Jos käytät tuoretta pinaattia, huuhtele se huolellisesti, jaa lehdiksi ja pilko.

Höyryä tai tuoretta pinaattia 4-5 minuutin ajan, kunnes lehdet ovat pehmeät ja kutistuvat.

Jauha lehdet tehosekoittimessa tai keittimessä tasaiseksi. Keskeytä.

Kuori chili siemenistä ja väliseinistä ja pilkkoa.

Pese keittokone tai tehosekoitin. Jauha inkivääri ja chili kylmällä vedellä. Lisää korianteri, paprika, kumina ja kurkuma ja jatka prosessia, kunnes muodostuu tasainen tahna.

lämpö ghee  kahden litran kattilassa kohtuullisessa lämmössä. Pane maustepasta kuumaan öljyyn ja paista sitä 2–3 minuuttia, kunnes se alkaa pihistua ja näkyy selkeä tuoksu. Lisää varovasti pinaatti-sose, sekoita mausteiden kanssa. Keitä korkealla kuumuudella 3-4 minuuttia.

Kuutioi juusto noin 1 cm kuutioiksi.

Lisää varovasti kerma, juustokuutiot, garam masala ja suola. Keitä vielä 5 minuuttia ja tarjoile kuumana riisin tai kuuman leivän kera.

Kuulin Palak Panirista hyvin kauan sitten, ei edes Palak Panirista, vaan yksinkertaisesti Panirista - kuuluisasta intialaisjuustosta.

Palak Panir tarkoittaa "pinaattia Panir-juuston kanssa". Äskettäin kaupunkimme avattiin intialainen ravintola. Koska mieheni ja minä olemme suuria itämaisen keittiön ystäviä, kävimme tietysti ravintolassa. Valikosta löysin juuri Palak Panirin, tietysti päätti tilata. Ruoka oli mausteinen, mausteinen ja erittäin kermainen. Tietenkin kotona yritin toistaa reseptin ja osoittautui, että kaikki oli hyvin yksinkertaista. Totta, tämän ruuan erityisiä mausteita tulisi omistaa tai ostaa.

Joten valmistelemme kaikki luettelossa olevat tuotteet. Alkuperäisessä versiossa käytetään kasviöljyn sijasta kuuluisaa ghee ghee, mutta voit tehdä ilman sitä. Juusto Panir - lähinnä yksinkertainen kotitekoinen juusto, kuten Adyghe.

Ensinnäkin meidän on lämmitettävä kaikki öljyssä olevat mausteet. Älä huolestu astian sisällön ulkonäöstä, mitään ei pala, vain mausteyhdistelmä antoi tällaisen värin. Paista mausteita kirjaimellisesti 2 minuutin ajan niin, että ne antavat maun öljylle.

Hienolla raastimella, kolme inkivääriä ja sipulia, chili-paprika, leikattu renkaiksi, poista siemenet, jos et ole suuri kuumafani.

Levitämme vihannekset pannulle ja paista 2 minuuttia.

On parempi kuorita tomaatit, en tehnyt tätä ja pahoittelen sitä. Leikkasimme tomaatit viipaleiksi tai kuutioiksi, ei ole eroa.

Lisää tomaatit pannuun muiden ainesosien kanssa ja hauduta 10 minuuttia, kunnes tomaatit ovat pehmeät ja murskaantuneet.

Sillä välin valmista pinaatti. Tuore - huuhtelemme, lajittelemme sen. Jos pinaatti on jäätynyt, älä sulauta sitä ensin. Keitä pinaattia kiehuvassa suolaisessa vedessä 3–5 minuuttia. Hävitä pinaatti siivilässä, anna veden valua ja lävistä sitten pinaatti perunamuusiin.

Siirrämme pinaatit astiaan.

Lisää panir-juusto pannulle ja kuutioiksi.

Kaada kerma, lisää suola ja keitä palir-paniria vielä 10 minuuttia.

Valmis Palak Panir tarjoillaan kuumana keitetyn riisin tai tuoreen leivän kera.

Bon ruokahalua!

