Kotitekoinen purkitus on loistava tapa säilyttää kesäruokien terveyshyödyt ostamatta kaupasta ostettuja tuotteita. Säilytyksen lähtökohtana on lasipurkkien ja oikeiden kansien käyttö. Juuri kannet varmistavat tuotteen tiiviyden ja mahdollistavat säilykkeiden säilytyksen ympäri vuoden. Ja muuten, Voronežin tehtaalla voit ostaa tölkkikansia http://avestar.ru/ edulliseen hintaan, valmistettu GOST:n mukaisesti.

Varsinaisen täytteen, tölkkien ja kansien lisäksi pyöritysprosessi on olennaisen tärkeä. Vakiomenettely on rullata ruoka purkkeihin ja höyrysterilointi. Tätä varten käytetään erilaisia ​​laitteita. Mutta niiden ominaisuuksista riippumatta ne ovat erittäin hankalia eivätkä takaa säilykkeiden säilyvyyttä pitkään. Lisäksi käsin kiertäminen on työläs ja aikaa vievä prosessi. Tässä artikkelissa tarkastellaan mitä autoklaavi on ja kuinka sitä käytetään, ja kerromme sinulle sen ominaisuuksista.

Joten mikä on purkuautoklaavi?

Paras ja ainoa vaihtoehto raskaalle käsityölle on käyttää autoklaavia. Ehdot autoklaavin käyttämiselle purkituksessa ovat yksinkertaiset ja edulliset. Siksi määritettyjen laitteiden käyttö ei aiheuta vaikeuksia edes kokemuksen puuttuessa.
Yleensä kotitölkkiautoklaavi on säiliö, jossa tölkit steriloidaan. Sinne asetetaan valmiiksi rullatut ja kannella suljetut tölkit. Autoklaavin toimintaperiaate on tuottaa korkea paine ja luoda melko korkea lämpötila säiliön sisällä. Iskun seurauksena on mahdollista tappaa kaikki bakteerit, jotka voivat johtaa säilyvyyden heikkenemiseen. Lisätietoja historiasta https://ru.wikipedia.org/wiki/Autoclave.

Edellisen perusteella useita säilykeautoklaavien ominaisuuksia tulisi ottaa huomioon:

• ne ovat samanlaisia ​​kuin syvä paksuseinäinen kattila ja on varustettu paineanturilla. On tarpeen ohjata laitteen toimintaa ja sammuttaa se ajoissa;
• työn aikana kierretyt tölkit asetetaan sisään erityisiin metalliritiloihin. Tämän ansiosta sterilointi tapahtuu kaikkiin suuntiin. Tämä antaa meille takuun korkealaatuisen ja turvallisen tuotteen saamisesta;
• Kuten tiedät, käsin kiertämällä jopa 10-20 % tölkeistä huononee tulevina viikkoina. Tämä johtuu bakteerien aktiivisuudesta. Ja autoklaavia käytettäessä bakteerit tuhoutuvat täysin ja kierre säilyy pitkään.

Siten autoklaavi on erittäin hyödyllinen kotitaloudessa. Lisäksi jokainen kotiäiti voi valita suuremman tai pienemmän volyymin tuotteen sekä lisävaihtoehdoilla.

Tekniikka autoklaavin käyttämiseksi kodin purkitukseen on hyvin yksinkertaista. Sinulla ei tarvitse olla erityisiä tietoja ja kokemusta. Itse asiassa kaikki toiminnot suoritetaan automaattisesti ja ihmisten osallistuminen on vähäistä. Sinun on kuitenkin osattava käyttää autoklaavia. Näin vältetään sen hajoaminen ja on mahdollista saada maukkaita ja terveellisiä kotitekoisia tuotteita.
Autoklaavin kotikäytön ehdot tulee esittää vaiheittain:
nämä tuotteet voivat toimia verkkovirralla tai kaasulla. Mutta riippumatta autoklaavin tyypistä, sen toiminnan perusta on vaaditun lämpötilan luominen työosassa. Näin ollen, ennen kuin asetat säilöntäisiä tölkkejä tuotteeseen, varmista, että lämpötila on saavuttanut halutun merkin. Optimaalinen sterilointilämpötila on 110 celsiusastetta. Jos seuraat anturin lukemia, sen pitäisi näyttää enintään 0,32 MPa. Tämä tarkoittaa, että tällä paineella lämpötila on saavuttanut halutun arvon.

Tuotteen käytössä ei tarvitse kiirehtiä. Anna autoklaavin saavuttaa haluttu lämpötila. Eri tuotteilla tämä voi kestää yhdestä kahteen tuntiin. Tehokkaammat mallit lämpenevät nopeammin. Kun tuote on lämmennyt, laita se purkin sisään kiertämällä. Säilötyt purkit asetetaan metallikannet alaspäin. Ne asetetaan autoklaavin metalliverkkoalustalle. Tölkkien käsittelyaika voi kestää eri aikoja. Se riippuu reseptistä ja itse tuotteen ominaisuuksista. Siksi yhtä universaalia aikaa ei yksinkertaisesti ole olemassa. Kun vaadittu aika on kulunut, autoklaavi on irrotettava pistorasiasta tai kaasunsyöttö katkaistava. Tässä tapauksessa tärkeä kohta on kielto avata kansi heti prosessin päätyttyä. Tämä ei ole sallittua. Odota, kunnes tuote on jäähtynyt. Tämä ilmaistaan ​​paineanturin nolla-arvolla. Kun se on juuri sellainen, niin kansi voidaan avata ja valmiit kotisäilytystölkit ottaa pois.

Sanomasta seuraa, että ehdot autoklaavin oikealle käytölle ovat hyvin yksinkertaiset. Ja tapoja käyttää kotiautoklaavia ovat samat sähkö- tai kaasumalleissa.

Autoklaavisovelluksen ominaisuudet

Korkealaatuisen säilyvyyden saaminen pitkällä säilyvyysajalla ei riipu pelkästään autoklaavin toiminnasta. haluttu tulos on useiden tekijöiden summa. Siksi on tarpeen ilmoittaa useita autoklaavin käytön ominaisuuksia erinomaisten terveellisten ja maukkaiden tuotteiden saamiseksi:

• tulee käyttää vain erityisesti valmistettuja tuotteita. Ne on huuhdeltava hyvin;
• lataa samankokoisia tölkkejä kerrallaan. Erikokoisten tölkkien sijoittaminen ei ole sallittua;
• täytyy rullata tölkit. Kannet on parasta kiinnittää erityisellä avaimella. Joten he eivät voi hypätä pois;
• autoklaavissa on hana ylimääräisen nesteen poistamiseksi. Määritetty hana tulee liittää letkuun ja tuloksena oleva rakenne kiinnittää puristimella. Letkun vapaa pää on asetettava mihin tahansa astiaan kosteuden poistamiseksi sieltä;
• koko sterilointiprosessin ajan, purkkien on oltava vedessä. Pääsääntöisesti vaadittu tilavuus on luokkaa 30 litraa.

Autoklaavia ei saa käynnistää täyttämättä sitä vedellä, sen jälkeen, kun se on täytetty vedellä, tuote on suljettava tiiviisti kannella. Nämä ovat tärkeimmät ehdot ja ominaisuudet autoklaavin käyttämiselle kotona. Jos prosessi suoritetaan lueteltujen sääntöjen mukaisesti, on mahdollista saada kaikki erinomaisen laadun kotisäilöntämäärät. On syytä huomauttaa, että autoklaavia voidaan käyttää minkä tahansa tuotteen säilytykseen. Voit käyttää sitä kasviskäännösten, erilaisten välipalojen valmistukseen. Autoklaavi sopii ihanteellisesti kotitekoiselle ketsuppille ja muille tomaattikastikkeille.
Jos on tarpeen valmistaa säilykkeitä lihasta, siipikarjasta tai kalasta, nämä tuotteet takaavat pitkän säilyvyyden ja säilyttävät tuotteiden kaikki hyödylliset ominaisuudet.

