Kävelin markkinoilla ja huomasin rypäleenlehtiä myynnissä. Päätin, että voit hemmotella rakkaitasi ja sukulaisiasi dolmalla. Nämä ovat niin kutsuttuja pieniä viiniköynnöksenkaali-rullina rypäleenlehdissä, tunnettujen kaali-rullien esivanhempia kaalilehdissä. Kokeile dolmaa ja vertaa sitä sitten herkullisten kaalirullien reseptiin. Kuten kaalirullat, myös dolmaa voidaan säilyttää pakastimessa puolivalmisteena useita kuukausia. Siksi voit aina valmistella tulevaisuutta varten uuden erän.

Dolma on upea itämainen ruokalaji, joka on erinomainen koriste sekä juhlalliselle että jokapäiväiselle pöydälle. Ja mitä voimme sanoa tämän herkullisen ruuan hyödyllisyydestä! Rypäleenlehdet sisältävät paljon ravintokuitua, joka parantaa ruuansulatusta ja stimuloi kehon aineenvaihduntaa. Rypälelehtien tiheä käyttö parantaa näköä, tehoa ja hidastaa ikääntymisprosessia. Luultavasti siksi itämaiset satavuotiset arvostavat dolmaa niin hyvin.

Dolmalla on monia erilaisia \u200b\u200bkeittovaihtoehtoja, mutta kerron teille reseptin mahdollisimman lähellä perinteistä.

ainesosat:

• 50 kpl suolaista rypäleenlehteä (tuoreita voidaan käyttää);
• 500 ml vettä tai lihaliemettä dolman keittämiseen;

täyttöä varten:

• 0,5 kg jauhelihaa (lammas + naudanliha tai sianliha + naudanliha);
• 0,5 rkl. riisi;
• 2 isoa sipulia;
• pieni määrä ruokaöljyä paistamiseen;
• pienet yrttipakkaukset: minttu, basilika, persilja;
• zira - hyppysellinen;
• suola;
• jauhettu musta pippuri;

Resepti herkulliselle klassiselle dolmalle

1. Riisi on pestävä huolellisesti 5-6 kertaa, kunnes vesi kirkastuu. Seuraavaksi kaada riisi kiehuvalla vedellä, jotta vesi peittää sen hieman ja anna sen paisua. Näin ollen riisi imee vettä eikä ota mehua jauhelihasta, mikä tekee ruokasta mehukkaamman.

Tai voit keittää riisiä, kunnes puoli kypsennetään. Huuhtele riisi hyvin, lisää vettä, keitä vesi kiehuvaksi ja keitä noin minuutin ajan keskilämmöllä.

2. Leikkaa sipuli erittäin hienoksi ja aseta pannu lämpenemään.

3. Lisää kasviöljy esilämmitettyyn astiaan ja levitä sipuli. Paista sipuli sekoittaen tasaisesti, kunnes läpinäkyvä.

4. Kun sipuli muuttuu läpinäkyväksi, kaada lievästi turvonnut riisi pannulle. Sekoita tasaisesti niin, että riisi imee sipulin mehun. Sen jälkeen dolman täyttö tulee vielä maukkaampaa. Poista astia lämmöltä ja anna jäähtyä.

5. Hienonna persilja hienoksi ja levitä syvään kulhoon, jossa valmistamme jauhelihasta täytettä dolmalle.

6. Lisää jauheliha persiljaan.

7. Lisää mausteet, suola ja pippuri. Sekoita.

8. Levitä sipuli riisin kanssa jauhelihaan. Sekoita uudelleen huolellisesti.

9. Kun jauhelihaa on infusoitu, valmistamme viinirypäleitä. Dolman hoidossa sinun on käytettävä nuoria vihreitä lehtiä, ja ne tulisi kerätä keväällä. Tällaisia \u200b\u200blehtiä säilytetään vuoden ajan lievästi suolavedessä. Pullot, joissa on aihioita, löytyy markkinoilta suolakurkkua käyttävien yksityisten kauppiaiden toimesta.

Valmiit rypäleen lehdet suorista ja poista petioles varovasti. Lajittelemme jokaisen arkin läpi, sivuuttamalla vaurioituneet. Tarvitsemme myös niitä, mutta ei dolman käärimiseen, vaan padan substraattiin.

Jos käytät tuoreita nuoria lehtiä, ne on kaadettava ennen keittämistä kiehuvalla vedellä ja pidettävä tässä muodossa noin 10 minuuttia.

