Kaikkien suosikki kasvis -talvisalaatti tekee alkuperäisestä vinaigrette -kastikkeesta maukkaampaa ja mielenkiintoisempaa. Voit täyttää tällaisen välipalan paitsi kasviöljyllä. Kokeneet kokit valmistavat hänelle kastikkeita, joissa on sinappia, tomaattimurskaa, etikkaa ja muita ainesosia.

Ainekset:

• 1,5 rkl. l. luonnollinen omenaviinietikka;
• 5 rkl. l. puhdistettu auringonkukkaöljy;
• 2 ripausta kivisuolaa;
• ripaus jauhettua kuumaa pippuria;
• puoli tl makea sinappi.

Valmistautuminen:

1. Kaada kaikki ilmoitettu määrä öljyä tehosekoittimen kulhoon. Liuota siihen suola ja makea sinappi.
2. Lisää omenaviinietikkaa. On välttämätöntä käyttää luonnollista tuotetta, ei tavallista hedelmämakuista ruokapöytää.
3. Lisää suola ja pippuri.
4. Tappaa kastikkeen osat tehosekoittimella tasaiseksi.

Tämä klassinen kastikeresepti sopii mihin tahansa vinaigrette -reseptiin.

Lisää valkosipuli pääreseptiin

Ainekset:

• 2 kynttä tuoretta valkosipulia;
• 3 rkl. l. punaviinietikka;
• 5 rkl. l. oliiviöljy;
• suolaa ja jauhettua paprikaa.

Valmistautuminen:

1. Sekoita viinietikka ja oliiviöljy yhdessä kulhossa. Voit tehdä tämän manuaalisesti tai tehosekoittimella / tehosekoittimella.
2. Lisää pohjaan hienoa suolaa ja värillisiä jauhettuja paprikoita.
3. Lisää lopuksi kastike valkosipulimurskeella ilman tummaa keskustaa.

Jäähdytä kastike ja käytä juuri valmistettua vinaigrettea.

Tomaattipastan kanssa

Ainekset:

• 3 jälkiruokalusikallista mitä tahansa kasviöljyä;
• sama määrä paksu tomaattimurskaa;
• 1.5 jälkiruoka lusikat mietoa sinappia;
• 4 ruokalusikallista keitettyä vettä;
• suolaa ja sokeria.

Valmistautuminen:

1. Lähetä ensin kasviöljy ja tomaattipasta tehosekoittimen kulhoon. Vatkaa ainekset tasaiseksi. Tämä on perusta tulevalle tankkaukselle.
2. Lisää siihen mieto sinappi, kaada kiehuvaa vettä ja vatkaa ainekset uudelleen tasaiseksi.
3. Suolaa kastike. Lisää rakeista sokeria maun mukaan.

Tämä vinaigrette -kastike sopii hyvin alkupalavaihtoehtoihin, joissa on suolakurkkua eikä hapankaalia.

Pukeutuminen vinaigrette a la "Pesto"

Ainekset:

• 1 nippu vaaleaa basilikaa
• 50 g hienoksi raastettua parmesaania etukäteen;
• 2-3 valkosipulinkynttä;
• 1 kourallinen kuorittuja pinjansiemeniä
• 2/3 st. laadukasta oliiviöljyä.

Valmistautuminen:

1. Poista basilikan lehdet varsista. Huuhtele ja kuivaa.
2. Jauhaa yrtit tehosekoittimessa yhdessä tuoreen valkosipulin palojen kanssa.
3. Kaada saatu seos oliiviöljyllä.
4. Lisää hienonnettu parmesaani ja sekoita kastike hyvin.
5. Lisää pinjansiemenet kastikkeeseen viimeiseksi ja sekoita uudelleen tehosekoittimella.

Jäähdytä kastike hyvin ennen sen lisäämistä salaattiin.

Sinapin ja etikan kanssa

Ainekset:

• ¼ Art. mieto sinappi;
• ¼ Art. luonnollinen omenaviinietikka;
• ¼ Art. vähärasvainen smetana;
• 1 tl hienosokeri;
• hienoa suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Kaada omenaviinietikka smetanan joukkoon ja lisää mieto sinappi. Jälkimmäisen määrää voidaan vähentää mielesi mukaan.
2. Sekoita ainekset hyvin.
3. Lisää tomusokeri ja suola kastikkeeseen maun mukaan.
4. Anna seoksen vaikuttaa vähintään 10 minuuttia. Samalla on suositeltavaa laittaa se jääkaappiin.

