Resepti, valokuva, kuinka kokata

Venäläisessä kansankeittiössä on kolme pääasiallista liharuokien lajiketta:

• keitetty liha isona kappaleena, keitettynä keittoihin ja veliin ja käytetty sitten toisena ruokalajina tai kylmänä välipalana;
• muut ruoat (maksa, omentum, abomasum), paistettu yhdessä murojen kanssa ruukuissa;
• koko eläimen (siipikarja) tai sen osasta (jalat) tai suuresta lihapalasta (patti, lantio), uunissa uunipellillä paahdettuja ruokia - ns.

Venäläisen pöydän liharuokien lisukkeina käytettiin yleensä puuroja ja veluja, joissa liha keitettiin, sitten joko keitettiin, tai pikemminkin höyrytettiin ja paistettiin, juurekset (nauriit, porkkanat) sekä sieniä; paistiin, käytetystä lihasta riippumatta, tarjoiltiin lisäksi suolakurkkua - hapankaalia, marinoituja ja hapanomenia, marinoituja puolukoita ja liemiä. Nykyaikaisissa olosuhteissa on kätevää kypsentää paistettuja vihanneksia venäläisille liharuokille alumiinifoliossa. Kastikkeen roolia hoitavat yleensä paistamisen aikana muodostuva mehu sekä sulatettu smetana ja voi, jotka kaadetaan keitettyjen vihannesten päälle tai maustetaan muroilla.

Maitosika uunissa: kalorit ja hyödylliset ominaisuudet

Laajalti tunnettu liharuokien joukossa paistettu sika. Tämä on porsas, joka teurastushetkellä ruokkii äidinmaidolla eikä syönyt muuta ruokaa. Venäjällä oli Petriiniä edeltäneellä aikakaudella lypsyeläinten syöntikielto. Imevä sika painaa 1-5 kg, kun sisäelimet poistetaan (sydän ja maksa jäävät jäljelle). Mikä tärkeintä, imevä sika on melkein ruokavalio. Sen liha ei vielä sisällä rasvakerroksia.

Imevän porsaan kaloripitoisuus on 109 kcal per 100 grammaa tuotetta. Kemiallinen koostumus sisältää: koliini, A-, B1-, B2-, B5-, B6-, B9-, B12-, C-, D-, E-, H- ja PP-vitamiinit sekä ihmiskeholle välttämättömät kivennäisaineet: kalium, kalsium, magnesium, sinkki, seleeni, kupari ja mangaani, rauta, kloori ja rikki, jodi, kromi, fluori, molybdeeni, boori ja vanadiini, tina ja titaani, pii, koboltti, nikkeli ja alumiini, fosfori ja natrium. Myös nuorten porsaiden liha sisältää suuren määrän proteiinia.

Kuinka keittää sika

On olemassa monia tapoja keittää sianlihaa. Yksi heistä - paista lihaa sylissä. Sen voi myös paistaa uunissa tai keittää. Yleinen ruokalaji on sika, joka on täytetty eri aineilla: tattari, riisi, hirssi, maissi ja muut.

Ainekset:

• 1 sika (1,5 kg)
• 500 g tattaria
• 50 g voita
• 2 rkl. ruokalusikallista auringonkukka- tai oliiviöljyä.

Maito sika. Resepti

Pese hyvin ruokittu porsas kylmällä vedellä, pidä sitä siinä 3-4 minuuttia, kasta sitten kiehuvaan veteen 2-3 minuutiksi, poimi harjakset varovasti ihoa vahingoittamatta, hiero jauhoilla, revi, revi sitten suolisto, pese sisältä ja ulkoa, minkä jälkeen on toivottavaa sisältä, leikkaa pois kaikki luut (kylkiluut, selkä) päätä ja jalkoja lukuun ottamatta, älä missään tapauksessa leikkaa lihaa ja ihoa läpi.

Valmista viileä tattaripuuro, mutta älä mausta millään muulla kuin voilla. Ennen kypsennystä paista rypäleet voissa, huuhtele kiehuvalla vedellä, erottele kelluvat jyvät.

Mausta keitetty puuro suolalla. Lisää siihen paistettu ja hienonnettu sianmaksa, sekoita.

Lado puuroa pitkin porsasta tasaisesti, jotta se ei vääristä sen muotoa välttäen paikoin paksuuntumista, samalla se on melko tiukka. Ompele sitten possu kovalla langalla, suorista muoto, taivuta jalkoja, laita se pellille sivuttain ristikkäin järjestettyjen koivutikkujen päälle niin, että possun iho ei kosketa leivinpaperia. Et voi suolaa tai maustaa mausteilla.

Voitele porsas kasviöljyllä, kaada päälle sulatettua voita ja laita esilämmitettyyn uuniin kunnes se on ruskea. Käännä sitten ympäri ja ruskista toinen puoli. Sen jälkeen alenna lämpöä ja jatka paistamista kaatamalla juoksevaa mehua porsaan päälle 10 minuutin välein 1 tunnin ajan ja kääntämällä vuorotellen: paista selkä ylöspäin 15-20 minuuttia.