10. Asetamme viinirypäleen lehdet sileä puoli alaspäin, laskimot tulisi suunnata ylöspäin.

11. Levitä vähän jauhelihaa lähempänä arkin keskustaa.

12. Lehden alareuna sulkee täyte.

14. Käännä ensimmäinen dolma tiukkaan putkeen.

  15. Sammutamme loput dolmat käytöstä samalla tekniikalla.

16. Asetamme osan valmistetuista rypäleenlehdistä ritin pohjalle 1-2 kerrokseen.

18. Peitämme kattilaan asetetun dolman jäljellä olevilla viinirypäleillä.

19. Täytä lihaliemellä tai vedellä niin, että neste peittää hiukan dolmaa. Laitamme levyn päälle ja laitamme tarvittaessa kuorman päälle. Jälkimmäinen on välttämätöntä, jotta dolma ei paljastu kypsennyksen aikana.

20. Laitamme ritit tuleen ja kiehautamme. Kun vesi alkaa kiehua, vähennä lämpöä minimiin ja jatka keittämistä 1-1,5 tunnin ajan lievästi kiehuvassa kiehumispisteessä. Poista sitten pata tulesta ja anna 10-20 minuutin hautua.

Herkullisin dolma on valmis. Tarjoile se smetanaa tai smetanaa ja valkosipulikastiketta. Bon ruokahalua!

valmistelu

1. Huuhtele rypäleen lehdet hyvin (on parempi huuhtele ei juoksevassa vedessä, vaan suuressa kulhoon tai pesualtaaseen, vaihtamalla vettä useita kertoja lehtien eheyden säilyttämiseksi. On parempi ottaa rypäleen lehdet, jotka ovat kooltaan kooltaan palmuja, nuoria. Mitä tummempia lehdet, sitä vanhemmat ne ovat - nuoret lehdet ovat väriltään vaaleanvihreitä (kellertäviä). vanhoista rypäleenlehdistä saatu dolma voi olla kovaa. laita tuoreet lehdet kiehuvaan veteen ja anna seistä 3 - 5 minuuttia. tyhjennä vesi, ravista ylimääräinen vesi lehteistä. HAND laskimoiden on pohjalevyn.
  2. Valmista jauheliha: jauhaa liha. Kuori ja hienonna sipuli hienoksi (sipuli voidaan haluttaessa kevyesti paistaa). Pese vihannekset, kuivaa ja hienonna. Pese tomaatti, kuori se ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kaada riisi kiehuvalla vedellä ja anna 10-15 minuutin tai keitä, kunnes puoli on kypsennetty. Kuori ja hienonna valkosipuli hienoksi. Yhdistä liha sipulien, valkosipulin (valinnainen), riisin, yrttien, tomaattien kanssa, lisää suola, pippuri, muskottipähkinä, kaada 1-2 ruokalusikallista kylmää vettä ja sekoita hyvin.
  3. Laita suureen osaan valmistettua rypälehden osaa (~ 1 jälkiruoka tai 1 rkl) täyteainetta (levitä lehden sileälle puolelle). Kiristä arkin reunat keskelle ja taita siisti putki (taita samoin kuin kääri kaali-rullit).
  4. Peitä stewpanin tai muiden paksuseinäisten astioiden pohja viinirypäleillä (tämä estää dolman palamisen ja antaa vielä enemmän makua). Aseta “rakkaat” tiukasti päälle. Täytetty kaali voidaan laittaa useisiin riveihin. Jokainen rivi voidaan siirtää kerroksella rypälelehtiä.
  5. Valmista jokin alla luetelluista täyteaineista tai kaada dolma suolalihaliemellä kaatamisen sijasta. Tomaatti-smetana täyttö: yhdistä smetana tomaattipastan kanssa ja sekoita. Lisää lieme tai vesi, suola, pippuri, kaada öljy ja sekoita uudelleen. Sipulien ja tomaattien kaatamista varten: kuori ja hienonna sipuli hienoksi. Pese, kuivaa ja leikkaa tomaatit kuutioiksi (voit kuorivat tomaatit tomaateista). Kaada 1 rkl kasviöljyä pannuun ja laita sipulit. Paista ~ 1 minuutti. Lisää tomaatit ja hauduta sekoittaen ~ 8-15 minuuttia. Suolaa ja pippuria. Laita tomaattimassa kaali-rullille. Kaada suolainen lihalieme (kaatamisen tulisi kattaa melkein kokonaan talo).
6. Peitä kaali rullit pienemmällä halkaisijalla paahtimella kääntyvällä litteällä levyllä (niin että kaalirullat eivät kellu) ja peitä. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja hauta ~ 40-60 minuuttia.
  7. Sammuta tuli ja anna kaali-rullien hautua vielä ~ 10–15 minuuttia. Laita valmis dolma lautaselle, kaada kastike ja ripottele hienonnettuja yrttejä.
  8. Kastike: kuori ja hienonna valkosipuli hienoksi tai jauhaa valkosipulin puristimen läpi. Pese vihannekset, kuivaa ja hienonna. Lisää hapanmaitoon, jogurttiin, kefiriin, luonnolliseen jogurttiin tai smetanaan valkosipulia, yrttejä, vähän suolaa ja pippuria. Sekoita kastike hyvin.