Vinaigrette -kastike sinapilla ja etikalla voidaan yhdistää mihin tahansa salaattivaihtoehtoon. Voit myös lisätä siihen erilaisia ​​murskattuja pähkinöitä maun mukaan. Esimerkiksi saksanpähkinät tai setri.

Resepti Lazersonilta

Ainekset:

• 4 ruokalusikallista oliiviöljyä;
• 1 jälkiruoka lusikka viinietikkaa;
• 1 pieni. lusikka kuumaa sinappia;
• 1 pieni. lusikka lime- / sitruunamehua;
• ¼ pieni. ruokalusikallista ruokasuolaa;
• ¼ pieni. ruokalusikallista rakeista sokeria;
• ¼ pieni. ruokalusikallista jauhettua mustapippuria.

Valmistautuminen:

1. Kaada oliiviöljy ja viinietikka lasiastiaan.
2. Sekoita kastikkeen nestemäiset komponentit ja lisää niihin suola, sokeri ja pippuri.
3. Kun suuret lisäainerakeet liukenevat tulevassa kastikkeessa, voit lähettää sinappia niihin.
4. Kaada uudelleen sekoittamisen jälkeen sitruuna / lime mehu koostumukseen.

Ilja Lazerson toteaa, että vinaigrette -kastikkeen tulisi olla hapan. Siksi sitrusmehusta tulee hänelle välttämätön komponentti.

Vinaigrette -kastike balsamiviinietikalla

Ainekset:

• ¾ Art. maissiöljy;
• ¼ Art. limen / sitruunan mehu;
• ¾ pieni. ruokalusikallista suolaa;
• 1 pieni. lusikka balsamiviinietikkaa;
• 2 keitettyä munankeltuaista;
• mustapippuri.

Valmistautuminen:

1. Tällainen herkullinen vinaigrette -kastike on nopea ja helppo valmistaa. Ensimmäinen vaihe on jauhaa keitetyt munankeltuaiset haarukalla ja lisätä niihin heti suolaa ja jauhettua pippuria.
2. Sekoita maissiöljy balsamiviinietikkaan ja kaada saatu seos ohuena virrana kastikkeen pohjalle.
3. Jauha kaikki ainekset hyvin ja lisää sitruunamehu.

Vatkaa massa sekoittimella, kunnes se saa herkän kermaisen sakeuden.

Ruoanlaitto ranskaksi

Ainekset:

• 1.5 ruokalusikallista Dijonin sinappia;
• ½ kalkki;
• 1 pieni. lusikallinen jauhettua sokeria;
• ruokasuola maun mukaan;
• 30 ml oliiviöljyä ja 100 ml auringonkukkaöljyä.

Valmistautuminen:

1. Laita Dijon -sinappi kulhoon. Purista mehu limestä ja kaada se heti sinapinsiementen päälle. Jauhaa osat hyvin.
2. Lisää tomusokeri kastikkeeseen, suola seos maun mukaan.
3. Sekoita oliivi- ja auringonkukkaöljyt keskenään ja jäähdytä.
4. Kaada öljyseos kastikkeen pohjalle ja sekoita kaikki kastikkeen ainekset huolellisesti.

Sinun tulee heti käyttää tätä kastiketta vinaigretteen pukeutumiseen. Muuten, se sopii myös salaattiin vihreiden papujen kanssa.

Kaikki valmis kastike on jäähdytettävä perusteellisesti ennen salaattiin lisäämistä.

Sidos tulee infusoida vähintään neljännes tunnin ajan, jotta sen komponentit yhdistyvät hyvin. Tämä suositus on erityisen tärkeä, jos kastike sisältää suuren määrän erilaisia ​​mausteita.

Vinaigrette -kastike, aka vinaigrette -kastike, eli salaattikastike, on yksi ranskalaisen keittiön vakiokastikkeista. Todennäköisesti yksinkertaisin niistä sekä koostumukseltaan että valmistelultaan. On mahdollista olla laiska sen valmistuksessa, mutta se on vaikeaa.

Kastikkeen nimi tulee vinaigre - "etikka". Olisi loogista olettaa, että etikka sisältyy välttämättä sen koostumukseen, mutta kuvitelkaa, että näin ei ole. Siellä on klassinen vinaigrette ja sitruunamehu. Nyt kaikenlaisia ​​perversioita on jo tapahtunut limen, appelsiinin, marjamehujen, kuivan viinin suhteen - erittäin siistiä, mutta tämä ei ole enää klassikko, vaan kulinaaristen kokeilujen alalta. Jopa nykyaikaisessa ruoanlaitossa vesi menee joskus vinaigretteen - no, tämä johtuu todennäköisesti jonkinlaisesta ruokavaliosta. Ainesosien suhdetta laskettaessa vesi ja etikka on laskettava yhdeksi fraktioksi.

