Nisiniinin, turvallisimpana ja luonnollisimpana säilöntäaineena, kuuluvuus alkoi siitä, että englantilainen tiedemies Hirsch vuonna 1951 osoitti, että tämä lääke estää klostridiaalisten itiöiden kehittymisen, jotka vaikuttavat juuston kaasunmuodostukseen. Nisiiniä käytetään edelleen välttämättömänä välineenä kovan juuston turvotuksen torjumiseksi. Lisäksi sitä käytetään klostridioiden torjuntaan, aiheuttaen ns. Valkoista mätää tai hometta jalostetuille juustoille. Pidentää muiden maitotuotteiden säilyvyysaikaa.

Lääkkeen lisääminen määränä 50 mg / kg ennen pastörointia varmistaa, että maito ja maitojuomat, joilla on maku, jopa huoneenlämmössä, eivät huonone kahdesta kuuteen vuorokauteen.

Ja jos lisäät 100-250 mg / kg nisiiniä jalostettuihin juustoihin tai niistä valmistettuihin tuotteisiin, säilyvyys kasvaa jopa kuudella kuukaudella!

Lisäksi jalostetun juuston valmistuksessa nisiiniä suositellaan käytettäväksi suojaamiseksi mahdollisesta laajentumisesta, jos raaka-aineessa on korkea öljyhappobakteeripitoisuus.

Nisiiniä lisätään jalostettuun juustoon nopeudella 1,5 g / 10 kg lopputuotetta (150 u / g). Laskettu määrä nisiinivalmistetta levitetään kuivassa muodossa suoraan seokseen ennen sulamista tai kuivien aineosien (kerma, maito, hera) kanssa huolellisesti sekoittamisen jälkeen.

Toinen hyödyllinen nisiinin ominaisuus meijeriteollisuudelle on se, että luonnollinen säilöntäaine toimii erinomaisesti korkeita lämpötiloja kestäville bakteereille.

Siksi lämpökäsittely voidaan suorittaa lempeämmin, viettämällä siihen vähemmän aikaa ja alhaisemmissa lämpötiloissa.

Vain 100 mg nisiiniä kilogrammassa kondensoitua maitoa estää täysin tyypillisten itiöitä muodostavien bakteerien kasvun ja lyhentää prosessointiaikaa noin 10 minuutissa.

Se auttaa luonnollista antibioottia vähentämään maidon jälkiruokien, mukaan lukien vilja, sokeri, kerma tai täysmaito, lämpökäsittelyaikaa, ja sitä tarvitaan vielä vähemmän kuin maitotiivistettä: vain 50 mg jälkiruokakiloa kohden.

Jos ilman nisiiniä, maitosuklaan lämpökäsittelyaika oli melkein 10 minuuttia, niin nisiinin kanssa se lyhenee korkeintaan 3 minuuttiin.

Muista, että nisiinin sallitut annokset ovat 150–600 grammaa tonnia jalostettujen ja muiden juustojen lopputuotteita ja 10–150 grammaa tonnia lopputuotteita muiden maitotuotteiden osalta.

Jalostetut juustot (ei säilötyt). Nisiiniä käytetään tehokkaimmin jalostettujen juustojen, joissa on korkea kosteuspitoisuus, alhainen rasvapitoisuus, vähentynyt suolapitoisuus, ja aromien lisäaineiden, kuten sipulien, sienten, yrttien, kinkun, pekonin, katkarapun, valmistuksessa.

Pastöroitu maito. Jopa alhaiset nisiinipitoisuudet pastöroidussa maidossa vähentävät merkittävästi bakteerien lukumäärää. Samanaikaisesti pastöroitu maito lisäämällä nisiiniä määränä 10 - 20 mg / l (10 - 20 g / tonni) pidentää sen säilyvyyttä.

Tavanomaiseen maitoon verrattuna suklaamaidossa on enemmän herkkyyttä menetyksille, koska kaakaojauheen, sokerin ja maitojauheen mukana on lisää bakteereja. Nisiinin käyttö tässä tapauksessa on erityisen tehokasta.

Maitotuotteet, voiteet, vanukasvalmisteet suljetuissa astioissa. Nisiini on tehokkain tuotteille jaetussa pakkauksessa sekä tuotteille, joita myydään ilman jääkaappeja.

Kefiiri, jogurtti, smetana. Nisinin käyttöaste kefiirissä, jogurtissa ja smetana voi olla 10-50 mg / l (10-50g / tonni) riippuen raaka-aineiden laadusta ja tuotanto-olosuhteista. On pidettävä mielessä, että nisiini estää maitohappotuotteiden happamuuden lisääntymistä (mikä on positiivinen tekijä - suoja pommitukselta), joten on parempi lisätä se käymisprosessin päätyttyä.

Kovat juustot. Natamysiiniä voidaan käyttää hillitsemään homeen ja siten toksiinien muodostumista kypsissä juustoissa. Natamysiiniä voidaan levittää vain juustojen pintaan. Sen etuna on, että se estää muotin muodostumista pinnalle eikä vaikuta juuston kypsymisprosessiin. Natamysiiniä voidaan käyttää kolmella menetelmällä:

1. suihkutetaan Natamysiinisuspensio pitoisuutena 0,05% - - 0,28% juuston pinnalle.

2. suolatun juuston upottaminen Natamysiinin suspensioon pitoisuutena 0,05 - 0,28% 2 - 4 minuutiksi.

3. lisäämällä 0,05% Natamysiiniä juustokuoreen.

Muotinvastaisen valmisteen Natamysiini käyttö voi lisätä juuston satoa vähintään 20%, vähentää kypsymisvaiheen työvoimakustannuksia 20-30%, säästää pakkausmateriaalia ja mikä on erityisen tärkeää markkinoiden kilpailun olosuhteissa, parantaa tuotteen ulkoasua ja laatua.

