Taloudelliset indikaattorit 50 neliömetrillä sijaitsevan kondensoidun maidon tuotantopajan työstä. m. ja edellyttäen, että vuokrattavat tilat ja laitteet rekisteröidään kolmella pääasiallisella automaattiasennuksella.

Tiivistetty maito on ehkä useimpien lasten ja aikuisten suosikkiherkku, joten tällä tuotteella on jatkuva kysyntä. Tämän avulla voimme arvioida sen tuotantoon liittyvän liiketoiminnan tulevaisuudennäkymiä. Mutta kondensoidun maidontuotannon toiminnasta hyötymiseksi on tärkeää tuottaa vain korkealaatuista tuotetta, joka täyttää valtion standardin.

Tätä varten on tarpeen suorittaa asiantunteva analyysi tästä markkinasegmentistä, kehittää perusteellinen organisaatiosuunnitelma ja tehdä alustavia laskelmia mahdollisen liiketoiminnan taloudellisesta tehokkuudesta.

Markkina-analyysi

Nykyaikaiset maitopitoisten säilykkeiden tuotannon markkinat Venäjällä kehittyvät nopeasti, mikä johtaa näiden tuotteiden, erityisesti valmiin kondensoidun maidon, myynnin määrän kasvuun. Tämän markkinasegmentin positiiviset muutokset selittyvät tämän tuotteen kuluttajakysynnän kasvulla makeisten valmistukseen osallistuvien organisaatioiden taholta.

Itse asiassa kondensoitu maito on tiivistettyä maitoa, johon on lisätty sokeria. Nykyaikaiset tekniikat ovat mahdollistaneet näiden tuotteiden valikoiman laajentamisen, joten kauppojen hyllyiltä löydät näytteitä erilaisilla lisäaineilla:

• kaakao;
• kahvi;
• hedelmät;
• marjoja ja muita ainesosia.

Lisäksi, jos aiemmin kondensoitu maito oli vain purkkituote, joka oli pakattu erityiseen tölkkiin, nykyään valmistajat käyttävät konteina seuraavia säiliöitä:

• lasi- ja muovipullot;
• putket;
• muovipakkaukset ja paljon muuta.

Mutta tätä markkinasegmenttiä tarkasteltaessa on muistettava myös maidontiivistetuotannon keskeinen vivahde, joka on se, että laadukkaan tuotteen myyntimääriin vaikuttaa vahvasti vastaavien mutta huonolaatuisten tuotteiden runsaus myymälöiden ikkunoissa. Toisin sanoen tuote, joka ei täytä GOST:ia, mutta on valmistettu TU:n mukaan, mutta jonka omakustannushinta on alhaisempi.

Tosiasia on, että valmistajat yrittävät säästää rahaa ja siksi he käyttävät luonnollisten raaka-aineiden sijasta korvikkeita, kuten:

1. Stabilisaattorit.
2. Emulgointiaineet.
3. Kasvisrasvat.

Tämä seikka avaa mahdollisuuksia aloitteleville yrittäjille, jotka ovat päättäneet aloittaa korkealaatuisen tiivistemaidon tuotannon.

Yritysten rekisteröinti ja organisointi

Oman yrityksen avaamiseksi kondensoidun maidon tuotantoa varten on tärkeää miettiä huolellisesti kaikki sen organisaation vivahteet etukäteen. Lisäksi minkä tahansa yrityksen on oltava olemassa laillisesti, ja siksi yrittäjän on ensin rekisteröitävä yrityksensä liittovaltion veropalvelussa. Yksityinen yrittäjä tai LLC sopii tällaisen toiminnan avaamiseen.

Vaadittu dokumentaatio

Yrityksen harjoittamista varten tarvitset seuraavan luettelon tarvittavista asiakirjoista:

• todistus rekisteröinnistä liittovaltion verohallinnossa yksittäisenä yrittäjänä tai oikeushenkilönä;
• Rospotrebnadzorin lupaasiakirjat: tuotteiden laatutodistukset;
• GOST, TU ja terveys- ja epidemiologisten standardien kokoelma.

Tilat ja laitteet

Kun valitset tilaa kondensoidun maidon tuotannon järjestämiselle, on tärkeää ottaa huomioon, että sen on täytettävä kaikki nykyisessä lainsäädännössä vahvistetut saniteetti- ja hygieniastandardit. Lisäksi sitä valittaessa on syytä ottaa huomioon seuraavat vivahteet:

Mitä tulee tarvittaviin laitteisiin, sen tyyppi riippuu valitusta tuotantomenetelmästä:

1. Jos aiot järjestää pienen myymälän, joka tuottaa täysmaidosta valmistettua kondensoitua maitoa, tarvitset useita (2-3) USM-4 yksikköä. Hän pystyy:

• tuottaa jopa 11 kg valmiita tuotteita yhdessä neljän tunnin syklissä;
• sillä on pieni teho ja paino, mikä ei vaadi suuria alueellisia alueita.
• yksi työntekijä riittää työskentelemään yksikössä.

1. Vaihtoehtona tai lisävaihtoehtona maitotiivistettä valmistava yrittäjä voi käyttää maitojauhetta. Tässä tapauksessa hänen on ostettava erityinen linja VSM-100. Tietenkin sen hinta on lähes 10 kertaa kalliimpi kuin USM-4, ja paino on paljon suurempi, mutta itse laite ei myöskään vaadi merkittävää pinta-alaa (1,2 neliömetriä).

Yllä olevien laitteistojen lisäksi keskeytymättömän tuotannon järjestämiseen tarvitaan laite valmiin sakeuden jäähdyttämiseksi ja erityinen täyttölinja valmiiden tuotteiden pakkaamiseksi säiliöihin.

