Itävaltalaisten leivonnaisten valikoima sisältää monia arvokkaita jälkiruokia, mukaan lukien Esterhazy-kakun. Herkun nimi ja syntymisen historia liittyvät samannimiseen perheeseen, joka on jättänyt huomattavan jäljen maan elämään. Vaikka tämä aristokraattinen perhe on peräisin Unkarista, sen maat olivat osa Itävaltaa pitkään, ja sen jäsenet palvelivat tämän vallan hyväksi. Siksi itävaltalaiset pitävät kuuluisaa ruokaa omaisuutensa.

Muutama sana Esterhazy-perheestä

Mikään maaopas ei ole täydellinen mainitsematta tätä nimeä. Loppujen lopuksi heidän palatsi, joka pystytettiin Eisenstadtin kaupunkiin 1600-luvun alussa, on nykyään museo, joka houkuttelee turisteja sekä näyttelyillään että arkkitehtonisilla kauneuksillaan.

Perheen edustajat tulivat tunnetuksi toiminnastaan ​​sotilaallisella ja diplomaattisella alalla. Nykyaikaisille ihmisille ne tunnetaan kuitenkin ensisijaisesti Joseph Haydnin suojelijoina, joka on yksi itävaltalaisen musiikkikulttuurin ikonisista hahmoista. Vuosina 1761–1790 säveltäjä toimi bändinjohtajana prinssin hovissa, ja tämä oli hänen elämänsä hedelmällisin jakso.

Kuka keksi kakun ja milloin?

"Perhe" -leivonnaiset ilmestyivät vuonna 1847. Yhden version mukaan hänen reseptinsä keksi prinssi Pal Antal Esterhazy Jr .: hän väitti rakastavan kokata vapaa-ajallaan. Tietojen luotettavuus herättää kuitenkin epäilyksiä: noina päivinä aristokraatit eivät yleensä tienneet, missä keittiö oli heidän talossaan.

Todennäköisesti reseptin kirjoittaja oli yksi leivonnaisia, jotka palvelivat perhettä, tai ehkä se oli keittiön "hahmojen" kollektiivinen luominen. Tavalla tai toisella, prinssin suunnitelma miellyttää poikaansa syntymäpäivänään epätavallisella jälkiruoalla oli menestys. Poika ei vain pitänyt herkkupalasta: siitä tuli useita vuosia suosittu ruokalaji koko Euroopan aristokratian keskuudessa.

Jälkiruoan ominaisuudet

Se koostuu 5–6 dacquoise-kakusta, jotka on asetettu pehmeällä voikermalla konjakilla. Yläosassa se on peitetty maalaamattomalla sokerijäätelöllä (nyt joskus käytetään valkoista suklaata), johon piirretään ohuet kuviot mustalla suklaa-lasitteella. Se näyttää meille tutulta, mutta kerralla tämä muotoilu teki tilaisuuden.

"Dakuaz" on taikina, jossa ei ole vehnäjauhoja. Tätä makeaa ruokaa varten se valmistetaan kermavaahdoista, sokerista ja jauhetuista manteleista. Juuri tämä koostumus antaa herkulle sen ominaispiirteet: sen kakut eivät kastu voidesta, mutta ne pysyvät rapeaksi ja yksinkertaisesti sulavat suussa.

Nykyään mantelijauheen sijasta käytetään usein halvempia ainesosia - hienonnettuja hasselpähkinöitä tai saksanpähkinöitä. Klassisen maun säilyttämiseksi leivonnaiset on vuorattu manteliviipaleilla sivuilla.

Kerma valmistetaan panemalla munankeltuaiset sokerilla, maidolla ja tärkkelyksellä. Tuloksena oleva seos hierretään sitten voilla ja maustetaan konjakilla. Tuloksena on tuoksuva, pehmeä massa, joka luo miellyttävän kontrastin rapealle kakulle.

Mistä maistaa todellinen Esterhazy?