Annostelut, joita muut ostamat yritykset käyttävät.

· Jalostetut ja muut juustot - 150 ... 600 g. Matalamaa tonnia lopputuotteita;

· Säilykevihannekset ja hedelmät - 100 ... 200 g nisiiniä tonnia lopputuotteita;

· Meijerituotteet - 10 ... 150 g (nisiini, natamysiini) tonnia lopputuotetta;

· Kastikkeet - 50 ... 200 g nisiiniä tonnia lopputuotteita;

· Leipomoteollisuudessa - 25 ... 40 g nisiiniä tai natamysiiniä 1 000 kg jauhoja kohden;

· Panimossa - 50 ... 100 mg nisiiniä litraa kohti lopputuotetta.

· Liha- ja kalasäilykkeet - 50-200 g nisiiniä tonnia lopputuotteita.

· 50 g keksejä. natamysiini t. jauhot.

· Kerma, täyte - 50 - 200g. natamysiiniä tonnia kohti lopputuotteita.

· Jos makeistuotteen valmistusvaiheen alussa (jos lopputuotteessa (täyteaineella) on suuri kosteuspitoisuus, ts. Se kasvaa homeiseksi ilman tyhjiöpakkausta), lisää natamysiiniä jauhoihin 100-200 g / tonni, niin säilyvyys kasvaa 6 kuukautta.

· Jos makeiset, joiden kosteuspitoisuus on normaali, tai makeisten rasvaiset täyteaineet, soufflés jne., Sitten 25 - 50 g. natamysiiniä tonnia kohti.

Natamysiinin pitoisuuden ja annostuksen suhde:

Natamysiinin annokset ja annostustasot

Sovellusalat Nisiini ja annostustasot

* Nisiinin lisääntymisaste elintarvikkeissa määräytyy raaka-aineiden laadun ja tuotanto-olosuhteiden perusteella.

Luokkaan E 235 kuuluva ravintolisä on seurausta käymisprosessista, joka tapahtuu tietyn luokan bakteereilla, tarkemmin sanottuna Streptomyces natalensis. Tätä kantaa kutsutaan myös pimarisiiniksi tai natamysiiniksi.

alkuperä:  2-synteettinen;

vaara:  erittäin alhainen taso;

Synonyymit: pimalak, pimarisiini, E 235, natamysiini, pimalak, E-235, pimaritsin, natamitsin, Pimaricin, Natamycin, mitrocin.

Yleistä tietoa

Fyysisen suunnitelman ominaisuuksien joukossa on syytä huomata, että E 235 liukenee heikosti veteen samoin kuin alkoholiin. Valon suhteen, päinvastoin, lisäaine on erittäin herkkä.

Natamycin, jota kutsutaan myös E 235, käytetään teollisuudessa, erityisesti elintarvikkeissa, luotettavana ja erittäin tehokkaana säilöntäaineena. Viittaa aineisiin, jotka eivät ole myrkyllisiä. Sillä on merkittäviä sienenvastaisia \u200b\u200bominaisuuksia. Jo alhaisissa pitoisuuksissa se osoittaa ominaisuutensa vahvana antibioottina.

Tässä suhteessa E 235: n käyttöä tulisi annostella tiukasti, koska kaikki antibiootit ja natamysiini eivät ole poikkeus, voivat vaikuttaa haitallisesti ihmiskeholle tärkeisiin mikro-organismeihin, ei vain haitallisiksi pidettyihin bakteereihin ja sieniin. Tutkimukset ja testit osoittavat, että aikuinen sietää riittävästi enintään 0,3 mg E 235/1 painokiloaan.

Vaikutus vartaloon

vahinko

Tietyissä, melko pienissä määrissä, E 235: tä pidetään vähätoksisena säilöntäaineena. Mutta jos pimarisiinitaso ylittää 500 mg / 1 painokiloa, niin aineesta tulee melko myrkyllinen ja vaarallinen komponentti. Tässä suhteessa saattaa esiintyä tiettyjä negatiivisia reaktioita, jotka osoittavat myrkytyksen. Tämä on pahoinvointia ja oksentelua. Ruoansulatuskanavan häiriöt ilmaistaan \u200b\u200bhäiriöksi, toisin sanoen ripulia.

Vaikka E 235: tä käytettäisiin pieninä määrinä, sen antibioottiominaisuuksia tulisi harkita. Kun se on mahassa ja suolistossa, se voi pilata niiden mikroflooraa merkittävästi ja johtaa toivottuihin ja vaarallisiin epäonnistumisiin ruuansulatuksessa.

Toinen parametri, joka vahvistaa E 235: n käytön rajoitukset, on, että patogeenisissä bakteereissa ja mikro-organismeissa voi esiintyä antibioottiresistenssiä.

hyöty

Ihon, maha-suolikanavan ja limakalvojen sieni-patologiat sisältyvät niiden tautien luetteloon, joissa natamysiinin käyttö on osoitettu. Siksi tämä antibiootti, kauppanimellä "Pimafucin", on hyvin levinnyt lääketieteessä.

Venäjällä pimarisiini sisältyy tärkeimpien ja jopa elintärkeiden lääkkeiden luetteloon. Hallitus on hyväksynyt tämän luettelon.

käyttö

Valmistajat käyttävät E 235: tä melko tehokkaana säilöntäaineena elintarvikkeiden tuotannossa. Se auttaa suojaamaan tuotteita erityisesti sienien kehittymiseltä ja leviämiseltä. Sitä käytetään lihan ja maitotuotteiden tuotannossa.