Kuinka keittää dolmaa kotona? Tätä kysymystä kysyvät ne, jotka rakastavat kulinaarisia herkkuja. Ruoka on itäistä alkuperää. Sana "dolma" tuli meille turkin kielistä. Sen suora merkitys on ”täyttö”. Armeniassa rypäleet ovat ”tol”. Kirjaimellinen käännös: "viinirypäleiden täyttäminen".

Dolman valmistuksen periaate on jauhelihan (lähinnä lampaan) viinirypäleiden tai muiden syötävien kasvien lehtien täyttö. Dolma-reseptejä on saatavana Aasian ja Kaukasian kansoilta. Kreikalla on myös oma resepti tähän ruokaan. Venäjällä dolma on suosikkikaalirullamme. Voit kokata ruokaa sekä azerbaidžanin että armenian kielellä. Harkitse oikean dolman keittämistä.

Ruoan resepti sisältää 3 ainesosaa.

Riippumatta siitä, millaista dolmaa me valmistelemme, on noudatettava 3 vaihetta:

1. Kuoren valmistelu.
2. Keitto täytettä.
3. Kastike.

Kaikki lehdet ovat sopivia - hapokas ja kaali. Klassinen dolma on kuitenkin valmistettu tuoreista rypäleenlehdistä, vaikka myös suolakurkkua ja jäädytettyä käytetään. Täyte on valmistettu lammasta, lisäämällä viljaa tai vihanneksia. Armenialaista dolmaa ja kaladolmaa on laiha valikoima.

Kun olet keittänyt ruuan liemillä, tee maustekastike. Erityinen tyylikäs on jäähdytetty herkku suolajogurtilla. Itämaisten ruokien keittäminen on koko taide. Salaisuus on, että pannun pohja on asetettu kerroksella lehtiä, sitten dolmushki asetetaan tiukasti, päälle on taas kerros lehtiä; ne puristetaan lautasella niin, että astia ei kellu, vaan pysyy liemessä ja on paremmin höyrytetty; kaada vettä ja keitä. Dolman keittäminen kotona on helppoa. Seuraava on resepti kuinka tehdä dolma rypäleenlehdistä.

Dolma-resepti

Tämä ruokalaji on minkä tahansa pöydän koristelu, herkku, joka tyydyttää hienoimman maun.

Tätä dolmaa varten tarvitset seuraavia tuotteita:

• tuore lampaanliha - 1,5 kg;
• rypäleen lehdet - enintään 130 kappaletta;
• riisi - 2 rkl;
• korianteri, siemenet - 0,5 tl;
• zira - 0,5 tl;
• sipuli - 4 sipulia;
• suola maun mukaan;
• persiljavihreät, minttu, korianteri - 1 nippu kutakin;
• kasviöljy paahtamiseen - 2-3 rkl. l .;
• jauhettu musta pippuri - 1 tl;
• kelkka - 0,5 palkki.

Kuinka keittää kastike:

• 1 kuppi kefiiriä;
• 1 pää valkosipulia;
• minttu - puoli nippu;
• kaneli - hyppysellinen (gourmereille);
• suola maun mukaan.

Valitse liha. Ihannetapauksessa tämä on lampaanjalka, jossa on kylkiluita. Karitsa leikataan luista valmistukseen tarvittavista luista. On suositeltavaa paistata kylkiluut kuoreksi, kaada sitten pieni määrä vettä ja keitä, saat erinomaisen liemen.

Jauheliha voidaan valmistaa kahdella tavalla: jauhaa jauhatusjauheessa tai hienonna hienosti haukolla tai veitsillä. Tässä tapauksessa yhden edellytyksen on täytyttävä: koko työkalu on teroitettava nopeaa leikkaamista varten ja lihan mehun säilyvyys.

Yhdistämme suuressa kulhoon kaikkea täyttöä varten: liha, kaksi tuoretta, hienonnettua sipulia, suolaa, 2 öljyssä paistettua sipulia (kahdentyyppiset sipulit antavat lautaselle erityisen maun), kelkka, persilja, korianteri, minttu. Lisää puoli tl korianteria, 1 tl mustapippuria, puoli tl ziraa (ihanteellisesti jauhaa mausteet kahvimyllyllä).

Loppuun lisätään 2 rkl keittämätöntä riisiä - dolman rapeuttamisprosessissa riisi kiehuu.

Täyttämällä jauheliha, sekoittamisen helpottamiseksi voit lisätä 1/3 kupillista kuohuviiniä. Aromien sekoitus on arvaamaton.