Raakamateriaalit

Tiivistemaidon pääraaka-aine on täysmaito, lisäksi sen valmistukseen tarvitaan tekniikan mukaan myös sokeria. Joten 1 kg valmiiden tuotteiden valmistamiseksi tarvitset:

• 2,5 litraa täysmaitoa, jonka rasvapitoisuus on 3,5 %;
• 0,5 kg sokeria.

Mutta jopa yrityksen perustamisen alkuvaiheessa on syytä ottaa huomioon useita kokonaisten raaka-aineiden kanssa ilmeneviä vaikeuksia:

1. Vakaiden ja jatkuvien toimittajien tarve.
2. Varmistaa, että tuote toimitetaan käsittelypaikalle ja säilytetään oikein.
3. Kausiluonteisuus. Syksy-talvikaudella maito on niukasti tuote, jonka hinnat nousevat merkittävästi.

Koska raaka-ainemarkkinoilta puuttuu täysmaito kylmänä vuodenaikana tai sen korkea hinta, mikä nostaa tuotantokustannuksia, maitojauhe voi toimia sen korvikkeena. Sen toimituksessa ei ole lainkaan ongelmia, koska sitä on runsaasti nykyaikaisilla markkinoilla.

Maitojauhe 3,5 prosentin koostumukseltaan ei eroa kokonaisesta tuotteesta, mutta sen perusteella valmistetulla kondensoidulla maidolla on tyypillinen maku.

Tuotantoteknologia

Koko teknologinen prosessi kondensoidun tuotteen valmistamiseksi kokonaisesta koostuu raaka-aineiden kulkemisesta tietyn vaihesarjan läpi:

Jos tuotanto toimii maitojauheen pohjalta, niin ensinnäkin nesteen haihdutusvaihe jätetään teknisen prosessin ulkopuolelle. Tässä tapauksessa valmiin tuotteen saamiseksi raaka-aine laimennetaan lämpimällä (40 astetta) juomavedellä ja saatu seos johdetaan suodattimen läpi ja jäähdytetään.

Saatua tuotetta pidetään useita tunteja proteiinien turvottamiseksi, minkä jälkeen sillä suoritetaan samanlainen toimintosarja kuin täysmaidon tapauksessa.

Henkilökunta

Mitä tulee teknologiseen prosessiin, vain ammattilaisen tulisi johtaa sitä. Jokaisen automaattisen asennuksen työskentelyyn tarvitaan yksi asiantuntija. Joka tapauksessa tuotantohenkilöstön luettelo ja lukumäärä riippuu suoraan valitusta laitteesta ja manuaalisen työn määrästä. Lisäksi keskikokoiseen tuotantoon voidaan tarvita varastotyöntekijöitä:

• kirjanpitäjä;
• raaka-aineiden hankintapäällikkö;
• valmiiden tuotteiden myyntipäällikkö;
• siivoojat.

Mainos- ja myyntimarkkinat

Vakiintunut tuotanto voi tuoda yrittäjälle vakaan määrän valmiita tuotteita, mutta jotta voit alkaa tuottaa voittoa yrityksestäsi, sinun on organisoitava asiantuntevasti sen täytäntöönpano.

Yleensä kondensoidun maidon optimaaliset jakelukanavat ovat:

Myyntiyhteyksien luomiseksi ostajiin on tärkeää huolehtia myös oman tuotannon mainonnasta. Siksi osana markkinointipolitiikkaa kannattaa harkita seuraavia toimintoja:

• yritystä ja sen tuotteiden etuja koskevan tiedon sijoittaminen tiedotusvälineissä ja painetussa mediassa;
• virallisen verkkosivuston luominen;
• bannerien ja mainosjulisteiden sijoittaminen kaupungin vilkkaille alueille.

Voit myös laatia esitteitä ja käyntikortteja, jotta voit visuaalisesti perehtyä asiakkaan tietyn yrityksen kondensoidun maidon eduihin.

Yrityksen taloudellinen osa

Tulevan tuotannon organisaatiosuunnitelman lisäksi yrittäjän tulee tehdä tarvittavat laskelmat taloudellisesta tehokkuudestaan. Toisin sanoen lasketaan arvioitu alkuinvestoinnin määrä, nykyiset tuotantokustannukset ja tulevat tulot.

Avaus- ja ylläpitokustannukset

Oletetaan, että on tehty päätös avata maitotiivistetuotantolaitos, jossa on kolme laitosta kokonaisten raaka-aineiden käsittelyä varten ja yksi yksikkö alkuperäisen tuotteen käsittelyä varten kuivassa muodossa. Tätä varten sopiva huone, jonka pinta-ala on 50 neliömetriä. m., joka myönnetään pitkäaikaista vuokrasopimusta varten. Silloin alkupääoman määrä on noin 1,2 miljoonaa ruplaa.

Tämän jälkeen yritys joutuu maksamaan juoksevia kuluja:

• vuokrata;
• sähkölaskut;
• työntekijöiden palkat ja vähennykset siitä;
• raaka-aineiden osto;
• mainonnan ylläpitäminen.

Keskimäärin kuukausittaisten kustannusten määrä on 150 tuhatta ruplaa.

Tulevien tulojen määrä

Tuotannon tulevien tulojen koon laskemiseksi sinun on ensin päätettävä sen työaikataulusta. Jos suunnitellaan, että työpaja työskentelee 30 vuoroa kuukaudessa ja tuotantopäivä on 8 tuntia, niin yhden asennuksen päivittäisen tuottavuuden (2 jaksoa - 22 kg) huomioon ottaen tuotettujen tuotteiden määrä on 1980 kg. kuukaudessa.

