ruusujen valmistus:
Otamme keskeisen "silmun" ja käärimme sen tiukasti yhdellä terälehdellä. Sitten otamme toisen terälehden ja kierrämme sitä toiseen suuntaan. Sen jälkeen kiinnitämme silmun hammastikulla.

Kuten tämä:
Sen jälkeen käärimme muut terälehdet hieman poispäin ylhäältä, jotta "ruusu" osoittautuu avoimeksi, "kukkivaksi".
Sääntöä on noudatettava tiukasti: yksi terälehti on myötäpäivään ja seuraava vastapäivään.
Mitä suuremman ruusun haluat tehdä, sitä enemmän terälehtiä ja hammastikkuja pitää ne yhdessä.
Sitten ravistelemme hieman "ruusuja" vedestä ja laitamme sivuun lautasliinalle kuivumaan 3-5 minuutiksi. Muuten kuumassa öljyssä ylimääräinen vesi "räjähtää" ja roiskuu. (Jos kastat märän ruusun kiehuvaan öljyyn, joudut pitkään ja ikävästi pesemään koko keittiön hajarasvasta.)
Kun ruusut kuivuvat, laita pieni kattila kasviöljyllä tuleen ja lämmitä se haluttuun lämpötilaan.
Tarkista, onko öljy tarpeeksi kuumaa, ottamalla yksi terälehti kulhosta, kuivaamalla se lautasliinalla ja kastamalla se öljyyn. Jos se sihisee iloisesti ja ilmakuplia ilmaantuu, niin öljy on valmis paistamiseen, ja jos se poreilee heikosti, on odotettava vielä vähän.
Öljy on siis saavuttanut oikean lämpötilan.
Laskemme ruusun pään alas ja yritämme niin, ettei se rullaa sivuun 1-2 minuuttia. Tässä vaiheessa kaikki terälehdet avautuvat. Nyt käännä se varovasti ja paista kaikilta puolilta kullanruskeiksi.
Kun "ruusu" saa paistetun värin - se on valmis.
Otamme sen pois kattilasta talouspaperin päällä, jotta ylimääräinen öljy valuu pois. Ripottele kevyesti suolalla.
Kun "ruusut" jäähtyvät hieman, ota hammastikut pois. Niiden irrottaminen on helpompaa, jos käännät niitä hieman pituusakselin ympäri ennen ulosvetämistä.
Valmiit "ruusut" eivät enää halua hajota "terälehdiksi", ja ne voidaan siirtää varovasti lautaselle ja tarjoilla valmiiksi erilliseksi lautaseksi, astioiden koristeeksi.

Balsamiviinietikan "helmiä".

Tarvitset: -1 lasillisen hajutonta kasviöljyä, laita pakastimeen vähintään 30-60 minuutiksi (öljyn tulee olla kylmää, mutta ei jäätynyttä); -150 ml balsamiviinietikkaa; -2 g (kasvisgelatiini); - ruisku (voit käyttää myös pipettiä)

Kuumenna balsamiviinietikka + agar-agar kiehuvaksi sekoittaen (älä keitä), anna jäähtyä 5-10 minuuttia.
Valitse ruiskuun ja kaada suonen balsamico tipoittain kylmään öljyyn.
Kerää helmet uralusikalla, huuhtele astiassa kylmällä vedellä. Valuta vesi pois ja käytä helmiä salaateissa.
Vastaus kysymykseen miksi tämä kaikki? Tämä tehdään, jotta voit yllättää itsesi ja läheisesi tutun tuotteen uudella formaatilla. On erittäin mielenkiintoista, kun "munat" räjähtävät kielelle jättäen kastikkeen maun.

Uudenvuoden jää juomille

Esikeitetty vesi (jotta jää läpinäkyvä) kaada kerros jäämuotteihin ja pakasta.
Kaada ohut kerros vettä jäätyneelle jäälle ja levitä kirkkaita, kauniita marjoja.
Pakastamme uudelleen, jotta marjat jäätyvät hyvin eivätkä voi kellua.
Täytä muotit vedellä ja laita ne pakastimeen, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.

sokeriruusuja

Huuhtele ruusut kylmällä vedellä, ravista varovasti vesipisarat kukista ja kasta ne hieman lämpimään (mutta ei kuumaan!) puolentoista tai kaksinkertaisen pitoisuuden hyytelöliuokseen (kuten gelatiinipakkaukseen kirjoitettu) .
Ripottele päälle reilusti sokeria tai fruktoosia ja laita jääkaappiin, kunnes hyytelöliuos on täysin jäähtynyt (noin 2-3 tuntia).
Käytämme sokeriruusuja koristelemaan erilaisia ​​jälkiruokia, kakkuja tai palvelemme teepöydän koristeena ja makeisina.