Rypälelehden valmistelu

Jos lehdet ovat jäätyneet, ne on asetettava etukäteen jääkaappiin sulatusta varten. Aamulla ne pestään altaassa. Hapan lehdet valmistetaan seuraavasti: kaada kiehuvaa vettä ja pidä noin 15 minuuttia. Tuoreet lehdet upotetaan myös kuumaan veteen happamuuden vähentämiseksi. Lehdet asetetaan siivilälle ja annetaan virrata. Pistokset eivät ole syötäviä, joten ne on leikattava.

Arkki asetetaan tasaiselle alustalle laskimoiden osoittamalla ylöspäin, siinä on osa jauhelihaa (määrää säädetään valitun arkin koon mukaan). Parhaiten vältetään suuret lehdet - isompia kuin isommat kämmenet - koska ne ovat karkeita ja joustamattomia. Pienten lehtien käärimiseen tarvitaan erityinen taito.

Jauhelihan kääritykseen lehtiin on useita tapoja, joista kolme päätelaa on rulla, pussi, kirjekuori. Paina jauheliha arkin päälle ja aloita kääriminen millään tavalla. Älä pelkää, että arkki ei kääri. Se on riittävän joustava, tarttuu hyvin jauhelihaan ja ei aukeudu.

Tyhjässä astiassa laitamme dolmushkin tiukasti toisiinsa, ilman rakoja, unohtamatta laittaa kerros lehtiä pohjalle. Kun kaikki on asetettu (100-120 kappaletta), kaada varovasti aiemmin valmistettu liemi, voit käyttää tavallista vettä.

Lisää ylöspäin niin, että piilotat puoliksi laitetun. Kypsentämisen aikana liemen tilavuus kasvaa jauhettujen mehujen takia. Astia katoaa tässä seoksessa. Älä suolaa, pippuria, mausteita, mausta lautasella, hauduta.

Keittiön tuoksujen avulla ymmärrät, että liemi alkaa kiehua. Vähennä lämpöä ja anna astian hautua noin tunnin ajan. Kypsennä vielä 30 minuuttia, jotta rypäleenlehdistä saadaan arkuutta.

Kastike valmistus

Kun ruokalaji keitetään, valmistamme kastikkeen, jota ilman ei ole mahdollista kuvitella dolmaa. Minttulehdet, valkosipuli, suola jauhetaan laastissa, kunnes saamme paksun massan; kasvattaa se 1 kupilla kefiriä. Ole varovainen suolan suhteen, koska ruokalaji on suolattu etukäteen.

Ihannetapauksessa kastike on parempi valmistaa ennen pääruoan valmistamista. Se kasvattaa voimaa ja antaa ruoalle unohtumattoman maun.

Kypsennyksen jälkeen liemetilavuus pannulla kasvaa. Jos lautasen annetaan jäähtyä, kukin dolmushka on kyllästynyt siihen ja on vielä mehukas ja pikantti.

Ennen tarjoilua kaada malja liemellä lisäämällä valkosipulikastiketta lautaselle. On hyvä kastaa tuoretta leipää seokseen ja nauttia tuoreiden itämaisten herkkujen erinomaisesta mausta.

Voit keittää dolmaa hitaassa liesissä käyttämällä useita tiloja. Paistaminen tapahtuu “paistamis” -tilassa, ja “leivonta” -tila sopii ruokien ruokailuun. On syytä muistaa, että dolmushekin lukumäärä riippuu kulhon koosta.

1. Lihan valinta: vähärasvainen liha ei tule kovin hyväksi lautaseksi. Lihan ei pitäisi olla rasvaa, mutta myös vähärasvainen liha ei toimi.
2. Dolma ei ole lihapullia, erityyppisten lihan sekoittaminen ei ole sen arvoista, jos haluat nauttia todellisesta mausta.
3. Rypäleet korjataan parhaiten keväällä, niiden tulisi olla kämmenen kokoisia tai hieman pienempiä ja väriltään vaaleita. Tummat lehdet ovat vanhoja ja vaikeasti maistettavia. Sopivia lehtiä voi ostaa markkinoilta tai kaupasta, säilyttää pankeissa.
4. Älä unohda asettaa pannun pohjaa rypälelehdillä ennen kypsennystä - tämä suojaa dolmushkia palamisesta ja kiinnittymisestä pohjaan kypsennyksen aikana.
5. Jauhelihakuoreen ei sovellu vain vihanneksia. Käytä usein mustaherukkaa (lehtiä), hedelmiä: kvitteni, päärynät, omenat, joiden sisäpuoli raaputetaan ja täytetään jauhelihalla.

Dolma voidaan paitsi keittää myös myös paistaa.

On ruokia, jotka ovat usein menestyviä naiselle, ja on puhtaasti maskuliinisia nautintoja gastronomisesta olemassaolosta, joissa miehillä ei ole tasavertaisuutta! Kyllä, puhumme viininvalmistuksesta, koska vain uhkapeli voi tuottaa kotitekoista viiniä rypäleistä, joiden resepteistä tulee hänen ylpeys! Täällä oleva nainen voi olla vain “kiinni” - valmistaa astioita ja rohkaista miestä ja ylistämään häntä taitoistaan \u200b\u200bja innostuneisuudestaan!