Kun porsas on valmis, tee syvä viilto sen selkää pitkin niin, että porsaasta tulee höyryä ulos. Tässä tapauksessa kuori pysyy kuivana ja rapeana. Anna seistä 15 minuuttia, leikkaa paloiksi (tai jätä kokonaisiksi), kaada päälle paistamisen jälkeen jäänyt mehu ja tarjoa karpaliemen kanssa.

Illallinen enkeli!

© Kuva Kustantaja Russkaya Vera. Kun kopioit linkin lähteeseen pakollinen!

Imevä porsas uunissa on omaperäinen, näyttävä, maukas ja runsas juhlaruoka, joka tarjoillaan syntymäpäivänä, hääpäivänä, vuosipäivänä, uudessa vuodessa. Herkku voidaan valmistaa klassisen reseptin mukaan - ilman täytettä tai täytettynä vihanneksilla, muroilla juustolla tai lihapaloilla happamilla omenoilla, karpaloilla, luumuilla, pähkinöillä. Astia paistetaan uunissa tai vardassa, kokonaisena tai paloiteltuna.

Videoresepti "Kuinka keittää imevä sika"

Keittoprosessi

Imettävää porsasta kutsutaan nuoreksi kolmen kuukauden ikäiseksi porsaksi, joka imee edelleen kohtua. Tästä johtuen liha on mureaa, tuoksuvaa, pehmeää, kermaisen makuista.

Mieti, kuinka voit valmistaa ruoan itse kotona.

Ainesosat

• porsas - 2,5 kilogrammaa;
• voita - 80 grammaa;
• selleri - 1 nippu;
• viljasinappi - 40 grammaa;
• kasviöljy - 150 grammaa;
• puolimakea punaviini - 150 millilitraa;
• balsamiviinietikka - 30 grammaa;
• kuivattu paprika - 5 grammaa;
• kuiva basilika - 3 grammaa;
• soijakastike - 30 grammaa;
• kaneli - 3 grammaa;
• mustapippuri (herneet) - 5 grammaa;
• muskottipähkinä - 3 grammaa;
• suola.

Resepti sian keittämiseen uunissa

1. Käsittele ruho. Huolimatta siitä, että porsas myydään yleensä perattuina, joskus se on puhdistettava paahtotuotteista ja poistettava jäljellä olevat karvat. Pyyhi ruho sisäpuolelta paperipyyhkeillä ja huuhtele ulkopuoli.

   Jotta liha paistuisi tasaisesti, leikkaa sisäpuolelta 4-6 matalaa viiltoa.

2. Marinoi porsas. Lihan liotuskastikkeen ohje: Jauha kaneli, basilika, muskottipähkinä, pippurit huhmareessa, lisää puolimakea punaviini, paprika, soijakastike ja balsamiviinietikka. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti. Voitele ruho tuloksena olevalla marinadilla sisältä ja ulkoa, anna liota 40 minuuttia huoneenlämmössä.
3. Paista liha. Paistaaksesi porsaan tasaisesti joka puolelta, varmista, että se ei putoa tynnyrin päälle. Jotta ruho pysyy paikallaan, aseta sian vatsaan folioon kääritty pullo.

   Kuumenna uuni 190 asteeseen, voitele porsaan korvat, häntä, kuono voilla ja kääri ne folioon, jotta ne eivät pala. Valmista uunivuoka: laita kasviöljyä (oliivi- tai auringonkukka) uunipellin pohjalle, levitä sellerinvarret ritiläksi. Aseta sian vatsan päälle.

   Kypsennys kestää jopa 2,5 tuntia. Kaada sianliha paistetun lihamehun kanssa paistamisen aikana.

   Muodosta rapea 20 minuuttia ennen kypsennyksen loppua, poista folio kuonosta, nosta uunin lämpötila 200 asteeseen.

Muista, että sian valmius tarkistetaan puisella hammastikulla: jos reiästä vuotaa reiän jälkeen paksua läpinäkyvää mehua, tämä tarkoittaa, että astia on valmis.

Imevän porsaan hämmästyttävän maun salaisuus

Omenasinappikastike täydentää nuoren sianlihan makua. Sen hedelmäiset tuoksut korostavat onnistuneesti kaikkia sian etuja.

Kuinka valmistaa kastiketta?

1. Jauha ja paista voissa (50 grammaa) lisäämällä sinappia (enintään 20 grammaa), kaksi makeaa omenaa ja yksi sipuli.
2. Kaada kattilaan 100 millilitraa lientä ja kuivaa valkoviiniä. Lisää 5 grammaa hunajaa, ripaus suolaa. Keitä saatua massaa, kunnes neste on haihtunut puoleen.
3. Lisää seokseen kerma, kiehauta, keitä 3 minuuttia, kunnes se sakenee.
4. Kaada valmis omena-sinappikastike heti kastikeveneeseen. Tarjoile lämpimänä.

Esteettisen ulkonäön saamiseksi levitä majoneesiverkko sian selkään, laita oliiveja tai oliiveja silmiin, korviin, laita paistettu sitruuna suuhun. Täydennä ruoka yrteillä ja omenasinappikastikkeella.

Ihmiset vuosisatoja sitten ymmärsivät paljon ruoasta. Suuren juhlan yhteydessä yritettiin valmistaa herkullisinta ja ehkä siksi paistettu sika seisoi usein kuninkaiden juhlapöydällä. Arvostaaksesi tätä ruokaa, sinun on osattava valmistaa se oikein.