Internetissä on monia versioita jälkiruoan valmistamisesta, ja ruokakaupassamme konditorit valmistavat sitä kaikin tavoin. Kakkuihin lisätään vehnäjauhoja, kermaan lisätään tiivistettyä maitoa, aprikoosihilloa, kookosmaitoa jne. Tällaisten reseptien mukaiset tuotteet ovat hyvin kaukana klassisesta itävaltalaisesta Esterhazy-kakusta ja muistuttavat sitä vain pinnalla olevalla kuviolla.

Jos haluat tietää, minkä tämän herkun pitäisi olla alkuperäisessä, mene Itävallaan, koska he noudattavat reseptiä, jonka mukaan kakku valmistettiin 1800-luvulla. Paikallisissa kahviloissa voit nauttia sen manteli-suklaamakuista ja konjakkiaromista, välikerroksen karkeudesta ja pehmeydestä.

Voit maistella makeisten ihmeitä Wienissä - joka on yksi parhaista eurooppalaisista kaupungeista. Kannattaa käydä Demelin konditoriassa - laitoksessa, jolla on 150 vuoden historia. Kaikki siinä olevat jälkiruoat valmistetaan käsin, ja kävijät seuraavat prosessia lasin läpi.

Tätä leivonnaisia ​​tarjotaan myös muissa kaupungeissa, esimerkiksi Salzburgissa on Bazar-kahvila, jonka menu sisältää klassisia itävaltalaisia ​​ruokia. Linzissä, Innsbruckissa, Grazissa, on monia leivonnaisia, joissa voit maistella kuuluisaa herkkua.

Haluatko tietää enemmän itävaltalaisesta keittiöstä ja ravintoloista? Tilaa blogipäivityksemme. Ihmisille, jotka lähtevät Itävallaan tai ovat muuttaneet äskettäin, julkaisemme säännöllisesti artikkeleita, joissa on vinkkejä elämäsi järjestämiseen siellä.

Oletko kokeillut Esterhazy-kakkua Wienissä tai muussa kaupungissa? Jaa vaikutelmasi kommenteissa, kerro meille kahvilan hinnoittelupolitiikasta, selitä sen sijainti. Se on mielenkiintoista monille.

Kakku, jolla on epätavallinen nimi "Esterhazy", on Unkarin maassa tunnettu jälkiruoka, joka sai nimensä Unkarin aristokraatista Esterhazy Pala Antalasta, joka toimi ulkoministerinä vuosina 1848-1849. Ensimmäisen kerran kakun valmisti ministerin käskystä pojalle kenenkään tuntematon tuomioistuinkokki. Legendan mukaan konditorilla ei ollut rahaa mainostaa mestariteosta. Siksi kaikki kunnia meni ministeri Esterhazylle. Kaikkien maiden makea hammas ihailee herkkujen jumalallista makua. Ja todellakin marenki- ja mantelikakut yhdistettynä vaniljakastikkeeseen ja koristeltu epätavallisella kuvalla hämähäkinverkosta ylhäällä, eivät jätä välinpitämättömiä edes vaativimpia jälkiruokien tuntijoita.

Tärkeitä kohtia niille, jotka valmistavat kakun epätavallisella nimellä "Esterhazy" ensimmäistä kertaa

• Kakut paistetaan lisäämättä jauhoja, yksinomaan sekoittimella tai sekoittimella hienonnettuihin pähkinöihin.
• Ennen kakun valmistamista on välttämätöntä jättää proteiinit huoneeseen yöksi, älä laita niitä jääkaappiin.
• Klassisen reseptin mukaan kakku ei sisällä tiivistettyä maitoa!
• Sokerilasite kohtalaisen paksuna kerroksena yläosassa, jota seuraa kuuluisa suklaa-hämähäkinverkkokuvio.

Klassinen resepti

Kakun seuraavat komponentit on valmistettava:

• 1 tusinaa munaa (muista erottaa keltuaiset etukäteen valkoisista).
  300 g sokeria.
  200 g tomusokeria.
  Vaniljasokeri (yksi annospussi).
  300 g pähkinöitä (saksanpähkinöitä tai hasselpähkinöitä).
  250 g voita (rasvapitoisuus - 72,5% tai 82%) voita.
  2 rkl konjakkia (alkuperäisessä unkarilaisessa kakkureseptissä - aprikoosisnapseja).
  80 g jauhoja.
  1 lasillinen hieman lämmitettyä maitoa (180 ml).
  100 g mitä tahansa valkoista suklaata.
  100 g mitä tahansa tummaa suklaata.
  4 rkl täynnä raskasta kermaa.
  100 g jauhemaiseksi jauhettuja manteliydimiä.