Me jaamme kanssasi klassisen tekniikan, jolla valmistetaan kotitekoista viiniä rypäleistä, jonka resepti antaa jopa aloittelevalle viininvalmistajalle olla ylpeä tuloksesta. Joten aloitetaan!

ehdot

Mézga   - Tämä on viininvalmistustekniikan välituote. Tämä on massa murskattuja rypälemarjoja, kammattu tai ilman. Kammat tulee ottaa pois, muuten viini voi olla katkera.

must   - Tämä on puhdistamaton rypälemehu, joka erottuu massasta. Itse asiassa tämä on nuori viini, jota ei ole vielä alkanut käydä.

käyminen   - Prosessi, jolla kasvatetaan viinihiivaa, jonka marjojen hedelmäsokeri jalostetaan alkoholiksi, ja seurauksena saadaan viini!

Mikä on paras rypälelajike

Kotitekoisen viinirypäleviinin tuotannossa olisi käytettävä teknisiä (viini) rypälelajikkeita. Näiden lajikkeiden rypäleet ovat pienikokoisia, marjat ovat pieniä ja tiiviisti vierekkäin.

Nämä ovat sellaisia \u200b\u200blajikkeita kuin Merlot, Isabella, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Dove, Chardonnay, Riesling ja muut.

Valmistelutyöt

Korjattuja tai ostettuja rypäleitä ei voi pestä, koska viinihiiva on marjojen pinnalla. Luontaisten viinien tuottamiseksi voimakkaiden sateiden jälkeen korjatut viinirypäleet eivät sovellu samasta syystä. Älä pelkää pölyä kimppujen pinnalla - se asettuu, ja käymisprosessissa mehu puhdistaa myös itsensä.

Rypäleterttujen on ehdottomasti oltava ilmankosteutta ja kuivien - tämä on tärkeä edellytys korkealaatuiselle kotitekoiselle viinirypäleviinille, jonka reseptiä tutkimme. Tämä pätee kuitenkin mihin tahansa viinien valmistusohjeisiin kotona!

Erotamme marjat harjuista poistamalla homeiset, kuivat ja pilaantuneet - ne voivat pilata juoman maun. Nyt meidän on siirrettävä raaka-aineet sellutilaan, ja on helpompaa tehdä tämä osittain, jos murskaamme viinirypäleet, olemme tavallinen perunamuusari.

Vaivaa huolellisesti, jotta jokainen marja antaa kaiken mehu.

Jos viininvalmistus lupaa olla harrastuksesi, on perusteltua ostaa erityinen murskain. Pienen määrän viinimateriaaleja varten voit käyttää myös lihamyllyä.

Kotitekoinen rypäleviini resepti

Vaihe I

Tuloksena saatu massa massa kaadetaan suureen valmistettuun astiaan - puiseen tai muovisiin tynnyriin tai emaloituun astiaan, koska sen on oltava vain 2/3 täytettävä. Peitämme astian puuvillakankaalla ja kiinnitämme sen astioiden kehän ympärille.

Käymislämpötilaolosuhteet: 18 - 23 ° C. Jos lämpötila on korkeampi, lopputuotteen laatu kärsii tai jopa etikan käyminen alkaa, mikä muuttaa viruksesta etikan.

Alle 18 ° C: n lämpötila estää käymisprosessia, joka ei edes voi alkaa tässä lämpötilassa.

Kokeneet viininvalmistajat neuvovat: jos toit viinirypäleitä raikkaasta ilmasta, jonka lämpötila on 10-15 ° C, rypäleen rypäleiden tulee lämmetä olohuoneen lämpötilaan.

Et voi edes alkaa murskata niitä, ennen kuin ne kuumenevat.

Jätä astia yksin rypäleen puristemassalla 3–5 vuorokautta. Jo seuraavana päivänä hiivabakteerien nopea kasvu alkaa, ja siihen liittyy käyminen.

Vierre alkaa aktiivisesti erota ja massa alkaa kerätä nestemassan pintaan, jota auttaa aktiivinen hiilidioksidin vapautuminen. Tätä nousevaa massaa on sekoitettava vierreeseen useammin kuin kerran päivässä, muuten massa hapenee ja pilaa tulevan viinin.

Monet viininvalmistajat käyttävät vain vastapuristettua mehua kotitekoisen viinirypäleviinin valmistukseen ja heittävät ihoa ja siemeniä pois. Mutta tuoksuttavan ja juoman kauniilla rikkaalla värin saamiseksi ammattimaiset viininvalmistajat eivät koskaan hylkää massaa, mikä antaa viinille jalo jälkimaku!