Vinaigrette -kastikkeen toinen komponentti on oliiviöljy (klassinen versio) tai mikä tahansa muu kasviöljy. Klassinen vinaigrette on maustettu suolalla. Kuivan vapaasti virtaavista mausteista löytyy suolan lisäksi jauhettua pippuria ja sokeria. Yrtit eivät sisälly tämän kastikkeen pääkoostumukseen - ne ilmoitetaan yleensä erikseen jokaisessa reseptissä riippuen vinaigrette -maustetusta astiasta.

Toiminnaltaan vinaigrette -kastike voi olla sekä kastike että marinadi. Se menee salaatteihin, parsaan, artisokkaan, keitettyihin juurikasveihin, leikataan viipaleiksi tarjoilua varten; ei -vihannesruoista - kalaan.

Mitä on tärkeää huomioida valmistettaessa ainesosia vinaigretteä varten? Tarvitset sekä etikkaa että öljyä huoneenlämmössä. Luulen, että suurin osa on juuri näin, mutta koskaan ei voi tietää ... Mikä on riski käyttää nesteitä eri lämpötiloissa tai liian kylmässä? Emulsion muodostuminen voi mennä pieleen ja kastike kerrostuu. Tämä on vika, sen ei pitäisi olla.

Etikan ja öljyn suhde vinaigretteissa on yleensä joko 1: 3 tai 1: 2. Etikkaa on aina vähemmän kuin öljyä eikä päinvastoin. Tämä on myös tärkeää korkealaatuisen emulsion saamiseksi. Suola - maun mukaan tai tietyn ruokalajin tarpeiden mukaan.

Helpoin tapa valmistaa pieni määrä vinaigrettekastiketta on yksinkertaisesti vispilä se kannellisessa purkissa kuten ravistimessa. Tämä ei ole klassikko, tämä on temppu yhdeltä modernista tv -kokista, kuten Gordon Ramsaylta. Hänellä on kokoelma tölkkien käytöstä ruoanlaitossa, eikö? Purkki on valittava niin, että ainesosat eivät täytä sitä kokonaan, jotta niillä olisi edelleen paikka lentää vatkaamisen aikana.

Vinaigrette -kastikkeen valmistus alkaa aina liuottamalla suola etikkaan (tai mihin tahansa nesteeseen, jota tässä ohjeessa käytetään etikan sijaan). Miksi? Koska suola, kuten itse ymmärrät, käytännössä ei liukene öljyyn.

Lisää suolaa lisäämällä öljyä.

No, sen jälkeen sulje kansi ja ravista etikkaa nopeasti öljyllä, kunnes saadaan läpikuultava hieno kuplaemulsio. Tekemistä pienellä määrällä ainesosia - minuutin tai jopa vähemmän. Emulsiossa ei saa olla suuria kuplia, se ei saa irrota - molemmat katsotaan avioliittoksi vinaigretteille siinä mielessä, että tässä muodossa sitä ei voida laittaa pöydälle kastikeveneessä (no, tai sitä ei voida näyttää kokin tentti). Ja jos täytät vain salaatin, jota sekoitetaan, niin kukaan ei mielestäni huomaa.

Klassinen vinaigrette -kastike on läpikuultava kultainen neste, joka ei ole altis kerrostumille. Ei, tunnissa se voi irrota, mutta heti keittämisen jälkeen sen ei pitäisi olla.

Vinaigrette voidaan tarjoilla kastikeveneessä tai voit pukea salaatin ennen tarjoilua.

Nykyään kasviöljystä on tullut tuttu viiniköynnös. Mutta jos haluat tehdä salaatista herkullisemman, kokeile tehdä mielenkiintoisempi vinaigrette -kastike.

Mutta jopa nimi "vinaigrette" tulee sanasta "etikka", tämä viittaa siihen, että kastike oli alun perin monimutkaisempi.

Itse asiassa happamuus saa täydellisesti salaattien maun, ei ole sattumaa, että on tapana ripotella monia salaatteja sitruunamehulla. Ja öljy luo ympäröivän, pehmentävän vaikutuksen tasapainottamalla tämän hapon. Siksi salaattikastikkeiden perusta on öljyn ja etikan yhdistelmä. Ja vasta sitten niihin lisätään muita ainesosia. Esimerkiksi sinappi auttaa tekemään kastikkeesta vakaamman. Loppujen lopuksi tankkauksella, kuten emulsion pitäisi olla, on taipumus hilseillä.