Leivonta kakkuja.

Hasselpähkinöiden tai saksanpähkinöiden ytimet seisovat jatkuvasti sekoittaen varovasti kuivassa, hyvin kuumennetussa paistinpannussa. Jauhaa jäähdytetyt pähkinät sekoittimessa (kahvimyllyssä) jauhojen sakeuteen. On suositeltavaa käyttää upotettavaa tehosekoittimen lisälaitetta ja syvää kattilaa. Peitä pyyhe päälle, jotta muruset eivät hajota. Vatkaa yön yli infusoidut munanvalkuaiset vaahtoon lisäämällä hieman sokeria (muista, että märät astiat estävät valkoisia lyömästä hyvin). Jatka vispilää, kunnes saavutetaan tasaiset piikit. Sekoita saatu seos pähkinöiden kanssa. Piirrä paperille (pergamentille) 6 kakkua (kukin halkaisijaltaan 22 cm). Levitä voidellulle paperikakulle valmis taikina tasoittaen varovasti lastalla (voit käyttää silikonimattoja, jopa jäähdytetyt kakut voidaan poistaa niistä helposti). Saadaksesi täydellisen kuoren, levitä taikina keskeltä ulospäin. Yksi kakku vaatii noin 4 kasaa ruokalusikallista.
Paista kakkuja 1800 C: ssa 10-15 minuuttia. Kakkujen väriä on seurattava jatkuvasti, jotta ne eivät tule liian tummiksi, muuten niiden maku muistuttaa palaneen karamellin makua. Niiden tulisi olla kultaisia ​​ja melko tiheitä. Kun leivonta-aika on kulunut, käännä kakut yhdessä leivinpaperin kanssa siten, että se on päällä, ja poista se välittömästi. Leikkaa reunat tarvittaessa veitsellä, jäähdytä. Valmiit kakut ovat hyvin hauraita ja hauraita, joten kokeneet leivonnaiset kokit suosittelevat aina valmistamaan varakakku siltä varalta, että toinen niistä yhtäkkiä rikkoutuu.

Kerma valmistelu.

Vatkaa hieman pehmennettyä voita sekoittimella (tehosekoittimella), kunnes saadaan pörröinen ilmamassa.
Sekoita tomusokeri esieroteltuihin keltuaisiin. Lisää massaan varovasti jauhoja ja vaniljasokeria.

Kaada maito pieneen kattilaan ja aseta matalalle lämmölle. Siitä hetkestä lähtien, kun se kiehuu, lisää varovasti sokeriseoksen ja keltuaisen seos. Konjakki tulisi lisätä viimeisenä. Keitä kaikki matalalla lämmöllä, odota, kunnes kerma muodostaa riittävän paksun koostumuksen. Sekoita puolet keitetystä voista ja mantelijauhoista vähitellen jäähdytettyyn kermaan, voita perusteellisesti.

Lasitteen valmistus.

Klassisen reseptin mukaan Esterhazy-kakku merkitsee kuorrutusta kuten tavallinen sokerifondantti (fondantti). Siivilöi tätä varten tomusokeri (yksi täysi lasillinen) siten, että tuloksena oleva seos muuttuu ilman kokkareita. Aseta jauhe pieneen kulhoon. Vaivihkaa
lisää lämpimällä keitetyllä vedellä (3 täyttä rkl) sekoittaen jatkuvasti sekoittaen vispilällä.

Kun kaikki sokeri on liuennut, tuhannesokeri on täysin kypsynyt. Jos tällä tavalla valmistettu täyteaine ei ole tarpeeksi paksu, lisää hieman lämpimämpää vettä varovasti.
Kuvion levittämiseksi sinun on lisättävä kaakaojauhe sokerifondanttiin.