Luonnollisin vaihtoehto

Kun keittokirjoja vasta alettiin julkaista, ei ollut uuneja tai mikroaaltouunia. Sitten paistettu sika voitiin valmistaa vain vanhimmalla tavalla.

Tätä varten käytettiin vartasta ja avotulta. Nykyään tätä vaihtoehtoa käytetään piknikin aikana. Tuotteista tarvitset itse eläimen ruhon, suolaa mausteilla tai valmiiksi valmistettua marinadia. Kaikki toimet on tehtävä selkeästi ja oikea-aikaisesti:

1. Ensin sinun täytyy tehdä tuli ja antaa polttopuiden palaa.
2. Ennen paistamista ruho on valmistettava. Tämä on helppo tehdä kahdella tavalla. Ensin marinoidaan. Toiseksi hiero suolalla ja mausteilla.
3. Ota sitten valmistettu ruho ja laita se vartaalle. Sinun pitäisi aloittaa hännästä. Vavan tulee kulkea selkärangan läheltä, jotta porsas ei käänny.
4. Aseta vartaat sian kanssa telineeseen ja älä unohda kääntää sitä säännöllisesti. Muuten iholle voi muodostua kupla, joka räjähtäessään pilaa astian ulkonäön.

Paahdetun porsaan katsotaan olevan valmis, kun veitsi kulkee helposti lihan läpi luihin asti, eikä muodostuneesta reiästä vuoda verta.

Lihaa ilman röyhelöitä

Kylissä valmistetut liharuoat ovat erittäin maukkaita, kylissä emännät toimivat vain näin:

1. Ennen työn aloittamista ruho piti ripotella jauhoilla ja ripotella niin, ettei siihen jäänyt harjaksia.
2. Tämän jälkeen porsas on puhdistettava, vapautettava sisäpuolelta ja marinoitava 5-6 tuntia. Suolaliuokseksi sopii liuos, joka sisältää suolaa, etikkaa, pippuria, laakerinlehteä, mausteita sekä valkosipulia tai sipulia.
3. Sitten ruho on asetettava metallilevylle. Tänään on pannu tähän. Ylhäältäpäin on parempi päällystää iho kasviöljyllä ja kääriä korvat ja paikka foliolla.
4. Kypsennysprosessi kestää vähintään 3 tuntia. Tänä aikana on tarpeen seurata jatkuvasti ylemmän kerroksen tilaa kastelemalla sitä eritetyllä mehulla.

Paistettu sika on erittäin herkkä ja tuoksuva. Ennen tarjoilua se voidaan koristella tuoreilla yrteillä, vihanneksilla tai hedelmillä. Mikä tahansa näistä vaihtoehdoista onnistuu.

Eri maiden keittiöt

Mielenkiintoista on, että kokonaista paahdettua porsasta pidetään tunnusomaisena ja melkein kansallisruokana. Sitä tarjoillaan kaikissa kahviloissa ja ravintoloissa. Kaupungissa on jopa erillinen kortteli, jossa tällaista lihaa valmistetaan suuria määriä. Sen voi tilata myymälän kautta, joka sijaitsee laitoksen takapuolella. Paistaminen tapahtuu sylissä.

Enimmäkseen käytetään 5–10 kilogramman painoisten eläinten ruhoja. Ensin ne puhdistetaan ja pestään perusteellisesti. Lihan tulee olla puhdasta. Hiero sen jälkeen reilusti jauhetun pippurin, merisuolan ja valkosipulin seoksella. varsin onnistunut. Sitten ruho laitetaan sylkeen ja paahdetaan useita tunteja suoraan hiilen päällä. Prosessia valvoo erikoistyöntekijä, joka ajoittain pyörittää vartaita. Liha on erittäin pehmeää, ja kuori on kirkkaanväristä ja rapeaa. Manilassa tällaista ruokaa kutsutaan "lechoniksi". Jokainen turisti pitää velvollisuutenaan kokeilla sitä.

Kuinka käsitellä maitosikoja?

Pääsääntöisesti porsasta pidetään lypsykarjaa, joka on enintään kaksi kuukautta vanha. Tällä hetkellä hän juo edelleen äitinsä maitoa, joten hänen lihansa on mehukasta ja erittäin mureaa. Sillä on yleensä erityinen haju, josta kaikki eivät pidä. Porsas haisee maidolta, minkä vuoksi sitä kutsutaan niin. Paistettu sika on todellinen herkku.

Sen valmistaminen ei kuitenkaan ole ollenkaan vaikeaa. Totta, tarvitset monia erilaisia ​​ainesosia. Yhdelle 2,5 kilon painoiselle ruholle: 2 rkl soijakastiketta, viljasinappia ja balsamiviinietikkaa, ½ ​​kupillista punaviiniä, nippu selleriä, 140 g kasviöljyä, 1 tl pippuria ja paprikaa, hieman suolaa ja voita sekä ripaus kanelia, muskottipähkinää ja kuivattua basilikaa.