Etikka voidaan korvata sitruunamehulla tai valkoviinillä.

Vinaigrette -kastike - klassinen sinappiresepti

Tämä on klassinen vinaigrette -kastike, joka sisältää etikkaa, auringonkukkaöljyä ja sinappia. Jos käytät muita ainesosia sinapin sijasta, saat erilaisia ​​kastikkeita, lisää alla.

Sävellys:

• Viinietikka (omenasiideri on mahdollista) - yksi tai kaksi ruokalusikallista,
• Auringonkukkaöljy - viisi ruokalusikallista
• Suola - 0,5 tl,
• Mustapippuri - yksi kahdeksas tl
• Sinappi - 0,5 tl

Sekoita kaikki ainekset ja vatkaa voimakkaasti haarukalla, kunnes kastike on tasaista.

Jos se nousee ja menettää yhtenäisyyden, lyö uudelleen.

5 vaihtoehtoa klassiseen pukeutumiseen

Yllä olevan perusreseptin perusteella voit tehdä erilaisia ​​herkullisia pukeutumisvaihtoehtoja korvaamalla sinapin muilla ainesosilla. Tässä on viisi näistä kastikkeista.

1. Vinaigrette -valkosipulikastike

Purista yksi valkosipulinkynsi valkosipulipuristimen läpi ja lisää kastikkeeseen reseptin mukaan.

2. Pestokastike

Hienonna hienoksi sipuli (1 tl), hienonna vihreät: vihreät sipulit, persilja, tilli jne., Jotta saat 1 rkl. Lisää pääkastikkeeseen ja sekoita.

3. Vinaigrette -tomaattikastike

Lisää yksi tomaattimurska (tai pari ruokalusikallista tomaattipyrettä).

4. kananmunalla

Lisää keitetty munankeltuainen kastikkeeseen, pilko proteiini hienoksi ja lisää myös.

5. Pepperoni

Kuori, pilko ja paista yksi salaattipippuri uunissa. Hiero sitten ja lisää kastikkeeseen.

Vinaigrette -pukeutuminen "Krestyanka" -lehdestä

Luin tämän reseptin aikakauslehdestä kauan sitten ja olen käyttänyt sitä paljon sen jälkeen. Joten ehdotettiin, että otat saman 6% etikan puoleen lasilliseen öljyä, mutta otan noin neljänneksen lasillisen rypäleen etikkaa tai sitruunamehua. Lisään 2 tl grochitsaa, 2 tl. suola. Kaadan kaiken tämän purkkiin, suljen kannen ja ravistelen voimakkaasti - näin kastike sekoittuu vielä paremmin.

Vinaigrette -kastike balsamiviinietikalla

Tämä on vaihtoehto herkulliselle vinaigrette -kastikkeelle, joka sisältää sitruunamehua, Dijonin sinappia ja balsamiviinietikkaa. Mausteinen ja täydellinen tähän salaattiin!

Tällaisella kastikkeella jopa tavallisesta kurkku- ja tomaattisalaatista tulee alkuperäinen.

Tuotteet:

• Oliiviöljy - 3 rkl
• Dijonin sinappi - 1 rkl,
• Sitruunamehu - 3 rkl,
• Valkosipuli - 2-3 neilikkaa,
• Balsamietikka - muutama tippa
• Suola pippuri

1. Kaada kolme ruokalusikallista kasviöljyä syvään kulhoon. Lisää kolme ruokalusikallista sitruunamehua.

2. Lisää 1 rkl Dijon -sinappia, sekoita hyvin.

3. Hienonna tai purista 2-3 valkosipulinkynttä valkosipulipuristimen läpi ja lisää ne myös kastikkeeseen.

4. Kaada muutama tippa balsamiviinietikkaa, sekoita hyvin. Kastike on valmis!

Klassinen Vinaigrette -kastike - resepti ruoanlaittoon. Ranskalainen vinaigrette -kastike

Ranskassa yksi suosituimmista on Vinaigrette -kastike, mutta sitä lisätään paitsi kuuluisaan salaattiin, myös lähes kaikkiin ruokiin; se on pöydissä monissa kahviloissa. Sen valmistamiseen tarvitset vain oliiviöljyä ja balsamiviinietikkaa. On tärkeää valita hyvä oliiviöljy!