Mutta useammin Esterhazy-kakun paistamisen kuvauksissa on erilainen tapa valmistaa kuorrutus jälkiruokan koristeluun. Ehdotetaan, että sen perustana käytetään sekä keitettyä tiivistettyä maitoa että valkoista suklaata sekoitettuna vähärasvaiseen kermaan.
Suklaapohjaisen lasitteen valmistamiseksi sulata valkoinen (huokoinen) suklaa ja lisää siihen raskasta kermaa. "Piirrä" hämähäkinverkon kuvio sulatetulla tummalla suklaalla, johon on lisätty kermaa.

Jälkiruoka kokoonpano.

Laita jäähdytetyt kakut päällekkäin ja voitele kukin paksulla kerma kerma. On parempi tehdä tämä makeislapalla, joka on valmistettu metallista, tai veitsellä, jossa on pitkänomainen terä, jotta kerros on tasaisempi. Missään tapauksessa kakkuja ei saa pinota päällekkäin, kunnes ne jäähtyvät ja kuivuvat kokonaan.

Voitele päällinen ja sivut varovasti kermalla käyttämällä sitä hieman vähemmän kuin kakkuja voidellessasi. Poista kakku 1 tunti jääkaapissa.
Kaada lasite valmiin jälkiruoan pinnalle. Kuvion levittämiseksi kaada tumma lasite pergamenttikornetiin tai pussiin ja piirrä pyöreä kuvio kakkuun liikkumalla spiraalina keskeltä reunoille. Piirrä varta (hammastikku) vaihtamalla viivoja reunaan keskeltä ja päinvastoin. Tuloksena on kuuluisa Esterhazy-kakku-hämähäkki.
Koristele kakun sivut manteli-terälehdillä, joita on kuivattu uunissa 180 ° C: ssa 5 minuutin ajan. Laita valmis jälkiruoka jääkaappiin ja jätä pariksi tunniksi jäädyttämään kerma jään kanssa.

Esterhazy-kakku on suositeltavaa syödä valmistuspäivänä, jotta rapeat kakut eivät tule liian pehmeiksi.

Videoresepti

Nauti teestäsi!

Esterhazy-kakku, jonka koostumus on salaperäisesti salaperäinen eikä vähemmän alkuperän versioita, on alkuperäinen hauteisen unkarilaisen keittiön ruokalaji. Se on suklaa-mantelikakku, joka on valmistettu sienikakkuista ja jossa on kerroksia aprikoosihilloa, sokeroituja hedelmiä, pähkinöitä ja voikermaa. Tämä jälkiruoka on erittäin suosittu Unkarissa, Itävallassa ja Saksassa. Yhden version mukaan nimi keksittiin Unkarin ulkoministerin kunniaksi vallankumouksen (1848-1849) Pala Antala Esterhazyn kunniaksi.

Kuinka tehdä Esterhazy-kakku?

Ainekset:

• pergamenttipaperi;
• 300 g saksanpähkinän tai hasselpähkinän ytimiä;
• 10 kananmunaproteiinia;
• 300 g sokeria;
• 250 g luonnonvoita;
• 10 kananmunan keltuainen;
• 150 g tomusokeria;
• ripaus jauhettua vaniljaa tai 1 paketti vaniljasokeria;
• 2 lusikaa konjakki- tai aprikoosisnapseja;
• 50-80 g korkealaatuista vehnäjauhoa;
• 250 ml keskirasvaa maitoa;
• 100 g valkoista suklaata;
• 4 rkl luonnollista maitovoimaa;
• 60-80 g tummaa suklaata;
• 100 g manteliydin, jauhettu melkein jauhoksi.

Valmistautuminen:

Paahda ytimet kevyesti kuivassa paistinpannussa keskilämmöllä voimakkaasti sekoittaen lastalla, jäähdytä ja jauhaa sitten kahvimyllyllä tai tehosekoittimella. Vatkaa munanvalkuaiset vakaaksi, pörröiseksi, vaahtoavaksi massaksi. Lisää edelleen sokeria hieman jatkaaksesi lyömistä. Lisää hienonnetut pähkinät tähän massaan ja sekoita. Piirrä pergamenttipaperille 6 ympyrää, joiden halkaisija on noin 22 cm.

