Maailmassa on monia erilaisia ​​kastikkeita. Yksi suosikkikastikkeistani on tavallinen sinappi. Hän tapahtuu erilaisia ​​makuja, ja se on ollut pitkään läsnä pöydissämme, melkein jokaisessa perheessä.

Jos haluat järjestää oman kannattavan liiketoiminnan, voit harkita vaihtoehtoa sinapin tuotantolaitoksen avaaminen. Lisäksi tällaisen tuotannon kustannukset ovat minimaaliset. Sinun ei tarvitse ostaa raaka-aineita korkeaan hintaan ja asentaa kalliita laitteita. Niin avaa sinappitehdas jopa pienet yritykset voivat tehdä sen. klo oikea lähestymistapa yksityiskohtaiseen liiketoimintasuunnitelmaan, tuotantosi maksaa itsensä takaisin lyhyessä ajassa.

Huone.

Sinapin tuotantopaja tarvitsee vähintään kolmen metrin korkuisen, vesi- ja sähköverkkoon kytketyn huoneen, jossa on ilmanvaihto ja luonnonvalo. Tällaisessa huoneessa on tarpeen tehdä korjauksia ottaen huomioon kaikki SES-vaatimukset. Tai yritä vuokrata tila yrityksestä Ruokateollisuus. Tiloissasi tulisi olla useita lisähuoneita - vaihtotalo henkilökunnalle, varastot - raaka-aineet, kontit ja valmistuneet tuotteet.

Raaka materiaali.

Sinapin valmistamiseksi tarvitset:

sinappijauhe
Etikka
Vesi
Kasviöljy
Suola
Sokeri
Mausteisia lisäaineita

Laitteet.

Ennen varusteiden ostamista päätä, valmistatko vain sinappia vai valmistatko lisäksi muita kastikkeita. Loppujen lopuksi sinappi, yleensä, kausituote ja sen täytäntöönpanon huippu osuu kylmälle vuodenajalle. Eli vapauttamista kannattaa harkita lisäkastikkeita kuten ketsuppi ja majoneesi. Näin tulot pysyvät tasaisina läpi vuoden. Mutta sitten sinun on investoitava suuruusluokkaa enemmän rahaa. Mutta päätös on sinun. Jos valmistat vain sinappia, toimialamme tarjoaa valmiita linjoja tämän tuotteen tuotantoon. Laitteiden asennus ja työntekijöiden koulutus sisältyvät valmiin linjan hintaan.

Valmis rivi sisältää:

keitin
Mikseri
Värähtelevä seula
Avaa keitin
Pyörivä pumppu
Hankauskone.

Tällaisen linjan tuottavuus on 250 kg vuorossa, hinta on noin 220 tuhatta ruplaa. Tällaisen tuotannon teoreettinen kannattavuus on 50 tuhatta ruplaa pysyvien myyntimarkkinoiden läsnä ollessa.

Useiden kastikkeiden valmistamiseksi sinun on ostettava kalliimpi tuotantokompleksi. Se sisältää:

Pitkä pastörointikylpy
Homogenisointimoduuli
Keskipakopumppu
Tekniset mittakaavat
Ruostumattomasta teräksestä valmistettu pöytä

Päätä pakkauksesta heti. Koska on tarpeen valita oikeat varusteet pakkaamista varten. Hyödyllinen käyttää muovipakkaukset, se on paljon halvempaa lasiastiat mikä alentaa tuotantokustannuksia.

Annostelija viskoosille ja nestemäinen tuote
Säiliön sulkemiskone
Kompressori

Vaikka avaat työpajan vain sinapin tuotantoa varten, voit ajan myötä ostaa lisälaitteita ja laajentaa valikoimaa.

Henkilökunta.

Muista palkata kokenut teknikko, ja työntekijöiden määrä riippuu tuotantosi koosta (alkuun voi olla kaksi) ja myyntipäällikkö, joka käsittelee suoraan valmiiden tuotteiden myyntiä. Kirjanpitäjä saattaa tulla käymään.

Harkitse toteutusta kaikenlaisia ​​vaihtoehtoja– sopimukset supermarkettien, pienten liikkeiden, pienten pikaruokakojujen jne. kanssa.