Ranskalaiset käyttävät tätä kastiketta lähes kaikkiin salaatteihin. Eikä ne lisää majoneesia.

Tarvitset myös muovipullon tai kierrekorkillisen astian kastikkeen sekoittamiseen. Koostumuksen ja valmistuksen osalta se on muuten samanlainen kuin yllä oleva neuvostoliiton resepti "Krestyanka" -lehdestä, mutta tavallisen etikan korvaaminen balsamilla antaa tietysti ranskalaista hienostuneisuutta.

Se noudattaa klassista suhdetta - yksi osa etikkaa kolmeen osaan öljyä. Tämä on helpoin resepti, mutta erittäin maukas. Mutta teemme siitä mielenkiintoisemman ja lisäämme sinappia, basilikaa ja hunajaa.

Sävellys:

• Oliiviöljy - 3 rkl
• Balsamietikka - 1 rkl
• Basilika - hyppysellinen
• Sinappi - 1 tl
• Hunaja - 1 tl

1. Kaada kolme ruokalusikallista oliiviöljyä purkkiin, johon sekoitat.

2. Lisää yksi ruokalusikallinen balsamiviinietikkaa sekä 1 tl sinappia. Lisää ripaus basilikaa ja 1 tl hunajaa.

3. Sulje purkki kannella ja ravista pyörivin liikkein. Tietenkin voit tehdä saman tehosekoittimella, mutta tämä on klassinen versio, kuten Ranskassa. On käynyt ilmi, että tämä on niin tumma kastike. Se on epävakaa, joten sinun on ravistettava sitä uudelleen ennen tarjoilua.

Lazersonin vinaigrette -kastike

Kulinaarisen esityksen juontaja Ilya Lazerson kertoo kastikkeen valmistusperiaatteet "A" - "Z", sinun täytyy nähdä se!

Vaiheittaiset reseptit vinaigretteen valmistamiseksi sinapilla: vaihtoehdot papuja, lihaa, sieniä, savustettua kalaa

Arvosana
resepti

Aika
(min)

Annoksia
(ihmiset)

100 grammassa valmiita astioita

2 gr.

7 gr.

Hiilihydraatit

118 kcal

Vaihtoehto 1: Klassinen resepti vinaigretteelle, jossa on sinappia ja hunajaa

Vinaigrette on maustettu sinappikastikkeella lähinnä aromin vuoksi; siitä ei vaadita erityistä pistävyyttä. Kuitenkin mausteisilla kastikkeilla on pääsääntöisesti voimakkain aromi, ja sinun on keskityttävä makuelämyksiin oikean tasapainon löytämiseksi. Valitse yksinkertaisin hunaja, sinun ei tarvitse etsiä erityisiä lajikkeita, tämän komponentin tehtävä on sama - herkkä, ominainen aromi.

Ainesosat:

• suolakurkkua - 200 grammaa;
• neljä perunaa;
• kaksi salaattipunajuurta;
• 150 grammaa porkkanaa;
• keskikokoinen sipuli;
• pavut - 180 grammaa.

Huoltoasemalle:

• neljäsosa lasillinen öljyä;
• lusikka sinappia ja etikkaa;
• kaksi valkosipulinkynttä;
• hunaja - ruokalusikallinen (lisää tarvittaessa).

Vaiheittainen resepti sinappivinaigretteelle

Liota papuja puhtaassa vedessä yön yli. Vaihda vesi, keitä pavut kannen alla, kunnes ne ovat pehmenneet. Seuraa niiden kuntoa noin 50 minuutin kuluttua kiehumisesta, älä anna pavujen kiehua.

Keitä pestyt vihannekset eri pannuissa. Tämä koskee ainakin punajuuria, älä anna niiden värjätä muita vihanneksia pysyvällä värillään, ja punajuuret kypsyvät pidempään kuin muut vihannekset. Joten, keitä porkkanat perunoilla kahdenkymmenen -neljäkymmentä minuuttia, ja punajuuret kypsyvät vähintään tunnin. Tarkistamme kaikkien vihannesten valmiusasteen samalla tavalla veitsen reunaan pistettynä. Otamme pois kasviksista vapaasti liukuvat vihannekset ja jäähdytämme.

On parempi aloittaa viipalointi kurkkuilla. Liuota ne mahdollisimman pieniksi pitäen ne kunnossa. Ihannetapauksessa nämä ovat kuutioita, joiden koko on puoli senttimetriä. Leikkaa kuoritut, keitetyt vihannekset hieman suuremmiksi, aseta punajuuret ja kaada lusikalla öljyä ja lähetä perunat ja porkkanat välittömästi kurkkuihin.