Kuinka leipoa Esterhazy kakku kakkuja? Levitämme paperiympyrät tasaisille leivinpaperille, päällystetään öljyllä ja jaetaan valmistettu proteiinitaikina jokaiselle suhteellisen ohuella, jos mahdollista, tasaisella kerroksella (lastalla). Paistamme kakkuja 8-10 minuuttia 180 ° C: n lämpötilassa miellyttävän vaalean kultaisen sävyn saamiseksi. Käännä valmiit kakut ympäri ja poista välittömästi paperirenkaat. Valmistellaan nyt kerma. Vatkaa pehmennetty voi pehmeäksi massaksi (mieluiten sekoittimella tai tehosekoittimella). Sekoita munankeltuaiset jauhemaisen sokerin ja vaniljan kanssa, lisää vähitellen jauhot. Kaada maito märään astiaan (kauhaan), kiehauta ja sekoita vähitellen keltuaisen massaan. Lisätään konjakki. Keitä tätä massaa lyhyen aikaa alimmalla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se alkaa sakeutua. Jäähdytetään kerma (tätä varten laitamme kauhan isoon astiaan, jossa on vettä) ja lyömme lisäämällä voita ja puolet (50 grammaa) mantelijauhoja.

Panemme kakut hiukan jäähtyneiksi voiteen valmistuksen aikana päällekkäin, tahraamalla kukin kermalla. Voitelemme myös kakun yläosan ja sivun kermalla, mutta ei runsaasti. Muuten, voit lisätä kerroksen tai kaksi sokeroituja hedelmiä tai aprikoosihilloa moniulotteisen maun antamiseksi.

Valmistellaan kuorrutus

Riko valkosuklaa paloiksi, aseta ne pieneen astiaan ja sulata (mieluiten vesihauteessa). Lisää sitten kerma ja sekoita huolellisesti. Peitä kakun pinta tasaisesti kuorrutuksella. Sovelletaan piirros. Sulata tumma suklaa (jälleen vesihauteessa) ja täytä se leivonnaisruiskulla tai pussilla (jos pussi, leikkaa sitten kärki niin, että muodostuu pieni reikä). Kakun pinnalle, keskiosasta alkaen, levitetään suklaakuvio, esimerkiksi spiraalin muodossa, sitten 8 säteittäistä viivaa keskeltä reunalle, segmentoimalla kakku 8 osaan. Osoittautuu "seitti". Voit monimutkaistaa mallia käyttämään kaikkea sulatettua suklaata. Ripottele kakku nyt mantelijauholla ja pidä sitä jääkaapissa vähintään 8 tuntia (tai parempi 12).

Tarjoile kahvin tai teen kanssa.

Esterhazy-kakkuvoiteen koostumuksesta ja osuuksista on monia mielipiteitä, myös taikinan ainesosien koostumus ja osuudet ovat hyvin vaihtelevia. Mutta sinun on muistettava, että aito, aito Esterhazy-kakun kerma ei sisällä tiivistettyä maitoa. Tiivistettyyn maitoon perustuvan kerman sisältävää kakkua voidaan kutsua millä tahansa tavalla, mutta ei "Esterhazy"!

Unkarilainen Esterhazy-kakku on runsas jälkiruoka, joka on valmistettu suklaavoin kerma, joka levitetään neljän kerroksen väliin. Sen uskotaan olevan nimetty Unkarissa 1800-luvulla asuneen prinssi Esterhazyn mukaan.

Perinteinen klassinen Esterhazy-kakku-resepti voi tuntua monimutkaiselta ja sen valmistuminen vie jonkin aikaa. Muista, että sen ainesosia ei tule valmistaa etukäteen, koska se pilaa merkittävästi jälkiruokaa. Tarvitset seuraavat perinteiseen perinteiseen versioon.

Keksille:

• 5 isoa munankeltuainen;
• 50 grammaa sokeria;
• 50 grammaa manteleita (hienonnettu, raaka);
• 2 1/2 rkl jauhoja
• 3 isoa munanvalkuaista (lyöty perusteellisesti);
• 1/2 sitruunaa.

