Baker-Maker-verkkomakeisten perustaja

"Makaroonien leipominen on helppoa vain, kun tietää niiden perussalaisuudet. Väärä mantelijauho tai uuni voi aiheuttaa suuria ongelmia. Saatat joutua muuttamaan sen reseptiä tai tekniikkaa. Yritin valmistaa tätä jälkiruokaa kahdesti kotona, ja sitten "aloittelijaongelmien" edessä menin oppimaan niiden valmistamista kulinaarisessa koulussa.
Yksi tärkeimmistä onnistumisen kriteereistä makaroonien valmistuksessa on niiden tasainen, sileä pinta. Tätä varten sinun on luotava taikina, jolla on tasaisin rakenne. Toinen salaisuus - tomusokeri ja mantelijauho on jauhettava mahdollisimman hienoksi ja ne tulee seuloa ennen käyttöä! Itse käytän Borges Extra Fine -mantelijauhoa."

Alla Komissarova

suklaavalmistaja, La Princesse Chocon suklaa- ja makeisstudion omistaja

”Makaroonit eivät ole helpoin jälkiruoka valmistaa, mutta toki niitä voi tehdä kotonakin. Hyvin usein ensimmäiset macaronit ovat hukattuja aineksia ja aikaa. Niille, jotka aikovat valmistaa niitä ensimmäistä kertaa, suosittelen osallistumaan ruoanlaittokurssille. Mutta voit vain selata erilaisia ​​​​blogeja, katsella oppitunteja youtubesta - yhtäkkiä huomaat kondiittorin lahjakkuuden. Omasta kokemuksestani sanon, että helpoin tapa on mennä sopivalle mestarikurssille. Ensinnäkin löydät samanhenkisiä ihmisiä, joiden kanssa voit vaihtaa kokemuksia, reseptejä tai mielipiteitä. Toiseksi siellä kokkaat kokin ohjauksessa, voit seurata koko prosessia, kokeilla erilaisia ​​tapoja värjätä makaronit, esittää kysymyksiä ja saada niihin vastauksia. Moskovassa on paljon tällaisia ​​oppitunteja, eivätkä ne kestä kauan - 3-4 tuntia.

Makaroonit ilmestyivät ensimmäistä kertaa. Päätin, etten valmista niitä itse, vaan teen sen kondiittorin ohjauksessa. Innostuin niin, että heti mestarikurssin jälkeen leivoin niitä kotona neljään asti aamulla. Tapahtuu, että kun et saa tiettyä ruokaa, lopetat sen valmistamisen. Ja pettymys on jonkin verran. Mutta tiesin onnistuvani, koska mestarikurssilla kaikki meni hienosti.

Macarons on ranskalainen leivonnainen, joka erottuu pienestä koostaan, herkästä rapeasta taikinasta ja kermaisesta täytteestä. Tuotteen valmistukseen käytetään mantelijauhoa, kidesokeria, kananmunaproteiinia, jauhetta ja elintarvikeväriä.

Yleisesti uskotaan, että ranskalaisia ​​kakkuja on mahdotonta tehdä kotona ilman kokemusta tai makeiskoulutusta. Tämä selittyy sillä, että sinun täytyy leipoa hatut tai kannet erikseen ja erityisen reseptin mukaan ja laittaa ne sitten yhteen kerman kanssa. Jopa aloitteleva emäntä voi kuitenkin keittää pastaa reseptin mukaan valokuvalla askel askeleelta.

On tarpeen harkita makaroonien, eli moniväristen keksojen, keittämistä.

Kuinka valmistaa pastatäyte: resepti valokuvalla askel askeleelta

Ranskalaisen marenkin tai italialaisen pastan valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• sose tuoreista tai jäädytetyistä marjoista ja hedelmistä - 80 g (mansikat, herukat, persikat, aprikoosit);
• kerma tai smetana, jolla on korkea rasvapitoisuus - 80 ml;
• valkoinen suklaa ilman lisäaineita - 180 g.

Pastaseos valmistetaan ensimmäisenä, sillä sen paksuuntuminen vie aikaa.

Ranskalaisten leivonnaisten täyte voidaan tehdä mistä tahansa marjoista tai hedelmistä. Ja jos kotona on valmis seos, voit turvallisesti korvata perunamuusi sillä.

Harkitse menetelmää herukkamassan valmistamiseksi pastalle kotona:

1. Laita 200 g pakastettuja punaherukan marjoja paksupohjaiseen kattilaan ja laita keskilämmölle.
2. Sekoita säiliön sisältöä 10-13 minuuttia. Tänä aikana herukka erittää nestettä ja muuttuu velreksi.
3. Lisää kypsennyksen aikana 2 rkl. l. puhdasta vettä, jotta herukat eivät paistu ja pala.
4. Kaada sose siivilän läpi homogeeniseksi marjamassaksi.
5. Laita 80 g seosta erilliseen pannuun tai syvälle lautaselle. Voit käyttää mittakuppia mittaamaan tarkasti.

Kun sose on valmis, sinun on aloitettava täytteen tekeminen valkosuklaapohjaisiin kakkuihin (voit halutessasi käyttää myös tummaa suklaata):

1. Lisää tarvittava määrä suklaata ja kermaa (smetanaa) astiaan, jossa on lämmin marjaseos.
2. Sekoita sisältö huolellisesti, suklaa sulaa kuumaksi soseeksi.
3. Kun seos on saavuttanut huoneenlämpötilan, se tulee lähettää leivonnaiseen pussiin ja laittaa sitten kylmään.

Kuinka tehdä pastahattuja

Hatun ainekset:

• hienoksi jauhettua mantelijauhoa - 150 g (mitä hienompia jauhoja, sitä siistimpiä hattuja);
• tavallinen puhdas vesi - 100 ml;
• jauhettu sokeri - 150 g;
• munanvalkuaiset - 50 g tai 2 kpl. pieni koko;
• rakeistettu sokeri - 150 g;
• geeli elintarvikeväri - puoli 1 tl.

Hattutaikina valmistetaan seuraavan reseptin mukaan:

1. Siivilöi tomusokeri ja mantelijauho syvään kulhoon, sekoita.
2. Lisää huoneenlämpöiset munanvalkuaiset ja sekoita uudelleen hyvin.
3. Seoksen (marsipaani) tulee olla paksua lietettä, joka ei valu, vaan muuttuu lusikalle nostettaessa kokkareeksi.
4. Ruokaväriä voidaan lisätä tässä vaiheessa tai marengia tehtäessä. Toisessa tapauksessa se on helpompi liuottaa.

Video: kuinka keittää pastaa

Italialainen marengi pastalle

Italialaisen marengin makaronit saavat herkemmän ja ilmavamman ilmeen kuin ranskalaisen.

1. Jos neste turpoaa hitaasti muodostaen palloja, se tulee poistaa lämmöltä. Vertailun vuoksi siirapin kypsennyksen alussa kuplat eivät saa tilavuutta, eivät veny, vaan puhkeavat välittömästi.
2. Lisää tippa kuumaa nestettä mukilliseen kylmää vettä. Jos siirappi on muuttunut palloksi, se on valmis.

Italialaisen marenkin resepti:

1. Sekoita sokeri (150 g) ja vesi (100 ml) kattilassa, laita keskilämmölle.
2. Kaada joukkoon 0,5 tl. elintarvikeväriä (jos päätät lisätä sen tässä vaiheessa).
3. Odota, että neste saavuttaa 115 ° C:n lämpötilan, ja jatka sitten proteiinien vatkaamista, kunnes muodostuu paksu ja kuohkea vaahto (8-10 minuuttia).
4. Kun lämpömittarin osoitin saavuttaa + 118 ... + 120 ° С, kaada siirappi vaahdotettuihin proteiineihin. Tänä aikana älä lopeta sekoittimen käyttöä.
5. Jos vaahto säilyttää muotonsa eikä putoa, voit lopettaa makean massan sekoitusprosessin.