Leikkaa sipuli kurkun kokoisiksi neliöiksi, laita ne ja pavut yhteiseen kulhoon ja sekoita. Lisää pakastetut pavut viimeisenä, jotta pavujen pehmeä kuori ei halkeile sekoittaessasi.

Kaada etikka öljyyn ja laita sinappi, sekoita, lisää valkosipuli. Jos salaatti ei ole tarpeeksi suolaista, voit lisätä suolaa kastikkeeseen sen sijaan, että suolaisit koko astian. Laita hunaja viimeiseksi kastikkeeseen, lisää enintään puoli lusikkaa ja maista sekoittamisen jälkeen. Sidoksen ei pitäisi olla makea tai tuoksua liikaa hunajaa, mutta ilman ilman tuoksua vinegretti ei ole niin pikantti.

Mausta salaatti mieleiseksesi tai jätä se kaikkien tehtäväksi.

Vaihtoehto 2: Nopea resepti sinappivinaigretteelle

Ostetut pelimerkit eivät ole paras vaihtoehto vinaigretteille, käytä niitä vain, jos sopivaa raastinta ei ole tai jos aika on rajallinen. Paista perunat suurimmalla lämmöllä tavallisimmassa pannussa; erikoispinnoitteiset astiat eivät anna öljyn kuumentua liikaa.

Ainesosat:

• säilötyt pavut - 400 grammaa;
• kaksisataa grammaa perunaa ja porkkanaa;
• kolmesataa grammaa viininpunaista punajuurta;
• puoli lasia puhdistettua voita;
• lusikka vahvaa sinappikastiketta;
• 250 grammaa kurkkua;
• puoli lasia hienonnettua sipulivihreää;
• neljäsosa pienestä sitruunasta.

Kuinka nopeasti valmistaa sinappivinaigrette

Pese porkkanat ja punajuuret huolellisesti pehmeällä sienellä. Älä pyyhi, pyyhi vain kevyesti liinalla. Kääri tiiviisti foliolla ja paista uunissa pehmeäksi.

Raasta kurkut suurille soluille, huuhtele nuoret sipulihöyhenet, ravista niistä kosteus, leikkaa vinosti, jopa kolme senttimetriä pitkiä. Kuori perunat, huuhtele ja kuivaa huolellisesti. Jatkamiseen hänen kanssaan tarvitsemme erityisen raastimen, jonka avulla voimme liuottaa juurikasvit muutaman millimetrin paksuisiin levyihin.

Raasta perunat ohuimmille ympyröille, kuumenna hieman öljyä tilavassa paistinpannussa ja laita sirut yhteen kerrokseen. Käännä ruskeat viipaleet ympäri leveällä ura -lusikalla ja paista takapuolelta ja laita ne sitten rätille tai paperipyyhkeelle ylimääräisen rasvan poistamiseksi.

Laajenna ja puhdista paistetut ja jäähdytetyt vihannekset, leikkaa senttimetrin kuutioiksi eri kulhoihin. Puristamme sitruunaa kulhoon, jos siemenet putoavat vahingossa, muista ottaa ne kiinni. Lisää sinappi ja voi, sekoita vispilällä.

Aseta astialle kokoontaitettava rengas salaatteja tai leivonnaisia ​​varten. Levitämme vinaigrette kerroksittain, alkaen punajuurista, kaada jokainen tasainen kerros kastikkeella. Punajuuria seuraa pavut ja sitten kurkut ja viimeiset - porkkanat. Poista varovasti rengas, salaatti päälle ja peitä tiiviisti perunalastuilla sivuilla. Ripottele levyä muotoa pitkin ja vinaigrette päälle sipuliyrteillä.

Vaihtoehto 3: Lihavinaigretti ja sinappi

Käytämme sianlihaa salaatissa, mikä tahansa muu liha on kuivaa. Kanan kanssa on samanlaisia ​​reseptejä, mutta ne käyttävät majoneesikastiketta, ja sinapin maku häviää suuresti.

Ainesosat:

• keitetty jäähdytetty sianliha, vähärasvainen - 120 grammaa;
• univormussa keitetyt perunat - 2 mukulaa;
• suuri marinoitu kurkku;
• pieni sipulilamppu;
• yksi keitetty porkkana;
• kaksi tai kolme ruokalusikallista hapankaalia;
• keitetyt punajuuret - kaksi keskikokoista juurikasvia;
• lusikka puhdistamatonta öljyä;
• pippuria, hienonnettuja vihreitä ja "ylimääräistä" suolaa.