Suklaakermalle:

• 350 grammaa suklaata (puolimakea, hienonnettu);
• 500 grammaa voita (pehmennettyä, suolatonta);
• 5 munanvalkuaista;
• 1 kuppi sokeria;

Aprikoosivoide:

• 1/4 kuppi aprikoosihilloa (lämmitetty ja sekoitettu 1 rkl kuumaa vettä)

Siirappia varten:

• 3 kuppia sokeria;
• 1/4 kupillista vettä
• 1 rkl maissisiirappia

Lasite:

• 70 grammaa suklaata (sulatettu ja sekoitettu 1/4 tl kasviöljyä;
• 150 grammaa manteleita (paahdettuja).

Klassinen kakku "Esterhazy": resepti valokuvalla

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Peitä neljä pyöreää leivinastia pergamentilla. Voit käyttää vain yhtä pannua tarvittaessa, mutta sitten sinun on paistettava kakut neljässä vaiheessa.

Vatkaa munankeltuaiset ja sokeri sitruunanväriseen. Lisää jauhetut mantelit ja jauhot, voita ja aloita taikinan vaivaaminen. Lisää kermavaahdot ja sitruunamehu erikseen, mutta ole varovainen, ettet tyhjennä seosta.

Levitä taikina tasaisesti valmisteltuihin muotoihin. Paista kakkuja noin 10-15 minuuttia, kunnes ne irtoavat sivuilta ja alapuoli muuttuu kullanruskeaksi. Jäähdytä ne suoraan muotteihin.

Kerma valmistelu

Esterhazy-kakun vaiheittainen resepti näyttää tältä. Valmista suklaavoide: Sulata suklaa uuninkestävässä kulhossa mikroaaltouunissa tai vesihauteessa. Sekoita ja aseta sivuun jäähtymään. Jauhaa öljyä sekoittimella pienellä nopeudella 2 minuutin ajan kolmessa vaiheessa. Siirrä se suureen kulhoon.

Yhdistä tomusokeri, voi ja sitruunamehu, lisää hieman kuumaa vettä (tl), sekoita, kunnes seos on sileä, mutta erittäin paksu. Levitä kuorrutus kakun yläosaan kuumalla ja kostealla veitsellä. Piirrä kuorrutuksen päälle neljä samankeskistä suklaaympyrää ja maalaa sitten vartaalla varta. Paina viipaloidut pähkinät vaatteen sivuille viimeistelemään ulkoasua. Tässä Esterhazy-kakku-reseptiä voidaan pitää täydellisenä. Säilytä jälkiruoka jääkaapissa tarjoiluun asti.

"Et tule rasvaa piirakoista!" - sanoi suuri Carlson. Kakkuista yleensä. Varsinkin sellaisilta ihmisiltä kuin monikerroksinen komea Esterhazy. Haluatko oppia valmistamaan tämän upean jälkiruoan klassisen reseptin mukaan? Mene sitten eteenpäin!

Kolmen sadan vuoden ajan leivonnaiset kokit ympäri maailmaa ovat säännöllisesti paistaneet pähkinä marenkea, voileipiä vaniljakastikkeella ja koristaneet sen perinteisellä valkeanruskealla hämähäkinverkolla. Näin unkarilainen Esterhazy-kakku osoittautuu. Herkullinen komea mies on huomion keskipiste juhla-pöydässä. Ja jos vihjaat, että olet keittänyt sen itse, puolet vieraista tulee riviin sydämen ja näiden käsien kanssa.

Joten, opitaan kokkaamaan klassinen Esterhazy. Ja ruokavaliolla myöhemmin, maanantaista lähtien.

Upea komea Esterhazy on helppo valmistaa

Klassikot ovat trendit. Esterhazy-kakku: vaiheittainen resepti

Tämän jälkiruoan valmistamiseksi meidän on leivottava kakut erikseen, kerrostettava ne kermalla ja koristeltava sitten koottu kakku.