Kurkku "kalanruoto" uudenvuoden pöydän koristeluun

Voit myös tehdä "joulukuusia" leikkeleistä ja juustosta.

Alkuperäiset perunat salaattien ja välipalojen koristeluun

Leikkaa perunat ohuella ja terävällä veitsellä ohuiksi, ohuiksi, lähes läpinäkyviksi viipaleiksi.
Tai leikkaa ohuita lastuja raastimella.
Laita oksa persiljaa siivulle.
Peitä toisella viipaleella ja leikkaa reunoista niin, että molemmat viipaleet ovat samankokoisia.
Paista kuumassa kasviöljyssä molemmin puolin.
Suolaa paistetut viipaleet ja tarjoile kuumana pöydälle.

Peruna koristelu

Joulukoristeita perunaruusuista.
Tähdet leikataan paprikoista (keltainen, punainen, vihreä) ja asetetaan ruusuille paistamisen jälkeen ennen tarjoilua.
Kuvan uudenvuoden ruusut valmistetaan kaksinkertaisella määrällä keltuaista.

Tarvitaan: 0,5 kg perunoita 3 rkl. l. raskasta kermaa 3 rkl. l. parmesaania, hienoksi raastettua 1 munankeltuainen

Suolatussa vedessä keitetyt perunat kuivaa hieman valmiin, keittämisen lopussa, valuta vesi pois ja poista kansi erittäin alhaisella lämmöllä.
Vaivaa sitten nopeasti ja perusteellisesti tasaiseksi antamatta jäähtyä.
Lisää munankeltuainen, kerma, juusto, mausta suolalla, vastajauhetulla pippurilla ja ripaus muskottipähkinää.
Vaivaa vielä kerran perusteellisesti ja vatkaa kevyesti lusikalla.
Sose ei saa olla juoksevaa, tasaista ja ilman perunamuusia.
Istuta ”ruusut” tähtisuuttimella varustetun konditoriapussin avulla leivinpaperilla peitetylle uunipellille (katso edellinen resepti ”Perunaruusut astioiden koristeluun”).
Paista ruusut esilämmitettynä 200 gr. Uunista noin 20-25 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä.
Valmiita "ruusuja" voidaan ripotella mausteilla maun mukaan.

uudenvuoden omena

Jouluomena juhlapöydän koristeluun.
Jotta leikkaus ei tummu, se voidellaan sitruunamehulla tai sitruunahappoliuoksella. Voit leikata sydämen erivärisestä omenasta ja työntää sen leikkausreikään.

Evästeet toiveiden kanssa

Ainekset:
keksitaikina murokeksi tai maustettu murokeksi, tai makea soodalla ja smetanalla, tai piparkakku tai inkivääri - tämä on valintasi (taikinan voi sävyttää kaakaolla tai kuivilla marjoilla hienoksi jauheeksi raastettuna)
sokeri-proteiinikuorrutus (180-200 g tomusokeria ja 1 broilerin proteiini)
elintarvikeväriä kuorrutukseen
putkipussi ja suutin nro 1 (tai muoviviila leikatulla kulmalla)
paperi
sakset
satiini nauhat

Ruoanlaitto:
Vaivaa taikina, rullaa se noin 7-8 mm paksuiseksi kerrokseksi, leikkaa kuvioidut keksit leikkauksilla ja tee niihin 2 reikää kuvan osoittamalla tavalla.

On kätevää tehdä reikiä pillillä cocktailia varten.
Sitten paistamme keksimme ja annamme niiden jäähtyä kokonaan.

Tomusokerin resepti on melko yksinkertainen - 1 kanan proteiinia hierotaan vähitellen varovasti 180-200 grammalla tomusokeria.

Jauheen tulee olla riittävän korkealaatuista paakkujen välttämiseksi.
Sokerin määrä on valittu lasiteella maalaamisen helpottamiseksi - se ei saa olla liian paksua tai nestemäistä.
Voit jättää kuorrutuksen valkoiseksi ja koristella sillä maalatut keksit värillisellä nauhalla - siitä tulee erittäin kaunista.
Voit lisätä kuorrutukseen muutaman tippa haluamasi väristä elintarvikeväriä ja sekoittaa huolellisesti.