Sinappikastikkeessa:

• kolme ruokalusikallista kasviöljyä;
• lusikka erittäin mausteista ja aromaattista sinappia;
• etikka, pöytä - enintään teelusikallinen.

Kuinka kokata

Keitä ensin, mutta voit myös leipoa mikroaaltouunissa tai perinteisessä uunissa. Anna vihannesten jäähtyä kokonaan ja kuori, leikkaa 1 tuuman tai hieman pienemmiksi kuutioiksi. Aloita punajuurista, lisää suola ja öljy heti. Lisäksi voit leikata kaikki tuotteet turvallisesti yhteen yhteiseen kulhoon ja sekoittaa, punajuurikappaleet eivät tahraa kaikkea ympärillään niin voimakkaasti.

Leikkaa kurkku hieman pienemmäksi vinaigretteksi ja purista suolaliuos massasta. Pese kaali tarvittaessa, mutta joka tapauksessa puristamme siitä myös kosteuden pois, leikkaa viipaleet pienemmiksi, jotta ne eivät erottu liikaa salaatista. Liuota sipuli renkaiden neljään osaan, kaada kiehuvaa vettä liian teräväksi minuutiksi, huuhtele ja anna nesteen valua.

Pilko hyvin jäähdytetty liha ja sekoita kaikki ainekset. Lisää suolaa, pippuria hieman maun mukaan. Sekoita kastikkeen komponentit erikseen, kaada se salaattikulhoon ja sekoita vinaigrette, ripottele hienonnetuilla yrteillä. On erittäin hyvä, jos astia on mahdollista säilyttää jääkaapissa lyhyen aikaa. Muista peittää kansi ja sekoita uudelleen ennen tarjoilua.

Vaihtoehto 4: Vinaigrette, jossa on sinappia, suolakurkkua ja sieniä

Tämä resepti luettelee nimenomaisesti sitruunamehun happamuuden lisääjäksi. Yleensä on parempi käyttää sitä kaikissa vinaigretteissä, luonnontuote on terveellisempää kuin etikka, puhumattakaan siitä, että se on aromaattisempi.

Ainesosat:

• suolakurkkua - yksi, keskikokoinen;
• kolme perunaa;
• kaksi ruokalusikallista sitruunamehua ja neljä puhdistettua öljyä;
• kaksi viininpunaista punajuurta;
• suolatut sienet - 250 grammaa;
• kaksi keskikokoista porkkanaa;
• sinappi, kotitekoinen - kaksi lusikkaa;
• suola, yrtit ja sokeri maun mukaan;
• kaksi isoa makeaa sipulia.

Askel askeleelta resepti

Ilman kuorimista, mutta muista pestä pois, keitä perunat, punajuuret ja porkkanat suolalla maustetussa vedessä. Jäähdytä nopeasti upottamalla se kylmään veteen ja anna vihannesten kuivua kokonaan ilmassa. Puhdistamme, leikataan "vinaigrette -kuutioiksi", eli jopa senttimetrin kokoisiksi, keräämme välittömästi yhteen astiaan.

Pesemme sienet ja liuotamme hieman suurempia kuin vihannekset, ja kuoritut sipulit ja kurkut ovat päinvastoin pienempiä. Purista sitruuna pieneen, kätevään kulhoon, poista kaikki suuri, joka siihen voi päästä. Sekoita sinappi ja suola ja laimenna sitten "puhujaksi", kaatamalla vähitellen öljyä. Laitamme myös hieman sokeria ja yritämme heti, jotta kastike ei makeutuisi liikaa.

Purista kurkkumassaa, jos se on liian märkää, sekoita kaikki ainekset, lisää kastike. Tämäntyyppiset vinaigretit on tapana täyttää vain symbolisesti ja tarjoilla kastiketta pöydällä, jotta jokainen voi käyttää sitä oman harkintansa mukaan. Voit kaataa hieman öljyä valmiin salaatin päälle ja tarjoilla majoneesia ja kastiketta kastikeveneissä, mikä antaa vieraille valinnanvapauden.

Vaihtoehto 5: Herkullinen vinaigrette sinappipavuilla ja savustetulla kalalla

Kalalajike valitaan edullisimmasta, jos haluat muita, voit korvata sen ajattelematta maun menetystä. Käytämme valmiita sinappia, jossa on melko pehmeitä jyviä, voit lisätä sen määrää, mutta älä ihastu, sekoita vinaigrette huolellisesti ja poista näyte.