Vaihe II

Asetettujen 3-5 päivän kuluttua purista massa - ensin siivilän läpi, sitten useiden valkaisemattomien sideharsokerrosten läpi. Seuraavaksi käymistä varten viertävä aine kaadetaan tilavuuslasisäiliöön kolme neljäsosaa tilavuudesta ja suljetaan tiiviisti putken tulpalla.

Jos jätämme massan, ohita edellinen vaihe.

Tätä hiilidioksidin tyhjennysputkea kutsutaan vesitiivisteeksi, joka suojaa vierre happea ja hapanta. Laskemme putken toisella päällä viiniä, toisella litran purkkiin tai lasilliseen vettä.

Samassa vaiheessa säätelemme rypäleistä valmistetun kotitekoisen viinin vahvuutta. Se riippuu marjassa olevan fruktoosin määrästä ja käymisen aikana lisättävän sokerin määrästä. Maissa kasvavat rypälelajikkeet eivät sisällä fruktoosia yli 20%, ja siksi sinun on lisättävä puuttuva sokeri. Muutoin saamme kuivaa hapanviiniä.

Lisää annostettu sokeri: 200–250 g sokeria 1 litrassa vierrettä. Kaada siihen vähän mehua, lämmitä ja liuosta siihen sokeri, kaada sitten yleiseen astiaan ja sulje korkki tiukasti.

Yleensä rypäleen puristemehu ilman käymistä vaeltaa noin 21-30 päivää huoneenlämpötilassa. Käymisen aikana hiiva asettuu pohjaan, viini kirkastuu ja saa vähitellen tiheyden ja hiilidioksidipäästöt lakkaavat.

Vaihe III

Erota sedimentti kirkastetusta viertämästä valuttamalla (putken läpi laskemalla toinen säiliö viinisäiliön alle). Jos viemäri ei onnistunut huolellisesti, suodatamme viiniä vielä muutama kerros kerrosta.

Makeuden tarkistaminen. Jos pidät kuivasta viinistä, sinun ei tarvitse lisätä sokeria. Jos sinä rakastat makeampaa viiniä, lisää sitten sokeria, älä unohda sekoittaa sitä viiniin, kunnes se on täysin liuennut.

Kaadetaan valmistettuihin tummanvärisiin lasisäiliöihin ja suljetaan ne löysästi, jotta edelleen päästöjä aiheuttava hiilidioksidi löytää tiensä ulos.

Vaihe IV Vaihe V

Tämä viininvalmistuksen vaihe kotona on erilainen, koska jokaisella mestarilla on oma mielipiteensä. Kyse on kypsymättömän viinirypäleen viinin steriloimisesta.

Jotkut viininvalmistajat uskovat, että viinin pitäisi kypsyä luonnollisesti useita kuukausia, eikä sitä pitäisi häiritä. Luonnollisen kypsytyksen vuoksi jokaiselle pullolle on asennettava vesilukot ja asetettava viileässä ja pimeässä, kunnes viini on käynyt kokonaan rypäleistä.

Kypsyminen kestää yleensä vähintään 2–3 kuukautta, jonka aikana viini tyhjennetään useita kertoja muodostuneesta saostumasta.

Toinen osa viininvalmistajia vaatii viinimateriaalipullojen sterilointia ja sen edelleen kypsyttämistä tiiviisti suljetussa tumman lasin astiassa.

Kuinka tehdä tämä tämän reseptin mukaan?

1. Kaadetaan viini pulloihin, tukketaan se löysästi, kiedotaan se kankaalla ja asennetaan vesisäiliöön (sen tulisi ulottua pullon hartioihin).
2. Laskemme lämpömittarin yhteen pulloihin ja steriloimme, kunnes pullossa olevan viinin lämpötila nousee 60 asteeseen. Tämä viimeistelee sterilointiprosessin.

Sterilointiprosessissa viinihiiva kuolee kokonaan, jolloin jatkokäsittelyprosessista tulee mahdoton. Samanaikaisesti vedessä olevat pullot ovat tiiviisti suljettu korkkeilla - hiilidioksidin vapauttamiseksi.

Steriloinnin lopussa pullot tiivistetään tiiviisti. Anna jäähtyä huoneenlämpötilassa ja vie sitten viileään paikkaan varastointia varten.

Steriloitu viinimateriaali korostetaan täydellisesti, kypsyy laadullisesti ja viinille on ominaista samettinen pehmeä maku, jolla on hieno viimeistely. Juota jumalia! Mutta jopa steriloinnin jälkeen se on "tyhjennettävä sedimentistä" useita kertoja.

Viini lisäämällä vettä ja viinihiivaa (video)

Voit varastoida viinirypäleistä valmistettua kotitekoista viiniä, joiden reseptejä tutkimme yksityiskohtaisesti, jopa 10 vuotta, lämpötilassa 10-15 astetta.