Maataloustuotteiden jalostus Vihannesten ja hedelmien kuivausrumpu Mehupuristimet ja mehupuristimet Viinirypälemyllyt ja mehupuristimet Ultraäänipesukoneet Ultraäänipesukoneet Metallinilmaisimet Tarkastusmetallinpaljastimet Automaattivaa'at Kalastusnavigaattori "Karas" Rehusilppurit ja viljamurskaimet Savustinten kaivurit ja uunit. Lämpömittarit Lampaiden, nautojen ja koirien leikkauskoneet Varaosat Ruostumattomasta teräksestä valmistetut tölkit, pullot Viinipullot Purkit, kattilat Ruostumattomasta teräksestä valmistetut tölkit Ruostumattomasta teräksestä valmistetut tynnyrit Valurautakattilat, padat, kattilat ja kattilat Automaattiset lemmikkieläinten ruokintalaitteet Matkailuuunit Videopuhelin Hiustenleikkurit Viljan, paperin kosteusmittarit , pahvi, puu Viljan kosteusmittarit heinän ja säilörehun kosteusmittarit Maan kosteusmittarit puun kosteusmittarit tupakan infrapunakosteusmittarit rehuseosten kosteusmittarit paperille ja kartongille Lisäanturit Kosteusmittarit infrapunalle Kosteusmittarit yhdistetty viini Viljanäytteenottimet Rakennusmateriaalien kosteusmittarit Lämpötynnyrit ja -tynnyrit Sähköliesi konjakki, kuutammi, tammi. Suolausaltaat, tammi. Puulämmitteiset uunit Astiat, termospullot ASHA (Venäjä) Pannut Termospullot, samovaarit Pannut, kattilat, paistinpannut Keraamiset veitset Moottorisahat Moottorisahat Ketjut Laboratorioviljamyllyt Lintujen ja eläinten juomakulhot Päällysteen paksuusmittarit Sähköpaimenet (generaattorit) Sähköpaimenkoneet (sulaattorit) ) ) Sähköpaimenet (portit) Sähköpaimenet (lisävarusteet) Sähköpaimenet (ruoka) Maidonerottimet ja varaosat Lypsykoneet ja varaosat Öljypuristimet Maidon laatuanalysaattorit Juusto- ja muottipuristimet Pastöroijat ja maidonjäähdyttimet Juustomeijerit Automaattiset inkubaattorit Tuotekuvasto Termostaatit Laitteet kananmunien ja ritilöiden kääntämiseen Ovoskoopit ja lämmityselementit Aurinkovoimala "Dacha", "Farm" Aurinkolaturit puhelimiin ja kannettaviin tietokoneisiin Tuuligeneraattorit Hiustenkuivaajat koirien kuivaamiseen Navigointijärjestelmät Öljytuotteiden laatuanalyysit Tyhjiömelat älykkäät pumput Metsän inventointi ja mittauslaitteet Silppurit ja vihannesleikkurit Katalogi 1 Anemometrit Luksometrit Nitraattimittarit ja annosmittarit Hinattavat / puomiruiskut Armeijatermoosit Maatilojen ja kanakoppien desinfiointi

Uusi tuote

Autoklaavin reseptit

Lihasäilykkeet

1. Naudanpata. lammaspata

2. Porsaanpata

3. Haudutettua lihaa tomaatissa

4. Naudanliha, sianliha ja lammas omassa mehussaan keitettynä

6. Solyanka lihalla

SÄILIKE siipikarja

7. Kanaa omassa mehussaan

8. Kanaa riisin kanssa

9. Öljyssä keitetty siipikarja

Kalasäilykkeet

10. Öljyssä paistettu kala

11. Kala, luonnollinen öljyssä

SÄILYTETTY VIHANNEKSET

12. Kesäsalaatti

13. Munakoisokaviaari

14. Marinoidut kurkut

15. Marinoidut tomaatit

KOMPOTIT

16. Marja- ja hedelmähillo

Viitetaulukko

Sterilointitilat

Lihasäilykkeet

Säilykkeiden valmistukseen käytettävän lihan tulee olla kypsää, ts. vanhentunut teurastuksen jälkeen

päivän aikana.

1. Säilykeresepti - "Haudutettu naudanliha", "Haudutettu lammas"

Ainesosat	0,5l tölkki
Raaka liha (naudan tai lammas), g
Rasva (kasviöljy), g
Sipulit, g
Mustapippuria, kpl
Laakerinlehti, kpl

2. Säilykeresepti - "Haudutettu sianliha"

Ainesosat	0,5l tölkki
Raaka liha (sianliha), g
Sipulit, g
Mustapippuria, kpl
Laakerinlehti, kpl

Ruoanlaittotekniikka :

1.pese purkit ja kannet;

2. leikkaa liha 50-120 g painaviksi paloiksi;

3. hienonna sipulit;

5.Sekoita liha hienonnetun sipulin kanssa (voit halutessasi lisätä määrää

sipulit ja lisää porkkanat, suola ja rasva (kasviöljy);

6.Laita raaka-aineet tölkkeihin niin, että kanteen asti jää 2-3 tyhjää tilaa.

7. kääri tölkit rullalle;

3. Säilykkeiden resepti - "Haudutettua lihaa tomaatissa"

Ainesosat	0,5l tölkki
Raaka liha, g
Tomaattipyree, g
Paistettu sipuli, g
Punainen paprika, g
Laakerinlehti, kpl

Ruoanlaittotekniikka :

1.pese purkit ja kannet;

3. Leikkaa liha 50-60 g painaviksi paloiksi;

4. hienonna ja paista sipulit rasvassa;

5.sekoita liha paistettujen sipulien kanssa (voit halutessasi lisätä määrää

sipulit ja lisää porkkanat), suola, sokeri, tomaattipasta, punainen paprika;

6. laita raaka-aineet purkkeihin niin, että kanteen jää 5-6 cm tyhjää tilaa;

7. kääri tölkit rullalle;

8. aloita sterilointiprosessi.

4. Säilykeresepti - "Kiitetty naudanliha, sianliha ja lammas sellaisenaan

mehu "

Ainesosat	0,5l tölkki
Keitetty liha (raaka), g
Lihaliemi, g	Lihaliemi
Mustapippuria, kpl
Laakerinlehti, kpl

Ruoanlaittotekniikka :

1.pese purkit ja kannet;

2. laita laakerinlehtiä ja mustapippuria purkin pohjalle;

3.leikkaa liha 50-70 g painaviksi paloiksi,

4. Keitä lihaa 10-15 minuuttia kiehuvassa vedessä;

5.Sekoita liha suolalla ja laita purkkeihin niin, että kansi on peittynyt

siinä oli 2-3 cm tyhjää tilaa.

6. kaada liemi lihan päälle;

7. kääri tölkit rullalle;

8. aloita sterilointiprosessi.

5. Säilykkeiden resepti - "Goulash"

Ainesosat	0,5l tölkki
Paistettu liha (raaka), g
sulanut rasva, g
Sipulit, g
Jauhettu mustapippuri, g
Laakerinlehti, kpl
Tomaattipasta (12 %), g
Vehnäjauho, g

Ruoanlaittotekniikka :

1.pese purkit ja kannet;

2. laita laakerinlehtiä purkin pohjalle;

3.leikkaa liha 30-40 g painaviksi paloiksi,

4. paista rasvaa lihassa 35-40 minuuttia;

5. hienonna sipulit;

6. sekoita lihaan suola, sipuli, sokeri, mustapippuri, tomaattipyree ja jauhot;

7.Laita raaka-aineet purkkeihin niin, että kanteen jää 2-3 cm tyhjää tilaa.

8. rullaa tölkit ylös;

6. Säilykkeiden resepti - "Solyanka lihalla"

Ainesosat	0,5l tölkki
Raaka liha, g
Vehnäjauho, g
Kuoritut sipulit, g
Rasva sipulien paistamiseen, g
Mustapippuria, g
Kuoritut porkkanat, g
Laakerinlehti, kpl
Tuore kaali, g
Tomaattipasta (30 %), g

Ruoanlaittotekniikka :

1.pese purkit ja kannet;

2.leikkaa liha 30-40 g painaviksi paloiksi,

3. hienonna ja paista sipulit rasvassa;

4. hienonna porkkanat;

5. hienonna kaali;

6. paista (paista kuivalla paistinpannulla vaaleanruskeiksi) jauhoja;

7.sekoita liha jauhojen, tomaattipyree, sipuli, porkkana, kaali, suola, pippuri

musta, sokeri;

8. laita raaka-aineet purkkeihin niin, että kanteen jää 2-3 cm tyhjää tilaa;

9. rullata tölkit;

SÄILIKE siipikarja

7. Säilykkeiden resepti - "Kana omassa mehussaan"

Ainesosat	0,5l tölkki
Kananliha luilla, g
Mustapippuria, kpl
Laakerinlehti, kpl
Porkkanat, g

Ruoanlaittotekniikka :

1.pese purkit ja kannet;

2. leikkaa kana 50-120 g painaviksi paloiksi;

3. hienonna porkkanat;

4. laita mustapippuria ja laakerinlehtiä purkin pohjalle;

5.Sekoita liha hienonnettujen porkkanoiden kanssa (voit halutessasi lisätä määrää

porkkanat), suola;

7. kääri tölkit rullalle;

8. aloita sterilointiprosessi.

8. Säilykkeiden resepti - "Kanaa riisin kanssa"

Ainesosat	0,5l tölkki
Kananliha luulla, g
Voi, g
Sipulit, g
Porkkanat, g
Mustapippuria, kpl
Maustepippuri, kpl
Liemi (keitetty vesi), g

Ruoanlaittotekniikka :

1.pese purkit ja kannet;

3. paista kananpalat kasviöljyssä;

4. hienonna sipulit ja porkkanat;

5. Keitä riisi kiehuvassa vedessä (8-10 minuuttia);

6. sekoita riisi voin kanssa;

7. laita purkin pohjalle mustapippuria ja maustepippuria;

8. Sekoita paistettu kana hienonnettujen porkkanoiden ja sipulien kanssa (valinnainen

voit lisätä porkkanoiden), suolan ja riisin määrää;

9. laita raaka-aineet purkkeihin niin, että kanteen jää 2-3 cm tyhjää tilaa;

10. kaada liemi tai vesi;

11. Kääri tölkit rullalle ja aloita sterilointi.

9. Säilykkeiden resepti - "Öljyssä keitetty siipikarja"

Ainesosat	0,5l tölkki
Keitetty siipikarjanliha luulla, g
Voita (kasvis hajuton), g
Mustapippuria, kpl
Laakerinlehti, kpl

Ruoanlaittotekniikka :

1.pese purkit ja kannet;

2. leikkaa kana 25-50 g painaviksi paloiksi;

3. Keitä kananpalat;

4. sekoita keitetty liha suolalla;

5. laita mustapippuria ja laakerinlehtiä purkin pohjalle;

6.Laita lihapalat ja voi purkkeihin kanteen asti

siinä oli 2-3 cm tyhjiö;

Kalasäilykkeet

10. Säilykkeiden resepti - "Öljyssä paistettu kala"

Ainesosat	0,5l tölkki
Mustapippuria, kpl
Laakerinlehti, kpl
Kasviöljy, g

Ruoanlaittotekniikka :

1.pese purkit ja kannet;

3. paista kala kasviöljyssä;

4. laita mustapippuria ja laakerinlehtiä purkin pohjalle;

5. sekoita paistettu kala suolaan;

6. laita raaka-aineet purkkeihin niin, että kanteen jää 2-3 cm tyhjää tilaa;

7. kaada loput kasviöljyt;

8. rullaa tölkit ylös;

9. aloita sterilointiprosessi.

