Vaihe 1. Sekoita riisijauho tomusokeriin. Jaamme seoksen kolmeen osaan, yhteen lisäämme vettä, toiseen - veden ja porkkanamehun seosta ja kolmannessa - veden ja pinaattimehun seosta. Peitämme kulhon jokaisella taikinatyypillä kalvolla ja lähetämme sen mikroaaltouuniin 2 minuutiksi tai vesihauteeseen 10 minuutiksi. Taikinan tekeminen

Valmiin taikinan tulee pudota lusikasta kokkarina.

Vaihe 2 Jauha valmiiksi liotetut kuivatut aprikoosit tehosekoittimessa. Leikkaa omenat kuutioiksi, ripottele päälle sokeria ja karamellisoi kevyesti. Sekoita valmiit omenat hienonnettujen keksikeksien kanssa

Vaihe 3. Ripottele työpinta tärkkelyksellä, levitä taikina sille, murskaa ohueksi kerrokseksi ja leikkaa useisiin osiin. Laita täyte jokaisen palan keskelle, kääri reunat ja muotoile palloksi. Sitten murskaamme pallon hieman sivuilta, jotta kakun muoto tulee litteämmäksi. Harjaa tärkkelys pois valmiista kakusta

Mikä näissä salaperäisissä jälkiruoissa on niin epätavallista? Tosiasia on, että klassiset mochi-kakut valmistetaan tahmeasta riisitaikinasta, joka on valmistettu epätyypillisellä tavalla. Lisäksi tämä taikina on täytetty erilaisilla täytteillä, jotka ovat myös meille täysin epätavallisia - tämä on keitettyjen ja jauhettujen makeiden papujen tahna.

Täytetyt mochit ovat nimeltään wagashi ja Aasian ulkopuolella niistä tuli suosittuja, sillä täytteet tuovat ainakin hieman makeutta meille epätavalliseen jälkiruokaan. Nykyään wagashille on olemassa monia täytteitä, eikä ole ollenkaan tarpeen luopua ajatuksesta tehdä tämä jälkiruoka vain siksi, että siinä ei ole paputahnaa. Lisäksi mochi- ja wagashi-kakkujen tekeminen ei ole ollenkaan vaikeaa.

Ainekset taikinaan:

• Riisijauho - 150 gr.
• Tomusokeri - 50 gr.
• Vesi - 300 ml.
• Tärkkelyksen sadetus (maissi on paras) - 50 gr.
• Elintarvikeväri värillisiin kakkuihin.

Täytteeksi voit ottaa suklaata, maapähkinä- tai seesamitahnaa, hilloa (älä sekoita hilloon, hillo säilyttää muotonsa paremmin eikä kakkusi "virra" sen mukana) tai keitettyä kondensoitua maitoa. Tärkeintä on muistaa, että täyte ei saa olla juoksevaa, mutta samalla sen tulee olla riittävän pehmeää sulautuakseen herkän riisitaikinan joukkoon.

Jälkiruoka resepti

1. Sekoita ensin riisijauho ja tomusokeri pienessä kattilassa, rautakulhossa tai kattilassa.
2. Lisää sen jälkeen seokseen varovasti vettä ja sekoita.
3. Sitten laitamme vesihauteeseen, sekoittaen ajoittain, tai käynnistämme kaksoiskattilan. Taikinamme valmistusaika on noin 20 minuuttia. Valmiin massan tulee olla joustavaa ja hieman "kumimaista".
4. Kun massa "pääsee", ota se varovasti ulos tärkkelyksellä ripotellulle pöydän pinnalle. Massan tulee olla niin paksua, että siitä muodostuu pallo.
5. Muotoilemme käsillämme pallosta halkaisijaltaan noin 5-6 cm makkaran.
6. Leikkaamme "makkaran" analogisesti nyytien kanssa mukeiksi. Tasoitamme jokaisen ympyrän käsin ja laitamme heti noin teelusikallisen täytettä keskelle, jonka jälkeen peitämme täytteen taikinalla niin, että päädymme palloon.
7. Pyöritä jokainen pallo kevyesti tärkkelyksessä ja laita lautaselle.

Eli kakut ovat valmiita! Tällainen jälkiruoka on kuitenkin syötävä muutaman tunnin kuluessa valmistuksesta, muuten se kuivuu, halkeilee ja menettää kaiken maun ainutlaatuisuutensa.