Kun kaikki tuotteet on koottu, pääprosessi alkaa:

1. Ensin ruho on pestävä, kuivattava pyyhkeellä ja pistettävä sitten sisäpuolelta terävällä veitsellä useista kohdista.
2. Valmista marinadi muista aineksista. Sinun on aloitettava kiinteistä komponenteista (saksanpähkinä, pippuri, kaneli ja paprika), hankaamalla niitä survin huhmareessa.
3. Päällystä possu joka puolelta valmistetulla seoksella.
4. Jotta ruho pysyy kunnossa, voit laittaa sen sisään tavallisen folioon käärityn pullon. Nyt sen voi laittaa uunipellille ja jättää 40 minuutiksi marinoitumaan.
5. Tämän jälkeen porsas on lähetettävä uuniin tai uuniin.

Puolentoista tunnin kuluttua se on täysin valmis.

Porsas georgiaksi

Idässä lihaa kohdellaan suurella kunnioituksella. Tällaisen ruuan valmistus on todellinen rituaali. Esimerkiksi kokeneet Georgian kokit tietävät monia mielenkiintoisia reseptejä.

He voivat kertoa sinulle, kuinka sika paistetaan uunissa. Tätä varten tarvitset vain enintään viisi kiloa painavan ruhon, 60 grammaa voita ja 5 ruokalusikallista adjikaa.

Tässä reseptissä ei ole mitään epätavallista:

1. Ensinnäkin öljy on jauhattava adjikalla, kunnes muodostuu paksu, mahdollisimman homogeeninen massa.
2. Levitä pesty ja kuivattu ruho valmistetulla seoksella ja laita sitten uunipellille ja laita uuniin, joka on jo esilämmitetty 190-200 asteeseen.
3. Paistamisen aikana tuotetta tulee kaataa jatkuvasti mehulla, joka valuu alas astiaan. Valmius voidaan määrittää pitkällä neulalla. Sinun tarvitsee vain puhkaista sian olkapääalue, jossa lihakerros on paksuin. Mehun tulee tulla ulos reiästä, ei verta.

Nyt valmis sika voidaan ottaa pois ja siirtää astiaan. Liha voidaan leikata osiin, jotta se olisi mukavampaa vieraille.

Resepti joka päivälle

Kotikäyttöön voit tarjota reseptin paistettuun porsaan jauhelihalla. Tämä menetelmä on erittäin käytännöllinen, koska itse siassa on vähän lihaa.

Ruoanlaittoon tarvitaan hieman yli puolitoista kiloa painavaa ruhoa, 35 g auringonkukkaa ja 50 g eläinöljyä, ½ kiloa tattaria, ruokalusikallinen jauhoja, 100 g hunajaa ja vähän karpaloa.

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele sika veden alla ja laske se sitten kiehuvaan veteen karvojen poistamiseksi helposti.
2. Sen jälkeen laula, ripottele jauhoja ja pese sitten puhtaaksi.
3. Poista kaikki luut (paitsi jalat ja pää).
4. Valmista jauheliha. Lisää tätä varten suolaa ja sipulilla paistetun porsaan sisäosat tattarista keitettyyn puuroon.
5. Täytä ruhon sisäpuoli valmistetulla seoksella ja ompele sitten viilto tiiviillä langalla.
6. Sivele työkappale kasviöljyllä ja sitten voilla.
7. Laita sen jälkeen varovasti pellille ja laita uuniin 1,5 tunniksi.
8. Käännä sika toiselle puolelle ja jätä vielä tunti. Porsas ja korvat on peitettävä foliolla.
9. Tee pieni viilto valmiin tuotteen taakse päästääksesi höyryn ulos.
10. Valmista kastikkeena sekoitus karpaloita, hunajaa ja jauhoja. Tätä varten se on keitetty miedolla lämmöllä, kunnes se paksuuntuu.

Pöydällä tämä ruokalaji näyttää erittäin kauniilta.

Valokuvat avuksi

Ensimmäinen ruoanlaitto on aina vaikeaa. Mitä emännän pitäisi tehdä, jos hän ei tiedä, miten paahdettu sika valmistetaan? Tässä tapauksessa valokuva auttaa hallitsemaan työtä jokaisessa vaiheessa.

Ensin sinun on hankittava tuotteet varastoon. Tarvitset 5 kg painavan sian, pippuria, valkosipulia, suolaa ja smetanaa (tai kermaa).

Nyt voit aloittaa työt:

1. Valmista raastetusta valkosipulista, suolasta ja pippurista seos, jolla hierotaan pesty porsaan ruho joka puolelta.
2. Sen jälkeen ulkopuoli on päällystetty hyvin smetalla.
3. Siirrä tuote voideltuun uunipellille tai muottiin.
4. Lähetä uuniin pariksi tunniksi. Saatat tarvita enemmän aikaa. Valmius selviää parhaiten tekemällä pieni reikä. Muista sulkea korvat ja nenä.

Lisukkeena keitetty riisi tai vihannekset missä tahansa muodossa sopivat sellaiseen ruokaan. Haluttaessa itse sika voidaan koristella tätä varten majoneesilla, yrteillä ja tuoreilla vihanneksilla.