Ainesosat:

• kaksisataa grammaa perunoita;
• yksi salaattisipuli;
• yhtä paljon, 150 grammaa savustettua silliä ja raakaa punajuurta;
• koko sinapinsiemenkastike;
• kolme ruokalusikallista puhdasta, ei-aromaattista öljyä;
• suolaa ja puolikas pieni sitruuna.

Kuinka kokata

Keitämme, kuten tavallista, vinaigretteille, perunoille - kuorittuina ja kunnes ne ovat pehmenneet, emme myöskään puhdista punajuuria, mutta sinun on kypsennettävä ne hieman tavallista vähemmän. Liota pieni juurikasvi kiehuvaan veteen enintään 45 minuutiksi, se ei ole enää raakaa, mutta pysyy hieman kovana. Jäähdytä vihannekset hitaasti ilmassa.

Suola ja puhdista kala. Sillin sijasta kaikki muutkin tekevät, vaatimukset ovat suolaista ja tiheää kylmäsavua. Irrotamme fileen luista, poistamme iholta ja leikataan hieman suurempia kuin vihannekset.

Sekoita tuotteet, lisää sinappi lusikalla samanaikaisesti ja maista. Sinapinsiementen tehtävänä on lisätä makua keskeyttämättä loput vinaigrette -komponentit.

Klassista vinaigrette -kastiketta, joka tunnetaan myös nimellä vinaigrette, kutsutaan myös ranskalaiseksi kastikkeeksi. Öljystä ja etikasta valmistettua tyylikästä salaattikastiketta on satoja muunnelmia. Juuri tämä kastike tai pikemminkin sen sinappiversio antoi nimen kuuluisalle venäläiselle punajuurisalaatille.

Luettelo resepteistä artikkelissa:

Vinigret -kastike: klassinen resepti

Kuva: Shutterstock

Kuinka tehdä vinaigrette -kastike

Hyvässä vinaigrette -kastikkeessa on monia "salaisuuksia". Yksi niistä on oikea öljyn ja etikan suhde. Tämän klassisen ranskalaisen kastikkeen valmistuksen klassinen osuus on 3: 1, jossa on kolme osaa aromaattista kasviöljyä yhteen osaan suolaista etikkaa. Koska öljy ja etikka ovat kastikkeen pääainesosia, niiden kiistaton laatu on erittäin tärkeä, mutta myös yhteensopivuus keskenään. Kaikki etikka ja kaikki kasviöljyt sopivat salaatinkastikkeeseen, mutta etikka, jolla on sama voimakas tuoksu, ei toimi öljyn kanssa, jolla on voimakas aromi. Puhdistettu balsamiviinietikka vaatii puhdistettua oliiviöljyä, joka erottuu sen herkästä tuoksusta ja mausta. "Kirkas" maukas sinappiöljy sekoitetaan etikan kanssa. Salaattikastikkeeseen lisätään myös mausteita, välttämättä suolaa ja jauhettua mustapippuria, mausteisia aromaattisia yrttejä, tuoreita ja kuivattuja, valkosipulia, sipulia, hedelmämehuja, pääasiassa sitrushedelmistä. Hunaja, sinappi, soija ja Worcestershire -kastike ovat joitakin suosituimmista kastikkeista. Vinaigretten sekoittamiseen tarvitaan ehdottomasti ei -reaktiivinen astia - mieluiten lasi tai ruostumaton teräs, vispilä tai tehosekoitin. Kaikkien kastikkeen aineiden tulee olla samassa huoneenlämmössä. Vinaigrette on epävakaa emulsio. Tämä tarkoittaa, että jonkin ajan kuluttua kastike kerrostuu, joten se tulee tarjoilla lähes välittömästi, mutta ei tarvitse kiirehtiä liikaa, koska hyvin lyhyessä ajassa kaikki kastikkeen aromit ja maut eivät ehdi yhdistää yksittäinen kimppu.

Vinaigrette on parempi tarjoilla pöydälle aikaisintaan tunti valmistuksen jälkeen, mutta viimeistään kolme tuntia

Vinaigrette -kastike. Klassinen resepti

Klassista ranskalaista kastiketta varten ota:

• 3 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl viinietikkaa
• suolaa ja mustapippuria

Voit tehdä tämän kastikkeen heti pullossa kaatamalla öljyä ja etikkaa suppilon läpi, maustamalla ripauksella suolaa ja pippuria ja ravistaen voimakkaasti monta kertaa.

Vähemmän perinteinen on sinappi -vinaigrette -kastike.

Sen keittämiseen tarvitset.