Kuorena E 235 on löytänyt sovelluksen juustojen valmistukseen. Teknologiseen prosessiin sisältyy tämän tyyppisen valmiin juuston täydellinen upotus tai vain pintakastelu säilöntäaineella. Samaan pintakäsittelyyn natamysiiniä voidaan käyttää joissain valtioissa makkaroiden valmistuksessa. Se käyttää E 235: tä myös makeisteollisuudessa esimerkiksi sellaisissa tuotteissa kuin kakut, kakut, keksit.

Natamysiini on ruoantuotannon lisäksi edelleen lääketieteen palveluksessa. Se on tässä suhteessa tehokas makrolidiryhmän antibiootti (polyeeni). Sitä käytetään sieni-patologioiden hoidossa: maha-suolikanavan sairaudet (suoliston kandidoosi), limakalvot, samoin kuin ihon jänteet (ihon ja kynsien kandidiaasi, dermatomycosis, externitis otitis, jne.).

Patogeenisen hiivan, mukaan lukien suuontelon, aiheuttamissa sairauksissa, kuten akuutti atroofinen kandidoosi ja akuutti pseudomembranoottinen henkilöillä, joilla on immuunipuutos ja kakseksia, käytetään myös natamysiiniä. Suspensiot, peräpuikot sekä tabletit ja voiteet valmistetaan siitä.

lainsäädäntö

Monissa maissa E 235 on kielletty käytöstä elintarvikkeiden tuotannossa. Näitä maita ovat Yhdysvallat, Kanada ja monet Euroopan mantereen maat.

Ukrainan ja Venäjän federaation lakien mukaan pimarisiini on lisäaineena E 235 luokasta ”säilöntäaineet” elintarvikkeiden tuotannossa.

MINSK, 3. maaliskuuta - Sputnik.  Rosselkhoznadzor voi kieltää kahden Valkovenäjän maidonjalostusyrityksen juustojen tuonnin, Izvestia-sanomalehti raportoi viitaten osaston lehdistöpalveluun.

Aikaisemmin Rosselkhoznadzor otti käyttöön tiukennetun valvontajärjestelmän yhdeksälle Valkovenäjän yritykselle sekä liha- että maitotuotealalla. Erityisesti maidonjalostusyrityksiä syytettiin pimeän natamysiinisäilöntäaineen käytöstä juuston tuotannossa. Joissakin tuotteissa, joissa tämä säilöntäaine oli ilmoitettu, sen pitoisuus ylitti sallitut parametrit.

Rosselkhoznadzor-edustajan Yulia Melanon mukaan Valkovenäjällä sijaitsevan Oshmyany-juustonvalmistuslaitoksen (Lidan maitosäilyntätehtaan sivuliike) ja Rogachevsky MKK OJSC: n juustontuotantolaitoksen toiminta on vain askeleen päässä tuotteiden tuontikiellosta.

"Jos rikkomuksia havaitaan ainakin kerran tehostetussa valvontajärjestelmässä, nostamme esiin kysymyksen näiden tuotteiden toimittamisen kieltämisestä. Tai pyydä Valkovenäjää ottamaan käyttöön itsehillintää", Melano sanoi.

Mistä rikkomuksista puhumme?

Helmikuussa Rosselkhoznadzor otti yhdeksän Valkovenäjän yritystä tiukassa valvonnassa. "Maidonmiehistä" neljä kasvia tuli tiukassa valvonnassa:

• Molodechno-meijeri, Volozhin-haara (pimeä säilöntäaine natamysiini juustossa)
• Lida-maidonvalmistustehdas (juuston pimeä säilöntäaine natamysiini, kolme tapausta)
• Rogachevsky MKK, juustotuotanto (juuston säilöntäaineen määrän ylimäärä), kolme tapausta)
• OJSC "Grandma's Krynka" (yli juuston säilöntäaineen natamysiinin määrän).

Rosselkhoznadzor oli aiemmin valittanut Valkovenäjän lihasta ja maidosta, mutta Minsk vastasi aina, että kyseessä on väärennös, joka on valmistettu Venäjän federaatiossa tai muissa maissa ja tuotu Venäjälle Valkovenäjän varjolla.

Samaan aikaan vastaten Venäjän tiedotusvälineiden kysymykseen tiukan valvonnan käyttöönoton syistä helmikuun lopussa, Rosselkhoznadzorin päällikkö Sergey Dankvert korosti, että Valkovenäjän tuotteissa löydettiin kaikkia havaittuja patogeenisiä mikro-organismeja ja bakteereja samoin kuin ilmoittamattomia antibiootteja ja säilöntäaineita, puhumme tässä väärennöksistä. ei tule. Dankvert selitti, että näytteet otettiin tuotteista, jotka kuljetettiin Valkovenäjän numeron mukaisissa kuorma-autoissa suoraan rajalla, joten osasto ei epäile sen alkuperää.

Mikä on natamysiini?

Natamysiini on elintarvikkeiden säilöntäaine, se on nimeltään E235. Sen hyödylliset ominaisuudet sekä vahingot todistettiin tieteellisesti ja perusteltavissa useiden tutkimusten, kokeiden ja laboratoriokokeiden tuloksena. Tästä syystä elintarvikkeiden säilöntäaineelle E235 Natamysiinille (pimarisiini) annettiin tila "vaarallinen" (suurina määrinä) ihmisten elämää ja terveyttä edistäväksi ravintolisäaineeksi. Elintarvikkeiden säilöntäaine E235 Natamysiini (pimarisiini) on kuitenkin edelleen käytössä elintarviketuotannossa Euroopan unionin maissa, Yhdysvalloissa, Japanissa, Kanadassa, Aasiassa, sekä Venäjän federaatiossa ja naapurimaissa.