11. Säilykkeiden resepti - "Luonnollinen kala öljyssä"

Ainesosat	0,5l tölkki
Kalat (ilman päätä ja sisälmyksiä), g
Mustapippuria, kpl
Laakerinlehti, kpl
Kasviöljy, g

Ruoanlaittotekniikka :

1.pese purkit ja kannet;

2. leikkaa kala 50-80 g painaviksi paloiksi;

3. laita mustapippuria ja laakerinlehtiä purkin pohjalle;

4. sekoita kala ja suola;

5. laita raaka-aineet purkkeihin niin, että kanteen jää 2-3 cm tyhjää tilaa;

6. kaada kasviöljyä;

7. kääri tölkit rullalle;

8. aloita sterilointiprosessi.

SÄILYTETTY VIHANNEKSET

12. Säilykkeiden resepti - "Kesäsalaatti"

Ainesosat
Tomaatit, kpl
Kurkut, kpl
bulgarialainen pippuri, kpl

Ruoanlaittotekniikka :

1.pese purkit ja kannet;

2. leikkaa kurkut renkaiksi, tomaatit 8 osaan, bulgarialainen paprika nauhoiksi;

3.Laita paloitellut vihannekset purkkeihin kerroksittain seuraavassa järjestyksessä -

paprikat, kurkut, tomaatit;

4. Kiehauta vesi marinadia varten;

5. lisää ja liuotetaan suola, sokeri ja etikka veteen;

6.Kaada marinadi purkissa olevien vihannesten päälle niin, että kansi jää jäljelle

tyhjä 2-3 cm;

7. kääri tölkit rullalle;

8. aloita sterilointiprosessi.

13. Säilykkeiden resepti - "Munakoisokaviaari"

Ainesosat
Munakoiso, kg
bulgarialainen pippuri, kg
Porkkanat, kg
Sipuli, kg
Kasviöljy, l
Persilja, nippu

Ruoanlaittotekniikka :

1.pese purkit ja kannet;

2. leikkaa munakoisot 2 × 2 cm:n kuutioiksi;

3. leikkaa porkkanat ja paprikat suikaleiksi;

4. leikkaa sipuli kuutioiksi;

5. paista sipulit kasviöljyssä;

6. leikkaa sipulit ja porkkanat;

7. Sekoita valmistetut vihannekset tomaattiin, kasviöljyyn, suolaan,

sokeri, etikka;

8.Laita raaka-aineet tölkkeihin niin, että kanteen asti jää 2-3 tyhjää tilaa.

9. rullata tölkit;

10. Aloita sterilointiprosessi.

14. Säilykkeiden resepti - "Pickeloidut kurkut"

Ruoanlaittotekniikka :

1.pese purkit ja kannet;

3. Pese kurkut;

4. laita valmistetut kurkut purkkiin;

5.Valmista marinadi (3 litran purkille) - 1,5 litraan vettä 70 g suolaa, 50

7. Kääri purkit rullalle ja aloita sterilointi.

15. Säilykkeiden resepti - "Pickeloidut tomaatit"

Ruoanlaittotekniikka :

1.pese purkit ja kannet;

2. laita laakerinlehteä, mustapippuria, valkosipulia, tilliä purkin pohjalle;

3. pese tomaatit;

4. laita valmistetut vihannekset purkkiin;

5. Valmista marinadi (3 litran purkille) - 1,5 litraan vettä 60 g suolaa, 100

sokeri, 75 ml etikkaa (9%)

6. kaada marinadi niin, että kanteen jää 2-3 cm tyhjää tilaa;

7. Kääri purkit rullalle ja aloita sterilointi.

KOMPOTIT

16. Resepti hillokseen - "Marjojen ja hedelmien kompotti"

Ruoanlaittotekniikka :

1.pese purkit ja kannet;

2. valmistaa marjat ja hedelmät säilykettä varten;

3. laita hedelmät tai marjat kerroksittain purkkeihin;

4. Kiehauta siirappivesi (2,5 litraan vettä 250 grammaa sokeria);

5. Lisää sokeri veteen ja liuota siirappia

6. Kaada hedelmät purkkiin kuuman siirapin kanssa niin, että kansi sulkeutuu

siinä oli 2-3 cm tyhjiö;

7. kääri tölkit rullalle;

8. aloita sterilointiprosessi.

Viitetaulukko tuotteiden tilavuuden ja painon suhteesta (paino grammoina)

Tuotteet	Lasi ohut
		ruokala
Korkeimman luokan vehnäjauhot
Perunatärkkelys
voita
Sulatettu margariini
Täysmaito
Kasviöljy
Kondensoitu maito sokerilla
Maitojauhe
Rasvainen raejuusto
Kidesokeri
Hienosokeri
Ruokasooda
Gelatiini (jauhe)
Etikkaesanssi
Vaniljajauhe
Sitruunahappo
Jauhettua kanelia
Luonnollinen hunaja
Keinotekoinen hunaja
Käänteinen siirappi
Hilloa, hilloa
Murskatut saksanpähkinän ytimet
Hienonnetut sokeroidut hedelmät
Jauhettu kahvi
Hedelmämehu
Kananmuna (1 kpl - 40g)

STERILIOINTITILAT

	Säilykkeen nimi		Sterilointitilat
			Lämpötila, о С	otteita,
	Lihasäilykkeet
	Säilyke siipikarjanlihaa
	Kalasäilykkeet
	Kesäinen salaatti
	Munakoison kaviaari
	Marinoituja kurkkuja
	Marinoidut tomaatit
	Hedelmä- ja marjahilloke

Huomautuksia:

1. Varmistaa nesteen vapaan paisumisen suljetuissa tölkeissä kuumennettaessa

nestepinnan tölkeissä tulee olla 1,5-2 cm tölkkien yläreunan alapuolella

riippuen tölkkien tilavuudesta.

2. Liha- ja kalatuotteita ei saa steriloida 2 ja 3 litran purkeissa.

3. Pidennä lampaan ja vanhan naudanlihan pitoaikaa 15-20 minuuttia.

4. Tuotteiden steriloinnin kesto voidaan määritellä sen perusteella

omaa kokemusta säilykkeiden valmistuksesta.

5. Tuotteen lämpötila ennen täyttöä ja ennen sterilointia ei saa olla

huoneen alle.

6. Poikkeama asetetusta sterilointilämpötilasta ei saa ylittää +2 o C.

TEKNOLOGISET OHJEET
SÄILIKERUOKIEN TUOTANTO AUTOKLAAVISTERILIITORISSA

Vladimirin kauppatalo "DeKa"

Voit ostaa autoklaavin meiltä klikkaamalla kuvaa

JOHDANTO
Lihasäilykkeet
Haudutettua naudanlihaa. Haudutettua lammasta
Porsaan muhennos
Haudutettua lihaa tomaatissa
Keitetty naudan-, sian- ja lampaanliha omassa mehussaan
Gulassi
Solyanka lihalla
Paistettu maksa tomaattikastikkeessa
Lihapasta
Maksapastee voilla, maksapastee porkkanalla, maksapastee rasvalla
Munuaiset tomaattikastikkeessa tšekkiläiseen tyyliin
Jänispata
kani fricassee
Pilaf uzbekki
SÄILIKE siipikarja
Kanaa omassa mehussaan
Kanaa riisillä
Öljyssä keitetty siipikarja
Kanafilee hyytelössä, kanapata hyytelössä
Kanaa valkokastikkeessa
Kana hyytelössä
kanojen chakhokhbilit
Ankkojen chakhokhbilit
Adyghe-kana, Adyghe-ankka
Hanhenlihaa kaalilla, hanhenlihaa tattaripuurolla
Kalasäilykkeet
Öljyssä paistettu kala
Luonnollinen kala öljyssä
SÄILYTETTY VIHANNEKSET
Kesäinen salaatti
Kasvissalaatit
Munakoison kaviaari
SIENET
Vanhoja venäläisiä sieniä
Sienet puolaksi
Herkkusieni Provencen tyyliin
Sterilointitilat
Viitetaulukko

JOHDANTO

Ensimmäistä kertaa lämpökäsittelyllä saadut säilykkeet hermeettisesti suljetuissa astioissa ilmestyivät 1800-luvun alussa, mutta tähän päivään asti lämpökäsittely on edelleen tärkein ja yleisin säilykkeiden valmistustapa kaikkialla maailmassa.