Tähän mennessä 1 kg kondensoitua maitoa tukkuhinta on 100 ruplaa, joten mahdollisten tulojen määrä kuukaudessa on 200 tuhatta ruplaa.

Takaisinmaksuaika

Edellisestä kohdasta seuraa, että kuukausittaisen voiton arvioitu määrä on 50 tuhatta ruplaa. Näin voimme todeta, että alkuinvestointi maksaa itsensä takaisin vähintään kahden vuoden keskeytyksettä tuotannossa.

Maitotiivisteyrityksen perustaminen on lupaava idea yrittäjille. Se ei vaadi valtavia taloudellisia investointeja, lisäksi tällaisen tuotannon valmiilla tuotteilla on jatkuva kysyntä. Mutta vakaan voiton saamiseksi ja hyvän maineen saamiseksi tällä markkinasegmentillä kannattaa valmistaa korkealaatuisinta tuotetta.

Kuka meistä ei lapsuudessa haaveillut syövänsä salaa purkin kondensoitua maitoa tai jopa useamman kuin yhden? Tietysti monet meistä ihmettelivät, mistä ja miten niin haluttu herkku on tehty. Vitebskin alueella sijaitsevan Glubokoje-maitosäilyketehtaan työntekijät suostuivat ystävällisesti avaamaan salassapitoverhon maailmankuulun kondensoidun maidon tuotantoprosessista perinteisellä valko-sinisellä merkinnällä varustetuissa tölkeissä. Tämän Glubokoen kaupungissa sijaitsevan yrityksen terveyssäännöt ovat samankaltaisia ​​kuin kirurgisessa leikkaussalissa. Täydellinen steriiliys! Minun piti pukea erityisiä vaatteita, kirjautua asianmukaiseen lehteen tartuntatautien puuttumisesta ja käydä desinfioinnissa. Se on sinänsä erittäin mielenkiintoinen menettely. Ennen kuin vierailet OJSC MKK:ssa, kädet on pestävä perusteellisesti - ei vain nestesaippualla, vaan myös erityisellä antiseptisellä aineella. Pesualtaan hanoista tulee vesi automaattisesti - tässä on infrapunaanturit. Tämä tehdään siten, että työntekijät ja vierailijat eivät koske hanoihin käsillään, koska jos yksi henkilö koskettaa sitä likaisilla käsillä ja toinen puhtailla käsillä, pesun vaikutus voidaan mitätöidä. Mutta ei siinä vielä kaikki! Työpajaan tullessa sinun on asetettava molemmat kädet erityiseen automaattiseen kääntöporttiin, joka kaataa käteen hieman desinfiointiainetta niiden pyyhkimiseksi. Samalla kenkien pohjat käsitellään erityisellä desinfiointiliuoksella. Vasta laitteen laukaisun jälkeen tarkastuspisteessä syttyy vihreä valo ja kääntöportti antaa sinun mennä sisään. Tietenkin kaikki yrityksen työntekijät käyvät säännöllisesti läpi tarvittavat lääkärintarkastukset. Heidän ei tarvitse koskettaa käsiään suoraan maidolla ja maitotuotteilla, koko teknologinen prosessi on automatisoitu, mutta elintarviketuotannon erityispiirteet vaativat täydet takuut. ”Olemme ottaneet käyttöön maitotiivistetuotteiden valmistukseen ISO 22000 -turvallisuusjärjestelmän ja HACCP-järjestelmän, joiden vaatimuksia on ehdottomasti noudatettava”, kertoo tuotannon apulaisjohtaja Ljudmila Duk. - Ensinnäkin tuleva maito tarkistetaan antibioottien varalta, koska ne voivat vaikuttaa vakavasti ihmisten terveyteen. Tätä varten käytetään erityistä laitetta - HEAT-anturia. Jos maidosta löytyy jäämiä esimerkiksi tetrasykliinistä tai muista lääkkeistä, joita eläinlääkärit joskus käyttävät lehmien hoitoon, emme hyväksy tätä erää missään olosuhteissa. Jos maidossa ei ole antibiootteja, sille tehdään useita muita laboratoriotutkimuksia, joiden pitäisi määrittää raaka-aineiden puhtausryhmä, rasvamassaosuuden prosenttiosuus ja tietysti aistinvaraiset indikaattorit - toisin sanoen maku, väri ja tuotteen haju. Hyväksyttyjen menetelmien mukaan maito kuumennetaan ensin tarkalleen 35 asteeseen hajun ja kiehumispisteen määrittämiseksi, minkä jälkeen se jäähdytetään maun määrittämiseksi. Ja toimittajat ovat velvollisia tuomaan sen tehtaalle vain jäähdytettynä 10 asteeseen, koska maidon bakteereja tappava vaihe kestää vain kaksi tuntia sen valmistuksen jälkeen. Lisäksi vaaditaan eläinlääkärintodistus, jossa todetaan, että se on saatu terveiltä lehmiltä. Ljudmila Georgievnan mukaan OJSC "Glubokoye Milk Canning Plant" -yrityksen raaka-ainepohjaa edustaa paitsi Glubokojeen alue, joka on kotoisin yritykselle, myös kaksi muuta - Sharkovshchinsky ja Braslavsky. Ja vaikka toimittajat monien vuosien yhteistyön MCC:n kanssa ovat enemmän kuin todistettuja ja itse alueet ovat ympäristöystävällisiä, jokainen yritykselle toimitettu maitoerä on tiukimman syöttövalvonnan alainen, koska ihmisten turvallisuus riippuu siitä. . Irina Vaskovich suoritti retken samalla reitillä, joka tapahtuu, kun jokainen raaka-aineerä saapuu yritykseen: "saapumisesta" tilalta maitosäiliöaluksella lähettämiseen kuluttajille pakattujen purkkien muodossa, joissa oli herkullista kondensoitua maitoa. - Täällä puretaan tai, kuten sanotaan, maidonkuljetusajoneuvojen "rullaus", sanoo Irina Konstantinovna. - Mitä näet nyt, on säiliöiden pesu niiden purkamisen jälkeen. Tämä tarkoittaa, että saapunut maitoerä läpäisi laboratoriokokeet, osoittautui laadukkaaksi ja hyväksyttiin. Tutustuimme myös vastaanottolaboratorioon, joka prosessin mukavuuden vuoksi sijaitsee vastaanottoalueen vieressä. Siinä IWC:n asiantuntijat loihtivat taitavasti ovelilla laitteilla, jotka pystyvät paljastamaan maidosta vähäisenkin prosentin antibiootteja ja muita kuluttajalle mahdollisesti vaarallisia aineita. Tuotteen puhtausasteen, rasvapitoisuuden ja laadun määrittämiseen käytettiin muita laitteita, ja aistinvaraiset ominaisuudet laboratorioteknikon toimesta tarkasti: maito tutkittiin huolellisesti, haisteltiin ja tietysti maistettiin. Nykypäivän raaka-aineet olivat erinomaisen makuisia ja tuoksuivat, kuten pitääkin, luonnolliselta tuoreelta maidolta ja erittäin herkulliselta. Sillä välin juuri saapunut