Armeniassa jokaisella perheellä on oma epätavallinen dolman resepti, joka on perinteisesti valmistettu lihasta ja rypäleenlehdistä. Ajan myötä muita reseptejä ilmestyi, joten tänään tarjotaan melko laaja valikoima tätä ruokaa. Erittäin tärkeätä on tuotteiden ja erityisesti lihan tuoreus.

Kuinka perinteinen armenialainen dolma valmistetaan?

Aloitetaan klassisesta reseptistä, jota käytetään paitsi Armeniassa, myös monissa itämaisissa ravintoloissa ympäri maailmaa. Nyt sinulla on loistava tilaisuus keittää tämä ruokalaji kotona. Keittoprosessi vie noin 90 minuuttia. Laihdutusruokaa varten voit keittää fileen ja käyttää sitä täyteaineena.

Tätä reseptiä varten sinun tulisi laatia tällainen tuotelista. 1 kg rypäleenlehtiä ja lampaanlihaa, 150 g riisiä, sipulia, valkosipulia, suolaa ja pippuria. Tarjoamme kastikkeella, johon sinun on otettava 250 ml luonnollista jogurttia ilman täyteainetta ja 3 valkosipulinkynsiä.

1. Leikkaa kuorittu sipuli pieneksi kuutioksi; haluttaessa sitä voidaan paistaa, kunnes kullanruskea öljyssä;
2. Pane se jauhelihaan ja sekoita hyvin. Huuhtele huolellisesti juoksevassa vedessä, kunnes se pysyy kirkkaana, ja lisää se muihin ainesosiin. Täytä täyte huolellisesti käsin;
3. Lisää siihen hienonnettu valkosipuli, mausteet, suola ja pippuri. Muista, että armenialainen keittiö on mausteista ja mausteista, joten älä säästä mausteita. Lisää vähän kylmää vettä niin, että saatu massa on pehmeää ja tasaista;
4. Ota rypäleen lehdet ja kaada kiehuvaa vettä niiden päälle, jotta ne olisivat joustavampia. Laita ne pöydälle niin, että kuperat suonet ovat sisällä kiertymisen jälkeen. Jos käytät peitattuja lehtiä, ne on ensin liotettava veteen;
5. Kädet ottavat pienen täyteaineen, laita se arkin reunaan ja kääri muodostaen kirjekuoren. Pane dolma astiaan ja täytä se puolivälissä vedellä. Peitä lautasella ja aseta kuorma, esimerkiksi vesipullo;
6. Pane potti tuleen ja 15 minuutin kuluttua. Poista kuorma levyllä ja peitä astia kannella. Keitä matalassa kuumassa 40 minuuttia. Rikkoa yksi dolma ja tarkista riisin ja lihan valmius;
7. Kääntämme kastikkeen, jolle valkosipuli johdetaan puristimen läpi, ja sekoitetaan se jogurttiin. Ruoka on valmis tarjoamaan.

Kuinka keittää pasus-dolmaa armeniaksi?

Astia osoittautuu melko tyydyttäväksi, koska täyte sisältää papuja ja erityyppisiä viljatuotteita. Rypälelehtien sijasta kaalia käytetään tässä dolman versiossa. Tarjoile ruokalaji milloin tahansa aterian yhteydessä.

Tätä reseptiä varten armenialaisen pusus dolman tulisi laatia tällainen ainesosaluettelo. 0,5 rkl. punaiset ja valkoiset pavut, vehnäjauhot, riisi, kahviherneet ja linssit sekä kaali, 55 g rusinoita, 5 kpl. luumuja, 2,5 rkl. rkl tomaattipastaa, muutama sipuli, joukko persiljaa, korianteria ja minttua, suolaa ja 2 rkl. rkl kasvisöljyä.

1. Aikaisemmin on suositeltavaa liottaa pavut ja kahviherneet erikseen yöllä. Tyhjennä, huuhtele ja keitä aamulla nämä ainesosat ja muun tyyppiset viljat erikseen;
2. Leikkaa kuorittu sipuli pieneen kuutioon ja paista öljyssä 6 minuuttia. Huuhtele kuivatut hedelmät ja leikkaa pieneen kuutioon. Hienonnettu vihannekset hienonnettu;
3. Yhdistä palkokasvit, viljatuotteet, rusinat, sipulit ja puolet valmistetuista yrtteistä. Lisää suola ja pippuri täyteeseen maun mukaan ja sekoita sitten kaikki hyvin;
4. Mene nyt kaali. Poista kanto päästä ja laita se sitten suureen ruukkuun ja kaada kiehuvaa vettä sen päälle. Pane suola ja keitä 8 minuuttia. Jäähdytä ja erota lehdet ajan kuluttua.
5. Leikkaa leivistä paksut suonet varovasti veitsellä. Kääri täyte kirjekuoriin;
6. Ota kattila ja öljyä se. Pane dolma, lisää jäljellä olevat vihreät luumut. Yhdistä tomaattipasta ja 1,5 rkl erikseen. vettä. Sekoita hyvin ja kaada astiaan. Sulje kansi ja keitä alhaisella lämmöllä puolen tunnin ajan. Ajan kuluttua poista liesi ja anna päivän jääkaappiin. Sinun täytyy syödä kylminä.