Sterilointi on yksi tärkeimmistä teknologisista vaiheista. Säilykkeiden sterilointi on tuotteen lämpökäsittelyä, joka varmistaa mikroflooran kuoleman mikrobiologisen pilaantumisen estämiseksi lauhkean ilmaston lämpötiloissa (15-30 o C) ja tarvittaessa korkeammissa lämpötiloissa ja takaa purkkien turvallisuuden. mikrobiologisten indikaattoreiden kannalta. Säilykkeet steriloidaan yli 100 o C lämpötilassa, useimmiten 120 o C lämpötilassa.

Juuri sterilointi määrittää ravintoarvon, aistinvaraisten ominaisuuksien, kuluttajalle vaarattomuuden säilymisen ja luo tarvittavat edellytykset säilykkeiden hyvän laadun pitkäaikaiselle säilymiselle.

Kotona säilykkeiden sterilointi on työläs ja pitkä prosessi. OKTM-autoklaavisterilaattorin käyttö ratkaisee tämän ongelman ja laajentaa kotitölkkien valikoimaa.

Kaikentyyppisten säilykkeiden pakkaamiseen ja sterilointiin suositellaan käytettäväksi erikokoisia lasisäiliöitä, joiden tilavuus on 0,2 - 3,0 litraa puriste- ja kierresuljettuja purkkeja.

Lihasäilykkeet

Säilykkeiden valmistukseen käytettävän lihan tulee olla kypsää, ts. säilytetään teurastuksen jälkeen 24 tuntia.

1. Säilykkeiden resepti - "Haudutettu naudanliha", "Haudutettu lammas"

Ainesosat	0,5l tölkki
Raaka liha (naudan tai lammas), g
Rasva (kasviöljy), g
Sipulit, g
Mustapippuria, kpl.
Laakerinlehti, kpl.

Keittotekniikka:

1. Pese kannet ja purkit;
2. leikkaa liha 50-120 g painaviksi paloiksi;
3. hienonna sipulit;
4. laita mustapippuria tölkin pohjalle

ja laakerinlehti;

1. sekoita liha hienonnetun sipulin kanssa

(Voit halutessasi lisätä määrää

sipulit ja lisää porkkanat), suola ja rasva

(kasviöljy);

1. laita raaka-aineet purkkeihin, joten

niin, että kanteen jää 2-3 cm tyhjä tila;

1. rullalle tölkit;
2. aloita sterilointiprosessi.

2. Säilykkeiden resepti - "Haudutettua sianlihaa"

Ainesosat	0,5l tölkki
Raaka liha (sianliha), g
Sipulit, g
Mustapippuria, kpl.
Laakerinlehti, kpl.

3. Säilykkeiden resepti - "Haudutettu liha tomaatissa"

Ainesosat	0,5l tölkki
Raaka liha, g
Tomaattipyree, g
Paistettu sipuli, g
Punainen paprika. G
Laakerinlehti, kpl.

Keittotekniikka:

1. Pese kannet ja purkit;
2. leikkaa liha 50-60 g painaviksi paloiksi;
3. hienonna ja paista sipulit rasvassa;
4. sekoita liha paistettuun sipuliin (halutessasi voit lisätä sipulien määrää ja lisätä porkkanoita), suolaa, sokeria, tomaattipastaa, punaista paprikaa;
5. laita raaka-aineet purkkeihin niin, että kanteen jää 5-6 cm tyhjää tilaa;
6. rullalle tölkit;
7. aloita sterilointiprosessi.

4. Säilykkeiden resepti - "keitetty naudanliha, sianliha ja lammas omassa mehussaan"

Keittotekniikka:

1. Pese kannet ja purkit;
2. leikkaa liha 50-70 g painaviksi paloiksi;
3. keitä lihaa 10-15 minuuttia kiehuvassa vedessä;
4. sekoita liha suolalla ja laita purkkeihin niin, että kanteen jää 2-3 cm tyhjä tila;
5. kaada liemi lihan päälle;
6. rullalle tölkit;
7. aloita sterilointiprosessi.

5. Säilykkeiden resepti - "Gulassi"

Ainesosat	0,5l tölkki
Paistettu liha (raaka), g
sulanut rasva, g
Sipulit, g
Jauhettu mustapippuri, g
Laakerinlehti, kpl.
Tomaattipasta (12 %), g
Vehnäjauho, g

Keittotekniikka:

1. Pese kannet ja purkit;
2. aseta laakerinlehti tölkin pohjalle;
3. paista lihaa rasvassa 30-40 minuuttia;
4. hienonna sipulit;
5. sekoita liha suolan, sipulien, sokerin, mustapippurin, tomaattipastan ja jauhojen kanssa;
6. laita raaka-aineet purkkeihin niin, että kanteen asti jää 2-3 cm tyhjä tila;
7. rullalle tölkit;
8. aloita sterilointiprosessi.

6. Säilykkeiden resepti - "Solyanka lihalla"

Ainesosat	0,5l tölkki
Raaka liha, g
Vehnäjauho, g
Kuoritut sipulit, g
Rasva sipulien paistamiseen, g
Mustapippuri. G
Kuoritut porkkanat, g
Laakerinlehti, kpl.
Tuore kaali, g
Tomaattipyree (30%). G

Keittotekniikka:

1. Pese kannet ja purkit;
2. leikkaa liha 30-40 g painaviksi paloiksi;
3. hienonna ja paista sipulit rasvassa;
4. hienonna porkkanat;
5. pilko kaali;
6. paista (paista kuivalla paistinpannulla vaaleanruskeaksi) jauhoja;
7. sekoita liha jauhojen, tomaattipastan, sipulien, porkkanoiden, kaalin, suolan, mustapippurin, sokerin kanssa;
8. laita raaka-aineet purkkeihin; siten, että kanteen asti jää 2-3 cm tyhjää tilaa;
9. rullalle tölkit;
10. aloita sterilointiprosessi.

7. Säilykkeiden resepti " Paistettu maksa tomaattikastikkeessa"

Keittotekniikka:

1.pese kannet ja purkit;

4. laita maksa purkkeihin; kaada kuumaa kastiketta siten, että kanteen asti jää 2-3 cm tyhjä tila;

5. kasata pankit;

Kastikkeen keittäminen

Paahdetut jauhot kaadetaan varovasti lämpimään liemeen, hankaamalla muodostuneet kokkareet ja sekoittaen. Seosta keitetään astiassa 20-30 minuuttia. Kunnes jyvät katoavat. Sitten reseptin mukaan kastikkeen loput komponentit lisätään peräkkäin ja keitetään uudelleen 15 minuuttia.

Kastike kaadetaan purkkeihin 70-75 0 С lämpötilassa juuri ennen saumausta.

Kastikkeen resepti

Komponenttien sisältö %

Liemi …………………………………………… ..58.8

Jauhot………………………………………… . 6.0

Jousi ……………………………………………… 2.0

Porkkanat ………………………………………… 1.0

Suola ……………………………………………… .. 1.0

Sokeri …………………………………………. 1.0

Tomaattisose ……………………………………. 30.0

Pippuri……………………………………………. 0,15

Laakerinlehti……………………………… . .0.05

8 säilykeruokaresepti "Lihapasta"

Keittotekniikka:

1.pese kannet ja purkit;

2. leikkaa liha (naudanliha, sianliha) 500-700g painaviksi paloiksi;

3.keitä lihaa 40-60 minuuttia kiehuvassa vedessä;

4. paista sipuli rasvassa kullanruskeaksi;

5.sekoita liha suolalla ja sipulilla ja jauha se lihamyllyssä;

6. lisää liemi ja mausteet reseptin mukaan, sekoita huolellisesti;

7. laita purkkeihin niin, että kanteen jää 2-3 cm rako;

8. kasata pankit;

9 säilykeruokaresepti "Maksapatee voilla",

"Maksapatee porkkanoilla", "Maksapatee rasvalla"

Keittotekniikka:

1.pese kannet ja purkit;

2. Kuori maksa kalvosta ja leikkaa 50-60 g painaviksi paloiksi;

3. Leivo maksa jauhoissa ja paista 3-5 minuuttia;

4. sipulit, porkkanat paistetaan rasvassa kullanruskeiksi;

5. maksa, sipulit, porkkanat hienonnetaan lihamyllyssä;

6. lisää murskattuun massaan sulatettua rasvaa tai voita, suolaa, mausteita, sekoita huolellisesti;

7. Laita tahnamassa purkkeihin niin, että kanteen jää 2-3 cm rako;

8. kasata pankit;

9.Aloita sterilointiprosessi.

10. Säilykkeiden resepti - "Böömiläisessä tomaattikastikkeessa silmut"

Keittotekniikka:

1.pese kannet ja purkit;

2. kuori munuaiset kalvosta ja leikkaa puoliksi pituussuunnassa, liota 2-3 tuntia, keitä, jäähdytä;

3. leikkaa silmut 1–2 cm:n kuutioiksi;

4. valmista tomaattikastike;

5. laita munuaiset purkkeihin, kaada kuuma kastike;

6. kääri tölkit rullalle;

Kastikkeen keittäminen

Rasva ladataan kattilaan, sitten hienonnettu sipuli, jauhot lisätään paistamisen jälkeen; liemi, tomaattipasta, suola, sokeri, pippuri keitetään 15 minuuttia, lisätään etikka.