Natamysiinin käytön mahdollisten kielteisten seurausten vuoksi lääkärit määrittivät sen suurimman sallitun pitoisuusstandardin elintarvikkeissa. Uskotaan, että aikuisen ja terveen ihmisen keho voi helposti siirtää jopa 0,3 mg / kg ruumiinpainoa.

Toisin kuin monissa muissa E235-elintarvikkeiden säilöntäaineissa, natamysiinillä (pimarisiinilla) ei ole myrkyllistä tai syöpää aiheuttavaa vaikutusta. Biologisesti aktiivisella aineella natamysiinillä tai pimarisiinillä, joka on osa elintarvikkeiden säilöntäaineen E235 natamysiiniä (pimarisiini), on kuitenkin niin voimakkaita antibakteerisia kykyjä, että se tuhoaa paitsi patogeeniset, myös hyödylliset bakteerit ja mikro-organismit.

Elintarvikkeiden säilöntäainetta E235 Natamysiiniä (pimarisiiniä) käytetään useimmiten lihatuotteiden ja puolivalmiiden tuotteiden, maitotuotteiden sekä makeisten ja makeisten valmistuksessa.

Elintarviketeollisuudessa, myös juuston tuotannossa, sitä käytetään estämään juuston pinnalla esiintyvä homeutuminen väärien säilytysolosuhteiden vuoksi.

Samaan aikaan lääkärit sanovat, että natamysiini on myös antibiootti. Natamysiinin kohtuuton käyttö voi heidän mielestään provosoida ihmisen vastustuskykyä tälle antibiootille ja tulevaisuudessa, jos henkilölle kehittyy sairaus, joka vaatii hoitoa antibakteerisilla lääkkeillä, on valittava muita, vaikeampia lääkkeitä.

  esittely

Natamysiini on luonnollinen säilöntäaine E - 235, se on vaihtoehto sorbaatille, jonka vähimmäissovellus voi vähentää merkittävästi tuotteiden - juuston, makkaran - mikrobiologista pilaantumista.

Natamysiini on Streptomyces natalensis'n, Streptomyces chatanoogenin ja eräiden muiden Streptomyces-tyyppien tuottama polyeenimakrolidi-sienilääke, ja se on myös fungisidinen (antimycotin) lääke, jossa aktiivinen komponentti on Natamysiini. Sen päätarkoitus on estää muottien ja hiivan kasvu elintarvikkeissa ja juomissa. Natamysiini on ainoa maailmanlaajuisesti tunnustettu sieniperäinen elintarvikkeiden biologinen säilöntäaine, joka on turvallista ihmiskeholle ja joka pystyy torjumaan homeen muodostumista ja hiivan kasvua tehokkaalla ja laajalla spektrillä jopa hyvin alhaisissa pitoisuuksissa. Natamysiinin käyttö ei aiheuta muutoksia elintarvikkeiden ravintoarvossa, ulkonäössä, maussa ja rakenteessa, eikä se myöskään tunkeudu makkareisiin tai juustoihin. Tällä hetkellä Natamysiini on hyväksytty käytettäväksi elintarvikkeiden säilöntäaineena yli 40 maassa, ja sitä käytetään laajalti juustojen, lihatuotteiden, kakkujen, hedelmämehujen, kastikkeiden, salaattien ja muiden elintarvikkeiden tuotannossa. Natamysiini on luokiteltu Euroopan elintarvikelisäaineita koskevassa direktiivissä säilöntäaineeksi (E - 235) käytettäväksi kuivien, kypsyvien makkaroiden sekä kovien, puolikovien ja puolikohmien juustojen pintakäsittelyllä. Natamysiinin pitoisuus makkaroiden pinnalla myyntihetkellä ei saisi olla yli 1 mg neliömetriä kohti. Lisäksi natamysiinin tunkeutuminen tuotteeseen on sallittua enintään 5 mm: n syvyyteen.

Natamysiinillä ei ole aktiivisuutta hyödyllisiä bakteereita vastaan, ja siksi juustojen, mukaan lukien pintamikroflooraan kypsyvien juustojen, luonnollinen kypsymisprosessi ei ole häiritty. Natamysiini ei estä bakteereita, joilla on tärkeä rooli lihateollisuudessa ja juustonvalmistuksessa aloitusviljelminä.

natamysiini Litotsid  jota tuottaa Streptomyces natalensis hiilihydraattipohjaisten väliaineiden käymisellä. Tämän käymisprosessin aikana saatu Natamysiini konsentroidaan, kiteytetään, kuivataan ja sekoitetaan laktoosin kanssa suhteessa 1: 1.

  Antifungal mekanismi

Natamysiinillä on antifungaalinen vaikutus useimpiin muotti- ja hiivatyyppeihin. Natamysiinin aktiivisuus on 500 kertaa suurempi kuin sorbiinihapon. Jopa hyvin pienellä määrällä Natamysiinillä on sienien vastainen vaikutus. Useimpien muotti- ja hiivatyyppien lisääntyminen voidaan tukahduttaa Natamysiinillä pitoisuutena 1-6 ppm, ja vain muutama muotityyppi voidaan tukahduttaa konsentraatiolla 10-25 ppm. Natamysiinin korkein aktiivisuus saavutetaan pH: ssa 3 - 9.

Natamysiinin antifungaalinen mekanismi on seuraava: Natamysiini kykenee sitomaan steroleja solukalvossa ja aiheuttamaan siten kalvon kaarevuuksia ja toimintahäiriöitä, mikä johtaa tärkeiden metaboliittien vuotoon ja solu kuolee. Natamysiini ei kuitenkaan estä bakteerien kasvua, koska steroleja ei ole bakteerisolujen seinämissä ja kalvoissa.