Kuinka keittää kesädolmaa armeniaksi?

Tämän reseptin mukaan valmistettu ruokalaji on samanlainen kuin kaali-rullina, mutta siinä käytetään vain rypäleen lehtiä. Kuivattujen hedelmien ansiosta miellyttävä makea maku ilmestyy. Tarjoa suositellaan makea-hapan kastikkeella.

Kesädolma on valmistettu sellaisista ainesosista. 1 kg rasvaa sisältävää lampaanlihaa, 1 rkl. riisi, 225 g rypäleenlehtiä, joukko korianteria, muutama sipuli, 155 g kuivattuja aprikooseja ja luumuja, tomaattimehu, suneli-humala, pippuri ja suola.

1. Aloitamme lehtiä, jotka on kaadettava kiehuvalla vedellä, ja liota sitten ne veteen. Huuhtele useita kertoja vedellä ja kaada kiehuvaa vettä sen päälle;
2. Pese kuoritut sipulit ja leikkaa pieniksi kuutioiksi, ja paista sitten öljyssä, kunnes ne ovat kultaisia. Työnnä kalvoista puhdistettu liha lihamyllyn läpi. Pese vihannekset, kuivaa ja hienonna. Yhdistä kaikki valmistetut aineosat, lisää mausteet ja sekoita hyvin;
3. Ota paksu pohjainen ruukku ja laita muutama viinirypäle lehti pohjalle. Kääri valmistettu täyte lopussa ja muodosta dolma. Pane se ritään ja lisää hienonnettuja kuivattuja hedelmiä. Lisää tomaattimehu niin, että se saavuttaa armenialaisten kaali-rullien korkeimman tason. Aseta liesi, peitä kansi ja hauta yhden tunnin ajan, kunnes se on kypsennetty.

Kuinka keittää vihannesdollia armeniaksi?

Alkuperäisin vaihtoehto, koska me keitämme ei kaalin ja viinirypäleiden lehdissä, vaan vihanneksissa. Tämä on ihanteellinen ruokalaji kesäksi, kun luonto nauttii tuoreista vihanneksista puutarhasta. He kutsuvat sitä myös ”liikennevaloksi”. koska koostumus sisältää erivärisiä vihanneksia.

Tätä reseptiä varten sinun tulisi laatia tällainen tuotelista. 145 g sulatettua voita, 2 munakoisoa, sipulia ja tomaattia, 0,5 g lampaanlihaa, 100 g kanaa, 2 tl suolaa sekä myös jauhettu ja kuuma punainen paprika.

1. Jauha kuoritut sipulit ja liha lihamyllyssä ja muista sitten massa käsin. Lähetä se kuivaan astiaan ja hauduta sekoittaen satunnaisesti sekoittaen, jotta siinä ei ole paakkuja. Lisää 1 tl suolaa, 70 g öljyä ja sekoita hyvin. Keitä, kunnes täyte on rapeaa;
2. Ota munakoiso, poista häntä ja tee veitsellä sisennykset ja poista sisäpinnat. Kaada hieman suolaa sisällä ja anna 10 minuutin. joka poistaa katkeruuden. Pese vihannekset ajan kuluttua;
3. Pidä paprikaa, josta sinun on leikattava yläosa, niin että saa niin sanotun korkin. Poista siemenet ja suonet. Tomaateissa leikataan alaosa pois ja poistetaan kastikkeen kannalta hyödyllinen tl: n liha;
4. Dolman valmistamiseksi tarvitset munakoisoa ja paista paprikaa öljyssä molemmin puolin keskilämmöllä, kunnes puoli on kypsennetty. Jäähdytä ne ja täytä täytteellä, joka on myös tomaatin laittamisen arvoinen. Sulje “hatulla” paprikat ja tomaatit;
5. Ota paksu pohjainen pannu, laita öljy, hienonnettu tomaattimassa. Pane täytetyt vihannekset ja hauduta alhaisella lämmöllä 35 minuuttia. Tarjoile kastikkeen kera pannulla.

Riippumatta siitä, minkä reseptin valitset, kaikkia sääntöjä noudattaen, ruokalajeista tulee uskomattoman maukkaita ja tyydyttäviä. Olemme varmoja, että se houkuttelee sekä aikuisia että lapsia.

Täytteessä voit käyttää paitsi vihanneksia myös hedelmiä, esimerkiksi dolma on erittäin maukasta kvitteni kanssa. Voit keittää tämän ruuan hitaassa liesissä.