Ilman sitä on mahdotonta kuvitella Intian hämmästyttävää ruokaa, joka, kuten tiedät, haisee mausteilta ja polttaa kieltä.

Vaikka kysyisit siellä maustettua tietämystä, se on kuin mausteinen. Panir, paistettu juusto, monien itämaisten ruokien perusta ja tietysti optimaalinen valinta kasvislounasta - nämä ovat tärkeitä tasapainoa, josta me jatkuvasti kerromme.

Ja palak, se on pinaatti, josta löydät leijonan annoksen vitamiineja ja rautaa, joka ei ole vain hyödyllinen, vaan myös estää selluliittia.

Kyllä, kyllä, kiirehtiin miellyttääksesi faneja syttymään maistamaan reseptejä - mausteinen ruoka auttaa torjumaan ylimääräisiä kiloja ja parantaa ruuansulatusta.

Siksi on aika järjestää saari Intiassa keittiöön ja valmistaa palir panir, jonka resepti kertovat askel-askeleelta keittotuotteista, löydät tästä artikkelista.

  Palak Panir - paras resepti

Vaihe numero 1. Ainesosien valmistelu

Hän on klassikko. Ja kuten jo totesin, itämaisen keittiön tärkein asia on mausteet.

Siksi, ennen pinaatin varastointia, suosittelen ratsastusta mausteosastolle.

Tarvitset:

1. Garam masala (käännöksessä hindin kielestä ”kuuma sekoitus”, miksi kuuma, en selitä;)) - universaali maustesekoitus. Klassinen koostumus näyttää tältä: neilikka, mustavalkoinen paprika, kaneli lehdet, valkoinen ja vihreä kardemumma, kuminan siemenet, muskottipähkinä lehdet, korianterin siemenet ja tähtianis. Muuten Ayurveda-lääketieteessä uskotaan, että garam masala voi aiheuttaa lämpötilan nousun.
2. Jauhettu chili - 1 tl. Jos vatsasi ei ole ystävällinen mausteisten ruokien kanssa, et voi laittaa sitä lainkaan tai käyttää minimaalista määrää.
3. Kurkuma - 1 tl.
4. Tuoretta raastettua inkivääriä - 1 tl.
5. Paprika - 0,5 tl.
6. Kumina (Zira) - 0,5 tl.
7. Jauhettu korianteri - 1 tl.

Jos sinulla on vähintään puolet mausteista, se on hyvä jo ensimmäistä kertaa - ruokalaji ei ole niin aito, mutta silti maukas.

Voit myös korvata ne yleisellä currymausteella, jonka pääkomponentit ovat tusinaa perinteistä itämaista.

Muut aineosat:

1. Pinaatti - 200 g. Käytin tuoretta, mutta voit tehdä sen jäädytettynä, tässä tapauksessa otamme 400 g.
2. Panir-juusto - 200-300 g. Sitä voidaan löytää terveysruokakaupoista, korvata samanlaisella Adyghe-rakenteella tai valmistaa itsenäisesti (miten tämä tehdään, kerron alla).
3. Chili pippuria - 1 kpl.
4. Kerma - 100 ml.
5. Ghee tai sulatettu voi (käytin toista) - 1 rkl. l.

Vaihe numero 2. Käsittelemme pinaattia

Joten otamme panirik-palakin. Aloitamme reseptin pinaatin käsittelyllä.

Keitämme sitä, kunnes lehdet muuttuvat pehmeiksi ja pienenevät kooltaan useita kertoja. Tämä vie enintään viisi minuuttia.

Erikseen on syytä sanoa, että intialainen keittiö koostuu puolittain kaikesta, joka voidaan murskata, lyödä ja hienontaa.

Aiemmin he käyttivät tähän seulaa ja laastia, mutta tekniikan kehitys sai maustemaassa ykköseksi laitteen.

Kaada saatu massa toiseen astiaan ja pane sivuun hetkeksi.

Vaihe numero 3. Jauha ja paista mausteet

Nyt on mausteiden vuoro.