Tomaattikastikkeen resepti

Komponenttien sisältö %

Liemi …………………………………………… ..57.5

Jauhot …………………………………………… .5,0

Jousi ……………………………………………… 2.5

Suola ……………………………………………… ..2,5

Sokeri ……………………………………………… .1.5

Tomaattipyre ……………………………………… .30.0

Mustapippuri …… .. …………………………… .0.05

Rasva …………………………………………… ..0,9

Osien suhde

1. Säilykkeiden resepti - Jänispata.

Keittotekniikka:

1.pese kannet ja purkit;

3.keittäminen tai paistaminen, paloiksi leikkaaminen (50-60g);

4. kiehuva naudan luuliemi;

5. tomaattikastikkeen keittäminen;

6. lihapalojen pakkaaminen purkkeihin, kuuman kastikkeen kaataminen;

7. kääri tölkit rullalle;

Kastikeresepti (%)

Savustettu pekoni, hienonnettu …………………………… ..8.6

Kuoritut raakasipulit ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 9.4

Kuorittu valkosipuli ……………………………………… ..0.23

Vehnäjauho ………………………………………… 4.5

Tomaattisose …………………………………………… 20.0

Suola …………………………………………………………… .4,3

Sokeri ………………………………………………………… 1.0

Mustapippuri …………………………………………… .0,145

Punainen paprika ……………………………………………… 0,060

Liemi …………………………………………………… .53.0

12. Säilykkeiden resepti - "Kani fricassee".

Kastikeresepti (%)

Voi ………………………………………… ..22,1

Vehnäjauho………………………………………. ...1.5

Liemi …………… .. …………………………………… ..40.3

Smetana ……………………………………………………… ..31,0

Suola …………………………………………………………… .5.0

Mustapippuri ……………………………………………… .0.05

Muskottipähkinä …………………………………………… 0,03

Keittotekniikka:

1.pese kannet ja purkit;

2. ruhojen valmistus, leikkaaminen harjannetta pitkin, pesu, liotus 1-prosenttisessa etikkaliuoksessa (2:1) 20 minuutin ajan;

3.keittäminen, paloiksi leikkaaminen (35-40g);

4.riisin valmistus, pesu, keittäminen 1 % suolaliuoksessa;

5. kiehuva naudan luuliemi;

6. smetanakastikkeen keittäminen;

7. kanin palasten pakkaaminen purkkeihin, kuuman kastikkeen kaataminen;

8. rullaa tölkit ylös;

9.Aloita sterilointiprosessi.

13. Säilykkeiden resepti - "Uzbekistanin pilaf"

Keittotekniikka:

1.pese kannet ja purkit;

2. Leikkaa lammas 20-30 g:n paloiksi;

3. paista liha, sipulit ja porkkanat;

4. Keitä kattilassa 20 minuuttia sipulien ja porkkanoiden seosta riisin, suolan, rasvan ja pippurin kanssa.

5. Pakkaa liha ja seos purkkeihin;

6. kasata pankit;

7. Aloita sterilointiprosessi.

SÄILIKE siipikarja

14. Säilykkeiden resepti - "Kanaa omassa mehussaan"

Keittotekniikka:

1. Pese kannet ja purkit;
2. leikkaa kana 50-120 g painaviksi paloiksi;
3. hienonna porkkanat;
4. laita laakerinlehti ja mustapippuri tölkin pohjalle;
5. sekoita liha hienonnettujen porkkanoiden kanssa (halutessasi voit lisätä porkkanoiden määrää), suolaa
6. rullalle tölkit;
7. aloita sterilointiprosessi.

15. Säilykkeiden resepti - "Kanaa riisillä"

Keittotekniikka:

1. Pese kannet ja purkit;
2. paista kananpalat kasviöljyssä;
3. hienonna sipulit ja porkkanat;
4. keitä riisi kiehuvassa vedessä (8-10 minuuttia);
5. sekoita riisi voin kanssa;
6. laita mustapippuria ja maustepippuria tölkin pohjalle;
7. sekoita paistettu kananliha hienonnettujen porkkanoiden kanssa (voit halutessasi lisätä porkkanoiden määrää), suolaa ja riisiä;
8. laita raaka-aineet purkkeihin niin, että kanteen jää 2-3 cm tyhjää tilaa;
9. kaada liemi tai vesi;
10. rullalle tölkit;
11. aloita sterilointiprosessi.

Ainesosat	0,5l tölkki
Kananliha luilla, g
Voi, g
Sipulit, g
Porkkanat, g
Mustapippuria, kpl.
Maustepippuri, kpl.
Liemi (keitetty vesi), g

16. Säilykkeiden resepti - "Öljyssä keitetty siipikarja"

Keittotekniikka:

1. Pese kannet ja purkit;
2. leikkaa kana 25-50 g painaviksi paloiksi;
3. keittää kananpalat;
4. laita mustapippuria ja laakerinlehteä tölkin pohjalle;
5. sekoita keitetty kananliha suolalla;
6. laita lihapalat ja voita purkkeihin niin, että kanteen asti jää 2-3 cm tyhjä tila;
7. rullalle tölkit;

8.Aloita sterilointiprosessi.

17. Säilykkeiden resepti - "Kanafilee hyytelössä", "Kanapata hyytelössä"

Keittotekniikka:

1.pese kannet ja purkit;

3.keittää kananpalat;

4.Siivilöi liemi ja lisää paisunut gelatiini, kiehauta (nopeudella 1 rkl gelatiinia 1 rkl kylmää vettä kohti, 1 rkl turvonnutta gelatiinia 1 litraa lientä kohti)

6. kasata pankit;

7. Aloita sterilointiprosessi.

18. Säilykkeiden resepti - "Kanaa valkokastikkeessa"

Keittotekniikka:

1.pese kannet ja purkit;

2. Keitä kanat, leikataan paloiksi 30-50 gr;

3. valmista kastike;

4. Aseta kananpalat purkkeihin, kaada kuuma kastike;

5.Kääri tölkit rullalle

6.Aloita sterilointiprosessi.

Kastikkeen keittäminen

Tomaattikastikkeen resepti

Komponenttien sisältö %

Liemi …………………………………………… 84.0

Jauhot …………………………………………… .5,2

Öljy …………………………………………… ..9,8

Sokeri …………………………………………… .1,0

19. Säilykkeiden resepti - "Kana hyytelössä"

Keittotekniikka:

1.pese kannet ja purkit;

2. leikkaa kana 25-50g painaviksi paloiksi;

3.keittää kananpalat;

4. Siivilöi liemi ja lisää paisunut gelatiini, kiehauta (nopeudella 1 rkl gelatiinia 1 rkl kylmää vettä kohti, 1 rkl turvonnutta gelatiinia 1 litraa lientä kohti);

5. laita lihapalat purkkeihin, kaada kuuma liemi niin, että kanteen jää 2-3 cm tyhjä tila;

6. kasata pankit;

7. Aloita sterilointiprosessi.

20. Säilykkeiden resepti - "Kanojen chahombili"

Keittotekniikka:

1.pese kannet ja purkit;

2. Leikkaa kana 30-50 g:n paloiksi;

3. paista kananpalat gheessä;

3. keitä liemi;

5. laita kananpalat purkkiin, lisää turvonnut riisi, kaada päälle kuuma kastike;

6. kääri tölkit rullalle;

7. Aloita sterilointiprosessi.

Kastikkeen keittäminen

Keitä kanan luuliemi vedessä luiden ja veden suhteen 1:3. Kuivatut jauhot lisätään sulatettuun voihin, sitten liemi ja sokeri, keitä 2-3 minuuttia, tarjoile pakkaamiseen vähintään 75 0 C lämpötilassa.

Tomaattikastikkeen resepti

Komponenttien sisältö %

Tomaattisose ……………………………………… .34.6

Liemi …………………………………………… 62.25

Punainen paprika ………………………………… .5,2

Mustapippuri …………………………………… ..9,8

21. Säilykkeiden resepti - "Ankkojen chahombili"

Säilykkeiden resepti

Komponenttien sisältö %

Paistettu ankka …………………………… ..50

Tomaattikastike ……………………………………… .34

Paistettu sipuli ………………………………… ..… 16

Keittotekniikka:

1.pese kannet ja purkit;

2. Leikkaa ankka paloiksi 30-50 gr .;

3. paista ankanpalat gheessä;

3. keitä liemi;

4. Tomaattikastikkeen keittäminen;

5. Kuori, pese, hienonna sipuli, hauduta 5 minuuttia pannulla;

6. laita sipuli, ankanpalat purkin pohjalle ja kaada kuuma kastike;

7 kääri tölkit;

8.Aloita sterilointiprosessi.

Kastikkeen keittäminen

Keitä kanan luuliemi vedessä luiden ja veden suhteen 1:3. Kuivatut jauhot lisätään sulatettuun voihin, sitten liemi ja sokeri, keitä 2-3 minuuttia, tarjoile pakkaamiseen vähintään 75 0 C lämpötilassa.