  Turvallisuus ja myrkyllisyys

Natamysiini ei ole myrkyllinen ihmiskeholle, ja kun sitä käytettiin, karsinogeenejä, mutageneesiä tai allergisia reaktioita ei havaittu. Natamysiiniä ei adsorboidu ruuansulatuksessa. Muotin ja hiivan normaalia vastustuskykyä Natamysiinille ei havaittu.

  liukoisuus

  Käyttöesimerkkejä

• TEIVATALOUS

JUUSTO

Natamysiiniä voidaan käyttää hillitsemään homeen ja siten toksiinien muodostumista kypsissä juustoissa. Natamysiiniä voidaan levittää vain juustojen pintaan. Sen etuna on, että se estää muotin muodostumista pinnalle eikä vaikuta juuston kypsymisprosessiin. Natamysiiniä voidaan käyttää kolmella menetelmällä:

1. suihkutetaan Natamysiinisuspensio pitoisuutena 0,05% - - 0,28% juuston pinnalle.

2. suolatun juuston upottaminen Natamysiinin suspensioon pitoisuutena 0,05 - 0,28% 2 - 4 minuutiksi.

3. lisäämällä 0,05% Natamysiiniä juustokuoreen.

Muotinvastaisen valmisteen Natamysiini käyttö voi lisätä juuston satoa vähintään 20%, vähentää kypsymisvaiheen työvoimakustannuksia 20-30%, säästää pakkausmateriaalia ja mikä on erityisen tärkeää markkinoiden kilpailun olosuhteissa, parantaa tuotteen ulkoasua ja laatua.

Harjahakemus .

Natamysiini-lääke lisätään suolaveteen seuraavasti:

Sammuta mikrosuodatus (jos sellainen on) ennen 2-3 päivän ajan hakemista, jättäen vain verenkierto. Tämä on tarpeen lääkkeen täydelliseksi liukenemiseksi kylmään suolaliuokseen.

Lääke levitetään nopeudella 30-50 g. 1 tonni suolavettä (suosittelen, että aloitat vähintään 30 g: lla suolaveden tonnia). Tällainen annos estää hiivan ja homeen kasvua ja on natamysiinin käyttöä elintarvikkeissa koskevan EU: n lainsäädännön mukainen.

Ennen levitystä lääke liuotetaan pieneen määrään suolavettä sekoittaen huolellisesti 15-30 minuutin ajan.

Lisäksi natamysiinin pitoisuuden ylläpitämiseksi lisätään 1 kg Natamysiiniä joka toinen viikko jokaista 100 tonnia suolavettä. Levityksen jälkeen on myös poistettava mikrosuodatus 2 päiväksi, jättäen vain verenkierto.

JUUSTAPINNAN KÄSITTELY (RUISKAMINEN, ÄÄNITTÄMINEN)

Muotien muodostumisen estämiseksi juuston pinnalla on tarpeen käsitellä pään koko pinta Natamysiinipohjaisella valmisteella. Liuosta 2,5-4 g lääkettä litraan kylmää vettä (15 ° C: seen asti). Suolaliuoksen jälkeen kasta juustopää kokonaan saatuun liuokseen, anna sen kuivua, rullaa se pakkaukseen.

Lisää liuokseen 8-10% natriumkloridia, jos liuosta käytetään yli yhden päivän, jotta vältetään ulkomainen mikrofloora.

Nykyaikaisissa olosuhteissa suolavesijuustot, erityisesti Suluguni, joutuvat kosketuksiin suolaliuoksen kanssa vain uima-altaassa suolan aikana enintään yhden päivän ajan. Seuraavaksi päät poistetaan suolaliuoksesta, kuivataan ja pakataan polymeerikalvoon. Tuotteiden säilyvyysajan pidentämiseksi on suositeltavaa käsitellä jokainen pää Natamysiinin vesiliuoksella, joka estää pintamikrofloora, etenkin homeen kehittymistä. Sen käyttö antoi mahdolliseksi sulkea kokonaan pois homeen ja muun aerobisen mikrofloora kasvu pään pinnalla, mikä oli tehokas tekijä lopputuotteiden säilyvyysajan pidentämisessä. Tämä lääke voidaan levittää myös suoraan suolahauteeseen nopeudella 300 g / 10 suolavettä. Tämä pidentää merkittävästi suolaveden käyttöikää.

• Lihanjalostusteollisuus

Lihatuotteet

Lihavalmisteiden suihkuttamiseen pinnalle tai upottamiseen käytetään kuivien, kypsyvien makkarojen käsittelemistä Natamysiinillä konsentraatiossa, joka on korkeintaan 4 mg / cm, mikä estää tehokkaasti homeen muodostumista ja hiivan kasvua. Natamysiinin suspensiota pitoisuutena 0,05 - 0,2% (painosuhteessa tilavuuteen) voidaan käyttää ruiskuttamiseen pintaan tai upottamaan siihen makkaraa, mikä voi pidentää varastointiaikaa tehokkaasti. Natamysiiniä voidaan käyttää myös muiden lihatuotteiden, kuten grillatun lihan, paahdetun ankan, kuivatun kalan jne. Käsittelyyn.

Kuorien käsittely

Yleensä kalvot liotetaan tuoreessa Natamysiinin suspensiossa. Kun jälkimmäinen on kosketuksessa kotelon kanssa, Natamysiini kerrostuu sille, estäen homeen muodostumista makkaran pinnalle tässä kotelossa. Erityyppisille makkarakuorille suositellaan erilaisia \u200b\u200bliotusmuotoja:

Luonnollista kalvoa liotetaan noin 2 tunnin ajan suspensiossa, joka sisältää 1 g Instinct Delvocide: ta 1 litrassa vettä. Sille on suositeltavaa lisätä natriumkloridia (8-10 painoprosenttia) bakteriostaattisen vaikutuksen parantamiseksi ja kuorien joustavuuden lisäämiseksi.