Jauhetaan tehosekoittimessa tahnaksi jauhettu raastettu inkivääri laimennettuna vedellä ja lähetä loput mausteet siihen homogeenisen massan muodostamiseksi.

Kuumenna öljy paistinpannussa tai kattilassa ja paista mausteita useita minuutteja, kunnes ne alkavat tarttua voimakkaasti.

Vaihe numero 4. Kastikkeen keittäminen

Kaada nyt pinaatti ja jatka muhennusta.

Lisää viisi minuuttia myöhemmin kerma ohutvirtaisena, lisää suolaa maun mukaan ja hauduta vielä noin viisi minuuttia lisää.

Sillä välin kastikemme kiehuu, sanon teille, että Intiassa on koko kasvissyöjä. Palitanassa ei voi vain syödä eläinlihaa, mutta sekä kalat että munat ovat kiellettyjä.

Lisäksi monet asukkaat asettavat siteen suuhunsa - jotta et vahingossa nielaisi mitään keskihöylää eikä otettaisi elämäänsä.

Tosiasia, että ainakin viisi miljoonaa intialaista tunnustaa jainismin, uskonnon väkivallattomuudesta ja vahingoittamisesta kaikille eläville.

Palitanan munkit päättivät olla rajoittumattomia lihan kieltämiseen - he jatkoivat nälkälakkoa ja esittivät hallitukselle ultimaatin kieltää eläinten tappaminen ruokaa varten.

Kaupunkia pidetään temppelinä ja huolimatta siitä, että nykyään siellä asuu pääasiassa hinduja ja jainisteja on vähemmän kuin prosentti, se on täynnä Jain-pyhäkköjä.

Siksi viranomaisten oli hyväksyttävä vaatimukset - vuodesta 2014 lähtien lihaa, kalaa ja munia Palitanassa ei voida saalistaa, syödä, myydä eikä kasvattaa.

Tietenkin kalastajia ja viljelijöitä oli protestoitu, mutta heidän piti myös totella ja rakentaa elämänsä uudella tavalla.

Vaihe numero 5. Yhdistä juusto ja pinaatti

Joten poista kastike uunista. Nyt pääsemme juustoon - leikataan se pieniksi kuutioiksi, paista ghee öljyssä, sekoita kastikkeeseen ja keitä muutama minuutti.

Lisäin chiliä keittämisen lopussa, jotta maku ei olisi liian terävä.

Eri variaatioiden juusto voidaan myös paistaa tai lisätä siihen tuoretta.

Klassisen reseptin mukainen kotiruoanlaitto-palir-paniirimme on valmis.

1. 300 gramman pään saamiseksi tarvitset kaksi litraa maitoa ja yhden sitruunan mehu. Ostamme maitoa kotona tai vähimmäissäilyvyysajalla - liian pastöroitu ja aina tuore ei toimi meille, koska valmistajat lisäävät siihen paljon hapanvastaisia \u200b\u200baineita. Saavutamme juuri päinvastaisen vaikutuksen.
2. Kuumennamme maito melkein kiehuvaksi (korkeintaan 90 astetta), kaada sitruunamehu ja sekoita lusikalla. Muutaman minuutin kuluttua raejuusto pintaan ja keltainen seerumi jää alle. Jos hapotusta ei tapahdu, purista toinen sitruuna.
   
3. Kun massa on jäähtynyt, valuta se useiden sidekerrosten läpi ja jätä se neljänneksen tunniksi täysin lasiseerumiksi. Sitten asetamme tulevan panirin sopivaan muotoon ja painaamme sen päälle kuormalla alaspäin, jotta se muodostuu ja leikataan sen jälkeen helposti. Jätä se puristimen alle 2-3 tunniksi, jonka jälkeen lähetämme sen jääkaappiin.

Panirimme on valmis. Edellä mainitun lisäksipanirka palaka resepti, se voidaan lisätä, paista tomaateilla tai taikina, keitä vihreillä herneillä tomaattikastikkeessa.

Intialaisessa keittiössä tällaista juustoa käytetään myös ruoanlaittoon.