Klassiset mochit ilman täytettä valmistetaan lähes samalla tavalla.

Klassinen mochi

1. Massaa tulee pitää vesihauteessa vähän pidempään.
2. Aseta se pinnalle, älä muodosta palloa vaan suorakulmiota.
3. Sitten vain leikkaamme suorakulmion pieniksi neliöiksi, pyöritämme tärkkelyksessä (makeuden vuoksi voit lisätä tärkkelyksen joukkoon hieman tomusokeria) ja laita se astiaan.

Ne pitää myös syödä mahdollisimman nopeasti. Jos mochia on vielä vähän jäljellä, voit pakastaa ne, mutta sinun on sulatettava ne pussissa tai kalvon alla, jotta kakut eivät kuivu ja kätkeydy sulatuksen aikana. Kuten näette, näiden kakkujen valmistusprosessi vie vain puoli tuntia, mutta tuloksena oleva jälkiruoka yllättää epäilemättä epätavallisella maullaan!

Kokeile, hyvää ruokahalua!

Videoresepti Mochi-kakkujen tekemiseen

Riisijauhoja voi ostaa valmiina, tai voit valmistaa sen itse, tätä varten tarvitset kahvimyllyn tai myllyn.
Kaada riisi päälle kylmällä vedellä ja anna turvota 2 tuntia tai mieluummin yön yli.
Valuta paisunut riisi. Siirrä riisi lautasliinalle tai pyyhkeelle ja peitä myös pinta lautasliinalla. Kuivaa riisi kevyesti painamalla sitä kämmenelläsi. Älä yritä kuivata riisiä kokonaan, sinun on vain kerättävä ylimääräinen kosteus.
Jauha riisi kahvimyllyssä ja siivilöi se hienon siivilän läpi. Karkeat, murskaamattomat hiukkaset voidaan murskata uudelleen.
Jos et käytä riisijauhoja heti, se on kaadettava paperille ja kuivattava kokonaan useita tunteja. Siirrä kuivat riisijauhot kuivalaatikkoon, sulje tiiviisti ja säilytä jääkaapissa.

Jatketaan mochin täytteen valmistamiseen.
Tein erilaisia ​​täytteitä, kuvailen niistä muutaman.
Ensin sinun on valmistettava täytteen pohja ja lisättävä sitten muut ainekset.
Sekoita maito perusteellisesti sokerin ja keltuaisten kanssa, keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se sakenee ~ 10 minuuttia. On tarpeen sekoittaa, jotta keltuainen ei juokse, mutta jos tällaista haittaa ilmenee, lyö kerma tehosekoittimella tai laita se siivilän läpi.

Kaada gelatiini kylmällä keitetyllä vedellä ja anna turvota 20 minuuttia.
Sulata turvonnut vesihauteessa tai mikroaaltouunissa täydellä teholla puoli minuuttia. Kaada gelatiini kerman joukkoon, sekoita tasaiseksi.
Jäähdytä kerma ja lisää siihen mascarpone.
Mascarponea voi ostaa valmiina tai valmistaa sen reseptin mukaan, jossa kuvailin kuinka voit.

Täytteeksi käytin elintarvikevärejä, vanilliini- ja minttuaromia sekä 3in1 pikakahvia

"Banaani" täytettä varten vaivaa banaani ja lisää pohja siihen, sekoita hyvin. Peitä täyte foliolla ja laita pakastimeen.
Jaa jäljellä oleva pohja 3 osaan.
Tiramisu-täytteeksi sekoita 1/3 pohjasta vaniljaa ja pikakahvia. Peitä täyte foliolla ja siirrä pakastimeen.
Sekoita minttutäytteeksi 1/3 kermapohjasta minttuesanssiin ja sitruunamehuun. Lähetä täyte pakastimeen.
Purista "Red Orange" -täytteeksi appelsiinista mehu, minulla meni 1,5 appelsiinia. Lisää appelsiinimehuun sokeri ja laita kaikki tuleen. Kaada tärkkelys kylmällä vedellä, sekoita huolellisesti, jotta ei muodostu kokkareita. Heti kun appelsiinimehu kiehuu ohuena nauhana, kaada tärkkelyssuspensio samalla kun mehua sekoitetaan jatkuvasti. Kiehua. Peitä muovikelmulla ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Siirrä jäähtynyt kerma pakastimeen. Lisää vanilja jäljellä olevaan 1/3 pohjakermaa. Tämä täyte koostuu appelsiinikermasta ja vaniljakermasta.
"Mansikka" -täytteeksi hiero pakastetut tai tuoreet mansikat siivilän läpi, lisää tuloksena olevaan soseeseen sokeri, sekoita ja keitä. Sekoita tärkkelys kylmään veteen ja kaada ohuena nauhana kiehuvaan soseeseen jatkuvasti sekoittaen. Kuumenna kiehuvaksi, peitä muovikelmulla ja anna jäähtyä.