Nyt sinun on sekoitettava huolellisesti valmis marsipaani ja proteiinivaahto saadaksesi pastaa, eli pastataikinaa.

On tärkeää seurata massan tilaa - sen tulee olla viskoosia, ilman kuivia muodostumia.

Millä pastaa paistaa: silikonimatolla, pergamentti- tai teflonlevyllä

Kokeneiden kondiittoreiden leivontapintojen joukosta suositellaan valitsemaan teflonlevy, joka materiaalin ominaisuuksien vuoksi ei salli hattujen tarttumista paistamisen aikana.

Lisäksi, toisin kuin leivinpaperi tai silikonimatto, teflonilla voit luoda tasaisen muotoisia kakkuja herkällä harjakkaalla hameella.

Ennen kuin lähetät teflonlevykakkuja uuniin, sinun on tehtävä muutamia tärkeitä asioita:

1. Laita pastataikina pyöreäkärkiseen pussiin tai muovipussiin, jonka kulma on leikattu pois.
2. Aseta kannet arkin päälle shakkitaulukuvioisesti pitäen pussia kohtisuorassa pintaan nähden - tämä luo tuuletuksen paistamisen aikana ja saat tasaisia ​​ja kuohkeita kakkuja.
3. Kuivaa makeisia, kunnes muodostuu mattapinta (tämä kestää noin 60 minuuttia), joka ei kutistu kosketettaessa. Jos keitetty massa on tahmeaa ja tahriintunutta, kakut eivät ole valmiita leivontaan.
4. Lähetä huurre pasta uuniin, jonka lämpötila on asetettu 160 ° C:seen.
5. Paista kakkuja 12-18 minuuttia (kaikki riippuu uunin tehosta). Tuotteiden valmius voidaan arvioida sen mukaan, kuinka helposti ne poistetaan arkista (jos käytetään teflonpintaa).

Nyt saadut osat voidaan koota kokonaiseksi kakuksi. Tätä varten huoneenlämpöiseksi jäähtyneet pastan puolikkaat on käännettävä ja löydettävä kullekin hatulle sopiva pari. Purista sitten valmiiksi valmistettu täyte konditoriapussilla tai muovipussilla yhden kakun kannen päälle ja yhdistä se valittuun pariin.

Ranskalaiset macaronit ovat valmiita. Kuitenkin, jotta siirappi liottaisi kakun korkit kokonaan, sinun on odotettava vielä 1 päivä.

Jotta tuotteista tulisi kauniita ja maukkaita, kotiäitien, jotka aloittivat ranskalaisia ​​leivonnaisia, tulisi harkita muutamia hyödyllisiä suosituksia:

1. Macaronit saavat täydellisen muodon, jos piirrät ensin saman halkaisijaltaan ympyröitä ja puristat niihin taikinaa. Teflonia käytettäessä piirretään ympyrät erilliselle paperiarkille, asetetaan se leivinpinnan alle ja poistetaan putkituksen jälkeen. Jos kakut kypsennetään pergamentilla, voit piirtää kuvioita paperin taakse.
2. Juuri levitetyissä kansissa on kuoppainen pinta ja "nokka", joten on välttämätöntä päästä eroon ylimääräisestä ilmasta tuotteiden sisällä. Paina tätä varten leivinpeltiä pöytää vasten useita kertoja - jotta kakut eivät pääse leviämään paistamisen aikana.
3. Hatut lähetetään parhaiten uuniin erissä. Tämän avulla voit ymmärtää, mikä lämpötila on optimaalinen kakkujen leivontaan. Joten jos tuotteiden pinta leviää ja muuttaa väriä, lämpötilaa tulisi laskea.
4. On tärkeää tarkkailla paistoaikaa, sillä kakut voivat kuivua tai ruskistua liikaa.
5. Kaasuuunia käytettäessä on suositeltavaa esilämmittää laite 250°C:een ja sammuttaa se sitten. Tässä tilassa pastaa paistetaan 20-25 minuuttia.

Mitä ne ovat, täydellinen pasta

Jos noudatat kaikkia yllä olevia kohtia ja tiedät pastan keittämisen italialaisella marengilla, tuotteista tulee sileitä ja tasaisia, huokoisella kerroksella ja herkällä hameella, joka vastaa halkaisijaltaan tuotteen kansia. Tällaisten kakkujen pinnassa ei ole halkeamia, ja kerma näkyy hieman taikinan alta.

Tämä on täydellinen pasta, ja se tulee säilyttää astiassa, jossa on tiiviisti suljettu kansi. Siten leivonta säilyttää maun, tuoreuden ja aromin useita päiviä.

Miksi pasta ei toimi

Ihanteellista pastaa ei aina saada eikä kaikille. Useimmiten kotiäidit kohtaavat yhden tai toisen epäonnistumisen kakun valmistuksessa, jos he eivät ota huomioon kaikkia periaatteita vatkatessaan munanvalkuaisia ​​tai asettaessaan optimaalista lämpötilaa leivontaan.

Harkitse yleisimpiä virheitä ja syitä niiden esiintymiseen luodessasi ranskalaisia ​​kakkuja tiukasti klassisen reseptin mukaan.

Miksi pastan kannet halkeilevat?

Tuotteen korkit voivat hämärtyä tai halkeilla uunissa paistamisen aikana. Tämä tapahtuu kahdesta syystä:

1. Makaroneja ei kuivattu ennen uuniin lähettämistä.
2. Lämpötila asetettu liian korkeaksi.

Jos otat huomioon yllä olevat vivahteet, korkit eivät halkeile.

Miksi macaroneissa ei ole hametta tai onko se liian pieni

Jos lämpötila uunissa on alhaisempi kuin on tarpeen, kakut voivat tulla ilman harjattua hametta. Jokaisen kotiäidin on oltava valmis siihen, että optimaalinen lämpötila makeisten leivontaan kotiuunissa asetetaan vain kokemuksella.

Samaan aikaan laitteen teho ja tyyppi (kaasu- tai sähköuuni) ovat erittäin tärkeitä.

Miksi pasta on sisällä onttoja (tyhjiä)

Tiheän pastan saamiseksi sinun on poistettava ylimääräinen ilma taikinan sisällä. Tämä tehdään napauttamalla leivinpeltiä tuotteiden kanssa pöydän pintaa vasten, kuten edellä mainittiin.

Miksi puolikkaat kutistuvat ja asettuivat

Brownien puolikkaat voivat kutistua ja saada roikkuvan muodon, jos ne kypsennetään ranskalaisen marengin kanssa, mutta ei italialaisen marengin kanssa.

Valmisteen ranskalainen versio on, että kidesokeri yksinkertaisesti vaahdotetaan munanvalkuaisten kanssa. Italian kielessä sitä vastoin valmistetaan makea siirappi, joka kaadetaan hyvin vaahdotettuihin munanvalkuaisiin.

Eli siinä tapauksessa, että hiekkaa kaadetaan suuri määrä, se ei vatkaa yhdessä proteiinien kanssa, vaan kelluu itsestään, karamellisoituu, tulee raskaammaksi ja marenki laskeutuu. Siksi hattu näyttää rypistyneeltä.