Maitosika mainitaan muinaisessa venäläisessä kirjallisuudessa kadehdittavalla säännöllisyydellä, ja nykyään ei ole niin paljon ihmisiä, jotka ovat kokeilleet tätä ruokaa ainakin kerran. Viime vuosina on kuitenkin ollut tietty suuntaus kohti tällaisen ruokalajin paluuta ruokalistalle, ainakin ravintoloihin. Itse asiassa tavalliset kotiäidit keittivät tätä ennen, ja siksi tämä resepti voidaan palauttaa tänään.

Erikoisuudet

Monet tietämättömät aikalaiset uskovat virheellisesti, että sika on nuori eläin, joka on keitetty maidolla, mutta itse asiassa se tarkoittaa jotain muuta. Tämä on pienen sian vauvan nimi, jonka ikä on enintään muutama kuukausi, oletetaan, että hän ei ole vielä syönyt muuta kuin maitoa. Tällainen eläin painaa yleensä 1-5 kg, pienempää painoa ei yleensä oteta huomioon, koska siellä ei yksinkertaisesti ole mitään syötävää.

Tällaista lihaa arvostetaan suuresti, koska siinä ei vielä ole rasvakerroksia, ja itse lihaskudokset ovat edelleen erittäin herkkiä. Rapea paistettu kuori yhdistettynä herkimpään lihaan - mikä voisi olla maukkaampaa? Ei turhaan, muinaisina aikoina tällainen ruokalaji tarjottiin yleensä vain vakavissa tilaisuuksissa tai yksinkertaisesti sellaisten ihmisten pöydässä, joilla ei koskaan ollut pulaa varoista. Vielä nykyäänkin sika pidetään juhlallisena herkkuna ja sitä tarjoillaan kaikissa maissa, joissa on tapana syödä sianlihaa.

Nykyään nuoren sian ruhon ostaminen ei ole vaikeaa, nämä eläimet ovat erittäin tuottelias, ja monet viljelijät myyvät mieluummin pieniä sikoja kuin kasvattavat niitä yksin. Paras vaihtoehto tässä tapauksessa on löytää myymälä, jossa ruhot myydään jo teurastettuina, koska silloin ei tarvitse itse teurastuttaa.

Kuinka leikata?

Useimmissa tapauksissa ruho on jo puhdistettu perusteellisesti muista eläimenosista, vaikka harvinaisia ​​poikkeuksia onkin. Muista se joka tapauksessa joitain muita eläimenosia, kuten sydäntä ja maksaa, ei ehkä voida poistaa. Tämä ei ole vain huono, vaan se on kirjaimellisesti välttämätöntä joissakin resepteissä.

Suurin ongelma on yleensä siinä, että iholle, jota kukaan ei erityisesti poista, jää yksittäisiä karvoja paikoilleen. Niitä voidaan laulaa tulessa, mutta monet asiantuntijat neuvovat ajelemaan ne pois terävällä kaiverrusveitsellä. Jos tähän liittyy tiettyjä vaikeuksia, iho voidaan polttaa kiehuvalla vedellä, minkä vuoksi vastustuskyvyn intensiteetti laskee. Jalkojen välissä ja korvissa havaitaan erityinen poistettavien fragmenttien tiheys (mukaan lukien ulkonevat ihopalat).

Joissakin tapauksissa ruho voidaan nyljellä kokonaan, toisin sanoen nyljellä siitä. Tämä menettely ei ole helpoin, mutta sen avulla voit ratkaista ulkonevien karvojen ongelman kokonaan. Tee tätä varten viiltoja vatsaan ja ikään kuin poimi iho pois itsestään eri suuntiin. Samalla on toivottavaa suojata rasvakerrosta, joten poista iho varovasti. Jos et ole koskaan tehnyt tätä ennen, ole valmis siihen, että toimenpide voi kestää tunnin tai jopa kauemmin.

Uunissa paistetun kokonaisen porsaan ihoa kuitenkin yleensä tarvitaan, koska se yksinkertaisesti levitetään varovasti tulen päälle ja pyyhitään sitten jäykällä harjalla tai pesulappulla poistaakseen kaikki noen ja noen jäljet ​​sekä pienet jäljellä olevat harjakset.

Leikkauksen viimeinen silaus voi olla pieni selkärangan sisäpuolella oleva viilto, jolloin ruhosta tulee joustavampi ja sen kanssa on helpompi työskennellä.

Kuinka kokata kotona?

Imevän sian ruoanlaittoreseptejä on melko lukuisia, mutta tarkastelemme askel askeleelta vain yleisimpiä tapoja valmistaa tällaista lihaa. Nykyään voit ostaa kokonaisen ruhon jopa savustetussa muodossa, mikä ei myöskään ole huono juhlapöytään, mutta ei silti paljasta vanhoja perinteitä.

Täytetty

Tällaista reseptiä pidetään yhtenä perinteisimmistä, sitä kutsutaan välttämättömäksi ominaisuus vallankumousta edeltävässä Pyhän Vasilin päivän juhlassa. Tällaista astiaa varten tarvitaan noin kaksi kiloa painava ruho. Se puhdistetaan ja perataan edellä kuvatulla tavalla, minkä jälkeen se pyyhitään huolellisesti talouspaperilla sisältä ja ulkoa ja sitten hierotaan suolalla sisältä.