Tomaattikastikkeen resepti

Komponenttien sisältö %

Tomaattisose ……………………………………… .34.6

Liemi …………………………………………… 62.25

Persilja ………………………………… .3.0

Punainen paprika ………………………………… .0.08

Mustapippuri …………………………………… ..0.07

22. Säilykkeiden resepti - "Kana adyghe-tyyliin". "Adyghe-ankka"

Ainesosat	s/b 500g	s/b 1000g
Kana puoliksi perattuina
Puoliksi perattu ankka
Luun rasvaa
punainen paprika

Keittotekniikka:

1.pese kannet ja purkit;

2 leikattua siipikarjan ruhoa 50-70 g:n paloiksi .;.

4.sidoksen valmistus;

5. laita siipikarjan palat purkkeihin, kaada kastike

6. kääri tölkit rullalle;

7. Aloita sterilointiprosessi.

Pukeutumisresepti (%)

Rasva ………………………………………………………….. .15

Paistettu sipuli …………………………………………… 21

Punainen paprika ……………………………………………… ..3

Jauhot ……………………………………………… .. ……… ... 15

Valkosipuli ……………………………………………………… ..5

Suola ……………………………………………………………… 5

Vesi …………………………………………… .. …………… 36

23. Säilykkeiden resepti - "Hanhenliha kaalin kanssa". "Hanhenliha tattaripuuron kanssa." "Hanhenliha riisin kanssa". Hanhen sisäosat tomaattikastikkeessa.

	"Hanhenliha kaalilla"		"Hanhenliha tattaripuuron kanssa"
Paistettua hanhenlihaa
Haudutettu kaali
Tattari puuroa
Keitetty riisi
Keitetyt hanhen osat
Tomaattikastike

Jatkoa

	"Hanhenliha riisin kanssa"		"Hanhen palasia tomaattikastikkeessa"
Paistettua hanhenlihaa
Haudutettu kaali
Tattari puuroa
Keitetty riisi
Keitetyt hanhen osat
Tomaattikastike

Keittotekniikka:

1.pese kannet ja purkit;

2. leikkaa liha 50-70 g:n paloiksi;

3. paista liha rasvassa tai kasviöljyssä;

4. Hauduta hapankaali hanhenrasvalla, luuliemellä, paistetulla sipulilla, laakerinlehdillä, sokerilla, pippurilla ja suolalla;

5. keitä tattaripuuroa rasvalla, sipulilla, mausteilla;

6. keitä riisipuuro rasvalla, sipulilla, mausteilla;

7. muiden eläimenosien käsittely, ruoanlaitto;

8. hanhenluuliemen valmistus (tuotanto 1:1);

9. tomaattikastikkeen valmistus liemestä, suolasta, sokerista, pippurista, tomaattipastasta, paistetusta sipulista, etikasta;

10. laita siipikarjanpalat, puuro kerroksittain, kaada kuumaa kastiketta;

11. rullata tölkit;

12.Aloita sterilointiprosessi.

Kalasäilykkeet

24. Säilykkeiden resepti - "Öljyssä paistettu kala"

Keittotekniikka:

1. Pese kannet ja purkit;
2. paista kala kasviöljyssä;
3. laita mustapippuria ja laakerinlehteä tölkin pohjalle;
4. sekoita paistettu kala suolan kanssa;
5. laita raaka-aineet purkkeihin niin, että kanteen jää 2-3 cm tyhjää tilaa;
6. rullalle tölkit;
7. aloita sterilointiprosessi.

Ainesosat	0,5l tölkki
Mustapippuria, kpl.
Laakerinlehti, kpl.
Kasviöljy, g

25. Säilykkeiden resepti - "Luonnollinen kala öljyssä"

Ainesosat	0,5l tölkki
Kalat (ilman päätä ja sisälmyksiä), g
Mustapippuria, kpl.
Laakerinlehti, kpl.
Kasviöljy, g

Keittotekniikka:

1. Pese kannet ja purkit;
2. leikkaa kala 50-80 g painaviksi paloiksi;
3. laita mustapippuria ja laakerinlehteä tölkin pohjalle;
4. sekoita kala ja suola;
5. laita raaka-aineet purkkeihin niin, että kanteen jää 2-3 cm tyhjää tilaa;
6. kaada kasviöljyä;
7. rullalle tölkit;
8. aloita sterilointiprosessi.

SÄILYTETTY VIHANNEKSET

26. Säilykkeiden resepti - "Kesäsalaatti"

27. Säilykkeiden resepti " Kasvissalaatit".

Komponentit	Salaattityyppi, g / 1 kg seosta
	"ukrainalainen"	"Donskoy"	"Kubansky"	"Nezhinsky"	"Taškent"
Tuore kaali
Makea punainen paprika
Paprika (punainen tai vihreä)
Tuoreet ruskeat tai maitotomaatit (voit käyttää myös punaista)
Tuoreet kurkut
Auringonkukka- tai puuvillansiemenöljy
Etikkahappo 80 %
laakerinlehti
Mustapippurit
Maustepippuriherneet
Jauhettu punainen paprika
Neilikka

Keittotekniikka:

1. Pese kannet ja purkit;
2. leikkaa kurkut, sipulit renkaiksi, tomaatit 8 osaan, paprikat, porkkanat nauhoiksi; hienonna kaali;
3. laita hienonnetut vihannekset kerroksittain purkkeihin;
4. keitä vesi marinadia varten;
5. lisää ja liuota suola, sokeri, öljy ja etikka veteen (reseptin mukaan);
6. kaada vihannekset purkkiin marinadin kanssa niin, että kanteen jää 2-3 cm tyhjää tilaa;
7. rullalle tölkit;
8. aloita sterilointiprosessi.

28. Säilykkeiden resepti - "Munakoisokaviaari"

Keittotekniikka:

1. Pese kannet ja purkit;
2. leikkaa munakoiso 2 * 2 cm:n kuutioiksi; paistaa;
3. leikkaa porkkanat ja paprikat nauhoiksi;
4. leikkaa sipuli kuutioiksi;
5. paista porkkanat, paprikat, sipulit kasviöljyssä;
6. sekoita valmistetut vihannekset tomaatin, kasviöljyn, suolan, sokerin kanssa, hauduta 30 minuuttia;
7. aseta raaka-aineet niin, että kannen eteen jää 2-3 cm tyhjä tila;
8. rullalle tölkit;
9. aloita sterilointiprosessi.

Ainesosat
Tomaattipyree, g
Munakoiso, g
bulgarialainen pippuri, g
Porkkanat, g
Sipulit, g
Kasviöljy, l
Petruška, g.

SIENET

29. Säilykkeiden resepti - "Sienet vanhalla venäjällä"

Keittotekniikka:

1. Pese kannet ja purkit;
2. keitä sieniä 5-6 minuuttia,
3. valuta ja huuhtele juoksevalla vedellä;
4. keitä uudelleen vedessä suolalla, mausteilla 10 minuuttia; lisää etikka kypsennyksen lopussa;
5. pakattu purkkeihin;
6. rullalle tölkit;
7. aloita sterilointiprosessi.

30. Säilykkeiden resepti - "Sienet puolaksi"

Keittotekniikka:

1. Pese kannet ja purkit;
2. leikkaa sienet yhtä suuriksi paloiksi;
3. kaada sienet vedellä, suolalla, lisää hienonnettu sipuli, maustepippuri;
4. keitä 25-35 minuuttia;
5. valmista marinadi (lisää veteen suolaa, sokeria, keitä, lisää lopuksi etikka tai sitruunahappo)
6. rullalle tölkit;
7. aloita sterilointiprosessi.

Ainesosat	määrä
Sienet, kg
Sipulisipuli, kpl.
Laakerinlehti, kpl.
Mustapippuria, kpl.
Muskottipähkinä

31. Säilykkeiden resepti - "Sampinjonit provencelaistyyliin"

Keittotekniikka:

1. Pese kannet ja purkit;
2. kaada sienet hieman suolalla maustetulla vedellä;
3. keitä 5 minuuttia;
4. valmista marinadi (lisää veteen pippuria, laakerinlehteä, muskottipähkinää, keitä, lisää lopuksi etikka tai sitruunahappo)
5. kaada marinadi sienien päälle, keitä 5 minuuttia,
6. laita sienet marinadilla purkkeihin;
7. rullalle tölkit;
8. aloita sterilointiprosessi.

STERILIOINTITILAT

Resepti nro.	Säilykkeen nimi	Tölkin tilavuus, l	Sterilointilämpötila,	Jatkaa vahvuus sterilointi
	Lihasäilykkeet
	Säilyke siipikarjanlihaa
	Kalasäilykkeet
	Säilykkeet vihannekset
	Marinoidut sienet

Huomautuksia:

1. Nesteen vapaan paisumisen varmistamiseksi suljetuissa tölkeissä kuumennettaessa tulee tölkin nestepinnan olla 2-3 cm yläreunan alapuolella tölkin tilavuudesta riippuen.
2. Liha- ja kalatuotteita ei saa steriloida 2 ja 3 litran purkeissa.
3. Pidennä lampaan ja vanhan naudanlihan säilytysaikaa 15-20 minuuttia.
4. Tuotteiden steriloinnin kesto voidaan määritellä oman kokemuksemme perusteella säilykkeiden valmistuksessa.
5. Poikkeamat asetetusta sterilointilämpötilasta eivät saa ylittää + 2 o C.
6. Taulukossa steriloinnin kesto vastaa tölkkien pitoaikaa autoklaavissa sterilointilämpötilassa, pois lukien kuumennusaika määritettyyn lämpötilaan.
7. Marinoitujen kurkkujen ja tomaattien valmistuksessa sterilointiaika 3 litran purkeissa ei saa ylittää 15 minuuttia.
8. Tuotteiden pakkaamisessa ja steriloinnissa saa käyttää lasiastioita, joissa on käytetty kierrettävä kansi.