Istutettaessa pastahattujen muoto on epätasainen

Jos pastan taikina osoittautui liian nestemäiseksi, se leviää paistamisen aikana.

Syynä tähän voi olla liian pitkä italialaisen marenkin sekoittaminen taikinaan. On tärkeää muistaa, että pastan tulee virrata lautasen yläpuolelle nostetusta lusikasta ilman leveän virran katkaisemista.

Jos luot halutun koostumuksen taikinan, kakun puolikkaat ovat tasaisen pyöreän muodon.

Makaroneja ei poisteta pannulta

Esineet voivat tarttua paistopintaan. Kuten jo mainittiin, syy voi olla siinä, että emäntä käyttää pergamenttia tai silikonia leivinpellin substraattina. Tässä tapauksessa kakkuja ei pidä poistaa heti, sillä huoneenlämpöisiksi tullessaan ne voivat siirtyä materiaalista itsestään pois.

Tämä klassinen pastaresepti perustuu italialaiseen marenkiin, joten tämän kakun valmistamiseksi on suositeltavaa ostaa leivonnainen lämpömittari, koska on erittäin tärkeää määrittää oikein valmistetun siirapin lämpötila. Italialainen marenkipasta on vakaampaa. Ranskalaiselle marenkille siirappia ei tarvitse keittää, vaan proteiinit vaahdotetaan sokerin kanssa.

Pastan valmistuksessa tarkkuus on tärkeä, jokainen gramma tuotetta on kullan arvoinen, ole huolellinen ainesosien punnitsemisessa. Tarkat keittiövaa'at eivät ole päähänpisto, vaan ehdoton välttämättömyys.

Tässä tapauksessa täytteenä käytetään tuoksuvaa ganachea, se tulee valmistaa edellisenä päivänä, jotta ganache ehtii asettua ja saavuttaa halutun koostumuksen.

Joten ensin sinun on sekoitettava mantelijauho ja -jauhe. Siivilöi, lämmitä 3 minuuttia 120 asteessa.

Lisää sitten väriaine ja proteiini nro 1. On syytä huomata, että hyvän tuloksen saamiseksi sinun ei pidä ottaa tuoreita munia, proteiinin on oltava "vanhentunut", anna proteiinien seistä jääkaapin ulkopuolella vähintään vuorokausi, muista sulkea astia tiiviisti, jotta kuori muodostuu ei muodostu. Kirjassaan "Macaron" Pierre Herme neuvoo vanhentamaan proteiineja jääkaapissa viikon ajan.

Nyt sinun täytyy keittää siirappi. Sekoita tätä varten sokeri ja vesi, aseta pannu keskilämmölle.

Kuumenna 110-114 asteeseen.

Aloita valkuaisten nro 2 vatkaaminen erikseen, kunnes vaahtoa tulee.
Aloita siirapin kaataminen ohuena nauhana koskettamatta kulhon seiniä ja sekoittimen vispilöitä, jotta siirappi ei roisku. Vatkaa, kunnes marenki jäähtyy (7-10 minuuttia 30-35 asteen lämpötilaan).

Sekoita mantelijauho ja kaikki kulhossa. Kääntele marenki joukkoon vähitellen. Vaivaa myötäpäivään, kunnes se on "raskas teippi", samalla kun kierrät kulhoa vastapäivään. Mittaus on tärkeä tässä, tärkeintä ei ole sekoittaa, jos ainekset muodostavat homogeenisen massan, se virtaa kuin nauha, lopeta vaivaaminen välittömästi.

Täytä konditoriapussi litteällä pyöreällä suuttimella, jonka halkaisija on 8-10 mm. Siirrä taikina pussiin. Istuta pasta ruutukuvioon (näin ilmankierto paranee ja pasta paistuu tasaisesti). Jotta pastasta tulisi samankokoinen, voit piirtää leivinpaperille ympyröitä ja levittää taikinan niihin. Nyt pastalle on olemassa erityisiä silikonimattoja, jotka hahmottelevat välittömästi kakun rajat.

Muista koputtaa leivinpaperin kumpaakin puolta pöytään jigauksen jälkeen useita kertoja, jotta taikina leviää tasaisesti ja syntyvä pyrstö ja ylimääräinen ilma poistuvat. Jotkut mestarit neuvovat jättämään kerrostetun pastan huoneenlämpöön noin tunniksi kuoren muodostamiseksi. Kokeissani tätä ei vaadittu, kakut nousivat, hame muodostui, pinta oli sileä.

Kuumenna uuni 145-150 asteeseen, kiertoilmatoiminto (jos sellainen on). Tietenkin täällä sinun on tunnettava uunisi perusteellisesti, sinun on leivottava useita kertoja ymmärtääksesi, mikä tila sopii näiden ranskalaisten leivonnaisten leivontaan. Paista pastaa 12-14 minuuttia: ensin 7 minuuttia, sitten käännä pannu 180 astetta ja paista jäljellä oleva aika.

Poista levyt uunipelliltä paistamisen jälkeen, odota aihioiden jäähtymistä ja poista vasta sitten paperista (tai silikonimatosta). Paistamisen aikana voit katsella puolikkaat kohoamaan ja muodostamaan hameen. Jos sitä ei ole, tähän voi olla useita syitä: ainekset punnittiin väärin, taikinaa ei vaivattu tarpeeksi (liian tiukka), paistolämpötila oli alhainen.

Tehdään ganache. Jauha vadelmat, lyö tehosekoittimeen, hiero siivilän läpi, lisää sokeria maun mukaan. Keitä kerma, kaada se tumman suklaan päälle, sekoita. Sekoita varovasti joukkoon vadelmasose. Vispilä. Peitä kelmulla ja jätä vuorokausi, niin ganache muuttuu muoviseksi ja säilyttää muotonsa hyvin.

Valitse pastan puolikkaiden koko klassisen reseptin mukaan. Täytä taikinapussi ganachella, purista ganache toiselle puolikkaalle, paina toisella puoliskolla alas. Täytteen keskelle on herkullista laittaa tuore marja, joka antaa kirkkaan maun ja aromin.

Ranskalainen keittiö on erittäin runsaasti jälkiruokia ja makeisia. Yksi niistä on kuuluisa Le Macarons, jonka nimi voidaan kääntää italiasta "rikki" tai "murskattu".

Makaroni on eräänlainen kakku tai keksi, jossa käytetään paljon mantelijauhetta. Jälkiruoan kirkkaus ja herkullinen maku eivät jätä ketään välinpitämättömäksi.

Makaronin alkuperä

Evästeillä on monia tarinoita niiden alkuperästä ja ensiesiintymisestä suurelle yleisölle.

Nämä herkulliset makeiset olisi voitu keksiä jo 800-luvulla erään Ranskan luostarin vanhojen keittokirjojen mukaan.

Toinen versio kakkujen esiintymisestä Ranskassa oli Catherine de Medicin tuoma kakkujen tuonti Italiasta. Ilmeisesti siitä lähtien kakut tulivat ranskalaiseen keittiöön ja alkoivat saada suosiota Euroopassa.

Kolmesataa vuotta sitten pöydällä oli kokonainen keksejä tarjoilu seremonia. Eräässä sosiaalisessa tilaisuudessa palvelija kantoi tarjotinta makaronia posliinialustan päällä. Naiset huuhtelivat jälkiruoan suklaalla. Macaronit ovat saavuttaneet niin paljon vaikutusta ja menestystä, että jopa Marie Antoinetten kissa nimettiin näiden makeisten mukaan. Itse asiassa makaronit eivät alun perin näyttäneet sellaisilta kuin olemme tottuneet: ne eivät olleet kaksi puolikasta, vaan pyöreän muotoinen homogeeninen yksittäinen mantelimassa, joka huuhdeltiin likööreillä, voideltiin hillolla, sirotellaan mausteilla.