maito pumpattiin säilytyslokeroon - tietysti tiskin kautta. Tätä prosessia voisi jopa tarkkailla erityisen ikkunan kautta. Vasta saatujen raaka-aineiden varastointisäiliöt sijaitsevat myös lähellä vastaanottoaluetta, vain hieman alempana, ja tietysti maito pääsee niihin vasta jäähdytyksen jälkeen. Myymälän sisustus muistuttaa jossain määrin sukellusvenettä: sama putkisarja (vaikkakin yksinomaan kiiltävästä elintarvikelaatuisesta ruostumattomasta teräksestä) ja pyöreät suljetut luukut. Maitoa on mahdotonta pitää täällä pitkään, koska mitä nopeammin raaka-aineet lähetetään pastöroitavaksi, sitä parempi. Tämä menneisyyden suuren biologin Louis Pasteurin keksimä prosessi on maidon kuumentaminen lämpötilaan, jossa sairauksia aiheuttavat ja maitohappobakteerit kuolevat, mutta itse raaka-aine ei vielä kiehu, joten se voi säilyttää kaiken. sen maku, hyödylliset hivenaineet, entsyymit ja vitamiinit. Pastörointi suoritetaan erityisellä alueella. Tietenkin kaikki yrityksen "maitojoet" on hallittava jotenkin. Tämän tekee onnistuneesti täysin tietokoneistettu järjestelmä, jonka käyttäjä voi ohjata prosessia suoraan työpaikaltaan - venttiilien avaamista ja sulkemista käsin, kuten useita vuosikymmeniä sitten, ei enää tarvita. Palataan kuitenkin pastörointiin. Sen jälkeen maitoa voidaan säilyttää paljon pidempään kuin käsittelemätöntä maitoa käyttämällä tätä tekniikkaa. Sitä säilytetään erikoissäiliöissä, mutta myös hyvin lyhyen aikaa, koska raaka-aineet odottavat jo sakeutusosastolla. Totta, eri maito-erien "kohtalo" voi olla erilainen sen käyttötarkoituksen mukaan: esimerkiksi tuleva tiivistetty maito ilman sokeria ohjataan välittömästi haihdutukseen, ja sokerisiirappia on lisättävä kondensoituun maitoon sokerin kanssa. Ja nyt - tärkein asia. Tämä siirappi on ainoa lisäys! Glubokoyessa ei käytetä lainkaan säilöntäaineita, makeutusaineita, maun ja aromin tehostajia eikä muita kuluttajaa pelottavia elintarvikelisäaineita, alkaen "E"-indeksistä. Tämä ei ole välttämätöntä: raaka-aineiden taattu ja perusteellisesti tarkastettu laatu yhdistettynä nykyaikaiseen jalostustekniikkaan mahdollistavat tuotteen valmistamisen, joka ei ole aromiaineen maku, vaan luonnollisen maidon maku, josta se on valmistettu. on todella tehty. Haihdutus, kuten pastörointi, suoritetaan ilman maidon nostamista 100 celsiusasteen lämpötilaan, mikä antaa sille mahdollisuuden säilyttää kaikki tuoreen tuotteen hyödylliset ominaisuudet. Kiehumista "ylimääräisten" vesimolekyylien poistamisella höyryn muodossa ei kuitenkaan välttämättä tapahdu tässä lämpötilassa: jokainen opiskelija tietää, että tätä varten on tarpeen alentaa painetta. Siksi maito kondensoidaan erityisessä laitteessa haihduttamalla tyhjiössä. Koko prosessia seurataan tarkasti - sekä instrumenteilla että visuaalisesti. Ja kun kondensoitu maito saavuttaa GOST:n asettamat parametrit, se asetetaan erityiseen säiliöön. Samaan aikaan tölkit (vielä tyhjät) ja kannet niille tulevat naapuripajasta. Erikoiskone täyttää tölkit kondensoidulla maidolla gramman tarkkuudella, minkä jälkeen säiliö kääritään heti rullalle. Täytetyt tölkit lentävät ulos autosta melkein kuin konekivääri nopeudella 300 tölkkiä minuutissa! MKK:n työntekijöiden mukaan italialaisen Zilli & Bellinin moderni tuotantolinja pystyy toimittamaan 450 tölkkiä kondensoitua maitoa minuutissa, juuri tuollaista nopeutta ei tällä hetkellä käytetä. Seuraavaksi täytetyt, mutta vielä "nimettömät" maitotiivistetölkit lähetetään kuljettimelle, joka toimittaa ne suoraan etikettikoneeseen. Kuten kaikki Glubokoe MKK:n prosessit, tämä on täysin automatisoitu: älykkäät laitteet kiinnittävät etiketin itsestään, puristavat sen ja rullaavat purkkia tämän prosessin aikana. Perinteisellä valko-sinisellä etiketillä koristeltujen kondensoituneiden maitotölkkien jatkopolku kulkee koneelle, joka kerää niitä tarvittavan määrän ja laittaa ne laatikoihin. Itse pahvilaatikot tehdään täällä toisella koneella. Täytetyt ja suljetut laatikot menevät kuljettimelle, joka vie ne valmiiden tuotteiden varastoon ja sieltä suoraan myymälöihin. Totta, tavarat eivät istu tässä varastossa pitkään - kondensoidulla maidolla, kuten muilla Glubokoye-maitosäilykkeiden tuotteilla, on edestakaisin ryyppäävien merkkiautojen perusteella suuri kysyntä kuluttajien keskuudessa. Ja tämä on eräänlainen Glubokoye Milk Canning Housen "Hall of Fame", jota leimaa kuitenkin suhteellisen vaatimaton kyltti "Our Achievements". Tuotteiden laatupalkintoja on jo vaikea majoittaa seinälle! Lisäksi niiden joukossa ei ole vain valkovenäläisiä eri näyttelyiden ja kilpailujen voittajien diplomeja, laatusertifikaatteja ja erilaisia ​​palkintoja, vaan myös kansainvälisiä. Mikä ei kuitenkaan ole yllättävää: loppujen lopuksi Glubokoye-maitosäilykkeiden tuotteita toimitetaan moniin maailman maihin. Tämä näkyy selvästi täällä olevasta kartasta. Glubokaya-tiivistemaidon "valloittamat" osavaltiot on merkitty siihen erityisillä ikoneilla, kun taas muiden Glubokaya-maidontuottajien markkinat ovat vielä valloittamatta. Napsauta painiketta tilataksesi "Kuinka se on tehty"! Jos sinulla on tuotantoa tai palvelua, josta haluat kertoa lukijoillemme, kirjoita Aslanille ( [sähköposti suojattu] ) ja teemme parhaan raportin, jonka näkevät paitsi yhteisön lukijat myös sivusto Miten se tehdään? Tilaa myös ryhmämme facebook, vkontakte,luokkatoverit ja sisään google + plus jossa julkaistaan ​​yhteisön kiinnostavimmat asiat, sekä materiaaleja, joita ei ole täällä, ja videoita siitä, miten asiat toimivat maailmassamme. Klikkaa kuvaketta ja tilaa!