Kakut:

• 8-9 munanvalkuaista;
• 250 g sokeria;
• 250 g pähkinöitä (saksanpähkinät, mantelit, hasselpähkinät);
• 0,5 tl kaneli;
• ripaus suolaa.

Kerma:

• 200 ml. maito;
• 1 tl vaniljasokeri;
• 2 munaa;
• 100 g sokeria;
• 20 g jauhoja;
• 20 g tärkkelystä;
• 200 g keitettyä tiivistettyä maitoa;
• 200 g voita.

Koristella:

• 200 g valkoista suklaata;
• 50 g suklaata;
• 50 g mantelin terälehtiä tai saksanpähkinöitä.

Esterhazyn resepti on yli kolmesataa vuotta vanha, ja tänä aikana se on tuskin muuttunut.

Kakun resepti melko yksinkertainen:

• Ensinnäkin paista pähkinät kuivassa paistinpannussa, kuori ja jauhaa sekoittimessa pieniksi muruiksi.
• Vatkaa munanvalkuaiset ripaus suolaa kiinteään vaahtoon. Lisää sokeria vähitellen, kunnes se on täysin liuennut. Tuo proteiinimassa vakaisiin piikkeihin, sen tulisi pitää muoto ja näyttää sileältä ja tiheältä.
• Lisää kaneli ja hienonnetut pähkinät proteiineihin, sekoita varovasti yrittäen ylläpitää massan ilmavuutta.

Voit ottaa mitä tahansa pähkinöitä: hasselpähkinöitä, manteleita, saksanpähkinöitä

• Piirrä leivinpaperille ympyrä, jonka halkaisija on 20-25 cm, ja täytä se proteiini-pähkinämassalla. Voit käyttää putkipussia tai tasoittaa massaa varovasti lusikalla. Massan tulisi olla tarpeeksi 4-6 kakulle.
• Paista matalalla lämmöllä (160 astetta) 25-30 minuuttia. Poista valmiit kakut paperista. Ei ole pelottavaa, jos kakku rikkoutuu, kokoonpanon aikana se voidaan liimata kermalla.

Kakkuissa lomaketta ei yleensä käytetä; valmiita kakkuja on vaikea vetää siitä irti.

Voin vaniljakastike:

• Kuumenna maito 1 tl vaniljasokerilla (voit laittaa vanilliinin veitsen kärkeen). Maidon lämmetessä voita munat sokerilla, lisää sitten jauhot ja tärkkelys. Lisää osa lämpimästä maidosta ohuena virtana munasekoitukseen ja sekoita.
• Kuumenna jäljellä oleva maito kiehuvaksi, kaada hitaasti ja varovasti munasekoitukseen jatkuvasti sekoittaen. Kiehauta kerma uudelleen kiehuvaksi, poista lämmöltä ja jäähdytä hyvin.
• Vatkaa pehmennettyä voita keitetyllä tiivistetyllä maidolla pörröiseksi beigeiseksi massaksi. Lisää edelleen jäähdytettyä vaniljakastiketta jatkaen lyömistä saavuttaaksesi tasaisuuden. Makua varten voit lisätä 1-2 ruokalusikallista likööriä tai konjakkia.

Esterhazy osoittautuu paitsi maukkaaksi, myös kauniiksi leikkauksessa

Kakun kokoaminen ja koristelu saatavilla myös kokematon kokki:

• Taita saksanpähkinä marenkakut yksi kerrallaan ja voileipä kermalla. Ylin kuori voidaan levittää hillolla tai peittää välittömästi valkosuklaalla. Voitele sivut kermalla ja ripottele pähkinämurulla.
• Sulata valkoinen suklaa vesihauteessa ja kaada se kakun pinnan päälle. Sulata tumma suklaa ja levitä ohut spiraali keskeltä reunoille leivonnaisella pussilla. Piirrä kakun keskeltä reunoille poikkileikkaavia viivoja bambupuikolla, hammastikkulla tai veitsellä ja vedä sitten viivat niiden väliin vastakkaiseen suuntaan reunoista keskelle.

Kakku voidaan laittaa jääkaappiin yön yli liottaa sitä paremmin.