Valkuaikuitujen, selluloosan ja tekstiilimateriaalien kuoret liotetaan 20-60 minuutin ajan. Suspensiossa, joka sisältää 1-2 g delvocidia, heti litrassa vettä. Natriumkloridin lisääminen suspensioon on myös suositeltavaa.

Kaikissa tapauksissa, ennen kuorien lataamista, suspensio liotushauteessa on sekoitettava. On välttämätöntä varmistaa, että liotettu kuori on kokonaan upotettu suspensioon. Edullisesti tuore suspensio valmistetaan jokaiselle käsiteltävälle kuori-erälle. Jos suspensiota käytetään useita päiviä, sen pitoisuus kylvyssä on saatettava alkuperäiseen tilavuuteen ja vaadittuun määrään Natamysiiniä ja suolaa ennen kutakin käyttöjaksoa. Suspensiota tulisi varastoida viileässä ja pimeässä paikassa, ja lisäksi joka 2-3 päivän välein suspensio tulee lämmittää 64 ° C: seen, pitää sitä tässä lämpötilassa 10 minuutin ajan ja sitten jäähdyttää. Liiallista lämpökäsittelyä tulisi välttää, kuten tämä voi aiheuttaa osan liuenneen Natamysiinin inaktivoitumisen.

Makkarajalostus

Upotusmenetelmä

Tuoreet makkarat upotetaan suspensioon, joka sisältää 1 - 2 g natamysiiniä litraa kohti vettä ja natriumkloridia (8 - 10 painoprosenttia). Upotuskylvyssä oleva suspensio on sekoitettava ennen käyttöä. Lämpötila, jossa makkaraa jalostetaan, valitaan välillä 20-30 ° C. Jos suspensiohaudetta käytetään useita päiviä, on kuorien suhteen yllä ilmoitetut toimenpiteet noudatettava.

Suihkutusmenetelmä

Makkarat ruiskutetaan vastavalmistetulla ja sekoitetulla suspensiolla, joka koostuu 3 - 4 g: sta Natamysiiniä 1 litrassa vettä lisäämällä 8 - 10 painoprosenttia natriumkloridia. Jotta järjestelmää ruiskutetaan suspensio ohuen sumun muodossa, on tärkeää varmistaa, että makkaran koko pinta käsitellään poistamalla siitä liiallinen pisaroiden muodostuminen, koska tässä tapauksessa suspensio Natamysiinillä valuu nopeasti makkareista, mikä vähentää kotelon suojaavaa vaikutusta.

Suihkuttaminen voidaan suorittaa millä tahansa järjestelmällä, mutta käsittelyjakson jälkeen ruiskusuutin on huuhdeltava perusteellisesti vesijohtovedellä (natamysiinikiteiden kanssa muodostuvien hiukkasten muodostumisen estämiseksi kuivauksen aikana).

• Salaattikastike

Tämä tuote on runsaasti rasvaa ja kesällä se voi muodostaa helposti homeen. Natamysiinin lisääminen konsentraatioon 10 ppm antaa sinun estää vastaavien mikro-organismien kasvua.

• SOY KASTIKE

Natamysiinin lisääminen konsentraatiossa 15 ppm voi estää homeen muodostumista.

• Leipomotuotteet

Natamysiinin suspensio pitoisuutena 100 - 500 miljoonasosaa levitetään kakkujen, paahdetun tai esipaistetun taikinan pintaan, mikä estää tehokkaasti homeen muodostumista ja hiivan kasvua.

• Hedelmäjuomien valmistus

Hedelmämehu

Hedelmämehut sisältävät suuren määrän sokeria ja orgaanisia happoja, mikä myötävaikuttaa suuresti hiivan lisääntymiseen. Natamysiinin käyttö voi lisätä näiden tuotteiden stabiilisuutta varastoinnin aikana.

Rypälemehu:   Pitoisuutena 20 ppm natamysiini estää hiivan aiheuttamaa käymistä, ja pitoisuus 100 ppm antaa sinun poistaa kokonaan käyminen.

ORANGE MEEHE: Luonnollisessa tilassa tämä mehu pilaantuu viikossa. Natamysiinin lisääminen konsentraatioon, joka on korkeintaan 1,25 ppm, antaa pidentää säilyvyyttä vaarantamatta laatua jopa 8 viikkoon lämpötilassa 2 - 4 ° C. Natamysiinin lisääminen konsentraatiossa 10 ppm antaa sinun estää hiivan lisääntymisen väkevöityssä appelsiinimehussa lämpötilassa 10 ° C, ja pitoisuus 20 ppm antaa sinun estää hiivan lisääntymisen huoneenlämpötilassa.

Omenamehu: Pitoisuutena 30 ppm natamysiini kykenee tukahduttamaan käymisen 6 viikon ajan muuttamatta mehun makua ja rakennetta.

Tomaatti mehua : Natamysiini pitoisuutena 70 ppm pystyy tehokkaasti tukahduttamaan homeen ja hiivan lisääntymisen.

• VALMISTUSTEOLLISUUS
• MUUT TUOTTEET

Natamysiinin käyttö höyrytetyn leivän, samoin kuin etikan, oluen ja viinin valmistukseen, voi tehokkaasti estää homeen muodostumista ja hiivan kasvua. Natamysiinin lisääminen pitoisuutena 5-10 ppm acidophilus-maidossa antaa pidentää varastointiaikaa yli neljään viikkoon.