Kakku leikattiin ja täytettiin ensimmäisen kerran 1900-luvun alussa. Sveitsistä Pierre Defontaine osti reseptin suklaavoivaahdolle ja päätti yhdistää sen ranskalaiseen suosikkimakaroniinsa. Näin makaroni, jota voimme nyt tarkkailla, ilmestyi. Tämä antoi suuren sysäyksen ranskalaisille kulinaarisille asiantuntijoille, he alkoivat lisätä kekseihin kerroksen marja- ja hedelmävoidetta. Myöhemmin syntyi kokonainen muoti, millainen makaroni on tiettynä vuodenaikana väriltään, mistä täytteestä tulee hallitseva.

Joten tarjoamme sinulle mahdollisuuden valita, mistä pastatäytteestä pidät ja oppia tekemään pastakakkua.

I. Suklaamakaroni

• jauha noin 100 g manteleita kahvimyllyssä, siivilöi;
• 220 g tomusokeria tai sama määrä kahvimyllyssä jauhettua sokeria;
• luonnollinen kaakaojauhe, 20 g riittää;
• munanvalkuaiset (4 kpl);
• noin 45 g kidesokeria;
• ganachea varten tarvitset harkintasi mukaan:
• B) valkosuklaa 150 g + 50 ml kermaa 35 % rasvasta;
• C) tölkki Nutellaa.

Joten lämmitämme uunin optimaaliseen lämpötilaan 150 °. Yhdistämme mantelijauhot jauheeseen ja kaakaoon, sekoitamme huolellisesti ja lisäämme sitten vaahdotetut proteiinit kuivaan seokseen, kun ne on sekoitettu vähitellen sokerin kanssa.

Peitämme uunipellin kahdella kerroksella leivinpaperia ja voitelemme kevyesti ylemmän, jotta keksit irtoavat helpommin. Kaada munaseos konditoriapussiin, pyöreällä suuttimella muotoilemme viskoosista seoksesta pergamentille annosteltuja ympyröitä. Jätämme leivinpellin testimukeilla neljäksikymmeneksi minuutiksi, kunnes muodostuu ominainen kuori, joka suojaa kakkuja halkeilulta. Kuorena voidaan pitää taikinan tilaa, kun se ei tartu käteen makeisen päälle painettaessa.

Lähetämme uunipellin uuniin kymmeneksi viideksitoista minuutiksi. 5-7 minuutin kuluttua paistamisen alkamisesta uunipelti tulee kääntää, jotta keksit paistuvat tasaisesti joka puolelta. Kun kakut on paistettu, poistamme ne välittömästi paperista, jotta ne eivät kuivu, ja olemme mukana päällystämisessä. Kun keksit on yhdistetty täytteeseen, lähetämme jälkiruoan jääkaappiin. Aamulla saamme herkullista ruokaa!

II Sitruunamakaroni

Hapanimelä makaroni on erityinen herkku. Ne sopivat tarjoilla teen kanssa, pääjälkiruoaksi tai vain välipalaksi iltapäivällä.

Ainekset:

• munanvalkuaiset (5 kpl);
• noin 210 g tomusokeria;
• kahvimyllyssä jauhetut mantelit, sinun pitäisi saada noin 125 g mantelijauhetta;
• sokeri 35 g;
• ½ tl suolaa ja kokonainen ruokalusikallinen vastapuristettua sitruunamehua;
• myös jälkiruoan kirkkauden vuoksi on ostettava keltainen elintarvikeväri (neste), kaksikymmentä tippaa tällaista väriainetta riittää;
• täytettä (ganache) varten on tarpeen valmistaa: munankeltuaiset - pari, tärkkelys - 40 g, voita - 30 g, sitruuna - pari, rakesokeri - 40 g.

Sekoita sokeri ja mantelijauhe yhdessä kulhossa. Siivilöimme kuivamassan.

Vatkaa valkuaiset voimakkaasti ilmavaksi vaahdoksi sekoittaen hitaasti suolan ja sitruunamehun kanssa, lisäämällä sitten vähitellen sokeria homogeeniseksi elastiseksi massaksi. Lisää tippa elintarvikeväriä. Kaada sitten kuiva jauheseos nestemäiseen massaan. Sekoita kaikki tasaiseksi.

Kaada saatu seos konditoriapussiin pyöreällä suuttimella, purista viskoosi seos pienissä ympyröissä uunipellille kahdella kerroksella pergamenttia. Jätämme leivinpellin testimukeilla neljäksikymmeneksi minuutiksi, kunnes muodostuu ominainen kuori, joka suojaa kakkuja halkeilulta. Kuorena voidaan pitää taikinan tilaa, kun se ei tartu käteen makeisen päälle painettaessa. Joskus voi käydä niin, että kuori muodostuu jonkin aikaa, minkä jälkeen jätä kakut makaamaan uunipellille koko yön.

Laitoimme kakut uuniin, joka on esilämmitetty 150 °:seen. Esipergamentti on parempi voidella öljyllä. 8 minuutin kuluttua voit avata uunin ja kääntää uunipellin ympäri, jotta keksit paistuvat tasaisesti.

Täyte tai ganache valmistetaan seuraavasti:

• tärkkelys laimennetaan veteen, noin 200 ml + lisää öljyä;
• laita tärkkelysseos tuleen ja kiehauta ja jäähdytä sitten;
• käännämme sitruunat tehosekoittimessa kuorimassaksi, yhdistämme sokeriin ja munankeltuaisiin sekoittimella, sekoita kaikki yhdessä tärkkelysseoksen kanssa, kunnes saadaan paksu kerma;
• levitä tuloksena oleva lemon curd kakun toiselle puolikkaalle, peitä toisella puoliskolla;
• olisi ihanteellista lähettää keksit jääkaappiin muutamaksi tunniksi!

III. Mansikka makaroni

Toinen ranskalainen makaronityyppi on mansikka. Ammattilaiset käyttävät Fraises tagada makeisia täytteen valmistamiseen. Nämä jälkiruoat ovat Ranskan suosituimpia, niitä myydään 1 miljardi vuodessa. Makeisten maku muistuttaa kevyitä vaahtokarkkeja, makeisten päälle on ripoteltu sokeria.

Mansikkamakaronin valmistamiseksi tarvitsemme:

• valmista 250 g jauhettuja manteleita (voit jauhaa kahvimyllyssä);
• osta 250 herkullista tomusokeria (sillä on väliä, mikä jauheen maku on makea), jos ei ole, laita sokeri kahvimyllyyn ja hanki kotitekoista jauhetta;
• munanvalkuaiset (kuusi kpl);
• 225 g sokeria, vähän suolaa, gelatiinia;
• pinkki elintarvikeväri
• täytteeksi voit ottaa tuoreita mansikoita - 250 g, tomusokeria ja vähän raskasta kermaa.

Sekoita sokeri ja mantelijauhe yhteen astiaan, siivilöi. Kaada valkuaiset (3 kpl) samaan kulhoon, vatkaa voimakkaasti, kunnes muodostuu vahvaa vaahtoa, vaivaa lopputulos käsin ja aseta sivuun. Kaada sokeri kattilaan ja täytä vedellä (75 ml). Kiehauta. Loput proteiinit (3 kpl) alkavat hitaasti vatkata suolan kanssa, kunnes muodostuu vaahtoa, samalla kun lisäät keitettyä sokerisiirappia. Saatu seos jäähdytetään huoneenlämpötilaan ja yhdistetään 3 vaiheessa manteliseokseen. Seuraavaksi sinun on levitettävä valitsemaasi vaaleanpunaista elintarvikeväriä.

Kaada saatu seos konditoriapussiin pyöreällä suuttimella, purista viskoosi seos annoksittain ympyröityinä leivinpaperilla päällystetylle pellille. Jätämme leivinpellin testimukeilla neljäksikymmeneksi minuutiksi, kunnes muodostuu ominainen kuori, joka suojaa kakkuja halkeilulta. Kuorena voidaan pitää taikinan tilaa, kun se ei tartu käteen makeisen päälle painettaessa. Joskus voi käydä niin, että kuori muodostuu jonkin aikaa, minkä jälkeen jätä kakut makaamaan uunipellille koko yön.

Laitoimme kakut uuniin, joka on esilämmitetty 160 asteeseen. Esipergamentti on parempi voidella öljyllä. Paistoaika: 10 minuuttia.

Täytteen valmistaminen:

• gelatiini tulee laittaa viileään veteen ja odottaa, kunnes se turpoaa;
• lämmitä kerma, tee mansikoita, yhdistä ne tomusokerin kanssa;
• laita gelatiini mansikkakermaan ja sekoita huolellisesti;
• Pidämme koko massa kulhossa jääkaapissa vähintään yön.

Aamulla voit yhdistää täytteen kekseihin ja saat upeita makaroneja mansikoiden kanssa. Kaunis ja herkullinen!

IV. Makaronia kookospähkinällä

35 makaronin valmistamiseksi tarvitsemme seuraavat:

• jauha noin 80 g manteleita kahvimyllyssä, siivilöi;
• kookoshiutaleet 80 g;
• 225 g tomusokeria tai sama määrä kahvimyllyssä jauhettua sokeria;
• 4 munanvalkuaista;
• 50 g rakeista sokeria;
• täytteeseen tarvitset oman harkintasi mukaan:
• A) tumma suklaa 100 g + 50 ml kermaa 35 % rasvasta;
• B) valkosuklaa 100 g + 50 ml kermaa 35 % rasvasta;
• C) tölkki Nutellaa
• D) valmis kookoskerma.

Joten lämmitämme uunin 150 asteeseen. Yhdistämme mantelijauhot ja kookoshiutaleet jauheeseen ja kaakaoon, sekoitetaan huolellisesti ja lisäämme sitten vaahdotetut proteiinit kuivaan seokseen, kun ne on sekoitettu vähitellen sokerin kanssa.

Peitämme uunipellin kahdessa kerroksessa leivinpaperilla, jotta keksit on helpompi poistaa. Seos kaadetaan kokonaan konditoriapussiin, pyöreällä suuttimella muodostamme pergamentille annosteltuja ympyröitä viskoosista. Jätämme leivinpellin testimukeilla neljäksikymmeneksi minuutiksi, kunnes muodostuu ominainen kuori, joka suojaa kakkuja halkeilulta. Kuorena voidaan pitää taikinan tilaa, kun se ei tartu käteen makeisen päälle painettaessa.

Laitoimme uunipellin uuniin kymmenestä viiteentoista minuutiksi. 5-7 minuutin kuluttua paistamisen alkamisesta uunipelti tulee kääntää, jotta keksit paistuvat tasaisesti joka puolelta.

Käytä täytteeseen suklaata maun mukaan, leikkaa se paloiksi. Kuumenna kerma kiehuvaksi ja laita sivuun. Yhdistämme molemmat ainekset, odota, kunnes massa paksunee. Tämän jälkeen voit täyttää makaronit leivonnaisen pussin avulla - purista kermaa toiselle puolikkaalle, paina kevyesti toista puolta. Laitoimme sen jääkaappiin päiväksi, seuraavana aamuna saamme mahtavan herkkupalan!

V. Makaroni muilla täytteillä

Makaronikakut ovat niin suosittuja, että jokainen kokki tuo niihin jotain erilaista. Tietenkin taikinareseptin tulisi pysyä ennallaan, mutta kukaan ei kieltänyt ketään kokeilemasta täytettä. Kotikeittiössäsi voit valmistaa kaikenlaisia ​​makaroneja.

Jos haluat eloisia värejä, osta erilaisia ​​elintarvikevärejä, tämä yllättää vieraasi ja perheesi. Täytteeksi voit käyttää mitä tahansa marjoja, joista saadaan perunamuusia, hedelmiä ja kermoja. Voit lisätä ganacheen hedelmä- ja kermaliköörejä, käyttää erilaisia ​​suklaata ja kahvia. Vaniljasta, mintusta, banaanista, mustikasta tai eksoottisesta makaronista tulee ehdottomasti oma ruokalajisi, ja sinut tunnetaan luovana ja omaperäisenä emäntänä.

Aluksi hädin tuskin kuuluva rysähdys, sitten sokeriräjähdys, jonka palaset asettuvat huulten kulmiin, kun taas täytteen makea maku leviää jo suussa...
Macaroons, etusormen ja peukalon väliin sopiva pala taivaallista herkkua, on ranskalaisten kondiittoreiden modernein klassikko.

Pienet pyöreät kermatäytteiset kakut, moniväriset konfetit alkuperäisillä makuilla ovat tulleet suosikkiherkkuiksi kaikkialla maailmassa - Seinen rannoilta Hudsonin ja Tokion lahdelle. (c) Pascale Bernard

Kaikki mitä sinun tulee tietää makaroneista: koostumus, ainesosien valintasäännöt, mitkä ovat "oikeat" makaroonit, tarjoilu ja antaminen. Ja myös: kaksi perusreseptiä - ranskaksi ja italiaksi marenki ja 9 herkullista täytettä - ganaches, rahka, voiteet. Ja vielä yksi asia: macaroon-muotista, faktoista ja legendoista ja jopa hieman kielitiedoista…

Pääasia makaroneista

Makaroonit - manteleista ja marenkimurskasta valmistettu pieni kakku (tai monimutkainen keksi) ovat valtaamassa jalansijaa pöydällämme, ja niistä tulee yhä halutumpi jälkiruoka pyhäpäivinä.

Ensi silmäyksellä näyttää siltä, ​​​​että makaroonien kypsennys on hyvin yksinkertaista: vatkaa valkuaiset tomusokerilla, sekoita mantelijauhoon, laita ne ympyröinä uunipellille - ja olet valmis. Näin ei kuitenkaan ole. Mantelikeksit, joissa on tyypillinen "hame", ovat asia, vaikkakaan ei itämaisia, mutta erittäin ohuita, ja niistä tulee vain, jos noudatat tiukasti kaikkia ohjeita ja noudatat tiukasti reseptiä.

Mantelijauhon tulee olla hienoa ja kuivaa. Evästeiden menestys riippuu niiden laadusta. Jos mainittua komponenttia ei ole mahdollista ostaa alueellasi, tämä ei ole syy epätoivoon ja sulkea sivu - voit keittää jauhoja itse, tarvitset vain manteleita. Tietysti tämä vaikeuttaa suuresti jo ennestään vaikeaa makaroonien leivontaprosessia, mutta tulos on sen arvoinen, usko minua!

Makaroonien proteiinit on kypsytettävä. Ganache ja kerma - kypsytetty. Ainesosat mitataan gramman tarkkuudella, uunin lämpötilaa seurataan tiukasti ja tarkasti. Keksien leipominen on paljon työtä, joka vaatii keskittymistä, fyysistä ponnistelua ja valtavaa henkistä voimaa. Jos rikot vähintään yhtä kohtaa vaatimuksista, makaroonit eivät toimi - se on tarkastettu useammin kuin kerran!

Joten "oikeiden" macaronien pitäisi:

- olla tasainen, tiukasti pyöreä ja herkullisen siisti;
- olla virheettömän pinnan omistaja ilman "häntä" ja tietysti halkeamia;
- olla kiiltävä, hellästi kiiltävä eikä tartu ihoon sormella painettaessa;
- on rapea kuori; jos sellaista kuorta ei ole, edessäsi on mitä tahansa, mutta ei makaroneja;
- halkaisijaltaan 4-4,5 cm (nykyään on edelleen muodikkaita minimakaroneja, joiden halkaisija ei ylitä 3 cm, ja maxi-macaroneja, enemmän kuin mantelikakkuja);
- piilottaa rapean kuoren alle herkän koostumuksen, makea ja kostea;
- esitellä flirttailevaa "hamea" (La collerette), jonka paksuuden tulisi olla suunnilleen yhtä suuri kuin keksin yläosan paksuus;
- kehuskele herkällä täytteellä, jonka paksuus on jälleen yhtä suuri kuin keksin paksuus;
- saada täyte, joka menee hieman, melko vähän "hameen" ulkopuolelle, kiusaa silmiä ja suuta.

Kuinka tarjoilla makaroneja?

Erityinen taiteen laji on kyky tarjoilla makaroneja kauniisti. Suunnittelijat keksivät erikoisalustoja, kondiittorit kilpailevat epätavallisista ideoista, ja lukuisat kahvilat "leikkivät" astioilla ja lautasliinoilla. Kerran satuin syömään makaroneja tikulla - näyttäisi siltä, ​​että ne ovat täysin yhteensopimattomia asioita, mutta joku keksi sellaisen hemmottelun!

Kotona makaroneille on parempi valita epätavallisen muotoiset lautaset - asettele kakut huolellisesti lautaselle, yritä antaa keksiriville outo mutka, epätyypillinen viiva, kokeile "torneja" ja "lattiat".

Makaroonien pakkaaminen - erillinen keskustelu. Kokeile tilata näitä kakkuja mukaan vietäväksi mihin tahansa Pariisin konditorialiikkeeseen – takaan, että saat suunnattoman ilon ihailemalla rasiaa, avaamalla lukuisia nauhoja ja rusetteja, koskettamalla kuvioitua paperia, kahisevia lautasliinoja. Jos paistat makaroneja kotiin vietäväksi tai annat hyvän ystävän sairaalaan, mieti pakkausta - tämä on tärkeää, tämä on olennainen osa kakkuja, tämä on "Macaroons"-nimisen suuren show-esityksen yleinen olemus! ".

2 perusreseptiä ja ripaus makaronitäytteitä

Nykyään legendaariset mantelikakut leivotaan kahden perusreseptin mukaan. Tai pikemminkin, reseptejä on tietysti satoja, mutta ne kaikki voidaan ehdollisesti vähentää kahteen tyyppiin: tavalliseen ranskalaiseen marenkiin pohjautuvat makaroonit ja italialaisen vaniljakastikemarengin pohjaiset makaroonit.

Kaikki muu on muunnelmia tietystä teemasta ja pelejä lisäaineilla. Ranskalainen marenki on keitto-ohjeissa helpompi, mutta erittäin epävakaa - ilman kokemusta makaroonien pilaantumismahdollisuus on melko suuri. Italialainen marenki on varmasti hieman vaikeampi valmistaa, ja siinä on paljon sudenkuoppia, mutta siihen sekoitettu taikina on paljon helpompi työstää. Valinta on sinun, ja ehdotan, että aloitat yksinkertaisemmalla, mutta samalla omituisemmalla vaihtoehdolla.

Ranskalaiset marengit

Ainekset:

• 165 g valkoista mantelijauhoa;
• 165 g tomusokeria;
• 150 g sokeria;
• 115 g proteiineja.

Ranskalainen makaroniresepti

1. Sekoita jauhe ja mantelijauho siivilöi useita kertoja siivilän läpi. Kahdesti 165 g kumpikin on valmiin tuotteen lähtö, joten suosittelen aluksi ottamaan vähän enemmän jauhetta ja jauhoja ja seulomaan vaa'alla, jotta tiedät selvästi milloin lopettaa. Vaahdota valkuaiset ensin hitaalla nopeudella, sitten nostetaan nopeutta ja jatketaan pehmeitä huippuja - lisää tässä vaiheessa sokeria hieman ohuena nauhana ja tarvittaessa pari tippaa (ei enempää!) heliumväriä (a ripaus kuivaa). Vatkaa, kunnes sokeri liukenee ja muodostuu jäykkiä piippuja.

3. Lapalla ja hyvin varovasti sekoita marenki manteli-sokeriseoksen kanssa Tätä vaihetta kutsutaan "makaroniaksi". On tärkeää löytää oikea hetki pysähtymiselle: seoksen tulee olla jo homogeeninen, mutta ei juoksevaa, proteiinien tulee jo sekoittua mantelijauhon kanssa, mutta silti sisältää riittävästi ilmakuplia. Eri lähteet osoittavat erilaista liikemäärää lastalla - 10:stä 50:een. Mielestäni on selvää, että tähän hetkeen ei pidä keskittyä, on parempi ymmärtää intuitiivisesti, milloin lopettaa: taikinan tulee virrata lastasta jatkuvana. nauha.

4. Siirrä valmis taikina konditoriapussiin. ja istuta pergamenttipaperille ympyröiksi, joiden halkaisija on 2-3 cm. Niiden välissä tulee olla noin 2 cm etäisyys, sinun on istutettava se tiukasti pystysuoraan "leikkaamalla" taikina terävällä liikkeellä puoli. Oikein sekoitetussa massassa "häntä" hajoaa muutamassa sekunnissa.

5. Tämän jälkeen leivinpeltiä on nostettava useita kertoja ja lyödä se hyvin pöydän pintaan - niin tulevat makaroonit saavat säännöllisemmän muodon, keksistä tulee ylimääräisiä taikinakuplia, viimeiset muistot " hännät” jäävät historiaan.

6. Jätämme leivinpellin evästeineen pöydälle - taikinan tulee olla ilmavaa, jotta muodostuva kuori ei päästä ilmaa pois paistoprosessin aikana. Kosketa 15-20 minuutin kuluttua varovasti sormella macaronin pintaa - jos sormi pysyy puhtaana, voit laittaa keksit uuniin. Jos taikina tarttuu, anna vetäytyä vielä 10-15 minuuttia.

7. Paista 150 asteessa 14 minuuttia. Uunisi ominaisuuksista riippuen aika voi olla hieman pidempi tai hieman lyhyempi.

Siirrä valmiit makaronit ritilälle suoraan paperin kanssa, anna jäähtyä kokonaan ja poista sitten pergamentista.

Makaroneja italialaisen marengin päällä

Ainekset:

• 300 g tomusokeria;
• 300 g mantelijauhoa;
• 110 g proteiinia;
• 110 g proteiinia;
• 50 g sokeria;
• 250 g sokeria;
• 75 g vettä.

Italialainen makaroniresepti

1. Siivilöi tomusokeri jauhojen kanssa(jälleen valvomme tarkasti, että tuotos on 600 g), lisää proteiini (ensimmäinen 110 g) ja sekoita. Ilman hienouksia ja temppuja - seuraamme vain painoa, muistaen, että makaroneja paistaessa oikein mitatut komponentit ovat puoli voittoa.

Lisää tarvittaessa jauhetta tai geeliväriä.

2. Sokerista (250 g) ja vedestä keitämme siirappia jopa 120 astetta. Jos sinulla ei ole keittolämpömittaria, keskity siirappinauhaan - sen tulee venyä hyvin kahden sormen välissä, ei repeytyä (ei ylikypsää) eikä rikkoudu (ylikypsennetty).

3. Samalla vaahdotetaan valkuaiset. sokerilla (50 g) - pehmeisiin huippuihin. Valmis siirappi, kuuma ja polttava, kaadetaan proteiinimassaan ohuena virtana, kun sekoitinta ei sammuteta. Massa kasvaa erittäin paljon ja tulee sitten kiiltäväksi ja sileäksi.

4. Yhdistämme kaksi massaa, teemme makron(tässä versiossa ei kovin mantelin muotoinen, marenki on vakaa ja vahva, joten vaivaamme sitä intensiivisesti, massan tulee olla kiiltävää ja pudota lapaluelta nauhalla), jonka jälkeen siirrämme valmiin taikinan taikinaan pussi ja laita se uunipellille ympyröiden muodossa, joiden halkaisija on 2-3 cm. Leikkaamme "häntä" terävällä liikkeellä sivulle, jätämme evästeiden väliin 2 cm etäisyyden.

Tartu leivinpellin kahteen reunaan ja koputa niitä pöydän reunaan useita kertoja.

5. Anna ilmaantua 15-30 minuuttia, minkä jälkeen paistettu 150 asteessa noin 14 minuuttia (tarkastelemme uunin ominaisuuksia).

6. Kun pasta-aihiot ovat paistuneet, voit yhdistää keksit pareittain. Täyte siirretään konditoriapussiin, puristetaan puoleen paistetuista keksistä, minkä jälkeen se peitetään toisella puoliskolla. Muuten, tätä varten on kätevää asettaa heti kaksi riviä aihioita leivinpellille - puoli "pää" alaspäin, toinen puoli - päinvastoin. Joten on kätevämpää levittää kerma keksin ensimmäiseen osaan ja sulkea nopeasti toinen.

Reseptit mantelikakkujen täytteille

No, pysähdytään vähän täytteisiin. Hillot, kurdit, ganaches, voiteet, suklaalevitteet - vaihtoehtoja on paljon, ja uusia keksitään jatkuvasti, luodaan epätavallisia ja omaperäisiä. Kokeile, luo, kokeile - ja löydät varmasti täydellisen yhdistelmäsi.

Klassinen suklaaganache

Ainekset: 100 g tummaa suklaata, 100 ml raskasta kermaa.

Riko suklaa paloiksi ja kaada lämmitetyn kerman päälle. Vaivaa lastalla tasaiseksi, tasaiseksi massaksi, peitä kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 10 tuntia.

kahvi ganache

Ainekset: 200 g tummaa suklaata, 100 ml raskasta kermaa, 30 g kahvipapuja.

Sekoita kerma kahvipapujen kanssa, kiehauta, anna hautua. Sulata suklaa vesihauteessa, siivilöi jäähtynyt kerma siihen. Sekoita tasaiseksi, peitä kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 10 tuntia.

Ganache valkosuklaalla

Ainekset: 200 g laadukasta valkosuklaata, 150 ml raskasta kermaa.

Riko suklaa paloiksi, laita kulhoon, kaada kiehuva kerma, vaivaa tasaiseksi homogeeniseksi massaksi. Peitä kelmulla ja laita jääkaappiin 10 tunniksi.

Vadelma ganache

Ainekset: 50 ml raskasta kermaa, 200 g valkosuklaata, 100 g vadelmasosetta.

Sekoita kerma perunamuusiin, kiehauta, kaada paloiksi murskattu suklaa ja sekoita hyvin. Massan tulee olla sileää ja kiiltävää.
Peitä kelmulla ja laita jääkaappiin vähintään 10 tunniksi.

sitruunavoi

Ainekset: 115 g munaseosta, 120 g sokeria, 80 ml sitruunamehua, 1 sitruunan kuori, 125 g voita.

Sekoita vastapuristettu mehu sokeriin, lisää kuori, sekoita joukkoon munat ja laita seos vesihauteeseen. Keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se paksuuntuu (15-30 minuuttia). Jäähdytä, lisää sitten huoneenlämpöinen voi ja vatkaa. Peitä kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 12 tuntia.

Vadelma kerma

Ainekset: 300 g raastettua vadelmasosetta, 100 g sokeria, 1 rkl. l. "kukkulalla" tärkkelystä, 1 tl. gelatiini.

Kaada gelatiini pienellä määrällä vettä, anna turvota.
Sekoita vadelmasose tärkkelyksen ja sokerin kanssa, kiehauta, mutta älä keitä. Keitä sekoittaen, kunnes se paksuuntuu. Lisää gelatiini, peitä kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 12 tuntia.

Ganache "vihreä tee"

Ainekset: 100 ml raskasta kermaa, 200 g valkosuklaata, 1 tl. vihreä tee.

Sekoita kerma teen kanssa, kiehauta ja anna hautua. Suodatamme, kaada siivilän läpi vesihauteessa sulatetun suklaan päälle. Sekoita ja anna seistä kelmun alla vähintään 12 tuntia.

pistaasi ganache

Ainekset: 200 g maitosuklaata, 100 ml raskasta kermaa, 15 g pistaasipastaa.

Kuumenna kerma kiehuvaksi, kaada paloiksi murretun suklaan päälle, vaivaa tasaiseksi homogeeniseksi massaksi, lisää pistaasipähkinätahna ja sekoita. Peitä kelmulla ja säilytä jääkaapissa vähintään 10 tuntia.

minttu ganache

Ainekset: 100 g hyvälaatuista valkosuklaata, 40 ml raskasta kermaa, 2 tl. minttulikööriä, vihreää väriainetta haluttaessa.

Kaada paloiksi murskattu suklaa kiehuvaan kermaan, vaivaa tasaiseksi, lisää neste ja väriaine, sekoita uudelleen ja laita kelmulla peitettynä jääkaappiin 10 tunniksi.

Sahrami ja appelsiini, lakritsi, ruusu, konvehdit ja kastanjat, pähkinät ja kookoshiutaleet, samppanja ja liköörit, kaikenlaiset marjat ja hedelmät, vanilja ja kaneli, liljat ja orvokit - voiteisiin ja ganachesiin on monia lisäaineita, kokeile ja luoda! Muuten, täytteestä riippuen makaronit ovat myös värillisiä - perinteisesti sitruunajuustokeksejä valmistetaan keltaisena, ja vadelmahillo "pyytää" lisäämään punaista väriainetta mantelimassaan.

Makaroonien leipominen kotona ei ole helppoa, mutta jos yrität ainakin kerran luoda tätä taikuutta omin käsin, loihtia itsellesi jotain hämmästyttävän herkkää ja epätavallista, et voi vain unohtaa makaroneja. Vaikeaa, aikaa vievää, ei nopeaa, mutta sen arvoista!

Macaronit: tosiasiat, legendat, tutkimukset

Syntyessään makaroneista tuli nopeasti suosittuja - niin paljon, että useat Välimeren alueet alkoivat kyseenalaistaa oikeutta kutsua evästeiden syntymäpaikaksi. On selvää, että kaikki yrittivät keksiä jotain erityistä, yrittäen tuoda esiin oikeutta olla vanhempi, mutta tähän päivään mennessä on mahdotonta luotettavasti todeta, että Ranska on alue, jolta suosittu herkku sai juurensa.