Tuotteen tilavuuden ja painon suhteen viitetaulukko

(paino grammoina)

Tuotteet	Lasi ohut
		ruokala
Korkeimman luokan vehnäjauhot
Perunatärkkelys
voita
Sulatettu margariini
Täysmaito
Kasviöljy
Kondensoitu maito sokerilla
Maitojauhe
Rasvainen raejuusto
Kidesokeri
Hienosokeri
Ruokasooda
Gelatiini (jauhe)
Etikkaesanssi
Vaniljajauhe
Sitruunahappo
Jauhettua kanelia
Luonnollinen hunaja
Keinotekoinen hunaja
Käänteinen siirappi
Hilloa, hilloa
Murskatut saksanpähkinän ytimet
Hienonnetut sokeroidut hedelmät
Jauhettu kahvi
Hedelmämehu
Kananmuna (1kpl -40g)

Säilyttäminen ei ole helpoin asia. Jotta kaikki voidaan tehdä nopeasti ja tehokkaasti, on erittäin kätevää käyttää autoklaavia. Mikä se on?

Mikä on autoklaavi?

Autoklaavi on erityinen laite, joka voi luoda olosuhteet, joille ovat ominaisia ​​korkeat paineet ja lämpötilat. Tällainen laite voi olla mikä tahansa vahvasta ja lämmönkestävästä materiaalista valmistettu säiliö, joka voidaan sulkea siten, että se ei päästä ilmaa läpi.

Autoklavointia käytetään monilla teollisuudenaloilla, lääketieteessä sekä kotitalouksissa. Esimerkiksi säilykeautoklaaveilla on suuri kysyntä.

Autoklaavin käyttötarkoitus

Jotkut kemialliset reaktiot tapahtuvat vain tietyissä olosuhteissa, kuten kohonneissa paineissa ja korkeissa lämpötiloissa. Toiset etenevät tällaisissa olosuhteissa paljon nopeammin kuin normaaleissa nopeuksissa.

Lisäksi tällaisten tekijöiden, kuten korkean lämpötilan ja paineen, toiminta edistää useimpien patogeenien kuolemaa, mikä varmistaa niiden aiheuttamien sairauksien ehkäisyn.

Kukaan ei väitä, että mikään yllä luetelluista ominaisuuksista ei häiritse purkitusta. Jotkut säilykevaihtoehdot, esimerkiksi tuttu muhennos, voidaan kypsentää oikein vain autoklaavimenetelmällä. Siksi voimme päätellä, että tällaisen laitteen käyttö purkitukseen on varsin perusteltua ja hyödyllistä.

Teollisille, tehdasvalmisteisille autoklaaveille on monia vaihtoehtoja. Mutta ne eivät ole halpoja. DIY-tölkkiautoklaavi ei ole loistava vaihtoehto tehdasautoklaaville? Siksi ei ole tarpeetonta selvittää, kuinka se voidaan tehdä kotona.

Mitä tarvitset autoklaavin tekemiseen kotona

Jotta voit tehdä autoklaavin omin käsin, tarvitset noin 4-5 mm paksun metallilevyn tai jonkinlaisen kestävän metallisäiliön. Tarvitset hitsauskoneen ja sen käyttötaidon. Ja myös tietty tieto siitä, kuinka autoklaavi tulisi järjestää, jotta se toimisi oikein.

Tällaisen laitteen komponentit tai osat, jotka on valmistettava autoklaavin tekemiseksi purkitusta varten omin käsin, sisältävät seuraavat komponentit:

1. Metallilevystä valmistettu runko tai kuori tai jonkinlainen metallisäiliö.
2. Peitä reiällä lämpömittarille ja venttiileille: turvallisuus ja toiminta. Varoventtiili on suunniteltu hätäkäyttöön. Esimerkiksi kun työntekijä ei pysty toimimaan tai hänen työnsä ei riitä turvallisen ympäristön ylläpitämiseen.
3. Tiivisteet.
4. Ruuvit.
5. Pähkinät.

Jos valmistettavan autoklaavin tilavuudet sallivat, on suositeltavaa jakaa se useisiin kerroksiin käyttämällä erityistä kasettia.

Voit esimerkiksi analysoida tarkemmin, kuinka voit tehdä autoklaavin omin käsin käytettävissä olevista työkaluista: kaasupullosta tai maitopurkista.

Autoklaavi kaasusylinteristä

Kotiautoklaavin valmistamiseksi kaasupullosta on tarpeen mukauttaa kansi uuteen tarkoitukseen. Tätä varten siihen kiinnitetään painemittari sekä liitin, jonka läpi on mahdollista pumpata ilmaa. Tällainen liitin voi olla venttiili, joka oli aiemmin sijoitettu kuorma-auton kammioon. Autokamerasta erotetaan venttiilillä varustettu osa, johon leikataan M8-kierre. Tämän jälkeen kanteen tulee porata halkaisijaltaan 6,8 mm reikä ja tehdä sama kierre. Sen avulla venttiili ruuvataan kanteen. Luotettavuuden vuoksi on suositeltavaa kiinnittää se lukkomutterilla. Saman periaatteen mukaan asennetaan painemittari (vain kannessa oleva kierre tehdään tässä laitteessa olevan kierteen mukaan).

Seuraava vaihe on lämmönkestävän, eli putken, jossa lämpömittari sijoitetaan, valmistus ja asennus. Se voidaan valmistaa halkaisijaltaan pienestä vesiputkesta, jonka toinen pää on hitsattu tai saumattu. Lämmönkestävä hitsataan valmistettavan autoklaavin kanteen siten, että putken hitsattu osa on pohjassa. Kun lämpötilaa on tarpeen mitata, autoöljyä tulee kaataa lämmönkestävään. Laske sitten lämpömittari siihen varmistaen, että se ei kosketa putken pohjaa. Voit saavuttaa tämän kiinnittämällä pyykkipuikon sen poikki ja ripustamalla sen lämmönkestävälle seinälle.

Kiinnitä autoklaavin kansi M10- tai M12-ruuveilla.

Maito voi autoklaavissa

Kotiautoklaavin tekemiseen omilla käsillä on kätevää käyttää 25 litran maitokölkkiä.

Työkaluista tarvitaan pora, hiomakone ja lukkosepän työkalu. Maitotölkin muuttaminen autoklaaviksi tapahtuu useissa vaiheissa. Jotta autoklaavin tekeminen omin käsin olisi selkeämpää, sinun on harkittava jokaista niistä erikseen.

Vaihe 1: pohjan vahvistus

Maitopurkissa on tasainen pohja. Altistuessaan korkealle paineelle se voi taipua erittäin helposti. Jotta näin ei tapahdu ja autoklaavia voidaan käyttää mukavasti, pohjaa on vahvistettava.

Voit tehdä tämän käyttämällä litteää metallipannukakkua, jossa on erityinen kiinnike. Tässä tilanteessa autoajo on hyödyllinen, joka voidaan ottaa pienestä autosta. Haluttu koko on 12 tuumaa. Levy leikataan niin, että saat kaksi metallikuppia. Sitten ne asetetaan pohjalle ja yläosan kapenevaan osaan siten, että toinen on toistaan ​​vastapäätä. Sitten alempaan kuppiin työnnetään metalliympyrä, jonka halkaisija on 28,5 mm ja paksuus 5 mm, ja kiinnitetään kiristämällä välitankoilla. Kun teet autoklaavin omin käsin, on erittäin tärkeää varmistaa, että kaikki osat ja osat on kiinnitetty kunnolla.

Vaihe 2: sylinterimäisen osan vahvistaminen

Myös tölkin lieriömäinen (pää)osa tarvitsee vahvistamista. Tätä varten sinun on otettava viisi teräspuristinta. Jokaisen halkaisija on 280 - 300 mm. Puristimet on asetettava tasaisin välein (samalla etäisyydellä) ja kiristettävä tiukasti.

Vaihe 3: kannen paineen muuttaminen

Maitopurkin kannen kiinnitys ei ole suunniteltu kestämään niin suurta painetta kuin autoklaavin on kestettävä. Siksi sen salpa poistetaan ja tehdään toinen.

Tölkin kantta kopautetaan kehän ympäri kumitiivisteen kiinnittämiseksi paremmin. Muuten se ei ehkä pysy paikoillaan, kun se altistetaan korkealle paineelle.

Sitten sinun on tehtävä pyöreä tai kuusikulmainen painelevy. Siinä tulisi olla kuusi reikää, joiden halkaisija on 10 mm ja jotka sijaitsevat tasasivuisen kuusikulmion kulmissa. Itse lautasen halkaisija on 24 cm.