Täytettä varten lasillinen tattaria keitetään tavalliseen tapaan, keskikokoinen sipuli hienonnetaan erikseen ja paistetaan pannulla kullanruskeaksi. Viisi kovaksi keitettyä kananmunaa murskataan ja sekoitetaan ensin paistettujen sipulien kanssa ja sitten kaikki tämä massa lisätään tattariin ja sekoitetaan uudelleen. Tässä muodossa täyte asetetaan ruhon sisään, minkä jälkeen avoin vatsa ommellaan.

Sen jälkeen porsasta käsitellään myös suolalla ulkopuolelta ja hierotaan myös puolella lasillisella vodkaa, kunnes iho jähmettyy. Possu paistetaan uunissa uunipellillä, mutta ihannetapauksessa tulee noudattaa vanhaa sääntöä, jonka mukaan koivun (tai mistä tahansa hedelmäpuusta) lastut asetetaan ensin uunipellille ja sika asetetaan päälle. niistä. Vaihtoehtona voi olla myös tavallinen folio: siihen kannattaa kääriä ulkonevat ohuet osat, kuten poninhäntä tai korvat erikseen, muuten ne palavat. Ylhäältä tuleva astia kaadetaan sulatetulla laardilla ja lähetetään uuniin, jonka pitäisi olla jo lämmitetty 180-200 asteeseen.

Tarkkaa kypsennysaikaa ei yleensä ilmoiteta, valmius määräytyy silmällä. Heti kun sika on ruskistunut, lämpötila laskee 150 asteeseen. Nyt 10 minuutin välein sinun on kasteltava porsas sulatetulla rasvalla.

Valmis astia jaetaan yhdellä pitkällä leikkauksella selkärankaa pitkin, avataan myös aiemmin ommeltu vatsa ja poistetaan täyte. Kun ruho jaetaan osiin, ne taitetaan varovasti uudelleen ikään kuin porsas olisi vielä kokonainen. Se tarjoillaan yleensä sen sisällä olevan puuron kanssa.

Marinoitu

Tämä resepti on samanlainen kuin edellinen, vain paahdettua porsasta ei ole täytetty millään, eikä sitä ole edes suolattu sisä- tai ulkopuolelta. Sen sijaan ehdotetaan marinointia hankaamalla sitä erityisellä marinadilla ulkoa ja sisältä. Pippuria, muskottipähkinää, kanelia ja basilikaa pidetään marinadin mausteina. Nestepohjaisena pohjana käytetään erilaisia ​​ainesosia - viiniä, majoneesia tai smetanaa tai jopa vain kasviöljyä. Jotta marinadi ja mausteet tunkeutuisivat syvemmälle lihaan, ruho leikataan sisältä monin paikoin ilman lävistämistä.

Tällaisessa ratkaisussa possun tulee makaamaan vähintään puoli tuntia ennen uuniin menemistä. Muilta osin valmistusmenettely on hyvin samanlainen kuin edellä on kuvattu. Olennainen ero on, että tässä tapauksessa ruho on sisältä tyhjä, joten se voi menettää muotonsa paistamisen aikana. Tämän estämiseksi kokeneet kokit neuvovat laittamaan sisään tavallisen paksun lasillisen viinipullon.

Paahdettu sylissä

Avotulella paistettu porsaanliha on erityisen mureaa, ja se on erittäin helppo pureskella. Ohut rapea kuori, jolla on tyypillinen savun tuoksu, täydentää maun runsautta.

Porsaan valmistusprosessi muistuttaa yllä olevia menettelyjä. Kulinaariset asiantuntijat eivät ole päässeet yksimielisyyteen siitä, marinoidaanko ruho ennen sen laittamista vartaan, voit päättää tämän omasta halustasi. Jos marinadi vielä tuntuu tarpeelliselta, kannattaa possua hieroa sisältä ja ulkoa suolan, pippurin ja muiden mausteiden seoksella, useista epätavallisista ainesosista käytetään myös pähkinöitä, valkosipulia ja korianteria. Kuten näette, marinaadimme on kuiva, joten lihaa haudutetaan koko yön, on suositeltavaa pakata se muovipussiin.

Erikseen on otettava huomioon lihan kypsennystekniikka tällä tavalla. Parhaan savun näihin tarkoituksiin tarjoavat esimerkiksi koivupolttopuuhiilet, jälkimmäisen tulisi olla kaksi kertaa niin painava kuin liha. Tavalliset vartaat eivät sovellu sellaisiin kokeisiin, ne eivät yksinkertaisesti kestä sian painoa, joten niiden paksuuden tulisi olla vähintään senttimetri ja materiaaliksi vain teräs.

Laita ruho vartaalle, yritä tehdä se niin, että selkä on vartaassa, mutta jos vakaata asentoa ei voida saavuttaa, sido jalat langalla. Pidä vesipullo käden ulottuvilla, muuten hiilille tippuva rasva sytyttää tulen ja liha yksinkertaisesti palaa.

Kypsennysaika on kussakin tapauksessa erilainen, se riippuu ruhon koosta ja hiilen antamasta lämpöasteesta ja niiden yläpuolella olevan porsaan korkeudesta. Joka tapauksessa prosessi kestää vähintään kolme tai jopa neljä tuntia, ja jos lihaa ei ole vielä marinoitu yllä kuvatulla tavalla, niin puoli tuntia enemmän. Ensimmäisen tunnin aikana et voi laskea porsasta liian alas, muuten se palaa ulkopuolelta eikä edes lämpene sisällä. Lopussa ruho on päinvastoin laskettava, mutta rasvan lisääminen tällä hetkellä on tervetullutta. Viimeisessä vaiheessa sinun on käännettävä lihaa melkein jatkuvasti.