Monet ihmiset ajattelevat, että kondensoitu maito on uusi keksintö, mutta itse asiassa tämä tuote ilmestyi Isossa-Britanniassa 1800-luvun puolivälissä. Pääajatuksena oli mahdollisuus pitkäaikaiseen varastointiin Jo vuonna 1858 "tiivistemaito" otettiin massatuotantoon. Nyt se on monien suosikkituote, jota voi syödä sekä erikseen että jälkiruokakastikkeena tai lisätä kakkuihin ja leivonnaisiin.

Muuten, nimi "tiivistemaito" kuvaa vain purkitettua maitoa, johon on lisätty sokeria. Lisäksi on muitakin lajikkeita. Sokeriton versio on käytännössä vain tiivistettyä maitoa. Toinen suosittu versio on keitetty kondensoitu maito, joka saadaan lämpökäsittelyllä. Aikaisemmin keitetty kondensoitu maito valmistettiin kotona, mutta nyt valmistajat ovat ottaneet tämän tuotteen käyttöön. Ne tuottavat myös maitoa lisäämällä kahvia ja kaakaota.

Vuodesta 2013 lähtien tämä tuote on ollut GOST 31688-2012 -standardin alainen. GOST:n mukaan valmistettu korkealaatuinen kondensoitu maito sisältää vain luonnollista lehmänmaitoa, sokeria ja joskus vettä. Siinä ei saa olla säilöntäaineita, kuten muissakin säilykkeissä.

Ottaen huomioon melko suuren sokerimäärän tässä monien suosikkiherkussa, kondensoidun maidon kaloripitoisuus on 323 kcal per 100 grammaa tuotetta. Se sisältää keskimäärin 56 g hiilihydraatteja, 8 g rasvaa ja 7 g proteiinia. Korkean kaloripitoisuuden ja suuren sokerimäärän vuoksi tätä tuotetta ei tule syödä suuria määriä lapsille ja ihmisille. On pidettävä mielessä, että korkean sokeripitoisuuden sisältävät ruoat voivat aiheuttaa allergioita vauvoille.

Kondensoidulla maidolla on kuitenkin myös tarpeeksi hyödyllisiä ominaisuuksia. Se, kuten muutkin maitotuotteet, sisältää paljon vitamiineja ja hyödyllisiä mikroelementtejä. Niitä ovat A-vitamiini, fosfori, kalium, kalsium, natrium, magnesium, fluori.

Tiivistetty maito säilyy tölkeissä jopa 12 kuukautta. Muissa astioissa, esimerkiksi muovissa, paljon vähemmän.