  5+ löysän riisin salaisuuksia

Meidän on vain keitettävä riisi. Intiassa käytetään basmatiä. He kasvavat sitä ympäri vuoden ja onnistuvat keräämään jopa neljä satoa.

Joten täydellinen lisukkeesi ei muutu tarttuvaksi sotkuksi, noudata vain näitä yksinkertaisia \u200b\u200bsääntöjä:

1. Esiliota riisiä vedessä puolen tunnin ajan
2. Huuhtelemme useita kertoja ennen keittämistä - ihannetapauksessa veden pitäisi olla jo puhdasta eikä sameaa
3. Keitämme suhteessa suhteet 2: 1, ts. Kahdelle osalle vettä otamme yhden osan riisiä (saman reseptin mukaan saamme tattari)
4. Pane riisi kuumaan tai kiehuvaan veteen
5. Sekoita, kun se kiehuu suuriksi kupliksi, vähennä lämpö minimiin ja peitä kansi; keitämme viidentoista minuutin ajan, kun emme häiritse eikä poista kansi
   
6. Suola lisätään keittämisen aikana, mausteet - lopussa
7. Kun vilja on kypsennetty, jätä se 5-10 minuutiksi vaatimaan ja olemaan kyllästetty kosteudella

Lasilautasesi on valmis panirik-palakille.

Ja ruoanlaiton helpottamiseksi tässä on yksinkertainen vaiheittainen video-resepti intialaisen keittiön ystäville:

Palak Panir (Shak Panir). Erittäin suosittu intialaisen keittiön ruokia, joita löytyy melkein kaikista intialaisista ravintoloista. Palak - pinaatti, panir - kotitekoinen juusto. Lautasen koostumus on nestemäistä ja on hyvä lisä riisiä, perunamuusia tai leipää.

Palak Paneer -resepti (Shack Paneer)

ainekset:

  Pinaatti 200 gr
   Kotitekoinen juusto 125 gr
   Hapankerma 80 ml (4 ruokalusikallista) (15-20% rasvaa)
   Kasviöljy 20 ml (1 rkl)
   Kurkuma 3 g (1/2 tl)
   Suola 3 gr (1/2 tl)
   Jauhettua mustapippuria 3 g (1/2 tl)

Kypsennysaika:

15 minuuttia

Vaihe 1 Pinaatin valmistelu

Jos käytät pakastettua pinaattia:

Huuhtele pinaatti kylmän veden alla. Anna sen jäätyä.

Jos käytät tuoretta pinaattia:

Huuhtele hyvin ja kuivaa. Leikkaa juuret ja pilko pinaatti 1-2 cm paksuiseksi

Kuumenna öljy paksuisella pohjalla. Paista kurkumaa 5-7 sekuntia. Lisää pinaatti. Hauduta 5-7 minuuttia. Pinaatin tulisi kiehua ja antaa mehu

5–7 minuutin kuluttua poista pinaatti lämmöltä, siirrä sekoittimeen ja pilkkoa tasaiseksi.

Vaihe 2 Kotitekoisen juuston keittäminen

Tätä reseptiä varten voit käyttää ostettua fetajuustoa tai Adyghe-juustoa.

Leikkaa juusto 1 cm: n kuutioiksi.

Vaihe 3 Valmis keittäminen

Yhdistä pannulla jauhetut pinaatit, hienonnettu kotitekoinen juusto, smetana, suola ja jauhettu musta pippuri. Kuumenna kiehuvaksi ja poista lämmöltä.

Palan panir (Shak panir) - kotitekoinen juusto pinaatin ja smetanan kanssa on valmis. Se voidaan siirtää tarjoiluastioihin ja tarjoilla.