Astian valmiuden indikaattori on kyky lävistää se ilman paljon vaivaa, samoin kuin veren täydellinen puuttuminen, vaikka veitsi menisi kokonaan sisään ja pääsisi porsaan keskelle. Juuri tällä hetkellä ruho tulisi ottaa pois tulesta, ja nyt lisätään vielä puoli tuntia, jos lihaa ei ole hierottu mausteilla.

Kuinka koristella astia?

Todelliselle lihan ystävälle kokonainen keitetty porsas on sinänsä kaunis, mutta juhlatunnelma viittaa siihen, että jokaisen tarjottavan ruoan tulee olla kaunis puhtaasti esteettisestä näkökulmasta. On monia tapoja tehdä tämä.

Tunnetuin tapa on laittaa hedelmäpala sian suuhun: klassisessa versiossa se oli omena, mutta nykyään voidaan käyttää myös sitruunaviipaleita. Joissakin tapauksissa mausteinen liha on myös koristeltu siihen lisätyllä persiljakimpillä. Silmien esteettinen korostus oli pitkään ongelma, mutta oliivien ja oliivien massiivisen ilmestymisen myötä markkinoillemme ne laitetaan yleensä silmäkuoppiin.

Loput sian kokonaisena kypsennettynä on yleensä koristeltu erilaisilla vihreillä, jotka saavat hyvin punertavan ruskean kuoren. Vihreät voivat olla sekä suhteellisen pieniä että melko paljon: ruho voi olla kokonaan salaatinlehtien päällä ja persiljaa ripotella päälle. Kirkkaana korostuksena voit pilkkoa tai leikata porkkanat renkaiksi. Hyvin usein kokit koristelevat ruoan myös majoneesilla tai ketsuppilla, mikä johtaa erilaisista omituisista kuvioista näistä kastikkeista.

Jopa lisuke voi toimia eräänlaisena koristeena, varsinkin jos se on olennainen osa ruokaa, kuten puuro täytetyn ruhon tapauksessa. Tarjottavan sian mukana tulevat lisukkeet asetetaan aina sen ympärille joka puolelta, kun taas koko ruho itse toimii tässä tapauksessa pääkoristeena.

Katso alla olevasta videosta tietoa tattarilla täytetyn sian keittämisestä.

Imetyn sian liha on vakava kilpailija kananlihalle, koska sen rasvapitoisuus on sama. Tämä on melko näyttävä, mutta samalla työvoimavaltainen ruokalaji, joten imeviä sikoja valmistetaan yleensä suuria lomia ja juhlia varten.

Jos sinulla on halu kypsentää imevä possu omassa keittiössäsi uunissa ja sinulla on tähän kaikki tarvittavat ainekset, niin miksi et hemmotella perhettäsi ja yllättää vieraasi jollakin epätavallisella ja yllättävän maukkaalla? Opitaanpa siis lisää kokonaisen sian keittämisestä uunissa.

Esikäsittely

On tärkeää ymmärtää, että imevän sian liha eroaa merkittävästi aikuisten sikojen lihasta, joten se vaatii erityisen huolellisen lähestymistavan. Tietysti aina voi ostaa (kaupasta tai maanviljelijöiltä) jo teurastetun sianruhon, mutta kotona sitä joutuu "loihtimaan" vähän lisää. Kotona sinun tulee poistaa rasvajäännökset iholta, puhdistaa se perusteellisesti olemassa olevista hiukkasista (harjaksista).

On myös suositeltavaa huuhdella ruho perusteellisesti kiinnittäen erityistä huomiota pään ja haaran alueelle. Loput veri poistetaan veitsen avulla. Kokeneet kotiäidit jopa neuvovat turvautumaan tulipalon päälle, vaikka ensi silmäyksellä tämä hetki ei ole välttämätön.

Valmisteluprosessi

Imevä porsas uunissa on ruokalaji, joka on arvostettu sen uskomattoman herkän maun, miellyttävän lihaisen aromin ja herkullisen rapeasta kuoresta. Mutta tällaisen tuloksen saavuttamiseksi sinun tulee tehdä kaikkensa keittoprosessissa.

Yleensä kaupunkikeittiön olosuhteissa voit hallita reseptin imevälle sikalle uunissa, jonka paino on kahdesta seitsemään kiloa. Tietenkin, jos asut omakotitalossa ja sinulla on aina suuri venäläinen liesi käsillä, porsas voi painaa kymmenen kiloa tai enemmän. Mutta otamme perustana pienen sian, jonka paino ei ylitä 3-4 kg. Tällaisen ruhon kanssa on helpompi työskennellä, ja se sopii ehdottomasti tavalliseen uuniin.