Lapsuudesta tuttu herkku on kondensoitu maito, jota ei voi ostaa vain kaupasta, vaan myös valmistaa sitä itse kotona. Makea, viskoosi, terveellinen herkku voidaan syödä lusikalla, lisätä leivonnaisiin tai tarjoilla pannukakkujen kanssa. Toisin kuin kaupan tiivistetty tuote, kotitekoisessa ei ole haitallisia komponentteja - vain luonnollisia ainesosia. Hemmottele itseäsi ja perhettäsi herkullisella herkulla valmistamalla se kattilassa liedellä, leipäkoneessa tai autoklaavissa.

Kuinka tehdä kondensoitua maitoa kotona

Kauppojen hyllyillä on laaja valikoima kondensoitua maitoa. Herkullinen herkku tölkissä valmistettiin eri puolilla maailmaa. Nykyaikainen talous on heikentänyt valmistetun kondensoidun tuotteen laatuvaatimuksia. Teollinen jälkiruoka valmistetaan sekä palmuöljystä että maitotuotteista, ei ollenkaan maukkaasta ja terveellisestä lehmänmaidosta. Sokereiden epätasaisen kiteytymisen välttämiseksi ja vakaan rakenteen saavuttamiseksi tuotteeseen lisätään laktoosimikrokiteitä.

Kotiäidit etsivät kotitekoisia reseptejä ilman haitallisia lisäaineita. Tuotantotekniikka tavallisessa keittiössä ei ole monimutkainen, voit valmistaa herkullisia herkkuja ilman suurta vaivaa. Valmistusmenetelmä ja resepti muuttuvat vain vähän. Maitotuote keitetään kidesokerin kanssa miedolla lämmöllä haluttuun konsistenssiin. Täydellisen tiivistetyn tuotteen valmistamisessa on useita salaisuuksia:

1. Käytä vain vähintään 3 % rasvaista maitoa (poikkeuksena vähäkalorinen kondensoitu maito).
2. Jos raaka-aineen tuoreus on epäselvä, lisää hieman ruokasoodaa. Tämä ainesosa estää maitoa juoksemasta.
3. Jälkiruoka ei pala, jos otat tiivistemaidon valmistukseen paksupohjaisen kattilan. Sekoita massaa jatkuvasti, jotta maito ei valu pois tai pala.
4. Herkku paksuuntuu jäähtyessään, joten älä kypsennä sitä liikaa. Kuuma kondensoitu maito on puolinestemäistä.

Mitä kondensoitu maito tarkoittaa GOST: n mukaan

Tiivistemaidolle vuonna 1952 asetetut korkeat vaatimukset eivät täyty nykyään. Tämä tuote sisältää vain perusteellisesti puhdistettua ja testattua täysmaitoa ja sokeria. Keittämisen seurauksena vapautui kondensoitua maitoa, jonka rasvapitoisuus oli 8,5 %. Erityinen tuotantotekniikka mahdollisti lopputuotteen ravinteiden maksimaalisen määrän säilymisen myös pitkäaikaisessa lämpökäsittelyssä.

Teknologisen prosessin ominaisuudet

Teknologisen prosessin pääsalaisuus on pitkäaikainen pastörointi 60-65 asteen lämpötiloissa. Tällainen lämpökäsittely ei tuhoa täysmaitotuotteiden sisältämiä arvokkaita makro- ja mikroelementtejä, vitamiineja, proteiineja, maitorasvoja. Nykyaikaisten keittiölaitteiden (monikeitin, painekattila) ansiosta voit seurata tätä tekniikkaa kotona. Jopa erikoislaitteiden puuttuessa on olemassa menetelmiä, jotka estävät maidon valumisen liesille, mutta lämpötilaa on säädettävä manuaalisesti.

Maitotiiviste resepti

Kotitekoisten reseptien joukossa on monia tapoja valmistaa kondensoitua maitoa. Nykyaikaisia ​​reseptejä ei valmisteta vain kokonaisesta tuotteesta, vaan myös maitojauheesta tai äidinmaidonkorvikkeesta. Luonnollisista lisäaineista käytetään kahvia tai kaakaota, jotka antavat jälkiruoalle erityisen maun. Pystyt valmistamaan terveellistä herkkua ilman haitallisia ainesosia. Noudata ohjeita ja mittasuhteita, jotta herkku tulee virheetön. Älä pidennä kypsennysaikaa. Pilkotetussa astiassa sokereiden kiteytymisprosessi alkaa muutamassa päivässä.

Klassinen kondensoitu maito GOST:n mukaan

• Aika: 3 tuntia.
• Astian kaloripitoisuus: 164 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: kansainvälinen.
• Vaikeusaste: helppoa.

GOST:n mukainen kondensoidun maidon resepti ilman vieraita lisäaineita sopii tämän makean herkullisen maun ja laadun todellisille ystäville. Reseptin sokerilla on säilöntäaineen rooli. Jopa avoin purkki säilyy jääkaapissa 30 päivää. Kypsennysprosessi on pitkä, mutta voit valmistaa tuotteen tulevaa käyttöä varten. Kondensoitu maito kotona valmistetaan nopeammin rasvaisesta tuotteesta. Jos haluat paksun tuotteen, korvaa ruokosokeri tavallisella sokerilla. Sille on ominaista voimakas kiteytyminen ja se tekee konsistenssista tiheämmän.

Ainekset:

• sokeri - 250 g;
• maito - 0,5 l;
• vesi - 50 ml;

Keittomenetelmä:

1. Keitä sokerisiirappi paksupohjaisessa kattilassa.
2. Lisää maito vähitellen sokerimassaan.
3. Keitä 2-3 tuntia miedolla lämmöllä, kunnes haluttu koostumus.
4. Klassisella kondensoidulla maidolla voit tehdä aihioita, jos kaada se steriileihin purkkeihin ja rullaa.

Maitotiiviste maitojauheesta kotona

• Aika: 1 tunti.
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: kansainvälinen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Maidon maun ilmaisemiseksi valmistetaan joskus kondensoitua maitoa kotona lisäämällä kuivaa tiivistettä. Älä käytä vettä liuottamiseen - vain täysmaitoa. Kun ostat tiivistettä, kiinnitä huomiota sen koostumukseen. Vältä heikkolaatuisia tuotteita, joissa on kasviöljyjä ja säilöntäaineita. Jotta kuivajauhe liukenisi hyvin, aseta neste oikeaan lämpötilaan - noin 60 astetta. Kylmässä tai liian kuumassa maidossa jauhe ei hajoa, voi muodostua kokkareita.

Ainekset:

• kuiva ja täysmaito - 300 g kumpikin;
• sokeri - 300 g

Keittomenetelmä:

1. Laita kattila maitoa vesihauteeseen.
2. Kun lämpötila lähestyy 60 astetta, aloita tiivisteen lisääminen vähitellen. Sekoita kypsennyksen aikana, jotta ei muodostu kokkareita.
3. Keitä seosta noin tunti sekoittaen silloin tällöin vispilällä.

kermasta

• Aika: 1-1,5 tuntia.
• Astian kaloripitoisuus: 387 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: kansainvälinen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Maitotiiviste on monipuolinen tuote, jonka voit ottaa mukaan reissulle, tarjoilla teen, pannukakkujen kera sekä valmistaa erilaisia ​​voiteita. Ruokavaliota noudattaville ei suositella edes oikean kondensoidun maidon käyttöä. Tuotteella on korkea kaloripitoisuus, joten se voi vaikuttaa negatiivisesti kuvaan. Jos kalorimäärä ei pelota sinua, valitse kermaresepti. Rakkaasi eivät enää halua syödä ostettua tuotetta, koska kotitekoinen herkku on paljon maukkaampaa.

Ainekset:

• kerma 30% rasvaa - 1 l;
• sokeri - 1,2 kg;
• maitojauhe - 0,6 kg.

Keittomenetelmä:

1. Ota paksupohjainen kattila. Kaada sokeri, lisää kylmää vettä (noin 50 ml).
2. Kuumenna seosta korkealla lämmöllä, mutta älä kiehauta. Kidesokeri ei saa liueta kokonaan.
3. Laita kerma höyryhauteeseen, lisää sinne sokerisiirappi.
4. Lisää tiiviste vähitellen nesteeseen.
5. Sekoita kattilan sisältöä jatkuvasti ensimmäiset 15 minuuttia, jotta saadaan tasainen massa kuiva-aineista ja nesteistä.
6. Haihdutusaika on noin 1 tunti.Mitä pidempi kypsennysprosessi, sitä suurempi on valmiin tuotteen tiheys.

• Aika: 1 tunti.
• Annokset per astia: 7-8 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 134 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: kansainvälinen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Suklaamakuisen kondensoidun maidon ystäville seuraavan reseptin mukaan valmistettu tuote on heidän mielensä mukaan. Käytä ruoanlaittoon maitokomponenttia, jossa rasvan osuus on maksimi (3,5-4%). Joten valmiista herkusta tulee täyteläinen kermainen maku. Älä odota hyviä tuloksia rasvattomalta maidolta. Käytä ruoanlaittoon paksupohjaista kattilaa. Voitele sen seinämät perusteellisesti voilla - jotta kondensoitu maito ei valu pois keitettäessä.

Ainekset:

• maito - 1 l;
• sokeri - 200 g;
• kaakao - 3 rkl. l.

Keittomenetelmä:

1. Sekoita kuivat aineet keskenään.
2. Kaada maito kattilaan, laita tuleen.
3. Lisää seos, sekoita.
4. Hauduta, kunnes äänenvoimakkuus on pienentynyt 2/3 alkuperäisestä. Muista sekoittaa.

Resepti kotitekoiseen kondensoituun maitoon maidosta leipäkoneessa

• Aika: 3 tuntia.
• Annokset per astia: 5-6 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 192 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: kansainvälinen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Maitosta ja sokerista valmistettu kotitekoinen kondensoitu maito, joka on keitetty leipäkoneessa, tulee valkoiseksi ilman kerman sävyä. Herkulla on korkeat ravitsemukselliset ominaisuudet ja uskomaton maku. Älä pelkää, että maito karkaa leipäkoneen kulhosta. Mela sekoittaa herkkua jatkuvasti estäen sitä palamasta tai nousemasta. Maultaan ja koostumukseltaan tiivistetty tuote on samanlainen kuin myymälän laatutuote, mutta se ei sisällä haitallisia lisäaineita ja keinotekoisia säilöntäaineita. 2-3 ruokalusikallista päivässä tällaista herkkua hyödyttää kehoa, piristää ja vahvistaa immuunijärjestelmää.

Ainekset:

• maito - 2 rkl.;
• kerma - 1 rkl.;
• sokeri - 3 rkl.;
• vesi - 0,5 rkl.;
• suola - ripaus;
• sooda - veitsen kärjessä.