Vaihe 4: Instrumenttien asennus

Autoklaavin toiminnan säätämiseksi ja ohjaamiseksi tarvitaan paljon instrumentteja ja laitteita. On tarpeen asentaa lämpömittari, venttiili pumpulle, painemittari, varoventtiili.

Venttiili voidaan ottaa kuorma-auton kammiosta ja kiinnittää muttereilla valmistettavan autoklaavin runkoon. Varoventtiilinä voidaan käyttää myös kuorma-auton, esimerkiksi auton pneumaattisen jarrujärjestelmän, venttiiliä.

Painemittarin asteikon tulee olla vähintään 6 baaria ja lämpömittarin - jopa 160 astetta. Vain sellaiset laitteet pystyvät heijastamaan autoklaavissa tapahtuvia prosesseja.

Autoklaavin tekeminen omin käsin ei ole niin helppoa, sinun on käytettävä aikaa, löydettävä oikeat työkalut ja osat. Mutta tulos on sen arvoinen.

Autoklaavin käytön ominaisuudet jokapäiväisessä elämässä osoittavat työn helppoutta ja saavutettavuutta, jotka eroavat sekä tuonti- että kotimaisista malleista.

Perinteisen välipalan valmistaminen autoklaavissa

Kuban-salaatilla on pikantinen maku, joka on imenyt kaikki Krasnodarin alueen aromit ja erityispiirteet. Tämä salaatti tunnetaan myös teollisessa suunnittelussa, se on myös suosittu kotiäitien keskuudessa, jotka haluavat tehdä herkkua omin käsin.

Ota ruoanlaittoon komponentit:

• 250 g kaalia;
• 150 g makeaa paprikaa;
• tomaatit - noin puoli kiloa;
• 120 g sipulia;
• 50 g auringonkukkaöljyä;
• suola - 15 g;
• mausteet maun mukaan;
• etikkaesanssi - 5 g.

Valmistautuminen:

1. Valmistele lasiastiat ja kannet.
2. Leikkaa ja paloittele vihannekset, laita kerroksittain purkkeihin.
3. Kaada kaali marinadilla, jätä neljäsosa tuntia.
4. Valmista marinadi, kaada salaatti purkkeihin, sulje purkit.
5. Salaatti valmistetaan autoklaavissa tietyn ajan.

Maun mukaan tällaiseen salaattiin lisätään papuja, jotka tulisi keittää hieman etukäteen. Sopii salaatille ja maissille: näin säilöttynä se säilyttää kaikki ravitsemukselliset ominaisuutensa.

Luonnollinen kala öljykastikkeessa: yksinkertainen resepti

Kalan kypsennys ei myöskään ole vaikeaa.

Tällainen ruokalaji valmistetaan seuraavista ainesosista:

• kilogramma kalaa ilman päätä ja sisälmyksiä;
• 11 g suolaa;
• laakerinlehti, pippuri;
• 30 g auringonkukkaöljyä.

Puristusmenetelmä:

1. Valmistele astiat ja kannet.
2. Kala leikataan paloiksi, laitetaan purkkiin sen jälkeen, kun kaikki mausteet on asetettu pohjalle.
3. Itse kala ripottelee suolalla ja pippurilla.
4. Kaada öljy kalojen päälle, rullaa kannet.
5. Aseta autoklaaviin ja suorita sterilointiprosessi lihasäilykkeiden periaatteen mukaisesti.

Tee-se-itse kotiautoklaavi on helppoa!

Hyvälle kotiäidille ei ole pitkään ollut salaisuus, että autoklaavin avulla purkitusprosessi on nopea ja kätevä. Kuinka voit tehdä itse hyödyllisen yksikön? Kodin käsityöläiset ovat sopeutuneet käyttämään tavallisia kaasupulloja näihin tarkoituksiin.

Toimintojen järjestys on seuraava:

1. Metallisäiliö, joka on aiemmin vapautettu kaasusta, puhdistetaan ilmalla.
2. Varovasti, erityisen leikkaustyökalun avulla, sylinterin yläosa erotetaan (myöhemmin se muuttuu kanneksi).
3. Pulttien laipat hitsataan molempiin osiin (kansi ja pääastia).
4. Kanteen leikataan reiät ja asennetaan: painemittari, lämpömittari, varoventtiili (sopii vedenlämmittimeen), hana.
5. Tiheästä kumista tai paroniitista valmistettu ympyrä toimii tiivisteenä yksikön pääosan ja kannen välillä.
6. Valmistetun autoklaavin on välttämättä läpäistävä testi, jota varten siihen ruiskutetaan paineilmaa.
7. Autoklaavin sisään asennetaan ritilä tai teline, jolle asennetaan myöhemmin konservoidut säiliöt (lasisäiliöiden sijoittaminen yksikön suojaamattomalle pohjalle on kielletty!).

Tässä on niin yksinkertainen, mutta erittäin hyödyllinen laite, joka yksinkertaistaa suuresti rakkaan vaimosi elämää keittiössä.

Itse tehdyn autoklaavin oikea käyttö: käyttöohjeet

Ennen kuin aloitat tölkkien steriloinnin säilönnällä, sinun on tarkistettava sulkimen laatu. Miten se tehdään oikein? Kaada vesi ämpäriin tai muuhun suureen astiaan ja laske liha- tai kalatölkit alas. Eikö kuplia näy?

Kaikki on hyvin, voit aloittaa sterilointiprosessin:

1. Jotta kannet eivät katkea sisäpuolelta tulevan paineen vaikutuksesta, auttavat jokaiseen tölkkiin kiinnitetyt metalliset niitit.
2. Aseta säilytysastiat kahteen riviin ja aseta välikerros, jossa on useita reikiä niiden väliin.
3. Kaada useita litroja haaleaa vettä pulloon ja yhdistä yksikön molemmat osat tiukasti.
4. Sterilointi kestää jopa 2 tuntia (mukaan lukien lämmitysprosessi, itse sterilointi ja jäähdytys).
5. On tärkeää muistaa, että valmistuksessa oleva liha on mehukkaampaa ja maukkaampaa, jos sitä kypsennetään korkeassa lämpötilassa eikä liian kauan.
6. Sylinterin avaaminen steriloinnin jälkeen on kielletty puolen tunnin ajan - tänä aikana paine on yhtä suuri kuin ilmakehän paine.
7. Suorita prosessi loppuun tarkastelemalla säiliöitä huolellisesti - jos kannet ovat hieman turvonneet - ei hätää, täydellisen jäähdytyksen jälkeen muodonmuutos katoaa.

Oodi autoklaaville: arvostelut

Emäntäiden mielipiteet autoklaavin käytöstä vaikean säilytyskauden aikana ovat yksiselitteisiä - yksikkö auttaa vähentämään sterilointiin tarvittavaa aikaa, antaa sinun käsitellä vaikeaa prosessia kadulla ja sillä on positiivinen vaikutus säilytysaikaan. työkappaleet.

Kokeneet kotiäidit suosittelevat seuraamaan purkkien sisällön tilaa useiden viikkojen ajan. Jos sterilointiprosessi meni pieleen ja huonolaatuisesti, niin jäljelle jääneet mikrobit alkavat varmasti tuhoavansa vaikutuksensa säilytyksessä. Hälyttävät oireet purkeissa ovat syy heittää sisältö pois. Ei ole syytä paniikkiin - jos kaikki tehdään oikein, arvaamattomia epämiellyttäviä seurauksia ei yleensä esiinny.

Älä unohda epämiellyttäviä hetkiä - jotkut Kulibinit onnistuvat valmistamaan autoklaavin vanhoista rautalevyistä, mikä uhkaa voimakkaalla räjähdyksellä käytön aikana. Metallissa, joka ei ole suunniteltu korkeaan paineeseen, on pieniä siruja tai halkeamia, jotka on otettava huomioon ennen keittiössä tarvittavan laitteen valmistusta. Parempi pelata varman päälle ja käyttää kaasupulloa.

Edullinen kanapata autoklaavissa (video)

Jokaisessa modernissa perheessä talviherkkujen sesonginmukainen valmistus on perinteinen ja erittäin vastuullinen ammatti. Jokainen kotiäiti, ja joskus myös perheen miespuolinen puolisko, tekee mielellään kotitölkkejä. Tämä ei ole vain kannattava kotibudjetin säästö ja mahdollisuus säilyttää kasvatettu sato, vaan myös todellinen mahdollisuus erottua epätavallisilla resepteillä, näyttää maailmalle esimerkkiä käytännöllisyydestä ja ahkeruudesta. Työvaltainen ja kallis tuotanto on jo pitkään saanut uuden värin keittiössä käytettävien uusien teknologioiden ansiosta: yhdistelmäkoneet, tehosekoittimet, sekoittimet, autoklaavit. Nykyaikaiset kotiautoklaavit eroavat valikoimastaan: ne on mukautettu käytettäväksi kaasulaitteissa, on myös vaihtoehtoja, joissa on oma lämmitin.

Nykyaikainen autoklaavien valikoima purkitukseen on erittäin laaja: Suomessa valmistetaan laitteita, amerikkalainen autoklaavi on myös suosittu, purkittaminen minilaitteisiin tai korkean toimintatason laitteisiin. Laitteen voi ostaa edullisesti ja kannattavasti, yleensä siihen on liitetty reseptikirja, joten useimmat kotiäidit pitävät sitä mieluiten keittiössään.