Ympyröi keksejä kuorrutuksen kanssa varovasti ääriviivaa pitkin ja nauhojen reikien ympärille.

Sitten lasitamme vedon sisällä olevan tilan.

Annamme keksien kuorrutuksen kuivua tarpeeksi - vähintään 6 tuntia, parempi - 1 päivä.
Kuivuneelle lasiteelle voit tehdä erilaisia ​​kuvioita erivärisellä lasiteella ja antaa kuivua vielä 1 vrk.
Kuorrutuksen kuivuessa tulostamme paperille tulostimella tai kirjoitamme käsin toiveemme, onnittelumme, ennusteemme.
Paperipalojen koon tulee olla lähellä keksien kokoa.
Käärimme kirjoitukselliset lehtiset rulliksi ja sidomme ne nauhoilla kekseihin, joissa on hyvin kuivattu kuorrutus.

Onnittelut evästeen suunnitteluvaihtoehdoista:

Hauskoja lumiukkoja munista

merkintä: 2017 on Kukon vuosi, silloin sinun on otettava vain viiriäisen munia. Siitä ei tule lumiukkoja, vaan lumiukkoja! 🙂

Ainekset:
kovaksi keitetyt munat (kana - 8-9 minuuttia keitettynä kylmään veteen laitettuna; viiriäinen - 5 minuuttia)
porkkana
puiset vartaat grillaukseen

Ruoanlaitto:
Leikkaa kananmunien päät irti, jotta ne tulevat kiinteäksi.

Lumiukkohatun valmistamiseksi leikkaa kaksi ympyrää porkkanoista, joiden halkaisija on erilainen. Leikkaamme ison ympyrän paksusta päästä ja pienen ympyrän ohuesta päästä.
Leikkaamme puisen vartaan toisesta päästä pituudeksi, joka vastaa kahden päällekkäisen munan korkeutta. Leikkaamisen aikana varmista, että leikkauksessa ei ole lastuja.
Valmistetussa vartaassamme on toinen pää terävä, toinen tylppä.
Vartaiden terävällä päällä teemme reikiä porkkanaympyröiden keskelle.
Sitten työnnämme vartaat ympyröihin tylppäpäällä, kuten kuvassa näkyy.

Huomautus: Voit käyttää viiriäisen munille puisia hammastikkuja.
Laitoimme kaksi munaa päällekkäin ja työnnämme niihin pystysuunnassa vartaassa porkkanahattu.
Lumiukko on koottu.

Se jää koristelemaan mustapippurilla (nämä ovat lumiukon silmät ja vatsan napit) ja nenää kuvaavalla porkkanoista leikatulla kiilalla.

Huomautus: Jos lumiukot on tarkoitettu lapsille, leikkaamme silmät ja napit mustista oliiveista tai mustan leivän kuoresta.
Työnämme pippurit ja porkkana nenän munanvalkuaisiin tehtyihin syvennyksiin vaikkapa vartaan terävällä päässä.
Koristele lumiukot persiljan oksilla ja tarjoile.

"Rakkaussydän" tomaatista

Sopivat luumutomaatit. Leikkaa puoliksi vinosti. Vartaiden tai hammastikkujen tylppälle osalle sinun on liimattava valkoisesta arkista leikattu muoto.

Juustokorit

Juustokorien valmistamiseksi raasta 200 grammaa kovaa juustoa hienolla raastimella. Sekoita täysi ruokalusikallinen maissi- tai perunatärkkelystä, lisää maun mukaan murskattu valkosipuli.

Vaihtoehtona. Voit käyttää vain raastettua kovaa juustoa lisäämättä tärkkelystä ja valkosipulia - tämä on maun mukaan.

Levitä hyvin kuumennetussa, kevyesti öljyttyssä paistinpannussa tai kuivassa paistinpannussa tarttumattomalla pinnoitteella 2 ruokalusikallista tuloksena olevaa seosta pinnalle pannukakun muodossa ... keskiosan tulee olla tiheämpi. Kun toinen puoli on kovettunut, ota pannu pois lämmöltä, pidä minuutti ja ota pannu pois pannulta asettamalla pannukakku ylösalaisin olevalle kupille, lasille tai mihin tahansa astiaan, johon haluat muotoilla pannukakun.
Jotta kuppi ei alkuhetkellä suoristu, kannattaa tarttua kupin koriin ohuella kuminauhalla tai painaa sitä lautasliinalla, kunnes se jäähtyy. Laita korit hetkeksi jääkaappiin....täytä sitten salaatilla ja tarjoile.