Kustannukset ja tulot.

1 kg sinappijauhetta maksaa noin 52 ruplaa. Kuukaudessa valmistit 500 kg tuotetta - tämä on 2500 200 g:n pakkausta, mikä tarkoittaa, että kaikkien valmistettujen tuotteiden kustannukset ovat noin 26 tuhatta ruplaa. Koko tuotteen tulot ovat noin 76 tuhatta ruplaa täysimääräisenä toteutuksena. Vuokran, raaka-aineiden, palkkojen jne. kustannukset ovat noin 32 tuhatta ruplaa. Voitto verojen maksamisen jälkeen on noin 15 tuhatta ruplaa.

Keksintö liittyy elintarviketeollisuuteen. Sinappijauheen valmistuksessa sinapinsiemenet puhdistetaan, käsitellään kosteuden ja siemenkoon mukaan, murskataan ja kuoret erotetaan ytimestä. Sydämet murskataan seuraavaan fraktiokoostumukseen, paino-%: jyvien puolikkaat ovat enintään 15, läpikulku yhden millimetrin seulan läpi on vähintään 85, kokonaisia ​​ytimiä ei ole. Kostea lämpökäsittely suoritetaan elävällä höyryllä 10 %:n kosteuspitoisuuteen ja kuivataan sitten 4-5 %:n kosteuspitoisuuteen, jolloin massan lämpötila nostetaan 100-115 o C:een. Puristamalla kakku murskataan, kun murskattuna lisätään lisäksi 5-7 % valkosinapin siemeniä tai 5-7 % keltaista sinappia tai 5-10 % valko- ja keltasinapin siemenseosta suhteessa 1:1 kakun painosta ja seulotaan. Näin saat säädettävän terävyyden omaavan sinappijauheen. 1 välilehti.

Keksintö koskee öljy- ja rasvateollisuutta ja menetelmiä sinappijauheen valmistamiseksi. Tunnettu teknologinen prosessi sinappijauheen valmistamiseksi sisältää seuraavat toiminnot: sinapinsiementen puhdistus, siementen kosteuden ja koon mukaan käsittely, kuoriminen, kuoren erottaminen ytimestä, jauhaminen, kosteuslämpökäsittely, puristus, murskaus kakku ja seulonta jauheen erottamiseksi (katso Teknologiakäsikirja kasviöljyjen ja rasvojen tuotanto ja käsittely. L., 1960, osa I, s. 256, 265), otettu prototyyppinä. Tällä menetelmällä saatu sinappijauhe menettää kuitenkin nopeasti ominaisuutensa mausteinen maku ja kuumuus, joita tarvitaan valmisruokasinapin ja sinappilaastarien valmistuksessa, koska. klo korkea lämpötila puristamalla ja puristamalla öljyä tapahtuu myrosinaasientsyymin inaktivoituminen, mikä edistää sinigriinin hydrolyysiä ja allyyli-isotiosyanaatin (AITC) muodostumista, mikä antaa sinappijauheelle sen erityisominaisuudet. Keksintöä luotaessa ratkaistu tehtävänä on saada halutut ominaisuudet omaava sinappijauhe. Teknisenä tuloksena valmistetaan sinappijauhetta, jonka terävyys on säädettävissä, ts. kontrolloidulla allyyli-isotiosyanaattipitoisuudella. Määritelty tekninen tulos keksinnön toteutuksessa saavutetaan sillä, että tunnetussa sinappijauheen valmistusmenetelmässä ytimen jauhaminen suoritetaan fraktiokoostumukseen, paino-%:

Ytimen puolikkaat - Enintään 15

Pujotus yhden millimetrin seulan läpi - enintään 85

Kokonaiset ytimet - ei yhtään

Ytimen kostea lämpökäsittely suoritetaan elävällä höyryllä 10 %:n kosteuspitoisuuteen, sitten kuivataan 4-5 %:n kosteuspitoisuuteen nostamalla massan lämpötila 100-115 o C:een ja murskattaessa kakkua. , 5-7 % valkosinapin siemenistä tai 5-7 % siemenistä lisätään lisäksi keltaista sinappia tai 5-10 % valkoisten ja keltaisten sinapinsiementen seosta suhteessa 1:1 kakun painosta. Ytimen jauhaminen määritettyyn fraktiokoostumukseen mahdollistaa ytimen solurakenteen täydellisimmän tuhoutumisen, mikä edistää öljyn parempaa uuttamista puristuksen aikana. Sinapinsiemenet sisältävät tioglukosidia sinigriiniä ja myrosinaasientsyymiä, jolloin veden läsnä ollessa tapahtuu sinigriinin hydrolyysi ja muodostuu allyyliä. sinappiöljy, joka määrittää sinapin terävän maun. Siementen jyvien käsittely höyryllä ja lämpötilan nosto 100-115 o C:een lisää satoa rasvainen öljy 2-3 % siemensolujen täydellisemmän paljastamisen ja öljyn viskositeetin laskun vuoksi. Mutta samaan aikaan myrosinaasientsyymin inaktivoituminen tapahtuu, ja sinigriinin hydrolyysi allyyli-isotiosyanaatin vapautumisella ei ole täydellinen, minkä seurauksena sinappijauhe menettää ominaisuutensa. tyypillisiä ominaisuuksia: pistävä ja pistävä maku. Kokonaisten sinapinsiementen lisääminen kakkuun jauhatusvaiheessa 5-10 painoprosenttia kakusta, jossa myrosinaasientsyymi säilyy alkuperäisessä tilassaan, mahdollistaa sinigriinin täydellisemmän hydrolyysin ja saa asetettu määrä AITC ja vastaavasti kontrolloivat lopputuotteen terävyysastetta, ts. jauhe. Vaatimuksessa esitetyllä menetelmällä on mahdollista saada AITC-pitoisuus 0,67 - 1,20 % absoluuttisena. kuiva-aine. Menetelmä suoritetaan seuraavasti. Erottimien sinapinsiemenet puhdistetaan epäpuhtauksista ja mineraalijätteistä, metalliepäpuhtaudet poistetaan erottimien eteen ja jälkeen asennetuilla magneeteilla. Tuotantoon tulevien siementen kosteuspitoisuuden tulee olla 6,5 ​​- 7,0 %. Puhdistuksen jälkeen siemenet kalibroidaan koon mukaan seuloilla tai erottimilla. Sinapinsiementen romahtaminen suoritetaan telakoneilla, minkä jälkeen ydin erotetaan kuoresta aspiraatioviljaravistelijoissa. Normaalia puristuskäsittelyä varten siemenytimet murskataan nelitelarullilla murskaavaan koostumukseen, paino-%:

Puolet ytimistä - enintään 15

Kokonaiset ytimet - ei yhtään

Murskatut jyvät syötetään keittimen ensimmäiseen altaaseen, jossa niitä höyrytetään elävällä höyryllä kosteuden nostamiseksi 10 %:iin. Sinigriinin osittainen hydrolyysi tapahtuu. Kalvon 2 alemmassa altaassa massa kuivataan 4-5 % kosteudeksi ja kuumennetaan 115 o C:n lämpötilaan, myrosinaasientsyymi inaktivoituu. Puristuksen jälkeen sinappikakku, jossa on osittain reagoinut sinigriin ja osittain inaktivoitu myrosinaasi, syötetään jauhamista varten VS-5 viisitelakoneisiin, minkä jälkeen jauhe erotetaan siiviläillä. Myrosinaasientsyymin osittaista inaktivointia täydennetään lisäämällä kakkuun jauhatusvaiheessa 5-7 % valkoisia tai keltaisia ​​sinapinsiemeniä tai 5-10 % valkoisten ja keltaisten sinapinsiementen seosta suhteessa 1:1 kakun paino. Muuttamalla toimitettujen kokonaisten siementen määrää säädellään allyyli-isotiosyanaatin pitoisuutta jauheessa. Tutkimustulokset on koottu taulukkoon.

VAATIMUS

Puolet ytimistä - enintään 15

Pujotus yhden millimetrin seulan läpi - vähintään 85

Kokonaiset ytimet - ei yhtään

Kostea lämpökäsittely suoritetaan elävällä höyryllä kosteuspitoisuuteen 10 %, sitten kuivataan 4 - 5 % kosteuspitoisuuteen massan lämpötilalla 100 - 115 o C ja murskattaessa kakkua 5 - 7 %. valkoisia sinapinsiemeniä tai 5-7 % keltaisia ​​sinapinsiemeniä lisätään sinappia tai 5-10 % valkoisten ja keltaisten sinapinsiementen seosta suhteessa 1:1 kakun painosta.

Ketsupin, sinapin ja majoneesin kulutus ylittää kolme kiloa henkilöä kohden vuodessa, joten tahnamaiset kastikkeet ja mausteet ovat aina kysyttyjä.

Elintarvikealan organisaatio

On tarpeen rekisteröidä tulevan minitehtaan LLC ja päättää strategisista kumppaneista, jotka osallistuvat tuotteiden myyntiin (tukkuvarastot, tukikohdat). Supermarketit ovat erityisen tärkeitä, ne haluavat tehdä liiketoimintaa luotettavien valmistajien kanssa, koska ne tarjoavat maksimaalisen myynnin.

Säännösten tutkiminen ja valtion standardit GOST 9159-71, GOST R 53590-2009 ja GOST R 52141-2003.

Valitaan huone, joka täyttää saniteetti- ja hygieniastandardit ja ostetaan tekninen linja tahnatuotteiden valmistukseen.

Liiketoimintasuunnitelmaa laaditaan (jonka tulee sisältää päivittäinen tuotos, kaikki kustannukset ja nettotulos). Myynnin tuotto on avainasemassa ja sen pitäisi olla yli 55 % takaisinmaksuksi vuodessa.

Kaikentyyppisten tahnamaisten tuotteiden laadun varmistamiseksi vaaditaan sertifiointi asianmukaisella asiakirjapaketilla, jonka mukaan tuotteet valmistetaan. Nämä voivat olla GOST:eja (Extra-luokka ilman keinotekoisia säilöntäaineita) tai merkkituotteita tekniset tiedot(TU) muille luokille.

majoneesin valmistustekniikka

GOST ei sääntele majoneesin koostumusta. Pääainesosat ovat kasviöljy (yli 30%), munat, sokeri (ksylitoli), suola, maito. Työpajassa on oltava kolme allasta (sillä nestemäiset munat, öljyt ja tahnat).

Munat pastöroidaan, pumpataan jäähdytyssäiliöön. Sitten lisätty soijaöljy ja laimennettuna omenasiiderietikka mausteet. Laite sekoittaa seosta n huonelämpötila kuusi minuuttia tasaiseksi ja saat majoneesitahnan.

Majoneesin valikoivan laboratorion laadunvalvonnan jälkeen värin, hajun, viskositeetin ja muiden parametrien suhteen se kaadetaan pakkaussäiliöihin (kertakäyttöiset kaksikerroksiset pussit, muovi) annostelijalla.

ketsuppitekniikkaa

Tomaattipasta laimennetaan vedellä, sekoitetaan keittimessä sokerin (sorbitolin), suolan, hedelmäsosetta, tärkkelys, stabilointiaineet, väriaineet. Ennen kaatamista purkkeihin, pusseihin ja muovimuppeihin tehdään laboratoriotesti refraktometrillä tomaattien kuiva-aineiden massapitoisuudelle ja muille parametreille (aromi, koostumus). Kuuma kaataminen (80 astetta) varmistaa optimaalisen laadun.

Sinapin tuotanto

Murskatut siemenet (17%) lisätään pippurin, kurkuman, suolan, etikan, veden (jopa 60%) seokseen ja sekoitetaan noin tunnin ajan ennen jyvien rikkomista. Massa kaadetaan säädettävällä jauhatuksella varustettuun kivimyllyyn, jossa jyvät jauhetaan kivillä kermaiseksi 60 asteen lämpötilassa. Mausteparametrit tarkistetaan ja kaadetaan purkkeihin.
Viljasinappi eroaa jauhemausteesta makeudeltaan ja mm ranskalainen sinappi happo korvataan rypälemehulla.

Viisi henkilöä riittää huoltamaan ketsuppin, majoneesin ja sinapin tuotantolinjan. Myynnin vauhdittamiseksi on suositeltavaa antaa alennuksia tukkukauppiaille ja täydentää tuotteita promootiovihkoilla, pitää alennusmyyntikampanjoita.

Työskentely suoraan supermarkettien kanssa tuottaa eniten rahaa, ja tuotteen laatu toimii itsestään. Täysrasvaisen majoneesin myynti ylittää huomattavasti vähäkalorisen majoneesin, koska kuluttajat välittävät laadusta, eivät hinnasta. Ja jos otamme huomioon, että markkinat eivät ole vielä kyllästyneet tahnamaisilla tuotteilla (kasvutrendi on yli 2%), ketsuppin, sinapin ja majoneesin tuotanto takaa vakaan voiton.

Nykyään minituotantojen olosuhteissa kehitetään erilaisia ​​kastikkeita, ketsuppi jne. LLC "NZPO" - Molpromline ™ kehittää ja valmistaa laitteita ja tuotantolinjoja kastikkeiden, kuten esim. soijakastike, sinappikastiketta, piparjuurikastike, tkemali, adjika jne.

Tyhjiöhomogenointilaitos sinapin tuotannossa

Tuotantoa varten pieniä määriä sinappi, joka sopii täydellisesti kaupalliseen tuotantoon tehtaallamme, tyhjiöhomogenointiyksikkö UG-GURT. Jos aiot tuottaa enemmän kuin kaksi tonnia valmiita tuotteita päivässä, olemme valmiita valmistamaan sinulle sinapin tuotantolinjan.

Ajanvaraus UG-GURT

Homogenointiyksikkö tyyppi UG-GURT on suunniteltu emulgointiin, sekoittamiseen ja lämpökäsittely nestemäiset ja tahnamaiset tuotteet.

Tyhjiöhomogenointilaitoksen toimintaperiaate

Yksikön työkapasiteetti on vaippa tuotteen lämmittämiseksi ja jäähdyttämiseksi sekä lämpöä eristävä kotelo. Astian sisällä on erikoistyyppinen sekoituslaite, jossa on rei'itetyt terät, välilevy ja kelluvat kaapimet, jotka estävät takertumisen muodostumisen tuotteen kuumentamisen aikana ja varmistavat hyvän lämmönvaihdon jäähdytysnesteen (jäähdytysnesteen) ja käsiteltävän tuotteen välillä.

Yksikön kannessa on sekoitinkäyttö, luukku kuivien komponenttien lataamista varten, alipainekammio laitteen liittämiseksi tyhjiöjärjestelmään, putki nestekomponenttien lataamiseen sekä liitin tuotteen palauttamiseksi kiertokanavasta. Säiliön alaosassa sijaitsee, joka yhdistää homogenisaattorin ja pyörivän pulsaatiolaitteen työn, dispergaattori, jossa on kaksi suppiloa rasvafaasien ja irtotavarakomponenttien tuomiseksi tuotteeseen kierron aikana.

Muut tuotteet kuin sinappi

• Meijeri - pehmeää rahkaa, kefiiri, kondensoitu maito, prosessoitua juustoa, maitojauheen, kerman talteenotto.
• Öljy ja rasva - yhdistetyt öljyt, margariinit, majoneesi, tahnat.
• Hedelmät ja vihannekset - hillot, marmeladit, ketsuppit, kastikkeet, hillot, soseet, tahnat.
• Makeiset - voiteet, täytteet, suklaa-pähkinäpastat, suklaakuorrutus, hunaja.
• Alkoholittomat - mehut, nektarit, juomat.
• desinfiointiaineet Kosmetiikka - voiteet, shampoot, balsamit, geelit, voiteet, hammastahnat.
• Farmaseuttiset - voiteet, emulsiot, geelit.
• Kemialliset - pesuaineet, liimat, lakat, lakat,

Sinappikasvien tekniset ominaisuudet

Pöytäsinappi

Ruokasinappi (ruoka) on sinappijauheesta valmistettu syötävä mauste - jauhettu sinappikakku.

Sinappi - yksivuotinen kasvi ristikukkaisten perhe, on Sarepta, valkoinen, musta ja Abessinian. Kypsät siemenet sisältävät jopa 47 % sinappiöljyä, jota ei käytetä vain salaateissa, vihannesten paistaminen, leivän leivontaan, makeisten ja säilykkeiden tuotantoon, mutta myös saippua-, tekstiili- ja lääketeollisuudessa.

Nykyään kehitetään laaja valikoima tästä kastikkeesta - sinappi "venäläinen", "venäläinen"; "Eurooppalainen"; "Pikantti"; "Englanti", kastike sinappilla "Remoulade" (slovakkilainen keittiö) jne.

Pöytäsinapin (elintarvikkeen) valmistukseen käytetään seuraavan tyyppisiä raaka-aineita:
• sinappijauhe standardin GSTU 1829 mukaan;
• auringonkukkaöljy GOST 1129:n tai muiden mukaisesti kasviöljyt,
• rakesokeri DSTU 2316:n (GOST 21) mukaisesti;
• syötävä suola standardin DSTU 3583 (GOST 13830) mukaisesti;
• elintarvikeetikka DSTU 2450:n mukaan;

Sinapin tuotannon teknologinen prosessi

Vesi ladataan sekoittimeen, kuumennetaan 60-70 °C:seen, lisätään valmistettu sokeri ja suola, täydellisen liukenemisen jälkeen liuos kiehutaan, annetaan kiehua ja jäähdytetään 60 °C:seen.

Sinappijauhe seulotaan, ladataan homogenisaattoriin ja lisätään vähitellen kuumaa sokeri-suolaliuosta. Sekoitetaan, kunnes saadaan homogeeninen massa.

Sekoitettua massaa pidetään 12-15 tuntia lämpimässä paikassa "kypsytystä varten". Lisää sitten maustettu etikka, kasviöljy ja sekoita huolellisesti. Sen jälkeen kypsytys jatkuu yhden päivän.

Maustetun etikan valmistus

Maustetun etikan valmistus 0,1-0,2 % mausteita lisätään 80 % etikkaesanssiin ja infusoidaan vuorokauden ajan.

Kaikkien sinappilajikkeiden makujen rikkaus riippuu maustetun etikan koostumuksesta, sokerin, suolan ja kasviöljyn määrästä. Maustetun etikan koostumus voi sisältää maustepippuria ja katkeria pippuria, laakerinlehti ja kanelia, neilikkaa ja muskottipähkinä, kardemumma ja valkosipuli.

Valmis sinappi Se on homogeeninen leviävä massa - keltainen, jossa on punertavanruskea sävy.

Tekijä: fysikaaliset ja kemialliset indikaattorit sinapin on täytettävä seuraavat vaatimukset:
• Kiinteiden aineiden massaosuus 32-43 %.
• Titrattava happamuus (suhteessa etikkahappo) – 1,5-1,7 %
• Valtaosa kokonaissokeri – 5-16 %
• Valtaosa pöytäsuola – 1,5-3,0 %

Voit ostaa laitteita sinapin, piparjuuren, adjikan, tkemalin tuotantoon ennalta sovittujen vaihtoehtojen, mittojen ja tuottavuuden mukaan. Sinapin, piparjuuren, adjikan, tkemalin tuotantolaitteiden hinta on aina neuvoteltavissa kustannusten arvaamattomuuden vuoksi.

Öljy- ja rasvateollisuus Keksintö koskee öljy- ja rasvateollisuutta. Jalostettaessa sinapinsiemeniä murskatuiksi siemeniksi lisätään 25-30 paino-% vettä ennen puristamista. Seos kuumennetaan 35-45 o C:een ja inkuboidaan 15-20 minuuttia. Sitten taas kuivattiin 80-110 o C:ssa kosteuspitoisuuteen 5-6 paino-%. Näin on mahdollista saada öljyä, jolla on sinapin tuoksu ja maku, ja eteerisen sinappiöljyn ansiosta säilyvyysaika pidennetään 6 kuukaudesta 12 kuukauteen. 1 välilehti.

Keksintö liittyy elintarviketeollisuuteen ja sitä voidaan käyttää tuoksuvan syötäväksi käytettävän sinappiöljyn valmistukseen, joka sisältää ruokasinappiin luontaisia ​​aineita. Tunnettu teknologinen prosessi sinapinsiementen käsittelyyn sisältää seuraavat toimenpiteet: siementen puhdistaminen mekaanisista epäpuhtauksista, niiden käsittely kosteuden ja koon suhteen, siementen kuoriminen ja kuoren (kuoren) erottaminen ytimestä, jyvän jauhaminen, puristaminen , öljyn suodatus (Kasviöljyjen ja -rasvojen tuotanto- ja käsittelyteknologian opas, L., VNIIZh, osa 1, kirja yksi, 1975, s. 568-584; Tällä hetkellä aromaattisia kasviöljyjä, joita käytetään kastikkeiden, majoneesin ja muiden mausteiden valmistuksessa, käytetään yhä enemmän. Esillä olevan keksinnön tarkoituksena on saada aromaattinen syötävä sinappiöljy, joka sisältää syötävälle sinappille ominaisia ​​aineita, sekä pidentää sen säilyvyyttä 6 kuukaudesta 12 kuukauteen. Tämä tavoite saavutetaan lisäämällä murskattujen sinapinsiementen joukkoon 25-30 paino-% vettä ennen puristamista, seos kuumennetaan 35-45 o C:n lämpötilaan ja pidetään tässä lämpötilassa 15-20 minuuttia, ts. suorittaa hydrolyysireaktio luonnollinen aine sinigriini, joka on osa sinapinsiemeniä, jolloin muodostuu eteeristä sinappiöljyä, joka antaa syötävälle sinappille ominaisen aromin ja maun rasvaiselle syötävälle sinappiöljylle. Lisäksi eteerisen sinappiöljyn läsnäolo hidastaa merkittävästi öljyssä varastoinnin aikana tapahtuvia hapettumisprosesseja, mikä lisää öljyn säilyvyyttä 6 kuukaudesta 12 kuukauteen. Esimerkki. Otetaan 100 kg sinapinsiemeniä, puhdistetaan mekaanisista epäpuhtauksista, käsitellään kooltaan, murskataan, kuori (kuori) erotetaan ytimestä, jyvät murskataan ja 25-30 kg vettä (25-30 paino-%) poistetaan. Lisätään, seos kuumennetaan 35-45 °C:n lämpötilaan ja pidetään tässä lämpötilassa 15-20 minuuttia. Sitten massa kuumennetaan jälleen 80-110 o C:n lämpötilaan, kuivataan 5-6 paino-% vesijäännöskosteuteen ja puristetaan. tunnetuilla tavoilla. Ehdotetulla menetelmällä saadulla sinappiöljyllä on pöytäsinappille ominaista tuoksu ja maku, ja sen säilyvyys on pidennetty 12 kuukauteen. Taulukossa näkyvät aromaattisen syötävän sinappiöljyn laatuindikaattorit, jotka on saatu tunnettua tekniikkaa ja ehdotettu menetelmä sen varastoinnin aikana. Taulukkotiedot osoittavat, että ehdotetulla menetelmällä saadussa tuoksuvassa syötävässä sinappiöljyssä on vähemmän happoa ja peroksidiluvut kuin tunnetulla tekniikalla saatu öljy, tästä johtuen öljyn säilyvyysaika kasvaa 6 kuukaudesta GOST 8807-94:n mukaan 12:een tai enemmän. Siten ehdotettu menetelmä antaa mahdollisuuden saada tuoksuvaa syötävää sinappiöljyä ja pidentää sen säilyvyyttä.

Väite

1. Menetelmä sinapinsiementen prosessoimiseksi, sisältäen siementen puhdistamisen mekaanisista epäpuhtauksista, niiden koon muokkaamisen, kuorimisen, kuoren (kuoren) erottamisen ytimestä, jauhamisen, puristamisen, öljyn suodattamisen, tunnettu siitä, että 25-30 paino-% vettä , seos kuumennetaan 35-45 o C:seen ja pidetään tässä lämpötilassa 15-20 min, sitten kuumennetaan uudelleen 80-110 o C:een ja kuivataan 5-6 paino-%:n vesijäännöskosteuspitoisuuteen.