Erään legendan mukaan karmeliittisisaret keksivät makaronit yhdessä Nancyn alueen luostarista - yrittäessään monipuolistaa niukkaa ruokaa, heitä ohjasi Teresa Avilalainen ohje: "Mantelit ovat hyviä tytöille, jotka eivät syö lihaa." Resepti syntyi luostarin seinien sisällä, ja Ranskan vallankumouksen aikana paikallisen lääkäri Gormandin talossa raivostuneilta ihmisiltä piilossa olleet nunnat leipoivat keksejä myyntiin ansaitakseen elantonsa - ja juuri silloin macarons tuli uskomattoman suosituksi. Nancyssa on katu, joka kantaa karmeliittisisarusten nimiä, ja lisäksi Maison des Soeurs Macarons -talokahvila on edelleen olemassa - omistajat pitävät itseään alkuperäisen reseptin kantajina, joilla sen luoja leipoi pastaa.

Makaroonien alkuperästä on kuitenkin olemassa muitakin versioita - monet uskovat, että makaronit toivat italialaiset kokit, jotka Catherine de Medici otti mukaansa, kun hän meni naimisiin Henrik II:n kanssa ja muutti Ranskaan.

Kuinka makaroneista tuli maailmankuuluja. "Macaroon" muoti

Oli miten oli, tosiasia on tosiasia: syntyessään mantelikeksistä tuli hyvin nopeasti suosittuja. Ensin makaroonit liimattiin yhteen kuumalla höyryllä - saatiin kaksipuolinen mantelikakku. Herkullinen, mureneva, rapea, mutta silti hieman kuiva. Mutta 1900-luvun alussa kondiittori Pierre Defontaine, kuuluisan Laduree-makeistalon omistaja, matkusteli ympäri Eurooppaa, kokeili jossain kahvilassa herkkää suklaakermaa - ja juuri hän sai idean liimaamisesta. makaroneja upealla täytteellä. Aivan uskomatonta, mutta vuoteen 1930 asti kenelläkään ei ollut aavistustakaan, että kuivia makaroneja voitaisiin jalostaa kermalla. Hurraa Pierre Defontaine!

Ja tästä hetkestä alkaa makaroonien todellinen kukinta ja nopea nousu. Kokeilut täytteillä, pelit lisäaineilla, fantasioita makuista ja tietysti kaikenlaisista väriaineista - näin on makaroonien kehitys mennyt. Pariisista tulee virallisesti makaroonien pääkaupunki ja "macaroon"-muodin suunnannäyttäjä. Nykyään Pierre Defontinen Laduree-konditorialiikkeissä myydään vähintään 15 000 macaronia päivittäin, ja jostain syystä olen varma, että tämä on kaukana rajasta. Ja jos ottaa selvää, kuinka monta kahvilaa ja kahvilaa maailmassa yleensä ja erityisesti Pariisissa on, jotka valmistavat ja tarjoilevat manteliherkkua, luvusta tulee henkeäsalpaava.

Jokaisella itseään kunnioittavalla makeistalolla on yksinkertaisesti velvollisuus olla kymmenkunta tai kaksi omaa merkkireseptiä mantelijälkiruokien valmistukseen. Lisäksi Pariisissa vietetään kerran vuodessa Macaroon-päivää, jonka on keksinyt ranskalainen kondiittori Pierre Herme. Tämä on erityinen loma, johon on tapana valmistautua ... uudella makaronikokoelmalla! Ranskan tunnetuimmat makeistalot, kuuluisat kulinaariset asiantuntijat Saksasta, Belgiasta, Iso-Britanniasta, Yhdysvalloista, Japanista pyrkivät osallistumaan vuosittaiseen tapahtumaan, ja tähän päivään mennessä jokaisen kulinaarisen nimen on yksinkertaisesti pakko keksiä ja esitellä jotain täysin uusi, epätavallinen, epätyypillinen.

Uusin trendi on suolaiset makaroonit oliivi- ja juustomakuisilla mausteilla, chili ja kurkkukurkut, kaprikset ja hanhenmaksa, valkoiset tryffelit ja basilika. Tietenkin tämä on erityinen ruoanlaitto, joka liittyy enemmän taiteeseen kuin perheen teen juomiseen kotitekoisten kakkujen kanssa, mutta jopa kotona, tavallisessa 12 metrin keittiössä, jossa on vakioastiasarja, voit haaveilla ja oppia, kasvaa ja pyrkiä johonkin uuteen, tuntemattomaan, mielenkiintoiseen.

Muuten, Ranskassa makaroneja myydään jopa McDonald'sissa - ja mielestäni tämä on toinen kiistaton todiste tämän jälkiruoan suosiosta.

Ja vielä yksi asia: makaroneja, pastaa ja ruoanlaittoa filologeille

Kuinka sitten on oikein sanoa - "pasta", "makaroonit", "pasta", "makaroonit" tai jotain muuta? Kaivetaan historiaan.

Tietenkin nyt tuskin pystyt todistamaan, mikä oli alussa - kana tai muna, mutta tosiasiat ovat olemassa: muodossa tai toisessa vatkattuihin proteiineihin ja mantelijauhoon perustuvia keksejä on olemassa monissa maailman keittiöissä. Se ylellisyys, johon olemme tottuneet ja joka löytyy kiiltävän kulinaaristen lehtien kauniista kansista, jotka koristavat leivonnaisten ikkunoita, on peräisin Ranskasta.

Alkuperäisellä kielellä nimi kuulostaa "macaroon" (ranskaksi macaron), vaikka yksinkertainen translitterointi antaa "macaron". Molemmat sanat ovat niin yleisiä, että jos se minusta riippuisi, olisin jo kauan sitten sanonut: sano mitä haluat! Valitettavasti tämä ei ole minun vallassani, joten kuiskaan pehmeästi: kun tunnet olosi mukavaksi, lausu se, pääasia on luottavaisesti ja arvovaltaisesti!

"Macarons" ja "macaroons" voivat kuulostaa kauniilta, mutta ei todellakaan oikealta: alkuperäisen kielen pääte "s" puhuu monikkomuodosta, joka venäjäksi muodostuu täysin eri tavalla.

Ranskalaisen gourmettoverin lisäksi mukana on myös suosittu amerikkalainen: samat vatkatut proteiinit, tomusokeri ja kookoshiutaleet. Englanniksi kakkuja kutsutaan macaroonsiksi, ja tässä ei voi olla kahta vaihtoehtoa - ne lausutaan täsmälleen kuten "macaroon". Tai pikemminkin "makaroneja", mutta olemme jo päättäneet, että emme sano sitä, eikö niin?

Ilmeisesti, jotta samankaltaisia ​​nimiä ei sekoiteta (ja evästeet ovat jonkin verran samanlaisia, näetkö!), Kaksi ääntämistä popularisoitiin - macaroon ja macaron.

"Macaroon" -vaihtoehto on minua lähempänä - sana "pasta" liittyykin pastaan, mutta en halua sekoittaa Jumalan lahjaa ja munakokkelia yhteen kotlettiin. Vaikka ... yhden kakkujen nimen alkuperäversion mukaan ne eivät ole niin kaukana pastasta. Sanotaan, että aiemmin Italiassa oli jälkiruokakeittoa - siinä kelluivat mantelijauhoon sekoitettuja taikinapaloja. Ajan myötä mantelit kulkivat omalla tavallaan, pasta omansa, mutta yleinen nimi (pasta) jäi jokaiseen ruokaan kiinni.