"Joulukuusi" punajuurista

Punajuurikkaan joulukuuset näyttävät kauniilta ja maukkailta pöydällä. Keitä punajuuret, leikkaa tasaisiksi ympyröiksi noin 1 cm, mutta ei paksummaksi. Voit tehdä kermaisen kerroksen kuten kuvassa: 1) Sekoita juusto sitruunankuoren, hienonnetun valkosipulin ja jauhetun pippurin kanssa. 2) Poista avokadomassa lusikalla, lisää smetana, jauhettu pippuri ja vaivaa huolellisesti haarukalla. Suihkuta kerma konditoriapussilla. Koristele tuoreilla yrteillä.

PAPILOTS(fr. papillote - paperikääre). Käytetään ravintolaruoassa paperiputkia erilaisilla leikkauksilla ja kampasimpukoilla, joilla piilotetaan lihasta ulkonevien eläinten tai linnun luiden päät. Papillotit toimivat myös kahvana, jonka avulla voit pitää annoksen likaamatta käsiäsi rasvalle ja helpottaa annoksen leikkaamista pienemmiksi paloiksi.
Papillottit ilmestyivät ensimmäisen kerran 1800-luvulla ranskalaiseen ravintolaruokaan, josta ne levisivät nopeasti moniin maailman keittiöihin, mm. ja venäläistä ravintolaruokaa. Papillotteja käytettiin erityisen laajalti Neuvostoliiton ravintoloissa ja kommunistisessa Kremlin keittiössä.

Paistetun riistan koristeluun käytetään luullisia kotletteja ja kyljyksiä, kinkkuja luussa, paperirullia ja ruusukkeita.
Papillotteja varten paperiarkki taitetaan kolme kertaa pituudeltaan, sitten paperin reuna taitetaan 1-1,25 cm leveäksi ja leikataan terävällä veitsellä tai saksilla nauhat tasaisesti koko paperin leveydeltä. Paperi leikataan 4 nauhaan, kääritään pyöreän tikun ympärille, mikä antaa kukan vaikutelman, ja sen päät taitetaan.
Ruusukkeen valmistamiseksi 12:12 cm kokoinen paperi taitetaan 4 kerrokseen (puoliksi ja jälleen puoliksi), leikataan vinosti ja aallotetaan ohuella kankaalla. Sitten ruusukkeen terävä kärki leikataan pois, ruusuke avataan ja laitetaan hiusneulaan ja luuhun (katso alla).

"... En ole koskaan kirjoittanut kalan kypsentämisestä papilloissa. Papilotti, rakas tyhmä, ruoanlaitossa on kierretty leikattu paperipala, joka yleensä laitetaan kotlettien tai paistetun siipikarjan luihin. No, paitsi että Giedrius onnistui keittämään monni papilotissa, joka oli kierretty hänen hiuksiinsa."
(ote 1900-luvun liettualaisesta kirjallisuudesta).

Kaava yksinkertaisen papillotin tekemiseksi:

1. Paperi ei saa olla kovin ohutta - tulostinpaperi on paras.
2. Ota paksu valkoinen paperi ja leikkaa siitä noin 8 cm pitkä ja 4 cm leveä nauha.
3. Taita nauha sen keskiosaa pitkin.
4. Leikkaa taitetusta paperista saksilla yhtenäisiksi loviksi - saat jotain hapsua.
5. Kääri pyöreä tikku spiraaliin leikatulla paperilla, jonka halkaisija vastaa luun halkaisijaa.
6. Liimaa paperiliuskan pää keitetystä tärkkelyksestä tai jauhoista tai gelatiinista tehdyllä syötävällä liimalla tai kiinnitä teipillä.
MERKINTÄ. Vaikka viime aikoina papillotit liimataankin yksinkertaisuuden vuoksi usein teipillä, mutta on myönnettävä, että teippi ei sovi hyvin syötävien tuotteiden kanssa, joten jauhoista tai tärkkelyksestä tai gelatiinista valmistettu elintarvikeliima on aina parempi.
7. Leikkaa mansetin pohja saksilla.
Käytä valmiita papillotteja linnun koristeluun.
Kuva yksinkertaisimman papillotin vaiheittaisesta tuotannosta: