Kaukasian keittiön salaisuudet: kuinka keittää taikinaa ja täytettä kurzelle. Ihme, kurze ja natukh

27.04.2022 Pasta

Kurze on monien valkoihoisten kansojen kansallisruoka, joka muistuttaa hyvin venäläisiä nyytit tai nyytit. Ja ne ovat samanlaisia paitsi ulkoisesti. Molemmat tuotteet on valmistettu samalla tekniikalla. Itse asiassa nämä ovat täytettyjä taikinatuotteita. Se voi olla raejuustoa tai vihannesta, mutta useimmiten Kaukasuksella he keittävät kurzea lihalla.

Dagestanin "nyytit"

Kaikkien kansallisten ruokien valmistus vaatii aina reseptien tiukkaa noudattamista. Muuten halutun tuloksen saavuttaminen on erittäin vaikeaa. Dagestanissa, kun haluat valmistaa kurzea lihalla, sinulla on oltava saatavilla seuraavat tuotteet:

Testiä varten: per kilogramma jauhoja 2 kupillista vettä, muna ja 10 grammaa suolaa.
Täyte: 700 grammaa jauhelihaa, 2 sipulia, suolaa, 4 tomaattia, jauhettua pippuria, 2 valkosipulinkynttä, mausteita, 30 grammaa voita ja yrttejä (tilli, persilja ja korianteri).

Kurzen tekeminen lihasta ei ole niin vaikeaa:

Ensinnäkin sinun on valmistettava taikina. Tätä varten sinun tarvitsee vain sekoittaa kaikki ainekset. Taikinan tulee olla melko tiivistä. Sen jälkeen puolivalmis tuote on käärittävä kalvoon ja jätettävä lepäämään pöydälle.
Tässä vaiheessa sinun on tehtävä täyttö. Ensin jauheliha on suolattava, ja sitten siihen lisätään mausteet ja kuutioitu sipuli. Myös toinen pää hienonnetaan ja paistetaan öljyssä. Lisää sitten tomaatit siihen, kun olet poistanut niistä kuoren. Kun saatu massa on sammutettu kattilassa 7 minuuttia, lisää se jauhelihaan. Sekoituksen jälkeen täytettä voidaan pitää valmiina.
Kauli taikina ohueksi ja leikkaa sitten ympyrän muotoisia aihioita tuloksena olevasta kerroksesta.
Laita jokaisen palan keskelle hieman täytettä ja nipistä sitten reunat niin, että saat letikuvion.

Valmiita tuotteita tarvitsee vain keittää suolalla maustetussa vedessä 10 minuuttia. Sitten kurze lihan kanssa voidaan tarjoilla pöytään. Dagestanissa smetanakastiketta valkosipulilla (tai vain tomaattikastikkeella) tarjoillaan pakollisena lisäyksenä niihin.

Täyttövaihtoehdot

Jokaisella kaukasialaisella on oma tapansa valmistaa kurzea. Resepti eroaa pääasiassa täytteen koostumuksesta. Sen valmistukseen voidaan käyttää esimerkiksi useita lihalajeja. Tämä vaikuttaa varmasti valmiin ruuan makuun. Otetaan esimerkiksi vaihtoehto, jossa käytetään: 0,5 kiloa naudan- ja lammasta, 3 munaa, 5 sipulia, suolaa, 700 grammaa jauhoja, 60 grammaa etikkaa, vettä ja pippuria.

Miten kurze valmistetaan? Resepti sisältää seuraavat vaiheet:

Taikinan valmistamiseksi sinun on ensin kaadettava jauhoja pöydälle. Tee sitten keskelle pieni syvennys, lisää suola, munat ja vaivaa jäykkä taikina lisäämällä ajoittain vettä. Sen jälkeen sen tulisi makaamaan vähintään puoli tuntia.
Yhdistä loput täytteen ainekset kulhossa.
Kauli taikina ohueksi kerrokseksi ja leikkaa siitä sitten pyöreät aihiot tavallisella lasilla.
Jokaiselle palalle sinun on laitettava vähän jauhelihaa.
Nipistä reunat puristaen taikinaa vuorotellen oikealta ja sitten vasemmalta puolelta. Seurauksena on, että tavallisen sauman sijaan saat harjakattoisen lettin. On tarpeen painaa tiukasti, jotta kurze ei hajoa kypsennyksen aikana.

Vaihtoehtoisesti jopa tavallista tomaattikastiketta voidaan käyttää tällaisiin "pyyhkeisiin".

Kuvanveiston salaisuudet

Jotta voit selvittää, kuinka keittää kurzea lihalla, sinun on ensinnäkin hallittava näiden epätavallisten itämaisten "varenikien" veistotekniikka. Vain ensi silmäyksellä näyttää siltä, että niiden muodostaminen on erittäin helppoa. Itse asiassa tällainen menettely vaatii tiettyjä taitoja ja kätevyyttä.

Jotta voit tehdä oikean kurzen, sinun on:

Pidä ensin työkappaletta toisessa kädessä ja purista kärkeä varovasti toisella.
Taivuta sitä täytettä kohti.
Tartu molemmilta puolilta hieman taikinaa ja paina se vuorotellen kärkeen.
Siirrä työkappaletta alaspäin, purista uusia kappaleita. Ulkoisesti nämä toimet muistuttavat letkun kudontaa.
Työkappaleen lopussa jäljellä oleva taikina tulee yksinkertaisesti puristaa, jotta saadaan siisti "häntä". Itse asiassa valmiin tuotteen tulisi olla pisaran muodossa. Toisaalta muoto on pyöristetty, keskellä - letku ja lopussa - ohut "häntä".

Tällaisen alkuperäisen mallinnustekniikan ansiosta tuote on niin kestävä, että siihen voidaan käyttää jopa nestemäisiä täytteitä.

Puolivalmisteen valmistaminen

Valmiin tuotteen laatu riippuu suoraan siitä, kuinka hyvin sen komponentit on valmistettu. Joten lihan kanssa kurzen taikina otetaan tavalliseen tapaan happamattomana. Täsmälleen samaa käytetään Venäjällä nyytien valmistukseen. Se on valmistettu yleisimmistä tuotteista: 3 kupillista jauhoja, 5 grammaa suolaa ja lasillista vettä (jos haluat, voit lisätä 1 kananmunan).

Taikinan vaivaaminen voidaan tehdä keittiökoneilla tai käsin. Useimmiten emännät valitsevat toisen vaihtoehdon. Tätä varten tarvitset:

Kaada mitattu määrä jauhoja työpöydälle. Voit sekoittaa sen ensin suolaan.
"Kukkulan" keskelle on tarpeen tehdä syvennys "kraatterin" muodossa ja kaada siihen osa vedestä.
Tee erä. Loput vesi on parasta lisätä pienissä erissä.

Tuloksena tulisi olla paksu ja melko joustava puolivalmiste. Välittömästi vaivaamisen jälkeen hänen tulee makaamaan hieman (20-30 minuuttia). Joten emäntä on helpompi työskennellä hänen kanssaan. Massasta tulee tulla niin joustavaa, että se voidaan rullata mahdollisimman ohueksi kerrokseksi. Jos kaikki tehdään oikein, kurze osoittautuu erittäin herkäksi eikä hajoa kypsennyksen jälkeen.

Dagestan kurze nyytit lihalla on uskomattoman maukas ja tyydyttävä ruokalaji. Pehmeän taikinan ja ravitsevan lihan yhdistelmää pidetään klassikkona, mutta itämaisella muunnelmalla on oma sanoinkuvaamaton kulinaarinen tyylikkyys, joka voidaan saavuttaa käyttämällä erilaisia mausteita ja mausteita. Ihannetapauksessa tällaisten nyytien täyte on valmistettu karitsasta, mutta myös naudanliha sopii. Lisäksi on toivottavaa lisätä lihaan rasvaa häntärasvaa. Tämä komponentti ei tietenkään tee jauhelihasta vähäkalorista, mutta sen ansiosta siitä tulee erittäin mehukasta ja mureaa. Muiden komponenttien osalta on yhtä tärkeää käyttää vihreitä. Tilli, korianteri ja persilja sopivat upeasti kulinaariseen koostumukseen. Lisäksi täytteeseen lisätään varmasti vihreitä.

Kypsennysaika -1 tunti.

Annosten lukumäärä on 4.

Ainesosat

Kurzen valmistamiseksi Dagestan-tyyliin tarvitsemme seuraavat komponentit:

vesi - 1 rkl.;
muna - 1 kpl;
jauhot - 3 rkl.;
suola - 0,5 tl.

Tarvitsemme näitä komponentteja taikinan vaivaamiseen, mutta täytteeseen tarvitsemme erilaisia ainesosia. Tässä ovat tuotteet, joita tarvitsemme jauhelihaan:

valkosipuli - 3 neilikkaa;
sipuli nauris - 4 kpl;
lammas - 500 g;
tomaattipasta - 1 rkl. l.;
smetana - 1 rkl. l.;
joukko vihreitä - 1 nippu;
suola, adjika, jauhettu mustapippuri - maun mukaan.

Kuinka keittää kurzea lihan kanssa

Kurzen keittäminen lihalla Dagestanin reseptin mukaan ei yleensä aiheuta erityisiä vaikeuksia kulinaarisille asiantuntijoille. Jos otat käyttöön ehdotetun vaiheittaisen reseptin valokuvalla, Dagestan-nyytien valmistaminen ei ole sinulle vaikeaa.

Ensimmäinen asia, joka sinun on tehtävä, on sipuli. Hedelmät on kuorittava ja hienonnettava. Voit vatkaa ne pieniksi muruiksi tehosekoittimella. Vihreät tulee pestä ja kuivata hyvin. Jos huomaat, että oksiin on jäänyt kosteuspisaroita, ravista ne hyvin pois ja kuivaa ne sitten lautasliinoilla. Tilli, korianteri, persilja hienonnetaan pieniksi muruiksi veitsellä ja yhdistetään sipuliin. Voit jauhaa kaikki ainekset kerralla blenderillä.

Tuloksena on todellinen sose.

Jauheliha tulee valmistaa lampaasta. Siihen lisätään massa sipulia ja tuoreita yrttejä. Seos on suolattava omien mieltymystesi mukaan. Jauheliha laimennetaan smetalla (riittää ottaa 1 ruokalusikallinen). Jotta täytteestä tulee mausteisempi, sinun on kaada siihen jauhettua pippuria. Halutessasi voit käyttää muita mausteita tai mausteita. Ne eivät varmasti pilaa kurzea. Nyt on vielä sekoitettava kaikki Dagestan-nyytien täytteen ainekset hyvin. Sinun on lisättävä täytteeseen adjikaa ja tomaattipyreetä.

Merkintä! Tomaattipyree voidaan paistaa ensin. Jotkut emännät korvaavat sen tuoreilla tomaateilla. Tämä on myös hyväksyttävää. Muuten, sipulit, yrtit ja mausteet voidaan paistaa voissa pannulla ennen jauhelihaan lisäämistä.

Seuraava vaihe kurzen valmistuksessa Dagestanin reseptin mukaan on taikinan vaivaaminen. Se valmistetaan kuten tavalliset nyytit. Siihen lisätään haluttaessa kananmuna. Jotkut Dagestanin kotiäidit tekevät mieluummin vaniljakastiketaikinan tällaisille nyytille. Mutta yleensä 2 suurta ruokalusikallista kasviöljyä lisätään jauhoihin, sitten seokseen on kaadettava kiehuvaa vettä. 1 muna lyödään massaan. Taikina vaivataan, kuten tavallisissa nyytissä. Kun massa on vaivattu perusteellisesti, sen on annettava noin 20 minuuttia "levätä".

Taikina kaulii hyvin ohueksi. Säiliön improvisoitujen keinojen avulla sinun on leikattava keskikokoisia ympyröitä.

Jokaisen taikinapalan keskelle asetetaan valmiiksi valmistettu jauheliha.

Nyt on tulossa mielenkiintoisin asia - tämä on Dagestanin nyytien muodostuminen. Ne näyttävät melko epätavallisilta, koska ne on suljettu taiteilla. On suositeltavaa ottaa taikina ensin yhdeltä puolelta. Reunat suljetaan sivuilta taiteilla.

Sitten kauhassa tai kattilassa sinun on lämmitettävä suolavesi. Kursemme lähetetään siihen. Keittämisen jälkeen niitä tulee keittää noin 5 minuuttia.

Valmis herkku on välttämättä maustettu voilla. Hänen ei pitäisi olla pahoillaan. Mitä enemmän öljyä, sitä mehukkaampia ja aromaattisempia Dagestanin kursit ovat.

Se on vain fantastisen herkullista!

Video reseptit

Jos sinun ei ole tarvinnut vierailla Kaukasuksella ennen sitä, etkä ole koskaan tehnyt nyytit Dagestanin reseptin mukaan, käytä ehdottomasti alla olevia videoohjeita:

YHDISTE:

Testiä varten tarvitset (koko jauhelihalle voi mennä 1,5 - 2 normia rullan paksuudesta riippuen):
Jauhot - 2,5-3 kuppia
Vesi - 1 lasi
Suola - 0,5 tl
Kananmuna - 1 kpl (voidaan keittää ilman munaa)

Jauhelihalle:
Lammas tai naudanliha - 500 g
Rasvahännän rasva - 50 - 100 g, mutta enemmän tai vähemmän tai ilman sitä
Sipuli - 4-5 keskikokoista sipulia
Smetana - 1 rkl, mutta voit laittaa jotain muuta fermentoitua maitoa
korianteri ja/tai persiljavihreät - runsas nippu
Valkosipuli - 2-3 kynttä tai maun mukaan
Tomaattipyre, tuore tai purkitettu (omassa mehussaan, ei marinoituna) vuodenajasta ja saatavuudesta riippuen - 2-3 rkl. ruokalusikallista pastaa tai 2-3 tuoretta tomaattia
Adjika - maun ja halun mukaan voit lisätä, et voi
Musta jauhettu pippuri, punainen kuuma jauhettu pippuri, suola
Vesi tai liemi viskoosiksi jauhelihaksi
Etikka - halutessaan ja maun mukaan (en lisää)

RUOANLAITTO:

Kurzen taikina valmistetaan täsmälleen samalla tavalla kuin "meidän" nyytimme - nyytien taikina. Tavallinen happamaton taikina. Munalla tai ei, valinta on sinun. Valmistelin munakurze-taikinan ilman munaa, lisäsin sen tähän. Vaivaamisen jälkeen ja pakollinen!!! taikinan vaivaamisen annetaan levätä 15 - 20 minuuttia ja se voidaan muotoilla.

Jauhettu liha on suositeltavaa valmistaa etukäteen, mieluiten 2-3 tuntia ennen kuvanveistoa, jotta se ehtii hautua, mutta jos aikaa ei ole, se on mahdollista juuri ennen kypsennystä taikinan lepääessä.

Jauhetta varten kierrä liha lihamyllyssä, jossa on suuri ritilä. Riittää kiertää kerran, kahdesti - kolme kertaa ei ole välttämätöntä, tämä on lisävoimaa, ja jauhelihasta tulee kuin pastaa, ja tämä ei ole hyvä kurzen tapauksessa. Ihannetapauksessa tietysti olisi tarpeen keittää paloiteltuna, mutta minulle henkilökohtaisesti se on erittäin työlästä ja aikaa vievää, joten valintani on lihamylly, mutta jos sinulla on halua ja innostusta, niin miksi ei, tämä ruokalaji on vain hyötyä.

Naudan vai lammasta? Jos on mahdollisuus ostaa tuoretta lammasta, niin tietysti sen mukana! Ja jos sinulla on sama ongelma lampaan kanssa kuin Moskovassa, voit käyttää myös naudanlihaa, mutta valitettavasti maku ei ole aivan sama ... Ei, se on myös tuoksuva ja maukas, mutta jotenkin pehmeämpi, vähemmän jotain kirkasta...

Muutama sana hännän rasvasta. Se antaa kurzalle mehukkuutta ja erikoisen maun, joten jos sinulla on mahdollisuus lisätä sitä jauhelihaan, niin muista lisätä se, ja jos, kuten minä, et voi, niin pärjäät kummalla tahansa rasvaisella naudanlihalla tai lisää hieman voita. 500 g:lle lihaa riittää 50 g öljyä (paistan sen päällä sipulia ja tomaatteja). Rasvapyrstö pilkotaan tai kierretään yhdessä lihan kanssa.

Nyt vähän jousesta. Perinteisesti kurzea varten jauhelihaan laitetaan paljon sipulia, se antaa mehukkuutta ja makua, joten suosittelen lämpimästi olemaan vähentämättä sen määrää, ja valmiissa kurzessa sipulia ei käytännössä tunneta eikä varmasti havaita selvästi ja selkeästi sipulina.

Vääntää vai leikata? Mielestäni on parempi työskennellä ahkerasti ja pilkkoa hienoksi, koska jos rullaat, niin sipulista tulee mehua, joka kastelee jauhelihaa, mutta se olisi tarpeen antaa hänelle vähän myöhemmin, kypsennyksen aikana, joten että kurvit muuttuvat mehusiksi. Mutta ymmärrän täysin, että sipulien leikkaaminen on silti tekemistä, joten jos ei huvita ollenkaan, voit vääntää sitä tai voit kompromissina vääntää ja leikata.

Nyt tomaattipastasta - tomaateista. Voit lisätä jauhelihaan yksinkertaisesti tomaattipyreetä tai paistaa sen ensin ja vasta sitten lisätä. He valmistavat sitä tällä ja tuolla tavalla, joten valitse! Minä paistan. Tätä varten lämmitän voin paistinpannussa, levitän noin 1/3 - ¼ koko hienonnetusta sipulista ja paistan ensin sipulia läpinäkyväksi. Sitten lisään joko paksuksi kermaksi laimennettua tomaattipastaa tai hienoksi pilkotut/kierretyt tomaatit ja paistan 3-4 minuuttia kunnes tahna - tomaatit vaihtavat väriä. Ja tässä muodossa lisään jauhelihaan.

Hyvin usein tomaattien lisäksi adjikaa lisätään myös jauhelihaan. 500 grammassa lihaa on keskimäärin 1-2 ruokalusikallista adjikaa. Jos se on sinulle liian mausteinen, lisää vähemmän tai älä lisää ollenkaan. Teen ruokaa adjikan kanssa ja ilman, mielialani ja saatavuuden mukaan. Ja matkan varrella muutama sana etikasta. Jotkut lisäävät, jotkut eivät. Henkilökohtaisesti en lisää. Minun makuuni tomaattien ja smetanan tuoma happo on aivan riittävä, mutta hapan rakastajiakin löytyy, joten valinta on sinun.

Niin. Sekoita jauhelihaa varten jauheliha + rasvapyrstö, sipuli, tomaattipyre, adjika, hienonnettu valkosipuli, hienonnettu vihreät, smetana, lisää jauhettua punaista pippuria, jauhettua mustapippuria, suolaa. Sekoita kaikki huolellisesti tasaiseksi. Lisää tarvittaessa hieman vettä tai lientä viskoosiksi massaksi, esim. jauheliha ei saa olla paksua, vaan myös nestemäistä, tietysti myös, sen tulee olla jossain keskellä, ei paksua - ei nestemäistä, niin että se tahriutuu helposti. Jos kypsennät jauhelihaa etukäteen, tarkista sen koostumus uudelleen ennen muotoilemista ja lisää tarvittaessa vettä tai liemeä.

Perinteisesti kurzet on muotoiltu letillä. Tietysti voidaan sanoin kuvata kuinka tämä tehdään, mutta kuten sanotaan, on parempi nähdä kerran ... joten en kirjoita mitään, katso video, jossa veistin hitaasti, hitaasti ja tasaisesti toistoa, olen varma, että kaikki on selvää ja kuvanveistossa ei ole ongelmia.

Vaihtoehtoisesti voit rullata taikinasta kiristyssidettä, leikata pieniksi paloiksi ja kaulia sitten jokaisen palan. Yleensä kaikki on sama kuin nyytien tai nyytien kanssa.
Sokettuja kanoja keitetään kiehuvassa suolavedessä 7-10 minuuttia (pinnalle nostamisen jälkeen).

Heti kypsennyksen jälkeen ne voidellaan kasviksella tai voilla, jotta ne eivät tartu toisiinsa. Yleensä laitan palan voita lautaselle keitetyn kurzen kanssa, peitän sen toisella lautasella ja ravistan hyvin, mutta hellästi, jotta öljy jakautuu koko tilavuuteen.
Tarjoillaan smetanan ja murskatun valkosipulikastikkeen kera.

Kurzet ovat Dagestan-nyyttejä, joilla on paljon yhteistä nyytien kanssa, mutta myös omien ominaisuuksiensa kanssa.

Kurze lihan kanssa (erittäin yksityiskohtainen resepti)
YHDISTE:
Testiä varten tarvitset (koko jauhelihalle voi viedä 1,5 - 2 normia rullan paksuudesta riippuen):
Jauhot - 2,5-3 kuppia
Vesi - 1 lasi
Suola - 0,5 tl
Kananmuna - 1 kpl (voidaan keittää ilman munaa)
Jauhelihalle:
Lammas tai naudanliha - 500 g
Rasvahännän rasva - 50 - 100 g, mutta enemmän tai vähemmän tai ilman sitä
Sipuli - 4-5 keskikokoista sipulia
Smetana - 1 rkl, mutta voit laittaa jotain muuta fermentoitua maitoa
korianteri ja/tai persiljavihreät - runsas nippu
Valkosipuli - 2-3 kynttä tai maun mukaan
Tomaattipyre, tuore tai purkitettu (omassa mehussaan, ei marinoituna) vuodenajasta ja saatavuudesta riippuen - 2-3 rkl. ruokalusikallista pastaa tai 2-3 tuoretta tomaattia
Adjika - maun ja halun mukaan voit lisätä, et voi
Musta jauhettu pippuri, punainen kuuma jauhettu pippuri, suola
Vesi tai liemi viskoosiksi jauhelihaksi
Etikka - halutessaan ja maun mukaan (en lisää)

RUOANLAITTO:
Kurzen taikina valmistetaan täsmälleen samalla tavalla kuin "meidän" nyytimme - nyytien taikina. Tavallinen happamaton taikina. Munalla tai ei, valinta on sinun. Valmistelin munakurze-taikinan ilman munaa, lisäsin sen tähän. Vaivaamisen jälkeen ja pakollinen!!! taikinan vaivaamisen annetaan levätä 15 - 20 minuuttia ja se voidaan muotoilla.
Jauhettu liha on suositeltavaa valmistaa etukäteen, mieluiten 2-3 tuntia ennen kuvanveistoa, jotta se ehtii hautua, mutta jos aikaa ei ole, se on mahdollista juuri ennen kypsennystä taikinan lepääessä. Jauhetta varten kierrä liha lihamyllyssä, jossa on suuri ritilä.
Riittää kiertää kerran, kahdesti - kolme kertaa ei ole välttämätöntä, tämä on lisävoimaa, ja jauhelihasta tulee kuin pastaa, ja tämä ei ole hyvä kurzen tapauksessa. Ihannetapauksessa tietysti olisi tarpeen keittää paloiteltuna, mutta minulle henkilökohtaisesti se on erittäin työlästä ja aikaa vievää, joten valintani on lihamylly, mutta jos sinulla on halua ja innostusta, niin miksi ei, tämä ruokalaji on vain hyötyä.
Naudan vai lammasta? Jos on mahdollisuus ostaa tuoretta lammasta, niin tietysti sen mukana! Ja jos sinulla on sama ongelma lampaan kanssa kuin Moskovassa, voit käyttää myös naudanlihaa, mutta valitettavasti maku ei ole aivan sama ... Ei, se on myös tuoksuva ja maukas, mutta jotenkin pehmeämpi, vähemmän jotain kirkasta...
Muutama sana hännän rasvasta. Se antaa kurzalle mehukkuutta ja erikoisen maun, joten jos sinulla on mahdollisuus lisätä sitä jauhelihaan, niin muista lisätä se, ja jos, kuten minä, et voi, niin pärjäät kummalla tahansa rasvaisella naudanlihalla tai lisää hieman voita.
500 g:lle lihaa riittää 50 g öljyä (paistan sen päällä sipulia ja tomaatteja). Rasvapyrstö pilkotaan tai kierretään yhdessä lihan kanssa. Nyt vähän jousesta. Perinteisesti kurzea varten jauhelihaan laitetaan paljon sipulia, se antaa mehukkuutta ja makua, joten suosittelen lämpimästi olemaan vähentämättä sen määrää, ja valmiissa kurzessa sipulia ei käytännössä tunneta eikä varmasti havaita selvästi ja selkeästi sipulina.
Vääntää vai leikata? Mielestäni on parempi työskennellä ahkerasti ja pilkkoa hienoksi, koska jos rullaat, niin sipulista tulee mehua, joka kastelee jauhelihaa, mutta se olisi tarpeen antaa hänelle vähän myöhemmin, kypsennyksen aikana, joten että kurvit muuttuvat mehusiksi.
Mutta ymmärrän täysin, että sipulien leikkaaminen on silti tekemistä, joten jos ei huvita ollenkaan, voit vääntää sitä tai voit kompromissina vääntää ja leikata.
Nyt tomaattipastasta - tomaateista. Voit lisätä jauhelihaan yksinkertaisesti tomaattipyreetä tai paistaa sen ensin ja vasta sitten lisätä. He valmistavat sitä tällä ja tuolla tavalla, joten valitse! Minä paistan.
Tätä varten lämmitän voin paistinpannussa, levitän noin 1/3 - ¼ koko hienonnetusta sipulista ja paistan ensin sipulia läpinäkyväksi.
Sitten lisään joko paksuksi kermaksi laimennettua tomaattipastaa tai hienoksi pilkotut/kierretyt tomaatit ja paistan 3-4 minuuttia kunnes tahna - tomaatit vaihtavat väriä. Ja tässä muodossa lisään jauhelihaan
Sekoita jauhelihaa varten jauheliha + rasvapyrstö, sipuli, tomaattipyre, adjika, hienonnettu valkosipuli, hienonnettu vihreät, smetana, lisää jauhettua punaista pippuria, jauhettua mustapippuria, suolaa. Sekoita kaikki huolellisesti tasaiseksi.
Lisää tarvittaessa hieman vettä tai lientä viskoosiksi massaksi, esim. jauheliha ei saa olla paksua, vaan myös nestemäistä, tietysti myös, sen tulee olla jossain keskellä, ei paksua - ei nestemäistä, niin että se tahriutuu helposti. Jos kypsennät jauhelihaa etukäteen, tarkista sen koostumus uudelleen ennen muotoilemista ja lisää tarvittaessa vettä tai liemeä.
Ja sitten kaikki on kuten aina. Leikkaamme pienen palan taikinasta, kaulimme sen, leikkaamme lasilla ympyröiksi, laitamme täytettä jokaisen keskelle ja sokaisimme reunat.
Perinteisesti kurzet on muotoiltu letillä. Tietysti on mahdollista kuvata sanoin, kuinka tämä tehdään, mutta kuten he sanovat
on parempi nähdä kerran ... joten en kirjoita mitään, katso video, jossa veistin hitaasti, hitaasti ja jopa toistaen, olen varma, että kaikki on selvää ja kuvanveistossa ei tule ongelmia.
Vaihtoehtoisesti voit rullata taikinasta kiristyssidettä, leikata pieniksi paloiksi ja kaulia sitten jokaisen palan. Yleensä kaikki on sama kuin nyytien tai nyytien kanssa.
Sokettuja kanoja keitetään kiehuvassa suolavedessä 7-10 minuuttia (pinnalle nostamisen jälkeen).
Heti kypsennyksen jälkeen ne voidellaan kasviksella tai voilla, jotta ne eivät tartu toisiinsa. Yleensä laitan palan voita lautaselle keitetyn kurzen kanssa, peitän sen toisella lautasella ja ravistan hyvin, mutta hellästi, jotta öljy jakautuu koko tilavuuteen.
Tarjoillaan smetanan ja murskatun valkosipulikastikkeen kera.

KURZE LIHALLA. Toinen vaihtoehto (yksinkertainen):
Jauhelihalle:
500 gr. Jauheliha
2 päätä sipulia
Suola
pippuri
kuivattua tilliä
tuoretta persiljaa
tilli
Testiä varten:
500 gr. jauhot
1 muna
200 ml. keitetty vesi (kylmä)
Suola

Hienonna sipuli (erittäin hienoksi) ja lisää jauhelihan joukkoon. Lisää suola, pippuri, yrtit ja sekoita kaikki jauheliha huolellisesti.
Vatkaa yksi muna kulhoon jauhojen kanssa, kaada vesi, suola ja vaivaa taikina. Kauli taikina suureksi, 1-2 mm paksuksi kerrokseksi. Leikkaa ympyröitä lasilla ja laita jauhelihaa teelusikalla jokaiseen ympyrään. Kiinnitä kokkare letillä. Keitä 3-4 litrassa kiehuvaa vettä 10 minuuttia.
Tarjoile tulisten yrttien ja valkosipulin kanssa.

KURZE MÖKKIJUUSTOLLA

Ainesosat:
Testiä varten:
jauhot
suola
vettä
(kaikki silmästä)
Täyte:
raejuusto - 500 gr
1 kananmuna
smetana - 2 rkl
sipuli -1 pieni pää
kasviöljy sipulien paistamiseen
suola - 0,5 tl
jauhettu kumina - 1 tl

Kuinka kokata

1. Vaivaa taikina.
2. Yhdistä kaikki täytteen ainekset, leikkaa sipuli erittäin hienoksi ja paista kullanruskeaksi kasviöljyssä miedolla lämmöllä.
3. Lisää sitten sipuli täytteeseen ja sekoita hyvin, muotoile sitten kurze ja keitä suolalla maustetussa vedessä 5 minuuttia.
Tarjoile kuumana, voilla siveltynä. Kastikkeena voit käyttää smetanaa.

KURSE KUPPUNILLA

taikina:
vesi + jauhot + suola = vaivaa, jätä 30 minuuttia
tällä hetkellä täyte:
hienonna sipuli, paista se, lisää raastettu kurpitsa, hauduta hieman, ota pois lämmöltä, lisää kuminansiemenet, suola, yrtit, pippuri, mausteet (yleensä oman maun mukaan)
Kauli taikina ohueksi kerrokseksi, leikkaa ympyröitä, laita valmis jauheliha jokaisen ympyrän keskelle, purista reunat joulukuusella, kasta kiehuvaan veteen, keitä kypsiksi. tarjoile kerman ja voin kanssa.

KURSE VIHREILLÄ

Ainesosat:
taikina:
jauhot - 1 kg,
muna - 2 kpl,
vesi - 450 ml,
suola - 1 tl

Täyte:
nokkonen - 2 kg,
halta - 1 kg,
vihreä sipuli - 3 nippua,
sipuli - 300 g,
voita - 200 g,
suolaa, pippuria - maun mukaan.

Kypsennystekniikka: siivilöi jauhot, lisää kaikki ainekset, vaivaa kiinteäksi taikinaksi, peitä kelmulla 10-15 minuutiksi, jotta gluteeni turpoaa ja taikina joustaa. Vasta sen jälkeen taikina katsotaan valmiiksi puolivalmiiden tuotteiden valmistukseen. Täytteen valmistukseen voit käyttää voin sijasta kuivattua rasvapyrstöä, jota varten paista rasvapyrstö sipulien kanssa pienessä kuutiossa, lisää joukkoon hienonnettuja vihreitä, hauduta kannen alla 20 minuuttia, mausta. Kauli taikina ohueksi kerrokseksi, leikkaa erikoismuotoisia ympyröitä, laita täyte (10 g) keskelle, kiinnitä reunat "sairaalla", laita kiehuvaan suolaveteen 10-15 minuutiksi. Valmiin tuotteen tulee painaa 15 g.
Tarjoilu: mausta voisulalla, voi tarjoilla smetanakastikkeen kanssa.

KURZE nokkosen kanssa

Ainesosat:
Jauhot - 500 gr
Nokkonen - 300 gr
muna - 2 kpl
pähkinät
Sipuli - 3 kpl
Suola
Voi - 50 gr

Kuinka kokata
1. Puhdista nokkonen, huuhtele hyvin ja paloittele. Lisää munat ja pähkinät nokkosen joukkoon.
2. Hienonna sipuli ja paista kullanruskeaksi. Sekoita kaikki valmistetut ainekset nokkosen kanssa.
3. Valmista taikina (jauhot, suola, muna, vesi). Anna taikinan levätä hetki, kauli sitten kerros ja leikkaa ympyröitä.
4. Lisää valmistettuun jauhelihaan suolaa maun mukaan ja laita jauheliha teelusikalla ympyrän keskelle, sulje letku.
5. Kaada kurze kiehuvaan kattilaan ja keitä kunnes ne nousevat ylös, sekoita hitaasti. Vedä valmis kurze ulos uralusikalla.
Kun tarjoat kurzelle, laita voita, jotta ne eivät tartu yhteen. Nauti ateriastasi!

1 / 1

Testiä varten:

2,5-3 kupillista jauhoja

1 lasillinen vettä

0,5 tl suolaa

1 muna

Voidaan keittää ilman kananmunia

koko jauhelihalle voi kulua 1,5-2 normia taikinaa käärimisen paksuudesta riippuen

Jauhelihalle:

lammas tai naudanliha - 500 g

rasvaa hännän rasvaa - 50-100 g

mutta sinulla voi olla enemmän, vähemmän tai ei ollenkaan

4-5 keskikokoista sipulia

1 st. lusikallinen smetanaa

voit laittaa jotain muuta piimää

korianterin vihreät - runsas nippu

tai persiljaa

2-3 valkosipulinkynttä

tai maun mukaan

2-3 rkl. lusikat tomaattipyrettä

tai 2-3 tuoretta tomaattia tai säilöttyä omaan mehuun, ei marinoitua

Adjika

maun ja halun mukaan voit lisätä, et voi

jauhettua mustapippuria

kuumaa punaista jauhettua pippuria

Suola

vettä tai liemeä jauhelihan viskoosiksi koostumukseksi

Etikka

halutessasi ja maun mukaan (en lisää)

Kuvaus

Kurze lihan kanssa ovat Dagestan-nyyttejä, joilla on paljon yhteistä "meidän" nyytiin, mutta myös omien ominaisuuksiensa kanssa. Erittäin maukkaita, täytyy sanoa, nyytit! Kokeile!

RUOANLAITTO:

Kurzen taikina valmistetaan täsmälleen samalla tavalla kuin "meidän" nyytimme - nyytien taikina. Tavallinen happamaton taikina. Munalla tai ei, valinta on sinun. Valmistelin munakurze-taikinan ilman munaa, lisäsin sen tähän. Vaivaamisen jälkeen ja pakollinen!!! vaivaamisen jälkeen taikinan annetaan levätä 15-20 minuuttia ja se voidaan muotoilla.

Jauheliha kannattaa valmistaa etukäteen, mieluiten 2-3 tuntia ennen kuvanveistoa, jotta se ehtii hautua, mutta jos ei ole aikaa, voi myös heti ennen kypsennystä taikinan lepääessä.

Nyt tomaattipastasta - tomaateista. Voit lisätä jauhelihaan yksinkertaisesti tomaattipyreetä tai paistaa sen ensin ja vasta sitten lisätä. He valmistavat sitä tällä ja tuolla tavalla, joten valitse! Minä paistan. Tätä varten lämmitän voin paistinpannussa, levitän noin 1/3–1/4 koko hienonnetusta sipulista ja paistan ensin sipulin läpinäkyväksi. Sitten lisään joko paksuksi kermaiseksi laimennettuna tomaattipyreetä tai hienoksi pilkotut/kierretyt tomaatit ja paistan 3-4 minuuttia, kunnes tahna - tomaatit eivät muuta väriä. Ja tässä muodossa lisään jauhelihaan.

Niin. Sekoita jauhelihaa varten jauheliha + rasvapyrstö, sipuli, tomaattipyre, adjika, hienonnettu valkosipuli, hienonnettu vihreät, smetana, lisää jauhettua punaista pippuria, jauhettua mustapippuria, suolaa. Sekoita kaikki huolellisesti tasaiseksi. Lisää tarvittaessa hieman vettä tai lientä viskoosiksi massaksi, ts. jauheliha ei saa olla paksua, vaan myös nestemäistä, tietysti myös, sen tulee olla jossain keskellä, ei paksua - ei nestemäistä, niin että se tahriutuu helposti. Jos kypsennät jauhelihaa etukäteen, tarkista sen koostumus uudelleen ennen muotoilemista ja lisää tarvittaessa vettä tai liemeä.

Vaihtoehtoisesti voit rullata taikinasta kiristyssidettä, leikata pieniksi paloiksi ja kaulia sitten jokaisen palan. Yleensä kaikki on sama kuin nyytien tai nyytien kanssa. Sokettuja kanoja keitetään kiehuvassa suolavedessä 7-10 minuuttia (pinnalle nostamisen jälkeen).

Heti kypsennyksen jälkeen ne voidellaan kasviksella tai voilla, jotta ne eivät tartu toisiinsa. Yleensä laitan palan voita lautaselle keitetyn kurzen kanssa, peitän sen toisella lautasella ja ravistan hyvin, mutta hellästi, jotta öljy jakautuu koko tilavuuteen. Tarjoillaan smetanan ja murskatun valkosipulikastikkeen kera.

Nauti ateriastasi!