Kun ruho on käsitelty ja pesty, liha tulee marinoida. Marinointiaika on 24-36 tuntia. Kuten sanonta kuuluu, mitä pidempi sen parempi.

marinadin ainekset

Marinaadin valmistamiseksi tarvitset:

• Kaksi appelsiinia (mehu ja kuori)
• Yksi sitruuna (kuori ja mehu)
• Kiina. lusikallinen jauhettua korianteria.
• Jauhettu neilikka - puoli teetä. lusikat.
• Tuoksuva mustapippuri, tietysti jauhettu - 2 tl.
• Pari lusikallista nestemäistä hunajaa.
• Lasi vettä.
• Laakerinlehti - 2-3 kpl.
• Oliiviöljy.
• 4-5 hammasta valkosipuli.
• Suola - 2-2,5 pöytää. lusikat.

Peittaus

Kaikista luetelluista ainesosista luomme tuoksuvan peittausseoksen. Kun olet raastanut sitrushedelmien kuoren ja puristanut mehun, älä heitä jäämiä pois, ne ovat hyödyllisiä hieman myöhemmin.

Ota riittävän suuri muovipussi ja laita sika siihen. Hiero lihan pinta ja sisäpuoli marinointiseoksella. Paketti tulee sitoa mahdollisimman tiukasti. Mitä tiukemmin pussi on sidottu, sitä vähemmän ilmaa pääsee siihen ja sitä paremmin sika marinoituu. Lisäksi pussin ollessa tiukasti sidottu porsas on lähes kokonaan nestemarinadissa.

Minimi marinointiaika on 24 tuntia. Maksimi - 48 tuntia Tässä prosessissa voit kääntää porsaan avaamatta pakkausta. Tee tämä useammin, niin marinadi tunkeutuu kaikkein saavuttamattomimpiin paikkoihin ja liottaa lihan kokonaan.

Ruoanlaitto

Kun reseptissä ilmoitettu aika on kulunut, otamme porsaan pakkauksesta. Pesemme sen huolellisesti hanan alla ja kuivaamme paperi- tai kangaspyyhkeellä. Uunin lämmetessä porsaan tulee "levätä" huoneenlämmössä noin 30-40 minuuttia.

Kuinka valmistaa imevä sika uunissa? Esilämmitä ensin uuni 180 asteeseen. On tärkeää, että uuni lämpenee noin puoli tuntia vaaditun lämpötilan saavuttamisen jälkeen. Tämä on välttämätöntä, jotta lihan ensimmäinen lämpökäsittely alkaa oikein.

Porsaan paistamiseen uunissa tarvitset suurimman keittiössä olevan ja uuniin mahtuvan uunipellin. Hiero sian vatsaa mausteilla (lueteltu yllä) ja laitamme sitrushedelmien jäännökset sisään. Nyt asetamme ruhon niin, että vatsa jakautuu tasaisesti uunipellin keskelle.

Suojellaksemme kavioita, laastaria ja korvia palamiselta käärimme nämä ruhon osat foliolla. Päällystä ruho päälle oliiviöljyn, hunajan ja mausteiden seoksella. Lähetämme sen uuniin 20 minuutiksi. Laske sitten uunin lämpötila 160 asteeseen. Ja anna olla, kunnes se on valmis. Kypsennysaika paistamisen toisessa vaiheessa riippuu suoraan porsaan alkuperäisestä painosta. Laskelma on seuraava: 40 minuuttia lihakiloa kohden. Siksi 3 kg painava sika paistaa uunissa noin kaksi tuntia. Lisää vielä 20 minuuttia. ensisijainen lämpökäsittely, saamme 2,5 tuntia.

Paistamisen aikana ruhoon voi ilmestyä hiiltyneitä, joskus jopa mustia täpliä. Älä huoli: se poltti hunajaa, joka on koostumuksessa voitelua varten. Nämä paikat eivät ole katkeria tai niissä ei ole epämiellyttävää hajua. Otamme porsaan uunista.

Nyt tarvitsemme melko suuren folionpalan. Niiden on peitettävä kokonaan porsaan ruho ja jätettävä se tässä muodossa "lepäämään" 30-40 minuuttia.

Peruna

Yleensä uunissa kypsennetty sika (kuva valmiista ruoasta on esitetty yllä) tarjoillaan uuniperunoiden kanssa. Keittämiseen tarvitset 10-15 keskikokoista perunaa. Ensin ne tulee keittää kevyesti suolatussa vedessä puolikypsiksi. Laita sitten perunat isoon astiaan, lisää ripaus suolaa, jauhettua pippuria, pari ruokalusikallista öljyä, kasvismaustetta, kuivattua persiljaa tai tilliä. Sekoita perunat niin, että jokainen vihannes peittyy mausteseoksella. Asettele perunat uunipellille levitetylle foliolle. Paista perunoita noin 20 minuuttia.

Sisävuoro

Imevä porsas uunissa on universaali ruokalaji. Se voidaan valmistaa etukäteen, ja vieraiden saapuessa lämmitä se vain uunissa 160 asteen lämpötilaan. Tähän riittää 20 minuuttia. Muuten, lämmittämisen aikana ruhosta tulee vieläkin kultaisempaa ja lihasta tulee vieläkin mureampaa.

Porsas tarjoillaan uuniperunoiden tai kasvissalaatin kanssa. Kastikkeiden osalta valinta on valtava: valkosipuli, majoneesi, kermainen, sinappi-omena ja muut.