Intialainen keittiö on erityisen runsaasti kasvisruokareseptejä, koska ei ole salaisuus, että suurin osa tämän maan asukkaista ei syö lihaa ollenkaan.
  Ja hämmästyttävää tässä on, että jopa vakuuttunut "lihansyöjä", joka on kokeillut yhtä klassisista kasvisruoista, varmistaa, että se ei ole vain maukas, vaan myös tyydyttävä!).
  Kaikki ruokia koostuvat helposti saatavilla olevista ja ymmärrettävistä aineosista, joista osa voidaan korvata analogisilla tuotteilla. Tärkeintä on varastoida mausteita. Jos olet Intiassa, muista tavata tavaratalo ja osta paikallisia mausteita)).
  Mutta kaikki tarvittavat mausteet ovat saatavilla paikoillamme, sekä supermarketeissa että verkkokaupoissa.
  Tänään valmistamme palir panir tai pinaattijuustoa.
  Lisää tähän ruokaan juuston ja pinaatin lisäksi tomaatteja, salottisipulia, kermaa (tai smetanaa tai jogurttia), ghee-öljyä ja useita mausteita.
  Keittämistekniikka on erilainen: joku esikypsyttää panirin, joku muuntaa raaka-aineet perunamuusiksi lisäämällä kuivia mausteita, ja itse maustesarja on koostumukseltaan hieman erilainen.
  Valmistamme vaihtoehdon ilman tomaattia ja suurta määrää chiliä, mutta kukaan ei häiritse niiden lisäämistä haluttaessa).
  Panir voidaan korvata valmiilla Adyghe-juustoilla. Tämän reseptin pinaatti tarvitsee paljon, joten jäädytettyjen ostaminen on helpompaa. Minkä smetanaa, jogurttia tai kermaa käytetään, on pikemminkin maun kysymys, keittämiseen tarvitaan pieni määrä.
  Valmis ruokalaji ei ole ollenkaan terävä ja melko paksu. Jos pidät siitä terävämmästä, lisää chiliä, jos enemmän nestettä - vettä.

Tuotteiden laskeminen 3-4 annosta varten

Tarvitsemme:
  Panir (Adyghe-juusto) - 300 gr.
  Pinaatti (jäädytetty) - 400 gr.
  Sipulit (salottisipuli tai punainen) - 1-2 kpl.
  Valkosipuli - 3-4 neilikkaa
  Kasviöljy - 2-3 rkl.
  Smetana - 2-3 ruokalusikallista
  Vihreä chili-pippuri (tuore) - 1/2 kpl.
  Zira tai kumina (siemenet) ~ 1 tl
  Korianteri ~ 1 tl
  Kurkuma ~ 0,5 tl
  Punainen chili ~ 0,5 tl
  Garam Masala ~ 0,5 tl
  Vesi ~ 30 ml
  Suola maun mukaan
  Pippuri maun mukaan

Heitä pinaatti pannuun, sulje kansi ja sulaa matalalla lämmöllä noin 5 minuutin ajan.

Juusto leikataan suuriksi kuutioiksi.
  Leikkasimme sipulin ohuiksi puolirenkaisiksi, hienonna valkosipuli ja chili-pippuri.

Laitoimme pinaatit kulhoon, kaada öljy puhtaalle pannulle, heitä kumina siemeniä (zira).
  Kuumenna, lisää sitten sipuli, valkosipuli ja chili. Keitä 5-7 minuuttia matalassa kuumassa.

Sitten heitämme mausteita (chili, kurkuma, korianteri ja garam masala) sekä vähän suolaa (sinun on otettava huomioon juuston suolapitoisuus! Jos se on neutraalia, tarvitset lisää suolaa). Keitä sekoittaen 1 minuutin ajan.

Sitten palautamme pinaatit pannulle (jos pidät yhtenäisestä kastikkeesta, pinaatti voidaan hienontaa etukäteen yhdistelmään!).

Keitä vielä 4-5 minuuttia. Lisää sitten smetana sekoittaen, hauta vielä 1 minuutti. (Smetanaa, kermaa tai jogurttia voidaan lisätä myös jo sammutettuun valmiiseen ruokalajiin!)
  Kaada sitten koko juusto.

Sekoita varovasti ja sammuta.
  Tarjoile astia yhteisessä kulhossa keitetyn riisin, chapati tai naan kanssa.
  Ja kaikki, hyvää ruokahalua!