Kun kaikki täytteet ovat valmiita, voit jatkaa mochin valmistamista. Jokainen mochi-annos tulee tehdä vuorotellen. Koska riisi taikina kuivuu nopeasti ja lakkaa olemasta elastinen.
Yhdistä riisijauho, vesi, sitruunamehu, tomusokeri ja väri/kaakao. Voit keittää taikinan kattilassa koko ajan sekoittaen miedolla lämmöllä, kunnes saat taikinapalan. Mutta on helpompi tehdä tämä mikroaaltouunissa 1 minuutin ajan täydellä teholla. Ota pois mikroaaltouunista ja sekoita. Jos taikina näyttää olevan hyvin pehmeää, laita se mikroaaltouuniin vielä minuutiksi. Taikina tarttuu erittäin voimakkaasti käsiin ja pöytään. Ripottele pöytä tärkkelyksellä ja laita kuuma taikina sen päälle. Sinun täytyy työskennellä heti taikinan kanssa, joka on vielä kuuma, se jäähtyy nopeasti ja näyttää muovailuvahalta. Käsiä ja pöytää tulee jatkuvasti ripotella tärkkelyksellä.

Vaikka jokin ei onnistuisikaan ensimmäisellä kerralla, taikina voidaan koota kokkareeksi ja työstää sen kanssa uudelleen. Taikina on erittäin miellyttävä työskennellä. Voit veistää mochia lasten kanssa, he arvostavat tätä moniväristä taikinaa.
Voit muotoilla mochia erityisellä nyytiin tarkoitetulla laitteella.
Revi taikinasta pala, litistä se kämmenelläsi 4-5 mm paksuksi kakuksi, laita täyte keskelle ja kokoa taikina solmuun. Revi ylimääräinen taikina pois ja käytä uudelleen.

Tein suklaamochia tiramisu- ja banaanitäytteellä.
Vihreä mochi - minttutäyte
Minttutäyte voidaan valmistaa suklaataikinaan, se on herkullista, koska suklaa rakastaa minttua.
Punainen mochi täytetty punaisella appelsiinilla ja vaniljakermalla ja täytetty mansikkalla

Lisäsin väriainetta kirjaimellisesti veitsen kärkeen.
Käytin maissitärkkelystä, vain koska pidän siitä enemmän, mutta myös perunatärkkelys on mahdollista.
Ripottele valmiit mochit reilusti tärkkelyksellä/kaakaolla, jotta ne eivät tartu toisiinsa.
Jossain luin, että valmis mochi pitäisi lämmittää mikroaaltouunissa muutama sekunti ja lähettää sitten pakastimeen, mutta en tehnyt niin.
Pienen kokemukseni perusteella ymmärsin, että olisi parempi ja oikeampi sakeuttaa täyte tärkkelyksellä tai agar-agarilla.

Tältä näyttää ostetut riisijauhot. Se on väriltään harmahtava, toisin kuin itse tekemäni. Löysin sen Internetistä ja ostin 1 kg näytteeksi. Huolimatta siitä, että hän ei ole niin lumivalkoinen kuin koti, pidin työskentelystä hänen kanssaan enemmän. Kotitekoista varten sinun on lisättävä vähemmän nestettä kuin ostettuihin jauhoihin. Mutta joka tapauksessa hyvä asia on, että vaikka liioittelet nesteen kanssa, voit keittää vähän kauemmin ja neste haihtuu ja jauhot turpoavat.
Koska jokainen riisi vaatii eri määrän nestettä, lisää nestettä vähitellen ensimmäiseen annokseen.