Keittomenetelmä:

1. Yhdistä maito ja kerma, lisää ruokasoodaa ja kiehauta kattilassa.
2. Kiehauta toisessa astiassa sokeri ja vesisiirappi. Keitä, kunnes kidesokeri on liuennut.
3. Yhdistä molemmat seokset leipäkoneen kulhoon.
4. Lisää suolaa.
5. Aseta "Jam"-tila. Kun ohjelma päättyy, anna uunin jäähtyä 15 minuuttia ja kytke sitten Jam-tila uudelleen päälle.
6. Kaada seos kahden syklin jälkeen purkkiin, anna jäähtyä ja aseta sitten jääkaapin hyllylle. 12 tunnin kuluttua jälkiruoka saavuttaa halutun koostumuksen.

Multicookerissa

• Aika: 1 tunti.
• Annokset per astia: 3-4 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 312 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: kansainvälinen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Kotitekoinen ruoka on aina terveellisempää ja maukkaampaa kuin kaupparuoka. Tämä monitoimikeittimessä valmistettu makea viskoosi herkku sisältää vain luonnontuotteita. Ruoanlaitto on melko yksinkertaista. Yhdistä kaikki tuotteet, ja keittiöavustajasi - monitoimikeitin - tekee kaiken muun työn puolestasi. Älä käytä maitojauheen korviketta - vain luonnontuotteen kanssa kondensoitu maito saa kermaisen maun.

Ainekset:

• kuiva ja täysmaito - 250 g kumpikin;
• sokeri - 250 g

Keittomenetelmä:

1. Yhdistä sokeri ja maitojauhe, kaada sitten vähitellen maito seokseen, sekoita vispilällä.
2. Kun kuivat aineet ovat täysin liuenneet, kaada seos multicooker-kulhoon.
3. Aseta "sammutus"-tila 60 minuutiksi.
4. Sekoita seosta säännöllisesti, jotta se ei pala.

Autoklaavi

• Aika: 1 tunti.
• Annokset per astia: 7-8 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 175 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: kansainvälinen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Jos olet modernin keittiötekniikan onnellinen omistaja, voit valmistaa sen avulla herkullista ja terveellistä kondensoitua maitoa. Prosessi vie muutaman minuutin, ja yksinkertaisen työn tulos ilahduttaa kotitaloutta. Tämä herkkä, viskoosi, makea herkku on lasten ja aikuisten rakastama. Suurin vaikeus on hyvien raaka-aineiden ostaminen. Huonolaatuinen maito voi pilata tuotteen. Muista ottaa pääainesosa tuoreena, runsaasti rasvaa sisältävänä.

Ainekset:

• maito - 1 l;
• sokeri - 500 g

Keittomenetelmä:

1. Liuota kidesokeri kokonaan nesteeseen.
2. Kaada seos purkkeihin, rullaa.
3. Laita astia autoklaaviin, aseta lämpötila 120 asteeseen ja kypsennä 30 minuuttia.
4. Pidennä aikaa 20 minuutilla saadaksesi kermaista kondensoitua maitoa.

• Aika: 20 minuuttia.
• Annokset per astia: 2-3 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 62 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: kansainvälinen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Niille, jotka noudattavat ruokavaliota tai eivät voi syödä tavallisia makeisia mistään syystä, voit valmistaa erikoisversion kondensoidusta maidosta. Mielenkiintoinen kahvin maku ja alhainen kaloripitoisuus tekevät tästä tuotteesta arvokkaan herkkunsa diabeetikoille ja laihduttaville. Voit valmistaa sen muutamassa minuutissa. Makeutusaineena käytetään sokerinkorviketta, muuta määrää mielesi mukaan.

Ainekset:

• rasvaton maitojauhe - 3 rkl. l.;
• maissitärkkelys - 1 rkl l.;
• pikakahvi - 1 tl;
• rasvaton maito - 200 ml;
• sokerin korvike - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Kuumenna maitoa hieman, liuota siihen sokeri.
2. Sekoita loput ainekset kahvi/maito-seokseen.
3. Laita astiat ja ainekset mikroaaltouuniin. Aseta tehoksi 800 wattia. Keitä kondensoitua maitoa 5 kertaa 1 minuutti. Sekoita seos jokaisen kypsennyksen jälkeen.
4. Jäähdytä valmis tuote, säilytä jääkaapissa.

Miksi kondensoitu maito on hyödyllistä

Maitotiiviste on aikuisten ja lasten rakastama herkku. Sen lisäksi, että se on erinomainen maku, se ei tee siitä arvokasta ihmisten ravinnoksi. Lehmänmaidosta ja sokerista valmistetun luonnontuotteen suhteen on vaikea yliarvioida sen hyödyllisiä ominaisuuksia. Tuote sisältää seuraavia aineita:

• D-vitamiini - on välttämätön luukudoksen muodostumiselle;
• magnesium, kalsium - tarvitaan sydämen ja verisuonten normaaliin toimintaan;
• fosfori - hyvään verenkiertoon ja aivojen toimintaan;
• glukoosi - auttaa palauttamaan voima- ja energiavarastoja;
• C-vitamiini - vahvistaa immuunijärjestelmää.

Tuotteen korkean kaloripitoisuuden vuoksi ravitsemusasiantuntijat suosittelevat kulutuksen rajoittamista 2-3 teelusikalliseen päivässä. Pienikin määrä herkkua vahvistaa hampaita, luita ja hiuksia korkean kalsium- ja fluoripitoisuutensa ansiosta. Maitotiiviste sisältää paljon glukoosia, joka piristää sinua, lisää fyysistä ja henkistä aktiivisuutta sekä parantaa tunnetilaasi. Asiantuntijat suosittelevat korkealaatuisen tiivistetyn tuotteen sisällyttämistä imettävien äitien päivittäiseen ruokavalioon keinona lisätä tuotetun maidon määrää.

Video