  Mahdolliset hyödyt:

• Pidentää varastointiaikaa hallitsemalla hiivan ja homeen aiheuttamaa pilaantumista.
• Vähentää tuotteiden palautumista pilaantumisen takia, suojaa valmistajan mainetta ja säästää huomattavasti rahaa.
• Vastaa kuluttajien vaatimuksia luonnollisille tuotteille.
• Se ei vaikuta tuotteen lopulliseen makuun, toisin kuin sorbaatit, jotka usein antavat katkeran maun.
• Tapaa tehokkaasti hiivan ja homeen, toisin kuin sorbaatit, jotka vain hidastavat niiden kasvua.

  Sovellukset ja annostustasot

Sitä käytetään yleensä annoksella 5-50 ppm (5-50 grammaa tonnilta).

Tarkka annostustaso riippuu elintarvikkeen luonteesta, käsittelyolosuhteista, alkuperäisestä kylvöstä ja vaaditusta varastoinnin kestosta.

Natamysiiniä käytetään vesiliuoksena tuotteiden upottamiseen tai suihkuttamiseen.

• 50-prosenttista natamysiiniä natriumkloridissa käytetään lihanjalostusteollisuudessa (makkaroiden) valmistukseen (kuoret). Annostus: liuosta 25-50 g / 200 l vettä 40 ° C: n lämpötilassa. Kuori (tyyppi "kuitu", proteinosiini), liota 7 minuutin ajan valmistetussa liuoksessa. Kulutus 200 l liuosta / 6 tonnia makkaraa.
• 50-prosenttinen laktoosissa oleva natamysiini on tarkoitettu käytettäväksi maitotuotteissa: juustoissa, jogurtteissa, luonnollisessa maidossa. Annostus: 1-15 g / t.
• 50-prosenttista dekstroosina olevaa natamysiiniä käytetään juomien ja hedelmien, kuten appelsiinien, päärynöiden, omenoiden, mansikoiden, säilömiseen; samoin kuin hedelmämehut ja vihreään teeseen perustuvat juomat. Annostus: rypälemehulle 10 g / t, omenamehulle 30 g / t, appelsiinille 1,25 ppm.

Natamysiinin toimitukset eri kantajilla ovat mahdollisia.

Natamysiinin pitoisuuden ja annostuksen suhde:

varastointi:  Vähimmäiskestoaika 24 kuukautta. Varastoi tuuletetussa, kuivassa tilassa, ilman lämpötila saa olla enintään 18 ° C ja ilman kosteus enintään 70%. Suojaa kosteudelta.

Pakkaus:  Natamysiini toimitetaan 500 g muovipulloissa.

Nizin-lääke sisältyy Venäjän federaation elintarviketeollisuudessa käytettäväksi hyväksyttyjen elintarvikelisäaineiden luetteloon, jonka VENÄJÄ-federaation apulaisvaltion pääterveyslääkäri A. A. Monisov hyväksyi 14. elokuuta 1994 (+ 01-19 / 42-11, koodi E 234). .

Nisiinin tärkeimmät antimikrobiset ominaisuudet.

Nisinillä on estävä vaikutus tiettyihin gram-positiivisten bakteerien lajeihin ja sukuihin. Erityisesti nisiini estää sellaisten mikro-organismien kehitystä: pneumokokit, streptokokkiryhmä, erilaiset Bacillus-, Clostridium-, Mycobacterum tuberculosis-, Laktobacillus-, Corynebakterium -lajit, ei monta Streptomyces-lajia, Micrococcus pyogenes. Se ei vaikuta todellisiin gram-negatiivisiin soluihin. muotti sieniä.

Tiettyjen gram-positiivisten bakteerien kasvinsoluilla tiedetään olevan vaihteleva herkkyys nisiinille. Näitä ovat Bacilli, Clostridia, Propionibakteria, Mikrokokit, Streptokokit. Joillakin bakteerityypeillä on selvä herkkyys nisiinille. Näitä ovat Laktobacilli, Streptococci, Micrococci. Tähän sisältyy myös itiöitä muodostavat Bacilli- ja Clostridia-lajit, joilla on ratkaiseva merkitys keitettyjen ruokien säilyvyysajan määrittämisessä.

Nisiinin säilöntäominaisuudet

Nisiini voi estää kaikkien bakteerien itiöiden kasvua, jotka aiheuttavat keitettyjen ruokien pilaantumista. Tämä pätee erityisen hyvin lämpöä kestävimpiin bakteeri-itiötyyppeihin, jotka voivat aiheuttaa tuotteiden pilaantumista, jotka on lämpökäsitelty korkeassa lämpötilassa ja joita varastoidaan myöhemmin huoneissa, joissa on korkea lämpötila. Lämpölle altistetut bakteerien itiöt ovat herkempiä nisiinille, siksi säilöntäaineen tehokkuus kasvaa yhdessä maltillisen lämpökäsittely pastöroinnin kanssa.

Nisiinin käyttö purkittamisen aikana mahdollistaa lämpötilan ja / tai lämpökäsittelyn ajan alentamisen, säilyttäen siten vitamiinit, biologisesti aktiiviset aineet ja tuotteen ravintoarvon, nimittäin se vähentää C-vitamiinin menetystä 30-35% ja pitää kokonaan beetakaroteenin. Nisiinin stabiilisuus happamassa ympäristössä sallii tuotteiden lämpökäsittelyn ilman merkittävää säilöntäaktiivisuuden menetystä.

Lisäksi kuluttajan ominaisuuksien kannalta tuotteen luonnollisen ulkonäön ja maun säilyttäminen tekee nisiinin käytöstä välttämättömän säilyttämisen yhteydessä.

hakemus

Nisiini on tehokas: juustonvalmistuksessa; säilykkeissä (liha, kala, vihannekset); voin, tiivistettyjen ja kuivattujen maitotuotteiden tuotannossa; maidon ja lihan kuljetus; juustojen ja makkarakuoren esittely juomien, panimon ja viinin valmistuksessa.

Nisiinin käyttö on tehokas seuraavien tuotteiden säilyttämisessä:

* jalostettu juusto ja juustotuotteet. Lääkkeen lisääminen määränä 100 - 250 mg / kg pidentää juuston säilyvyyttä jopa 6 kuukauteen;

* maito, maitojuomat aromiaineilla. Lääkkeen lisääminen määränä 50 - 150 mg / kg ennen pastörointia lisää varastointiaikaa huoneenlämpötilassa 2 - 6 vuorokautta;

* tiivistemaito (sokeriton). Lääkkeen lisääminen määränä 80 - 100 mg / kg tiivistettyä maitoa estää kokonaan tyypillisten itiöitä muodostavien bakteerien kasvun ja vähentää käsittelyaikaa noin 10 minuutissa;

* Kun juomia lisätään nisiiniä, on mahdollista estää happojen, lämmönkestävien bakteerien (esimerkiksi Bacillus, happamat maaperät) kasvua ja lisääntymistä, juomien karhenemisen estämiseksi, säilyvyyden pidentämiseksi. Juomien valmistuksessa käytetään tällä hetkellä hedelmämehuja, juomia, joissa on aloe veraa, meijerijuomia, terveysjuomia (kuten ginseng-juomia, wolfberry-krysanteemijuomia) ja niin edelleen.

* purkitettu herneet, pavut, perunat. Nisiinin lisääminen määränä 100 - 150 mg / kg

pidentää vähintään kahden vuoden säilyvyyttä kuumassa ilmastossa ja sallii lievän lämpökäsittelyn säilyttäen samalla tuotteen maun ja eheyden;

* Kalatuotteet.

Nisiinin lisääminen määränä 0,2 g / kg jyvien piikkikaviaarin tuotannossa mahdollistaa pastörointiprosessin keston kaksinkertaisen lyhentymisen.

Säilöntäaineen lisäämisen vaihe tuotteeseen määräytyy sen valmistustekniikan avulla. Levitysaikaa heti pastöroinnin tai steriloinnin jälkeen pidetään optimaalisena, kun lämpökäsittelyn seurauksena mikro-organismien aiheuttaman kontaminaation taso vähenee ja säilöntäaineen lisääminen mahdollistaa sen säilyttämisen riittävän pitkän ajan.

varastointi

Nisiini säilyttää aktiivisuutensa 2 vuoden ajan, kun sitä säilytetään kuivassa tilassa, lämpötilassa 4 ° C - 25 ° C, olosuhteissa, jotka sulkevat pois suoran säteilyn.

natamysiini  (ravintolisä E-235) - Streptomyces natalensis -viljelynesteestä saatu kanta liukenee heikosti alkoholiin ja veteen.

lisäaine E-235  myrkyttömät, mutta korkeissa pitoisuuksissa (yli-500 mg / painokilo) voi aiheuttaa pahoinvointia, oksentelua, ripulia. Koska se on antibioottilisä E-235  sitä lisätään ruokaan tiukasti rajoitetuissa määrissä johtuen antibioottien ominaisuuksista tappamaan paitsi haitallisia sieniä ja bakteereja, myös ihmiskehon elintärkeisiin prosesseihin osallistuvia mikro-organismeja.

Sitä käytetään laajalti lääketieteessä makrolidiryhmän polyeeniantibioottina ihon, limakalvojen ja maha-suolikanavan sieni-sairauksien hoidossa. Se ei imeydy melkein ihon pinnalta, limakalvoilta kuin maha-suolikanavasta. Sitä käytetään laajasti ulkoisen tulehduksentulehduksen hoidossa; ihon ja kynsien kandidiaasi; silsa; suoliston kandidiaasi; suuontelon sieni-sairaudet, kuten akuutti pseudomembranoottinen ja akuutti atrofinen kandidoosi potilailla, joilla on kacheksia ja immuunipuutos, ja muut patogeenisen hiivan aiheuttamat sairaudet. Tästä aineesta valmistetaan tabletteja, suspensioita, voiteita ja kynttilöitä. natamysiini  ei-myrkyllinen, mutta voi joskus aiheuttaa pahoinvointia ja ripulia.

Elintarviketeollisuudessa sitä käytetään säilöntäaineena, esimerkiksi juustojen valmistuksessa, kuorenaan. Koska se on antibiootti, sitä lisätään tiukasti rajoitetussa määrässä, ja johtuen pääosin veteen heikkoon liukoisuudesta, se pysyy tiukasti juuston pinnalla. Monissa maissa sen käyttö elintarviketeollisuudessa on ehdottomasti kielletty.

Säilöntäaine vuosikymmenien ajan E-235  käytetään elintarviketeollisuudessa estämään sienten kehittymistä maitotuotteissa, lihassa ja muissa elintarvikkeissa. lisäaine E-235  voidaan käyttää myös makeisissa: kakut, leivonnaiset, keksit. Lisäksi lisäosa E-235  käytetään juustojen valmistukseen (kuori). Pintakäsittelyn (pinnan kastelu tai upottaminen lopputuotteen liuokseen) tuloksena säilöntäaine E-235  pysyy tiukasti juuston pinnalla. Jotkut maat sallivat natamysiinin käytön makkaroiden pintakäsittelyssä.